Досвідчені господині знають, що котлети, риба та інші продукти в панірувальних сухарях виходять дуже смачними. Золота хрустка скоринка і соковита ніжна начинка нікого не залишать байдужими. Але іноді панірувальних сухарів не виявляється під рукою. Через це не варто скасовувати приготування апетитної курочки або овочів із скоринкою. Кожна господиня має знати, як зробити панірувальні сухарівдома.

Куплені крихти ніколи не зрівняються з домашніми сухариками. До того ж, вам не доведеться викидати хліб, що зачерствів. Приготування панірувальних сухарів не потребує особливих зусиль і не займає багато часу.

Сухарі з батона

Від французького «панування» означає «посипати крихтами хліба». Панірувальні сухарі не обов'язково купувати, їх можна виготовити в домашніх умовах, якщо залишився батон. Це не тільки економно, а й корисно – ви будете впевнені як продукт.

Як можна зробити панірувальні сухарі з батона?

Висушіть його в духовці або мікрохвильовій печі. Сильно не перетримуйте, через 5-7 хвилин можна діставати. Подрібнити сухий батон руками не вийде, тому вам знадобиться блендер. Після подрібнених сухариків, отриманих з батона, висипте в ємність або заздалегідь приготовлену спеціальну коробочку.

Якщо у вас немає блендера, скористайтесь іншим способом. Дрібно накришіть батон у тарілку і сушіть у мікрохвильовій печі або духовці не більше 5 хвилин. Щохвилини їх необхідно перемішувати, щоб вони не підгоряли.

Шматочки не повинні бути надто твердими, адже вам потрібно їх розфарбувати. Якщо ви знатимете, як можна зробити панірувальні, то будь-якої миті зможете порадувати сім'ю смачними стравамиз хрусткою скоринкою.

Житні крихти

Сухарі із чорного хліба надають котлеткам та нагетсам пікантний смак. Їх можна чергувати з білими, щоб урізноманітнити смак страв.

Як же зробити панірувальні сухарі з хліба?

Це зовсім не складно:

• Духовку розігрійте до 150 градусів;
• Викладіть шматочки хліба на лист в один шар;
• Сушіть їх 10 хвилин, а потім переверніть їх на інший бік і потримайте в духовці 10 хвилин;
• Подрібніть хліб у блендері та пересипте сухарики в посудину.

Якщо у вас є кухонний комбайн, вам не важко розібратися, як же зробити панірувальні сухарі в домашніх умовах.

Покладіть шматочки в комбайн і подрібніть до потрібного ступеня. Щоб покращити смак, можна додати трохи оливкової олії, сіль чи часник. Особливого аромату надає базилік. Обсмажте на сильному вогніпару хвилин, постійно помішуючи.

Значною мірою на смак і аромат сухарів впливає вид хліба. Житні крихти мають більш насичений смак. Можна змішувати чорний та білий хліб.

Для риби та м'яса використовуйте грубий помел, а для курячого філета овочів краще брати дрібні крихти. Панування застосовується для смаження і потребує досить багато олії. Щоб зробити їжу кориснішою, після приготування викладайте котлетки та нагетси на паперову серветку – вона вбере зайвий жир.

Страви з хрусткою скоринкою краще їсти відразу. Як би майстерно ви не приготували, через час вона перестане хрумтіти. Якщо у вас немає блендера та кухонного комбайна, можна пропустити шматочки хліба через м'ясорубку. Щоб зробити дуже дрібну крихту, протріть перекручений хліб через ситечко.

Іноді господині скаржаться, що сухарі мають залежалий запах. Уникнути цієї проблеми можна, якщо правильно готувати хліб. Коли ви вже купили новий батон, хліб, що залишився, не кладіть у хлібницю і, тим більше, не загортайте в пакет. Його необхідно нарізати на шматочки і скласти на лист. Поставте його в те місце, де він не заважатиме вам: в мікрохвильову піч, на стіл або приберіть в шафку. Прикрийте марлею – тоді не осідатиме пил. Шматочки швидко підсихають, і за кілька днів їх збереться достатню кількість, щоб приготувати сухарі.

Тепер ви знаєте, як можна швидко зробити ароматні панірувальні сухарі. Готову крихту не тримайте у пластиковій ємності – вони набудуть не дуже апетитного аромату. Складіть їх у лляний мішечок, щоб вони зберегли свіжість.

Панірувальні сухарі - це чудовий спосіб надати страві золотисту хрустку скоринку, під якою залишиться соковита м'якоть. Панувати в сухарях можна овочі: цвітну капусту, кільця цибулі і т.д., але найчастіше до їхньої допомоги вдаються, коли готують м'ясні продукти. Рум'яні відбивні, котлети, курячі гомілки з обсмаженою або запеченою скоринкою з панірувальних сухарів, та якщо ще приправити їх різними спеціями – це справжнє свято смаку, яке ви можете організувати для своїх рідних. А як зробити панірувальні сухарі в домашніх умовах ми вам зараз розповімо.

Цей рецепт не тільки оперативний та невибагливий, але ще й надзвичайно бюджетний, адже такі сухарі можна зробити зі звичайного білого хліба, що залишився після чергової трапези. Навіть якщо скибочки хліба трохи підсохли - вони однаково годяться для приготування!

Як приготувати панірувальні сухарі в домашніх умовах

Всі спеції ви можете власноруч приготувати вдома та навіть куркуму, якщо ця рослина вирощується у вашому регіоні. В іншому випадку просто придбайте їх у магазині. Червоний перець додавайте на свій смак: любите гостре паніровку – додавайте гострий перець; ніжну, злегка солодкувату та барвисту – мелену паприку. Для панірувальних сухарів використовується лише білий хліб – житній та чорний сорти трохи гірчать. Постеліть на лист пергаментний папір і викладіть на нього скибочки хліба. Поставте на 30 хвилин деко в духову шафу, нагріту до температури 80-100 градусів, залишивши при цьому його дверцята трохи прочиненими.



Через зазначений час переверніть хлібні скибочки на інший бік і підсушіть їх протягом 30 хвилин при цій же температурі.



Потім витягніть лист з духовки, дайте хлібним шматочкам злегка охолонути і розламайте їх на шматочки приблизно такого розміру, як показано на фото.



Пересипте хлібні скибочки в чашу кухонного комбайна або блендера і подрібніть до великої крихти. Часу знадобиться лише від 5 до 20 секунд.



Перевірте на дотик щільність крихти - в ній можуть траплятися великі шматочки!



Додайте прямо в чашу блендера приготовлені спеції та ще раз збийте всі разом.



Ваші панірувальні сухарі зі спеціями готові. Зберігайте їх у закритій ємності, щоб вони не відволожилися, і діставайте при необхідності.

• Дуже цікаве паніровка виходить, якщо змішати сухарі з подрібненими обсмаженими волоськими горіхами. Смак страви в такому паніруванні буде особливо пікантним. Рекомендується змішувати 1 частину горіхів із 5 частинами сухарів. Точно також можна застосовувати замість горіхів гарбузове насіння.


• Для різних страв потрібен і різний помел сухарів. Наприклад, якщо ви готуєте курочку або рибні страви, то бажано використовувати грубий помел у сухарях. При роботі з ніжним м'ясним філе та панірувальні сухарики повинні бути ніжні, дрібно подрібнені.


• Якщо немає часу, щоб приготувати панірувальні сухарі своїми руками або сходити за ними в магазин, то можете використовувати борошно (бажано житнє або першого сорту) або манну крупу. Але нехай ця порада буде на крайній випадок. Адже страви, що паніруються саме в сухарях, виходять особливо смачними.

Що таке панірувальні сухарі і де вони застосовуються, знає кожна людина, яка вміє готувати. Завдяки панірувальним сухарям страви, обсмажені в них, зберігають свій сік, а отже, і аромат, і смак основного продукту. Крім того, котлетка, рибка або відбивна, обваляна в панірувальних сухарях перед смаженням, покривається золотистою, хрусткою і дуже апетитною скоринкою. Тому панірувальні сухарі – це не просто розмелений шматок – це повноцінний кулінарний продукт, від якості якого залежить смак приготовлених з ним страв.

В основному більшість господинь купує панірувальні сухарі в магазинах, але найчастіше виробники цього продукту використовують для сухарів поганий хліб. Щоб приховати непотрібну якість, у них додаються всілякі спеції, які забивають запах основного продукту. Також куплені сухарі можуть виявитися сирими. Тому оптимальний вихід - зробити панірувальні сухарі самостійно. Адже, напевно, у вас залишаються в будинку шматки хліба, які їсти ніхто вже не буде, але викинути рука не піднімається. Ось їх і можна чудово використовувати як майбутні панірувальні сухарі. Рецепт сухарів ви можете вибрати самі з того, що тут запропоновано.

Ось найпростіший рецепт: візьміть залишки хліба, наріжте їх на невеликі шматочки і поставте в духовку, щоб вони трохи підсушилися. Після того, як сухарики охолонуть, подрібніть їх блендером. Якщо немає блендера, їх можна натерти на тертці, прокрутити в м'ясорубці або скласти в целофановий пакет і добре розкачати качалкою. Також до сухарів можна додати трохи обсмажені волошки: на півкілограма засушеного білого хліба береться 100 грамів горіхів і все разом перемелюється. Як зробити панірувальні сухарі іншим способом? Можна ще заморозити м'якуш білого хліба, після чого знову ж таки потерти його на тертці.

Але для панування використовується не тільки тому якщо залишилися шматки житнього, вони також підійдуть, щоб приготувати сухарі панірувальні. Рецепт такий: видаляємо скоринку, а м'якуш ріжемо на дрібні кубики і ставимо в духовку до повної усушки (або чекаємо тиждень-два, поки сам висохне, але не запліснявіє). Перед тим як помолоти засушений хліб, додайте до нього трохи очищеного сирого насіння гарбуза (на 1 кг вже черствого хліба – 150 г насіння). Перемоліть хліб і додайте в суміш дві столові ложки меленого сушеного часнику і одну столову ложку макових зерен. Все перемішайте, і ваша суміш для паніровки готова. Таке панування чудово підходить для досить жирного м'яса та птиці (качка, гусак тощо).

Для жирної риби ідеально підійдуть вівсяні панірувальні сухарі. Рецепт цих сухарів не потребує хліба. Вам буде потрібно 1 кілограм меленої попередньо підсушеної в духовці, 2 столові ложки куркуми (бажано індійської) і 100 г насіння кунжуту. Всі ці компоненти змішуємо, і можна смажити жирну рибу.

Тепер ви знаєте, як приготувати панірувальні сухарі, і у вас більше не буде потреби купувати в магазині невідомо що. Адже самостійно можна їх намолоти про запас, а якщо тримати в щільно закритій банці, а не пакеті, сухарі збережуть свої властивості дуже довго і завжди будуть під рукою.

Якщо сухарів все ж таки немає, а в магазин йти ніколи, ось кілька порад, чим можна їх замінити. Найпоширеніший «замінник» панірувальних сухарів – це борошно. Але найкраще, якщо борошно буде практично найнижчого сорту та досить грубого помелу. Другою заміною після борошна йде манка. А після манки вже йдуть кукурудзяна мука або кукурудзяна крупа і навіть (зрозуміло, несолодкі). Але погодьтеся, з панірувальними сухарями все ж таки набагато смачніше, тому найпростіше купити буханець хліба або батон спеціально для того, щоб приготувати з нього панірувальні сухарі. Рецепт, здається, ви собі вже обрали, тому житній це хліб чи пшеничний - вирішувати лише вам, а додавати в сухарі спеції чи ні - справа смаку.

Що б ми робили, якби не його Величність – Випадок! Якось пані Рівка з Кракова, яка кухарила у чоловіка у кафе, готувала котлети. Одну з них вона випадково випустила, і напівфабрикат упав просто у хлібні крихти на столі. Замовлення зроблено, клієнт чекає – часу робити нові котлети у пані не було. Тоді вона зважилася обсмажити ту, що обліплена крихтами. Чи хвилювалася вона, подаючи відвідувачеві замовлення, не відомо! Але тому дуже сподобався такий вид обсмажування, про що він повідомив особисто куховарці. Та так зраділа, що впровадила у меню закладу новий спосіб приготування котлет та інших м'ясних страв. Так і закріпилася за ним нова назва – паніровка.

Особливості приготування в паніровці

Можливо, це і вигадка! Але панувати продукти перед обсмажуванням сподобалося і кухарям іменитих закладів, і простим господаркам. Рум'яна скоринка, смачна сама по собі, виконує функцію "ковдри", і не дає витікати соку, що виділяється м'ясом або рибою. До того ж, панування відкриває смак знайомої страви по-новому.

Так, попередньо обвалена в панірувальних сухарях котлетка стає при смаженні ще соковитіше і ароматніше, ніж обсмажена просто на олії.

• Сьогодні налічується кілька видів обсипання:
• У борошні;
• У подрібнених або цільних злакових зернах: геркулесових пластівцях, кукурудзяних, пшеничних, у манці;
• у грибному порошку;
• У картопляній, морквяній або кабачковій стружці;
• У крохмалі;
• У маку;
• У натертому на тертці сирі;
• У подрібнених горіхах та насінні;
• У кокосовій стружці;

У розкришеному крекері.

Але все-таки улюблений та популярний вид панірування – сухарики із сухого білого батона. Їх можна використовувати практично для всього: м'яса, дичини, риби, овочів. Смак і аромат продуктів стають насиченішими. Та що там казати, в панірувальній стружці продуктам можна надати оригінальної форми. Так, з м'ясного чи рибного фаршу формують «собачок», «ведмежі голови», «серця».Як зробити обсипання з булки? Подрібнити її в дрібну крихту і обваляти в ній продукт, який ви збираєтесь обсмажити. При всій легкості процедури існує ряд секретів, що дозволяють приготувати страву ще смачніше і якісніше. Наприклад, для того, щоб паніровка «лягала» на шматочок м'яса рівномірно та акуратно, можна його спочатку вмочити в яйце або яєчну суміш з додаванням молока. Суміш збовтують, через що її смішно називають «яєчною бовтанкою», а в

Яєчна суміш здійснює «прилипання» панування до продукту, проте льєзон передбачає наявність у складі не тільки яєць та молока (або кефіру), але також води та вершків. Іноді, коли продукти для обсмажування і так мають високу вологість, «рідина» і зовсім не використовують. Яйце збовтують, і завдяки його «клейкості», до шматочків м'яса, риби або овочів легко прилипає панірувальна крихта. Продукти в шубі готують на гарячій сковороді або у фритюрниці.

Деякі рецепти передбачають "товстий" шар панування. Тоді її роблять подвійну, як для нагетсів – спочатку панують м'ясо в борошні, потім вмочують у «клейку» масу, і потім обвалюють у крихтах булки. Оскільки обсмажування в паніровці передбачає використання великої кількостіолії, кухарі радять готове м'ясо або рибу спочатку викласти у серветку, щоб «промокнути» зайве. Інакше ви ризикуєте одержати зайві сантиметри на талії.

Як приготувати паніровку самостійно

Ті господині, які звикли до паніровки, зазвичай роблять її самі, а особливо економні - не викидають засохлі шматки булки, знаючи, що вони обов'язково стануть у нагоді. Якщо ж сухого батона будинку немає, то можна висушити свіжий білий хліб у мікрохвильовій печі або в духовці при 180 ° C. Булку нарізають і відправляють на «сушку» на 5-7 хвилин, щоб досягти бажаного результату. Потім за допомогою блендера шматки подрібнюють, і сухарі панірувальні готові.

Насушити булку можна також, поклавши її шматки в тарілку і поставивши ближче до опалювального радіатора або на підвіконня, куди активно світить сонце. Якщо ж сушити її в мікрохвильовій печі, то потрібно встановити таймер на 3-4 хвилини, щоб шматки були не повністю сухими, тоді їх можна буде розфарбувати руками або потовкти у ступці.

Найпідручніший спосіб подрібнити черстві шматки булки - натерти їх на тертці. Відповідні отвори – з дрібними зубцями. Тільки будьте обережними: про них легко поранитися.

Якщо булки вже багато, але блендера або кухонного комбайна немає, а шматки занадто малі, щоб їх натирати на тертці, можна скористатися качалкою. Булку кладуть у полотняний мішечок, і качалкою розкочують доти, доки всі великі шматочки не подрібнюються в крихту. Замість качалки можна використовувати інший зручний предмет. Хлібну крихту зберігають у скляному контейнері, але недовго.

Можна зробити навпаки: подрібнити м'якуш свіжого батона і розкласти крихту на деку. Краще використовувати той хліб, де немає великих зерен, бобів, насіння чи інших інгредієнтів. Поставити лист у духовку. При температурі 190 ° C витримати хліб протягом 5 хвилин до набуття золотистого кольору.

Панко сухарі своїми руками

У японській кухні використовують сухарі, що мають трохи лякаючу назву «панко». З екзотичною субкультурою вони не мають нічого спільного, оскільки назва походить від наймирнішого у світі слова «хліб», що звучить португальською мовою, як «пан». Друга складова «ко» перекладається з японської, як «мука».

У японських сухариках зазвичай панують роли, м'ясо та овочі. Вони мають більш повітряну структуру, ніж «європейський» варіант панування завдяки використанню особливого хліба. Далі його витримують протягом багатьох годин і розмелюють на спеціальному устаткуванні так, щоб крихта вийшла великою і повітряною. У обсипку додають спеції або соєве борошно, через що воно набуває золотистого або коричневого відтінку.

Зробити панко сухарі можна й у домашніх умовах. Для цього треба купити французький багет, нарізати кубиками, видалити з них кірку. Потрібен саме м'якуш булки. Кубики подрібнити за допомогою блендера, але важливо отримати велику крихту, а не подрібнювати їх у борошно. Як варіант використовувати заморожений багет, витриманий в морозилці години 3-4, але спочатку його все одно потрібно нарізати на невеликі шматки. Далі процедура така сама, як описано вище.

Отриману крихту розкладають на лист і відправляють у духовку для підсушування. Колір продукту не повинен змінюватись, тому потрібно постійно перемішувати. Суть панко сухариків - особлива хрумка скоринка. Підсушені сухарі витримують ще годину і потім використовують за призначенням: обсмажують або запікають м'ясо, рибу, креветки, посипають салат або відправляють на зберігання.

Порада господаркам: обсмажені в паніровці продукти потрібно подавати на стіл негайно. У гарячому стані вони найсмачніші: порадують ніжною м'якоттю м'яса і хрусткою скоринкою!

Господині використовують панірувальні сухарі для приготування різних страв. Котлети або риба, обсмажені в паніровці, виглядають привабливо та виходять смачні. Не поспішайте купувати паніровку в магазині, спробуйте зробити панірувальні сухарі самостійно. Але це не просто розмелені шматки черствого хліба. Поставтеся до приготування уважно, і ви отримаєте продукт, від якості якого залежатиме смак страви, приготовленої з сухарями.

Перед приготуванням панування прислухайтеся до корисних порад:

• робіть панірувальні сухарі з будь-якого черствого, але не запліснілого хліба. Його різновид впливає смак сухариків. Крихітки з чорного хліба відрізняються насиченим ароматом, але сухарі виходять темні. Змішуйте різні сортихліба;
• збирайте шматочки хліба заздалегідь. Черствий хліб, що залишився, для приготування паніровки не тримайте в хлібниці або в пакеті. Готові сухарі можуть мати затхлий запах. Поріжте хліб на шматочки і розкладіть на лист. Деко помістіть туди, де він вам не завадить - в мікрохвильову піч, в духовку або на шафку. Зверху прикрийте чистою марлею. Шматочки підсохнуть швидко, і перетворите їх на паніровку;
• зберігайте хлібні шматочки у морозилці. Збереться багато – приступайте до приготування панірувальних сухарів;
• не зберігайте хліб для сухарів довше за три дні.

Як зробити панірувальні сухарі з батона або білого хліба.

Приготуйте батон, будь-який білий хліб чи солодку булку. З 500 г батона виходить приблизно 300-320 г паніровки. Процес приготування:

• зріжте кірку із хліба;
• нарізаєте батон на скибочки середньої товщини;
• застеліть лист пергаментним папером;
• викладіть на папір шматочки хліба;
• розігрійте наперед духовку до 160 градусів і встановіть туди лист з сухарями;
• підсушіть хліб у духовці за температури 180 градусів 20 хвилин. Через 7-10 хвилин|мінути| відкрийте духовку і переверніть кожен шматок хліба на інший бік. Простежте, щоб майбутнє панування не згоріло, інакше отримайте сухарі з гіркотою;
• виймаєте лист і дайте сухарикам охолонути;
• подрібніть сухарики зручним для вас способом. Використовуйте кухонний комбайн або блендер, покладіть у пакет і пройдіться ним качалкою або візьміть для цієї мети м'ясорубку;
• просійте подрібнений хліб через сито, а великі шматки подрібніть повторно. За бажання додайте до хлібної крихти сіль, улюблені приправи або прянощі – отримайте ароматне паніровку;
• пересипаєте готове паніровку в чисту суху скляну ємність, щільно прикрийте кришкою та використовуйте за призначенням.

Як зробити панірувальні сухарі з чорного хліба

Панірувальні сухарики з чорного хліба додадуть нагетсам і котлетам пікантний смак. Можете змішати чорний із білим хлібом. Процес приготування:

• прогрійте духову шафу до 150 градусів;
• зріжте з хліба кірку і нарізаєте скибочками;
• викладаєте одним шаром шматки хліба на лист і встановлюєте в прогріту духовку;
• підсушіть 10 хвилин і перевертаєте на другий бік;
• потримайте у духовці ще 10 хвилин;
• подрібнюєте сухарі на крихту блендером або за допомогою кухонного комбайна.

Під час подрібнення хліба можете додавати часник, сіль, трохи оливкової олії або базилік, який додасть витончений аромат. Після подрібнення обсмажте паніровку на сковорідці кілька хвилин і помішуйте.

Як зробити панірувальні сухарі методом заморожування

У деяких рецептах для паніровки потрібні свіжі крихти хліба. Можете відразу натерти хліб на тертці та підсушити або скористайтеся таким рецептом:

• наріжте хліб скибочками;
• обріжте зі скибочок кірку;
• покладіть хлібні скибочки в пакет для заморожування і зав'яжіть його;
• поміщаєте пакет у морозилку;
• виймаєте із морозильника заморожений хліб і натріть його на тертці. Це легко, крихти вийдуть однорідними. Якщо заморожений хліб погано поділяється – розділіть скибочки ножем. Використовуйте панування за призначенням.

Не готуйте про запас панірувальні сухарі. При тривалому зберіганні панування втрачає смак та аромат. Їжте блюдо в панірувальних сухарях відразу, поки на ньому утворилася хрумка скоринка.