Російська назвагриба печериця походить від французького словами champignon, що означає просто "гриб". Всі ми давно звикли, що їстівні печериці вирощують у спеціальних теплицях, і тому вважаємо цей гриб чи не штучним. Тим не менш, існує безліч видів печериць, що ростуть у природних умовах: у лісах, а луках та пасовищах. Вони не менш смачні, ніж вирощені в штучних грибницях і точно не містять жодних добавок.

На цій сторінці ви зможете ознайомитися з фото та описом видів печериць, що ростуть у природних умовах: польовим, звичайним, двокільцевим та Бернара.

Як виглядають гриби печериці звичайні: фото та опис

Капелюшок печериці звичайного (Agaricus campestris) (діаметр 6-16 см):біла або світло-бура, має форму півкулі, яка згодом змінюється на практично розкинуту. На дотик бархатиста, рідше може бути з дрібними лусочками.

Як видно на фото цього виду печериць, ніжка гриба (висота 4-11 см) одного кольору з капелюшком, пряма та рівна, розширюється ближче до основи. У середній частині має помітне широке біле кільце.

Платівки:змінюють колір з білуватого до рожевого, а потім і світло-коричневого.

М'якуш:біла, але помітно рожевіє на місці надлому та при взаємодії з повітрям.

За своїм описом печериця звичайна важко сплутати з будь-якими іншими видами, двійники цього гриба відсутні.

Коли росте:з кінця травня до середини жовтня в країнах Євразії з помірним кліматом.

Де можна знайти:на удобрених ґрунтах парків та городів або на цвинтарях. Пробиваючись через асфальт та інші тверді покриття, цей вид грибів печериць може розвивати завзятий тиск у сім атмосфер.

Вживання:їстівні гриби печериці звичайні застосовуються в кулінарії практично в будь-якому вигляді, крім соління та маринування.

у вигляді настойки, яка має сильну бактерицидну дію. Цей засіб вважався дуже дієвим під час епідемій черевного тифу.

Інші назви:печериця справжній, печериця (в Україні та Білорусі).

Печериця польова: опис зовнішнього вигляду та фото

У 1762 р. польовий печериця(Agaricus arvensis)виділив в окрему групу професор Віттенберзького та Тюбінгенського університетів Якоб Шеффер – ботанік, орнітолог та ентомолог.

На вигляд шампіньйон польовий злегка відрізняється від інших видів. Капелюшок (діаметр 7-22 см): білий, сірий, кремовий або світло-охряний (у старих грибів) із залишками покривала. Має форму невеликого яйця або дзвіночка, але згодом стає практично поширеною з помітним горбком у центрі. Краї молодих грибів загорнуті всередину, пізніше стають хвилястими. У суху погоду можуть сильно розтріскуватися, за рахунок чого стають нерівними та рваними. На дотик гладка, в окремих випадках може бути з невеликими лусочками. Ніжка (висота 5-12 см): зазвичай такого ж кольору, як і капелюшок, жовтіє при натисканні, волокниста, має циліндричну форму і велике двошарове кільце. Часто звужується знизу нагору. У молодих грибів суцільна, але згодом стає порожнистою. Легко відокремлюється від капелюшка.

Платівки:можуть бути біло-сірими, бурими, з гірчичним або фіолетовим відтінком, у старих грибів темно-коричневі або чорні.

М'якуш:біла або світло-жовта, дуже щільна, жовтіє на зрізі та при взаємодії з повітрям. Солодкий смак.

Опис і фото печериці польового схожі з описом і фото блідої поганки бліда (Amanita phalloides) і печериці жовтошкірого (Agaricus xanthodermus).

Однак у блідої поганки немає анісового запаху і на ніжці одношарове кільце. А жовтошкірий печериця відрізняється сильним медикаментозним запахом карболки.

Польові печериці ростуть з кінця травня до початку листопада в північних регіонах Росії.

Де можна знайти:на відкритих просторах лісів, полів і пасовищ, може зустрічатися в гористих місцевостях, чагарниках або у ялин. Великі групи польових печериць іноді утворюють «відьомі кільця».

Вживання:як в свіжому вигляді, і після будь-якого виду обробки. Дуже смачний гриб, у багатьох країнах вважається делікатесним.

Застосування в народної медицини(дані не підтверджені та не пройшли клінічних досліджень!):у вигляді витяжки як ефективний засібпри лікуванні цукрового діабету. Відвари здавна використовуються в глибинці як антидот при зміїних укусах.

Важливо!Польові печериці часто накопичують важкі метали. Кадмій, мідь та інші елементи у великих дозах можуть бути небезпечними для здоров'я. Намагайтеся збирати гриби в екологічно чистій місцевості.

Англійці називають польовий печерицю horse mushroom - «кінський гриб», тому що він часто росте на кінському гною.

Їстівний гриб печериця Бернара

Капелюшок печериці Бернара (Agaricus bernardii) (діаметр 6-16 см):біла, сіра або попеляста, трохи опукла або майже зовсім плоска, іноді з лусочками. Дуже м'ясиста, із загорнутими всередину краями. У суху погоду можуть покриватися тонкими тріщинами.

Ніжка (висота 4-12 см):має форму циліндра.

Платівки:дуже часті. У молодих грибів ніжно-рожевого кольору, згодом стають кремово-коричневими.

М'якуш:біла, помітно рожевіє з віком.

Фото та опис грибів печериць Бернара нагадує писання печериць двокільцевих (Agaricus bitorquis) з кислуватим запахом, подвійним кільцем. Однак капелюшок Agaricus bitorquis не розтріскується.

Коли росте:з кінця червня до середини жовтня практично у всіх країнах Європи.

Де можна знайти:на соляних чи піщаних ґрунтах.

Вживання:в будь-якому вигляді.

Не застосовується.

Важливо!Шампіньйон Бернарда часто росте вздовж забруднених доріг і магістралей і сильно вбирає пари бензину та дорожній бруд, тому вживайте ті гриби, які зібрані в екологічно чистих місцях.

Опис печериці двокільцевої

Ніжка печериці двокільцевої (Agaricus bitorquis) (висота 4-12 см):гладка, білого кольору, з подвійним кільцем.

Платівки:часті, рожеві або світло-червоного кольору.

М'якуш:щільна, на зрізі та при взаємодії з повітрям повільно, але помітно рожевіє.

Назву гриб отримав завдяки характерному подвійному кільцю, утвореному залишками покривала.

Капелюшок (діаметр 5-18 см):брудно-біла або світло-сіра. М'ясиста і товста, зазвичай гладка на дотик і тільки в окремих випадках може бути з невеликими лусочками.

Застосування у народній медицині:не застосовується.

Важливо!Часто двокільцеві печериці ростуть поруч із жвавими автомагістралями та забрудненими дорогами, тому можуть накопичувати шкідливі речовини.

Інші назви:печериця тротуарна.

Опис гриба печериці двокільцевої схоже з описом печериці Бернара.

Коли росте:з початку травня до кінця вересня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.

Де можна знайти:на добривому грунті садів та городів, часто у міських парках, канавах та на узбіччях.

Вживання:в будь-якому вигляді.

«Помилковими» називають отруйні гриби, які зовні дуже схожі на їстівні аналоги. Небезпечні "двійники" іноді складно відрізнити навіть досвідченим грибникам.

Звичайний печериця має безліч видів, і більшість із них вживають у їжу. Особливості кожного запам'ятати дуже непросто, тому любителі тихого полювання часто орієнтуються на загальні прикмети. Це може спровокувати отруєння: серед сімейства Агарікові (Шампіньйонові) є шкідливі для здоров'я людини види.

Промислове вирощування дозволяє насолоджуватися смаком продукту без шкоди здоров'ю, але кількість отруєнь хибними печерицями, які «маскуються» під їстівні екземпляри, не меншає. Людей приваблює тихе полювання» та можливість заощадити на придбанні грибів. До того ж кожен вид має свій смаковий відтінок: його не знайдеш у стандартному продукті з магазинних полиць.

Найчастіше за їстівні екземпляри приймають таких представників сімейства Агарікові:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Типові приклади хибних печериць представлені на фото.

Відрізнити від їстівних такі екземпляри допоможе низка особливостей. На капелюшку у отруйного двійника є цятка бурого кольору, яка розташована в центрі. Якщо на нього натиснути, з'являться світло-жовті плями. Але цей метод не дає гарантії, тому краще використовувати його в тандемі з іншими ознаками.

При розламуванні м'якоть несправжніх лісових і польових печериць починає жовтіти і неприємно пахне карболовою кислотою, а під час варіння вода і самі гриби короткий часстають яскраво-жовтими, але цей колір швидко зникає. Тривала термічна обробка не зможе позбавити препарат токсинів.

Погляньте на фото та вивчіть опис зовнішнього виглядупомилкових лісових печериць.

Колір капелюшка та його форма можуть змінитися під впливом довкіллятому особливу увагузвертають на м'якоть, її запах, відтінок та зміни при варінні.

Ще один гриб, який маскується під їстівний – бліда поганка. Зовні вона нагадує печерицю, при цьому не має запаху, яким її можна було б дізнатися. В основі поганки є вольви (кореневі мішечки), але люди їх не завжди помічають. Якщо з'явилися найменші сумніви щодо придатності гриба, варто розламати м'якоть і подивитися, чи не пожовкне вона, а потім проконтролювати зміну кольору води при варінні. Це один із найточніших і перевірених способів того, як відрізнити справжні їстівні печериці від хибних.

Зплутати можна лише «молоду» бліду поганку: згодом на її капелюшку з'являться опуклості, вона стане гладкою, а бахрома – обвислою. Поганка з'являється з першої половини червня, пік її зростання припадає на серпень. Висота поганки може досягати 20-25 см, а діаметр капелюшка не перевищує 15 см.

Недосвідчені грибники можуть прийняти за добрі гриби один із світлих мухоморів. В цьому випадку від отруєння вбереже неприємний запах, що є у м'якоті.

Якщо ви не знаєте, як виглядають отруйні фальшиві печериці, подивіться на фото: це поширені гриби, які часто вважають їстівними.

Справжні печериці: місця розповсюдження та відмінні риси

Щоб зрозуміти, як відрізнити їстівний печериця від печериці хибного, потрібно знати їх відмінні риси, місця, де вони поширені та час їхнього зростання.

«Правильні» гриби можна зустріти на тінистих клумбах, на узбіччях доріг, на грядках. Там зазвичай росте двоспоровий (Agaricus bisporus) та двокільцевий (Agaricus bitorquis) печериця. Для садових різновидів характерні світлі відтінки – від білого до сірого та світло-кремового. Капелюшок двокільцевого гриба розкривається ще у верхньому шарі грунту, тому на колір можуть впливати листя, що покривають його, або перегній.

Звичайний (Agaricus campestris) та великоспоровий (Agaricus macrosporus) вид гриба можна знайти у степу, на полях та луках. Тут рідко зустрічаються отруйні представники сімейства Агарікові.

У посадках біля дерев росте польовий вигляд (Agaricus arvensis), який збирають із середини травня до кінця вересня.

Порівняйте фото справжнього та зображення помилкового печериці: різниця видно не завжди.

Лісова волога та тінь – відмінні умови для розвитку таких видів, як переліскний, темно-червоний, лісовий та серпневий печериця. Вони з'являються на початку липня і зростають до жовтня. Їхня особливість – у тому, що після зрізання молоді гриби з'являються на тому ж місці через 10-15 днів.

Але найчастіше в лісі зустрічаються саме лісові фальшиві печериці – подивіться на фото, як вони виглядають.

Але отруйні екземпляри можуть зустрітися навіть у нехарактерних для цього виду місцях зростання, тому потрібно бути гранично уважним.

Харчове отруєння фальшивим печерицем

Навіть перевірені гриби можуть стати причиною отруєння, якщо вони зібрані в невідповідному місці. Це узбіччя великих доріг, території біля промислових об'єктів, звалища. Гриби подібно до губки вбирають отруйні речовини, серед яких - канцерогени.

Вивчивши опис місць зростання несправжнього лісового печериці, перегляньте і фото цього екземпляра в природних умовах.

Нещодавно ми ділилися з читачами журналу «Огородник» своїм успішним досвідом вирощування гливи на пеньках. І справді думали, що гливи вирощувати найлегше. Але виявилося, що є гриби, міцелій яких можна сіяти просто на грядку та отримувати врожай. При цьому не потрібно шукати полін, робити запили. Називається цей гриб печериця лучна. Виростити його зможе навіть дитина.

Грибну грядку влаштовують у тінистому або напівтінистому місці. Потрібно приготувати коров'ячого гною, що трохи перепрів, і використовувати свіжий міцелій печериці лугового на пшениці або вівсі.

Ми старанно виконували технологію вирощування печериць, наведену в інструкції. Вибрали тінисте місце під горіхом, зробили кілька лунок довжиною 50 см, шириною 30 см, глибиною приблизно 15 см.

На дно кожної лунки насипали шар коров'ячого гною, що перепрів, і злегка присипали його землею. Потім рівномірно тонким шаром розсипали на поверхні міцелій печериці лучного і засипали землею. Кожну лунку рясно полили водою. Краї лунок відзначили пластиковими білими паличками. Гриби посіяли на початку квітня, тож урожай чекали через 2-2,5 місяці (наприкінці травня – на початку червня).

Двічі полили лунки, один раз за цей час пройшов дощ і теж зволожив посіви.

І ось 28 травня ми виявили перші печериці, по 2-3 у кожній лунці. Спочатку грибочки були маленькі, завбільшки з невеликий гудзик, але вже через два дні вони стали дуже великими, придатними до вживання.

Ми їх не зрізали, а виривали, щоб ніжки грибів, залишаючись у ґрунті, не гнили. Грибниці це ніяк не шкодить, адже вона не має кореневої системи. Одні грибочки ми виривали, а інші з'являлися, і так тривало до глибокої осені. Потрібно тільки стежити, щоб лунки не пересихали і вчасно поливати їх (використовуємо для цього садову лійку).

Сіяти міцелій печериці можна весь сезон – з весни та до глибокої осені. Після того, як пішли гриби, ми засіяли міцелієм ще одну невелику ділянку. Думаю, що це не межа.

Дуже рясно грибниця плодоносить навесні та восени, а в літню спекуплодоношення знижується.

Грибні лунки нічим не удобрюємо. Того перегною, що внесли під час посіву, на сезон вистачає. А от пізньої осеніпотрібно знову на кожну лунку насипати зверху перегній (шар 5 см).

Утеплювати грибницю не потрібно, вона здатна витримувати досить низькі температуриі, прокидаючись навесні, радувати рясним урожаєм. Живе грибниця печериці лугового 8-10 років, з кожним роком трохи розростаючись.

Якщо ви любитель грибів і наш досвід надихнув вас, сміливо беріться за справу.

А якщо виникнуть питання, дзвоніть чи пишіть нам, допоможемо, дамо необхідну консультацію.

Шампіньйон звичайний - За смаковими особливостями гриб має високу якість. Шампіньйон звичайний з'являється на початку літа, і його можна збирати до пізньої осені. Гриб зустрічається великими групами на лісових узліссях і галявинах, на городах, садах, вигонах, на луках і полях. Його капелюшок досягає в діаметрі 15 см, має напівкулясту форму, яка потім йде округло-опуклою.

Шампіньйон звичайний - опис гриба, фото та відео

Краї капелюшка загнуті вниз. Вона суха, м'ясиста, біла чи сірувата. Має дрібні бурі волокнисті лусочки. Якщо печериця звичайна молода, краї його капелюшка з'єднуються білим плівчастим покривалом, яке розривається з віком і залишається на ніжці у формі білого кільця.

Платівки гриба вільні та часті. У молодих грибів вони білі, з віком рожевіють і темніють, поступово стаючи бурими та майже чорними.

Шампіньйон звичайний має білу, щільну м'якоть, рожеву на зламі. М'якуш має приємний, не гіркий грибний запах. Ніжка гриба досягає 10 см, довжиною до 2 см. має циліндричну, суцільну форму білого кольору.

У дорослих грибів на ніжці спостерігається одношарове біле кільце. Споровий мішок гриб темно-бурий.

Печериця є смачним їстівним грибом. Його використовують для сушіння, соління, маринування та гарячих страв без попереднього відварювання.

Гриб не має яро вираженого грибного аромату, такого як, наприклад у подосиновиків або білих і опеньків, але через свою дешевизну та доступність він вважається найпоширенішим грибом на наших столах.

У наші дні всі прилавки просто завалені печерицями. Шампіньйон звичайний вирощують у промислових масштабах - цілі грибні господарства типу ферми, величезні спеціальні приміщення, де підтримується постійна температурата вологість.

Гриби то ростуть дуже швидко! А потім їх у промислових масштабах починають переробляти для подачі на столи наших сімей. Консервовані та заморожені печериці звичайні тепер доступний цілий рік.

Дивимося відео про гриби печериці та гливи, фахівець пояснить все докладно про технологію вирощування та корисні властивостіпечериць - наскільки багато виявляється може бути в них корисних для організму поживних речовин.

Але в незнайомому місці або в лісі поблизу міста — печериця звичайна може бути навіть небезпечною для здоров'я.

Шампіньйон звичайний відео

(Яндекс.Фотки)

Печериці- цей гриб не є дивиною, його чудово виходить вирощувати масово в спеціальних теплицях, є навіть різні сорти Шампіньйону, що відрізняються смаковими якостями, плодючістю та кольором капелюшка: коричнева, кремова та біла.

Але в Шампіньйона є і дикі побратими, які ростуть на волі і мають набагато яскравіший смак і аромат: дикий Шампіньйонросте на відкритих галявинах, луках, часто його можна зустріти на пасовищах, де пасуть корів і грунт добряче гноєм. Трохи рідше Шампіньйон можна зустріти в рідко посаджених змішаних лісах, де сонячні промені можуть досягти лісової підстилки.

Назва Шампіньйона

Російська назва гриба Шампіньйонпоходить від французького слова champignon, що означає просто «гриб».

У народі Шампіньйон називають ще благенька, ковпак.

Де росте Шампіньйон?

Дикий Шампіньйонросте на відкритих галявинах, луках, часто його можна зустріти на пасовищах, де пасуть корів і ґрунт рясно добрив гноєм. Трохи рідше Шампіньйон можна зустріти в рідко посаджених змішаних лісах, де сонячні промені можуть досягти лісової підстилки. Часом, Шампіньйон можна побачити в саду або навіть у місті.

Характерна риса Шампіньйона – рожевий низ капелюшка (пластинки), прикритий тонкою білою спідничкою. У міру зростання та дозрівання гриба, капелюшок розкривається, а рожевий колірплатівок починає темніти. у старих печериць він ставати вугільно-чорного кольору, а у зовсім молодих ніжно-рожевий - за цією прикметою можна безпомилково вибирати гриби в магазині.

Печериця - коли росте?

Печериці можна зустріти з кінця травня до середини жовтня

Як відрізнити Шампіньйони?

Молоді дикорослі печериці необхідно відрізняти від Блідої поганки(дуже отруйний гриб). Як відрізнити Шампіньйон від Блідої поганки?

1. Відрізняється колір платівок: у печериць – від рожевого у молодих до коричневого у старих, у блідої поганки – завжди білі.

2. Основа ніжки Блідої поганки обрамлена плівкою, немов огорожею.

Чим корисний Шампіньйон?

Калорійність Шампіньйонів 27 ккал на 100 грам.

Шампіньйон містить цінні білки, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини та вітаміни: PP (нікотинова кислота), E, ​​D, вітаміни групи B, залізо, фосфор, калій та цинк, корисний для імунної системи організму. За вмістом фосфору печериці можуть посперечатися з рибопродуктами.

Як зберігати печериці?

Шампіньйон універсальний гриб - їсти його можна в будь-якому вигляді, він відмінно підходить і для сушіння на зиму і для закрутки в банки і для приготування перших та других страв.

Як готувати печериці?

Перед тим як готувати Печериці, їх слід ретельно почистити. Від землі та бруду гриби можна очистити ножем, потім швидко промити під струменем. холодної води, але не відмочувати – Шампіньйони вберуть воду, стануть несмачними та водянистими.

Жарять Шампіньйонине більше 20 хвилин (сумарний час) до золотистої скоринки.

Печериці - цікаві факти

Гриби розмножуються суперечками. Печериця викидає до 40 мільйонів суперечку.