I při tepelné úpravě mohou v konzervách zůstat patogenní sporové mikroorganismy. Díky svému krunýři (výtrusu) jsou schopny snášet většinu nepříznivých faktorů prostředí, včetně zahřátí až na sto stupňů Celsia. Zbývající živé bakterie v procesu reprodukce uvolňují toxiny a plyny, které se pomalu hromadí pod víčkem, což nakonec vede k explozi.

Pro přípravu konzervovaných potravin v průmyslu se jejich sterilizace provádí v autoklávu. Teplota se zvýší na sto dvacet stupňů, což pomáhá ničit všechny mikroorganismy.

Špatný přístup k pravidlům ochrany přírody

Podle pravidel musí být do marinády přidáno určité množství kyseliny. Pokud je příliš malá nebo jsou sklenice uchovávány při pokojové teplotě, začnou mikrobi, kteří během tepelné úpravy nezemřeli, uvolňovat pro lidský organismus velmi nebezpečné toxiny a plyny.

Aby sklenice během skladování nevybuchly, je třeba při konzervaci dodržovat určitá pravidla. Jsou povinné pro konzervování okurek a jiné zeleniny s nízkým obsahem kyselin. Nelze použít zarostlé nebo prázdné. Ideální jsou pouze silné exempláře přizpůsobené velikosti. V jedné sklenici by měly být všechny okurky přibližně stejné.

Jak konzervovat okurky

Před vložením okurky do sklenice je třeba je dobře umýt, nahnilou nebo zkaženou zeleninu vyhodit. Sklenice a víčka musí být řádně sterilizovány – pravidla najdete v knihách o domácí ekonomice. Existuje několik způsobů sterilizace – sklenice lze zahřívat v páře, nad párou nebo vařit. Hospodyňky si vybírají metodu, která je v konkrétní kuchyni nejpohodlnější. Nicméně nejoblíbenější pro svou účinnost je metoda, při které se plechovky vaří ve vroucí tekutině.

Do pánve, kde bude sklenice umístěna pro sterilizaci, se doporučuje místo vody nalít nasycený roztok obyčejné kuchyňské soli. K tomu je třeba vzít sůl ve výši jednoho litru vody - 400 gramů. Bod varu roztoku se musí udržovat asi na 108 stupních. Díky tomu bude sterilizace spolehlivější.

Před konzervováním je třeba ruce důkladně umýt mýdlem a vodou. Do marinády přidejte množství kyseliny doporučené v receptu. Na litr marinády jsou to 3-4 lžíce devítiprocentního octa. Aby se zabránilo výbuchům, domácí konzervy by měly být skladovány při teplotě nejvýše +8 stupňů.

V žádném případě byste neměli jíst konzervy z konzerv, na kterých jsou víčka nateklá nebo explodovaná. To může být život ohrožující.

Uchování zeleniny na zimu je běžnou zahradnickou praxí. To platí zejména pro nakládané okurky, kde se kromě samotného produktu cení lák, který účinně uhasí žízeň a je žádaný i mezi domácími cukráři.

Slaná voda a okurky zbělají, což způsobí, že některé připravené sklenice nabobtnají a stanou se nepoužitelnými. Úsilí a práce nepřijdou nazmar, když budete pravidelně sledovat, aby sklenice, kde budou okurky konzervované, nenabobtnaly.

Hlavní příčiny zakalené solanky

Zákalu slané vody předchází několik biochemických procesů:

• porušení těsnění nádoby, doprovázené pronikáním kyslíku a výskytem oxidu na železných víčkách a (nebo) tvorbou škodlivých mikroorganismů;
• technologie zpracování surovin a nádob (mytí a napařování) není dostatečně zachována, v důsledku čehož se do plechovek dostávají nečistoty;
• hromadné solení bylo prováděno pomocí jodizované soli namísto kuchyňské soli předepsané pro tento účel;
• k solení byla použita nevhodná odrůda, například dezert nebo velký salát;
• mléčné kvašení solanky svědčí o nedostatku kyseliny octové nebo citronové dle receptury.

Je důležité vědět: skladování polotovarů při teplotách vyšších než 5 0 tepla nevyhnutelně povede k nabobtnání víka nádoby a při vyšší teplotě se jednoduše sundají jako zátky od šampaňského. Za normu pro skladování konzervované solené zeleniny, zejména okurek, lze považovat sklepní místnost nebo komoru v chladicí jednotce s nulovou teplotou.

Zakalení okurek vůbec neznamená jejich nevhodnost.

Pokud se přesto okurky zakalí a víko ze sklenic se odtrhne, prohlédněte si nejprve jejich obsah. Obecně jsou k jídlu nevhodné pouze měkké a velmi bílé okurky, schopné způsobit otravu jídlem.

Zbytek má šanci ušetřit, a to několika způsoby:

1. 1. Celé okurky s bílým povlakem lze znovu srolovat, hlavní je, že si zachovají elastický tvar.
   2. Pokud okurky sotva zkvasily a začaly bělat, vyjmou se a starý lák se vylije a poté, co se sklenice uvaří párou, se nalije nový lák.

1. Banky se otevírají, více či méně tvrdé okurky se rolují v mlýnku na maso, čímž se získá mini přířez pro sklenice menšího objemu. Taková konzervace se používá pro současnou přípravu nálevů.

Vaše švy budou tím lepší, čím pečlivěji budete přistupovat k výběru výchozích materiálů. To se týká samotných okurek, jejichž hlavními vlastnostmi by měla být tvrdost, malá velikost, požadovaná odrůda a podlouhlý tvar.

Dávno je známý babiččin recept, kde se používá 70% roztok octové esence nebo hořčice. Protože se k solení používají hlavně sklenice o objemu 3 litry, bude podíl octa 1 lžička. V případě hořčičného koření stačí velká polévková lžíce.

Největší průšvih je stále přepracování. Pokud jsou okurky kyselé, bez octa se neobejdete. Injekce do nádoby by však měly být prováděny po jejím naplnění solným roztokem. V tomto případě se určitě vyhnete druhému výbuchu.

Je důležité vědět: při opětovném zakonzervování je nutné snížit podíly octa, soli a cukru. V opačném případě budou okurky, které absorbovaly počáteční dávku složek, přesycené. Mimochodem, nezapomeňte dát pár rajčat - tito přátelé spolehlivě ochrání sklenici před výbuchem.

Několik snadno pochopitelných tipů v tomto článku vám pomůže oživit vaše obrobky.

Z tohoto videa se dozvíte, proč plechovky od okurek explodují:

Z tohoto videa se dozvíte, co dělat, když se sklenice okurek zakalí:

Každá hospodyňka se alespoň jednou v životě pokusila o konzervaci. Není hezké si v zimě pochutnat na šťavnatých rajčatech nebo křupavých okurkách? Stává se také, že z celé šarže se několik sklenic začne kazit. Abyste se předem nerozrušili, musíte vědět, proč jsou okurky ve sklenici zakalené a jak to opravit.

Příčiny

Proč mezi tuctem sklenic, které byly připraveny ve stejnou dobu, podle stejného receptu, se některé zkazily a některé stály samy sebe a neznají žádný smutek? Měli byste zjistit, proč se voda ve sklenici okurek zakalila a jak se takovým problémům v budoucnu vyhnout.

Důvodů pro takové rozpaky se solným roztokem může být několik:

1. Nedostatečně důkladně omyté okurky - na slupce minimálně jedné okurky zůstane částečka nečistot a je to, to stačí na to, aby všechna zelenina v této sklenici shnila.
2. Zbytky mýdla a pracího prostředku uvnitř jsou dalším důvodem, proč se okurky ve sklenicích zakalí.
3. Nesprávná sterilizace nádob - špatně umytá a sterilizovaná sklenice je zárukou poškozeného obrobku.
4. Použití nemytých nebo špatně umytých bylinek a koření – nečistoty a bakterie z nich se dostanou do nálevu a spustí proces hniloby nebo fermentace.
5. Použití mořské nebo jodizované soli - zkušené hospodyňky tvrdí, že taková sůl obsahuje prvky, které způsobují fermentaci uvnitř sklenice.
6. Vaření marinády podle nesprávného receptu - bez použití kyseliny nebo octa se solanka určitě zhorší a s ní veškerý obsah.
7. Používání nesterilizovaných víček – stává se, že při zabalení ženy úplně zapomínají, že je potřeba zpracovávat nejen zavařovací sklenice a jejich obsah, ale i víčka.
8. Nekvalitní sešívací klíč nebo odštípnuté plechovky - obojí porušuje těsnost, což nakonec vede k fermentaci nebo hnilobě uvnitř.
9. Při použití okurek pěstovaných za použití chemikálií také dochází k tomu, že i po předběžném namáčení zůstávají některé škodlivé látky v zelenině a v budoucnu způsobují poškození konzervace.
10. Použití odrůd salátu - pokud jsou okurky zakalené, může to být způsobeno pouze jednou okurkou nesprávné odrůdy, ztracenou mezi ostatními, protože tyto druhy jsou klasifikovány jako podléhající zkáze a nejsou vhodné pro zimní sklizeň.

Většina příčin takového problému spočívá v nepozornosti nebo nedbalosti toho, kdo se podílel na sklizni. Aby práce nešla do odpadu a konzervace šla na skládku, měli byste pečlivě a bezvadně dodržovat všechna doporučení v procesu konzervování a nebýt líní znovu umýt jídlo, uvařit solný roztok nebo zkontrolovat, zda ve sklenicích nejsou vady.

Proč se voda ve sklenicích s okurkami zakalila - je to pochopitelné, ale jaké procesy probíhají uvnitř v tuto chvíli a je možné jíst zakalené okurky?

Většina zkušených žen se bojí takovou zeleninu použít a ani se ji nesnaží zachránit. Někteří však tvrdí, že za předpokladu, že sklenice neexplodovala a víko se nenafouklo, lze situaci ještě napravit.

Důležité! Kvašené okurky se mohou stát živnou půdou pro botulismus! Okurky z vybuchlých plechovek znovu nepoužívejte! Použití takové konzervace v potravinách povede v nejlepším případě k poruchám trávení.

Jak opravit

Samozřejmě nechci vyhazovat produkty, jejichž vaření vyžadovalo tolik úsilí a času, protože konzervace je pracný proces. Níže proto zvážíme jednoduchá doporučení týkající se řešení problému zakalených okurek.

Neměli byste se okamžitě vzdávat a rozčilovat se, pokud je solný roztok podezřelý několik dní po srolování bank. S největší pravděpodobností je na vině kyselina mléčná, která nastartovala proces fermentace. Zpravidla je to způsobeno nepřítomností nebo nedostatkem octa.

Náprava situace je jednoduchá, ale pouze v případě, že víčko není oteklé! Sklenice se otevře, lák se vaří v hrnci a okurky se nechají nedotčené.

Stačí je zalít vroucí vodou, aniž byste je vyjímali ze sklenice. Chcete-li zvýšit účinek, můžete je na několik minut zalít vroucí vodou, ne více než 5. Poté se voda vylije, marináda se odstraní z ohně a okamžitě se nalije do sklenice okurek, přidá se ocet a sroluje se, jako obvykle.

Je důležité zajistit, aby se víko těsně srolovalo a aby nádoba byla bez závad. Konzervaci je nutné chladit pouze v obráceném stavu, zabalenou v teplé dece nebo přikrývce.

Důležité! Pokud solanka získala sladkou vůni, je lepší takovou marinádu znovu nepoužívat, ale nahradit ji čerstvou.

Druhý způsob, jak plechovky resuscitovat, je dát je do lednice a sledovat, co se bude dít dál. Pokud víko není oteklé a sediment klesl na dno a voda získala svou bývalou průhlednost do týdne, pak takové okurky nebudou škodlivé. Jediná věc, která vás může trochu naštvat, je, že nemůžete počítat s křupavými okurkami, ale to neznamená, že se jejich chuť zhorší.

Pokud voda zůstane zakalená, ale sklenice nevybuchne, měli byste ji okamžitě otevřít a zeleninu použít k přípravě nálevu, azu nebo jiných pokrmů, které vyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu.

Třetí metoda je vhodná jako druh profylaxe a používá se ve fázi konzervování. Aby se solný roztok ve sklenicích nezakalil a polotovary stály po stanovenou dobu, doporučuje se přidat k okurkám další zeleninu. Ve společnosti stejných rajčat se budou cítit lépe a šance, že se marináda pokazí nebo sklenice explodují.

K tomu stačí přidat do sklenice 2-3 rajčata, kořen křenu nebo jednu feferonku. Můžete tak nejen zajistit přípravy, ale také přidat nové tóny chuti zeleniny.

Proč banky explodují? Existuje několik možných důvodů. Nejdůležitější z nich je tvorba plynů v důsledku fermentace. Fermentační proces aktivuje bakterie, což znamená, že nějak skončily uvnitř. Nejčastěji je to důsledek špatné sterilizace sklenic před zavařováním.

Jak se vyhnout explozi plechovek od okurek

Zeleninu, sklenici a víko před rolováním důkladně omyjte. Umyjte nejen zeleninu, kterou budete rolovat (okurky, rajčata), ale i zeleninu, kterou přidáváte do konzerv (kopr, česnek).

Sklenice a víčka umístěte do trouby na maximálně 100 stupňů. Podržte je tam alespoň 10 minut, poté troubu vypněte, otevřete víko, nechte sklenice postupně vychladnout, poté je vyjměte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Sklenice můžete položit dnem vzhůru na čistý ručník.

Jen nevytahujte sklenice z trouby hned - mohou prasknout!

Pokud není trouba, zalijte sklenice vroucí vodou, víčka vařte několik minut v hrnci ve vroucí vodě. Sklenice také nechte postupně vychladnout.

Jedním z běžných důvodů, proč sklenice od okurek explodují častěji než sklenice s rajčaty, je následující:

Okurky, zvláště ty dobře vyzrálé, mají uvnitř dutiny, které se plní vzduchem a usazují se v nich bakterie, které po srolování do zavařovací sklenice dále uvolňují plyn.

Na solení proto používejte mladé, elastické okurky, nemají uvnitř ještě dutiny.

Pokud se chystáte nakládat okurky z vlastní úrody, nezapomeňte záhony na noc zalévat a brzy ráno okurky nasbírejte a namočte je na hodinu a půl do studené vody. Kupované okurky (vyberte tvrdé, zelené a pupínky) namočte na 4 hodiny, aby se pořádně dostaly do vody.

Velké okurky osolte odděleně od malých a použijte libovolnou sůl, pokud ale preferujete hrubozrnnou sůl, nejprve ji rozpusťte ve vodě a poté přeceďte. Síla láku závisí na vaší chuti a na tom, kde sklenice skladujete. Obvykle se bere 50-60 g soli na litr vody. Vodu na solanku je lepší brát ne vodu z vodovodu, ale studniční nebo pramenitou, ta je tvrdší.

Pokud jste přesto udělali vše správně, ale když jste vešli do spíže, zjistili jste, že sklenice explodovala, není důvod k frustraci. Slijte lák spolu s kyselou okurkou do mísy, sklenici a víko znovu uvařte, nalijte lák až po hrdlo nádoby – a znovu srolujte!

Srolované okurky také neskladujte na teplém místě. Teplo, vzduch a bakterie jsou tři hlavní složky pro uvolňování plynu, ze kterého plechovky explodují.

Každý podzim sní každá hospodyňka o tom, že si zeleninu vypěstovanou přes léto uchová delší dobu. A to se nedělá jen kvůli tomu! Nejoblíbenějším způsobem konzervace zeleniny, jako jsou okurky a rajčata, je ale solení. Ale z nějakého důvodu někdy, z neznámých důvodů, začnou sklenice s okurkami po chvíli explodovat. Proč se to děje a jak se s tím vypořádat?

Jde o to, že někdy se spolu s okurkami dostanou i sklenice spory patogenních mikrobů. Skořápka spor jakékoli bakterie je velmi pevná, a i když byl proces sterilizace proveden nesprávně, velmi snadno přežije. V pečlivě uzavřené dóze se každá bakterie cítí jako doma. Začnou se množit a uvolňovat produkty své životně důležité činnosti - plyny a toxiny. Plyny se hromadí ve sklenici, a když se jich hodně hromadí, sklenice od okurek exploduje. Než ale vybuchnou, začnou okurky chátrat a pouhým okem je vidět zákal solného roztoku a bublinky plynu na povrchu. V tomto případě byste neměli čekat na vyvrcholení. Je lepší si takovou sklenici otevřít sami a okurky vyhodit.

Ano, prostě to vyhodit. Nikdo vám nebude radit je jíst. Koneckonců není známo, které spory bakterií se ve sklenici tak aktivně množily a k čemu může vést konzumace takových okurek. Mnozí ale věří, že takto rozložené okurky lze použít do polévek. To je velká chyba. Ani důkladné vaření není schopno zabít patogenní spory.

Co tedy můžete udělat, abyste tomuto druhu potíží zabránili? Při přípravě takovýchto domácích konzerv musí být dodržena téměř stejná sterilita jako na operačním sále. Myjte si ruce mýdlem co nejčastěji, důkladně omyjte samotné okurky, sklenice a víčka. K nakládání nepoužívejte přezrálé, nahnilé nebo zkažené ovoce. Ale nejlepší je sterilizovat sklenice a víčka ne v čisté vodě, ale v roztoku kuchyňské soli - 400 gramů na 1 litr. Tento roztok se vaří při teplotě 108 stupňů, což znamená, že dokáže zabít mnohem více choroboplodných zárodků. A samozřejmě používejte pouze ty odrůdy okurek, které jsou určeny speciálně pro nakládání. Takové okurky mají hlízy s černými hroty. Ano, a musíte sbírat okurky na moření pouze za suchého počasí.

Zelení, které se přidávají během solení, by měly být čerstvé. Dává se v poměru 50 - 60 gramů na 1 kilogram okurek. Pro pikantní chuť můžete přidat i trochu černého pepře. Ale aby byly okurky křupavé, vyplatí se při nakládání přidat do sklenice listy dubu nebo černého rybízu. A nikdy nepoužívejte k solení jodizovanou sůl. Pouze to nejobyčejnější, hrubé mletí, bez jakýchkoliv přísad. K solení je ale lepší použít pramenitou nebo studniční vodu. Solanka připravená s takovou vodou lépe zachová tvrdost okurek.

Pokud se do sklenice nakládaných okurek přidají 2-3 rajčata, pak takové rozmanité sklenice téměř nikdy nevybuchnou. Ano, a chuť takových okurek se stává zvláštní. Nenechte se ale unést česnekem. Jeho přebytek vede ke změknutí okurek.