Ale smůla! Často v důsledku značného úsilí připomíná vzhled piškotu spálenou a připálenou palačinku. Není škoda, že po více než hodině vaření musíte nepovedený dezert vyhodit nebo jej schovat před zraky svých blízkých či přátel? Je zřejmé, že proces vaření má některé zvláštnosti nebo dokonce tajemství. Pokud se s nimi seznámíte, pak po upečení sušenka neztratí svůj tvar a nebude se usazovat.

Proč se připravená sušenka usadí: možné důvody

Důvody usazování sušenky spočívají v chybách při její přípravě:

• Vaječné bílky nejsou dostatečně vyšlehané. Toto nedopatření považují odborníci za nejčastější chybu a hlavní důvod, proč se piškot usadí. Vše je vysvětleno jednoduše. Těsto je téměř napůl vzdušné. Molekuly bílkovin jej dokážou zadržet, protože se při šlehání spojují s kyslíkem a koagulují s ním. Tuto strukturu dokážou udržet po dlouhou dobu. Pokud do těsta přidáte nedostatečně našlehanou přísadu, při zahřátí se jistě zaktivizuje a nakyne. Ale proteinová struktura není dostatečně pevná, aby zadržela vzduch po prudkém poklesu teploty. Piškot obsahující nevyšlehané bílky se proto při přesunu z horké trouby na kuchyňský stůl rychle usadí.
• Příliš intenzivní míchání přísad. Ušlehané bílky a žloutky velmi opatrně a po částech promícháme se suchými přísadami těsta (mouka, škrob, cukr, prášek do pečiva). Pokud to uděláte příliš energicky, vzduch se z těsta odpaří a před vložením do trouby může spadnout.
• Nesprávné nastavení teploty. Těsto nedávejte do příliš horké trouby. Ani správné šlehání a míchání nezachrání piškot odsednutí, pokud ho pečete při teplotě přesahující 180 stupňů. Toto „peklo“ nedovolí molekulám bílkovin, aby se pevně spojily se vzduchem a zadržely ho při přesunu sušenky z trouby.
• Dostupnost intervalů během procesu vaření. Neměl by vás rozptylovat telefonát nebo sledování některé části programu a nechat v pohotovostním režimu již našlehané bílky, připravené těsto nebo předehřátou troubu. Takové pauzy mohou zničit již vykonanou práci.
• Předčasné otevření dvířek trouby. Tento neškodný pohyb okamžitě sníží veškeré úsilí na nic. Teplotní rozdíl udělá své špatně a piškot bude vypadat spíše jako palačinka než dort.

Jak upéct nadýchaný piškot

Existuje několik tajemství (nebo jednoduše pravidel) pro přípravu piškotového dortu, který po vytažení z trouby neztrácí nadýchanost:

• Přípravě pekáče věnujte náležitou pozornost. Tento postup by měl být proveden takto:
  • vymažte dno formy máslem;
  • nahoře položte pergamen;
  • papír také pokrýt tenkou vrstvou másla;
  • vložte formu do chladničky na 15–20 minut;
  • připravené těsto nalijeme na vychladlou misku a vložíme do trouby.
• Pro zachování nadýchaného tvaru moučníku se do těsta na sušenky přidává škrob (čajová lžička na sklenici mouky). Smícháme se všemi ostatními suchými ingrediencemi.
• Důležité je vyšlehat bílky do požadovaného stavu – silná a stabilní pěna. Abyste toho dosáhli, potřebujete:
  • dbejte na kvalitu vajec a používejte pouze čerstvá;
  • zvolte větší vejce, protože obsahují více bílkovin;
  • velmi opatrně oddělte bílky od žloutků;
  • Používejte zcela suché a čisté mixovací nádoby. Přítomnost zbytků tuku nebo jiných produktů na stěnách bude mít za následek zbytečnou práci;
  • Před šleháním nezapomeňte bílky vychladit. Doba šlehání je od 5 do 10 minut. To závisí na výkonu kuchyňského pomocníka (mixéru).
• Důležité je hotové bílky přidávat do těsta postupně - 3-4 lžíce najednou. Při vypnutém mixéru se velmi opatrně promíchávají s moukou. Použijte dřevěnou nebo silikonovou stěrku.
• Je vhodné míchat bílky, žloutky a suché ingredience ne krouživými pohyby, ale shora dolů. Tato technika udrží vzduchové bubliny uvnitř těsta a zabrání tomu, aby se hotová sušenka usadila.
• Sušenku pečte prvních 15 minut na 180 stupňů a poté snižte na 150.
• Za žádných okolností neotevírejte dvířka trouby po dobu 15–20 minut po vložení nádoby. Ještě lepší je nedotýkat se ho, dokud není proces dokončen. To však lze provést, když byly plně prozkoumány všechny možnosti trouby a v praxi byla otestována doba pečení.
• Aby nedošlo k metamorfóze sušenky na poslední chvíli, musíte řádně zkontrolovat její připravenost. S dřevěnou špejlí nebo párátkem to neuděláte. Malým otvorem, který taková zařízení zanechají, vzduch rychle vyletí ven a sušenka se okamžitě usadí. Proto je třeba vzít špachtli a lehce přitlačit povrch sušenky. Pokud napruží, voňavý produkt je hotový.
• Formu s hotovou sušenkou je vhodné položit na 3-5 minut na vlhkou utěrku - výpek se snadno oddělí od stěn a nepoškodí se.
• Není čas ztrácet čas a čekat, až úplně vychladne. Aby sušenka nespadla a neztratila svůj tvar, musí se přenést na talíř horký.
• K přípravě sušenky se používá pouze suchá mouka. Jeho stav můžete zkontrolovat takto:
  • posypte si dlaň trochou mouky;
  • Udělej pěst;
  • otevřete dlaň. Pokud mouka zůstane v sypkém stavu, je suchá. Když se vám na ruce objeví hrudky, ingredience není vhodná pro výrobu sušenky.

A během procesu vaření byste se neměli rozptylovat. Práci je nutné zorganizovat tak, aby se trouba zahřála včas a připravené těsto neztrácelo kyslík, zatímco je pečicí mísa vymazána a pokryta pečicím papírem.

Pokud jste ještě nikdy nic nepekli, pak je tato kapitola určena právě vám. Jen pět lahodných a velmi jednoduchých receptů, které se vždy každému vydaří. Není potřeba nic šlehat ani válet, stačí ingredience promíchat a pánev vložit do trouby.

Lekce fyziky aneb proč těsto kyne a padá.

V této kapitole se mi ani nechce psát žádnou teorii, ale je tu důležitá otázka, která zaměstnává všechny začínající cukráře:

Proč můj koláč nevykynul?

Ze školního kurzu fyziky víme, že při konstantním tlaku (podle Gay-Lussacova zákona) se poměr objemu plynu k jeho teplotě nemění. To znamená, že s rostoucí teplotou se zvětšuje i objem plynu. Jakmile koláč vložíme do rozpálené trouby, plyn se začne zahřívat, rozpínat a koláč začíná stoupat.

Je důležité si uvědomit, že plyn může být zcela odlišný, například:
- u sušenkového těsta je to vzduch přidaný metlou při šlehání;
- v kynutém těstě je to oxid uhličitý produkovaný droždím;
- v těstě s práškem do pečiva nebo sodou - také oxid uhličitý, který se uvolňuje při reakci sody s kyselinou (pokud je obsažena v těstě) a při zahřívání;
- u vlhkého a mastného těsta je to vodní pára (která např. na dortu trhá kůrku a tvoří praskliny).

Takže, aby dort vypadal svěží, je důležité splnit následující podmínky:
Za prvé, v těstě musí být dostatek plynu. Například vejce na sušenkové těsto se musí dobře rozšlehat a těsto samotné se musí velmi opatrně promíchat; listové těsto - vyválejte a vařte v chladu, aby se máslo nerozpustilo a neztratilo vlhkost (máslo sice obsahuje jen asi 20 % vody, ale právě ta přeměnou v páru nakyne pravé listové těsto).

Za druhé, musíte zajistit dobré vytápění, aby se plyn dostatečně rychle rozpínal. Proto se většina bujných produktů peče při vysokých (asi 200 °C) teplotách.

A do třetice, souběžně s expanzí a ohřevem se musí formovat a fixovat (péct) struktura těsta. Pokud je struktura slabá (např. v těstíčku nebo těstě s malým množstvím mouky), koláč se propadne, jakmile jej vytáhnete z trouby (ale v některých případech by měl!).

To vede k několika pravidlům, které vám pomohou vyrovnat se s pečením jakékoli složitosti.

1. Dobře prošlehejte a velmi opatrně promíchejte vyšlehané těsto.
2. Pečte výrobky při teplotě uvedené v receptu.
3. Dokud není těsto upečené, neotevírejte troubu doširoka ani na dlouho.
4. Připravenost výrobků začněte kontrolovat, když těsto vykyne rovnoměrně, bez promáčkliny uprostřed – to znamená, že se všechen vzduch v těstě dobře prohřál (to neplatí například pro čokoládové koláče, které v ideálním případě by měl zůstat mírně nedopečený).
5. Připravenost zkontrolujte zapíchnutím třísky do středu koláče - tam se těsto peče vždy pomaleji než na okraji.

Občas se stane, že koláč v troubě dokonale vykyne, ale po upečení spadne, proč?

Mnoho produktů, včetně sušenek, se zmenšuje na objemu, když začnou chladnout. Je to dáno tím, že struktura těsta je velmi jemná, a když se vzduch v pórech ochladí, stáhne se. Správně upečený piškot ztratí na objemu velmi málo, ale tento proces je jasně patrný. Husté pečivo (např. muffiny) nepadá, protože těsto dobře drží tvar. Ale příkladem pečiva, které padá (a mělo by padat), je clafoutis.

Pokud se vám piškot nebo koláč po upečení hodně propadnou, je pravděpodobně nedopečený.

Usazování sušenek po upečení v troubě je problém, se kterým se potýká mnoho hospodyněk. Proč se to děje a co mohu udělat, abych tomu zabránil? V procesu hnětení těsta, pečení a chlazení musíte pozorovat mnoho nuancí, které jsou na první pohled nevýznamné.

Proč sušenka spadne?

Příprava piškotového dortu vyžaduje zvláštní pozornost - jde o pořadí, intenzitu míchání složek, teplotní podmínky a použití vysoce kvalitního vybavení. Poškozené těsnění v troubě například umožňuje pronikání studeného vzduchu a mixér při malém výkonu nedokáže důkladně rozšlehat vejce, následkem čehož se koláč po upečení propadne.

Ke ztrátě vzhledu může dojít v různých fázích přípravy. Důvody sahají od špatně vyšlehaných bílků až po neotevření dvířek trouby ve správný čas během pečení.

Špatně vyšlehané bílky

To je hlavní chyba začínajících kuchařů. Všechno je to o chemii a fyzice. - vzdušný. K udržení objemu dochází pomocí proteinových molekul. Při šlehání se nasycují vzduchem a mísí se s ním. Je vytvořena speciální struktura, která dokáže zachovat bubliny po dlouhou dobu. Nedostatečné tepování vám neumožní vytvořit silnou vazbu mezi kyslíkem a proteinem, molekuly nebudou držet svůj tvar při změnách teploty. Vzhledem k tomu, že horký vzduch směřuje co nejvýše, bude i špatně vyšlehané těsto v troubě nadýchané.

Pozornost!

Když se vzduch ochladí, gravituje dolů a slabé proteinové vazby ho neudrží.

Příliš intenzivní míchání přísad

Toto tajemství je také založeno na zachování vzduchové hmoty uvnitř přísad. Spočívá v pečlivém kombinování mokrých a suchých složek. Příliš rychlé, náhlé pohyby pomáhají vytlačovat molekuly vzduchu. Hmota ztratí objem ještě před dopečením.

Nesprávná teplota

Neudržování teploty v troubě oslabí vazbu mezi kyslíkem a bílkovinou. Pokud překročíte teplotní práh, ztratí nadýchanost i těsto, které bylo v předchozích fázích správně vyšlehané. Nejlepší je péct přibližně 60 minut na 150-180 stupňů. Vše závisí na objemu dortu.

Pracovní přestávky

Těsto na sušenky netoleruje zpoždění. S každou minutou nečinnosti ztrácí vzácné molekuly kyslíku. Troubu si připravte předem, nenechte se rozptylovat televizními ani telefonními hovory. Cizí záležitosti přispívají k nepozornosti. Zapomenutí provést jednoduchou operaci může pokrm nenávratně zničit.

Dveře trouby se otevřely ve špatnou dobu

Nakonec byly vzaty v úvahu všechny jemnosti, těsto se ukázalo jako objemné a voňavé, trouba je zahřátá, je čas péct. Objeví se světlá kůra. Je to vzácná hospodyňka, která dokáže odolat otevření dveří a kontrole „jak se věci mají“. V tuto chvíli uděláte tu nejnenapravitelnější chybu. Produkty, promarněný čas, veškeré úsilí přijde vniveč. Byla by škoda o práci přijít.

Pozornost!

Za žádných okolností troubu neotevírejte.

Mokré nádobí

Během procesu hnětení dbejte na to, aby se nádobí nedostalo do kontaktu s vodou. To také ovlivňuje obsah kyslíku ve výrobcích. Vše důkladně otřete a vyložte pekáč pergamenem. Jakmile dort vychladne, jeho vyjmutí z formy není obtížné.

Zkažená sušenka: problémy a jejich řešení

Ne vždy se podaří udělat vše podle receptu napoprvé, bezchybně. Některé z nich lze opravit a do testu vrátit potřebné vlastnosti:

• Bílky se špatně ušlehají – příčinou může být i malé množství žloutku. Použijte míchaná vejce a začněte znovu. Dáte-li cukr brzy, aby výpek nespadl, míchejte ve vodní lázni;
• sušenka nevykyne - to svědčí o tom, že ingredience dlouho mixujete, přehříváte troubu, nebo naopak, je v ní příliš nízká teplota, nedodržujete množství mouky, není upečená;
• výpek se přilepil na pánev - poměr cukru byl špatný, dno pánve nerovné, máslo, kterým se vymazávaly stěny pánve moukou, zapomněli posypat moukou;
• výrobek po upečení ztratil uprostřed objem – možná nebyl důkladně propečený;
• koláč se drolí - bylo přidáno příliš mnoho škrobu nebo nůž není dostatečně ostrý.

Jak správně vychladit sušenku, aby se neusazovala? Po uplynutí doby pečení mírně otevřete dvířka trouby a počkejte 15-20 minut. Vyjměte pánev. Někteří lidé doporučují nechat upečené zboží v troubě, dokud úplně nevychladne, ale pak může být produkt příliš suchý. Piškot na roládu je nutné vyjmout 10 minut po vypnutí sporáku.

Pozornost!

Roládové těsto válejte ještě za tepla, jinak se zlomí.

Nejlepší recepty na sušenky

Nabízíme možnosti sušenek, které jsou vždy úspěšné a snadno se připravují. Vyberte si svou oblíbenou variantu a kombinujte sušenkový základ s různými náplněmi. Pokaždé bude pečivo hrát s novými chutěmi.

Rychlý dort

Vysokým s ořechovou vrstvou překvapíte své hosty, připravíte ho za pouhých 25 minut. Středně sladký, aromatický s ořechovými a ovocnými tóny bude vynikajícím dezertem u svátečního stolu a v neděli ráno se sejde celou rodinu k snídani.

Sloučenina:

• vařené kondenzované mléko - 300 g;
• máslo - 70 g;
• pšeničná mouka - 120 g;
• prášek do pečiva - 1 lžička;
• velká vejce - 2 ks;
• švestky - 150-200 g.
• zakysaná smetana 15-20% - 600 g;
• krystalový cukr - 100 g;
• vanilin - 1 g.

Příprava:

V míse smíchejte máslo pokojové teploty a kondenzované mléko. Suroviny rozšlehejte mixérem při střední rychlosti, zašlehejte 2 vejce.

Mouku smícháme s práškem do pečiva a přes sítko přidáme do smetany z kondenzovaného vařeného mléka. Vše ručně promíchejte, zbavte se hrudek. Konzistence těsta je měkká a viskózní.

Sušené ovoce změkčte v horké vodě a nakrájejte nadrobno. Vmícháme do těsta.

Zatímco se trouba zahřívá na 150-180 stupňů, zakryjte plech pergamenem, vymažte máslem a nalijte těsto. Ujistěte se, že je rovnoměrně rozložena po celé pánvi. Pečte 25 minut. Připravenost můžete zkontrolovat párátkem - propíchněte pečivo, pokud tyčinka snadno vychází, vše je připraveno.

Zatímco se dortový základ peče, nasekejte ořechy na střední strouhanku a připravte zakysanou smetanu. Smícháme s cukrem a vanilkou.

Pozornost!

To musí být provedeno pomocí vidličky nebo šlehače.

Vyjměte polotovar, otočte jej na mřížku a mírně vychladněte. Nakrájet na malé kousky.

Dno talíře nebo pekáče vymažeme zakysanou smetanou, přidáme vrstvu základu a bohatě potřeme smetanou. Vše posypte ořechy a přidávejte vrstvy. Zdobení dokončete smetanou a ořechy navrchu. Odeberte formulář. Výrobek lze nechat namáčet přes noc nebo jej lze podávat přímo na stůl.

Sušenka, která neopadává ani se neusazuje

Navrhovaný recept na sušenky je jedním z nejúspěšnějších. Pečivo bude chutné s jakýmikoli krémy, ovocem, bobulemi, podávejte je jako nezávislý dezert na čaj. Pokud pečlivě dodržíte všechna doporučení, těsto podle našeho receptu si vždy zachová svůj tvar.

Sloučenina:

• slepičí vejce - 4 ks;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• mouka (vysoká kvalita) - 1 polévková lžíce;

• vanilkový cukr - 10 g;
• prášek do pečiva - 5 g;
• máslo - 10 g.

Příprava:

Studená vejce s cukrem ušlehejte v mixéru nebo mixéru. Díky tomu by se měl cukr úplně rozpustit a hmota by měla zvětšit svůj objem.

Mouku prosejeme a polovinu přidáme do vaječné směsi. Umícháme těsto metličkou. Do zbytku mouky přidejte prášek do pečiva a přidejte do těsta. Vše pečlivě promíchejte.

Připravte si pekáč, vyložte ho pečicím papírem a vymažte máslem. Opatrně nalijte těsto, uhlaďte ho a zatočte tak, aby vyšel přebytečný vzduch a těsto zabralo celou plochu pánve.

Předehřejte troubu na 180 stupňů, těsto pečte půl hodiny. Vyjměte hotový výrobek z formy. Pokud je pánev odnímatelná, vyjměte ji, pokud ne, nechte koláč vychladnout a použijte stěrku.

Recept na sušenkové těsto se zakysanou smetanou

Nabízíme univerzální recepturu. Kombinujte dorty s jakýmikoli krémy, ovocem, ořechy a získejte pokaždé jedinečné chutě. Upečené bude nadýchané, hutné a šťavnaté.

Sloučenina:

• vejce - 4 ks;
• cukr - 200 g;
• vanilka - 2 lžíce;

• prášek do pečiva - 1 lžička;
• zakysaná smetana - 100 g;
• mouka - 250-270 g.

Příprava:

Zahřejte vejce a zakysanou smetanu na pokojovou teplotu. Do hluboké mísy nalijte cukr, vanilin, vejce. Pro zvětšení objemu hmoty a úplné rozpuštění cukru vše důkladně prošlehejte metličkou.

Za stálého míchání přidejte zakysanou smetanu. Je lepší použít kysaný mléčný výrobek s vysokým obsahem tuku.

Do tekuté směsi po malých dávkách prosejeme pomocí síta mouku. Jemně míchejte, dokud nebude hladká.

Pozornost!

Proséváním přes síto se mouka obohacuje kyslíkem, což má dobrý vliv na kvalitu hotového výrobku.

Formu vymažte máslem a vyložte pečicím papírem. Těsto rovnoměrně rozetřeme a pečeme asi 4 minuty na 180 stupňů.

10 minut po uvaření, jakmile upečené začne chladnout, opatrně otočte pánev, případně koláč vyjměte stěrkou. Nechte na mřížce, dokud úplně nevychladne.

Piškotová roláda s třešněmi

Tato křehká aromatická roláda se snadno připravuje a zaujme své právoplatné místo na svátečním stole. Kombinace kondenzovaného mléka s třešněmi orámovaná vzdušným piškotem si podmaní každého. Hosté budou potěšeni.

• mouka - 150 g;
• velká vejce - 5 ks;
• máslo - 180 g;
• kondenzované mléko - 300 g;
• třešeň - 300 g;
• kukuřičný škrob je lepší - 2 polévkové lžíce.
• cukr - 150 gr. + 3 polévkové lžíce.
• kakao - 2 lžíce.

Vejce ochlaďte a máslo zahřejte na pokojovou teplotu. Oddělte bílky od žloutků, vše prošlehejte v samostatných miskách. Bílky by měly mít podobu silných špiček a žloutky by měly zbělat.

Mouku prosejeme, smícháme s cukrem (150g). Bílky a žloutky vlijeme do mouky, vše rychle ručně promícháme. Výsledkem bylo těsto na sušenky. Nalijte do připravené pánve.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a pečeme. Hotový horký koláč potřete krémem, srolujte do rolády a vychlaďte.

Nyní si připravte krém. Smíchejte změklé máslo s kondenzovaným mlékem a vyšlehejte v mixéru. Na samostatný talíř dejte přibližně 7 polévkových lžic vzniklé hmoty.

Třešně prohřejeme, za stálého míchání přidáme cukr a škrob, dokud není konzistence jednotná. Směs bobulí během vaření zhoustne. Rychle ho zchladíte ve studené vodě

Do zbytku krému přidejte kakao a vytvořte druhý typ krému. Výplň se nanáší po částech. Nejprve - bobule, pak - bílá smetana a čokoláda. Na ozdobu si necháme trochu čokolády.

Vychlazený produkt dejte přes noc namočit do lednice.

Pekla jsem sušenku a hledala jsem na internetu nějaké otázky. Našla jsem seznam s velmi užitečnými a potřebnými informacemi o pečení. Sdílím s vámi!

Piškot je hotový, když změkne a snadno se vytáhne z dřevěné špejle.

Piškot nespadne, když ho po upečení překlopíte na mřížku a necháte vychladnout, aniž byste ho sundávali z formy.

Piškot se po vychladnutí vyjme z formy a koláče z kynutého těsta po upečení ihned vyskládáme a ochladíme bez formy.

Piškot nevyschne, když k němu vložíte rozkrojené jablko do kartonové krabice.

Pečicí papír se nezkroutí, pokud plech vymažete olejem a poté na něj položíte papír a přitlačíte.

V koláči s jednou kůrkou přehneme okraje těsta, aby náplň nevytekla. U dvouvrstvého koláče jsou zvýšené okraje utěsněny dohromady. Chcete-li dosáhnout jednoduchého okraje, zvedněte okraje těsta rovnoměrně po obvodu pánve a zarovnejte ji. Ponořte hroty vidličky do mouky a jemně zatlačte do kruhu kolem vnitřku těsta. (To lze provést i zaoblenou částí lžíce). Chcete-li vytvořit jednoduchou hřebenatku, zvedněte okraj těsta o 1 až 1,5 cm kolem stěny pánve. Pravou rukou uchopte vnější okraj koláče. Těsto vytáhněte ukazováčkem směrem ke středu koláče a levým palcem zatlačte směrem od středu formy, abyste vytvořili tvar V. Tento krok opakujte podél celého okraje koláče.

Koláče s bobulemi by neměly mít příliš mnoho náplně - koláč bude mokrý a šťáva poteče. Pět velkých jablek nebo sklenice bobulí stačí na jeden koláč. Hotový koláč se doporučuje posypat moučkovým cukrem.

Při pečení koláčů v troubě se někdy vršek peče rychleji než spodek a může se připálit. Aby k tomu nedošlo, musí být horní část koláče pokryta papírem namočeným ve vodě.

Výrobky by se měly péct na rovnoměrně vymazaných plechách, plechách nebo formách, jinak se na ně výrobky přilepí.

Upečený výrobek by měl být uchováván na plechu nebo ve formě, dokud nevychladne, teprve potom se vyjme a ozdobí.

Upečené zboží bude mít zlatohnědou barvu, pokud je 10 minut předtím, než je hotové, potřete malým množstvím teplého mléka.

Vysoký piškot se většinou podélně rozřeže na 2-3 vrstvy. Upečená sušenka musí úplně vychladnout. Na bocích sušenky udělejte řezy nožem. Vezměte silnou nit, přeložte ji na polovinu, vložte ji do zářezů, překřižte konce nitě před sebou a vytáhněte je různými směry. Poté bude dort rovnoměrně nakrájen.

Horký výrobek z těsta by měl být naplněn studeným sirupem a vychlazený výrobek z těsta by měl být naplněn horkým sirupem.

Horký koláč je lepší nekrájet. Ale pokud to přesto potřebujete udělat, doporučuje se držet nůž v horké vodě a poté rychle otřít a řezat.

Hotové moučné výrobky z kynutého těsta by se neměly nechávat dlouho na plechu, protože by spodní kůrka výrobků navlhla a získala vůni plechu.

Hotový koláč nelze okamžitě vyndat do chladu, protože může vlivem prudké změny teploty sedat.

Chcete-li upéct mražený koláč, předehřejte troubu. Koláč rozbalte, položte pánev nebo pánev s koláčem na plech a vyřízněte otvory v horní krustě (pokud má koláč dvě vrstvy). Koláč pečte nerozmrazený a k době pečení uvedené v receptu přidejte 15–20 minut.

Chcete-li upečený koláč zmrazit, po upečení ho zcela vychladněte a pevně zabalte do celofánu. Pokud je zmrazený, může být skladován po dobu až tří měsíců. Rozmrazujte při pokojové teplotě po dobu 30 minut. Koláč rozbalíme a pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 180°C.

K přípravě různých nákypů, kastrolů a výrobků z těsta se používají buď speciální formy, nebo hrnce a hluboké pánve. Aby měl hotový výrobek krásný, rovnoměrně prosmažený povrch, nelepil se na formu a nedeformoval se při vyjímání z ní, musí být forma mazána rovnoměrnou vrstvou tuku. Na mazání forem je nejvhodnější tuk bez zápachu – sádlo, rafinovaný rostlinný olej nebo ghí.

Aby se koláčky z formy dobře a snadno vyjímaly, je třeba ji vymazat studeným máslem a vysypat moukou.

Před vložením výrobků z těsta do ní musí být trouba předehřátá po dobu 10-15 minut.

Pokud je trouba nastavena na požadovanou teplotu, neotevírejte často dvířka, dokud nebude pečený výrobek zcela připraven.

Pokud se hotový koláč přilepí na plech, musíte plech držet nad párou nebo ho na pár minut zabalit do vlhké utěrky.

Pokud se sušenky během pečení spálí, musíte je vychladit, poté je několikrát přejet jemným struhadlem a posypat moučkovým cukrem.

Pokud se koláč v troubě začne na jedné straně připalovat, musíte pod plech umístit misku s vodou.

Pokud dort nevyjde z formy, vložte jej na několik sekund do studené vody nebo jej držte nad párou.

Pokud je koláč přilepený k pánvi, vezměte provázek a protáhněte ho pod koláč.

Pokud je suflé v troubě, neotvírejte dvířka. V opačném případě suflé vlivem proudění vzduchu spadne.

Pokud se těsto v troubě připálí, vložte do něj žáruvzdornou mísu s vodou.

Pokud těsto vykynulo, ale trouba ještě není rozehřátá, můžete zastavit kynutí těsta přikrytím dobře navlhčeným papírem.

Zmrazování nepečených ovocných koláčů zachová jejich svěží chuť. Připravte si ovocnou náplň jako obvykle, na každý koláč přidejte lžíci zahušťovadla navíc. Koláč přikryjte druhou vrstvou, ale nevyřežte do ní žádné otvory. Koláč zabalte do celofánu a zmrazte. V této formě lze koláč skladovat až tři měsíce.

Sušené sušenky opět změknou, pokud je vložíte do vzduchotěsné dózy a přidáte kousek jablka.

Výrobky z těsta je nutné nejprve namazat máslem a poté posypat cukrem a ne naopak, jinak se cukr rozpustí a vsákne do másla.

Upečený koláč by se neměl okamžitě vyjmout z formy, musíte jej nechat mírně vychladnout. Ale nemůžete ho nechat na plechu dlouho - koláč je tak vlhký a voní jako železo.

Upečené těsto se snáze vyjme z formy, když je mírně vychladlé.

Kvalitu pečeného výrobku lze určit podle jeho hmotnosti: čím lehčí, tím lépe propečený.

Dortová kůrka by se neměla péct při vysokých teplotách, protože se navrchu připálí a střed zůstane syrový; Pečeme při mírné teplotě, předehřejeme troubu.

Krekry zůstanou křupavé, pokud je vložíte do vzduchotěsné nádoby a dáte do lednice.

Dorty můžete plnit pouze hustým, vychladlým krémem. Kakaový prášek se přidá do čokoládového máslového krému spolu s vanilkovým práškem na konci šlehání.

Nebojte se odchýlit se od přísného receptu, experimentujte; Pokud některé součásti chybí, zkuste je nahradit jinými.

Plech, na kterém se peče pečivo, není potřeba vymazávat – lepší je plech navlhčit vodou. Aby se těsto lépe propeklo, není třeba ho rozválet po celé ploše plechu.

Kůru nedávejte do horké trouby, jinak bude zvenčí tvrdá a uvnitř syrová. Předehřejte troubu, ale nezahřívejte, koláč pečte na mírném ohni. Hotový dort položte na mokrý, studený ručník, aniž byste jej vyjímali z formy, a snadno se z formy dostane. Dort nevyndávejte do chladu - může se usadit.

Koláč nedávejte hned do trouby - nechte kynout 15-20 minut. Povstane a stane se velkolepějším. Poté potřeme syrovým vejcem a upečeme.

Nezabouchejte dvířky trouby - koláč by se mohl usadit.

Okraje výrobků z listového těsta nepotírejte vejcem - při pečení ztuhnou a těsto nevykyne.

Nikdy nezkoušejte nový recept v předvečer dovolené, protože nemusí vyjít, a pak budete zklamaní. Je lepší předem vyzkoušet recept, který se vám líbí, a pokud vše funguje, můžete bezpečně péct pro hosty.

Vaječné žloutky dodávají pečivu zvláštní lesk. Těsto je třeba rovnoměrně namazat měkkým štětcem, aby se produkt nepomačkal a aby tuk nekapal na plechy.

Těsto musí být před pečením zcela vykynuté; pokud kynutí není úplné, špatně kyne a výrobky z něj se dlouho nepečou.

Před krájením nechte koláč vychladnout. Pokud to není možné, musíte nůž zahřát v horké vodě, otřít a koláč rychle nakrájet.

Dort lze snadno vyjmout z formy, pokud jej ihned položíte na mokrou utěrku z trouby.

Koláč lze originálně ozdobit zbytky těsta. Vytvarujte odřezky, těsto znovu vyválejte a vykrajujte pomocí ozdobných drážek různých tvarů. Okraj koláčového talíře nebo vrchní kůrku, má-li koláč dvě vrstvy, potřete rozšlehaným vejcem nebo vodou a tvary těsta pěkně upravte, lehce je přitlačte.

Koláč se nepřipálí, když pod plech s těstem položíte na něj posypaný plát hrubé soli.

Koláče dlouho nevyschnou, pokud je budete uchovávat v hliněné misce přikryté ubrouskem.

Brambor rozkrojený napůl a položený na vidličku lze použít jako štětec na vymaštění pánve při pečení palačinek.

Koblihy a koláče je nejlepší smažit v následující směsi: 30 % sádla, stejné množství hovězího masa a 40 % rostlinného oleje.

Než koláč vložíte do trouby, musíte jej nechat 15-20 minut kynout, poté potřete bílkem.

Při pečení nadýchaného cukroví (pusinky) nezapomeňte na plech položit list čistého papíru.

Při pečení moučných výrobků s náplní obsahující hodně vlhkosti je třeba v počáteční fázi mírně otevřít dvířka trouby, aby mohla uniknout pára nahromaděná ve skříňce.

Při pečení koláčů plech vymažeme tukem a vysypeme krupicí. Těsto se tak nebude lepit na stěny a při upečení se snadno odlepí od formy.

Při přípravě suflé vymažte tukem pouze dno formy. Stěny formy lze vymastit pouze do poloviny výšky, jinak suflé spadne.

Nakrájený koláč vydrží déle čerstvý, pokud jej skladujete v nádobě s plátkem jablka.

Drobený koláč snadno krájíte ponořením nože na minutu do vroucí vody.

Sladká jídla vždy doplňují oběd nebo večeři; neměly by vyvolávat pocity přesycenosti.

Soufflé se nejlépe vaří ve vodní lázni. Ukazuje se to obzvláště něžně.

Suflé výrazně zvětší objem. Proto musí být formulář vyplněn do 3/4 výšky.

Soufflé dobře zvětší svůj objem, když spolu se suflé vložíte do trouby i malou pánev s vodou.

Teplý nadýchaný koláč nakrájejte horkým nožem – nebude se pak mačkat. Můžete použít silnou nit nebo vlasec: vezměte jej oběma rukama a opatrně oddělte požadovaný kus.

Těsto se bude lépe péct, když necháte kolem koláče na plechu prázdná místa.

Výrobky z mouky budou mít krásnou zlatohnědou kůrku, pokud je 5–10 minut před pečením potřete rozšlehaným vejcem nebo žloutky. To by mělo být provedeno měkkým kartáčem a velmi opatrně, aby nedošlo k pomačkání produktu.

Cukrářské výrobky balené v obalech a krabicích zůstávají dlouho čerstvé.

Chléb vydrží déle čerstvý, pokud do přihrádky vložíte plátek jablka. Chléb a rohlíky lze také uchovat déle čerstvé, pokud je uchováte v mrazáku.

Zatuchlé koláče a chléb lze osvěžit navlhčením vody a zahřátím v troubě.

Aby bylo zajištěno snadné vyjmutí sušenky z formy, doporučuje se vyložit dno a boky pergamenem.

Aby byla horní a spodní kůra pečeného koláče měkká, musíte jej položit na měkký ubrousek a pevně jej přikrýt. Pokud je kůrka koláče velmi suchá, musíte ji položit na vlhký ubrousek a přikrýt ji suchou nahoře.

Abyste při pečení palačinek nezamazali pánev, musíte do připraveného těsta nalít trochu rostlinného oleje a promíchat (jedna polévková lžíce oleje na 2 kg těsta).

Chcete-li zjistit připravenost těsta bez vyjmutí produktu z trouby, stačí do těsta vložit tenkou dřevěnou zápalku a okamžitě ji odstranit; Pokud je na sirce těsto, znamená to, že výrobek ještě není upečený.

Sušené housky nebo sušenky osvěžíte tak, že je položíte na plech s pečicím papírem a pokropíte vodou, nebo je na vteřinu ponoříte do mléka, poté plech položíte na velkou nádobu s vodou a vložíte na chvíli do trouby. Pár minut. Pod vlivem páry budou produkty čerstvé. Housky můžete namáčet do mléka a vložit do mírně vyhřáté trouby.

Aby dort zůstal měkký a nadýchaný, ještě horký jej přikryjeme hustou utěrkou.

Aby byl koláč lahodný, neotevírejte troubu prvních 15 minut.

Aby se koláč s tvarohem po upečení neusazoval, je potřeba jej opatrně vyjmout z trouby a po obvodu formy naříznout 2 cm hluboko.

Aby koláče nevyschly, je lepší je skladovat v hliněné nádobě přikryté ubrouskem nebo v igelitovém sáčku.

Aby se při pečení kulebyaku a rohlíků zabránilo otoku a roztržení, musí být výrobky propíchnuty na 2-3 místech.

Aby při přípravě kulebyaki se dvěma nebo třemi druhy náplní nebyla spodní vrstva uvnitř mokrá, musíte na těsto dát nejprve méně mokrou náplň a na ni šťavnatější - maso, ryby nebo houby - ochucené hustou omáčkou. Za tímto účelem se někdy na těsto pod sekanou a na ni kladou velmi tenké placky pečené z nekynutého těsta.

Chcete-li krájet horký koláč, musíte nejprve držet nůž v horké vodě a rychle jej setřít.

Aby se vrstvený koláč s ovocnou náplní lépe upekl, musíte spodní vrstvu těsta na několika místech propíchnout.

Aby se těsto při pečení v troubě nepřipálilo, je potřeba pod pánev nasypat trochu soli.

Chcete-li zjistit, zda je dort hotový, musíte do něj zapíchnout dřevěnou tyč. Pokud je tyčinka suchá, koláč je hotový.

Proč pečivo po upečení propadá? Tato otázka je pro ženy v domácnosti vždy relevantní. Těch pár, kteří mají všechny druhy sušenkových košíčků, zůstává v bezpečí a zdraví a těší se chutí i vzhledem, v kulinářském světě se většina lidí spojuje s kouzelníky - protože někdy nepomohou ani ty nejtajnější ingredience a "triky".

Navzdory všemu není situace tak bezvýchodná, jak by se mohlo zdát. Není čas zoufat! A otázka, proč se pečivo po upečení usadí, má také svou odpověď. V tomto článku se podíváme na to, proč se to může stát a jak se tomu vyhnout.

Ve výpočtech došlo k chybě

Ve skutečnosti je velmi důležité zvážit, kde přesně se stala chyba, proč se pečivo po upečení propadá: možná hřešíte v troubě, ale mezera vznikla ještě před syrovým těstem, připravuje se na nadýchání a s byla tam umístěna křupavá kůrka.

S těstem opatrně!

Důvod číslo jedna: těsto bylo omylem protřepáno. Při přípravě jemných pokrmů, jako jsou piškoty, dorty nebo koláče, v žádném případě prudce nezabouchejte dvířky. Těsto musíte nosit velmi opatrně a opatrně - jen díky tomuto postoji nakonec „vzejde“ a potěší hostitelku a její blízké chutí, vůní a texturou.

Čím tišeji půjdete, tím dále se dostanete

Důvod číslo dva: trouba byla otevřena příliš brzy. Jakékoli pečivo by mělo stát v troubě alespoň deset až dvacet minut. Některé - i více (postupujte podle receptu). Ale v každém případě, abyste se znovu neptali, proč se koláč po upečení usadí, pro lásku Boží se nemusíte hned dívat do trouby, jakmile ji tam vložíte. Ne, ani se dívat, „jak vstává“. Ostatně právě kvůli tomuto neuváženému činu se zázrak nestane.

Vařící

Důvod číslo tři: trouba nebyla dostatečně rozehřátá. Troubu se doporučuje předehřát předem, aby po vytažení z ní bylo pečivo horké. Důvodem, proč se koláč po upečení propadá, může být nedostatečná teplota. Pokud se problém projevuje systematicky, možná stojí za to zkontrolovat zařízení?

Semele píle a dřina všechno?

Důvod číslo čtyři: příliš dlouhé šlehání mixérem. Hospodyňky, které tento důležitý atribut v kuchyni nemají, závidí těm, kteří ho vlastní s ne bílou závistí. Koneckonců, musíte to šlehat ručně: metlou, nebo dokonce vidličkou. Ale možná měli v některých ohledech více štěstí? Ostatně i mixér může být důvodem, proč se piškot po upečení usadí? Nebo ne piškotový dort, ale narozeninový dort, ve který všichni tak doufali a u kterého je to tak urážlivé. Tajemství je v tom, že všeho je třeba s mírou: šlehejte dostatečně, aby bylo těsto vzdušné, ale ne tak dlouhé, aby šokem „spadlo“.

Matematická úměrnost – čas na brainstorming

Důvod číslo pět: byly porušeny proporce testovacích složek. Pokud bylo do těsta zpočátku přidáno příliš mnoho mouky nebo naopak tekutiny, nevykyne, jak si hostitelka přeje. Začátečníkům se doporučuje, aby směs připravovali výhradně podle receptu, zatímco pokročilejší by měli jednat téměř intuitivně, na rozmaru a vybírat množství určitých prvků kompozice. V každém případě je tento důvod velmi názorným příkladem toho, jak se může pečivo zkazit dlouho před vložením do trouby.

• Před přidáním do těsta nezapomeňte mouku prosít. Je to jednoduchá věc, ale velmi užitečná. Vzdušnost je zaručena;
• optimalita - ve všem! Včetně teploty vody pro chov kvasinek v ní. Mělo by to být přesně jako u člověka sršícího zdravím – třicet šest. Příliš studená tekutina způsobí, že budete dlouho čekat, než se těsto „vykyne“, a horká tekutina nejen zkazí celý zázrak „kynutí“, ale může dokonce vést ke zkažení produktu;
• Nádobí - pouze suché! To platí především pro tu, ve které se budou bít bílky. Ještě jedna poznámka k tomuto pečlivému procesu: je důležité přesně oddělit žloutky od bílků. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout, včetně ručního oddělování, použití papírové nálevky nebo použití nože nebo jehel;
• intuice je intuice a jasné pokyny jsou vypracovány z nějakého důvodu. Pokud je v receptu uvedena přesná doba pečení, načasujte ji! Stopky teď naštěstí nejsou nic neobvyklého. V opačném případě se neptejte, proč dort po upečení povadl, ale „vychutnejte si“, co spadlo. To mimochodem platí i pro regulaci teploty: někdy je to nutné během procesu pečení. Inu, nastavení požadované hodnoty na začátku vaření je pro sluhy kulinářského umění posvátný úkol;
• dodržujte sled akcí. Pamatujete si, jak v "Harry Potter"? Aby lektvar správně dopadl, je nutné nejen přidat všechny ingredience, ale ve správném pořadí, a také zamíchat přesný počet opakování v přesně uvedeném směru. Stejně tak pečení má svá tajemství. Například, že sodu nelze uhasit odděleně od těsta, a to ještě předem. To se děje přímo spolu s ostatními přísadami a vysvětluje se to tím, že nadýchanosti by se mělo dosáhnout pomocí plynů, a pokud se produkt v těstě neuhasí, některé z nich (podle zákona podlosti - většina) jednoduše vypařit.