कई गृहिणियां उन दुकानों के विभागों को दरकिनार कर देती हैं जहां वे ऑफल बेचती हैं। वे हृदय, गुर्दे और यकृत को गरीबों का भोजन मानते हैं और खुलेआम उनका तिरस्कार करते हैं। शायद यह जानकारी की कमी के कारण है. आख़िरकार, इतिहास से यह ज्ञात होता है कि, उदाहरण के लिए, जिगर के व्यंजन कभी राजाओं की मेजों को सजाते थे और उन्हें एक उत्तम व्यंजन माना जाता था। और समय के साथ, वैज्ञानिकों ने इस प्रतीत होने वाले सरल उत्पाद के जबरदस्त लाभों को साबित कर दिया है, जिससे इसमें व्यापक रुचि पैदा हुई है।

विस्तृत चयन

हर परिवार में कलेजी के व्यंजन बनाये जाने लगे। डॉक्टर दृढ़ता से सलाह देते हैं कि इस उत्पाद को कम हीमोग्लोबिन और संदिग्ध एनीमिया वाले गर्भावस्था के विभिन्न चरणों में छोटे बच्चों और महिलाओं के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। लेकिन बेहतर होगा कि बुजुर्ग लोग इसका दुरुपयोग न करें। आधुनिक रसोइये कलेजे से केवल व्यंजन ही बनाते हैं। इसका उपयोग विभिन्न सॉसेज और ब्रॉन तैयार करने के साथ-साथ कैसरोल और पाई के लिए भरने के लिए किया जाता है। लीवर को तला जाता है, सब्जियों और विभिन्न सॉस के साथ पकाया जाता है। इससे नाजुक पाई बनाई जाती हैं, अद्भुत पैनकेक और यहां तक ​​कि केक भी बेक किए जाते हैं। पूर्व-उपचार के बाद इस ऑफल का उपयोग स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। वे सब्जियाँ भरते हैं। और लीवर कटलेट कितने अद्भुत दिखते हैं। यहां तक ​​कि एक अच्छे पेट वाले व्यक्ति में भी, यह व्यंजन निश्चित रूप से भूख जगाएगा। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस सबसे आम उत्पादों से बनाया जाता है: 0.5 किलोग्राम गोमांस जिगर के लिए, आपको 1 प्याज, नमक, 1 अंडा, 1 गाजर, 3 बड़े चम्मच आटा और थोड़ी काली मिर्च की आवश्यकता होगी। और आपको इस प्रकार तैयारी करने की आवश्यकता है:

1. मीट ग्राइंडर में लीवर को प्याज के साथ पीस लें।
2. मिश्रण में कद्दूकस की हुई गाजर और अन्य सामग्रियां मिलाएं।
3. एक चम्मच के साथ, ध्यान से द्रव्यमान को पहले से गरम फ्राइंग पैन पर रखें और सामान्य मीटबॉल की तरह तेल में तलें। इस लीवर डिश का स्वाद एक बार आज़माने लायक है, और आप लंबे समय तक कीमा बनाया हुआ मांस खाने से इनकार कर देंगे।

दोपहर के भोजन का स्वादिष्ट सिलसिला

अक्सर, हम लीवर से दूसरा कोर्स तैयार करने के आदी होते हैं। यहां बहुत सारे विकल्प हैं, और हर कोई अपने लिए सही विकल्प ढूंढ सकता है। इसे साबुत तला जा सकता है या केले और जड़ी-बूटियों के साथ ब्राजीलियाई शैली में पकाया जा सकता है। सोया सॉस, टमाटर के पेस्ट के साथ शहद में प्राच्य नुस्खा के अनुसार पकाया गया लीवर एक बहुत ही असामान्य स्वाद के साथ प्राप्त होता है। लेकिन सबसे बढ़कर, हमारे देश के निवासी "स्ट्रोगनोव-शैली लीवर" से परिचित हैं। खाना पकाने की यह सरल विधि हर गृहिणी को पता है। मुख्य सामग्री के रूप में, वे आमतौर पर 2 कप खट्टा क्रीम, नमक, 3 प्याज, एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, साग और 3 बड़े चम्मच प्रति पाउंड लीवर का उपयोग करते हैं। मक्खन. पकवान तैयार करने में आधे घंटे से भी कम समय लगता है:

1. धुले हुए कलेजे को पतली डंडियों में काटा जाना चाहिए, काली मिर्च और नमक छिड़कना चाहिए और फिर हल्का तला जाना चाहिए।
2. दूसरे पैन में, कटे हुए प्याज को तेल में हल्का सा भून लें।
3. अलग से, आटे को बिना तेल डाले गर्म करें और इसे एक नाजुक क्रीम रंग में लाएं।
4. सब कुछ एक पैन में डालें, बाकी उत्पाद डालें और उबाल लें।
5. अब ढक्कन से कसकर ढकें और 7-8 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

समुद्री भोजन

खाना पकाने में, कॉड लिवर का उपयोग अक्सर डिब्बाबंद रूप में किया जाता है। सभी प्रकार के सैंडविच, पेट्स, विभिन्न स्नैक्स और निश्चित रूप से, सलाद इससे बनाए जाते हैं। कॉड लिवर व्यंजन बहुत विविध नहीं हैं। केवल घटकों का सेट बदलता है, लेकिन खाना पकाने की विधि वही रहती है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मिमोसा सलाद को लें। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है: डिब्बाबंद लीवर के 1 जार के लिए 3 अंडे (उबले हुए), 3 आलू (उबले हुए), 2 गाजर (उबले हुए), 1 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, 100 ग्राम हार्ड पनीर और मेयोनेज़।

1. आलू, अंडे की सफेदी, गाजर और पनीर को कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें।
2. आलू को सलाद कटोरे के तल पर रखें और मेयोनेज़ से कोट करें।
3. शीर्ष पर लीवर की एक परत बिछाएं, जिसे पहले कांटे से कुचल दिया गया था। फिर हल्के से काली मिर्च छिड़कें और कटे हुए प्याज से ढक दें। मेयोनेज़ के साथ उत्पादों को फिर से डालें।
4. अब कसा हुआ प्रोटीन की एक परत आती है। इसे मेयोनेज़ के साथ चिकना करने की भी आवश्यकता है।
5. फिर हम सभी को कसा हुआ पनीर और कटी हुई जर्दी के साथ सो जाते हैं। अब सलाद थोड़ा भीग जाना चाहिए, जिसके बाद आप खाना शुरू कर सकते हैं. बस विशेष रूप से उत्साही न हों, क्योंकि पकवान में कैलोरी बहुत अधिक है। और इससे फिगर पर काफी असर पड़ सकता है।

यदि आप लीवर को पकाने के तरीकों की तलाश कर रहे थे ताकि यह न केवल अपने लाभों को बरकरार रखे, बल्कि उच्च स्वाद गुण भी प्राप्त कर सके, तो यह अनुभाग बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए! हम चिकन, बीफ़, से व्यंजन पेश करते हैं सूअर का जिगरजटिलता की अलग-अलग डिग्री - सबसे सरल से, जिसे कम से कम समय में तैयार किया जा सकता है, वास्तविक पाक कृतियों तक जो उन्हें आज़माने वाले हर किसी को आश्चर्यचकित कर सकती हैं।
लीवर के फायदों के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। यह उत्पाद न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि अपने पोषण गुणों के लिए भी मूल्यवान है, और लीवर के व्यंजन स्वयं इतने विविध हैं कि आप अपने परिवार को प्रतिदिन इनका आनंद दे सकते हैं, लंबे समय तक इसे दोहराए बिना नहीं।
बीफ़ लीवर व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं। एक ओर, यह उत्पाद की उपलब्धता के कारण है, और दूसरी ओर, कई लोगों को कड़वाहट से जूझना पड़ता है, जो अक्सर अनुचित तरीके से संसाधित पोर्क लीवर में मौजूद होता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे खरीदने की इच्छा नहीं रह जाती है। इस बीच, पोर्क लीवर के व्यंजन बहुत विविध और स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और उन्हें पकाने से मना नहीं करना चाहिए - केवल सही लीवर चुनना महत्वपूर्ण है।
उन लोगों के लिए जो अधिक कोमल और नरम भोजन पसंद करते हैं, साथ ही बच्चों वाले परिवारों के लिए, चिकन लीवर व्यंजन पेश करने वाली रेसिपी बहुत उपयोगी हैं - वास्तव में आहार उत्पादउच्च स्वाद गुणों के साथ, जैसे, सिद्धांत रूप में, टर्की लीवर व्यंजन। इसके अलावा, तस्वीरों के साथ लीवर रेसिपी आपको पहले से परिणाम का मूल्यांकन करने की अनुमति देगी, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि पकवान उत्सव की दावत के लिए है। ठीक है, अगर आपने अभी भी यह तय नहीं किया है कि चिकन लीवर को कैसे पकाया जाए ताकि यह हर किसी को पसंद आए - इस खंड में पेश किए गए लीवर पाट को पकाने का प्रयास करें - मेरा विश्वास करें, इसकी उच्च स्वादिष्टता खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी समय को पूरी तरह से उचित ठहराती है।

02.07.2018

प्याज़ और खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर

अवयव:गोमांस जिगर, प्याज, आटा, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, पानी

तला हुआ लीवर बहुत स्वादिष्ट और जल्दी बनता है, लेकिन इसे बनाने के लिए आपको कुछ नियम जानने की जरूरत है. हमें आपको उनके बारे में हमारे बारे में बताने में खुशी होगी विस्तृत मास्टर क्लास, जिसमें हम लीवर को प्याज और खट्टा क्रीम के साथ पकाएंगे।
अवयव:
- गोमांस जिगर - 350 जीआर;
- प्याज - 150 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
- 25-33% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 1.5 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वादानुसार काली मिर्च;
- पानी - 100-150 जीआर।

31.05.2018

प्याज के साथ खट्टा क्रीम में जिगर

अवयव:जिगर, प्याज, मक्खन, आटा, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च

अवयव:

- 300 ग्राम लीवर;
- 1 प्याज;
- 10 ग्राम हरा प्याज;
- 2 बड़ा स्पून वनस्पति तेल;
- 2 बड़ा स्पून आटा;
- नमक;
- मिर्च;
- लाल शिमला मिर्च।

16.05.2018

बैटर में तला हुआ लीवर

अवयव: गोमांस जिगर, अंडे, खट्टा क्रीम, आटा, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च

में से एक सरल तरीकेलीवर को पकाना स्वादिष्ट है, बस इसे भूनना है, आप प्याज के साथ या साधारण तरीके से भी - आटे में भी कर सकते हैं। ऐसा लगता है कि पकवान तैयार है, लेकिन कभी-कभी आप कुछ नया चाहते हैं। स्वादिष्ट फ्राइड लीवर तैयार करने के लिए इसे बैटर में पकाएं।

नुस्खा के लिए उत्पाद:
- गोमांस जिगर - 450 ग्राम,
- चिकन अंडे - 2 पीसी।,
- 50 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 30 ग्राम आटा,
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- मसाले - स्वादानुसार।

20.04.2018

लीवर सॉसेज

अवयव:गोमांस जिगर, अंडा, प्याज, नमक, आंतें

लीवर सॉसेज बहुत स्वादिष्ट और रसदार हो सकता है, खासकर यदि आप इसे हमारी रेसिपी के अनुसार स्वयं पकाते हैं, और इसे स्टोर में नहीं खरीदते हैं। यह सॉसेज निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

अवयव:
- गोमांस जिगर - 400 जीआर;
- अंडा - 1 पीसी;
- प्याज - 1 पीसी;
- नमक स्वाद अनुसार;
- आंतें।

19.04.2018

स्वादिष्ट और रसदार गोमांस जिगर

अवयव:गोमांस जिगर, प्याज, अंडा, लहसुन, सोडा, दानेदार चीनी, नमक, आटा, परिष्कृत सूरजमुखी तेल

लीवर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको बस हमारी रेसिपी का सख्ती से पालन करना होगा: और, मेरा विश्वास करें, यह बहुत नरम और रसदार निकलेगा। वास्तव में, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन अभी भी कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जिनके बारे में आपको बताने में हमें खुशी होगी।
अवयव:
- गोमांस जिगर - 600 जीआर;
- प्याज - 1 पीसी;
- अंडा - 1 पीसी;
- लहसुन - 1 लौंग;
- सोडा - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- ब्रेडिंग के लिए आटा;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल.

24.03.2018

सेब के साथ बर्लिन में जिगर

अवयव:जिगर, प्याज, सेब, आटा, नमक, काली मिर्च, तेल

चिकन लीवर से आप इस स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन को पका सकते हैं - बर्लिन में सेब के साथ लीवर। रेसिपी के साथ चरण दर चरण फ़ोटोमैंने दयालुतापूर्वक आपके लिए इसका वर्णन किया।

अवयव:

- 300 ग्राम चिकन लीवर,
- 1 प्याज,
- 1 सेब,
- 2 बड़ा स्पून आटा,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

24.03.2018

शाही जिगर

अवयव:जिगर, गाजर, प्याज, दूध, सूजी, वनस्पति तेल, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च

यदि आप कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी बनाना चाहते हैं, तो हमारी सलाह: लीवर को शाही तरीके से बनाएं। सब्जियों के साथ मिला हुआ कोमल चिकन लीवर अविश्वसनीय है!
अवयव:
- चिकन लीवर - 400 जीआर;
- गाजर - 150 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- दूध - 70 जीआर;
- सूजी - 70 जीआर;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- मेयोनेज़ - 50 जीआर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च स्वादानुसार.

21.03.2018

खट्टा क्रीम के साथ स्ट्रोगानॉफ लीवर

अवयव:गोमांस जिगर, प्याज, गाजर, खट्टा क्रीम, आटा, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

स्ट्रोगानॉफ लीवर एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिसे हर दिन और उत्सव की मेज दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

- गोमांस जिगर - 300 ग्राम,
- प्याज - 100 ग्राम,
- गाजर - 100 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - डेढ़ चम्मच,
- आटा - 1 बड़ा चम्मच,
- टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

21.03.2018

एक पैन में आलू के साथ लीवर

अवयव:गोमांस जिगर, आलू, प्याज, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

जल्दी से जल्दी पकाने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप इस बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन - लीवर को एक पैन में आलू के साथ पकाएं। मैंने आपके लिए रेसिपी विस्तार से बताई है।

अवयव:

- गोमांस जिगर - 250 ग्राम,
- आलू - 300 ग्राम,
- प्याज - 50 ग्राम,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

19.03.2018

जिगर के साथ पेनकेक्स

अवयव:अंडा, आटा, दूध, नमक, चीनी, मक्खन, लीवर, प्याज, गाजर

बहुत बार चालू उत्सव की मेजमैं कुछ स्टफिंग के साथ पैनकेक पकाती हूं। आज मैंने आपके लिए लीवर के साथ अपनी पसंदीदा पैनकेक रेसिपी का वर्णन किया है।

अवयव:

- 2 प्रोटीन,
- एक गिलास आटा,
- 250 मिली. दूध,
- 1 चम्मच नमक,
- आधा चम्मच सहारा,
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
- 350 ग्राम लीवर,
- 1 प्याज,
- 1 गाजर,
- 2 जर्दी,
- मिर्च।

11.03.2018

गाजर और प्याज के साथ चिकन लीवर पकोड़े

अवयव:चिकन लीवर, प्याज, गाजर, अंडे, आटा, सोडा, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

गाजर और प्याज के साथ चिकन लीवर पैनकेक पकाना मुश्किल और समय लेने वाला नहीं होगा। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है और जल्दी पक जाता है।

अवयव:

- चिकन लीवर - 300 ग्राम,
- धनुष - 1 पीसी।,
- गाजर - आधा,
- अंडा - 1 पीसी.,
- आटा - 40-60 ग्राम,
- सोडा - आधा चम्मच,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

09.03.2018

सूजी के साथ चिकन लीवर पकोड़े

अवयव:जिगर, सूजी, स्टार्च, अंडा, प्याज, बेकिंग पाउडर, नमक, काली मिर्च, डिल, तेल

पैनकेक न केवल मीठे होते हैं - आप बहुत स्वादिष्ट लीवर पैनकेक बना सकते हैं, जो सुरक्षित रूप से मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में कार्य कर सकते हैं - वे बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। वे निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों के प्यार में पड़ जाएंगे, यहां तक ​​कि सबसे सनकी भी।
अवयव:
- 300 ग्राम चिकन लीवर;
- 1.5 -2 बड़े चम्मच। प्रलोभन;
- 1 छोटा चम्मच स्टार्च;
- 1 अंडा;
- 0.5 प्याज;
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वादानुसार काली मिर्च;
- डिल की 5-6 टहनी;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.

15.02.2018

किंडरगार्टन की तरह लीवर पुलाव

अवयव:गाजर, लीवर, प्याज, सूजी, अंडा, केफिर, तेल, नमक, काली मिर्च

गोमांस जिगर से आप कई अलग-अलग चीजें पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजन. आज मैंने आपके लिए स्वादिष्ट लीवर पुलाव की एक सरल रेसिपी तैयार की है KINDERGARTEN.

अवयव:

- 2 गाजर,
- 600 ग्राम गोमांस जिगर,
- 2 प्याज,
- 2 बड़ा स्पून प्रलोभन,
- 1 अंडा,
- 200 मिली. केफिर,
- वनस्पति तेल,
- मक्खन,
- मूल काली मिर्च,
- नमक।

15.02.2018

जिगर के साथ पेनकेक्स

अवयव:केफिर, उबलता पानी, आटा, अंडा, जिगर, प्याज, मसाला

हर किसी की पसंदीदा लीवर पाई का एक उत्कृष्ट विकल्प समान फिलिंग वाले पैनकेक होंगे। इन्हें पकाना बहुत आसान और तेज़ है। और यह निकला - अच्छा, बहुत स्वादिष्ट! यह क्षुधावर्धक कार्यदिवसों और किसी भी छुट्टी दोनों के लिए उपयुक्त है।

अवयव:
- 2 कप केफिर;
- 1 गिलास उबलता पानी;
- 2 कप आटा;
- 2 अंडे।

भरण के लिए:
- 300 ग्राम लीवर और अन्य ऑफल;
- 1 प्याज;
- स्वादानुसार मसाले.

13.02.2018

सबसे स्वादिष्ट लीवर रेसिपी

अवयव:चिकन लीवर, प्याज, अंडा, आटा, मसाला, तेल

मुझे लगता है कि आपने चिकन लीवर को एक से अधिक बार तला है। मुझे यकीन है कि यह आपके लिए हमेशा स्वादिष्ट और रसदार नहीं होता, लेकिन आज मैंने एक रेसिपी तैयार की है जिसके अनुसार आप सबसे स्वादिष्ट लीवर पकाएंगे।

अवयव:

- 300 ग्राम चिकन लीवर,
- 1 प्याज,
- 1 अंडा,
- 4 बड़े चम्मच आटा,
- नमक,
- मसाले,
- 50 मिली. वनस्पति तेल।

सबसे पहले, आपको इसमें से पूरी फिल्म को हटाने की जरूरत है - बहते ठंडे पानी के नीचे टुकड़े को धो लें, इसे कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में रखें और एक तरफ से काट लें। फिर फिल्म को स्वतंत्र रूप से छीला जा सकता है। साथ ही सभी नसें और वाहिकाएं भी काट दें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि लीवर नरम है, टुकड़ों में काट लें और आधे घंटे के लिए दूध में भिगो दें। एक बार हटाने के बाद, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। दूध के बजाय, आप सोडा का उपयोग कर सकते हैं - इसे प्रत्येक टुकड़े पर छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में उत्पाद को धो लें।

लीवर को छोटे टुकड़ों में काटें - 1.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं। यदि आप बड़े आकार का उपयोग करते हैं, तो आपको कठोर संरचना मिलने का जोखिम होता है। प्याज को आधा छल्ले में काटें, तेल में भूनें। इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, और आटे में लपेटे हुए लीवर को पैन में रखें।

फिर प्याज़ डालें, सब कुछ खट्टा क्रीम के साथ डालें, मिलाएँ। पैन को तब तक खुला छोड़ दें जब तक कि तरल उबल न जाए, फिर ढक दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक डालें। परोसने से पहले, आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

खाना पकाने की अन्य विधियाँ

उबला हुआ गोमांस जिगर

लेना:

• जिगर - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 2-3 शाखाएँ;
• लहसुन - 2 दांत;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी।

कलेजे के एक टुकड़े को 4 भागों में बाँटकर उबले हुए पानी में डालें। बाकी उत्पाद डालें, लेकिन नमक न डालें। खाना पकाने के लगभग 5 मिनट बाद नमक डालें। कुल खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है। उसके बाद, उत्पाद को सीधे शोरबा में ठंडा होने दें, फिर छोटे स्लाइस में काट लें।

लवाश और ताजी जड़ी-बूटियाँ उबले हुए लीवर के साथ अच्छी लगती हैं। और इसे पाट में भी बदला जा सकता है. ऐसा करने के लिए, इसे सब्जियों (उदाहरण के लिए, गाजर) और सीज़निंग के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें। चिकनी बनावट के लिए आप वहां मक्खन का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि बीफ़ लीवर को कैसे और कितनी देर तक पकाना है ताकि यह कोमल और नरम हो जाए। यह आलू और विभिन्न सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। उबालने और तलने के अलावा, लीवर को बस पानी या खट्टा क्रीम में उबाला जा सकता है।

आप जानते हैं कि मैं आज आपसे बात करना चाहता हूं कि बीफ़ लीवर को कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम और रसदार हो। कई परिचारिकाएं इस व्यंजन से डरती हैं, यह गलत तरीके से मानती हैं कि केवल पेशेवर शेफ ही लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं, और वे सोचते हैं कि, सिद्धांत रूप में, लीवर को रसदार और नरम बनाने के लिए पकाना आसान नहीं है।

मैं आपको इसके विपरीत आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं: खट्टा क्रीम में कोमल गोमांस जिगर एक त्वरित और है हल्का बर्तन, जो बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। बेशक, किसी भी रेसिपी की तरह, बीफ़ लीवर को ठीक से पकाने के तरीके पर कुछ बारीकियाँ और रहस्य हैं, लेकिन, मेरा विश्वास करें, यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवहीन और नौसिखिया परिचारिका भी उनका पालन कर सकती है।

बीफ़ लीवर को ठीक से कैसे पकाना है ताकि वह नरम हो जाए, मेरी माँ ने मुझे सिखाया - उन्होंने ही मुझे बताया था अच्छा नुस्खाखट्टी क्रीम में गोमांस जिगर पकाना।

उस समय, मैं सिर्फ अपना पहला पाक कदम उठा रहा था, मुझे लीवर पकाने का व्यावहारिक रूप से कोई अनुभव नहीं था। लेकिन खट्टा क्रीम के साथ एक पैन में गोमांस जिगर को पकाने के लिए कितना स्वादिष्ट है, यह नुस्खा, मैं पहली बार सफल हुआ, और बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकला।

तब से, मैं अक्सर यह व्यंजन पकाती हूं, और परिणाम से मैं हमेशा संतुष्ट रहती हूं। मुझे आपके साथ यह साझा करने में खुशी होगी कि खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ लीवर को जल्दी और बिना किसी परेशानी के पकाने में कितना स्वादिष्ट होता है। चलो रसोई में चलें?

अवयव:

• 0.5 किलो गोमांस जिगर;
• 1 छोटी गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम के 5-6 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

हम लीवर को ठंडे पानी से धोते हैं, फिल्म, बर्तन, वसा के टुकड़े (यदि कोई हो) हटाते हैं।

लीवर को 7-10 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। टुकड़े का आकार ऐसा है कि प्रति सर्विंग लगभग 2-3 हैं। जिगर के हिस्सों का आकार काटे जाने वाले टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, इसलिए वे आकार में थोड़े अनियमित होंगे और एक दूसरे से थोड़ा भिन्न हो सकते हैं।

कलेजे के कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें (ताकि सभी टुकड़े पानी से ढक जाएँ)। हम लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहते हैं। इस प्रक्रिया से लीवर नरम और रसदार बना रहेगा।

हम प्याज और गाजर साफ करते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

बीफ लीवर को कितना पकाएं ताकि वह नरम हो जाए:

एक फ्राइंग पैन को आधे वनस्पति तेल के साथ गरम करें। हम लीवर को फैलाते हैं और 2 तरफ से काफी तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। फिर ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं। आखिर में नमक और काली मिर्च डालें.

समानांतर में, वनस्पति तेल में एक अन्य पैन में, प्याज और गाजर को बीच-बीच में हिलाते हुए 5-8 मिनट तक डालें।

एक छोटे कटोरे में, खट्टी क्रीम को 2-3 बड़े चम्मच उबलते पानी के साथ मिलाएं।

और भुनी हुई सब्जियों को इस खट्टी क्रीम से भर दीजिये. नमक और काली मिर्च डालें. हम मिलाते हैं.

हम खट्टा क्रीम और सब्जी सॉस के साथ पैन को आग पर रखते हैं, उबाल लेकर आते हैं और लीवर डालते हैं। सॉस में लीवर को पलट दें ताकि टुकड़े पूरी तरह से ढक जाएं।

हम सबसे छोटी आग लगाते हैं और बीफ़ लीवर को खट्टा क्रीम में और 5 मिनट के लिए उबालते हैं।

खट्टी क्रीम में पकाया गया ऐसा बीफ़ लीवर अपने आप में अच्छा है, और कुछ प्रकार के साइड डिश (दलिया, आलू) और सब्जी सलाद के साथ।

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बीफ़ लीवर न केवल स्वाद में, बल्कि सबसे अच्छे ऑफल में से एक है पोषण का महत्व. सूअर के मांस के विपरीत, इसका स्वाद थोड़ा कड़वा, लेकिन सुखद होता है।

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यदि हम गोमांस जिगर के पोषण मूल्य के बारे में बात करते हैं, तो यह सक्रिय जीवन शैली जीने वाले लोगों और एथलीटों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है, क्योंकि इसमें शामिल है आवश्यक अमीनो एसिड के इष्टतम सेट के साथ प्रोटीन।

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साथ ही यह उत्पाद सेलेनियम से भरपूर, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है हृदय संबंधी रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है।

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इसके अलावा, गोमांस जिगर विटामिन का एक वास्तविक भंडार है, खासकर यह विटामिन ए, सी, डी, ई, के और बी विटामिन से भरपूर। 100 ग्राम उबले हुए लीवर में होता है दैनिक दरये सभी आवश्यक विटामिन.

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लीवर सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है:कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, सोडियम, फॉस्फोरस, जिंक और विशेष रूप से आयरन, इसलिए डॉक्टर एनीमिक रोगियों के आहार में इसे शामिल करने की सलाह देते हैं।

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बीफ लीवर को पकाने के कई तरीके हैं: इसे उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है।

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हम आपको बताएंगे कि लीवर को कैसे भूनना है ताकि यह रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट हो जाए। इस प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएँ और विशेषताएँ हैं।

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1. सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि तैयार पकवान का स्वाद सीधे मूल उत्पाद की गुणवत्ता और उसके प्रकार पर निर्भर करेगा।

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एक महत्वपूर्ण बिंदु लीवर की ताजगी है। चूँकि इस उप-उत्पाद की कार्यान्वयन अवधि बहुत कम है - 3 दिनों से अधिक नहीं - आपको इसकी पसंद पर सावधानीपूर्वक विचार करना चाहिए।

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साथ ताजा गोमांस जिगर का रंग गहरा होगा।कोई उत्पाद जो बहुत हल्का या बहुत गहरा है वह खराब गुणवत्ता का संकेत दे सकता है।

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लीवर की सतह पर लगी फिल्म क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए,और कट चिकना होना चाहिए, दानेदार नहीं।

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2. कलेजी को तलने से पहले उसे अच्छे से प्रोसेस कर लेना चाहिए. सबसे पहले आपको बाहरी फिल्म को हटाने की जरूरत है।

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ऐसा करने के लिए, लीवर के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर तुरंत उसमें डुबो दें ठंडा पानी. इस सरल हेरफेर के बाद फिल्म लीवर से बहुत आसानी से निकल जाती है।.

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3. कलेजी तैयार होने के बाद इसे दूध में भिगो देना चाहिए.

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इससे विशिष्ट गंध से छुटकारा मिलेगा और लीवर को एक नाजुक स्वाद मिलेगा। लीवर को कम से कम 30 मिनट तक भिगोना चाहिए, बेहतर होगा कि डेढ़ घंटे तक।

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4. तय करें कि आप लीवर को कैसे भूनना चाहते हैं - क्यूब्स में या बड़े हिस्से में।

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यदि लीवर को भागों में काटा जाता है, तो यह एक उंगली की चौड़ाई के बराबर चौड़े चपटे टुकड़े होने चाहिए। लीवर काटते समय, आप सामने आ सकते हैं पित्त नलिकाएं। उन्हें हटाया जाना चाहिएनहीं तो डिश ख़राब हो सकती है.

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कुछ हिस्सों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और चाकू के पिछले हिस्से से हल्के से मारें।इस उद्देश्य के लिए रसोई के हथौड़े का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जिगर मांस की तुलना में बहुत नरम और अधिक कोमल होता है, और हथौड़ा इसे कुचल या फाड़ सकता है।

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5. कलेजी को काट कर अलग कर लेने के बाद उसे फिर से 15-20 मिनट तक दूध में भिगोकर रखना चाहिए।

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6. जब तक लीवर भीग रहा हो, ब्रेडिंग तैयार कर लें.

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आटा और थोड़ी मात्रा में मसाले मिला लें. रोज़मेरी, थाइम और सेवई इसके लिए अच्छे हैं।

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इस अवस्था में लीवर को नमकीन बनाना इसके लायक नहीं है, क्योंकि यह सख्त हो जाएगा, भले ही ताप उपचार सभी नियमों के अनुसार होगा।

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7. जब कलेजी तलने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाए तो सवाल उठता है कि इसे क्या और कैसे तलें.

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बेहतर होगा कि इसे जारी रखें सब्जी या पिघला हुआ मक्खन.पैन के गर्म होने की डिग्री मध्यम होनी चाहिए। यदि आप उत्पाद तैयार करते हैं तेज़ आग, कलेजा बाहर तो जल जाएगा, लेकिन अंदर से कच्चा रह जाएगा। और जब इसे धीमी आंच पर पकाया जाएगा तो यह सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

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तलने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।सबसे अच्छा मार्गदर्शक उत्पाद का रंग है। जैसे ही कलेजे का टुकड़ा आधा कटने पर रंग बदल जाए, उसे पलट देना चाहिए। काँटे या चाकू से छेद करके लीवर की तत्परता का पता लगाना आसान है।

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अगर कलेजे से साफ रस निकले तो समझ लें कि यह तैयार है.. तैयारी से 5 मिनट पहले, जिगर को नमकीन किया जाना चाहिए।

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8. यदि आप लीवर को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, तो उन्हें प्याज के साथ भूनना सबसे अच्छा है।

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लीवर ऊपर बताए अनुसार तैयार किया जाता है। प्याज को प्रत्येक 300 ग्राम लीवर के लिए 2-3 प्याज की दर से पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।

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9. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मसाले के साथ मिश्रित आटे में लीवर को रोल करें और प्याज के साथ एक पैन में भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि लीवर एक परत में पैन में स्थित हो।

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यदि आपको बहुत अधिक मात्रा में लीवर पकाने की आवश्यकता है, तो आपको इसे कई तरीकों से भूनना होगा।. कलेजी को तब तक चलाते हुए भूनें जब तक उसका रंग न बदल जाए.

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10. जब लीवर चमकने लगे तो उसमें थोड़ा सा पानी भरें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

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उसके बाद, लीवर को नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है।

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