कुशलता से तैयार किया गया पाइक किसी भी टेबल के लिए एक शानदार सजावट होगी। इसकी दुबली पट्टिका बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनती है। आप पाइक से क्या पका सकते हैं? आधुनिक खाना पकाने में वहाँ है बड़ी राशिइस मछली से व्यंजन. इसे उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है या सब्जियों से भरा जा सकता है। ठीक से तैयार किया गया व्यंजन स्वादों की पूरी श्रृंखला को प्रकट करेगा और पाइक की अनूठी सुगंध पर जोर देगा। मछली को सब्जियों, चावल या उबले आलू के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।

पाइक से क्या पकाना है? व्यंजनों

खट्टी क्रीम में पकी हुई मछली बहुत स्वादिष्ट होती है. सामग्री: छोटा पाइक, नींबू का रस, वनस्पति तेल, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, काली मिर्च और मसाले। ओवन में पकी हुई मछली बहुत कोमल और सुगंधित बनेगी। एक बार जब आप इसका स्वाद चख लेंगे, तो आप फिर कभी यह नहीं सोचेंगे कि आप पाइक से क्या पका सकते हैं।

तो चलो शुरू हो जाओ। मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं, पंख हटा दें और शव को रुमाल से सुखाएं। फिर पाईक को मसाला, नींबू का रस और नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। शव को खट्टा क्रीम से चिकना करें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय, ओवन को दो सौ डिग्री तक गर्म करें। पाइक को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें। आप मछली को चावल के साथ परोस सकते हैं.

भरवां पाइक

आप पाइक से क्या पका सकते हैं? यह अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं जिसे हर गृहिणी को बनाना आना चाहिए। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: दो किलोग्राम मछली, 200 ग्राम चरबी, चार प्याज, लहसुन की तीन कलियाँ, एक अंडा, नमक, जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च, मेयोनेज़।

मछली को शल्कों से साफ़ करें, पेट काटे बिना सिर काट दें, अंतड़ियाँ हटा दें। सावधानी से, ताकि फटे नहीं, शव से त्वचा हटा दें। केवल मांस छोड़कर, सभी हड्डियाँ हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को पीसें, इसमें लार्ड, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और प्याज मिलाएं। मांस में नमक, अंडा और काली मिर्च डालें। कीमा को अच्छी तरह मिला लें और इसके छिलके को इसमें भर दें। पाइक को ठीक से कैसे पकाएं? मछली को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। इसे आलू के साथ बेक किया जा सकता है. कंदों को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च और एक चम्मच मेयोनेज़ डालें। आलू को हिलाएं और पाइक के चारों ओर रखें। डिश को पचास मिनट के लिए ओवन में रखें। इसी समय, मछली को मेयोनेज़ से चिकना करना न भूलें। बॉन एपेतीत!

कटलेट

यदि आप नहीं जानते कि आप पाइक से क्या पका सकते हैं, तो मैं आपको कटलेट आज़माने की सलाह देता हूँ। वे बहुत कोमल और रसदार बनेंगे। इन्हें तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 800 ग्राम पाइक, 60 ग्राम कसा हुआ पनीर, 100 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, चार बड़े चम्मच आटा, दो प्याज, पाव रोटी के तीन टुकड़े।

मछली को पेट से निकालें और परतें हटा दें। फ़िललेट्स को काटें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को काट कर तेल में भून लें. बन को दूध में भिगो दीजिये. एक बड़े कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, तला हुआ प्याज, पाव रोटी (तरल निकालने के लिए इसे पहले निचोड़ें), कसा हुआ पनीर, अंडा, आटा और मसाले मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट का आकार दें। उन्हें एक फ्राइंग पैन में भूनें, उन्हें फेंटे हुए अंडे की सफेदी में और फिर आटे में डुबोएं। दोपहर के भोजन के लिए मसले हुए आलू के साथ परोसें। भोजन को सफलतापूर्वक पूरा करता है टमाटर सॉस, साथ ही ताज़ी सब्जियाँ।

नमस्ते, मुझे चिमनी के पास आपसे मिलकर खुशी हुई!

मैं फिर से पाइक विषय पर लौटना चाहता हूं और आपको पाइक को स्वादिष्ट तरीके से पकाने की कई रेसिपी पेश करना चाहता हूं।

मैंने हाल ही में इस नदी मछली के मांस के लाभों के बारे में बात की और आपके साथ नुस्खा साझा किया।

लेकिन आप इससे रोजमर्रा के मेनू के साथ-साथ साधारण व्यंजन भी बना सकते हैं उत्सव की मेज.

पाइक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

इससे पहले कि हम पाइक पकाना शुरू करें, इसे साफ करके सुखा लेना चाहिए। लेकिन यह हमारा विकल्प है, क्योंकि हम, एक नियम के रूप में, नदी मछली नहीं खरीदते हैं। यदि आप मछली खरीदते हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं - वे अक्सर इसे पहले से ही संसाधित करके बेचते हैं, या वे इसे आपके सामने काट सकते हैं।

पाइक, और कोई भी अन्य मछली, ताज़ा होने पर स्वादिष्ट होती है। हालाँकि हमें कभी-कभी इसे फ्रीज करना पड़ता है, हम निश्चित रूप से जानते हैं कि हम ताजी पकड़ी गई मछली को फ्रीज कर रहे हैं, और हम तुरंत इसे संसाधित करते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं, साफ, बिना तराजू और अनावश्यक अंतड़ियों के। यदि आप जमी हुई मछली खरीदते हैं, तो उसकी ताजगी की 100% गारंटी नहीं होगी, इसलिए यदि संभव हो तो गैर-जमी हुई मछली खरीदना बेहतर है।

उन लोगों के लिए जो पाइक को स्वयं साफ करेंगे, मुझे पाइक को साफ करने की एक नई विधि वाला एक वीडियो मिला, जिसमें हम आमतौर पर एक नियमित मछली स्केलर का उपयोग करते हैं; तो वीडियो देखिए, हो सकता है आप भी ये तरीका अपना लें.

खैर, हमारा पाइक तैयार है, आइए इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाना शुरू करें।

पाइक को फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं

पाइक मांस को आहार माना जाता है, क्योंकि इसमें थोड़ी वसा होती है और कई लोग मानते हैं कि यह नियमित रूप से तलने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है - यह थोड़ा सूखा हो जाता है। हमारा अनुभव कहता है कि तला हुआ पाइक भी स्वादिष्ट बनता है. आपको बस एक सूक्ष्मता जानने की जरूरत है - आखिरकार, मछली विभिन्न आकारों में आती है, इसलिए फ्राइंग पैन में नियमित रूप से तलने के लिए आपको युवा पाइक का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। परिणाम एक स्वादिष्ट और कोमल मछली है, बिल्कुल भी सूखी नहीं।

सामग्री:

• छोटा पाइक
• वनस्पति तेल
• प्याज

फ्राइंग पैन में पाइक रेसिपी - सरल और स्वादिष्ट:

1. तैयार प्रसंस्कृत मछली को धोएं, भागों में काटें, नमक डालें और थोड़ी देर, लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे आग पर रखें और जैसे ही यह गर्म हो जाए, पाइक के टुकड़ों को पहले ब्रेडिंग में रोल करके बिछा दें। ब्रेडिंग के लिए आप गेहूं, अलसी, मक्के के आटे का उपयोग कर सकते हैं, मैं कभी-कभी ब्रेडक्रंब और कभी-कभी सूजी का भी उपयोग करता हूं। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह किसी भी ब्रेडिंग के साथ स्वादिष्ट बनता है।
3. एक पुरानी सलाह है - मांस को कम पकाया जा सकता है, लेकिन मछली को अधिक पकाना चाहिए। इसलिए, मैं हमेशा मछली को न केवल तलने की कोशिश करता हूं, बल्कि इसे ढक्कन के नीचे भाप में पकाने की भी कोशिश करता हूं। पाइक के टुकड़ों को तेल में डालने के बाद, इसे थोड़ा सा भूनने दें, फिर इसे पलट दें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर पक जाने तक पकाएं। फिर हम ढक्कन हटाते हैं और मछली को दोनों तरफ से थोड़ा सा भूनकर स्वादिष्ट रूप देते हैं ताकि उसका रंग सुनहरा और स्वादिष्ट हो।
4. प्याज - यह घटक मेरे लिए जरूरी है, मेरे पति कभी-कभी मजाक करते हैं कि तला हुआ प्याज मेरे लिए मुख्य व्यंजन है, और मछली एक सुखद अतिरिक्त है। लेकिन यह सच है, अगर आप उसी तेल में, जहां मछली पकाई गई थी, प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लें, तो यह बेहद स्वादिष्ट बनता है।

पके हुए पाइक को एक फ्राइंग पैन में एक डिश पर रखें, ऊपर से तले हुए प्याज डालें और परोसें। मुझे यकीन है आपको यह पसंद आएगा.

खट्टा क्रीम में पाइक कैसे पकाएं

यदि आप तले हुए भोजन के खिलाफ हैं और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प चाहते हैं, तो पाईक को ओवन में खट्टी क्रीम में पकाएं।

सामग्री:

• खट्टी मलाई
• नींबू
• काली मिर्च

खट्टा क्रीम में पाइक - ओवन में फोटो के साथ नुस्खा:

पाइक पकाने का एक और बढ़िया विकल्प यह है, लिंक पर रेसिपी देखें।

ओवन में स्वादिष्ट भरवां पाइक कैसे पकाएं

यह रेसिपी छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। भरवां पाइक को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करने के लिए:

• पाइक पट्टिका - 600 जीआर।
• पाव रोटी - 30 जीआर.
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च
• दूध

भरण के लिए:

• अंडे - 5 पीसी।
• दूध - 200 मिली.
• ताजा मशरूम - 400 जीआर।
• तलने के लिए वनस्पति तेल

भरवां पाईक को सजाने के लिए:

• अंडे - 1 टुकड़ा
• हार्ड पनीर - 50 जीआर।

भरवां पाइक - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

तैयार भरवां पाइक को एक डिश पर रखें और भागों में काट लें। इसे तुरंत मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है या ठंडा करके ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

आज मैंने आपके लिए पाइक को स्वादिष्ट तरीके से पकाने की कई रेसिपी पेश की हैं। मुझे आशा है कि आप उनमें से अपने लिए कुछ चुनेंगे, या शायद उन सभी को आज़माएँगे।

बॉन एपेतीत!

ऐलेना कासातोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।

क्या आपको पाइक पसंद नहीं है? तुम्हें बस यह नहीं पता कि इसे कैसे पकाना है! खलनायक पाइक एक शिकारी मछली है। हमेशा भूखी रहने के कारण, वह अपने अगले शिकार की तलाश में नदियों और झीलों के विस्तार में भटकती रहती है। तेज़, निर्दयी, अथक, वह इंसानों के अलावा किसी अन्य दुश्मन को नहीं जानती। और उस आदमी ने, इस मछली के आकार की सराहना करते हुए, तुरंत इसे अपने मछली मेनू में एक लोकप्रिय आइटम बना दिया। यह अफ़सोस की बात है कि पाइक का मांस (इसकी सक्रिय जीवनशैली के लिए धन्यवाद) थोड़ा सूखा है - नहीं अतिरिक्त चर्बीइसमें कोई अतिरिक्त रस नहीं है.

तो हम यह सोचकर परिष्कृत हो जाते हैं कि पाइक को कैसे पकाना है: ओवन में, सॉस पैन में, फ्राइंग पैन में, इसे भरना, या मछली कटलेट बनाना? तो आइए पाइक तैयार करने के कुछ विकल्पों पर नजर डालें, जब यह सिर्फ "उंगली चाटना अच्छा" साबित होता है।

खैर, आप सबसे पहले पाइक से क्या पका सकते हैं, अगर तली हुई मछली नहीं? पाइक पकाने के लिए यह सबसे आम नुस्खा है। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि पाइक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे फ्राई किया जाए। नतीजा कुरकुरी परत वाली एक रसदार मछली है। ऐसे तले हुए पाइक के लिए छोटे नमूने (वजन में दो किलो तक) लेना सबसे अच्छा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 किलो तक का छोटा पाइक,
• वनस्पति तेल,
• नींबू का रस,
• ब्रेडिंग के लिए आटा, नमक और मसाले.

तैयारी:

1. मछली को धो लें, परतें हटा दें और उसका पेट निकाल लें। सिर, पूँछ और पंख काट दो। शव के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. फिर मछली को पूरे शव के हिस्सों में (लगभग दो सेंटीमीटर मोटे) टुकड़ों में काट लें और उन पर नींबू का रस छिड़कें।
3. ब्रेडिंग के लिए आटा तैयार करें: इसे नमक (प्रति गिलास आटे में लगभग एक चम्मच नमक) और मसालों के साथ मिलाएं। आप तैयार मछली मसाला को मसाले के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आप आटे में एक चम्मच भी मिला सकते हैं ब्रेडक्रम्ब्सया सूजी.
4. फिर फ्राइंग पैन को आग पर रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें, जो इतना होना चाहिए कि फ्राइंग पैन में रखी मछली के टुकड़े लगभग आधे उसमें "डूब" जाएं।
5. तेल को गर्म होने दें और ब्रेड पाइक के टुकड़ों को तुरंत फ्राइंग पैन में डालें। उन्हें ढीला रखें और पहले (दस सेकंड) तक भून लें उच्च आग, और फिर मध्यम पर तीन या चार मिनट। और इसलिए हम मछली को दोनों तरफ से भूनते हैं.
6. बस इतना ही - तला हुआ पाइक तैयार है! आप खाना शुरू कर सकते हैं.

भरवां पाइक एक शाही व्यंजन है! सिर और पूँछ सहित पूरे पाइक से तैयार! यह दिखने में अद्भुत है और स्वाद भी उतना ही अच्छा है।

सामग्री:

• पाइक शव (1.5-2 किग्रा)
• आलूबुखारा (मुट्ठी भर)
• मक्खन (50 ग्राम)
• 2 अंडे
• चावल (गिलास)

तैयारी:

• भरवां पाइक कैसे पकाएं? हम मछली को साफ करते हैं, धोते हैं, पेट भरते हैं, गलफड़ों को काटते हैं और तौलिए से थपथपाकर सुखाते हैं।
• भरने के लिए, चावल भिगोएँ, अंडे उबालें, आलूबुखारा धोकर बारीक काट लें।
• कटे हुए अंडे, फूले हुए चावल, आलूबुखारा, एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन, थोड़ा नमक और सफेद मिर्च मिलाएं।
• इस मिश्रण से मछली के पेट को ढीला भर दें और किनारे पर साधारण मोटे धागे से सिल दें।
• रोस्टिंग पैन (रिंग में लपेटा हुआ) या बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में लगभग डेढ़ घंटे तक बेक करें।
• पकाने से पहले, शव को मक्खन, मसालों और पिसे हुए पटाखों के मिश्रण से कोट करें।

पाइक को फ़ॉइल में कैसे पकाने के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन हम आपको सबसे सरल और तेज़ सेवा प्रदान करते हैं। त्वरित और आसान होने के अलावा, यह स्वादिष्ट भी है!

सामग्री:

• नींबू
• बल्ब
• 2-3 टमाटर
• हरियाली
• वनस्पति तेल
• मेयोनेज़
• नमक और मसाले

तैयारी:

1. पाइक को पन्नी में पकाने से पहले, मछली के शव को साफ करें, उसे आंतें, गलफड़ों को काट लें और धो लें।
2. इसे बाहर और अंदर नमक और मसालों से मलें और बाहर से मेयोनेज़ से भी चिकना कर लें।
3. पाइक का पेट जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से "भरा" जा सकता है, लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं।
4. तैयार पाइक को पन्नी पर रखें, बेकिंग शीट पर फैलाएं और तेल से चिकना करें। मछली के ऊपर प्याज और टमाटर के छल्ले रखें और मछली को कसकर "लपेट"कर पन्नी में लपेट दें।
5. पाइक को पन्नी में कैसे पकाएं ताकि यह रसदार और स्वादिष्ट हो जाए? आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि रस पन्नी से बाहर न लीक हो। सबसे पहले, आपको मछली को पन्नी में लपेटकर सेंकना चाहिए, और लगभग बीस मिनट के बाद, ध्यान से पन्नी को खोलना चाहिए और मछली को अगले दस मिनट तक सेंकना चाहिए। इस दौरान, इसे भूरा होने और और भी अधिक स्वादिष्ट दिखने का समय मिलेगा।

बड़े पाइक को पकाने का यह एक उत्कृष्ट अवसर है। पाइक फिश कटलेट रसदार और स्वादिष्ट होते हैं। और यह कितना स्वादिष्ट है! इसके अलावा, गर्म और ठंडा दोनों।

सामग्री:

• पाइक (2-3 किग्रा)
• प्याज (2-3 पीसी।)
• पोर्क लार्ड (300 ग्राम)
• सफ़ेद ब्रेड या पाव रोटी (एक चौथाई कॉड)
• दूध (गिलास)
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)
• नमक और मिर्च

तैयारी:

• पाइक कटलेट कैसे पकाएं? हम साफ और जली हुई मछली को छानते हैं और हड्डियाँ और त्वचा हटाते हैं। टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में दो बार पीस लें।
• प्याज और चरबी - एक मांस की चक्की के माध्यम से भी। मुड़ी हुई मछली को चरबी और प्याज के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें।
• ब्रेड क्रंब को एक कटोरे में रखें और दूध डालें। जैसे ही ब्रेड दूध को सोख ले, उसे गूंथ लें, निचोड़ लें और कीमा में मिला दें।
• कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं और दोनों तरफ वनस्पति तेल में कोट करते हैं।
• यह अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा यदि अंत में आप पैन में थोड़ा सा दूध या पानी डालें और मछली के कटलेट को एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग दस मिनट तक भाप में पकाएं।

ओवन में "पाइक पिलाफ"।

"पाइक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं" विषय पर एक प्रकार का पाक रेखाचित्र। या फिश पिलाफ रेसिपी की निःशुल्क व्याख्या।

पाइक तैयार करने की इस विधि के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मछली (लगभग एक किलोग्राम)
• प्याज (2 पीसी।)
• गाजर (1-2 पीसी.)
• चावल (गिलास)
• नमक और मसाले (स्वादानुसार)
• मक्खन (100 ग्राम)

तैयारी:

1. हम मछली काटते हैं, छोटी और बड़ी हड्डियाँ हटाते हैं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं।
2. पाइक को नमक और मसालों के साथ रगड़ें और चिकनाई लगी हुई जगह पर रखें मक्खनरूप।
3. मछली के टुकड़ों के बीच मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रखें और ऊपर से धुले हुए चावल डालें।
4. - चावल के ऊपर गाजर और प्याज की तली हुई सब्जियां रखें.
5. यह सब पानी से भरें ताकि यह हमारे "पाइक पिलाफ" को डेढ़ सेंटीमीटर तक ढक दे।
6. रोस्टिंग पैन को ओवन में रखें और प्रतीक्षा करें। हम चावल की कोमलता से तत्परता का निर्धारण करते हैं: जैसे ही यह "खाने योग्य" हो जाता है, पुलाव को ओवन से निकालें और परोसें।
7. ताजी जड़ी-बूटियाँ और नींबू डालकर गरमागरम परोसें। इस तरह से तैयार किया गया पाइक सूखा नहीं लगेगा (मक्खन अपना काम करता है!)।

खट्टा क्रीम में पाइक एक नाजुक स्वाद वाली बहुत रसदार मछली है। यदि आपने कभी इस रेसिपी के अनुसार पाइक नहीं पकाया है, तो नमूना लेते समय सावधान रहें। आप अपनी जीभ निगल नहीं पाएंगे - यह बहुत स्वादिष्ट है!

सामग्री:

• पाइक फ़िललेट (लगभग एक किलोग्राम)
• 3-4 सिर प्याज
• खट्टा क्रीम (ग्लास)
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)
• नमक और मसाले

तैयारी:

• यदि आप तैयार फ़िललेट्स खरीदने में असमर्थ हैं, तो इस नुस्खा के अनुसार पाईक तैयार करने से पहले, पूरी मछली को "सही ढंग से" काटा जाना चाहिए: साफ किया हुआ, आंत में डाला हुआ, और रीढ़ और पसली की हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको शव को रिज के साथ काटने की जरूरत है और पट्टिका को पीछे से पेट तक काटना होगा। तैयार फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• - इसके बाद मछली के एक-एक टुकड़े पर नमक और मसाला लगाकर गर्म तेल में तल लें. केवल एक तरफ (जहां छिलका है) भूनें, जिससे छिलका सफेद हो जाए।
• पाइक के टुकड़ों को तेज़ भूनने वाले पैन में रखें।
• मछली के ऊपर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें और हर चीज के ऊपर खट्टा क्रीम डालें।
• फ्राइंग पैन को ढक्कन से बंद करें, आग पर रखें और मछली को लगभग सात मिनट तक उबालें।
• यदि आवश्यक हो, तो पानी मिलाकर पाइक को तैयार कर लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस सवाल का जवाब देना मुश्किल नहीं है कि पाइक से क्या पकाया जा सकता है, छोटी मछली के शव को भूनना, मध्यम आकार के पाइक को स्टू करना या बेक करना बेहतर है, और बड़े पाइक से उत्कृष्ट कटलेट बनाए जा सकते हैं। और यदि आप पाइक के संभावित "सूखापन" से भ्रमित हैं, तो आपके पास पाइक को खट्टा क्रीम में पकाने के अलावा कोई विकल्प नहीं होगा। तैयार हो जाओ!

लेख के लेखक "पाइक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं"

पाइक एक रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट मछली है। इसके अलावा, यह अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी है, इसलिए इसे जितनी बार संभव हो सके आहार में शामिल करना चाहिए। आइए देखें कि पाइक फ़िललेट से क्या तैयार किया जा सकता है।

पाइक फ़िललेट कटलेट

सामग्री:

• पाइक पट्टिका - 520 ग्राम;
• लार्ड - 110 ग्राम;
• सफेद डबलरोटी- 110 ग्राम;
• दूध - 90 मिलीलीटर;
• ताजा धनिया - स्वाद के लिए;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• जैतून का तेल - तलने के लिए;
• सफेद प्याज - 45 ग्राम;
• मसाले.

तैयारी

1. ब्रेड को क्रस्ट से काट लें, टुकड़ों के ऊपर गर्म दूध डालें और 20 मिनट के लिए भीगने दें।
2. हम एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पाइक पट्टिका को पास करते हैं।
3. चरबी और छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और निचोड़ी हुई ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।
4. हम सब कुछ फिर से एक साथ जोड़ते हैं।
5. मसाले, कटा हरा धनिया डालें और ताज़ा तोड़ लें अंडा.
6. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में सभी तरफ से रोल करें।
7. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल डालें, इसे गर्म करें, इसमें कटलेट डालें और प्रत्येक तरफ 3 मिनट तक भूनें।

बैटर में पाइक फ़िललेट - रेसिपी

सामग्री:

• ताजा पाइक पट्टिका - 410 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 20 ग्राम;
• - 20 मिली;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• मसाले.

तैयारी

1. पनीर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें।
2. इसमें एक कच्चा चिकन अंडा और मेयोनेज़ मिलाएं।
3. फिर स्वादानुसार मसाले, थोड़ा सा आटा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मछली के बुरादे को छोटे-छोटे हिस्सों में काटें और तैयार बैटर में डुबोएं।
5. पाइक को गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ओवन में पाइक पट्टिका

सामग्री:

• पाइक पट्टिका - 550 ग्राम;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 155 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू - 20 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• - स्वाद;
• ताजा अजमोद - 0.5 गुच्छा।

तैयारी

1. पाइक को तलने से पहले फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें.
2. एक कटोरे में खट्टा क्रीम डालें, प्रेस के माध्यम से इसमें लहसुन और आधा नींबू निचोड़ें।
3. फ़िललेट को मसालों के साथ रगड़ें और तैयार मैरिनेड में डालें।
4. जब पाइक मैरीनेट हो रहा हो, सब्जियों को छील लें और गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इन्हें अलग-अलग तेल में स्वादानुसार नमक डालकर तलें।
5. 25 मिनिट बाद, फ़िललेट्स को तेल लगाकर कढ़ाई में डालिये और दोनों तरफ से हल्का सा भून लीजिये.
6. इसके बाद, टुकड़ों को सांचे में डालें, ऊपर से प्याज और गाजर से ढक दें।
7. बचे हुए मैरिनेड से कोट करें और पाइक फ़िललेट को सब्जियों के साथ ओवन में 185 डिग्री पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

सबसे अच्छा पाइक डिश - क्राउटन के साथ मछली का सूप

कान के लिए क्राउटन, नमकीन पनीर के साथ पकाया हुआ।

पनीर में जर्दी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पाव के स्लाइस पर फैलाएँ। सुनहरा भूरा होने तक 120-130 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक करें। मछली के सूप के साथ परोसा गया। परोसते समय क्राउटन में डिल मिलाएं।

सबसे अच्छा पाइक डिश निस्संदेह क्लासिक मछली का सूप है, इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• पाइक (उपज) - 600 ग्राम;
• छिलके वाले आलू - 400 ग्राम;
• खुली प्याज - 80 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 15-20 ग्राम;
• अजमोद, डंठल के बिना - 10 ग्राम;
• नमक;
• मसाले.

मछली का सूप तैयार करने से पहले, पाइक को 3% सिरके से पहले से रगड़ा जाता है और 20 मिनट तक छोड़ दिया जाता है। ऐसा दलदली गंध और स्वाद को दूर करने के लिए किया जाता है। इसके बाद, पाइक को अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानीऔर बिना किसी उभार के परतों में काट लें।

पाइक की परतों को समकोण पर काटा जाता है और स्लाइस में काटे गए आलू के साथ एक पैन में रखा जाता है। तापमान को 85 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाकर, पाइक को 40-45 मिनट तक पकाएं। फिर मसाले (काली मिर्च, तेजपत्ता, जीरा, धनिया), नमक, भूना हुआ प्याज, कटा हुआ अजमोद डालें। खाना पकाने के अंत में मछली के सूप में 10 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक मिलाया जाता है।

मछली के सूप को क्राउटन के साथ परोसें।

पाइक डिश के लिए इस रेसिपी की फोटो देखें: परोसने से पहले, इसे डिल की टहनी से सजाया जाता है।

सब्जियों के साथ पकाया हुआ पाइक का दूसरा कोर्स

इस ताज़ा पाइक डिश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कशेरुक और त्वचा के साथ पाइक परत - 700 ग्राम;
• वनस्पति तेल 70 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• सफेद जड़ें - 50 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 100 ग्राम;
• ब्रेडिंग के लिए आटा - 40 ग्राम;
• सफेद और काली मिर्च, 5 मटर प्रत्येक;
• नमक;
• अजमोद, डिल, प्याज - 30 ग्राम।

पाइक परत को 45° के कोण पर टुकड़ों में काटा जाता है, आटे में लपेटा जाता है, ग्लूटेन को 7 मिनट तक फूलने दिया जाता है और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। तले हुए हिस्सों को पलट कर नमकीन बना दिया जाता है। यदि हम पाइक से व्यंजन बनाते हैं, तो यह मत भूलिए कि नमक हीड्रोस्कोपिक है, यह नमी को अपनी ओर खींचता है, और नमक के साथ मछली की त्वचा पर गर्म वसा से मछली के रस का वाष्पीकरण होता है। जब तक नमी है, मछली निस्संदेह उबली हुई है, इसलिए आप तली हुई मछली के स्वाद के बारे में भूल सकते हैं।

प्याज और गाजर को हलकों में काटा जाता है और अलग-अलग तला जाता है, सफेद जड़ों को तिरछे काटा जाता है और ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में वसा, नमक या मसालों के बिना पकाया जाता है।

मछली में डालने से पहले टमाटरों को उबाला जाता है, छीला जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। काली मिर्च को मोर्टार या बड़े चम्मच में कुचल दिया जाता है।

मोटे तले वाले पैन में तली पर सब्जियों की एक परत रखें, ऊपर तली हुई मछली के छिलके को नीचे की ओर रखें, मछली में नमक, काली मिर्च डालें, सब्जियों और टमाटर, कटी हुई हरी सब्जियों की एक परत से ढक दें, बचा हुआ वनस्पति तेल डालें, ढक्कन से ढकें और 30 -40 मिनट के लिए धीमी आंच (80 डिग्री सेल्सियस तक) पर रखें।

मछली की तैयारी की डिग्री पैन के ढक्कन के नीचे से आने वाली सुगंध से निर्धारित होती है।

उबली हुई मछली को ढक्कन के नीचे 20-40 मिनट तक रखा जाता है - समय वर्ष के समय पर निर्भर करता है: सर्दियों में कम - गर्मियों में अधिक। पाइक को 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दिया जाता है, एक गर्म डिश में स्थानांतरित किया जाता है, जड़ी-बूटियों, नींबू, जैतून, अचार से सजाया जाता है और मोमबत्तियों के साथ मेज पर परोसा जाता है। पाक रचना की सुगंध एक बहुत ही स्वस्थ भूख को उत्तेजित करती है।

सब्जियों में पकाए गए पाइक के इस दूसरे व्यंजन को जड़ी-बूटियों से सजाकर मेज पर परोसें।

पत्तागोभी के पत्तों में पकाए गए पाइक की रेसिपी

सामग्री:

• सिर के बिना जला हुआ पाइक;
• कच्ची पीठ की चर्बी (नमक के बिना);
• सफेद बन्द गोभी;
• नमक;
• बल्ब प्याज;
• पिसी हुई काली मिर्च (सफेद और काली);
• गाजर;
• अजमोद और डिल.

इसे तैयार करने के लिए मछली का व्यंजनसबसे पहले आपको पाइक से सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। पत्तागोभी के सिर की बाहरी हरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं और पत्तागोभी के सिर से डंठल काट दिया जाता है। बची हुई सब्जियों को छीलकर छील लिया जाता है. साग को धोया जाता है।

में गर्म पानीपत्तागोभी के सिर को बिना डंठल के नीचे करें, उबालें और बाहरी पत्तियों को एक-एक करके निकाल लें, जो अपने आप सिर से अलग हो जाती हैं। शीटों को ट्रे में रखें।

पीठ की चर्बी को पतली लंबी स्ट्रिप्स (30 सेमी तक) में काटा जाता है। साफ, जले हुए पाइक शव को गोल टुकड़ों में काटा जाता है। गोलों के अंदरूनी हिस्से को नमक और काली मिर्च से रगड़ें (आप अंदर प्याज के कुछ तिनके डाल सकते हैं)। गोल चरबी की पट्टियों में लिपटे हुए हैं।

उबले हुए पत्तागोभी के पत्ते को बेलन की सहायता से हल्का बेल लिया जाता है. लार्ड के साथ गोल पाइक को एक शीट पर रखा जाता है, एक लिफाफे में लपेटा जाता है, और एक बेकिंग ट्रे में सीवन की तरफ नीचे रखा जाता है। लिफाफों को 120-140°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, उन्हें 10-15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 90°C तक कम करें और 15-20 मिनट तक बेक करें। अजमोद और डिल के साथ परोसें।

गोभी के पत्तों में पके हुए पाइक को अजमोद और डिल के साथ परोसें।

स्वादिष्ट व्यंजन "पाइक, यहूदी शैली"

सामग्री:

• बिना सिर वाला जला हुआ पाइक - 600 ग्राम;
• गाजर - 40 ग्राम;
• सफेद जड़ें - 120 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 200 ग्राम;
• अजवाइन के डंठल - 30 ग्राम।

भंडार:

• ट्रे.
• बोर्डों को काटना।
• मछली का चाकू.
• कतरन चाकू।
• सॉस पैन बड़ा है.
• छोटा सॉस पैन.

गाजर, अजवाइन की जड़ें और अजमोद को समान रूप से काटा जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है। अजवाइन की कटिंग को जूलिएन किया जाता है। नींबू को उबाला जाता है, छीला जाता है और छीला जाता है। किशमिश को गर्म पानी में धो लें.

पाइक को गोल टुकड़ों में काटा जाता है, एक पैन में रखा जाता है, सफेद शराब के साथ डाला जाता है, बिना छिलके वाली किशमिश और नींबू डाला जाता है, ज़ेस्ट और बीज डाले जाते हैं। थोड़ा नमक डालें, पाइक के ऊपर जड़ों का काढ़ा हल्के से डालें, ताकि तरल मछली को हल्के से ढक दे। कटे हुए अजवाइन के डंठल डालें।

स्टोव पर रखें और पकने तक 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाएं, तेजी से उबलने से बचें। सफ़ेद केसर सॉस के साथ परोसें।

जड़ी-बूटियों, किशमिश और नींबू के साथ परोसें।

"यहूदी पाइक" के लिए केसर सॉस।

सामग्री:

• मक्खन - 20 ग्राम;
• आटा - 15 ग्राम;
• सफेद जड़ें - 10 ग्राम;
• पाइक शोरबा - 300 ग्राम;
• गाजर - 5 ग्राम;
• केसर - 9 पुंकेसर।

1. एक फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन डालकर आटा छान लें।

2. फैट को अच्छी तरह से चलाते हुए भून लीजिए ताकि गुठलियां न रह जाएं.

3. भूनने में थोड़ा सा शोरबा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

4. केसर डालकर अच्छी तरह मिला लें.

5. सफेद जड़ें और गाजर काट लें.

6. कटी हुई सफेद जड़ें और गाजर डालें।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, सॉस को कुछ मिनटों के लिए दो या तीन बार उबलने दें। पाइक पर गर्म सॉस डालें और डिश को मेज पर परोसें।

पाइक "यहूदी शैली" को सॉस के साथ सीज़न करें और परोसें।