Come fare il burro dalla panna. Produciamo burro fatto in casa.
Si prega di avvisare come è possibile fare un buon olio in casa? C'è bisogno di aggiungerci qualcosa?
All’inizio non riuscivo nemmeno a fare del buon burro fatto in casa, anche se la mia mucca produceva un latte molto ricco. Dopo aver studiato molti libri che descrivono la tecnologia di produzione dell'olio, ne ho sviluppato uno mio, che è più adatto per l'uso domestico.
Dopo la mungitura filtro il latte attraverso 4 strati di garza e lo lascio riposare per circa due giorni. Di tanto in tanto faccio fermentare il latte e poi la panna acida può essere rimossa dopo cinque ore. Se tolgo il coperchio da un secchio, lo metto immediatamente nella zangola e lo zangola. Se si sono accumulati un paio di secchi di latte, mescolo la panna acida rimossa da essi e la lascio maturare sicuramente per altre 3-4 ore.
Metto la panna acida maturata in un secchio di acqua tiepida in modo che si scaldi fino a 110 (niente di meno!). E quando ho fretta lo faccio ancora più semplice: verso un bicchiere di acqua tiepida nel composto scremato e nella zangola.
Non è necessario zangolare prima di creare un pezzo intero, perché in questo caso l'olio non verrà lavato e conterrà delle impurità. Il processo deve essere completato quando compaiono i granelli di grasso. È allora che inizio a sciacquarmi.
Ogni granello di olio viene perfettamente risciacquato e liberato dal siero. Come lo fanno? Dopo aver scolato il siero dalla zangola, la riempio con acqua a temperatura ambiente e schiaccio nuovamente i chicchi. Successivamente cambio nuovamente l'acqua e sbatti nuovamente il burro. Dopo averlo sciacquato in due acque, lo sgrasso con una schiumarola su un piatto e lo strizzo con il coperchio di una zangola. E poiché l'olio era in grani, viene perfettamente pressato e modellato, diventando duro. Dopo queste manipolazioni, lo tiro fuori al freddo.
Burro fatto in casaÈ ottimo conservarlo in un luogo buio, in acqua di pozzo leggermente salata. Ma è così importante in modo che sia completamente immerso nell'acqua. L'olio può rimanere al suo interno per 20 giorni, ma l'acqua deve essere cambiata periodicamente. Ovviamente puoi conservarlo in frigorifero, ma lì entra in contatto con l'aria, motivo per cui si decompone più rapidamente.
In estate l'olio esce ricco e ha un bel colore giallo. Questo perché le varietà estive contengono molto carotene (vitamina A), che conferisce all'olio il suo colore giallo brillante. Il prodotto invernale è leggero, il che significa che ha un basso contenuto di carotene.
Burro fatto in casa dalla panna
Lo faccio anche con la panna. Dopo averli tolti dal latte (non ho il separatore), li lascio riposare per 3 ore e inizio a mantecare. Allora tutto è uguale. In questo caso, è necessario zangolare per un periodo di tempo più lungo rispetto a quando si utilizza la panna acida, ma il burro risulta più dolce.
Dalla panna acida fusa si ottiene un burro molto profumato - simile a Vologda - con un odore di nocciola. La normale panna acida viene messa nel forno e lasciata finché non diventa dorata. Successivamente viene raffreddato e posto in una zangola.
Per una conservazione più lunga, puoi preparare il burro salato. In questo caso, è necessario ricordare una semplice regola: aggiungere sale in una quantità pari al 2% del volume e durante il processo di zangolatura, e non dopo la produzione dell'olio.
Il burro produce un burro chiarificato meraviglioso. Metto il pezzo in una padella smaltata senza acqua. Durante l'ebollizione tolgo la schiuma e per far sedimentare meglio le impurità non grasse cospargo un po 'di sale. Dopo circa 30 minuti di leggera bollitura seleziono parte in alto cucchiaio o lasciarlo indurire, quindi separare la parte gialla del burro puro fuso dal sedimento biancastro inferiore.
Non otterrai un buon burro se dai ad una mucca la brodaglia invece del foraggio. Vorrei fare un avvertimento riguardo ad alcuni alimenti. Dare cereali e piselli a una mucca farà sbriciolare il burro del suo latte. Inoltre, non è necessario lasciarsi trasportare dai mangimi composti.
Zangola
E ora circa come fare una zangola per il burro. Questa semplice cosa mi serve ormai da diversi anni.
Per realizzare una zangola, puoi utilizzare qualsiasi contenitore significativo (non di alluminio): un barattolo, un barattolo o un serbatoio. Ad esempio, ho adattato a questo scopo una bottiglia da cinque litri. barattolo di vetro. Il coperchio della mia zangola è composto da due assi. La tavola inferiore aderisce perfettamente al collo, quella superiore ricopre i bordi dall'alto, per questo motivo è più larga di 2 cm. Le assi sono collegate con viti.
Al centro del coperchio viene praticato un foro di circa 8 millimetri di diametro per inserire un'asta, un bastoncino di legno. Intorno a questo foro nel pannello superiore è stata praticata una rientranza in modo che la panna acida rimossa dal barattolo durante il processo di zangolatura non si diffonda, ma rifluisca nel barattolo. L'asta penetra liberamente nel foro del coperchio. Il diametro di questo bastoncino è di un millimetro e mezzo inferiore al diametro del foro.
Nella parte inferiore, l'asta termina con una croce di legno con strisce su entrambe le estremità in modo che la croce sia premuta saldamente sul fondo della lattina.
Se il collo del contenitore è sufficientemente largo, la traversa può essere fissata saldamente allo stelo, ma se è stretta, è meglio realizzarne una pieghevole e, per una maggiore resistenza del collegamento, utilizzare un pezzo di tessuto durante il montaggio all'interno Il container.
Riempio il barattolo per 1/3 con panna acida. Puoi cuocere fino a 800 grammi di burro alla volta. Lo abbatto per 20-30 minuti. Dopo aver riempito il contenitore, abbasso l'asta con la croce all'interno, premo saldamente il coperchio sul collo e, sollevando l'asta su e giù, sbatti l'olio. Questa è la tecnologia.
Il burro è un prodotto nutriente, senza il quale è difficile immaginare una colazione completa per qualsiasi persona. È fatto con crema di burro di mucca, comune in molti negozi di alimentari? La tecnologia per produrre un vero prodotto cremoso, infatti, risale ai tempi antichi, quando i nostri antenati producevano il burro con le proprie mani senza l'ausilio di potenti attrezzature.
Tecnologia di produzione
Non molte persone sanno che il primo burroè apparso 3000 anni fa in India. La produzione industriale di questo prodotto aveva sede in Italia: era lì inizio XIX secolo furono inventati dispositivi meccanici per la produzione di un prodotto grasso, che divenne l'antenato del burro. Di cosa è fatto l'olio è noto a tutti oggi. Vale la pena notare quello che era considerato l'orgoglio dei produttori nazionali.
La qualità di questo prodotto dipende da diversi fattori. Non esiste un singolo ingrediente o processo tecnologico che possa essere sostituito con qualsiasi analogo. La qualità delle materie prime, il controllo in ogni fase della produzione, il rigoroso rispetto della tecnologia: tutto questo insieme ci consente di ottenere un prodotto cremoso di alta qualità.
Come viene prodotto il burro?
Su scala industriale è possibile utilizzare sia latte di prima che di seconda scelta. In molti paesi europei non esiste affatto il latte di seconda scelta, ma i produttori nazionali utilizzano con successo materie prime che presentano evidenti svantaggi per la produzione del burro. Inoltre, ciò non contraddice gli standard sanitari e igienici.
Come viene prodotto il burro? La produzione di questo prodotto ipercalorico è un processo tecnologico piuttosto complesso, ogni fase del quale è estremamente importante e richiede il rispetto di tutti gli standard. Obiettivo finale- concentrazione e rilascio dei grassi del latte. Su scala industriale il burro può essere prodotto in due modi:
- Montatura meccanica della panna con un contenuto di grassi del 35-40%.
- Conversione di panna (70-85%).
Il primo metodo consente di ottenere un prodotto cremoso di qualità superiore e più gustoso, ma questo metodo non consente di ottenere risultati elevati in termini di produttività.
Mantecatura
Sapendo di cosa è fatto il petrolio, puoi iniziare a studiare una delle tecnologie per la sua produzione. Innanzitutto, le materie prime di alta qualità, ovvero la panna, vengono raffreddate e mantenute a una temperatura compresa tra +2 e +8 ° C. In questo momento, la crema matura, la sua viscosità aumenta, così come la formazione di specifici globuli di grasso, che diventeranno successivamente il centro di cristallizzazione del grasso. La temperatura più bassa consente alla crema di maturare più velocemente e la rotazione meccanica accelera ulteriormente il processo tecnologico.
Le materie prime ad alto contenuto di grassi vengono quindi inserite nei tamburi della pressa per l'olio, che sono normali botti di legno o cilindri metallici rotanti. Gli shock meccanici contribuiscono alla formazione di granelli di olio, che sono essenzialmente particelle cristallizzate di grasso oleoso. Non appena il latticello comincia a schizzare, il processo di rotazione si interrompe e inizia il lavaggio dei chicchi di burro. Per aumentare la stabilità del burro, viene utilizzato il sale calcinato. Successivamente l'intera massa viene fatta passare attraverso appositi rulli spremitori, attraverso i quali si forma uno strato abbastanza denso ed omogeneo, pronto per il confezionamento, il confezionamento e lo stoccaggio.
Conversione di creme ad alto contenuto di grassi
L'essenza di questo metodo è convertire un'emulsione olio in acqua in un'emulsione acqua in olio, che avviene mediante lavorazione termomeccanica. Questo processo produce una crema ad alto contenuto di grassi con un contenuto di grassi rispettivamente del 72,5% o 82,5%. Successivamente, la crema viene fatta passare attraverso un convertitore d'olio, grazie al quale acquisisce una struttura specifica caratteristica del burro. Questa tecnologia permette di ottenere un prodotto cremoso che differisce sotto molti aspetti dal burro ottenuto dalla zangolatura della panna.
Dopo che tutte le manipolazioni sono state completate, il burro deve “maturare” - viene conservato per diversi giorni ad una temperatura di +12-16 °C per completare il processo di cristallizzazione.
Sicuramente molti hanno notato che a temperatura ambiente il burro sembra "diffondersi" - questo è il risultato del mancato rispetto del regime di temperatura.
Vero burro
Avendo capito di cosa è fatto il burro, possiamo identificare diverse caratteristiche principali di un prodotto cremoso di alta qualità. Sceglierlo in un negozio non è così facile, poiché la maggior parte delle etichette ha la stessa scritta: "panna pastorizzata". Esiste infatti una speciale classificazione gastronomica del vero burro, in base alla quale si distinguono le seguenti tipologie:
- Prodotto tradizionale con un contenuto di grassi pari all'82,5%.
- Burro amatoriale, il cui contenuto di grassi è almeno dell'80%.
- con un contenuto di grassi almeno del 72,5%.
Tutte le altre percentuali sono acqua e una piccola quantità di latticello. Solo i produttori esperti sanno come rendere il burro non solo gustoso, ma anche sano. La tecnologia per produrre un prodotto del genere è direttamente correlata a quei metodi utilizzati molto prima dell'avvento delle unità meccaniche. Tempo fa Unione Sovietica alto prodotti di qualità erano contrassegnati con il contrassegno GOST, ora sostituito dal R 52969-2008. Questa designazione indica che il contenuto della confezione ti delizierà con un gusto gradevole, familiare fin dall'infanzia.
Cucinare a casa
Oggi è raro trovare una famiglia che non si preoccupi della propria salute e di una corretta alimentazione. Una buona salute e una forte immunità dipendono dalla qualità del cibo, motivo per cui molte persone si sforzano di acquistare solo cibo di alta qualità o di prepararlo da soli. Come fare il burro in casa? La risposta a questa domanda è fornita dalla ricetta di Jamie Oliver, che offre un modo semplice per realizzare un prodotto cremoso di alta qualità.
Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:
- Crema densa - circa 400 ml. Più grasso è il materiale di partenza, più olio produrrà il risultato finale.
- Una piccola quantità di sale calcinato "Extra".
- Miscelatore.
- Una carica di emozioni positive.
Il processo in sé non è complicato. La cosa principale è scegliere una crema di alta qualità con la percentuale più grande contenuto grasso
Tecnologia per produrre burro fatto in casa
Prima di farlo olio fatto in casa, devi preparare un piatto abbastanza profondo (preferibilmente di metallo). Prima di tutto, devi sbattere a fondo la panna usando un mixer. Questa operazione viene eseguita alla massima potenza dell'apparecchiatura per 10 minuti. Quindi la massa cremosa dovrebbe riposare un po ', dopodiché il processo viene ripetuto di nuovo.
Letteralmente dopo 15 minuti noterai che la panna liquida si è trasformata in una piccola quantità di burro. Il liquido ottenuto a seguito della montatura deve essere scolato e continuare a mescolare la panna ad alta velocità. Come risultato della frustata tre volte, dovresti ottenere qualcosa che ricordi vagamente il burro. Questa non è ancora la fine del processo tecnologico.
Utilizzando un normale cucchiaio, il burro viene raccolto in una massa e lasciato “maturare” per qualche tempo. Dopo un po ', il liquido in eccesso dovrebbe essere rilasciato da questa massa. Successivamente il burro viene steso su pergamena e salato, piegato a metà, impastato nuovamente. Questa procedura può essere eseguita più volte per una miscelazione più accurata.
Il burro fatto in casa è pronto. 400 ml di panna (33%) dovrebbero produrre circa 150 grammi di burro.
Qualche altro fatto sul burro
A differenza di come viene realizzato un prodotto cremoso, richiede un'attenta osservanza di ogni fase del processo tecnologico e l'alta qualità di tutti gli ingredienti. Solo un vero prodotto cremoso si spalma dolcemente sul pane, non si sbriciola ed ha un sapore ricco giallo e ha un gusto e un aroma pronunciati.
Esistono molti altri tipi di burro, oltre a quelli indicati appena sopra. Ad esempio, esiste anche un prodotto cremoso con riempitivi che ne migliorano le caratteristiche organolettiche.
Non solo viene utilizzato per preparare l'olio latte di mucca e panna. Bufali, capre, pecore, yak e persino zebù (in India e nei paesi africani): tutti questi animali sono una fonte di materie prime naturali, che diventeranno la base per il burro.
13/07/2017 ore 13:00
Fino a quando non convincerò l'amministrazione del sito a rimuovere la ricetta o a correggerla, apporterò le mie modifiche.
1. La ricetta è sbagliata! Montare la panna richiede al massimo 7 minuti. Iniziate a sbattere alla prima velocità, poi andate a 3, poi quando vedete il latticello riducetelo nuovamente a 1, altrimenti schizzerà.
Ma non è tutto! Abbiamo scolato il primo lotto di latticello, continuiamo a sbattere, scolando un nuovo lotto. Ci fermiamo solo quando la massa smette di rilasciare liquido. Ma dopo questo, l'olio deve essere lavato in acqua fredda, purificata, preferibilmente distillata. Fino al momento in cui sarà trasparente. Se hai già buttato via tutto il latticello, una volta sarà sufficiente. Se l'acqua è torbida, ripetere la procedura. È meglio scolare l'olio in uno scolapasta a maglia molto fine o con fori.
Dopo il risciacquo potete sbattere nuovamente il composto con un mixer per eliminare l'acqua rimanente. Ciò prolungherà la vita del prodotto.
2. Potete aggiungere sale a piacere (è anche un leggero conservante), zucchero, ma aggiungete SEMPRE erbe secche, mai fresche. Questa è una buona base per muffe e varie flora patogene! "Diffondere" è, ovviamente, buono, ma ne hai bisogno? Non sarai mai in grado di rispettare i requisiti sanitari e igienici a casa, anche se sterilizzi tutti gli strumenti e gli utensili. Con i latticini giochi alla lotteria.
2. Dopo aver formato la massa e un'ora nel congelatore, tagliare a pezzi. Non a METÀ, ma a pezzetti, da consumare entro 3 giorni in frigorifero. Senza conservanti, senza la pastorizzazione preliminare dei prodotti, non sarai in grado di proteggere il tuo corpo.
La durata di conservazione non è di 6 mesi nel congelatore. La durata di conservazione è limitata dalla data di scadenza della crema! Considerando che non sterilizzerai contenitori e strumenti quando prepari il burro, rompendo il sigillo della confezione (aprendo una bottiglia di crema), quindi ancora meno. Se si mette il prodotto finito nel congelatore, la durata di conservazione non supera un mese e 3 giorni in frigorifero. 5 giorni al massimo, ma in questo momento nemmeno io, medico di formazione, do garanzie.
In relazione a quanto sopra, se hai una famiglia piccola, non utilizzare più di 300 ml di crema! Questo volume è sufficiente per ottenere circa 160 - 200 grammi di olio. Se la tua famiglia è numerosa aumenta la porzione. Vai sul sicuro, cucina la massa più spesso, non è così laborioso!
3. Non prendere mai la panna dal mercato! Non si conosce il produttore, di cosa si sono ammalate le mucche, se sono stati somministrati antibiotici, se è stato raggiunto il periodo successivo agli antibiotici in cui il latte non può essere venduto all’acquirente. Acquista prodotti che hanno una data di scadenza, ad esempio, nei negozi che vendono prodotti biologici. Sì, ci sono anche domande, ma è presente almeno una piccola quantità di fiducia nella purezza del prodotto. Tutto funziona normalmente, l'autore ti ha informato male!
Al mercato non è possibile tracciare il trasporto dei latticini dal fornitore al punto vendita. In quali condizioni è avvenuto? Il latte “fresco” spesso è scaduto!
5. Sorge una domanda ai moderatori del sito: perché tale dolore interno - gli autori e le loro raccomandazioni - sono soggetti a moderazione?
6. Perché Rospotrebnadzor non monitora tali siti per la qualità delle informazioni pubblicate in fonti disponibili al pubblico?
Risposta
Se hai un barattolo di panna o panna acida di campagna a casa, puoi tranquillamente iniziare a preparare il burro naturale. Non dovresti nemmeno confrontare il risultato con un prodotto acquistato al supermercato. Non ci sono additivi vegetali, conservanti nocivi o coloranti artificiali nel burro fatto in casa, perché si basa solo su ingredienti naturali. Questo olio può essere somministrato anche ai bambini piccoli senza paura. Questa ricetta sarà utile per i seguaci di una dieta sana.
Il metodo per preparare il burro fatto in casa è molto semplice e l'attrezzatura necessaria - un frullatore e un mixer - può essere trovata nella cucina di quasi tutte le casalinghe.
Informazioni sulla ricetta
Tempo di preparazione: 40 minuti.
Numero di porzioni: 200 gr.
Ingredienti:
- Crema – 1 l.
Ricetta
Nota per il proprietario:
- Per garantire che il burro fatto in casa abbia una ricca tonalità giallo-arancio, a fine cottura è possibile aggiungere 20 g di succo naturale di carota (mescolare accuratamente il burro e il succo utilizzando un frullatore, un cucchiaio o uno schiacciapatate). Ma va ricordato che a causa della presenza di succo nella composizione, l'olio si deteriora più velocemente. Pertanto, deve essere archiviato in basse temperature e utilizzare entro 3-4 giorni.
Un attributo invariabile della tavola per colazione o pranzo è il burro. Così profumato, gustoso e sano. Cuciniamolo a casa e deliziamo la nostra famiglia.
Avrai bisogno di panna o panna acida grassa in una quantità di almeno 1 litro. Prepara il contenitore in cui sbatterai l'originale prodotto lattiero-caseario. L'opzione ideale è un contenitore profondo con una superficie ruvida all'interno per montare con un mixer. Anche un frullatore può farcela, ma con una piccola quantità di panna acida/panna, poiché si riscalda rapidamente. Versare il contenuto del contenitore con panna acida o panna in un contenitore e coprirlo con un sacchetto di plastica in modo che il prezioso prodotto futuro non schizzi. Se monti la panna a mano usando una frusta o arrotolando una lattina, non è necessario farlo.
Alla fine otterrai 300-350 grammi di delizioso burro fatto in casa già pronto. Il tempo totale impiegato per la sua preparazione varia da 40 minuti a 3 ore. Vedrai che il burro fatto in casa non è giallo come quello acquistato in negozio, è più “vivo”, ha un sapore diverso ed è più aromatico. Ed è anche intriso della tua energia e del tuo amore, che dona salute e buon umore alla tua famiglia e ai tuoi amici!
