Il formaggio è un prodotto a base di latte fermentato piuttosto ricco, solitamente salato.

Fare il formaggio in casa non è difficile.

Basta conoscere alcune semplici regole.

E, cosa più importante, devi sapere esattamente quale sapore vuoi ottenere.

Il formaggio feta classico è un formaggio salato dal gusto abbastanza pungente.

L'elevata concentrazione di sale nella salamoia e nel formaggio stesso ne consente la conservazione a lungo termine.

Inoltre, durante questo periodo il formaggio matura, acquisisce un gusto e un odore specifici, “sta in piedi”, come si suol dire.

Ma la ricetta per il formaggio dolce giovane è più popolare.

Preparato al momento, ha un delicato sapore dolciastro. Di solito ai bambini piace molto.

Certo, è meglio prendere il latte fatto in casa.

Se hai fiducia nel venditore, lo usiamo senza preparazione preliminare nel dubbio pastorizzare.

Un requisito obbligatorio per il latte è che sia fresco, senza il minimo segno di inacidimento.

Per fare il formaggio fatto in casa, avrai bisogno di:

• latte – 1 l
• sale – 1 cucchiaio.
• uova – 3 pezzi
• panna acida – 200 ml
• kefir – 100 ml

Come fare il formaggio fatto in casa:

1. Per preparare il formaggio fatto in casa, assicurati di utilizzare tutti gli ingredienti più freschi. Il latte deve essere freschissimo; potete comprarlo al bazar dalle nonne oppure andare in paese e comprarlo lì. Ciò renderà più probabile che il latte sia ricco e fresco.

Ma se non hai la possibilità di acquistare latte intero fatto in casa, puoi sostituirlo con latte pastorizzato.

Naturalmente, in questo caso il valore nutritivo del prodotto sarà inferiore e il gusto non sarà così cremoso e delicato.

Ma questo ha anche i suoi vantaggi: un prodotto così povero di grassi si tradurrà in un piatto dietetico e praticamente a basso contenuto di grassi.

2. Quindi, metti il ​​latte in una casseruola, aggiungi sale. Mettete la pentola sul fuoco vivace e portate ad ebollizione il latte, mescolando continuamente.

Se ti piace il formaggio salato, usa 1 cucchiaio colmo e, se moderatamente salato, usa 1 cucchiaio colmo.

3. Sbattere le uova e aggiungerle al latte dopo che bolle. Mescolare bene e continuare la cottura.

4. Quindi aggiungere la panna acida (preferibilmente con un contenuto di grassi superiore al 21%), mescolare, quindi kefir. Mescolare tutto accuratamente e continuare la cottura a fuoco basso per 5-7 minuti. Il latte dovrebbe cagliarsi e il siero verrà rilasciato.

5. Preparare una garza pulita, piegarla in quattro strati e metterla in uno scolapasta, che mettiamo su una ciotola (casseruola).

6. Versare il nostro composto in uno scolapasta con una garza, lasciare scolare il siero di latte in una ciotola.

7. Quindi copriamo la ricotta sgocciolata con le estremità della garza e mettiamo sopra una sorta di pressione, ad esempio un barattolo d'acqua. Più grande è il barattolo, più velocemente verrà scaricato il siero in eccesso.

8. Lasciare la ricotta sotto pressione per 2-3 ore, quindi togliere la pressione, liberare il formaggio dalla garza e metterlo in frigorifero.

Il nostro formaggio fatto in casa è pronto!

Da questa quantità di prodotti si ottengono circa 350-400 grammi di formaggio.

Di conseguenza puoi aumentare la quantità di ingredienti di 2-3 volte per ottenerne di più prodotto finito.

Brynza è una delle varietà di formaggio che contiene molte sostanze utili e vitamine. Il formaggio fatto in casa differisce dal formaggio acquistato in negozio per il suo gusto e per il fatto che è veramente prodotto con prodotti naturali. E quando la scelta è tra il formaggio del supermercato e quello fatto in casa, o qualsiasi altro prodotto alimentare, è naturale che le persone preferiscano la seconda opzione. Pertanto, suggeriamo di considerare come viene preparato il formaggio feta a casa.

Alcuni segreti per creare deliziosi formaggi

Prima di parlare di come preparare il formaggio fatto in casa, diamo un'occhiata ad alcune sfumature della preparazione di questo latticino:

1. Per preparare la feta, ricetta classica Viene utilizzato latte intero di capra. Ma in mancanza di ciò, la ricetta può includere latte vaccino.
2. Quando si prepara il formaggio con latte vaccino, è consigliabile dare la preferenza alle versioni fatte in casa e fatte in casa: un prodotto del genere è più grasso e, come è comprensibile, più naturale. Tuttavia, quando si acquista il latte dagli agricoltori, è consigliabile pastorizzarlo, eliminando così la microflora patogena e gli agenti patogeni.
3. È anche possibile fare il formaggio in casa con latte pastorizzato acquistato in negozio. È vero, il risultato finale sarà un formaggio non così ricco di gusto.
4. Nella stagione calda in fase di pressatura formaggio casereccio potrebbe perossidarsi. Pertanto è meglio effettuare questa fase riponendo il formaggio in frigorifero.
5. Quando prepari il formaggio fatto in casa, puoi utilizzare non solo gli ingredienti classici, ma anche erbe aromatiche, spezie, erbe aromatiche e persino verdure. Il risultato è un prodotto fatto in casa originale nel gusto e nell'aspetto.
6. Quando si prepara il formaggio fatto in casa, si consiglia di dare la preferenza ai piatti in vetro o smalto.

Quali sono i vantaggi del formaggio fatto in casa?

Rispetto ad altri tipi di formaggi, il formaggio feta è più equilibrato nella composizione e nella sua composizione proprietà medicinali molto più elevato per il corpo umano. Nella foto il prodotto ha aspetto bianco, ma il colore del formaggio fatto in casa può variare a seconda delle materie prime utilizzate.

Bryndza contiene meno grassi rispetto alle varietà alternative, ma più proteine. Tali proprietà sono in gran parte associate alla presenza di calcio facilmente digeribile in esso: bastano letteralmente 100 grammi di formaggio per ricostituire la dose giornaliera di questa sostanza nel corpo.

Inoltre, il formaggio, soprattutto quello fatto in casa, contiene vitamine e microrganismi benefici:

• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina A;
• vitamine B1 e B2;
• minerali: sali di calcio, potassio e fluoro.

Importante! Bryndza, venduto nei negozi, spesso contiene conservanti che prolungano la durata di conservazione del prodotto finito. A causa della loro disponibilità caratteristiche benefiche i prodotti diminuiscono.

Selezione di latte e strumenti

Preparare una versione casalinga della feta non è così difficile. È sufficiente avere tutti i prodotti e gli utensili da cucina necessari. E prima di tutto vale la pena capire le materie prime.

L'ingrediente principale del formaggio feta è il latte. Come accennato in precedenza, la versione classica della produzione del formaggio prevede l’utilizzo del latte di capra, ma va bene anche il latte vaccino. È meglio se fatto in casa. Ma in assenza della possibilità di acquistare materie prime dagli agricoltori, è consentito l'uso di latte pastorizzato acquistato in negozio.

La morbidezza della struttura è ottenuta grazie all'alto contenuto di grassi del latte, quindi vale la pena dare la preferenza alle materie prime consumabili con un'alta percentuale di grassi. Vale anche la pena notare che il latte fresco non è adatto alla produzione del formaggio.

È meglio mettere un prodotto del genere in frigorifero e lasciarlo riposare per 2-3 ore. Tuttavia, il latte eccessivamente infuso non è adatto per produrre formaggio fatto in casa: non deve essere più vecchio di 3 giorni.

Veniamo ora alle attrezzature e agli strumenti. Durante il processo di cottura viene utilizzato un contenitore con i bordi alti. La capacità delle pentole dipende dal volume di latte utilizzato. La cosa principale è che le materie prime non raggiungono i bordi del contenitore di 40-50 mm. In questo modo sarà possibile evitare fuoriuscite di materiali di consumo durante il processo di preparazione del formaggio.

Oltre al contenitore ti serviranno anche:

• colino;
• garza;
• ciotola o pentola con coperchio;
• oppressione;
• cucchiaio di legno.

Naturalmente è possibile sostituire il colino e la garza con un sacchetto speciale per la produzione del formaggio. Tuttavia, per i casari alle prime armi, questo tipo di setaccio è abbastanza, che verrà utilizzato per separare il siero di latte dalla cagliata.

Ricette per fare il formaggio dal latte vaccino

Come dimostra la pratica, molti casari alle prime armi preferiscono il latte vaccino come materia prima consumabile nel processo di preparazione di un prodotto fatto in casa. Ad alcune persone inizialmente non piace il latte di capra, considerando il suo gusto piuttosto specifico.

Noi offriamo le migliori ricette formaggio fatto in casa fatto con latte vaccino.

Versione classica

La ricetta di cucina classica prevede l'utilizzo dei seguenti prodotti:

• latte ricco di grassi – 1000 ml;
• panna acida, contenuto di grassi almeno del 20% - 3 cucchiai;
• succo di limone – 2 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaino;
• acqua purificata – 200 ml.

Fasi della produzione del formaggio fatto in casa:

1. Versate il latte in un contenitore dai bordi alti e mettetelo sul fuoco, regolando la fiamma al massimo.
2. Successivamente aggiungere la panna acida alla materia prima principale e mescolare accuratamente il contenuto con un cucchiaio di legno.
3. Quando la miscela di latte viene riscaldata, inizierà gradualmente a fermentare, separandosi in siero di latte e cagliata di formaggio. Non appena inizia il processo di fermentazione, aggiungi il succo di limone alla miscela di latte e mescola tutto accuratamente. Devi cuocere il contenuto per un altro minuto.
4. Ora prendiamo una garza, la pieghiamo in 5-6 strati, la inumidiamo con acqua e la strizziamo. Metti la garza bagnata in uno scolapasta. Versare tutto il contenuto della padella nel setaccio risultante.

Consiglio! Non abbiate fretta di versare il siero di latte che si è separato durante il processo di fermentazione. Può essere utilizzato per produrre ricotta, ricotta e persino come prodotto per la cura dei capelli e della pelle.

1. Avvolgiamo la cagliata in una garza, leghiamo le sue estremità e la mettiamo sotto pressione. Un normale piatto e un barattolo pieno d'acqua funzioneranno come una pressa. Il formaggio dovrebbe essere sotto pressione per almeno un'ora.
2. Adesso preparate la salamoia. Per fare questo, basta prendere acqua purificata e sale nella quantità specificata nella ricetta. Il sale viene versato nell'acqua e cotto sul fuoco fino a completo scioglimento. Non è nemmeno necessario portare a ebollizione la soluzione.
3. Tagliamo il formaggio già compresso a fette spesse, le mettiamo in un contenitore e le riempiamo di salamoia. Dopo mezz'ora potrete assaggiare il formaggio fatto in casa.

Da questi prodotti si ottiene un formaggio fatto in casa sano, dal gusto ricco di latte e dalla struttura densa.

Ricetta originale del formaggio fatto in casa

La ricetta classica per fare il formaggio fatto in casa può essere variata introducendo ingredienti aggiuntivi.

Per preparare il formaggio a casa secondo la ricetta originale, prendi i seguenti prodotti:

• latte – 2000ml;
• panna acida – 2 tazze;
• kefir – 1 bicchiere;
• uovo di gallina – 6 pezzi;
• sale – 2 cucchiai.

Il processo di preparazione del formaggio fatto in casa secondo la ricetta originale comprende i seguenti passaggi:

1. Versare il latte in una casseruola e metterlo a fuoco medio. Aggiungi sale anche lì. Portare a ebollizione il latte.
2. In un contenitore separato, mescolare panna acida, kefir e uova e mescolare accuratamente. Aggiungere il composto di uova e latte al latte caldo. Successivamente riaccendete il fuoco e, mescolando continuamente, portate a bollore il composto. Dopo 5-10 minuti in superficie compaiono le prime scaglie di ricotta, il che significa che il processo di fermentazione è iniziato.
3. Prendiamo una garza, la pieghiamo in 5-6 parole, la inumidiamo in acqua e la strizziamo. Metti la garza preparata in uno scolapasta e versa qui la massa di latte e uova.
4. Dopo aver lasciato scolare e separare il siero dalla massa della cagliata, avvolgiamo la cagliata in una garza e la mettiamo sotto pressione.

Riferimento! Più pesante è il carico, più densa è la struttura del prodotto. Per questo motivo è possibile regolare la densità del formaggio fatto in casa.

1. Dopo 4-5 ore, senza togliere la garza, riporre il formaggio in frigorifero per 1-2 ore a raffreddare. E solo dopo puoi iniziare a degustare il formaggio fatto in casa.

Ricetta Bryndza alle erbe

Come accennato in precedenza, a casa è possibile preparare il formaggio feta secondo la ricetta originale, introducendo ingredienti aggiuntivi nella sua ricetta.

Offriamo una ricetta per il formaggio fatto in casa alle erbe. Durante il processo di preparazione avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• latte – 3000 ml;
• panna acida - 3 tazze;
• kefir – 1,5 tazze;
• uovo di gallina - 9 pezzi;
• sale – 3 cucchiai;
• aneto fresco - 1 mazzo.

Passiamo alla cottura:

1. Versare il latte in un contenitore dai bordi alti, aggiungere sale e dare fuoco. Portare ad ebollizione.
2. Sbattere le uova fino a renderle schiumose, è meglio farlo con un mixer e, mescolando continuamente, aggiungere la massa risultante al latte bollente.
3. Successivamente, mescola panna acida e kefir e aggiungili anche alla massa di latte e uova. Mescolare bene il tutto e abbassare la fiamma al minimo, evitando che il liquido evapori.
4. Prendete ora l'aneto, lavatelo bene sotto l'acqua corrente, asciugatelo con della carta assorbente e tritatelo finemente.
5. Aggiungi l'aneto alla miscela di latte e cuoci per altri 5-10 minuti. Durante questo periodo, la base del latte inizierà a cagliarsi e a separarsi in cagliata e siero di latte.
6. Dopo la completa cagliatura, versare il composto di latte in uno scolapasta precedentemente rivestito con una garza umida o un panno di lino.
7. Dopo aver lasciato scolare il siero dalla massa della cagliata, leghiamo i lembi della garza e la mettiamo sotto pressione. Dopo la pressatura, che dura circa 2-3 ore, spostiamo la massa di formaggio nel frigorifero. Dopo 1-2 ore il formaggio fatto in casa è pronto per la degustazione.

Formaggio dietetico con spezie

Preparare il formaggio dietetico fatto in casa non è difficile. Per prima cosa devi preparare i prodotti appropriati:

• latte – 1000 ml;
• kefir – 1000ml;
• uovo di gallina - 6 pezzi;
• sale: a piacere;
• peperoncino e cumino - un pizzico ciascuno;
• aglio – 1 spicchio;
• verdure: un piccolo mazzo.

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Versare il latte e il kefir in una casseruola e metterli sul fuoco.
2. Sbattere le uova con il sale e aggiungere il composto ottenuto alla base di latte senza aspettare che bolle.
3. Mescolando costantemente, portare a ebollizione la massa del latte. Dopodiché aumentiamo leggermente la potenza del fuoco.
4. Immediatamente dopo che la miscela di latte bolle, inizierà a cagliarsi. Quando compaiono i fiocchi di ricotta, togli il contenitore dal fuoco e lascia raffreddare il contenuto.
5. Aggiungere le spezie, l'aglio schiacciato e le erbe tritate nella massa di latte d'uovo raffreddata.
6. Mescolare accuratamente il composto di formaggio e versarlo in uno scolapasta preparato rivestito con una garza umida. Lasciare che il siero si separi completamente dal formaggio.

Non resta che avvolgere il prodotto in una garza e metterlo sotto pressa per 6-8 ore. Trascorso il tempo specificato, il formaggio fatto in casa è pronto per la degustazione.

Come cucinare la feta con la pepsina

Pochi produttori di formaggio alle prime armi sanno cos'è la pepsina. Pepsina è il nome dato al principale enzima digestivo presente nel succo gastrico. È grazie alla sua presenza che le proteine ​​vengono digerite scomponendole in singoli peptoni.

Oggi è possibile acquistare la pepsina in qualsiasi supermercato e nei negozi specializzati nella produzione di formaggi. Ed è con la sua partecipazione che è possibile preparare deliziosi formaggi fatti in casa.

Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono i seguenti:

• latte fatto in casa – 3000 ml;
• pepsina: sulla punta di un coltello;
• sale – 1 cucchiaio;
• acqua purificata – 1000 ml.

È possibile preparare la feta con pepsina in casa seguendo la seguente tecnologia:

1. Per prima cosa versiamo le principali materie prime in un contenitore dai bordi alti e lo scaldiamo ad una temperatura di 30°C.
2. La pepsina esistente deve essere sciolta in una piccola quantità di acqua. Solo dopo aggiungiamo la pepsina al latte, ricordandoci di mescolare continuamente.
3. Dopo aver atteso l'inizio del processo di fermentazione, togliere il contenitore dal fuoco e lasciare raffreddare il contenuto.
4. Versare la miscela di latte raffreddata in uno scolapasta pre-preparato insieme a una garza umida.
5. Non appena il siero sarà completamente drenato, avvolgere la cagliata in una garza e metterla sotto pressione.
6. Adesso preparate la salamoia. Sciogliere il sale nella quantità d'acqua specificata, scaldare leggermente la soluzione e lasciarla raffreddare ad una temperatura di 15-20°C.
7. Immergere il formaggio già tagliato a fette nella salamoia. E dopo 2 ore il formaggio è pronto da mangiare.

Formaggio fai da te dal gusto piccante-salato

Il formaggio feta salato piccante, preparato in casa, piacerà agli appassionati di gustose varietà di formaggio.

Prepariamo il formaggio fatto in casa salato piccante con i seguenti ingredienti:

• latte – 1000 ml;
• kefir – 1000ml;
• uovo di gallina - 6 pezzi;
• sale: a piacere;
• peperoncino – 0,5 cucchiaino;
• miscela di peperoni – 1-2 cucchiaini.

Iniziamo a fare il formaggio:

1. Versare la materia prima principale del latte in un contenitore e dargli fuoco.
2. Sbattere le uova con il sale e versarle nella base di latte senza aspettare che raggiunga il bollore.
3. Senza dimenticare di mescolare, portare a ebollizione il composto di uova e latte e abbassare immediatamente la fiamma.
4. Non appena la massa di latte d'uovo bolle, sulla sua superficie inizieranno ad apparire fiocchi di cagliata, segno dell'inizio del processo di fermentazione. Dopo la cagliatura, togliere il composto di formaggio dal fuoco e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
5. Successivamente, aggiungi le spezie a tutto il contenuto.
6. Preparare il setaccio. Prendiamo una garza, la pieghiamo in 5-6 strati, la inumidiamo con acqua e la strizziamo. Mettete la garza così preparata in uno scolapasta. Metti il ​​composto di formaggio nel setaccio risultante e lascia scolare completamente il siero.
7. Dopo aver separato completamente il siero dal formaggio, arrotolare la garza e porre il prodotto in pressione per una notte. E al mattino puoi già assaporare il gusto piccante del formaggio salato caldo fatto in casa.

Formaggio di capra

Secondo la ricetta classica, il formaggio feta è prodotto con latte di capra. Grazie alla sua composizione unica, il formaggio è incredibilmente salutare. Il formaggio a base di latte di capra ha un effetto benefico sul funzionamento del tratto digestivo, rafforza i denti e il sistema scheletrico umano nel suo complesso.

Ricetta senza lievito

Per preparare il formaggio tradizionale in casa avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• latte di capra – 2000 ml;
• sale – 1,5-2 cucchiai;
• panna acida – 2 tazze;
• uova di gallina - 6 pezzi.

Fasi della produzione di formaggio fatto in casa con latte di capra:

1. Versate il latte in un contenitore, salate e mettete sul fuoco, portando a bollore la base. Se non ti piace il formaggio salato, regola la quantità di sale secondo i tuoi gusti.
2. Mentre il latte bolle, sbatti le uova in un contenitore separato.
3. Aggiungi le uova sbattute e la panna acida al latte bollente. Durante l'introduzione degli ingredienti, mescolare costantemente il contenuto, preferibilmente utilizzando una frusta. Far bollire la miscela di formaggio per 5-6 minuti. Dopo che è trascorso il tempo specificato, sulla superficie della massa di latte d'uovo inizieranno ad apparire grumi di cagliata: questo indica l'inizio del processo di cagliatura.
4. Versare il contenuto in uno scolapasta preparato rivestito con una garza umida e lasciare defluire completamente il siero.
5. Pieghiamo i bordi della garza e mettiamo il formaggio sotto la pressa. Qui è possibile utilizzare sia un piatto con un barattolo pieno d'acqua, oppure posizionare il formaggio tra 2 taglieri, appoggiandovi sopra lo stesso barattolo d'acqua.
6. Dopo 4-5 ore il formaggio viene compresso. Ora lo trasferiamo in frigorifero. E dopo 2 ore puoi assaggiare il formaggio.

Come puoi vedere, la ricetta per fare il formaggio fatto in casa con il latte di capra è semplice e abbastanza realistica da realizzare da solo. E nota, senza conservanti, aceto o acido citrico.

Formaggio a pasta molle con pasta madre

Per preparare il formaggio a pasta madre, prendi i seguenti prodotti:

• latte di capra – 2 litri;
• lievito naturale – 10 gocce;
• yogurt non zuccherato - 2 cucchiai;
• sale: a piacere;
• acqua purificata.

Processo di cottura:

1. Scaldare il latte a 35°C e aggiungervi lo yogurt. Mescolare accuratamente gli ingredienti.
2. Aggiungi l'antipasto alla massa di latte e mescola nuovamente i componenti del futuro formaggio.
3. Versa il contenuto del contenitore in un barattolo, avvolgilo in una coperta calda e posizionalo vicino al termosifone o in qualsiasi altro luogo caldo. Lascia che lo starter avvii il processo di fermentazione.
4. Dopo un'ora, mescola il contenuto del barattolo e lascia fermentare per altri 30 minuti.
5. Versare il composto di latte dal barattolo in uno scolapasta attraverso una garza bagnata, coprirlo con uno spesso strato di garza e scolare il siero.
6. Dopo 20-30 minuti, legare i bordi della garza e mettere il formaggio sotto la pressa per tutta la notte.
7. Preparare la salamoia. Mescolare il siero di latte e l'acqua, aggiungere il sale al liquido e mescolare finché non sarà completamente sciolto.
8. Tagliate il formaggio a fette e mettetelo in un contenitore con la salamoia. E dopo 18 ore il formaggio è pronto da mangiare.

Conservare il formaggio

Il formaggio appena preparato può essere conservato in frigorifero per 2 settimane. Per evitare che il formaggio si screpoli e diventi secco, viene posto in una soluzione salina. Senza salamoia, il formaggio può essere conservato nel congelatore. Ma vale la pena considerare il fatto che dopo il congelamento il gusto e la struttura del formaggio cambiano leggermente.

Se la salamoia in cui è conservato il formaggio risulta essere troppo salata, è possibile eliminare l'eccessiva salinità del formaggio immergendolo in acqua fresca o latte.

Linea di fondo

Ora sai come preparare la feta in casa. Utilizzando una delle ricette di cui sopra, puoi preparare un formaggio fatto in casa delizioso e molto salutare. E se lo desideri, puoi diversificare la ricetta con erbe, spezie e persino verdure preferite, ottenendo un formaggio dal gusto unico. Buon appetito!

5 dicembre 2016

Cos'è il formaggio feta?

Cos'è questo formaggio, come viene preparato il formaggio feta in casa, quanto è utile, tutto questo è di grande interesse per coloro che conducono uno stile di vita sano, monitorano la propria salute e sono interessati a come preparare determinati piatti e prodotti alimentari con il proprio proprie mani. Cercheremo quindi di rispondere a queste domande nel seguente articolo.

Il Brynza è un tipo di formaggio in salamoia prodotto con latte pastorizzato di mucca, bufala, pecora e capra o una miscela di essi.

La pasta del formaggio è di colore bianco o giallo chiaro, la consistenza è simile alla ricotta ed è moderatamente densa. Brynza ha un sapore salato e l'odore del latte acido. Generalmente pasta di formaggio uniforme, ma in alcuni casi sono presenti rari occhi di forma irregolare. Non c'è crosta, la superficie del formaggio è liscia.

Al giorno d'oggi, il formaggio feta viene solitamente prodotto con latte vaccino. Il periodo di stagionatura di questo formaggio è di 20 giorni. In alcuni casi il formaggio è prodotto con latte non pastorizzato proveniente dai pascoli.

Per produrre il formaggio, al latte vengono aggiunti cloruro di calcio, caglio e fermento batterico, costituito da ceppi di streptococchi che formano aromi e acido lattico.

La cagliata finita viene tagliata a cubetti, lasciata per 10-15 minuti, quindi mescolata delicatamente per 20-30 minuti e stesa su un tavolo coperto con un panno falcato in 2 strati. Successivamente, avviene il processo di autopressatura, che termina quando il siero di latte smette di essere rilasciato.

La sfoglia pressata viene tagliata in quadrati di 15 cm di lato e posta in salamoia al 20–22%, dove viene conservata per cinque giorni ad una temperatura di 8–12 °C.

Benefici del formaggio feta:

Poiché questo tipo di formaggio non è interessato alte temperature, tutte le sostanze utili nella sua composizione vengono preservate. Il formaggio è ricco delle seguenti vitamine e microelementi:

Vitamine del gruppo B, necessarie per il corretto funzionamento del sistema nervoso;

Vitamina C, che rafforza il sistema immunitario;

Vitamina E, che fornisce ossigeno al cervello;

Calcio, che influisce sul rafforzamento del sistema scheletrico;

Fluoro, che stimola la ghiandola tiroidea.

Il formaggio contiene un gran numero di calcio e fosforo, e insieme questa è l'opzione migliore per prevenire fratture ossee e lussazioni articolari. Sono queste due sostanze che conferiscono al formaggio feta le sue proprietà rinforzanti: il consumo di formaggio feta sarà utile per l'osteoporosi, il rachitismo e le fratture, così come per le donne incinte.

Bryndza contiene un complesso di aminoacidi, vitamine del gruppo B e batteri lattici: questo aiuta a far fronte alle conseguenze delle malattie del fegato, accelera il recupero dopo la morte trattamento farmacologico, stabilizza il sistema nervoso.

È impossibile sottovalutare i benefici del formaggio per le ossa e i denti di ogni persona questa edizioneÈ il formaggio che lascia molto indietro il latte e la ricotta. Inoltre, il calcio contenuto nel formaggio feta viene completamente assorbito dal corpo umano, a differenza del calcio contenuto in altri latticini. Solo 100 grammi di formaggio consentono a una persona di fornire l'apporto necessario di calcio per l'intera giornata.

Includere il formaggio feta nella dieta quotidiana aiuta a migliorare significativamente il processo di digestione del corpo, ad accelerare il metabolismo e a sopprimere lo sviluppo di batteri putrefattivi nell'intestino. Si ritiene che le donne che consumano regolarmente formaggio sembrino molto più giovani, la loro pelle sia più elastica e vellutata. Ingredienti inclusi nel formaggio - zucchero del latte, proteine, grassi e minerali possono facilmente integrare il necessario equilibrio nutrizionale mancante del corpo umano.

I benefici del formaggio feta sono innegabili per le persone di qualsiasi età; è particolarmente importante includere il formaggio feta nella dieta dei bambini e degli anziani;

Ricette per fare il formaggio:

Preparare questo tipo di formaggio in casa è abbastanza semplice. Il suo gusto non è in alcun modo inferiore agli analoghi acquistati in negozio. Tieni presente che è meglio utilizzare solo prodotti naturali per preparare il formaggio. Ciò renderà il formaggio fatto in casa il più salutare possibile.

Bryndza in una pentola a cottura lenta:

Latte non pastorizzato – 3 l, uova – 3 pezzi, succo di limone – 1 cucchiaio. l., sale - 2 cucchiai. l., acqua bollita - 2 tazze.

Versare il latte nella ciotola del multicooker, aggiungere il succo di limone, selezionare la modalità “Spezzatino” e impostare il timer per 10 minuti.

Sbattere le uova con un frullatore, versarle nel latte cagliato e cuocere il composto in modalità “Cottura” per 20 minuti.

Metti il ​​contenuto della ciotola in uno scolapasta rivestito con una garza e lascia scolare il siero.

Mettere la massa di formaggio sotto pressione per 6-8 ore, quindi tagliarla a fette, trasferirla in un contenitore con salamoia preparata con acqua bollita e sale e lasciare riposare per almeno 3 ore.

Come fare il formaggio in casa con latte di capra?

Latte di capra non pastorizzato – 2 l, uova – 6 pezzi, panna acida (20%) – 500 g, zucchero – 1 cucchiaio. l., sale - 1 cucchiaio. l.

Versare il latte in una padella smaltata e portare ad ebollizione a fuoco basso mescolando continuamente. Sbattere le uova con lo zucchero e il sale fino a formare la schiuma, unirle alla panna acida.

Versare il composto di panna acida nel latte bollito, mescolando continuamente e tenere a fuoco basso per altri 5-7 minuti.

Dopo che nella padella si sono formati la massa di cagliata e il siero di latte, scolare il contenuto in uno scolapasta rivestito di garza.

Non appena il siero sarà uscito, legare le estremità sciolte della garza e mettere sotto pressione il coagulo, lasciandolo per 4-5 ore in un luogo caldo. Successivamente, mettere il formaggio in frigorifero per 2-3 ore.

Come fare il formaggio in casa con il latte vaccino?

Latte vaccino non pastorizzato - 3 l, aceto da tavola (9%) - 3 cucchiai. l., sale - 1 cucchiaio. l.

Versare il latte in una padella smaltata, portare a ebollizione, versare l'aceto, salare.

Fate bollire il latte per due minuti mescolando continuamente. Dopo che si sarà arricciato, mettere il composto in uno scolapasta rivestito di garza e lasciare scolare il siero.

Mettere la massa di formaggio sotto pressione o con una pressa e lasciare agire per 2 ore.

Come fare il formaggio in casa con latte di pecora?

Latte di pecora non pastorizzato - 5 l, caglio in polvere - 0,1 g, sale qb.

Mescolare il caglio in polvere con una pari quantità di sale, versare in un contenitore smaltato, versare 20 ml di acqua bollita, la cui temperatura è di 30–35 °C.

Versare la soluzione di caglio nel latte riscaldato a 30 °C, mescolare, coprire il contenitore con un coperchio e lasciare in un ambiente caldo finché non si forma una cagliata. Metti la cagliata finita in uno scolapasta rivestito di garza e lascia scolare il siero. Tagliare la cagliata a cubetti. Mettere la massa di formaggio sotto pressione per 10-15 minuti, quindi tagliare i cubetti grandi in piccoli pezzi e metterli nuovamente sotto pressione per lo stesso periodo di tempo.

Formare una testa di formaggio, avvolgerla in una garza e tenerla sotto pressione per altri 20 minuti. Raffreddare il formaggio versandolo sopra acqua fredda, quindi metterlo in un contenitore con il 20% di salamoia di sale da cucina. Dopo che la testa del formaggio viene a galla, cospargere la superficie con sale.

Lasciare il formaggio in salamoia per 12 ore, quindi toglierlo, salarlo nuovamente e conservarlo a una temperatura non superiore a 10 °C.

Formaggio al formaggio con succo di limone:

Latte non pastorizzato - 1 l, panna acida - 3 cucchiai. l., succo di limone - 2 cucchiai. l., acqua bollita - 1/4 tazza, sale - 1 cucchiaino.

Versare il latte in una padella smaltata, dare fuoco, aggiungere la panna acida, mescolare. Quando il latte comincia a cagliarsi, aggiungete il succo di limone e mescolate ancora.

Mettere la massa della cagliata in uno scolapasta rivestito di garza e lasciare scolare il siero.

Legare le estremità libere della garza e mettere la massa di formaggio sotto pressione per 60 minuti. Successivamente tagliare il formaggio a pezzetti e metterlo in un contenitore con salamoia preparata con acqua bollita e sale.

Bryndza con uova:

Latte non pastorizzato – 1 l, panna acida – 200 g, uova – 3 pezzi, sale – 2 cucchiai. l.

Versare il latte in una padella smaltata, portare a ebollizione, aggiungere sale.

Rompere le uova in una ciotola, sbatterle con la panna acida usando un frullatore, aggiungere il composto al latte bollente e cuocere mescolando continuamente per 5 minuti.

Dopo aver cagliato il latte, mettere il contenuto della padella in uno scolapasta rivestito di garza e lasciare scolare il siero.

Legare le estremità libere della garza e mettere la massa di formaggio sotto pressione per 1 ora.

Lievito madre per formaggio:

Brynza è preparata in diversi modi. Con fermentazione naturale del latte, ad esempio con panna acida. Oppure utilizzando un enzima iniziale già pronto. Puoi acquistarlo nei negozi specializzati oppure ordinarlo online.

La pasta madre è anche un componente batterico naturale che aiuta a fermentare rapidamente la componente lattiginosa della feta o del formaggio. Esistono diverse varietà di colture starter: con attivazione preliminare nel latte e quindi aggiungendola alla miscela di latte per preparare direttamente la feta. E aggiunta diretta: questo antipasto viene aggiunto direttamente alla miscela di latte durante la preparazione della feta o del formaggio. La quantità di antipasto necessaria per preparare la feta è piccola. Pertanto, una bustina o una bottiglia dureranno a lungo. Esiste la pasta madre in forma secca (granuli, polvere) e in forma liquida.

Brinza si sta preparando da molto tempo a casa. Ogni casalinga che ha a cuore l'alimentazione sana della sua famiglia deve semplicemente poterlo fare cuocere il formaggio. Sì, cucina e basta, perché formaggio feta sta cucinando, è prodotto della coagulazione e non inacidire, come pensano molti, perché non è necessario pre-acidificare il latte.

Brinza Il prodotto è molto gustoso e incredibilmente salutare. Come ogni latticino, contiene molto calcio e consumandolo ci prendiamo cura della forza delle nostre ossa per molti anni. Aiuta a migliorare la digestione. Mangiare formaggio non ha controindicazioni se non l'intolleranza ai latticini.

Il formaggio è un ottimo spuntino durante la giornata perché contiene poche calorie e quindi lo è prodotto dietetico. Facendo uno spuntino con il formaggio non rischi di rovinare la tua figura.

Va benissimo con tè o caffè. Vari prodotti da forno vengono preparati con il formaggio. Si sposa bene con molti cibi ed è spesso utilizzato nelle insalate.

Come fare il formaggio fatto in casa con l'aceto

Brynza può essere preparata in due modi. Il primo metodo prevede l'utilizzo dell'aceto, il secondo il caglio.

Oggi parleremo della preparazione della feta utilizzando l'aceto. Il vantaggio di questo metodo è che questo metodo è più accessibile e conveniente rispetto alla preparazione utilizzando un enzima. È comodo perché probabilmente hai sempre l'aceto in casa, a differenza del caglio.

L'enzima è conveniente solo se hai sempre molto latte in casa e lo utilizzerai più volte alla settimana per una grande quantità di latte.

Se hai bisogno di preparare una piccola quantità di formaggio, ad esempio da una bottiglia da tre litri, allora il formaggio con aceto è esattamente ciò di cui hai bisogno e ciò che ti sarà conveniente ed economico.

Ingredienti per fare il formaggio con l'aceto

Per preparare il formaggio all'aceto vi serviranno:

• Latte fatto in casa – 3 litri;
• Aceto 9% – 50 ml.

Ricetta del formaggio fatto in casa

Per preparare la feta è necessario solo latte naturale fatto in casa. Il latte del negozio non funzionerà, è per lo più in polvere e non ne uscirà nulla di buono.

Devi comprare un buon latte grasso. Dovrà essere refrigerato per maturare.

Passaggio 1. Il latte dovrebbe riposare finché la parte superiore non si stacca bene. Quindi è necessario scremare tutta la panna. Ora, ovviamente, hai una domanda: perché allora comprare latte intero? Ed è necessario acquistare latte intero affinché il formaggio risulti il ​​più gustoso possibile, perché non tutta la panna sale in superficie, una parte della panna rimane nel latte senza salire in superficie e si Dai al latte esattamente il contenuto di grassi di cui hai bisogno. Se il latte non è intero il formaggio non sarà altrettanto saporito; sarà per così dire “gommoso”. E dalla panna scremata ne otterrai un'altra deliziosa prodotto lattiero-caseario, vale a dire la panna acida. In questo modo otterrai il massimo beneficio; da una bottiglia di latte avrai un barattolo di panna acida e un pezzo di formaggio.

Passaggio 2. Ora che la panna è stata scremata, versare il latte in un tegame da 5 litri, ricordatevi che il latte sale ed è meglio che il volume del tegame superi il volume del latte. È meglio prendere una padella in acciaio inossidabile o alluminio; in una padella del genere non si attaccherà al fondo durante la cottura e il gusto non sarà rovinato dal sapore del latte bruciato.

Passaggio 3. Metti il ​​latte sul fuoco.

Passaggio 4: preparare immediatamente l'aceto.

Importante! Devi portare il latte quasi a ebollizione. Non dovrebbe iniziare a bollire, è necessario "cogliere" il momento in cui inizia a bollire.

Passaggio 5. Non appena arriva questo momento, versare immediatamente l'aceto nel latte e mescolare velocemente con un cucchiaio o un mestolo.

Passaggio 6. Il latte caglierà immediatamente. Non appena vedi il siero, togli immediatamente il latte dal fuoco. Se all'improvviso il latte non si coagula subito, aggiungete subito altri 50 g di aceto, questo accade quando la qualità dell'aceto è scarsa, questo non è un problema e si può correggere velocemente aggiungendone altro. Non preoccuparti, non ci sarà alcun odore di aceto nel formaggio.

Passaggio 7. Non appena lo togli dal fuoco, devi immediatamente scolare il siero di latte. Per drenare il siero del formaggio è necessario uno scolapasta rivestito di garza; Scolare il formaggio posizionando uno scolapasta sopra una padella o un secchio. Il siero va conservato, ne avrete bisogno.

Passaggio 8. Ora arrotoliamo la garza in un sacchetto. Lascia questa borsa in uno scolapasta. Mettete una pressa sul formaggio, se non avete una pressa speciale metteteci sopra un piatto e sopra un barattolo d'acqua da 1 litro, potete anche metterci bottiglia di plastica con acqua. Più a lungo la pressa rimane sul formaggio, più denso sarà.Facendo il formaggio in casa, determinerai gradualmente la densità di cui hai bisogno e per quanto tempo il tuo formaggio dovrebbe rimanere sotto pressione. Se è la prima volta, mettete il formaggio sotto pressione per 30 minuti.

Quindi aspetta: lascia raffreddare il formaggio. Mentre il formaggio si raffredda, preparate la salamoia.

Come preparare la salamoia per il formaggio?

Per la salamoia avrete bisogno esattamente dello stesso siero rimasto. Per litro di siero di latte devi mettere 1 cucchiaio di sale. Anche in questo caso, facendolo regolarmente, col tempo determinerai da solo quanto sale ti serve, più o meno. Ma per la prima volta consigliamo questa esatta quantità di sale, così otterrete un formaggio mediamente salato.

Immergere il formaggio raffreddato nella salamoia e metterlo in frigorifero per una notte.

Al mattino o subito dopo 8-10 ore togliete il formaggio dalla salamoia.

Ora il tuo formaggio è completamente pronto da mangiare.

Resa del formaggio da 3 litri di latte

Da tre litri di latte si ottengono come risultato finale 400-600 g di formaggio dopo l'ammollo in salamoia. Senza ammollo si ottengono 300-500 g di formaggio. Il peso non dipende dal metodo di preparazione, dipende dalla qualità del latte, più precisamente dalla sua densità naturale.

Se acquisti il ​​latte al mercato, è meglio notare quale peso di formaggio ottieni dal latte acquistato da questo particolare venditore e scegli tu stesso un venditore dove avrai la massima resa di formaggio dal latte per ottenere non solo il massimo beneficio, ma anche vantaggi economici per il tuo bilancio familiare.

Come diversificare il formaggio

Bryndza è uno di quei prodotti che possono essere consumati abbastanza spesso. Ma a volte vuoi ancora varietà. Qui sarai aiutato da diverse varianti dello stesso formaggio.

Brynza con paprika

Il formaggio al formaggio con paprika risulta molto gustoso, la paprika gli conferisce un sapore piccante. Non potrebbe essere più semplice da preparare. Qui non sono necessarie abilità speciali.

Vi basteranno un paio di confezioni di paprika macinata dolce o piccante, a seconda dei vostri gusti.

Dopo aver già preparato il formaggio e averlo tenuto in salamoia, è sufficiente ricoprirlo generosamente di paprika su tutti i lati. Mettete il formaggio alla paprika in frigorifero per qualche altra ora, preferibilmente 10 ore, così si impregnerà bene e acquisirà un gusto incredibile.

Quindi consumalo come al solito.

Formaggio con aneto

La Brynza con aneto è altrettanto facile da preparare. Hai solo bisogno di aneto, la quantità adatta ai tuoi gusti.

Tritare l'aneto il più finemente possibile.

Poi, quando avrete scolato quasi completamente il formaggio, o meglio, nella padella dovrebbe essere rimasto un po' di siero, circa un bicchiere. Versare l'aneto sul formaggio sgocciolato e mescolare velocemente il composto con un cucchiaio. Versare poi il resto del siero e, finché non è ancora completamente vetroso, mescolare ancora, in modo da amalgamare bene il tutto.

Formaggio con aglio

Il formaggio con aglio è già un formaggio per gli amanti dell'aglio. Ma la cosa principale qui è non esagerare. Dopotutto, il formaggio inizialmente è caldo e cercare di renderlo “più agliato” può rovinare il prodotto. Per un formaggio del peso di 500 g sono sufficienti circa 4 spicchi d'aglio (grandi).

Successivamente ancora, come quando si prepara con l'aneto. Scolare il formaggio e lasciare nella padella un bicchiere di siero. Aggiungete al formaggio l'aglio schiacciato e mescolate velocemente, poi eliminate il siero rimasto e, quando è ancora bagnato, mescolate ancora bene in modo che l'aglio sia ben distribuito.

Quindi mettilo sotto la pressa e poi nella salamoia.

Prepara un delizioso formaggio a casa! Sperimenta e divertiti molto!

Buon appetito!

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Ciao amici!

Oggi ho una ricetta meravigliosa per voi. Ti mostrerò come preparare facilmente il formaggio fatto in casa. Piuttosto, questo formaggio fatto in casa non assomiglia al noto formaggio feta salato, ma a un formaggio delicato Formaggio Adyghe, molto, molto gustoso.

• 2 litri di latte, ho preso il 3,2% di grassi
• 400-450 g di panna acida, la mia è ricca. 15%, ma penso che potrebbe essere più grasso
• 5-6 uova a seconda della dimensione
• sale

Da questa quantità di prodotti ho ottenuto circa 650 g di formaggio.

Preparazione:

Versate il latte in un pentolino, preferibilmente antiaderente o dal fondo spesso. Mettete sul fuoco medio e aspettate che inizi a bollire.

Nel frattempo, mettete le uova e la panna acida in una padella.

Sbattere con un mixer in una massa omogenea.

Quando il latte comincia a bollire, salatelo eridurre il calore al minimo.Dovresti aggiungere sale secondo i tuoi gusti. Elena ha scritto che mette meno di un cucchiaio di salgemma normale. Ho pensato che questo non mi bastasse e ho aggiunto 2 cucchiai colmi di sale fino. Il formaggio si è rivelato mediamente salato, secondo me, proprio quello che serviva.

Successivamente, versare con cura il composto di uova e panna acida nel latte bollente, mescolando continuamente.

Tenete la padella sul fuoco basso finché non si avvertirà appena un accenno di bollore. Mescolare continuamente e attendere che il latte inizi a cagliarsi. Ci vogliono circa 10 minuti. Mi sembra che per accelerare questo processo si possa aggiungere un cucchiaino di aceto di mele o di succo di limone.

Quando il latte sarà completamente cagliato, spegnetelo e lasciatelo raffreddare un po', circa 15-20 minuti.

Metti uno scolapasta su una padella vuota, ricoprilo con 3-4 strati di garza o semplicemente con un panno pulito e versa il contenuto della padella con il futuro formaggio.

Livelliamo la superficie, copriamo il formaggio con i bordi del canovaccio e poniamo sopra un piatto piano e sopra un barattolo d'acqua. Elena consiglia di prendere barattolo da un litro, non ne avevo uno a portata di mano, ne ho messo mezzo litro e si è rivelato sufficiente. Forse maggiore è il carico, più asciutto risulterà il formaggio.

In questa posizione lasciare filtrare il formaggio per 2,5 - 3 ore. Non affrettarti a versare il siero di latte. È gustoso e molto salutare da bere freddo; puoi cuocere deliziose frittelle e preparare l'okroshka in estate.

Dopo 3 o più ore mettete il formaggio su un piatto, copritelo per non farlo seccare e mettetelo in frigorifero. Bene, allora offriamo a casa il formaggio fresco fatto in casa da provare.

Ora sai come fare il formaggio fatto in casa. Elena scrive anche che al formaggio potete aggiungere aneto, peperoni o olive, potete farcire i peperoni con feta ed erbe aromatiche. Lo proverò anche in futuro. Per cominciare, è meglio cucinare senza additivi e vivere appieno il meraviglioso gusto del formaggio fatto in casa.

A casa puoi preparare non solo il formaggio, ma anche, ad esempio. La ricetta è molto semplice e il prosciutto risulta molto più gustoso di quello acquistato in negozio. Il sito ha anche una buona ricetta, i prodotti sono convenienti e non ci sono additivi dannosi!

Ti saluto per oggi. Tutti Buona giornata e buon umore.