I prodotti da forno fatti in casa sono solitamente apprezzati non per la loro bellezza, ma per la naturalezza degli ingredienti e del gusto. Ma se stai preparando, ad esempio, una torta per una festa, vorrai sicuramente renderla bella. Ci sono molte opzioni per decorare i dolci: cioccolato, gelatina, frutta, mastice e, ovviamente, panna montata. Questi ultimi vengono solitamente utilizzati non solo per la bellezza, ma anche come crema.

Qualsiasi casalinga sa che montare la panna non è così facile come, ad esempio, la panna acida o il burro con latte condensato. Questo prodotto è piuttosto capriccioso e, se qualcosa viene fatto in modo errato, può trasformarsi in olio o rimanere troppo liquido, quindi non si può parlare di alcuna destinazione d'uso.

Per evitare che la panna montata diventi una perdita di tempo e di prodotti, è necessario, in primo luogo, utilizzare ingredienti di qualità e, in secondo luogo, conoscere alcuni segreti associati al processo. Dopo aver studiato i consigli di casalinghe esperte, puoi tranquillamente metterti al lavoro.

Per quanto riguarda i prodotti, ora diversi produttori offrono molte opzioni che differiscono per composizione, contenuto di grassi e, ovviamente, prezzo. Ma per la crema è meglio usare una crema speciale: la crema dolciaria. Di solito hanno un alto contenuto di grassi e la loro composizione include componenti aggiuntivi che contribuiscono al rapido ispessimento della massa. In linea di principio, puoi montare la panna più ordinaria: la crema di mucca, ottenuta a seguito della lavorazione, ma ciò richiederà molto più impegno e tempo.

Ora direttamente sul processo stesso. La prima cosa che devi fare per renderlo soffice e bello è raffreddare il cibo. Naturalmente questa operazione va fatta in anticipo, ad esempio mettendola in frigorifero per tutta la notte. La temperatura ideale per mantecare è di 4 gradi. Meglio usato come dolcificante zucchero a velo. In primo luogo, non ci saranno grani nella crema e, in secondo luogo, l'amido contenuto in questo prodotto aiuterà ad addensare la massa.

È necessario montare la panna gradualmente: prima per alcuni minuti alla velocità minima, quindi aumentarla gradualmente. Lo zucchero a velo va aggiunto poco a poco in modo che abbia il tempo di sciogliersi. Se accendi immediatamente il mixer alla massima velocità, molto probabilmente ti ritroverai con burro invece che panna. Quando è necessario colorare la massa, è meglio utilizzare ingredienti naturali. Questi possono essere succhi di frutta e verdura brillante. Come ultima risorsa, puoi acquistarlo in una sezione speciale del supermercato, ma devi leggere attentamente le istruzioni e gli ingredienti.

È necessario finire di montare lentamente la panna, riducendo gradualmente al minimo la velocità delle fruste, e solo allora spegnere il dispositivo. È meglio non fare pause durante il processo. Inoltre, è categoricamente sconsigliato l'uso di un frullatore, poiché esiste un'alta probabilità che la crema si separi in olio e acqua, dopodiché non si può fare nulla con essa. La crema si considera pronta se sulla superficie della massa rimangono evidenti tracce delle fruste. Tale crema dovrebbe essere conservata in frigorifero e preferibilmente non per molto tempo. Per decorare la torta potete spremere la crema finita sulla sua superficie utilizzando un'apposita siringa o un sacchetto con accessori. Alcune persone adattano una borsa normale a questo scopo tagliando un angolo.

Con la panna non si possono preparare solo dolci o pasticcini con crema al burro.

Anche se, ovviamente, una torta con panna montata è un'opzione più leggera per chi sta attento alla propria figura.

Oltre al burro, i formaggi sono a base di panna e possono essere utilizzati anche per preparare tutti i tipi di piatti a base di verdure, carne, pesce e funghi: delicate zuppe cremose, sformati, puree.

La cucina è una scienza, come tutti gli ambiti del sapere, dove molto è già stato scoperto, ma molto altro resta ancora da scoprire.

Preparare la panna montata in casa: principi tecnologici di base

L'industria moderna produce una vasta gamma di creme:

• Panna condensata con o senza zucchero;
• Crema condensata al caffè o al cacao;
• Panna secca;
• Panna da bere con un contenuto di grassi dell'8-20%, un contenuto di grassi medio - fino al 30%, un contenuto di grassi - 30-65%.

Sono classificati, innanzitutto, in termini di contenuto di grassi. Dalla percentuale di contenuto di grassi in prodotto lattiero-caseario Dipende dai metodi della sua elaborazione culinaria. In linea di principio, puoi montare la panna con qualsiasi contenuto di grassi, utilizzando vari addensanti come aggiunta. Ma per montare e fare la panna, il cosiddetto culinario o crema dolciaria, contenente grassi 33% . Il prodotto più grasso viene utilizzato per preparare la panna acida, alcuni tipi di formaggio e burro.

Molti cuochi alle prime armi cercano di evitare i piatti che richiedono la panna. In effetti, non c'è nulla di complicato nella sua preparazione. Devi solo seguire rigorosamente alcune tecniche tecnologiche. Se segui alla perfezione i consigli dei professionisti, preparare la famosa crema Chantilly è questione di soli cinque minuti. Non più!

Qualche dato storico, per così dire, per darvi maggiore fiducia nelle vostre capacità culinarie:

Il capo cameriere dell’antico castello non era affatto un cuoco e a quei tempi non esistevano ancora elettrodomestici da cucina “intelligenti”. Nonostante ciò, la sua invenzione culinaria è diventata un classico del genere.

Tutto quello che ti serve per preparare la crema chantilly è:

1. Pentole molto pulite e non ossidanti: è meglio scegliere l'acciaio inossidabile. Perché? In primo luogo, non si rompe, non ci sono tracce di graffi dovuti a danni meccanici con una frusta o altri oggetti: in secondo luogo, una ciotola di metallo può essere tranquillamente lasciata nel congelatore e persino dimenticata, e non si spezzerà Freddo. Per quello? Perché la montatura richiede un contenitore molto freddo. La ceramica e il vetro ordinari possono, per usare un eufemismo, deteriorarsi rapidamente a causa di improvvisi sbalzi di temperatura.

2. Certo, puoi fare a meno del mixer, ma montare con una semplice frusta richiederà un po' più tempo. Se trascorri molto tempo in cucina, sono necessari un mixer, un frullatore e altri elettrodomestici da cucina in modo che dopo aver preparato la cena tu abbia l'energia per comunicare con i familiari riconoscenti, per i quali, in effetti, viene spesa un'energia così colossale.

3. E l'ultima condizione è una crema fresca e di alta qualità. È assolutamente impossibile fare a meno di soddisfare questo requisito.

Passiamo alla domanda più importante: come montare correttamente la panna?

La ricetta base della crema chantilly, dettagliatamente dettagliata

Avendo studiato e provato la preparazione crema classica in pratica, con altre variazioni sul tema della panna montata, qualsiasi principiante può farlo molto facilmente.

Scegliamo solo la crema grassa al 33%. La temperatura ideale per montarli è 2 - 6°C. La panna non può essere congelata. Quelli più caldi impiegheranno più tempo a battere.

Prima di versare la quantità necessaria di panna nella ciotola da montare, agitare la confezione in modo che la crema sia omogenea: nella parte inferiore della confezione è meno grassa e densa che nella parte superiore.

Montare non più di 200 g di panna alla volta. In questo caso la frusta dovrà essere completamente immersa nel liquido. Scegli utensili speciali che soddisfino questi requisiti. Se hai bisogno di una quantità maggiore di crema, è meglio dividerla in due parti: in questo modo si unirà molto più velocemente rispetto alla massa totale.

L'inizio della mantecazione avviene alla velocità più bassa. Aumentare gradualmente la velocità di rotazione, ad intervalli di circa un minuto. Tieni sempre d'occhio il prodotto. Quando la crema inizierà ad addensarsi, riducete la velocità. A questo punto bisogna aggiungere lo zucchero a velo e la vanillina. Ovviamente puoi aggiungere lo zucchero, ma la panna viene montata così velocemente che lo zucchero non ha il tempo di dissolversi e nella panna rimarranno cristalli di zucchero, che ti scricchioleranno sui denti. Ecco perché scegliamo la polvere. Inoltre deve risultare omogeneo e quindi lo zucchero a velo deve essere setacciato.

La quantità di zucchero a velo è di 20 g per ogni 100 ml di panna. Questo è abbastanza perché la crema sia dolce, perché anche la panna fresca è dolce da sola. Il massimo è 30 grammi di zucchero, e questo è soprattutto per i più golosi di dolci.

La polvere cristallina di vaniglia ha solo un'alternativa: l'estratto di vaniglia, o qualsiasi altro, secondo la ricetta, che avrà il tempo di dissolversi nella panna prima della fine della montatura.

Totale: 20 g di zucchero; 100 ml di panna (33%); 0,5 g di vanillina, ovvero ¼ di bustina standard (2 g).

La tecnologia per aggiungere gli ingredienti aggiuntivi rimanenti, di norma, è descritta in ogni singola ricetta.

Ricetta 1. Preparare la panna montata a casa per la macedonia

Questa è una delle opzioni per l'insalata di frutta e bacche con un gusto cremoso aggiuntivo e delicato. Per prepararlo è possibile utilizzare diverse combinazioni di frutta, a seconda della compatibilità dei prodotti. L'insalata può essere preparata per ogni occasione e abbastanza velocemente.

La parte difficile dell'insalata è che devi preparare la panna montata. A casa, se seguite gli aspetti tecnici della montatura, questo procedimento risulterà facile quanto la panna stessa.

Ingredienti:

Cachi “Sharon” 200 g

Vanillina 3 g

Mela “Simirenko” 360 g (netta)

Miele liquido 350 g

Polvere 70 g

Banane 300 g

Mirtilli 160 g

Crema dolciaria 250 ml

Cannella in polvere 4 g

. Mascarpone 400 gr

Foglie di menta fresca (per decorazione) 12-18 pz.

Mirtilli rossi 120 g

Panna condensata dolce 150 g

Preparazione:

Preparare la base di frutta e bacche:

Se usi i frutti di bosco congelati, scongelali gradualmente spostandoli dal congelatore al frigorifero. Si consiglia di disporre le bacche in uno strato su un piatto o piatto rivestito con un tovagliolo, necessario per assorbire il liquido in eccesso durante lo scongelamento.

Se le bacche sono fresche, basta separarle, lavarle e asciugarle su un tovagliolo.

Sbucciamo le banane, le tagliamo ad anelli e le mettiamo subito in un contenitore con acqua acidificata in modo che non si scuriscano prima di entrare nel piatto.

Togliamo il torsolo dalle mele, le tagliamo a fette il più sottili possibile e le nascondiamo anche per un po 'dagli effetti ossidanti dell'aria nell'acqua di limone. Puoi aggiungere la cannella alla stessa acqua in modo che le mele ne assorbano l'aroma: questi due componenti si armonizzano tra loro nel miglior modo possibile.

Separiamo i sepali dal cachi, lo tagliamo a metà e lo tagliamo a fette della stessa dimensione delle mele.

Preparate due creme:

Usando un frullatore, unisci il mascarpone con la panna condensata. Consistenza crema di cagliata dovrebbe essere morbido e umido. Se necessario, aggiungere un po' di panna fresca, eventualmente grassa, per portare la crema all'umidità e alla densità desiderate.

Preparate la Chantilly con panna, polvere e latte come descritto nella ricetta principale, e potete disporre l'insalata dolce in ciotole di vetro e alte di forma conica con il gambo corto.

Prima di iniziare a mettere l'insalata nelle ciotole, asciugare le banane e le mele sui tovaglioli, togliendole dall'acqua. Tutto gli ingredienti preparati sono impilati a strati:

1. “Mascarpone”;

2. Mirtilli rossi;

4. Fette di mela;

5. Mirtilli;

7. Mascarpone

8. Fette di cachi

Il piatto viene completato da un alto cono di panna montata. Sul “cappello di neve” vengono poste foglie verdi di menta e diversi mirtilli o mirtilli rossi.

Ricetta 2. Preparare la panna montata in casa per il “semifreddo” - un dolce tradizionale italiano

Questo - ricetta classica dessert leggero e molto gustoso. L'elenco degli ingredienti per un piatto semifreddo può comprendere qualsiasi prodotto. Se non vuoi preparare tu stesso la meringa per il semifreddo, puoi acquistare le meringhe o qualsiasi altro biscotto preferito. Per qualsiasi ricetta per questo dessert è richiesto un solo ingrediente: la panna. Quindi aggiungi semplicemente bacche, noci, frutta e prepara la panna montata.

A casa, preparare e servire questo dolce è così democratico che il “semifreddo” si prepara in 10 minuti. Questo dessert può essere servito sotto forma di torta, in porzioni separate, su piatti o in ciotole - come dettano la tua fantasia e il tuo umore - qualsiasi metodo sarà corretto.

Questa ricetta, per ogni evenienza, descrive un metodo per preparare la meringa se vuoi farla da solo.

Ingredienti:

Qualsiasi frutto, bacche 1,0 kg

Cioccolato 150 g

Latte bollito (caldo) 50 ml

Per preparare la meringa:

Anacardi tritati 90 g

Scoiattoli 4 pz.

Acido citrico1-2 g

Farina 40 g

Zucchero a velo 80 g

Grasso da cucina (per la muffa)

Per la crema chantilly al gusto di fragola:

Crema dolciaria 600 ml

Succo di fragola gelificato 350 g

Addensante per panna (facoltativo) 30 g

Rum (per aromatizzare) 50 ml

Polvere 60 gr

Vaniglia (in polvere) 3 g

Preparazione:

Devi iniziare con la cottura meringa avere il tempo di preparare tutti gli altri ingredienti.

Preriscaldare il forno a 140°C e preparare una teglia per la meringa, ricoprindola con carta da forno oliata.

In un contenitore alto, pre-raffreddato, asciutto e molto pulito, preferibilmente con il fondo ristretto, sbattere gli albumi presi dal frigorifero. Per una montatura più veloce, aggiungi qualche cristallo acido citrico, sciolto in un cucchiaino di acqua bollita e tiepida.

La massa proteica finita dovrebbe rimanere nella ciotola, anche se capovolta.

Al termine della montatura versare lo zucchero a velo attraverso un colino. Poi spegnete il mixer e lavorate accuratamente con una spatola, anch'essa asciutta e pulita.

Unire le noci tostate e frullate con la farina, allentare questo composto e incorporarlo agli albumi un cucchiaio alla volta.

Trasferire immediatamente con attenzione l'impasto arioso nello stampo e cuocerlo. Prima un quarto d'ora alla temperatura di 140°C, poi lo stesso tempo, ma a 100°C; dopo 5-10 minuti spegnere il forno, ma non togliere la teglia finché la meringa finita non si sarà raffreddata, ma la porta deve essere leggermente aperta in modo che la condensa che si forma durante il raffreddamento non renda la meringa “gommosa”. Se il regolatore della temperatura nel forno non funziona o è assente, dopo aver cotto per venti minuti a fuoco basso, aprire leggermente la porta e tenere acceso il forno per lo stesso tempo. Quindi spegnere il forno senza rimuovere la teglia.

Quando la meringa si sarà raffreddata, toglietela insieme alla carta forno dalla teglia, adagiatela su un canovaccio umido per qualche secondo per rimuovere facilmente la carta, e trasferitela subito su un piano asciutto (preferibilmente di legno).

Se avete ancora preparato le meringhe del supermercato per il semifreddo, preparate la frutta e contemporaneamente sciogliete una tavoletta e mezza di qualsiasi cioccolato fondente (può essere con le noci). È meglio sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria.

cucinando gelatina di fragole. Da 350 g di fragole estrarre il succo attraverso un colino strofinando le bacche. Versare lo zucchero (120 g) nel succo risultante e portare a ebollizione. Lasciare raffreddare il succo e sciogliere un cucchiaio di gelatina o agar in sette cucchiai di acqua tiepida bollita. Quando il succo si sarà raffreddato a temperatura corporea, versateci dentro la gelatina, senza grumi, e mescolate bene. Conservare il succo gelificato al freddo per qualche minuto, ma non dovrebbe ancora trasformarsi in gelatina. Deve essere introdotto nella massa cremosa fredda, ma non congelata.

Successivamente, nella stessa ciotola in cui hai montato gli albumi (vedi poco sopra), prepara la panna montata. A casa, per un migliore effetto di montatura, la panna va conservata in frigorifero, e anche il contenitore per preparare la panna deve essere refrigerato. Prova a utilizzare una ciotola in acciaio inossidabile o una ciotola tenuta nel congelatore per almeno mezz'ora. Prepariamo la panna montata in casa come indicato nella ricetta della crema al burro principale. A fine montatura aggiungere un bicchiere di rum (o liquore, cognac) e l'addensante.

Colleziona "semifreddo" Puoi metterlo in una forma staccabile, a strati - sotto forma di torta, o in cestini porzionati, o in ciotole, in cui viene poi servito in tavola.

Rompere la meringa a pezzetti. Per prima cosa mescolare la crema con il succo gelificato, aggiungere i frutti di bosco preparati (devono essere asciugati!) e pezzi di meringa.

Versate sopra il cioccolato come detta la vostra fantasia.

Ricetta 3. Preparare la panna montata a casa per il dessert da uomo “Filo di Arianna”

Se questo sia vero o no, puoi scoprirlo solo preparando una bevanda del genere. Dicono che ripristini rapidamente la forza maschile. E in generale, lui... elisir di longevità.

È possibile che le uova di quaglia possano essere facilmente sostituite con qualsiasi uovo, anche con uova di struzzo, se lo si desidera, e invece del brandy, utilizzare qualsiasi bevanda forte, ad esempio la vodka. Ma questa ricetta è pubblicata nella forma in cui è stata gentilmente fornita da persone esperte.

Elenco degli ingredienti:

Curcuma 2 g

Panna culinaria (33%) 250 ml

Brandy (facoltativo) 400 ml

Vanillina 2 g

Tuorli di quaglia 20 pz.

Scoiattoli, quaglie 10 pz.

Latte senza grassi 200 ml

Zucchero 250 g

Preparazione:

Se usi uova di gallina, mantieni semplicemente la proporzione, tenendo conto della massa della quaglia e uovo di pollo hanno un rapporto approssimativo di 1:5.

Prepara lo sciroppo con zucchero e latte. Sbattere gli albumi e i tuorli con un mixer, versare lo sciroppo raffreddato, aggiungere la curcuma all'inizio della preparazione e la vanillina alla fine. Cuocere la massa risultante mescolando costantemente fino a quando non si sarà addensata. Lasciare raffreddare la panna prodotta, quindi versarla in un frullatore fisso e mescolare con il brandy a bassa velocità.

Montare la panna a parte. Versare il liquore all'uovo risultante nella panna montata a filo. Versare la bevanda in un contenitore di vetro scuro o ceramica, sigillare e riporre in frigorifero. Può essere conservato in tali condizioni per un massimo di sei mesi. Ma è improbabile che duri perché è delizioso e, per le donne, un modo altrettanto salutare e piacevole per alleviare lo stress e recuperare rapidamente.

Ricetta 4. Preparare la panna montata a casa per il caffè

Naturalmente nessuno vuole fare la panna montata a casa la mattina presto quando deve correre al lavoro. Ma le soluzioni a questo problema sono due: potete preparare la crema la sera, e si manterrà perfettamente in frigorifero fino al mattino, oppure basta fare scorta di un normale flacone di crema, in confezione aerosol, soprattutto per tali casi. Allora il caffè mattutino non sarà più così familiare e di routine.

Ingredienti:

Per una porzione:

Zucchero (sabbia) 5 g

Caffè naturale (macinato) 10 g

Acqua fredda 100-120 ml

Crema pasticcera 50 g

Gocce di cioccolato o scorza d'arancia (per servire)

Metodo di cottura:

Per ogni evenienza, informazioni per facilitare la preparazione: in un cucchiaino standard - 7 g di caffè naturale, macinato e circa la stessa quantità di zucchero semolato. Il volume di un bicchiere normale in vetro sottile è di 250 ml.

Il caffè più delizioso e aromatico proviene da quello appena macinato chicchi di caffè. Più fine è la macinatura, più gustosa e ricca sarà la bevanda. Prendi un turco e mettici dentro un cucchiaio di caffè e zucchero. È altamente desiderabile avere una pentola placcata in rame e la sua forma dovrebbe essere più stretta nella parte superiore. Usare solo Molto acqua fredda - questo è anche il segreto di una bevanda gustosa e adeguatamente preparata. Non consentire un'ebollizione rapida: sulla superficie deve formarsi anche schiuma di bolle molto piccole. Ciò significa che il caffè è pronto e in questo momento è ora di togliere il turco dal fornello. Versarlo con attenzione nella tazza in modo che la schiuma del caffè rimanga in superficie nella tazza. Agita la bottiglia di crema e spremi un po' di crema in una tazza di caffè. Per una maggiore solennità, cospargere il "cappello" cremoso con scaglie di cioccolato fondente o scorza d'arancia fresca, se lo si desidera.

Una tazza regolare di caffè mattutino può essere la chiave per la vivacità, l'energia e il buon umore durante la giornata. Se la giornata inizia con una tazza del genere, la sera ci sarà il desiderio di fare qualcos'altro, altrettanto piacevole e interessante.

Ricetta 5. Preparare la panna montata a casa per una normale casseruola

La casseruola più ordinaria può sembrare un dessert festivo se vuoi davvero provarci. D'accordo sul fatto che la maggior parte dei bambini leggermente più grandi non è molto disposta a mangiare semola o zucca. I loro capricci a tavola a volte possono rovinare tutti i piani per il giorno successivo. Per evitare che ciò accada è necessario un ragionevole compromesso.

Per fare questo prendiamo: polenta di semolino e zucca prevista per la colazione o la cena, perché è molto utile per i bambini; aggiungi alcuni ingredienti che piacciono ai bambini, sotto forma delle loro bacche o frutti preferiti, un pizzico di vaniglia, in modo che il piatto assomigli al loro gelato o torta preferiti; e preparare la panna montata. A casa, se hai un mixer, la preparazione di un piatto del genere non richiederà molto tempo. Ma ti aiuterà sicuramente a evitare una situazione di conflitto con il tuo amato figlio a tavola. Inoltre, questa bontà può essere servita anche il giorno dopo, fredda.

Ingredienti:

Panna culinaria (33%) 150 ml

Zucchero a velo (per la crema) 30-40 g

Semola 75 g

Vaniglia in polvere (per la crema) 2 g

Ciliegia denocciolata (o qualsiasi bacca) 200 g

Arance 150-250 g

Burro, panna dolce 50 g

Polpa di zucca fresca 100 g

Latte intero 250 ml

Uova 3 pz.

Zucchero 80 g

Fragole, kiwi (per la decorazione)

Preparazione:

Preparare un normale porridge di semola denso e lasciarlo raffreddare. Non aggiungere zucchero alla semola, basta salarla. Nel frattempo potete iniziare a lavorare la zucca e a preparare il resto degli ingredienti.

Tagliare la polpa di zucca preparata a cubetti grandi e cospargere di zucchero.

Ungete una teglia con olio e mettete sopra i pezzi di zucca in forno caldo per caramellarli. Mettine alcuni su una teglia bucce d'arancia- la zucca sembrerà un'arancia.

Per evitare che il succo delle ciliegie fuoriesca nella casseruola stessa, spremetelo leggermente dai frutti di bosco, asciugate le ciliegie con un tovagliolo e arrotolatele in un composto di amido e zucchero a velo. Preparare lo sciroppo dal succo per decorare la casseruola aggiungendo una pari quantità di zucchero e facendo bollire fino a quando non sarà denso e non spalmabile.

Togliete la scorza alle arance, poi sbucciatele e tagliate le fette a cubetti come una zucca, e come le ciliegie, spolverate con amido e polvere.

Dopo aver preparato tutta la frutta, togliete le uova dal frigorifero, sbattete gli albumi con un cucchiaino di succo di limone, ai tuorli aggiungete prima qualche cristallo di sale e poi 75 g di zucchero. Con attenzione, lentamente, unisci la massa di uova.

Frullare il semolino raffreddato con un frullatore in modo che diventi un po' più arioso e senza grumi. Aggiungete poco a poco il porridge al composto di uova, mescolando con un cucchiaio o una spatola, con movimenti fluidi dal basso verso l'alto. Ora aggiungete la zucca caramellata, le arance e le ciliegie.

Ungere la teglia, trasferire l'intera massa al suo interno e nel forno. È più conveniente utilizzare forme in silicone o usa e getta in pellicola.

Quando la casseruola sarà leggermente dorata, tiratela fuori per un minuto per spennellare la superficie con l'uovo sbattuto (aggiungete all'uovo un pizzico di zucchero e qualche goccia d'acqua per spennellare).

Rimettete la teglia nel forno e fate cuocere fino a completa cottura. Controllate con uno spiedino di legno o con un fiammifero che la casseruola non sia cruda all'interno. Sfornare, adagiare la teglia su un canovaccio umido e dopo due o tre minuti trasferire la casseruola su un piatto foderato con un tovagliolo.

Per il tocco finale, preparate la crema al burro come indicato nella ricetta base sopra.

Tagliare la casseruola calda in porzioni, trasferirla in un piatto da dessert e decorare ogni pezzo con panna montata, un filo sottile di sciroppo di ciliegia, fragole e pezzetti di kiwi.

Ricetta 6. Preparare la panna montata a casa per la zuppa di crema di carote

La panna viene montata non solo per preparare i dolci. La zuppa a pranzo è un'altra sfida per i bambini. Soprattutto se la zuppa contiene cipolle!

Questa ricetta contiene tutte le vitamine e le calorie e persino le cipolle, che il bambino non noterà né assaggerà. Inoltre, questa zuppa diventerà il primo piatto preferito del tuo bambino.

Ingredienti:

Cipolla 150 g (netta)

Fiocchi d'avena 100 g

Panna densa, montata (33%), per servire 100 g

Carote 500 g (nette)

Crema mediamente grassa (20%) 500 ml

Ananas in scatola (a dadini) 350 g

50 g di scaglie di cocco (per la decorazione)

Scorza e succo di agrumi (arancia o limone) 1 frutto

Zafferano o curcuma

Menta o qualsiasi foglia verde (per la decorazione)

Ghee per soffriggere 50 g

Metodo di cottura:

Tritare la cipolla preparata e farla rosolare separatamente burro. Nello stesso olio friggere le fette di carota, schiacciandole leggermente con lo zucchero per caramellare e insaporire.

Cuocere i fiocchi d'avena fritti in una padella asciutta nella panna (per cucinare usiamo ½ del volume totale di panna), aggiungendo zucchero, zafferano e sale. Prima di togliere la farina d'avena dal fuoco, aggiungi un po' di sapore di agrumi: la scorza e il succo di un'arancia o di un limone. Se tuo figlio è allergico a questi prodotti, sostituiscili con vaniglia o qualsiasi aroma utilizzato per i piatti di pasticceria.

Frullare le verdure con un frullatore, unendole insieme, poi la farina d'avena con il latte, sbattendola prima fino a ottenere una massa soffice. Riportare la zuppa nella padella, portare a ebollizione e versare il barattolo di composta di ananas nella zuppa bollente. La zuppa è pronta. Servirlo in una tazza da brodo, guarnito con erbe aromatiche, un cucchiaio di panna e scaglie di cocco.

Preparare la panna montata in casa: trucchi e consigli utili

Per montare la panna potete utilizzare un frullatore ad immersione se dotato di frusta. Si sconsiglia l'uso di un accessorio per coltello.

La crema di alta qualità ha una consistenza uniforme e densa, di colore bianco o crema. Controlla le etichette sulle confezioni e presta attenzione alle condizioni in cui la crema viene conservata nelle vetrine dei negozi al dettaglio.

Sentiti libero di preparare la panna montata a casa per qualsiasi piatto. Tutto funzionerà!

10 aprile 2016 4965

La panna montata è una deliziosa delizia dalla consistenza morbida e ariosa. Sono spesso utilizzati per una varietà di dessert, prodotti da forno, frutta e altri dolci. I negozi offrono un vasto assortimento di panna montata in lattina, ma hanno comunque un odore specifico e sono meno salutari. Pertanto, è meglio imparare a cucinarli da soli.

Inoltre, durante la cottura puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti, spezie, noci, coloranti alimentari e molto altro. Esistono diversi modi per preparare questa prelibatezza. Ma prima conosciamo le regole della panna montata.

Regole per montare la panna

• Per montare, utilizzare una panna ad alto contenuto di grassi. L'opzione ottimale è il 30% di grassi. Altrimenti la crema risulterà di scarsa qualità;
• La crema dovrà essere fredda, ma non congelata. Se si utilizza panna calda, superraffreddata o congelata, durante il processo di montatura si separerà in siero di latte e burro;
• Inoltre i piatti, frullati, devono essere freddi. Dovrebbero essere messi nel congelatore. Inoltre, affinché la panna e le stoviglie non si scaldino durante la montatura, le stoviglie con tutti gli ingredienti vanno messe in acqua ghiacciata;
• Non è necessario frullare tutta la quantità in una volta; è meglio dividerla in porzioni da 200-300 grammi. Inoltre, la velocità della montatura deve essere aumentata gradualmente, iniziando da lenta e finendo con quella veloce;
• Ricorda che la panna viene montata con un mixer, sbatti, ma non con un frullatore;
• La prontezza della crema deve essere determinata a occhio. Dovranno risultare soffici e la loro consistenza dovrà assomigliare a quella della schiuma.

Ricetta panna montata fatta in casa

Componenti che torneranno utili:

• 400 ml di panna al 30% di grassi;
• Zucchero a velo - 120 grammi;
• Vanillina – 7 cucchiaini.

Preparazione:

Come preparare in casa la panna montata con schiuma densa in una gelatiera

• Crema 30% grassi – 400 ml;
• 150 grammi di zucchero a velo.

Preparazione:

1. La panna fredda va messa nella gelatiera;
2. Quindi aggiungere loro lo zucchero a velo;
3. Iniziamo a sbattere alla minima velocità fino ad ottenere una schiuma dalla struttura morbida e densa;
4. Successivamente, aumentare la velocità di battitura e sbattere fino a ottenere un composto soffice.

Panna montata con una frusta

Prodotti di cui avrai bisogno:

• Crema – 400 ml;
• Zucchero a velo – 100 grammi.

Preparazione:

Ricetta panna montata fatta in casa

Ingredienti di cui avrai bisogno:

• 70 ml di acqua;
• 150 grammi di zucchero a velo;
• Crema con il 30% di grassi - 700 ml;
• Gelatina commestibile – 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

1. La gelatina deve essere messa in una tazza e riempita d'acqua. Lo lasciamo gonfiare;
2. La crema va posta in frigorifero per un paio d'ore prima di montare;
3. Anche la ciotola e la frusta vanno messe nel congelatore;
4. Quindi mettere la ciotola di panna in acqua fredda e sbattere con un mixer fino a renderla soffice;
5. Senza smettere di sbattere aggiungere lo zucchero a velo;
6. Successivamente versare lentamente la gelatina;
7. Sbattere finché la crema non mantiene la sua forma.

Passiamo ai nostri dolci preferiti: tenete duro, golosi!

, questo è un dessert lussuoso che piacerà sia ai bambini che ai loro genitori.

Dessert alla frutta con panna montata

Per il dessert avrai bisogno dei seguenti componenti:

• Pera – 1 pezzo;
• 200 grammi di gelato cremoso;
• Banana – 1 pezzo;
• Mandarino – 1 pezzo;
• 150 grammi di uva;
• Panna montata.

Preparazione:

1. I frutti devono essere lavati, sbucciati e snocciolati;
2. Quindi, scegli bellissimi piatti;
3. Tagliate la pera a fettine e disponetene uno strato sul fondo del piatto;
4. Distribuire poi uniformemente il gelato cremoso sulla pera;
5. Tagliate la banana a fettine e disponetene uno strato sopra il gelato;
6. Dividete il mandarino a fette e mettetelo sopra;
7. Tagliate l'uva e disponetela per il dessert;
8. Alla fine il dolce viene decorato con panna montata.

Dessert di panna montata con frutti di bosco e biscotti

Per il dessert avrai bisogno dei seguenti componenti:

• Biscotti – 3-4 pezzi;
• 1 albume d'uovo di gallina;
• 200 ml di panna al 30% di grassi;
• Fragole e lamponi – 150 grammi;
• Succo di limone – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Zucchero a velo – 100 grammi.

Preparazione:

Meringa con panna montata

Per la meringa avrete bisogno dei seguenti componenti:

• Proteine ​​di pollo – 4 pezzi;
• Zucchero a velo – 300 grammi;
• Crema 30% grassi – 200 ml;
• 100 ml di latte condensato;
• Vanillina – 50 grammi;
• Ciliegie fresche o congelate;
• Un pizzico di sale.

Preparazione:

1. In una ciotola, sbattere gli albumi con il sale con un mixer fino a renderli spumosi;
2. Successivamente aggiungere lentamente lo zucchero a velo, continuando a sbattere;
3. Versare il succo di limone nel composto e mescolare fino a formare delle punte sode;
4. Ritagliate un cerchio di carta forno del diametro di 20 cm. Poi posizionatelo al centro della teglia e ricopritelo con carta forno;
5. Trasferire l'intero composto proteico in una sac à poche dotata di bocchetta a stella e formare un cerchio. Facciamo una depressione al centro;
6. Mettere la meringa in forno preriscaldato a 100 gradi ad asciugare per 1,5-2 ore;
7. Lasciare raffreddare la meringa finita nel forno per un po';
8. Nel frattempo montare la panna fino a renderla soffice e mescolarla con il latte condensato e la vaniglia;
9. Poi le mettiamo in una sac à poche e con un beccuccio spremiamo sopra un asterisco a forma di rose;
10. Decorare la meringa con le ciliegie.

• Per montare usate lo zucchero a velo. Se usi lo zucchero semolato, non si dissolverà e scricchiolerà sui denti. Inoltre, il tempo di mantecazione aumenterà notevolmente;
• Aggiungere lentamente lo zucchero a velo;
• Devi prima battere a bassa velocità per 2-3 minuti, quindi passare ad alta velocità;
• Per ridurre il contenuto calorico potete aggiungere alla panna un po' di latte;
• Per varietà, puoi aggiungere alla crema un pezzo di frutta, noci, cioccolato grattugiato e vari coloranti alimentari.

La panna montata, preparata in casa, sarà un'ottima decorazione per dolci alla frutta o prodotti da forno. Cucinarli non è così difficile. La cosa principale in questa materia è la buona pazienza e perseveranza. Inoltre, non dimenticare le regole, contribuiranno a rendere perfetta questa prelibatezza.

Ciò che apprezzo di più nei dolci è la naturalezza. Tutto nell'arredamento o nel riempimento dovrebbe essere armoniosamente combinato non solo nel colore, ma anche nel gusto. Tutti i tipi di perline di zucchero e figure di plastica possono stare benissimo su una torta di compleanno, ma ammettiamolo, molto spesso finiscono sul bordo del piatto perché gli ospiti hanno paura di rompersi i denti. Pertanto, la migliore decorazione per torte è la panna montata e la frutta. Oggi ti dirò come montare correttamente la panna, quale prodotto da montare scegliere, quali errori possono essere facilmente evitati durante il processo.

Ingredienti:

• Panna da montare pesante (33%) - 500 g Ho usato prodotti Lakomo (produzione russa, l'etichetta dice “panna da montare”).
• Zucchero a velo - 70-100 g (a piacere)
• Estratto di vaniglia (opzionale) - 1 cucchiaino. (o zucchero vanigliato mezza bustina da 10 g)

Come fare la panna montata (ricetta con foto passo passo)

La crema naturale è un prodotto molto capriccioso, quindi ogni piccolo dettaglio è importante quando si lavora con esso. Anche le casalinghe esperte possono riscontrare il fatto che la panna non si monta o, al contrario, si trasforma in burro. Come montare correttamente panna e zucchero per ottenere una deliziosa crema?

I robot da cucina potenti, che possono trasformare la panna in burro in pochi secondi, non sono adatti per montare. Utilizzare uno sbattitore con una potenza di 350-400 W e accendere a velocità media (ad esempio ho uno sbattitore BOSCH con una potenza di 350 W, sbatti prima a 2 velocità, poi aumento a 3, senza mai raggiungere la velocità massimo quarto). All'inizio la panna sembrerà liquida, ma man mano che la montate inizierà ad addensarsi. Letteralmente in 4-5 minuti (il tempo dipende dalla potenza del mixer) vedrai dei picchi morbidi. Immergo completamente le fruste nella panna e tengo la ciotola inclinata, quindi sposto le fruste su tutta la massa della crema finché non si addensa (in questo momento comincio ad aggiungere la polvere).

Quando vedrete i segni della frusta sulla superficie della panna e sentirete che il composto si sarà addensato, fermate il mixer. Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola. La sua quantità dipende dalle vostre preferenze, quindi aggiungetene 50 g e assaggiatela. Poi aggiungine ancora un po' se necessario.

Dopo aver aggiunto lo zucchero a velo, ci vorranno altri 5 minuti per sbattere la panna fino a ottenere una massa densa. In totale mi ci vogliono 8-10 minuti.

La deliziosa panna montata è pronta da mangiare! Usalo per dessert, per decorare torte e cupcakes, come complemento a frutti di bosco e frutta freschi. Buon appetito!

Perchè la panna non monta?

Diamo un'occhiata agli errori comuni quando si lavora con la crema naturale:

• basso contenuto di grassi del prodotto

Per fare la panna, acquista solo quelle creme con la scritta "Da montare" o qualsiasi panna con un contenuto di grassi pari o superiore al 33%.

• panna troppo calda

Solo la panna fredda si monta bene, quindi potete metterla nel congelatore per 10-15 minuti prima di montarla.

• la panna si separa quando viene montata

Se la panna si separa e si trasforma in burro, potrebbe significare che l'hai sbattuta troppo e che l'hai sbattuta troppo forte. Non arrabbiatevi e non pensate nemmeno di buttare via burro e panna “guastiti”! Basta aggiungere qualche cucchiaio di panna fredda, mescolare e dopo qualche secondo iniziare a sbattere delicatamente.

• la crema non mantiene la sua forma nelle decorazioni di torte e pasticcini

La panna non è montata abbastanza, occorre lavorare ancora con il mixer, ottenendo dei segni netti sulla superficie del composto.

Quale crema dovrei scegliere per la crema?

Nel mio frigorifero c'è sempre la panna da montare; la compro molto spesso per salutare la mia famiglia. Possono essere utilizzati per stratificare strati di pan di spagna, servire con waffle, aggiungere cioccolato grattugiato, frutta fresca e frutti di bosco e mangiare come dessert.

Se parliamo di produttori, posso evidenziare i seguenti TOP 3, la crema dei quali mi piace molto nel mio lavoro:

Parmalato 35%

Molto costoso e considerato il migliore (ma ho un'opinione diversa). Tutti sono entusiasti di quanto siano spessi, ma non mi piace il fatto che contengano amido di mais. Insieme al carrigian, l'amido di mais funge da addensante, quindi la crema risulta densa, non perché sia ​​naturalmente grassa, ma semplicemente perché è adeguatamente aromatizzata con l'amido. Risulta essere una sorta di inganno. Certo, non puoi assaggiare affatto l'amido e monta bene, ma comunque.

Azienda Petmol 33%

Il prodotto è di alta qualità e non ti deluderà mai. Costano, ma non ti dispiace comprare dei buoni prodotti, soprattutto quando si tratta di una vacanza, e hai bisogno che la crema per la torta sia perfetta al 100%. Se stai appena imparando il mestiere di dolciario e non vuoi forare, migliore crema lo farai con questa crema.

Panna da montare “Lakomo” 33%

Ottimo prodotto in termini di rapporto qualità prezzo. Nei negozi della nostra città (ad Auchan) vendono per 120 rubli per 500 ml. La crema ha una comoda confezione nella quale è comodo conservare e utilizzare la crema, grazie al coperchio a vite. Ottima montatura, gusto e aroma gradevoli.

Alla fine della mia recensione, voglio parlare anche della panna destinata a montare: la panna vegetale. I più comuni sono: Vilpak e Shantipak (guarda la foto).

C'è un atteggiamento ambiguo nei loro confronti (così come verso tutto ciò che è innaturale). Si montano perfettamente, ma non ci sono informazioni su quanto siano sicuri per la salute.

Ti auguro buona fortuna con la crema e i dolci preparati con essa! Condividi informazioni su quale crema ti piace, quali aziende preferisci?! Sarò felice di ricevere commenti, i vostri feedback e feedback sulla ricetta.

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La crema al burro è molto gustosa! Non per niente è presente in molte torte e altri dolci. Ma affinché questa crema sia davvero ariosa e appetitosa, bisogna imparare a montarla correttamente. Come fare questo? Tutte le creme sono adatte per essere montate? Scopriamolo!

Quale crema è adatta?

Come scegliere la panna adatta a mantecare e montare? Ecco alcuni punti importanti:

• Il contenuto minimo di grassi della panna è del 30%. Probabilmente verrà montata anche una panna meno densa, ma la crema risultante non manterrà la sua forma. Più grassa è la crema, più densa risulterà la crema finita. Tuttavia, non dovresti acquistare un prodotto troppo grasso. In primo luogo, può trasformarsi rapidamente in olio e, in secondo luogo, non fa bene alla figura.
• Acquista solo crema naturale. Studia attentamente la composizione del prodotto; non dovrebbe contenere additivi come addensanti, aromi e così via.
• Assicurati di prestare attenzione alla data di scadenza. È meglio acquistare la panna più fresca di quella che è già nel negozio da diversi giorni. La panna acida semplicemente non si frusterà, ma si separerà in siero di latte e fiocchi di cagliata.
• Anche le condizioni di conservazione sono importanti. Quindi, in un negozio, la panna dovrebbe essere nell'unità di refrigerazione, ma non nel congelatore!
• Per quanto riguarda la densità, infatti, non gioca un ruolo importante. Naturalmente, la panna densa si frustrerà più facilmente e più velocemente della panna liquida. Ma quelli liquidi sono adatti anche per la crema al burro.
• Le vere casalinghe hanno deciso da tempo la scelta dei prodotti di uso frequente e acquistano prodotti da determinati produttori. Per scegliere la crema migliore, puoi usare tentativi ed errori. Acquista prodotti di diversi produttori, valuta i risultati (è meglio scriverli), quindi scegli l'opzione migliore.

Con cosa battere?

Come montare la panna? Questa domanda preoccupa molte casalinghe e per una buona ragione. La qualità della crema finita dipenderà dall'attrezzatura utilizzata. Studiando le opinioni degli specialisti e dei cuochi culinari più esperti, possiamo trarre una chiara conclusione che è impossibile utilizzare un frullatore con un normale attacco a lama per montare!

Separa semplicemente la panna durante il processo di montatura e ottieni non l'intera composizione, ma due frazioni: burro e latte o siero di latte. Ma se il kit include un accessorio per frusta, allora andrà bene anche un frullatore.

Molte persone consigliano di montare la panna a mano utilizzando un frullatore. Questa opzione è la più complessa e dispendiosa in termini di tempo, ma allo stesso tempo è la migliore, poiché puoi controllare il processo e mantenere una velocità ottimale.

Puoi anche utilizzare un robot da cucina o un mixer progettato per sbattere.

Preparazione di prodotti e attrezzature

Quindi la panna è stata acquistata, ora tutto deve essere preparato per la montatura. I punti più importanti:

• La crema dovrà essere ben fredda, cioè non ghiacciata, ma fredda. Quando saranno caldi non si gonfieranno. Quindi mettere il prodotto in frigorifero per diverse ore. Alcune persone, volendo accelerare il processo di raffreddamento, mettono la crema nel congelatore. Ma farlo è severamente sconsigliato. La panna congelata e poi scongelata si separerà quando montata e invece di una crema densa vedrai un liquido incomprensibile con scaglie.
• Prima di montare la panna, è meglio agitare o mescolare bene. Il fatto è che molto spesso la parte grassa sale verso l'alto e tutto il resto rimane sul fondo. E se ti dimentichi di agitare, la crema finita risulterà irregolare.
• Le casalinghe esperte consigliano di raffreddare non solo la panna, ma anche tutta l'attrezzatura che verrà utilizzata prima di montare. Quindi anche la frusta, il mixer, il robot da cucina o l'accessorio frullatore, così come la ciotola, devono essere riposti nel frigorifero. Alcune persone non lo fanno, ma è comunque meglio creare tutte le condizioni per una montatura perfetta.
• Se volete addolcire un po' la crema, usate lo zucchero a velo al posto dello zucchero. Inoltre, setacciarlo al setaccio prima di aggiungerlo. Ciò eviterà che la polvere si formi grumi.

Come battere?

Quindi, come montare correttamente la panna per ottenere una crema perfetta? Elenchiamo le fasi principali e le loro caratteristiche:

1. Quindi, versate la crema in una ciotola o nella ciotola di un robot da cucina o di un frullatore. Mescolare nuovamente il tutto per unire la parte grassa a quella meno grassa. A proposito, se hai bisogno di molta panna, non provare a montare tutta la panna in una volta, semplicemente non ci riuscirai. È meglio frullare in porzioni; il volume ottimale di una porzione è di 200-300 millilitri.
2. Se la ciotola o la ciotola di un frullatore o di un robot da cucina non è alta, ma larga, la crema sarà sul fondo e la frusta non sarà completamente immersa in essa, il che è indesiderabile. In questo caso vale la pena inclinare la ciotola in modo che la frusta sia immersa nel composto. Questo vi permetterà di ottenere una crema omogenea.
3. Molte persone sono interessate a quale velocità montare la panna. Quello più alto e troppo grande sicuramente non funzionerà, perché la crema può trasformarsi istantaneamente in burro, cosa che non vuoi assolutamente. In ogni caso, è necessario iniziare a montare alla velocità più bassa. Quindi, senza interrompere il processo, passa alla velocità successiva. È meglio finire con quello di mezzo.
4. Per quanto tempo dovrei battere? La risposta esatta a questa domandaÈ impossibile dirlo, poiché troppi fattori influenzano la durata del processo: contenuto di grassi, configurazione della frusta o dell'ugello, spessore della crema, grado di raffreddamento, velocità di montatura. Ma in media, per montare una panna non troppo densa ci vogliono circa 4-5 minuti, ma la panna densa può essere montata in un paio di minuti.
5. Come determinare la prontezza? Innanzitutto, sulla superficie dovrebbero apparire picchi abbastanza densi. Puoi anche immergere una frusta nella schiuma. Se lascia tracce evidenti, il processo dovrebbe essere completato. È importante monitorare costantemente le condizioni e la consistenza della crema per non perdere l'attimo e non trasformare la crema in burro.
6. Quando ti accorgi che la crema è pronta, non affrettarti a spegnere il robot da cucina o il mixer e smetti di montare. Innanzitutto ridurre gradualmente la velocità e solo allora fermarsi, altrimenti la schiuma potrebbe semplicemente cadere.

Alcuni consigli utili per le casalinghe:

• Se aggiungi zucchero a velo, dovresti farlo non all'inizio, ma approssimativamente a metà del processo. Quando la panna monta leggermente e inizia ad addensarsi, aggiungere la polvere a filo, continuando a montare. Se aggiungete tutta la quantità in una volta, potrebbero rimanere dei grumi nella panna.
• Per rendere la crema utilizzata per la torta più stabile e densa, potete aggiungere ad essa uno speciale addensante per panna. Ma è comunque meglio non farlo.
• La gelatina aiuterà a rendere la crema più densa. Ma devi aggiungerlo in un modo speciale. Per prima cosa inserisci l'importo richiesto acqua fredda e lasciate gonfiare la gelatina. Quindi riscaldare la composizione a bagnomaria fino a quando le particelle non saranno completamente sciolte. Raffreddare il liquido ottenuto e versarlo gradualmente nella panna montando, quando diventerà abbastanza densa. Ma non esagerate, altrimenti otterrete una gelatina cremosa invece della panna. Un quarto di cucchiaio di gelatina è sufficiente per 250 ml di prodotto.
• Se la panna non monta affatto, prova ad usare il succo di limone. Per un bicchiere di panna avrete bisogno del succo di un quarto di limone. Non è necessario versare il succo immediatamente, ma durante il processo di battitura. E fallo con molta attenzione.
• Alcune persone aggiungono yogurt o panna acida alla panna. Per 250 ml di crema, prendi 1 cucchiaino. Utilizza solo prodotti naturali senza additivi!
• Cosa fare se la panna è stata montata? Puoi batterli ulteriormente per ottenere petrolio e consumarlo. Oppure potete fermarvi, aggiungere al composto la gelatina sciolta, amalgamare il tutto e riporre in frigorifero. Il risultato sarà un delizioso dessert al latte.
• Quando si aggiunge la panna al composto, è importante fare attenzione e fare tutto con attenzione e attenzione.
• La panna montata fatta in casa va conservata in frigorifero per non più di un giorno.

Lascia che la tua crema al burro sia ariosa e deliziosa!