La cottura al forno è una questione delicata, il cui risultato finale può essere previsto solo da una casalinga esperta o da specialisti culinari “di Dio”. Pertanto, questa sezione della cucina spaventa alcune casalinghe, soprattutto i principianti. Ma questo non è un motivo per disperare o rimandare per dopo la padronanza di quest'arte. Qualsiasi cottura di successo dipende da diversi fattori importanti: la qualità dei prodotti, la ricetta dell'impasto, le condizioni di cottura e, naturalmente, l'atteggiamento e le capacità della casalinga stessa. Vi aiuteremo per quanto riguarda la preparazione dell'impasto con lievito secco, offrendovi diverse specialità buone ricette per deliziosi prodotti da forno fatti in casa.

Pasta lievitata secca facile e veloce

1. Tipo di piatto: prodotti da forno
2. Sottotipo di piatto: pasta.
3. Numero di porzioni: 10-15 porzioni.
4. Peso del piatto finito: 500-700 g.
5. Tempo di cottura: .
6. Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: russa.
7. Energia o il valore nutrizionale piatti:

Questa ricetta è ideale per qualsiasi prodotto da forno: torte, crostate, pagnotte fatte in casa, focaccine o normali panini. È un buon punto di partenza per chiunque stia appena entrando nel mondo della panificazione con lievito.

Ingredienti necessari per l'impasto

• farina – 0,4-0,5 kg
• sale – 10 g
• lievito secco – 1 cucchiaio. l.
• zucchero – 50 gr
• olio vegetale – 1/3 cucchiaio
• acqua o latte (caldo) – 0,3 l

Metodo di preparazione dell'impasto

1. mescolare la farina (3 cucchiai), lo zucchero, l'acqua o il latte, il lievito e lasciare lievitare per 15 minuti (tiepido);
2. quindi mescolare nell'impasto sale e burro, così come il resto della farina (in piccole porzioni). Impastare il nostro impasto veloce con lievito secco e rimetterlo sul fuoco per gli stessi 15 minuti. Dovrebbe adattarsi circa una volta e mezza o due volte;
3. Ora puoi ricavarne i tuoi prodotti da forno.

Impasto dolce a base di lievito secco

Bene pasta al burro- la chiave per il successo, lussureggiante e deliziosi prodotti da forno. Prova la nostra ricetta e diventerà la tua preferita. Ingredienti richiesti:

• farina – 6,5 cucchiai
• sale – 10 g
• zucchero – 50 gr
• latte (kefir, panna acida liquida, siero di latte) – 1 cucchiaio
• lievito secco – 20 g
• burro (sciolto) – ½ cucchiaio
• uova – 2 pezzi
• olio vegetale
• acqua (tiepida) – ½ cucchiaio

Metodo di preparazione: 1. Iniziamo preparando l'impasto: mescolate bene il lievito, un cucchiaino di zucchero, la farina (3 cucchiai) e metà del volume di acqua tiepida. Versate poi il resto dell'acqua, con l'aiuto di una frusta portate il nostro impasto fino ad ottenere un impasto liscio, coprite e mescolate in un luogo tiepido per un quarto d'ora. Il segnale che l'impasto è pronto per “lavorare” saranno delle bollicine sulla sua superficie; 2. Ora puoi passare all'impasto vero e proprio: mescola quello prescelto nell'impasto prodotto lattiero-caseario(tiepido) e burro, poi zucchero, sale e uova sbattute. E in un colpo solo, aggiungete a questo composto omogeneo 4 tazze di farina, lavorate (preferibilmente con un cucchiaio di legno) l'impasto appiccicoso e, continuando ad aggiungere farina, portatelo al punto in cui non sarà più possibile amalgamare il tutto con una spatola. cucchiaio; 3. stendiamo il nostro impasto e continuiamo a lavorarlo fino a renderlo bello liscio, formiamo una palla, spennelliamola con il burro, la mettiamo in una ciotola, la copriamo e la lasciamo “maturare” al caldo; 4. Quando avrà raddoppiato il suo volume, lavoratelo leggermente e lasciatelo lievitare nuovamente, dopodiché potrete lavorarci in termini di cottura.

Pasta lievitata a base di lievito secco

Vi invitiamo a provare l'impasto che otteniamo sempre con lievito secco: semplice e di sicura riuscita.

Ingredienti richiesti:

• lievito secco – 11 g
• latte (kefir, siero di latte) – 0,5 l
• sale – 10 g
• uova (temperatura ambiente) – 2 pz.
• margarina o burro (temperatura ambiente) – 150 g
• zucchero – 50 gr
• farina – 1000 g

Metodo di preparazione: 1. mescolare il latte tiepido con lo zucchero e il lievito e mettere il nostro impasto in un luogo caldo per 10-15 minuti; 2. passiamo all'impasto: nel contenitore scelto per impastare, uniamo il nostro impasto con le uova leggermente sbattute, quindi aggiungiamo sale e margarina grattugiata. Amalgamate bene il tutto e aggiungete poco per volta la farina setacciata (circa 2/3 della confezione). Di conseguenza, la nostra pasta lievitata dovrebbe essere elastica, ma non molto densa. Lavoratelo bene, raccoglietelo in una palla; 3. Ora "anneghiamo" la nostra palla in modo molto acqua fredda, semplicemente immergendolo in una padella o secchio pieno d'acqua finché non galleggia (questo per 10-20 minuti); 4. tiratela fuori e tamponatela con un canovaccio, lavoratela nuovamente, aggiungendo un po’ di farina, e lasciatela riposare sotto un tovagliolo per circa 10 minuti. Ed ora è pronta per diventare una deliziosa pasta frolla.

Impasto per torta a base di lievito secco

Questa ricetta per l'impasto della torta lievitata ti delizierà con la sua semplicità e allo stesso tempo buon gusto il prodotto finale, cioè le torte.

Ingredienti richiesti:

• lievito secco – 11 g
• zucchero – 50-75 g
• olio vegetale – 35 ml
• sale – 10 g
• farina – 1000 g
• uova – 2 pezzi
• latte – 0,4 l

Metodo di preparazione: 1. mescolare uova, lievito e latte, aggiungere sale, burro, zucchero e, dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti, aggiungere circa 2/3 del volume di farina. Mescoliamo nuovamente il tutto, aggiungiamo il resto della farina e lavoriamo il nostro impasto; 2. copritela con un canovaccio e ponetela in un luogo tiepido per un'ora e mezza; 3. dopodiché impastiamo e procediamo alle crostate.

L'impasto lievitato è un impasto soffice grazie all'aggiunta di lievito. Può essere impastato in 2 modi: spugnato e dritto.

Come fare la pasta lievitata con il metodo del pan di spagna?

Per preparare l'impasto con questo metodo, impastare prima l'impasto (impasto liquido), quindi, quando l'impasto lievita e compaiono molte bolle, aggiungere all'impasto tutti i prodotti preparati per l'impasto e impastare. Da questo impasto puoi cuocere torte, crostate, kulebyaki, focacce e dolci pasquali.

Alcuni consigli utili che ti sarà utile per la prova della spugna:

• L'impasto preparato con il metodo del pan di spagna risulta più arioso e meno friabile rispetto all'impasto liscio.
• Se vuoi ottenere un impasto ricco, devi aggiungere più uova con zucchero e burro, quindi è adatto solo il metodo del pan di Spagna.

Ingredienti per l'impasto:

• 0,5-0,6 kg di farina;
• 4-6 uova;
• 1 bicchiere di latte;
• 2-3 cucchiai. l. olio vegetale o 100 g di margarina (preferibilmente burro);
• per prodotti non zuccherati – 1-2 cucchiai. l. zucchero, per i dolci – 0,5-1 bicchiere di zucchero;
• 0,5 cucchiaini. l. sale.

Iniziamo a cucinare:

• Opara. In una ciotola profonda con farina setacciata, fare un pozzo e aggiungere il lievito, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, scaldare il latte e mescolare con la mano finché il lievito non si sarà sciolto. L'impasto dovrà risultare molto liquido. Lasciare lievitare l'impasto finché non compaiono molte bollicine e l'impasto stesso inizia a cadere, circa 15-20 minuti.
• Aggiungete all’impasto le uova mescolate con il resto dello zucchero e il sale e mescolate.
• Quindi versare l'olio caldo sciolto e continuare a lavorare l'impasto finché non si stacca dalle mani (10-15 minuti). Se stai preparando dei dolci pasquali e la ricetta richiede l'aggiunta di uvetta, aggiungila alla fine dell'impasto.
• Riponete l’impasto in un luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume (circa 1 ora).
• Ritagliate dall'impasto lievitato delle focacce e delle crostate, fatele lievitare in teglia per 10-15 minuti, mettetele in forno a temperatura media per 10 minuti, sfornate, spennellatele con il tuorlo e rimettete in forno fino a quando rosolato, circa 10 minuti. I panini unti con il tuorlo risulteranno rosei e lucenti.
• Se non hai spalmato il tuorlo durante la cottura, puoi ungerlo per dargli un bel colore e morbidezza, e coprire i prodotti finiti con un asciugamano dopo la cottura. In questo caso, lubrificare con olio, tè caldo o acqua.

Come preparare l'impasto lievitato utilizzando il metodo diretto?

Un modo sicuro per impastare è mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto contemporaneamente. Panini, pizza, frittelle, frittelle vengono cotti con pasta liscia e anche fritti grandi quantità torte e ciambelle all'olio vegetale.

Ingredienti per l'impasto:

• 0,5-0,6 kg di farina;
• 1 bicchiere di latte (o acqua);
• 1 uovo;
• 4 cucchiai. l. oli (possono essere vegetali, burro, margarina);
• 20-30 g di lievito (fresco) o 1 confezione (11 g) secco;
• 1-2 cucchiaini. l. zucchero - per prodotti salati, 0,5 tazze - per prodotti dolci;
• 0,5 cucchiaini. l. sale.

Iniziamo a cucinare:

• In una ciotola profonda, setacciare la farina e formare un pozzo.
• Sciogliere il lievito pressato nel latte tiepido (o acqua), temperatura 37-38°C, lievito secco - incorporare la farina.
• Mescolare l'uovo con lo zucchero, aggiungere il sale e aggiungere anche alla farina, impastare.
• Lascia raffreddare il burro fuso a uno stato caldo e aggiungilo anche alla farina (non scaldare l'olio vegetale), impasta l'impasto per circa 10-15 minuti finché non inizia a staccarsi dalle mani.
• Coprite l’impasto in una ciotola con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume (circa 1 ora).
• Tagliamo l'impasto lievitato in crostate e focacce, lasciamo lievitare per 15-20 minuti e inforniamo a una temperatura media di 180-200°C, prodotti piccoli - 15-20 minuti, panini grandi - circa 50 minuti. (Le torte per friggere sono sollevate sul tavolo, i panini sono nella forma).

Nota. Un luogo caldo potrebbe essere:

• Forno appena caldo.
• Copri una pentola con acqua tiepida.
• Non lontano dal radiatore.
• Avvolgiti in una coperta calda.

Se stai impastando la pasta lievitata, non dovrebbero esserci correnti d'aria in casa, altrimenti l'impasto potrebbe non lievitare.

Quindi, preparare la pasta lievitata non è difficile se si seguono alcuni consigli.

È difficile per una persona che non ha mai incontrato il lievito decidere di preparare da sola la pasta lievitata. Nel frattempo, non c'è nulla di complicato in questo. Basta seguire esattamente la ricetta e non dimenticare che i lieviti sono organismi viventi che si riproducono attivamente in presenza di condizioni favorevoli. Ebbene, per i principianti è comunque meglio usare all'inizio il lievito secco, è un po' più facile lavorare con quello fresco;

Pasta lievitata secca

Ingredienti richiesti

Da impasto soffice Con il lievito secco si possono realizzare vari tipi di focacce, usatelo per crostate, focacce o pizza.

Per fare ciò avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 20 grammi di lievito secco
• 500 grammi di farina
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 300 ml di acqua tiepida

Impastare

Prima di iniziare a preparare l'impasto per la cottura del lievito, setacciate la farina al setaccio, questo la arricchirà di ossigeno e renderà i futuri prodotti più leggeri e ariosi. Mescolare il lievito secco con la farina setacciata, aggiungere un pizzico di sale, raccogliere il composto in una montagnola e con il pugno formare una depressione al centro in modo da sembrare un vulcano basso ma abbastanza largo. In piccole porzioni, versate più volte nella “bocca” del vulcano acqua tiepida, mescolandola con la farina che costituisce la superficie interna del suo cratere. Se l'impasto risulta liquido, cospargetelo con la farina raccolta dall'esterno dello scivolo. Continuate a lavorare l'impasto in questo modo finché tutta la farina non sarà stata amalgamata con l'acqua. Dona elasticità all'impasto aggiungendo un po 'di olio vegetale e impastando nuovamente bene.

Dovrete avere un impasto di consistenza né liquida né densa, leggermente appiccicoso alle mani, ma allo stesso tempo capace di formare un grumo.

Lievitare l'impasto

Ora dovresti lasciare che il lievito, come si suol dire, funzioni. In altre parole, lasciare riposare l'impasto per un po' di tempo, durante il quale, sotto l'azione del lievito moltiplicante, diossido di carbonio inizierà a salire e ad aumentare di volume di 2-3 volte. Mettete l'impasto in un contenitore abbastanza capiente per lievitare, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria per 40-60 minuti.

Rimettetela nella ciotola con l'impasto dopo 20-30 minuti. L'attività del lievito può variare a seconda della varietà e dell'età, e l'impasto troppo lievitato, se non impastato in tempo, acquista uno sgradevole sapore acidulo.

Riscaldamento

Togliere l'impasto lievitato dalla ciotola su un piano infarinato e impastare un po' finché non si sarà ridotto quasi alla sua dimensione originale. Non aver paura che tutte le bolle d'aria lo lascino. Il lievito disperso riprenderà subito il suo lavoro e l'impasto ricomincerà a lievitare. Dopo ogni impasto, le bolle diventeranno sempre più grandi, continueranno a crescere di volume, rendendo l'impasto sempre più soffice. Naturalmente è possibile formare prodotti già dopo la prima lievitazione, ma è meglio eseguire 2-3 cicli. Il pane, i panini o le torte preparati con questo impasto rimarranno freschi più a lungo e non diventeranno stantii.

Per molte casalinghe, il processo di preparazione della pasta lievitata sembra complicato e richiede tempo. Tuttavia, non lo è! Usa la mia ricetta e questi miti saranno dissipati per sempre e ti divertirai a preparare prodotti da forno lievitati.

Foto dell'impasto lievitato finito

Contenuto della ricetta:

Esistono due tipi di pasta lievitata: pan di Spagna e spaiata. L'Opara è una base fermentata mescolata con lievito, liquido caldo e farina. Ci vorranno diverse ore per prepararsi. Quindi vengono aggiunti altri ingredienti. Di conseguenza, con l'impasto di spugna si ottengono ottimi panini, dolci pasquali, cracker, crostate, panini, ecc. L'impasto di spugna viene preparato molto più velocemente e viene utilizzato per cuocere ciambelle e panini. Non dovresti aver paura che preparare la pasta lievitata sia lungo e difficile. L'importante è seguire la ricetta e i prodotti da forno soddisferanno tutti i vostri sforzi e aspettative.

Errori comuni nella preparazione della pasta lievitata

• I prodotti risultano piatti e sfocati se viene aggiunto molto liquido.
• Se non c'è abbastanza liquido, l'impasto non fermenterà bene, il che renderà i prodotti da forno duri.
• Nei prodotti da forno è presente uno sgradevole sapore di lievito, ciò significa che è stato aggiunto molto lievito.
• Se non c'è abbastanza lievito, l'impasto non fermenterà bene o non fermenterà affatto.
• La pasta è salata e pallida: molto sale.
• Troppo poco sale risulterà in prodotti da forno molli e insapori.
• La metà del prodotto non è cotta e la crosta è molto dorata: molto zucchero.
• I prodotti da forno sono chiari e non zuccherati, il che significa che c'è troppo zucchero.

• Per far lievitare più velocemente l'impasto, mettetelo a bagnomaria e lontano dalle correnti d'aria; potete riporlo nel forno spento o in un cassetto del tavolo;
• Se preparate l’impasto in anticipo conservatelo in frigorifero, poi ci vorrà più tempo a lievitare, circa un giorno.
• Per rendere il prodotto più gustoso e bello, sostituire l'acqua con latte o panna.
• Per rendere la cottura più dietetica, sostituire il grasso con olio vegetale raffinato.
• Per ottenere una pasta più friabile, aggiungere più grasso (burro o margarina) all'impasto. Ciò eviterà anche che il prodotto diventi opaco.
• Per ottenere dei bellissimi prodotti da forno, è opportuno spennellarli con latte, uovo o tuorlo d'uovo prima di infornare.

Conosci tutti i segreti e gli errori, ora puoi iniziare a preparare l'impasto lievitato.

• Contenuto calorico per 100 g - 274 kcal.
• Numero di porzioni - 1 kg
• Tempo di cottura - 1,5 ore

La pasta lievitata è una cosa universale e basta, perché può essere fatta e preparata in qualsiasi modo. Come fare la pasta lievitata? Puoi scegliere e preparare una ricetta con il latte, impastare con acqua o preparare un impasto leggero lievitato con panna acida. Una delle sfumature principali è la scelta del buon lievito. Potete accontentarvi sia di quelli secchi che di quelli vivi, tutto dipende dalla ricetta che scegliete. Certo, l'impasto lievitato non è particolarmente veloce, ma ciò non impedisce che venga utilizzato in un gran numero di piatti. Quante torte, crostate e altri prodotti possono essere cotti da esso! Quante prelibatezze fritte e al forno si possono preparare con questo impasto! Tutto dipende solo dalle capacità della padrona di casa.

Tempo di cottura: 20 minuti per l'impasto + 60 per la lievitazione dell'impasto

Contenuto calorico: 296 kcal per 100 grammi

La particolarità di questa pasta lievitata è che è molto docile. La ricetta ti consente di preparare panini, torte e fare molte torte, e non sarà affatto difficile. Da esso nascono veri e propri capolavori culinari, dal fritto al forno. Il più veloce, il più delizioso e un piacere da cucinare.

Insieme di prodotti

• 500 grammi di farina di frumento;
• 250–350 grammi di latte o acqua;
• 80 grammi di zucchero;
• 50 grammi di burro;
• 25 grammi di lievito pressato (fresco);
• 0,5 cucchiaino di sale.

Ricetta

1. Preparare e mettere l'impasto sulle crostate è abbastanza semplice. Devi solo prendere il latte abbastanza caldo, ma non caldo, aggiungere un cucchiaino di zucchero e non toccarlo per 15-20 minuti, finché il lievito non inizia a salire e forma una schiuma o un "tappo".
2. Ora è il momento di preparare l'impasto! Prendete una ciotola per impastare e mettete dentro gli ingredienti rimanenti: zucchero, farina e sale. Quindi versare il lievito in questa massa e mescolare accuratamente. Ora che manca pochissimo prima che l'impasto sia pronto, è necessario aggiungere olio vegetale nella ciotola e impastare per circa 2 minuti in un robot da cucina o in una macchina per il pane (a scelta). Puoi anche impastare la pasta lievitata a mano, ma sarà molto più difficile e più lungo.
3. L'impasto della torta impastato finito deve essere coperto con un canovaccio sul tavolo o trasferito in una ciotola e coperto con una garza sopra, e poi inviato a lievitare posto caldo per 20 minuti. Trascorso il tempo, è necessario impastare l'impasto e dargli altri 30 minuti affinché possa lievitare.

Pertanto, è facile preparare in modo rapido e semplice un delizioso impasto lievitato che piacerà a tutti, nessuno escluso. Le torte e le crostate fatte con tale impasto con latte o acqua risultano molto tenere, succose, gustose e soffici, oltre che molto belle.

Consiglio: Devi solo preparare e mettere l'impasto per le crostate se hai tutti gli ingredienti necessari. Se ti perdi qualche parte della ricetta, sarà quasi impossibile preparare l'impasto e preparare le torte sarà molto più difficile.

Come preparare la pasta lievitata con kefir?

Tempo di preparazione: 20 minuti per impastare + 30–40 per “riposare” l'impasto

Contenuto calorico: 316,6 kcal per 100 grammi

Questa ricetta permette di impastare e preparare ottimi impasto lievitato con kefir per crostate fritte perfette. Devi farlo con l'aggiunta di lievito secco; se il lievito secco è un problema, puoi usare il normale lievito pressato (vivo), sono intercambiabili. Questo impasto deve essere preparato in anticipo, poiché sarà possibile cucinarlo solo dopo un po' di tempo, questa è la ricetta.

Set di prodotti per cucinare

• 3 tazze di farina di frumento;
• 1 bicchiere di kefir;
• ½ tazza di olio vegetale;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 10 grammi di lievito secco.

Ricetta

Altra caratteristica di questo impasto è che risulta incredibilmente leggero e conserva il suo sapore per moltissimo tempo. In apparenza, ricorda l'impasto azzimo: lievito o addirittura burro, ed è un piacere prepararlo.

Consiglio: Prima di iniziare a preparare e ad adagiare l'impasto per le crostate, assicuratevi che il lievito che avete scelto abbia una data di scadenza valida, altrimenti non potrete utilizzare l'impasto. Questo perché il lievito scaduto potrebbe non lievitare e fare torte con un impasto non lievitato è pessimo. Assicurati di controllare prima dell'installazione.

L'impasto lievitato è il migliore di tutto ciò che si può fare, preparare e preparare in casa, soprattutto se si prepara l'impasto con kefir. È questa ricetta che ti permette di realizzare l'impasto più delizioso per torte fritte perfette, perché la sua leggerezza non può essere paragonata a nessun'altra. Solo utilizzando questa ricetta, preparare e mettere l'impasto diventa non facile, ma interessante.

L'impasto per torta lievitata è qualcosa di incredibile, perché con il suo aiuto è possibile preparare quasi tutti i piatti, l'importante è scegliere tu stesso la ricetta giusta utilizzando latte e acqua o kefir. Solo se si utilizza la ricetta giusta è possibile produrre l'impasto lievitato migliore e più semplice e preparare i piatti più appetitosi. Solo la pasticceria dolce può essere più interessante di così.

Cucina deliziosamente e buon appetito!