Sono straordinari, esotici, a volte sorprendenti con le loro enormi dimensioni e i deliziosi funghi. E ci si può solo chiedere come, nonostante la loro grande prevalenza, siano così poco conosciuti.

Il fungo ombrello è commestibile o no?

Il vero fungo ombrello è abbastanza commestibile. Molti buongustai affermano che ha un gusto e un aroma di funghi straordinari. carne di gallina. Nel cibo viene utilizzato solo il cappello e il gambo viene gettato via.

Dove crescono gli ombrelli commestibili e che aspetto hanno?

Il nome è giustificato da solo: il fungo formato può essere lungo 45 cm e il diametro del cappello aperto supera i 45 cm - beh, non è come un ombrello, anche se è per bambini. I cappelli sono per lo più ricoperti di squame, solo la parte centrale è liscia e di colore più scuro. Gambe cave lisce o rigate con anelli a tre strati che si muovono liberamente su e giù.

Gli ombrelli crescono nel continente eurasiatico, nel Nord Africa, in Australia e in America, in aree aperte, sufficientemente illuminate, in terreni ricchi di humus. Si possono raccogliere da luglio fino al tardo autunno, fino agli ultimi giorni di ottobre nei boschi misti di latifoglie o conifere. Lì vivono in piccole colonie o da soli.

Lo sapevate? I funghi sono in media costituiti per il 90% da acqua.

Un altro nome è il fungo ombrellone. Il suo berretto, di regola, è bianco-grigio, a volte giallo pallido o beige, paffuto con squame ritardate. La dimensione del cappello in diametro va da 7 a 13 cm; la forma dei funghi giovani è ovoidale, per poi diventare gradualmente quasi piatta, bordata ai bordi da fibre bianche opache. Al centro è chiaramente visibile un tubercolo marrone. I piatti sul lato posteriore del cappello sono numerosi e liberi, se il fungo è vecchio: marrone o con una sfumatura marrone.

La gamba è cilindrica, cava all'interno, alta da 4 a 14 cm, leggermente ricurva, bianca fino all'anello, più scura inferiormente. Quando viene toccato acquisisce colore marrone.

La polpa è bianca con un profumo gradevole; se la si taglia o si taglia, il colore non cambia.

Crescono dalla seconda metà di giugno fino alla fine di ottobre, amano le radure, i bordi, i prati ed i pascoli.

Il suo cappuccio può essere beige, marrone chiaro o grigio. Le squame sul cappello sono fibrose. Inizialmente anche il cappello è a forma di uovo, ma man mano che cresce assume la forma di una campana e infine diventa piatto, con i bordi arrotolati. Il diametro del cappello va da cm 7 a cm 22. Il colore delle placche è bianco o giallo paglierino, se si preme apparirà un colore arancio, rosa o rubicondo.

La gamba è cava, cilindrica, rastremata verso l'alto, lunga da 6 a 26 cm.

La polpa è bianca, fragile e fibrosa, con odore gradevole.

Il fungo ombrello rosso cresce dalla seconda metà di giugno ai primi giorni di novembre nei boschi di latifoglie e si trova nelle radure, nei prati, ma anche nei parchi e nelle piazze cittadine.

Cappello fibroso screziato di colore grigio o beige con scaglie marrone scuro. Dapprima ha forma sferica o ovoidale, man mano che cresce assume la forma di un cono, e quando è completamente formato somiglia molto ad un ombrello. I bordi sono curvati verso l'interno, in alto è presente una collinetta rotonda e scura. Numerosi piatti bianchi o grigio chiaro si separano facilmente dal cappuccio. I piatti sono bianchi o grigio chiaro, numerosi.

Gamba marrone - da 10 a 35 cm, uniforme, cava all'interno, di forma cilindrica, leggermente rastremata verso il cappello. Si stacca facilmente dal tappo.

La polpa è bianca e sciolta, con un debole e gradevole odore di fungo e ha il sapore di champignon o noce.

Cresce dalla seconda metà di giugno ai primi giorni di novembre. Ama i terreni sabbiosi dei prati o dei margini dei boschi, ma si trova anche nelle città, nei parchi e nelle piazze.

Importante! Non dovrebbero essere raccolti ombrelli commestibili vicino ad autostrade, imprese e discariche di rifiuti: questi funghi assorbono sostanze tossiche e sono quindi pericolosi per l'uomo.

Specie non commestibili

Questi falsi funghi sono molto simili nell'aspetto a quelli commestibili, ma le loro proprietà velenose sono estremamente pericolose per l'uomo, addirittura mortali. E i più pericolosi sono l'ombrello a pettine e l'ombrello di castagno.

Questo è della famiglia degli Champignon, il suo cappello ha un diametro da 2 a 5 cm, in quelli giovani assomiglia a una campana, in quelli maturi è già aperto, con squame appuntite di colore giallo-arancio sulla sommità del cappello. Il colore del cappello è rosso-marrone, fino a 5 cm di diametro.

Gamba fungo non commestibile molto sottile, mezzo centimetro di diametro, cavo, cilindrico, allargato alla base, alto da 7 a 10 cm, l'anello è bianco o rosa, stretto, scompare molto rapidamente. Il colore del gambo varia dal giallo al giallo pallido.

La carne dell'ombrello a pettine è bianca con macchioline fibrose. L'odore è sgradevole e pungente.

Questa specie è detta anche lepiota castagna. Sempre della famiglia Champignon. Cappello rosso o marrone con un diametro da 2 a 4 centimetri. Dapprima ovoidale, poi disteso, squamoso superiormente, con piccole scaglie dure di castagna. I piatti diventano gradualmente gialli.

La gamba è cilindrica e si allarga verso il basso. L'anello è bianco, ma scompare nel tempo.

La polpa è di colore rossastro o bruno, ben visibile al taglio, con odore sgradevole. Quando viene toccato è estremamente fragile.

Altri nomi sono lepiota squamosa o lepiota bruno-rossa. Mortale fungo velenoso contenente cianuro.

Il diametro del cappuccio va da 2 a 4 centimetri e si trovano fino a 6 centimetri. Piatto, può essere aperto con convessità, giallastro chiaro o grigio-marrone con una sfumatura color ciliegia. I bordi sono leggermente cadenti. Sulla parte superiore del cappuccio sono presenti scaglie scure a forma di cerchi concentrici, che si fondono al centro e formano un rivestimento continuo rosso scuro.

Gamba corta e cilindrica con al centro un caratteristico anello fibroso. Il colore della gamba sopra l'anello è cremoso, sotto l'anello è ciliegio scuro.

La carne è compatta, alla sommità del gambo e nel cappello è di colore giallo pallido, alla base del gambo è rosso scuro. I funghi giovani hanno un odore fruttato, mentre i funghi vecchi o secchi hanno un odore fortemente sgradevole di mandorle amare.

Il cappello è rosa scarlatto; nei funghi giovani è sporgente al centro con un tubercolo, in quelli maturi è liscio e aperto. Sulle rotture della copertina sono presenti piccole squame setose. I piatti sono bianchi e gratuiti.

La gamba è liscia, leggermente ispessita nella parte inferiore. Quelli giovani sono fibrosi di colore rosa pallido, quelli maturi sono di colore rosso liscio. L'anello, a forma di braccialetto, si sfila.
La polpa è bianca, sciolta e al taglio assume una tinta rosa chiaro.

Importante! Se non sei sicuro di che tipo di fungo sia, non toccarlo!

Principali differenze: come scegliere i funghi commestibili

Non esistono modi assoluti per distinguere i funghi commestibili da quelli pericolosi alla vista, ma esistono dei segnali dai quali è possibile riconoscere un fungo ombrello buono e sicuro:

1. Il primo e più importante segno è che il fungo deve essere fresco.
2. Il cappello ha un diametro compreso tra 8 e 25 (forse fino a 35).
3. La gamba è sottile e allungata (da 10 a 25 centimetri di altezza e da 0,8 a 2 centimetri di diametro, ingrossata verso il basso con frequenti piccole squame. La gamba deve avere un anello membranoso che si muove liberamente su e giù e indietro.
4. Un fungo assolutamente commestibile deve essere di grandi dimensioni, con un cappello di almeno 25 centimetri.

Qualche consiglio in più: prendi solo ciò che è noto; non toccare i funghi piccoli se è difficile determinare di che tipo di fungo si tratta dal loro aspetto; non toccare parti dei funghi.

Regole per conservare i funghi

Quelli freschi vanno conservati in frigorifero in un contenitore aperto o in una confezione di carta per consentire l'accesso all'aria, ma in questo caso vanno consumati entro uno o due giorni. Un altro modo è salarlo. Pulite gli ombrelli, sciacquateli, cospargeteli di sale e metteteli sotto pressione in un luogo fresco. La durata di conservazione degli ombrelli salati va dai due ai tre mesi. Puoi anche congelare, ma la temperatura non deve superare i meno 18 gradi. Una volta congelati, gli ombrelli durano dai quattro ai sei mesi. Oppure puoi semplicemente asciugarlo, quindi gli ombrelli manterranno le loro proprietà per circa un anno.

Come cucinare gli ombrelli in pastella

Il processo di preparazione degli ombrelli in pastella è del tutto semplice e non richiede molto tempo. L'importante è sapere come cucinarlo correttamente. Ti parleremo di questo.

Lista della spesa

Per preparare gli ombrelli in pastella vi serviranno:

• cappelli a ombrello aperti;
• uova di gallina;
• sale;
• pepe;
• Erbe provenzali italiane (facoltative);
• ombrelli essiccati naturalmente (se disponibili);
• farina;
• olio vegetale.

Ricetta con foto

1. Taglia i cappucci degli ombrelli aperti - 7 pezzi.
2. Eliminare parte dei gambi dai cappelli (se ne sono rimasti), quindi sciacquare bene i cappelli e asciugarli.
   
3. Tagliare ogni cappuccio in due parti.
   
4. Rompine due in una ciotola profonda uova di gallina.
   
5. Aggiungi un cucchiaino colmo di sale e spezie (a piacere) alle uova.
   
6. Aggiungere mezzo cucchiaino di pepe e un pizzico di erbe provenzali (a piacere).
   
7. Sbriciola il cappuccio di un ombrello essiccato naturalmente (se ne hai uno).
   
8. Amalgamate il composto in modo uniforme con una frusta da cucina.
   
9. Mentre mescoli, aggiungi con cura la farina nella proporzione di un uovo - un cucchiaio di farina.
   
10. Mescolare finché i grumi non scompaiono.
11. Immergere i funghi nella pastella preparata e friggerli in olio vegetale a breve distanza l'uno dall'altro in una padella.
    
12. Friggere per tre o quattro minuti su ciascun lato.
    

L'ombrello malconcio è pronto. Nota: le quantità di capsule, uova, farina, ecc. presenti in questa ricetta sono mostrate a titolo esemplificativo.

Video: come cucinare un fungo ombrello

Quali sono i benefici dei funghi ombrello?

I benefici dei funghi ombrello sono determinati dalla composizione chimica che contiene un gran numero di sostanze bioattive utili. Grazie al loro basso contenuto calorico favoriscono la perdita di peso; grazie al loro basso indice glicemico attivano il processo digestivo saturando e purificando così le tossine.

Inoltre, i funghi ombrello:

• avere effetti antitumorali;
• neutralizzare l'attività batterica;
• ringiovanire le cellule del corpo;

Inoltre, le sostanze contenute nei funghi puliscono e rafforzano i vasi sanguigni, rimuovono il colesterolo, riducono il rischio di malattie cardiache e vascolari, aiutano a combattere il cancro e sono anche benefiche per l'attività e il funzionamento cerebrale. sistema nervoso. Con l'uso regolare degli ombrelli, l'emodinamica e la composizione del sangue vengono normalizzate, i livelli di zucchero diminuiscono e viene attivata la produzione di ormoni.

Lo sapevate? Grazie alle sue proprietà battericide, la polvere delle gambe essiccate degli ombrelli purifica e migliora la salubrità dell'aria del soggiorno.

Composto

L'ombrello è generosamente dotato dalla natura di sostanze curative, contiene:

• proteine ​​- 2,4 g;
• grasso - 1,3 g;
• carboidrati - 0,5 g;
• composti di cenere - 1,2 g;
• acidi grassi saturi - 0,2 g;

In termini di composizione vitaminica contiene:

• vitamina PP (NE);
• Vitamina B1 (tiamina):
• vitamina B2 (riboflavina);
• vitamina B3 (acido nicotinico);
• vitamina B6 (piridossina);
• vitamina B9 (acido folico);
• vitamina C (acido ascorbico);
• vitamina E (tocoferolo);
• vitamina K (fillochinone).

Inoltre, l'ombrello è ricco di microelementi: sodio, calcio, ferro, magnesio, fosforo. Non è nemmeno privo di aminoacidi, ce ne sono 17, e tra questi i più importanti per il corpo umano sono la glutammina, la tirosina, la leucina e l'arginina.

Caratteristiche benefiche

L'uso sistematico degli ombrelli ti consentirà di sperimentare cambiamenti positivi nel tuo benessere. E questo grazie alle proprietà benefiche degli ombrelli, con l'aiuto dei quali si verifica quanto segue:

• migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare;
• riduzione del nervosismo;
• aumento della resistenza alle malattie infettive;
• ridurre il rischio di sviluppare il cancro;
• attivazione del sistema immunitario;
• effetto antiossidante.

Danni e controindicazioni

Sebbene un ombrello abbia molte proprietà utili, può comunque causare danni. Il fungo è controindicato per le persone che soffrono di malattie dell'intestino, del fegato o del pancreas; sarà dannoso anche per i bambini piccoli sotto i cinque anni e per le donne durante l'allattamento.

E persone sane può essere dannoso se mangiato in eccesso: il risultato sarà mal di stomaco, flatulenza e crampi.

I funghi ombrello sono una prelibatezza poco frequente sulle tavole. Tuttavia, possono essere utilizzati per preparare prelibatezze deliziose e salutari che arricchiranno generosamente il corpo umano con vitamine e altre sostanze curative.

2017-10-26 Igor Novitskij

Il fungo ombrello variegato è un magnifico fungo che non è difficile da trovare nelle foreste russe. Tuttavia, raramente finisce sul tavolo, poiché a causa della sua grande somiglianza con i normali funghi velenosi, la maggior parte dei raccoglitori di funghi ha paura di prendere i funghi ombrello.

Fungo ombrello variegato. Descrizione

Sebbene quasi tutti i funghi adulti abbiano la forma di un ombrello aperto, il fungo ombrello merita davvero il suo nome. Nella sua "giovinezza", il fungo sembra un ombrello piegato, in cui le piastre per maglieria sono strettamente premute sulla gamba del "manico dell'ombrello". Man mano che invecchiano, le piastre si allontanano dallo stelo e diventano orizzontali, il che ricorda molto da vicino il meccanismo di apertura di un ombrello.

Anche dalla descrizione del fungo ombrello variegato è chiaro che si tratta di un fungo abbastanza grande. È ancora più impressionante dal vivo. Il diametro del cappello è di circa 20-25 cm, talvolta raggiunge i 35 cm, il gambo è in media da 10 a 20 cm, anche se esistono individui con un'altezza di 30-40 cm, lo spessore del gambo è solitamente di 1- 2 (a volte 4) cm Sul gambo, come di solito, è presente una piccola “gonna”.

Nella parte inferiore del cappello sono presenti delle placche larghe 2 cm al bordo, che si restringono avvicinandosi al gambo. Il colore dei piatti è bianco; con l'invecchiamento del fungo possono diventare beige o crema. Il gambo e il cappello si separano molto facilmente.

Mentre il fungo ombrello è giovane, la forma del cappello è sferica, motivo per cui, ad esempio, in Italia nella vita di tutti i giorni viene spesso chiamato “bacchette”. Man mano che il cappello invecchia si apre e assume la consueta forma a ombrello.

La pelle del cappello è grigio-brunastra con "squame" marroni. Al centro, di regola, le squame si fondono in un solido cerchio marrone. Mentre il fungo è giovane, il suo gambo ha un colore marrone chiaro, poi diventa un po 'più scuro e ricoperto di scaglie scure, motivo per cui sul gambo si formano spesso anelli di toni chiari e scuri.

La polpa è sciolta e carnosa, ma nei funghi vecchi, al contrario, è densa. Il colore è bianco e non cambia se pressato o tagliato. Il fungo crudo ha un leggero odore di fungo.

Fungo ombrello variegato: commestibile o no?

Molti buoni funghi commestibili hanno le loro controparti “malvagie” tra quelle velenose. L'ombrello variegato non fa eccezione in questa materia. In considerazione di ciò, la vecchia regola non perde la sua attualità: prendere solo funghi conosciuti e lasciare quelli che suscitano il minimo dubbio.

Prima di iniziare una "caccia tranquilla", studia attentamente la foto e la descrizione del variegato fungo ombrello. Di segni esterniè molto simile ai funghi del genere dell'agarico di mosca: il fungo velenoso pallido e l'agarico di mosca grigio. È per questo motivo che molti raccoglitori di funghi, soprattutto quelli inesperti, ignorano completamente il fungo ombrello, il che, data la mancanza di esperienza, è, ovviamente, una tattica assolutamente corretta.

Principali differenze rispetto alle controparti velenose:

• la “gonna” del fungo ombrello è un anello a tre strati che non è attaccato al gambo e può essere facilmente spostato verticalmente;
• il fungo commestibile non ha altri resti del “velo”, che quelli velenosi hanno sempre;
• il cappello dell'ombrello è opaco, mentre quello dell'agarico muscario è invece lucido e liscio;
• il cappello dell'agarico muscario è ricoperto di macchioline sparse, mentre l'ombrello ne ha di più, e nella parte centrale si fondono in un unico cerchio liscio;
• I funghi velenosi possono spesso essere identificati dal colore verdastro o olivastro del cappello, che non è caratteristico di un fungo ombrello.

Ci auguriamo che ora tu capisca la questione se il fungo ombrello variegato sia commestibile o meno.

Fungo ombrello variegato: foto di specie commestibili e velenose

Oltre ai funghi velenosi e agli agarichi volanti, il fungo ombrello variegato può essere confuso con gli altri suoi parenti stretti. In particolare, sotto le spoglie di un innocuo variegato, puoi accidentalmente mettere nel cestino l'ombrello viola dell'acutasquamosi. Questo fungo può essere riconosciuto da odore sgradevole e sapore amaro. Quindi se il fungo cotto ha un sapore amaro, sputatelo subito e consultate subito un medico.

Un altro gemello malvagio del eterogeneo è l'ombrello pettinato. Fortunatamente, è abbastanza facile riconoscerlo per le sue dimensioni significativamente più piccole: il diametro del cappello è di soli 2-5 cm L'ombrello masteoidea è leggermente più grande - il cappello è 8-12 cm, che è già vicino alla norma per un ombrello colorato.

Ma il pericolo maggiore è l'ombrello carnoso-rossastro, il cui consumo può essere fatale. Tuttavia, si distingue anche per le sue piccole dimensioni: il diametro del cappuccio di solito non supera i 2-6 cm.

Ti ricordiamo ancora una volta che se hai il minimo dubbio, passa davanti al fungo, non importa quanto possa sembrare allettante.

Come cucinare il fungo ombrello variegato

A differenza della maggior parte dei funghi, che vengono consumati interi, quando si prepara il fungo ombrello variegato, solitamente si scarta il gambo, poiché è piuttosto duro e fibroso. Ma il cappello, al contrario, è molto morbido e carnoso.

Naturalmente, qualsiasi casalinga può inventare molte ricette su come cucinare i funghi ombrello variegati. L'opzione più semplice è semplicemente friggere i cappucci olio di semi di girasole o stufarli in panna acida. In linea di principio le capsule possono essere tagliate a pezzi in modo da poter essere utilizzate come classica aggiunta al purè di patate. Ma molti buongustai preferiscono friggere i cappelli interi, come le frittelle. Arrotolandoli briciole di pane o farina (possibilmente con uovo), le calotte vengono fritte prima dal basso, e poi da quello superiore.

Una buona idea sarebbe quella di utilizzare un fungo ombrello per preparare la zuppa. Inoltre, gli ombrelli giovani vengono spesso marinati crudi per l'inverno.

Come accennato in precedenza, i cappelli morbidi e carnosi sono di grande interesse, ma non tutti sono d'accordo sul fatto che le gambe dovrebbero essere semplicemente buttate via. Poiché nella loro forma originale sono piuttosto duri, potete macinarli in un tritacarne e, dopo averli fritti in questa forma, aggiungerli alla zuppa, al purè di patate o usarli come crema spalmabile per i panini. Mescolati con carne o purè di patate, i gambi dei funghi grattugiati possono essere utilizzati per gnocchi o sformati.

Il fungo ombrello variegato appartiene alla famiglia dei champignon, cioè è un parente stretto del champignon da giardino, lo stesso che rappresenta l'80% del raccolto mondiale di funghi coltivati ​​artificialmente. Tuttavia, nonostante parenti così famosi, il fungo ombrello stesso non è stato ancora “addomesticato”. Sebbene i tentativi di coltivarlo artificialmente si ripetano costantemente, non è stata ancora trovata una tecnologia economicamente fattibile.

Nonostante il desiderio ostinato dell’ombrello di rimanere un fungo selvatico, è ancora possibile allevarlo per scopi personali. Naturalmente, qui non stiamo parlando di raccolti elevati garantiti, ma è comunque possibile coltivare un secchio o due di questi funghi per la tavola di famiglia. La cosa principale è studiare attentamente la foto del variegato fungo ombrello commestibile e le sue controparti velenose, in modo da non iniziare accidentalmente ad allevare funghi di agarico volante.

Se all'improvviso non lo sai, siamo felici di spiegarti che i funghi si riproducono in due modi:

1. Attraverso il micelio. Si tratta di una sorta di rizoma o parte sotterranea di una colonia di funghi, da cui cresce una parte fuori terra, chiamata fungo stesso.
2. Controversie. Qualcosa come i semi (solo molto più piccoli) che maturano nel cappello del fungo.

Poiché la coltivazione degli ombrelli rimane ancora una competenza riservata a pochissimi giardinieri dilettanti, non sarà possibile acquistare il micelio da nessuna parte. L'unico modo per ottenerlo è scavarlo tu stesso nella foresta. Tuttavia, la probabilità che dopo il trapianto attecchisca in un nuovo posto è estremamente bassa.

Non potrai nemmeno acquistare spore. Ma puoi procurarteli tu stesso, nella foresta. Per fare questo, devi trovare un vecchio fungo ombrello flaccido, portarlo a casa e seminarlo sul sito. La semina viene effettuata come segue: il cappello del fungo viene appuntato su un ramo di un albero o appeso in altro modo (anche su una corda) sopra l'area in cui si prevede di coltivare i funghi. Mentre è sospeso, il fungo secca e le spore all'interno del cappello maturano e col tempo si riversano sul terreno, seminando l'area.

Per garantire almeno una minima possibilità che il fungo ombrello attecchisca sul sito, è necessario preparare il letto di conseguenza. L'ombrello ama i terreni ricchi di calcio, quindi vale la pena concimare il letto del giardino con carbonato di calcio. A proposito, come accennato in precedenza, l'ombrello è legato ai funghi prataioli e oggi la loro coltivazione è stata avviata, il che si manifesta, tra le altre cose, nell'abbondanza di concentrati per terreno già pronti sul mercato. Questi concentrati sono adatti anche per i funghi ombrello.

Fungo ombrello crescente nella foresta

Eppure, il fungo ombrello variegato rimane un fungo molto esigente, e quindi la sua coltivazione con successo trama personale sarà più un raro colpo di fortuna che un risultato naturale. La pratica dimostra che i tentativi di coltivazione avranno più successo se effettuati nell'area in cui crescono naturalmente i funghi, cioè nella foresta.

In questo caso, non dovrai compiere sforzi particolari. Prendiamo e appendiamo semplicemente i vecchi cappelli dei vermi proprio sopra il punto in cui li abbiamo tagliati. In questo modo imitiamo il più possibile la riproduzione naturale delle bare, ma ampliamo solo l'area di semina. Se in condizioni naturali i funghi riversano tutte le spore sotto di sé, motivo per cui solo alcune di esse possono germogliare, spruzzandole entro un raggio di diversi metri è possibile ridurre la competizione tra le spore, aumentando il numero totale di germogli.

Per principianti e fan esperti caccia tranquilla Sarà interessante sapere come cucinare i funghi ombrello. Coloro che non hanno ancora sentito parlare di un simile abitante della foresta saranno interessati alle informazioni di base a riguardo aspetto, proprietà, regole di preparazione e lavorazione del prodotto.

Che aspetto ha un fungo ombrello?

I funghi ombrello commestibili sono all'altezza del loro nome. Nel processo di crescita, i doni della foresta aprono i loro cappucci, precedentemente adiacenti alle gambe, come un ombrello. Tuttavia, molti raccoglitori di funghi non conoscono i segni speciali che confermano la commestibilità del fungo e lo distinguono dalle sue controparti velenose e ignorano immeritatamente i deliziosi funghi.

Funghi ombrello: benefici e danni

I funghi ombrello, le cui proprietà benefiche verranno descritte di seguito, possono diventare non solo una deliziosa prelibatezza, ma anche un prodotto prezioso in grado di migliorare la salute.

1. I funghi sono ricchi di fibre, proteine, grassi e carboidrati. Il basso indice glicemico del prodotto ne consente un efficace utilizzo in menù dietetico quando si perde peso.
2. Gli “ombrelli” contengono la parte del leone in termini di vitamine B, PP, C, E, K e molti altri elementi. Inoltre, contengono componenti antitumorali e antiossidanti naturali che hanno effetti antitumorali e antibatterici e un effetto ringiovanente.
3. Tutti gli elementi preziosi del complesso aiutano a pulire i vasi sanguigni, ridurre i livelli di colesterolo, rafforzare i sistemi cardiovascolare, nervoso ed endocrino.
4. Non è consigliabile utilizzare i funghi ombrello per le malattie del tratto gastrointestinale, del fegato e del pancreas. L'uso del prodotto è controindicato da parte dei bambini e delle donne in gravidanza.

Come pulire i funghi ombrello?

Le seguenti informazioni ti aiuteranno a capire come lavorare i funghi ombrello. A seconda del tipo di tecnologia preparazione preliminare gli abitanti della foresta possono differire leggermente, ma i punti fondamentali rimangono gli stessi.

1. Gli steli della maggior parte delle varietà di ombrelli non sono commestibili a causa dell'eccessiva fibrosità e durezza. Pertanto la prima cosa da fare è rimuovere queste parti “svitandole” dai tappi. Non dovresti affrettarti a buttare via un prodotto apparentemente inutile: può essere essiccato, macinato in un macinacaffè e utilizzato come condimento per i funghi.
2. I tappi poco squamati si sciacquano semplicemente sotto l'acqua corrente, strofinando leggermente la parte superiore con le mani.
3. I cappelli dei funghi "Shaggy" devono essere raschiati leggermente con un coltello e solo dopo risciacquati.

Come cucinare i funghi ombrello?

Se, a seguito di una caccia tranquilla, il tuo cestino è pieno di funghi ombrello, le ricette per preparare il prodotto ti aiuteranno a usarli in cucina in modo corretto e gustoso.

1. Il modo più semplice e veloce per cucinare i funghi è friggerli in padella con o senza pastella, con l'aggiunta di condimenti e spezie, oppure utilizzando un semplice set di sale e pepe.
2. I piatti caldi a base di funghi ombrello per antipasti sono particolarmente gustosi e aromatici. Il brodo acquisisce un'incredibile ricchezza e aroma ed è completato da un prezioso riempitivo sotto forma di funghi a fette.
3. Gli “ombrelloni” prebolliti o fritti saranno l'ideale per un'insalata o un'altra delizia multi-ingrediente.
4. Se vuoi preparare un fungo ombrello per un uso futuro, le ricette per conservare il prodotto e i consigli per asciugarlo e congelarlo correttamente ti aiuteranno a realizzare l'idea nel miglior modo possibile.

Come friggere i funghi ombrello?

Hanno un sapore simile filetto di pollo, risultano soddisfacenti e nutrienti. Anche senza l'aggiunta di spezie, il piatto è autosufficiente e aromatico, e se alla fine della frittura aggiungete aglio, erbe aromatiche tritate o cospargete formaggio grattugiato, si trasformerà in un vero capolavoro culinario.

Ingredienti:

• funghi ombrello – 5-10 pezzi;
• farina – 100 g;
• strutto o burro – 50 g;
• sale pepe.

Preparazione

1. I cappelli vengono accuratamente sciacquati, asciugati, passati nella farina mescolata con sale e pepe e posti nello strutto riscaldato in padella.
2. Friggere i funghi per 5-7 minuti su ciascun lato o fino al grado di doratura desiderato.

Come cucinare i funghi ombrello in pastella?

La seguente ricetta spiega come cucinare correttamente i funghi ombrello in pastella. Quando le cappelle intere o affettate vengono fritte in questo modo, conservano la loro succosità all'interno, acquisendo all'esterno una crosta dorata e appetitosa. Se lo si desidera, è possibile aggiungere aneto fresco tritato finemente, prezzemolo, aglio essiccato o altri additivi a piacere.

Ingredienti:

• funghi ombrello – 5-10 pezzi;
• uovo – 2 pezzi;
• farina – 150 g;
• pangrattato – 100 g;
• burro – 50 g;

• sale pepe.

Preparazione

1. Dopo aver preparato le cappelle dei funghi, preparate la pastella per i funghi ombrello. Sbattere l'uovo con sale e pepe, aggiungendo un paio di cucchiai di farina.
2. Le calotte vengono passate nella farina, poi nel composto di uova e infine impanate nel pangrattato.
3. Immergere immediatamente gli ombrelli nell'olio riscaldato e rosolarli su entrambi i lati.

Zuppa di funghi ombrello - ricetta

La zuppa di funghi ombrello sarà fragrante e ricca. La ricetta base proposta può essere utilizzata come base per preparare altre versioni del piatto caldo, aggiungendovi eventuali cereali o altre verdure. Al momento di servire, è delizioso guarnire il piatto con panna acida e cospargere con aneto o prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti:

• funghi ombrello – 500 g;
• acqua – 2 l;
• patate – 4 pezzi;
• cipolle e carote – 4 pezzi;
• burro – 50 g;
• alloro, pepe in grani - a piacere;
• sale pepe.

Preparazione

1. Tagliate le calotte, mettetele in un contenitore con acqua e fate cuocere per 20 minuti.
2. Aggiungere le patate e dopo 10 minuti aggiungere le cipolle e le carote fritte sott'olio in una padella.
3. Condire caldo a piacere, scaldare a ebollizione bassa per 5 minuti.

Come cucinare i funghi ombrello con le uova?

Particolarmente gustosi sono i funghi ombrello fritti con cipolle e uova. Il piatto viene preparato in padella o in una casseruola sotto forma. La delicatezza sarà più ricca se mescoli un po 'di panna acida o maionese nella massa di uova sbattute e, prima di servire, cospargi il piatto con formaggio e versaci sopra il burro.

Ingredienti:

• funghi ombrello – 5 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• uovo – 3 pezzi;
• panna acida – 30 g;
• formaggio, erbe aromatiche - a piacere;
• burro – 50 g;
• sale pepe.

Preparazione

1. Tagliare gli ombrelli preparati e friggerli con semianelli di cipolla per 10 minuti.
2. Versare il contenuto della padella con un uovo sbattuto con sale, pepe e panna acida.
3. Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate riposare finché la frittata sarà pronta.

Come preparare i funghi ombrello per l'inverno?

È noto che i funghi freschi non tollerano conservazione a lungo termine in forma grezza e richiedono l'uso entro 24 ore. Se i raccoglitori di funghi sanno come affrontare i tipi più diffusi di doni della foresta, solo pochi sanno come conservare i funghi ombrello. Semplici consigli ti aiuteranno a migliorare le tue capacità in questa materia e a ricostituire le tue scorte con le forniture necessarie.

1. I funghi ombrello possono essere essiccati, congelati e utilizzati per creare ogni tipo di preparazione.
2. Il prodotto è gustoso in forma marinata o sotto forma di caviale preparato da esso.
3. I cappelli essiccati vengono utilizzati per il cibo dopo l'ammollo, mentre i gambi vengono macinati in polvere e utilizzati come additivo aromatizzante.
4. Il prodotto surgelato viene aggiunto a zuppe, primi piatti e snack.

Come asciugare i funghi ombrello al forno?

È facile e semplice essiccare i funghi ombrello al forno. Il pezzo può essere conservato a lungo in sacchetti o contenitori sottovuoto senza accesso all'aria o in sacchi ventilati, sacchetti di tessuto, proteggendolo da odori estranei e umidità.

1. Se necessario, i funghi vengono sciacquati, asciugati e, se possibile, asciugati un po 'al sole.
2. Disporre gli ombrelli su una teglia o una gratella con pergamena e metterli in forno preriscaldato a 50 gradi.
3. Durante l'asciugatura forno a gas o un dispositivo senza ventola, tenere la porta leggermente aperta.
4. Il tempo di essiccazione dipenderà dalle dimensioni dei campioni di funghi, dalle capacità del forno e sarà determinato individualmente.

Come salare i funghi ombrello?

Tassonomia:

• Divisione: Basidiomycota (Basidiomiceti)
• Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Sottoclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordine: Agaricales (agarico o lamellare)
• Famiglia: Agaricaceae (Champignonaceae)
• Genere: Chlorophyllum (Chlorophyllum)
• Visualizzazione: Chlorophyllum rhacodes (Redging Umbrella)

Sinonimi:

• Ombrello irsuto

• Pollaio

Cappello:
L'ombrello rosso ha un cappello del diametro di 10-15 cm (fino a 30), prima ovoidale o sferico, poi emisferico, a forma di ombrello. Il colore del cappello è marrone, con varie sfumature. Gli esemplari adulti sono densamente ricoperti da scaglie fibrose, simili a piastrelle, di colore bruno, completamente assenti negli esemplari giovani. Al centro il cappello è più scuro, senza squame. La polpa è bianca, spessa, diventa cotonosa con l'età, e diventa rosso intenso al taglio. L'odore e il sapore sono deboli e gradevoli.

Registrazioni:
Al collario (un anello cartilagineo all'incrocio tra cappello e gambo) sono attaccate le placche dell'ombrello arrossante, frequenti, inizialmente bianco crema, poi con una sfumatura rossastra.

Polvere di spore:
Bianco.

Gamba:
Lungo, fino a 20 cm, 1-2 cm di diametro, fortemente ingrossato inferiormente da giovane, poi cilindrico con base tuberosa, cavo, fibroso, liscio, grigio-bruno. Spesso è profondamente sepolto negli aghi di pino caduti. L'anello non è largo, raccolto, mobile, brunastro.

Diffusione:
L'ombrello rosso cresce da luglio a fine ottobre nei boschi di abete rosso e misti, spesso adiacenti ai formicai. Nel periodo di abbondante fruttificazione (solitamente fine agosto) può crescere in gruppi molto numerosi. Può fruttificare abbondantemente anche in ottobre, nel periodo dei “funghi tardivi”.

Specie simili:
Spesso confuso con, da cui differisce per il luogo di crescita (anche se non sempre), dimensioni più piccole, cappello molto più ispido, gambo liscio (è ricoperto da fessure trasversali e piccole squame), un anello più scuro e, soprattutto, rapidamente arrossamento della carne alla rottura, soprattutto nella gamba.

Commestibilità:
Tra le persone comprensive, un ombrello che arrossisce è considerato eccellente fungo commestibile. Si dice che le gambe siano immangiabili a causa della loro tenacità. Discuterei sia con la prima che con la seconda affermazione...

Appunti
Inutile dire che un ombrello... bellissimo fungo. Naturalmente, questa specie, al contrario, è priva di qualsiasi grottesco e raramente raggiunge le dimensioni di un buon sgabello, ma questo, a mio avviso, non è già necessario. L’ombrello arrossato è un fungo luminoso dal carattere ben consolidato; incontrarlo è sempre una vacanza. Ma forse non vale la pena privare il vecchio abete rosso scuro di tale decorazione: la sua gloria gastronomica, secondo me, è molto esagerata. La polpa astringente di cotone soddisferà solo i dilettanti più appassionati. In un anno affamato, invece, puoi masticare le zampe elastiche e fibrose dopo averle marinate con le spezie. Risulta un po' peggio.

Una delle varietà più deliziose di champignon è considerata insolita, dall'aspetto esotico, sorprendente nel suo dimensione gigantesca, ombrelli di funghi. Sorprende anche che, nonostante la loro ampia distribuzione nelle principali zone climatiche, siano ben conosciuti solo da una ristretta cerchia di esperti. Imparare di più su questi meravigliosi funghi non è solo interessante, ma anche utile.

Della varietà di specie, le più popolari come oggetto di raccolta e preparazione sono le seguenti: eterogenee, arrossate e bianche. Sono tutti commestibili e rientrano nella quarta categoria. Nonostante la loro comune appartenenza al genere Macrolepiota, contorni e proporzioni simili del corpo fruttifero, presentano anche una serie di differenze. La descrizione ti aiuterà a scoprire come sono.

Bianco

Fungo ombrello bianco (Macrolepiota excoriata), noto anche con i seguenti nomi: ombrello di campo o di prato.

Come segue:

• All'inizio dello sviluppo il cappello ha forma arrotondata; man mano che cresce si apre e raggiunge i 10 cm di diametro. La superficie è formata da piccole scaglie, secche, con tessitura opaca, bianca ai bordi e bruna al centro. La cuticola si sta spezzando;
• la polpa sciolta non cambia colore lattiginoso al taglio, con odore e sapore asprigno;
• le piastre libere con collario cartilagineo si separano facilmente dal cappuccio. All'inizio della crescita sono bianchi, poi rosati;
• le spore sono lisce, di forma ellittica;
• la gamba è cava all'interno, bassa, fino a 10 cm, spessa circa 1 cm, può essere liscia su tutta la lunghezza, oppure con un leggero ispessimento alla base. La superficie è liscia, di colore lattiginoso, sotto l'anello è gialla. Una volta pressato diventa leggermente marrone. Nella parte superiore è presente un anello bianco membranoso mobile.

Arrossire

Fungo ombrello arrossato (Macrolepiota phacodes), altrimenti è anche chiamato ombrello irsuto o pollaio.

• Il cappello è di forma sferica in tenera età, si raddrizza durante la crescita e raggiunge circa 20 cm di diametro. La consistenza è ruvida a causa delle numerose scaglie rettangolari rosa crema o marroni. Al centro del cappello è presente un ampio tubercolo brunastro privo di squame;
• La polpa è poco carnosa, inizialmente bianca, diventa rossa al taglio, ha odore e sapore neutri. Il cappello è tenero, il gambo è duro e fibroso;
• le placche sono leggere, attaccate ad un anello cartilagineo alla giunzione tra cappello e gambo (collarium). Quando vengono toccati, diventano color carota;
• spore ovali, lisce;
• una gamba beige o marrone chiaro spessa circa 2 cm, abbastanza alta, che raggiunge i 25 cm, cava all'interno, e presenta un rigonfiamento tuberoso in prossimità del suolo. Nella parte superiore è presente un sottile anello bianco-grigiastro.

Eterogeneo

Il fungo ombrello variegato (Macrolepiota procera), popolarmente noto anche come ombrello grande o alto.

• Deve il suo nome “variegato” alle numerose scaglie angolari brunastre che ricoprono un cappello molto grande, di 25-30 cm di diametro. Man mano che cresce, la sua forma acquisisce notevoli cambiamenti: da ovoidale all'inizio dello sviluppo, si trasforma in campana nella fase centrale e si apre completamente negli esemplari maturi. Il colore principale è il grigio con sfumature brune, che si scurisce verso il centro, dove è presente un tubercolo pronunciato. La superficie è asciutta al tatto;
• la polpa è carnosa, sciolta, bianca, con odore e sapore caratteristici che ricordano la nocciola;
• placche sciolte, molto leggere, arrossate con l'età, separate dal peduncolo da un collario cartilagineo;
• le spore sono lisce, di forma ellittica;
• la gamba, dello spessore di circa 3 cm, può raggiungere i 35 cm di altezza. La superficie è ricoperta di scaglie marroni, cave all'interno, e notevolmente ispessite vicino alla base. L'intera lunghezza è dipinta in un tono marrone chiaro. La gamba ha un ampio anello filmoso che si muove facilmente lungo di essa.

In quali foreste e dove crescono?

Una proprietà comune dei funghi ombrello è il loro amore per gli spazi aperti e ben illuminati e la sobrietà per le condizioni climatiche. Per loro sono importanti i terreni con un sufficiente contenuto di humus, poiché sono saprofiti che formano micorrize in presenza di un substrato organico.

Il fungo ombrello rosso si trova ovunque in Eurasia, anche nel nord temperato zona climatica, in entrambe le Americhe, Australia e Nord Africa. Cresce da luglio a fine ottobre in boschi misti, di conifere e di latifoglie, singolarmente o formando piccole colonie. Oltre al suo sapore, è buono perché può essere raccolto fino all'autunno inoltrato, quando si trovano pochi altri funghi.

Il fungo ombrello variegato si trova solitamente nei cespugli e nei boschi radi, ai margini, nelle radure e nelle radure. Tempo di raccolta: agosto, settembre. Di solito creano righe e gruppi. Una localizzazione più rara è quella degli "anelli delle streghe" e dei singoli esemplari. Tra i suoi simili, il macrolepiot è un vero gigante: puoi raccogliere 5-6 di questi funghi e non preoccuparti più di una cena abbondante per tutta la famiglia.

Il fungo ombrello bianco cresce in piccole colonie da luglio ai primi di ottobre sui bordi delle strade, radure, prati e pascoli. È meno comune dell'ombrello eterogeneo ed è notevolmente di dimensioni più piccole, ma ha un odore e un sapore più pronunciati.

Specie simili e come distinguerle da esse

• L'ombrello variegato viene spesso confuso con l'ombrello grazioso (sottile) (Macrolepiota gracilenta), che è di dimensioni molto più piccole. Questa specie è commestibile, abbastanza adatta alla raccolta ed è inclusa anche nella quarta categoria di gusto. Un errore può essere fatale se nel cestino entrano doppi velenosi: clorofilla di scorie di piombo (Chlorophyllum molybdites) e clorofilla marrone scuro (Chlorophyllum molybdites). Le loro principali differenze sono: la cuticola è leggera e la carne, quando pressata, acquisisce una tinta arancione o rossastra.
• L'ombrello arrossato ha una controparte commestibile, l'ombrello da donna (Chlorophyllum molybdites). Può essere raccolto e preparato in sicurezza, anche se è piuttosto raro. Tra i velenosi, oltre alle già citate clorofille, sono simili la lepiota velenosa (Lepiota helviola), la lepiota squamosa (Lepiota brunneoincarnata) e l'agarico pantera (Amanita pantherina). La differenza principale tra questi doppi mortali è la loro dimensione significativamente più piccola.

Un raccoglitore di funghi alle prime armi può trovare utile questa tabella comparativa.

Nome del fungo	cappello	Polpa	Gamba
L'ombrello arrossisce	marrone, squamoso	cambia colore alla frattura in rossastro	Marrone chiaro
Lepiota velenosa	grigio-rosa, talvolta rosso mattone, con numerose squame premute sul cappello	diventa rosa al taglio	rosato, basso, senza ispessimento
Lepiota squamosus	crema o grigio-marrone, con scaglie squamose color ciliegia che formano cerchi concentrici	l'odore del frutto negli esemplari giovani, delle mandorle amare negli esemplari troppo cresciuti; il colore alla rottura non cambia.	basso, con un anello fibroso
Agarico di mosca pantera	sfumature giallastre, arancioni, bruno-olivastre, con numerose verruche	non cambia colore quando rotto, con un odore ripugnante.	bianco, con ampia volvo

L'ombrello mastoideo (Macrolepiota mastoidea) è simile all'ombrello campestre. La sua carne è più sottile, altrimenti è praticamente indistinguibile dal suo doppio. L'elenco dei gemelli velenosi, oltre a quelli già elencati, è completato dalla Lepiota ventriosospora e dall'agarico muscario puzzolente (Amanita virosa):

1. La Lepiota è di dimensioni molto più piccole, ha un cappello con buccia rossastra e un grosso tubercolo, polpa gialla o arancione, e squame su tutte le parti del corpo fruttifero.
2. L'agarico muscario puzzolente (o fungo velenoso bianco) è un abitante delle foreste. Il suo cappello è liscio, ricoperto di squame leggere, con un odore specifico di patate marce. C'è sempre un ispessimento gonfio alla base della gamba.

Prima lavorazione e preparazione

Il sapore peculiare, leggermente astringente, dei cappelli degli esemplari giovani è il vantaggio principale di tutti questi funghi. È durante il periodo di maturazione precoce che è meglio raccoglierli. Sono ottimi nelle fritture, nei brodi, nelle insalate, nelle farciture di panini e crostate.

Attenzione! Indipendentemente dalla natura del piatto in cui vengono utilizzati questi funghi, devono essere sottoposti a un trattamento termico (possibilmente senza previa bollitura), anche se sono appena raccolti.

Gli ombrelli giovani possono anche essere marinati, sono anche abbastanza adatti per l'essiccazione. È meglio fermentare o mettere in salamoia gli esemplari maturi.

Benefici e danni

Parlare di proprietà benefiche considerate le specie, basterebbe citare la loro composizione ricca di fibre (5,2 g/100 g) e di aminoacidi. Ma, cosa ancora più importante, la quantità di potassio contenuta nei funghi ombrello soddisfa il fabbisogno giornaliero di questo elemento del 16% e contengono ancora più vitamine del gruppo B rispetto ad alcuni cereali e verdure. Per chi ha problemi di sovrappeso è utile inserire nella propria dieta i funghi ombrello per il loro basso contenuto calorico e il basso indice ipoglicemico.

Oltretutto valore nutrizionale hanno proprietà terapeutiche: se ne fanno estratti e infusi per la cura dei reumatismi, della gotta, delle ferite purulente e anche delle formazioni tumorali.

Attenzione! Il consumo dei funghi ombrello dovrebbe essere limitato in caso di pancreatite e non sono affatto consigliati alle madri che allattano e ai bambini sotto i 5 anni.

Il rispetto delle regole per la raccolta e la preparazione dei funghi ombrello e il consumo moderato, tenendo conto dello stato individuale dell'organismo, garantiranno la presenza nella dieta di un prodotto gustoso e molto salutare.