Trifele ir visu gardēžu iecienīta sēne, kas ar lepnumu nes savā kategorijā dārgākā produkta titulu. Tas ir vērtīgs trīs faktoru dēļ: pārsteidzoša garša, labvēlīgās īpašības un afrodiziaka īpašības. Tālāk mēs iesakām tuvāk apskatīt šo sēni. Pirmkārt, mēs jums pateiksim un fotoattēlā parādīsim, kā tas izskatās, kādas ir tā īpašības un kādas ir tā šķirnes. Un tad mēs izdomāsim, kā pareizi savākt sēnes un kur tā aug Krievijā. Bet vispirms vispirms.

Trifeles augļķermenim ir apaļa vai bumbuļveida forma, un tā izmēri atgādina riekstu. Retos gadījumos sēne ir tik liela, ka izskatās kā pilnvērtīgs kartupelis. Trifeles ārējais slānis var būt vai nu gluds, vai sagriezts mazās plaisās, vai pārklāts ar daudzšķautņainām kārpas. Šķērsgriezumā sēnei ir izteikta marmora tekstūra, ko veido gaišu “iekšējo dzīslu” un tumšo “ārējo dzīslu” savijums. Uz šīm vēnām atrodas daudzi sporu maisiņi.

Trifeles galvenokārt ir pazīstamas ar savām kulinārijas īpašībām. Tos aktīvi izmanto daudzās nacionālajās virtuvēs, gatavojot mērces, pastētes, pildījumus visu veidu konditorejas izstrādājumiem, kā arī kā piedevu jūras veltēm vai putnu gaļai. Sēne bieži tiek pasniegta kā neatkarīgs ēdiens.

Vēl viena trifeļu iezīme ir noderīgs sastāvs. Sēnes satur:

• C, B un PP grupas vitamīni;
• augu proteīni;
• antioksidanti;
• šķiedra;
• ogļhidrāti;
• minerālvielas.

Trifeļu sula ir noderīga dažādu veidu acu slimības, un sēņu mīkstums efektīvi palīdz mazināt podagras sāpes. Ir zināms, ka nogatavojušās sēnes nesatur liels skaits anandamīds, kam ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēma. Turklāt trifeles satur spēcīgus feromonus, kas uzlabo cilvēka emocionālo fonu.

Svarīgs! Trifelēm nav nopietnu kontrindikāciju, taču to lietošana ir iespējama tikai tad, ja ir izpildīti divi nosacījumi: nav alerģijas pret penicilīnu un produkta svaigums.

Trifeļu veidi

Pasaulē ir vairāk nekā simts trifeļu šķirņu, kuras klasificē pēc trim faktoriem: bioloģiskā grupa, gastronomiskā vērtība, ģeogrāfiskā grupa. Visizplatītākās no tām ir šādas sēnes:

Trifeļu audzēšana un vākšana

Sēņu atrašana un vākšana ir ļoti grūts uzdevums, jo trifeles reti parādās uz augsnes virsmas. Un tie aug ne visās valstīs. Tātad Krievijā ir sastopami tikai daži sēņu veidi:

• Melnās vasaras - aug Melnās jūras piekrastē un Kaukāzā, galvenokārt lapu koku mežos. Viņi bieži apmetas dižskābarža vai ozola sakņu sistēmā. Tos var savākt visu vasaras sezonu un pašā rudens sākumā.
• Melnā ziema - visbiežāk sastopama Kaukāzā meža apgabalos ar kaļķainām augsnēm. Nogatavojas no janvāra līdz martam.
• Baltie aug vairākos Krievijas reģionos vienlaikus: Maskavā, Tulā, Smoļenskā, Orjolā. Tie nogatavojas no rudens vidus līdz ziemas sākumam, bet vispiemērotākais savākšanas periods ir oktobra otrā puse.

Padoms. Apgabalu, kurā trifeles aktīvi aug, var atpazīt pēc augsnes stāvokļa un veģetācijas: augsne šādās vietās ir pelēki pelnu krāsā, un veģetācija ir nedaudz panīkusi. Arī sēnes var “atdot” daudzus pundurus virs zemes bumbuļiem, zem kuriem ir paslēpti augļi.

Trifeles tiek meklētas ar apmācītu cūku vai suņu palīdzību: sēnēm ir spēcīga, specifiska smarža, ko dzīvnieki var sajust pat lielos attālumos. Naktīs ieteicams veikt sava veida “medības”.

Sēnes jāizlieto 3-4 dienu laikā pēc savākšanas. Tikai sasaldēšana vai konservēšana palīdzēs palielināt produkta glabāšanas laiku.

Kā redzat, trifeļu augstās izmaksas pilnībā attaisno tās priekšrocības: unikālas garšas īpašības, plašs kulinārijas eksperimentu manevru klāsts un pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni. Un pat lai cik sarežģīti būtu sēņu meklēšanas, savākšanas un uzglabāšanas procesi, visas šīs grūtības absolūti nobāl salīdzinājumā ar produkta vērtīgajām īpašībām.

Trifeļu meklēšana Krievijā: video

Saturs

Lielākā daļa krievu ir pieraduši saukt trifeles šokolādes konfektes ar raksturīgu pīrāgu garšu. Tomēr šīs konfektes ieguva savu nosaukumu to ārējās līdzības dēļ neparastas sēnes. Pēdējie tiek uzskatīti par dārgiem, un tos īpaši novērtē gardēži. Meklējot kādu gardumu, nereti rodas grūtības, jo tas aug 15 cm dziļumā.Ja interesē jautājums, kur Krievijā aug īstas dārgās trifeles, tad jāizdomā, kādi klimatiskie apstākļi tām ir piemēroti.

Kas ir trifele

Trifeles pieder pie marsupial ģints sēnēm, kurām ir pazemes bumbuļveida gaļīgi augļķermeņi. Neizskatīgs izskats neatbilst to izcilajai garšai un aromātam. Kad izmēģināsiet gardumu, jūs to atcerēsities visu mūžu. Smaržo pēc rudens meža: kritušas lapas, zeme, slapji koki. Svaigām trifelēm ir ļoti spēcīgs aromāts. Pat ja ēdiena gatavošana nav jūsu hobijs, trifeļu pagatavošana ir vienkārša.

Sēne atrodas pazemē starp dižskābarža, skābardžu, ozola, bērza, papeles, gobas, liepas, pīlādžu, vilkābele un citu koku saknēm. Attīstoties, tas izvelk visus dzīvībai svarīgos elementus no saknēm, nenodarot kokam nekādu kaitējumu. Trifeles mīl lapkoku, jauktos mežus, augsni ar kaļķi. Nogatavošanās laiks ir no vasaras beigām līdz vēlam rudenim. Sēņu standarta izmērs ir 10-15 cm, svars līdz 500 g.Augi sastopami Volgas apgabalā, Maskavā, Orjolas, Vladimiras, Samaras, Ļeņingradas apgabalos, Kaukāzā un Melnās jūras piekrastē.

Kā izskatās trifeļu sēne?

Augļķermeņi ir apaļi, bumbuļveida un tiem ir gaļīga, skrimšļaina konsistence. Ja mēs runājam par izmēru, tas svārstās no lazdu rieksta līdz kartupeļu bumbulim. Ārpusē augļķermeņiem ir ādains slānis, ko sauc par peridiju. Tas var būt gluds, saplaisājis vai pārklāts ar lielām daudzšķautņu kārpām. Ja jūs nogriežat augļķermeni, audu raksts atgādinās marmoru. Spīdīgās trifeles iekšpusē ir mainīgas gaišas un tumšas dzīslas: gaišās sauc par "iekšējām vēnām", tumšās - par "ārējām vēnām".

Kāpēc trifele ir visdārgākā sēne pasaulē

Trifeles sauc par karaliskajām sēnēm – vienu no dārgākajām. Jūs varat atrast pārdevējus, kas piedāvā kilogramu par vairāk nekā 4000 USD. Produkta vērtība ir izskaidrojama ar tā retumu, nepārspējamo garšu un aromātu. Franču un itāļu valoda ir kļuvusi slavena visā pasaulē. Ir divas trifeļu galvaspilsētas: Grignan un Aqualagna: šeit augļus novāc praktiski visu gadu: rudenī - balta, ziemā - melna, pavasarī - banchetto, vasarā - melna vasara.

Baltie augļi ir izsmalcināti. Tos nevar audzēt, tie aug ļoti ierobežotās platībās. Piemēram, Pjemontā sēnes ir sastopamas tikai Langhe, dažreiz Monferrato, Roero, Turīnas apkārtnē. Šādu produktu augstā cena ir saistīta ar lielo pieprasījumu un zemo piedāvājumu. Tie atšķiras pēc sezonalitātes, tie ir pārdošanā no oktobra līdz janvārim (cena atkarīga no šķirnes). Dārgākā delikatese ir balta. Kādu dienu Itālijas izsolē tika izlikta un pārdota 1,2 kg smaga prece, kuras cena bija 95 000 eiro.

Vai trifeles aug Krievijā?

Krievu trifele tiek saukta par melno vasaras sēni - Tuber aestivum (no latīņu valodas). To diametrs sasniedz 10 cm, svars 400 g.Vecumu nosaka mīkstums: tā krāsa ir bālgana, dzeltenbrūna, pelēkbrūna. Augļķermenim nogatavojoties, mainās tā konsistence: jaunām sēnēm tas ir blīvs, vecām sēnēm irdens. Trifeļu garša ir nedaudz saldena, aromāts atgādina lazdu riekstus un jūraszāles. Delikatese sastopama Eiropā, Krievijas rietumu daļā, zem priedēm, lazdām un ozoliem. Augļus var atrast no jūnija līdz oktobrim.

Vasaras melns (Tuber aestivum)

Šo augļu veidu parasti sauc par Saint-Jean, scorzone, ēdamo, Burgundiju. Nogatavošanās periods ilgst visu vasaru un beidzas vēlā rudenī. Krievijas ziemeļu reģioni izceļas ar atšķirīgu augļu laiku - no vasaras vidus līdz novembrim. Tuber aestivum sastopams 3-15 cm dziļumā.Augļi atrodas grupās vai atsevišķi, veido mikorizu ar dižskābaržiem, ozoliem, skābardēm, reti atrodas bērzu un priežu tuvumā. Tie bieži sastopami Krievijas dienvidrietumos, Melnās jūras piekrastē.

Ziemas melns

Augļus klāj 2-3 cm lielas kārpiņas, to diametrs sasniedz 20 cm.Svaigajiem augļiem no ārpuses ir sarkanīgi violeta nokrāsa, pēc novākšanas krāsa kļūst tumšāka un kļūst melna. Trifeļu mīkstums ir balts, pēc tam kļūst pelēks un kļūst pelēcīgi violets ar daudzām baltām, dzeltenīgām dzīslām. Šāda augļa svars var būt lielāks par kilogramu. Tas bieži aug ukraiņu, franču un itāļu zemēs. Ideālas vietas augiem - bērzu, ​​ozolu birzis, dižskābaržu meži. Aktīvā augļošana - no novembra līdz martam. Trifeļu aromāts atgādina muskusu.

Baltā trifele

Produkta cena ir ievērojami augstāka nekā iepriekšējiem. Atgādina topinambūra bumbuļus ar izmēru 5-15 cm.Svars var būt lielāks par 1,5 kg. Ja meklējat nobriedušām trifelēm, ņemiet vērā, ka sēnes virsma ir jūtama, savukārt jauniem īpatņiem tā ir gluda. Nogatavojoties, ārpusē parādās bedrītes un izvirzījumi, krāsa kļūst gaiši brūna, dzeltenīga. Mīkstums ir balts, vecākos augļos tas ir pelēcīgs ar dzeltenīgām vēnām. Sēnēm ir riekstu aromāts. Jo vecāks auglis, jo spēcīgāka smarža. “Bumbuļi” ir sastopami Vladimiras, Smoļenskas un Kuibiševas mežos no jūlija beigām līdz novembra sākumam.

Kur Krievijā aug trifele?

Ja jūs interesē, kur trifeles aug Krievijā, dodieties uz Volgas apgabalu, Vladimiru, Ņižņijnovgorodu, Orjolu, Samaru, Ļeņingradas apgabaliem valstī. Nogatavošanās periods ir visi rudens mēneši, augļu laiks ir rudens beigas un ziemas sākums. Augļi ir maza izmēra - apmēram 15 cm, sver līdz 500 g un aug 10-15 cm dziļumā.

Melnā šķirne tiek uzskatīta par vasaras delikatesi. Tas ir sastopams Kaukāzā, Melnās jūras piekrastē, Maskavas un Vladimiras reģionos. Melnajiem īpatņiem patīk attīstīties lapu koku un jauktos mežos ar kaļķakmens augsni, pie ozola, dižskābarža, skābardžu un lazdu saknēm. Balto augļu diametrs ir līdz 10 cm.Nogatavošanās un augļu laiks ir vasaras sākums - vēls rudens.

Krievijas Eiropas daļa

Ir sastopami gan melnie (krievu), gan baltie (poļu) augļi. Pirmā šķirne audzē Podoļskas, Belgorodas, Tveras, Ļeņingradas augsnē. Voroņežas mežs ir slavens ar lielu skaitu delikateses. Pie Sanktpēterburgas melnās sēnes ir reti sastopamas, bet balta šķirne aug Oryol un Tula zemēs. Atcerieties, ka jo siltāks ir klimats, jo lielāka iespēja atrast kādu gardumu.

Kaukāzs un Krima

Šīs vietas ir pazīstamas ar savu maigo klimatu: ir viss aktīvai delikateses augšanai. Šeit ir koncentrētas daudzas ozolu un dižskābaržu birzis, kas ir labvēlīgas sēņu attīstībai. Liels daudzums ir atrodams Krimas zemē (stepju reģionos), Ziemeļu un Rietumkaukāzā un Ziemeļosetijā - Alanijā. Ir vērts izcelt Anapu, Gelendžiku, Abrau-Dyurso ciematu, Rietumkaukāzu: Adagum-Pshishsky rajons.

Delikateses sēnes Sibīrijā

Daudzi cilvēki, domājot, kur Krievijā aug īstas dārgas baltās trifeles, nemaz nenojauš, ka delikatese var augt Sibīrijas augsnē. Pirmo reizi delikatese šajās vietās tika atklāta 19. gadsimtā. Augļi aug gan atsevišķi, gan grupās, tiem patīk atrasties lapkoku un skujkoku mežos. Tomskas augsnē ir daudz cūku sēņu. Nesen reģiona iedzīvotāji sāka vākt kilogramus augļu, kas izskaidrojams ar labvēlīgajiem klimatiskajiem apstākļiem un aktīvo augļošanu.

Kā meklēt trifeles

Lai mežā atrastu trifeles, ir jābūt īpašām zināšanām. Tie atrodas pie koku saknēm: bieži sastopami pie ozoliem. Mēģiniet meklēt augļus nevis izcirtumos. Pamatojoties uz praksi, šādas zonas neatšķiras ar lielu sēņu skaitu. Vēlams, lai būtu melna augsne ar augstu mitruma līmeni. Pirms sākat meklēt, apsveriet tālāk norādīto.

• Iepriekš pārbaudiet augļus tiešraidē vai fotogrāfijās.
• Sagatavojieties dzīvnieku meklēšanai: piemērotas ir īpaši apmācītas cūkas vai suņi.

uz " klusās medības"bija veiksmīga, koncentrējieties uz dažām apgabala iezīmēm. Sēņu lasīšanas noteikumi ir šādi:

• “Trifeļu” reģions, kurā atrodas delikatese, izceļas ar panīkušu veģetāciju un pelēcīgi pelnu augsni.
• Sēnes reti parādās uz augsnes virsmas (dažreiz tas notiek tāpēc, ka stiprs vējš vai stipras lietusgāzes), tāpēc meklējiet tos zemē 10–15 cm dziļumā.
• Pievērsiet uzmanību bumbuļiem, tie ir jāizrok.
• Puķes bieži riņķo virs sēņu vietas: kāpuri barojas ar sēnēm, tāpēc kukaiņi dēj olas tuvumā.

Izaugsmes iezīmes

Labvēlīga vieta trifeļu attīstībai ir liels skaits koku sakņu un augsne ar irdenu augsni ar lielu smilšu un kaļķu daudzumu. Pieredzējuši sēņotāji saka – ja atrod vienu eksemplāru, tad jāturpina meklēt vēl vairākus tuvumā. Parasti jūs varat atrast apmēram 5 gabalus. Bieži trifele attīstās ģimenēs, reti – vienatnē.

Trifeļu meklēšana mežā

Cilvēki jau daudzus gadus vāc neparastas sēnes. Ir svarīgi ņemt vērā, ka ir viltus un īstas sēnes. Lai atgrieztos mājās ar vēlamo laupījumu, ir svarīgi ievērot īpašu tehnoloģiju:

• Dodieties uz mežu, kur ir dižskābarži, bērzi, ozoli un lazdas.
• Meklējiet augļus pie kokiem ar lielām saknēm.
• Ja meklēšanu veic ar cūku palīdzību, tad tām ir jāuzliek uzpurnis, jo dzīvnieki ļoti mīl mieloties ar sēnēm.
• Paturiet prātā augu veidu: tā virsma ir raupja, mīkstumam ir cieta struktūra. Augļi atgādina kartupeļu bumbuļus melnā vai baltā nokrāsā.

Trifeļu medību dzīvnieki

Sēnēm ir ļoti spēcīga smarža, ko dzīvnieki var viegli pamanīt pat no attāluma. Šī iemesla dēļ pieredzējuši sēņotāji izvēlas turēt īpaši apmācītus suņus vai cūkas. Pēdējie spēj saost 25 metru attālumā. Kad aromāts ir noteikts, cūka aktīvi raksies pēc garduma. Ja uzpurņa nav, tad jāskatās, lai cūka neēd to, ko atrodat.

Kas attiecas uz suņiem, tiem ir vienaldzīga kārumu ēšana, tāpēc pirms meklēšanas uzpurni nav nepieciešams uzvilkt. Pirms šo četrkājaino “saimnieku” izmantošanas prasīs daudz laika, lai iemācītu sēņu meklēšanas noteikumus. Suns ir jāapmāca smaržot. Ja plānojat iegādāties apmācītu suni, ņemiet vērā, ka tas maksā vairāk nekā 5000 eiro.

Trifeļu audzēšana mājās

Delikatese tiek audzēta mājās. Ja ņemsiet vērā iepriekš minētos ieteikumus, jūs galu galā iegūsit lielisku našķi:

1. Vispirms ir nepieciešams izveidot piemērotu mikroklimatu, kam jābūt vienādam vasarā un ziemā. Sēnei nepatīk temperatūras izmaiņas.
2. Sāciet iepirkt kokus: ozolu, valriekstu, dižskābaržu. Koku saknēm jābūt inficētām ar trifeļu micēliju. Versijas ar strīdiem cena ir 10-15 dolāri.
3. Izvēlieties vietas koku stādīšanai: tām jābūt aizsargātām no tiešiem saules stariem, vēja un dzīvniekiem.
4. Pievērsiet uzmanību augsnei, tai jābūt sārmainai. Ja nepieciešams, pievienojiet augsnei kaļķi.
5. Pirms koku stādīšanas neizmantojiet mēslojumu, jo tie var negatīvi ietekmēt sporu attīstību.
6. Iegādātos kokus stādiet tikai pēc augsnes apstrādes un sagatavošanas. Vēlams to darīt agrā pavasarī, kad ārā ir stabils laiks.
7. Iestādiet koku 75 cm bedrē: ielejiet ūdeni un tikai tad ievietojiet tajā augu.
8. Stādot, mēģiniet to nesabojāt sakņu sistēma koks. Ļoti uzmanīgi pārklājiet tos ar augsni, pēc tam bagātīgi laistiet.
9. Apkaisīt mulču ap koka sakņu sistēmu 30-40 cm attālumā: izmantojiet pagājušā gada ozola lapas.
10. Augi ir pārklāti ar siltumnīcas plēvi.
11. Koku barošanai izmantojiet īpašus gatavus mēslošanas līdzekļus (kā tos lietot, ir norādīts uz iepakojuma).

Trifeles fotogrāfija

Video

Apspriest

Kur Krievijā aug īstas dārgas trifeles - vietas, kur aug melnbaltās?

Trifeles ir pazīstamas visā pasaulē to augstās cenas un retuma dēļ. Trifele ir marsupial sēne, kuras ķermenis atrodas pazemē un ir bumbuļa forma. Tos uzskata par delikatesi un pieder pie Pezizales sugas. Tajā pašā laikā par trifelēm mēdz saukt arī daudzas citas pēc ķermeņa formas līdzīgas sēnes, kas aug pazemē. Starp šīm trifeļu sēnēm ir arī ēdamas, taču to cena ir daudz zemāka nekā veidam, ko sauc par “īsto trifeli”.

Zilo trifeļu konsistence ietver mazus skrimšļus. To izmērs svārstās no lazdu rieksta līdz lielam kartupelim. Šajā gadījumā ārējai daļai ir blīvs ādains aizsargslānis, tas var būt vai nu gluds, vai ar plaisām vai maziem izaugumiem. Šķērsgriezumā redzams, ka sēne atgādina marmora rakstu, tajā ir gaišas un tumšas dzīslas.

To augšanas vieta ir atkarīga no konkrētās sugas: piemēram, melnās un vasaras sugas labprātāk aug blakus ozoliem, lazdai vai dižskābarža. Tajā pašā laikā Limansky sugas aug blakus pīlādžiem, papelei vai bērzam. Pastāv liela summa veidi, no kuriem katram ir sava īpašā garša un konsistence.

Ja esat gardēdis, pievērsiet uzmanību tādiem gardumiem kā un – tie ir arī ļoti veselīgi.

Itālijā un Francijā trifeles tiek iegūtas kopš 15. gadsimta. Šim nolūkam tiek izmantotas īpaši apmācītas cūkas vai suņi: to apbrīnojami smalkā oža ļauj sajust šīs apbrīnojamās sēnes pat pazemē lielos attālumos. Dažos Francijas apgabalos eksperti meklēšanai izmanto arī mušas: daži kukaiņi dod priekšroku apmesties tieši blakus trifelēm un dēt olas augsnē. Tas nozīmē, ka, ja esat pietiekami vērīgs, jūs varat pamanīt šos pundurus un pazemē būs trifele.

Neskatoties uz plaši izplatīto nepareizo priekšstatu, trifeles var audzēt mākslīgi. Pirmais veiksmīgais mēģinājums to izdarīt ir dokumentēts 19. gadsimta sākumā, kad cilvēki pamanīja, ka trifeles aug tikai dažu veidu ozolu tuvumā. Viens francūzis izmantoja 7 hektārus savas zemes, iestādīja tos ar ozoliem, pie kuriem bieži tika atrastas trifeles, un pēc kāda laika viņš saņēma diezgan plašu šo sēņu ražu.

Tieši šis piemērs kļuva orientējošs, un līdz 19. gadsimta beigām Francijā sāka plaši audzēt trifeles mākslīgos apstākļos. Tolaik šo īpašo ozolu birzs aizņēma vairāk nekā 750 kvadrātkilometrus, no kuriem regulāri tika novākts līdz 1000 tonnām labības.

Taču jau divdesmitajā gadsimtā daudzas no šīm birzēm bija aizmirstas vai pamestas, kas bija saistīts ar strauju panīkumu Lauksaimniecība. Šādām audzēm ir jāpievērš īpaša uzmanība: trifeļu ozoli var ražot ražu 30 gadus, pēc tam ir nepieciešams stādīt jaunas, jo raža ievērojami samazinās.

Tieši tas ir saistīts ar pašreizējo straujo trifeļu skaita samazināšanos pasaulē: jo īpaši Francijas lauksaimnieki ir pret jaunu plantāciju audzēšanu, jo baidās, ka tas izraisīs neizbēgamu šo trifeļu cenu kritumu. reta sēne. Tas padara trifeles par patiesi retu delikatesi, jo raža katru gadu samazinās. Tajā pašā laikā tos aktīvi audzē Amerikā, Lielbritānijā, Spānijā un Zviedrijā.

Līdz 21. gadsimta sākumam Ķīna kļuva par lielāko piegādātāju pasaulē. Šīs sēnes, kuras audzē mākslīgos apstākļos, ir lētākas nekā oriģinālās, bet pēc garšas ir nedaudz sliktākas. Taču arī šīs trifeles ir iecienītas: 2005. gadā vien no Ķīnas tika pārdotas vairāk nekā 70 tonnas sēņu, no kurām 40 nonāca Francijā. Neskatoties uz to, ka franču gardēži dedzīgi apgalvo, ka ķīniešu trifeles ir pilnīgi atšķirīgas no franču kolēģa, to popularitāte nav mazinājusies. Ķīnieši atspēko šo viedokli, norādot, ka ķīniešu trifeles pēc garšas un izskata ir ļoti līdzīgas franču trifelei. Turklāt Ķīnas ekvivalents ir lētāks, tāpēc eiropieši nevar konkurēt ar cenu.

Ražas novākšana

Trifelēm ir diezgan īsa sezona, kurā tās vākt: tiek vāktas baltās vēls rudens un pirms ziemas salnu iestāšanās, parasti oktobrī. Melnās trifeles novāc no novembra līdz martam. Svaigie bumbuļi, protams, ir visvērtīgākie: reģionos, kur tie ir izplatīti vai kur var iegādāties trifeles, restorāni īpaši izsludina trifeļu sezonu, lai piesaistītu gardēžus. Tāpat cienītājiem tiek veidota īpaša ēdienkarte un aicināti pasaules labākie šefpavāri.

Kolekcija ir ļoti sarežģīta, tai tiek izmantoti speciāli apmācīti dzīvnieki. Ir ļoti svarīgi rūpīgi noņemt katru sēni, lai to nesabojātu. Tos meklē speciāli apmācītas trifeļu cūkas vai suņi. Dzīvniekus nepieciešams ilgi apmācīt, lai tie ne tikai atrastu vērtīgās sēnes, bet arī varētu tās izņemt, nesabojājot koka saknes un pašus bumbuļus. Tieši šī prakse, kas saglabājusies no 18. gadsimta līdz mūsdienām, piešķir trifeļu kolekcionēšanai savu īpašo šarmu. Turklāt tos nevar atrast vai iegūt citā veidā, kas ir vēl viens arguments, kas izskaidro to augsto cenu. Turklāt mākslīgos apstākļos nevar audzēt retākās baltās sugas.

Noderīgas īpašības

Tajā pašā laikā trifeles ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas, jo satur lielu daudzumu vitamīnu, kas nepieciešami jebkura cilvēka organismam. Šīs sēnes satur arī, kas palīdz uzturēt imunitāti. Zinātnieki jau ir pierādījuši, ka sēnes satur dažus feromonus, kas palielina cilvēka jutekliskumu un emocionalitāti. Šī iemesla dēļ tie jau sen tiek uzskatīti par spēcīgu afrodiziaku.

Dažos austrumu reģionos no šīm retajām sēnēm iegūto sulu izmanto acu ārstēšanai.

Itālijā pazīstamas kosmētikas kompānijas izmanto šo sēņu ekstraktus, tos pamazām pievienojot saviem produktiem. Tiek uzskatīts, ka šādi kosmētiskie preparāti spēj cīnīties ar novecošanos, palīdz cīnīties ar pigmenta plankumiem un izlīdzina ādu.

Uzglabāšanas pamatnoteikumi

Vēl viena trifelēm raksturīga iezīme ir tā, ka tās ir ļoti īstermiņa glabāšanas laiks, un, lai sajustu to garšas pilnību, tie jāēd tikai svaigi. Tāpēc, tiklīdz pienāk sezona un sākas sēņu lasīšana, tās tiek izpārdotas ārkārtīgi ātri, līdz sēnēm tiek rīkotas izsoles restorānu un cienītāju vidū. Taču šos bumbuļus vēl kādu laiku var uzglabāt: daļu no tiem iemērc eļļā un pēc tam izmanto mērcēs kā piedevu. Reizēm liek sēnes, reizēm pat sasaldē, lai gan šādas trifeles vairs nav tik augstu vērtētas.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Šīs unikālās sēnes izmanto dažādos ēdienos, jo tās var papildināt gandrīz jebkuru garšu. Bet vislabāk ir izmantot neitrālas piedevas, kas neaizēnos sēņu īpašo garšu. Visbiežāk tos izmanto:

• mērces;
• pastas;
• rīsi;
• jūras veltes;
• putni.

Tajā pašā laikā ēdienam ir nepieciešams minimāls dārgu sēņu daudzums, jo tām ir ļoti spilgta garša.

Receptes ar trifelēm

Jo īpaši trifeles dažreiz tiek sālītas. Lai to izdarītu, tos labi nomazgā, pēc tam īsi vāra ļoti augstas kvalitātes baltvīnā. Pēc tam tos liek uz sieta, lai notecētu liekais mitrums, liek burkās un pilda ar kvalitatīvu olīveļļu vai saulespuķu eļļu.

Vēl viens oriģināls trifeles pagatavošanas veids ir izmantot. Lai to izdarītu, tos īsi pagatavo buljonā, pēc tam ielej glāzi šampanieša un vāra apmēram pusstundu. Šādām sēnēm ir īpaša garša, ko ļoti pastiprina šampanieša garša, tāpēc tām tiek izmantots ļoti kvalitatīvs alkohols.

Īstiem gardēžiem trifeles gatavo tīrā veidā un pasniedz ar dažādām mērcēm. Viņiem vislabāk piemērota krējuma vai vīna mērce. Tajā pašā laikā pašas trifeles visbiežāk tiek izmantotas mērču pagatavošanai, jo reti kurš tās ēd tīrā veidā. Piemēram, no tiem gatavo mērci, pievienojot vīnu un buljonu. Šī mērce ir piemērota gan baltajai gaļai, gan putnu gaļai, gan kvalitatīvām pastētēm. Trifeles tiek īpaši novērtētas, ja tās tiek pievienotas jūras veltēm. Franči tos bieži apvieno ar olām.

Tajā pašā laikā sēnes labi sader ar visu veidu augļiem, tāpēc tās dažreiz pievieno dažāda veida pīrāgiem. Īsti gardēži novērtēs arī trifeļu mērci, kas pasniegta ar ikriem.

Kontrindikācijas un noteikumi trifeļu izvēlei

Trifeļu lietošana ir kontrindicēta tikai tiem, kam ir individuāla nepanesība pret šīm sēnēm. Turklāt šīs sēnes nevar vai vismaz nav ieteicamas tiem, kam ir smagas gremošanas trakta problēmas. Var jau būt, ka kuņģis vienkārši nevar tikt galā ar šīm sēnēm. Turklāt jums vajadzētu iegādāties sēnes tikai no uzticamām vietām, tostarp lielos restorānos. Vidēja līmeņa iestādes ļoti bieži piedāvā viltojumus, nevis īstas trifeles, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos.

Arī Īpaša uzmanība Jāpievērš uzmanība sēņu kvalitātei, jo reizēm tās audzē apstākļos, kur augsnē var uzkrāties toksīni vai citas kaitīgas vielas. Ņemot vērā, ka sēnes ļoti viegli absorbē visas vielas, tas var ļoti slikti ietekmēt gardēža veselību.

Neatkarīgi no tā, cik ļoti jums patīk trifeles, atcerieties, ka tās ir diezgan dārgas zemu cenu no nepārbaudīta piegādātāja vajadzētu jūs brīdināt.

Ne visas radniecīgās sugas var ēst, bet visas īstās trifeles ir ēdamas. Tiem ir spilgta sēņu garša ar specifisku trifeļu garšu, kas ir atkarīga no veida: tā var būt saulespuķu sēklu garša vai. Tajā pašā laikā katram veidam ir savs atšķirīgs aromāts. Ieliekot trifeles ūdenī, tā attīstīs sojas mērcei raksturīgo garšu.

Gardēži visaugstāk vērtē ziemas, Pjemontas un Périgord šķirnes. Tie aug Francijā un Itālijā, kā arī Šveicē, no kurienes tos galvenokārt piegādā. Krievijā no īstajām trifelēm sastopamas tikai vasaras tips.

Baltā trifele pēc formas un izmēra visvairāk atgādina kartupeļu bumbuļus, un tās mīkstumam ir raksturīga gaiša krāsa. Tas ir plaši izplatīts Krievijā, Baltkrievijā un Ukrainā. Ir arī atsevišķas stepju sugas, kas plaukst Āfrikā un Āzijā.

Īpaša uzmanība jāpievērš tam, ko tieši ēd kā trifeles. Dažkārt uzskata par gardumiem neēdamas sēnes, kas izskatās ļoti līdzīgi trifelēm, jo ​​izskatās pēc bumbuļiem. Viņiem ir raksturīga iezīme slikta smaka, un tos nedrīkst ēst.

Taču šo garšīgo sēņu sugu ir vairāk nekā simts, bet visdārgākās un retākās ir Francijā augošās melnās sugas, kā arī Itālijā izplatītās baltās. Kurā balts izskats Tas ir visretākais un visdārgākais. Tam ir brūna āda, gaiša mīkstums ar sarkanām marmora vēnām. Viņu aromāts tiek uzskatīts par labāko starp visiem veidiem.

Trifeļu cena mainās atkarībā no to ražas, kas gadu no gada ir ļoti atšķirīga. Kopumā to augstā cena ir saistīta ar audzēšanas, ražas novākšanas grūtībām un augstām uzglabāšanas prasībām.

Dārgākā sēne, “melnais dimants” - tā viņi saka par trifelēm. Jūs to nedzirdat par katru sēņu. Bieži vien, ja neskaita to, ka tās ir ļoti dārgas, mēs par šīm sēnēm neko nezinām. Tātad, kas ir īpašs, izņemot izmaksas, par šādiem, no pirmā acu uzmetiena, neuzkrītošiem gabaliņiem? Uzzināsim par to no raksta.

Kā izskatās trifele?

Trifeles pieder pie marsupial sēņu kategorijas. Tas viss ir saistīts ar faktu, ka to sporas atrodas pašā sēnes ķermenī.

Delikatese aug pazemē. Normālai augšanai tai ir jāieiet simbiozē ar koku. Micēlijs it kā apņem koka sakņu sistēmu, tāpēc tas labāk uzsūc barības vielas no augsnes.

Trifelei nav izteikta kāta vai cepurītes, tās ķermenis ir bumbuļveida. Vizuāli tas ir nedaudz līdzīgs kartupeļiem. Pēc izmēra šie gardumi svārstās no ļoti sīkiem (rieksta lielumā) līdz lielākiem (apelsīna lielumā). Svars svārstās no dažiem gramiem līdz kilogramam (taču šādi milži ir ārkārtīgi reti).
Āda atkarībā no veida var būt gandrīz melna vai gaiša (baltās trifeles). Mīkstums arī atšķiras pēc krāsas atkarībā no veida, bet visās sēnēs, griežot, tas atgādina marmora rakstu. Šo produktu var patērēt neapstrādātu.

Trifeļu šķirnes

Šai sēnei ir vairāk nekā simts šķirņu, bet mēs apskatīsim visizplatītākās.

Melna vasara

Melnā vasara, ko sauc arī par melno krievu, aug lapu koku vai jauktos mežos zem ozola, dižskābarža vai bērza saknēm. Dod priekšroku augsnei ar kaļķi. Izplatīts Centrāleiropā, sastopams Kaukāza jūras piekrastē. Šīs sēnes sezona ir vasara un agrs rudens.
Vasaras melnā augļķermenis ir bumbuļveida vai apaļš, zilgans vai brūns (tuvāk melnam) ar melnām kārpiņām. Diametrs sasniedz 10 cm.

Jaunas sēnes mīkstums ir diezgan blīvs, jo vecāka tā ir, jo mīkstāka. Arī mīkstuma krāsa ar vecumu mainās no gaišas līdz brūnganai. Tas garšo saldi ar riekstu nokrāsu. Smarža ir līdzīga jūras aļģu aromātam. Vasaras melnais tiek vērtēts mazāk nekā radinieki, lai gan tas ir delikatese.

Melna ziema

Ziemas trifeles var novākt no vēla rudens līdz martam. Tas aug Itālijā, Šveicē, Rietumukrainā un Krimas kalnu reģionos.

Sēnei ir sfēriska forma līdz 20 cm diametrā. Pieauguša īpatņa svars var sasniegt kilogramu vai pat vairāk.
Ārpuse ir pārklāta ar daudzām kārpas. Mīkstums ar dzeltenīgām vēnām atgādina marmora rakstu. Sākotnēji tas ir gaišs, bet laika gaitā tas kļūst pelēks vai pat iegūst purpursarkanu nokrāsu.

Ir spēcīga muskusa smarža. Tas netiek novērtēts tik augstu kā citi “melnie” radinieki.

Black Perigord (franču)

Périgord trifele savu nosaukumu ieguvusi no vēsturiskā Périgord reģiona Francijā. Bet tas ir sastopams arī Itālijā (Umbrijā), Spānijā un Horvātijā. Kolekcijas sezona ir no novembra līdz martam.

Augļa ķermenis ir bumbuļveida, diametrs līdz 9 cm Jaunam īpatnim ir sarkanbrūna krāsa, bet vecam - melna. Mīkstuma krāsa laika gaitā ir pelēka vai sārta, līdz ar sporu parādīšanos tā kļūst tumši brūna vai melna, bet gaišās dzīslas paliek.
Pēcgarša ir rūgta, un smarža dažiem atgādina šokolādi, bet citiem - dārgu alkoholu.

Šī sēne savu nosaukumu ieguvusi no apgabala, kurā tā aug. Himalaju trifele ir melno ziemas trifeles veids. Augļu periods ir no novembra vidus līdz februārim.

Pati sēne ir diezgan maza, tikai līdz 5 cm diametrā.Tās svars ir ne vairāk kā 50 g.
Miza ir tumša ar maziem izaugumiem. Mīkstums ir elastīgs, tumši violets, gandrīz melns. Aromāts ar izteiktām meža notīm.

baltais pjemontietis (itāļu)

Tas ir visizplatītākais Itālijas Pjemontas reģionā un Francijas reģionos, kas ar to robežojas. Visbiežāk tas aug lapu koku mežos zem ozola, vītolu, papeles un dažkārt zem liepām. Vākšanas periods ir no septembra otrajām desmit dienām līdz janvāra beigām.

Bumbuļu diametrs ir līdz 12 cm, svars līdz 300 g, bet reizēm sastopami īpatņi, kas sver līdz 1 kg. Virsma ir samtaina, gaiši oranža vai brūna.
Mīkstums ir elastīgs, var būt balts vai dzeltenpelēks. Vēnas, kas veido marmora rakstu, ir gaiši vai krēmīgi brūnas.

Balto trifeļu aromāts apvieno siera un ķiploku smaržu.

Vai tu zināji? Franči veido 50% no visām pasaulē ēstajām trifelēm.

Baltā Oregona (amerikāņu)

Šāda veida trifeles var atrast ASV ziemeļrietumos. Tas aug sekli augsnē pie skujkoku kokiem. To savāc no oktobra līdz janvārim.

Augļa korpuss ir līdz 7 cm diametrā.Svars var sasniegt 250 g Miza gaiši brūna, mīkstums zeltaini brūns ar gaišām dzīslām.
Šīs meža delikateses aromātā ir augu un ziedu notis.

sarkans

Šī sēne aug visā Eiropā un Krievijas rietumos (līdz Urāliem). Dod priekšroku augsnei pie skuju kokiem vai ozola. Augļi no pavasara beigām līdz augustam.

Bumbuļa diametrs ir līdz 4 cm.Svars reti pārsniedz 80 g.

Sēnes krāsa ir sarkanbrūna. Mīkstums ir diezgan blīvs, netīri rozā vai bēšā krāsā.
Aromātā jūtamas zāles, vīna un kokosriekstu notis.

Sarkanais briljants ir sarkanās trifeles “brālis”. Tas ir sastopams Eiropas un Krievijas mežos, visbiežāk zem ozola.

Paši pazemes iemītnieki ir ļoti mazi - to diametrs nepārsniedz 4 cm.Svars - apmēram 45 g.

Āda ir bēša vai brūna. Mīkstums ir pelēcīgs vai brūns ar baltām svītrām.
Šī parauga smaržā ir vīna-bumbieru notis ar vieglu kokosriekstu smaržu.

Svarīgs! Briežu trifele ir vienīgā neēdamā no visiem ģints pārstāvjiem.

Rudens (Burgundija)

Šī suga, tāpat kā daudzas citas, savu nosaukumu ieguvusi no augšanas vietas (Burgundijas). Tās nogatavošanās periods ir no jūnija līdz oktobrim.

Sēnei ir apaļa forma, kuras diametrs nepārsniedz 8 cm.Svars sasniedz 300 g.
Rudens Burgundijai kā melnās sēnes veidam ir tumša, gandrīz melna āda. Mīkstums ir gaiši brūns ar gaišām vēnām.

Rudens trifelei ir lazdu riekstu un šokolādes smarža, par ko to novērtē gardēži.

ķīniešu (Āzijas)

Šis trifeles veids aug Ķīnas dienvidrietumos. Dod priekšroku kopdzīvei ar ozolu, kastaņu un priedi. Tās augšanas periods ir no decembra līdz februārim.

Bumbuļa diametrs līdz 10 cm.Svars var sasniegt līdz 500g.Miza tumša un blīva. Mīkstums ir elastīgs, tumšā krāsā ar pelēkām vēnām.
Aromāts ir izteikts tikai nobriedušām sēnēm. Ir gadījumi, kad trifeles tiek mākslīgi aromatizētas, lai tās sauktu par Périgord.

Kur un kā tas aug

Trifeles ir zemes iemītnieki. Tie aug pazemē pie koku saknēm. Katra suga dod priekšroku noteiktai teritorijai un kokiem.

Šo sēņu augšanas ģeogrāfija ir diezgan daudzveidīga. Tos var atrast visā Eiropā, siltos Krievijas nostūros, Āfrikas ziemeļos un Ziemeļamerikas rietumos.

Lielākā daļa dod priekšroku platlapju kokiem – ozolam, bērzam, dižskābarža, papeles, gobas, liepas. Daži aug zem ciedra vai priežu kokiem.

Pazemes iemītnieks mīl siltu, maigu klimatu, tāpēc mūsu platuma grādos to var atrast Rietumukrainas mežos, Krimā, Krievijas mežos līdz Urāliem un Kaukāzā, kā arī Belovežas Puščā un Gomeļas reģionā. Baltkrievijas.

Kā meklēt

Delikatese aug pazemē un ir diezgan grūti atrodama. Bet ir dažas pazīmes, ka trifele slēpjas zem zemes:

• veģetācija virs sēnes ir reta;
• zeme iegūst pelēku nokrāsu;
• sarkanās mušas izmanto augļķermeni, lai pabarotu kāpurus, tāpēc spieto ap “apetīti rosinošām” vietām.

Svarīgs! Eiropā trifeles “medīt” ir nepieciešama licence..

Ķīmiskais sastāvs

Trifele ir diētisks produkts- uz 100 g ir tikai 24 kcal (3 g - olbaltumvielas, 0,5 g - tauki, 2 g - ogļhidrāti).

Šie delikateses produkti satur vitamīnus C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Tajā varat atrast arī šādus elementus:

• kālijs;
• kalcijs;
• dzelzs;
• nātrijs;
• varš.

Ieguvumi un kaitējums

Šajās sēnēs esošie vitamīni un minerālvielas pozitīvi ietekmē cilvēka veselību:

• piemīt antioksidanta iedarbība;
• palīdz paātrināt ādas atveseļošanos no griezumiem vai slimībām;
• novērst ļaundabīgo audzēju attīstību resnajā zarnā;
• palīdz saglabāt ādas tonusu, samazina grumbu parādīšanos;
• labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru.

Šīs sēnes nevar nodarīt kaitējumu cilvēka ķermenim, un vienīgā kontrindikācija to lietošanai ir individuāla neiecietība pret šo produktu. Sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā, kā arī pirmsskolas vecuma bērniem vajadzētu atturēties no trifeļu ēšanas.

Kā to izmantot ēdiena gatavošanā

Šīs sēnes atšķiras no citiem radiniekiem ar savu īpašo garšu un aromātu. Šo sēņu smaržā var būt riekstu vai augu notis.

Trifeles izmanto kā piedevu mērcēm vai kā aromātisku garšvielu, bet visbiežāk šo produktu pasniedz neapstrādātu, sarīvē un pievieno pamatēdienam. Tieši saskaroties ar citiem produktiem, trifeļu aromāts atklājas pilnībā.
Šīs sēnes garša ir līdzīga grauzdētiem riekstiem vai sēklām. Tas nav atdalāms no aromāta; gardēži dažreiz saka, ka viņi "ēd smaržu".

Kāpēc trifeles ir tik dārgas?

Trifeļu augstās izmaksas ir saistītas ar to, ka ļoti maz no tām tiek “novāktas”. Šī sēne neaug katrā mežā un pat ne katrā reģionā. Turklāt to nemaz nav tik viegli atrast, jo nenāk virsū. Un kas papildina tās unikalitāti, ir tas, ka tas ir sezonas produkts.

Pievienojiet tam patīkamu garšu un elpu aizraujošu aromātu - un mēs iegūstam retu, dārgu delikatesi.

Vai tu zināji? Lielākā noplūktā baltā trifele svēra 1 kg 890 g.

Starp citu, baltās trifeles pašizmaksa var sasniegt 4 tūkstošus eiro/kg. Jo lielāks tas ir, jo dārgāks tas ir. Melnais radinieks maksās no 1500 līdz 2500 dolāriem kilogramā.

Pastāv viedoklis, ka, pamēģinot šo dīvaino sēni, tās garša un aromāts paliek atmiņā uz visiem laikiem. Papildus garšai šis produkts ir arī ļoti labvēlīgs ķermenim. Gardēži iesaka: ja jums ir iespēja nobaudīt šo gardumu, nepalaidiet to garām.

Pezizales izmaksas vietējā tirgū sasniedz 100-160 tūkstošus rubļu par kilogramu.

MELNĀS TRIFELES

1. Melnā vasaras trifele (Tuber aestivum) ir vērtīgs komerciāls produkts. Tam ir augsta garša un labs aromāts.

Plaši izplatīts Eiropā un Austrumāzijā. Tas ir atrodams Krievijas Eiropas daļas dienvidos - Kaukāza Melnās jūras piekrastē un Krimā. Veido mikorizu (sakņu simbiozi) ar daudzu veidu lapu un skujkoku kokiem, dod priekšroku ozolam. Augļi maijā-augustā. Izmēri: 2-10 cm, svars 20-400 g.

Nesen kāds Čeļabinskas iedzīvotājs Čeļabinskas apgabalā atklāja īstas melnās trifeles.Un kāds Tomskas iedzīvotājs mežā pie Sibīrijas pilsētas atrada pat 3 kg vērtīgu sēņu.

2. Melnā rudens trifele (Tuber mesentericum) ir vērtīgs komerciāls produkts. Tam ir augsta garša un patīkams aromāts.

Plaši izplatīts Centrāleiropā un Dienvideiropā. Tas veido mikorizu ar daudziem lapu koku un skujkoku veidiem, dodot priekšroku ozoliem un priedēm. Augļi no septembra līdz novembrim (labvēlīgos apstākļos līdz decembrim). Izmēri: 2-8 cm, 20-320 g.

3. Melnā ziemas trifele (Tuber brumale) ir vērtīgs komerciāls produkts. Tam ir augsta garša un labs aromāts.

Plaši izplatīts Centrāleiropā un Dienvideiropā. Krievijā tas tika atrasts Kaukāza Melnās jūras piekrastē un Krimā. Veido mikorizu ar daudzu veidu lapu kokiem, dodot priekšroku liepai. Augļu laiks ir decembris-februāris (labvēlīgos apstākļos no augusta līdz martam). Izmēri: 2-8 cm, 20-320 g.

4. Perigord trifele Tuber melanosporum – vērtīgākā no melnajām trifelēm. Tam ir visaugstākā garša un noturīgs aromāts.

Izplatīts Rietumeiropā, Centrālajā un Dienvideiropā. Kultivēts. Tas veido mikorizu ar daudziem lapu koku un skujkoku veidiem, dodot priekšroku ozoliem un lazdai. Augļu laiks ir decembris-janvāris (no novembra līdz martam labvēlīgos apstākļos). Izmēri: 2-15 cm, 20-1150 g.

5. Melnā pavasara trifele Tuber malenconii – nav komerciālas vērtības. Ir izteikts nepatīkama smaka, neēdams.

Diezgan reti. Tas ir sastopams tajās pašās vietās, kur Périgord trifele (Centrālā un Dienvideiropā). Ar ozolu veido mikorizu. Augļu laiks ir februāris-aprīlis. Izmēri: no 1 līdz 4 cm, 5-50 g.

6. Gluda melnā trifele Tuber macrosporum ir vērtīgs komerciāls produkts. Tam ir augsta garša un labs aromāts.

Aug visā Eiropā. Kultivēts. Tas veido mikorizu ar daudziem lapu koku un skujkoku veidiem, dodot priekšroku ozoliem un priedēm. Augļu laiks ir septembris-novembris (labvēlīgos apstākļos no augusta līdz decembrim). Izmēri: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Himalaju melnā trifele Tuber himalayense – eksportējot uz Eiropu, bieži vien tiek uzskatīta par melnām ziemas trifelēm. Tam ir vidēja garša un labs, bet nestabils aromāts. Negatavas sēnes ir bez garšas un bez smaržas.

Tas aug Ķīnas teritorijā Tibetā austrumu Himalajos. Veido mikorizu ar Himalaju ozolu un priedi. Augļu laiks ir decembris-februāris (tikai ziemas sugām). Mazas sēnes: 1-3 cm, 5-45 g.

8. Melnā Ķīnas trifele Tuber indicum - pati par sevi nav nekādas īpašas garšas un ir vājš aromāts, kas ātri pazūd; Negatavām sēnēm vispār nav ne garšas, ne smaržas. Bieži mākslīgi aromatizētas un nodotas kā ievērojami dārgākas ziemas un Périgord melnās trifeles.

Aug Ķīnas dienvidrietumos. Veido mikorizu ar ozolu, kastaņu un priedi. Augļu laiks ir decembris-Feral (labvēlīgos apstākļos - novembris-marts). Izmēri: 2-10 cm, 20-500 g.

BALTĀS TRIFELES

1. Ziemas baltā trifele Tuber magnatum ir vērtīgākā un dārgākā no visām trifelēm. Tam ir visaugstākās garšas īpašības un spēcīgs, noturīgs aromāts.

Sastopama Centrāleiropā un Dienvideiropā. Tas veido mikorizu ar daudzu veidu lapu un skujkoku kokiem, dodot priekšroku ozoliem, lazdai un priedei. Augļu laiks ir oktobris-novembris (labvēlīgos apstākļos no septembra līdz janvārim). Izmēri: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Bālganā trifele Tuber albidum nav īpaši vērtīga, lai gan to ievāc augšanas vietās. Tam ir vidēja garša un spēcīgs, unikāls aromāts ar kokosriekstu piegaršu.

Atrasts visā Eiropā. Veido mikorizu ar ozoliem un priedēm. Augļu laiks ir februāris-marts (labvēlīgos apstākļos no janvāra līdz aprīlim). Vidējie izmēri: 2-3 cm, 20-45 g, bet ir īpatņi ar diametru līdz 10 cm un sver 500 g.

3. marta baltā trifele Tuber borchii – ir vidēji izteikta garša. Smarža pastiprinās līdz ar vecumu.

Sastopamas visā Centrāleiropā un Dienvideiropā. Veido mikorizu ar daudzām lapotnēm un skujkoku sugas. Augļu laiks ir februāris-marts (labvēlīgos apstākļos no janvāra). Izmēri: 2-7 cm, 20-250 g.

4. Duron baltā trifele Tuber excavatum ir ne pārāk populāra sēne ar savdabīgu saldi pikantu aromātu. Mīkstums ir ļoti blīvs. To masveidā nevāc.

Atrasts visā Eiropā - līdz pat Urāliem, Krievijas teritorijas sagrābšana. Veido mikorizu ar daudzām lapkoku un skujkoku sugām. Augļu laiks ir septembris-novembris (labvēlīgos apstākļos no augusta līdz decembrim). Izmēri: 1-4 cm, 5-80 g.

5. Raibā baltā trifele Tuber maculatum ir ne pārāk populāra sēne ar rūgtenu mīkstumu un vāju, bet patīkamu trifeļu aromātu. Novāc tikai aromatizēšanai, jo īpaši trifeļu eļļai.

Atrasts visā Eiropā un Krievijā. Veido mikorizu ar daudzām lapkoku un skujkoku sugām, t.sk. ar egli. Augļu laiks ir īss: jūnija beigas - septembra sākums. Izmēri: no 1-2 līdz 7 cm, 200 g.

6. Marokas baltā trifele Tuber oligospermum - iedzīvotāji masveidā savāc, bet restorānos neizmanto. Tam ir vājš, bet patīkams saldeni riekstu aromāts, ko nedaudz sabojā manāmās acetilēna notis.

Sastopama visā Vidusjūras piekrastē un Ziemeļāfrikā. Veido mikorizu ar ozolu, priedi un ciedru. Augļu laiks ir īss - maijs-jūnijs. Izmēri: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Tuber puberulum, pubescējoša balta trifele, nav komerciālas vērtības. Tas ir ēdams, bet tam nav izteiktas garšas vai smaržas.

Atrasts visā Eiropā līdz Urāliem, īpaši Krievijā. Veido mikorizu ar daudzām platlapju un skujkoku sugām. Augļu laiks: aprīlis-oktobris. Sēne ir ļoti maza: 0,5-2 cm, 3-20 g.

8. Oregonas pavasara baltā trifele Tubergibbosum – ir mēreni patīkama garša un aromāts ar nelielu garšvielu nokrāsu.

Sastopama Ziemeļamerikas ziemeļrietumos ASV un Kanādā. Tas veido mikorizu ar dažādiem skujkokiem (pseidohemloks, vībotne, priede, egle). Augļu laiks ir marts-maijs (labvēlīgos apstākļos no februāra līdz jūnijam). Izmēri: no 1-7 cm, 5-250 g.

9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense – Garša un smarža ir līdzīga pavasara Oregonas trifelei, taču izteiktāka.

Tas ir sastopams ASV ziemeļrietumos - Vašingtonas un Oregonas štatos. Tas veido mikorizu ar dažādiem skuju kokiem (pseidohemloks, hemloks, egle, priede, egle). Augļu laiks ir oktobris-janvāris (labvēlīgos apstākļos no septembra līdz februārim). Izmēri: 1-7 cm, 5-250 g.

10. Baltajai (poļu vai trīsvienības) trifelei Choiromyces meandriformis ir augļķermenis ar gaišu mīkstumu.

Šī trifele aug Rietumeiropas, Ukrainas, Baltkrievijas un Krievijas mežos (iepriekš to lielos daudzumos ieguva Aleksandrovas un Sergiev Posadas apkaimē).

Tas ir sastopams visā Eiropā un Krievijā Urālu reģionā. Veido mikorizu ar daudzām platlapju un skujkoku sugām. Augļu laiks ir maijs-augusts (labvēlīgos apstākļos no aprīļa līdz septembrim). Sēne ir diezgan maza: 1-3 cm, 5-45 g.

3. Pekanriekstu trifele (Texas Red Truffle) (Tuberlyonii) – ir spēcīgs, patīkams riekstu aromāts ar izteiktām svaigas kukurūzas notīm. Kultivēts.

Atrasts ASV dienvidaustrumos. Tas veido mikorizu ar pekanriekstu koku Carya illinoinensis, pēc kura tas ir nosaukts. Retāk - ar liepām un vilkābelēm. Augļu laiks ir jūlijs-oktobris (labvēlīgos apstākļos no jūnija līdz novembrim). Izmēri: 3-7 cm, 45-250 g.

Starp tā sauktajām stepju trifelēm ir “tombolāni” (ģints Terfezia) ir arī ēdami. Tie aug Dienvideiropā, Ziemeļāfrikā, Abšeronas pussalā Azerbaidžānā, Kalnu Karabahā, Araks upes ielejā, Vidusāzijā un Turkmenistānā ( Terfezia transcaucasica). Tajos pašos apgabalos aug stepju trifele ( Terfezia Boudieri).

EIROPIEŠU PĒDĀS

Francijā un Itālijā trifeles sāka medīt jau 15. gadsimtā. Turklāt jau toreiz tos meklēja ar īpaši apmācītu suņu un mazuļu sivēniem palīdzību, kas spēj sajust vērtīgo laupījumu pat 20 metru attālumā. Turklāt atsevišķos Francijas apgabalos tiek piekoptas tā sauktās “mušu medības”, jo mežā virs zemes virsotņu bars atklāj vērtīgo bumbuļu atrašanās vietu. Fakts ir tāds, ka mušas ir no ģimenesHeleomyzidae dēj olas “trifeļu augsnē”, jo to kāpuri arī barojas ar pazemes delikatesi.