Sēņu pasaule ir patiesi aizraujoša un unikāla. Šie organismi paši par sevi ir unikāli un var pārsteigt ar savām formām, sarežģītajiem dzīves cikliem un garšu.

Mežos dažreiz var atrast neparasta sēne, līdzīgi koraļļiem. Cilvēki to sauc par " briežu ragi" Parunāsim vairāk par šīm sēnēm.

Pareizais botāniskais nosaukums ir Ramaria flava. No latīņu valodas tas tiek tulkots kā Ramaria dzeltens. Pieder Basidiomycetes, Agaricomycetes klases, Gomphaceae kārtas, Rogataceae dzimtai.

Šīs sēnes dzīvotne ir Kaukāza, mūsu valsts ziemeļrietumu, kā arī Centrāleiropas meži jauktie, lapkoku un skujkoku meži.

Cilvēki tā sauc briežu ragus, jo pēc formas tie patiešām atgādina brieža tēviņa zarotos ragus. Daudziem tas atgādina koraļļus.

Dažreiz sēņu savācēju uzziņu grāmatās var atrast šādus nosaukumus:

Ramārijas virszemes daļa izaug aptuveni 15-20 cm augstumā. Augļķermenis aug diametrāli un sasniedz 20 cm diametrā. Vidū ir blīvs hifāls pinums, kas veido kopīgu kātu, un no tā izceļas sazarotie procesu “ragi”. Šiem “zariem” ir cilindriska forma, un to virsotnē tie sazarojas dihotomiski.

Augļķermeņa virszemes daļas krāsa ir dzeltena, un dzeltenās krāsas paletei var būt dažādi toņi. Tas ir atkarīgs no substrāta, uz kura aug ramārija, kā arī no saules gaismas intensitātes pamežā.

Tuvāk ragu pamatnēm krāsa var būt bagātīgi dzeltena. Nospiežot augļķermeni, saspiešanas vietā parādās brūngana krāsa. Sagriežot, mīkstums ir marmora dzeltens. Smarža ir diezgan patīkama, atgādina tikko pļautas zāles smaržu.

Ramaria ir zema pārtikas kvalitāte. Pārtikas kategoriju botāniskajā skalā - ceturtais. Nav īpaši izteiktas sēņu garšas. Ja augļķermeņi tiek savākti veci, galotnes ir jānoņem, jo ​​tajās uzkrājas vielas, kas piešķir noteiktu rūgtumu.

Savākšanas noteikumi un piesardzības pasākumi

Daudzas ragainās sēnes ir indīgas. Šajā sakarā jums jāzina dzeltenā ramārija un jāspēj to atšķirt no citiem “meža koraļļiem”. Savākšana un sagatavošana tiek veikta augustā un septembrī. Šobrīd briežu ragi pamežā sastopami kā atsevišķi augļi vai nelielas 3-4 “krūmu grupas”.

Ragainu savākšanas noteikumi:

Svarīgs padoms! Ja esat iesācējs sēņotājs, nav ieteicams vākt ragainās sēnes. To, vai ragainā sēne ir ēdama vai nē, ir grūti noteikt. Daži no tiem ir tik līdzīgi viens otram, ka tos var atšķirt tikai mikroskopā. Ir tikai viens pārliecinošs punkts - starp šīm sēnēm nav ļoti indīgu, kas izraisītu nāvi.

Kā pareizi pagatavot sēnes

Īpaši garšīga ir zupa no “ziemeļbriežu ragiem”. Lai to pagatavotu, būs nepieciešamas sēņu zupas standarta sastāvdaļas – ķiploka daiviņa, sīpoli, zaļumi, burkāni, kartupeļi, sviests, sāli, piparus un 300–400 g šīs brīnišķīgās sēnes.

Sēnes atsevišķi vāra sālsūdenī 20 minūtes. Šis buljons ir jāiztukšo un neizmanto. Tas var saturēt toksīnus. Jūs varat vārīt divas reizes 10 minūtes. Tādā veidā būs vēl labāk.

Pēc tam zupa tiek pagatavota standarta veidā. Sīpolus, kartupeļus, ķiplokus, burkānus iemet aukstā ūdenī, uzvāra, pievieno sēnes. Vāra 10 minūtes uz lēnas uguns un pievieno sāli, piparus un zaļumus. Izrādās ļoti garšīga gaisma sēņu zupa. Īpaši tas patiks bērniem, jo ​​sēnes zupā ir neparastas.

Ramaria var sālīt, cept ar kartupeļiem vai pievienot salātiem. Galvenais gatavošanas nosacījums ir sēnes vienmēr vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes sālsūdenī. Tas palīdz atbrīvoties no toksīniem. Tas ir īpaši svarīgi, jo starp ragainajiem ir daudz mērenu indīgas sugas. Primārā termiskā apstrāde ļauj iznīcināt un samazināt toksisko vielu koncentrāciju līdz minimumam.

Jaunos briežu ragus var žāvēt. Pārgatavojušies augļķermeņi kaltējot var sapūt, bet jaunie viegli izkalst. Lai to izdarītu, tie ir jāsadala maksimāli iespējamajā “zaru” skaitā ar daļu no kāta. Caur kāju tiek izvilkts pavediens. Tālāk sēņu vītnes tiek pakārtas ēnā sausā un vēdināmā telpā.

Gatavojot ēdienus no žāvētas ramārijas, tā 12 stundas jāmērcē ūdenī, pēc tam rūpīgi jānoskalo un jāvāra 10 minūtes.

Vāc briežu ragus, gatavo no tiem kulinārijas šedevrus, taču esi uzmanīgs un uzmanīgs!

Produkti
Melnie rīsi - 500 grami
Žāvētas ziemeļbriežu ragu sēnes - 50 grami
Dateles - vairāki gabali
Lollipop - 1 gabals, kas sver 10 gramus
Ginko biloba sēklas - 2 gab
Valrieksts - 4 kodoli
Grauzdēti zemesrieksti - sauja
Sāls - puse tējkarotes

Kā pagatavot melno rīsu putru ar brieža ragiem
1. Nomazgājiet melnos rīsus, iemērciet auksts ūdens 10 stundas ūdens tilpumā, kas 5-7 reizes pārsniedz rīsu tilpumu.
2. Nomazgājiet briežu ragus, iemērciet tos aukstā ūdenī un nolieciet malā uz stundu.
3. Vēlreiz nomazgājiet izmērcētās sēnes, noņemiet cietos stublājus, bet pārējo sagrieziet jebkuras formas vidējos gabaliņos.
4. Noskalo dateles un izņem kauliņus.
5. Nomizo gingko biloba sēklas.
6. Sasmalciniet valriekstus un sadaliet kodolus vairākos vidējos gabalos.
7. Nomizojiet zemesriekstus ar rokām.
8. Nolejiet ūdeni no rīsiem un noskalojiet tos.
9. Ielejiet katliņā svaigu ūdeni ar ātrumu trīs glāzes ūdens uz vienu glāzi rīsu, pievienojiet rīsus.
10. Uzlieciet katliņu ar melnajiem rīsiem uz mērenas uguns un pagaidiet, līdz tas uzvārās.
11. Pievienojiet rīsiem briežu ragus, konfektes, dateles, gingko biloba sēklas, valriekstus, zemesriekstus un samaisiet.
12. Pārslēdziet siltumu uz zemu, turiet uz degļa 50-60 minūtes ar atvērtu vāku, laiku pa laikam apmaisot.

Līdz vasaras beigām un rudens pirmajā mēnesī Krievijas mežos aug stagarsēnes vai dzeltenās ragainās sēnes ar augsti zarotiem augļķermeņiem, kas izskatās pēc koraļļiem. Tas ir diezgan ēdams, ievērojot noteiktus savākšanas un apstrādes noteikumus.

Brieža ragi (Ramaria flava), zaraina dzeltenīgi nosacīti ēdama sēne, tiek saukta arī par lāča ķepu un dzelteno koraļļu.

To raksturo šādas atšķirīgas iezīmes:

• augļķermeņa kopējais augstums sasniedz 20 cm, maksimālais diametrs arī ir 20 cm Krāsa, sākotnēji krēmkrāsas, dzeltenīga, citrona vai sērdzeltena, ar laiku kļūst no okera līdz oranžai. Saplacinātie “zari” ir atkārtoti sadalīti U vai V formā, tiem ir vienāds garums un nedaudz strupi gali;
• kāja izaug līdz 8 cm garumā un 5 cm biezumā. Tas ir iekrāsots visai sēnei raksturīgos dzeltenos toņos, kļūstot gaišākam pret pamatni. Spiediena vietās tas kļūst sarkanbrūns;
• uz augļķermeņa ārējās virsmas veidojas gaiši okera sporas;
• trausls mīkstums ar ūdeņainu konsistenci, gaišs, dzeltenīgs, ar vāji patīkamu smaržu. Nogatavojoties, tas kļūst rūgts, īpaši “zaros”.

Izplatības un augļu periods

Briežu ragu sēnes aug mērenā klimatā. Tie apmetas uz augsnes skujkoku mežos, lapu koku birzīs un jauktos mežos. Zarojošie augļķermeņi aug pa vienam un nelielās grupās augustā-septembrī.

Līdzīgas sugas

Citiem dzeltenīgiem ragiem ir būtiskas līdzības ar briežu ragu sēnēm:

• neēdams strups (Ramaria obtusissima), kam ir noapaļoti “zaru” gali un rūgta garša. Tas ir sastopams Sibīrijas jauktos mežos ar egļu un Tālo Austrumu ozolu mežiem;
• nosacīti ēdama dzeltenbrūna (Ramaria flavobrunnescens), kuras augstums nepārsniedz 10 cm.Ar vecumu šīs sugas sēnēm parādās brūni plankumi;
• nosacīti ēdams zeltains (Ramaria aurea), krāsots spilgtākā okerdzeltenā krāsā, gaišāks pret pamatni;
• nosacīti ēdama zeltaini dzeltena (Ramaria lutea), mazāka (līdz 15 cm augstumā), atrasta Primorskas apgabalā.

Turklāt neēdamā Calocera viscosa, kas aug uz celmiem un atmirušās koksnes, bieži tiek sajaukts ar briežu ragiem. Šai sēnei ir spilgti olu dzeltena krāsa un blīva želatīna mīkstums.

Sākotnējā apstrāde un sagatavošana

Dzeltenais sirsenis pieder pie nosacīti ēdamajām sēnēm un tai ir 4. garšas kategorija. Tā kā dzeltenajam sirsenim ar vecumu veidojas rūgta garša, jāvāc tikai jauni augļķermeņi.

Lai nodrošinātu rūgtuma neesamību, briežu ragus vispirms vāra 15-20 minūtes, notecinot buljonu, vai arī noņem zaru galus. Šādi apstrādātus meža “koraļļus” var pagatavot tāpat kā citas ēdamās sēnes – vārīt līdz pilnīgai gatavībai, apcept un sautēt. Daži eksotisko sēņu cienītāji tās marinē un sālī.

Nosacīti ēdamo briežu ragu bagātīgi zarojošie “krūmi” piesaista uzmanību ar savu neparasto izskatu. Pareizi savāktām un pagatavotām jaunām sēnēm garša atgādina liesu gaļu.

Sēnes jau sen ir diezgan populārs pārtikas produkts ar augstu gastronomisko vērtību. Līdzās tradicionālajiem, pazīstamajiem sēņu valstības pārstāvjiem sastopami arī visai eksotiski, kuriem ir neparasts izskats, piemēram, briežu ragi, uz kuriem skatoties uzreiz nevar saprast, ka tās ir sēnes.

Bioloģiskais apraksts

Briežu ragiem (zelta ramaria, dzeltenā ramaria), kas pieder pie gomphaceae dzimtas, ir diezgan specifiska un skaista kokam līdzīga forma, kas patiesi atgādina brieža sazarotos ragus vai greznu jūras koraļļu. Acīmredzot par šo Tautā tās dēvē arī par ragu sēnēm vai koraļļu sēnēm. Viņu ķermenis sastāv no blīviem, sabiezinātiem matētiem zariem ar dakšveida galiem un maziem, trausliem ērkšķiem. Tie ir piestiprināti pie pamatnes ar blīvu un īsu baltu kātu, kas konusveida virzienā uz leju. Tā augstums svārstās no 2 līdz 10 cm, un tā diametrs svārstās no 5 līdz 10 cm.

Jauno īpatņu ārējai virsmai var būt dažādu toņu bēša, piena vai dzeltena krāsa, savukārt vecākiem īpatņiem tā mainās uz spilgti oranžu. Sākotnēji sēnes parasti aug vertikāli, bet laika gaitā tās sāk krūmoties, to zari nobirst un nedaudz nokrīt. Viņu izmērs var sasniegt divdesmit centimetrus diametrā un tikpat augstumā, un svars ir trīs kilogrami.

Bet tajā pašā laikā Ieteicams savākt mazas, jaunas sēnes, kurām ir patīkama garša un saldens aromāts, kā arī maigs, blīvs, trausls balts mīkstums, kas kļūst brūns, kad to sagriež vai sagriež metāllūžņos. Veci un lieli eksemplāri kļūst rūgti, izturīgi un pilnīgi nederīgi patēriņam. Rūgtums no tiem nepazūd ne mērcējot, ne vārot un tālāk apstrādājot.

Atrašanās vieta

Mūsu valsts teritorijā visbiežāk sastopami briežu ragi Tālajos Austrumos, Rietumu un Austrumu Sibīrijā, Kaukāza pakājē, kā arī Karēlijā. Tos var atrast gan lapkoku, gan skujkoku mežos, īpaši priedēs. Tie aug uz sapuvušiem celmiem, kokiem, retāk uz klātas augsnes dažādi veidi sūnas. Taču tiek uzskatīts, ka visgaršīgākie ir īpatņi, kas sastopami mitrās, noēnotās vietās ozolu, apšu un bērzu birzīs.

Lai gan tiek uzskatīti briežu ragi retas sēnes, un pat ir iekļauti Sarkanajā grāmatā, dažreiz jūs varat atrast vietas, kur tie aug lielās grupās pēc kārtas vai gredzenā. Parasti tos ievāc no vasaras vidus līdz ziemas sākumam atkarībā no augšanas reģiona. Vietās ar ļoti siltu klimatu tie ir sastopami pat ziemas periods. Interesanti, ka šāda veida sēnēm tārpi nekaitē.

Briežu ragi: kolekcionēšana (video)

Ēdienu gatavošanas metodes

Neskatoties uz to, ka briežu ragi tiek klasificēti kā ceturtās kategorijas sēnes, jo augšanas procesā parādās raksturīgs rūgtums, jaunībā tie ir diezgan garšīgi un tos var pagatavot tāpat kā vairumu citu sēņu. ēdamās sēnes.

Tūlīt pēc savākšanas tos sadala mazās daļās, nomazgā, uzvāra un gatavo visdažādākajiem ēdieniem: cep, sautē, pievieno zupām un salātiem. No tiem gatavo arī mērces, pīrāgu pildījumus, klimpas, dažādus sagataves ziemai (sālīšana, kodināšana, saldēšana). Vārīti briežu ragi atgādina vistas vai garneļu garšu. Piemēram, iesācējiem varat pagatavot tos pilnīgi vienkāršos ēdienus, kuru receptes ir norādītas zemāk.

Sēņu salāti

Sastāvdaļas:

• ziemeļbriežu ragi (vārīti) - 200 grami;
• burkāni - 200 grami;
• vidēja lieluma sīpols;
• - 2 zobi;
• ābolu sidra etiķis - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• sāls, melnie pipari, zaļumi.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalcinātas sēnes apvieno ar burkāniem, sagriež plānās strēmelītēs, sakapātus ķiplokus, pievieno sāli, piparus, pusi no etiķa daudzuma, augu eļļu un ļauj nostāvēties apmēram pusstundu.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos un marinē atlikušajā etiķī.
3. Sēnes sajauc ar sīpoliem un sasmalcinātiem zaļumiem.

Zupa ar brieža ragiem

Sastāvdaļas:

• briežu ragi - 500 grami;
• ūdens - 3 litri;
• burkāni - 200 grami;
• kartupeļi - 500 grami;
• sīpoli - 100 grami;
• zaļie zirnīši (konservēti) - 200 grami;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sviests - 100 grami;
• siers - 100 grami;
• sāls, melnie pipari, zaļumi.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes vāra pusstundu, atdzesē un sadala mazās strēmelītēs.
2. Kartupeļus, burkānus un sīpolus sagriež nelielos kubiņos, liek verdošā ūdenī un vāra, līdz tie mīksti.
3. Vārītajiem dārzeņiem pievieno sēnes, zaļos zirnīšus, sāli un piparus un atstāj zupu uz lēnas uguns sautēties vēl piecpadsmit minūtes.
4. Gatavajā traukā ielieciet smalki sarīvētu sieru, sviestu un zaļumus. Pirms pasniegšanas zupai var pievienot skābo krējumu vai krējumu.

Piesardzības pasākumi

Jums jāzina, ka ir diezgan liels skaits sēnes, kas līdzinās izskats briežu ragi. Daudzi no tiem ir neēdami vai pat indīgi. Tāpēc iesācējiem tās jāsāk vākt pieredzējušu sēņu savācēju vadībā.

Arī tie ir labi jāmazgā un jāapstrādā, jo īpaši tie, kas ir sagatavoti turpmākai lietošanai, jo pat ēdamās sēnes var radīt nopietnas briesmas, ja tās ir nepareizi sagatavotas un uzglabātas. Turklāt nevajadzētu tos savākt gar ceļiem un citās piesārņotās vietās, kur tajos uzkrājas liels daudzums toksisko vielu.

Kā pagatavot ziemeļbriežu ragus (video)

Kā redzat, briežu ragi ir ne tikai eksotisks meža rotājums, bet arī lielisks produkts, kas ļaus pagatavot daudz interesantu un garšīgi ēdieni, gan ikdienas ēdienkartei, gan priekš svētku galds. Un tiem, kuriem " sēņu medības“ir hobijs vai aktīvā atpūta, to meklēšana un kolekcionēšana sagādās patiesu prieku.

Šīs dīvainās sēnes Primorskas apgabalā ir ne mazāk populāras kā “parastās” sēnes. Starp Briežu ragiem praktiski nav indīgas sēnes, lai gan diezgan plaši pārstāvētas vairākas negaršīgas un ne visai ēdamas sēnes. Atrast mežā košas, skaistas sēnes - Brieža ragus jeb kā tos sauc arī par koraļļu sēnēm ir pavisam vienkārši. Tāpat kā vairums koku sēņu, stagarsēnes dod priekšroku satrunējušam kokam no kritušajiem kokiem. Pēc nosaukumiem ir viegli uzminēt, uz kura koka koka aug šī vai cita sēne.

Lai arī briežu ragi pēc garšas ir tuvi gardākajām sēnēm, tos nekopj, mākslīgos apstākļos audzē mazāk prasīgas un ražīgākas sēnes.
Mežā, uz kritušiem kokiem, dažu minūšu laikā var viegli savākt sēņu maisus. Briežu ragi veido veselus ķekarus uz stumbriem, un ērtā savākšana padara šo sēņu novākšanu vienkārši prieku. .

Pastāv plaši izplatīts uzskats, ka šīs sēnes nav piemērotas klasiskai ēdiena gatavošanai, un šo sēņu pagatavošanas receptes ir sarežģītas un nav daudzveidīgas. Tas ir fundamentāli nepareizi. Autors uzskata briežu ragiērtākā sēne ēdienu pagatavošanai un pagatavošanai.
Ar manām receptēm varat viegli iepazīties, noklikšķinot uz saites tieši zem sēnes apraksta.

Ragas sēnes nes augļus jau no vasaras vidus, taču ir novērots, ka tieši rudenī šīs sēnes iegūst patiesi krāšņu garšu. Man personīgi patīk audzēti ziemeļbriežu ragi. uz nokritušiem veciem ozolu stumbriem šīm sēnēm ir patīkami saldena garša un tās transportēšanas laikā nebojājas diezgan ilgu laiku. Sēnes, kas audzētas uz liepas vai papeles, ir sulīgākas un gaļīgākas, un briežu ragi, kas aug uz priežu un ciedru koku trūdošajiem kokiem, ir daudz mazāk garšīgi, tās netiek uzskatītas par ārstniecības sēnēm un tiek izmantotas tradicionālajā. tautas medicīna kā līdzeklis pret tārpiem, hipohondriju un pat pret reimatiskām locītavu slimībām.

Lai gan, lasot ragainās sēnes, ir grūti kļūdīties, vienmēr esiet uzmanīgi! Vairumā gadījumu saindēšanās ar sēnēm notiek analfabētisma un nolaidības dēļ, kad nepieredzējis sēņotājs indīgo sēni sajauc ar ēdamu. Dažreiz saindēšanās notiek ar gatavām sālītām, marinētām vai konservētām ēdamajām sēnēm nepareizas sagatavošanas vai uzglabāšanas dēļ. Jāatceras, ka dažas ēdamās sēnes, ko patērē neapstrādātas (vai nepietiekami sālītas vai nepietiekami termiski apstrādātas), var izraisīt arī vieglu saindēšanos. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka dažiem cilvēkiem ir individuāla sēņu nepanesamība.