Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Pirms dodaties mežā uz “klusām medībām”, jums jānoskaidro ēdamo sēņu (eikariotu organismu) šķirnes, nosaukums, apraksts un jāaplūko fotogrāfijas. Pētot tos, var redzēt, ka to vāciņa apakšējā daļa ir pārklāta ar porainu struktūru, kur atrodas sporas. Tos sauc arī par lamelāriem, un to unikālās garšas un daudzo labvēlīgo īpašību dēļ kulinārijā tos augstu vērtē.

Raksti par tēmu

• Kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām ar fotogrāfijām un video. Ēdamo un neēdamo sēņu nosaukumi un apraksti
• Psilocibīna sēne - lietošanas sekas un halucinogēnās īpašības. Kā atpazīt psilocibīna sēni
• Marināde sēnēm - labākās soli pa solim receptes ēdiena gatavošanai mājās ar fotogrāfijām

Ēdamo sēņu veidi

dabā pastāv liels skaits dažādas sēnes, daži ir ēdami, bet citi ir bīstami ēst. Ēdamie neapdraud cilvēka veselību, atšķiras no indīgajiem ar himenofora struktūru, krāsu un formu. Ir vairāki šīs dzīvās dabas valstības ēdamo pārstāvju veidi:

• baravikas;
• Russula;
• gailenes;
• piena sēnes;
• Šampinjons;
• Baltās sēnes;
• medus sēnes;
• rednecks.

Ēdamo sēņu pazīmes

Starp eikariotu organismiem ir arī indīgi, kas ārēji gandrīz neatšķiras no derīgajiem, tāpēc izpētiet to atšķirību pazīmes, lai izvairītos no saindēšanās. Piemēram, cūku sēnes ir ļoti viegli sajaukt ar sinepēm, kurām ir neēdama, žults garša. Tātad, jūs varat atšķirt ēdamo sēņu no tās indīgajiem kolēģiem pēc šādiem parametriem:

1. Augšanas vieta, ko var uzzināt no ēdamo un bīstamo indīgo apraksta.
2. Kodīgs slikta smaka, kurā ir indīgi eksemplāri.
3. Mierīga, diskrēta krāsa, kas raksturīga eikariotu organismu pārtikas kategorijas pārstāvjiem.
4. Pārtikas kategorijām uz kāta nav raksturīga raksta.

Populāri pārtikas produkti

Visas cilvēkiem lietojamās sēnes ir bagātas ar glikogēnu, sāļiem, ogļhidrātiem, vitamīniem un lielu skaitu minerālvielu. Šī dzīvās dabas šķira kā pārtika pozitīvi ietekmē apetīti, veicina kuņģa sulas veidošanos, uzlabo gremošanu. Slavenākie ēdamo sēņu nosaukumi:

• safrāna piena vāciņš;
• Baltā sēne;
• baravikas;
• eļļotājs;
• baravikas;
• šampinjons;
• lapsa;
• medus sēne;
• trifele.

Šāda veida ēdamie lamelārie eikariotu organismi aug uz kokiem un ir viens no sēņotāju iecienītākajiem “kluso medību” objektiem. Cepures izmērs sasniedz no 5 līdz 15 cm diametrā, tā forma ir apaļa ar malām, kas izliektas uz iekšu. Nobriedušām sēnēm ir nedaudz izliekta virsotne ar bumbuli vidū. Krāsa - no pelēcīgi dzeltenām līdz brūnām nokrāsām, ir nelielas zvīņas. Mīkstums ir blīvs, balts, ar skābu garšu un patīkamu smaržu.

Rudens medus sēnēm ir cilindriskas kājas, līdz 2 cm diametrā un 6–12 cm garumā. Medus sēnes aug no vasaras beigām (augusta) līdz rudens vidum (oktobrim) uz lapu kokiem, galvenokārt uz bērza. Tie aug viļņainās kolonijās, ne vairāk kā 2 reizes gadā, augšana ilgst 15 dienas.

Vēl viens nosaukums ir dzeltenā gailene. Tas parādījās vāciņa krāsas dēļ - no olas baltuma līdz tumši dzeltenai, dažreiz izbalējis, gaišs, gandrīz balts. Virsotnes forma ir neregulāra, piltuvveida, 6-10 cm diametrā, jauniem gandrīz plakana, gaļīga. Parastās gailenes mīkstums ir blīvs ar tādu pašu dzeltenīgu nokrāsu, vieglu sēņu smaržu un saliniecisku garšu. Kāja ir sapludināta ar vāciņu, sašaurināta uz leju, līdz 7 cm garumā.

Šīs ēdamās meža sēnes aug no jūnija līdz vēlam rudenim veselās ģimenēs skujkoku, jauktos un lapu koku mežos. To bieži var atrast sūnās. Sēņotāju grozi īpaši pilni ar tiem ir jūlijā, kad augšanas maksimums. Gailenes ir viena no slavenajām agaru sēnēm, kas parādās pēc lietus un tiek ēsta kā delikatese. Tos bieži sajauc ar safrāna piena vāciņiem, taču, ja salīdzina fotogrāfijas, var redzēt, ka safrāna piena vāciņam ir plakans vāciņš, bet kāts un mīkstums ir piesātināti oranžā krāsā.

Tos sauc arī par pecheritsy un pļavas šampinjoniem. Tās ir ēdamās cepurītes ar sfērisku izliektu cepurīti ar diametru no 6 līdz 15 cm un brūnām zvīņām. Šampinjoniem ir vāciņš, kas vispirms ir balts un pēc tam brūnganā krāsā ar sausu virsmu. Plāksnes ir bālganas, viegli rozā, vēlāk brūngani sarkanas ar brūnu nokrāsu. Kāja gluda, 3-10 cm gara, mīkstums gaļīgs, ar smalku sēņu garšu un smaržu. Šampinjoni aug pļavās, ganībās, dārzos un parkos, īpaši labi tos savākt pēc lietus.

Šīs ēdamās sēnes ir ļoti populāras kulinārijā, un tās gatavo visi. iespējamie veidi. Baravikas cepurītes krāsa ir no gaiši pelēkas līdz brūnai, to forma ir spilvenveida ar diametru līdz 15 cm Mīkstums ir balts ar patīkamu sēņu aromātu. Kāja var izaugt līdz 15 cm garumā, tai ir cilindriska forma, paplašināta virzienā uz leju. Parastā baravika aug jauktos bērzu mežos no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim.

Baravikas ir viens no slavenākajiem ēdamajiem eikariotu organismiem. Tie bieži aug lielās grupās, galvenokārt smilšainās augsnēs. Tauriņa cepures diametrs var būt līdz 15 cm, un tai ir šokolādes brūna krāsa ar brūnu nokrāsu. Virsma ir gļotaina un viegli atdalāma no mīkstuma. Cauruļveida slānis ir dzeltens, piestiprināts pie kājas, kura garums sasniedz līdz 10 cm Mīkstums ir sulīgi balts, laika gaitā tas kļūst citrondzeltens, biezas kājas. Tauriņš ir viegli sagremojams, tāpēc to ēd ceptu, vārītu, kaltētu un marinētu.

Šīs ēdamās sēnes aug kaudzēm, tāpēc tās ieguva savu nosaukumu. Piena sēnes cepurīte ir blīva, krēmkrāsas, līdz 12 cm (dažreiz līdz 20 cm) diametrā. Plāksnēm ir dzeltenīgas malas, kāts ir balts, cilindriskas formas līdz 6 cm garumā. Mīkstums ir blīvs, balts ar izteiktu patīkamu smaržu un garšu. Šī šķirne aug jauktā, bērzā, priežu meži no jūlija līdz septembra beigām. Pirms doties meklēt piena sēnes, jāzina, kā tās izskatās, un jābūt gatavam tam, ka tās būs jāmeklē, jo tās slēpjas zem lapotnēm.

Nosacīti ēdamās sēnes

Eikariotu organismi no šīs klasifikācijas atšķiras no iepriekšējiem ar to, ka tos ir aizliegts ēst bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Pirms gatavošanas sākšanas lielākā daļa no šiem paraugiem ir vairākas reizes jāvāra, mainot ūdeni, un daži ir jāizmērcē un jāapcep. Apskatiet šai grupai piederošo sēņu sarakstu:

• meža šampinjons;
• morel vāciņš;
• lodveida sarkosoma;
• zils zirnekļtīkls;
• viltus gailenes;
• rozā vilnis;
• Vairogdziedzera discina un citi.

To var atrast vasarā un rudenī skujkoku un lapu koku mežos. Vāciņa diametrs ir no 3 līdz 6 cm, tas ir krāsots spilgti oranžā krāsā ar brūnu nokrāsu un ir piltuves forma. Viltus gaileņu mīkstums ir mīksts, viskozs, bez izteiktas smaržas vai garšas. Plāksnes ir oranžas, biežas, nolaižas gar plānu dzelteni oranžu kātiņu. Viltus gailenes nav indīgas, taču var izjaukt gremošanu un dažkārt tai ir nepatīkama koksnes garša. Cepures galvenokārt ēd.

Šim eikariotiskajam organismam ir vairāki nosaukumi: voljanka, volžanka, volnukha, masaliņas utt. Voljankas vāciņam ir piltuves forma ar nogrimušu vidu, krāsa ir rozā oranža, kājas diametrs ir līdz 10 cm ir cilindrisks, konusveida virzienā uz leju, līdz 6 cm garumā. Trompetes mīkstums ir trausls, bālganā krāsā, ja tas ir bojāts, parādīsies viegla sula un asa smaka. Aug jauktos vai bērzu mežos (parasti grupās) no jūlija beigām līdz septembra vidum.

Šī eikariotiskā organisma krāsa ir atkarīga no tā vecuma. Jaunie īpatņi ir tumši, brūni un ar vecumu kļūst gaišāki. Morels cepure atgādina valriekstu, viss ir izraibināts ar nelīdzenām svītrām un krokām, kas līdzīgas viļņiem. Tā kāja ir cilindriska, vienmēr izliekta. Mīkstums ir kā vate ar specifisku mitru smaržu. Morelīšu cepures aug mitrā augsnē, blakus strautiem, grāvjiem un ūdenim. Ražas kulminācija ir aprīlī-maijā.

Mazpazīstamas ēdamās sēnes

Ēdamo sēņu šķirnes ir dažādas, un, ierodoties mežā, ir jāzina, kuras no tām var uzskatīt par neēdamas. Lai to izdarītu, pirms “klusajām medībām” noteikti izpētiet eikariotu organismu fotogrāfijas un aprakstus. Ir tik reti eksemplāri, ka uzreiz nav skaidrs, kas tie ir - indīgi, neēdami vai diezgan piemēroti pārtikai. Šeit ir saraksts ar dažiem mazpazīstamiem šīs savvaļas dzīvnieku klases ēdamajiem pārstāvjiem:

• lietusmētelis;
• piltuves runātājs;
• violeta rinda;
• ķiploki;
• baložu austeru sēne;
• pūkaina skala;
• poļu sēne;
• pelēka rinda (gailis);
• baltā mēslu vabole un citi.

To sauc arī par kastaņu sūnu sēnēm vai pannas sēnēm. Tam ir izcila garša, tāpēc tas tiek augstu novērtēts kulinārijā. Spararata vāciņš ir puslodes, izliekts, diametrā no 5 līdz 15 cm, lietus laikā kļūst lipīgs. Augšējā krāsa ir šokolādes brūna, kastaņu. Cauruļveida slānis ir dzeltenīgs, un ar vecumu tas kļūst zeltains un zaļgani dzeltens. Spararata kāja ir cilindriska un var sašaurināt vai paplašināties virzienā uz leju. Mīkstums ir blīvs, gaļīgs, ar patīkamu sēņu smaržu. Kastaņu spararats aug smilšainās augsnēs zem skuju kokiem, dažreiz zem ozola vai kastaņa.

Šādi eikariotu organismi ir sastopami vairākos veidos: gumijas zvīņas, ugunīgās skalas, zelta skalas un citi. Tie aug ģimenēs uz mirušiem un dzīviem stumbriem, uz celmiem, saknēm, ieplakas, un tiem piemīt ārstnieciskas īpašības. Bieži vien zvīņas var atrast zem egles, ābeles, bērza vai apses. Cepurīte ir izliekta, gaļīga, diametrā no 5 līdz 15 cm, dzeltenīgi medus krāsā, mīkstums bāls. Kāja ir līdz 2 cm bieza un līdz 15 cm augsta, vienkrāsaina, zvīņaina, ar gredzenu jauniem īpatņiem. Blusu pārslas satur vielu, ko lieto podagras ārstēšanai.

Otrais nosaukums ir parastais puves augs. Cepurīte ir izliekta, ar vecumu kļūst plakana, līdz 3 cm diametrā. Vainaga krāsa ir dzeltenbrūna, malās gaiša, virsma ir blīva un raupja. Ķiploku auga mīkstums ir bāls un ar bagātīgu ķiploku smaržu, kas dod tam nosaukumu. Sēnei izžūstot, smarža pastiprinās vēl vairāk. Kāja brūni sarkana, pie pamatnes gaiša, iekšpuse tukša. Parastie puves augi aug daudzbērnu ģimenēs dažādos mežos, izvēloties sausu smilšainu augsni. Maksimālais pieaugums ir no jūlija līdz oktobrim.

Pat pieredzējuši “kluso medību” cienītāji tos ne vienmēr ņem, un velti, jo lietusmēteļi ir ne tikai garšīgi, bet arī ārstnieciski. Tie parādās pļavās un ganībās pēc lietus. Cepures diametrs 2-5 cm, forma sfēriska, krāsa balta, dažreiz gaiši brūna, augšpusē ir caurums sporām. Lietusmēteļa mīkstums ir blīvs, bet tajā pašā laikā garšīgs, sulīgs un ar vecumu kļūst mīksts. Jaunām sēnēm uz cepurītes virsmas ir muguriņas, kuras laika gaitā tiek nomazgātas. Kāja ir maza, no 1,5 līdz 3,5 cm augstumā, sabiezējusi. Pūciņas aug veselās grupās parkos un zālienos, ražas maksimums ir no jūnija līdz oktobrim.

Video

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!

Apspriest

Ēdamās sēnes: nosaukumi ar aprakstiem

Pirms doties mežā, jums ir stingri jāpārliecinās, kuras sēnes ir ēdamas. Sēņu fotogrāfijas ar nosaukumiem, aprakstiem, informāciju par augšanas vietu palīdzēs izprast šo sarežģīto procesu. Ja neuzmanies no šīm patiesi gardajām dabas veltēm, kļūdīties ir ļoti viegli, jo ēnā augoša sēne var būtiski atšķirties no saules staros uzkarsēta līdzcilvēka, savukārt veca sēne ir pavisam citāda nekā sēne. jaunais.

Sēņojot, rūpīgi jāaplūko cepurītes krāsa, drupatas, šķīvji un pat gredzeni uz kāta. Bet smarža var jūs pievilt, dažreiz indīgas sēnes smaržo ļoti patīkami, un tas var būt maldinošs.

• Ēdami;
• Neēdams;
• Nosacīti ēdams.

Ēdamās sēnes, foto un nosaukums, un apraksts, protams, palīdzēs izlemt, identificējot vērtīgu, ar olbaltumvielām un vitamīniem, minerālvielām un aromātiskām vielām bagātu pārtikas produktu. Ēdamo sēņu skaits sasniedz 500 sugas, bet plašam lokam ir zināmas ne vairāk kā 100 sugas, un lielākajai daļai sēņu lasītāju ne vairāk kā 10-15.

Lieli sēņu cienītāji un pazinēji vienmēr palīdzēs iesācējam izprast savus atradumus, taču nevajadzētu viņiem pilnībā uzticēties, kļūdas ir cilvēcīgas. Tāpēc, rūpīgi apskatot fotoattēlu un precīzi atceroties, kā izskatās visizplatītākās un vērtīgākās sēnes, jūs varat viegli un patstāvīgi izlemt par sēnes ēdamo.

Sēnes iedala

• Marsupials vai ascomycetes.

Morels un šuves pieder šai ģimenei. Lielākā daļa morāļu ir labas, ēdamas sēnes, bet virtenes bez pirmās vārīšanas var būt indīgas.

Trifeles ir arī brīnišķīgas, garšīgas ēdamas sēnes ar bumbuļveida ķermeni.

• Basidiomycetes

Tieši šai klasei pieder lielākā daļa mums pazīstamo ēdamo un garšīgo sēņu.

Agaricaceae vai Champignonaceae dzimta

Šai ģimenei pieder, iespējams, populārākā un slavenākā sēne – šampinjons. Tulkojumā no franču valodas to sauc par sēnēm. Mīkstas, lielas, baltas, ar platām, vaļīgām plāksnēm zem vāciņa. Šo sēni cilvēki audzē vairāk nekā 200 gadus. Izplatīts stepēs un mežstepēs uz kūtsmēslām, barības vielām bagātas augsnes.

Šampinjoni var būt meža, eleganti, divgredzeni, plāni, un visvērtīgākie ir:

• Pļava vai parasta. Jaunas sēnes cepure ir no 2 līdz 6 cm, sfēriska, ar vecumu tā kļūst noliekta un palielinās līdz 12 cm Balta, sausa, tīra, smalki zvīņaina. Salaužot, baltais mīkstums kļūst viegli rozā un izdala patīkamu smaržu. Plāksnes ir viegli rozā, platas. Sēnes kāts pie pamatnes paplašināts, balts, gredzenots;
• Augustovskis. Tas atšķiras no citiem ar to, ka ar vecumu cepure kļūst zvīņaina ar intensīvāku krāsu centrā.

Botaceae dzimta

Ēdamo sēņu veidi, fotogrāfijas un nosaukumi no šīs ģimenes ir pazīstami daudziem.

(pelēks, graudains, purvs un citi), bet par visgardāko tiek uzskatīts īsts vai rudens sviests. Sēnes cepurīte ir pārklāta ar slidenu, brūnu, spīdīgu plēvi, kas pirms gatavošanas ir jānoņem. Jaunas sēnes cepure pati par sevi ir nedaudz sfēriska, un ar vecumu tā kļūst izkliedēta. Cauruļveida slānis ir gaiši dzeltenā līdz olīvu krāsā, pārklāts ar baltu plīvuru. Mīkstums ir balts līdz dzeltenīgi krēmkrāsas nokrāsa. Tas produktīvi nes augļus, īpaši lietainā vasarā un rudenī priežu stādījumos un smilšainās augsnēs.

Baltais (baraviku)

Atkarībā no augšanas vietas tās formas var atšķirties pēc cepurītes, kāta formas un acs raksta. Šo sēni var atrast gan vasarā, gan rudenī gan priežu mežos, gan ozolu birzīs, un no tā būs atkarīga tās cepure. Bet tas aug grupās, kur viens ir, bet otrs nav saistīts. Bet tas ir “balts”, jo tā mīkstuma krāsa nekādā gadījumā nemainās un paliek sniegbalta.

Sēņu cepurīte ir sfēriska, un, novecojot, tā kļūst plakana. Bet apakšējā daļa, caurules, novecojot kļūst nedaudz dzeltenas. Sēnes kāts ir pārklāts ar sietu, no gaiši brūnas līdz bordo.

poļu

Garšīgi, skaisti un ļoti aromātiski. Tās īpašības nav zemākas par balto. Sēne nav izvēlīga apkārtnē, tā aug zem priedēm un ozoliem gan vasarā, gan rudenī. Vāciņš atgādina izliektu brūnu gļotādu spilvenu, un sausos laikos tas izžūst.

Poļu var viegli atšķirt no visiem citiem ar zilganu krāsojumu, kas parādās vietā, kur tika ievainota cauruļveida zona. Pašas caurules sākotnēji ir gaiši dzeltenas, un pēc tam iegūst intensīvāku zaļu krāsu. Griežot, mīkstums arī kļūst zils un pēc tam kļūst brūngans.

Sēnes kāts ir blīvs, stiprs, jaunām sēnēm balts, vecajām sēnēm nedaudz dzeltens. Šīs sēnes smarža neatšķiras no īstas cūku sēnes.

baravikas

Balts, sārts, purvains, pelēks un daudzi citi tā brāļi aug uz mitrām augsnēm gan zem priedēm, gan bērziem, gan atsevišķi, gan pārpildīti. Atkarībā no tuvuma kokam sēņu cepure var būt tumši brūna, brūna vai gaiši dzeltena. Kad ir mitrs, tad sausā laikā cepure ir slapja; Dažreiz sēne aug, bet šķiet, ka vāciņš atpaliek, tad mīkstums ar caurulēm tiek atklāts un nedaudz izrādās.

Griežot, sēne ir gaišā krāsā, bet laikapstākļos tā kļūst sārta un pēc tam kļūst tumšāka. Caurules galos ir robainas, pelēkbrūnas. Kāja ir zvīņaina, gaiša, līdz 5 cm augsta. Jaunai sēnei apakšā ir sabiezināts kātiņš, kas ar vecumu kļūst slaidāks.

Baravikas

Nosaukums ir pilnīgi nesaistīts ar apses kokiem, zem tā var augt dažādi koki jauktos mežos.

Šīs sēnes cepure var būt brūna vai sarkana, dzeltenbrūna vai vienkārši brūna. Jaunā sēne ir spilgta, sulīga, bagātīgas krāsas, izliektas formas un liela. Ar vecumu tas kļūst mazāks, it kā izžūst, un kļūst daudz bālāks. Mīkstums ir balts, bet pārgriežot kļūst sārts. Kāja ir gara, blīva, balta ar pelēkbrūnām zvīņām.

Sēnīšu caurules ir mazas, jaunībā pelēkas, pēc tam pelēkbrūnas.

Baltā baravika

Ievērojami atšķiras no saviem kolēģiem. Ļoti liela, ar mīkstu virsu, balta vai ar viegli sārti pelēcīgu nokrāsu. Jaunībā apakšdaļa ar mazām porām ir balta, pēc tam nedaudz pelēcīga.

Kāja uz leju slaida ar platumu, kājas pamatnes mīkstums zils, sniedzas melns.

Baltās baravikas parasti ir rudenīgākas par visām pārējām.

Neēdamas sēnes Ir arī vismaz 150 sugas, kas ir pat indīgas. Dažas neēdamas sēnes nemaz nav indīgas, taču to smarža un garša ir tik pretīga, ka tās nevar ēst.

Sūnu muša zaļa

Tas var būt brūns vai sarkans, olīvzaļš vai bordo. Ar nelielu izliektu, matētu un sausu vāciņu. Cauruļveida apakšslānis ar lielām porām ir dzeltenā krāsā un mehāniski iedarbojoties kļūst zils.

Kāja ir tumši pelēka ar zaļu nokrāsu, ar mazām zvīņām augšējā daļā.

Vasaras-rudens sēne, dažreiz līdz salnām. Tas aug gan jauktos, gan tīri skujkoku mežos.

Sūnu muša brūna

Tas ir ļoti līdzīgs iepriekšējam, bet tā mīkstums nekļūst zils, bet tūbiņas nospiežot kļūst zilas.

Kozļaks

Vāciņš brūns ar tumšiem un gaišiem toņiem, lietū gļotains un matēts, sausā laikā samtains.

Mīkstums ir elastīgs, dzeltens. Caurules ar dzeltenu un zaļganu nokrāsu. Kāja ir gluda un vienmērīga.

Mīl mitras vietas skujkoku mežos.

Strophariaceae dzimta

Pārsvarā šajā saimē ietilpst ēdamās sēnes. Tomēr liela ekspertu kategorija tās klasificē kā "nosacīti ēdamās sēnes". Fakts ir tāds, ka tai pašai medus sēnei ir tikai ēdama cepurīte un 2-3 cm kājas, tuvāk cepurītei, pārējā sēne nav ēdama. Savukārt, ja cūku sēnes var droši ēst neapstrādātas, tad nosacīti ēdamās sēnes jāvāra sālītā ūdenī vismaz 40 minūtes ar obligātu ūdens notecināšanu vai vēl labāk divas reizes pa 20-25 minūtēm, mainot sēnes. ūdens.

Vasaras medus sēne

Tāpat kā visi strophariīdi, medus sēne mīl sabiedrību. Šīs sēnes aug lielās grupās, sēņotājiem ļoti patīk vākt šīs "sēklas". Šīs sēnes var novākt no vasaras vidus līdz salnām. Mīļākā augšanas vieta ir veca koksne, celmi un izžuvušu koku pamatne.

Jaunajai sēnei ir puslodes cepure, tās malas noliecas un pārvēršas plīvurā, kas pārklāj plāksnes. Sēnei var būt jebkura brūna nokrāsa ar pāreju uz dzeltenu vai olīvzaļu. Sēnītes plāksnes ir plānas un biežas. Jauna sēne ar vecumu nēsā gredzenu no plīvura, tā nokrīt, atstājot nelielu pēdu.

Sēnes stublājs var sasniegt 10 cm, bet diametrs ne vairāk kā 1 cm.

Sēnes ķermenis ir mīksts ar ļoti patīkamu sēņu smaržu, lietus sezonā ūdeņains.

Visu vasaru un rudeni medussēnes ir ļoti līdzīgas viena otrai, bet tumšā medussēne ir spēcīgāka sēne un aug gan ģimenē, gan vienatnē.

Zināšanas par ēdamajām sēnēm noderēs ikvienam sēņotājam. Pie ēdamajām sēnēm pieder tās sēnes, kuras ir droši uzturā un kurām nav nepieciešama īpaša sagatavošana. Ēdamās sēnes ir sadalītas vairākos veidos, no kurām slavenākās: cauruļveida, lamelārās un marsupial. Vairāk par ēdamajām sēnēm varat lasīt šajā rakstā.

Zīmes

Ēdamās sēnes ir sēnes, kurām nav nepieciešama īpaša apstrāde un kuras var pagatavot un ēst uzreiz. Ēdamās sēnes nesatur toksiskas vielas, kas var kaitēt ķermenim, tās ir absolūti drošas cilvēkiem.

Ēdamo sēņu uzturvērtība ir sadalīta četrās kategorijās, sākot no augstas kvalitātes līdz zemas kvalitātes sēnēm.

Lai atšķirtu ēdamās sēnes no neēdamām, jums jāzina dažas kopīgas atšķirības pazīmes:

• ēdamajām sēnēm nav īpašas asas smakas;
• ēdamo sēņu krāsa ir mazāk spilgta un lipīga;
• ēdamās sēnes parasti nemaina krāsu pēc cepurītes nogriešanas vai nolauzšanas;
• gaļa var kļūt tumšāka vārot vai laužot;
• Ēdamās sēnēs plāksnītes pie kāta ir piestiprinātas stingrāk nekā neēdamajām.

Visas šīs pazīmes ir nosacītas un nesniedz precīzu garantiju, ka sēne ir ēdama.

Video ir uzskatāmi parādīts, kā atšķirt ēdamās sēnes no indīgajām, izmantojot visbiežāk sastopamo sēņu piemēru. Tajā ir arī norādīts, kā rīkoties saindēšanās gadījumā:

Nosacīti ēdams

Papildus ēdamajām ir arī nosacīti ēdamās sēnes. Tie ir klasificēti atsevišķā kategorijā, jo tie ražo rūgtu sulu vai satur indi ļoti mazos daudzumos.

Šādas sēnes pirms vārīšanas ir īpaši jāapstrādā, proti:

• mērcēt (no 4 līdz 7 dienām);
• vāra (15-30 minūtes);
• applaucēt ar verdošu ūdeni;
• sauss;
• sāls (50-70 g sāls uz 1 litru ūdens).

No nosacīti ēdamajām sēnēm, pat ar īpašu apstrādi, ieteicams lietot tikai jaunus īpatņus bez novecošanas vai puves pazīmēm.

Dažas sēnes var būt neēdamas tikai tad, ja tās ēd kopā ar citiem ēdieniem. Piemēram, mēslu vabole nav saderīga ar alkoholu.

Veidi

Ir 3 veidi, kurus iedala ēdamos un nosacīti ēdamos.

Cauruļveida

Cauruļveida sēnes izceļas ar vāciņa struktūru, kurai ir poraina struktūra, kas atgādina sūkli. Iekšējā daļa ir caurstrāvota ar lielu skaitu mazu cauruļu, kas savstarpēji savīti. Šāda veida sēnes parasti var atrast koku ēnā, kur ir maz saules gaismas, mitrs un vēss.

Cauruļveida sēņu vidū ir izplatītas gan ēdamās, gan nosacīti ēdamās. Viņu augļi ir ļoti gaļīgi un augsti uzturvērtība.

Starp ēdamajām cauruļveida sēnēm ir daudz indīgu līdzīgu. Piemēram, nekaitīgu cūkasēņu var sajaukt ar neēdamu žults sēni. Pirms novākšanas rūpīgi jāizpēta ēdamo augļu īpašības.

Populārākie ēdamie ēdieni

Zemāk ir cauruļveida sēnes, kuras var ēst bez jebkādiem piesardzības pasākumiem:

1 sēne vai baravikas

Slavenākais cauruļveida sēņu pārstāvis. Ja pievērsīsiet uzmanību vāciņam, pamanīsit, ka tas ir nedaudz izliekts, maigi brūnā krāsā ar gaišiem laukumiem. Cepurītes iekšējā puse ir caurstrāvota ar baltām vai dzeltenīgām porām, atkarībā no sēnes vecuma, ar acs struktūru. Mīkstums ir balts, gaļīgs, sulīgs un ar maigu garšu. Gatavojot un žāvējot, parādās bagātīga sēņu smarža. Kāja ir bieza, brūnā krāsā.

Sēņotāji iesaka baravikas meklēt mežos, priežu vai bērzu ēnā. Labākais laiks vākšanai ir no jūnija līdz septembrim.

2

Vāciņš ir konisks, brūns un uz tausti eļļains, jo to pārklāj gļotas. Cepures iekšpuse ir dzeltenīga agrīnās sēnēs, kas pārklāta ar vieglu sietu, kas laika gaitā izlaužas. Mīkstums ir maigs un viegls, tuvāk kātam ir brūngana nokrāsa. Kāja tieva, gaiši dzeltena.

Tauriņi parasti aug ģimenēs. Tos var atrast priežu mežā no jūlija līdz septembrim.

3

Vāciņa krāsa var būt gaiši brūna vai maigi zaļa, ar dzeltenu iekšpusi. Nogriežot, mīkstums kļūst zils, bet tas nav indīgs. Kāja ir blīva, no 4 līdz 8 cm augstumā.

Sēne aug mežā, irdenā augsnē un dažreiz sastopama purvu tuvumā. Par optimālo laiku Sūnu katedrālei tiek uzskatīts no jūlija līdz oktobrim.

4

Tas izceļas ar izliektu platu oranžsarkanas krāsas vāciņu. Mīkstums ir porains, viegls, bet, lūstot, kļūst tumšāks. Kāja ir blīva, augšpusē sašaurināta, pārklāta ar tumšām zvīņām.

Sēni var atrast jauktā mežā, zem apsēm vai priežu tuvumā. Produktivitāte tiek novērota no augusta līdz septembrim.

5 Parastā baravika

Pelēki brūnajam vāciņam ir pusloka forma. Apakšdaļa ir viegla un mīksta uz tausti. Mīkstums ir balts, bet gatavošanas laikā kļūst tumšāks. Kāja ir gara, balta, pārklāta ar tumšām zvīņām.

Sēne aug ģimenēs zem bērziem. Savākšanas laiks ir jūnijs-septembris.

6

Līdzīgi kā baravikas. Ir brūns vāciņš. Mīkstumam ir plašas poras, tā ir gaiši dzeltena un pēc griešanas kļūst tumšāka. Kāja ir gaiši brūna, ar tikko pamanāmu svītrainu rakstu.

Slapjā stāvoklī sēnes ādu ir grūtāk atdalīt.

Bieži sastopams zem priedēm, irdenās augsnēs. Jūs varat doties klusā poļu sēņu medībās no jūlija līdz oktobrim, ieskaitot.

7

Vāciņam ir matēta virsma un plānas zvīņas. Var būt krāsas variācijas no brūnas līdz dzeltenīgai. Mīkstums ir dzeltens un ar izteiktu sēņu smaržu. Kāja ir brūna. Agrīnās sēnēs uz kāta var redzēt dzeltenīgu gredzenu.

Var atrast mežos, īpaši jauktos vai lapkoku mežos. Parasti tos savāc no augusta līdz oktobrim.

8

Šī sēne ir visretākā no piedāvātajām. Tam ir plats plakans vāciņš, nedaudz ieliekts uz iekšu malās. Vāciņa virsma ir sausa, pelēcīgi brūnā krāsā. Nospiežot, tas iegūst zilu nokrāsu. Mīkstums ir trauslas struktūras, krēmkrāsas, bet saplīsis kļūst rudzupuķu zils. Tam ir maiga garša un smarža. Kāja ir gara, resna pie pamatnes.

Daži sēņotāji kļūdaini uzskata, ka sēne ir indīga, jo tā spēj mainīt krāsu. Tomēr tas nav indīgs un garšo diezgan patīkami.

Visbiežāk sastopams lapu koku mežos no jūlija līdz septembrim.

Īpaša uzmanība jāpievērš nosacīti ēdamajām sēnēm. Starp cauruļveida sēnēm to ir diezgan daudz. Visizplatītākie ir aprakstīti tālāk.

1 Ozols olīvbrūns

Cepures ir lielas un brūnas. Iekšējā struktūra ir poraina un laika gaitā maina krāsu no dzeltenīgas līdz tumši oranžai. Salaužot, krāsa kļūst tumšāka. Kāja pilna, brūna, pārklāta ar sarkanīgu sietu. Lietots marinēts.

Parasti aug ozolu mežu tuvumā. Ozoli tiek savākti no jūlija līdz septembrim.

2

Tam ir plata cepure, kuras forma ir kaut kas līdzīgs puslokam. Krāsa parasti svārstās no brūnas līdz brūni melnai. Uz taustes vāciņa virsma ir samtaina un, nospiežot, kļūst tumšāka. Mīkstums ir sarkanbrūnā krāsā un, lūstot, maina krāsu uz zilu. Nav smaržas. Kāja ir augsta, resna, un uz tās var redzēt plānas zvīņas. Raibās ozola ogas ēd tikai pēc vārīšanas.

Var atrast mežos - gan skujkoku, gan lapu koku. Tas ražo ražu no maija līdz oktobrim. Augļu maksimums notiek jūlijā.

Lasiet vairāk par ozoliem.

3 Kastaņu sēne

Cepurei ir apaļa forma un brūna krāsa. Jaunām sēnēm ir samtaina virsma uz tausti, savukārt vecākām, gluži pretēji, ir gludas. Mīkstums ir baltā krāsā. Ir vāja lazdu riekstu smarža. Kāts pēc krāsas ir līdzīgs cepurītei, augšpusē tievāks nekā apakšā. Pirms ēšanas sēne jāizžāvē.

Atrasts tuvumā lapu koki no jūlija līdz septembrim.

4

Šīs sēnes cepurīte visbiežāk ir saplacināta. Krāsa ir sarkanīgi sarkanbrūna. Ādu ir grūti atdalīt no vāciņa. Mīkstums ir blīvs, elastīgs, bāls dzeltena krāsa. Pārgriežot kļūst rozā. Pēc vārīšanas sēne iegūst sārti violetu krāsu. Kāja ir augsta, cilindriska, parasti izliekta. Kāta krāsa ir līdzīga cepurītei. Visbiežāk tos vāra pirms ēšanas, sālī vai marinē.

Var atrast pie priedēm. Izplatīts no augusta līdz septembrim.

5

Cepure ir apaļa un izliekta. Laika gaitā tas saplacinās. Krāsa ir dzeltenbrūna vai sarkanbrūna. Slapjš var kļūt lipīgs. Mīkstums ir trausls, dzeltenā krāsā. Tam ir izteikta asa garša. Šīm sēnēm ir īss, vidēji plāns kāts. Kāta krāsa ir gandrīz tāda pati kā cepurītei, bet gaišāka.

Sēnes izmanto pulverveida garšvielu veidā kā piparu aizstājēju. Nevienā citā veidā to nevar ēst.

Piparu sēnes var atrast skujkoku mežos. Visbiežāk to novāc no jūlija līdz oktobrim.

Lamelārais

Lamelārās sēnes tiek sauktas cepurītes dēļ, kuras iekšpuse ir caurstrāvota ar plānām plāksnēm, kurās ir sporas reprodukcijai. Tie stiepjas no cepurītes centra līdz malām pa visu sēnes iekšējo virsmu.

Lamelārās sēnes ir visizplatītākais un pazīstamākais sēņu veids. Klusas šīs sugas sēņu medības ilgst no vasaras vidus līdz ziemas sākumam. Tie var augt gan lapkoku, gan skujkoku mežos.

Populārākie ēdamie ēdieni

Slavenākās no ēdamajām agaru sēnēm ir norādītas šajā sarakstā:

1 Gailene

Tas izceļas ar ieliektu vāciņu ar izliektām malām, vāciņa krāsa ir dzelteni oranža. Mīkstums ir maigi dzeltenā krāsā, ja pieskaras tai, jūs redzēsit, ka struktūra ir diezgan blīva. Kātam ir tāda pati krāsa kā vāciņam un tas turpina to.

Izplatīts lapkoku un skujkoku mežos. Ir nepieciešams savākt no jūlija līdz oktobrim.

Gailenēm ir indīgi līdzinieki. Jāpievērš uzmanība cepurītes krāsai kaitīgajās sēnēs tā parasti ir gaiši dzeltena vai sārta.

2

Vāciņš ir pārklāts ar gredzeniem un var būt ieliekts virzienā uz vidu. Ir gaiši oranža krāsa. Mīkstums ir arī gandrīz oranžā krāsā, un tam ir blīva struktūra. Kāja ir maza, pēc krāsas identiska vāciņam.

To var atrast skujkoku mežos, zem priedēm. Savāc no jūlija līdz oktobrim.

3

Vāciņš ir izliekts, pārklāts ar plānām zvīņām. Krāsa svārstās no medus līdz maigi zaļi brūnai. Mīkstumam ir blīva struktūra un tā ir viegla. Pievilcīgs ar savu maigo smaržu. Kājas ir šauras, gaiši dzeltenas, tumšākas virzienā uz leju, ar nelielu gredzenu zem vāciņa.

Sastopama lapu koku mežos, uz koksnes virsmām. Medus sēnes ieteicams meklēt no septembra līdz novembrim.

Medus sēnei ir arī bīstams dubultnieks – viltus medus sēne. Tās atšķirības slēpjas tajā, ka uz kāta nav gredzena, tā krāsa ir olīvu vai gandrīz melna, piesātinātāka.

4

Jaunām sēnēm cepures ir puslodes formā, bet vecākām tās kļūst plakanas. Atšķiras gaiši brūnā, rozā-brūnā, rozā krāsā. Iekšējā puse ir trausla, bālgana, ar vecumu kļūst tumšāka. Kāja ir cilindriska forma, tā var būt blīva vai doba iekšpusē, kas ir atkarīga no šķirnes.

Jūs varat redzēt russula jauktos mežos, no jūnija līdz novembrim.

5

Cepurei ir izliekta forma un krēmkrāsa. Iekšējā puse ir balta, ar blīvu struktūru. Tas garšo pēc miltiem. Kāja ir gara, balta, ar oranžu nokrāsu, kas redzama pie pamatnes.

Aug pļavās un ganībās. Augļu laiks ir no aprīļa līdz jūnijam.

6

Šīs sēnes cepurīte ir veidota kā cepurīte, tāpēc tā ieguva savu nosaukumu. Tam ir silta, maigi dzeltena krāsa, dažreiz tuvu okera krāsai, ar svītrainu rakstu. Iekšpuse mīksta, nedaudz dzeltenīgā krāsā. Kāja ir spēcīga un gara.

To var atrast galvenokārt zem skuju kokiem, dažreiz zem bērza vai ozola. Tos parasti ievāc no jūlija līdz oktobrim.

7

Vāciņa forma ir kupolveidīga un ar dzeltenbrūnu nokrāsu. Mīkstums ir okera krāsā. Kātiņš iegarens, agrākajās sēnēs klāts ar baltu tīklu.

Izplatīts skujkoku mežos. Savāc no jūnija līdz oktobrim.

8 Šūnveida rinda

Cepure ir izliekta formā. Virsma ir šķiedraina, un krāsa mainās no sarkanas līdz oranži dzeltenai. Mīkstums ir balts, ar biezām plāksnēm. Kāja ir konusveida, balta, pārklāta ar sarkanīgiem zvīņām. Ieteicams ēst tikai tad, kad svaigs.

To var atrast zem priedēm no marta līdz novembrim.

9

Tam ir apaļš vāciņš ar malām, kas pagrieztas uz iekšu, baltā vai brūnganā krāsā, un tas atveras, sēnei novecojot. Mīkstums ir gaišs, un laika gaitā tā krāsa mainās uz pelēku. Kāja ir zema, viegla, blīvas struktūras. Gatavojot, sēnes kļūst tumšākas. Viņiem ir izteikta sēņu smarža.

Tie aug jauktos mežos vai pļavās. Ieteicams vākt no jūnija līdz septembrim.

10

Cepure ir ausveida un ar izliektām malām. Parasti gaiši vai maigi pelēkā krāsā. Ir gluda virsma. Kāja ir īsa, tieva, balta. Mīkstumam ir platas baltas vai gaiši dzeltenas plāksnes. Viņiem nav izteiktas smakas. Ieteicams tās ēst jaunas, jo vecām sēnēm ir stingra struktūra.

Tās pieder pie austeru sēnēm un parasti aug ģimenēs uz kokiem vai sapuvušiem celmiem. Parasti to var novākt siltā laikā no augusta līdz septembrim.

Šampinjoni un austeru sēnes ir kultivētas sēnes. Tos audzē mākslīgos apstākļos patēriņam. Visbiežāk tos var atrast veikalu un lielveikalu plauktos. Ir iespējamas austeru sēnes.

Populārākais nosacīti ēdamais

Starp lamelārām sēnēm var atrast arī nosacīti ēdamas. Par dažiem no tiem jūs lasīsit tālāk:

1

Vāciņš ir balts, ar izbalējušiem dzelteniem plankumiem. Saritināts līdz apakšai. Mīkstums ir blīvs, viegls un smaržo pēc augļiem. Kāja ir balta, cilindriskas formas. Nogriežot, kāts izdala asu sulu. Pirms lietošanas jāizmērcē.

Vāc bērzu birzīs un skujkoku mežos. Savākšanas laiks ir no jūnija līdz oktobrim.

2

Cepure ir purva zaļā krāsā. Tas izceļas ar pusapaļu formu, aptīts malās. Mīkstumam ir maigi dzeltena krāsa. Kāts ir īss, kupls, gaiši dzeltens, ja sēne ir nolauzta, izdalās kodīga sula. Var ēst pēc sālīšanas.

Izplatīts skujkoku mežos, no jūnija līdz oktobrim.

3

Agrīnās sēnēs cepurītes forma ir izliekta, malas izliektas uz leju. Vecās plakanākas, malas līdzenas, vidū ieliektas. Āda ir pārklāta ar plānām šķiedrām, un tai ir gaiši rozā vai gandrīz bālgana krāsa. Mīkstums ir balts, blīvs un saplīstot izdala dedzinošu sulu. Kāja ir cieta, maigi rozā, sašaurināta virzienā uz augšu. Ēda sālīti.

Aug bērzu un jauktos mežos. To vajadzētu savākt no jūnija līdz oktobrim.

4

Vāciņš ir izliekts, pelēkbrūns, pārklāts ar bālganu pārklājumu. Mīkstums ir gaiši baltā krāsā un ar zemes smaržu. Kāja ir īsa, krēmkrāsas. Pirms ēšanas vāra 25-30 minūtes.

Aug jauktos mežos. Jūs varat savākt no marta līdz aprīlim.

5

Šai sēnei ir izliekta cepures forma ar ieliektu daļu vidū. Struktūra ir trausla, trausla. Vāciņa krāsa ir brūna, ar spīdīgu virsmu. Apakšējā daļa ir gaiši brūna. Mīkstums garšo rūgti. Kāja ir vidēja garuma, brūngana krāsā. Šo sēni var ēst pēc kodināšanas.

Atrasts zem dižskābarža vai ozola no jūnija līdz oktobrim.

6

Cepure ir viegla un pilnībā nosedz kāju. Cepures galā ir brūns bumbulis. Virsma klāta ar brūnganām zvīņām. Mīkstums ir balts. Kāja ir gara un balta. Mēslu vabole jāsagatavo pirmo 2 stundu laikā pēc nogriešanas, vispirms pēc vārīšanas.

To var atrast irdenā augsnē ganībās un pļavās. Tas aug no jūnija līdz oktobrim.

7

Cepure jaunām sēnēm ir noapaļota, bet ar vecumu kļūst plakana. Krāsa svārstās no dzeltenas līdz brūnai. Pieskaroties valuu virsmai, tā ir spīdīga un nedaudz slidena. Mīkstums ir viegls, diezgan trausls, rūgts. Vērtības kāja mucveida, gaiša, klāta ar brūniem plankumiem. Pirms ēšanas sēne jānomizo, jāizmērcē sālītā ūdenī vai jāvāra 15-30 minūtes. Sēnes parasti marinē.

Tas aug skujkoku mežos un ir sastopams no jūnija līdz oktobrim.

8

Cepurīte ir pusapaļa, ar bumbuli vidū. Sēnes krāsa svārstās no tumši pelēkas līdz brūnai ar purpursarkanu nokrāsu. Mīkstums ir gaišā krāsā un ar augļu smaržu. Kāja ir vidēja augstuma, doba, un tai ir tāda pati krāsa kā vāciņam. Sēnes izmērcē un sālītas.

Aug izcirtumos un mežmalās. To var atrast no jūlija līdz septembrim.

9

Šīm sēnēm ir plata, balta cepure, kas pārklāta ar mazām šķiedrām. Mīkstums ir blīvs, ciets un rada kodīgu sulu. Kāja ir īsa un pūkaina. Pirms sālīšanas ieteicams to mērcēt.

Tie aug grupās, zem priežu skujām vai bērza. Savāc no jūlija līdz oktobrim.

10 Gorkuška

Vāciņš ir zvanveida, ar paceltām malām. Ārēji tas atgādina gailenes, bet atšķiras brūni sarkanā krāsā. Virsma ir gluda, pārklāta ar mazām šķiedrām. Mīkstuma krāsa ir gaišāka nekā cepurītei, trausla un izdala kodīgu sulu. Kāja ir vidēja garuma, sarkanīgi krāsota, klāta ar bārkstiņām. Sēne arī jāizmērcē un sālīta.

Vāc pie skuju kokiem un bērzu birzēm. Pārsvarā sastopams no jūlija līdz oktobrim.

Marsupials

Šajā kategorijā ietilpst visas sēnes, kurām ir sporas īpašā maisiņā (jautājiet). Tāpēc otrais šāda veida sēņu nosaukums ir ascomycetes. Šādu sēņu bursa var atrasties gan augļķermeņa virspusē, gan iekšpusē.

Daudzas šīs sugas sēnes ir nosacīti ēdamas. Starp absolūti ēdamajiem mēs varam minēt tikai melnā trifele.

Augļķermenim ir neregulāra bumbuļveida forma. Virsma ir ogļu melna, pārklāta ar daudziem nelīdzenumiem. Nospiežot uz sēnes virsmas, tā maina krāsu uz rūsu. Jaunām sēnēm mīkstums ir gaiši pelēks, bet vecām sēnēm - tumši brūns vai melni violets. Baltu dzīslu caurstrāvots. Tam ir izteikts aromāts un patīkama garša.

Melnā trifele tiek uzskatīta par delikatesi.

Tas aug lapu koku mežos, apmēram pusmetra dziļumā. Labākais laiks trifeļu meklēšanai ir no novembra līdz martam.

Nosacīti ēdamās marsupial sēnes ietver:

1

Augļķermeņi ir neregulāras formas, ar daudziem izvirzījumiem. Krāsa svārstās no gaišas līdz dzeltenīgai. Vecās sēnes pārklājas ar sarkanīgiem plankumiem. Mīkstums ir balts, ar izteiktu smaržu un riekstu garšu. Patērējot, tas prasa papildu vārīšanu.

Sastopama starp skujkokiem aukstajā sezonā.

2 Regulāra līnija

Vāciņš ir neregulāras formas un punktēts ar daudzām rievām. Krāsa visbiežāk ir brūna, ar tumšu nokrāsu, bet ir arī spilgtāku krāsu pārstāvji. Mīkstums ir diezgan trausls pēc struktūras, smaržo pēc augļiem un garšo. Kāja pilna un viegla.

Pirms ēšanas šī sēne jāvāra 25-30 minūtes. Visbiežāk līnija ir izžuvusi.

Var atrast skujkoku mežos un zem papelēm. Augļi no aprīļa līdz jūnijam.

3

Cepure ir apaļas formas, iegarena galā. Krāsa var atšķirties no dzeltenīgas līdz brūnai. Virsma ir nelīdzena, klāta ar dažādu formu un izmēru šūnām. Mīkstumam ir ļoti trausla un maiga struktūra, tā ir krēmīgā krāsā un ar patīkamu garšu. Kāja ir konusa formas. Jaunās sēnes ir baltas, bet vecākās kļūst tuvu brūnai. Piemērots patēriņam pēc vārīšanas vai žāvēšanas.

Tas aug labi apgaismotās vietās, galvenokārt lapu koku mežos. Var atrast parkos un ābeļdārzos. Jūs varat savākt no aprīļa līdz oktobrim.

4

Augļiem ir neregulāra forma, stublājs ir sapludināts ar cepurīti. Kāja ir pārklāta ar mazām rievām. Augļi parasti ir gaišā vai krēmkrāsā. To ēd pēc vārīšanas.

Skujkoku mežos ieteicams meklēt no jūlija līdz oktobrim.

5 Otidea (ēzeļa auss)

Augļķermenis ir kauss ar izliektām malām. Krāsa var būt tumši oranža vai okera dzeltena. Aprīkots ar tikko pamanāmu viltus kāju. Pirms lietošanas vāra 20-30 minūtes.

Lapu koku mežos izplatīts no septembra līdz novembrim. Tas aug galvenokārt sūnās vai uz vecas koksnes.

Pie marsupial sēnēm pieder arī raugs, ko bieži izmanto konditorejas izstrādājumos.

Jāatceras, ka ne visas sēnes ir drošas - ir daudz indīgu kolēģu, turklāt bez zināšanām specifiskas īpatnības Ir grūti nepieļaut kļūdu. Tāpēc labāk ēst tikai labi zināmas ēdamās sēnes, izmantot pieredzējušu sēņotāju ieteikumus, un, ja rodas šaubas, labāk šādu sēņu neņemt.

0

Publikācijas: 149

Ikviens, kurš nesaprot sēnes, aprobežojas ar to iegādi lielveikalā. Galu galā šampinjoni un austeru sēnes, kas audzētas zem mākslīgās saules, iedvesmo vairāk uzticības nekā nezināmas dabas veltes. Taču īstie sēņotāji nevarēs būt apmierināti ar to augļu garšu, kas nav smaržojuši pēc priežu skujām un nav nomazgāti ar rīta rasu. Un ir ļoti grūti liegt sev meža pastaigas skaidrā nedēļas nogalē. Tāpēc aplūkosim tuvāk mūsu reģionā populāro ēdamo sēņu ārējās pazīmes.

Ēdamo sēņu galvenās īpašības

Ir vienkārši neiespējami aptvert visu sēņu bioloģisko un ekoloģisko daudzveidību planētas mērogā. Šī ir viena no lielākajām specifiskajām dzīvo organismu grupām, kas kļuvusi par sauszemes un ūdens ekosistēmu neatņemamu sastāvdaļu. Mūsdienu zinātnieki zina daudzas sēņu valstības sugas, taču šodien nevienā zinātniskā avotā nav precīza skaitļa. Dažādā literatūrā sēņu sugu skaits svārstās no 100 tūkstošiem līdz 1,5 miljoniem. Raksturīgi, ka katra suga ir sadalīta klasēs, kārtās, un tai ir arī tūkstošiem vispārīgu nosaukumu un sinonīmu. Tāpēc šeit ir viegli apmaldīties, tāpat kā mežā.

Vai tu zināji? Laikabiedri par neparastāko sēni pasaulē uzskata Plasmodium, kas aug iekšā vidējā josla Krievija. Šī dabas radīšana var staigāt. Tiesa, tas pārvietojas ar ātrumu 1 metrs ik pēc dažām dienām.

Par ēdamām sēnēm tiek uzskatīti tie īpatņi, kas ir apstiprināti lietošanai pārtikā un nerada nekādu risku cilvēka veselībai. No indīgajiem meža augļiem tie atšķiras ar himenofora uzbūvi, augļķermeņa krāsu un formu, kā arī smaržu un garšu. To īpatnība slēpjas augstajās gastronomiskajās īpašībās. Ne velti sēņu lasītāju vidū sēnēm ir paralēli nosaukumi - “dārzeņu gaļa” un “meža proteīns”. Ir zinātniski pierādīts, ka šādas dabas dāvanas ir bagātīgas:

• olbaltumvielas;
• aminoskābes;
• mikoze un glikogēns (specifisks sēņu cukurs);
• kālijs;
• fosfors;
• pelēks;
• magnijs;
• nātrijs;
• kalcijs;
• hlors;
• vitamīni (A, C, PP, D, visas B grupas);
• enzīmi (ko pārstāv amilāze, laktāze, oksidāze, zimāze, proteāze, citāze, kam ir īpaša nozīme, jo tie uzlabo pārtikas uzsūkšanos).

Daudzu veidu sēnes savā uzturvērtībā konkurē ar ukraiņu galdam tradicionālajiem kartupeļiem, dārzeņiem un augļiem. To būtisks trūkums ir slikti sagremojamie sēņu ķermeņu apvalki. Tāpēc kaltēti un samalti augļi cilvēka ķermenim sniedz vislielāko labumu.

Vai tu zināji? No visas sēņu valstības par retāko eksemplāru tiek uzskatīta sēne Chorioactis geaster, kas tulkojumā nozīmē “velna cigārs”. Atsevišķos gadījumos tas sastopams tikai Teksasas centrālajās zonās un dažās Japānas salās. Unikāla šī dabas brīnuma īpašība ir specifiskā svilpe, kas atskan, kad sēne izdala sporas..

Padomju zinātnieki, pamatojoties uz sēņu uztura īpašībām, iedalīja ēdamo grupu 4 šķirnēs:

1. Baravikas, safrāna piena cepurītes un piena sēnes.
2. Bērzu baravikas, apses baravikas, ozola baravikas, vībotne, trompete, baltā baravika un šampinjons.
3. Sūnu sēnes, valui, russula, gailenes, morāles un rudens medus sēnes.
4. Airētāji, lietusmēteļi un citi mazpazīstami, reti savākti eksemplāri.

Mūsdienās šī klasifikācija tiek uzskatīta par nedaudz novecojušu. Mūsdienu botāniķi ir vienisprātis, ka sēņu sadalīšana pārtikas kategorijās ir neefektīva un zinātniskā literatūra sniedziet katra veida individuālu aprakstu. Iesācējiem sēņotājiem vajadzētu apgūt “kluso medību” zelta likumu: vienu indīga sēne spēj sabojāt visas grozā esošās meža trofejas. Tāpēc, ja starp novāktajām ražām atrodat kādu neēdamu augli, nevilcinieties izmest visu saturu miskastē. Galu galā intoksikācijas riskus nevar salīdzināt ar iztērēto laiku un pūlēm.

Ēdamas sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

No visas cilvēcei zināmās ēdamo sēņu daudzveidības ir tikai daži tūkstoši. Tajā pašā laikā lauvas tiesa no tiem tika gaļīgo mikromicītu pārstāvjiem. Apskatīsim populārākos veidus.

Vai tu zināji? Īstus sēņu milžus amerikāņi atrada 1985. gadā Viskonsinas un Oregonas štatos. Pirmais atradums bija pārsteidzošs ar savu 140 kilogramu svaru, bet otrais ar micēlija platību, kas aizņēma apmēram tūkstoti hektāru.

Botāniskajā literatūrā šī meža trofeja ir apzīmēta kā vai ( Baravikas). Ikdienā to sauc par pravdivtsevu, dubrovniku, širaku un belasu.
Šķirne pieder pie Boletaceae ģints un tiek uzskatīta par labāko no visām zināmajām ēdamajām sēnēm. Ukrainā tas nav nekas neparasts un notiek no vasaras sākuma līdz rudens vidum lapkoku un skujkoku mežos. Bieži baravikas var atrast zem bērza, ozola, skābardžu, lazdu, egļu un priežu kokiem.

Raksturīgi, ka var atrast gan tupus īpatņus ar mazu cepurīti, gan platkājainus, kuriem kāja ir četras reizes mazāka par augšējo daļu. Klasiskās variācijas Baravikas ir:

• cepure ar diametru no 3 līdz 20 cm, puslodes, izliekta forma, brūnā krāsā ar dūmakainu vai sarkanīgu nokrāsu (cepures krāsa lielā mērā ir atkarīga no sēnītes augšanas vietas: zem priedēm tā ir violeti brūna , zem ozoliem - kastaņu vai olīvu zaļš, un zem bērziem - gaiši brūns);
• kāja no 4 līdz 15 cm gara ar 2-6 cm tilpumu, klubveida, krēmkrāsas ar pelēcīgu vai brūnu nokrāsu;
• balts siets kājas augšdaļā;
• mīkstums ir blīvs, sulīgs, balts un nemainās griežot;
• dzeltenīgi olīvu krāsas fusiformas sporas, apmēram 15-18 mikronu lielas;
• gaišu un zaļganu toņu cauruļveida slānis (atkarībā no sēnes vecuma), kas viegli atdalās no cepurītes;
• Smarža griešanas vietā ir patīkama.

Svarīgs! Baravikas bieži jauc ar rūgtenēm. Tās ir neēdamas sēnes, kuras izceļas ar sārtām sporām, melnu sietu uz kāta un rūgtu mīkstumu.

Ir vērts atzīmēt, ka īsto cūku sēņu miza nekad netiek noņemta no vāciņa. Ukrainā šo meža trofeju rūpnieciskā ieguve tiek veikta tikai Karpatu reģionā un Polesie. Tie ir piemēroti svaigam patēriņam, žāvēšanai, konservēšanai, sālīšanai un kodināšanai. etnozinātne iesaka iekļaut belas uzturā stenokardijas, tuberkulozes, apsaldējumu, spēka zuduma un anēmijas gadījumā.

Volnuška

Šīs trofejas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Tos pārtikā izmanto tikai zemeslodes ziemeļu reģionu iedzīvotāji, un eiropieši tos neatzīst par pārtiku. Botāniķi šīs sēnes sauc par Lactárius torminósus, bet sēņotāji tās sauc par sēnēm, novārījumiem un masaliņām. Tie pārstāv Mlechnik ģints Russula ģimeni un ir rozā un baltā krāsā.

Rozā viļņus raksturo:

• cepure ar diametru no 4 līdz 12 cm, ar dziļu padziļinājumu centrā un izliektām, pubescējošām malām, gaiši rozā vai pelēcīgā krāsā, kas pieskaroties kļūst tumšāka;
• apmēram 3-6 cm augsta kāja ar diametru no 1 līdz 2 cm, cilindriskas formas, spēcīga un elastīga struktūra ar specifisku pubertāti uz gaiši rozā virsmas;
• krējums vai baltas sporas;
• plāksnes ir biežas un šauras, kuras vienmēr ir mijas ar starpplēvēm;
• mīkstums ir blīvs un ciets, baltā krāsā, griežot nemainās, un tai raksturīga bagātīga, asas garšas sulas sekrēcija.

Svarīgs! Sēņu lasītājiem vajadzētu pievērst uzmanību tam, ka sēnēm ir raksturīga mainīgums, kas ir atkarīgs no to vecuma. Piemēram, vāciņi var mainīt krāsu no dzelteni oranžas līdz gaiši zaļai, un plāksnes var mainīties no rozā uz dzeltenu.

Baltie viļņi ir atšķirīgi:

• cepure ar diametru no 4 līdz 8 cm ar baltu, blīvi pubescējošu ādu (vecākiem paraugiem tā virsma ir gludāka un dzeltenāka);
• kāts ar augstumu no 2 līdz 4 cm ar tilpumu līdz 2 cm, cilindriskas formas ar nelielu matiņu, blīvu struktūru un vienmērīgu krāsu;
• mīkstums ir viegli aromātisks, balts, ar blīvu, bet trauslu struktūru;
• baltas vai krēmkrāsas sporas;
• plāksnes ir šauras un biežas;
• balta piena sula, kas nemainās, mijiedarbojoties ar skābekli, un ko raksturo kodīgums.

Visbiežāk tie aug grupās zem bērziem, mežmalās, retāk skujkoku mežos. Tos savāc no augusta sākuma līdz rudens vidum. Jebkura ēdiena gatavošana prasa rūpīgu mērcēšanu un blanšēšanu. Šīs sēnes izmanto konservēšanai, žāvēšanai un kodināšanai.

Svarīgs! Ēdamie volnuški ir viegli atšķirami no citām piena sēnēm pēc cepurītes apmatojuma.

Bet pēdējā versijā mīkstums kļūst brūns, kas neizskatās estētiski patīkami. Nepietiekami termiski apstrādāti paraugi ir toksiski un var izraisīt gremošanas trakta traucējumus un gļotādu kairinājumu. Sālītā veidā tos atļauts lietot ne agrāk kā stundu pēc sālīšanas.

Šķirne pārstāv arī Mlechnikov ģints Russula ģimeni. Zinātniskajos avotos sēne tiek saukta par Lactárius résimus, bet ikdienā to sauc par īstu.
Ārēji šo sēņu raksturo:

• piltuves formas vāciņš ar diametru no 5 līdz 20 cm ar ļoti pūkainām malām, kas pagrieztas uz iekšu, ar mitru, gļotādu pienainu vai dzeltenīgu ādu;
• kātiņš līdz 7 cm augsts ar tilpumu līdz 5 cm, cilindriskas formas, dzeltenīgi, ar gludu virsmu un dobu iekšpusi;
• stingrs balts mīkstums ar īpašu augļu smaržu;
• dzeltenas sporas;
• plāksnes biežas un platas, balti dzeltenas;
• piena sula, pēc garšas asa, baltā krāsā, kas griezuma vietās mainās uz netīri dzeltenu.

Piena sēņu sezona ir no jūlija līdz septembrim. Lai tie nestu augļus, pietiek ar +8-10 °C uz zemes virsmas. Sēne ir izplatīta Eirāzijas kontinenta ziemeļu daļā un Rietumos tiek uzskatīta par pilnīgi nepiemērotu pārtikai. Visbiežāk sastopams lapu koku un jauktos mežos. Ēdienu gatavošanā to izmanto kodināšanai. Iesācēji sēņotāji var sajaukt trofeju ar vijoli, balto vilni un krāvēju.

Svarīgs! Piena sēnēm raksturīga mainīgums: vecās sēnes iekšpusē kļūst dobas, to plāksnes kļūst dzeltenas, un uz cepurītes var parādīties brūni plankumi.

Šī spilgtā sēne ar savdabīgu formu atrodama uz Rumānijas, Moldovas un Baltkrievijas pastmarkām. Īsta lapsa(Cantharellus cibarius) pārstāv Cantharelaceae ģints.
Daudzi cilvēki viņu atpazīst pēc:

• vāciņš - ar diametru no 2,5 līdz 5 cm, kam raksturīgi asimetriski izciļņi malās un lejkanna formas iedobums centrā, dzeltena nokrāsa un virsmas gludums;
• kāts - īss (līdz 4 cm augsts), gluds un ciets, krāsā identisks vāciņam;
• sporas - to izmērs nepārsniedz 9,5 mikronus;
• plāksnes - šauras, salocītas, spilgti dzeltenā krāsā;
• mīkstums - ir blīvs un elastīgs, balts vai nedaudz dzeltenīgs, ar patīkamu aromātu un garšu.

Pieredzējuši sēņotāji ievērojuši, ka īstās sēnes, pat pārgatavojušās, tārpa dobums nebojā. Sēnes ātri aug mitrā vidē, ja nav lietus, sporu attīstība apstājas. Šādas trofejas nav grūti atrast visā Ukrainā, un to sezona sākas jūlijā un ilgst līdz novembrim. Vislabāk meklēt sūnām klātās, mitrās, bet labi apgaismotās vietās ar vāju zāles segumu.

Svarīgs! Īstās gailenes bieži jauc ar līdziniekiem. Tāpēc, novācot ražu, tas ir nepieciešams Īpaša uzmanība pievērsiet uzmanību trofejas mīkstuma krāsai. Pseidogailenēm tas ir dzeltenīgi oranžs vai gaiši rozā.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī suga nav sastopama meža malās. Kulinārijā gailenes parasti lieto svaigā, marinētā, sālītā un kaltētā veidā. Viņiem ir specifisks aromāts un garša. Speciālisti atzīmē, ka šī šķirne karotīna sastāva ziņā pārspēj visas cilvēcei zināmās sēnes, taču nav ieteicama lielos daudzumos, jo organismā to ir grūti sagremot.

Zinātniskajā literatūrā austeru sēnes vienlaikus sauc par austeru sēnēm (Pleurotus ostreatu) un pieder pie plēsīgajām sugām. Fakts ir tāds, ka to sporas spēj paralizēt un sagremot augsnē dzīvojošās nematodes. Tādā veidā organisms kompensē slāpekļa vajadzības. Turklāt šķirne tiek uzskatīta par koksni iznīcinošu, jo tā aug grupās uz novājinātu dzīvo augu celmiem un stumbriem, kā arī uz mirušas koksnes.
Visbiežāk to var atrast uz ozoliem, bērziem, pīlādžiem, vītoliem, apsēm. Parasti tie ir blīvi ķekari pa 30 vai vairāk gabaliņiem, kas aug kopā pie pamatnes un veido daudzpakāpju izaugumus. Austeru sēnes var viegli atpazīt pēc šādām īpašībām:

• cepure sasniedz apmēram 5-30 cm diametru, ļoti gaļīga, noapaļota ausveida ar viļņainām malām (jauniem īpatņiem tas ir izliekts, un pieaugušā vecumā tas kļūst plakans), gluda, spīdīga virsma un nestabila īpatnēja tonalitāte, kas robežojas ar pelnu, violeti brūni un izbalējuši netīri dzelteni toņi;
• micēlija aplikums atrodas tikai uz sēņu ādas, kas aug mitrā vidē;
• kāja līdz 5 cm gara un 0,8-3 cm bieza, dažreiz gandrīz neredzama, blīva, cilindriskas struktūras;
• plāksnes ir retas, līdz 15 mm platas, pie kājām ir tiltiņi, to krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenpelēkai;
• sporas ir gludas, bezkrāsainas, iegarenas, līdz 13 mikroniem lielas;
• Mīkstums ar vecumu kļūst elastīgāks un zaudē savu sulīgumu, ir šķiedrains, bez smaržas un anīsa garšas.

Vai tu zināji? 2000. gadā ukraiņu micēlija medniecei no Volinas Ņinai Daņiļukai izdevās atrast milzu baravikas sēni, kas neietilpa spainī un svēra aptuveni 3 kg. Tā kāja sasniedza 40 cm, un cepures apkārtmērs bija 94 cm.

Tā kā vecām austeru sēnēm ir raksturīga stingrība, pārtikai der tikai jaunas sēnes, kuru cepures diametrs nepārsniedz 10 centimetrus. Šajā gadījumā kājas tiek noņemtas no visām trofejām. Austersēņu medību sezona sākas septembrī un labvēlīgos laikapstākļos ilgst līdz Jaunajam gadam. Šo sugu mūsu platuma grādos nevar sajaukt ne ar ko, bet austrāliešiem pastāv risks ielikt grozā indīgo omfalotu.

Tas ir populārs nosaukums noteiktai sēņu grupai, kas aug uz dzīvas vai mirušas koksnes. Viņi pieder dažādām ģimenēm un ģintīm, kā arī atšķiras pēc viņu izvēles attiecībā uz dzīves apstākļiem.
Rudens medus sēnes visbiežāk izmanto pārtikā. ( Armillaria mellea), kas pārstāv Physalacriaceae ģimeni. Pēc dažādām zinātnieku aplēsēm, tās tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas vai vispār neēdamas. Piemēram, medus sēnes Rietumu gardēžu vidū nav pieprasītas un tiek uzskatītas par mazvērtīgu produktu. Un Austrumeiropā šīs ir vienas no iecienītākajām sēņotāju trofejām.

Svarīgs! Nepietiekami termiski apstrādātas medus sēnes cilvēkiem izraisa alerģiskas reakcijas un smagus ēšanas traucējumus.

Medus sēnes ir viegli atpazīstamas pēc ārējām pazīmēm. Viņiem ir:

• cepurīte attīstās līdz 10 cm diametrā, tai raksturīgs izliekums jaunībā un līdzenums nobriedušā vecumā, tai ir gluda virsma un zaļgani olīvu krāsojums;
• kāja ir cieta, dzeltenbrūna, no 8 līdz 10 cm gara ar 2 cm tilpumu, ar mazām flokulējošām zvīņām;
• plāksnes ir retas, balti krēmkrāsas, ar vecumu kļūst tumšākas līdz sārti brūnām nokrāsām;
• sporas ir baltas, līdz 6 mikroniem lielas, tām ir plaša elipses forma;
• mīkstums ir balts, sulīgs, ar patīkamu aromātu un garšu, uz cepurēm tas ir blīvs un gaļīgs, un uz kāta ir šķiedrains un raupjš.

Medus sēņu sezona sākas vasaras beigās un ilgst līdz decembrim. Īpaši ražīgs ir septembris, kad meža augļi parādās vairākos slāņos. Trofejas vislabāk meklēt mitrās meža vietās zem novājinātu koku mizas, uz celmiem un nokaltušiem augiem.
Viņiem patīk koksne, kas palikusi pēc zāģēšanas: bērzs, goba, ozols, priede, alksnis un apses. Īpaši auglīgos gados ir nakts celmu mirdzums, ko izstaro medus sēņu grupu izaugumi. Pārtikas vajadzībām augļus sālī, marinē, cep, vāra un žāvē.

Svarīgs! Vācot medus sēnes, esiet uzmanīgi. Viņu cepures krāsa ir atkarīga no augsnes, kurā tie aug. Piemēram, tie īpatņi, kas parādās uz papeles, zīdkoka un baltās akācijas, izceļas ar medusdzelteniem toņiem, tie, kas aug no plūškoka, ir tumši pelēki, no skujkokiem - purpurbrūni, bet no ozola - brūni. Ēdamās medus sēnes bieži sajauc ar viltus sēnēm. Tāpēc grozā jāliek tikai tie augļi, kuriem uz kāta ir gredzens.

Lielākā daļa sēņotāju dod priekšroku zaļajām sūnu sēnēm (Xerócomus subtomentosus), kas ir visizplatītākā šāda veida sēne. Daži botāniķi tos klasificē kā baravikas augus.
Šos augļus raksturo:

• vāciņš ar maksimālo diametru līdz 16 cm, spilvenveida izliekumu, samtainu virsmu un dūmu olīvu krāsu;
• kāja ir cilindriska, līdz 10 cm augsta un līdz 2 cm bieza, ar šķiedru tumši brūnu sietu;
• brūnas sporas, kuru izmērs ir līdz 12 mikroniem;
• Mīkstums ir sniegbalts, saskaroties ar skābekli, tas var iegūt nedaudz zilu nokrāsu.

Lai medītu šo sugu, jums jādodas uz lapu koku un jauktiem mežiem. Tie aug arī gar ceļu malām, taču šādus eksemplārus nav ieteicams lietot uzturā. Augļu periods ilgst no pavasara beigām līdz vēlam rudenim. Novāktos augļus vislabāk ēst svaigi pagatavotus. Žāvējot tas kļūst melns.

Vai tu zināji? Lai gan mušmires tiek uzskatītas par ļoti indīgām, tās satur daudz mazāk toksisku vielu nekā krupju sēnīte. Piemēram, lai iegūtu nāvējošu sēņu indes koncentrāciju, jāapēd 4 kg mušmires. Un pietiek ar vienu krupju, lai saindētu 4 cilvēkus.

No ēdamajām baravikas šķirnēm populāras ir baltās, purvainās, dzeltenās, bollīnes un lapegles. Mūsu platuma grādos pēdējā variācija ir īpaši populāra.
Viņai ir raksturīgas:

• cepure līdz 15 cm diametrā, izliekta forma, ar kailu lipīgu virsmu citrondzeltenā vai bagātīgi dzeltenīgi oranžā krāsā;
• kāts ir līdz 12 cm augsts un 3 cm plats, nūjveida, ar graudainu sietu fragmentiem augšpusē, kā arī gredzenu, tā krāsa precīzi atbilst cepurītes tonim;
• sporas ir gludas, gaiši dzeltenas, elipsoidālas, līdz 10 mikroniem lielas;
• mīkstums ir dzeltens ar citronu nokrāsu, zem mizas brūngani, mīksts, sulīgs ar cietām šķiedrām, izcirtņi kļūst nedaudz sārti.

Sezona ilgst no jūlija līdz septembrim. Suga ir ļoti izplatīta ziemeļu puslodes valstīs. Visbiežāk sastopamas grupās lapu koku mežos, kur augsne ir skāba un bagātināta. Kulinārijā šīs meža trofejas tiek izmantotas zupu gatavošanai, cepšanai, sālīšanai un kodināšanai.

Vai tu zināji? Trifeles tiek uzskatītas par visdārgākajām sēnēm pasaulē. Francijā šī garduma kilograma cena nekad nenokrīt zem 2 tūkstošiem eiro..

Šo sēni tautā dēvē arī par melngalvju un. Botāniskajā literatūrā tas ir apzīmēts kā Léccinum scábrum un pārstāv obabok ģints.
Viņu atpazīst:

• cepure ar noteiktu krāsu, kas svārstās no baltas līdz pelēkmelnai;
• nūjveida kāja, ar iegarenām tumšām un gaišām zvīņām;
• balta mīkstums, kas nemainās, saskaroties ar skābekli.

Jaunie eksemplāri ir garšīgāki. Tos var atrast vasarā un rudenī bērzu brikšņos. Tie ir piemēroti cepšanai, vārīšanai, kodināšanai un žāvēšanai.

Pārstāv ģimeni un ietver apmēram piecdesmit sugas. Lielākā daļa no tiem tiek uzskatīti par ēdamiem. Dažām šķirnēm ir rūgta pēcgarša, kas tiek zaudēta ar rūpīgu meža produktu iepriekšēju mērcēšanu un vārīšanu.
No visas sēņu valstības russula izceļas:

• vāciņš ir sfērisks vai noliekts (dažos eksemplāros tas var būt piltuves formā), ar velmētām, rievotām malām, dažādu krāsu sausa āda;
• cilindriska kāja ar dobu vai blīvu struktūru, balta vai krāsaina;
• plāksnes ir biežas, trauslas, dzeltenīgas krāsas;
• balto un tumši dzelteno toņu sporas;
• mīkstums ir porains un ļoti trausls, jaunām sēnēm balts un tumšs, kā arī vecām sēnēm sarkanīgs.

Svarīgs! Russulas ar kodīgu, degošu mīkstumu ir indīgas. Neliels neapstrādāta augļa gabaliņš var izraisīt smagu gļotādu kairinājumu, vemšanu un reiboni..

Augļi šiem obabok ģints pārstāvjiem sākas vasaras sākumā un ilgst līdz septembra vidum. Visbiežāk tie atrodas mitrās vietās zem ēnainiem kokiem. Reti šādu trofeju var atrast skujkoku mežos. Baravikas ir populāras Krievijā, Igaunijā, Latvijā, Baltkrievijā, Rietumeiropā un Ziemeļamerikā.
Šī meža augļa pazīmes ir:

• puslodes formas vāciņš, apkārtmērs līdz 25 cm, ar kailu vai pūkainu balti rozā virsmu (dažreiz ir īpatņi ar brūniem, zilganiem un zaļganiem mizas toņiem);
• kāja ir klubveida, augsta, balta ar brūni pelēkām zvīņām, kas parādās laika gaitā;
• brūnas sporas;
• cauruļveida slānis ir balti dzeltens vai pelēkbrūns;
• mīkstums ir sulīgs un gaļīgs, balts vai dzeltens, dažreiz zilganzaļš, saskarē ar skābekli ļoti ātri iegūst zilganu nokrāsu, pēc tam kļūst melns (stublājā tas kļūst purpursarkans).

visbiežāk vāc marinādēm, žāvēšanai, kā arī cepšanai un vārīšanai.

Vai tu zināji? Zinātniski pierādīts, ka sēnes pastāvēja apmēram pirms 400 miljoniem gadu. Tas nozīmē, ka tie parādījās pirms dinozauriem. Tāpat kā papardes, arī šīs dabas veltes bija vieni no senākajiem zemeslodes iemītniekiem. Turklāt to sporas tūkstošiem gadu spēja pielāgoties jauniem apstākļiem, saglabājot visas senās sugas līdz mūsdienām.

Šie ēdamie Russulas dzimtas pārstāvji ar savu specifisko garšu aizrāvuši visus sēņotājus. Ikdienā tos sauc par ridz vai, un zinātniskajā literatūrā - Lactarius deliciosus.
Raža jānovāc no augusta līdz oktobrim. Bieži vien šādas trofejas atrodamas mitrās meža vietās. Ukrainā tie ir Polesie un Karpatu reģions. Safrāna piena vāciņu pazīmes ir:

• vāciņš ar diametru no 3 līdz 12 cm, lejkanna formas, lipīgs uz tausti, pelēki oranžā krāsā, ar skaidrām koncentriskām svītrām;
• plāksnes ir dziļi oranžas un, pieskaroties, sāk kļūt zaļas;
• sporas ir kārpainas, līdz 7 mikroniem lielas;
• kāts ir ļoti blīvs, precīzi atbilst vāciņam, sasniedz līdz 7 cm garumu un līdz 2,5 cm tilpumu, kļūst dobs ar vecumu;
• mīkstums ir dzeltens cepurītē un balts kātiņā, ja tiek pakļauts skābekļa iedarbībai, griezuma vietas kļūst zaļas;
• Piena sula ir violeti oranža (pēc dažām stundām tā kļūst netīri zaļa) un tai ir patīkama smarža un garša.

Ēdienu gatavošanā safrāna piena vāciņus vāra, apcep un sālī.

Vai tu zināji? Safrāna piena vāciņos tika atrasta dabīga antibiotika laktarioviolīns..

Francijā viņi sauc absolūti visas sēnes. Tāpēc valodnieki sliecas domāt, ka veselas Agarikovu dzimtas organismu ģints slāvu nosaukums ir franču izcelsmes.
Šampinjoniem ir:

• cepure ir masīva un blīva, puslodes formas, kas ar vecumu kļūst plakana, balta vai tumši brūna, diametrā līdz 20 cm;
• plāksnes sākotnēji ir baltas, kas ar vecumu kļūst pelēkas;
• kāja līdz 5 cm augsta, blīva, nūjveida, vienmēr ar viena vai divu slāņu gredzenu;
• mīkstums, kas ir visdažādākajos baltos toņos, skābekļa iedarbībā kļūst dzeltensarkans, sulīgs, ar izteiktu sēņu smaržu.

Dabā sastopami aptuveni 200 šampinjonu veidi. Bet tie visi attīstās tikai uz substrāta, kas bagātināts ar organiskām vielām. Tos var atrast arī uz skudru pūžņiem un atmirušās mizas. Ir raksturīgi, ka dažas sēnes var augt tikai mežā, citas - tikai starp zālēm, bet citas - tuksnešainās vietās.

Svarīgs! Vācot šampinjonus, pievērsiet uzmanību to šķīvjiem. Šī ir vienīgā svarīgā zīme, pēc kuras tos var atšķirt no indīgajiem Amanitov ģints pārstāvjiem. Pēdējā šī daļa vienmēr paliek balta vai citrona visu mūžu..

Eirāzijas kontinenta dabā šādu trofeju sugu daudzveidība ir neliela. Sēņotājiem jāuzmanās tikai no dzeltenādainajiem (Agaricus xanthodermus) un raibajiem (Agaricus meleagris) šampinjoniem. Visi pārējie veidi nav toksiski. Tos pat masveidā audzē rūpnieciskā mērogā.

Ārēji šie augļi ir ļoti nepievilcīgi, taču pēc garšas tiek uzskatīti par vērtīgu delikatesi. Ikdienā tos sauc par "zemes sirdi", jo tie var atrasties pazemē pusmetra dziļumā. Tie ir arī "melnie gatavošanas dimanti". Botāniķi trifeles klasificē kā atsevišķu marsupial sēņu ģints ar pazemes gaļīgu un sulīgu augļķermeni. Kulinārijā visvairāk tiek vērtētas itāļu, Perigord un ziemas šķirnes.
Tie galvenokārt aug ozolu un dižskābaržu mežos Francijas dienvidos un Ziemeļitālijā. Eiropā “klusajām medībām” izmanto īpaši apmācītus suņus un cūkas. Pieredzējuši sēņotāji iesaka pievērst uzmanību mušām – vietās, kur tās spieto, zem lapotnes, iespējams, atradīsies māla sirds.

Jūs varat atpazīt vērtīgākos augļus pēc šādām pazīmēm:

• augļķermenis ir kartupeļu formas, ar diametru no 2,5 līdz 8 cm, ar vāju patīkamu smaržu un lieliem piramīdveida izvirzījumiem ar diametru līdz 10 mm, olīvmelnā krāsā;
• mīkstums ir balts vai dzeltenbrūns ar dzidrām gaišām dzīslām, garšo pēc ceptām saulespuķu sēklām vai riekstiem;
• elipsoidālās sporas attīstās tikai humusa substrātā.

Trifeles veido mikorizu ar ozola, skābardža, lazdas un dižskābarža sakneņiem. Kopš 1808. gada tos audzē rūpnieciskiem nolūkiem.

Vai tu zināji? Saskaņā ar statistiku, trifeļu raža pasaulē ar katru gadu samazinās. Vidēji tas nepārsniedz 50 tonnas.

Šī ir ēdamo sēņu suga no Lentinula ģints. Tie ir ļoti plaši izplatīti Austrumāzijā. Viņi savu vārdu ieguvuši, augot uz kastaņiem. Tulkojumā no japāņu valodas vārds nozīmē “kastaņu sēne”. Kulinārijā to izmanto japāņu, ķīniešu, korejiešu, vjetnamiešu un taju virtuvēs kā gardēžu garšvielu. Austrumu medicīnā ir arī daudz receptes ārstēšanai ar šiem augļiem.
Ikdienā sēne tiek saukta arī par ozolu, ziemu, melnu. Raksturīgi, ka pasaules tirgū šitaki tiek uzskatīta par otro nozīmīgāko rūpnieciski kultivēto sēni. Ir pilnīgi iespējams audzēt delikatesi Ukrainas klimatiskajos apstākļos. Lai to izdarītu, ir svarīgi iegādāties mākslīgo sēņu substrātu.

Vācot šitaki, jums jākoncentrējas uz šādām sēņu īpašībām:

• puslodes formas vāciņš, diametrs līdz 29 cm, ar sausu, samtainu kafijas vai brūngani brūnu ādu;
• plāksnes ir baltas, plānas un biezas, jaunos paraugos tās aizsargā membrānas pārklājums, un, saspiežot, tās kļūst tumši brūnas;
• kāja ir šķiedraina, cilindriska, līdz 20 cm augsta un līdz 1,5 cm bieza, ar gludu gaiši brūnu virsmu;
• baltas elipsoidālas sporas;
• mīkstums ir blīvs, gaļīgs, sulīgs, krēmkrāsas vai sniegbaltā krāsā, ar patīkamu aromātu un izteiktu specifisku garšu.

Vai tu zināji? Pieaugošā interese par šitaki pasaules tirgū ir saistīta ar tā pretvēža iedarbību. Galvenais šīs delikateses patērētājs ir Japāna, kas ik gadu importē aptuveni 2 tūkstošus tonnu produkta.

Sēne pieder pie Botaceae dzimtas. Ikdienā to sauc par zilumu, poddubnik, netīri brūnu. Augļu periods sākas jūlijā un ilgst līdz vēlam rudenim. Augusts tiek uzskatīts par visproduktīvāko. Lai meklētu, jādodas uz meža apvidiem, kur aug ozoli, skābardi, dižskābarži, bērzi. Viņi arī dod priekšroku kaļķainai augsnei un labi apgaismotām vietām. Šie meža augļi ir pazīstami Kaukāzā, Eiropā un Tālajos Austrumos.
Sēņu pazīmes ir:

• cepure ar diametru no 5 līdz 20 cm, pusapaļa forma, ar olīvbrūnu samtainu miziņu, kas pieskaroties kļūst tumšāka;
• mīkstums ir blīvs, bez smaržas, ar maigu garšu, dzeltenā krāsā (purpursarkana stublāja pamatnē);
• plāksnes ir dzeltenas, apmēram 2,5–3 cm garas, zaļas vai olīvas krāsas;
• kāja ir nūjas formas, līdz 15 cm augsta ar tilpumu līdz 6 cm, dzeltenīgi oranžā krāsā;
• sporas ir olīvbrūnas, gludas, fusiformas.

Pieredzējuši sēņotāji iesaka pievērst uzmanību ozola sēņu cepures krāsai. Tas ir ļoti mainīgs un var atšķirties starp sarkaniem, dzelteniem, brūniem, brūniem un olīvu toņiem. Šie augļi tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem. Tie ir sagatavoti marinādēm un žāvēšanai.

Svarīgs! Ja ēdat nepietiekami termiski apstrādātu vai neapstrādātu ozolu, var rasties smaga saindēšanās. Ir stingri kontrindicēts šo jebkuras pakāpes kulinārijas apstrādes produktu kombinēt ar alkoholiskajiem dzērieniem.

Šo augļu ēdamajām šķirnēm rūpīgi jāvāra. No indīgiem īpatņiem tie atšķiras ar savu spilgto krāsu un ne pārāk skābo smaku. Visbiežāk izmanto pīrāgu pildīšanai, kā arī patērē svaigi pagatavotus.
Pieredzējuši sēņotāji iesaka doties “klusās medībās” no jūlija sākuma līdz oktobra otrajai pusei. Lai uzlabotu runātāju garšu, pārtikā izmanto tikai jauno augļu cepurītes. Jūs varat tos atpazīt pēc:

• zvanveida cepure ar apkārtmēru līdz 22 cm, ar salocītām malām un bumbuli vidū, gluda matēta vai sarkana krāsa;
• kāts līdz 15 cm augsts, ar blīvu struktūru, cilindrisku formu un atbilstošu cepurīti krāsu shēma(pamatā ir tumšākas nokrāsas);
• vidēji biezas brūnas plāksnes;
• Mīkstums ir gaļīgs, sauss, ar vāju mandeļu aromātu, baltā krāsā, kas griežot nemainās.

Svarīgs! Pievērsiet uzmanību runātāja vāciņa ādai. Indīgiem augļiem vienmēr ir raksturīgs pulverveida pārklājums.

Daudzi iesācēji sēņotāji vienmēr ir pārsteigti par lielgalvju izskatu. Šīs trofejas ļoti labvēlīgi izceļas uz līdzinieku fona iespaidīgā izmēra un formas dēļ.
Viņiem ir:

• augļķermenis ir liels, var attīstīties līdz 20 cm diametrā, tam ir nestandarta nūjiņas forma, kas diez vai iekļaujas vispārpieņemtajos priekšstatos par sēnēm;
• kāja var sasniegt arī 20 cm augstumu, tā var būt lielāka vai mazāka par vāciņu, tās krāsa ir harmonijā ar augšpusi;
• Mīkstums ir irdens, baltā krāsā.

Kulinārijas vajadzībām ir piemēroti tikai jauni augļi, kas izceļas ar gaišām augļķermeņa nokrāsām. Ar vecumu vāciņš kļūst tumšāks un uz tā parādās plaisas. Lielgalvju ražu var novākt jebkurā meža zonā. Dažas jaunās sēnes ir ļoti līdzīgas pūtītēm. Bet šāda neskaidrība nav bīstama veselībai, jo abas šķirnes ir ēdamas. Sēņu sezona sākas jūlija otrajā dekādē un ilgst līdz aukstākajam laikam. Savāktās trofejas labāk izžāvēt.

Vai tu zināji? Sēnes var izdzīvot 30 tūkstošu metru augstumā virs jūras līmeņa, izturēt radioaktīvo starojumu un 8 atmosfēru spiedienu. Viņi arī viegli iesakņojas pat uz sērskābes virsmas.

Viņš ir Borovikovu ģimenes pārstāvis. Ikdienā to sauc par dzelteno žaunu vai dzelteno baraviku. Ļoti izplatīta Poļesijā, Karpatu reģionā un Rietumeiropā. To uzskata par siltumu mīlošu Botaceae šķirni. To var atrast ozolu, skābardžu un dižskābaržu stādījumos ar augstu gaisa mitrumu un māla substrātu.
Ārēji sēnei ir raksturīgas:

• cepure ar diametru no 5 līdz 20 cm, izliekta forma, kas ar vecumu kļūst plakana, ar gludu matētu māla krāsas virsmu;
• smags mīkstums, ar blīvu struktūru, baltu vai gaiši dzeltenu krāsu, kas griežot nemainās, ar patīkamu, viegli saldenu garšu un specifisku smaržu, kas atgādina jodoformu;
• kāja ar raupju virsmu, līdz 16 cm augsta, līdz 6 cm tilpumā, nūjveida, bez acs;
• cauruļveida slānis, kura izmērs ir līdz 3 cm, dzeltens agrīnā vecumā un olīvu-citrona gatavībā;
• sporas dzeltenā olīvu krāsā, līdz 6 mikroniem lielas, fusiformas un gludas.

Daļēji baltas sēnes bieži gatavo marināžu pagatavošanai un žāvēšanai. Svarīgi pirms lietošanas novākto ražu kārtīgi izvārīt – tad pazūd nepatīkamā smaka.

Vai tu zināji? Sēņu vēsturē fiksēts fakts, kad Šveices sēņotāji nejauši uzdūruši milzīgu trofeju, kas augusi tūkstoš gadus. Šī milzīgā medus sēne bija 800 m gara un 500 m plata, un tās micēlijs aizņēma 35 hektārus vietējās Nacionālais parks Ofenpasas pilsētā.

Pamatnoteikumi sēņu lasīšanai

Sēņu medībām ir savi riski. Lai netiktu pakļauti tiem, jums ir skaidri jāsaprot, ka ir ārkārtīgi svarīgi spēt savākt sēnes un izprast to šķirnes.
Lai droši novāktu meža trofejas, jums jāievēro šādi noteikumi:

1. Lai meklētu, dodieties uz videi draudzīgām vietām, kas atrodas prom no trokšņainām automaģistrālēm un ražošanas objektiem.
2. Nekad nelieciet grozā preces, par kurām neesat pārliecināts. Šajā gadījumā labāk ir meklēt palīdzību no pieredzējušiem sēņu atlasītājiem.
3. Nekādā gadījumā nedrīkst ņemt paraugus no neapstrādātiem augļiem.
4. “Kluso medību” laikā samaziniet roku pieskārienu mutei un sejai.
5. Neņemiet sēnes, kurām pie pamatnes ir balts bumbuļveida veidojums.
6. Salīdziniet atrastās trofejas ar to toksiskajām trofejām.
7. Vizuāli novērtējiet visu augli: stublāju, šķīvjus, vāciņu, mīkstumu.
8. Neaizkavējiet novāktās ražas vārīšanu. Labāk ir nekavējoties veikt plānoto apstrādi, jo katru stundu sēnes zaudē savu vērtību.
9. Nekad nedzeriet ūdeni, kurā vārītas sēnes. Tas var saturēt daudzas toksiskas vielas.
10. Noņemiet tārpa cauruma bojātās kopijas, kā arī tās, kurām ir kādi bojājumi.
11. Sēņu lasītāja grozā jāiekrīt tikai jauniem augļiem.
12. Visas trofejas ir jāsagriež, nevis jāizrauj.
13. Labākais laiks “klusajām medībām” tiek uzskatīts par agru rītu.
14. Ja dodaties sēņot kopā ar bērniem, neaizmirstiet viņus no redzesloka un iepriekš izskaidrojiet bērniem par iespējamo meža dāvanu briesmām.

Vai tu zināji? Mīkstās sēņu cepures var izlauzties cauri asfaltam, betonam, marmoram un dzelzi.

Video: sēņu savākšanas noteikumi

Saindēšanos ar sēnēm norāda:

• slikta dūša;
• vemšana;
• galvassāpes;
• vēdera krampji;
• caureja (līdz 15 reizēm dienā);
• novājināta sirdsdarbība;
• halucinācijas;
• aukstās ekstremitātes.

Līdzīgi simptomi var parādīties pusotras līdz divu stundu laikā pēc sēņu ēšanas. Reibumā svarīgi netērēt laiku. Nekavējoties jāzvana ātrā palīdzība un apgādājiet cietušo ar daudz šķidruma. Atļauts dzert auksts ūdens vai auksta stipra tēja. Ieteicams lietot aktīvās ogles tabletes vai Enterosgel.
Nenāktu par ļaunu arī pirms ārsta ierašanās iztīrīt kuņģa-zarnu traktu ar klizmu un kuņģa skalošanu (izdzeriet apmēram 2 litrus vāja kālija permanganāta šķīduma, lai izraisītu vemšanu). Ar atbilstošu ārstēšanu uzlabošanās notiek vienas dienas laikā. “Kluso medību” laikā nezaudē modrību, rūpīgi apskati trofejas un, ja ir šaubas par to ēdamumu, labāk tās līdzi neņemt.

Video: saindēšanās ar sēnēm

Vai šis raksts bija noderīgs?

Paldies par viedokli!

Raksti komentāros, uz kādiem jautājumiem neesi saņēmis atbildi, mēs noteikti atbildēsim!

67 vienreiz jau
palīdzēja

Ne visas sēņu šķirnes ir ēdamas. Tāpēc, dodoties uz mežu, jāzina, ar ko ēdamās sēnes atšķiras no neēdamajām.

Sēņu fotogrāfijas un nosaukumi

Atšķirības

Dažkārt saindēšanās notiek viena krupja vai sarkanās mušmires gabala dēļ, kas nokļūst uz galda kopā ar ēdamajām sēnēm. Lai nesajauktu ēdamās un neēdamās sēnes, ir precīzi jāsaprot, kuri eksemplāri ir izplatīti apvidū un kā tie izskatās. Grozā tiek likta tikai tā sēne, kas ir labi zināma.

Šīs ir galvenās atšķirības starp ēdamajām un neēdamajām sēnēm. No indīgajām sugām Krievijā visizplatītākās ir gaišais krupju sēne (zaļā mušmire), sarkanā mušmire, tievā cūka un sātaniskā sēne. Bālais grebs ir nāvējošs.

Ja iepriekš minēto pazīmju nav, bet neesat pārliecināts, ka atrastais paraugs nesatur toksiskas vielas, to nevajadzētu ņemt.

Ēdamo sēņu veidi

Ir dažādas sēņu klasifikācijas. Tos iedala kategorijās atkarībā no augšanas zonas (mežs, stepe), augļu laika (pavasaris, vasara, rudens, ziema), struktūras (cauruļveida, lamelāra) utt. Lai atpazītu, vai sēne ir ēdama vai nē, nav nepieciešams zināt par šo kategoriju esamību, pietiekami precīzs un pilnīgs apraksts.

Ēdamo sēņu saraksts ir milzīgs. Krievijas teritorijā visbiežāk sastopamas baravikas, medus sēnes, safrāna piena cepurītes, baravikas, baravikas, baravikas, gailenes, russulas, baravikas un piena sēnes.

Baravikas

Šo sēni sauc arī par "balto". Savu nosaukumu tas ir parādā tā mīkstuma sniegbaltajai krāsai. Garšas un bagātīgā aromāta dēļ baravikas tiek uzskatītas par delikatesi.

Baravikai ir himenofora cauruļveida struktūra. Cepurītes izmērs svārstās no 10 līdz 30 cm Mazām sēnēm cepurītes forma atgādina puslodi. Viņiem augot, tas nedaudz iztaisnojas un kļūst plakans un apaļš. Vāciņš klāts ar vidēja biezuma matētu kutikulu, krāsotu gaiši brūnu vai Brūna krāsa, retāk – tumši oranža. Vāciņa malas vienmēr ir nedaudz gaišākas par tās centru. Pēc lietus tas iegūst nelielu spīdumu. Mīkstajai mīkstumam ir bagātīgs sēņu aromāts un blīva struktūra.

Kājas augstums svārstās no 10 līdz 25 cm. Tas ir krāsots gaiši brūnā krāsā, dažreiz ir nedaudz sarkanīgs nokrāsa. Pie pamatnes kāts ir nedaudz platāks nekā vietā, kur tas savienojas ar vāciņu (tā ir tipiska forma). Tam ir mucas vai cilindra forma. Cauruļveida slānis ir krāsots baltā vai olīvu krāsā.

Šo sugu ir viegli atrast gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Savākšanas laiks ir vasara. Baravikas ir nepretenciozs klimatam un labi aug pat ziemeļos.

Medus sēnes

Šāda veida sēnes visbiežāk sastopamas pie celmiem un kokiem. Medus sēnes aug daudzās grupās, kas ir viņu raksturīga iezīme. Tiem ir sporu nesošā slāņa lamelāra struktūra. Cepures diametrs svārstās no 5-10 cm. Tas ir krāsots bēšā, medus vai brūnā krāsā. Jauniem īpatņiem cepures krāsa ir piesātinātāka nekā vecākiem īpatņiem. Tā forma mainās arī līdz ar vecumu. No puslodes tas pārvēršas lietussarga formā. Ādas virsma uz vāciņa jaunā vecumā ir pārklāta ar nelielu daudzumu zvīņu un vēlāk kļūst gluda.

Irina Selyutina (bioloģe):

Pieredzējuši sēņotāji iesaka vākt tikai jaunas medus sēnes, kas atbilst visām prasībām. izskats, kurā tie skaidri atšķiras no saviem indīgajiem kolēģiem:

• zvīņas uz vāciņa virsmas;
• "svārki" uz kājas;
• krējuma plāksnes, baltas vai viegli dzeltenīgas krāsas;
• mierīga augļķermeņa krāsa.

Tievās cilindriskās kājas augstums svārstās no 5 līdz 13 cm. Elastīgās kājas krāsa atbilst vāciņa krāsai. Kājas pamatnē tas ir vairāk piesātināts nekā citās vietās. Daudziem pārstāvjiem uz kājas ir membrānaini “svārki” - plēves paliekas, kas pārklāja himenoforu. Medus sēņu vākšanas laiks ir rudens.

Safrāna piena cepurītes

Šīs ēdamās sēnes dod priekšroku skujkoku mežiem. Sēnītes himenofora (sporas nesošā slāņa) struktūra ir lamelāra. Cepures diametrs svārstās no 3 līdz 9 cm. Tas ir krāsots blāvi oranžā krāsā. Cepures krāsa atbilst blīvajam mīkstumam. Jauniem īpatņiem tas ir puslodes formas, bet veciem īpatņiem tas ir piltuvveida, gludās malas ir nedaudz izliektas uz iekšu. Gludā āda, kas pārklāj vāciņu, kļūst lipīga pēc lietus un ar augstu gaisa mitrumu.

Irina Selyutina (bioloģe):

Safrāna piena vāciņi paceļas virs zemes līdz 3-8 cm augstumam Trauslais kāts ir nokrāsots krāsā, kas atbilst vāciņa krāsai, un ar vecumu kļūst dobs. Dažreiz uz kājas ir gaišākas vai tumšākas nokrāsas plankumi. Pirmās safrāna piena cepurītes parādās vasaras sākumā. Tos var atrast skujkoku mežos.

Sviests

Meža baravikas ir cauruļveida cepure, it kā pārklāta ar eļļu, kas ir to raksturīgā iezīme. Tāpēc arī radās šis nosaukums. Jaunībā vāciņam ir puslodes forma, pēc tam kļūst plakana noapaļota. Cepures diametrs svārstās no 7 līdz 15 cm Plānās ādas krāsa, kas vairāk atgādina plēvi, atšķiras no gaiši smilškrāsas, sarkanīgas, šokolādes vai okera nokrāsas ar plankumiem. Pieskaroties, tas var būt lipīgs vai samtains. Tas ir atkarīgs no sviesta veida un laikapstākļiem. Viņu himenofors ir cauruļveida (sūkļveida).

Blīvā, zemā kāja (4-10 cm) ir mucas formas vai taisna. Tas ir dekorēts ar baltiem svārkiem un ir krēmkrāsas vai gaiši dzeltenā krāsā. Eļļas sēklas tiek novāktas jau pavasara vidū.

Baravikas

Tautā baravikas sauc par apses vai rudmate. Un savu nosaukumu tas ir parādā tam, ka tas aug blakus apses kokiem, un cepurītes pārklājošās ādas krāsa un rudens apses krāsa ir gandrīz identiska.

Puslodes formas gaļīgajam vāciņam ar sporu nesošā slāņa cauruļveida struktūru ir spilgti sarkanoranža krāsa. Tās diametrs svārstās no 5 līdz 30 cm. Jauniem īpatņiem cepures forma atgādina uzpirksteni. Ir grūti noņemt ādu no vāciņa. Tas var būt sauss vai samtains uz tausti. Mīkstums ir piena vai krēmkrāsas.

Kāta augstums svārstās no 15 līdz 20 cm, tāpēc baravikas ir skaidri redzamas virs zemes. Baravikas kājas raksturīgā forma ir nūjiņas forma. Tas ir krāsots baltā krāsā. Uz virsmas ir liels skaits mazu, brūnu vai melnu zvīņu. Baravikas ievāc vasaras vidū un rudens sākumā. Viņi aug gan dienvidos, gan ziemeļrietumos. Viņi jūtas ērti jebkuros klimatiskajos apstākļos.

Volnuški

Volnushki piesaista ne tikai ar savu neparasto krāsu, bet arī ar savu vāciņu rakstu. Viņi dod priekšroku augt pie bērziem smilšainās augsnēs. Lamelārais vāciņš jaunībā ir puslodes, vecumdienās tas ir piltuvveida ar malām, kas izliektas uz iekšu. Tās diametrs svārstās no 4 līdz 12 cm. Āda, kas pārklāj vāciņu, ir sārta vai rozā-oranža krāsa, bet ir arī balti eksemplāri. Cepurītei ir dažādu toņu gredzeni. Viņiem ir atšķirīgs platums un nevienmērīgas malas. Mīkstajai mīkstumam ir asa garša. Cepures apakšdaļa (himenofors) ir gaiši rozā krāsā. Pat baltajai kodes vāciņa apakšdaļai ir sārta nokrāsa.

Tievā cietā kāja ar vecumu kļūst doba, un tās garums ir no 2 līdz 6 cm. Tā ir nokrāsota gaiši vai gaiši rozā. Volnushki tiek savākti jauktos mežos vai bērzu birzīs no vasaras beigām līdz rudens vidum.

Gailenes

Šis ēdamo sēņu veids ir atšķirīgs ārējās iezīmes cepures. Tas ir slāņveida, piltuves formas, ar viļņotām un nedaudz izliektām malām. Cepures diametrs svārstās no 6 līdz 13 cm. Āda, kas pārklāj vāciņu, ir dzeltenīgi oranža. Mīkstums ir gaļīgs un blīvs pēc struktūras, krēmkrāsas vai gaiši dzeltens.

Taisnas kājas garums svārstās no 4 līdz 7 cm. Tā ir nokrāsota krāsā, kas atbilst vāciņa krāsai. Reti gailenes kāja un cepure atšķiras pēc krāsas. Gailenes vāc skujkoku mežos no vēla pavasara līdz vēlam rudenim.

Russula

Īpaša russula iezīme ir krāsu dažādība, kurā vāciņš ir krāsots. Ir sarkani dzelteni vai sarkanīgi, gaiši violeti, sārtināti, balti, krēmkrāsas un zaļgani, kas ievērojami sarežģī russula atpazīšanu. Lamelārās cepures diametrs svārstās no 5 līdz 17 cm Augšdaļa ir puslodes formas, bet ar vecumu tas atgādina piltuvveida. Āda ir bieza. Ir grūti to atdalīt no mīkstuma. Bieži vāciņš ir pārklāts ar seklām plaisām. Šīm krāsainajām sēnēm ir bagātīga garša.

Vieglās kājas augstums svārstās no 4 līdz 11 cm. Tam ir cilindriska forma. Dažreiz pie pamatnes tas ir par 3-4 mm biezāks nekā krustojumā ar vāciņu. Russula savākšanas laiks sākas jūlijā un beidzas septembrī. Dabā tie sastopami lapu koku vai jauktos mežos.

baravikas

Baravikas aug bērzu birzīs. Tās pelēkās, brūnās vai tumši brūnās cepurītes diametrs svārstās no 5 līdz 12 cm Tā forma jaunām sēnēm ir sfēriska, jo cieši pieguļ kājai, un pieaugušajiem atgādina puslodi. Baravikas pieder cauruļveida sēnēm un tām ir augstas garšas īpašības. Mīkstajai mīkstumam ir blīva struktūra. Pieaugušām sēnēm nav bagātīga aromāta.

Baltā kāja, uz kuras ir liels skaits brūnu un melnu zvīņu, nedaudz sašaurinās uz augšu. Pirmās baravikas parādās maijā. Tos savāc līdz septembrim.

Piena sēnes

Piena sēni ir viegli atpazīt pēc izmēra. Dzeltenās, gaiši pelēkās vai brūnās cepurītes diametrs dažreiz ir 25-30 cm. Uz tās virsmas ir nelielas zvīņas. Plakanā apaļā forma ar vecumu pārvēršas piltuves formā. Malas ir nedaudz izliektas uz iekšu.

Kāta augstums, kura krāsa atbilst cepurītes krāsai, svārstās no 5 līdz 14 cm. Tas ir dobs, bet izturīgs. Uz kājas ir iegriezumi. Tas jūtas lipīgs uz pieskārienu. Piena sēnes labāk meklēt iekšā egļu meži vai blakus apses kokiem. micēlijs veido sēnes no agra pavasara līdz vēlam rudenim. Par savu dzīvotni viņi izvēlas jauktos mežus. Tie attīstās meža stāvā. Lai tos redzētu, jums jāpievērš uzmanība visiem “aizdomīgajiem” lapotnes bumbuļiem.

Šo parasto ēdamo sēņu sarakstu var papildināt ar šādiem veidiem: kolčaks, dūmu sēne (vectēva tabaka), lāča ausis, pūtīte vai lietus sēne, galerīna apmale, cianoze, gredzenveida cepurīte (tās dažreiz sauc par "turkiem"). Bet Krievijā tie ir daudz retāk sastopami, tāpēc to apraksts netiek uzrādīts.

Sēņu savākšanas noteikumi

Ievērojot vienkāršus noteikumus, jūs varat izvairīties no saindēšanās:

1. Nepazīstamas sēnes nedrīkst ņemt, pat ja tām ir patīkama smarža un samtaina āda.
2. Iesācējiem sēņotājiem vēlams paņemt līdzi izdales materiālu, kurā ir nebīstamo šķirņu apraksti un fotogrāfijas. Tā var būt tabula, kurā parādītas bīstamas šķirnes.
3. Būtu lietderīgi ieskatīties arī atlantā sēņu vietas vai interneta pakalpojumi, kuru uzdevums ir pēc fotoattēla noteikt sēnes veidu.
4. Sākumā labāk ieiet mežā ar cilvēkiem, kas saprot sēnes. Tie palīdzēs atrast sēņu laukumus un noteikt šķirnes, palīdzēs tās izprast un iemācīs atšķirt ēdamus īpatņus no kaitīgajiem.
5. Labāk ir pārbaudīt katru sēni, to salaužot un meklējot krāsas izmaiņas.

Lai pasargātu sevi no saindēšanās, cilvēki dažu kategoriju sēnes audzē mājās. Šampinjoni un austeru sēnes ir vispopulārākās kultivētās sugas. Austeru sēnes, kuru cepure klāta ar pelēku mizu, ir vieglāk audzēt.

Ja pēc sēņu ēdiena ēšanas ir pazīmes, kas raksturīgas saindēšanās ar pārtiku, nekavējoties jāmeklē medicīniskā palīdzība un sēņu ēdiens jāsaglabā laboratoriskajiem izmeklējumiem, lai atvieglotu saindēšanos izraisījušā toksīna identificēšanu.