Citi vārdi:

• Rogatik dzeltena

• lāča ķepa

• Briežu ragi

• Koraļļu dzeltens

Apraksts

Ramaria dzeltenā augļķermenis sasniedz 15-20 cm augstumu, diametrs 10-15 cm No bieza balta “stumbra” izaug neskaitāmi sazaroti blīvi krūmiem līdzīgi zari. Tiem bieži ir divas neasas galotnes un neregulāri nogriezti gali. Augļa ķermenim ir visas nokrāsas dzeltena krāsa. Zem zariem un pie kātiņa krāsa ir sērdzeltena. Nospiežot, krāsa mainās uz vīna brūnu. Mīkstums ir mitrs, gandrīz balts, ar marmoru kodolā un nemaina krāsu. Ārpusē pamatne ir balta, ar dzeltenīgu nokrāsu un dažāda lieluma sarkanīgiem plankumiem, kas visbiežāk sastopami augļķermeņos, kas aug zem skujkoku kokiem. Smarža patīkama, nedaudz zāļaina, garša vāja. Vecajām sēnēm galotnes ir rūgtas.

Sporu pulveris ir okera-dzeltens.

Dzīvotne un augšanas laiks

Briežu ragi aug uz zemes lapu koku, skujkoku un jauktos mežos augustā - septembrī, grupās un atsevišķi. Īpaši daudz tas ir Karēlijas mežos. Tas ir sastopams Kaukāza kalnos, kā arī Centrāleiropas valstīs.

Dubults

Staghorn sēne ir ļoti līdzīga zeltaini dzeltenajam koraļlim, atšķirības ir manāmas tikai mikroskopā, un arī Ramaria aurea, kas arī ir ēdama un kurai ir tādas pašas īpašības. Agrā vecumā tā pēc izskata un krāsas ir līdzīga Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens ir mazāka izmēra.

Piezīme

Vārds flava sēnes nosaukumā nozīmē "dzeltens". Koraļļu sēnes tiek uzskatītas par bazidiomicetēm. Tie veido sporas uz augļu slāņa, “mezglu” ārpusē visur. Lielākoties koraļļu sēnes ir labas, ēdamas sēnes, taču starp tām ir arī indīgas.

Šī ramārija tiek uzskatīta par ēdamu sēņu, taču, lietojot to, ir jāievēro daži piesardzības pasākumi. Pirmkārt, jāvāc tikai jauni īpatņi un jāizmanto pamatne, jo zari ir rūgti. Gatavās sēnes to rūgtuma dēļ nemaz nav ēdamas.

wikigrib.ru

Botāniskais apraksts

Pilns Hericium coralloides apraksts ir atrodams Krievijas Sarkanajā grāmatā, kur koraļļu ezis ir uzskaitīts kā reta suga. “Briežu ragiem” ir ļoti skaists eksotisks izskats. Koraļveida ezim ir grūti atšķirt cepurīti un stublāju, tādēļ, raksturojot un aprakstot šo sugu, var runāt tikai par augļķermeni kopumā. Hericium coralloides augļķermeņi nedaudz atgādina koraļļu zarus.

Hericia virszemes daļa ir ļoti dekoratīva, daudzzaru, sniegbaltā krāsā. Salīdzinoši gari 10-20 mm augsti muguriņi, tievi un diezgan trausli, nosedz sēnes zarus gandrīz līdz pašai pamatnei, visbiežāk atrodas sānu pusē. Augļķermeņa vidējais diametrs nepārsniedz 25-30 cm.

Mīkstums sākotnēji ir balts, bet, sēnei augot un attīstoties, tā iegūst raksturīgu dzeltenīgu krāsu. Elastīga neapstrādātā veidā, pēc vārīšanas kļūst skarba. Nav izteikta sēņu aromāta. Augļi notiek no jūnija līdz oktobrim.

Brieža ragu sēnes: apraksts (video)

Kur tas aug?

Visbiežāk sēne aug uz stumbriem, zariem un dobumiem lapu koki, kā arī uz celmiem. Visbiežāk to var atrast uz apses, gobas, ozola vai bērza. Dienvidu reģionos ezis dod priekšroku gobas, ozola un liepas koksnes kolonizācijai. Mērenajos platuma grādos visbiežāk sastopams uz bērza un apses. Mūsu valstī" briežu ragi"var atrast gandrīz jebkurā meža zonā, izņemot tālāko ziemeļu reģionu mežus.

Indīgs vai ēdams

Hericium coralloides sugas sēne pieder pie kategorijas ēdamās sēnes. Augļķermeņiem ir tik neparasts izskats, ka hericijai nav neēdamu vai indīgu līdzinieku. Uztura un ķīmiskā sastāva, kā arī farmakoloģiskās vērtības ziņā Hericium coralloides ir ļoti līdzīgs salīdzinoši izplatītajam ķemmētajam ezim.

100 g neapstrādāta celuloze satur:

• kālijs – 254 mg;
• fosfāti – 109 mg;
• nātrijs - 8 mg;
• kalcijs - 6,7 mg.

Turklāt sēņu mīkstuma sastāvs ir bagātināts ar visām brīvajām aminoskābēm, izņemot metionīnu un triptofānu, kā arī satur ievērojamu daudzumu ketonu, lipīdu vielu, fitoaglutinīna un sterīnu.

Hericium coralloides plaši izmanto tradicionālajā ķīniešu medicīnā, kur to lieto kuņģa un kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai, kā arī elpošanas sistēmas darbības uzlabošanai. Tiek atzīmēta izteikta pretvēža un imūnstimulējoša iedarbība, kā arī antigeriatriskā iedarbība un sēņu mīkstuma hipoglikēmiskā aktivitāte.

Ēdienu gatavošanas metodes

Mūsu valsts plašajos mežos ir daudz dažādu sēņu. Tomēr ne katram klusu medību cienītājam ir paveicies sastapt koraļļveida ezi. No "Briežu ragiem" jūs varat sagatavot ļoti liels skaitsļoti garšīgi un neticami veselīgi ēdieni.

Jūs varat lieliski pagatavot Dažādi ceļi. Žāvētu koraļļu ezi var mērcēt un pēc tam vārīt vai cept mīklā. Ļoti garšīgs un aromātisks sēņu ēdiens sanāk, ja “briežu ragu” augļķermeņus iemarinē mērcē, kas pagatavota no eļļas, balzamiko etiķa, cukura, kā arī sāls un citronu sulas.

dachadecor.ru

Briežu ragu sēņu izskata apraksts

Pietiek ar vienu skatienu, lai saprastu, kāpēc “meža maizei” ir tik dīvains nosaukums. Sēne aug vertikāli Tas aug platumā daudzu sazarotu procesu dēļ. no ārpuses tie pārsteidzoši atgādina briežu ragus vai jūras koraļļus. Sakarā ar to sēnei ir arī citi populāri nosaukumi: koraļļu ezis, ragainā sēne vai koraļļi. Krāsa arī piešķir līdzību: gaiši dzeltena, gaiši brūna, bēša, dziļi oranža vai pat violeta. Pigmentācija ir atkarīga no augšanas vietas, īpašībām vidi un vecums.

Lai maigo mīkstumu sadalītu vairākos gabalos, ir vajadzīgas tikai nelielas pūles. Svaigs griezums ātri sāk iegūt bordo nokrāsu, tāpēc ragi ir jāsavāc pēc iespējas ātrāk.

Augšanas vietas, ievākšanas laiks un īpašības

Tas ir iekļauts Sarkanajā grāmatā, tāpēc briežu ragus var atrast tikai dažos reģionos. Šis Tālajos Austrumos, Rietumu un Austrumu Sibīrija, kā arī Karēlija un Kaukāzs. Savas augšanas īpašību dēļ ezis ir nepopulārs Krievijas centrālajā daļā, vairums cilvēku pat nezina par šāda veida “meža maizi”.

Bet, neskatoties uz retumu, sēņu savācēji bieži atrod vietas, kur koraļļu ezis veido lielas rindas vai apjomīgus gredzenus. Dod priekšroku mitrām un tumšām vietām lapkoku vai priežu meži, Šeit aug visgaršīgākie eksemplāri. To var redzēt arī uz jebkura koka celmiem vai saknēm neatkarīgi no to sugas.

Koraļļus vāc vasarā un rudenī, bet Kaukāzā pat ziemas mēnešos. Jums vajadzētu izvēlēties mazas gaišas krāsas sēnes. Jo vecāka ir kaķene, jo neēdamāka tā ir, jo iegūst raksturīgu rūgtumu un cietību. Jūs varat spriest par vecumu pēc sēņu nokrāsas: tajās ir vairāk oranža pigmenta. Tārpi to skar reti, taču ražas novākšanas laikā ragi rūpīgi jāpārbauda, ​​lai noteiktu to klātbūtni.

Kā izskatās brieža raga sēne (video)

Par briežu ragu ēdamību

Interesanti, ka šo garšas atšķirību dēļ pieaugušajiem daži uzskata, ka sēne ir indīga, taču tas tā nav. Pareizi sagatavoti briežu ragi ir diezgan neparasti, taču nekaitīgi un garšīgi. Tās pieder pie ceturtās sēņu kategorijas (un neēdamās klasifikācijā vispār nav iekļautas).

Ceturtā kategorija tiek piešķirta vairāk retas sēnes, pēc garšas ir zemākas par šķirnēm no augstākiem līmeņiem. Tos dod priekšroku gardēži vai pieredzējuši sēņu lasītāji. Bet tas nenozīmē, ka jums vajadzētu izvairīties no ragiem, jums vienkārši ir labāk jāizpēta šīs sēnes īpašības.

Briežu ragu garšas īpašības

Par sēnes garšu ir tikai divi ļoti pretēji viedokļi – vai nu ļoti slikta, vai lieliska. Kā jau minēts, tas ir atkarīgs no koraļļu atrašanās vietas un vecuma. Pateicoties termiskajai apstrādei, stingrāka tekstūra kļūst blīvāka, stingrāka un mazāk staipīga, un tajā pašā laikā nedaudz irdena. Pieaugušus īpatņus ir nepatīkami košļāt, un to garša ir nesaprotama: skābi rūgta un pikanta.

Taču zinātāji zina, ka jauni briežu ragi ir unikāli. Atkarībā no gatavošanas metodes tie var atgādināt mīkstus vistas krūtiņa vai garneļu gaļu. Protams, tas ēdienam piešķir īpašu eksotiku. Patīkamais aromāts var rosināt apetīti, tāpēc sēne ieteicama tiem, kas cieš no tā trūkuma.

Kā pagatavot gardus ziemeļbriežu ragus

Noteikumi veiksmīgu ēdienu pagatavošanai:

1. Rogatik netiek izmantots kodināšanā un konservēšanā. Tās pozitīvās īpašības ātri pasliktinās, ieteicams tos lietot pirmajās 3-5 dienās pēc savākšanas.
2. Vienīgā pieņemamā uzglabāšanas metode ir marinētu gurķu veidā.
3. Visgaršīgākās sēnes tiek tikai savāktas. Vienkārši apcepiet vai vāriet un pēc tam pievienojiet galvenajam ēdienam kā piedevu.
4. Nepievienojiet daudz garšvielu. Tie pārspēs sēņu brīnišķīgo dabisko garšu.
5. Savas struktūras dēļ briežu ragi tiek uzskatīti par vienu no netīrākajām sēnēm. Tie ir jāmazgā vismaz 3 reizes tekošā ūdenī, rūpīgi uzraugot to izskatu. Bet pat ar to bieži vien nepietiek, tāpēc sēnes vajadzētu vārīt 5 līdz 30 minūtes un pēc tam notecināt buljonu. Tādā veidā jūs varat būt pārliecināti par produkta tīrību.

Kā savākt ziemeļbriežu ragu sēnes (video)

Zupa

To var pagatavot jebkura mājsaimniece, pat tā, kura ar šīm sēnēm vēl nav saskārusies.

• Ūdens – 3-4 l;
• briežu ragi – 300-350 g;
• kartupeļi - 200 g;
• burkāni - 1 gab.;
• sviests- 30 g;
• lauru lapa - 1 gab.;
• zaļumi, sīpoli, sāls, skābs krējums, ķiploki - pēc garšas.

1. Sagatavojiet savus slingshots. Pēc iepriekšējas vārīšanas noteikti izskalojiet tos vēlreiz.
2. Kartupeļus sagriež sloksnēs un burkānus plānos apļos.
3. Liek dārzeņus gatavot uz vidējas uguns kopā ar lauru lapu.
4. Kad sastāvdaļas ir pusmīkstas, pievienojiet ziemeļbriežu ragus un sviestu.
5. Pēc 15 minūtēm pievienojiet zaļumus, sīpolus un ķiplokus, ja vēlaties.
6. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, pievienojiet zupai sāli un izslēdziet gāzi.

Ēdiens ir īpaši garšīgs ar skābo krējumu. Šī ir viegla un barojoša zupa, ko vasarā bieži ēd aukstu.

Krēmzupa

Maiga tekstūra un bagātīga garša ir tas, kas atšķir šo ēdienu.

• Vistas buljons - 1 l;
• vistas gaļa - pēc izvēles;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• vārītas sēnes - 300 g;
• sviests - 40-50 g;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• krējums 10% tauku - 0,5 glāzes;
• ciete - 1 tējk;
• garšvielas, sāls - pēc garšas.

1. Gatavosim cepumus. Pannā ar biezu dibenu uzkarsē pusi sviesta un veselu karoti augu eļļas.
2. Pievieno sīpolu, sagriež plānos gredzenos. Virsū uzkaisa cieti.
3. Vārītajiem sīpoliem jābūt zeltaini brūniem. Izņemiet to uz šķīvja.
4. Sasmalcinātas kaķenes liek pannā ar atlikušo eļļu. Pēc 5-10 minūtēm izslēdziet uguni un pievienojiet sīpolu.
5. Vārīti kartupeļi iekšā vistas buljons Jums tas jāsasmalcina blenderī kopā ar gaļu un sviestu.
6. Gatavajā biezenī ielej buljonu un nedaudz uzsildītu krējumu.
7. Krēmzupu uzkarsē, bet neliec līdz vārīšanās temperatūrai!
8. Apkaisīt ar garšvielām.
9. Trauku lej šķīvī, vidū liek sīpolus un sēnes, pa virsu uzkaisa zaļumus.

Kartupeļi ar sēnēm

Sēnes labi sader ar jebkuru kartupeli, īpaši ragiem. Jums būs nepieciešams jebkurš sastāvdaļu skaits pēc jūsu ieskatiem.

1. Nomazgātas kazenes vāra zemā verdošā ūdenī ne ilgāk kā 5 minūtes.
2. Pēc tam produktu izkāš un noliek nožūt.
3. Pēc tam sviestā apcep sasmalcinātus brieža ragus kopā ar sīpoliem un melnajiem pipariem (vai ķiplokiem).

Gatavo garnīru pievienojam kartupeļiem - to apvalkos, vārītiem bumbuļos, biezenī vai ceptiem.

Mērce

Uzlabo salātu, olu un graudaugu garšu.

• Vārīti koraļļi – 300 g;
• sviests - 3 ēdamkarotes;
• milti - 3 ēdamkarotes;
• piens - 1,5 ēd.k.
• buljons (jebkura, vēlams sēņu) – 1 ēd.k.;
• dzeltenumi - 2 gab.;
• garšvielas, sāls - pēc garšas.

1. Cepiet miltus eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Pievieno pienu (nepārtraukti maisot!).
3. Kad masa kļūst viendabīga, ielej buljonu, kas sajaukts ar dzeltenumu. Sāli un piparus maisījumu.
4. Pēc vārīšanas karstums jāsamazina līdz minimumam.
5. Pievienojiet sēnes un sautējiet vēl 15 minūtes.

sadovodu.com

Apraksts

Brieža ragi (Ramaria flava), zaraina dzeltenīgi nosacīti ēdama sēne, tiek saukta arī par lāča ķepu un dzelteno koraļļu.

To raksturo šādas atšķirīgas iezīmes:

• augļķermeņa kopējais augstums sasniedz 20 cm, arī maksimālais diametrs ir 20 cm Krāsa, sākotnēji krēmkrāsas, dzeltenīga, citrona vai sērdzeltena, ar laiku kļūst no okera līdz oranžai. Saplacinātie “zari” ir atkārtoti sadalīti U vai V formā, tiem ir vienāds garums un nedaudz strupi gali;
• kāja izaug līdz 8 cm garumā un 5 cm biezumā. Tas ir iekrāsots visai sēnei raksturīgos dzeltenos toņos, kļūstot gaišākam pret pamatni. Spiediena vietās tas kļūst sarkanbrūns;
• uz augļķermeņa ārējās virsmas veidojas gaiši okera sporas;
• trausls mīkstums ar ūdeņainu konsistenci, gaišs, dzeltenīgs, ar vāji patīkamu smaržu. Nogatavojoties, tas kļūst rūgts, īpaši “zaros”.

Izplatības un augļu periods

Briežu ragu sēnes aug mērenā klimatā. Tie apmetas uz augsnes skujkoku mežos, lapu koku birzīs un jauktos mežos. Zarojošie augļķermeņi aug pa vienam un nelielās grupās augustā-septembrī.

Līdzīgas sugas

Citiem dzeltenīgiem ragiem ir būtiskas līdzības ar briežu ragu sēnēm:

• neēdams strups (Ramaria obtusissima), kam ir noapaļoti “zaru” gali un rūgta garša. Tas ir sastopams Sibīrijas jauktos mežos ar egļu un Tālo Austrumu ozolu mežiem;
• nosacīti ēdama dzeltenbrūna (Ramaria flavobrunnescens), kuras augstums nepārsniedz 10 cm Ar vecumu šīs sugas sēnēm parādās brūni plankumi.
• nosacīti ēdams zeltains (Ramaria aurea), krāsots spilgtākā okerdzeltenā krāsā, gaišāks pret pamatni;
• nosacīti ēdama zeltaini dzeltena (Ramaria lutea), mazāka (līdz 15 cm augstumā), atrasta Primorskas apgabalā.

Turklāt neēdamā Calocera viscosa, kas aug uz celmiem un atmirušās koksnes, bieži tiek sajaukts ar briežu ragiem. Šai sēnei ir spilgti olu dzeltena krāsa un blīva želatīna mīkstums.

Sākotnējā apstrāde un sagatavošana

Dzeltenais sirsenis pieder pie nosacīti ēdamajām sēnēm un tai ir 4. garšas kategorija. Tā kā dzeltenajam sirsenim ar vecumu veidojas rūgta garša, jāvāc tikai jauni augļķermeņi.

Lai nodrošinātu rūgtuma neesamību, briežu ragus vispirms vāra 15-20 minūtes, notecinot buljonu, vai arī noņem zaru galus. Šādi apstrādātus meža “koraļļus” var pagatavot tāpat kā citas ēdamās sēnes – vārīt līdz pilnīgai gatavībai, apcept un sautēt. Daži eksotisko sēņu cienītāji tās marinē un sālī.

Nosacīti ēdamo briežu ragu bagātīgi zarojošie “krūmi” piesaista uzmanību ar savu neparasto izskatu. Pareizi savāktām un pagatavotām jaunām sēnēm garša atgādina liesu gaļu.

mirgribnika.ru

Bioloģiskais apraksts

Briežu ragiem (zelta ramaria, dzeltenā ramaria), kas pieder pie gomphaceae dzimtas, ir diezgan specifiska un skaista kokam līdzīga forma, kas patiesi atgādina brieža zarainos ragus vai greznu jūras koraļļu. Acīmredzot par šo Tautā tās sauc arī par ragu sēnēm vai koraļļu sēnēm. Viņu ķermenis sastāv no blīviem, sabiezinātiem matētiem zariem ar dakšveida galiem un maziem, trausliem ērkšķiem. Tie ir piestiprināti pie pamatnes ar blīvu un īsu baltu kātu, kas konusveida virzienā uz leju. Tā augstums svārstās no 2 līdz 10 cm, bet diametrs no 5 līdz 10 cm.

Jauno īpatņu ārējai virsmai var būt dažādu nokrāsu bēša, piena vai dzeltena krāsa, savukārt vecākiem īpatņiem tā mainās uz spilgti oranžu. Sākotnēji sēnes parasti aug vertikāli, bet laika gaitā tās sāk krūmoties, to zari nobirst un nedaudz nokrīt. Viņu izmērs var sasniegt divdesmit centimetrus diametrā un tikpat augstumā, un svars ir trīs kilogrami.

Bet tajā pašā laikā Ieteicams savākt mazas, jaunas sēnes, kurām ir patīkama garša un saldens aromāts, kā arī maigs, blīvs, trausls balts mīkstums, kas kļūst brūns, kad to sagriež vai sagriež lūžņos. Veci un lieli eksemplāri kļūst rūgti, izturīgi un pilnīgi nederīgi patēriņam. Rūgtums no tiem nepazūd ne mērcējot, ne vārot un tālāk apstrādājot.

Atrašanās vieta

Mūsu valsts teritorijā briežu ragi visbiežāk sastopami Tālajos Austrumos, Rietumu un Austrumu Sibīrijā, Kaukāza pakājē, kā arī Karēlijā. Tos var atrast gan lapkoku, gan skujkoku mežos, īpaši priedēs. Tie aug uz sapuvušiem celmiem, kokiem, retāk uz klātas augsnes dažādi veidi sūnas. Taču tiek uzskatīts, ka visgaršīgākie ir īpatņi, kas sastopami mitrās, noēnotās vietās ozolu, apšu un bērzu birzīs.

Lai gan briežu ragi tiek uzskatīti par retām sēnēm un pat ir iekļauti Sarkanajā grāmatā, dažreiz var atrast vietas, kur tie aug lielās grupās pēc kārtas vai gredzenā. Parasti tos ievāc no vasaras vidus līdz ziemas sākumam atkarībā no augšanas reģiona. Vietās ar ļoti siltu klimatu tie ir sastopami pat ziemas periods. Interesanti, ka šāda veida sēnēm tārpi nekaitē.

Briežu ragi: kolekcionēšana (video)

Ēdienu gatavošanas metodes

Neskatoties uz to, ka briežu ragi raksturīgā rūgtuma dēļ, kas parādās augšanas laikā, tiek klasificēti kā ceturtās kategorijas sēnes, jaunībā tie ir diezgan garšīgi un tos var pagatavot tāpat kā vairumu citu ēdamo sēņu.

Tūlīt pēc savākšanas tos sadala mazās daļās, nomazgā, uzvāra un gatavo visdažādākajiem ēdieniem: cep, sautē, pievieno zupām un salātiem. No tiem gatavo arī mērces, pīrāgu pildījumus, klimpas, dažādus sagataves ziemai (sālīšana, kodināšana, saldēšana). Vārīti briežu ragi atgādina vistas vai garneļu garšu. Piemēram, iesācējiem varat pagatavot tos pilnīgi vienkāršos ēdienus, kuru receptes ir norādītas zemāk.

Sēņu salāti

Sastāvdaļas:

• ziemeļbriežu ragi (vārīti) - 200 grami;
• burkāni - 200 grami;
• vidēja lieluma sīpols;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ābolu sidra etiķis - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• sāls, melnie pipari, zaļumi.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalcinātas sēnes apvieno ar burkāniem, sagriež plānās strēmelītēs, sakapātus ķiplokus, pievieno sāli, piparus, pusi no etiķa daudzuma, augu eļļu un ļauj nostāvēties apmēram pusstundu.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos un marinē atlikušajā etiķī.
3. Sēnes sajauc ar sīpoliem un sasmalcinātiem zaļumiem.

Zupa ar ziemeļbriežu ragiem

Sastāvdaļas:

• briežu ragi - 500 grami;
• ūdens - 3 litri;
• burkāni - 200 grami;
• kartupeļi - 500 grami;
• sīpoli - 100 grami;
• zaļie zirnīši (konservēti) - 200 grami;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sviests - 100 grami;
• siers - 100 grami;
• sāls, melnie pipari, zaļumi.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes vāra pusstundu, atdzesē un sadala mazās strēmelītēs.
2. Kartupeļus, burkānus un sīpolus sagriež nelielos kubiņos, liek verdošā ūdenī un vāra, līdz tie mīksti.
3. Vārītajiem dārzeņiem pievieno sēnes, zaļos zirnīšus, sāli un piparus un atstāj zupu uz lēnas uguns sautēties vēl piecpadsmit minūtes.
4. Gatavajā traukā ielieciet smalki sarīvētu sieru, sviestu un zaļumus. Pirms pasniegšanas zupai var pievienot skābo krējumu vai krējumu.

Piesardzības pasākumi

Jums jāzina, ka ir diezgan daudz sēņu, kas pēc izskata atgādina briežu ragus. Daudzi no tiem ir neēdami vai pat indīgi. Tāpēc iesācējiem tās jāsāk vākt pieredzējušu sēņu savācēju vadībā.

Arī tie ir labi jāmazgā un jāapstrādā, jo īpaši tie, kas ir sagatavoti turpmākai lietošanai, jo pat ēdamās sēnes var radīt nopietnas briesmas, ja tās ir nepareizi sagatavotas un uzglabātas. Turklāt nevajadzētu tos savākt gar ceļiem un citās piesārņotās vietās, kur tajos uzkrājas liels daudzums toksisko vielu.

Kā pagatavot ziemeļbriežu ragus (video)

Kā redzat, briežu ragi ir ne tikai eksotisks meža rotājums, bet arī lielisks produkts, kas ļaus pagatavot daudz interesantu un garšīgi ēdieni, gan ikdienas ēdienkartei, gan priekš svētku galds. Un tiem, kuriem " sēņu medības“ir hobijs vai aktīvā atpūta, to meklēšana un kolekcionēšana sagādās patiesu prieku.

Lai nepazaudētu materiālu, noteikti saglabājiet to savā sociālais tīkls VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, vienkārši noklikšķiniet uz tālāk esošās pogas.

Pat pieredzējušam sēņotājam “briežu ragu” sēne var būt mulsinoša. No pirmā acu uzmetiena jūs pat nevarat pateikt, ka tas ir "klusu medību" objekts. Struktūra drīzāk atgādina koraļļus, kas kaut kādas dīvainības dēļ izauga meža vidū. Tāpēc ka eksotisks izskats Tikai daži cilvēki saprot, ka “briežu ragu” sēnes ir ēdamas. Tikmēr tie ne tikai nenodarīs kaitējumu organismam, bet arī sagādās prieku ēdājam - tomēr, ja tiks savākti jauni īpatņi. Vecie sāk garšot rūgti, lai gan to var labot (ja, protams, jūs zināt, kā to izdarīt).

Kas ir "ragi"

Šis ir otrais nosaukums, ar kuru pazīstama sēne “briežu ragi”. To bieži sauc arī par koraļļiem, un ir skaidrs, kāpēc. Tas var izaugt līdz kilogramam, tāpēc tas var pabarot visu ģimeni. Nez kāpēc tārpi izvairās no "ragiem", tāpēc vilšanās šajā pusē nevajadzētu gaidīt. Viņu smarža ir diezgan pievilcīga, izņemot ļoti vecus "indivīdus". Dabā nav indīgu sēnes atdarinātāju, kas arī ir jauki. Tos nav iespējams sajaukt ar kaut ko nepiemērotu pārtikai - par to jāpateicas nestandarta izskatam, kāds ir “briežu ragiem”. Arī sēņu gatavošanas veidu nav grūti saprast: visas receptes lielākajai daļai viņu meža kolēģu ir piemērotas arī “ragainajām sēnēm”.

Iesākumam: sēņu zupa

Tātad, pieņemsim, ka jūs no meža atvedāt “briežu ragu” sēnes. Vakariņu gatavošana sāksies ar to sagatavošanu. Savāktie “koraļļi” (trešdaļa kilograma) tiek mazgāti vairākas reizes, vienmēr zem tekoša ūdens, jo to līkumotās struktūras dēļ netīrumi un gruži nelabprāt iziet no tiem. Pēc tam tos pusstundu vāra ne pārāk lielā katliņā. Buljonu izlej, jo, neskatoties uz visiem pūliņiem, tajā tomēr ir zināms daudzums netīrumu. Sēnes atkal mazgā un ielej tīrs ūdens, un gatavošana tiek atkārtota, bet tikai trešdaļu stundas. Mēs atkārtojam visas manipulācijas, un visbeidzot, “briežu ragu” sēne, pēc pirmā tuvinājuma, ir gatava turpmākai apstrādei. IN auksts ūdens tiek nolaisti divu kartupeļu nūjas, kam seko pus liela burkāna apļi. Lauru lapa - un uz uguns. Kad dārzeņi pusgatavi, pievieno sēnes un nelielu gabaliņu sviesta. Pēc desmit minūtēm pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un pāris ķiploku šķēles. Pēc vārīšanas zupu pievieno sāli, piparus un zaļumus, un uguns gandrīz nekavējoties nodziest. Zupa, kuras pamatā ir “briežu ragu” sēne, ir laba gan karsta, gan auksta. Un, ja šķīvī pievienosi karoti skābā krējuma, mēli tiešām var norīt!

Otrajam ēdienam: kartupeļi ar sēnēm

Tavi mīļākie bumbuļi derēs gan cepti, gan kā biezenis. Abiem piedevām “briežu ragu” sēne, kas pēc iespējas rūpīgi nomazgāta, tiek pagatavota ne ilgāk kā piecas minūtes maigi rīstošā ūdenī. Ja tas vārās stipri, vienkārši sprāgst ārā, “koraļļi” kļūs gausi un rāpos prom. Saspīlētos “hornetes” sagriež nejaušās formās un apcep ar sīpoliem sviestā. Tad jūs varat rīkoties dažādos veidos:

1. Citā pannā apcep kartupeļus gandrīz gatavus, pievieno tai gandrīz gatavu “briežu ragu” sēni un nedaudz pasautē zem vāka.
2. Tiek gatavots tradicionālais biezenis - ar pienu, ar sviestu, pūkains. Tas tiek izklāts uz šķīvjiem, un virsū tiek izklāta sēņu cepšana, kas tiek pabeigta.

Abi ir pārsteidzoši garšīgi!

Uzkodai: sālītas sēnes

Tikai daži cilvēki atteiksies no marinētiem gurķiem aukstajos ziemas mēnešos. Un sēnes šajā kvalitātē paliek nepārspējamas! Jūs varat viegli marinēt “briežu ragu” sēni. Pirms sālīšanas to vēlams nemazgāt, lai nepiesātinātu ar lieko mitrumu. Parasti, lai noņemtu gružus, pietiek ar suku. Pēc tam diezgan rupji sakapātās ķemmītes cieši ievieto diezgan ietilpīgā traukā ar sāli pārkaisītām kārtām (četrdesmit grami uz katru kilogramu “koraļļu”). Tālāk spaini pārklāj ar tīru marli vai plānu audumu, un virsū uzliek smagu apspiešanu. Garšvielas būs liekas – tās nogalinās patīkamo dabisko sēņu aromātu. Uzglabājiet kodināšanu tieši, ledusskapī vai, laimīgajiem, esošajā pazemē.

Papildināsim: sēņu mērce visiem dzīves gadījumiem

Mērce, mērces un kečupi var pārvērst pat visnožēlojamāko ēdienu par šedevru. Ja jums garšo subprodukti, vārīta gaļa un labāk patīk papildināt olas ar patīkamām vielām, jums vajadzētu garšot mērci, kuras pamatā ir "briežu ragu" sēne. 200 gramus kaķu vāra saskaņā ar jau aprakstītajiem noteikumiem. Tikpat daudz miltu apcep trīs ēdamkarotes kausēta sviesta līdz zeltaini brūnai. Tālāk, intensīvi maisot, ielej pienu (pusotru glāzes). Pēc diezgan biezas, bet viendabīgas masas iegūšanas pievieno vēl pusglāzi piena, kurā pievieno divus dzeltenumus un glāzi buljona (gribētu sēņu buljonu, bet var arī gaļas) plus garšvielas un sāli. Pēc vārīšanās mērci noņem no uguns un pievieno ar pusglāzi piena un sasmalcinātām sēnēm. Ceturtdaļa stundas vārīšanas, pievienojot karoti sviesta - un mērce jūs uzvarēs uz visiem laikiem.

Briežu ragu sēnes pārsteidz ar savu neparasto izskatu. Tie aug uz kokiem un atgādina briežu ragus vai koraļļus. No tiem jūs varat pagatavot ēdienus katrai gaumei. Galvenais ir tās vākt piesardzīgi, jo ir neēdamas un indīgas sēnes, kas izskatās līdzīgi.

Uz kokiem aug briežu ragu sēnes

• Porciju skaits: 3
• Gatavošanas laiks: 30 minūtes
• Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Kā pagatavot uzkodu no ziemeļbriežu ragu sēnēm

Viegli sēņu salāti uzkodai ir lielisks sākums svētku pusdienām. Īpaši interesanti, ja šādi salāti ir gatavoti nevis no parastajām gailenēm vai šampinjoniem, bet gan no retajām un neparastas sēnes.

Pirms salātu gatavošanas novāriet ziemeļbriežu ragus sālsūdenī, līdz tie ir mīksti. Tas prasīs ne vairāk kā 30 minūtes. Pēc tam izpildiet norādījumus:

1. Sēnes sagriež mazos gabaliņos, burkānus sasmalcina mazās strēmelītēs, ķiplokus sakapā. Sajauc šīs sastāvdaļas. Pievienojiet tiem sāli, piparus, augu eļļu un pusi etiķa. Ļaujiet tai brūvēt 30 minūtes.
2. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, pārlej ar atlikušo etiķi un ļauj marinēties, lai noņemtu lieko rūgtumu.
3. Salātus sajauc ar sīpoliem.

Dekorējiet salātus ar zaļumu zariņiem vai apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Zupa ar sēnēm un ziemeļbriežu ragiem

Sēņu zupa ir labs risinājums ikdienas pusdienām. Ja mežā uz kokiem atrodat brieža ragus, pievienojiet tos pirmajam ēdienam. Tas izrādīsies garšīgs un aromātisks. Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg briežu ragu;
• 3 litri ūdens;
• 200 g burkāni;
• 0,5 kg kartupeļu;
• 100 g sīpoli;
• 200 g zaļo konservētu vai svaigu zirņu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 100 g sviesta;
• 100 g jebkura veida cietā siera;
• sāls, zaļumi, melnie pipari pēc jūsu gaumes.

Kā pagatavot zupu:

1. Sēnes liek verdošā sālsūdenī un vāra 30 minūtes. Nosusiniet tos caurdurī, nedaudz atdzesējiet un sadaliet plānās strēmelēs.
2. Kartupeļus, sīpolus, burkānus sagriež mazos kubiņos. Uzvāriet ūdeni, sāliet to, pievienojiet tur dārzeņus un vāriet, līdz tie ir mīksti.
3. Pievienojiet pannā sēnes un zaļos zirnīšus. Pagaršo zupu un, ja nepieciešams, pievieno sāli. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet zupu vēl 15 minūtes.
4. Sieru sarīvē uz smalkās rīves. Noņem pannu no uguns, pievieno sieru, sviestu, sasmalcinātas dilles vai pētersīļus.

Pirms pasniegšanas katrai porcijai pēc vēlēšanās var pievienot nedaudz skābā krējuma vai krējuma. Tas tikai uzlabos pirmā ēdiena garšu.

Pievienojiet aprakstītajai zupai un salātiem savas iecienītākās sastāvdaļas, nebaidieties eksperimentēt. Ziemeļbriežu ragi lieliski sader ar daudziem citiem ēdieniem.

Ieraugot šādu sēni mežā, ne visi uzdrošinās to lasīt. Tas ir saistīts ar tā ļoti neparasto izskatu. Bet ir vērts atzīmēt, ka briežu ragi ir ēdama sēne, un jūs varat to sagatavot dažādos veidos.

Pietiek ar vienu skatienu, lai saprastu, kāpēc “meža maizei” ir tik dīvains nosaukums. Sēne aug vertikāli Tas aug platumā daudzu sazarotu procesu dēļ. no ārpuses tie pārsteidzoši atgādina briežu ragus vai jūras koraļļus. Sakarā ar to sēnei ir arī citi populāri nosaukumi: koraļļu ezis, ragainā sēne vai koraļļi. Krāsa arī piešķir līdzību: gaiši dzeltena, gaiši brūna, bēša, dziļi oranža vai pat violeta. Pigmentācija ir atkarīga no augšanas vietas, vides īpašībām un vecuma.

Lai maigo mīkstumu sadalītu vairākos gabalos, ir vajadzīgas tikai nelielas pūles. Svaigs griezums ātri sāk iegūt bordo nokrāsu, tāpēc ragi ir jāsavāc pēc iespējas ātrāk.

Ziemeļbriežu ragi ir ēdama sēne, un to var pagatavot dažādos veidos.

Augšanas vietas, ievākšanas laiks un īpašības

Tas ir iekļauts Sarkanajā grāmatā, tāpēc briežu ragus var atrast tikai dažos reģionos. Tie ir Tālie Austrumi, Rietumu un Austrumu Sibīrija, kā arī Karēlija un Kaukāzs. Savas augšanas īpašību dēļ ezis ir nepopulārs Krievijas centrālajā daļā, vairums cilvēku pat nezina par šāda veida “meža maizi”.

Bet, neskatoties uz retumu, sēņu savācēji bieži atrod vietas, kur koraļļu ezis veido lielas rindas vai apjomīgus gredzenus. Dod priekšroku mitrām un tumšām vietām lapkoku vai priežu mežos,Šeit aug visgaršīgākie eksemplāri. To var redzēt arī uz jebkura koka celmiem vai saknēm neatkarīgi no to sugas.

Koraļļus vāc vasarā un rudenī, bet Kaukāzā pat ziemas mēnešos. Jums vajadzētu izvēlēties mazas gaišas krāsas sēnes. Jo vecāka ir kaķene, jo neēdamāka tā ir, jo iegūst raksturīgu rūgtumu un cietību. Jūs varat spriest par vecumu pēc sēņu nokrāsas: tajās ir vairāk oranža pigmenta. Tārpi to skar reti, taču ražas novākšanas laikā ragi rūpīgi jāpārbauda, ​​lai noteiktu to klātbūtni.

Galerija: sēnes un briežu ragi (25 foto)

Kā izskatās brieža raga sēne (video)

Par briežu ragu ēdamību

Interesanti, ka šo pieaugušo garšas atšķirību dēļ daži uzskata, bet tas tā nav. Pareizi sagatavoti briežu ragi ir diezgan neparasti, taču nekaitīgi un garšīgi. Tās pieder pie ceturtās sēņu kategorijas (un neēdamās klasifikācijā vispār nav iekļautas).

Ceturtā kategorija tiek piešķirta retākām sēnēm, kas pēc garšas ir zemākas par šķirnēm no augstāka līmeņa. Tos dod priekšroku gardēži vai pieredzējuši sēņu lasītāji. Bet tas nenozīmē, ka jums vajadzētu izvairīties no ragiem, jums vienkārši ir labāk jāizpēta šīs sēnes īpašības.

Briežu ragi pieder pie ceturtās sēņu kategorijas

Briežu ragu garšas īpašības

Par sēnes garšu ir tikai divi ļoti pretēji viedokļi – vai nu ļoti slikta, vai lieliska. Kā jau minēts, tas ir atkarīgs no koraļļu atrašanās vietas un vecuma. Pateicoties termiskajai apstrādei, stingrāka tekstūra kļūst blīvāka, stingrāka un mazāk staipīga, un tajā pašā laikā nedaudz irdena. Pieaugušus īpatņus ir nepatīkami košļāt, un to garša ir nesaprotama: skābi rūgta un pikanta.

Taču zinātāji zina, ka jauni briežu ragi ir unikāli. Atkarībā no gatavošanas metodes tie var atgādināt maigu vistas krūtiņu vai garneļu gaļu. Protams, tas ēdienam piešķir īpašu eksotiku. Patīkamais aromāts var rosināt apetīti, tāpēc sēne ieteicama tiem, kas cieš no tā trūkuma.

Jaunie briežu ragi ir unikāli

Kā pagatavot gardus ziemeļbriežu ragus

Noteikumi veiksmīgu ēdienu pagatavošanai:

1. Rogatik netiek izmantots kodināšanā un konservēšanā. Tās pozitīvās īpašības ātri pasliktinās, ieteicams tos lietot pirmajās 3-5 dienās pēc savākšanas.
2. Vienīgā pieņemamā uzglabāšanas metode ir marinētu gurķu veidā.
3. Visgaršīgākās sēnes tiek tikai savāktas. Vienkārši apcepiet vai vāriet un pēc tam pievienojiet galvenajam ēdienam kā piedevu.
4. Nepievienojiet daudz garšvielu. Tie pārspēs sēņu brīnišķīgo dabisko garšu.
5. Savas struktūras dēļ briežu ragi tiek uzskatīti par vienu no netīrākajām sēnēm. Tie ir jāmazgā vismaz 3 reizes tekošā ūdenī, rūpīgi uzraugot to izskatu. Bet pat ar to bieži vien nepietiek, tāpēc sēnes vajadzētu vārīt 5 līdz 30 minūtes un pēc tam notecināt buljonu. Tādā veidā jūs varat būt pārliecināti par produkta tīrību.

Kā savākt ziemeļbriežu ragu sēnes (video)

Zupa

To var pagatavot jebkura mājsaimniece, pat tā, kura ar šīm sēnēm vēl nav saskārusies.

• Ūdens – 3-4 l;
• briežu ragi – 300-350 g;
• kartupeļi - 200 g;
• burkāni - 1 gab.;
• sviests - 30 g;
• lauru lapa - 1 gab.;
• zaļumi, sīpoli, sāls, skābs krējums, ķiploki - pēc garšas.

1. Sagatavojiet savus slingshots. Pēc iepriekšējas vārīšanas noteikti izskalojiet tos vēlreiz.
2. Kartupeļus sagriež sloksnēs un burkānus plānos apļos.
3. Liek dārzeņus gatavot uz vidējas uguns kopā ar lauru lapu.
4. Kad sastāvdaļas ir pusmīkstas, pievienojiet ziemeļbriežu ragus un sviestu.
5. Pēc 15 minūtēm pievienojiet zaļumus, sīpolus un ķiplokus, ja vēlaties.
6. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, pievienojiet zupai sāli un izslēdziet gāzi.

Ēdiens ir īpaši garšīgs ar skābo krējumu. Šī ir viegla un barojoša zupa, ko vasarā bieži ēd aukstu.

Ziemeļbriežu ragu sēņu zupu var pagatavot jebkura mājsaimniece, pat tā, kura ar šīm sēnēm vēl nav saskārusies

Krēmzupa

Maiga tekstūra un bagātīga garša ir tas, kas atšķir šo ēdienu.

• Vistas buljons - 1 l;
• vistas gaļa - pēc izvēles;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• vārītas sēnes - 300 g;
• sviests - 40-50 g;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• krējums 10% tauku - 0,5 glāzes;
• ciete - 1 tējk;
• garšvielas, sāls - pēc garšas.

1. Gatavosim cepumus. Pannā ar biezu dibenu uzkarsē pusi sviesta un veselu karoti augu eļļas.
2. Pievieno sīpolu, sagriež plānos gredzenos. Virsū uzkaisa cieti.
3. Vārītajiem sīpoliem jābūt zeltaini brūniem. Izņemiet to uz šķīvja.
4. Sasmalcinātas kaķenes liek pannā ar atlikušo eļļu. Pēc 5-10 minūtēm izslēdziet uguni un pievienojiet sīpolu.
5. Vārīti kartupeļi vistas buljonā jāsasmalcina blenderī kopā ar gaļu un sviestu.
6. Gatavajā biezenī ielej buljonu un nedaudz uzsildītu krējumu.
7. Krēmzupu uzkarsē, bet neliec līdz vārīšanās temperatūrai!
8. Apkaisīt ar garšvielām.
9. Trauku lej šķīvī, vidū liek sīpolus un sēnes, pa virsu uzkaisa zaļumus.

Maiga tekstūra un bagātīga garša – tas ir tas, kas atšķir ziemeļbriežu ragus no sēņu krēmzupas

“Briežu ragi” no pirmā acu uzmetiena ir ļoti neparastas sēnes, un tas vien padara tās pievilcīgas. Produkts ieguva savu nosaukumu tā dīvainās formas dēļ. No attāluma pat var šķist, ka meža biezoknī aug īsti jūras koraļļi. Bet patiesībā tas ir ēdams un diezgan veselīgas sēnes, ko ļoti oriģinālā veidā var pagatavot mājas apstākļos.

Tas ir interesanti:Ķīniešu medicīnā ragus aktīvi izmanto kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai. Tāpat tiek uzskatīts, ka šis produkts labvēlīgi ietekmē plaušu darbību, samazina risku saslimt ar vēzi un stimulē imūnsistēmu.

Jūs noteikti pārsteigsiet savu ģimeni, kad galdā pasniegsiet sālītus “koraļļus”. Ja jūs interesē jautājums par to, kā marinēt “briežu ragu” sēnes ziemai, ziniet, ka vislabāk ir izmantot jaunu sēņu ķermeni, jo pārgatavojušies ragi var garšot rūgti. Augļa gatavības pakāpi nosaka tā krāsa - jo vecāks tas ir, jo skaidrāk parādās bagātīgā oranžā nokrāsa. Ir labi, ja iegūstat gaiši dzeltenu produktu. Šo sēni var droši izmantot kodināšanai.

Sastāvdaļas

Porcijas: - + 50

• sēnes 5 kg
• sāls 250 g

Uz porciju

Kalorijas: 56 kcal

Olbaltumvielas: 1,6 g

Tauki: 4,3 g

Ogļhidrāti: 2,8 g

45 min. Video recepte Drukāt

Mēs rūpīgi pārbaudām sēņu ķermeni. Tam jābūt gludam, bez tārpiem un bez bojājumiem. Mēs mazgājam katapultus, noņemam gružus un iztīrām apšaubāmas vietas. Rupji sagrieziet "koraļļus".

Ir svarīgi pareizi sagatavot traukus kodināšanai: nomazgāt un applaucēt ar verdošu ūdeni.

Ievietojiet pirmo sēņu kārtu (6-8 cm biezas) trauka apakšā un apkaisa to ar sāli. Tālāk mēs atkārtojam procedūru, līdz mucā (vai jūsu izmantotajā traukā) ievietojam visus “briežu ragus”. Mēs ņemam vērā proporciju: uz 1 kg sagrieztu sirseņu mēs ņemam 50 g garšvielu.

Uzlieciet tīras marles gabalu uz augšu, salocītu vairākas reizes. Uzliekam koka dēli. Nospiediet sēnes ar spiedienu. Sākotnēji “koraļļus” atstājam sālīt uz 5-6 dienām istabas temperatūrā. Pēc šī laika mucā vajadzētu parādīties sālījumam.