Saturs:

Viens no gardākajiem konservētajiem ēdieniem ziemai ir marinēti gurķi, ko var pagatavot jebkura saimniece. Pats kodināšanas process sastāv no nomizotu dārzeņu ievietošanas burkā, speciāla sālījuma pārliešanas un sarullēšanas. Tas ļauj saglabāt derīgās īpašības un vienlaikus piešķirt dārzenim neparastu, raksturīgu garšu.

Gurķu priekšrocības ķermenim

Gurķi var būt ļoti veselīgi, ne tikai garšīgi. Tie ļauj normalizēt ūdens un sāls līdzsvaru, attīrīt zarnas, stimulēt gremošanu un vielmaiņu. Gurķi palīdz attīrīt ādu, un tos var izmantot kā diurētisku līdzekli. Šis dārzenis ir efektīvs nobriedušai, nokaltušai ādai, ar to var pagatavot maskas un noņemt vecuma plankumus.

Marinēti gurķi saglabā daļu no saviem labvēlīgās īpašības, taču šim nolūkam tie ir jāizvēlas diezgan rūpīgi. Ziemai jūs varat izmantot tikai mazus, svaigus augļus ar melniem muguriņiem, jūs nevarat izmantot baltus, jo tie ir deserta šķirnes un nav paredzēti kodināšanai. Nederēs mīkstie un korķainie gurķi, tie nebūs garšīgi.

Kas jāzina konservējot?

Jebkura recepte ietver tikai īpašu šķirņu izmantošanu, kas ir piemērotas konservēšanai. Dažu veidu gurķi izraisa vijumu uzsprāgšanu (tieši ar šo problēmu saskaras daudzi iesācēji). Nedrīkst lietot augļus, kas ir kļuvuši dzelteni, pārgatavojušies, ir mīksti vai pārāk ilgi uzglabāti. Tas ietekmē gurķu garšu un vērpšanas kvalitāti.

Pirms kodināšanas vai sālīšanas dārzeņus ieteicams mērcēt ūdenī vismaz trīs līdz četras stundas. Sālījumus vēlams sākt gatavot tajā pašā dienā, kad tiek novākti dārzeņi. Ja tas nav iespējams, vispirms tie ir jāsakārto, izvēloties tikai spēcīgākos un svaigākos. Ja gurķi ir lieli, tad tos var pārgriezt uz pusēm vai šķēlēs, to garša nemainīsies.

Pirms kodināšanas ir svarīgi gurķus pareizi uzglabāt, pretējā gadījumā tie ātri kļūs mīkstāki. To absolūti nevajadzētu darīt istabas temperatūrā, ir nepieciešams tos ievietot ledusskapī, turēt nulles grādu temperatūrā un aptuveni 80% mitrumā; Tas ļauj saglabāt gurķus līdz divdesmit dienām, tos var izmantot savīšanai ziemai.

Siltumnīcas šķirnes sabojājas ātrāk; tās vislabāk ir ievietot ūdens traukā ar astēm uz leju; Dārzeņus var uzglabāt vēsā, tumšā vietā, pakarinot tos aiz kātiem. Tikai šādos apstākļos var saglabāties garšīgi gurķi ziemai.

Marinēti gurķi: garšīgu marinētu gurķu receptes

Gurķus ziemai var ripināt ar dažādām metodēm, taču pamatreceptēs ir līdzīgas sastāvdaļas. Atkarībā no izvēlētās receptes gurķu garša būs atšķirīga. Sniegsim piemēru vairākām kodināšanas metodēm.

Katrai trīs litru burkai jāņem:

• spēcīgi, mazi gurķi (katrs līdz 8 cm lieli);
• trīs līdz piecas ķiploka daiviņas (apakšā jāliek veselas, un starp gurķiem var pievienot šķēlēs sagrieztas);
• diļļu lietussargs;
• 3-5 lapas jāņogu, ķiršu, vīnogu;
• neliels gabaliņš aso piparu;
• litrs ūdens sālījumā;
• divas ēdamkarotes sāls (tikai akmens);
• divas karotes cukura;
• etiķa esence (1-2 ēdamkarotes).

Piedāvātā recepte ietver šādu sagatavošanas procesu:

• vispirms jāsagatavo burkas, jāmazgā un jāsterilizē kopā ar vākiem;
• Katras burkas apakšā ievietojam divas vai trīs ķiploka daiviņas, vienu diļļu lietussargu, ķiršu lapas, jāņogas, vīnogas, mārrutkus. Pievienojiet selerijas, nelielu gabaliņu aso piparu (var būt zaļie vai sarkanie pipari, tas nav īsti svarīgi, bet neaizmirstiet par mērenību!);
• gurķi vispirms ir jāiemērc auksts ūdensčetras stundas. Jāizvēlas ne pārāk lieli augļi, marinētajam gurķim jābūt apmēram 8 cm lieliem;
• Sagatavotos gurķus ļoti cieši saliekam burkās, neaizmirstam par garšvielām, ķiplokiem (var likt veselās krustnagliņās, sagriezt šķēlēs, vai izlaist caur presi);
• Tagad mēs gatavojam sālījumu (mūsu recepte ietver tikai akmens sāli!). Burkas piepildām tikai ar akas vai avota ūdeni līdz pašai augšai, pēc tam uzmanīgi ielejam liels kastrolis, kas tiek likts uz uguns. Ūdeni uzvāra, vajadzības gadījumā pievieno vēl, pēc tam var pievienot sāli un cukuru ar ātrumu 2 pilnas ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes cukura uz litru sālījuma.

Katrā burciņā ielej divas ēdamkarotes etiķa esences, bet to var aizstāt ar parastu deviņu procentu ēdamkarote etiķa. Tūlīt pēc tam ielej karstu sālījumu un pārklāj burkas ar vākiem. Ievietojiet tos katliņā ar ūdeni un sterilizējiet, līdz gurķi maina krāsu. Tas aizņem 10-15 minūtes no verdoša ūdens. Atcerieties, ka pannas apakšā ir jānovieto īpašs metāla statīvs!

Pēc tam uzmanīgi izņemiet burku un satiniet to. Slēgtos traukus apgriežam otrādi ar vākiem un atstājam līdz pilnīgai atdzišanai līdz nākamajai dienai.

Kā redzat, recepte ir ļoti vienkārša, šādu marinētu dārzeņu pagatavošana ir ne tikai vienkārša, bet arī diezgan ātra. Jūs varat pagatavot gardus gurķus ziemai, izmantojot citu recepti.

Marinēšana mazos traukos

Mēs piedāvājam tradicionālu gurķu marinēšanas recepti, ar kuru var tikt galā jebkura saimniece. Konservēt var mazās 0,45 litru burciņās, tas ļaus pagatavot “porcionālus” gurķus, katras burciņas pietiek apmēram vienai reizei.

Lai saglabātu gurķus mazās burciņās, vispirms jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• kodināšanas šķirnes ar garumu līdz 6 cm (mums būs mazas burciņas, gurķiem tajā vajadzētu lieliski iederēties);
• ūdens sālījumā;
• akmens sāls (divas ēdamkarotes);
• cukurs (divas kaudzītes ēdamkarotes);
• puse glāzes deviņu procentu etiķa;
• piparu graudi;
• ķiploki;
• sinepju pupiņas;
• diļļu ziedkopas un stublāji;
• etiķis;
• ķiršu lapas (ja vēlaties, varat ņemt ozola un jāņogu lapas).

Gurķi konservēšanai ziemai jāizvēlas tādos izmēros, lai tie ietilptu burkā. Tos ir ļoti viegli marinēt. Pēc visu sastāvdaļu sagatavošanas dārzeņi jānomazgā, jāapgriež visi gali, pēc tam dārzeņus aplej ar aukstu ūdeni. tīrs ūdens uz dažām stundām.

Pirms sākt konservēt, visi gurķi jāsašķiro pēc izmēra, pēc tam jānomizo ķiploki, sadalot atsevišķās daiviņās (tām jābūt stiprām un bez puves pazīmēm).

Garšīgi gurķi nav iespējams bez zaļumiem, tāpēc mēs gatavojam diļļu ziedkopas, jūs varat ņemt ķiršu lapas. Vajadzēs garšvielas, sinepju sēklas un piparu graudus (var ņemt melnu, baltu, zaļu vai sarkanu).

Tālāk jums ir jāizmazgā burkas, jāsterilizē tās un vāki. Katras burkas apakšā ievietojam garšaugus, vienu vai divas ķiploka daiviņas un sagatavotas garšvielas (neaizraujieties ar tām!). Cieši piepildiet burku ar sagatavotajiem gurķiem, pēc garšas pievienojiet veselas ķiploka daiviņas starp atsevišķiem augļiem.

Recepte tālāk paredz sālījuma vārīšanu uz litru puslitra ūdens, tas ir, mūsu mazajām burciņām pietiek ar 200-250 mm sālījuma. Gatavojot, šķidrumam var pievienot atlikušos garšaugus, sālījumu uzvāra un, neatdzesējot, lej burkās. Pēc tam gurķiem jāļauj nostāvēties apmēram piecas minūtes.

Tagad ielejiet sālījumu lielā katliņā, pievienojiet sāli, nedaudz cukura, visu samaisiet. Pannu liek uz uguns, visu liek vārīties. Pagatavojiet sālījumu, līdz pievienotā sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis. Šķidrumu ielej burkās, kamēr tas ir karsts, vispirms jāpievieno etiķis. Tagad var sākt aiztaisīt vākus, burkas jāatdzesē un jānoliek tumšā vietā uzglabāšanai.

Marinētus kornišonus (vai gurķus) var viegli pagatavot mājās. Šī ir lieliska iespēja baudīt veselīgus un garšīgus dārzeņus arī ziemā. Tiek izmantotas dažādas gatavošanas receptes, gandrīz katra saimniece pievieno kaut ko savu un maina sastāvdaļu attiecību. Taču pamattehnikas un prasības paliek nemainīgas, tāpēc atliek tikai izvēlēties savu, zelta vidusceļu, kā pagatavot gardus, ļoti veselīgus marinētus gurķus.

Es nevarēju saskaitīt, cik reizes mani plāni saglabāt kraukšķīgus gurķus uzsprāga kā ziepju burbulis, uz kura no deviņstāvu ēkas uzkrita smags plēnes bloks. Bet uzreiz teikšu, ka tas ir diezgan daudz. Turklāt neveiksmēm bija vairāki iemesli. Dažas burciņas gurķu, piemēram, “uzsprāga” visnepiemērotākajā brīdī. Ir arī labi, ka pieliekamais ir izklāts ar praktisku, mazgājamu plēvi un atrodas pēc iespējas tālāk no pastāvīgas cilvēku dzīvesvietas. Tāpēc neviens un nekas (izņemot manas kulinārijas ambīcijas, protams) necieta. Un citi sagatavošanās darbi pārvērtās par “bumbu ar laika degli”. Viņi nesprāga, nē. Un tie tik tikko manāmi pietūka. Protams, es ar tiem neizturētos pat pret savu ļaunāko ienaidnieku. Botulisms ir nepatīkama lieta, maigi izsakoties. Un mazākais no ļaunumiem, ar kuriem es sastapos ceļā, lai izprastu konservēšanas gudrību, bija vienkārši nekvalitatīvi gurķi. Tie izrādījās mīksti pagatavoti un gandrīz bez garšas. Bet ar lielām bēdām iemācījos sarullēt apbrīnojamus konservētus, kraukšķīgus gurķus ziemai. Recepte (lielākā daļa garšīgi veidi sagatavošanās darbi, vai drīzāk) jūsu priekšā. Izvēlieties, kura no gurķu konservēšanas iespējām jums patīk vislabāk. Jebkurā gadījumā jūs nevarat kļūdīties!

Kraukšķīgi konservēti gurķi ar sinepēm

Krīze, ēdot šādus gurķus, ir tik intensīva, ka pat jūsu kaimiņiem būs rijīga apetīte. Garšīga, aromātiska un viegli pagatavojama uzkoda.

Sastāvdaļas:

Izeja: 1 trīs litru burka vai 3 litru burkas.

Kā pagatavot kraukšķīgus konservētus gurķus:

Konservēšanai labāk izvēlēties mazus, stiprus dārzeņus. Pirmkārt, vairāk no tiem ietilps burkās. Otrkārt, tie ātrāk un labāk uzsūks marinādi. Rūpīgi nomazgājiet tos.
Mērcē aukstumā tīrs ūdens vismaz 4 stundas. Ja gurķi ir nedaudz letarģiski, labāk tiem dot ilgāku “atpūtu”. Tādējādi tie atkal kļūs kraukšķīgi. Atsvaidzinošas vannas ir ērti lietot naktī. Un no rīta sāciet konservēt gurķus. Starp citu, ja vēlaties, varat nogriezt galus, burtiski 2-3 mm.
Kannu tilpums ir pēc jūsu ieskatiem. Es iedevu aprēķinu trīs litriem konservēšanas, bet gurķus var pagatavot divu litru traukā, veicot vienkāršus aprēķinus. Pirms sastāvdaļu pievienošanas rūpīgi izmazgājiet burkas no iekšpuses un ārpuses. Īpaši rūpīgi notīriet putotājus (kur ir uzlikti vāki). To nelīdzenā virsma savāc visvairāk netīrumu un mikrobu, kas ir neredzami, bet ne mazāk postoši, lai saglabātu saglabāšanos. Pēc tam tvertni sterilizē – turi virs tvaika vai cep cepeškrāsnī (160 grādos) 10 minūtes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka tie ir jāievieto aukstā krāsnī. Un ir nepieciešams skaitīt laiku no brīža, kad tas sasilst līdz norādītajai temperatūrai. Uzvāra vākus. Pietiks ar 3-5 minūtēm. Atdzesētās un žāvētās burkās liek tīrus diļļu lietussargus, ķiršu, jāņogu un mārrutku lapas.
Nomizojiet ķiplokus. Un novietojiet to zaļā virzienā. Pievienojiet arī sinepju sēklas un smaržīgos piparus. Ja vēlaties, to var aizstāt ar melnu. Bet ne malti, bet arī zirņi.
Virsū cieši uzliek tīrus gurķus.
Uzvāra ūdeni un pārlej gurķiem. Nosedziet (nerullējiet, vienkārši pārklājiet) tos ar vākiem un gaidiet, līdz gurķi iztvaiko. Litru traukiem ieteicamais laiks ir 2-3 minūtes. Atstājiet trīs litru tvertnes 5-7 minūtes.
Aizveriet burkas ar speciāliem neilona vākiem ar caurumiem un noteciniet no tiem ūdeni pannā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atkal pārlej gurķus. Kad gurķi ir nostāvējušies vēl 2-3 (litru trauks) vai 5-7 (trīs litru traukā) minūtes, pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, ielejiet šķidrumu atpakaļ katliņā. Pievieno sāli.
Pievieno cukuru. Uzvāra. Maisa, līdz izšķīst sāls un cukura graudi. Pēc vārīšanās nogriež uguni un pievieno galda etiķi.
Samaisa marinādi un lej burkās. Šo konservēšanas metodi sauc par "trīskāršu izliešanu". Ja vēlaties sterilizēt sagataves, varat veikt dažas izmaiņas soli pa solim instrukcijas. Visas garšvielas liek sagatavotās burkās. Nekavējoties pagatavojiet marinādi no ūdens, sāls, cukura un etiķa, kā aprakstīts iepriekš. Gurķus pārlej ar sālījumu un konservus sterilizē verdošā ūdenī 5-7 minūtes no vārīšanās brīža (litra traukiem). Trīs litru burkas sterilizē 15-20 minūtes. Jāskatās, lai ūdens pārāk nevārās, jo marināde var kļūt duļķaina.
Sarullējiet apstrādājamo priekšmetu un apgrieziet to otrādi. Nav nepieciešams segt ar segu. Pateicoties tam, konservēti gurķi izrādās kraukšķīgi. Šī recepte bez pārspīlējumiem palīdzēs pagatavot visgaršīgākos marinētos gurķus.

Gurķi "Villain" bez sterilizācijas

Šī recepte ir viena no labākajām garšīgi gurķi ietver degvīnu. Pateicoties šai “slepenajai” sastāvdaļai, gurķi ir elastīgi, aromātiski un lieliski uzglabājas līdz ziemai.

Nepieciešamie produkti:

Izeja: 1 kanna ar 3 litriem vai 3 litriem.

Gatavošanas metode:

Ņem 1,5-2 kg mazu pūtīšu gurķu. Piepildiet tos ar aukstu, tīru ūdeni. Atstājiet istabas temperatūrā 4-12 stundas. Atsvaidzinoša ūdens procedūras Tie padarīs kraukšķīgus pat nedaudz savītušus gurķus.
Nomazgājiet dārzeņus. Jūs varat nogriezt galus vai saglabāt gurķus veselus.
Nomizojiet ķiplokus. Nekautrējieties par lielo daudzumu, tā ir receptes viltība. Šī garšvielu komplekta dēļ uzkoda izrādās pikanta un nedaudz pikanta.
Rūpīgi nomazgājiet burkas un nosusiniet. Nav nepieciešams tos iepriekš sterilizēt. Apakšā liek mārrutka lapu, lietussargu ar dillēm un nomizotas ķiploka daiviņas. Var pievienot arī citas garšvielas pēc saviem ieskatiem - estragonu, ķiršu un/vai jāņogu lapas, smaržīgos vai melnos piparus, sinepju sēklas u.c.
Piepildi burkas ar gurķiem. Centieties tos iesaiņot pēc iespējas ciešāk.
Pagatavo marinādi. Ielejiet ūdeni jebkurā piemērota tilpuma karstumizturīgā traukā.
Pievieno cukuru.
Un citronskābe.
Uzvāra marinādi. Maisiet, līdz sausās sastāvdaļas izšķīst ūdenī.
Gurķus pārlej ar verdošu šķidrumu. Nosedziet ar tīriem vākiem. Pēc 5-7 minūtēm (trīs litru traukam; litru traukos gurķiem ļauj tvaicēt 3-4 minūtes) lej pannā marinādi, burciņām uzliekot neilona vākus ar caurumiem. Sālījumu uzvāra un vēlreiz pārlej ar gurķiem. Pievieno degvīnu. Sarullējiet to. Apgrieziet to otrādi. Pārklājiet konservētos ēdienus ar biezu segu. Kad tas atdzisis, varat to paslēpt pagrabā vai pieliekamajā. Bet šo sagatavi lieliski uzglabā istabas temperatūrā (līdz 23 grādiem) jebkurā tumšā vietā.
Jūs varat izmēģināt konservētus gurķus - kraukšķīgus un aromātiskus - tikai pāris nedēļu laikā. Recepte ir vienkārša, un gurķi izrādās vieni no garšīgākajiem, ko jebkad esmu mēģinājis un gatavojis.

Lai veiksmīga ražas novākšanas sezona bez “bombardēšanas”!