Під Новий рікмені завжди згадується та сама картина з дитинства: моя мама раптово перетворилася на чарівницю і вершить на моїх очах справжнє диво. Як фея з казки про Попелюшку, яка перетворювала простий гарбуз на карету, мама з звичайнісіньких продуктів творить на нашій кухні щось особливе.

Вже викладений на дошку солоний оселедець, який завжди здавався мені нудним і одноманітним продуктом. А ось відварена бурячок скромно виставляє бурі круглі боки з каструлі. Поряд відпочиває варена морквина, що стала невпізнанною під своєю потемнілою шкіркою. Звичним різкуватим запахом тягне від уже почищеного цибульки. Проста, буденна картина… Я, проте, затамувавши подих, чекаю.

Зараз усі ці продукти будуть порізані, подрібнені та перетворені акуратними та спритними маминими ручками. А далі я знову стану свідком чаклунства. Мама візьме дивну і красиву витягнуту страву і начарує на ній кулінарний шедевр, від якого неможливо відірвати око і відвести нюх. Оселедець ляже на дно шматочками на жовтеньку картопляну підстилку, сховається під кількома одежками, такими різними і ошатними, що захоплює дух. А під кінець мама вкриє все пурпурною мантією, гідною за своєю пишнотою короля.

Здогадалися, про яку страву я говорю? Звичайно, про легендарний оселедець під шубою. Роки йдуть, діти виростають, але народна любов до Шуби не старіє. Ось і я теж щороку творю з самих, здавалося б, простих продуктів для своїх близьких це чаклунство. Зараз я розповім вам усі секрети улюбленого новорічного оселедця.

Оселедець під шубою завжди була стравою народною. Тому варіантів цього салату існує стільки, скільки людей нашій країні. У радянські часи важко було видобути продукти, доводилося обходитися тим, що є. Овочі та оселедець дістати було легко, так і склалися основні складові легендарного салату. Щоразу в нього черговий кухар привносив щось своє, знову ж таки виходячи з тих продуктів, якими зміг розжитися в той нелегкий час.

Ми з вами не перебиратимемо всі численні рецепти. Зупинимося на класичних і перевірених:

Відкрию вам один маленький, але дуже важливий секрет: у шубі відіграє важливу роль правильна послідовність шарів. Щоб салат повноцінно розкрив свій смаковий букет, завжди необхідно нейтральніші продукти чергувати з більш пікантними.
А тепер розглянемо цей закон шуби докладніше.

Класичний рецепт салату «Оселедець під шубою»

Продукти для цього салату, поза всяким сумнівом, знайдуться у кожному будинку. Однак, якщо ми готуємо страву на Новий рік, давайте придбаємо все найкраще і якісне.

• один великий жирний оселедець
• один великий буряк
• дві морквини середнього розміру
• одна середня цибулина
• три яйця
• майонез високої жирності (класичний, провансаль)

Важливо - всі продукти повинні бути однієї температури, не можна робити салат з овочів, що не охолонули.

По-перше, звичайно, нам потрібна оселедець. Не полінуйтеся, виберете найсвіжішу і, головне, жирну. Оселедець як риба сама по собі сухувата, тому, чим вище буде її жирність, тим смачніший салат.
Отже, акуратно наріжте нашу рибку на однакові невеликі шматочки. Не поспішайте, все має виглядати красиво. Обов'язково по ходу справи видаліть всі кісточки, у тому числі найдрібніші! Одна така кісточка, що випадково потрапила у філе, може зіпсувати у гостей все враження про ваш салат.

Як швидко очистити оселедець від кісточок

Я раніше не любила готувати цей салат через довгу метушку з рибою, поки почистиш, поки всі дрібні кісточки вибереш. Адже можна все зробити швидко і просто. Подивіться, як швидко і правильно обробити оселедець для салату.

Далі відваріть великий буряк і пару морквин середнього розміру. Не полінуйтеся скуштувати попередньо овочі. Нам важливо, щоб бурячок обов'язково був солодким. Несолодкі екземпляри впевнено відкладайте убік – смачної шуби з них не вийде. Найзручніше відварити овочі напередодні приготування нашої новорічної страви - так вони добре охолонуть і якщо навіть буряк трапиться гірка, у Вас буде час відварити нову.

Картоплю зваріть у мундирі у підсоленій воді.

Моркву, буряки та картоплю почистіть. Мені зручніше терти їх одразу в салатник. Але можна й одразу натерти всі овочі на великій тертці.

Одну очищену середню цибулину дрібно подрібніть. Найкраще брати білу солодку цибулю.

Якщо у вас трапилася гірка цибулина - просто замаринуйте її в оцті навпіл з водою. Хвилин через 10 оцет злийте, а цибулю відкиньте на сито і дайте добре стекти.

Три яйця відваріть круто. Два з них натріть на великій тертці, одне поки відкладете убік - воно нам знадобиться для прикраси готового салату.

Дістаньте з холодильника баночку майонезу. Ні, низькокалорійний сюди зовсім не годиться. Тільки класичний майонез високої жирності здатний підкреслити та посилити смак шубчиних шарів.

Ну ось ми і підготували необхідні продукти, тепер збиратимемо наш салат.

Послідовність шарів салату «оселедець під шубою» з яйцем

Зазвичай для салату Шуба використовують довгу витягнуту страву, що називається в народі селедачкою. Якщо у вас такого немає, підійде і звичайне кругле з високими бортами. А ще для святкового столу можна приготувати салат у круглій формі, для цього просто візьміть роз'ємну форму для торта або можна відрізати денце у пластикового контейнера.

Перш ніж приступити до укладання шарів салату, злегка помажте дно і стінки посуду олією. Так легше буде потім розкладати салат за порційними тарілками.

Першим шаром у нас обов'язково йде відварена картопля. Він створює гарний фундамент для салату, утримуючи на собі шматочки оселедця, не дозволяючи їм випадати під час розкладання на порції.
Отже, одну терту картоплину розкладіть на дно салатника рівним шаром.

Зверху змастіть майонезом.

Помістіть поверх картопляного шару оселедець.

Зверху посипте цибулькою.

Тепер настала черга вареної моркви.

Знову трохи покрийте все майонезом.

Посипте другою порцією натертої картоплі та змастіть майонезом. Зверху покрийте нарізаними яйцями.

Знову промажте майонезом і завершить цю чудову конструкцію товстий шар натертого буряка.

Поверхню прикрасьте майонезом згідно своєї фантазії. Я просто розмазую його, а потім прикрашаю готовий салат.

Приготовлену страву не можна відразу подавати до столу, вона повинна добре просочитися, для цього прибираємо її в холодильник на 5-6 годин.

Якщо Ви готували салат у круглій формі, перед подачею на стіл її треба зняти. Зробити це легко – просто трохи прокрутіть її убік та акуратно підніміть.

Але ж у нас залишилося ще одне яйце. Відокремте білок від жовтка і натріть їх на терці окремо.
Посипте зверху бурякову шубку: у центрі – товченим жовтком, по краях – білком. Або лише одним тертим білком. Краса!

Прикрашати верх салату треба перед подачею на стіл, інакше все забарвиться від буряка.

Чи потрібно солити шари оселедця під шубою?

Це питання часто виникає у господинь. Краще не солити - сам оселедець вже досить солона, та й майонез теж солоний. Зазвичай достатньо відварити картоплю в підсоленій воді (як і за звичайної варіння). Але якщо у вашій родині всі люблять сіль і рибка трапилася вам малосольна - можете підсолити овочеві шари, ті, які не поряд зі шматочками риби.

Оселедець під шубою з яблуком

Для тих, хто віддає перевагу менш калорійним і пікантним стравам, є ще один варіант класичної шуби, з дуже освіжаючим і цікавим смаком. Так-так, старе добре яблучко замінить у цьому салаті один шар картоплі.

Підготуємо необхідні продукти:

• Півтори тушки оселедця.
• Одне велике яблуко. Вибирайте неодмінно твердий, жорсткий плід, м'які сорти яблук сюди не підійдуть, оскільки порізаними на шматочки погано утримують форму.
• Один великий варений буряк.
• Пару відварених морквин.
• Одну відварену в мундирі середню картоплину.
• Середню головку цибулі.
• Два-три зварені круто яйця.
• Майонез. Пам'ятаємо, що тільки класичний провансаль, ніякого полегшеного та пікантного не беремо.

З продуктами зробите, як і в попередньому рецепті.

• Солону оселедчик наріжте на акуратні невеликі шматочки, не забувши видалити всі можливі кісточки.
• Моркву та буряки звільніть від шкірки і потріть окремо на великій тертці.
• Так само зробите і з картоплею.
• Цибулину пошаткуйте якомога дрібніше.
• Яйця теж дрібно порубайте.
• З яблука зніміть шкірку і видаліть серцевину. Тепер акуратно наріжте яблука дрібною та тонкою соломкою.

Порада: не піддавайтеся спокусі натерти яблука на тертці. При такому способі обробки плоди дадуть багато соку, що негативно позначиться на смаку та консистенції готового салату. Нам необхідно, щоб шубка не розшаровувалася, а її інгредієнти не розпадалися від найменшого дотику до них.

Тепер, коли ми підготували всі продукти, приступимо до приготування салату.

Шари салату «оселедець під шубою» з яблуками по порядку

На дно форми викладаємо шар картоплі.

На цю картопляну підстилку поміщаємо шматочки оселедця.

Посипаємо зверху цибулькою і покриваємо шаром майонезу.

Зверху розкладаємо шматочки яблука.

Тепер настала черга шару з рубаного яєчка.

Знову змажемо майонезом, не сильно, зовсім трохи. Як бачите, шари ми промазуємо через один, то салат буде не такий жирний.

Додаємо шар відвареної моркви.

І, нарешті, застилаємо все шубкою з буряка і знову змащуємо майонезом.

Прикрасьте салат за своїм смаком за допомогою яйця, майонезу та будь-якої зелені.

Оселедець під шубою рулетом

Якщо все ж таки ви рішуче сповнені бажання у святковий вечір здивувати гостей чимось оригінальнішим, але не хочете розлучатися зі звичним і рідним оселедцем під шубою, ось вам ще варіант цієї страви, який здатний вразити наповал усіх їдців. Відразу обмовимося: із цим салатом доведеться повозитися. Але репутація першокласної господині вам буде забезпечена.

Є два варіанти приготування цього рулету – з желатином і без нього. З желатином смак виходить трохи інший, тому що змінюється консистенція салату. При розрізанні на шматочки він не кришиться і не ламається. А простий рулет має такий самий смак, як і звичайна шуба, просто інша форма салату. Так як стаття у нас сьогодні про класичний спосібприготування - розберемо простий рецепт.

Для цієї страви приготуйте:

• Один великий відварений буряк.
• Пару варених морквин.
• Пару великих варених картоплин.
• Одну середню цибулину.
• Півтори тушки оселедець.
• Баночку гарного майонезу.
• Пару варених яєць.

Ну що, почнемо.

Покроковий рецепт приготування:

Буряк, картопля, морква та яйця натріть на великій тертці.

Оселедець поріжте на невеликі однакові шматочки. Для цього салату ріжте рибу дрібніше, ніж для класичної шуби.

Цибулю дрібно порубайте.

Порада: щоб салат виглядав ще цікавіше та ошатніше, замініть ріпчаста цибуляна зелений (пучок дрібно порубати).

Тепер візьміть харчову плівку та складіть її у кілька шарів у вигляді великого полотна. Постеліть полотно на стіл чи дощечку.

Поступово розподіліть на плівку шар буряка.

І промажте це все майонезом.

Покрийте шаром яєць. Як видно, яйця ми викладаємо ближче до краю нашої заготовки.

Тепер настала черга картопляного шару.

На картоплю викладаємо шар дрібно різаної цибулі та оселедця.

Покриваємо їх шаром майонезу.

Увага! Кожен наступний шар повинен бути трохи меншим за попередній, необхідно намазувати масу, злегка відступаючи від країв основи, що лежить нижче. Інакше при формуванні рулету ті шари, що опиняться в серді, витікатимуть і страва вийде негарною.

Тепер дуже обережно, піднімаючи краєчки плівки, скрутіть масу в рулет.

Дуже дбайливо, щоб не пошкодити складну конструкцію, приберіть на холод годинника так на 6.

Після цього акуратно зніміть плівку і прикрасьте на свій смак.

Перед подачею до столу гострим ножем наріжте порції. Смакота!

Ось такі ось у мене рецепти всім знайомого салату, що вже став новорічною класикою. Чи не правда, ноги самі несуть на кухню швидше готувати улюблену апетитну шубку? Не відмовляйте собі у цьому задоволенні! Навіть якщо свято ще не настало, тренування нікому не завадить, а домашні обов'язково гідно оцінять ваші старання.

Який новорічний чи інший святковий стіл без знаменитої «шуби». Напевно, тільки в російській кухні могли придумати такий бюджетний салат із сезонних овочів та оселедця і при цьому настільки смачний. Зазвичай ми не дуже любимо варені овочі, але в цьому салаті вони грають своїми фарбами як різні інструменти в оркестрі, створюючи симфонію смаку.

Овочі для салату можна не відварити, а запекти – так вони вийдуть ще яскравішими та смачнішими.

Продукти:

• Філе оселедця – 300 г,
• Середня картопля – 4 шт. (400 г),
• Середня морква – 4 шт. (400 г),
• Середній буряк – 3 шт. (400 г),
• Яйця – 4 шт.
• Зелені яблука – 2 шт.
• Майонез,
• Сіль.

За ГОСТом цибуля в цей салат класти не треба, тому що багато хто не любить цибулю. Також деякі вважають, що нижнім шаром має бути картопля, хоча їм повинен бути оселедець. Картоплю вниз стали класти в їдальнях, щоб було зручніше перекладати салат на тарілки. А вдома можна зробити класичний варіант із оселедцем унизу. Так буде набагато смачніше.

1. На початку помийте та відваріть овочі. Буряк можна варити окремо, щоб решта овочів не пофарбувалась, але можна і всі разом. При варінні додайте 1 ч.л. солі. Якщо ви варите всі овочі разом, через півгодини після закипання води треба витягнути картоплю. Морква вариться годину після закипання. А буряк півтори години після закипання. Якщо вода википатиме, доливайте свіжий окріп, щоб овочі були повністю покриті.
2. 4 яйця зваріть круто (це означає сім хвилин після початку кипіння). Овочі та яйця охолодіть та почистіть. Вийміть жовтки і покладіть окремо, вони знадобляться для посипання в кінці.

3. Оселедець поріжте на кубики.

4. Моркву, картопля, яблука потріть. Буряк натріть на дрібній тертці. Якщо з'явиться сік, треба вилити.

5. Білки також натріть крупно.

7. Візьміть плоску страву, викладіть на неї половину оселедця.

8. Зверху викладіть половину картоплі.

9. Змастіть 1-2 столовими ложками майонезу.

10. Наступним шаром викладіть половину моркви. Трохи натисніть, щоб тримав форму. Потім викладіть усі потерті яблука.

11. Поверх яблук – шар потертих білків. Змастіть двома столовими ложками майонезу.

12. Викладіть оселедець, що залишився.

13. І всю картоплю, що залишилася.

14. Потім – шар моркви.

15. Тертий буряк перемішайте з однією-двома столовими ложками майонезу.

16. Викладіть всі буряки на салат і розрівняйте по його поверхні широким ножем.

Після приготування салату не забудьте витерти краю тарілки за допомогою трохи змоченої серветки або рушника, а потім сухої. Щоб було чисто та красиво.

17. Зверху на салат за допомогою дрібної тертки натріть яєчний жовток.

Класичний рецепт оселедця під шубою без яєць

Пропоную зробити такий гарний класичний варіант оселедця під шубою без яєць. Також покажу святкову подачу, але можна, звичайно, робити і як звичайний салат.

Якщо у вас немає подібної форми, то як форма може виступати будь-що, наприклад, сковорідка. Шари будуть укладатися у зворотному порядку, тому що салат робиться у формі, і потім перевертатиметься.

Продукти:

• Філе оселедця – 300 г,
• Цибуля 1 головка (або 70 г порею),
• Яблуко – 1 шт. (бажано, антоновка),
• Відварений буряк – 400 г,
• Варена картопля – 2 великі (400 г),
• Варена морква - 1 велика (300 г),
• Майонез - 200-250 р.

Якщо хочете, щоб салат був ніжнішим, майонез можна змішати зі сметаною в рівних пропорціях.

Для оформлення:

• Майонез - 100 г,
• Желатин – 1 г,
• Будь-яка зелень або, як у моєму прикладі, бісквітний мох.
• Можна відварений жовток (за бажанням).
• Форма, вистелена харчовою плівкою.

1. Філе оселедця та цибулю дрібно наріжте. Інші продукти натріть на великій тертці.

2. На початку робимо майонез, який триматиме форму, щоб потім прикрасити їм салат. Для цього до 1 г желатину додайте 5 г води, перемішайте і залиште, щоб набух. Набряклий желатин розтопіть у мікрохвильовій печі, додайте до 100 г майонезу і перемішайте. Отриману суміш перекладіть у кондитерський мішок або у звичайний файл А4 і приберіть у холодильник.

3. Цибулю-порей дрібно наріжте і промийте, дайте воді стекти. Якщо у вас звичайна цибуля, то її просто поріжте. За бажання можете його замаринувати по одному.

4. Цибулю перекладіть до дрібно нарізаного оселедця, додайте ложку рослинної олії і перемішайте.

5. Форму застелити харчовою планкою. На дно форми викласти буряк і добре утрамбувати. Змастити тонким шаром майонезу.

6. Сюди на великій тертці трьом моркву і рівномірно розподіляємо. Щільно утрамбовуємо і змащуємо тонким шаром майонезу.

7. Натираємо половину картоплі. Знову змащуємо шаром майонезу.

8. Яблуко почистити, видалити серцевину, натерти на картопля і рівномірно розподілити.

10. Картоплю, що залишилася, натерти, додати 2 ст.л. майонезу та перемішати. Закрити зверху оселедця.

11. Прикрийте харчовою плівкою та заберіть на пару годин у холодильник. Потім приберіть плівку, покладіть зверху тарілку і переверніть. Акуратно зніміть форму і акуратно зніміть харчову плівку з салату. Можна залишити салат у такому вигляді, щоб було видно шари, а можна акуратно палеткою або ножем розподілити по салату тонкий шар майонезу.

12. Зверху для прикраси можна натерти відварений жовток. По периметру викладіть зелень. У мене – бісквітний мох.

13. За допомогою відкладеного у холодильник майонезу зробити бордюр.

Покроковий рецепт оселедця під шубою з яйцем

Ось ще один класичний варіант цього салату і новий варіант красивої подачі. Так як це святковий салат, пропоную збирати його у формі. Це невелика форма діаметром 18 див.

Продукти:

• Філе оселедця – 400 г,
• Варена морква – 2 шт.,
• Варена картопля – 2 шт.,
• Варений буряк – 2 шт.,
• Варені яйця – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.,
• Майонез – 100 мл.

1. Наріжте філе оселедця дрібним кубиком.

2. Наріжте дрібно цибулю.

3. Першим шаром натираємо картоплю на велику тертку прямо на тарілку.

Тонку майонезну сіточку можна зробити, видавивши майонез із кондитерського мішка або пакета з відрізаним куточком.

5. Другим шаром кладемо оселедець і розподіляємо. Тепер іде шар цибулі. Змащуємо майонезом.

6. Потім на великій тертці натираємо моркву та рівномірно розподіляємо. Змащуємо майонезом.

7. На великій тертці натираємо яйця і знову робимо майонезну сіточку.

8. І останній шар – буряк. Натираємо на великій тертці та розподіляємо рівним шаром. Змащуємо майонезом.

9. Поставте салат на кілька годин у холодильник, щоб він добре просочився. Перед подачею зніміть кільце. Перед цим його треба трохи провернути. І знімаєте. Прикрасьте, як нагадує фантазія.

Оселедець під шубою з яблуком і без картоплі

Цей рецепт теж дуже смачний, деякі вважають такий салат навіть смачнішим за звичайну «шубу».

Продукти:

• Слабосолона оселедець – 1 шт.,
• 1 цибулина,
• 1 яблуко (бажано, антонівка),
• Лимон,
• 1 великий буряк,
• Яйця – 2-3 шт.,
• Майонез, зелень.

1. Буряк та яйця заздалегідь відварити, остудити. Буряк почистити.
2. Оселедець порізати на маленькі шматочки.
3. Цибулю дрібно порізати, ошпарити окропом і залишити постояти хвилин на десять.
4. Буряк натерти на великій тертці, додати велика кількістьмайонезу та перемішати.
5. Яблуко почистити і потерти.
6. Отже, збираємо салат. Перший шар – оселедець. На неї видавити сік лимона, викласти цибулю.
7. Далі тонкий шар майонезу.
8. Наступним шаром викладіть яблуко.
9. А зверху – буряк із майонезом.
10. Відправте в холодильник на п'ять годин.
11. Перед подачею дрібно наріжте яйця і посипте ними салат.

Приготування оселедця під шубою рулетом

Дуже красивий і цікавий варіант – приготувати оселедця під шубою у вигляді рулету – це виглядає справді святково. І, здається, навіть є так смачніше.

Продукти:

• Морква-3 шт.,
• Картопля – 3 шт.,
• Цибуля – 1 шт.,
• Буряк – 4 шт.,
• Яйця – 3 шт.
• Філе оселедця – 3 шт. (кожен – половинка цілого оселедця),
• Петрушка,
• Рослинна олія (бажано, нерафінована, але якщо вам не подобається її запах, то можна звичайну),
• Майонез.

Овочі соліть при варінні, тоді салат не треба солити.

1. Цибулю нарізати кубиком. Порізати філе оселедця, додати|добавляти| до цибулі і додати|добавляти| 2 ст.л. олії, перемішати.

3. Постелити на стіл харчову плівку та викласти на неї буряки у вигляді прямокутника. Змастити тонким шаром майонезу.

4. Потім натираємо зверху на дрібній тертці варену морквину. Але шар моркви має бути вже шаром буряка. Знову змастити майонезом.

6. Тепер натираємо яйця, також залишаючи місце по краях. І знову шар майонезу.

7. Оселедець з цибулею викладаємо в центр.

8. Тепер формуємо рулет. Піднімаємо харчову плівку разом із салатом, загинаємо і накладаємо внахлест на оселедець. Частину харчової плівки, яка виявилася зверху, прибираємо із салату.

9. Беремо плівку з іншого боку і точно робимо нахльост.

10. Трохи утрамбовуємо і надаємо форму руками. У нас вийшов ось такий рулет. Трохи підріжемо його з двох кінців, щоб він був рівний.

11. Рулет знову загортаємо в плівку і переносимо на блюдо швом донизу. Потім акуратно витягаємо плівку. За потребою ще підрівнюємо.

12. Тепер покладіть трохи майонезу в кондитерський мішок або пакетик, відріжте кінчик, і зробіть такі тонкі смужки по рулету.

13. Можна зробити такий візерунок. І зверху можна прикрасити листочками свіжої петрушки.

Поставте салат на пару годинників в холодильник, щоб він просочився.

Який рецепт краще – шарами чи рулетом?

Мені здається, що оселедець під шубою гарний, як у звичайному вигляді, так і у вигляді рулету. Зараз мені більше подобається у вигляді рулету, тому що виглядає незвичайно і дивує гостей. Але, на щастя, свят має багато, і можна зробити всі варіанти – і у вигляді рулету, і звичайною гіркою, і у вигляді тортика.

Рецепт салату оселедець під шубою з покроковими відео

Послідовність шарів салату «Оселедець під шубою»

Як зрозуміло з попередньої статті, єдиного рецепту цього салату не існує, тому і шари можуть відрізнятися. Але базова і класична послідовність все ж таки є. А вже її можна урізноманітнити, додаючи яблуко, або забравши яйця. Або повторивши деякі шари по двічі та ін. Також кількість інгредієнтів можна збільшувати пропорційно.

1. Оселедець – у самий низ салату кладуть дрібно порізане філе одного оселедця. Дуже важливо добре її почистити та прибрати всі маленькі кістки.
2. Картопля – одна середня картопля. Його труть на тертці і кладуть на оселедець другим шаром салату.
3. Яйця – третій шар – два зварені круто і натерті на великій тертці яйця.
4. Морква – 1 шт. середні розміри. Крупно потерта морква складає четвертий шар салату.
5. Буряк – 2 середні. Буряк – п'ятий, фінальний шар.

Між шарами треба промазати майонезом. Або просто акуратно змащуючи повністю шар, або роблячи тонку майонезну сіточку.

1. Як я писала вище, овочі для салату можна не відварювати, а запікати. Так салат виходить смачнішим і яскравішим. Треба кожен овоч добре помити, загорнути у фольгу та покласти у духовку. Запікати при температурі 180 градусів. Картопля печеться приблизно 40 хвилин, морква – приблизно година, буряк – 1-1,5 години. Перевіряйте готовність.
2. Також, якщо ви поспішаєте, можна приготувати овочі в мікрохвильовій печі. Зробити на них надрізи ножем та поставити в мікрохвильову піч на 12 хвилин. Картопля можна витягнути трохи раніше, а буряки пізніше. Звичайно, треба перевіряти на готовність, за потреби, допікати ще.
3. Якщо ви використовуєте цибулю, то її краще ошпарити окропом або замаринувати. Найпростіший маринад – залити порізану цибулю наперед маринадом від солоних огірків. Але можна зробити і спеціальний маринад – на половину склянки води 1 ст. цукру із гіркою, чверть чайної ложки солі, 1,5 ст.л. оцту 9%. Вже через 20 хвилин цибулька буде готова.
4. Салату треба дати добре просочитися, тож готуйте його заздалегідь, за кілька годин до свята. Якщо немає часу, то можна кожен овочевий шар не змащувати майонезом, а перемішати з майонезом - так салат відразу буде просоченим.
5. Яблука можна замінити солоними огірками, а також додати салат квашеної капусти. Звичайну морквину можна замінити на корейську. Також до «шуби» можна додати смажені печериці.

Упевнена, що ви знайдете той рецепт, який сподобається саме вашій родині. Або ж щоразу дивуватимете їх новим і незвичайним варіантом цього улюбленого салату!

Салат під шубою полюбився багатьом людям із радянської доби. Він асоціюється із улюбленим святом – Новий рік. Звідки походить назва страви достеменно невідомо. Для прикраси можна використовувати зелень, фрукти та овочі, але оформленням рідко хтось займається.

Існує безліч способів приготування оселедця під шубою. Вони відрізняються послідовністю укладання та інгредієнтами. У деяких випадках господині додають екзотичні продукти.

Незалежно від рецепту, останнім шаром має бути буряк. Важливим інгредієнтом у салаті є майонез. Якщо ви переживаєте за свою фігуру, можна скористатися продуктом з невеликим вмістом продуктів.

Оселедець повинен бути пружним і ароматним. Не рекомендується використовувати філе в олії або оброблену рибу. В іншому випадку страва може бути зіпсована.

Отже, давайте визначимося, як правильно викладати продукти.

Послідовність слів у оселедці під шубою (з фото)

Кожна господиня має власний рецепт салату під шубою, які вона оригінально оформляє або використовується додаткові інгредієнти. Але в будь-якому випадку потрібно знати, в якому порядку викладати продукти. Для прикраси страви можна використовувати зелень, оливки, варене яйце.

Інгредієнти:

• 1 солона оселедець.
• 4 картоплини.
• 2 головки вареного буряка.
• 2 моркви.
• 1 цибулина.
• 3 яйця.
• Зелень та майонез.

Процес приготування

Моркву з картоплею помити, відправити в каструлю, залити водою та поставити на плиту. Після закипання додати невелику кількість солі та зменшити вогонь. Дуже важливо використовувати якісні продукти, від цього залежить смак майбутньої страви

Відварену картоплю подрібнити за допомогою тертки. Викласти його першим шаром у тарілку чи салатницю. Деякі господині вважають за краще спочатку викладати філе, але ми розглянемо такий варіант.

Картопля за необхідності посолити. Змастити невеликою кількістю майонезу. Деякі господині рясно змащують продукти, щоб вони добре просочилися, але в цьому випадку салат може попливти. Тому додавайте його потроху.

У оселедця видалити хвіст і голову, після чого розрізати черево і витягти все внутрішні органи. Після цього зняти шкірку та вийняти кістки за допомогою пінцету. Нарізати філе та викласти зверху картоплі. Якщо ви використовуєте сильно просолену рибу, її необхідно попередньо вимочити.

Цибулину очистити та подрібнити. Якщо овоч занадто гіркий, його потрібно залити на кілька хвилин окропом. За бажання цибулю можна замаринувати. Викласти наступним шаром та змастити нежирним майонезом. У даному рецепті ми будемо використовувати яйця як оформлення салату, то його можна додати до салату після шару цибулі.

На наступному етапі приготування натерти морквину та викласти зверху цибулі. Також додати трохи майонезу.

Потім потрібно натерти відварені буряки і акуратно викласти наступним шаром.

Зверху посипати тертим яйцем та зеленню.

Салат повинен настоятися якийсь час у холодильнику, тому його оформленням рекомендується зайнятися лише перед подачею на стіл. Можете трохи поекспериментувати і замість оселедця додати солону скумбріюабо сьомгу.

Оселедець під шубою шарами, за класичним рецептом. Покроковий фото рецепт

Не за горами новий рік, і якщо ви ще ніколи не робили салат під шубою, то настав час познайомитися з класичним рецептом. Сам процес нескладний, головне дотримуватись послідовності викладання необхідних продуктів.

Інгредієнти:

• 1 солона оселедець.
• 3 картоплі.
• 2 відварені буряки.
• 2 моркви.
• 2 варені яйця.
• 1 головка цибулі.
• 1 ст.л столового оцту.
• 150-200 г майонезу.
• Свіжої зелені.

Спосіб приготування

Для початку потрібно подрібнити цибулю. Відправити його в тарілку, залити окропом. Можна додати столовий оцет трохи солі та цукру. Залишити на 5-10 хвилин. Але якщо вам не подобається маринована цибуля, цей крок можна пропустити.

На наступному етапі приготування салату потрібно обробити оселедець, видалити всі кісточки та нарізати на дрібні шматочки.

Попередньо потрібно відварити овочі в підсоленій воді, щоб продукти легше чистилися і швидше остигли їх можна помістити в крижану воду. Картопля натерти на великій тертці.

Варену моркву очистити і подрібнити на тертці.

На великій тертці натерти варені буряки. Рекомендується вибирати солодкий та яскраво-бордовий овоч.

Для прикраси салату нам знадобляться яйця. Їх потрібно відварити, очистити від шкаралупи. Окремо натерти на дрібній тертці жовток та білок.

На новорічний стіл салат краще подавати порційно. Для цього потрібно скористатися формою. Якщо її немає, то можна зробити бортики самостійно з фольги, яку потрібно скласти кілька разів, сформувати обруч і поставити на дно тарілки.

На той час цибуля повинна замаринуватися. Його потрібно процідити через сито, щоб позбутися зайвої води.

Складання салату починаємо з оселедця. Її потрібно обережно викласти одним шаром.

Слідом викласти мариновану цибулю і злегка придавити її руками.

Після цього додати підготовлену картоплю. Його також потрібно трохи притиснути.

Картоплю промазати тонким шаром майонезу. Якщо є така можливість, краще приготуйте домашній майонез своїми руками.

Після цього додати у форму шар тертої моркви, який також змащуємо невеликою кількістю майонезу, якщо переборщите, то салат не буде тримати форму.

Буряк додаємо в останню чергу.

Салат змащуємо майонезом.

Накрити страву харчовою плівкою і відправити на кілька годин у холодильник. Після чого покришити подрібненими яйцями. Потім зніміть обідок і можете подавати до святковому столі.

Як ви помітили, приготувати салат під шубою досить просто. За бажанням ви можете доповнити рецепт іншими інгредієнтами.

Оселедець під шубою або «Оселедець під шубою» — найпопулярніша страва в Росії на свято! Щоб салат вийшов правильним і дуже смачним, необхідно всі шари по порядку, у строгій послідовності укласти на тарілку. Звернемося до класичного рецепту (фото додаються).

Шар за шаром – класичний покроковий рецепт оселедця під шубою

За традицією на святковий стіл найчастіше викладають як закуску листковий салат із оселедця. Шари рясно змащують майонезом, а овочі перетирають на великій тертці (якщо слідувати класиці рецепту).

Оселедець під шубою шари по порядку, фото покроково:

За класичним рецептом спочатку першим шаром викладали оселедець. Але надалі дійшли однієї думки – першим краще на дно покласти картоплю. Так картопля ніжніше просочиться рибою. А сам оселедець виявиться між шарами овочів – як би «в шубі».

Усі овочі необхідно натирати на великій тертці. І не одразу, все поспіль, а послідовно. Шар за шаром готуємо і трьома кожним продуктом.

До речі, тертку краще тримати прямо над ємністю, куди заправлятимете салат. Так шуба здобуде свою природну пишність.

Оселедець вибирайте свіжу (рада: не варто брати вже оброблену - такі як пресерви в магазинах, натуральна саме те). І саме пряного засолювання. Жирна надасть своєрідного смаку страві.

Що потрібно для оселедця під шубою?

Інгредієнти (на 8 осіб):

• Сам оселедець пряного посолу, свіжий – 1шт. (близько 400 гр.)
• Середню морквину – 2шт.
• Буряк – 1 шт. (Велика) або 2 шт. (Середніх)
• Картопля – 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста також, як і бурячок – 1 шт. (Велика цибулина) або 2-3 шт. (маленьких)
• Заправка у вигляді майонезу «Провансаль» - 1шт. (150-200 гр.)
• Яйце куряче - 2-3 шт. (До речі, яйця в початковому класичному рецепті були відсутні. Їх стали додавати трохи пізніше, що зіграло на смакових якостях салату)
• Сіль трохи - за смаком

Як приготувати смачний оселедець під шубою? Усі шари на фото покроково

Процес приготування такого класичного салатуне швидкий. Але це того варте. Будь-яка страва, якщо вона приготовлена ​​з любов'ю та бажанням, може стати шедевром на столі. Гості та близькі з гідністю оцінять ваш кулінарний витвір.

А тепер приступимо:

1. Візьмемо овочі та яйця. Картоплю, буряки та моркву відварюємо «в мундирі», півгодини-годину. Коли варяться продукти, ми приступаємо до найголовнішого інгредієнта.
2. Спочатку обробляємо оселедець - відокремлюємо філе від кісток (позбавляємося будь-якої дрібної кісточки, так буде приємніше скуштувати шубу, без не приємних моментіввилову та вилучення останків). Ось відео як швидко обробити оселедець від кісток:
   
3. Потім філе риби нарізаємо на маленькі кубики.
4. Коли яйця та овочі зваряться, остуджуємо та очищаємо їх від шкірки (шкаралупи).
5. Цибулю ріжемо на середні-дрібні шматочки
6. Тепер, як сказано вище, викладаємо шар за шаром. Першим терта картопля. Не забуваємо змастити майонезом (можна у вигляді сіточки).
7. Потім другий шар - оселедець.
8. По верх оселедця – цибуля.
9. Четвертий шар — м'яте виделкою варені яйця.
10. П'ятий – морква.
11. Шостий – знову ж таки картопля.
12. Найостаннішим, за класичним рецептом, викладаємо шар буряка.
13. Обов'язково ставимо на 2-3 години в холодильник. Щоб салат «оселедець під шубою» просочився і набув неповторного смаку.
14. Перед подачею зверху прикрашаємо тертим яйцем і дрібно нарубаною зеленню (кріп, петрушка, селера).

Ось наш «оселедець під шубою» за класичним рецептом готовий. Смачного!

Відео Рецепт:

Багато хто, щоб «шуба» вийшла пишною, розподіляють тонші шари по черзі, повторюючи кожен шар заново. Можете вибрати цей варіант рецепта.

Якщо у вас є питання або ви щось хочете доповнити – обов'язково ділитесь та коментуйте. "Одна голова добре а дві краще".

Оселедець під шубою: калорійність салату на 100 грам у готовому вигляді

Для «струнчиків» і для тих, хто дбає про свою фігуру, ми підказуємо «скільки вішати в грамах» — калорійність готової страви.

Це 195 ккал на 100 грам (Білки – 5 р., жири – 16 р., вуглеводи – 7,5 г) – багато це чи мало, можете порівняти з іншими продуктами. Так салат "Цезар" важить аж 300 ккал., а святковий новорічний "Олів'є" - 197 ккал., Вінегрет з оселедцем - 120 ккал. Думайте самі, вирішуйте самі…

Звичайно, не варто переїдати цей салат, бо шлунок не так «зрозуміє» вас. Але все ж корисні властивостіу складі «шуби» є: вітаміни групи А, В, Е, РР, калій, магній, клітковина, фолієва кислота, йод, залізо, амінокислоти та інші.

Вживання допомагає усунути токсини, очистити судини та покращити травлення. А також надає допомогу у будівництві гемоглобіну.

А ви знали:

Чому салат названий саме «Оселедець під шубою» і що означає «ШУБА»? Виявляється у революційні роки, 1918 року жив вельми відомий купець Анастас Богомилов. Володав він мережею шинків.

А у них, як ви розумієте, збирався «бунтарний» народ. І ось, щоби їх заспокоїти, вирішили щільно нагодувати. Але незвичайною закускою, а з родзинкою.

Абревіатура «Ш.У.Б.А.» означає як «Шовінізму та Занепаду – Бойкот та Анафема».

Буряк означав червоний прапор революції, картопля, цибуля і морква — народ, а майонез — тісний зв'язок чи данина французької революції.

А чому цей салат став класичним та новорічним? Його в перші почали подавати під Новий рік 1919 року. "Вік живи вік учись…"

«Оселедець під шубою» з яблуком

Чудовий салат виходить, коли до основного класичного складу ви додасте яблуко та мариновану цибулю.

Що потрібно з продуктів (на 6-8 осіб):

• Філе оселедця – 1 шт. (Середня)
• Буряк – 1 шт. (ближче до великої)
• По парі морквин та картоплі
• Одна крупна цибулина
• Велике Яблоко
• Оцет для маринаду – 1 столова ложка
• Сіль і перець
• Пучок кропу
• І обов'язково, майонез

Приготування оселедця під шубою з яблуком схоже на класичний рецепт. Різниця тільки в тому, що перед викладанням шар за шаром, потрібно приготувати цибулю мариновану і натерти на великій тертці яблуко.

Дрібними кубиками нарізаєте цибулину. Збризкуєте оцтом, соліть і перчите. Додаєте води зовсім небагато. Все перемішуйте так, щоб цибуля просочилася маринадом. Даєте час постояти.

Тепер коли всі інгредієнти готові, кладемо по порядку кожен шар: риба, цибуля, картопля, майонез, яблуко, морква, буряк, майонез. Прикрашаємо кропом.

«Оселедець під шубою» рулетом

У незвичайному форматі можна приготувати наш улюблений святковий (часто на Новий рік) салат «оселедець під шубою» у вигляді рулету.

На 5 персон вистачає (інгредієнти):

• Оселедець пряного посолу – 300 гр.
• Буряк – 2шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Цибуля – 1шт.
• Яйця – 2-3 шт.
• Майонез - 100-150 гр.

Процес приготування оселедця під шубою рулетом полягає в основному в тому, що шари викладають у зворотному порядку, на відміну від класичного рецепту. І ще один момент – усі овочі мають бути остудженими. Так рулет не розвалиться, і його легко можна приготувати.

І ще, щоб буряк не розсипався, з нього варто вичавити частину вологи. І для надання прямокутного «коржика» з буряка з обох боків (знизу та зверху) покрийте харчовою плівкою – так сформується щільний і правильний перший шар рулету.

Не забувайте, що шари мають бути тонкими, - ніяк у «шубі».

Отже, починаємо:

1. Як і в класичному варіанті - всі овочі відварюємо "в мундирі". Одночасно варимо яйця та чистимо оселедець від кісток.
2. Варені овочі та яйця охолоджуємо та поміщаємо в холодильник на деякий час (1-2 години).
3. Нарізаємо дрібно цибулю та змішуємо з рибою.
4. Дістаємо з холодильника продукти. Очищаємо та натираємо на середній тертці.
5. Натертий буряк віджимаємо і кладемо на плівку, потім ще раз накриваємо плівкою і придавлюємо долонькою.
6. Забираємо верхню плівку і додаємо другий шар – моркву. Солимо трохи, придавлюємо ложкою і трохи заправляємо майонезом.
7. Наступний шар – картопля, а за ним – яйця. Щоразу змащуємо соусом.
8. Тепер у центрі, у вигляді «смужки» викладаємо оселедець із цибулею.
9. Згортаємо листковий салат рулетом, з'єднуємо краї. Обтягуємо та загортаємо в плівку. Забираємо на ніч у холодильник, щоб просочився.
10. Перед подачею прикрашаємо майонезними «вензелями» та зеленню.

Відео рецепт:

Ще оригінальніший рецепт, але дуже схожий з рулетом. Цього разу замість плівки потрібно використовувати справжнісінький лаваш.

Що необхідно для такого рецепту (на 6 осіб):

• Лаваш – 3 шт.
• Оселедець солона - 1 шт.
• Буряк – 1-2 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Яйце – 4 шт.
• Цибуля – 1 цибулина
• Майонез – 200 грн.
• Зелень – 1 пучок

Як приготувати незвичайну смакота «оселедець під шубою» в лаваші?

Процес схожий класичний. Тому можете пробігтися вгору та детальніше почитати про підготовку приготування. А тепер коротко повторимося:

1. Приготуйте та помийте овочі: моркву, буряк.
2. Залишіть "у мундирі" і варіть до повної готовності.
3. У той час, коли вони варяться, почніть обробляти рибу. Очистіть оселедець від усіх кісточок, навіть від найменших. Наріжте кубиками, квадратиками.
4. Зварені продукти остудіть і покладіть у холодильник остуджуватись на 1-2 години.
5. Потім натріть на дрібній тертці буряк та моркву.
6. Лаваш розірвіть на дві рівні частини (половинки). І так потрібно зробити з кожним. Візьміть фольгу і покладіть на неї першу половинку. Змастіть, але не рясно майонезом.
7. Буряк викладіть тонким шаром на лаваш та зверху ще одну половинку. Знову змащуємо.
8. Наступний шар – морква та накрийте іншою половинкою лаваша. І знову майонез.
9. Відварені та очищені яйця перетріть на тертці. Це ще один шар «Оселедця під шубою». Накрийте черговим листом лаваша та майонез.
10. Наріжте дрібно зелень та цибулю. Перемішайте із рибою. І це буде останній прошарок.
11. З'єднуєте краї та виходить рулет. Фольга допомагає не розвалитися рулету та зберігає форму. Дайте "подихати" і просочитися в холодильнику.

Всі. Наш «оселедець під шубою» у лаваші готовий. Смачного!

Відео рецепт:

Оселедець під шубою в батоні покроковий рецепт з фото

Здогадалися? Цього разу замість шубки ми будемо використовувати справжнісінький батон. «Голь на вигадки хитра», як говорить мудре народне прислів'я. І народ вирішив спробувати щось незвичайне та оригінальне на святковий стіл.

Закусочний салат перетворюється на повноправну закуску – дуже ситну та пікантну.

Як завжди, нам потрібно (інгредієнти на 4-5 осіб):

• Батон – 1шт.
• Оселедець слабосолона - 1шт.
• Малосольні огірки або корнішони - 1 середній огірок або 5-6 корнішонів
• Сир твердих сортів – 100 грн.
• Буряк середній – 1шт.
• Яйця – 2-3 шт.
• Кріп – 1 пучок
• Майонез – 100 грн.

Процес приготування оселедця під шубою в батоні:

1. Варимо буряк та курячі яйця. Охолоджуємо та чистимо.
2. Рибу та огірки ріжемо вздовж довгими невеликими шматочками.
3. Яйця та буряк натерти на дрібній тертці. Те саме зробити і з сиром. Тільки тертий сир треба поділити на дві частини.
4. Одну масу сиру додати до буряків, іншу – до яєць. Потім кожну окрему масу, що вийшла, перемішуємо з майонезом (по столовій ложці).
5. На підході наша «хлібна шуба». Батон розрізаємо вздовж посередині збоку. Видаляємо м'якуш так, щоб залишилися тільки стінки.
6. Викладаємо першим шаром буряки з сиром і розподіляємо по всьому внутрішньому простору батона.
7. Другий шар - маса сир та яйця.
8. Третій та останній шар – огірки та оселедець.
9. З'єднуємо краї батона і обгортаємо харчовою плівкою. Ставимо в холодильник мінімум на 2-3 години.

Краще залишити просочитися на всю ніч.

Що таке «ледачий оселедець під шубою»? Рецепт у яйці

Багатьом класичний рецепт набрид або вони зовсім вже полінувалися. Представляємо вам лінивий оселедець під шубою в яйцях. Хоча є й інший рецепт, коли замість шар за шаром змішують разом усі інгредієнти – лінивий шлях. Виходить той самий салат.

Оселедець під шубою лінива рецепт в яйці по кроках:

1. Відварюємо яйця (4 штуки) та буряк (1-2 штуки). Порада – щоб буряк швидше зварився, використовуйте мультиварку. Якщо в каструлі, після того як вода закипить, злити її і додати нову. Так реально швидше виходить.
2. Приготуємо мариновану цибулю. Для цього потрібно взяти половину великої цибулини та дрібно нарізати. Маринад – одна столова ложка цукру, пів чайної ложки солі, одна столова ложка оцту (9%) та 100 грам води. Опускаємо цибулю в маринад і даємо відстоятися 20 хвилин.
3. Дрібно натираємо буряки. Рибу нарізаємо тонкими скибочками.
4. Ділимо яйця навпіл і акуратно виймаємо жовтки. Чайною ложкою дуже зручно.
5. М'ятий жовток перемішуємо з цибулею, буряком та майонезом. Можна при бажанні додати до суміші плавлений або тертий сир.
6. Залишилося на фарширувати половинки яєць (білки) цією сумішшю. Виходить одна чайна ложка одну половинку.
7. Зверху можна прикрасити листочком кінзи або маленьким пучком кропу.

Відео рецепт:

Ось така смачна, проста та апетитна закуска вийшла до святкового столу, наприклад, до Нового року.

А які у вас асоціації до салату «оселедець під шубою»? Які синоніми можете підібрати? Пишіть у коментарях нижче.

Забули, є ще безліч інших різних рецептівта варіацій такого салату. Все частіше люди стали «уникати» класичного рецепту і додавати незвичайні продукти до складу. Можна зустріти рецепт із додаванням ікри або зовсім іншої риби (типу сьомги). Додають і фрукти, чи навіть ягоди, такі як гранат.

Загалом, «чим би дитя не тішилося ...»