Придатні для їжі

Сезон полювання на Кубані тривалий – починаючи з другої декади квітня та закінчуючи кінцем листопада. Триває до самих заморозків. Їстівні гриби у Краснодарському краї ви можете зустріти не лише у лісовій місцевості, а й на садовій ділянціта у фермерських господарствах.

Гливи

Ці гриби з'являються найпершими – масовий збір посідає травневий сезон. Глива або, як їх ще називають, берестянки, карагачники, ростуть переважно в дерев'яних листяних насадженнях лісостепу. Селяться великими колоніями на ствольній частині дерев. Період плодоношення триває з весни до осені.

Капелюшок округлий, щільний, досягає 15 см. У міру його зростання конічна форма перетворюється на плоску.

Ці гриби мають різне забарвлення - сірий, рудуватий або світло-рожевий. М'якуш має насичений аромат.

Завдяки невибагливості у догляді та утриманні, вирощування глив стало успішним виробничим процесом. Лісовий продукт широко застосовується в кулінарії як доповнення до м'ясних страв та овочів. Грибні місця – станиці Фортечна та Смоленська.

Моховики

Перші моховики зустрічаються на початку травня. Капелюшок оливкового або золотистого забарвлення, діаметр її 12 см. Поверхня плодового тіла матова з бархатистим нальотом.

Відрізнити його від інших видів нескладно – при надломі м'якуш має світло-жовтий колір, який у місцях зрізання набуває синій відтінок. Грибники радять збирати моховики на Кубані в районі села Архиз, неподалік станції Смоленська.

Ці гриби ростуть у Краснодарському краї, переважно у лісах, де є хвойні та граб. Моховики зустрічаються на лісових стежках, ростуть гуртом або поодиноко.

Цей вид відварюють, смажать чи маринують. Сушити моховики не варто, тому що при тривалому зберіганнівони чорніють і стають непридатними для харчування.

Маслюки зернисті

У лісах Краснодарського краю ростуть гриби під назвою зернисті маслюки. Дорослі екземпляри мають сферичний капелюшок діаметром близько 10-11 см. Після дозрівання вона набуває рудуватого або жовто-бурого відтінку.

Після сирої та дощової погоди капелюшок покривається липким нальотом, звідси і з'явилася їхня назва.

Зростають у станиці Смоленська, заказнику «Камишанова Поляна» та місто Гарячому ключі. Збирають гриби у Краснодарському краї протягом весняно-осіннього періоду – з квітня по листопад. Зростають практично у всіх лісах.

Цінується за відмінний смакта універсальність приготування. Його смажать, відварюють та роблять смачне засолювання. Єдиний недолік - надмірна червивість.

Підберезник сірий (грабовик)

Ці гриби в лісах краснодарського краю можна дізнатися по світло-зеленому капелюшку. Діаметр її становить 10 см. Капелюшки дорослих екземплярів мають тріщини по краях, з яких видніється жовто-біла м'якоть. У місцях зламів вона починає темніти.

Зростають у станиці Саратовська та у передгір'ях Кавказу. Грибні місця – ліси, де ростуть дуби та осики. Літо – постійний сезон масового збору, який закінчується на початку осені.

Грабовики становлять велику цінність у кулінарії завдяки своєму насиченому смаку та запаху. Готують їх різними способами.

Лаковиця фіолетова

Має дві назви - фіолетова лаковиця і гриб-аметист. Не відрізняється великими розмірами капелюшка – близько 3 см. Має стандартний грибний аромат і смак. Після висихання плодове тіло стає повністю білим.

Ірина Селютіна (Біолог):

У молоденьких грибів лаковиці капелюшок напівкулястий, але потім стає практично плоским. Платівки рідкісні, тонкі, низхідні по ніжці і пофарбовані в тон капелюшку, як і все плодове тіло. У вікових грибів вони білі. Лаковицю фіолетову можна переплутати з отруйною міценою чистою, що часто росте неподалік. Розрізняють ці види за характерним запахом редьки та білим платівкам гіменофора. Також на лаковицю схожий і павутинник фіолетовий. Але він більший і має специфічне покривало, що нагадує павутинку, що захищає гіменофор. Платівка павутинника зі зростанням гриба стають не білястими, а коричневими.

Грибні місця – станиці Калузька, Фортечна та Кутаїська. Тихе полювання ведеться з початку липня до кінця вересня. Їдять тільки капелюшки фіолетової лаковиці.

Гриб білий

Білі гриби з Краснодарського краю у великій пошані у грибників. Плодове тіло може досягати гігантських розмірів- До 25 см. Цей вид має масивний капелюшок рудуватого забарвлення.

Ви можете поїхати в будь-яку місцевість Кубані і зібрати добрий урожай білих грибів, тому що вони ростуть всюди. Зростають влітку та восени. Віддають перевагу лісам з соснами, дубами та грабами.

З них готують різні страви та заготівлі на зиму. Білий гриб солять, маринують, смажать, відварюють та сушать. Особливу цінність представляють сушені білі гриби – вони не темніють і набувають надзвичайно сильного смачного аромату.

Лисички

Їх не сплутаєш ні з яким іншим видом. Лисички мають насичене яєчно-жовте забарвлення, лійчастий капелюшок, вдавлений посередині. Діаметр її близько 9 см. Краї капелюшка хвилясті і увігнуті до низу.

Цей вид поширений у всіх округах Кубані. Ці їстівні грибикраснодарського краю виростають у місцевості, де є гори. Грибна карта включає майже всі райони Краснодарського краю.

Сезон плодоношення лисичок у краснодарському краї посідає літньо-осінній період у лісах, де виростають дуби та граби.

У кулінарії з них готують різні страви та закуски. Їх солять, маринують та смажать. У сирому вигляді м'якоть має дивну невелику кислинку у смаку, яка після варіння зникає.

Опеньки

Це найпопулярніший вид грибів Краснодарського краю. Опеньки мають напівсферичний капелюшок розміром близько 8-12 см. При кольорі бувають рудими або світло-коричневими.

М'якуш щільненький, з приємним запахом. Ніжка у молодих та зрілих екземплярів вигнута.

Зростають у передгір'ї Краснодарського краю. збирати їх можна у лісовій місцевості, на галявинах, стовбурах дерев. Місце локації – округ Кріпосної та Смоленської станиць, села Архиз та смт Псебай. Формуються групами чи поодинці. Масовий збір починається влітку та закінчується взимку.

Найбільшу цінність у грибників представляють осінні опеньки, які мають гарний аромат і дивовижний смак. Справжні опеньки готують усіма можливими способами.

Підберезник звичайний

Належить до великих видів - капелюшок масивний, округлий, діаметром близько 20 см. Поверхня матова, форма - напівсферична. За кольором буває коричнево-біла або коричнева. Плодове тіло щільне, всередині білого забарвлення, при надломі набуває синюватого відтінку.

Збір ведеться влітку та восени в околицях станиць Смоленської та Калузької, у місті Гарячий Ключ та Енгельманової Поляні (що становить Кавказького біосферного заповідника).

Підберезник, однією з характеристик якого визнана низька калорійність, росте у пнів беріз, дубів, грабів. Часто цей вид можна зустріти у саду біля яблунь, груш чи осик.

Підберезники смажать і варять, деякі їх солять.

Сморчок справжній

Збирають у цій місцевості і зморшки. Вид відрізняється конічною формою капелюшка бурого забарвлення. Поверхня пухка, пориста, діаметром 8-9 см. Краї плавно переходять у ніжку.

Зростають у змішаних, хвойних та листяних лісах. Збір починається пізно навесні – у травні і закінчується восени у жовтні.

Плодові тіла мають смачний аромат. Їх гасять і смажать. У процесі збору важливо дотримуватися акуратності, тому що у цього виду є умовно-їстівний двійник – рядок. З метою безпеки перед основним приготуванням сморчок спочатку відварюють, а потім уже готують.

Білий трюфель

Білі трюфелі – цінні гриби у Краснодарському краї. Їхні плодові тіла мають нерівну поверхню, що формує невеликі складочки. Зовні нагадують картоплину. Діаметр становить близько 10 см. Поверхня сірувато-біла. Усередині плодове тіло безжальне, при зрізанні відкривається сітчастий малюнок. Молоді плодові тіла видають легкий, ледь вловимий аромат, а при дозріванні він посилюється.

Зустріти білий трюфельви можете у лісах будь-якого типу. Також вони люблять рости в березовому та осиновому гаях. Збір припадає на літо та осінь.

Завдяки чудовому смаку та незвичайному аромату цей вид є найдорожчим. Його використовують для приготування різноманітних страв, закусок та делікатесів.

Шампіньйон

Один з найпопулярніших і найпоширеніших видів, який росте практично всюди. Капелюшок білого кольору, напівсферичний, розміром близько 10 см. М'якуш виділяє приємний грибний аромат, щільний, м'ясистий.

Ці гриби у Краснодарському краї ростуть повсюдно – у парках, скверах, садах, там, де є ферма чи інше присадибне господарство. Масовий збір починається у липні та закінчується у жовтні.

Плодові тіла готують у різний спосіб – смажать, варять, гасять. Печериці відмінно поєднуються з будь-якою стравою. Для засолювання та сушіння не підходять.

Отруйні

Настання сезону збору з нетерпінням чекає кожен любитель грибів, але грибникам-початківцям слід бути обережними. Крім їстівних, у лісах Краснодарського краю трапляються й отруйні види:

1. Мухомор:цей гриб важко сплутати з іншими видами. Яскраво-червоний капелюх з білими крапками одразу впадає у вічі і відштовхує досвідчених грибників. Ще одна особливість цього виду - тонка і довга ніжка білого забарвлення з кільцем, що оперізує.
2. Бліда поганка:має блідо-сіре забарвлення капелюшка. Має куполоподібну форму. На тонкій ніжці розташовується напівпрозоре кільце. При поїданні ці отруйні гриби можуть спричинити миттєву смерть.
3. Сатанинський гриб:капелюшок світло-сірого кольору, облямування бурого відтінку. Форма подушкоподібна. Ніжка яскравого оранжевого забарвлення, товста, м'ясиста. М'якуш білий, у місцях надрізів набуває синє або бордове забарвлення.

Грибний сезон 2019 року. Гриби пішли.

Ентолома садова

Збирати її ви можете скрізь, тому що ці гриби на Кубані ростуть усюди. Їх можна зустріти у лісі, на присадибних ділянкахбіля плодових насаджень та на штучних посадках. Весна (квітень-травень) - період рясного плодоношення.

Капелюшок має плоский, бежуватий або сіро-буруватий. Діаметр досягає 13 см. Краї капелюшка хвилясті. На смак м'якуш злегка гоструватий, випромінює аромат пшеничного борошна.

Ірина Селютіна (Біолог):

При зборі ентоломи садової дуже важливо не переплутати її з отруйною або олов'яною, що зустрічається на території Краснодарського краю ентоломою. Для цього виду характерні такі ознаки:

• капелюшок:може досягати 20 см у діаметрі, у той час як у е. садовий вона максимально 10-12 см;
• фарбування:світла (кремово-сіра, жовтувата, сірувато-охряна або брудно-білувата);
• шкірка:легко знімається з поверхні капелюшка;
• гіменофор:платівки у молодих екземплярів жовті;
• ніжка:булавоподібна, товста, в тон капелюшку;
• запах:неприємний у м'якоті, проте може бути дуже слабким.

Цей вид належить до умовно-їстівним. Перед приготуванням ентолом спочатку вимочують, потім відварюють. Відпрацьовані грибочки солять, маринують чи сушать.

Висновок

Краснодарський край щорічно радує грибників рясним урожаєм різних видів грибів. Збираючи їх, слід бути обережним, щоб не сплутати їстівний виглядз неїстівним. І в цьому вам допоможе вище наведений опис грибів та місця їхнього зростання.

Одна із традицій нашої родини – їздити у липні на відпочинок у гори. Нам сподобалася республіка Адигея, і ми стали щорічними відвідувачами в невеликому селищі Гузеріпль, що за 76 км від Майкопа. Тут дуже близько гори і можна знайти активний відпочинок на будь-який смак: і альпінізм, і каньйонінг, і рафтинг. А тим, хто не любить адреналін, можна просто купатися в затоках річки Білої, милуватися краєвидами, дихати чистим повітрям і збирати гриби, яких тут достатньо.

Добиралися ми, як завжди, своїми автомобілями через Ростов, Краснодар, Майкоп. Далі – менш відомі населені пункти: Первомайський, Кам'яномістський, Даховська, Хамишки. Минулого року ми зупинилися одразу за селищем Гузеріпль. У лісі, на березі річки ми поставили свої намети, розвели багаття, повечеряли після довгої дороги, відпочили за ніч і рано-вранці вирушили за грибами. Аж надто ми любимо мариновані та солоні грибочки – додому привозимо запаси на весь рік.

Збираючи гриби, мимоволі милуємось неймовірною красою. Тут унікальна природа: густі ліси, поруч Кавказький заповідник, гори нависають майже над головою, і холодна швидка річка з порогами та невеликими водоспадами. У глибших і спокійніших місцях річки можна викупатися. Оскільки погода стоїть спекотна, неможливо встояти перед такою спокусою. Однак від спеки модно сховатися не лише у річці. Густі хвойно-листяні ліси забезпечують розкішну тінь.

Поряд з нашим наметовим поселенням грибів не так багато, але все ж таки вони є. Ми назбирали майже повне п'ятилітрове відерце. Найбільше було груздів, лисичок, оленячих ріжок, грибів із дивною назвою «бичача мова», трапилося також кілька моховиків та білих грибів. Насамперед мене зацікавила так звана бичача мова. Його наукова назва – Печіночниця звичайна. Він буро-червоного кольору, що на вигляд нагадує мову. Росте він переважно на деревах. Ще цікавим відкриттям для мене стали оленячі ріжки. Цією назвою їх називають місцеві, а офіційно їх називають Рамарія золотиста. У них дуже приємний смак та незвичайна зовнішність. Тільки не варто готувати старі гриби, згодом у них з'являється неприємний смак. Також мені впали у вічі моховики. Під капелюшком вони яскраво-жовтого кольору! Та й на смак досить приємні ... Всі гриби, зібрані того ранку, (крім груздів) ми відразу відварили, дрібно нарізали і посмажили з цибулею. Чудовий обід вийшов!

Через пару днів ми поїхали шукати грибні місця на околицях селища Хамишки. Зовсім поряд із селищем, на схилах яру, вздовж струмка ми знайшли багато груздів, сироїжок, трохи лисичок і кілька білих грибів. Загалом ми назбирали 3 дванадцятилітрові відра. Нам на руку зіграли грузді, яких було не тільки велика кількість, Але й розміри не малі. Тому все грибне полювання не зайняло у нас багато часу.

На п'ятий день нашого відпочинку ми вирішили сходити подивитися на одне з прекрасних місць в Адигеї - на злиття річок Білої та Кіші. Їхня спільна міць, скелясті пороги і швидкість величезної маси води, що несе, зачаровують. На правому березі річки росте багато ожини, а якщо пройти в глиб лісу, то можна знайти чимало грибів. Тут народять лисички, бичачу мову, груздів тут було менше. За рахунок того, що лисички досить дрібні, ми зібрали лише близько 8 літрів грибів.

Розкажу докладніше, що ми робили з усім цим багатством, принісши його на нашу базу. Насамперед гриби потрібно очистити про землю, моху, соломи та інші привіти з їхнього місця проживання. Потім – сортування. Для смаження підійдуть моховики, білі гриби, лисички, сироїжки та бичача мова. Грузді обов'язково треба засолити. Для маринівки можна відкласти лисички, білі гриби та бичачу мову (якщо їх достатня кількість для баночки). Після цього розсортовані гриби слід ретельно вимити.

Найбільше в цих краях народять грузді. Тому трохи детальніше розповім про те, що ми робили з ними одразу після того, як зібрали. Грузді необхідно очистити, помити і відокремити ніжки від капелюшків у великих грибів. Так їх потім зручніше складатиме у банки для консервації. Потім їх потрібно замочити у солоній воді на 3-8 днів, змінюючи воду вранці та ввечері. Це необхідно для того, щоб з грибів пішла характерна для них гіркота.

Востаннє воду потрібно злити, укласти в будь-який посуд (крім пластикової) шарами близько 5 сантиметрів, пересипаючи сіллю та прянощами (запашним і гірким перцем, лавровим листом, гвоздикою). Поверх грибів слід покласти дерев'яне коло, на яке встановлюється вантаж. Гриби повинні солитися не менше місяця.

Щоб зберегти гриби на всю зиму, ми законсервували їх, щойно повернулися з відпочинку. Для цього закип'ятили розсіл (сіль за смаком) та залили їм гриби. Після цього стерилізували близько 40 хвилин. Взимку приємно відкрити таку консервацію та згадати літні подорожі.

Раніше полювання на гриби здавалося мені нудним, мало не марним заняттям. Однак, відвідавши такі злачні місця в горах Кавказу, я змінила свою думку. З часів свого першого приїзду в Адигею, я почала розбиратися в грибах набагато більше. Тепер охоче погоджуюсь йти за грибами щоразу, як пропонують, і уважно виглядаю, де ж ховається черговий гриб-красень.

У Краснодарському краї можна порадувати себе безліччю їстівних грибів, але при збиранні цього продукту потрібно бути дуже обережним, адже можна випадково нарватися на отруйний гриб, При споживанні якого можуть бути серйозні проблеми. Поінформований – значить попереджений.

Їстівні гриби

У Краснодарському краї розрізняють безліч видів їстівних грибів, що описані нижче.

Білий гриб

Подосиновик червоний

Подосиновик червоно-бурий

Подосиновик білий

Подосиновик плутають з неїстівним грибомГірчак

Сироїжки

ОписУ сироїжки відрізняються лише капелюшки. В іншому гриби між собою схожі: діаметр капелюшка досягає до 10 см, розпрямлений капелюшок зі злегка загнутими вниз краями.

Де та коли росте?З сироїжками можна зустрітися в будь-якому місці, у тому числі у листяному або хвойному лісі, молодому березовому підліску чи міському парку, на заболочених берегах річки. Пробиваються гриби крізь землю вже наприкінці весни, але масово починають рости наприкінці серпня-початку вересня.

Різновиди.У сироїжки існує безліч різновидів:

• Світло-жовта сироїжка.Виростає у вологих березових та березово-соснових лісах з липня до жовтня. Напівкулястий жовтий капелюшок з часом змінюється на плоский і лійкоподібний. Діаметр капелюшка – 5-10 см.
• Синя сироїжка.Гриб зустрічається у хвойних лісах. Діаметр – 3-10 см. Росте на білій ніжці, висотою 3-5 см.
• Зелена сироїжка.Мешкає у хвойних та листяних лісах. Впізнаємо гриб по жовтувато-зеленому плоскопукому капелюшку діаметром до 10 см.

Двійники.Серед сироїжок не існує отруйних двійників, але можна сплутати їх із блідою поганкою. Тому не варто брати в руки гриби, у яких зелений капелюшок.

Світло-жовта сироїжка

Синя сироїжка

Зелена сироїжка

Рядівки

ОписГриби, що мають капелюшникову будову. У молодої рядів капелюшок може бути кулястим, дзвоновим або конусовидним, діаметром 3-20 см. З віком капелюшок розпрямляється і стає плоско-розповсюдженим з добре вираженим горбком в центрі. Забарвлення залежить від різновиду: біле, зелене, червоне, жовте або коричневе. Висота ніжки – 3-10 см.

Де та коли росте?Рядівки є надґрунтовими грибами. Безліч різновидів – мікроутворювачі, які в якості мікоризних партнерів віддають перевагу хвойні породидерев. Найчастіше ростуть біля сосни, рідше – під модриною, ялицею та ялиною. Рідкісні види складаються в симбіозі з буком, дубом та березою. Зростають поодинці, невеликими чи великими групами. Вважаються осінніми грибами. Зустрічаються з кінця серпня до кінця жовтня.

Різновиди.Налічується близько 100 видів грибів рядівок, але в Краснодарському краї найчастіше зустрічається:

• Сіра.Має сірий капелюшок, спочатку він округлий, потім стає плоским і нерівним. Колір у ніжки білий із сіро-жовтим відтінком.
• Лиловонога.Поверхня у капелюшка гладка жовтувато-бежева з фіолетовим відливом. Відмінна риса– солодкуватий смак та фруктовий аромат.

Двійники.Двійником гриба є отруйна рядівка, що росте в листяних та хвойних лісах. У рядівки капелюшок має розгорнуті краї опуклої форми в центрі та плоскої до країв. Діаметр капелюшка – до 12 см. У гриба білувата м'якоть, борошняний запах та смак.

Рядівка сіра

Рядівка лиловонога

Зплутати їстівну рядовку можна з отруйною рядовкою

Отруйні гриби

Дуже важливо під час збирання грибів орієнтуватися на те, щоб вибрати їстівний гриб, адже існує величезна кількість отруйних екземплярів, які можуть стати причиною серйозного отруєння, або того гірше, призвести до смерті.

Болет (боровик) пурпуровий

ОписБоліт – масивний гриб, що складається з капелюшка та товстої ніжки. Капелюшок має кулясту опуклу форму. На дотик поверхня бархатиста або гладка. М'якуш лимонного кольору, при натисканні або розрізанні – синій.

Де зростає і коли?Зростають гриби як одиночно, і групами. Зустрічаються у хвойних та листяних лісах під ялинами, дубами, соснами, грабами, буками. Сезон починається на початку червня та закінчується в середині вересня.

З ким можна сплутати?Зовні боліт схожий на дубовик. Тому слід бути обережним при збиранні грибів, щоб не покласти в кошик отруйний гриб.

ОписЕнтолома отруйна - токсичний гриб, що має округлий, іноді конічний капелюшок, діаметром 5-17 см, брудно-рожевого кольору з сіруватим відтінком. Зрідка у центрі капелюшка зустрічаються складки. У гриба біла м'якоть, яка не змінює колір при надламі. Висота ніжки – 4-14 см, форма – циліндрична, трохи вигнута. Відрізняється запахом борошна свіжого помелу.

Де зростає і коли?Гриб росте у листяних чи змішаних лісах. Здебільшого зустрічається під вербою, дубом, грабом, буком, березою. Вкрай рідко зустрічаються великі скупчення, частіше росте поодиноко. Сезон зростання - початок травня-середина жовтня.

З ким можна сплутати?Сплутати ентолом отруйну можна з ентолом садової, рядів травневої, печерице звичайним, підвішеником, рядів голубиною, говіркою димчастою.

Хибний опінок

ОписХибні опеньки ростуть групами. Існує кілька видів, але всі вони аналогічні зовні, і багато з них є отруйними. У них міститься чумацький сік, що викликає тяжкі порушення у шлунково-кишковому тракті. У помилкових опеньків зазвичай подовжені ніжки, порожнисті всередині. Мають гриби гладкі, найчастіше яскраві капелюшки.

Де зростає і коли?Виростають у листяних лісах. Поселяються несправжні опеньки не тільки на гниючих пнях, але і на живих деревах, що хворіють, з пошкодженою деревиною, наприклад, липі та березі. Зростають з початку травня до кінця жовтня.

З ким можна сплутати?Сплутати хибний опеньок можна з дубовим опеньком, осіннім опеньком, літнім опеньком або луговим опеньком.

Рядок

ОписГриб, капелюшок якого нагадує звивини мозку. Спочатку виростає коричнево-каштановою, потім стає темно-коричневою. Діаметр капелюшка варіюється від 2 до 13 см. Має нерівно-круглу форму. У рядок порожня і суха циліндрична ніжка, яка буває білою, жовтуватою, червоною або сірою.

Де та коли росте?Звичайний рядок росте у хвойних лісах, на суглинках та пісковиках. Найчастіше збирають гриби на вирубках, гарах, під тополями чи березами. Гігантський рядок збирають у змішаних та листяних лісах, під березами чи біля старих пнів. Осінній рядок можна знайти у хвойних та змішаних лісах.

Різновиди.Виділяють кілька різновидів рядок:

• Гігантська.Має складчасто-хвилястим капелюшком, що не має чіткої форми і приростає до ніжки гриба. Молодий гриб характеризується шоколадним капелюшком, старий – охряной. Діаметр – 7-12 см, рідше капелюшок досягає 30 см. Розташовується на короткій ніжці.
Строчок осінній




Рядок





ОписУ жовтого печериці капелюшок, діаметром 5-15 см, відрізняється кулястою формою із загнутими у внутрішню сторону краями. Має білувато або світло-сіру, іноді з сірувато-коричневими плямами, суху та гладку поверхню. Росте на циліндричній, трохи потовщеній знизу ніжці, що досягає у висоту 6-10 см. Відрізняється запахом чорнила або карболової кислоти.

Де зростає і коли?Жовтий печериця зустрічається з липня до початку жовтня у рясній кількості після дощів не тільки у змішаних лісах, а й у парках, садах, місцях, що заросли травою.

З ким можна сплутати?Найчастіше цей «фальшивий» гриб плутають із лісовим печерицем.




ОписСмертельно небезпечний гриб, у якого сіруватий або зеленуватий, оливковий капелюшок, діаметром 5-14 см. Має плоску або напівсферичну форму, рівні краї. Відмінною рисоює плівчасте кільце на верхній частині ніжки.

Коли та де росте?Росте як поодинці, так і групами. Можна знайти у будь-якому лісі. Доводиться розвиток початку літнього періоду.

З ким можна сплутати?Бліда поганка зовні схожа з печерицями, зеленими сироїжками.




ОписЗустріти гриб з червоним капелюшком і білими вкрапленнями на поверхні можна досить часто.

Де зростає і коли?Зростають мухомори в будь-яких лісах, починаючи з липня.

З ким можна сплутати?У мухомора практично немає аналогів, але нерідко його плутаю з кесаревим грибом, який зустрічається тільки на Кавказі.




Опис, З сіруватим капелюшком в молодості, і зеленою в зрілому віці, досягає в діаметрі 10-25 см. Відрізняється масивною, червонувато-бурою ніжкою і синюватою м'якоттю при розламуванні.

Де зростає і коли?Виростає у змішаних лісах, найчастіше під ліщиною, каштанами, липами. Сезон збору припадає на середину червня і триває до кінця вересня.

З ким можна сплутати?Примірник плутають з білим грибом, але у сатанинського є червона ніжка, тому не стати жертвою отруєння можна, добре придивившись.




Порося

ОписСвинушка – отруйний гриб, що накопичує мускарин – отрута, яка не руйнується під впливом температури. Невеликий гриб, зовні нагадує груздь. Діаметр округлого або подовжено-округлого капелюшка становить 12-15 см.

Де зростає і коли?Виростає групами, рідше – поодинці. Зустрічається в лісах на крутому корінні дерев з липня і до жовтня місяця.

З ким можна сплутати?Зовнішню схожість зі свинкою отримали сироїжки та грузді.




Грибні місця у Краснодарському краї

Багато грибників хвилює питання «Де і коли збирати їстівні гриби?». Знайти делікатесні продукти можна по всьому регіоні Краснодарського краю в соснових, дубових, грабово-дубових, ялицево-букових та березових лісах. Найчастіше зустрічаються гриби в чагарниках, на вирубках, де переважає глинистий або піщаний ґрунт.

Найбільш багатими на врожай районами вважаються Туапсинський та Апшеронський. Тут поширені такі гриби:

• лисички;
• сироїжки;
• гливи.

За білими грибами грибники вирушають до Калузької, Саратовської та Смоленської станиць. Опеньки варто шукати в Гарячому Ключі, в районі Архиза між озером Кардивач і Червоною поляною. Грузді поширені в лісах біля станиць Калузької, Дахівської та Смоленської. Подосиновики та підберезники збирають у лісах передгір'я та біля узбережжя.

1 2

Місто Кривий Ріг

Публікації: 110

На Кубані помітно похолоднішало. Синоптики прогнозують осінні дощі, а це означає, що сезон грибів-2017 можна вважати відкритим. У гості до лісу приходять сотні любителів «тихого полювання». Серед них є новачки, які хочуть принести додому повний козуб. Але часто нерозбірливих гурманів чекає небезпека.

Гриби, що зростають на території Краснодарського краю, відрізняються від «врожаю» інших регіонів країни.

На території Кубані щонайменше 600 видів лише капелюшних. Щоб ви розуміли в тій же Московській області їх разів удесятеро менше. Але, що цікаво, у нас дуже багато отруйних грибів. Знайти серед них їстівні досить складно, особливо недосвідченій людині, – запевнив «Комсомольську правду» – Кубань старший викладач кафедри біології та екології рослин КубДУ Даменік Кассанеллі.

Найважчі отруєння, за словами вченого, дають бліда поганка, мухомор і павутинник плюшевий - у них міститься не менше шести отруйних речовин. Тут ніяка обробка не допоможе - отрути цих грибів не руйнуються кип'ятінням, вимочуванням і висушуванням.

ЗРІ НЕ В КОРІНЬ, А В НІЖКУ!

На «тихе полювання» грибники зазвичай беруть невеликий ніж, палицю з роздвоєним кінцем, щоб зручніше було розсувати траву та опале листя. Гриби на чільному місці не лежать! Збирати делікатес радять у плетений кошик. Дуже важливо, щоб у ній були невеликі отвори, які дозволять урожаю «дихати». Відра, рюкзаки і особливо поліетиленовий пакет використовувати не можна - в них гриби зіпсуються.

Найважливіше правило, яке потрібно пам'ятати всім, хто йде в ліс: сумніваєшся в грибі – не чіпай його, – радить грибник із багаторічним стажем Даменік Кассанеллі. – Зазвичай гриби ростуть сім'ями. Знайшовши один, знайте, його побратими неподалік ховаються під листочками.

Усі гриби треба збирати з ніжками. Якщо ви не бачите її, то не зможете відрізнити отруйну бліду поганку від сироїжки.

До речі, всупереч подібній думці, запах і колір на якість грибочка не впливають. Найчастіше приємний аромат, кажуть вчені, якраз мають отруйні краєвиди.

ГРИБНІ МІСЦЯ КРАСНОДАРСЬКОГО КРАЮ

Найбагатшими на врожай районами вважаються Апшеронський та Туапсинський. Тут можна зібрати лисички, гливи та сироїжки.

А ось білі гриби мешкають по всьому регіону в дубових, березових, грабово-дубових, соснових та ялицево-букових лісах. Дуже часто вони ростуть у чагарниках, на вирубках. Особливо багато білих грибів зустрічається на околицях станиць Саратовської, Смоленської та Калузької.

Опеньки вважаються одним із найпопулярніших грибів, тому що ростуть великими арміями, тому і збирати їх досить просто. Дуже часто опеньки можна знайти на пнях або зламаних вітром деревах, на лісових вирубках, в ярах.

Опеньків багато в Гарячому Ключі, а також у районі Архиза між озером Кардивач та Червоною Поляною, – пояснив «КП» – Кубань» грибник Олег Тимофєєв. – А в лісах біля станиць Дахівської, Смоленської, Калузької, а також селах Шабанівка та Фанагорійське ростуть грузді.

А ось підберезників і подосиновиків найбільше в лісах передгір'їв (Горячеключівський, Апшеронський райони) та біля узбережжя (Геленджик, Туапсе, Сочі).

ОКСУС ПРОТИ кип'ятіння

За даними Росспоживнагляду, половина постраждалих у цьому році отруїлася, збираючи делікатес самостійно у лісі. Решті потрапили неякісні домашні консерви, які вони придбали у придорожніх торговців. Те, що невідомо, де вони збирали гриби, і що саме потрапило до них у кошик, це ще півбіди. Неправильне закочення - у рази небезпечніше.

Якщо консерви закриті металевою кришкою, пиши зникло! У солоних грибах розмножується вірус ботулізму, що вражає нервову систему. Бацила ця гине лише за температури 120 градусів, тому при кип'ятінні частина їх виживає. А при повністю герметичному закочуванні накопичується та розмножується, – зазначив краснодарський грибник Олександр Піддубний. - А ось мариновані гриби можна закочувати будь-якою кришкою, оскільки оцет, який додається до маринаду, знищує будь-які бактерії або пригнічує їхнє розмноження – небезпечної концентрації вони досягти не можуть.

ТИ ЇЖНИЙ АЛІ ЯК?

Прийшов додому з прогулянки - кошик сповнений делікатесів. Та ось сумнів глине. Досвідчений грибник здалеку бачить їстівні, а раптом я поганки зрізав?

Для знешкодження умовно-їстівних грибів потрібна спеціальна попередня обробка. Ретельно очищені, помиті та нарізані гриби кип'ятять у воді двічі (!), причому кожен по 15-20 хвилин. Відвар цей виливається - у жодному разі не готуйте з нього суп. Після закінчення варіння гриби треба промити, віджати, і тільки після цього можна використовувати для приготування страв. Варто якийсь крок пропустити – харчового отруєння не уникнути.

Поради початківцям грибникам:

Збирайте гриби далеко від доріг, магістралей тільки в плетені кошики - так вони довше будуть свіжими;

Для сушіння, соління, маринування слід брати лише міцні та цілі гриби;

Необроблені гриби слід зберігати в холодильнику або розкласти в один шар у прохолодному місці;

Всі гриби, особливо пластинчасті, і серед них сироїжки, потрібно зрізати тільки з ніжкою, щоб переконатися у відсутності плівчастого кільця, характерного для блідої поганки та деяких інших отруйних грибів.

Поради покупцям:

Пам'ятайте, що не можна купувати сушені, солоні, мариновані та консервовані гриби у випадкових осіб, навіть якщо продавець – мила бабуся;

Не беріть гриби вздовж трас на Новоросійськ та Джубгу;

Якщо ви купуєте гриби в магазинах та супермаркетах, уважно розглядайте упаковку, грибочки не повинні бути загнили або зіпсовані. Не купуйте продукт, якщо порушена цілісність упаковки або якщо немає етикетки і взагалі немає інформації про товар.

Цей розділ присвячений грибам Північного Кавказу. Більшість видів цих грибів ростуть також і в інших регіонах Росії, з тією різницею, що може бути зрушений за часом сезон плодоношення того чи іншого виду гриба в залежності від кліматичних умов регіону. В даний час на сайті не повний перелік грибів Північного Кавказу. Розділ періодично поповнюється описами нових видів грибів у міру їх ідентифікації з існуючими видами цих дивовижних створінь природи.

Гриби є окремим незвичайним царством живих організмів на нашій планеті. Загальне числогрибних представників оцінюється до півтора мільйона. Варто зазначити, що при цьому лише малу частину складають великі, видимі оком різновиди грибів. Такі гриби називаються макроміцетами, вони утворюють значні плодові тіла та добре видимі для неозброєного ока. Гриби розмножуються спорами, які дуже часто розносяться вітрами. Підземна частина гриба називається гіф або грибниця, являє собою велику мережу з тонких ниток.

Кожен вид гриба має наукову латинську назву. Народні ж назви менш надійні, оскільки відрізнятися навіть у межах однієї мови. Однак, треба мати на увазі, що і в науковій грибній номенклатурі є деякі різночитання, що говорить про те, що єдина і несуперечлива класифікація грибів-макроміцетів ще не створена. Для визначення виду макроміцетів найважливішими ознаками є їх форма, фарбування плодових тіл, особливості будови.

Найрізноманітнішою може бути форма плодових тіл грибів-макроміцетів. Значна їх більшість, що мають гастрономічний інтерес, мають плодові тіла з капелюшками. Найчастіше значну роль у визначенні гриба може грати фактура поверхні його капелюшка (покрита лусочками, гладка, бархатиста і т.д.) та форма краю капелюшка (підігнута, рівна, смугаста, розірвана тощо). Не менш суттєвим критерієм є платівки - будова та їх спосіб кріплення до ніжки.

Платівки можуть бути прирослі, вільні або низбегающие на ніжку гриба. Розрізняють також платівки, які можуть мати в місці прикріплення до грибної ніжки виїмку або зазубрину (по-іншому платівки "приросли зубцем"). Платівки можуть бути рідкісними та частими, розгалуженими, що розрізняються по довжині або рівними. Окремі подібні види макроміцетів можна розпізнати лише за кольором їхнього спорового порошку.

Плодові тіла необхідні грибам для єдиної мети - поширення суперечка. Багато з них, крім того, є ласою стравою і для людей, і для тварин. У процесі своєї еволюції більшість капелюшних грибів отримали захисні особливості - токсини, завдяки яким деяка їхня маса стала смертельно отруйними. Тим не менш, багато видів капелюшних грибів є абсолютно безпечними для людини. Тому їх можна збирати і вживати в їжу, дотримуючись лише однієї абеткової умови: не збирати гриби ті, які вам незнайомі. Тільки переконавшись у абсолютно правильному визначенні видової приналежності гриба, можна дозволити собі оцінити його смакові якості. Але також треба пам'ятати, що у частини їстівних грибів можуть бути отруйні "двійники", що за сукупністю ознак дивовижно нагадують неотруйних побратимів. Знайомство з різноманітним і цікавим світомгрибів-макроміцетів, вміння розрізняти всі тонкощі у видовій приналежності може зробити людині справжнє задоволення і викликати справжнє захоплення невичерпною красою природних форм.