Антрекот зі свинини – популярна ароматна страва французької кухні. Це обсмажена з обох країв більша частинам'яса на кістки. М'ясо з метою приготування даного делікатесу, як правило, обрізається між реберним і хребтовим фрагментами тушки. Правильний антрекот готується з телятини, проте аналогічна страва зі свинини також затребувана та відома.

Як приготувати свинину?

Страви зі свинячих антрекотів чудово гармонують з різними гарнірами, проте переважно вони подаються з картоплею або тушкованими овочами. Готувати антрекот із соковитої свинини просто, для цього вибирається найсвіжіше нежирне м'ясо. У кожному варіанті делікатес виходить ситним, смачним.

1. Чудово поєднується свинячий делікатес з вином, у комбінуванні з алкоголем відкривається справжній смак м'яса.
2. Смажити його можна на сковороді, на грилі, запекти в духовці або мультиварці.
3. Поєднується м'ясо з картопляним, круп'яним гарніром, можна подавати з овочевим салатом.

Класичний рецепт простий, тому приготувати цю страву може кожен. Основний секрет цього рецепту у якісних складових. Процес приготування забирає менше 20 хвилин. Антрекот із свинини на сковороді за таким способом приготування завжди виходить ароматним та соковитим.

Інгредієнти:

• свинина на кістки – 350 г;
• соняшникова олія – 2 ч. л.;
• сіль перець.

Приготування

1. Гострим ножем нарізати м'ясо на шматки.
2. Відбити кожен фрагмент із двох сторін. Завдяки цьому м'ясо ретельно просмажиться.
3. Змастити олією шматки.
4. На розігріту сковороду відправити стейки.
5. Обсмажити по 30 секунд із двох сторін.
6. Перевернути м'ясо і готувати близько 7 хвилин з обох боків.
7. Смачний антрекот із свинини готовий.

Антрекот зі свинини в духовці

Антрекот зі свинини в духовці – вишуканий та приголомшливо смачний рецепт. Просмажений цілий шмат м'яса припаде до смаку кожному гурману. Страви, зроблені в духовці, виходять дуже вишуканими, ситними і, головне, що вони не втрачають корисних властивостей. Соковитий антрекот зі свинини в духовці дивує нехитрою приготування та дивовижним смаком.

Інгредієнти:

• антрекоти на кістки – 4 шт.;
• часник – 1 головка;
• цибуля – 1 головка;
• сік гранату – 1 склянка;
• сіль перець.

Приготування

1. Промити та обсушити м'ясо.
2. Часник та цибулю очистити.
3. Нашпигувати часником стейки, натерти їх перцем та сіллю.
4. Покласти частини свинини на лист, зверху розмістити цибулю півкільцями.
5. Полити все гранатовим соком та пекти при 200 градусах 50 хвилин.

Свинячі антрекоти в духовці у фользі

Приготувати антрекот зі смачної свинини можна іншим способом. У цьому випадку він вийде дуже соковитим і смачним. Антрекот зі свинини у фользі збереже максимальна кількістькорисних властивостей. У відріз можна покласти улюблені ароматні трави, деякі овочі, картопля чи спаржу.

Інгредієнти:

• антрекоти на кістки – 4 шт.;
• соєвий соус - 1 ч. л.;
• мед – 1 год. л;
• зернова гірчиця – 1 ч. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• сіль перець.

Приготування

1. У миску вилити рідкий мед, гірчицю, соєвий соус.
2. Засипати прянощі, вилити лимонний сік і добре розмішати.
3. Натерти маринадом підготовленим шматки м'яса, поставити в холодильник на годину.
4. Після загорнути делікатес у фольгу і поставити в духовку на 50 хвилин.
5. Через 35 хвилин відкрити фольгу. Тоді м'ясо покриється золотистою скоринкою.

Антрекот зі свинини у рукаві

Свинячий антрекот у духовці в рукаві не потребує тривалої активної участі у приготуванні. М'ясо тушкується у своєму соку без застосування олії, що є перевагою даного варіанту приготування, особливо для тих, хто стежить за фігурою. Цей рецепт допоможе нагодувати всю сім'ю смачною вечерею.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• сало – 200 г;
• сіль, перець – за смаком;
• часник – 4 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• гірчиця – 1 ст. л.

Приготування

1. На м'ясі зробити кілька косих розрізів уздовж шматка.
2. Змастити стейки сіллю, перцем, часником та гірчицею.
3. Цибулю порізати великими шматками і викласти до м'ясних скибок.
4. Прикрити кришкою та поставити в холодильник на 2 години.
5. Далі в надрізи м'яса покласти шматочки сала.
6. Засипати всі складові страви в рукав і поправити в духовку.
7. Пекти 60 хвилин.

Антрекот зі свинини в духовці з картоплею

Свинина один із найпоширеніших видів м'яса у світі, варіантів її приготування дуже багато. Особливо вишукано виходить. Зовсім не складно приготувати таку страву, як свинячі антрекоти в духовці з картоплею. Протягом години буде готова дивовижна вечеря для всієї родини.

Інгредієнти:

• свинина на ребрі – 1 кг;
• картопля – 700 г;
• оливкова олія - ​​3 ст. л.;
• приправа "Прованські трави" - 2 ст. л.;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Прогріти духовку до 220°.
2. Почистити картоплю, порізати дрібно, додати сіль, приправити спеціями. Викласти у форму та поставити в духовку.
3. Розжарити сковороду з|із| маслом|мастилом| і посмажити шматки свинини до скоринки.
4. До напівготової картопля додати рум'яні антрекоти, вкрити фольгою і пекти ще 20 хвилин, трохи зменшивши вогонь.

Шашлик з свинини антрекота на кістки

Свинина чудово підходить для того, щоб посмажити приголомшливий. Хорошим варіантомбуде антрекот зі свинини, промаринований та приготований на багатті. Маринад для антрекота зі свинини підходить найпростіший: цибуля та спеції. Приготовлений делікатес виходить дуже апетитним.

Інгредієнти:

• м'ясо (свинина) – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Замаринувати м'ясо з використанням свіжої цибулі, солі та спецій у нежаркому приміщенні на 2 години.
2. Коли антрекоти підготуються та промаринуються, нанизати їх на шампури.
3. Викласти на вугілля, смажити.
4. Хорошим доповненням є різні овочі та соуси.

Як смажити свинячий антрекот у мультиварці?

Антрекот - дуже популярна страва в Росії і про те, як посмажити антрекот в мультиварці замислюються багато власників гаджета. Готувати м'ясо можна із будь-якого м'яса. Приготувати антрекоти зі свинини в мультиварці зовсім неважко - потрібно лише підготувати м'ясо, підключити пристрій та встановити потрібний режим.

Інгредієнти:

• м'якоть свинини – 700 г;
• цибуля - 2 шт.;
• сіль, спеції – до смаку;
• олія для смаження.

Приготування

1. Промити, обсушити м'ясо.
2. Замаринувати його в суміші цибулі із сіллю та перцем на нетривалий час.
3. Другу голівку цибулі чистити, різати маленькими пластинами.
4. Включити режим «Спека», налити олію та відправити цибулю. Обсмажити.
5. Укласти підготовлене шматки свинини одним шаром. Переключити на режим гасіння 50 хвилин.
6. Гарним гарніром буде.

Антрекот із свинини на сковороді-гриль.

Чудово зі свіжого антрекота, буде ідеальним, якщо посмажити його на сковороді-гриль - це надмірно насичена, ароматна і швидка страва, яка не вимагає значних витрат часу. Ключовим моментом є вибір свіжого, якісного м'ясного продукту.

Антрекот – дивовижна та неймовірно смачна м'ясна страва. Багато професійних кулінарів називають його чоловічим. Обсмажений до золотистої скоринки цілісний шматок м'яса під пікантним соусом припаде до смаку кожному гурману. Сьогодні ми обговоримо, як приготувати антрекот зі свинини.

Справжня французька страва

Антрекот – страва родом із Франції. У будь-якому французькому ресторані він вважається найпопулярнішим, ситним і дуже смачною стравою. Ви легко можете приготувати в домашніх умовах антрекот зі свинини. Рецепт із фото допоможе недосвідченим кулінарам стати справжнім професіоналом.

Найпростіше готувати антрекот зі свинини на сковороді. Можна використовувати сковороду гриль. Якщо у вас такої немає, підійде звичайне чавунне начиння. Найчастіше антрекот смажать на розпеченій сковороді без додавання олії чи жиру. Ви можете додати трохи рафінованої олії.

Склад:

• 3 шт. свинячої м'якоті на кістки;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• за смаком суміш прованських трав;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 100 мл рафінованої олії.

Приготування:

На замітку! Професійні кулінари радять солити м'ясо, коли воно буде практично готовим. Якщо ви використовуєте соус чи маринад, зменшіть кількість солі.

Соковитий антрекот у духовці

Всі господині знають, що страви, приготовані в духовці, виходять смачнішими, соковитішими і, головне, зберігають свої корисні властивості. Антрекоти зі свинини на кісточці в духовці здивують вас простотою приготування та вишуканим смаком.

Щоб наголосити на смаку свинячої вирізки на кістки, додамо трохи незвичайних інгредієнтів. Овочі та свіжовіджатий гранатовий сік додадуть страві нотки пікантності та додаткову соковитість. Швидше занотовуйте, як приготувати антрекот зі свинини.

Склад:

• 3-4 шт. свинячих антрекотів на кістки;
• 2 шт. часникових головок;
• 2 головки ріпчастої або салатної цибулі;
• 1 гранат;
• зелень;
• 100 г сухарів для паніровки;
• 2-3 шт. свіжих томатів;
• за смаком сіль та прянощі.

Приготування:

Створюємо кулінарний шедевр

Ви вже дізналися один із способів, як приготувати антрекот зі свинини у духовці. Рецепт може бути іншим, наприклад, запікайте м'ясо у фользі. У цьому випадку воно вийде дуже соковитим та неймовірно смачним. До того ж антрекот із свинини у духовці у фользі збереже максимум своїх корисних властивостей.

Склад:

• 0,5 кг свинячого антрекота;
• суміш перців, сіль – за смаком;
• 1 ст. л. свіжого соку лимона;
• 1 ч. л. зернової гірчиці;
• 1 ч. л. меду;
• 1 ч. л. соєвого соусу;
• прянощі та приправи – за смаком.

Приготування:

Вивчаємо кулінарні традиції Австрії

Деякі господині вже спробували антрекот австрійською. Смак такої страви неможливо описати словами. Як приготувати антрекот зі свинини на сковороді за австрійськими старовинними рецептами, розкажуть досвідчені кулінари.

Склад:

• 1 кг свинячої м'якоті;
• 100 г свіжого шпику;
• 1 ½ ст. сметани;
• 3 шт. курячих яєць;
• 4 шт. картопляних бульб;
• за смаком мелений мускат, сіль та перець;
• пучок петрушки;
• 2 ½ ст. л. м'якого вершкового масла;
• 1 головка цибулі;
• 0,5 ст. вина білого.

Приготування:

1. Розморожуємо свинячу вирізку.
2. Ретельно промиваємо та обсушуємо м'ясо.
3. Ріжемо м'ясо на порційні шматки, відбиваємо.
4. Кожен шматок свинячої вирізки натираємо сіллю та сумішшю перців. По краях робимо невеликі надрізи.
5. Картопляні бульби очищаємо, промиваємо та варимо у підсоленій воді до повної готовності.
6. Остуджуємо відварену картоплю і нарізаємо її кубиками.
7. Свіжий шпик також потрібно подрібнити кубиками та змішати з відвареною картоплею.
8. Приправляємо цю масу спеціями та прянощами.
9. Додаємо ½ ст. сметани та курячі яйця.
10. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти.
11. На антрекоти викладаємо масу, що вийшла.
12. Акуратно з'єднуємо краї за допомогою зубочистки чи нитки.
13. У сковороді розтопимо вершкове масло.
14. Пасеруємо цибулю, нашатковану півкільцями, до напівготовності.
15. Не прибираємо зі сковороди цибулю та викладаємо свинячий антрекот.
16. Заливаємо все вином і гасимо в закритому посуді до готовності антрекота.
17. Коли м'ясо приготується, викладемо його на блюдо.
18. У соус, що вийшов, виливаємо сметану, що залишилася, і додаємо трохи просіяного борошна.
19. Гасимо соус буквально 3-5 хвилин.
20. Готовий антрекот поливаємо соусом та подаємо до столу.

Антрекот – це м'ясо на ребрі. Причому м'ясо зовсім не пісне, а жирне.

Якщо ви купили антрекот зі свинини, то, напевно, замислюєтеся, як смачно приготувати його на вугіллі.

Це м'ясо смачне та соковите настільки, що не потребує особливого маринаду для замочування та багато часу на маринування.

Головне його не пересушити шашлик з свинячого антрекота при смаженні. Спробуйте наші рецепти антрекотів зі свинини на вугіллі.

Інгредієнти:

• свинячі антрекоти - 5-6 кг
• цибуля - 2,5-3 кг
• лимони великі - 4-5 шт
• чорний перець

Рецепт шашлику зі свинячих антрекотів:

1. Чистимо цибулю і ріжемо великими кільцями або півкільцями.

2. Потім свинячі антрекоти ріжемо великими шматками, прямо з кісточкою. М'ясо смажитимемо на решітці, тому дрібнити не варто.

3. Беремо тару (емальовану або пластикову), ні в якому разі алюмінієву. У посуд складаємо шарами м'ясо із цибулею.

Перший шар цибулі можна придушити руками, щоб він дав сік. Шматки м'яса перетираємо сіллю, складаємо на цибулю.

4. Нарізаємо навпіл лимони і видавлюємо на м'ясо, рясно поливаючи його лимонним соком. Видавлені лимони не викидаємо, подрібнюємо та кидаємо туди ж. Зверху посипаємо цибулею та перчимо. Цю процедуру проробляємо до того часу, поки все м'ясо буде укладено. Верхній шар м'яса має бути накритий цибулею.

5. Накриваємо ємність кришкою та ставимо у прохолодне місце на 2 години. Перетримувати м'ясо не варто. За цей час можна підготувати дрова та розпалити багаття.

Вугілля має добре розгорітися, жар потрібен сильний, щоб м'ясо смажилося, а чи не сушилося.

6. Коли м'ясо і вугілля готові, складаємо шматки м'яса на грати-шкуру, при цьому знімаємо всю цибулю, оскільки вона горітиме.

7. Ставимо шкарницю зі свинячими антрекотами на вугіллі. Смажимо м'ясо, перевертаючи, до готовності.

Як приготувати шашлик-антрекот зі свинини в майонезі

Інгредієнти:

• 2 кг свинячого антрекота на кісточці
• 3 цибулини
• 100 мл майонезу
• 2 ч. ложки приправи для шашлику
• чорний мелений перець

Як приготувати свинину на вугіллі?

1. Складіть шматочки антрекота в каструльку (вона не повинна бути алюмінієвою).

2. Додайте до м'яса приправу, сіль, чорний мелений перець та майонез.

3. Цибулю почистіть, вимийте і поріжте кільцями. Додайте його до м'яса. Все добре перемішайте. Накрийте кришкою та приберіть у холодильник на ніч.

На природу антрекот можна везти у каструлі чи перекласти в пакет.

4. Розведіть багаття. Дрова повинні добре прогоріти, щоб залишилося вугілля, але водночас від них йшов сильний жар. Поки горить багаття, нанизайте м'ясо на шампури.

Відстань між м'ясом та вугіллям має бути не менше 10 см, інакше воно зверху засмажиться швидше, а всередині залишиться сирим.

5. Періодично перевертайте м'ясо, щоб воно рівномірно просмажилося з усіх боків, а також усередині.

Простий рецепт шашлику зі свинячого антрекота

Рецептів шашликів на нашому сайті дуже багато, хочемо запропонувати звичайний класичний варіант.

Маринад виходить дуже дешевим - туди не треба ківі додавати, як у , ні лимонів з помідорами та паприкою. Нічого новомодного. Але успіх буде забезпечений - м'ясо виходить ніжне та соковите.

Цибуля, сіль і перець - ось головні складові будь-якого гарного маринаду, яке б м'ясо ви не хотіли посмажити на вугіллі.

Отже - берете свинину, жиреньку бажано, але в нашому рецепті це антрекот, тому берете антрекоти, соліть і перчите на ваш смак, а потім - ось тут і буде весь секрет: цибулю перекручувати на м'ясорубці і змішувати з солоним і перченим м'ясом.

Соку в подрібненій у пюре цибулі набагато більше, ніж у звичайних кільцях. Тому і м'ясо швидко розщеплюється.

Але важливо не маринувати шашлик із антрекота довше, ніж за 2 години до смаження, інакше м'ясо стане надто пухким.

Пропорції: на 1 кг м'яса знадобиться цибулина середнього розміру приблизно 150 г.

На маринування антрекота в цибулі вам знадобиться близько години, якщо молоде м'ясо і 2 години, якщо м'ясо старе.

Потім розведіть вогонь і починайте нанизувати м'ясо на шампура, знімаючи кашку цибулі, щоб не горіла.

Наприкінці готування шашлик можна полити оцтом із червоним перцем.

Цей шашлик із антрекота нагадає вам саме той шашлик із дитинства, бо в його маринаді немає нічого зайвого.

Цибулю до шашлику наріжте окремо, вимочіть його трохи в слабкому розчині оцту, а коли шашлик готовий, то викладіть смажене на мангалі свинину на тонко порізані півкільця цибулі і зверху накрийте антрекот лавашем або підсмаженим на вугіллі коржом.

Тоді шашлик ще запах свіжо порізаної цибулі вбере.

Смачного!

З існуючого розмаїття м'ясних страв багато чоловіків виберуть цю страву, напевно, як втілення чоловічого. кулінарного смаку: чималий шматок натурального, в міру жирного м'яса на зворушливій кісточці, злегка підрум'янений і незмінно смачний! Але антрекот зі свинини, незважаючи на всю його простоту, також необхідно вміти приготувати. Чим, власне, і займемося сьогодні.

Трохи історії

Антрекот зі свинини до Росії потрапив із Франції. Саме слово буквально означає «м'ясо між ребер», що саме за себе говорить про те, з чого має бути зроблено страву. До речі, раніше у французькій кулінарній традиції йшлося про волове м'ясо. Але згодом так почали називати всякий шматок вирізки з невеликим реберцем. Сьогодні антрекоти готують і з яловичини, і зі свинини. Більше того, можна зустріти назву "антрекот з риби", що, звичайно, просто ні в які ворота! Чим гарний антрекот зі свинини? Це м'ясо саме по собі жирніше яловичини. А тут, на ребрі, ще смачніше і з жирком. Воно просто ідеально може підійти для швидкої термічної обробки: обсмажування та запікання. До речі, існує і поняття «подвійний антрекот зі свинини». Це м'ясо між двома фрагментами ребер. Що ж, виглядає принаймні оригінально.

Як приготувати свинину?

Першим етапом має йти вибір м'яса та підготовка його до нашого кулінарного дійства. З приводу вибору: насамперед вибирайте свіже, не заморожене, з невеликим шматочком кістки ребра та достатньою кількістю жиру. Порізка має бути досить великою. Та й місце туші, з якого береться свинячий антрекот, ви вже знаєте. Для отримання страви, близької до ідеалу, необхідно також відбити м'ясо спеціальним дерев'яним молоточком (старайтеся не використовувати метал і пластик). Можна також присипати набором з натуральних спецій (приправа хмелі-сунелі підійде відмінно), але зовсім небагато, трішки, щоб не вбити м'ясний смак. Можна роздавити пару зубків часнику і трохи приправити, а також - у міру - посолити/поперчити. Далі кладемо оброблені шматочки в глибокий посуд і накриваємо кришечкою. Ставимо вниз холодильника, щоб добре просочилося (не менше трьох годин).

Класичний рецепт антрекота зі свинини

Інгредієнти: шматки антрекота, відбитого та підготовленого, олія пісна для смаження, гарна сковорідка, щоб м'ясо не пригорало.

Як приготувати свинину? Сковороду добре нагріваємо і наливаємо олії досить велика кількість. Коли воно майже закипить, на середньому вогні обсмажуємо кожен із шматочків по три хвилини з кожного боку. Сік, що виділився при приготуванні страви, можна використовувати для підливки. Як бачите, нічого складного у класичному рецепті немає. Це просто хороший шматок натурального м'яса, з'ївши який, одразу відчуєш себе щонайменше богатирем!

Гарніри

Подається до столу свинячий антрекот, як правило, з гарніром. Можна зварити або обсмажити картоплю. Покласти пару ложечок зеленого горошку. Обов'язковою є зелень. Добре б - овочевий салат нарізати. Але можна подати і з квашеною капустою, хрусткою та ароматною. Кислота її добре підкреслює традиційний м'ясний присмак. А можна і згасити свіжий качан. Урізноманітнивши гарніри, як завжди, отримуєш нове меню! Ну от і все, можна і гостей пригощати. З алкогольних напоїв можна запропонувати пиво або сухе вино. З безалкогольних – кислі соки, мінеральна вода, квас.

Варіації рецептури

Втім, якщо вам раптом набриднув уже традиційний класичний рецептПриготування цієї страви зі свининою, антрекот можна спробувати виготовити з варіаціями. І себе порадувати, і близьких чи гостей.

Бретонською

Спочатку м'ясо обсмажується в олії кілька хвилин на сковорідці (з кожною зі сторін), а потім доводиться до кондиції вже на паровій бані.

Польською

Необхідно підготувати суміш із яєць та панірувальних сухарів, обваляти в ній шматки м'яса для антрекота, а потім смажити на сильному вогніз кожної сторони три хвилини (приблизно). При проколі виделкою м'ясо не повинно виділяти кров. Це діє у всіх випадках приготування.

Виняток – кривавий антрекот

М'ясо обсмажується швидко, на сильному вогні до рум'янцю. А при проколюванні вилкою виділяється червоний сік. Ну це для тих, хто любить їжу з кров'ю.

Ельзаський

М'ясо потрібно смажити зі шпиком. А потім воно заправляється цибулею, зеленню, поливається борошняним соусом.

Гавайською (по Б. Бурді)

На кожен шматок м'яса на кістки йде велика ложка борошна пшеничного, половинка помідора, скибочка сиру твердих сортів, кільце ананасу. Кожен шматок м'яса обсмажити з одного боку та перевернути на інший. На м'ясо кладемо обсмажений у борошні та олії помідор кільцем, накриваємо ананасом, а зверху – шматком сиру. Накриваємо кришкою сковороду і смажимо кілька хвилин. Такий антрекот рекомендується подати з вареним рисом та овочами на грилі. Відмінний вишуканий варіант.

По-австрійськи – фарширований антрекот. По-віденськи - при подачі посипається кільцями обсмаженої цибулі. Всі вони по-своєму гарні, на будь-який, як кажуть, смак і колір.

Соуси

Не забувайте і про соуси, які рекомендується подавати до такої страви, як антрекот зі свинини (дивіться вгорі). Можна скуштувати все: від кисло-солодкого китайського до найгострішого чилі. А також підійдуть журавлинний, брусничний, гірчичний, часниковий. Багато хто з них тільки підкреслить смак вашого антрекота. Головне - не переборщити, щоб не перебити соковитий м'ясний присмак. А взагалі можна просто добре збризкати сам шматок соком лимона або лайма, тільки без кулінарного фанатизму!

Яловичий антрекот має французьке походження і перекладається "між ребром". Він є шматком волового м'яса швидкої обсмажування, величиною з долоню і товщиною не більше 3-х см. Страва має пікантність і вишуканість, як, втім, і вся французька кухня. На сьогоднішній день його готують не лише з яловичого м'яса, не менш популярний і зі свинини. Крім цього використовують різноманітні способи приготування. Страву прийнято подавати з картопляним гарніром, рисом та гречаною крупою, а також з овочевим салатом та різними овочевими сумішами. Далі у статті мова підепро правила приготування традиційного антрекота із яловичини.

Як приготувати антрекот із яловичини.

Готується ця страва виключно з м'якоті яловичини чи телятини. Вирізка береться між хребтом та ребрами тушки. Саме завдяки використанню у приготуванні цієї м'ясної частини, воно виходить пружним та ніжним.

складові

Для приготування однієї порції знадобиться:

1. Яловичина 250 р.
2. Мелений перець.
3. Сіль.
4. Приправи за бажанням.
5. Рослинна (оливкова) олія для смаження 2 ст.л.

Покрокове приготування

Приступаємо до приготування. Процес виглядає так:

Увага!Найважливішою умовою хорошої смаженості вважається максимально розігріта сковорода.

Викладати шматки м'яса за допомогою кухонних щипців. І обсмажувати з кожного боку по 4-7 хвилин, зробивши неглибокі надрізи. Довше за вказаний час смажити не рекомендується, всередині антрекот повинен залишатися рожевим кольором.

Подавати страву гарячим з м'ясним соусом та гарніром.

Різновиди приготування антрекота з яловичини

Антрекот із яловичини в духовці

Другий за популярністю спосіб приготування після смаження в сковороді, це запікання в духовці. 500 г яловичої вирізки промити і просушити вафельним рушником. Нарізати поперек волокон на порційні шматки і натерти їх спеціями, сіллю, будь-якою приправою до смаку. У сковороду налити 20 г рафінованої олії та обсмажувати м'ясо з обох боків по 5-7 хвилин.

Примітка!Для надання особливого смаку страві на сковороді необхідно до антрекота обсмажити цибулю або дрібно нарубані зубчики часнику. Для того, щоб у подальшому м'ясо увібрало додатковий аромат.

Перекласти шматки м'яса у форму запікання, зверху полити залишковим маслом зі сковороди. Запікати ще 10 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Антрекот із яловичини в аерогрилі

Важливою умовою успішного приготування яловичого антрекота в аерогрилі є використання охолодженого м'яса, а чи не замороженого.

Інгредієнти на 2 порції:

• яловичина чи телятина – 400 г;
• сіль;
• свіжозмелений перець;
• хмелі-сунелі;
• приправи для м'ясних страв;
• рослинна олія – 2ст.л.;
• вершкове масло – 50 г;
• соєвий соус – 2 ст.

1. М'ясо промити та висушити серветкою. В цей час в іншій ємності підготувати маринад. Змішати сіль|соль|, всі приправи, 1 ст.л. олії та соєвий соус, покласти туди м'ясо і залишити на 15 хвилин, періодично перевертаючи шматки.
2. Аерогриль розігріти та змастити вершковим маслом. Обсмажувати на суміші олій вершкового та рослинного протягом 5-7 хвилин, відповідно до режиму прожарювання.

Примітка!Перевірити на предмет готовності можна зубочисткою. Для цього треба проткнути антрекот, якщо на поверхню витекла прозора рідина, отже, м'ясо готове.

Антрекот із яловичини в мультиварці

Багато хто давно вже відійшли від традиційного рецепту приготування яловичого антрекота, і готують не тільки на сковороді та духовці, а й у мультиварці.

Правила приготування:

1. 2 антрекоти по 200 г промити проточною водою, просушити паперовою серветкою і видалити плівку. Натерти сіллю, спеціями за смаковими уподобаннями (приправи до м'яса, суміш перців, хмелі-сунелі). Промазати м'ясо рослинним маслом з обох боків за допомогою кулінарного пензлика і залишити маринуватися на 15-20 хвилин.
2. На мультиварці включити режим смаження, додати 2-3 ст. рослинної або оливкової олії, і дочекатися коли каструля розжариться.
3. Покласти м'ясо обсмажуватись протягом 4-7 хвилин з обох боків, не закриваючи кришку.
4. Після цього, переключити мультиварку на режим "Гушіння", запрограмувавши на відключення через 15 хвилин. Антрекот промазати вершковим маслом (50 г), закрити кришку і через 15 хвилин перевернути м'ясо на інший бік ще на такий самий час.

Рецептів антрекота з яловичини велика різноманітність, і господині давно вже не обмежуються смаженням тільки на сковороді. Страва виходить не менш смачною і корисною, якщо приготувати її у фользі.

1. Готувати необхідно почати з промивання та висушування яловичини (1 кг).
2. Посолити, поперчити, додати спеції та прянощі за смаком.
3. В окремій чаші змішати 2 столові ложки сметани (20%) та чверть чайної ложки гірчиці.
4. Натерти шматки сметано-гірчичним соусом і залишити на кілька хвилин|мінути| промаринуватися.
5. Далі укласти антрекот у фольгу і щільно загорнути. Запікати у фользі близько 90 хвилин за температури 180-200 градусів.
6. За бажанням до м'яса можна покласти нарізану півкільцями цибулю, яка надасть страві соковитості.
7. Перевірити готовність зубочисткою, яка має легко входити та виходити.

Відеорецепт

Процес приготування антрекота з яловичини можна переглянути і на відео:

Як видно, приготувати антрекот із яловичини не так вже й складно. Впоратися зі стравою зможуть навіть господині без великого досвідуготування, якщо дотримуватися деяких корисних порад:

• Відомо, що м'ясо яловичини має жорсткість, тому щоб приготування страви не займало багато часу, необхідно шматки м'яса попередньо замаринувати. Для цього слід за 1 літр чистої водидодати 1 чайну ложку столової солі, 0,5 склянки цукру та сік половини лимона. Дати яловичині пролежати у розчині щонайменше 2-х годин.
• Не можна в процесі приготування поливати м'ясо столовим оцтом, інакше буде велика ймовірність того, що антрекот стане жорстким, як гума. Подібне маринування підійде до інших страв.

Вищим «кулінарним мистецтвом» є приготування фаршированого яловичого антрекота яблуками, а також маринований антрекот у пиві. Варіантів велика кількість, з якими можна поекспериментувати на кухні та знайти для себе ідеальний рецепт.