Цю мешканку лісів досить просто дізнатися через її гарне тепле забарвлення. Але помічають її грибники рідко - рядовка жовто-бура з'являється в той же час, коли починають рости й інші види грибів. Тому вона і залишається непоміченою. Чим цікавий цей представник грибного царства і де живе?

Рядівка жовто-бура (Tricholoma fulvum) – пластинчастий гриб, який відноситься до сімейства Рядівкові. Вона має безліч наукових назв:

• жовто-коричнева рядовка;
• рядівка бура;
• буро-жовта рядівка;
• рядовка червоно-бура.

Латинським синонімом буро-жовтої є словосполучення Tricholoma flavobrunneum. Серед народних назв:

• подорожник;
• горіховий опеньок;
• подорожі.

Це умовно-їстівний вигляд, а деякі джерела вказують на неїстівність і навіть на те, що він може бути отруйним. Опис, згідно з довідниками-визначниками, так:

• капелюшок конічно-округлий з підгорнутими всередину краями у молодих представників виду, розтягнутий з горбком, хвилястий, з зморшкуватими краями – у зрілих. Діаметр – від 4 до 10 см, окремі гриби мають капелюшок і до 15 см. Забарвлення шкірки жовто-оранжеве, коричнево-жовте, червоно-коричневе, рудувате. У центрі капелюшок завжди темніший, ніж по краях. На дотик поверхня суха і гладка, але під час дощу або при підвищеній вологості повітря стає маслянистою та слизькою;
• ніжка досить висока, тонка - при висоті 7-15 см має ширину всього 1-2,5 см. Спочатку суцільна, без порожнеч, пізніше порожниста, досить рівна, рідше вигнута, циліндричної форми, з невеликим потовщенням внизу. Висока ніжка - одне з головних відмітних знаків жовто-бурої рядівки від інших представників сімейства. Колір поверхні зазвичай такий самий, як у капелюшка, але у напрямку вниз відтінок темніє. У старих представників виду вона бурого забарвлення;
• м'якоть щільна, середньо м'ясиста у капелюшку, з жовтуватим відтінком. М'якуш ніжки волокнистий, колір жовтуватий або білуватий. На смак рядовка буро-жовта гірка, має борошнистий аромат;
• пластинки звивисті, прирослі або прикріплені виїмчасто, широкі та часті. Світло-жовтого, кремового, сірчаного кольору, у зрілих грибів – коричневого, іноді мають червоно-бурі плями та краї;
• суперечки еліпсоїдні, біле забарвлення.

Поширення та період плодоношення

Житло-бурої красуні – це листяні, найчастіше березові ліси, а також змішані і рідко – хвойні, північної помірної зони (Північна Америка, захід і схід Європи, Урал, північна та середня частини Росії, Далекий Схід). Гриб утворює мікоризу з березами, іноді – із представниками хвойних.

Рядівка жовто-коричнева росте найчастіше великими групами, досить часто формує «відьмині кола», поодиноко зустрічається зрідка. Період плодоношення починається наприкінці серпня та триває до жовтня.Досить часто зустрічається на шляху любителів «тихого полювання», плодоносить завжди активно і чудово справляється із посухою.

Подібні види

Рядівка жовто-бура практично не має двійників. Але недосвідчений грибник може сплутати її з іншими видами сімейства Рядовкових. Наприклад, з умовно-їстівною топольною (Tricholoma populinum), у якої платівки білого кольору, товстіша ніжка, і росте вона біля тополь.

У героїні статті є схожість і з умовно-їстівною біло-коричневою рядовкою (Tricholoma albobrunneum), що має білі платівки та темно-каштановий капелюшок. Буро-жовта красуня трохи схожа на умовно-їстівну червоно-жовту (Tricholomopsis rutilans), що відрізняється від описуваної тим, що росте біля пнів, поряд або на коренях хвойних і має явне жовто-червоне забарвлення. А на відміну від умовно-їстівної лускатої (Tricholoma imbricatum) у жовто-бурої лусочок немає. Отруйних аналогів гриб не має.

Первинна обробка та приготування

Рядівка жовто-бура вважається умовно-їстівним представником грибного царства та відноситься до IV категорії. Ті, хто скуштував її, кажуть, що вона не смачна і сильно гірчить. Напевно, тому вона не користується популярністю у грибників. Але якщо знати секрети її приготування, то рядівка виявиться досить смачним доповненням до вашого столу.

Жовто-буру рядовку збирають лише в молодому віці, поки ще плодові тіла не дуже насичені гіркотою. Її, як правило, солять чи маринують разом з іншими видами грибів. Також її можна варити або смажити, але після попереднього 40 хвилинного відварювання та зливу води, в якій знаходилися рядовки.

Жовто-бура рядовка – на вигляд зовсім непримітний гриб, але вона зростатиме навіть тоді, коли рік видався посушливим, і грибів у лісі ніяких немає. Напевно, тому її все ж таки іноді збирають. Але в грибний рік найчастіше цю рядівку просто обходять стороною, віддаючи перевагу іншим представникам грибного царства.

Гриб рядівка дозріває із серпня до жовтня. Його можна знайти як у листяних, так і хвойних лісах. На одній галявині виростає до кількох сотень плодових тіл, що утворюють заокруглені ряди. Через таку особливість скупчення грибів у народі прозвали. Щоб випадково не отруїтися, потрібно знати, як відрізнити сіру отруйну рядівку від умовно їстівної.

Характеристика та опис

Як і в інших капелюшоків грибів, тіло рядовки складається з ніжки і капелюшка. Обидві частини здатні набувати різних форм, при цьому їх відтінки часто варіюються. Верхня частинамолодий рядовки буває у вигляді кулі, конуса, дзвону або напівсфери. Розмір капелюшка у поперечнику у молодих грибів становить 3-4 см, у дорослих - 15-20 м і більше.

Чим старший за гриб, тим більш плоским стає його капелюшок. По краях вона може бути як рівною, так і загнутою всередину або назовні. Іноді в центрі залишається невелика опуклість, але деякі види її не мають. Гриб має шкірку, яка знімається тонкими смугами, якщо її потягнути. Поверхня капелюшка може бути:

Залежно від виду забарвлення плодового тіла варіюється від білого до зеленого і коричневого. Також верх гриба може бути яскраво-червоним, червоно-сірим, бурим, зеленим, блідо-жовтим, брудно-рудим і т. д. Для цього виду характерна зміна відтінку в процесі дозрівання та старіння.

Рядівка формує ніжку висотою 3-10 см. У молодого гриба вона має товщину 0,7-0,8 см, у старого досягає 2,3 см. Іноді ніжка виростає однаковою по всій висоті, але буває так, що вона звужується або розширюється догори. Зустрічаються і гриби з булавоподібними основами.

Колір м'якоті ніжки зазвичай коричневий, сіро-рожевий або рожево-бурий, але тільки в середній та нижній частині. Під самим капелюшком є ​​невелика ділянка, яка світліша, ніж решта гриба. У деяких підвидів в цьому місці розташовується захисне кільце - те, що залишається від волокнистого покриву, що закриває пластинки. Поверхня ніжки буває бархатистою, покритою лусочками (через це вона здається пухнастою), волокнистою або абсолютно гладкою.

У період дозрівання рядовка утворює білі, світло-сірі чи безбарвні суперечки. З плодового тіла утворюється споровий порошок коричневого, бурого чи білого кольору.

Місця зростання

Родова назва сірої рядівки - трихолома. У цю групу поєднують безліч видів, серед яких є отруйні та умовно-їстівні. Також зустрічаються , причому друга група не є токсичною для людини, проте не представляє харчової цінності. Таким чином, всі різновиди трихоломи поділяються на 4 групи. З погляду ботаніків, рядівка - це пластинчастий надґрунтовий гриб, рід - агарикові, сімейство - рядкові або трихоломові.

М'якуш плодового тіла випромінює легкий фруктовий аромат, на смак вона трохи солодка. Колір може бути світло-сірим, сіро-ліловим, блідо-фіолетовим, білим. Лиловоніжні гриби часто розростаються там, де багато ясена, але їх можна знайти і в інших лісах, а також у степах, вкритих трав'янистою рослинністю. У роки зі сприятливою погодою плодоношення починається у середині весни та триває до другої декади жовтня.

Землісто-сіра

Пластинки широкі, розташовані часто, у молодих екземплярів майже білі, у старих – коричневі або червоно-бурі. М'якуш відрізняється тонким ароматом, характерним для їстівних грибіві має горіховий присмак. На зламі гриб білий, через деякий час пошкоджене місце стає світло-червоним або жовтим. Рядівка-колос утворює мікоризний симбіоз із сосною, поширена в Росії, Японії, Північній Африці та деяких європейських державах. Плодоношення починається на початку або середині серпня і продовжується весь вересень.

Опеньок горіховий

Горіховим опеньком називають ще один різновид рядовки. Вона відома як бура, червоно-бура та жовто-бура. Цей гриб придатний для вживання, але навіть після тривалої термічної обробки м'якоть трохи гірчить. У молодих екземплярів капелюшок трохи опуклий, рідше - закруглений, з віком стає плоским. Посередині є невелика опуклість. У перші дні шкірка гладка і клейка, потім вона набуває шорсткості і покривається лусочками. Капелюшок виростає до 15 см у поперечнику, по краях пофарбований у світло-коричневий колір, у центрі темніший, з червоним відтінком.

Цей вид росте лише у березових лісах. Пік плодоношення посідає серпень і вересень. Біля бурої рядовки біла пухка м'якоть з борошнистим присмаком і ароматом. Пластинки жовті, можуть розташовуватися як рідко, так і часто, у міру старіння гриба набувають бурого кольору. Ніжка знизу жовто-коричнева, зверху біла із вкрапленнями бурих волокон.

Такі найпоширеніші різновиди рядівки, придатні до споживання. За описами їх легко можна відрізнити від отруйних і неїстівних.

Рядівка (Tricholoma) відноситься до роду пластинчастих грунтових грибів із сімейства рядові. Капелюшки у них зазвичай забарвлені, напівсферичні форми. Випуклі, поки плодові тіла молоді, у міру старіння гриба набувають більш плоскої форми. Край капелюшка хвилеподібної форми, зазвичай відігнутий або загорнутий назовні. Зверху гриб виглядає волокнистим чи лускатим.

Ніжка щільна, з пластинками, що приросли до неї. Зрідка є плівчасте покривало. Слабко помітне кільце на ніжці залишається від недовго існуючого приватного покривала. Суперечки гриба немає кольору, з гладкою поверхнею. Багато видів рядів пахнуть борошном, часто змінюють свої зовнішні видові ознаки, що ускладнює їх ідентифікацію фото. Рядівки їстівні та неїстівні ростуть практично по всій території Росії та за її межами.

Неїстівні трихоломи

До отруйних або неїстівних різновидів цього гриба належать:

Їстівні різновиди

Рядівки за описом важко віднести до найпривабливіших для кулінарів грибів, але більшість їх їстівні, деякі досить смачні. Для споживання придатні такі рядовки, як:

Рядівки перед приготуваннямрекомендується вимочити в холодній воді, Змінюючи воду протягом доби або відварити протягом 15 хвилин. Воду потім слід вилити. Після підготовки гриби можна варити, смажити, солити, маринувати і використовувати як начинку для пиріжків.

Вимочування та відварювання застосовується скоріше для підстрахування, багато любителів смажать ці гриби без попереднього відварювання, але краще не ризикувати. Перед приготуванням гриби слід очистити від сміття та землі, що налипла. Червивими вони бувають дуже рідко. Нижче наведені найпопулярніші рецепти.

Рядівка смажена

За описом для цього рецепту треба взяти:

• 500 г грибів;
• 30 мл рослинної рафінованої олії;
• 1 цибулину;
• сіль, перець за смаком.

Гриби акуратно відчистити від сміття та обдати окропом для надання еластичності. Залити водою та відварити протягом 15 хвилин. Відкинути гриби на друшляк. Поки вода стікає, обсмажити на олії дрібно нарізану цибулю. Гриби порізати соломкоюі додати на сковороду із цибулею. Посолити та смажити до готовності. Як гарнір можна подати відварену картоплю або картопляне пюре.

Гриби мариновані з часником

Хороший спосіб зробити заготівлю на зиму. Для маринування знадобиться:

Відібрати гриби однакового розміру, почистити від сміття, відрізати нижню частину ніжки, залити водою. Витримати у воді 12 годин, змінюючи її кожні 4 години на свіжу. Покласти в каструлю і варити 15 хвилин|мінути|, знімаючи періодично піну. Злити воду, залити 700 мл свіжої кип'яченої води, покласти сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику та варити 10 хвилин. Покласти часник та готувати ще 5 хвилин. Додати оцет, довести до кипіння, розлити у простерилізовані банки та закатати. Банки перевернути і укутати до остигання. Зберігати у прохолодному місці.

Солоні рядовки

Рецепт засолювання грибів на зиму. Солити можна як у дубовій бочці, так і в скляному або емальованому посуді. Готувати для засолювання фіолетову рядовку треба наступним чином:

За цим рецептом засолювання має тривати не менше чотирьох тижнів. Через один-два місяці гриби можна їсти. Зберігають їх у холодному льоху. Можна також після засолювання розкласти гриби по банках, залити киплячим розсолом, простерилізувати та закатати.

Гриби рядівка

Поряд із літніми, існує безліч осінніх видів рядів: на думку любителів. грибного полювання», ці гриби мають більш насичений смак. Причому восени можна зустріти всього два різновиди неїстівних рядів, і ці гриби легко відрізнити від їстівних за характерним. неприємному запаху. Незважаючи на те, що дані плодові справи зараховуються лише до 4-ї категорії, грибники їх збирають із задоволенням.

Вересневі рядовки зазвичай розташовуються серед змішаних лісів з величезною перевагою ялинки. Зовні вони тішать око, щільні, статні, з гарною формою. Є чимало любителів цих гостреньких грибів зі своєрідним специфічним ароматом.

У жовтні часто зустрічаються рядів смердючі. Вони ростуть дуже широко біля стежок та на лісових галявинах. У жовтні потрібно обов'язково нюхати всі гриби. В результаті ви швидко виявите ці небезпечні для вживання гриби, що пахнуть хімією. Тоді ви відрізняєте їх від схожих їстівних голубиних рядів, які нічим не пахнуть.

У жовтні ще можна зустріти красиві їстівні червоно-жовті рядовки. Якщо заморозки не пройшли, то вони яскраві та привабливі. Після заморозків колір капелюшка тьмяніє.

Перш ніж вирушати в ліс, дізнайтеся, як виглядають гриби рядівки і де вони ростуть.

Рядівка сіра (Tricholoma portentosum).

Місця проживання цього різновиду осінніх грибів:

Сезон:вересень – листопад.

Капелюшок 5-12 см діаметром, іноді до 16 см, спочатку опукло-дзвонова, пізніше опуклорозпростерта. Відмінною властивістю виду є світло-сіра або світло-кремова поверхня з темнішим сірувато-коричневим центром, іноді з фіолетовим або оливковим відтінком; поверхня радіально-волокниста з темнішими радіальними волокнами в середині. У центрі капелюшка у гриба сіра рядовка часто буває плоским горбком. У молодих екземплярів поверхня гладка та липка.

Ніжка 5-12 см заввишки, 1-2,5 см завтовшки, сірувато-жовтувата, у верхній частині покрита борошнистим нальотом. Ніжка коротка, потовщена в основі.

М'якуш білуватий і щільний з борошнистим смаком і запахом, спочатку суцільний, потім жолобчастий. Під шкіркою капелюшка м'якоть сіра. У старих грибів запах може бути гострим.

Платівки білуваті, кремові або сірувато-жовті, прямі та прикріплені зубцем до ніжки або вільні. Край капелюшка і платівки в міру старіння можуть покриватися жовтими плямами.

Мінливість:

Подібні види:за описом гриб рядівка сіра можна переплутати з мильною рядковою (Tricholoma saponaceum), яка схожа за формою і кольором у молодому віці, але відрізняється за наявності сильного мильного запаху у м'якоті.

Місця проживання:змішані та хвойні ліси, ростуть групами.

Способи приготування:смаження, варіння, соління. Враховуючи різкий запах, не рекомендується збирати зрілі гриби, крім того, для пом'якшення різкого запаху рекомендується варити в 2 водах.

Ці фото яскраво ілюструють опис сірої рядівки:

Рядівка скупчена (Lyophyllum decastes).

Місця проживання:ліси, парки та сади, газони, біля пнів і на багатому перегноєм ґрунті, ростуть великими групами.

Сезон збору їстівного гриба скручена рядовка:липень – жовтень.

Капелюшок 4-10 см діаметром, іноді до 14 см, спочатку напівкулястий, пізніше опуклий. Першою відмінною особливістювиду є той факт, що гриби ростуть щільною групою зі зрощеними основами таким чином, що їх важко відокремити. Другою відмінністю виду є бугриста, нерівна поверхня капелюшка коричневого або сіро-коричневого кольору з опущеними хвилястими краями.

Як видно на фото, у цієї рядівки в центрі колір капелюшка більш насичений або темний, ніж на периферії:

У центрі часто є невеликий широкий горбок.

Ніжка 4-10 см заввишки, 6-20 мм завтовшки, щільна, вгорі зовсім біла, нижче сіро-біла або сірувато-бура, буває сплощеною і загнутою.

М'якуш білий, потовщений у центрі капелюшка, смак і запах приємні.

Пластинки, що приросли, часті, білі або бруднобілі, вузькі.

Мінливість:гриб сильно мінливий за кольором залежно від стадії розвитку, часу та вологості сезону.

Отруйні подібні види.Рядівка скупчена виглядає майже як отруйна ентолома жовтувато-сиза (Entoloma lividum), у якої також хвилясті краї та схожий сіро-коричневий колір капелюшка. Головна відмінність полягає в запаху борошна у м'якоті ентоломи та окреме, а не скупчене зростання.

Способи приготування:засолювання, піджарювання та маринування.

Подивіться фото, які ілюструють опис їстівних рядів:

Рядівка голубина (Tricholoma columbetta).

Місця проживання:

Сезон:липень – жовтень.

Капелюшок 3-10 см діаметром, іноді до 15 см, сухий, гладкий, спочатку напівкулястий, пізніше опукло-розпростертий. Відмінною властивістю виду є горбиста і сильно хвиляста поверхня капелюшка кольору слонової кістки або біло-кремова. На центральній частині бувають жовті плями.

Подивіться на фото – у гриба рядівка голубина поверхня капелюшка радіально-волокниста:

Ніжка 5-12 см заввишки, товщиною 8-25 мм, циліндрична, щільна, пружна, біля основи має невелике звуження. М'якуш білий, щільний, м'ясистий, пізніше рожевий з борошнистим запахом і приємним грибним смаком, на зламі рожевий.

Пластинки часті, спочатку прикріплені до ніжки, потім вільні.

Подібність до інших видів.За описом їстівна рядовка голубина на ранній стадіїросту схожа на рядовку сіру (Tricholoma portentosum), яка їстівна і має інший приємний запах. У міру зростання різниця збільшується за рахунок сірого забарвлення капелюшка біля сірої рядовки.

Рядівка жовто-червона (Tricholomopsis rutilans).

Місця проживання:змішані та хвойні ліси, часто на соснових і гнилих ялинових пнях або повалених деревах, ростуть зазвичай великими групами.

Сезон:липень – вересень.

Капелюшок має діаметр від 5 до 12 см, іноді до 15 см, у наймолодших екземплярів він схожий на гострий ковпачок, має дзвоноподібну форму, далі вона стає опуклою із загнутими вниз краями і невеликим тупим горбком по центру, а у зрілих екземплярів - розкинута, зі злегка вдавленою серединою. Відмінною властивістю виду є червоно-вишневе однорідне забарвлення капелюшка у наймолодших екземплярів, далі воно стає жовто-червоним з темнішим відтінком у тупого горбка, а в зрілості з трохи вдавленою серединою.

Подивіться на фото – у цієї їстівної рядовки шкірка суха, жовто-жовтогаряча з дрібними волокнистими червоними лусочками:

Ніжка 4-10 см заввишки і 0,7-2 см завтовшки, циліндрична, може бути злегка потовщеною біля основи, жовтувата, з червоними пластівчастими лусочками, часто порожниста. Забарвлення одного кольору з капелюшком або трохи світліше, в середній частині ніжки більш інтенсивне забарвлення.

М'якуш жовтий, товстий, волокнистий, щільний з солодкуватим смаком і кислуватим запахом. Спори світло-кремові.

Платівки золотаво-жовті, яєчно-жовті, звивисті, прирослі, тонкі.

Подібність до інших видів.Жовто-червона рядовка легко розпізнається завдяки ошатному забарвленню та красивому зовнішньому вигляду. Вид рідкісний і в деяких областях занесений до Червоної книги, статус - 3R.

Способи приготування:засолювання, маринування.

На цих фото показані гриби рядівки, опис яких наведено вище:

Неїстівні різновиди рядів

Рядівка псевдобіла (Tricholoma pseudoalbum)

Місця проживання:листяні та змішані ліси, зустрічаються невеликими групами та поодинці.

Сезон:серпень – жовтень.

Капелюшок має діаметр від 3 до 8 см, спочатку напівкулястий, пізніше опуклий. Відмінною властивістю виду є білий, біло-кремовий, біло-рожевий капелюшок.

Як показано на фото, у цієї неїстівної рядовки ніжка 3-9 см заввишки, 7-15 мм завтовшки, спочатку біла, пізніше біло-кремова або біло-рожева:

М'якуш білуватий, потім трохи жовтуватий з борошнистим запахом.

Платівки спочатку приросли, потім майже вільні, кремового кольору.

Мінливість:колір капелюшка змінюється від білого до біло-кремового, біло-рожевого та кольору слонової кістки.

Подібність до інших видів.Рядівка псевдобіла за формою та розмірами схожа на рядівку травневу (Tricholoma gambosa), яка відрізняється наявністю ніжних рожевих та зелених зон на капелюшку.

Неїстівні через неприємний смак.

Рядівка смердюча (Tricholoma inamoenum).

Де росте рядня смердюча:листяні та змішані ліси, вологих зонах, Зростають групами або поодиноко.

Сезон:червень – жовтень.

Капелюшок 3-8 см діаметром, іноді до 15 см, сухий, гладкий, спочатку напівкулястий, пізніше опуклорозпростертий. Краї з віком стають трохи хвилястими. Колір капелюшка спочатку білуватий або кольору слонової кістки, а з віком з бурими або жовтуватими плямами. Поверхня капелюшка часто буває горбистою. Край капелюшка загнутий вниз.

Ніжка довга, 5-15 см заввишки, 8-20 мм завтовшки, циліндрична, щільна, пружна, має однаковий колір із капелюшком.

М'якуш білий, щільний, м'ясистий. Відмінною властивістю виду є смердючий сильний запах, як у молодих грибів, так і у старих. Цей запах такий самий, як у ДДТ чи світильника.

Платівки середньої частоти, що приросли, білуватого або кремового кольору.

Подібність до інших видів.Рядівка смердюча на ранній стадії зростання схожа на рядівку сіру (Tricholoma portentosum), яка їстівна і має інший запах, не їдкий, а приємний. У міру зростання різниця збільшується за рахунок сірого забарвлення капелюшка біля сірої рядовки.

Неїстівні через сильний неприємний смердючий запах, який не усувається навіть при тривалому відварюванні.

У цій добірці ви зможете переглянути фото їстівних та неїстівних рядів:

Кіра Столетова

У помірному кліматі продуктивно ростуть гриби рядівки. Їх знаходять у всіх регіонах Росії. При збиранні потрібно знати точний опис їстівних та неїстівних різновидів.

Зовнішній вигляд та місце існування

Гриб рядівка або говорушка утворює плодові тіла з чітко вираженим поділом на капелюшок та ніжку. У представників роду капелюшок плоский (це характерно для зрілих грибів, а ось у молодих він напівкулястий), з пластинчастим гіменоформ, відрізняється у різних видівзабарвленням. Ніжка довга, циліндричної форми.

Рядівки - види грибів. Найчастіше міцелій вибирає ґрунт поруч із хвойними деревами. Особи ростуть купчасто невеликими групами. Можуть утворювати кільцеві колонії – «відьомі кола». Місць, де ростуть рядівки, багато: вони бувають лісові, лугові, виростають у гаях і навіть парках.

Ірина Селютіна (Біолог):

Важливо не забувати, що більшість видів рядів є мікоризоутворювачами, які в якості симбіонтів віддають перевагу представникам хвойних деревних порід, вибираючи найчастіше сосну і рідше - модрину, ялинку і ялицю. Лише рідкісні види роду формують мікоризу з листяними деревами(Буком, дубом, березою). Як довкілля вибирають бідні піщані або вапняні ґрунти хвойних і змішаних лісів.

Свою назву рід отримав через «пристрасті» представників рости рядами чи групами. У деяких регіонах РФ їх ​​навіть називають "мишата".

Територіально види рядів охоплюють усю Росію. Зростає краєвид і в Криму. Кримські гриби активно збирають із ранньої весни до середини зими завдяки теплому клімату. В основному час плодоношення роду – осінь, адже саме осінні плодові тіла досягають свого піку м'ясистості та кількості. Деякі види з'являються навесні, інші плодоносять до холодів. Гриб рядівка об'єднує багато видів, опис яких стане у нагоді кожному грибнику, щоб не відправити в кошик, а потім і на тарілку помилкові гриби.

Видова різноманітність

Серед різновидів сорту є їстівні, умовно-їстівні та отруйні плоди.

Їстівні краєвиди

• Рядівка земляна (земляна):у молодості має дзвоноподібну капелюшок, у дорослих особин вона розпростерта - до 10 см в діаметрі. Колір капелюшка темно-сірий, структура поверхні здалеку нагадує пригладжений ворс, ніжка біла або світло-сіра. На її поверхні у деяких представників можна розглянути "кільцеву зону" - залишки приватного покривала. М'якуш білий, щільний з приємним квітковим запахом.
• Рядівка опенькоподібна,або перев'язана:має на ніжці присутній кільце, яке розділяє не просто ніжку на частини, а її забарвлення: над кільцем (практично під капелюшком) забарвлення біле, а ось під кільцем – рудо-коричневе, в тон капелюшку.

Опис виду:

1. Капелюшок до 10 см у діаметрі.
2. Колір капелюшка коричневий, іноді на ньому залишки плівкового покривала. Краї бувають нерівними.
3. М'якуш з легким запахом, волокнистий, гірчить.
4. Платівки часті, біло-кремові.

• Рядівка гігантська:у представників цього виду капелюшок виростає від 8 до 20 см у діаметрі. Також їй дали назву рядів велетенський. Ніжка до 10 см, товщина становить близько 4 см. Колір капелюшка коричневий, біла нога з коричневими вкрапленнями. М'якуш щільний, білий. Вигляд відносять до рідкісних, він занесений до Червоної книги.

Ірина Селютіна (Біолог):

Рядівку гігантську вважають грибом, що має досить хороші смакові якості. У кулінарії його використовують як маринованим так і солоним, але перед приготуванням обов'язково відварюють 20 хвилин для видалення гіркоти. У м'якоті гриба є антибіотик клітоцин, який має здатність знищувати патогенні бактерії, а також і ракові клітини.

На території Росії гігантська рядовка зустрічається в деяких регіонах (Красноярський край, Кіровська і Ленінградська області), де вона утворює мікоризу з хвойними деревами. Вигляд віддає перевагу сосновим лісам, але його можна зустріти і в змішаних лісах Криму.

• Рядівка золотиста,або буро-жовта:має жовті або жовто-коричневі, т.зв. гігрофанні капелюшки. До уваги.Гігрофанністю капелюшків називають їхню властивість утримувати в собі воду. Посередині є невелике поглиблення. Колір однорідний, але бувають іржаві плями. М'якуш щільний з характерним анісовим запахом, з гірким присмаком. Більшість джерел вважає її отруйною, і кілька – умовно-їстівною. Але плодові тіла завжди обробляють вимочуванням та варінням.
• Рядівка луската,або коричнева,або сластушкаабо чорнолуската:колір капелюшка рудувато-коричневий або червоно-коричневий з лусочками. Ніжка світліша, але з однорідним забарвленням поверхні. Форма ніжки – циліндрична, у молодих особин щільна, у дорослих – із порожнечами. Рядівка луската має біло-кремові або коричневі пластинки. Запах м'якоті борошнистий. Цей вид відноситься до їстівних.
• Рядівка взута:Делікатесний вигляд. Відома під назвами мацутаке, сосновий гриб, соснові роги. Виростає на Далекому Сході, особливо цінується в Японії та Китаї. У Росії знаходять на Уралі, у східному Сибіру, ​​Амурській та Хабаровській області. Пошуки плодових тіл ускладнює листя, під яким вони ховаються. У цього гриба сирний гіркуватий смак та приємний запах анісу. Особливість виду - глибоко посаджена в ґрунт ніжка. При збиранні рядки взутого плодові тіла викопуються вручну, щоб уникнути пошкоджень. Опис виду:

1. Капелюшок:до 20 см у діаметрі. Забарвлення біло-коричневе, край нерівний. Капелюшок товстий, пружний, має лусочки на світлих ділянках. Гіменофор пластинчастий.
2. Ніжка:довга, у формі циліндра. Звужується донизу, майже повністю знаходиться у ґрунті. Знизу є характерна «панчоха» зі «спідницею». Він білого кольору з коричневими розлученнями, спідниця також коричнева. Вище "спідниці" ніжка біла з маленькими лусочками.
3. М'якуш:білий з приємним фруктовим ароматом.

Мацутаке - вибагливий вигляд. Він вимагає особливого ґрунту та температурного режиму. Чи не росте на одному місці більше 10 років. Період плодоношення вересень-початок жовтня.

• Рядівка двокольорова, або лиловонога:їстівний вид роду. Стійка до зниження температури, тому пізня. Збирають плодові тіла до сильних заморозків. Капелюшок виду подушкоподібна, щільна на дотик. Колір сіро-фіолетовий або жовто-сірий. Нога довга, циліндрична. Колір ноги, як і капелюшки, але є яскраво-лілові борозни або вкраплення. Пластинки часті, білого чи сірого кольору. М'якуш білого кольору з приємним фруктовим запахом.
• Рядівка бородатий:Вид має слабкі гастрономічні характеристики. Належить до групи умовно-їстівних. Зовнішній виглядтакий же, як у рядівки лускатої, але по краю капелюшка присутній бахрома з волокон. Рядівка бородатий має слабовиражений запах і смак.
• Рядівка бура:схожа на інші види роду, для яких властивий темно-коричневий колір капелюшка. Але біля бурої рядовки він тяжіє більше до червоно-бурого або жовто-бурого. За зовнішнім увігнутим краєм капелюшка можна помітити вертикальні темно-коричневі смужки. При підвищеній вологості на поверхні ніжки утворюється слиз. М'якуш щільний, запах борошнистий, а смак гіркуватий.

• Лепіста бур'янова,або брудна (рядівка бур'яна, синичка):Вид належить до рядовок, але є ще мало вивченим. У її капелюшка темно-сірий колір, іноді з фіолетовим відтінком. Розмір може досягати 8 см у діаметрі. М'якуш не м'ясистий, а тонкий і тендітний. Дуже часто капелюшки вицвітають. Їх часто плутають з виглядом рядівка фіолетова, але в цьому немає небезпеки: обидва гриби їстівні.
• Рядівка зелена,або зеленка,або лимонна:забарвлення плодового тіла варіюється від зеленувато-жовтого до салатового. Іноді трапляються плодові тіла яскраво-жовтого кольору. При обробці фарбування не зникає. У центрі капелюшка темно-сіра пляма, вкрита лусочками. Часто тріскається краєм. М'якуш світло-лимонного забарвлення, на зламі темніє, має запах свіжого борошна. Росте лише під хвойними породами дерев.
• Рядівка гола, або фіолетова:збирають її в осінній період. Зовнішній вигляд відштовхує грибників, адже яскраве забарвлення в природі зокрема мають отруйні плоди, що у рослин, що у грибів. Але цей вид – умовно-їстівний. Він відрізняється від рядовки лиловонога однорідним забарвленням капелюшка, і ніжки у фіолетовий колір. У м'якоті відчувається приємний анісовий запах. Цей вид відносять до типових сапрофітів.

Капелюшки грибів бувають різних кольорів:

• Фіалкова;
• Блакитна;
• Бузкова;
• Рожева;
• Руда;
• Помаранчевий.

Ще виділяють види дерев, із якими створюють мікоризу. За таким критерієм гриб рядівка вступає в симбіотичні відносини і формує мікоризу з наступними видами листяних дерев:

• Береза;
• Осика;
• Вільха.

Однак рядовки рідко утворюють мікоризу з дубом і віддають перевагу березі і хвойним. Під соснами та осиками виростають смачні та соковиті плодові тіла.

Неїстівні види

Їстівні рядівки потрібно вміти відрізняти від неїстівних, тому що вони викликають кишкові розлади або отруєння.

• Рядівка волокниста:плодові тіла виду вважаються неїстівними через свій пекучий смак. Зовні вона схожа на рядівку сіру, якій притаманний смак і запах борошна.
• Рядівка тигрова,або леопардова:дуже небезпечна людини,т.к. здатна викликати сильні отруєння. Колір капелюшка сріблясто-синій із сірими поздовжніми лусочками. Посередині є опуклий горбок. Платівки оливково-зелені. На ніжці у грибів виду рядівка тигрова має характерний борошнистий наліт. Плодове тіло обманює грибників-початківців приємним запахом м'якоті.
• Рядівка мильна:отримала свою назву через запах специфічного запаху м'якоті, що нагадує дешеве мило. Гриби цього виду мають капелюшок напівсферичної форми з хвилястим краєм. По зовнішньому колу колір її світло-сірий, до центру він затемняється до кольору темної міді. Ніжка сіра, довга. На зламі м'якоть червоніє. При варінні неприємний запахтільки посилюється.
• Рядівка загострена,або мишачий,або пекучегостра,або смугаста:зовні схожа на рядівку землісто-сіру. Вона містить у м'якоті деяку кількість мускарину, який класифікують як сильну отруту. Але головні відмінності небезпечного вигляду такі:

1. Парасолькова форма капелюшка та загострена височина посередині.
2. Гіркий смак, борошнистий запах.
3. Забарвлення капелюшка неоднорідне, буває з білими вкрапленнями. У вологу погоду слизова поверхня.

• Рядівка плямиста,або занапащена,або крапчаста:слабо-отруйний вигляд. Зовнішньо схожа на їстівну, але від безпечних рядів відрізняється дрібними темно-фіолетовими або сірими плямами на капелюшку ближче до краю. Також на капелюшку є слиз, а ніжка волокниста. Вона темніє при торканні та на розломі. При вживанні може викликати розлад роботи ШКТ.
• Рядівка смердюча:в Росії відомі випадки отруєння цим виглядом, хоча ареал проростання обмежується Амурською областю:

1. Плодове тіло вигляду повністю біле. Капелюшок простягнений з горбком посередині і нерівними краями. Система пластинок (гіменофор) зрощена з капелюшком.
2. У отруйної м'якоті запах світильного газу або дьогтю, за що вигляд і отримав таку назву. Небезпечний токсин викликає слухові та зорові галюцинації.

• Рядівка ялинова спекотна:вкрай схожа на їстівну зеленушку. У неї брудно-зелено-жовтий колір капелюшка. Часто її плутають із груздями, але вони утворюють мікоризу з листяними деревами, а спекотна – лише з представниками хвойних порід. Дорослі особини цієї рядовки мають у центрі капелюшка вирву.

Види неясної етіології

Серед різновидів гриба роду Рядівка існують і непізнані, які виглядають як представники інших сімейств:

• Рядівка ільмова:вигляд схожий за типом зростання на опеньків. Виростають на фруктових деревах, мають світлі чи біло-жовті капелюшки. Наукова назва – ліофіллум ільмовий або глива ільмова.
• Говорушка димчаста:відноситься до того сімейства Рядовкові, але до іншого роду - Говорушка.

Корисні властивості

Представники різних видів, що належать до роду Рядівка, містять вітаміни А, групу В, РР, Е. У м'якоті присутні тіамін та рибофлавін, а також корисні мікроелементи кальцій, магній, калій, натрій, мідь, фосфор, цинк. Хітин і клітковина, що містяться в стінках клітин, очищають кишечник від шлаків.

Лісові дари не низькокалорійний продукт, ними швидко насичуються. на 100 г від 30 до 40 ккал. У м'якоті майже немає жирів та вуглеводів, більшу частинумаси займає вода та білок. У лісових видах містяться всі види амінокислот (у тому числі незамінні), які необхідні людині для нормальної життєдіяльності.

Гриби рядівки при регулярному вживанні:

• зміцнюють імунітет;
• знижують рівень холестерину в судинах;
• покращують зір;
• працюють як антиоксиданти;
• знижують рівень цукру на крові.

Застосування

Гриби рядівки отримали широке застосування в кулінарії та медицині. Але перед застосуванням плодових тіл з лікувальною метою, обов'язково проконсультуйтеся зі своїм лікарем.

У кулінарії

Їстівні різновиди грибів рядовки гірчать, якщо не провести необхідну обробку. Вона передбачає вимочування у холодній воді протягом кількох діб. Воду при цьому регулярно (2-3 рази на добу) зливають та заливають нову. Потім плодові тіла відварюють 20 хвилин у підсоленій воді. В результаті гіркота йде.

Популярні способи обробки:

• засолювання для закусок;
• маринування;
• консервування на зиму;
• деякі види смажать після відварювання.

Сушити гриби рядів недоцільно: м'якоть без обробки буде гірка і жорстка, тому в їжу не придатна. Свіжі плодові тіла зберігають у холодильнику до 3 днів, солоні – до 3 місяців. Найдовше зберігаються без втрати якості та шкоди здоров'ю рядівки у глибокій заморозці та консервовані зі стерилізацією – до 1 року.

У медицині

Біля рядівки корисні властивостіне вичерпуються привабливими смаковими якостями та наявністю значної кількості мікроелементів та вітамінів у м'якоті. Користь для медицини полягає в можливості їх використання для отримання в недалекому майбутньому антибіотиків. Так, у м'якоті мацутаке (рядовка взута, або плямиста) знайдені речовини, з яких незабаром стануть отримувати антибіотики та протипухлинні речовини.

У народі вигляд вважають корисним для хворих на туберкульоз, але офіційна медицина дані не підтверджує. Також настоянки із сушених плодів використовують як лосьйони для шкіри. Мазі та настої з грибним екстрактом здавна використовують для омолодження шкіри.

Протипоказання

• людям з хворобами шлунка та ШКТ;
• людям похилого віку;
• дітям віком до 7 років;
• людям з алергією чи індивідуальною непереносимістю;
• Висаджують міцелій восени за температури нижче +15℃.
• Для кращої аерації гриби потребують порядкування.
• Для створення необхідних умов проводиться укриття грядок від сонця та дощу.
• Коли утворюється новий міцелій, додають ґрунт.
• Після кожного збирання врожаю необхідно підсипати свіжу землю.

Висновок

Існують гриби рядовки їстівні та неїстівні. Іноді складно встановити приналежність гриба до якогось виду через зовнішню схожість кількох видів. Якщо грибник не впевнений у якості чи приналежності до одного з їстівних видів, йому не варто ризикувати своїм здоров'ям Делікатесним вважають мацутаке, що росте у східних регіонах Росії.