Чи замислювалися ви колись, яким чином виробнику вдається зробити мармелад? А чи доводилося запитувати, як деяким господиням вдається зварити густе варення? Справа зовсім не в кулінарній майстерності. Достатньо знати один простий секрет. У фруктах та ягодах знаходяться пектини. Ці речовини є природними загусниками. В одних плодах вміст пектину більший, в інших – менше. Достатньо знати, які продукти поєднати для отримання бажаної консистенції.

Якщо варити полуницю з додаванням соку порічки, вийти справжній джем. Можна піти іншим шляхом. Додати у продукт спеціальний порошок. Екстрагований з рослин пектин можна купити в найближчому супермаркеті. До речі, на полицях того ж магазину можна зустріти безліч харчових продуктів, до складу яких входить пектин. Це і мармелад, і желейні вироби, і молочні продукти, кетчуп і багато інших. Чи корисні для організму такі добавки? Чи можуть пектини завдати шкоди людині? Ці питання потребують детального розгляду.

Пектин – це структурний елемент тканин рослин. Він присутній практично у всіх вищих рослинах. Фрукти, овочі, ягоди і навіть деякі водорості містять пектин у більшій чи меншій кількості. Ця речовина відіграє важливу роль:

• утримує вологу у клітинах рослини, допомагає стійко переносити періоди посухи;
• регулює хімічні процеси, що відбуваються на клітинному рівні;
• зберігає свіжість продукту під час зберігання.

У тканинах рослини із залишків галактуронової кислоти утворюються полісахариди. По суті, це і є пектини, що володіють властивостями, що склеюють.

Люди давно знайшли застосування пектинів. Ще у першій половині ХХ століття було налагоджено виробництво очищеного полісахариду. А вперше звернув увагу на цю речовину Анрі Браконно. Хімік із Франції виявив його у складі фруктового соку ще дві сотні років тому. З того часу пектин характеризується як окрема речовина. А властивості його неодноразово вивчали.

Якщо у вашому раціоні мало овочів та фруктів, то недолік пектину можна заповнити за допомогою біологічно активних добавок, що продаються на iHerb. Пектин - це чудовий ентеросорбент, що виводить з організму важкі метали, радіонукліди, мікроби та віруси.

Де пектин найбільше?

Пектин у продуктах рослинного походження:

1. Цитрусові: апельсини, нектарини, лимони, грейпфрути.
2. Плоди: яблука, груші, абрикоси, сливи, персики, дині.
3. Коренеплоди: буряк, морква, картопля.
4. Овочі: гарбуз, капуста, баклажани, огірки, цибуля.
5. Ягоди: аґрус, смородина червона та чорна, виноград, чорниця, полуниця, кавун.

Найбільше пектину в цитрусових кірках. Багато цієї речовини й у яблуках. У промислових масштабах очищений полісахарид отримують саме з цитрусових або яблук. Іноді як сировина використовується жом цукрових буряків. Також джерелом видобутку можуть бути кошики соняшника.

У вас є схильність до запорів, погано працює система травлення, дає постійні збої шлунково-кишковий тракт? Спробуйте цей пектин від всесвітньо відомого виробника Solgar.

Де використовують пектин?

Існує таблиця, в якій зазначено вміст пектину у грамах. Питанням, у яких продуктах міститься пектин, цікавляться насамперед господині. Володіння такими знаннями – можливість готувати смачні киселі, джеми, конфітури, варення, желе. Але ця речовина знаходить застосування не тільки в домашніх умовах.

Пектин використовують у таких напрямках:

1. харчова промисловість;
2. фармацевтика;
3. Косметологія.

Які властивості роблять пектин настільки затребуваним? Полисахарид у чистому вигляді використовується як:

• гелеутворювач;
• загусник;
• освітлювач;
• стабілізатор;
• фільтрат;
• засіб для капсулювання.

У харчової промисловості- Це дозволена добавка Е440.Вона знаходиться у багатьох десертах і не лише. Без неї не обходиться виготовлення таких продуктів:

• морозиво;
• йогурт;
• мармелад;
• зефір;
• пастилу;
• напої соковмісні;
• начинка для цукерок;
• желе;
• джем;
• майонез;
• кетчуп;
• спред;

Наскільки корисне вживання пектину? Може, варто його уникати, щоб не завдати шкоди власному тілу? По-перше, організувати своє харчування так, щоб унеможливити цю речовину з раціону вкрай складно. Людина потребує рослинної їжі. Адже практично в кожній рослині присутній пектин. По-друге, немає нічого поганого в помірному надходженні полісахариду в організм. Навпаки, він несе величезну користь.А небажані явища можуть виникати тільки при зловживанні.

Модифікований пектин краще ніж звичайний всмоктується в кровотік людського організму, надаючи тим більше користі.

Користь для людського організму

Всім відомо, що їсти свіжі овочі та фрукти – це благо. Вони містять безліч корисних речовин, серед яких і пектини.

Користь пектинів незаперечна. Вони мають на організм сприятливий вплив:

1. допомагають налагодити обмін речовин;
2. покращують роботу органів травлення;
3. уповільнюють процеси старіння;
4. зберігають природний тургор шкірного покриву;
5. знижують вміст холестерину у крові;
6. нормалізують кровообіг;
7. виводять шкідливі елементи;
8. надають протизапальну дію;
9. знижують ризик зародження ракових клітин;
10. підтримують функціонування печінки.

Благотворний вплив забезпечено за рахунок компонентів, що входять до складу пектину. Найбільша кількістьу ньому харчових волокон. Є також моно-і дисахариди. Присутня зола, органічні кислоти та вітаміни РР. А ще низка таких потрібних людиніелементів, таких як залізо, натрій, калій, фосфор, кальцій, магній.

Їсти продукти, багаті на пектин рекомендовано людям з виразкою.Ці речовини мають властивості, що обволікають. Тому вони сприяють загоєнню ранок у шлунку. Крім того, допоможуть припинити запальний процес. Однак варто врахувати, що багато фруктів містять кислоту, яка може завдавати шкоди в даній ситуації.

Ще одна безперечна користь для організму – виведення токсинів та пестицидів, елементів важких металів.Адже їх накопичення за нинішньої екології не можна уникнути. Особливо це актуально для мешканців мегаполісів. Людина, що живе в забруднених районах, вдихає канцерогенні речовини разом з повітрям. Природне очищення життєво важливих системсприяє загальному оздоровленню та омолодженню організму.

Люди, чия робота пов'язана зі шкідливими речовинами, більшою мірою потребують пектинів. Вживання природних ентеросорбентів працівникам хімічної промисловості – можливість уникнути токсикації та зберегти здоров'я.

Заповнити дефіцит пектину, що виник в організмі, можна за допомогою харчування. Це не означає, що почавши їсти мармелад у неміряній кількості, ви наситите організм необхідною речовиною. Вживати потрібно рослинну їжу, яка є природним джерелом полісахариду.

У деяких випадках показано застосування спеціальних харчових добавок. Тривалість курсу, а також дозування обов'язково узгоджується з фахівцем.

Нерідко, цікавлячись у магазині зі складом того чи іншого продукту харчування, нам доводиться стикатися з компонентом під назвою пектин. Цей інгредієнт є частою складовою ковбасних виробів, консервів, десертів, молочних продуктів, майонезу та багато іншого.

Насправді, мало кому відомо, що це таке пектин і які властивості він має?

Наша стаття дозволить дізнатися більше про пектин, його корисні властивості і побічні ефективід застосування. Зрозуміти, що таке фруктовий пектин (що таке яблучний пектин і що таке цитрусовий пектин), чому він є найоптимальнішим для людського організму, і чим кориснішим за синтетичний полісахарид, який присутній у складі багатьох біологічно-активних добавок.

Пектин – речовина зі склеюючими властивостями, що має рослинне походження і міститься у багатьох коренеплодах, овочах та фруктах. У харчовій промисловості використовуються пектини, отримані шляхом екстрагування фруктового жому (переважно яблучного, рідше цитрусового).

Даний полісахарид офіційно зареєстрований як харчова добавка Е440 і є прекрасним загусником, освітлювачем, гелеутворювачем, а також стабілізатором.

Які продукти містять пектин?Великими концентраціями пектину славляться яблука та апельсини, а також банани, груші, фініки, інжир. Те, в яких яблуках більше пектину, залежить від сорту плодів, умов їх зберігання та ступеня зрілості.

Користь та шкода мармеладу на пектині, кремів, морозива чи зефіру оцінюється загальними властивостями речовини та не змінюється залежно від готового продуктуживлення. Невисока ціна 1 кг пектину пояснюється відносною дешевизною сировини та її доступністю.

Про користь і шкоду пектину нині точиться чимало суперечок.

Але це не заважає сучасним господаркам та працівникам великих підприємств харчової промисловості широко використовувати його для приготування величезної кількостісучасної кухні.

Важливо відзначити, що полісахарид належить до продуктів з низькою калорійністю, тому багато представниць прекрасної статі намагаються з його допомогою схуднути. Калорійність пектину складає всього 52 ккал у 100 г сировини, причому в його складі немає абсолютно ніяких жирів.

Основні сфери застосування

Найчастішою сферою застосування пектину є харчове виробництво. Сьогодні ця речовина використовується як важливий компонент більшості магазинних десертів (торти, тістечка, мармелад, морозиво, желе), молочної продукції, консервів, а також деяких ковбас.

Поки не придумали, чим замінити пектин та фармацевти, які використовують цю речовину як основу для приготування мазей та кремів.

Нерідко пектин можна зустріти серед додаткових компонентів таблеток та інших лікарських засобів, що очищають організм людини, зокрема травний тракт і судини, від шлаків. Це з властивістю даного полісахариду вбирати на себе шкідливі речовини і виводити їх із тіла без особливої ​​шкоди здоров'ю.

Ще одна сфера застосування пектинової речовини – косметологія. Навіщо потрібен пектин виробникам косметологічної продукції?

Ця природна речовина рослинного походження входить до складу багатьох масок та кремів.

Пектин у косметології – дуже шановний та цінний інгредієнт, оскільки дозволяє отримати на виході продукт на натуральній основі, що відрізняється гіпоалергенністю та безпекою.

Корисні властивості

Вчені давно довели, що пектинові речовини – це саме той продукт, який дозволяє суттєво покращити стан здоров'я людини. Згідно з інструкцією із застосування пектину, якщо вживати в день близько 15 грамів даного полісахариду можна принести своєму організму величезну користь і швидко вивести з нього шкідливий холестерин, знизити ризики онкологічними недугами або зменшити прояви гіперглікемії.

Користь пектину для організму очевидна. Потрапивши в травний тракт людини, ця речовина виконує функцію глюкози. Подібно до харчової клітковини цей полісахарид адсорбує на себе шлаки і канцерогени, які потім успішно виводяться з організму.

Всі подробиці про користь пектину ви дізнаєтеся з відео:

У кров'яному руслі пектин чудово видаляє вільний шкідливий холестерин, і навіть частково розчиняє холестеринові бляшки. Таким чином, щоденний прийом пектину дозволяє знизити ризики розвитку серцево-судинної патології, ішемії міокарда, атеросклерозу тощо.

Пектини у харчових продуктах корисніші від синтетичних аналогів полісахариду. Найбільш високий його відсоток міститься в яблуках та апельсинах (близько 1,6%). Великий вміст пектину у фруктах дозволяє виробляти яблучний, цитрусовий субстрат, а в овочах – порошок та рідкий стабілізатор із жому буряків, соняшників. Залежно від того, з чого отримують пектин, речовина має певні корисні властивостіі робить свій сприятливий вплив на організм.

Загалом, корисні властивості пектину для організму оцінюються такими якостями полісахариду:

• зменшує кількість холестерину;
• стабілізує перебіг обмінних процесів організму;
• покращує якість загального та внутрішньоорганного кровотоку;
• знижує ризики розвитку захворювань серця та судин;
• очищає організм людини від шлаків, токсинів, канцерогенів та інших шкідливих речовин;
• нормалізує функціонування органів травного тракту;
• активізує кишкову мікрофлору;
• покращує всмоктування корисних речовин у кишечнику;
• знижує ймовірність виникнення онкологічних захворювань.

Дуже часто питання про те, що таке пектин і чим він корисний, задають представниці прекрасної статі, які бажають позбавитися зайвої ваги. Користь пектину для людей, що худнуть, величезна. Він сприяє розщепленню жирових відкладень, покращує мікроциркуляцію крові в підшкірно-жировій клітковині, нормалізує травлення. Як приймати пектин для схуднення? Рекомендована добова доза полісахариду для тих, хто бореться зайвим жиром, становить від 15 до 35 р. У будь-якому випадку, перед тим як використовувати пектин для схуднення, необхідно проконсультуватися з фахівцем.

Можлива шкода для організму

Вивчаючи питання про користь та шкоду для організму пектину, слід звернути увагу, що полісахарид не такий вже й нешкідливий. У літературі описані ситуації, коли при вживанні пектину можна завдати шкоди здоров'ю.
Існує два варіанти, при яких відчутною є шкода пектину:

Якщо вживати багато пектину, це може спровокувати:

• активацію процесів бродіння у кишечнику;
• порушення акта дефекації;
• розвиток метеоризму;
• зниження всмоктування корисних речовин, мікроелементів, вітамінів.

Саме тому варто задуматися про застосування пектину та обмежити його вживання у вигляді біологічно-активних добавок, щоб унеможливити розвиток побічних ефектів.

Пектини -це полісахариди, які складаються із залишків галактуронової кислоти, причому частина залишків галактуронової кислоти містить метоксигрупу. Ці речовини відносяться до групи, які є одним із незамінних компонентів харчового раціону. Пектини містяться практично у всіх рослинах. Особливо багаті на пектин яблука, сливи, аґрус, усі цитрусові. Найменша його кількість зустрічається в м'яких фруктах, таких як вишня, виноград, полуниця.

Зв'язок між щільністю фрукта та вмістом пектиніввідображає біологічні властивості цієї речовини в рослинах – пектин забезпечує підтримку необхідного осмотичного тиску (тобто даному випадкуздатності утримувати воду), тим самим запобігаючи втраті води та підвищуючи збереження плодів при зберіганні. Таким чином, якщо плоди не зберігаються, схильні до швидкого псування та висихання, то вміст пектину, швидше за все, у таких плодах невеликий.

Основними промисловими джерелами пектину є яблучні вичавки (30%) та шкірка цитрусових (70%). Також пектин отримують із жому цукрових буряків та кошиків соняшнику.

Використовують пектини в різних цілях. У харчовій промисловості пектин яблучний і цитрусовий використовується як харчова добавка Е440 як загусник, стабілізатор і желюючий агент. Основною властивістю пектину в цьому випадку є його здатність утворювати гелі пастоподібні в присутності іонів кальцію, кислоти або цукру.

Так, він широко застосовується в кондитерській промисловості при виготовленні різних желе, мармеладу, виробів з них, а також для надання необхідної консистенції варенню, джему та ін. Для цих цілей пектин продається в роздріб.

Біологічні активні властивості пектинузасновані на його неперетравлюваності та невсвоєння, тобто. він є розчинним харчовим волокном. З цією метою його використовують для збагачення харчових продуктів та виготовлення БАД до їжі (код Е440).

Користь пектинувелика. Фізіологічні функції цієї речовини, як і всіх харчових волокон, різноманітні: на своїй поверхні пектин у тонкому кишечнику сорбує жовчні кислоти і жири, знижуючи тим самим, перешкоджає всмоктуванню деяких токсичних речовин, нормалізує частоту та об'єм випорожнень, створює оптимальні умови для мікробіоцинозу, тобто розмноження корисних, необхідних організму бактерій.

На відміну від інших харчових волокон, пектин уповільнює просування їжі, що перетравлюється в товстій кишці, оскільки підвищує її в'язкість. Отже, засвоєння їжі буде повнішим, отже, організму вистачить менше їжі. Ця властивість дуже цінна тим, хто сидить на дієті для схуднення.

В'яжучі та обволікаючі властивості пектину яблучного, цитрусового та деяких інших захищають слизову оболонку шлунково-кишкового тракту та надають помірну знеболювальну та протизапальну дію при виразкових ураженнях. Пектини пов'язують та виводять радіоактивні речовини та важкі метали, а також холестерин.

Однак при непомірному споживанні пектин може завдати шкоди: знижується всмоктування цінних мінеральних речовин (кальцію, магнію, заліза, цинку), починається бродіння в товстій кишці, що призводить до метеоризму та зниженої засвоюваності та . Слід зауважити, що пектини з природних джерел надходять у невеликих кількостях і приносять лише користь, а шкода пектину починає проявлятися з таких обсягів, які важко отримати з продуктів харчування, адже ніхто не їсть фрукти та ягоди кілограмами. Передозування настає, як правило, лише за надмірного захоплення БАД (біологічно активними добавками) з високим вмістом цієї речовини або чистим пектином.

Пектин – речовина, яка активно застосовується в сучасному світі. Користь та шкода пектину відомі практично кожному, але не всім. Його використовують як у кулінарії, так і в медицині.

Що таке пектин

Пектин – це продукт рослинного походження, що має сполучні властивості. Іншими словами – це чистий полісахарид, який одержують шляхом екстрагування яблучного жому.

Увага! Оскільки пектин – це загусник, він вказується як харчова добавка під номером Е440.

Є два види цього продукту: порошок і рідкий екстракт.

Де міститься пектин

Речовина у великій кількості міститься у ягодах та фруктах. Наприклад, смородина, шипшина, яблука, цитрусові.

Відмінною желюючою властивістю має цедра цитрусових. У солодощах також є цей елемент, а саме: зефір, пастила та інші.

Хімічний склад пектину

Енергетична цінність речовини становить 52 ккал. Кількість БЖУ на 100 г продукту:

• білки – 3,5;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 9,3.

Речовина складається з наступних елементів: зола, моно- та дисахариди, вода, органічні кислоти та харчові волокна.

З вітамінів у продукті є нікотинова кислота (вітамін РР).

Мінеральних речовин значно більше: залізо, фосфор, калій, натрій, магній та кальцій. З перерахованого переважає калій та натрій.

Користь пектину для організму

Користь для організму полягає в наступному:

• покращує метаболізм, бере активну участь в обміні речовин, нормалізує окисно-відновні реакції;
• знижує кількість холестерину у крові;
• контролює функціонування шлунково-кишкового тракту;
• відновлює мікрофлору кишечника;
• усуває токсини, солі та інші шкідливі речовини.

Лабораторні дослідження встановили, що речовина здатна активізувати процеси кровотворення. Значне надходження необхідних речовин організм людини здатне зміцнити імунітет.

Було встановлено, що при регулярному прийомі їжі з пектином у хворих на цукровий діабет знижується швидкість формування глюкози. Така властивість пов'язана з тим, що у шлунково-кишковому тракті підвищується в'язкість харчових мас.

Зниження кількості холестерину в кровоносній системі безпосередньо пов'язане зі зниженим всмоктуванням ліпідів. Саме властивість зв'язування із кислотами шлунка дає таку можливість. Також користь пектину є і для суглобів, особливо у похилому віці.

Наявність полісахаридів наділяє пектин антибактеріальними та протимікробними властивостями. За рахунок цього нормалізується мікрофлора кишківника.

Добова норма вживання пектину

Прийнятне норма вживання пектину на добу для здорової людинистановить 4-10 р. Якщо людина проживає в зоні з підвищеною радіацією, або її праця пов'язана з підвищеною шкідливістю, споживання має збільшитися до 15 г на добу.

Для заповнення добової кількості полісахаридів людині достатньо вживати 500 г фруктів та ягід на день.

Увага! Незважаючи на всі корисні властивості продукту, вживати його в їжу у великих кількостях не рекомендується, можуть розвинутись алергічні реакції.

Як приймати пектин при схудненні

Сьогодні багато дівчат використовують корисні властивості речовини з метою схуднення. Існує спеціальна дієта, що складається з 7 днів на основі пектину. Вона вважається найбільш виграшною порівняно з іншими типами дієт. Справа в тому, що речовина здатна впливати на жири, які накопичені роками.

Цей продукт має властивість виводити шлаки та токсини з організму людини.

Семиденна дієта полягає в тому, що дівчина повинна харчуватися весь тиждень фруктами у потрібній кількості. Раціон на кожен день практично однаковий:

• сніданок: свіжий салат із тертих яблук та подрібнених волоських горіхів, із заправки – лимонний сік;
• обід: салат з вареного курячого яйця, яблука та зелені;
• вечеря: 5 яблук різних сортів.

Така дієта передбачає вживання яблучного пектину, який також приносить користь організму.

Як використовують пектин у медицині та косметології

Широке поширення продукт отримав у косметології та медицині. А рахунок властивостей цієї речовини його застосовують виготовлення препаратів.

Лікарські засоби на основі цієї речовини спрямовані на:

• лікування недуг шлунково-кишкового тракту;
• профілактику розвитку цукрового діабетута ожиріння;
• нормалізацію обміну речовин;
• очищення клітин від токсинів

У косметології застосовують речовину, отриману з кошиків соняшника.

Застосування пектину в кулінарії

Кулінари використовують пектин і його властивості як загусник, освітлювач і гелеутворювач.

На основі цієї речовини виготовляються такі продукти, як:

• начинки цукерок;
• мармелад;
• пастилу;
• джем та желе;
• зефір.

Застосовується також у домашніх умовах. За рахунок властивостей цього полісахариду на приготування джему та варення витрачається значно менше часу, ніж при використанні цукру.

Як приготувати пектин у домашніх умовах

Незважаючи на те, що пектин у великій кількості знаходиться в цедрі цитрусових, в домашніх умовах найпопулярнішим і найбільш простим способомє приготування речовини з яблук.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• яблука – 1 кг;
• чиста вода – 120мл.

Спосіб приготування:

• яблука промити, висушити та розрізати на 7 частин;
• покласти часточки в каструлю, залити водою і довести до кипіння, але не кип'ятити, гасити на повільному вогні протягом півгодини;
• тепер слід зняти з вогню;
• на іншу каструлю слід покласти капронове сито і викласти в нього остуджені яблука, з них стікатиме сік, в якому і стримається необхідна речовина;
• після того як весь сік стече, слід помістити каструлю в духовку, розігріту до 100 градусів, утримувати каструлю слід доти, поки вся рідина не випарується.

Отриманий порошок коричневого кольоруі є пектин. Яблучний пектин має ті ж користі і шкоди, що і оригінальний продукт.

Шкода пектину та протипоказання

Продукт має масу корисних характеристик, проте він може завдати шкоди організму, але це можливо виключно при надмірному вживанні. Позначиться це на всмоктуванні мінеральних речовин. Через це відбувається бродіння у кишечнику та метеоризм.

Чим можна замінити пектин

Якщо в найближчому магазині немає пектину, замінити його можна наступними продуктами:

• яблучна шкірка;
• інші фрукти з високим вмістом речовини;
• кукурудзяний крохмаль;
• желатин;
• лимонний сік;
• агар-агар.

Як вибрати та зберігати пектин

Щоб вибрати якісний пектин, слід уважно вивчити склад. Продукція, одержана синтетичним шляхом, не є якісною.

Зберігати його слід виключно у сухому місці далеко від сонячних променів. Тривалість зберігання становить 12 місяців, а у відкритому банку – не більше ніж півроку.

Висновок

Користь та шкода пектину відомі багатьом, продукт активно застосовується не тільки в кулінарії, але також у медицині та косметології. Величезним попитом користується схуднення. Загалом речовина нешкідлива, але перед покупкою варто ознайомитися з її складом.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Пектини, пектинові сполуки або пектинові речовини – це полісахариди, що формуються із залишків галактуронової кислоти. Існують у рослинах і водоростях. Пектини знайшли своє застосування в харчовій промисловості як структуруючі та гелеутворюючі елементи і загусники. Оскільки пектини мають ряд корисних для людського організму властивостей, вони з успіхом застосовуються в медицині та фармакології. Для отримання пектинових сполук у промислових кількостях найчастіше використовуються яблучні та цитрусові вичавки, відходи цукрових буряків, кошики соняшника.

Застосування пектину в харчовій промисловості

Очищений полісахарид входить у рецептуру наступних продуктів: фруктові та ягідні начинки для цукерок, желеподібні кондитерські вироби, зефір, пастила, мармелад, суфле, десерти, джем, конфітюр, варення, морозиво, соковмісні напої з м'якоттю, кет, .

Чим корисний пектин для організму людини

- покращує метаболізм, беручи безпосередню участь в обміні речовин та стабілізації відновлювально-окисних реакцій;

- Зменшує рівень холестерину в крові;

- Стимулює кровообіг;

- Активізує перистальтику кишечника;

- Нормалізує мікрофлору кишечника, усуває дисбактеріоз;

— очищає клітини від небезпечних токсичних сполук, у тому числі радіонуклідів, пестицидів, солей важких металів, канцерогенів та отруйних речовин.

Вченими зазначено здатність пектинових речовин активізувати процеси кровотворення. Достатнє надходження пектину з їжею призводить до покращення показників – нормалізація гуморальних та сироваткових факторів, регулювання кількості Т-лімфоцитів, Т-хеллерів.

Досвідченим шляхом виявлено, що після вживання їжі, багатої на пектин, у пацієнтів з відзначається зменшення швидкості утворення глюкози при стабільному рівні концентрації інсуліну в крові. Основний терапевтичний ефект полісахаридів пов'язаний з підвищенням в'язкості харчових мас у шлунку та кишечнику, що призводить до зниження швидкості транзиту їх по травному тракту, що прямо впливає на всмоктування цукрів і жирів.

Наголошується позитивний вплив пектинових речовин на органи травлення. Користь пектину полягає в тому, що при зв'язуванні з кислотами жовчі він знижує всмоктування ліпідів, одночасно знижуючи рівень «шкідливого» холестерину в крові. Пектинові сполуки при попаданні в шлунок затримують його спорожнення, обволікаючи слизову оболонку, при цьому швидкість всмоктування цукрів суттєво зменшується. Крім цього, пектини істотно покращують пристінне травлення і сприяють розвитку корисної мікрофлори кишечника.

Полісахариди виявляють антибактеріальну та протимікробну дію, пригнічуючи патогенну мікрофлору та збудників кишкових інфекцій, при цьому, не знижуючи активність дружніх бактерій. Пектини є природними ентеросорбентами, оскільки практично не засвоюються системою травлення організму. Детоксикаційні властивості пектину обумовлені тим, що потрапляючи в кишечник, речовина набухає, обволікаючи слизову оболонку шлунка та кишечника, тим самим призводячи до зменшення запальних явищ, запобігаючи утворенню виразок та ушкоджень, уповільнюючи руйнівну дію деяких токсичних речовин, що потрапляють разом із їжею.

Застосування пектину в медицині

Завдяки очищаючим властивостям пектинових речовин, їх з успіхом використовують для лікування та профілактики захворювань органів ШКТ, у тому числі, печінки, жовчного міхура та підшлункової залози, а також порушень обміну речовин, ожиріння, дисбактеріозу, гіпертонії, поліартриту та інших хвороб суглобів. У фармацевтиці пектин активно застосовується у виготовленні капсул для лікарських засобів.

В яких фруктах багато пектину

Найбільша кількість природних органічних сполук – пектинів відзначається в овочах, коренеплодах, фруктах.

1. Овочі-джерела пектину: , морква, солодкий перець, баклажани, кабачки.

1. Фрукти та ягоди-джерела пектину: айва, слива, вишня, груша, всі цитрусові, інжир, ананас, банани. Велика кількість пектинових сполук міститься в (родзинки, курага, чорнослив, сушена хурма, фініки).

1. Насичені пектиновими сполуками плодові соки, особливо неосвітлені з м'якоттю: томатний, персиковий, сливовий, яблучний, айвовий, журавлинний, а також комбіновані (болгарський перець + томат, яблуко + морква, журавлина + обліпиха і т.д.).

1. Перетерті з цукром або його замінниками ягідні суміші також є природним джерелом складних полісахаридів: аґрус, смородина, полуниця, фейхоа, лохина, малина.

1. Харчові добавки з пектином, отриманим із плодів, найчастіше з яблук.

Добова норма споживання пектинових речовин від 4 до 10 г на добу. Якщо ви проживаєте в зоні з підвищеною радіацією або працюєте на шкідливому виробництві, то рекомендована кількість пектину на день збільшується до 15 грн. Вживання свіжих овочів, ягід та фруктів у кількості 500 гр на добу – повністю заповнює рекомендовану кількість полісахаридів. Розглядати промислові кондитерські вироби як джерело пектину недоцільно, оскільки, наприклад, для одержання 1гр корисної речовини з мармеладу, його слід з'їсти, як мінімум, 7 упаковок, тоді як отримати цю ж дозу можна з половини грейпфрута або невеликого яблука зі шкіркою .

Користь пектину давно доведена і не викликає сумнівів. Збагатіть свій раціон продуктами, що містять пектин, і ви значною мірою поліпшите стан і тонус організму. До того ж свіжі плоди багаті не тільки на полісахариди, а й на антиоксиданти, харчові волокна, органічні кислоти, мікро- і макроелементи, флавоноїди, вітаміни, легкозасвоювані форми цукрів. Будьте здорові!