Technologické funkce Sladidlo, zvýrazňovač chuti a vůně.

Synonyma 4,1',6'-trichlorgalaktosacharóza, TGS; Angličtina trichlorgalaktosacharóza, TGS, sukralóza; Němec trichlorogalaktosacharóza, sukralóza, chlorzuck-er, TGS; fr. trichlorogalaktosacharóza, TGS, sukralóza.

CAS№ 56038-13-2.

Chemický název l,6-Dichlor-l,6-dideoxy-p-B-fruktofuranosyl-4-chlor-4-deoc-CH-a-D-galaktopyranosid.

Empirický vzorec C12H19O8CI3.

Mol. m 397,64.

Organoleptické vlastnosti Bílé krystaly bez zápachu s intenzivní sladkou chutí, přibližně 600krát sladší než sacharóza.

Fyzikálně-chemické vlastnosti Tpl 130 °C (b/w); 36,5 °C (pentahydrát). Odolný vůči teplu a hydrolýze. Refrén. sol. ve vodě, alkoholy; St sol. v esterech; neřešitelný v mastných rozpouštědlech.

Účtenka Chlorace sacharózy sulfurylchloridem s následnou izolací izomerů a dalších produktů chlorace. Nečistoty: chlorované mono- a disacharidy, zbytky rozpouštědel.

Specifikace

Metabolismus a toxicita Mírně se vstřebává. Glykosidická vazba může být štěpena v tenkém střevě; hexózy obsahující chlór se rychle vylučují ledvinami nezměněné nebo ve formě glukuronidů; další metabolity nebyly dosud objeveny.

Hygienické normy ADI 15 mg/kg tělesné hmotnosti denně. Codex: Potraviny schválené v Kanadě a Austrálii. V Ruské federaci je povoleno jako sladidlo do ovocných a zeleninových sladkokyselých konzerv, do sladkokyselých konzerv z ryb, rybích marinád, korýšů a korýšů v množství do 150 mg/kg; v nealkoholických nápojích na bázi příchutí, ovocných šťávách, mléčných výrobcích bez přidaného cukru nebo se sníženým obsahem kalorií v množství do 300 mg/kg; ve vodních, obilných, ovocných, zeleninových, mléčných, vaječných, tukových ochucených dezertech bez přidaného cukru nebo se sníženým obsahem kalorií, ve zmrzlině, ovocné zmrzlině bez přidaného cukru nebo se sníženým obsahem kalorií v množství do 400 mg/kg; v konzervovaném ovoci bez přidaného cukru nebo se sníženým obsahem kalorií, v džemech, zavařeninách, marmeládách se sníženým obsahem kalorií, ve zpracovaném ovoci a zelenině se sníženým obsahem kalorií v množství do 450 mg/kg; v bohatých pekařských a moučných cukrářských výrobcích v množství až 800 mg/kg; v cukrářských výrobcích se sníženým obsahem kalorií nebo bez přidaného cukru: chlebíčky s náplní na bázi kakaa, mléčné výrobky, sušené ovoce, tuk v množství do 1 g/kg; v cukrářských výrobcích se sníženým obsahem kalorií nebo bez přidaného cukru na bázi škrobu, kakaa, sušeného ovoce v množství do 1,5 g/kg; ve žvýkačkách bez přidaného cukru v množství do 5 g/kg (bod 3.15.7 SanPiN 2.3.2.1293-03).

aplikace Velmi intenzivní sladidlo, sladkost dlouho vydrží; profil sladkosti je podobný jako u cukru. Problémy s kariogenitou a závislostí na inzulinu nezáleží na malých dávkách. V kyselém prostředí (pH< 3) очень медленно (десятые доли процента в год) расщепляется на два моносахарида: 1,6-дихлорфруктозу и 4-хлоргалактозу, при этом сладость снижается, но посторонних привкусов не появля­ется. Применяется как индивидуально, так и в смесях с другими подсластителями для подслащивания напитков, молочных про­дуктов, кондитерских изделий, жевательной резинки, а также в качестве столового подсластителя для напосредственной прода­жи населению. В очень низкой дозировке, как и большинство ин­тенсивных подсластителей, проявляет свойства усилителя вкуса и аромата.

Další aplikace: léčiva.

Formy produktu Látka potravinářské kvality, použitá a pentahydrátové nebo koncentrované roztoky.

Dnes už sladkému málokdo odolá. Proto existuje mnoho příkladů mlsounů, kteří jsou obézní nebo mají cukrovku. Cukr může zničit střevní mikrobiocenózu, což vede k dysbióze a narušení imunitního systému. Sladkosti ničí zubní sklovinu a zubní kaz. Vědci se proto pustili do hledání sladidel, která nebudou chutnat jinak, ale jsou méně škodlivá než cukr. V roce 1976 vědci Leslie Hugh a Shashikant Phadnis náhodou objevili sladkou chuť sukralózy, která se později stala oblíbeným sladidlem. Sukralóza je dnes známá po celém světě jako potravinářská přídatná látka pod číslem E955. Je však bezpečný a neškodný pro člověka? O E955 (sukralóze) byste měli zjistit následující: účinek na lidský organismus – je potravinářská přídatná látka škodlivá nebo prospěšná?

Sukralóza je nejbezpečnější sladidlo, jehož chuť se nijak neliší od skutečného cukru. Tato potravinářská přísada se získává z cukru úpravou sacharózy chlórem. Tím se sníží celkový obsah kalorií v produktu. Navenek E955 vypadá jako malé bílé krystaly, které mají velmi sladkou chuť, která je několikrát větší než sladkost cukru. Potravinářské aditivum je odolné vůči tepelné úpravě a nerozpouští se v tukových látkách. V potravinářském průmyslu se sukralóza používá jako sladidlo do žvýkaček, gumovek, nealkoholických nápojů, omáček a marinád.

K dnešnímu dni vědci zjistili, že sukralóza je absolutně bezpečná potravinářská přísada. Je netoxický, nekarcinogenní a lidský organismus jej nevstřebává. Lidské tělo absorbuje pouze 15 % sukralózy, ale během 24 hodin je z něj celá látka zcela vyloučena. To je důvod, proč neexistují žádné kontraindikace pro těhotné ženy a děti. Neexistují žádné vědecké důkazy o vedlejších účincích na nervový a reprodukční systém. Stejně jako jakýkoli jiný produkt by však ani E955 neměl být zneužíván. Při nákupu produktů se vyplatí zkontrolovat složení a množství potravinářských přídatných látek. Odborníci doporučují kupovat sladidlo E955 v tabletách, protože jsou nejpřesnější podle hmotnosti.

Mohlo by se Vám také líbit:

Co jsou aminokyseliny bcaa? Škodí nebo prospívá tělu.
E466 (karboxymethylcelulóza) - poškození a přínosy potravinářských přídatných látek pro tělo
E1442 (hydroxypropylovaný diškrob fosfát) - škodlivé přísady pro tělo
Koenzym q10 – zdraví prospěšné i škodlivé. Jaké potraviny obsahují koenzym Q10?
Guarana - výhody a poškození těla
Rutin: výhody a škody - indikace k použití Pektin – výhody a poškození těla a jak jej používat!

Skupina potravinářských přídatných látek s kódy E900 a dále až E999 se nazývá antiflamings.

Jedná se o chemikálie, které zabraňují tvorbě pěny při výrobě potravin nebo výrazně omezují její výskyt.

Ale přísady zahrnuté v této skupině mohou mít nejen vlastnosti proti pěnění, ale mohou být také použity pro:

• zabránění rychlému odpařování vlhkosti z produktu;
• dává těstu lepší pružnost;
• slazení produktu;
• prevence oxidace;
• vytlačování pěny z plechovky.

Každá přísada s písmenem „E“ a digitálním kódem má svůj vlastní název.

E950

Tato látka se nazývá Acesulfam draselný nebo Acesulfam. Jedná se o syntetické sladidlo.

Jeho použití není omezeno na výrobu potravin, acesulfam se používá ve farmaceutické výrobě, při výrobě doplňků stravy, zubních past, prášků a ústních vod.

Sladidlo je odolné vůči tepelné úpravě a používá se ve výrobcích s dlouhou trvanlivostí.

Široce se používá k přidávání do nízkokalorických potravinářských výrobků.

E950 (acesulfam draselný) se přidává do:

Pomoc: používá se v kombinaci s jinými sladidly pro přirozenější chuť.

E950 vám tedy umožňuje zatraktivnit chuť produktu.

Chemický původ acesulfamu draselného

Sladidlo objevil v 60. letech 20. století německý chemik. Je to bílý krystalický prášek bez zápachu.

Jeho sladká chuť mnohonásobně převyšuje cukr a aspartam.

Látka se rychle rozpouští ve vodě, bod tání 225°C. Je odolný vůči pasterizaci a hydrolýze. Chemický vzorec C4H4KNO4S.

Jaké škody však může E950 tělu způsobit?

Vliv na lidský organismus

Acesulfam je bezpečná látka, které nezpůsobují poškození těla a jsou povoleny v mnoha zemích.

Nerozpadá se, jakmile se dostane s potravou do žaludku, ledvinami vystoupí téměř beze změny.

E950 nezpůsobuje kaz a neovlivňuje tvorbu nebo růst nádorů v těle. Za maximální přípustnou normu, kterou může osoba denně spotřebovat, se považuje 15 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.

E951

Tato látka nazývaný Aspartam a také nazývaný Acesulfam odkazuje na sladidla.

Je 150-200krát sladší než cukr a má nízký obsah kalorií.

To neovlivňuje kalorie v potravinách, protože se přidává v extrémně malých množstvích.

E951 neodolává teplu, není obsažen pouze ve výrobcích, nachází se například v pastilkách proti kašli.

Aspartam se také prodává jako nezávislá náhražka cukru, může být nazýván Shugafree, Slastilin.

Používá se ke slazení potravin při diabetických onemocněních.

Produkty, které mohou obsahovat E951:

• sladkosti a cukrovinky;
• nealkoholické a alkoholické nápoje, koktejly;
• žvýkačka;
• jogurty a sladké mléčné výrobky;
• vitamíny.

Kompletní seznam potravinářských výrobků, farmakologických látek a dalšího průmyslového zboží bude činit několik tisíc položek.

Chemický původ aspartamu

Antiflaming E951 byl vynalezen ve 20. století americkým chemikem. Získal se jako meziprodukt při výrobě látky gastrin.

DŮLEŽITÉ: V lidském těle se aspartam rozkládá na metanol a aminokyseliny.

Na rozdíl od E951 neobsahuje hořkou pachuť.

Rychle rozpustný ve vodě a alkoholu. Chemický vzorec C14H18N2O5.

Bod tání aspartamu je asi 250 °C po absolvování tohoto procesu sladidlo ztrácí své vlastnosti a rozpadá se.

Vliv na člověka

Navzdory tomu, že metanol, který vzniká při rozkladu aspartamu, je toxická látka, je v malých dávkách bezpečný.

Dávka aspartamu 34 mg na 1 kg lidské hmotnosti a den nemá na organismus žádný vliv.

Metanol se nachází v mnoha ovocích a například přírodní ovocná šťáva obsahuje více metanolu než nápoj s aspartamem.

Několik stovek toxikologických studií a závěrů autoritativních světových organizací poskytuje jasné informace Aspartamové sladidlo je bezpečné pro každého, včetně dětí, diabetiků a těhotných žen.

ODKAZ: Bylo zjištěno, že E951 nezpůsobí újmu osobě vážící 80 kg v množství do 260 tablet denně.

E952

E952 má následující názvy: sodná sůl kyseliny cyklamové, kyselina cyklamová, cyklamát sodný. Stejně jako předchozí odkazuje na sladidla, je asi 40x sladší než cukr.

Antiflaming se rychle rozpouští ve vodě a používá se při výrobě:

• sladké cukrářské výrobky,
• zmrzlina;
• nápoje s nízkým obsahem alkoholu a sycené nealkoholické nápoje.

Potravinářské aditivum E952 je schopné snížit obsah kalorií v pokrmech, a proto se používá v cukrářském průmyslu.

Chemické vlastnosti

Cyklamát sodný má chemický vzorec C6H12NNaO3S, je to bezbarvá krystalická látka cukrové chuti. Teplota tání 265 stupňů Celsia.

Aditivum E952 je odolné vůči vysokým teplotám a mrazu. Sladidlo se začalo prodávat na trhu v polovině 20. století.

Vliv na lidský organismus

Registrovaná bezpečná denní dávka, ve kterém E952 nezpůsobuje poškození těla – 10-11 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.

V 60-70 letech 20. století byl v některých zemích zakázán.

Studie ukázaly, že může ovlivnit tvorbu zhoubných nádorů u zvířat.

V roce 1980 bylo opět povoleno prodávat E952 v některých zemích, protože klinické studie neprokázaly žádné poškození lidského těla, pokud není překročena maximální povolená dávka.

V současné době je látka zakázána v Ruské federaci, USA, Japonsku a Kanadě.

DŮLEŽITÉ: u lidí může být kyselina cyklamová přeměněna na metabolity, které vedou k abnormálnímu vývoji embryí, proto je v časném těhotenství zakázána.

E954

Široce se používá v potravinářském průmyslu, zejména při výrobě diabetických produktů. Ona zvaný Sacharin. Nyní bylo jeho používání omezeno a nahrazeno jinými kvalitnějšími náhražkami cukru.

Toto syntetické sladidlo se používá v:

• cukrářské výrobky;
• pekařské produkty;
• různé nápoje;
• konzervy, s výjimkou masa;
• zubní pasta;
• krmivo pro zvířata.

Pro výraznou kovovou chuť sacharinu se nepoužívá v čisté formě, ale v kombinaci s jinými prostředky proti hoření.

Chemické vlastnosti

E954 je jednou z nejstarších přísad, která se jako první používala jako sladidlo.

Sladidlo bylo objeveno v 19. století, pojmenováno Sacharin a poté patentováno. Jeví se jako bezbarvé krystaly s teplotou tání asi 230 °C. Sacharin je špatně rozpustný ve vodě a alkoholu.

Chemický vzorec C7H5NO3S. 400krát sladší než sacharóza, sladidlo se při vaření nerozkládá a má neomezenou trvanlivost v nápojích a jiných potravinách.

Vliv na lidské zdraví

Látka získala schválení od Světové zdravotnické organizace a povoleno v mnoha zemích včetně Ruska.

Je E954 škodlivý?

Při dávce 5 mg na 1 kg lidské tělesné hmotnosti nebyly zjištěny žádné účinky.

V 60-70 letech byla látka zakázána, protože se u zvířat objevily zhoubné nádory.

Ale následně to bylo povoleno v určité míře, protože dávka pro zvířata se rovnala jejich vlastní hmotnosti.

Pro určité skupiny lidí by však mělo být použití sacharinu omezeno, jmenovitě: kojenci, děti a těhotné ženy.

Odkaz: V roce 2015 američtí vědci zjistili, že sacharin může odolat rozvoji již existujícího nádoru, protože je schopen deaktivovat karboanhydrázu IX v rakovinných buňkách.

E955

Tento doplněk je nejnovější náhražka cukru, sladidlo a... nazývaná sukralóza.Široce se používá v produktech různých průmyslových odvětví, které dříve obsahovaly sacharózu:

• Dezert;
• konzervy;
• džem a džem;
• nápoje;
• moučné výrobky;
• cukrovinky;
• farmaceutické výrobky a kosmetické výrobky.

Tato látka je přibližně 600krát sladší než sacharóza a 3krát sladší než aspartam.

Chemické vlastnosti

Potravinářské aditivum E955 bylo objeveno v roce 1976 v Londýně. Chemický vzorec C12H19Cl3O8. Sladidlo taje při teplotě 125°C.

Sukralóza se vyrábí z běžného cukru, ale je speciálně zpracována pro snížení kalorií.

Přísada je vysoce rozpustná ve vodě, vysoce stabilní při tepelném zpracování a své vlastnosti si může ve výrobcích uchovat po dobu 10-12 měsíců.

Dopad na člověka

Stanovená dávka sukralózy je 15 mg na 1 kg tělesné hmotnosti člověka.

Látka se z těla vylučuje v nezměněné podobě ledvinami.

Vstřebává se pouze 15 % sukralózy, která je pak do 24 hodin vyloučena močí.

Sladidlo nemá žádný vliv na lidský organismus, nemá žádné kalorie a nezpůsobuje zubní kaz.

Sukralóza neproniká do mozku, neprochází placentární bariérou během těhotenství a nepřechází do mateřského mléka během kojení.

Po velkém počtu studií bylo použití E955 schváleno WHO a US Food and Beverage Control Commission.

Odkaz: E955 je v současnosti považován za nejbezpečnější typ sladidla a je schválen v Kanadě, Austrálii, Rusku a evropských zemích.

Chemické potravinářské přídatné látky, které jsou obsaženy v mnoha lidech konzumovaných potravinách, mohou z velké části ublížit pouze při překročení jejich doporučeného dávkování.

Vzhledem k tomu, že tyto látky se nejčastěji vyskytují v konzervách, rychlých občerstveních a sycených nápojích, stojí za to omezit jejich spotřebu, aby se snížilo možné poškození těla.

E-955 sukralóza (trichlorogalaktosacharóza) – potravinářská přísada, sladidlo.

Charakteristický:

Sukrolóza je relativně nová syntetická náhražka cukru bez kalorií. Jedná se o bílou krystalickou látku bez specifického zápachu s intenzivní sladkou chutí, podobnou cukru, ale její sladkost je 600x větší a také 2x sladší než sacharin a 4x aspartam. Je vysoce rozpustný ve vodě a alkoholech, středně rozpustný v esterech a nerozpustný v tucích. Na rozdíl od aspratamu, sukralóza má vysokou stabilitu při vysokých teplotách a široký rozsah rovnováhy pH, proto se používá v produktech dlouhodobého skladování, přičemž si zachovává své chuťové vlastnosti. Ve své průmyslové formě se sukralóza získává chlorací sacharózy sulfurylchloridem, následovaným izomery a dalšími produkty chlorace.

Aplikace:

Doplněk stravy E-955 Používá se při výrobě potravin jako náhražka cukru a sladidlo v mnoha zemích, mimo jiné je schválen v Ruské federaci, EU, Kanadě a Austrálii. V Ruské federaci je povoleno jako sladidlo v následujících skupinách výrobků:

• v ovocných a zeleninových sladkokyselých konzervách, ve sladkokyselých konzervách z ryb, rybích marinádách, korýších a měkkýšech v množství do 150 mg/kg;
• v nealkoholických nápojích na bázi příchutí, ovocných šťávách, mléčných výrobcích bez přidaného cukru nebo se sníženým obsahem kalorií v množství do 300 mg/kg;
• ve vodních, obilných, ovocných, zeleninových, mléčných, vaječných, tukových ochucených dezertech bez přidaného cukru nebo se sníženým obsahem kalorií, ve zmrzlině, ovocné zmrzlině bez přidaného cukru nebo se sníženým obsahem kalorií v množství do 400 mg/kg;
• v konzervovaném ovoci bez přidaného cukru nebo se sníženým obsahem kalorií, v džemech, zavařeninách, marmeládách se sníženým obsahem kalorií, ve zpracovaném ovoci a zelenině se sníženým obsahem kalorií v množství do 450 mg/kg;
• v bohatých pekařských a moučných cukrářských výrobcích v množství až 800 mg/kg;
• v cukrářských výrobcích se sníženým obsahem kalorií nebo bez přidaného cukru: chlebíčky s náplní na bázi kakaa, mléčné výrobky, sušené ovoce, tuk v množství do 1 g/kg;
• v cukrářských výrobcích se sníženým obsahem kalorií nebo bez přidaného cukru na bázi škrobu, kakaa, sušeného ovoce v množství do 1,5 g/kg;
• ve žvýkačkách bez přidaného cukru v množství do 5 g/kg. Sukralóza se také aktivně používá ve farmacii, v pevných a tekutých doplňcích stravy.

  Vliv na lidský organismus:

  Maximální přípustná denní dávka sukralózy je stanovena na 15 mg látky na 1 kg tělesné hmotnosti. Jednou v lidském těle, potravinářská přísada E-955 téměř nezměněný se z něj vylučuje spolu s močí během dne. Bez pobytu v lidském těle se nedostane do mozku a u těhotných žen nemůže projít placentární bariérou ani proniknout do mateřského mléka. Toto sladidlo neinteraguje s jinými živinami a nepodporuje uvolňování inzulínu, takže je bezpečné pro diabetiky. Nemá žádné kalorie a nezpůsobuje zubní kaz. Při překročení maximální přípustné dávky denní spotřeby sukrolosy je vysoká pravděpodobnost podráždění kůže (svědění, vyrážka, otok), poruchy funkce trávicího traktu a nervového systému, zrychlený tep, respirační příznaky (dušnost , rýma, kašel), svědění v očích. Pro teď E-955 považováno za nejbezpečnější syntetické sladidlo na základě četných studií provedených na laboratorních myších a potkanech. A sukralóza Je zcela biologicky odbouratelný a netoxický pro ryby a vodní organismy.