Eleno 03.09.2019 21 861

Pomodori confit je v Itálii název pro rajčata, která se suší a karamelizují na slunci nebo v troubě. V našich supermarketech se tato pochoutka prodává v malých sklenicích a je dost drahá. Proto doporučuji připravovat si sušená rajčata doma pomocí elektrické sušičky, trouby a dokonce i mikrovlnky.

Odkud pochází název konfitování? Výraz „confit“ pochází z francouzského slovesa „confire“, což znamená „zachovat“, což zase pochází z latinského „conficere“ – vařit.

Nejde tedy o název pokrmu, ale o termín používaný k popisu způsobu vaření při nízkých teplotách a po dlouhou dobu. Tato technika byla vynalezena v jihozápadní Francii a odedávna se používala k přípravě kachního nebo husího masa.

Vařily se na tuku při teplotách pod 100 stupňů, vkládaly do skleněných nádob, plnily tukem a hermeticky uzavřely. Tento proces vaření umožňuje uchování masa po dlouhou dobu. Nyní se tato technika používá nejen pro drůbež, ale také pro zeleninu, ovoce a dokonce i květiny.

Vraťme se ale k sušeným rajčatům, právě na ně tento způsob uplatníme. Takto připravená rajčata mají nasládlou chuť a skvěle se hodí k těstovinám, k sýrům, podávají se k pokrmům z červeného masa nebo k pečeným rybám, dávají se na pizzu, dělají se z nich chlebíčky.

V Itálii, kde je konfitované pomodori obzvláště oblíbené, se doporučuje dělat je s datterini nebo cherry rajčaty. Ale třešně lze nechat pro jiné použití, například zabalené ve sklenicích, a doporučuji vám podívat se na odkaz na recepty: https://naschaeda.ru/pomidory-cherri-na-zimu.html. Sušit budeme ze známějších odrůd, například „smetanové“, k tomu jsou ideální.

Sušená rajčata doma - recept na lízání prstů na vaření v sušičce zeleniny

Pokud máte doma domácí spotřebič, jako je elektrická sušička zeleniny a ovoce, nebude výroba sušených rajčat nijak složitá. Stačí je připravit, dát do sušičky a můžete dělat další věci.

Požadované produkty:

• čerstvá rajčata
• slunečnicový olej nebo olivový
• suchý česnek, oregano, rozmarýn, bazalka
• sůl, cukr

Na marinádu:

• voda - 1 litr
• vinný nebo jablečný ocet - 125 ml.

Jak vařit:

Rajčata na sušení by měla být hustá, s velkým množstvím dužiny a málo tekutiny. Měly by být zralé, ale ne měkké nebo přezrálé. Je vhodné vzít středně velká rajčata. Velké schnou dlouho, malé zase hodně.

1. Neuvádím přesné množství ingrediencí, protože záleží na velikosti vaší sušičky. Zeleninu omyjte, položte na bavlněný ubrousek a osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
2. Rajčata rozkrojte podélně napůl, odstraňte stopku. Rajčata mám z dači, takže jsou jiná. Větší se musely nakrájet na více kusů, aby zelenina měla nakonec přibližně stejnou velikost a tloušťku. Pokud kupujete, ujistěte se, že jsou přibližně stejně velké.
   
3. Často se doporučuje odstranit dužinu a semena, aby se rychleji vysušila, ale já jsem to neudělal. Koneckonců, cílem není rychle sušit, ale získat chutný produkt a rajčata jsou chutnější s dužinou. Ale pokud to myslíte jinak, tak dužinu klidně vyndejte.
4. Nakrájená rajčata dejte na plechy a posypte hrubou solí a cukrem. Sůl a cukr v tomto případě dodávají nejen chuť. Rajčata díky nim pustí šťávu a proces sušení půjde rychleji. Zahřívání bez soli a cukru rychle vytvoří kůrku a zabrání úniku vlhkosti.
   
5. Připravená rajčata vložte do sušičky. Sušíme při teplotě 70 stupňů. Nechte působit 10-12 hodin a proveďte první diagnostiku. Rajčata by měla vyschnout, ale zůstat pružná a při lisování nepouštět šťávu. Pokud při stisknutí prstem vytéká tekutina, musíte je ještě trochu osušit. Pokud jsou některá rajčata hotová, je třeba je vyjmout ze sušičky a zbytek by se měl dále vařit.
   
6. Pravidelně kontrolujte a odstraňujte zeleninu, která byla vysušená, dokud není hotová. Když jsou všechny hotové, nechte je úplně vychladnout.
   
7. Nalijte vodu a kousněte do kastrůlku a přiveďte k varu. Do marinády vložte sušená rajčata. Udržujte vysoký oheň, aby se marináda se zeleninou rychle provařila. Uchovávejte rajčata ve vroucí marinádě ne déle než 2 minuty.
   
8. Horkou marinádu rychle slijte a rajčata položte na mřížku, aby z nich odtekla přebytečná vlhkost. Zakryjte horní část papírovou nebo bavlněnou utěrkou a nechte několik hodin působit, aby rajčata důkladně oschla. Pokud chcete proces urychlit, můžete jej vložit do sušičky na 30-40 minut.
9. Suché koření nalijte do suchých sterilních sklenic. Do jedné sklenice dávám čerstvý česnek a do druhé sušený česnek, zbytek koření je stejný.
   
10. Začněte vyskládat sušená rajčata, lehce je přitlačte, aby tam bylo co nejméně dutin. Když je sklenice z poloviny plná, přidejte další koření. Musíte také dokončit plnění sklenic kořením a posypat jimi rajčata.
    
11. Sklenice jsem plnil různými způsoby. Měl jsem slunečnicový olej s přídavkem olivového oleje (jak tvrdí výrobce). Jednu sklenici jsem naplnil studeným olejem a tu s čerstvým česnekem jsem naplnil horkým olejem a zahříval téměř k varu. Rajčata by měla být zcela pokrytá olejem.
    
12. Sklenice uzavřeme víčkem a skladujeme. Po několika dnech se podívejte do sklenic; rajčata absorbují olej a může být nutné je doplnit. Než tuto pochoutku vyzkoušíte, nechte ji 5 dní uležet, během této doby zelenina absorbuje olej a všechny chutě koření. Čím déle budou sedět, tím budou chutnější.

Proč potřebujete vařit sušená rajčata? To je nutné, aby rajčata po usušení trochu změkla a lépe absorbovala olej. Stejně jako dodatečná tepelná úprava a konzervant v podobě octa zajistí delší skladování a vydrží vám celou zimu.

Jak vařit sušená rajčata na zimu v troubě

Pokud nemáte sušičku na zeleninu a ovoce, není to důvod k odmítnutí takové přípravy. Doma si ji můžete přirozeně usušit umístěním rajčat na slunce. Jenže nejsme v Itálii a ne všechny regiony naší velké země mají dostatek slunce na sušení tak šťavnaté zeleniny. Trouba vám proto může pomoci téměř každý;

Ingredience:

• čerstvá rajčata
• olivový a slunečnicový olej
• suchý česnek
• snítky tymiánu
• Italská bylinná směs
• suchý rozmarýn
• čerstvý česnek

Popis receptu:

Rostlinný olej slouží nejen jako konzervant. Ukazuje se, že je aromatický a je ideální pro zálivku nebo pečení.

Recept na výrobu sušených rajčat v mikrovlnné troubě

To už samozřejmě není metoda „konfitování“, ale taková metoda existuje a také o ní chci mluvit. Tento recept je vhodný pro případ, kdy „to opravdu chcete“, ale je drahý na nákup a nemáte na to dlouho čas ani chuť.

Produkty na 2 porce:

• čerstvá rajčata - 5 kusů
• rostlinný olej
• oregano
• česnek

Jak vařit:

Video recept od Julie Vysotské o tom, jak vyrobit sušená rajčata v oleji

Julia Vysotskaya nabízí svůj recept na sušená rajčata doma. Polije je olejem a upeče v troubě. Všechny podrobnosti se dozvíte ve videu.

Jak skladovat doma připravená sušená rajčata

Jak jste již viděli, připravit lahodný italský předkrm není nic složitého, i když čerstvých rajčat budete muset utratit poměrně dost.

Při sušení rajčata výrazně zhubnou. Výtěžnost z 2,5 kilogramu čerstvé zeleniny je přibližně 250-300 gramů. sušený produkt.

Není divu, že ženy v domácnosti chtějí vědět, jak správně skladovat tento produkt, aby se nezhoršil a vydržel celou zimu. Při nesprávné přípravě a skladování se může objevit plíseň a výrobek bude muset být vyhozen.

Mimochodem, pro skladování v chladničce se nedoporučuje zcela ji naplnit olivovým olejem, protože při nízkých teplotách se začíná zakalovat a houstnout. Je lepší ji smíchat se slunečnicí v poměru 1:1. A pokud ji skladujete při pokojové teplotě, nemůžete ji smíchat, ale použít ji v čisté formě.

• Jaký je nejlepší skladovací kontejner? Můžete použít plastovou nádobu s víkem, ale to za předpokladu, že přesnídávku plánujete spotřebovat do 2-3 týdnů. Pro delší skladování je potřeba použít skleněné dózy, které je nutné před podáváním svačiny sterilizovat. Nezapomeňte ošetřit i víčka.
• Na závěr ještě jedna rada – sklenice sušených rajčat nevystavujte přímému slunci.

Při dodržení těchto jednoduchých pravidel budete mít jistotu, že se vaší přípravě nic nestane a celou zimu bude vás i vaše blízké těšit svou originální chutí. A pokud jste takovou svačinu ještě nikdy nedělali, určitě si sušená rajčata vyzkoušejte doma.

Hodně štěstí s přípravami!

Jeden ze způsobů přípravy rajčat v zimě - sušení - kombinuje jasnou chuť zralé zeleniny s kořením a olivovým olejem.

Hospodyňky používají k přípravě rajčat různé metody. A konzervované, nakládané a solené. Dělají také šťávu, adjiku a různé omáčky. Ve skutečnosti je výroba lahodných sušených rajčat na zimu doma velmi jednoduchá, stačí si vybrat osvědčený a úspěšný recept.

Jaké ovoce je vhodné sušit?

Zdaleka ne všechno ovoce se k tomu hodí. Musíte si vybrat:

• zelenina pěstovaná na poli nebo v letní chatě, ale ne ve skleníku;
• rajčata se silnou slupkou, masitá, ale ne příliš šťavnatá;
• rajčata švestkového tvaru, nepříliš velká;
• Nejlepší je nazelenalá a hustá zelenina.

Druhy sušení ovoce (sušení)

Existují dva hlavní typy:

1. na slunci (vzduchu) je levný, ale ne rychlý způsob sušení zeleniny. Trvá přibližně čtyři až deset dní;
2. Sušení ovoce v troubě trvá od osmi do dvanácti hodin v závislosti na zvoleném ovoci a teplotních podmínkách.

Sušená rajčata doma v troubě: klasický a neobvyklý recept

Pozornost! Čím nižší je teplota v troubě, tím lepší je kvalita konečného produktu, který si zachová všechny vitamíny a mikroelementy.

Vlastnosti sušení - znalosti potřebné pro kvalitní přípravu sušených rajčat doma v troubě.

1. Ovoce sušte při teplotě ne vyšší než 80 0 C, jinak se jednoduše upeče nebo se změní na uhlí;
2. doba vaření 10-12 hodin;
3. ovoce nakrájíme na plátky, zalijeme olivovým olejem, posypeme solí a kořením;
4. Během procesu sušení nezapomeňte plátky zeleniny obrátit;
5. Na plech položte alobal a zeleninu navrch, řeznou stranou nahoru;
6. dvířka trouby musí být pootevřená, aby mohla unikat vlhkost;
7. Po usušení musí zelenina při zavřených dvířkách trouby úplně vychladnout.

Recept č. 1 Tradiční sušená rajčata

Ingredience:

• rajčata;
• aromatické sušené bylinky (bazalka, petržel, koriandr, oregano, rozmarýn);
• sůl, mletý černý pepř nebo směs paprik;
• česnek;
• extra panenský olivový olej.

Příprava:

1. připravte ovoce - omyjte, osušte a nakrájejte na čtyři plátky;
2. odstraňte semena lžičkou;
3. zakryjte plech na pečení fólií;
4. poklademe plátky ovoce, lehce osolíme, ochutíme cukrem a pepřem;
5. vložte do sušárny na šest až deset hodin při teplotě nepřesahující 90 0 C;
6. Po usušení nechte zeleninu vychladnout;
7. Na dno skleněné nádoby položte bobkový list a snítku oregana;
8. Posypte každou vrstvu rajčat aromatickými bylinkami;
9. zahřejte (nevařte) olivový olej, vymačkejte do něj česnek;
10. nalít přes sušené klíny;
11. Sklenice uzavřete a nechte vychladnout;
12. dát do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Rada! Do náplně můžete přidat nejen česnek, ale i najemno nakrájenou petrželku. Rajčata lze před sušením oloupat, takže se rychleji uvaří a budou chuťově velmi jemná.

Recept č. 2 – Neobyčejná sušená rajčata „Ajour“ s italskými bylinkami

Produkty:

• rajčata - 1 kg;
• extra panenský olivový olej – po uvolnění hotového výrobku (nalijeme do sušených klínků);
• italské bylinky;
• sůl;
• rozmarýn - volitelné;
• malá hlava česneku.

Příprava:

1. pár hodin před vařením nasypte do malé nádoby italské bylinky (rozmarýn, bazalka a další) a přidejte olej;
2. zakryjte víkem a umístěte na teplé místo;
3. plody omyjte, osušte a nakrájejte na čtyři až šest kusů, podle velikosti;
4. plátky zalijte aromatickým olejem;
5. vymačkejte tam česnek;
6. dobře promíchejte a nechte hodinu stát (ne v lednici);
7. plátky opatrně položte na plech, dávejte pozor, aby se dovnitř nedostala přebytečná voda;
8. vložte do sušárny vyhřáté na teplotu 100 °C na přibližně šest hodin;
9. dvířka trouby musí být mírně otevřená;
10. Hotový výrobek vložte do skleněné nádoby a nalijte do horkého oleje;
11. srolovat a dát do sklepa nebo lednice.

Rada! Pokud neplánujete přesnídávku skladovat delší dobu, pak nemusíte přidávat olej, stačí dát na dno sklenice snítku rozmarýnu.

Sušená rajčata v sušičce zeleniny: podrobně a s videem

Zelenina jakékoli odrůdy může být sušena (sušena), a ne nutně nejvybranější ovoce. Lehce nevyzrálé, drcené a nepříliš krásné poslouží. Sušená rajčata lze použít jako samostatné jídlo nebo je rozdrtit na prášek (v mixéru) a přidat jako koření.

Užitečné video s receptem krok za krokem:

Sušená rajčata v sušičce zeleniny jsou podobná sušeným meruňkám, jsou stejně měkká a mírně pružná. Chuť je pikantně nasládlá, s tóny štiplavosti a pikantnosti.

Recept č. 1 Sušená rajčata s chilli papričkami:

Produkty:

• dvě kila ovoce;
• půl sklenice rostlinného nebo olivového oleje;
• sůl - lžíce;
• bylinky: oregano, bazalka, kmín, petržel - polévková lžíce;
• dvě velké hlavy česneku;
• dva lusky feferonky;
• vavřínové listy.

Proces vaření:

1. ovoce roztřiďte a omyjte (je vhodné zvolit stejnou velikost);
2. nakrájíme na dvě části;
3. Malou lžičkou vydlabejte dužinu (nevyhazujte ji!);
4. Do každé poloviny položte stroužek oloupaného česneku;
5. nakrájejte feferonku na tenké kroužky a vložte do každé rajčatové „lodi“;
6. osolte a posypte poloviny směsí aromatických bylin. Mimochodem, kombinaci bylin si můžete vybrat podle svého uvážení;
7. umístěte „lodě“ na všechny úrovně sušičky tak, aby se vzájemně nedotýkaly;
8. Sušte plody při maximální teplotě po dobu 8-10 hodin;
9. Na dno nádoby určené k uchovávání svačin dejte bobkový list, stroužek česneku a nadrobno nasekanou petržel;
10. těsně položte hotový výrobek;
11. nalít olej, zavřít;
12. skladujte ve sklepě nebo chladném sklepě.

Pozornost! Pokud je třeba svačinu skladovat 6 až 8 měsíců, předehřejte olej (nevařte!) a poté nalijte hotový výrobek.

Proces sušení je odpařování přebytečné vlhkosti. Toho je dosaženo různými metodami: ovoce můžete sušit v troubě, mikrovlnné troubě, elektrické sušičce, sušičce zeleniny nebo na slunci. Hlavní věc je dodržet technologii sušení a konečný produkt vás a vaši rodinu ohromí svou mimořádně bohatou chutí.

Jaký je nejlepší způsob? Nejlepší způsob je samozřejmě na slunci. Pravda, nedá se to vždy udělat: někdy to počasí nedovolí, někdy nejsou podmínky. Při sušení rajčat v troubě se mohou proměnit v sušenky nebo dokonce dřevěné uhlí. Sušička zeleniny však poskytuje konečnému produktu úžasnou strukturu a nevysušuje ho.

Recept č. 2 Pikantní-sladká sušená rajčata

Ingredience:

• ovoce - tři kila;
• sůl, cukr;
• italské bylinky;
• oregano a rozmarýn;
• rostlinný olej bez zápachu;
• česnek - velká hlava.

Kroky přípravy krok za krokem:

1. vyberte si husté ovoce jednotné velikosti;
2. opláchněte, osušte a nakrájejte na čtyři části;
3. vydlabejte dužinu lžící;
4. umístit na sušicí stojan;
5. Udržujte na maximální teplotě po dobu nejméně osmi hodin (doba závisí na druhu rajčat);
6. na dno nádoby vložte: snítku (listy) rozmarýnu, oregana a bobkový list;
7. umístěte ovoce do připravených skleněných nádob;
8. Posypte každou vrstvu rajčat pepřem, bylinkami a jemně nasekaným česnekem;
9. přidat olej;
10. Přikryjeme nylonovou poklicí a dáme do lednice.

Pozornost! Ovoce na grilu nepřepečte: mělo by zůstat měkké a mírně vlhké, ale nepouštět šťávu;

• místo extra panenského olivového oleje můžete použít obvyklý rostlinný olej bez zápachu;
• Pro sušení vezměte středně velká rajčata, nejlépe cherry rajčata nebo malou „smetanu“. Nejsou tak šťavnaté a jejich příprava nezabere mnoho času;
• Aby plody neztratily svůj tvar při loupání, měly by být předem zpracovány: proveďte řezy ve tvaru kříže, ponořte je na několik minut do vroucí vody a poté je přeneste do studené vody;
• sklenice pro skladování hotového výrobku musí být sterilizovány. Můžete to udělat jakýmkoli pohodlným způsobem: v troubě, nad párou, v mikrovlnné troubě;
• Plátky můžete jednoduše zabalit do potravinářské fólie a uložit do lednice. Je pravda, že chuť hotového ovoce nebude tak bohatá a jasná;
• Dužninu, kterou jste odstranili z plátků rajčat, nevyhazujte. Můžete z něj připravit chutnou omáčku na pizzu, přidat do boršče nebo masového guláše;
• pokud sníte svačinu a náplň zůstane. Použijte jej jako dresink na jakékoli saláty – je velmi chutný.

Sušená rajčata doma v mikrovlnné troubě

Velké oblibě se v poslední době těší originální a slaná svačina – sušená rajčata. K tomuto předkrmu se připravuje pizza a různé saláty s rukolou a sýrem. Takové kulinářské mistrovské dílo je v obchodech velmi drahé a ne každý si ho může koupit. Proto hospodyňky vaří sušená rajčata doma v mikrovlnné troubě, protože s pomocí zázračné technologie bude tato neuvěřitelně chutná svačina na stole za půl hodiny.

Hodí se zejména k těstovinám a rybím pokrmům. To je také skvělá snídaně - sendvič se zeleninou, šunkou a pár trhanými klínky.

Sušené ovoce ve vlastní šťávě

K přípravě potřebujeme:

• ovoce malé velikosti. Masité, silné, ale ne šťavnaté plody s tenkou slupkou;
• olivový nebo rostlinný olej, bez zápachu;
• provensálské bylinky, nebo složení bylinek, které si sami zvolíte, podle vašich chuťových preferencí;
• sůl – hrubá mořská sůl;
• česnek.

Připravte se následovně:

1. připravte ovoce: omyjte a nakrájejte na dvě nebo čtyři části, v závislosti na velikosti;
2. Umístěte poloviny rajčat do nádoby s vysokými stranami;
3. dochuťte bylinkami a pokapejte olejem;
4. vložte do trouby na sedm až osm minut na maximální výkon;
5. vypněte a nechte v troubě deset minut;
6. vyjměte nádobu a vypusťte výslednou kapalinu;
7. přidejte sůl a vložte do mikrovlnné trouby - trouby na dalších pět minut;
8. po skončení programu nechte ovoce vychladnout;
9. složte hotový výrobek do sklenice ve vrstvách;
10. každou vrstvu posypte nasekaným česnekem;
11. nalijte navrch předtím scezenou šťávu.

Rada! Sklenice skladujte v chladničce ne déle než jeden až dva měsíce.

Sušená rajčata v mikrovlnné troubě s rozmarýnem a černým pepřem

V tomto receptu nejsou použity žádné jiné bylinky než rozmarýn. A jako koření – mletý černý pepř a sůl.

Produkty:

• rajčata;
• česnek;
• rozmarýn;
• sůl, cukr a mletý černý pepř;
• rostlinný olej (olivový)

Proces vaření:

1. malé ovoce nakrájíme na dvě části;
2. vyjměte jádro malou lžičkou nebo nakrájejte ostrým nožem;
3. položte připravené plátky na plochý talíř;
4. potřeme olejem, osolíme a posypeme trochou cukru;
5. navrch posypeme pepřem a rozmarýnem;
6. vložte do trouby na maximální teplotu;
7. doba vaření pět až sedm minut;
8. otevřete dvířka a nechte páru uniknout;
9. vypusťte kapalinu, pokud se vytvořila;
10. opakujte postup ještě třikrát;
11. řídit proces tak, aby plody nevyschly;
12. Ujistěte se, že ovoce mezi sušením a otevřením dvířek mikrovlnné trouby odpočinete;
13. k nakrájenému česneku přidejte jednu a půl lžíce oleje, promíchejte;
14. vychladlé plátky položte do vrstev a posypte je česnekovou směsí;
15. hotový výrobek zalijeme horkým olejem (nevaříme!);
16. srolovat kovovým víčkem nebo uzavřít nylonovým víčkem;
17. necháme vychladnout a dáme na chladné místo.

Na poznámku! Takto připravenou svačinku lze skladovat dlouhou dobu i při pokojové teplotě.

Rychlá sušená rajčata

Pokud je ovoce jen málo, můžete si v mikrovlnné troubě rychle a snadno připravit lahodnou svačinku. Chuťově se bude samozřejmě mírně lišit od ovoce sušeného v troubě nebo na slunci. V mikrovlnné troubě jsou více pečené než sušené, ale stále neuvěřitelně chutné a aromatické.

Chuť pochoutky lze nezávisle upravit přidáním různých aromatických bylinek, citronové kůry nebo chilli papričky.

Technologie vaření:

1. omyjte a nakrájejte ovoce na čtyři až šest kusů;
2. smíchejte koření, sůl a špetku cukru s olivovým olejem (můžete použít rostlinný olej);
3. každý plátek potřete rukama olivovým olejem a kořením;
4. umístěte „čluny“ do ohnivzdorné nádoby s vysokými stranami;
5. vložte do mikrovlnné trouby a zapněte na plný výkon (800 kW) po dobu pěti minut;
6. po vypnutí časovače jej nechte deset až patnáct minut sedět;
7. pak sceďte šťávu;
8. vložte jej zpět do trouby a zapněte časovač na dvě až tři minuty;
9. nechte ovoce „odpočinout“ a znovu jej zapněte na dvě až tři minuty na plný výkon;
10. v závislosti na stupni připravenosti svačiny opakujte tento postup znovu;
11. Hotové plátky vložte do skleněné nádoby a každou vrstvu posypte nasekaným česnekem;
12. nalít horký olej.

Pro aroma a pikantnost můžete vrstvy naaranžovat česnekem a nasekanými bylinkami (petržel, bazalka, kopr). Pro šťavnatost přidejte do nádoby dříve vypuštěnou tekutinu;

Náplň, která zbyla po předkrmu, nespěchejte – přidejte ji do jakéhokoli salátu nebo ji snězte s bílým pečivem a kouskem sýra.

Sušená rajčata doma v elektrické sušičce

Jak naznačují zkušenosti, sušená rajčata je nejlepší připravovat doma v elektrické sušičce, protože vaření zabere málo času. Stále je však nutné řídit proces, aby nedošlo k přesušení hotového výrobku.

Ingredience:

• rajčata;
• aromatické byliny - provensálské nebo italské;
• zelenina - petržel, kopr nebo jakýkoli jiný podle vašeho vkusu;
• sůl a česnek;

Připravíme si to takto:

Připravte ovoce:

• opláchněte, nakrájejte na plátky;
• odstraňte jádro (pokud je to nutné, pokud jsou plody velmi šťavnaté).

Připravte směs na posypání:

• smíchejte v malé nádobě: sůl, trochu granulovaného cukru (k odstranění kyselosti ovoce) a suché bylinky;
• Používejte hrubou sůl: kamennou nebo mořskou sůl.

Uvařené plátky rajčat pevně položte na mřížku elektrické sušičky.

Potřeme připravenou směsí a pokapeme olejem.

Zapněte sušičku na maximální teplotu.

Doba vaření závisí na ovoci. Při teplotě 50 0 C budou schnout přibližně 12-14 hodin. Při teplotě 70 0 C – od 6 do 8 hodin.

Kontrolujte proces sušení:

• výměnné palety;
• vyjměte již vysušené plátky z tácu.

Připravte sklenice pro skladování:

• omyjte a sterilizujte nad párou;
• Na dno sklenic dejte směs másla a nasekaného česneku a snítku rozmarýnu.

Hotový výrobek rozložte ve vrstvách do sklenic. Každou vrstvu potřete máslovo-česnekovou směsí.

Uzavřete nylonovým víčkem nebo srolujte kovovým. Umístěte na chladné místo.

• Než plátky položíte na gril, položte je na papírovou utěrku a nechte je tam deset až patnáct minut. To se provádí tak, aby přebytečná šťáva odtekla;
• pokud nemáte rádi chuť provensálských nebo italských bylinek, pak stačí plátky posypat suchou bazalkou nebo mletým pepřem;
• Pokud k sušení používáte běžná rajčata, nezapomeňte z nich odstranit semena a jádro. Pokud máte „smetanová“ rajčata, nemusíte jádro loupat, protože semena dodají hotovému produktu zvláštní aroma a chuť;
• Plátky posypte suchými bylinkami a na dno sklenice vložte čerstvé bylinky;
• hotové ovoce by mělo být měkké, husté a bez přebytečné tekutiny;
• 15-20 kilogramů ovoce dá 1-2 kilogramy hotového výrobku;
• Připravenost produktu můžete zkontrolovat stisknutím zeleniny. Pokud šťáva nevyčnívá, pak je pochoutka hotová.

Sušená rajčata na zimu: italský recept

Sušená rajčata nejsou jen doplňkem k různým pokrmům a salátům, jsou také samostatnou svačinkou, kterou si můžete vychutnat s kouskem bílého chleba.

A olej v předkrmu lze použít jako dresink na syrové saláty.

Abyste měli ve svém arzenálu originální šťavnatou svačinku s bohatou sladkokyselou chutí, můžete si sušená rajčata na zimu připravit podle italského receptu. V horké Itálii se plody suší na vzduchu, pod paprsky slunce. Ale ne každá hospodyňka má možnost vařit chutné jídlo na slunci. Proto trouba přichází na záchranu!

Recept č. 1 – Italská sušená rajčata s rozmarýnem a bazalkou

Ingredience:

• ovoce - čtyři kila (získáte tři půllitrové sklenice);
• půl lžičky mletého koření: černý pepř, rozmarýn a bazalka;
• extra panenský olivový olej – sklo;
• sůl a cukr - podle chuti.

Kroky vaření:

1. připravte rajčata: opláchněte, nakrájejte na čtyři až šest kusů;
2. vyřízněte jádro nožem nebo oloupejte lžičkou;
3. Plátky potřete rukama olivovým olejem;
4. Položte na plech vyložený alobalem;
5. každý plátek lehce osolte a přidejte trochu cukru (pro odstranění přebytečné kyseliny);
6. smíchejte černý pepř, bazalku a rozmarýn;
7. posypeme směsí;
8. zahřejte troubu na 160 0 C a vložte plech na pečení;
9. stát alespoň dvě hodiny;
10. pečte v troubě s pootevřenými dvířky;
11. kontrolujte proces - zelenina by neměla vyschnout a proměnit se v uhlíky. Barva by měla být oranžovo-hnědá.
12. Horké plátky vložte do sterilizované skleněné nádoby a naplňte je horkým (nevařte!) olejem až po vrch;
13. zakryjte sterilizovaným víčkem a vložte do chladničky.

Recept č. 2 Italská sušená rajčata s tymiánem a červenou cibulkou

Produkty:

• rajčata - dvě kila;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
• hlava česneku;
• červená cibule;
• Olivový nebo rostlinný olej, bez zápachu.

Připravte se následovně:

1. umýt, nakrájet na dvě části;
2. odstraňte semena a rozdělte čajovou lžičkou (ostrý nůž);
3. smíchejte olej s česnekem, prošel lisem na česnek, osolte a opepřete;
4. potřete plátky tímto olejem;
5. pokud je tymián (je lepší vzít citronový tymián) vysušený, smíchejte ho s olejem a česnekem, pokud je čerstvý, vložte na dno sklenice snítku;
6. vložte plech do trouby a sušte čtyři až šest hodin při teplotě 100-120 0 C;
7. Hotový výrobek umístěte do sklenic ve vrstvách: vrstva klínků, vrstva červené cibule nakrájené na kroužky;
8. každou vrstvu nalijte směsí olivového oleje a vinného octa;
9. Přikryjeme pokličkou a necháme do zimy v lednici nebo chladném sklepě.

Rada! Aby byl hotový výrobek dlouho skladován, musí olej ovoce dobře zakrýt.

Sušená rajčata: recept na zimu od Julie Vysotské

Slavná kulinářská specialistka Yulia Vysotskaya má svůj vlastní neobvyklý recept na sušená rajčata, jejichž chuť si podmaní ty nejnáročnější gurmány. S takovou přípravou se nebojí ani nečekaní hosté. Malé chlebíčky z bílého chleba se sýrem a plátkem pikantních rajčat jsou výbornou svačinkou k vínu.

Rajčata se dusí na olivovém oleji. Mají bohatou pikantní a pikantní chuť. Můžete je vařit v troubě. Doba vaření je tři až čtyři hodiny v závislosti na druhu ovoce. Plody by měly být vybrány střední velikosti, odrůdy „smetana“. Nejsou příliš vodnaté a mají hustou strukturu.

Pikantní sušená rajčata v troubě

Připravte se následovně:

Ovoce důkladně omyjte.

Rozřízněte podélně na dvě části a lžící odstraňte semínka a tekutinu.

Plátky pevně uložte do žáruvzdorné misky nebo plechu na pečení s vysokými stranami.

Připravte dresink:

• V hmoždíři rozdrťte kuličky pepře a suchou bazalku;
• přidejte malý svazek čerstvé bazalky a tři stroužky česneku;

Všechny poloviny důkladně protřete.

Ochucené ovoce zalijte rafinovaným olivovým olejem, dokud nebudou ze ¾ pokryty.

Troubu předehřejte na 190 stupňů.

Necháme vařit tři až čtyři hodiny.

Ujistěte se, že hladina oleje vždy pokrývá ovoce o ¾.

V případě potřeby přidejte olej.

Hotové dejte do sklenic a na dno položte snítku rozmarýnu.

Zalijeme stejným olejem, na kterém se dusila zelenina.

• Rajčata položte na plech dostatečně těsně, aby mezi nimi nezůstal prázdný prostor. Ale neměli by ležet jeden na druhém;
• Místo zelené bazalky je lepší vzít červené oregano - stejnou bazalku, pouze modrou. Dodá plodům pikantní chuť a vůni.

Sušená rajčata od Alla Kovalchuk

Každá hospodyňka připravuje zeleninu a ovoce na zimu: dělá marmeládu, připravuje omáčky a různé kyselé okurky, aby v zimě potěšila svou domácnost různými pochoutkami. Allochka Kovalchuk, kulinářská expertka, tedy nabízí recept na lahodná sušená rajčata.

K přípravě tohoto pokrmu potřebujete následující ingredience:

• ovoce ve tvaru švestky – 15 kusů;
• lžička soli;
• suché bylinky: bazalka, oregano – každá po 20 gramech;
• půl lžičky mletého černého pepře.

Krok 1. Rajčata omyjte, udělejte příčné řezy a vložte do vroucí vody. Poté nechte pár minut vychladnout a odstraňte kůži.

Krok 2. Oloupané ovoce nakrájejte na dvě nebo čtyři části, podle velikosti.

Krok 3. Vyjměte jádro (vyměňte a dužinu) ostrým nožem.

Krok 4. Plátky položte řeznou stranou nahoru na plech, který byl předtím pokryt pečicím papírem.

Krok 5. Každý plátek osolte a opepřete, navrch posypte jemně nasekanou petrželkou a sušenými bylinkami.

Krok 6. Vložte plech do trouby a sušte při 100 stupních po dobu jedné a půl až dvou hodin.

Krok 7. Hotový výrobek vložte do sterilizované skleněné nádoby a nalijte na něj horký rostlinný olej.

Poznámka! Rostlinný olej na polévání nevařte, pouze jej zahřejte!

Sušená rajčata: Recept

Pokud je horké léto a úroda bohatá, zde je jednoduchý recept na vaření sušených rajčat. Je nutné, aby teplota vzduchu byla alespoň 34-36 0 C. Při nižší teplotě rajčata prostě plesniví a budou se beznadějně kazit. Než se tedy pustíte do sušení, zkontrolujte si předpověď počasí na dalších sedm dní.

Ingredience:

• rajčata;
• sůl;
• papír;
• olivový olej;
• listy (podnosy) na sušení;
• gáza.

Kroky přípravy:

Krok první:

• připravit stůl;
• zakryjte ji čistými kuchyňskými utěrkami;
• připravit ostrý nůž;
• Umyjte a osušte plechy nebo plechy na sušení rajčat.

Krok dva:

• důkladně omyjte rajčata;
• vysušte je na ručníku;
• nakrájíme na dvě části;
• vyjměte jádro ostrým nožem;

Půlky rajčat položte řeznou stranou dolů na ručník, aby vytekla přebytečná tekutina;

Krok tři:

• Zakryjte každý list nebo zásobník papírem;
• potřete olivovým olejem;
• položte ovoce řeznou stranou nahoru na tác;
• osolte každou polovinu (použijte hrubou mořskou sůl nebo kamennou sůl);
• zakryjte gázou a nechte celý den;
• večer přinést tácy se zeleninou dovnitř;
• Ráno, asi v 11 hodin, to zase vyneste na slunce;
• proces sušení může trvat šest až deset dní.

Svačinu skladujte v čistých sklenicích uzavřených víčkem bez přidání oleje nebo jiného koření.

Jak jíst svačinu

1. Před použitím stačí sušené plátky namočit do mírně osolené vody;
2. lze je přidat do chlebového těsta (focaccia);
3. plátky lze přidat do omáčky na špagety nebo na pizzu;
4. můžete připravit sendviče: kousek borodinského černého chleba, měkký kozí sýr, plátek sušeného ovoce a pár vypeckovaných oliv.

Poznámka! Zeleninu je nutné sušit na slunci pouze mimo město, například na venkově. Daleko od smogu a městského prachu.

Recept na sušená rajčata ve vzduchové fritéze

Recepty italské kuchyně zahrnují sušená rajčata. Velmi zajímavá a jednoduše nenahraditelná surovina při přípravě pizzy nebo těstovin. Zvláště dobré jsou v salátech s měkkým kozím sýrem a rukolou.

Existuje mnoho způsobů, jak je připravit: vaří se v troubě, mikrovlnné troubě, multivarku, elektrické sušičce zeleniny. Sušená rajčata můžete také vařit ve vzduchové fritéze podle jednoduchého receptu. Tento proces je jednoduchý a není dlouhý. Po pár hodinách si již můžete pochoutku vychutnat.

Jednoduchý recept

Ingredience:

• kilogram malých rajčat;
• sůl, pepř, provensálské bylinky;
• olivový nebo rostlinný olej.

1. Rajčata omyjeme a rozpůlíme podélně (velké plody - na čtyři části);
2. vyřízněte dužinu nožem;
3. okořeníme kořením a lehce pokapeme olejem;
4. umístěte lodě na gril vzduchové fritézy;
5. sušte plody při teplotě 90 stupňů po dobu nejméně tří hodin;
6. Hotové vložte do skleněné nádoby, přidejte olej a uzavřete.
7. Podávejte tři hodiny po uvaření.

Pikantní sušená rajčata s česnekem

Produkty:

• smetanová rajčata - kilogram;
• sušené bylinky: bazalka, rozmarýn, tymián - každá lžička;
• pepřová směs;
• hrubá mořská sůl;
• česnek - 3-4 stroužky.

Příprava:

1. připravte rajčata obvyklým způsobem;
2. připravte dresink: smíchejte bylinky, sůl a pepř;
3. česnek nakrájíme na tenké proužky;
4. do každé „lodi“ vložte česnek a posypte připravenou směsí;
5. Plátky položte na mřížku vzduchové fritézy a sušte při teplotě 90–110 stupňů po dobu tří až čtyř hodin.
6. hotový výrobek vložte do sklenice, na jejíž dno vložte kuličky pepře: bílé a černé;
7. nalít olej.
8. Rada! Při sušení ovoce zcela nezavírejte víko konvekční trouby, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost.

Domácí sušená cherry rajčata

Pilaf se sušenými cherry rajčaty je úžasný – aromatický a neuvěřitelně chutný. A toto jídlo bude chutnat každému doma bez výjimky. Toto občerstvení lze nejen koupit v obchodě, ale také připravit doma.

Ingredience:

• půl kila cherry rajčat;
• dvě až tři polévkové lžíce oleje - olivový nebo rostlinný olej bez zápachu;
• dezertní lžička krystalového cukru;
• čerstvý tymián;
• sůl;
• směs paprik (pokud ne, můžete použít mletý černý pepř).

Kroky přípravy:

1. omyjte, osušte a nakrájejte rajčata na dvě části;
2. položte je pevně (řeznou stranou nahoru) na plech, na který položte alobal;
3. smícháme sůl, cukr a posypeme rajčaty;
4. smíchejte pepř s olejem;
5. posypte směsí poloviny ovoce;
6. Na každou polovinu položte snítku tymiánu;
7. sušte v troubě po dobu tří hodin;
8. skladujte ve skleněných nádobách.

Sušená rajčata od Vincenza Barba

Nastal čas připravit se na zimu. A ráda bych pro toto období připravila něco neobvyklého a originálního.

Třeba sušená rajčata od Vincenza Barba. Odborník a slavný italský kuchař se podělil o originální a velmi chutný recept.

Návod na vaření:

Na plech položte oloupaná a na čtvrtky nakrájená rajčata řeznou stranou nahoru;

osolíme a opepříme (v lžičce smícháme sůl a černý pepř) a vložíme do trouby předehřáté na 120 0 na tři hodiny;

Hotové ovoce umístěte do skleněné nádoby ve vrstvách;

vrstvy posypte bylinkami (bazalka a oregano) a tenkými plátky česneku;

zalijeme olejem rozehřátým na pánvi.

Sušená rajčata v sušičce Isidri

Sušená rajčata jsou mimořádně chutnou svačinkou. Takovou zeleninu snadno připravíte v sušičce zeleniny Isidri.

Je třeba je sušit ne do křehkého stavu, ale do měkkého stavu. Jinak plody ztratí chuť a vůni a stanou se bez chuti.

Jak vařit sušená rajčata v sušičce Isidri:

1. při sušení rajčat používejte husté, zralé plody odrůdy „smetana“;
2. omyjte a nakrájejte čtyři kilogramy rajčat na dvě části, odstraňte semena a dužinu;
3. položte připravené plátky zeleniny na sušicí plechy (řeznou stranou nahoru);
4. osolíme a posypeme směsí provensálských bylinek;
5. Musíte ji sušit šest hodin při teplotě 70 stupňů.

Skladujte následovně:

nalijte sklenici oleje (olivového nebo rostlinného) do malé nádoby a zapalte;

přidejte česnek nakrájený na tenké plátky a opékejte, dokud nezezlátne;

na dno sklenice dejte trochu zelené (bazalka, kopr, petržel) a položte plátky;

zalijeme vychladlým, přecezeným olejem.

Jednoduchá sušená rajčata v oleji na zimu

Nejjednodušší sušená rajčata v oleji na zimu se připravují následujícím způsobem:

1. vyberte si zralá a pevná rajčata;
2. nakrájíme na plátky;
3. odstranit střed;
4. smíchejte sůl a cukr (2:1) a posypte plátky;
5. vložte do trouby na šest až osm hodin;
6. připravit nádobu na uložení občerstvení;
7. na dno položíme: vavřínový list, aromatické bylinky, mletou papriku, malé kousky chilli papričky;
8. zahřejte rafinovaný olej (olivový nebo rostlinný), nechte vychladnout;
9. naplňte nádobu kořením do ½;
10. důkladně promíchejte olej a koření;
11. sušená rajčata vložte do nádoby, přidejte náplň tak, aby je zcela zakrývala;
12. skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Sušená rajčata v horkovzdušné troubě

Italskou přesnídávku – sušená rajčata – lze snadno a jednoduše připravit v troubě. Je dobré, pokud máte konvekční troubu, pak doba sušení nebude trvat déle než čtyři hodiny, při teplotě 80 stupňů.

Co je nutné:

• středně velké ovoce;
• aromatické suché byliny;
• několik snítek čerstvého rozmarýnu;
• česnek;
• sůl a cukr.

Jak vařit sušená rajčata v horkovzdušné troubě:

1. připravte rajčata: omyjte, nakrájejte na plátky, odstraňte jádro;
2. zakryjte plech na pečení fólií a položte poloviny;
3. sůl a lehce posypte krystalovým cukrem;
4. vložte do trouby na čtyři až pět hodin;
5. vložte snítku rozmarýnu do skladovací nádoby;
6. složte hotový výrobek do skleněné nádoby ve vrstvách;
7. každou vrstvu posypte sušenými bylinkami a tenkými plátky česneku;
8. přidat olej;
9. dát to do spíže.

Sušená rajčata s balzamikovým octem

Pikantní svačinu ze sušených rajčat s balzamikovým octem si snadno připravíte doma v troubě. K tomu budete potřebovat:

• středně velké plody - přibližně 1,5-1,7 kg;
• sůl, cukr, pepř - smíchejte všechny přísady v misce ve stejných poměrech;
• čerstvá bazalka (je lepší použít citronovou bazalku) a provensálské bylinky;
• balzámový ocet;
• olivový nebo rostlinný olej.

1. připravit rajčata: omyjte, nakrájejte na plátky;
2. položte plátky na plech;
3. posypeme směsí koření;
4. sušte v troubě po dobu 6-8 hodin;
5. Vložte čerstvý list bazalky do skleněné nádoby;
6. Sušené plátky dejte do nádoby ve vrstvách, každou vrstvu posypte provensálskými bylinkami;
7. přidat olej;
8. nalijte navrch lžičku balsamikového octa;
9. uložit ve spíži.

Sušená rajčata s bazalkou a česnekem

Pikantní a pikantní sušená rajčata s bazalkou a česnekem pečeme v troubě 8 hodin při teplotě 100-110 stupňů. Aby byly hotové plody voňavé, je nutné připravit olej na nalévání:

• malý svazek bazalky, nasekejte pět stroužků česneku;
• umístěte do malé nádoby;
• nalijte neúplnou sklenici olivového (rostlinného) oleje;
• nechte to vařit;
• Mezitím zahájíme proces sušení rajčat.

Pochoutku připravte následovně:

1. Drobné ovoce nakrájejte na plátky a odstraňte semínka;
2. položte na vymazaný plech;
3. smíchejte ve stejném množství: sůl, sušený česnek, mletý černý pepř;
4. posypte každý plátek rajčat;
5. trochu pocukrujeme a potřeme olejem;
6. vložte jej do trouby, aby se vysušil;
7. Hotový výrobek položte ve vrstvách do skleněné nádoby, každou vrstvu nalijte předem připravenou náplní (olej + bazalka + česnek);
8. Poslední vrstvou by měla být výplň.

Úložný prostor

1. Rajčatový předkrm vyžaduje speciální skladování, jinak může být veškerá práce marná:
2. Usušené klíny skladujte na chladném místě – lednici nebo sklepě.
3. Hotový výrobek umístěte pouze do sterilizovaných skleněných nádob.
4. Sklenice můžete uzavřít nylonovým nebo kovovým víčkem.
5. Na dno sklenice dejte bylinky a česnek.
6. Pevně ​​zabalené plátky zalijte kalcinovaným rostlinným olejem bez zápachu nebo extra panenským olivovým olejem.
7. Chcete-li použít do salátů, namočte sušená rajčata v mírně osolené vodě na 15-20 minut.

Jak doma skladovat sušená rajčata

Tak jsme si připravili předkrm.

Nabízí se logická otázka: jak správně doma uskladnit sušená rajčata, abyste si na nich pochutnali v zimě nebo pozdním podzimu? Existuje několik tajemství.

Tajemství úložiště:

1. Pokud byla rajčata sušena na slunci, je třeba je vložit do bavlněného sáčku a umístit do sklepa. Šest až osm měsíců se jim nic nestane.
2. Ne příliš vysušené plátky musí být pevně umístěny ve sterilizované skleněné nádobě. Zalijte horkým (nevařit!) olivovým olejem, zalijte půl lžící balzamikového nebo jablečného octa. Uzavřete nylonovým víčkem nebo srolujte kovovým. Skladují se rok v lednici a nekazí se.
3. Jiný způsob: sušená rajčata lze zabalit do potravinářské fólie a uložit do mrazáku. Než je přidáte do misky, musíte plátky namočit na jeden den do osolené vody.

Proč je tato svačina tak oblíbená a proč je tak zdravá?

Nejdříve:

• zelenina si zachovává prospěšné mikroelementy a vitamíny;
• svačina je uložena po dlouhou dobu;
• hrubá vláknina, která se nachází v sušeném ovoci, zlepšuje fungování trávicího traktu;
• svačina je vynikající antidepresivum - zlepšuje náladu a pohodu;
• Tento pokrm obsahuje velké množství draslíku, který v kombinaci s vitamínem B snižuje a normalizuje krevní tlak;
• Jejich pravidelné užívání pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění;
• Obsah chromu ve svačině pomáhá normalizovat cukr a snižovat cholesterol.

Může si tuto přípravu užít každý?

Téměř všichni, s výjimkou lidí s vysokou kyselostí a gastrointestinálními problémy.

Recepty na báječnou svačinu - sušená rajčata doma na zimu k nám přišly ze slunné Itálie. Pikantní a neobvykle chutné plody lze podávat jako přílohu k masovému pokrmu nebo si k nim upéct aromatický obilný chléb. Možností je spousta – vyberte si jakoukoli!

Druhá polovina léta je skvělým obdobím pro milovníky zeleniny. Maliny, angrešt a další aromatické bobule jsou nahrazeny zdravými a chutnými rajčaty, paprikou, cuketou a kukuřicí. Existuje velké množství receptů na vaření zeleniny. Vezměte si například rajčata. Kromě salátů, polévek, omáček z nich připravíte i originální občerstvení. Například každá hospodyňka, i nezkušená, může potěšit svou domácnost sušenými rajčaty. Na internetu najdete minimálně desítku „tradičních starých receptů“, jak si sušit rajčata doma. A ještě více přizpůsobené určitým podmínkám.

Jak sušit rajčata: klíčové body

Stojí za to mít na paměti, že při tepelné úpravě ztratí rajčata až 90 % své původní hmoty. Proto před sušením rajčat doma byste se měli postarat o nádobu, ve které bude občerstvení uloženo. Je třeba vycházet z podmínky, že do 100gramové sklenice se vejde 1 kg hotových rajčat.

Tradice sušení rajčat zahrnuje vystavení zeleniny na týden slunci. V našem klimatu s proměnlivým počasím a častým nedostatkem volného prostoru pro tento podnik se příprava občerstvení přesouvá do kuchyně. V elektrické troubě je žádoucí mít konvekční režim; dveře plynové trouby musí být upevněny v mírně otevřené poloze.

Sušená rajčata mají obvykle slupku. Ne vždy se ale podaří zeleninu uvařit do takové míry, aby slupka změkla. Aby se předešlo nepříjemným pocitům při konzumaci hotového výrobku, lze „ochranu“ rajčat odstranit. To není těžké.

Pro sušení je třeba zvolit masitá rajčata, která obsahují málo semen. K tomuto procesu jsou velmi vhodná červená rajčata ve tvaru švestky, která obsahují málo šťávy.
Rajčata musíte sušit doma na mírném ohni, 100-140 stupňů, po dobu 3-6 hodin.

Moderní recepty na přípravu sušených rajčat doporučují přidat koření až v poslední fázi, tedy do sklenice s hotovým výrobkem, s argumentem, že aroma bylinek po dlouhé době v troubě zmizí. Některé recepty naopak doporučují zeleninu ihned dochutit vším potřebným. Stojí za zmínku, že při dlouhodobém kontaktu koření se zeleninou se zelenina nasytí vůní a změní jejich chuť. Kombinace rajčat a koření již v dóze umožňuje zelenině dochutit v jiné míře a celkově jiným způsobem. Proto zůstává otevřená otázka, kdy přidat koření při sušení rajčat. Dalo by se říci, že je to pole pro experimentování.

Před sušením je třeba rajčata osolit. Díky tomu se vlhkost rychleji odpaří a zelenina bude bohatší.

Když sušená rajčata nechcete dělat, je předem je na plechu ochutit olejem. Tento postup nemá nejlepší vliv na chuť a sušení mění v pomalé pražení. Navíc při delším zahřívání zmizí všechny prospěšné vlastnosti oleje.

Sušení rajčat: základní recept

U tohoto předkrmu není uvedeno přesné množství koření a bylinek. Výrobce rozhoduje, co přidat více a co méně. Obecně platí, že seznam produktů vypadá takto:

• rajčata
• černý pepř nebo směs paprik
• čerstvé koření: bazalka, oregano, tymián nebo hotová směs provensálských bylinek
• česnek
• slunečnicový nebo olivový olej
• ocet, víno nebo balsamico.

Pro delší skladování svačin je také potřeba připravit (umýt a sterilizovat) skleněné dózy.

Proces sušení rajčat

Zeleninu omyjte, osušte na ručníku a v případě potřeby odstraňte slupku. Nakrájejte na půlky nebo čtvrtky, odstraňte semínka a šťávu a odřízněte bílou část od stopky.

Rajčata položíme na plech vyložený pečicím papírem. Podle potřeby osolte, opepřete, posypte kořením. V této fázi lze přidat jemně nasekaný česnek, ale při balení svačiny je také nutné jej umístit do sklenic.

Sušte rajčata v troubě, dokud vlhkost na povrchu úplně nezmizí. Indikátorem připravenosti je také snížení objemu buničiny. Zároveň se vyplatí dbát na to, aby se sušení nezměnilo v sušení, kdy se množství dužiny prudce sníží a hrozí spálení.

Jak uchovat sušená rajčata

Před přenesením hotových rajčat do sklenice je třeba oloupat a nakrájet česnek. Aroma produktu se bude lišit v závislosti na jeho množství. Bylinky můžete také umýt a nasekat nahrubo.

Existují dvě možnosti, jak přidat olej do sušených rajčat. První metoda nezahrnuje dlouhodobé skladování. Pokud jde předkrm rychle na stůl, můžete vrstvy rajčat jednoduše nalít olejem a posypat je česnekem a kořením.

Druhý způsob zaručuje delší trvanlivost. V tomto případě však budete muset použít ocet, který ovlivní chuť sušených rajčat. Olej s kyselinou octovou (je třeba vzít velmi málo, 1-2 lžičky na 1 kg čerstvých rajčat) se přivede k varu a nalije se do sklenice, což pomáhá odstranit vzduchové bubliny vidličkou.

Naplněné sklenice lze navíc sterilizovat ve vodní lázni po dobu 20–30 minut. Tím se také zvýší trvanlivost.

Jak sušit rajčata doma

Připravená sušená rajčata skladujte na chladném místě, v lednici nebo ve sklepě. Trvanlivost - od 2 do 10 týdnů, v závislosti na způsobu konzervace.

Triky na sušení rajčat

Rajčata pěstovaná ve volné půdě obsahují více chuti.

Pokud rajčata nejsou příliš chutná, můžete situaci napravit přidáním malého množství cukru, nejlépe hnědého. Před vložením zeleniny do trouby ji musíte posypat. I malá špetka cukru může udělat velký rozdíl v chuti vodnatých rajčat.

Kromě zmíněných provensálských bylinek můžete rajčata ochutit mátou, medem, citronovou trávou, rozmarýnem, bobkovým listem. Pro přidání pikantnosti se přidávají chilli papričky, oloupané a předem zvadlé nebo sušené.

Kromě rajčat můžete do sklenice dát i sýr. Postačí feta nebo sýr. Takto ochucený produkt bude výbornou přísadou do salátů nebo jako samostatná svačina.
Pesto omáčku ze sušených rajčat rychle připravíte jednoduchým rozemletím obsahu sklenice v mixéru nebo rozemletím v hmoždíři.

Sušená rajčata pocházejí samozřejmě ze slunné Itálie. Ve své rodné zemi se přidávají do těstovin, salátů, tradiční pizzy a předtím se suší několik dní na slunci. Můžeme to udělat doma pomocí trouby, elektrické sušičky, pomalého hrnce nebo mikrovlnné trouby. Absence pálícího slunce moc neublíží.

Cherry, Slivka a další rajčata vhodná k sušení

Ne všechny odrůdy jsou vhodné k sušení. Neměli byste brát příliš šťavnatou nebo velkou zeleninu - bude se muset sušit v troubě příliš dlouho.

Pro speciální chuť sušených rajčat je třeba vzít „svou“ zeleninu vypěstovanou na venkově nebo na vesnici, ale ne z obchodu, ze skleníku.

Plody se vybírají se silnou slupkou, masité a husté, dokonce nazelenalé. Dobře se hodí rajčata odrůd „smetanová“, „akvarelová“ nebo „červená datle“, „Königsberg“. Cherry rajčata můžete také sušit. Důležité je, aby byly naprosto čerstvé a zdravé, bez nahnilých míst a „rostlinných“ chorob.

S čím jíš sušená rajčata?

Dělají velmi pěkné jednohubkové sendviče (s olivami a mozzarellou). Tato rajčata se přidávají do salátů, těstovin, pizzy, používají se jako příloha nebo jako samostatná svačina.. Tímto přípravkem se připravují omáčky k mnoha pokrmům. Sušená rajčata se hodí k rybám, masu nebo zeleninovým pokrmům. Dodávají teplo a koření.

Sušená rajčata se připravují na zimu nebo se podávají po 2 dnech.

Způsoby, jak vyrobit sušená rajčata doma - recepty s fotografiemi

Nabízíme vám výběr receptů na přípravu této úžasné svačiny. Vyberte si podle svého vkusu.

Trouba je nejlepší volba

Ne každá hospodyňka má v kuchyni multivar nebo elektrickou sušičku, ale trouba je vždy po ruce.

Budete potřebovat:

• rajčata - ze 4 kg získáte 2 sklenice po 0,5 l;
• mletá paprika (černý hrášek nebo mletá, mletá červená nebo směs paprik);
• sůl (hrubá, nejlépe mořská sůl);
• olej (slunečnicová semena nebo olivový);
• česnek (2 nebo 3 stroužky);
• bylinky a koření (originální italské receptury používají „provensálské bylinky“ - rozmarýn, bazalka, tymián, majoránka, oregano; čerstvé nebo sušené bylinky můžete kombinovat i s chilli).

Chuť rajčat bude jasnější, sytější a ostřejší, pokud během sušení přidáte chilli papričku a oregano. Do oleje se přidají čerstvé bylinky a rajčata se před vložením do trouby posypou suchými bylinkami.

Příprava:

1. Zeleninu omyjte a osušte na čisté vaflové utěrce, podélně nakrájejte na dva nebo čtyři kusy.
2. Odstraňte stonky a semena z rajčat (u odrůdy „smetana“ to není nutné - semena dodají rajčatům zvláštní vůni a vynikající chuť).
3. Plech nebo mřížku vyložte pergamenem, kousky položte těsně k sobě, rajčata posypte solí, pepřem a přidejte cukr. Do každé poloviny (nebo čtvrtiny) rajčat přidejte olej – změknou a provoní.
4. Plech vložíme do trouby předehřáté na 40°C. Čím nižší je teplota trouby, tím chutnější budou zvadlá rajčata. Troubu můžete nechat na 60 °C, ale raději nižší teplotu. Nechte dvířka pootevřená, aby se vlhkost mohla volněji odpařovat, vzduch proudil dovnitř a rajčata „dýchala“.
5. Uchovávejte ovoce v troubě po dobu 5 až 12 hodin. Můžete experimentovat a měnit teplotu trouby. Plech s rajčaty je také potřeba obrátit, aby se nevysušila. Připravené a dobře vytvrzené, zůstávají pružné a při přesušení se stávají suchými a křehkými.
6. Hotová rajčata vyjměte z trouby.

Jak skladovat občerstvení celou zimu

Připravenou zeleninu můžete podávat k večeři ihned po vyjmutí z plechu, ale je lepší ji zalít olivovým olejem, aby se vyluhovala, a pak ji sníst o dva dny později nebo ji nechat na zimu:

1. Připravte sklenice - omyjte, otřete dosucha (nemusíte sterilizovat).
2. Dno dózy naplňte olejem, přidejte vybrané bylinky a nasekaný česnek.
3. Sklenici naplňte do třetiny sušeným ovocem, potřete olejem, posypte bylinkami.
4. Vrstvy opakujte, dokud není sklenice plná, v poslední vrstvě nalijte olivový olej, zcela zakryjte rajčata.
5. Zašroubujte víčko na sklenici a umístěte ji na chladné a tmavé místo nebo do chladničky.

Rajčata sušená v troubě lze skladovat až 6 měsíců. Otevřeno - 2 týdny a pouze v lednici.

Jak sušit rajčata v elektrické sušičce

Rajčata se vaří déle v elektrické sušičce:

1. Rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na půlky nebo čtvrtky.
2. Odstraňte semena a stonky.
3. Otočte kousky na ubrousky nebo papírové ručníky řeznou stranou dolů a nechte 5 až 8 minut stát, aby se odstranila přebytečná šťáva.
4. Osolíme, opepříme, přidáme cukr.
5. Položte řeznou stranou nahoru na mřížku a zapněte sušičku, nastavte teplotu na 40 °C.
6. Nechte zaschnout 10 až 16 hodin. Čím větší kusy, tím déle trvá, než se vlhkost odpaří. Pokud je v elektrické sušičce více zásobníků, měly by být prohozeny, aby se ovoce sušilo rovnoměrně. Musíte také sledovat proces sušení a odstranit již vysušené plátky.
7. Zkontrolujte rajčata: pokud při lisování nevytéká šťáva, jsou zavadlá.
8. Do dózy nalijeme olej, přidáme balzamikový ocet a trochu česneku a také vybrané bylinky.
9. Rajčata naskládáme napevno, střídáme vrstvy: rajčata - olej s bylinkami a česnek - rajčata - olej. Poslední vrstva oleje by měla pokrýt všechna rajčata.
10. Zašroubujte víko a vložte rajčata do chladničky.

Sušená rajčata v elektrické sušičce budou hotová za 5 dní. Uchovávejte na chladném a tmavém místě nebo v chladničce po dobu až šesti měsíců.

Jak vařit sušená rajčata v mikrovlnné troubě

V mikrovlnné troubě jsou rajčata více pečená než sušená na slunci. Tato příprava vyžaduje mnohem méně času.

1. Rajčata omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky.
2. V samostatné misce smíchejte bylinky, sůl, olivový olej a cukr, můžete je rozdrtit v hmoždíři.
3. Každou polovinu rajčat potřete kořeněným olejem.
4. Umístěte rajčata do žáruvzdorné nádoby vhodné do mikrovlnné trouby (je lepší zvolit nádobu s vysokými stranami).
5. Umístěte rajčata do mikrovlnné trouby, zapněte ji na maximální výkon (800 W) po dobu 5 minut.
6. Pokrm s rajčaty necháme 10–15 minut v uzavřené troubě.
7. Vyjměte misku s rajčaty z mikrovlnné trouby a nalijte šťávu, která se oddělila, do samostatné nádoby.
8. Rajčata opět osolte a zasypte bylinkami a pepřem, vložte na 3 minuty do mikrovlnky s nastavením maximálního výkonu.
9. Vypněte troubu a nechte 3-5 minut.
10. Česnek oloupeme a nakrájíme.
11. Česnek a rajčata z mikrovlnky navrstvěte do čisté sklenice, a když je sklenice plná, přelijte rajčata šťávou, která byla předtím scezena do samostatné nádoby.
12. Přidejte olivový nebo rostlinný olej tak, aby byly všechny plody pod ním, přišroubujte víko.

Rajčata sušená v mikrovlnné troubě skladujeme na chladném, suchém a tmavém místě, uzavřená, po dobu šesti měsíců.

Sušená rajčata v pomalém hrnci

Rajčata sušená v pomalém hrnci jsou nejrychlejším nabízeným receptem.

1. Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky, česnek oloupeme.
2. Zakryjte spodní část multicookeru pečicím papírem a položte česnek nakrájený na plátky nebo plátky, pak poloviny rajčat řezem nahoru, posypte rostlinným nebo olivovým olejem.
3. V samostatné misce smíchejte sůl, cukr a pepř (na 2 díly soli - 5 lžiček cukru a 0,5 lžičky pepře), touto směsí posypte ovoce.
4. Nastavte multicooker do režimu „Pečení“, nastavte čas podle toho, která rajčata se vám líbí - více sušená nebo méně. Pokud chcete, aby rajčata zůstala šťavnatá, stačí jedna hodina, pokud jsou suchá, můžete je nechat tři hodiny i déle; Teplota - ne vyšší než 100 °C.
5. Můžete podávat ihned, nebo můžete zabalit do sklenic, jak bylo popsáno dříve.
6. Pro prodloužení trvanlivosti přidejte do každé půllitrové sklenice až 2 lžíce octa.

Zeleninu sušenou v pomalém hrnci lze skladovat v chladničce nejdéle 6 měsíců.

Recepty od slavných kuchařů

Mnoho kuchařů používá sušená rajčata k přípravě dalších pokrmů. Jak je připravují?

Julia Vysocká

Yulia Vysotskaya upřednostňuje konzervaci sušené zeleniny odrůdy „smetana“.

1. Ovoce podélně rozřízněte a lžící odstraňte šťávu a semínka.
2. Rajčata položte v jedné vrstvě do ohnivzdorné misky.
3. Dresing obsahuje zrnka černého pepře, čerstvou a sušenou bazalku. Rozdrťte koření se solí, přidejte česnek.
4. Dresink - na ovoce, navrch olivový olej. Vložte do trouby předehřáté na 90 °C na 3-4 hodiny.

Video recept: sušená rajčata podle metody Julie Vysotskaya

Hector Jimenez-Bravo

A kulinářský specialista Hector Jimenez-Bravo připravuje sušená rajčata jinak:

• dejte vařit vodu a současně udělejte řezy ve tvaru kříže na rajčatech;
• vložte je na 30 sekund do vroucí vody a pak naopak do studené vody (to pomůže odstranit kůži);
• nakrájejte rajče na 4 plátky, odstraňte dužinu;
• rajčata posypeme solí, pepřem, nasekanou petrželkou, čerstvou bazalkou a oreganem;
• Vložíme na hodinu a půl do trouby vyhřáté na 100°C.

Videorecept: sušená rajčata od šéfkuchaře Hectora Jimeneze-Bravo

Niki Belotserkovská

Nika Belotserkovskaya suší cherry rajčata na pánvi. Ukázalo se, že je to dodatečná příloha nebo předkrm, který se dokonale hodí k rybám i masu.