सॉस तैयार करने के लिए, आपको अच्छी तरह से पके टमाटरों का चयन करना होगा, जिनमें खराब होने या सड़ने के कोई लक्षण न हों। आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, या फिर इसके साथ पका भी सकते हैं. आप सबसे पहले टमाटरों को 1-2 मिनिट तक ब्लांच करके उनका छिलका हटा सकते हैं. आप इसे भाप में पका सकते हैं और एक महीन धातु की छलनी से रगड़ सकते हैं। या शायद एक स्मार्ट तकनीक बचाव में आ सकती है - एक ब्लेंडर। मैं खुद पहले सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में पीसता हूं, फिर सॉस को उबालता हूं।

सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके मूल मात्रा के लगभग 1/3 तक उबालना होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेसिपी

लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

टमाटर - 1 किलो

मीठी मिर्च - 1 किलो

लहसुन - 5-7 कलियाँ

नमक काली मिर्च

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटर और मीठी मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. स्लाइस में काटें.

सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें. आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमा सकते हैं।

परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर (ताकि जले नहीं), धीरे-धीरे उबाल लें। आपको कई बार हिलाने की जरूरत है।

इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें. फिर एक प्रेस से गुज़री हुई लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण. उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गरम सॉस को साफ़ तैयार जार में डालें और बेल लें। ठंडा करें और स्टोर करें।

प्याज के साथ टमाटर की चटनी

यह सॉस मांस, सब्जियों, बोर्स्ट, सूप और पास्ता तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है।

मिश्रण:

टमाटर - 2 किलो

प्याज- 2 किलो

पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच

लौंग - 1 चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच (या स्वादानुसार)

चीनी - 1 गिलास

नमक - 5 चम्मच

सेब का सिरका - 1 गिलास

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. तना काट लें.

प्याज को छीलकर काट लें.

मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में पीस लें।

प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। कई बार हिलाओ.

दालचीनी, लौंग, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।

गरम सॉस को तैयार जार में डालें और बेल लें।

सुगंधित टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 1 किलो

प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा नहीं)

लहसुन - 3-5 कलियाँ

पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच (या स्वादानुसार)

तुलसी - 1 बड़ा चम्मच (सूखी)

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

सिरका - 2 बड़े चम्मच (9%)

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (बिना स्वाद वाला)

तेज पत्ता - 1-2 पत्ते

नमक स्वाद अनुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। आप पहले से उबाल सकते हैं और फिर छलनी से छान सकते हैं।

प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - सबसे पहले प्याज को 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. फिर लहसुन डालें और सभी चीजों को एक साथ 1 मिनट तक भूनें।

इसमें बारीक कटे टमाटर या छलनी से गुजारे हुए टमाटर, तुलसी, पिसी काली मिर्च, चीनी और नमक डालें।

धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस लगभग एक तिहाई वाष्पित न हो जाए।

सिरका, तेज़ पत्ता डालें और उबाल लें। तुरंत तैयार जार में डालें और रोल करें।

टमाटर सॉसखमेली-सुनेली के साथ

मिश्रण:

टमाटर - 2.5 किग्रा

लहसुन - 5-7 कलियाँ

गर्म मिर्च - 2 - 2.5 फली (छोटी)

धनिया - 1 बड़ा चम्मच

खमेली-सुनेली - 2-3 चम्मच

चीनी, नमक - स्वादानुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों को धोकर 1-2 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए. छिलका हटा दें और हलकों या स्लाइस में काट लें।

आप तुरंत स्लाइस में काट सकते हैं और टमाटर के नरम होने तक उबाल सकते हैं। छलनी से छान लें.

परिणामी टमाटर प्यूरी को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें, जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।

चीनी, स्वादानुसार नमक, धनिया, सनली हॉप्स और कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें, जिन्हें आपको मीट ग्राइंडर में पीसना है या बहुत बारीक काटना है। उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गरम सॉस को जार में डालें और बेल लें।

सरसों के साथ टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 5 - 5.5 किग्रा

लहसुन - 5-7 कलियाँ

दालचीनी - 1 चम्मच

लौंग - 1 - 1.5 चम्मच

ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच

सरसों - 1 चम्मच (अनाज में)

चीनी - 375 ग्राम

सेब का सिरका - 175 मिली

नमक - 90 ग्राम (या स्वादानुसार)

सॉस कैसे तैयार करें:

सॉस के लिए चुने गए टमाटरों को धो लें. काट कर उबालें। छलनी से छान लें.

प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें। उबलना।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

- जैसे ही टमाटर की प्यूरी उबल जाए, इसमें प्याज और लहसुन डालें. धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं.

चीनी, नमक, लहसुन और मसाले और सरसों डालें। 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। उबाल लें, 3-5 मिनट तक उबालें और साफ जार में डालें। कसकर सील करें.

गाजर के साथ टमाटर सॉस

मिश्रण:

टमाटर - 3.0 किग्रा

गाजर - 0.5 किग्रा

मीठी मिर्च - 1.0 किग्रा

वनस्पति तेल - 1.5 कप

लहसुन - 2-3 कलियाँ

चीनी - 1 गिलास

सिरका - 2 बड़े चम्मच

नमक - 2 बड़े चम्मच

अजमोद साग - 1 गुच्छा

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। स्लाइस में काटें.

गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये.

मीठी मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. टुकड़ा।

लहसुन को प्रेस से पीस लें.

टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में अच्छी तरह हिलाते रहें।

धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, उबलने दें और जार में डालें। जमना।

चूँकि इस डिश में टमाटर कुचले हुए हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कैसे दिखते हैं। यानी, एक रियायती उत्पाद खरीदना काफी संभव है जो थोड़ा कुचला हुआ और क्षतिग्रस्त हो (इस प्रक्रिया में केवल क्षतिग्रस्त सामान को तेज चाकू से निर्दयतापूर्वक काट दिया जाता है)। एकमात्र कठिनाई: टूटे हुए टमाटरों को छीलना अधिक कठिन होता है। और टमाटर सॉस को खूबसूरती से सजातीय बनाने के लिए, इससे छुटकारा पाना बेहतर है।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर सॉस रेसिपी में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ:

हालाँकि आपको इसके बारे में बहुत अधिक चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - यदि ब्लेंडर शक्तिशाली है, तो सारा छिलका धूल में मिल जाएगा, यह ध्यान देने योग्य नहीं होगा।

कटाई के लिए टमाटर का चयन

जैसा कि ऊपर कहा गया है, झुर्रीदार और थोड़ा क्षतिग्रस्त सामान भी उपयुक्त हैं, क्योंकि इसे ठीक किया जा सकता है। लेकिन यह नियम केवल तभी लागू होता है जब आप सॉस पकाते हैं। यदि आप कच्चा पकाते हैं, तो ऐसे टमाटर चुनें जो पूरी तरह से पके हों, बिना दाग-धब्बे वाले और गूदेदार हों।

यदि आपके मन में बीजों के प्रति कुछ विरोध है, तो आप दो चरणों में उनसे छुटकारा पा सकते हैं। सबसे पहले, टमाटरों को अपने हाथों से इस आकार की छलनी में रगड़ें कि वे निकल न सकें। दूसरे चरण में, आप परिणामस्वरूप गूदे को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ संसाधित करते हैं।

सर्दियों के लिए पांच सबसे तेज़ घरेलू टमाटर सॉस रेसिपी:

आदर्श रूप से, परिणामस्वरूप टमाटर का मिश्रण पूर्ण टमाटर सॉस में बदलने के लिए तभी तैयार होता है जब इसे सॉस पैन में इसकी मूल मात्रा के ⅔ तक उबाला जाता है। अब आप इसमें मसाले मिला सकते हैं - नुस्खा आपको बताएगा कि कौन से मसाले हैं। यदि आप अपना खुद का मसाला मिश्रण चुनना चाहते हैं, तो सॉस के लिए निम्नलिखित उपयुक्त हैं:

• सभी प्रकार की गर्म मिर्च पाउडर (काली, सफेद, लाल)
• लाल शिमला मिर्च
• रोजमैरी
• ओरिगैनो
• धनिया
• अजवायन के फूल
• लहसुन
• जायफल
• सरसों की फलियाँ
• गहरे लाल रंग
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी
• बे पत्ती

उपरोक्त में से आपको अधिकतम 4-5 पदों का चयन करना होगा।

टमाटर के अलावा, निम्नलिखित इस सॉस में अच्छा काम करते हैं: शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, ताजा सेब, गर्म शिमला मिर्च.

परिरक्षकों के रूप में आप उपयोग कर सकते हैं: नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका (सेब, टेबल, वाइन), साइट्रिक एसिड।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने की कई रेसिपी में से, घर पर बनी टमाटर सॉस की रेसिपी भी हैं। यह 100% प्राकृतिक है और उपयोगी उत्पाद. रेसिपी में सरल और किफायती सामग्रियां शामिल हैं।

कुछ उपयोगी सुझाव:

• ऐसे टमाटर चुनें जो मांसल हों, पके हों और बिना किसी नुकसान के हों। आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, या फिर इसके साथ पका सकते हैं।
• आप स्वाद के लिए टमाटर सॉस में सुगंधित मसाले मिला सकते हैं. रोज़मेरी, ऑलस्पाइस, थाइम, अजवायन और अन्य का उपयोग किया जाता है।
• किसी भी तरह के बीज से बचने के लिए आप सब्जी के मिश्रण को ब्लेंड करने के बाद छलनी से छान सकते हैं.
• सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, इसे धीमी आंच पर इसकी मूल मात्रा के 1/3 तक कम किया जाना चाहिए।
• सॉस तैयार करते समय, छोटे कंटेनरों - 0.3-0.5 लीटर जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। यह कंटेनर उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है, इसे माइक्रोवेव ओवन में आसानी से निष्फल किया जा सकता है (5 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर, 50 मिलीलीटर पानी मिलाकर)।

घर का बना टमाटर सॉस कई गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। यह स्वादिष्ट है और परिवार के सदस्यों के स्वाद को ध्यान में रखते हुए प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया गया है।

सिरके के बिना साधारण टमाटर की चटनी

सामग्री:

• 1 किलो पके टमाटर,
• 1 किलो मीठी मिर्च,
• लहसुन की 5 कलियाँ।

सब्जियों को धोइये और काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सब्जियों को मनमाने टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।

परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और 7-10 मिनट तक उबालें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, नमक, चीनी, मसाले (स्वादानुसार) डालें और 7-10 मिनट तक पकाएँ। आप लहसुन के बिना भी चटनी बना सकते हैं.

गर्म सॉस को स्टेराइल जार में डालें और रोल करें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो;
• ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े;
• काली मिर्च - 15 टुकड़े;
• प्याज - 5-6 मध्यम आकार के टुकड़े;
• लौंग - 6-7 टुकड़े;
• सरसों के बीज - 7-10 टुकड़े;
• टेबल सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी – 100 ग्राम.

इस सॉस को तैयार करने के लिए हमें एक बड़े इनेमल पैन की आवश्यकता होगी।

1. पहले से धोए हुए टमाटरों को छील लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा ताकि छिलका आसानी से हटाया जा सके।
2. कटे हुए टमाटर और बीज वाली शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. इसके बाद, हम प्याज और लहसुन को छीलते हैं और इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं।
4. परिणामी मिश्रण और मसालों (साबुत मसाले और काली मिर्च, लौंग और सरसों) को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। सॉस वाष्पित हो जाना चाहिए.
5. जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो धीरे-धीरे दानेदार चीनी और नमक डालें और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सॉस के गाढ़ा होने के बाद, इसमें 9% टेबल सिरका मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। परिणामी सॉस वाले जार को उल्टा कर दें और उन्हें अंदर रख दें गर्म जगह. जब सॉस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप जार को पलट सकते हैं।

9% टेबल सिरका को सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है।

टमाटर और सेब की चटनी की एक रेसिपी जो सभी को पसंद आएगी!

• 1 किलो पके टमाटर,
• 4 बातें. सेब,
• 1 पीसी। शिमला मिर्च,
• 1 पीसी। प्याज।

सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

तैयार सामग्री को मनमाने टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में रखें। लहसुन की तीन कलियाँ और 1/4 मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें। सब्जियों को 15-20 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.

भविष्य की चटनी में मसाले और जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं। उपयोग किए जाने वाले मसालों में पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लौंग और धनिया शामिल हैं। - सॉस को मसाले के साथ 5-10 मिनट तक पकाएं.

तेज़ पत्ता त्यागें. सब्जी के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बना लें।

परिणामी द्रव्यमान को वापस पैन में डालें, 20 मिलीलीटर 9% सिरका डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

कीटाणुरहित जार में डालें और रोगाणुहीन ढक्कन से सील करें। ठन्डे जार को ठंडी जगह पर रखें।

सेब के साथ टमाटर सॉस को पोल्ट्री व्यंजन, कोल्ड कट्स के साथ परोसा जाता है और पास्ता व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की चटनी

• बड़े मांसल टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
• तुलसी (सुखाया जा सकता है) - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 3 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने के लिए आपको एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, बीज और छिलके हटा दें।
2. छिलके वाले टमाटर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और आग लगा दें।
4. जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और लहसुन डालें। लगातार चलाते हुए 7-10 मिनट तक भूनें.
5. तली हुई सब्जियों में टमाटर बड़े टुकड़ों में काट कर डाल दीजिये. पैन को ढक्कन से ढकें, हिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
6. जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो नमक, चीनी और तुलसी डालें, और 5 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें।
7. परिणामस्वरूप सॉस को एक निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और एक अंधेरी जगह पर रखें।

सलाह । गाढ़ी चटनी पाने के लिए, ग्रीनहाउस किस्मों के बजाय टमाटर की मिट्टी में उगाई जाने वाली किस्मों को चुनें। वे कम से कम मात्रा में रस छोड़ते हैं और बेहतर तरीके से उबालते हैं।

क्रास्नोडार टमाटर सॉस

सर्दियों के लिए घर का बना क्रास्नोडार टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2 किलो;
• मध्यम आकार के मीठे और खट्टे सेब 3-4 टुकड़े;
• लहसुन 6-8 कलियाँ;
• लाल गर्म मिर्च (1/2 मध्यम आकार की फली);
• पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण 1.5-2 चम्मच;
• नमक 3 चम्मच;
• शहद या चीनी 2 बड़े चम्मच। एल;
• जायफल 1 चम्मच;
• दालचीनी - 1 डे.ली.;
• सिरका 6% 40-50 मि.ली.

टमाटरों को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। छिलका छीलें और दो से चार टुकड़ों में काट लें (फल के आकार के आधार पर)। कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और पूरी तरह नरम होने तक 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, दालचीनी, गर्म और काली मिर्च डालें। थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें।

सेब को छीलकर और टुकड़ों में काटकर थोड़े से पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सेब को फेंटें और शुद्ध टमाटर द्रव्यमान के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और चीनी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सॉस में जायफल, सिरका और लहसुन डालें।

नसबंदी

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, जार को अच्छी तरह धो लें और फिर कीटाणुरहित कर लें। ढक्कनों को कम से कम 5 मिनट तक उबालें। तैयार सॉस को 0.5-0.75 लीटर कंटेनर में रखा जाता है और निष्फल किया जाता है:

• माइक्रोवेव ओवन में - 5-7 मिनट;
• उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में - 15-20 मिनट;
• 160°C पर पहले से गरम ओवन में - 10-15 मिनट।

जार को घुमाया जाता है और पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दिया जाता है।

यदि संभव हो, तो टमाटर की गोमांस किस्मों का उपयोग करें, जिनमें मीठा, दृढ़ गूदा होता है। खाना पकाने के अंत में चीनी और नमक डालना बेहतर होता है, जब सारा अतिरिक्त तरल उबल जाए।

सॉस पकाते समय, इनेमल या का उपयोग करने की सलाह दी जाती है स्टेनलेस स्टील के बर्तन. इसमें खाना पकाने से सभी विटामिन यथासंभव सुरक्षित रहेंगे।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

टमाटर सॉस तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• टमाटर - 6 किलो;
• प्याज - 6 मध्यम आकार के सिर;
• लहसुन - 10 लौंग;
• गर्म मिर्च - 2-3 काली मिर्च;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
• चीनी - 200-250 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर।

टमाटर बेस के अलावा, आप विभिन्न फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, बिना क्षतिग्रस्त टमाटरों को चुना जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कटा हुआ प्याज डालकर सॉस पैन में रखें। सॉस में फल और सब्जी सामग्री (बेर, मीठी मिर्च, सेब, तोरी) जोड़ते समय, उन्हें टमाटर और प्याज के साथ कुचल दिया जाता है. परिणामी द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाला जाता है।

तैयार होने से 2 मिनट पहले मसाले, कुचला हुआ लहसुन, चीनी, नमक और सिरका डालें।

गर्म मिर्च की फली को परिणामी द्रव्यमान से निकाला जाता है और फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है (एक ब्लेंडर के साथ तोड़ दिया जाता है)। अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। फिर से उबाल लें।

डिब्बाबंदी करते समय टमाटर सॉस तैयार करें:

• जार कीटाणुरहित करें, ढक्कन उबालें;
• गर्म सॉस को तुरंत जार में डाल दिया जाता है और रोल किया जाता है;
• गर्म जार को उल्टा करके लपेट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

सॉस में सेब, अंगूर या बाल्समिक सिरका मिलाने से एक ज़ायकेदार स्वाद आ जाएगा।

सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा सॉस

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 5-7 सिर;
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम।
• लहसुन - 1.5 सिर;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 3 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 100 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

अधिक मसालेदार सॉस के लिए, सभी सामग्री में 1 मिर्च डालें।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को छील लें.
3. हम तैयार सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालने के लिए रख देते हैं। 40-60 मिनट तक पकाएं.
4. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो सॉस में जैतून का तेल, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं।
5. और 10 मिनट तक पकाएं, फिर पैन में सेब का सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को 2-3 मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें।
6. तैयार पिज़्ज़ा सॉस को जार में डालें। - सॉस पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

यदि आप सॉस बनाना पसंद करते हैं सूरजमुखी का तेल, और जैतून का तेल नहीं, तो उच्च गुणवत्ता वाला रिफाइंड तेल चुनें।

वीडियो: इरीना खलेबनिकोवा से पिज़्ज़ा सॉस

बोलोग्नीज़ के लिए टमाटर सॉस

• टमाटर - 5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम।
• प्याज - 6-7 सिर;
• लहसुन - 1 सिर;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तुलसी - 20-25 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 20-25 ग्राम।
• अजमोद - 40 ग्राम।
• लाल मिर्च - 5 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।
• वाइन सिरका - 100 ग्राम।
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 चम्मच।

बोलोग्नीज़ बेस सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक मध्यम आकार के सॉस पैन और एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

1. पहले से धोए और कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
2. बारीक कटे हुए प्याज को जैतून के तेल के साथ गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 3 मिनट तक भूनें.
3. टमाटर के पेस्ट को एक गहरे कंटेनर में डालें और टमाटर पकाने के दौरान प्राप्त टमाटर के रस के साथ इसे पतला करें। टमाटर के साथ सॉस पैन में डालें और हिलाएँ।
4. इसके बाद, मसाले (काली और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च), नमक और दानेदार चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। अजमोद और तुलसी को बारीक काट लें और पैन में डालें।
5. सॉस को 7-10 मिनट तक पकाएं और जैतून के तेल में भुने हुए लहसुन और प्याज डालें। सबसे अंत में वाइन सिरका डालें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें और सॉस को आंच से उतार लें।

तैयार बोलोग्नीज़ सॉस को निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

टमाटर के गूदे की चटनी: किफायती तकनीक

यहां प्रस्तावित तकनीक में टमाटर सॉस के लिए कच्चे माल के रूप में केक का उपयोग शामिल है, जो एक केन्द्रापसारक इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करके टमाटर से रस निकालने के बाद बच जाता है, जो अपशिष्ट में पर्याप्त मात्रा में तरल छोड़ देता है।

यदि आपके पास सूखे कचरे वाला बरमा जूसर है, तो आप कच्चे माल के रूप में टमाटर या उनके रस का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पादन प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

• टमाटर का रस निचोड़ने के बाद बचे हुए केक को छलनी से छान लें;
• अतिरिक्त पानी निकालने के लिए परिणामी प्यूरी को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें, एक चौड़े सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें;
• कुचली हुई सामग्री, जिसकी संरचना और मात्रा चयनित नुस्खा, मसालों में इंगित की गई है - अधिमानतः एक धुंध बैग में डालें;
• पैन का ताप तापमान सेट करें ताकि द्रव्यमान थोड़ा सा फूट जाए, और लगातार हिलाते हुए पकाएं;
• 60 मिनट के बाद, मसालों के बैग को हटा दें, द्रव्यमान को ठंडा करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और आगे पकाएं, हिलाना याद रखें, जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए;
• खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 5-10 मिनट पहले, सिरका, नमक, चीनी डालें और हिलाएं;
• तैयार सॉस को पूर्व-निष्फल जार में रखें, उन्हें रोल करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

टमाटर की प्यूरी से निकालने के लिए और पानी, बिना कोई प्रयास किए, इसे एक धुंध बैग में रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें, जिससे पानी अपने आप निकल जाए।

नीचे, उदाहरण के तौर पर, सामग्री के एक सेट के लिए दो विकल्प दिए गए हैं जो सॉस को एक स्वाद और सुगंध देते हैं जो अधिकांश भोजन प्रेमियों को संतुष्ट करेगा।

क्लासिक नुस्खा

इसके उपयोग की बड़ी संख्या में संभावनाओं के कारण टमाटर सॉस बनाने का यह सबसे आम प्रकार है। 1 किलो टमाटर प्यूरी (या 1.2 किलो टमाटर) के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सिरका 9% - 1 चम्मच।

धनिया के साथ

1 किलो टमाटर प्यूरी (या 1.2 किलो टमाटर) के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

क्यारियों और ग्रीनहाउस में टमाटर पक रहे हैं - कटाई का मौसम जारी है। आज मैं आपको मेरे साथ सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने के लिए आमंत्रित करता हूं। घर पर तैयार किया गया, यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, केवल इस कारण से कि इसमें संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले आदि नहीं होते हैं। घर का बना सॉस मांस, मछली और पास्ता के लिए एक सुखद अतिरिक्त होगा। इसके बिना आप पिज़्ज़ा, बोर्स्ट, पत्तागोभी का सूप नहीं बना सकते।

• सॉस तैयार करने के लिए, केवल पके, अधिमानतः मांसल, टमाटर की किस्मों का उपयोग करें।
• आप टूटे हुए या खराब फलों का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें उपयोग में लाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाता है और खराब हिस्सों को काट दिया जाता है।
• यदि आपके पास नुस्खा के अनुसार कम टमाटर हैं, तो अनुपात कम करें।
• खाना पकाने के लिए, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर के द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि यह नीचे तक न जले।

टमाटर सॉस - सबसे आसान नुस्खा

मुझे तो ऐसा लगता है कि यही तो है क्लासिक नुस्खातैयारी. नुस्खा इतना सरल है कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। यह विधि अच्छी है क्योंकि इसे तैयार करने के बाद अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है। मैं आपको यह रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण दिखाऊंगा।

1 किलो टमाटर सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2-3 किलो,
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम,
• सिरका सार - 3 चम्मच,
• लहसुन - 1 सिर,
• काली मिर्च (कड़वा या ऑलस्पाइस) - 5-6 पीसी।,
• लौंग - 5-6 पीसी।,
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

धुले, सूखे फलों को स्लाइस में काटा जाता है और एक पैन या बेसिन में रखा जाता है। फलों को पीसने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग किया जाता है।

बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, तरल के वाष्पीकरण के कारण आयतन में द्रव्यमान लगभग आधा हो जाता है।

एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए, सामग्री को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ मिलाया जाता है या एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। ब्लेंडर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, इस तरह सभी बीज भी कुचल जाते हैं, वे अदृश्य हो जाते हैं। टमाटर की प्यूरी अधिक सजातीय हो जाती है।

लगभग 1.5 घंटे के बाद, उबले हुए द्रव्यमान में नमक और चीनी मिला दी जाती है। इसे तब तक पकाएं जब तक मिश्रण आधा न रह जाए. हम अगले आधे घंटे तक पकाना जारी रखते हैं, टमाटर के द्रव्यमान को हिलाना नहीं भूलते। खाना पकाने में कुल 2 घंटे का समय लगेगा।

सुगंध के लिए, टमाटर के द्रव्यमान में मसाले और कटा हुआ लहसुन के साथ एक धुंध बैग जोड़ें। खाना पकाने के अंत में मसालों का थैला हटा दिया जाता है। प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले, सिरका एसेंस डालें और इसे कुछ और मिनटों तक उबलने दें। तैयार टमाटर सॉस को बाँझ जार में डाला जाता है और उबले हुए ढक्कन से ढक दिया जाता है। वे इसे तुरंत रोल कर देते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए जार को पलट दिया जाता है कि वे कसकर बंद हैं।

मीठी टमाटर की चटनी

खाना पकाने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो टमाटर,
• 2-3 प्याज,
• 250 ग्राम चीनी + 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक (अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
• 60 मिली वनस्पति तेल (प्याज तलने के लिए),
• 100 मिली 9% टेबल सिरका,
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च (यह गाढ़ेपन के रूप में आवश्यक है),
• मसाले - 0.5 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च, 0.5 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल हॉप्स-सनेली, 1 बड़ा चम्मच। एल धनिया।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लीजिये. हम छिलके निकालते हैं, आप पहले टमाटरों को उबलते पानी से उबाल सकते हैं, और फिर ठंडा पानी. या हम इसे जूसर के माध्यम से डालते हैं, लेकिन गूदे के साथ रस प्राप्त करने के लिए।
2. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसकी खुशबू तेल में आने लगती है, इसे पैन से निकाल लीजिए. - कटे हुए टमाटर और प्याज तलने से बचा हुआ तेल मिला लें.
3. टमाटर की प्यूरी को मध्यम आंच पर रखें और 30 मिनट तक पकाएं.
4. इस समय, तले हुए प्याज को एक ब्रांडर के साथ काट लें और टमाटर द्रव्यमान में जोड़ें।
5. 30 मिनट के बाद, नमक, चीनी, सिरका डालें और 30 मिनट तक पकाएं। हिलाना मत भूलना.
6. हम ठंडे पानी में स्टार्च को पतला करते हैं और इसे टमाटर सॉस में एक धारा में मिलाते हैं, हिलाते हैं और 15 मिनट तक उबालते हैं।

तैयार सॉस को स्टेराइल जार में डालें और तुरंत सील कर दें। उत्पादों की इस मात्रा से लगभग 1.5 लीटर सॉस प्राप्त होता है।

यह रेसिपी काफी सरल है, और इस रेसिपी के लिए सॉस जल्दी तैयार हो जाता है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर, बेहतर पिसा हुआ (उनका स्वाद बेहतर होता है) और मांसल, ताकि कम तरल हो;
• सेब - टमाटर की संख्या का एक तिहाई;

4 एल के लिए तैयार उत्पादआपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका,
• लहसुन का 1 बड़ा सिर,
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा,
• मसाले - 0.5 चम्मच। जायफल, 0.5 चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च.

कैसे करें:

हमने सेब और टमाटर को चार भागों में काटा, टमाटर के डंठल और सेब के बीच का हिस्सा काट दिया। हमने उन्हें एक सॉस पैन में एक साथ रखा और आग पर रख दिया। जब टमाटर और सेब नरम हो जाएं, तो उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। खालें बारीक कुचल दी जाएंगी, वे ध्यान देने योग्य नहीं होंगी। फिर मसाले, नमक, चीनी, लहसुन डालें और ब्लेंडर से दोबारा मिलाएँ।

स्टोव चालू करें और 2 मिनट तक उबालें। सॉस तैयार है. इसे स्टेराइल जार में रखें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और रोल करें।

मसालेदार टमाटर सॉस (जॉर्जियाई शैली)

यह रेसिपी बिना सिरके की है. आपको 5.2-5.3 किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता होगी। फल से अतिरिक्त निकालने के बाद, शुद्ध वजन 5 किलोग्राम रहेगा। इसके अलावा, तैयारी करें:

• लहसुन के 2 -3 सिर,
• गर्म मिर्च 1 पीसी।, उन लोगों के लिए जो मसालेदार पसंद करते हैं - 2 पीसी।
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक + 1.5-2 बड़े चम्मच। एल चीनी (अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
• मसाले - एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया और सनली हॉप्स।

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर का छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, फलों पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं, उन्हें एक कोलंडर में डालें गर्म पानी, ठंडे पानी से डालें। फिर छिलका आसानी से हटाया जा सकता है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। आग पर रखें, हिलाएं, झाग हटा दें।

2 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें। हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। गर्म टमाटर सॉस को मेसन जार में डालें और तुरंत सील कर दें।

वीडियो में शिमला मिर्च के साथ टमाटर सॉस की एक और रेसिपी।

प्रिय पाठकों, जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करना बहुत सरल और त्वरित है। अंत में आप अद्भुत हो जायेंगे स्वादिष्ट चटनीजिसका आनंद आप लंबी सर्दी के दौरान लेंगे। और लाइकोपीन, जो लाल फलों में प्रचुर मात्रा में होता है, निस्संदेह आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगा। यह भूख बढ़ाएगा, अतिरिक्त वजन और आंतों में रोगजनक बैक्टीरिया से निपटने में मदद करेगा। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करेगा, और यह हृदय रोगों की एक अच्छी रोकथाम है। एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, यह आपको कैंसर के विकास से बचाएगा और त्वचा की स्थिति में सुधार करेगा। तो अपनी सेहत के लिए बनाएं टमाटर सॉस!

सर्दियों के लिए एक रेसिपी का उपयोग करके घर पर टमाटर सॉस तैयार करने की इस मूल तकनीक का उपयोग एक साथ कई मामलों में किया जा सकता है। बिना स्टार्च और उबाले गाढ़ी टमाटर की चटनी कैसे बनायें? हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि यह जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान है।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे. सर्विंग्स: 1-1.5 एल.

टमाटर सॉस के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2-3 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए चीनी।

घर का बना टमाटर सॉस रेसिपी

सॉस के लिए पके नरम टमाटरों का उपयोग करें - गुलाबी, पीला या लाल, जो भी आपके पास उपलब्ध हो। उन्हें धोने और छांटने की जरूरत है, जो खराब हो गए हैं या बहुत हरे हैं उन्हें हटा देना चाहिए।

इसके बाद, आपको टमाटरों के छिलकों से छुटकारा पाना होगा। यदि आपके पास कम संख्या में टमाटर हैं, उदाहरण के लिए, 1-2 किलोग्राम, तो आप क्रॉस-आकार में कटौती करने के बाद, उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। 5 मिनट के बाद, उबलता पानी निकाल दें और जले हुए टमाटरों के ऊपर बर्फ का पानी डालें। इन टमाटरों का छिलका उतारना बहुत आसान है. टमाटर की थोड़ी बड़ी मात्रा के लिए, हम एक कद्दूकस का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। आधा टमाटर हाथ में लें और उसके गूदे को मसल लें। पूरी "त्वचा" आपके हाथ में रहती है - इसे फेंक दें और टमाटर का अगला आधा भाग ले लें। खैर, बड़ी फसल के लिए, एक नियमित जूसर लें। इसकी मदद से आपको न सिर्फ छिलका, बल्कि बीज से भी छुटकारा मिल जाएगा।

जलने के बाद, छिले हुए गूदे को आधा काट लें, डंठल काट दें।

अब इन हिस्सों से किसी भी सुविधाजनक तरीके से (ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, मीट ग्राइंडर के साथ) हमें सबसे आम टमाटर का रस मिलता है। मैं बस इसे तुरंत स्टोव पर रखना चाहता हूं, लेकिन चूंकि टमाटर सॉस की आज की रेसिपी बिना उबाले है, आइए देखें कि आगे क्या करने की जरूरत है!

टमाटर के सारे रस को धुंध या कपड़े से ढकी एक छलनी में डालें और... बस इतना ही! बेशक, आपको कुछ घंटों तक इंतजार करना होगा जब तक कि लाल टमाटर के गूदे से सारा अतिरिक्त स्पष्ट तरल अलग न हो जाए। रस की प्रारंभिक मात्रा के आधार पर, लगभग 1 लीटर रस - 1 घंटा। लेकिन यह समय किसी और चीज़ पर खर्च किया जा सकता है - उपयोगी या सुखद, लेकिन गर्म स्टोव पर खड़े होकर रस को लगातार हिलाते रहने पर नहीं।

1-2 घंटों के बाद हम निम्नलिखित चित्र देखते हैं: धुंध के साथ एक कोलंडर में टमाटर का एक गाढ़ा द्रव्यमान बन गया है।

हम कोलंडर को हटाते हैं और पैन में देखते हैं - इस तरल को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होगी, समय और प्रयास बर्बाद करना होगा। वैसे, आपको इसे बाहर डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इससे ओक्रोशका और अन्य गर्मियों के पहले व्यंजन तैयार करें, जहां वे क्वास या अयरन जैसे अम्लीय तरल का उपयोग करते हैं।

पहले से गाढ़ी टमाटर की चटनी में नमक डालें और स्वाद और आवश्यकता के अनुसार चीनी डालें।

स्टोव पर रखें और उबाल लें, 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप इसे और भी गाढ़ा बना सकते हैं, और इसके लिए आपको अधिकतम 15-20 मिनट की आवश्यकता होगी, क्योंकि... सॉस की शुरुआत में गाढ़ी स्थिरता होती है।