Piatto liquido freddo estivo russo e bielorusso. La parte liquida dell'okroshka è il kvas, preferibilmente il kvas speciale, l'okroshka o il bianco e, in sua assenza, il normale kvas da bere, il kvas di pane. La parte solida dell'okroshka è costituita da verdure crude ( cetrioli freschi … Dizionario culinario

okroška- Cm … Dizionario dei sinonimi

OKROSKA- OKROSHKA, okroshka, molti. no, femmina 1. Un piatto a base di kvas, in cui vengono poste verdure e pezzi di carne tritati finemente. Okroshka fredda. 2. trasferimento Una miscela caotica, confusione (fam. colloquiale). Okroshka in testa. Dizionario Ushakova. D.N. Ushakov. 1935… … Dizionario esplicativo di Ushakov

OKROSKA- zuppa fredda a base di kvas con aggiunta di verdure bollite e alcune verdure fresche, prodotti a base di carne bolliti o fritti, panna acida, erbe aromatiche, uova sode, ecc. Okroshka di carne. Tagliare a cubetti cetrioli freschi e bolliti (manzo o vitello, prosciutto... Enciclopedia concisa domestico

OKROSKA- OKROSHKA, e, femmina. 1. Un piatto freddo di kvas con varie erbe e carne o pesce tritati finemente. O. con panna acida. 2. trasferimento Miscela caotica (fredda. neod.). O. dai pensieri degli altri. | agg. okroshechny, aya, oh (a 1 significato). Il dizionario esplicativo di Ozhegov... Dizionario esplicativo di Ozhegov

OKROSKA- dal rossetto. Jarg. dicono Scherzando. ferro. o Negligenza A proposito di una ragazza molto stupida. Maksimov, 286 ... Ampio dizionario di detti russi

OKROSKA- Piatto liquido freddo estivo russo e bielorusso. La parte liquida dell'okroshka è il kvas, preferibilmente il kvas speciale, l'okroshka o il bianco e, in sua assenza, il normale kvas da bere, il kvas di pane. La parte solida dell'okroshka è costituita da verdure crude (fresche... ... Grande enciclopedia arti culinarie

OKROSKA- Cucinare okroshka in un sogno: non ti comporterai nel migliore dei modi con un uomo che ha serie intenzioni di sposarti, nonostante gli ostacoli esistenti. Mangiare okroshka significa una noiosa società di anziani in cui dovrai... ... Interpretazione del sogno di Melnikov

Okroshka- uno spezzatino freddo, per il quale si possono utilizzare i resti di eventuali carni fritte o bollite (manzo, vitello, selvaggina, prosciutto, ecc.). Dopo aver tagliato la carne, aggiungere i cetrioli freschi o sott'aceto (sbucciati) tritati, le uova sode tritate finemente... ... Dizionario enciclopedico F. Brockhaus e I.A. Efron

Libri

• , Natalia Krachkovskaja. La cosa principale: Natalya Krachkovskaya è un simbolo dell'ospitalità russa e del sapore nazionale! Questo libro parla della cucina russa originale utilizzando trucchi e saggezza che consentono semplici... Acquista per 660 rubli
• Zuppa di cavolo, patate e okroshka. Ricette fatte in casa della cucina russa, Natalya Krachkovskaya. Piatto principale: Natalya Krachkovskaya – un simbolo dell'ospitalità russa e del sapore nazionale! Questo libro parla del cibo russo originale utilizzando trucchi e saggezza che permettono...

Forse l'okroshka è il piatto estivo più popolare che mangiamo “come antipasto”. Gustoso, leggero, perfettamente rinfrescante: cos'altro ti serve per una giornata calda? L’etimologia del nome è chiara: okroshka deriva dalla parola “briciola”. La ricetta è apparsa agli albori della letteratura culinaria russa, alla fine del XVIII secolo - in particolare, nell'opera di Nikolai Osipov "L'antica casalinga, governante e cuoca russa", e un piatto correlato - la botvinya - è stato menzionato anche prima , a Domostroy.

Esiste una versione interessante dell'aspetto di okroshka. Secondo alcuni storici, l'okroshka fu inventata dai trasportatori di chiatte sul Volga. Al mattino venivano nutriti con porridge e la sera con farro e a pranzo, al culmine della spedizione, venivano dati scarafaggi essiccati e kvas. Gli operai avevano i denti guasti, quindi dovettero immergere lo scarafaggio nel kvas. Successivamente, le verdure raccolte dagli orti costieri - patate al forno, ravanelli, cetrioli, rape - iniziarono ad essere aggiunte al "kvas vobla". Si è rivelato soddisfacente e zuppa gustosa. A proposito, in alcune regioni, ad esempio, a Ryazan e Regioni di Tula Okroshka è stata a lungo chiamata semplicemente la parola "kvas" o "kvasnoe".

Se ci chiedessero di descrivere la ricetta in una frase, allora l'okroshka è verdure e carne tritate, cosparse di liquido freddo. Il kvas è considerato la base tradizionale del piatto, anche se ai vecchi tempi veniva riempito con salamoia di cetriolo o cavolo. Per una base liquida ci sono molte opzioni diverse: siero di latte, birra, aceto diluito, kefir, kvas di betulla, ayran, acqua minerale, brodo di carne, kombucha, brodo di barbabietola, maionese, cetrioli sottaceto, succo di pomodoro e succhi di verdure miste. Alcune varianti di "ripieno" ricordano più altri tipi di zuppe: la cosiddetta okroshka con kefir può essere una variante della zuppa fredda uzbeka chalop, la botvinya è preparata con brodo di barbabietola, il tarator è preparato con yogurt, c'è la zuppa di birra con il pane inzuppato.

Il mondo intero considera il kvas un'invenzione esclusivamente russa. In effetti, i faraoni egiziani bevevano kvas nel VI secolo a.C. Gli antichi egizi mettevano a bagno il pane cotto e, una volta terminato il processo di fermentazione, ricevevano un'acqua profumata chiamata zyphos. Non prese piede a lungo: dopo aver sperimentato gli ingredienti, gli egiziani trasformarono lo zyphos in birra.

Per una corretta okroshka hai bisogno del kvas giusto. È meglio farlo a casa.

Per il semplice okroshka kvas avrai bisogno di:

• 80 g di pane di segale
• 2 cucchiai. l. Sahara
• 3 g di lievito
• 12 bicchieri d'acqua

Tagliare il pane a cubetti e friggerlo in forno fino a doratura. Versa questi cracker acqua calda e lasciare per circa 5 ore. Filtrare l'infuso di pane ottenuto, aggiungere lo zucchero e il lievito (o una manciata di uvetta) precedentemente diluiti in acqua e riporre in posto caldo per 8 ore per la fermentazione. Quando appare la schiuma sulla superficie del kvas, la bevanda è pronta. Filtratelo nuovamente e fatelo raffreddare bene!

Le ricette dell'Okroshka sono diverse in ogni famiglia. Ad alcuni piace farlo con il manzo bollito, altri si accontentano della salsiccia o del prosciutto, per altri ancora è più adatta la versione con il pollo. Pertanto, è difficile fornire una ricetta specifica, ma daremo alcuni suggerimenti.

• Puoi aggiungere ravanelli tritati, rape, rutabaga e molte verdure all'okroshka.
• Se acquisti il ​​kvas acquistato in negozio, cercane uno con meno zucchero.
• A volte al kvas vengono aggiunti senape e tuorlo schiacciato.
• La carne o il pesce nell'okroshka vengono aggiunti in una quantità di 1:1 alla massa vegetale.
• Devi condire l'okroshka con kvas e panna acida solo prima di mangiare.
• Per ottenere più sapore dalle verdure, puoi schiacciarle con un pestello insieme al sale.

A proposito di cibo 25/08/2015

Come distinguere il vero miele da quello falso?

La fine dell'estate è tradizionalmente il periodo delle fiere del miele. Una volta ritrovati tra file di prelibatezze aromatiche, è impossibile resistere. Le mani si allungano per afferrare un barattolo, poi un altro. Soprattutto a tutti gli intenditori di questo prodotto sano e gustoso, gli esperti di scienza del miele hanno dato alcuni consigli pratici. Quindi, scopriamo cosa è cosa. Quando acquisti il ​​miele, assicurati di prestare attenzione alla sua consistenza. Miele naturale...

A proposito di cibo 27/07/2015

Pollo al vino rosso con pomodorini

Chiamiamo scherzosamente questa ricetta “pollo rosso”. D'accordo: vino rosso e pomodori rossi formano una salsa ricca e sorprendentemente brillante. Allo stesso tempo, non possiamo non menzionare l'aroma meraviglioso e il gusto interessante. La base di questo piatto è una marinata che renderà la carne tenera e infusa con meravigliose note di vino. Ma passiamo al processo di cottura stesso. Avrai bisogno di: 1 kg di pollo (preferibilmente...

A proposito di cibo 07/06/2015

Spezzatino di manzo al vino

Manzo in umido... Cosa c'è di più banale? Ma credimi, questa semplice ricetta ti sorprenderà piacevolmente. La carne tenera infusa con i sapori del vino, delle erbe e delle verdure è un'ottima opzione per una cena deliziosa. La carne risulta tenerissima e si scioglie in bocca. E se hai una pentola a cottura lenta (chiamata anche slow cooker), il risultato sarà ancora più sorprendente! D'accordo, la carne di manzo è piuttosto dura, ma...

Ogni piatto ha una sua storia di origine. L'Okroshka è una zuppa originale che viene servita fredda. È prontamente preparato in Russia, Ucraina, Bielorussia e altri paesi. Il nome okroshka deriva dal verbo “sbriciolare”, cioè macinare gli ingredienti.

Ogni piatto ha una sua storia di origine. L'Okroshka è una zuppa originale che viene servita fredda. È prontamente preparato in Russia, Ucraina, Bielorussia e altri paesi. Il nome okroshka deriva dal verbo “sbriciolare”, cioè macinare gli ingredienti. Per la base dell'okroshka, le casalinghe prendono verdure che si completano a vicenda per un gusto pronunciato, ad esempio rutabaga, patate, carote, rape e altre. Alle verdure vengono aggiunte varie erbe aromatiche piccanti e le uova sode vengono tritate. Il tocco culinario finale è il condimento. La storia dice che in Rus', per la vera okroshka, si preferiva prendere non uno, ma 2 o 3 tipi di carne. L'importante è che non unga. La spiegazione è semplice: gli avanzi di carne di una cena o di un pranzo abbondante, o di un pasto dopo l'arrivo degli ospiti, finivano nell'okroshka. Molto spesso, l'okroshka veniva consumato nelle famiglie benestanti, i contadini ordinari salvavano il loro bestiame fino all'autunno in modo che potessero mangiare carne. Non si limitavano a macellare il bestiame, mangiavano più piatti magri e latticini. Ai vecchi tempi, ogni casalinga sapeva che l'okroshka era buono con il kvas, qualcosa con il latte o con la salamoia di cetrioli o cavoli.

Naturalmente, il kvas era considerato la base migliore. Nell'antico russo, kvas significa "bevanda acida". In una fonte scritta, il kvas fu menzionato per la prima volta nel 989, quando il principe della città di Kiev, Vladimir, convertì al cristianesimo tutti coloro che vivevano nella Rus'. Ha emesso un decreto secondo il quale kvas e miele venivano distribuiti alla gente comune. Gli storici credono che grazie a ciò il kvas sia diventato popolare tra la gente comune. Il dizionario di I. A. Efron e F. A. Brockhaus menziona che i contadini e gli operai mangiavano pane nero con kvas naturale e facevano spuntini con cipolle. Gli storici suggeriscono che questo fosse il prototipo del primo vero okroshka. Molte persone non sono d'accordo e dicono che anche prima nella Rus' si mangiavano ravanelli con kvas.

Preparazione

Prendi 2 o 3 ravanelli neri medi e una cipolla. Tagliare a cubetti, salare il tutto e riempire con kvas naturale. Ai vecchi tempi, i russi adoravano il kvas; era la bevanda preferita in ogni casa. La produzione di kvas per i propri bisogni e per curare le persone veniva effettuata nei monasteri, negli ospedali e nelle cucine dei soldati. Il miglior kvas è bianco, è più leggero e acido. Ecco una ricetta per il kvas, che sarà leggera e più adatta per preparare il nostro piatto.

Ricetta Kvas

Necessario:

• 4 litri di acqua;
• 0,5 kg di farina d'orzo di alta qualità;
• 1 kg di farina di grano tenero;
• 0,5 kg di vera farina di grano saraceno;
• 1 kg di malto d'orzo;
• 1 kg di malto di segale tritato;
• 1 kg di malto d'orzo;
• 17 g di uvetta qualsiasi;
• 1 cucchiaino. lievito in forma liquida;
• 7 g di menta

Quindi abbiamo ottenuto il kvas leggero fatto in casa.

Storia

I primi a mangiare l'okroshka moderna furono i trasportatori di chiatte, gli stessi che lavoravano sul Volga. Hanno inventato un piatto: okroshka con pesce. Agli operai veniva dato il kvas con lo scarafaggio. Molti avevano i denti guasti e gli operai immergevano il pesce nel kvas e poi, per renderlo più denso e soddisfacente, aggiungevano cetrioli, patate al forno e, in stagione, ravanelli e altre verdure. A molte persone piaceva l'idea di una zuppa così fredda, e ogni casalinga vi sbriciolava il proprio set di verdure, aggiungendo le uova. Tutto ciò che il contadino aveva degli avanzi dalla tavola veniva usato per preparare il piatto, oppure veniva preparato appositamente per il pranzo, la cena, ecc. Ora sentiamo spesso dire che l'okroshka è buono non solo con il kvas, ma anche con il kefir o il siero di latte e persino con la birra . Alcune persone prendono la maionese o la panna acida. Sono adatti il ​​latte acido, il brodo e anche lo yogurt e un po' di aceto. Ma questo assomiglia già alle zuppe nazionali che preparano altre nazioni. Ad esempio, gli uzbeki aggiungono il kefir al chalop, il tarator usa una base di yogurt e il dogramach usa un decotto di barbabietola, chiamato botvinya o matsoni. Anche gli indiani mescolano lo yogurt con il brodo di pollo. E i condimenti per il piatto sono curry con zenzero e menta profumata. I lituani usano tradizionalmente carne macinata per l'okroshka, anziché pezzi di carne. E assicurati di gettare 1 cucchiaino nel piatto di tutti. maionese all'aglio o spremere uno spicchio d'aglio nella maionese.

IN inizio XIX V. L'Okroshka non era considerato un primo piatto, ma uno spuntino. Alla fine del XVIII secolo. La seguente composizione per l'okroshka era popolare: carne fritta di vari animali domestici e selvaggina; cipolla cruda; cetrioli sottaceto o freschi; prugne in salamoia e salate; un po' di cetriolo o di prugna sottaceto; un po' di aceto; kvas. Tutto questo veniva infuso e servito in porzioni, diluito con kvas. In Russia, gli chef d'oltremare venivano spesso invitati nelle case dei ricchi. E poi sono tornati in patria, portando una ricetta modificata per il piatto nazionale russo. Ecco perché esistono così tante varietà di okroshka.
Lascia fermentare e servire in porzioni, diluendo con kvas.

Composto

Che tu ci creda o no, questo piatto potrebbe non avere un solo ingrediente da aggiungere. Tutti i prodotti sono intercambiabili. Ad esempio, al posto della carne puoi mettere funghi o pesce, ecc.

La base

Molto spesso questo è kvas e, meglio, kvas di pane bianco. Il tipo di bottiglia non è molto adatto, ma se non c'è altra opzione, le casalinghe usano anche quella. Ma come base è meglio usare il siero di latte o il kefir. Alcune persone mescolano la maionese o la panna acida con l'acqua oppure puoi usare acqua minerale. Sono adatti kumis o ayran, birra e persino kombucha o decotti di bacche acide, brut.

Carne

Molto spesso si tratta di manzo o maiale, per le famiglie meno abbienti: pollo, ecc. È meglio prendere 2-3 tipi di carne. Ai vecchi tempi veniva utilizzata la cartilagine morbida. La carne può essere preparata in vari modi: bollita, fritta o affumicata. Oggigiorno si usano prosciutto, salsiccia morbida e salsicce. Coloro che criticano le innovazioni dicono che il risultato è un Olivier fatto con il kvas. E la carne naturale è più sana. Il gusto diventa originale se si utilizzano frutti di mare o pesce: calamari; merluzzo; scaloppine; storione; gamberetti; storione stellato. Prendi solo frutti di mare e filetti di pesce puliti.

Verdure

I più usati sono i cetrioli. Fresco o salato, in salamoia. Succede che ne prendano di freschi in combinazione con quelli salati. Patate bollite: nella ricetta ci sono sia amanti che avversari di questo ortaggio. A volte le patate vengono servite su un piatto separatamente. Il ravanello va bene nell'okroshka; Si consiglia di tritare finemente le cipolle verdi e macinarle con sale. Aggiungono anche acetosa o crauti, aneto con prezzemolo e persino spinaci.

Uova

Il piatto risulta essere ipocalorico, poiché la salsiccia e la carne sono povere di grassi. Le uova sono ricche di proteine ​​e grassi sani. È molto raro che qualcuno cucini l'okroshka senza usare uova di gallina o di quaglia.

Spezie

Se il piatto è semplice, bastano 5 o 6 ingredienti e nelle versioni più complesse ce ne sono 20. Quali condimenti sono adatti? Ad esempio, grattugiate il rafano sulla carne e lasciate fermentare, “allungando” il gusto e l'aroma. Succede che usano il rafano con senape o solo senape. Richiede 2 cucchiaini. diluire in kvas, kefir, in una parola, il liquido con cui diluite la zuppa. Inoltre vengono aggiunti menta, sedano, basilico e dragoncello.

Frutta

Sono adatte mele acide fresche o ammollate. L'acido può essere ottenuto dal limone tagliandolo a pezzi, a fette o spremendone il succo.

Funghi

Se non vuoi cucinare con la carne, puoi prendere i funghi, dai funghi ostrica e champignon ai funghi di bosco: funghi al latte, finferli, capsule di latte allo zafferano, funghi bianchi o funghi porcini d'élite. Certo, puoi comprare i funghi al mercato. Come ultima risorsa, utilizzare quelli essiccati o in scatola.

Ora sei convinto che ci siano molte opzioni su come preparare questa meravigliosa zuppa. Se vuoi sperimentare la miscelazione degli additivi, versa un po' di okroshka da una pentola grande in un piccolo contenitore e aggiungi lì, mescolando. E poi aggiungi quegli ingredienti di cui ti è particolarmente piaciuto il gusto.

Ricette

Ci sono diverse opzioni di cottura. Diamo un'occhiata ad alcuni di loro.

Tradizionale

• 1,5 litri di kvas bianco;
• 300 g di manzo prebollito;
• 3 patate medie;
• 3 piccoli cetrioli;
• 4 uova sode;
• un po' di prezzemolo e aneto;
• 50 g di cipolle verdi;
• 400 g di panna acida;
• zucchero, sale, senape in polvere.

cucinando

1. Tagliare le verdure con le uova a cubetti e tagliare la carne attraverso la venatura. Tritare finemente la cipolla e le erbe aromatiche.
2. Prendete una ciotola capiente e mescolate il tutto.
3. Aggiungi la panna acida e mescola di nuovo, quindi versa il kvas.
4. Condire con zucchero, sale e aggiungere la senape secca.

Fungo

• 1,5 litri di kvas bianco;
• patate pre-bollite - 250 g;
• funghi salati o in salamoia - 400 g;
• carote bollite – 100 g;
• cetrioli sottaceto freschi o salati - 200 g;
• uova sode - 2 pezzi .;
• piume di cipolla verde - 100 g;
• panna acida - 400 g;
• un po' di aneto;
• senape con zucchero, sale.

Preparazione

1. Sciacquare i funghi salati o in salamoia sotto l'acqua corrente. Tagliare tutte le verdure con funghi e uova a cubetti medi. Tritare finemente le verdure.
2. Schiacciare i tuorli con la panna acida, quindi aggiungere la senape e tagliare gli albumi a cubetti.
3. Riempi tutto con kvas e aggiungi lo zucchero a piacere, quindi sale.
4. Getta qui il resto della panna acida. Mescolare il composto e servire.

Pescare

• 2 litri di delizioso kvas bianco;
• 200 g di filetto di pesce fritto;
• 70 g di storione (bollito);
• 4 piccole barbabietole (bollite);
• 50 g di aringhe;
• 3 cetrioli, crudi o salati;
• 100 g di cipolle verdi;
• un po' di aneto fresco;
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 3 o 4 cucchiai. l. condimento al rafano;
• un po' di aneto con prezzemolo.

Preparazione

1. Se il pesce è dotato di lische, toglietele e tagliate il pesce intero, insieme alle verdure, a cubetti.
2. Tritare le verdure.
3. Grattugiare tutte le barbabietole utilizzando una grattugia grossa.
4. Mescolare il composto in una grande ciotola e aggiungere il kvas lì. Mescolare accuratamente e servire.

1. Aggiungere la rutabaga tritata o le rape o i ravanelli al piatto con prezzemolo o aneto, coriandolo, ma non cipolle gialle.
2. È meglio preparare tu stesso il kvas bianco piuttosto che acquistarlo in un negozio. Se hai la possibilità di cucinare solo con quelli acquistati in negozio, guarda gli ingredienti e acquista quello con meno zucchero.
3. Molte persone aggiungono senape e tuorlo d'uovo al kvas. Dicono che risulta molto gustoso. Provalo!
4. Carne, salsiccia o pesce, i funghi vengono aggiunti in modo che siano 1:1 con le verdure. Allora risulta delizioso. Niente carne adesso? Nessun problema, tira fuori la salsiccia o i wurstel.
5. Dopo la cottura, raffreddare il piatto in frigorifero. Puoi mettere il condimento nei piatti e versare sopra il kvas o altro liquido. Servire in tavola!

E alla fine del nostro articolo, ti invitiamo a guardare un video interessante:

In contatto con

La zuppa fredda rinfrescante è nota a tutti gli abitanti del nostro paese, anche se c'è chi non l'ha mai provata, allora sicuramente nessuno non poteva sentirne parlare. Chi ha inventato l'okroshka e di chi sia il piatto nazionale è ancora una questione aperta; è molto difficile risalire con precisione a chi e dove è stato creato il piatto, ma alcune informazioni sono state conservate fino ad oggi;

La storia di questa zuppa, amata da molti, è in realtà ricca; non esistono solo diverse versioni della sua origine, ma anche tanti tipi di preparazione, per cui curiosità culinarie attendono i più curiosi.

Okroshka: storia del piatto

Cos'è l'okroshka? Si tratta di un piatto antico, meglio conosciuto come “zuppa fredda”. Tradizionalmente è considerato un piatto della cucina nazionale russa, tuttavia il paese d'origine dell'okroshka non è affatto la Russia. Esistono molte versioni sulla storia della creazione della zuppa fredda, ma solo una è considerata la più plausibile.

Origine dell'okroshka: versione n. 1

Molti storici concordano sul fatto che la preparazione della zuppa rinfrescante iniziò nella Rus' dopo l'introduzione del cristianesimo. Sono state conservate cronache in cui il principe Vladimir, nel 989, ordinò la distribuzione di "cibo, miele e kvas" ai contadini. Da quel momento in poi, il kvas (che è la base più comune per l'okroshka) divenne molto rapidamente popolare e cominciò a essere preparato quasi ovunque.

La gente in Rus' amava mangiare cipolle e pane nero insieme al kvas. Ecco perché questo insieme minimo di ingredienti è considerato la base fondamentale del piatto ormai popolare. Sulla base di tali dati, è probabile che la data sopra indicata (989 d.C.) sia diventata una sorta di punto di partenza nella storia dell'emergere dell'okroshka.

La storia della creazione di okroshka: versione n. 2

C'è anche un'opinione secondo cui l'okroshka è apparsa per la prima volta nella Rus' tra i contadini. Poiché i contadini lavoravano tutto il giorno nei campi sotto il sole cocente, avevano semplicemente bisogno di placare la sete e la fame.

Concediti di cucinare pasti abbondanti e costosi gente semplice non potevano, quindi hanno inventato un analogo economico della zuppa con un set minimo di ingredienti, che includeva solo kvas, ravanello e cipolle. La zuppa fredda disseta perfettamente e sopprime la sensazione di fame, svolgendo così una doppia funzione.

Col tempo, sulle tavole degli aristocratici apparve un semplice spezzatino contadino, anche se in versione modificata. Per le persone benestanti, iniziarono ad aggiungere carne, panna acida e uova al piatto. La vera carne okroshka per i ricchi comprendeva diversi tipi di carne: pollame (tacchino), selvaggina (gallo cedrone), maiale (maiale).

Okroshka di pesce: la storia dell'origine del piatto

La creazione della zuppa di pesce è considerata un nuovo capitolo nella storia dell'okroshka. I suoi fondatori, secondo la leggenda, sono trasportatori di chiatte sul Volga. Non vi è alcun retroscena complicato dietro la comparsa della zuppa fredda di pesce; è solo che, nel momento di massimo splendore del trasporto marittimo, i trasportatori di chiatte avevano bisogno di un pranzo abbondante che potesse allo stesso tempo sostituire una bevanda dissetante.

Prima di questo, ai trasportatori di chiatte veniva dato come pranzo solo kvas e scarafaggi. Poiché questo non si riempie e, inoltre, la maggior parte dei trasportatori di chiatte aveva problemi ai denti, il pesce doveva essere messo a bagno nel kvas. Nel tempo, per maggiore sazietà, al piatto iniziarono ad essere aggiunti altri prodotti: cetrioli, patate al forno, ravanelli. È così che è apparsa un'altra famosa varietà di zuppa fredda: l'okroshka di pesce.

Con l'avvento di nuovi prodotti nella storia della cucina, l'okroshka si è gradualmente trasformata, ha cambiato la sua composizione ed è diventata un piatto di improvvisazione. Ora, quando sono trascorsi più di 1000 anni dalla comparsa dell'okroshka, la zuppa ha centinaia di varianti diverse di preparazione, sia nella cucina russa che in quella europea.

Anche le casalinghe moderne non perdono l'occasione di introdurre qualcosa di nuovo nella composizione di uno spuntino freddo, e ogni opzione ha il suo posto, perché questo piatto non esiste versione finale preparativi.

L'origine della parola "okroshka" ha diverse versioni. Secondo il primo, il nome del piatto deriva dal sostantivo “kroshevo”. Questo è ciò che ai vecchi tempi chiamavano tutto ciò che veniva finemente sbriciolato e versato in una bevanda (kvas, siero di latte, cetriolo sottaceto). Secondo la seconda versione, okroshka deriva dal verbo “briciola”, cioè tagliare finemente.

Qualunque sia la versione corretta, l'essenza della preparazione del piatto rimane la stessa: tutti i prodotti devono essere tritati finemente e quindi versati con kvas. In precedenza, se preparavano l'okroshka di carne, non utilizzavano intere carcasse di selvaggina e uccelli, ma solo i loro resti, che rimanevano dopo aver preparato altri piatti. Al giorno d'oggi, molto è cambiato.

Quando l'okroshka apparve in Rus', la composizione dei suoi ingredienti era piuttosto scarsa. Nel corso del tempo, la gamma di prodotti è aumentata e la zuppa, oltre a kvas, cipolle e ravanelli, ha iniziato a includere un'ampia varietà di prodotti. Insomma, tutto ciò che era a portata di mano poteva finire nella zuppa.

Nonostante il fatto che okroshka sia un'improvvisazione completa, esiste ancora un set standard di prodotti per la sua preparazione, e assomiglia a questo:

1. Verdure. Si consiglia di utilizzare una combinazione di verdure fresche e piccanti. Tradizionalmente, l'okroshka comprende: cetrioli (freschi o salati), patate bollite, carote, rape, rutabaga.
2. Carne. È meglio combinare diverse varietà in un piatto, ad esempio pollame e tutti i tipi di animali.
3. Uova.
4. Panna acida.
5. Kvas per il rifornimento di carburante. A volte le casalinghe non preparano l'okroshka con il kvas, ma usano: siero di latte, yogurt, panna acida, birra, kefir, brodo, acqua minerale, maionese, latte acido. Tuttavia, tutti questi condimenti rendono la zuppa lontana dal suo aspetto originale e la avvicinano a piatti di altre nazionalità. Ad esempio, okroshka sullo yogurt è un taratore bulgaro, sul kefir è un chalop uzbeko, ecc.
6. Verde. Soprattutto dovrebbero esserci cipolle verdi nella zuppa, quindi puoi aggiungere prezzemolo, aneto, dragoncello e sedano.
7. Per coloro che prepareranno l'okroshka di pesce, è possibile utilizzare varietà di pesce come: merluzzo, storione, lucioperca, tinca. Il loro sapore è neutro e la carcassa stessa non è troppo ossuta.

Ai vecchi tempi, la zuppa fredda, oltre agli ingredienti di cui sopra, includeva prugne salate e funghi salati. Un tale insieme di ingredienti non era disponibile per quei contadini che inventarono l'okroshka, ma i rappresentanti degli strati superiori della popolazione potevano permettersi tali delizie. Proprio così, impercettibilmente, la storia dell'origine dell'okroshka da semplice contadina si trasformò in una vera aristocratica.

Un ruolo importante nel plasmare la composizione del piatto attuale è stato giocato dal fatto che i ricchi hanno invitato nelle loro tenute chef dall'estero, che hanno lavorato insieme a specialisti culinari russi. Chef di paesi lontani hanno utilizzato i loro sapori e le innovazioni d'oltremare in cucina, che nel tempo, mescolati con la tecnologia russa, sono diventati i piatti principali in Russia e Ucraina.

Tecnologia di preparazione dell'Okroshka

Qualunque sia la ricetta dell'okroshka che usi, la sequenza di cottura è la stessa in ognuna di esse. Una rinfrescante zuppa estiva viene preparata utilizzando una tecnologia semplice, ma non è possibile aggiungere ingredienti casualmente al piatto. Esiste un certo ordine per l'aggiunta dei prodotti e deve essere sempre seguito.

Come viene preparata l'okroshka in Russia e Ucraina:

1. Tritare (tritare) finemente le verdure.
2. Mescolare affettatura di verdure con carne o pesce affettato (a seconda del tipo di okroshka).
3. Aggiungi il condimento piccante okroshka a carne e verdure. Viene preparato in una piccola quantità di kvas o salamoia di cetriolo con cipolle verdi tritate, tuorli d'uovo, senape, pepe nero e rafano.
4. Lascia fermentare la zuppa fredda per mezz'ora.
5. Versare le verdure tritate finemente nell'okroshka.
6. Riempilo con kvas.
7. Infine aggiungere la panna acida.

Esistono moltissime ricette moderne per preparare l'okroshka con il kvas; trovarle su Internet non sarà difficile, ma trovare una vecchia ricetta per l'okroshka russa è molto più difficile.

Se mai vuoi sentirti un vero aristocratico e assaggiare la vera vecchia okroshka, usa la ricetta qui sotto, risalente alla fine del XVIII secolo e registrata nel libro di cucina del famoso proprietario terriero V. Levshin.

Ricetta per la vecchia okroshka con kvas

1. Carne fritta avanzata diverse varietà(come già detto, dovrebbe essere carne di maiale, pollame, selvaggina) sbriciolarsi insieme a cetrioli freschi o sott'aceto, cipolle crude, prugne salate private del nocciolo.
2. Mescolare i prodotti, quindi macinarli con un cucchiaio e inumidirli con salamoia di prugne (o cetrioli) con l'aggiunta di aceto.
3. Lascia riposare il piatto per un po 'e diluiscilo con kvas prima di servire.

Ora sai tutto sul tuo spuntino preferito. Chi ha inventato l'okroshka, di chi è il piatto nazionale, qual è la storia della sua origine e anche da cosa veniva preparato l'okroshka in Rus' - d'ora in poi sarai in grado di rispondere da solo. Sapendo tutto e anche di più sull'okroshka, il tuo interesse per esso diventerà probabilmente molto maggiore. Dopotutto, questo non è solo un vecchio piatto, è un'intera storia di più di una generazione, che è stata preservata e ci è arrivata in una forma così gustosa.

Il gusto dell'okroshka mi è familiare fin dall'infanzia: nella nostra famiglia non poteva mancare una sola estate senza questo piatto leggero e soddisfacente. Carne di pollo fatta in casa, verdure fresche ed erbe aromatiche dell'orto e, naturalmente, kvas fatto in casa. Tutto questo, senza dubbio, è stata una componente indispensabile del successo dell'okroshka preparato da mia madre. E, nonostante il fatto che la primavera di quest'anno non ci abbia soddisfatto con il suo calore per così tanto tempo, sembra che molto presto strapperemo il primo foglio del calendario con l'orgogliosa scritta "Giugno", che segnerà l'inizio dell'estate , e quindi parleremo oggi di questo piatto leggero, fresco e davvero estivo...

Okroshka è una zuppa fredda un piatto tradizionale Cucina russa e ucraina. Il nome deriva dal verbo “sbriciolare”, cioè sbriciolarsi. tritare finemente, tritare. Di norma, si basa su verdure dal sapore neutro (ad esempio patate, rape, rutabaga), a cui si aggiungono erbe aromatiche, uova sode e, infine, condimento. Per l'okroshka di carne nella Rus' si preferiva combinare diversi tipi di carne magra. Ciò è spiegato in modo molto semplice: spesso non venivano utilizzati ingredienti appositamente preparati, ma carne avanzata dalla preparazione di altri piatti. Ma se l'okroshka di carne veniva preparato principalmente per i signori, allora i poveri contadini capivano che i bovini ingrassano fino all'autunno, e quindi è meglio non toccarli.

E sebbene ai vecchi tempi l'okroshka fosse versato con salamoia di cavolo o cetriolo, tradizionalmente il kvas è considerato la sua base. La parola è di origine russa antica e significa “bevanda acida”. La prima menzione scritta del kvas risale al 989, quando il principe Vladimir di Kiev convertì i suoi sudditi al cristianesimo. La cronaca dice al riguardo: "Distribuisci cibo, miele e kvas alla gente". Apparentemente, da quel giorno stesso il kvas iniziò a conquistare l'amore popolare, e già nel dizionario di F.A. Brockhaus e I.A. Efron del secolo scorso notò che il kvas con pane nero e cipolle è il cibo principale della gente comune. Forse è con questo povero insieme di ingredienti che l'okroshka inizia la sua storia, tuttavia, c'è anche un'opinione secondo cui il suo prototipo era un piatto antico: ravanello con kvas. Per prepararlo si prendono 2-3 piccoli ravanelli neri e una cipolla, il tutto viene sbriciolato, salato a piacere e riempito con kvas di pane acido. E a quel tempo il kvas era già tenuto in grande considerazione nella Rus'. Si faceva nei monasteri e nelle caserme dei soldati, negli ospedali e nelle cliniche, nelle tenute dei proprietari terrieri e nelle capanne dei contadini. I metodi per preparare il kvas, così come i metodi per cuocere il pane, erano conosciuti in ogni casa. Tuttavia, è importante ricordare che il kvas scuro, che ora viene venduto in molti supermercati, non è adatto per l'okroshka: per la sua preparazione viene solitamente utilizzato un kvas più acido (bianco). E se all'improvviso non sai come cucinarlo da solo, sarò felice di condividere con te la ricetta.

Ricetta per kvas leggero per okroshka.

4 litri di acqua,
1 kg di farina di frumento,
0,5 kg di farina d'orzo,
0,5 kg di farina di grano saraceno,
1 kg di malto di segale (tritato),
1 kg di malto d'orzo,
7 g di menta,
17 g di uvetta,
1 cucchiaino lievito liquido.

Versare una piccola quantità di acqua bollente sulla menta e lasciare in infusione. Nel contenitore in cui preparerai il kvas, mescola accuratamente la farina e il malto. Versare poco alla volta l'acqua bollente e contemporaneamente mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea. Versare l'acqua rimanente. Aggiungere il lievito e mescolare bene il tutto, quindi aggiungere la menta infusa e coprire il contenitore con un coperchio (non troppo stretto, il gas non deve accumularsi). Metti il ​​contenitore in un luogo caldo per 1-3 giorni. Quando il kvas ha fermentato e si è depositato, scolatelo con cura senza sollevare i fondi. Versare in bottiglie e aggiungere qualche uvetta in ciascuna bottiglia. Il tuo kvas è pronto!

Dobbiamo una versione più moderna di okroshka ai trasportatori di chiatte (quelli che lavoravano sul Volga). Sono stati loro che un tempo hanno inventato un piatto interessante che ricorda molto il nostro okroshka di pesce:
“Al mattino i trasportatori di chiatte venivano nutriti con porridge e all'ora di pranzo, al culmine della spedizione, ricevevano scarafaggi essiccati e kvas, poiché i denti di molti lavoratori lasciavano molto a desiderare, immergevano lo scarafaggio nel kvas , per maggiore sazietà, iniziarono ad aggiungere verdure: patate al forno, ravanelli, cetrioli."

Molto probabilmente, nel tempo, la ricetta dell'okroshka è diventata più arbitraria e il numero degli ingredienti è aumentato. E così è nato un altro piatto unico della cucina russa, la cui filosofia è davvero semplice: tutto ciò che è disponibile in una fattoria contadina è adatto all'okroshka. E non importa se uno dei soliti ingredienti non è a portata di mano, ecco perché è okroshka: puoi tritare qualcos'altro. La vera okroshka contadina è sempre improvvisazione, diversità e varietà di gusti. Ecco perché ora al posto del kvas vengono spesso utilizzati kefir, siero di latte, panna acida, maionese, aceto, brodo, yogurt, latte acido, acqua minerale e persino birra. Tuttavia, queste zuppe fredde ricordano già più altri piatti: okroshka su kefir - chalop uzbeko, su brodo di barbabietola - botvinya, su matsoni - dogramach, su yogurt - tarator... In India esiste anche un piatto simile, la base per cui è brodo di pollo, mescolato con yogurt naturale. Curry, menta e zenzero sono utilizzati attivamente anche nell'okroshka indiana. E in Lituania, ad esempio, invece della carne, mettono la carne macinata nell'okroshka e aggiungono un cucchiaio di maionese con aglio al piatto.

È curioso che all'inizio del XIX secolo l'okroshka non fosse servito come primo piatto, ma come antipasto. La seguente ricetta è stata pubblicata nel libro di cucina del proprietario terriero V. Levshin “Cucina russa” (fine XVIII secolo):
"Questa (okroshka) è fatta con i resti di varie carni fritte, animali a quattro zampe, uccelli domestici e selvatici... Tritare molto finemente la carne raccolta dalle ossa con cipolle crude, cetrioli freschi o sottaceto, aggiungere prugne salate tagliate da i noccioli, mescolare il tutto, pulire con un cucchiaio, inumidire con salamoia di cetriolo o di prugna con un po' di aceto, lasciare riposare e, al momento di servire, diluire l'okroshka con kvas.
Non è difficile immaginare come sia andato a finire l'ulteriore destino dell'okroshka. Chef invitati provenienti da Italia, Francia e Germania hanno lavorato nelle case di persone di alto rango quasi fianco a fianco con chef russi provenienti dall'entroterra. Ed è proprio questa mescolanza di stili e cucine diverse che ci ha regalato molte delle versioni moderne dei nostri piatti preferiti. Quindi non è possibile sapere esattamente chi fu il primo a preparare questo o quel tipo di okroshka.
Il principio generale per preparare questo piatto è il seguente:
1. Preparare i fondi di verdure con verdure neutre tagliate a cubetti.
Quelli più comunemente usati sono le patate bollite, le carote, le rape, la rutabaga e i cetrioli freschi. L'aggiunta ormai comune di ravanelli non è tipica dell'okroshka classica e ne distorce notevolmente il gusto.
2. Mescolarlo con carne o pesce (se necessario).
Per preparare una sostanziosa carne okroshka, viene utilizzata carne bollita e magra di diverse varietà. La carne migliore per l'okroshka è considerata quella tagliata dall'osso. La classica okroshka russa combina carne di tacchino, fagiano di monte e maiale. Successivamente iniziarono a utilizzare qualsiasi carne, ma principalmente manzo e pollame. Il pesce viene preso con carne dolce e non ossea: si tratta di tinca, lucioperca, storione, merluzzo. Se decidi di preparare l'okroshka di pesce, aggiungi un po 'di succo di limone per enfatizzare ed evidenziare il gusto del pesce.
3. Mescolare con il condimento piccante okroshka e lasciare fermentare per almeno mezz'ora.
E anche se oggi non tutti preparano il condimento, non fa male nemmeno conoscerne la ricetta. Il condimento Okroshechnaya è preparato con kvas o salamoia di cetriolo, senape, cipolle verdi, pepe nero, rafano e tuorli d'uovo, macinati in una piccola quantità.
4. Mescolare con erbe piccanti.
IN versione classica Gli Okroshka usano cipolle verdi, aneto, prezzemolo, sedano, dragoncello e cerfoglio.
5. Versare il kvas, aggiungere la panna acida e l'albume tritato.
La tua okroshka è pronta.

A poco a poco la ricetta è cambiata, sono stati aggiunti sempre più nuovi ingredienti, e quindi oggi puoi trovare una ricetta per l'okroshka con piselli, fagioli, funghi, crauti, gamberi, bastoncini di granchio, calamari, rafano, prosciutto, rabarbaro, formaggio affumicato e persino mirtilli rossi! Questo è certo: ognuno troverà l'okroshka adatto ai propri gusti!

E ora io stesso preparo l'okroshka per la mia famiglia ogni estate. Ma lo cucino non con il kvas, ma con il kefir: questo è il desiderio dei miei cari e questo è il tipo di okroshka che ci piace di più. Forse ti piacerà anche la mia ricetta?!
Quindi, avremo bisogno di:
Kefir - 1 l;
Acqua minerale senza gas - 0,5 l;
Salsiccia del dottore (prosciutto cotto petto di pollo) - 200-250 g;
Patate bollite - 3-4 pezzi .;
Ravanelli - 5-6 pezzi .;
Cetriolo - 3 pezzi .;
Uovo sodo - 3 pezzi .;
Aneto, cipolle verdi: un mazzo ciascuno;
Sale, pepe - a piacere

Tritare finemente l'aneto e le cipolle verdi e mescolare con sale finché non si rilascia il succo. Aggiungere la salsiccia a dadini, le patate, i ravanelli, il cetriolo e le uova. Versare il kefir e diluire con un po' di acqua minerale non gassata. Aggiungere sale e pepe a piacere. Al momento di servire, puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida all'okroshka a base di kefir. Buon appetito!

Ricordi spesso la ricetta dell'okroshka con l'inizio della stagione delle verdure fresche?