Il soufflé è un piatto leggero e arioso che soddisferà ogni buongustaio. La sua consistenza delicata lo rende adatto a tutti, compresi i pazienti con pancreatite, i bambini piccoli, ecc. La base per preparare il soufflé è carne magra, verdura e frutta, ma anche i cereali, ecc., e gli albumi montati conferiscono tenerezza e porosità. Leggi l'articolo per le ricette più comuni utilizzate per l'infiammazione del pancreas.

Soufflé di carne

Il soufflé di carne è facile da preparare. Ha un gusto eccellente, quindi è adatto non solo come piatto per i pazienti con pancreatite, ma sarà sicuramente apprezzato da chi aderisce ai principi di una corretta alimentazione. Durante la cottura, è necessario utilizzare carni magre, ad esempio pollo, coniglio, ecc. Un piatto dietetico di questo tipo non danneggerà le persone che devono mangiare cibi speciali.

È molto facile rovinare un soufflé, indipendentemente dal materiale con cui è fatto, quindi è fondamentale attenersi alla ricetta, soprattutto per quanto riguarda il tempo di cottura. Composto:

• coniglio (qualsiasi carne dietetica) – 0,5 kg;
• cavolo – 0,5 kg;
• formaggio – 0,1 kg;
• panna acida (meno contenuto di grassi) -100 ml;
• bulbo medio;
• uova;
• pepe e sale a piacere.

Se usate i filetti non è necessario pulire nulla. In altre parti della carcassa è necessario tagliare i tendini, i punti grassi, ecc. Tagliare il filetto a pezzi e torcerlo con un tritacarne o macinarlo con un frullatore. Tritare la cipolla a pezzi e aggiungerla alla carne macinata. Eseguiamo le stesse azioni con il cavolo. È più comodo macinarlo come la carne; ci vorrà meno tempo e darà la giusta consistenza al soufflé. La panna acida deve essere riscaldata a temperatura ambiente e aggiunta alla miscela.

Separiamo le uova in albumi e tuorli, assicurandoci che nulla penetri negli albumi. Devi prendere un prodotto freddo. Sbattere gli albumi in una ciotola asciutta e fredda utilizzando un mixer fino a formare dei picchi rigidi. I tuorli devono essere sbattuti con sale fino a ottenere una schiuma bianca e versati nella carne macinata. Successivamente aggiungere con cura gli albumi alla carne e mescolare con una spatola. Quindi aggiungere sale e pepe.

A questo punto, il forno dovrebbe essere preriscaldato a 180 gradi. Versare il composto nello stampo e cuocere per 40 minuti. Quando il soufflé sarà quasi pronto, cospargetelo di formaggio e continuate la cottura. Il soufflé di carne è adatto non solo alle persone con malattie dell'apparato digerente, ma anche ai bambini che sono stati recentemente introdotti agli alimenti complementari. Il latte può essere sostituito con brodo di carne.

Soufflé alle carote

Le carote sono un ortaggio che è un magazzino di vitamine e minerali utili nella pancreatite. Viene utilizzato per preparare molti piatti dietetici, uno dei quali è il soufflé. Composto:

• carote – 0,5 kg;
• uovo – 1 pz.;
• latte – mezzo bicchiere;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• burro – 25 g;
• sale.

Tagliare la verdura a cubetti, aggiungere parte del burro, un terzo del latte e cuocere a fuoco lento. Dopo la cottura, frullare con un frullatore e mescolare con il tuorlo, il latte rimasto, lo zucchero semolato e il sale. Montare gli albumi con un mixer finché non si formano delle punte ben ferme e incorporarli al composto di carote. Ungete lo stampo con olio, versate il tutto e mettetelo a bagnomaria per 2/3 ore. A questo soufflé vengono spesso aggiunte le mele. Il piatto dovrebbe risultare succoso.

A causa dell'elevato contenuto di nutrienti nelle carote, una volta cotte, la porzione di un paziente affetto da pancreatite dovrebbe essere limitata a 150 grammi.

Soufflé con biscotti

• ricotta a basso contenuto di grassi - confezione;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
• uovo piccolo - 1 pz.;
• olio – 1 cucchiaino;
• Biscotti “Maria” – 27 g;
• latte – mezzo bicchiere;
• panna acida a basso contenuto di grassi per servire.

Macinare i biscotti in briciole, mescolare con lo zucchero e aggiungere il latte al composto secco. Devi lasciarlo riposare per un quarto d'ora. Separare l'albume e il tuorlo. Gli albumi devono essere montati con un mixer fino a formare picchi rigidi.

Il formaggio fatto in casa deve essere montato con un frullatore o attorcigliato con un tritacarne. Aggiungere ad esso una miscela di latte e biscotti, burro fuso raffreddato e tuorli. Mescolare tutto fino a che liscio e aggiungere lentamente le proteine. Mettete il composto in una teglia unta. È meglio cucinarlo al vapore.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

Contenuto

Il soufflé di cagliata è considerato veloce e piatto delizioso. Un dessert dolce e arioso sarà un'aggiunta meravigliosa alla tua colazione, soprattutto in un momento in cui c'è così poco tempo per preparare le delizie mattutine. Esistono molte ricette diverse per preparare il soufflé di ricotta, che viene cotto nel microonde, nel forno, nella pentola a cottura lenta o nel bagnomaria. E se sostituisci la ricetta classica con una dietetica, questo piatto diversificherà la tua dieta nei giorni di digiuno.

Soufflé di ricotta - ricette con foto

Una caratteristica speciale del soufflé di ricotta è la sua velocità e facilità di preparazione. In un tempo minimo otterrai un piatto straordinario che non lascerà indifferente nessun membro della famiglia. Puoi integrare la ricotta con pezzetti di frutta, frutti di bosco o anche ciliegie, lamponi, marmellata di fragole. Ma se non aggiungi lo zucchero al soufflé, un piatto del genere diventerà uno spuntino eccellente. Per preparare con successo un dessert, segui questi consigli:

1. Il segreto di un soufflé tenero e arioso è che per la preparazione è necessario utilizzare la ricotta morbida e senza cereali e la panna acida dovrebbe essere ad alto contenuto di grassi.
2. Gli albumi vanno sempre montati in un contenitore di vetro, ceramica o smalto. Se usi piatti di alluminio per questo, i bianchi risulteranno con una sfumatura grigia.
3. Per preparare il soufflé utilizzate gli albumi non freschi, così sarà più facile montarli fino a formare una schiuma forte. Per ottenere una schiuma densa e resistente, la vasca per montare deve essere perfettamente pulita, senza gocce d'acqua e grassi.

Nel forno

Il dispositivo classico per cuocere i soufflé è l'uso del forno. Per preparare sei porzioni di soufflé di cagliata avrete bisogno di quaranta minuti di tempo e dei seguenti ingredienti:

• un sacchetto di zucchero vanigliato;
• 2 cucchiaini. panna acida;
• 2 uova;
• 2 cucchiaini. semolino;
• 1 cucchiaino. burro;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• un pizzico di sale;
• ricotta – 200 g.

Istruzioni passo passo per preparare un delizioso soufflé di cagliata:

1. Preparare la massa della cagliata. Per fare questo, metti la ricotta, la semola, la vaniglia e lo zucchero normale, il burro, la panna acida, due tuorli d'uovo nella ciotola di un robot da cucina o di un frullatore. Sbattere gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea, che poi lasciamo al freddo per mezz'ora.
2. Poi bisogna montare gli albumi con un pizzico di sale. La schiuma dovrebbe essere forte e stabile, perché da questo dipende la qualità del soufflé finito. Quindi unire la ricotta con gli albumi e mescolare.
3. Per la cottura è possibile utilizzare stampi monoporzione in silicone, che devono essere riempiti al 75% con pasta di cagliata in modo che il soufflé abbia spazio per lievitare. Mettete gli stampini in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.

Nel microonde

Un forno a microonde ti aiuterà a preparare un soufflé di ricotta per colazione in pochi minuti. Per tale cottura porzionata, puoi usare una tazza normale. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1 uovo;
• una manciata di uvetta;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• ricotta – 150 g;
• cacao – 0,5 cucchiaini;
• zucchero a velo – 0,5 cucchiaini;

Il dessert viene preparato nel microonde secondo il seguente schema:

1. In una piccola ciotola, sbattere la ricotta con un frullatore insieme allo zucchero, all'uovo e al cacao fino ad ottenere una pasta generale.
2. Aggiungete l'uvetta lavata alla ricotta e mescolate delicatamente con un cucchiaio.
3. Distribuire l'impasto ottenuto in una tazza di ceramica bianca e metterlo nel microonde per 3-5 minuti, monitorando il processo di cottura. Se il soufflé comincia a lievitare è pronto. Trasferisci il dolce finito su un piatto, decorandolo sopra zucchero a velo.

In una pentola a cottura lenta

È difficile immaginare una cucina moderna senza una varietà di elettrodomestici. Un dispositivo così multifunzionale è un multicooker, che puoi utilizzare anche per preparare il soufflé di cagliata. Per questo dolce è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• 5 uova;
• 250 grammi di panna acida;
• ricotta – 750 grammi;
• 3 cucchiai. l. amido;
• un bicchiere e mezzo di zucchero semolato;
• un pizzico di vanillina.

La cottura passo passo in una pentola a cottura lenta prevede i seguenti passaggi:

1. Inizialmente macinare la ricotta con i tuorli di cinque uova, aggiungendo vanillina, amido e panna acida.
2. Sbattere gli albumi freddi con lo zucchero a velo in un frullatore o in un mixer fino a formare una forte schiuma, come per la meringa. Unire la miscela risultante con la massa della cagliata e impastare.
3. L'intera consistenza deve essere trasferita con cura nella padella multicooker, chiusa con un coperchio e impostata sulla modalità “Cottura” sul display. Si prega di notare che non è possibile aprire il coperchio e non è possibile controllare il processo di cottura del soufflé. Il multicooker finirà la cottura da solo in 65 minuti.
4. Quando il dispositivo ti informa della fine della cottura, imposta immediatamente la modalità "Riscaldamento" per mezz'ora con il coperchio chiuso.
5. La fase finale della preparazione consisterà nel trasferire il piatto finito su un bel piatto. Puoi cospargere lo zucchero a velo sopra.

In un piroscafo

Puoi rendere il soufflé più sano e meno calorico cuocendolo a vapore. Una doppia caldaia ti aiuterà a creare un dessert meraviglioso che non ha un gusto inferiore ai piatti preparati nel forno o nel microonde. Per questo dessert, prepara prima i seguenti prodotti:

• ricotta 7% di grassi - 350 grammi;
• 15 grammi di burro;
• latte fresco – 150 grammi;
• 3 cucchiaini. zucchero granulare;
• 1 cucchiaio. l. miele tenero;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaio. l. semolino;
• un pizzico di cannella.

Il soufflé di cagliata viene preparato a bagnomaria utilizzando la seguente tecnologia:

1. Per prima cosa bisogna macinare la ricotta fino ad ottenere una massa pastosa ed elastica. Per fare questo, si consiglia di utilizzare un frullatore o un tritacarne.
2. Quindi separare la proteina in un contenitore di vetro, sbatterla fino a formare una densa schiuma e metterla in frigorifero per qualche minuto.
3. Nel frattempo, aggiungi alla ricotta preparata un tuorlo, la panna acida, il semolino, il latte, lo zucchero semolato, il miele morbido e un pizzico di cannella.
4. Quindi, unisci le due masse e mescola accuratamente. Quindi è necessario riempire tre stampini pre-preparati con l'impasto, precedentemente unti con burro. Quindi collegare la vaporiera, aprire il coperchio del serbatoio del vapore e posizionare gli stampini sulla parte inferiore dell'apparecchio. Imposta il timer per mezz'ora.
5. Dopo 30 minuti, spegnere la vaporiera e togliere il dolce preparato con la ricotta magra. Il contenuto calorico del piatto sarà di 190 kcal per 100 grammi, quindi questo dolce non influirà sulla tua figura.

Il piatto arrivato nella nostra regione dagli chef francesi si chiama soufflé. Contiene necessariamente tuorli d'uovo, che vengono mescolati con vari riempitivi. La formazione del piatto si completa aggiungendo gli albumi, schiacciati fino ad ottenere una densa schiuma.

Il piatto ha sempre due componenti chiave: una consistenza base di panna acida densa, che conferisce sapore al piatto, e albumi montati a neve, che creano la morbidezza e l'ariosità del piatto. Questo piatto interessante può essere un contorno o un dessert saporito.

Se servite la besciamella con un piatto, sarà sicuramente a base di funghi o carne. Solitamente il soufflé viene preparato al forno in un contenitore apposito. Ma allontanandosi dal tradizionale, ricetta classica cucinando, si può ottenere dal piatto un'ottima variante dietetica. Questa sarà la risposta alla domanda su come preparare il soufflé di carne dietetico per la pancreatite.

Come sapete, la lotta contro la pancreatite consiste principalmente nella resistenza, che può essere molto severa, severa o delicata. La dieta durante la malattia diventa uno stile di vita. Comprende non solo il menu del cibo, ma anche la dieta, i metodi di trattamento termico dei piatti e un elenco di prodotti utili in caso di malattia. Puoi mangiare carne senza esacerbazioni della malattia. Ma dovrebbe essere di varietà magre, ben pulite da pellicole e bucce. La carne migliore è:

• Pollo;
• tacchini;
• un coniglio;
• vitello

Puoi preparare vari piatti con carne dietetica. Uno di questi piatti è il soufflé. Per la sua preparazione viene utilizzata carne precotta dall'elenco accettabile. Quindi la carne viene macinata in un tritacarne a griglia fine o in un frullatore.

Questa è una caratteristica della cucina, poiché la carne macinata cruda viene utilizzata in una dieta normale. La seconda caratteristica è il tipo di trattamento termico. Il normale soufflé viene cotto nel forno. Ma nella cucina dietetica viene cotto a vapore utilizzando un bagno di vapore su cui vengono posti i piatti con la miscela preparata.

Progressi nello sviluppo su piccola scala elettrodomestici si riflette nei nuovi dispositivi che facilitano il lavoro in cucina. Pertanto, la cottura a vapore viene completamente sostituita dalla cottura in un multicooker in modalità “cottura a vapore”. Il vantaggio di tale cottura è l'assenza della minima goccia di grasso.

Ricette per soufflé originali

Quando la malattia sarà in remissione, forse questo problema scomparirà, ma sarà molto più offensivo se queste spezie colpiscono il resto dell'organo. O su come preparare un soufflé di carne dietetico, il cavolo bianco è elencato negli ingredienti. Ma è proprio questo che figura nell'elenco dei prodotti non autorizzati.

Può essere sostituito con un altro tipo di cavolo, consentito. Ma questo è un altro promemoria del fatto che non tutte le ricette dovrebbero essere usate in modo sconsiderato. Tuttavia, il piatto diversificherà la tavola di una persona malata anche senza additivi speciali.

Ci sono alcuni trucchi per preparare il soufflé. Questo vale per le uova. Ogni casalinga sa come separare il tuorlo dall'albume. I piatti in cui vengono inviati gli albumi e la frusta devono essere perfettamente asciutti. Le proteine ​​non possono essere interrotte. Dopo aver ricevuto la schiuma che si trova nel recipiente, deve essere immediatamente introdotta nella miscela principale. Impastare gli albumi attorno alla ciotola con una forchetta. Allo stesso tempo, la nave ruota leggermente il lato opposto. L'ariosità del piatto dipende da questo segreto dell'introduzione delle proteine.

È corretto prendere come base le ricette del soufflé della tabella n. 5 e non quelle presenti sui siti Internet. Dopo aver imparato queste ricette, puoi sperimentare da solo, utilizzando nella miscela additivi provenienti da prodotti approvati. Un paziente che utilizza piatti dietetici si dirà cosa gli è piaciuto di più e cosa gli è piaciuto di meno. Non ci sono ostacoli alla creatività quando si prepara un piatto.

Una delle ricette di Povzner per il suo soufflé di pollo, composta dai seguenti ingredienti:

• carne di pollo 106 g;
• mezzo uovo;
• burro 5 g;
• latte magro 30 mg;
• Farina di grano tenero tipo 1° 4g;
• burro 4 g.

Il valore calorico del piatto è 386,4. La ricetta stessa:

• Macina bene il pollo bollito, tritalo due volte o usa un frullatore;
• aggiungere al composto il latte e il tuorlo;
• sbattere gli albumi in una densa schiuma;
• Incorporate delicatamente gli albumi al composto;
• Ungere gli stampini con olio e aggiungere il composto preparato;
• vapore;
• Servire il soufflé con contorno e burro.

Questo è un classico del genere: sempre gustoso e sicuro. Non meno originale e appetitoso è il soufflé di pesce. È preparato con varietà di pesce magro. Poiché i pesci vengono prelevati dalle ossa, è meglio utilizzare esemplari marini. Particolarmente buoni sono il lucioperca e il pesce persico.

Ora puoi considerare gli ingredienti dei migliori ricette originali soufflé per malattie del pancreas. Il metodo di cottura è lo stesso e descritto sopra.

Metodo 1. Soufflé con ricotta di manzo

Prodotti utilizzati:

• vitello o manzo bollito 150 g;
• ricotta a bassa percentuale 75 g;
• 1 gallina o 2 uova di quaglia;
• un filo d'olio per lubrificare il recipiente in cui viene preparato il piatto;
• latte magro 30 ml;
• al pezzo pane bianco, imbevuto di latte;
• un po' di erbe aromatiche e formaggio a pasta dura per decorare il piatto sopra;
• un po' di sale.

Lavare la carne, tagliarla a pezzi, tagliare tutti i tendini e le membrane. Cuocere la carne finché sarà tenera in acqua leggermente salata. Raffreddare la carne finita e passare attraverso un tritacarne. Passiamo anche la ricotta con la carne al tritacarne oppure la maciniamo in un frullatore, la mescoliamo con la carne e frullaamo nuovamente il tutto con un frullatore. Aggiungete il tuorlo e il burro al composto e sbattete nuovamente il tutto. A parte montate gli albumi e aggiungeteli al composto mescolando delicatamente con un cucchiaio. Condire il composto a piacere con sale e pepe. Facciamo delle palline e prepariamo il soufflé di manzo a bagnomaria.

Metodo 2. Soufflé al vapore di riso e manzo

• manzo bollito e tritato 300 g;
• porridge di riso cotto da 1 cucchiaio di cereali;
• uovo 1 pz;
• mezzo bicchiere di latte;
• burro 10 g;
• sale.

Macinare la carne, aggiungere sale, un po' di burro, un tuorlo e frullare nuovamente il tutto oppure tritarlo con un tritacarne. Cuocere il riso e aggiungerlo alla carne una volta raffreddato. Sbattere gli albumi a freddo in un contenitore asciutto finché non si formano dei picchi e incorporarli alla carne macinata. Disporre in un contenitore unto in uno strato di 3 cm e mettere a bagnomaria per un terzo d'ora.

Lo stesso soufflé può essere preparato con il semolino.

Metodo 3. Soufflé di coniglio

• polpa di coniglio bollita, tritata 106 g;
• uova 1\4pz;
• latte 40ml;
• olio 3 g;
• farina 4g;
• sale.

IN ricette di base composto da una carne macinata, alla base aromatica è possibile aggiungere qualsiasi verdura dall'elenco accettabile:

• zucchine;
• carota;
• Patata;
• tipi accettabili di cavolo come cavolfiore, cavolo rapa, broccoli.

Il soufflé è un piatto facile da preparare. Il suo gusto è adatto a bambini, malati e persone sane. Puoi semplicemente espandere un po' il gusto con erbe e spezie dove consentito. Oltre ai soufflé di carne e pesce, si possono preparare meravigliosi dessert, che diversificano anche la tavola dei pazienti. Vengono descritte le basi della cucina, la pratica e la creatività dipendono da te. Buon appetito.

Soufflé di carne

Una corretta alimentazione tratta la pancreatite cronica. Guarisce perché seguendo una dieta si creano le condizioni per fermare il processo infiammatorio nel pancreas. L'infiammazione si ferma e il pancreas inizia a lavorare più vicino al normale.

E in secondo luogo, ti ho promesso che il cibo dietetico può essere non solo utile, ma anche gustoso. L'argomento del post di oggi è il soufflé.

Soufflé di carne Ricette dietetiche

La carne può essere manzo, pollo, tacchino, pesce. I soufflé sono preparati da tutti i tipi. Scegliamo carne che non sia nervosa, non grassa e la facciamo prima bollire. Per il soufflé di carne destinato ad alimenti non dietetici, viene utilizzata carne macinata, non bollita.

IN nutrizione dietetica il soufflé è cotto a vapore - soufflé di carne al vapore. Per fare questo, posizionare la ciotola con il prodotto semilavorato del soufflé a bagnomaria. compito soufflé di carne al vapore La "cottura a vapore" è perfettamente risolta da un multicooker.

Ricetta n. 1. Soufflé di carne

Ingredienti:

1. Manzo magro e magro (bollito) – 200-250 g
2. Ricotta – 50 g (1/4 confezione)
3. Uovo – 1 pz.
4. Burro – 1 cucchiaio
5. Pagnotta (pane bianco) - un po', se pane, poi un pezzo tagliato, spesso 1 cm: 4
6. Latte – 1 cucchiaio
7. Formaggio magro – 15-20 gr.
8. Verde
9. Sale - a piacere
10. Il pepe è sconsigliabile perché ha proprietà che aumentano l'attività secretiva.

Metodo di cottura:

1. Pagnotta (pane) imbevuta di latte
2. Separo l'albume dal tuorlo. Ho sbattuto l'albume (se aggiungo un pizzico di sale monta meglio e più velocemente).
3. Macino la carne di manzo e la ricotta in un tritacarne
4. All'arrotolato aggiungerò la pagnotta ammollata e il tuorlo
5. Aggiungere delicatamente l'albume montato a neve al composto risultante.
6. Ungo lo stampo con olio vegetale, stendo con cura tutta la massa, cospargo con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche.
7. L'ho messo in una pentola a cottura lenta (puoi metterlo a bagnomaria)

Beh, ovviamente è più buono se lo metti nel forno. Quindi apparirà una crosta marrone dorata. T=200 0, 15-20 minuti. Tuttavia, se la condizione è instabile, è meglio non metterlo nel forno.

Buon appetito!

Ricetta n. 2. Soufflé di manzo

Ingredienti:

1. Manzo bollito - (300 -350) g
2. Uova - 1 pezzo
3. Latte - 1/2 tazza
4. Farina di frumento -1 cucchiaino (11 g)
5. Burro -1 cucchiaino (11 g)
6. Sale - a piacere

Metodo di cottura:

1. Alla carne bollita, pulita dai tendini, aggiungere la salsa di latte, i tuorli d'uovo e il burro. Mescolare e macinare con un frullatore fino a che liscio. (Oppure passiamo la carne due o due volte al tritacarne con griglia fine e aggiungiamo tutti gli ingredienti descritti)
   
2. Ungere una teglia con olio, stendervi sopra la massa proteica-carne in uno strato di 3-4 cm.
3. Il forno viene preriscaldato ad una temperatura di 220-230 gradi. Tempo di cottura 20-25 minuti.

• Proteine ​​- 25 g
• Grasso – 16,47 g
• Carboidrati -1,88 g
• Contenuto calorico: 262,1 kcal
• B1-0mg
• B2-0 mg
• C-0 mg
• Ca - 37,9843 mg
• Fe - 1,1806 mg

Buon appetito!

Ricetta n. 3 Soufflé di manzo al vapore con riso

Ingredienti:

• Manzo –300 g
• Cereali di riso – 1 cucchiaio (10 g)
• Uova – 1 pezzo (40g)
• Latte 3,2% - ½ tazza (100 g)
• Burro – 1 cucchiaio (10 g)
• Sale - a piacere

Metodo di cottura:

1. Alla carne bollita, pulita dai tendini, aggiungere i tuorli d'uovo, metà della quantità di burro e sale. Mescolare e macinare con un frullatore fino a che liscio. (Se non avete il frullatore passate la carne due o due volte al tritacarne con griglia fine e aggiungete tutti gli ingredienti descritti)
2. Aggiungi il porridge di riso ben cotto e raffreddato alla massa di carne risultante.
3. Separare l'albume dal tuorlo. Sbattete l'albume (se aggiungete un pizzico di sale sbatterà meglio e più velocemente).
4. Unisci con cura gli albumi al composto di carne.
5. Ungere una teglia con olio e adagiarvi sopra il composto di carne in uno strato di 3-4 cm.
6. Il forno viene preriscaldato ad una temperatura di 220-230 gradi. Il tempo di cottura è di 20-25 minuti a bagnomaria. Al momento di servire irrorare con il burro.

Nota. Mi piace cuocere questo soufflé di manzo in una pentola a cottura lenta. Ho messo la massa di carne in un contenitore per la cottura a vapore. Verso due bicchieri nella custodia acqua calda. Modalità multicooker - "Cottura a vapore", tempo 20 minuti

• Proteine ​​- 20,39 g
• Grasso - 13,48 g
• Carboidrati - 1,54 g
• Contenuto calorico: 215,9 kcal
• B1-0,0913 mg
• B2 – 0,2435 mg
• C-0,1522mg
• Ca - 68,4857 mg
• Fe - 1,9176 mg

Buon appetito!

ALTRE RICETTE DI SOUFFLE:

soufflé di pollo, soufflé di pesce, soufflé di verdure e frutta

Leggi di più su cosa puoi mangiare con la pancreatite e quali alimenti sono sconsigliati, cosa non puoi assolutamente mangiare con la pancreatite

La nutrizione dietetica può essere un mezzo per perdere peso in eccesso e parte della prevenzione o del trattamento di molte malattie. Il soufflé dietetico, come parte della nutrizione terapeutica, è una cosa tradizionale. Leggero e facilmente digeribile, è adatto a chi cibo normale farà più male che bene. Ma anche un soufflé ben preparato è delizioso.

Il soufflé può essere preparato con vari ingredienti: carne, pesce, riso, latticini. Aggiungendo spezie o altri ingredienti, puoi ottenere ogni volta un nuovo piatto interessante.

Quando il soufflé fa parte di una dieta a causa di una malattia, non è possibile caricarlo con tali additivi, ma per le persone che stanno perdendo peso questo non è affatto vietato.

Per un soufflé, il prodotto principale viene solitamente bollito, quindi ne viene ricavata una pasta omogenea in un frullatore e, combinata con diversi albumi o altri alimenti consentiti dalla dieta, cotta. In questo modo potrete preparare sia il piatto principale che il dessert.

Soufflé di cagliata: preparazione

Il soufflé di ricotta è molto adatto come dessert. A proposito, questo è il soufflé più delizioso e puoi prepararlo in molti modi. Il soufflé di ricotta ti darà forza e soddisferà il tuo bisogno di dolci; il piatto contiene poche calorie (se la ricotta è magra o povera di grassi), ma contiene molte proteine ​​di cui ogni persona ha bisogno.

Preparare il soufflé di ricotta non è affatto difficile, esistono molte ricette.

La base di qualsiasi ricetta di soufflé di ricotta è la ricotta, le uova, lo zucchero e il riempitivo (frutta, verdura, crusca, semolino, farina, farina d'avena, briciole di mandorle, ecc.).

Se l'obiettivo della dieta è la perdita di peso, la cosa principale nella ricetta del soufflé di ricotta è ridurre il numero di calorie per porzione. Allora la ricetta potrebbe assomigliare a questa:

• 300 g di ricotta (magra o magra)
• 2 uova
• 1 cucchiaio di zucchero (puoi usare il miele o un sostituto dello zucchero)
• 1 cucchiaio di crusca
• 1-2 cucchiai di latte

Macinare la ricotta fino a renderla liscia, aggiungere lo zucchero o sostituirlo. Il modo più conveniente per farlo è in un frullatore: più liscia sarà la consistenza della pasta di cagliata, migliore sarà il risultato del piatto.

Mescolare la crusca con il latte e lasciare riposare per qualche minuto in modo che si gonfi, quindi mescolare con la massa della cagliata.

Separare gli albumi dai tuorli per ridurre il contenuto calorico. I bianchi devono essere montati su una schiuma forte e mescolati accuratamente con la purea di ricotta. È meglio mescolare il composto con un cucchiaio dal basso verso l'alto, cercando di non disturbare la struttura ariosa degli albumi montati.

Versare il composto finito in uno stampo unto con olio vegetale inodore. È meglio distribuire l '"impasto" risultante in stampi porzionati, in questo modo l'impasto sarà meglio cotto in forno e sarà molto più comodo servire. Sopra ogni porzione, prima di mandarla al forno, il soufflé di cagliata può essere integrato con un pizzico di zucchero di canna o cannella, un cucchiaio di latte o panna acida magra. Ciò renderà il soufflé di cagliata ipocalorico più gradevole sia nell'aspetto che nel gusto.

Il modo ottimale per cuocere un soufflé di cagliata è posizionare gli stampini in una teglia profonda, versarvi dell'acqua fino a metà dell'altezza degli stampini e preriscaldare il forno a 170 gradi. Tempo di cottura – 20 minuti. Il piatto finito è preferibile consumarlo caldo, servito con il latte; il piatto è particolarmente buono a colazione.

Soufflé di ricotta al vapore in una pentola a cottura lenta

Il soufflé di cagliata può essere preparato non solo al forno, ma anche al vapore, quindi sarà molto più tenero. È conveniente farlo in una pentola a cottura lenta in modalità "Vapore" per 30 minuti. In questo caso le forme possono essere adagiate sul fondo della ciotola del multicooker, monitorando il livello dell'acqua, che non deve allagare la pietanza stessa durante la bollitura.

La ricetta sopra è una ricetta base con cui puoi giocare con le aggiunte. Ci sono diversi punti importanti da ricordare:

1. Quando si aggiunge farina, grano o riso, farina d'avena o semola, è necessario ricordare che la struttura del piatto diventerà più densa. Quanti più saranno questi componenti, tanto più sembrerà una casseruola. Per farina e semola, gli ingredienti più comuni, la quantità indicata nella ricetta è un quarto della massa della ricotta: per 300 g di ricotta 75 g. Ma se al piatto vengono aggiunti frutta, bacche o verdure (ad esempio carote grattugiate) che contengono molta acqua, sono necessari ingredienti secchi in quantità maggiori, altrimenti il ​​piatto potrebbe risultare liquido.
2. Se la ricotta è troppo secca, è meglio aggiungere un po' di latte. Non utilizzare in nessun caso kefir o yogurt; molto probabilmente il piatto non funzionerà.

1. Maggiore è il contenuto di grassi della ricotta e il contenuto calorico degli altri ingredienti, meno dietetico sarà il piatto, ma, molto probabilmente, più gustoso.

Soufflé di cagliata con gelatina senza cottura

Per questo soufflé vi serviranno:

• 300 g di ricotta (qui è consigliabile prendere la ricotta magra, 7-9%)
• Zucchero, miele o altri dolcificanti a piacere
• Mezzo bicchiere di latte
• Ripieni (frutta, bacche, cioccolato)
• 20-25 g di gelatina o 2-2,5 cucchiaini di agar-agar (per 500 g di miscela per soufflé, compresi tutti i riempitivi)

La gelatina deve essere immersa nel latte freddo per mezz'ora. Mescolare la ricotta e lo zucchero (o il miele) in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Riscaldare il latte gelatinoso, ma in nessun caso surriscaldarlo o farlo bollire, e mescolarlo con la massa della cagliata. È anche conveniente farlo in un frullatore. Per far indurire, versare il composto negli stampini predisposti. Il soufflé con gelatina si indurisce per diverse ore, solitamente 3-4, e poi potete provarlo.

Soufflé di cagliata con agar-agar

Se il soufflé è preparato con l'agar-agar, questo componente va sciolto in una piccola quantità di acqua, aggiungere il latte e scaldare fino all'ebollizione, ricordandosi di mescolare continuamente. La miscela risultante deve essere mescolata rapidamente con la ricotta e versata immediatamente nello stampo, poiché l'agar si indurisce molto più velocemente della gelatina. Dopodiché basterà lasciarlo riposare in frigorifero per una decina di minuti e il piatto sarà pronto.

Questo soufflé di cagliata ha una struttura molto delicata e, se preparato senza molti additivi aromatizzanti, è adatto anche ai bambini piccoli. È bene aggiungere anche zucchero vanigliato, oppure vaniglia naturale, frutti di bosco freschi o congelati (è meglio sbatterli con la ricotta prima di aggiungere la miscela di latte e gelatina), cacao in polvere, pezzi di biscotti, scaglie di mandorle. Il piatto finito può essere decorato con panna montata, frutti di bosco e pezzi di frutta. Il risultato è un dessert delizioso, bello e sano.