Il luccio abilmente preparato sarà una magnifica decorazione per ogni tavola. Il suo filetto magro risulta tenerissimo e appetitoso. Cosa puoi cucinare dal luccio? Nella cucina moderna c'è grande quantità piatti di questo pesce. Può essere bollito, al forno, fritto, marinato o ripieno di verdure. Un piatto adeguatamente preparato rivelerà l'intera gamma di sapori e enfatizzerà l'aroma unico del luccio. Il pesce è meglio servito con verdure, riso o patate bollite.

Cosa cucinare dal luccio? Ricette

Il pesce cotto in panna acida è molto gustoso. Ingredienti: luccio, succo di limone, olio vegetale, due cucchiai di panna acida, pepe e spezie. Il pesce al forno risulterà molto tenero e aromatico. Una volta assaggiato, non penserai mai più a cosa puoi cucinare dal luccio.

Quindi iniziamo. Lavare accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente, eliminare le pinne e asciugare la carcassa con un tovagliolo. Quindi strofinare il luccio con condimenti, succo di limone e sale dentro e fuori. Ungere la carcassa con panna acida e riporre in frigorifero per mezz'ora. A questo punto, riscalda il forno a duecento gradi. Avvolgere il luccio in un foglio di alluminio, unto con olio vegetale, adagiarlo su una teglia e infornare per mezz'ora. Puoi servire il pesce con il riso.

Luccio ripieno

Cosa puoi cucinare dal luccio? Prepara questo piatto incredibilmente gustoso che ogni casalinga deve semplicemente sapere come cucinare. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti: due chilogrammi di pesce, 200 grammi di strutto, quattro cipolle, tre spicchi d'aglio, un uovo, sale, erbe aromatiche e pepe macinato, maionese.

Pulite il pesce dalle squame, tagliate la testa senza tagliare la pancia, eliminate le interiora. Con attenzione, per non strappare, rimuovere la pelle dalla carcassa. Togliere tutte le ossa, lasciando solo la carne. Macinare il filetto al tritacarne, aggiungendo lo strutto, le erbe aromatiche, l'aglio e la cipolla. Aggiungere sale, uova e pepe alla carne. Mescolare bene la carne macinata e riempirla con la pelle. Come cucinare correttamente il luccio? Disporre il pesce su una teglia unta. Può essere cotto con le patate. Sbucciare i tuberi e tagliarli a fettine sottili. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di maionese. Mescolare le patate e disporle attorno al luccio. Metti la pirofila nel forno per cinquanta minuti. Allo stesso tempo, non dimenticare di ungere il pesce con la maionese. Buon appetito!

Cotolette

Se non sai cosa puoi cucinare dal luccio, ti consiglio di provare le cotolette. Risulteranno molto teneri e succosi. Per prepararli vi serviranno i seguenti ingredienti: 800 grammi di luccio, 60 grammi di formaggio grattugiato, 100 grammi di burro, 2 uova, quattro cucchiai di farina, due cipolle, tre pezzi di pagnotta.

Sventrare il pesce e rimuovere le squame. Tagliare il filetto e passarlo al tritacarne. Tritare e soffriggere la cipolla nell'olio. Immergere il panino nel latte. In una ciotola capiente mescolare la carne macinata, la cipolla fritta, la pagnotta (strizzarla prima per eliminare il liquido), il formaggio grattugiato, l'uovo, la farina e le spezie. Formare la carne macinata in cotolette. Friggeteli in padella, immergendoli nell'albume sbattuto e poi nella farina. Servire con purè di patate a pranzo. Completa con successo il cibo salsa di pomodoro, così come verdure fresche.

Ciao, sono felice di incontrarti davanti al caminetto!

Voglio tornare di nuovo sull'argomento del luccio e offrirti diverse ricette su come cucinare deliziosamente il luccio.

Recentemente ho parlato dei benefici della carne di questo pesce di fiume e ho condiviso con voi la ricetta.

Ma puoi prepararne altri piatti, semplici, per il menu di tutti i giorni, così come per tavola festiva.

Come cucinare deliziosamente il luccio

Prima di iniziare a cucinare il luccio, è necessario pulirlo ed eviscerarlo. Ma questa è la nostra opzione, perché di regola non compriamo pesce di fiume. Puoi saltare questo passaggio se acquisti pesce: spesso lo vendono già lavorato o possono tagliarlo davanti a te.

Il luccio e qualsiasi altro pesce sono deliziosi quando sono freschi. Anche se a volte dobbiamo congelarlo, sappiamo per certo che stiamo congelando il pesce appena pescato, e lo lavoriamo immediatamente e lo mettiamo nel congelatore, pulito, senza squame e interiora inutili. Se acquistate pesce congelato non avrete più la garanzia della sua freschezza al 100%, quindi meglio acquistare pesce non congelato, se possibile.

Per coloro che puliranno il luccio da soli, ho trovato un video con un nuovo metodo per pulire il luccio: di solito usiamo uno squamatore normale. Quindi guarda il video, magari adotterai questo metodo.

Bene, il nostro luccio è pronto, iniziamo a cucinarlo deliziosamente.

Come cucinare il luccio in padella

La carne di luccio è considerata dietetica, poiché contiene pochi grassi e molti credono che non sia molto adatta per la frittura regolare: risulta un po' secca. La nostra esperienza dice che anche il luccio fritto risulta delizioso. Devi solo conoscere una sottigliezza: dopotutto, i pesci sono disponibili in diverse dimensioni, quindi per friggere regolarmente in padella devi usare il luccio giovane. Il risultato è un pesce gustoso e tenero, per niente secco.

Ingredienti:

• piccolo luccio
• olio vegetale
• cipolla

Ricetta del luccio in padella - semplice e gustosa:

1. Lavare il pesce lavorato finito, tagliarlo in porzioni, salare e lasciare riposare per un po', circa 15 minuti.
2. Versare l'olio vegetale in una padella, metterlo sul fuoco e non appena si sarà riscaldato, adagiare i pezzi di luccio, dopo averli arrotolati nell'impanatura. Per l'impanatura potete usare grano, semi di lino, farina di mais, io a volte uso anche il pangrattato e talvolta la semola. Ti assicuro che risulta buonissimo con qualsiasi panatura.
3. C'è un vecchio consiglio: la carne può essere poco cotta, ma il pesce deve essere troppo cotto. Pertanto, cerco sempre non solo di friggere il pesce, ma di cuocerlo a vapore sotto il coperchio. Dopo aver messo i pezzi di luccio nell'olio, fateli soffriggere un po', poi girateli, copriteli con un coperchio e fateli cuocere a fuoco medio. Quindi togliamo il coperchio e diamo al pesce un aspetto appetitoso friggendolo un po' su entrambi i lati in modo che abbia un aspetto dorato e una deliziosa crosta.
4. Cipolle: questo ingrediente è un must per me, mio ​​marito a volte scherza dicendo che le cipolle fritte sono il piatto principale per me e il pesce è un'aggiunta piacevole. Ma è vero, se friggi la cipolla tagliata a semianelli nello stesso olio in cui è stato cotto il pesce, risulta divinamente gustoso.

Disporre il luccio cotto in una padella su un piatto, guarnire con le cipolle fritte e servire. Sono sicuro che ti piacerà.

Come cucinare il luccio in panna acida

Se sei contrario al cibo fritto e desideri un'opzione più salutare, cuoci il luccio con panna acida nel forno.

Ingredienti:

• panna acida
• limone
• pepe

Luccio in panna acida - ricetta con foto al forno:

Un'altra ottima opzione per cucinare il luccio è questa, guarda la ricetta al link.

Come cucinare un delizioso luccio ripieno al forno

Questa ricetta è perfetta per la tavola delle feste. Il luccio ripieno può essere consumato sia caldo che freddo come antipasto freddo.

Ingredienti:

Per preparare il pesce tritato:

• filetto di luccio - 600 gr.
• pagnotta - 30 gr.
• uovo - 1 pz.
• burro - 50 g.
• cipolla - 1 pz.
• pepe
• latte

Da riempire:

• uova - 5 pezzi
• latte - 200 ml.
• funghi freschi - 400 gr.
• olio vegetale per friggere

Per decorare il luccio ripieno:

• uova - 1 pezzo
• formaggio a pasta dura - 50 gr.

Luccio ripieno - ricetta passo passo con foto:

Metti il ​​​​luccio ripieno finito su un piatto e taglialo in porzioni. Può essere servito subito come piatto unico oppure raffreddato e servito come antipasto freddo.

Oggi ti ho offerto diverse ricette su come cucinare deliziosamente il luccio. Spero che sceglierai qualcosa per te tra loro, o magari li proverai tutti.

Buon appetito!

Elena Kasatova. Ci vediamo davanti al caminetto.

Non ti piace il luccio? Semplicemente non sai come cucinarlo! Il luccio malvagio è un pesce predatore. Eternamente affamata, vaga per le distese di fiumi e laghi alla ricerca della sua prossima preda. Veloce, spietata, instancabile, non conosce altri nemici tranne gli umani. E l'uomo, apprezzando le dimensioni di questo pesce, ne fece presto un piatto popolare nel suo menù di pesce. Peccato che la carne del luccio (grazie al suo stile di vita attivo) sia un po’ secca – no grasso in eccesso non c'è succo extra in esso.

Quindi diventiamo sofisticati, pensando a come cucinare il luccio: al forno, in una casseruola, in padella, farcirlo o fare delle cotolette di pesce? Diamo quindi un'occhiata ad alcune opzioni per preparare il luccio, quando risulta semplicemente "buono da leccarsi le dita".

Ebbene, cosa puoi cucinare prima dal luccio, se non il pesce fritto? Questa è la ricetta più comune per cucinare il luccio. In questa ricetta ti diremo come friggere deliziosamente il luccio. Il risultato è un pesce succoso con una crosta croccante. Per questo luccio fritto è meglio prendere piccoli esemplari (fino a due chilogrammi di peso).

Avremo bisogno:

• Piccolo luccio fino a 2 kg,
• olio vegetale,
• succo di limone,
• farina, sale e spezie per impanare.

Preparazione:

1. Lavare il pesce, eliminare le squame e sventrarlo. Tagliare la testa, la coda e le pinne. Lavare accuratamente l'interno della carcassa e asciugarla.
2. Quindi tagliare il pesce attraverso la carcassa in pezzi porzionati (circa due centimetri di spessore) e cospargerli con succo di limone.
3. Preparare la farina per l'impanatura: mescolarla con sale (circa un cucchiaino di sale per bicchiere di farina) e spezie. Puoi usare condimenti di pesce già pronti come spezie. Potete anche aggiungere un cucchiaio alla farina briciole di pane o semola.
4. Quindi mettete la padella sul fuoco, versate l'olio vegetale, che dovrebbe essere sufficiente affinché i pezzi di pesce posti nella padella “affoghino” quasi la metà in essa.
5. Fate scaldare l'olio e mettete velocemente i pezzi di luccio impanati nella padella. Metteteli senza stringere e friggeteli prima (dieci secondi). fuoco alto, e poi tre o quattro minuti a media. E così friggiamo il pesce su entrambi i lati.
6. Questo è tutto: il luccio fritto è pronto! Puoi iniziare a mangiare.

Il luccio ripieno è un piatto reale! Preparato da un luccio intero con testa e coda! Ha un aspetto fantastico e un sapore altrettanto buono.

Ingredienti:

• Carcassa di luccio (1,5-2 kg)
• Prugne (una manciata)
• Burro (50 g)
• 2 uova
• Riso (vetro)

Preparazione:

• Come cucinare il luccio ripieno? Puliamo il pesce, lo laviamo, lo evisceriamo, tagliamo le branchie e lo asciughiamo con un asciugamano.
• Per il ripieno, ammollare il riso, far bollire le uova, lavare e tritare finemente le prugne.
• Mescolare le uova tritate, il riso gonfio, le prugne secche, un cucchiaio di burro morbido, un po' di sale e pepe bianco.
• Riempite senza stringere la pancia del pesce con questo composto e cucitela sul bordo con un comune filo grosso.
• Cuocere in forno per circa un'ora e mezza, disponendolo in una teglia (arrotolata ad anello) o su una teglia.
• Prima di infornare, ricoprire la carcassa con una miscela di burro, spezie e cracker macinati.

Ci sono molte opzioni su come cucinare il luccio al cartoccio. Ma noi ti offriamo il più semplice e veloce. Oltre ad essere semplice e veloce è anche buonissimo!

Ingredienti:

• Limone
• Lampadina
• 2-3 pomodori
• Verde
• Olio vegetale
• Maionese
• Sale e spezie

Preparazione:

1. Prima di cuocere il luccio al cartoccio, pulire la carcassa del pesce, sventrarlo, tagliare le branchie e lavarlo.
2. Strofinatelo fuori e dentro con sale e spezie, e ungetelo anche con maionese all'esterno.
3. La pancia del luccio può essere “farcita” con erbe aromatiche e fette di limone, ma potete farne a meno.
4. Adagiare il luccio preparato su un foglio di carta stagnola, stenderlo su una teglia e ungere con olio. Metti gli anelli di cipolla e pomodoro sopra il pesce e avvolgi la pellicola, "avvolgendo" strettamente il pesce.
5. Come cucinare il luccio al cartoccio in modo che risulti succoso e gustoso? È necessario assicurarsi che il succo non fuoriesca dalla pellicola. Per prima cosa dovresti cuocere il pesce avvolto nella carta stagnola e, dopo circa venti minuti, scartare con cura la pellicola e cuocere il pesce per altri dieci minuti. Durante questo periodo avrà il tempo di dorarsi e apparire ancora più appetitoso.

Questa è un'ottima opportunità per cucinare un grosso luccio. Le cotolette di luccio sono succose e saporite. E quanto è delizioso! Inoltre, sia caldo che freddo.

Ingredienti:

• Luccio (2-3 kg)
• Cipolle (2-3 pezzi)
• Lardo di maiale (300 g)
• Pane bianco o pagnotta (un quarto di merluzzo)
• Latte (vetro)
• Olio vegetale (per friggere)
• Sale e pepe

Preparazione:

• Come cucinare le cotolette di luccio? Sfilettiamo il pesce pulito ed eviscerato e rimuoviamo le lische e la pelle. Tagliare a pezzi e macinare due volte in un tritacarne.
• Cipolle e strutto - anche attraverso un tritacarne. Mescolare il pesce ritorto con il lardo e le cipolle e mettere da parte.
• Mettete il pangrattato in una ciotola e aggiungete il latte. Appena il pane avrà assorbito il latte, lavoratelo, strizzatelo e aggiungetelo alla carne macinata.
• Salare la carne macinata, aggiungere un po' di pepe e mescolare bene.
• Formiamo delle cotolette di carne macinata e ricopriamo entrambi i lati con olio vegetale.
• Risulterà più succoso e gustoso se alla fine aggiungete un po 'di latte o acqua nella padella e fate cuocere a vapore le cotolette di pesce sotto il coperchio chiuso per una decina di minuti.

“Pike pilaf” al forno

Una sorta di schizzo culinario sul tema “come cucinare deliziosamente il luccio”. Oppure una libera interpretazione di una ricetta di pilaf di pesce.

Per questo metodo di preparazione del luccio avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pesce (circa un chilogrammo)
• Cipolle (2 pz.)
• Carote (1-2 pezzi)
• Riso (vetro)
• Sale e spezie (a piacere)
• Burro (100 g)

Preparazione:

1. Tagliamo il pesce, rimuoviamo le lische piccole e grandi e le tagliamo a pezzi di media grandezza.
2. Strofinare il luccio con sale e spezie e metterlo in una padella unta burro modulo.
3. Metti pezzetti di burro tra i pezzi di pesce e versa sopra il riso lavato.
4. Metti le verdure fritte di carote e cipolle sopra il riso.
5. Riempi tutto con acqua in modo che copra il nostro "pike pilaf" di un centimetro e mezzo.
6. Metti la teglia nel forno e aspetta. Determiniamo la prontezza dalla morbidezza del riso: non appena sarà diventato “commestibile”, sforniamo il pilaf e serviamo.
7. Servire caldo, condito con erbe fresche e limone. Il luccio preparato in questo modo non sembrerà secco (il burro fa il suo lavoro!).

Il luccio in panna acida è un pesce molto succoso dal gusto delicato. Se non hai mai cucinato il luccio secondo questa ricetta, fai attenzione quando prendi un campione. Non sarai in grado di ingoiare la lingua: è così delizioso!

Ingredienti:

• Filetto di luccio (circa un chilogrammo)
• 3-4 teste cipolle
• Panna acida (vetro)
• Olio vegetale (per friggere)
• Sale e spezie

Preparazione:

• Se non sei riuscito ad acquistare filetti già pronti, prima di preparare il luccio secondo questa ricetta, il pesce intero deve essere tagliato “correttamente”: pulito, eviscerato e rimosso la spina dorsale e le ossa delle costole. Per fare questo, tagliare la carcassa lungo la cresta e tagliare il filetto dalla parte posteriore alla pancia. Tagliare il filetto finito in pezzi più piccoli.
• Successivamente, strofinare ogni pezzo di pesce con sale e spezie e friggerlo in olio bollente. Friggere solo da un lato (dove si trova la pelle), lasciando che la pelle diventi bianca.
• Disporre i pezzi di luccio in una teglia alta.
• Metti la cipolla tagliata a semianelli sopra il pesce e versa sopra la panna acida.
• Chiudi la padella con un coperchio, mettila sul fuoco e fai sobbollire il pesce per circa sette minuti.
• Se necessario, aggiungendo acqua, porta il luccio alla prontezza.

Come puoi vedere, non è difficile rispondere alla domanda su cosa si può cucinare dal luccio. È meglio friggere una piccola carcassa di pesce, stufare o cuocere al forno un luccio di medie dimensioni, e dal luccio grande si possono preparare ottime cotolette. E se sei confuso dalla possibile "secchezza" del luccio, non avrai altra scelta che cuocere il luccio in panna acida. Preparati!

Autore dell'articolo "Come cucinare deliziosamente il luccio"

Il luccio è un pesce succoso, aromatico e gustoso. Inoltre, è anche incredibilmente salutare, quindi dovrebbe essere incluso nella dieta il più spesso possibile. Diamo uno sguardo più da vicino a cosa si può preparare con il filetto di luccio.

Cotolette di filetto di luccio

Ingredienti:

• filetto di luccio – 520 g;
• strutto – 110 g;
• pane bianco– 110 grammi;
• latte – 90 ml;
• coriandolo fresco - a piacere;
• briciole di pane;
• olio d'oliva – per friggere;
• cipolla bianca – 45 g;
• spezie.

Preparazione

1. Togliere la crosta al pane, versare il latte tiepido sulla mollica e lasciare in ammollo per 20 minuti.
2. Passiamo il filetto di luccio al tritacarne con griglia larga.
3. Tritate finemente il lardo e la cipolla sbucciata e aggiungeteli alla carne macinata insieme al pane strizzato.
4. Giriamo di nuovo tutto insieme.
5. Aggiungere le spezie, il coriandolo tritato e rompere il fresco uovo.
6. Mescolare il tutto accuratamente, formare delle cotolette e passarle su tutti i lati nel pangrattato.
7. Versare un filo d'olio d'oliva in una padella, scaldarlo, aggiungere le cotolette e friggerle per 3 minuti su ciascun lato.

Filetto di luccio in pastella - ricetta

Ingredienti:

• filetto di luccio fresco – 410 g;
• uovo – 1 pz.;
• farina – 20 g;
• – 20ml;
• olio vegetale – 30 ml;
• spezie.

Preparazione

1. Grattugiare il formaggio su una grattugia a fori larghi.
2. Aggiungi un uovo di gallina crudo e la maionese.
3. Quindi aggiungere le spezie a piacere, un po 'di farina e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Tagliare il filetto di pesce in piccole porzioni e immergerlo nella pastella preparata.
5. Friggere il luccio in olio bollente su entrambi i lati fino a doratura.

Filetto di luccio al forno

Ingredienti:

• filetto di luccio – 550 g;
• cipolla bianca – 2 pezzi;
• panna acida – 155 ml;
• carote – 1 pz.;
• aglio – 2 spicchi;
• limone – 20 g;
• farina – 20 g;
• - gusto;
• prezzemolo fresco - 0,5 mazzi.

Preparazione

1. Prima di friggere il luccio, lavate il filetto, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti.
2. Versare la panna acida in una ciotola, spremere l'aglio con una pressa e mezzo limone.
3. Strofinare il filetto con le spezie e versare la marinata preparata.
4. Mentre il luccio marina, sbucciate le verdure e tagliate le carote a listarelle e la cipolla a semianelli. Friggerli separatamente nell'olio, aggiustando di sale.
5. Dopo 25 minuti, mettete il filetto in una padella con l'olio e fatelo rosolare leggermente su entrambi i lati.
6. Successivamente, trasferire i pezzi nello stampo, coprire con cipolle e carote sopra.
7. Ricoprire con la restante marinata e cuocere il filetto di luccio con le verdure in forno a 185 gradi per circa 25 minuti.

Il miglior piatto di luccio: zuppa di pesce con crostini di pane

Crostini per l'orecchio, al forno con ricotta salata.

Aggiungere i tuorli e il sale alla ricotta, mescolare bene e spalmare sulle fette di pane. Cuocere in forno ad una temperatura di 120-130 ° C fino a doratura. Servito con zuppa di pesce. Al momento di servire, aggiungere l'aneto ai crostini.

Il piatto migliore a base di luccio è senza dubbio la classica zuppa di pesce; per prepararlo occorre prendere:

• Luccio (resa) - 600 g;
• Patate sbucciate - 400 g;
• Cipolle sbucciate - 80 g;
• Olio vegetale raffinato - 15-20 g;
• Prezzemolo, senza piccioli - 10 g;
• Sale;
• Spezie.

Prima di preparare la zuppa di pesce, il luccio viene pre-strofinato con aceto al 3% e lasciato riposare per un massimo di 20 minuti. Questo viene fatto per rimuovere l'odore e il sapore paludosi. Successivamente, il luccio viene lavato accuratamente acqua fredda e tagliare a strati senza cresta.

Gli strati di luccio vengono tagliati ad angolo retto e messi in padella insieme alle patate tagliate a fette. Alzando la temperatura a 85°C, fate cuocere il luccio per 40-45 minuti. Quindi condire con le spezie (pepe in grani, alloro, cumino, coriandolo), sale, cipolle saltate, prezzemolo tritato. Il sale viene aggiunto a fine cottura in ragione di 10 g per 1 litro di zuppa di pesce.

Servire la zuppa di pesce insieme ai crostini di pane.

Guardate la foto di questa ricetta per un piatto di luccio: prima di servire si decora con un rametto di aneto.

Secondo piatto di luccio in umido con verdure

Per questo piatto di luccio fresco avrai bisogno di:

• Strato di luccio con vertebre e pelle - 700 g;
• Olio vegetale 70 g;
• Cipolle - 100 g;
• Carote - 50 g;
• Radici bianche - 50 g;
• Pomodori freschi - 100 g;
• Farina per impanare - 40 g;
• Grani di pepe bianco e nero, 5 piselli ciascuno;
• Sale;
• Prezzemolo, aneto, cipolle - 30 g.

Lo strato di luccio viene tagliato a pezzi con un angolo di 45°, impanato nella farina, lasciato gonfiare il glutine per 7 minuti e fritto in padella con olio vegetale riscaldato. Le parti fritte vengono girate e salate. Se prepariamo piatti a base di luccio, non dimenticare che il sale è igroscopico, attira l'umidità su se stesso e sulla pelle del pesce con sale si verifica l'evaporazione del succo di pesce dal grasso caldo. Finché c'è umidità, il pesce viene senza dubbio cotto a vapore, quindi puoi dimenticarti del sapore del pesce fritto.

Cipolle e carote vengono tagliate a rondelle e fritte separatamente, le radici bianche vengono tagliate in diagonale e cotte alla griglia o in padella senza grassi, sale o spezie.

I pomodori vengono sbollentati, sbucciati e tagliati a fette prima di aggiungerli al pesce. I grani di pepe vengono schiacciati in un mortaio o in cucchiai.

Mettere uno strato di verdure sul fondo in una padella dal fondo spesso, adagiare sopra il pesce fritto con la pelle rivolta verso il basso, aggiungere sale al pesce, pepe, coprire con uno strato di verdure e pomodori, erbe aromatiche tritate, aggiungere l'olio vegetale rimasto, coprire con un coperchio e mettere a fuoco basso (fino a 80°C) per 30 -40 minuti.

Il grado di prontezza del pesce è determinato dall'aroma proveniente da sotto il coperchio della padella.

Il pesce in umido viene conservato sotto il coperchio per 20-40 minuti - il tempo dipende dalla stagione: meno in inverno - più a lungo in estate. Il luccio viene lasciato raffreddare a 60 ° C, trasferito in un piatto riscaldato, decorato con erbe aromatiche, limone, olive, sottaceti e servito solennemente in tavola con le candele. L'aroma di una creazione culinaria stuzzica un appetito molto sano.

Dopo aver decorato questo secondo piatto di luccio in umido con verdure ed erbe aromatiche, servitelo in tavola.

Ricetta del luccio al forno nelle foglie di cavolo

Ingredienti:

• Luccio eviscerato senza testa;
• Lardo dorsale crudo (senza sale);
• Cavolo bianco;
• Sale;
• Cipolle;
• Pepe macinato (bianco e nero);
• Carota;
• Prezzemolo e aneto.

Per preparare questo piatto di pesce Per prima cosa devi preparare le verdure dal luccio. Le foglie verdi esterne della testa di cavolo vengono rimosse e il gambo viene tagliato via dalla testa di cavolo. Le restanti verdure vengono sbucciate e sbucciate. I verdi vengono risciacquati.

IN acqua calda abbassare la testa del cavolo privato del gambo, lessarla ed eliminare una ad una le foglie esterne, che si separano spontaneamente dalla testa. Disporre i fogli nei vassoi.

Il grasso della schiena viene tagliato a strisce sottili e lunghe (fino a 30 cm). La carcassa del luccio pulita ed eviscerata viene tagliata a pezzi rotondi. Strofina l'interno dei dischetti con sale e pepe (all'interno puoi mettere un paio di cannucce di cipolla). Quelle tonde vengono avvolte in strisce di lardo.

La foglia di cavolo bollita viene leggermente stesa con il mattarello. Il luccio tondo con lardo viene adagiato su una teglia, avvolto in una busta e adagiato in una teglia con la cucitura rivolta verso il basso. Mettete le buste in forno preriscaldato a 120-140°C, fatele cuocere per 10-15 minuti, poi abbassate la temperatura a 90°C e cuocete per altri 15-20 minuti. Servire con prezzemolo e aneto.

Servire il luccio cotto nelle foglie di cavolo con prezzemolo e aneto.

Piatto delizioso “Luccio alla ebraica”

Ingredienti:

• Luccio eviscerato senza testa - 600 g;
• Carote - 40 g;
• Radici bianche - 120 g;
• Uvetta - 50 g;
• Vino bianco secco - 200 g;
• Piccioli di sedano - 30 g.

Inventario:

• Vassoi.
• Taglieri.
• Coltello da pesce.
• Coltello da cucina.
• La pentola è grande.
• Piccola casseruola.

Carote, sedano rapa e prezzemolo vengono tagliati uniformemente e fatti bollire fino a metà cottura. Le talee di sedano vengono tagliate a julienne. Il limone viene scottato, sbucciato e sbucciato. L'uvetta viene sciacquata in acqua calda.

Il luccio viene tagliato a pezzi rotondi, messo in padella, versato con vino bianco, si aggiungono uvetta e limone senza buccia, scorza e semi. Salare, aggiungere leggermente un decotto di radici sopra il luccio, in modo che il liquido copra leggermente il pesce. Aggiungere i gambi di sedano tritati.

Mettere sul fuoco e cuocere ad una temperatura di 90°C fino a cottura, evitando una rapida ebollizione. Servito con salsa bianca allo zafferano.

Servire con erbe aromatiche, uvetta e limone.

Salsa allo zafferano per il “Luccio Ebreo”.

Ingredienti:

• Burro - 20 g;
• Farina - 15 g;
• Radici bianche - 10 g;
• Brodo di luccio - 300 g;
• Carote - 5 g;
• Zafferano - 9 stami.

1. Setacciare la farina in una padella con il burro fuso.

2. Mescolare bene il grasso saltato in modo che non ci siano grumi.

3. Aggiungi un po 'di brodo al soffritto e mescola tutto accuratamente.

4. Aggiungi lo zafferano e mescola accuratamente.

5. Tritare le radici bianche e le carote.

6. Aggiungi radici bianche e carote tritate.

Per migliorare il gusto, far bollire la salsa due o tre volte per un paio di minuti. Condisci il luccio con salsa piccante e servi il piatto in tavola.

Condire il luccio “alla giudaica” con la salsa e servire.