Una vera casalinga dovrebbe sapere come cucinare un pomodoro per avere sempre un condimento naturale per borscht, salse e tanti altri piatti. Preparare prodotto di qualità a casa non è affatto difficile e il processo non richiederà più di 1-2 ore. Ma prima di cucinare concentrato di pomodoro o succo per l'inverno, devi padroneggiare tutte le complessità fase preparatoria, seleziona gli strumenti giusti, confronta i metodi proposti. Ogni anno compaiono sempre più ricette per colpi di scena, ma le versioni più semplici di tali piatti rimangono ancora nelle posizioni di leader.

Regole per la scelta delle verdure adatte

La qualità dei pomodori influisce sul gusto, sulla consistenza, sulla durata di conservazione e sull'aroma del prodotto finale. Quando si scelgono le verdure per pasta o succhi, è necessario attenersi ai seguenti consigli:

1. L'opzione migliore per tali preparativi per l'inverno è la varietà "Cuore di toro" e i suoi analoghi. Se cucini prodotti da tali frutti, anche a casa puoi contare su una composizione densa e ricca. Ma i pomodori leggermente acquosi senza un colore pronunciato danno una massa troppo liquida e insapore.
2. Si consiglia di utilizzare frutti maturi e anche leggermente troppo maturi per pasta e succo. Potrebbero essere schiacciati e morbidi, ma ciò non ridurrà la qualità del pezzo.
3. Non dovrebbero esserci pomodori acerbi in questi piatti. Non importa quanti di essi siano inclusi nella composizione del prodotto finale, ciò influirà sicuramente negativamente sulla sua consistenza, colore e gusto.
4. Le casalinghe in qualche modo non sono abituate a preparare i colpi di scena con i pomodorini, il che può essere considerato un'omissione significativa. I componenti verranno tutti tagliati a pezzi e lavorati nella fase iniziale e la polpa di prodotti di questo tipo è ideale per produrre pasta o succhi.

La base ideale per creare spazi vuoti saranno i componenti coltivati ​​in letti sotto la luce solare diretta. Gli esemplari di serra contengono acqua insufficiente e presentano una caratteristica acidità, che influisce sulla qualità del prodotto finale. Se non è possibile risalire all'origine dei pomodori, è necessario almeno acquistarli rigorosamente di stagione, e non nei supermercati, ma nei mercati alimentari.

Raccolta degli strumenti necessari

Attenzione speciale Quando si creano i preparativi per l'inverno, è necessario prestare attenzione alla selezione di utensili e strumenti ausiliari adatti. In primo luogo, quando pianti i pomodori a casa, devi assicurarti che tutto ciò di cui hai bisogno sia a portata di mano. In secondo luogo, vale la pena assicurarsi della qualità dei dispositivi utilizzati.

Quando si fa bollire la pasta o il succo, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

• Se la ricetta prevede infusione e trattamento termico, la cui durata non supera 1 ora, il contenitore può essere di alluminio. Altrimenti dovrai scegliere piatti di materiale diverso (ghisa, ferro, smalto), altrimenti inizieranno processi di ossidazione che influiranno negativamente sulla qualità della composizione.
• Si consiglia di munirsi di uno spremiagrumi, che faciliterà il processo di separazione del succo dalla polpa e dalle vene. Se non esiste un dispositivo del genere, dovrai limitarti a un setaccio o uno scolapasta.

Suggerimento: le casalinghe che devono chiudere le verdure acquistate in negozio per l'inverno possono usare un semplice trucco: dopo aver tagliato i pomodori, cospargerli con una piccola quantità di sale e lasciarli agire per 15 minuti. Ciò stimolerà il flusso del succo e spremerà quanto più liquido possibile dalla polpa.

• Usiamo barattoli di vetro per i twist e coperchi di ferro.

Oltre a quanto sopra e agli ingredienti stessi, prepariamo una chiave di cucitura e un mestolo, con il quale verseremo la pasta o il succo.

Opzioni per preparare il concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro può essere preparato nella maggior parte dei casi diversi modi, ma è meglio usare le ricette più semplici e collaudate. Ad esempio, questi:

• Pomodoro tradizionale cotto sul fornello. Per 2 kg di pomodori maturi prendiamo un paio di peperoni rossi, qualche pepe nero in grani, alloro, sale e zucchero (quanto dipende dalla varietà di pomodori e dalle preferenze individuali). Ordiniamo le verdure, le laviamo, le asciugiamo, togliamo i semi dai peperoni e tagliamo il tutto a pezzi. Mettete il composto in un recipiente da cucina e mantenetelo a fuoco basso finché non avrà prodotto il succo. Quindi aumentare leggermente la potenza di riscaldamento e far bollire la composizione per 5 minuti. Raffreddare la massa risultante a temperatura ambiente, macinare al setaccio, rimuovere tutto l'eccesso. Aggiungere sale, spezie, alloro, zucchero alla pasta, far bollire fino a 5 minuti, versare nei barattoli e chiudere per l'inverno.

• Pomodoro alle erbe. Per 3 kg di verdure prendiamo diversi rametti di prezzemolo fresco e aneto, sale, pepe e zucchero, a seconda del risultato desiderato. Laviamo e asciugiamo verdure ed erbe aromatiche. Eliminare il torsolo denso dei pomodori e passarli in uno spremiagrumi. Porta a ebollizione la massa risultante, aggiungi spezie e zucchero (non dovresti abusarne, questo può privare la pasta della sua naturalezza). Aggiungi le verdure tritate o strappate senza togliere il contenitore dal fuoco. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla durata totale della composizione: questa cifra non deve superare i 25 minuti. Il prodotto risultante viene versato in barattoli e conservato per l'inverno.

• Pomodoro originale senza sterilizzazione. Per 3 kg di pomodori prendiamo 1,5 kg di peperoni (potete prendere non solo verdure rosse ma anche gialle), 0,5 kg di prugne poco dolci, 3 mele acide, sale e zucchero qb. Lavare frutta e verdura, asciugarle, eliminare torsoli, semi e semi. Tagliare il peperone in 4 parti e metterlo in un recipiente di cottura. Mandiamo lì anche pomodori, mele e prugne passati attraverso uno spremiagrumi. Aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie a piacere. Portare la pasta a ebollizione, mescolando continuamente. Dopo aver fatto bollire per 10 minuti, versare il composto nei barattoli e chiudere per l'inverno.

Il concentrato di pomodoro preparato in questo modo può essere conservato in casa fino a 5 anni, basta scegliere un luogo fresco per i barattoli.

Ricette semplici per un delizioso succo di pomodoro

Oggi, sempre più spesso, le casalinghe preparano il succo di pomodoro non sul fornello, ma utilizzano per questo vari elettrodomestici moderni. A casa, questo fa risparmiare tempo e fatica.

• In una pentola a cottura lenta. Per 2 kg di pomodorini prendiamo 300 g di pere e mele mature (non molto dolci), spezie (pepe, cannella, chiodi di garofano), sale e zucchero a piacere. Laviamo frutta e verdura, le asciughiamo e le puliamo da tutto ciò che non è necessario. Macina i frutti usando uno spremiagrumi e versali nella ciotola del multicooker, aggiungendo tutte le spezie. Selezionare la modalità "Cottura" e impostare il timer su mezz'ora. Versare il succo finito nei barattoli e chiudere per l'inverno.

• In un piroscafo. Per 2,5 kg di pomodori rossi, prendi 0,5 kg di pomodori gialli e frutti della varietà "Principe Nero". Inoltre, avremo bisogno di prezzemolo, basilico e aneto, pepe, sale e zucchero. Laviamo e asciugiamo verdure ed erbe aromatiche. Passiamo tutti i pomodori attraverso uno spremiagrumi. Con questo approccio, è molto importante la quantità di polpa prodotta in uscita, quindi se sul dispositivo è presente una modalità speciale, la selezioniamo. Mescolare il succo con le erbe tritate, mettere la massa risultante a bagnomaria e portare a ebollizione. Spegnere il dispositivo (o togliere dal fuoco), aggiungere le spezie, mescolare. Far bollire il composto per altri 5 minuti, quindi versarlo nei barattoli.

Quando si utilizzano i dispositivi di cui sopra, è possibile preservare nel prodotto finale non solo il gusto naturale delle verdure, ma anche quello importo massimo vitamine, minerali, fibre e altri componenti benefici.

Solo a prima vista sembra che preparare il succo o il concentrato di pomodoro sia difficile e problematico. In pratica, tutto non richiede così tanto tempo se pianifichi chiaramente tutto il lavoro e lo svolgi in modo coerente. La qualità del prodotto deve essere costantemente monitorata. Non c'è bisogno di aver paura di provare la composizione, aggiungere spezie, sale, zucchero e persino aceto. Solo con l'aiuto di tali esperimenti sarà possibile ottenere un rapporto veramente ideale tra i componenti.

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Il calendario dice che è arrivata tempo autunnale, ma sembra che l'autunno non abbia fretta di manifestarsi, lasciando il posto agli ultimi giorni caldi dell'estate. Durante l'estate siamo riusciti a realizzare molti preparativi con verdure, frutta e bacche di stagione, e i pomodori non hanno fatto eccezione. E ora le file ordinate di barattoli con sottaceti e marinate di pomodoro sono un piacere per gli occhi, ma i preparativi sono fatti, l'autunno è già arrivato, e i pomodori non finiscono ancora. E sembra che siamo orgogliosi di noi stessi per aver avuto un raccolto così ricco, ma dobbiamo anche pensare a dove mettere il surplus. Culinary Eden offre la preparazione del succo di pomodoro per l'inverno! Quando si parla di succo di pomodoro, diventa chiaro che i pomodori non sono mai troppi.

Prova a preparare il succo di pomodoro per l'inverno utilizzando le ricette seguenti. Il gusto e i vantaggi di questo prodotto sono innegabili; con una corretta conservazione, tutto caratteristiche benefiche i pomodori freschi vengono conservati nel succo di pomodoro per due anni! Ma l’inverno è il periodo dell’anno in cui abbiamo particolarmente bisogno di vitamine. Invece di compresse vitaminiche e verdure di dubbia freschezza, puoi bere ogni giorno un bicchiere di succo di pomodoro fresco, denso e aromatico. Scegli una ricetta per il succo di pomodoro per l'inverno, aggiungi le tue spezie preferite e prepara una bevanda gustosa e salutare con le tue mani!

Ingredienti:
1,5 kg di pomodori gialli per 1 litro di succo,
zucchero a piacere
sale a piacere.

Preparazione:
Preparare i pomodori, lavarli accuratamente, separarli in modo che non ci siano frutti andati a male, tagliare tutte le parti brutte. Passare i pomodori preparati attraverso uno spremiagrumi. Se non hai uno spremiagrumi, ma vuoi davvero preparare il succo di pomodoro per l'inverno, passa i pomodori attraverso un tritacarne e strofina la massa di pomodoro risultante attraverso un colino di metallo. Versare il succo risultante in una padella smaltata, dare fuoco e portare a ebollizione. Far bollire il succo di pomodoro per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiumando. Versare il succo finito in barattoli sterili; prima di sigillarli, potete aggiungere sale e zucchero a piacere, oppure potete chiuderli e aggiungere sale e zucchero immediatamente prima dell'uso. Arrotolare i barattoli con i coperchi sterili, posizionare i barattoli sottosopra, coprire con una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Ingredienti:
4-5 kg ​​di pomodori rossi leggermente stramaturi,
basilico,
zucchero,
sale.

Preparazione:
Preparate i pomodori lavandoli, eliminando il picciolo e tagliando a pezzetti i frutti. Mettete i pomodori tagliati in uno spremiagrumi; se non ne avete uno, passate i pomodori al tritacarne, quindi passate la massa risultante al setaccio. Il succo aromatico è pronto, non resta che renderlo adatto alla conservazione. Versare il succo in una padella smaltata, dare fuoco e far bollire il succo per 20 minuti. A questo punto, sterilizzare i barattoli a vapore e far bollire i coperchi. Aggiungi 1 cucchiaio al succo. sale e 1 cucchiaino. zucchero, aggiungere qualche rametto di basilico. Se non avete il basilico fresco potete sostituirlo con quello essiccato. Versare il succo finito in barattoli sterili caldi e arrotolare immediatamente i coperchi. Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta finché non si raffreddano completamente e conserva il succo finito in un luogo fresco.

Ingredienti:
11 kg di pomodori rossi,
450-700 gr. zucchero (a piacere),
175 gr. sale,
1 cucchiaio. essenza di aceto o 275 gr. 9% aceto,
qualche spicchio d'aglio,
30 piselli di pimento,
½ cucchiaino pepe rosso macinato,
6-10 germogli di chiodi di garofano,
3,5 cucchiaini cannella,
noce moscata sulla punta di un coltello.

Preparazione:
Lavare i pomodori, sbucciare il gambo e tagliarli in più pezzi. Passare i pomodori con uno spremitore per ottenere il succo puro di pomodoro, senza bucce né semi. Versare il succo di pomodoro preparato in una padella smaltata, mettere sul fuoco e cuocere per 30 minuti, quindi abbassare la fiamma, mentre il succo dovrebbe continuare a bollire. Aggiungere sale, zucchero, cuocere per altri 5-10 minuti, quindi aggiungere l'aglio, l'aceto e le spezie. Cuocere per altri 10-20 minuti, quindi versare il succo in barattoli sterili e arrotolare i coperchi.

Preparazione:
Il succo di pomodoro per l'inverno preparato secondo questa ricetta non ha bisogno di essere bollito, ma richiede la sterilizzazione. Per preparare il succo con la polpa, hai bisogno di pomodori maturi. Lavateli accuratamente, scolateli in uno scolapasta e metteteli in una pentola con acqua bollente per 1-2 minuti. Dopodiché togliete i pomodori e metteteli in una casseruola con acqua fredda, anche per 1-2 minuti. Ora puoi rimuovere facilmente la pelle dai pomodori, che è ciò che devi fare. Usando uno schiacciapatate di legno, strofina i pomodori pelati attraverso uno scolapasta o un setaccio in una ciotola di smalto o di vetro. Filtra il succo attraverso diversi strati di garza, aggiungi sale. Lavare bene i barattoli di succo e sterilizzarli. Versare il succo nei barattoli, coprire con coperchi di metallo bolliti e sterilizzare i barattoli con il succo. Il tempo di sterilizzazione varia a seconda del volume del barattolo; maggiore è il volume, maggiore sarà il tempo necessario per sterilizzare. Coprite i barattoli caldi con i coperchi e capovolgeteli finché non si saranno raffreddati completamente.

Ingredienti:
1 secchio di pomodori,
3 pezzi peperone,
3 spicchi d'aglio,
1 testa di cipolla.

Preparazione:
Lavare accuratamente i pomodori e metterli in una pentola con acqua bollente per 1-2 minuti. Dopodiché togliete i pomodori e metteteli in una casseruola con acqua fredda per 1-2 minuti, quindi privateli della buccia. Lavare e rimuovere i semi dai peperoni, sbucciare l'aglio e le cipolle. Tagliate tutte le verdure a pezzetti e passate il tutto allo spremiagrumi; se non avete lo spremiagrumi potete passare il tutto al tritacarne e passare il tutto attraverso un colino di metallo. Versare il succo risultante in una padella smaltata, dare fuoco e portare a ebollizione. Far bollire il succo per 10 minuti, quindi versarlo immediatamente in barattoli sterili e chiudere con i coperchi. Aggiungere sale a piacere prima dell'uso.

Ingredienti:
10 kg di pomodori,
1/2 kg di peperone,
1 mazzetto di aneto con un ombrello,
zucchero,
sale.

Preparazione:
Per preparare questo succo di pomodoro per l'inverno avrete bisogno di pomodori freschi, maturi e succosi, in nessun caso usate verdure screpolate o marce. Lavare bene i pomodori e i peperoni, eliminare i semi dai peperoni. Passare i pomodori e i peperoni in uno spremiagrumi. Versare il succo risultante in una padella smaltata e mettere a fuoco, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Non appena il succo bolle, gettaci dentro un rametto di aneto, aggiungi sale e zucchero a piacere. Versare il succo finito in barattoli puliti e asciutti, chiudere i coperchi e capovolgere i barattoli finché non si raffreddano completamente. Questo succo deve essere conservato in un luogo fresco.

Ingredienti:
1 kg di pomodori leggermente stramaturi e ben colorati,
½ cucchiaio. 8% aceto,
1 cucchiaio. Sahara,
½ cucchiaino sale.

Preparazione:
Lavare bene i pomodori e tagliarli a pezzetti. Strofinare i pezzi risultanti attraverso un colino fine o passarli attraverso uno spremiagrumi. Filtra il succo di pomodoro attraverso diversi strati di garza. Aggiungi aceto, zucchero e sale al succo risultante. Versare il succo in una casseruola, mettere a fuoco e portare a ebollizione, ma non bollire, versare subito in una pentola ben riscaldata barattoli di vetro, chiudere il coperchio e sterilizzare per almeno 10-15 minuti. Quindi refrigerare i barattoli e conservarli in un luogo fresco.

Ingredienti:
14 kg di pomodori leggermente stramaturi,
2-3 peperoni dolci,
2-3 foglie di alloro,
5-6 germogli di chiodi di garofano,
5-6 grani di pepe nero,
sale.

Preparazione:
Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi grossi, lavare i peperoni e privarli dei semi. Spremere il tutto utilizzando uno spremiagrumi. Versare il succo di pomodoro risultante in una padella smaltata, dare fuoco e portare a ebollizione. Aggiungi spezie e sale. Cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, quindi versare in barattoli sterili e chiudere con i coperchi.

Succo di pomodoro con sedano

Ingredienti:
1 kg di pomodori,
3 gambi di sedano,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaio. sale.

Preparazione:
La preparazione di questo succo di pomodoro per l'inverno dovrebbe iniziare preparando il barattolo e il coperchio. Lavare accuratamente il barattolo, versarvi sopra dell'acqua bollente e capovolgerlo su un asciugamano pulito e asciutto. Fate bollire il coperchio per qualche minuto. Lavate bene i pomodori, tagliateli a fette e passateli in uno spremiagrumi. Versare il succo risultante in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Lavare il sedano, tagliarlo a pezzetti, aggiungerlo al succo di pomodoro e portare nuovamente a ebollizione. Quindi strofinare la massa risultante al setaccio, far bollire di nuovo, versare il succo in un barattolo e arrotolare il coperchio.

Ingredienti:
2 kg di pomodori freschi maturi,
1 litro succo di mela fatto in casa,
200 gr. succo di barbabietola,
sale.

Preparazione:
Lavate bene i pomodori e versateci sopra dell'acqua bollente. Quindi tagliare i pomodori a fette e passarli al setaccio o spremere il succo con uno spremiagrumi. Aggiungi il succo di mela e barbabietola alla massa di pomodoro risultante e porta a ebollizione il composto. In questo momento, prepara barattoli e coperchi sterili. Mentre bolle, versare il succo nei barattoli e arrotolare i coperchi.

Preparazione:
Lavare bene i pomodori, riempirli con acqua fredda in modo che l'acqua copra completamente i pomodori. Cuocere a fuoco basso finché i pomodorini non si saranno ammorbiditi. Quindi strofinare i pomodori bolliti morbidi attraverso un colino fine e far bollire il succo risultante di un terzo. Preparare barattoli sterili. Versare il succo bollente nei barattoli preparati, coprire con un coperchio e, dopo il raffreddamento, riporre in un luogo fresco. Questo succo può essere conservato per diversi anni. Aggiungere sale a piacere prima dell'uso.

I pomodori succosi, freschi e maturi producono un succo aromatico e denso dal gusto ricco. Nessun succo di pomodoro acquistato in negozio è paragonabile al succo fatto in casa. Abbastanza ricette semplici, un po' di pazienza e tempo e sarai lì l'intero anno forniti di succo di pomodoro gustoso, appetitoso e salutare!

1 porzione 15 minuti

Descrizione

La salsa di pomodoro fatta in casa non sarà mai paragonabile pasta di pomodoro, acquistato in un negozio - né nel gusto né nei benefici. Ecco perché chiudo sempre i miei pomodori per l'inverno. Lo uso per preparare borscht, zuppa di cavolo, sughi, sughi per pasta, ecc. Quando preparo il pomodoro dai pomodori, aggiungo le cipolle alla ricetta: questo mi consente di non inserire le cipolle in futuro nella ricetta. frittura o sugo. Puoi preparare questa ricetta con il pomodoro senza la cipolla (basta lasciarla fuori).

Per preparare i pomodori dai pomodori per l'inverno avrai bisogno di:

pomodori maturi - 2 kg;

cipolla - 0,5 kg;

peperone - 2 PC.;

peperoncino piccante - 1-2 computer.(opzionale);

olio vegetale - 100 ml;

sale - 1 cucchiaio. l. (può essere aggiunto a piacere);

zucchero - 1 cucchiaio. l.;

alloro - 2 PC.;

pimento - 5-6 piselli;

grani di pepe - 5-6 piselli;

Erbe provenzali - 1/2 cucchiaio. l.

Lavare le verdure. Tagliare i pomodori a fette, togliere i semi al peperone, togliere il gambo al peperoncino Tagliare a fette la cipolla.

Macinare le verdure attraverso un tritacarne. Versare la massa risultante in una casseruola o in una bacinella e dare fuoco.

Successivamente aggiungere le erbe provenzali e far bollire il composto.

Capovolgete i barattoli e copriteli fino al completo raffreddamento. Puoi conservare i pomodori fatti in casa in un appartamento (senza cantina). Un gustoso e aromatico pomodoro a base di pomodoro è un'ottima preparazione che vi aiuterà nelle brevi giornate invernali e velocizzerà la preparazione di tanti piatti secondo le vostre ricette preferite.