加熱処理を行ったとしても、缶詰食品には病原性の胞子微生物が残留する可能性があります。 殻 (胞子) のおかげで、摂氏 100 度までの加熱を含む、ほとんどの不利な環境要因に耐えることができます。 生殖の過程で、残った生きた細菌が毒素やガスを放出し、それらが蓋の下にゆっくりと蓄積し、最終的には爆発につながります。

工業環境で缶詰食品を調理するには、オートクレーブで滅菌します。 温度は120度まで上昇し、すべての微生物が死滅します。

保全規則に対する間違った態度

規則によれば、マリネには一定量の酸を添加する必要があります。 量が少なすぎる場合、または瓶が室温に保管されている場合、熱処理によって死滅しなかった微生物が毒素やガスを放出し始め、人体に大きな危険をもたらします。

保管中に瓶が爆発するのを防ぐために、保存中に特定のルールに従う必要があります。 キュウリと他の低酸性野菜の両方を缶詰にする場合は、これらに従うことが義務付けられています。 伸びすぎたものや空のものは使用しないでください。 サイズによって選択された強力な標本のみが理想的です。 1 つの瓶にすべてのキュウリがほぼ同じである必要があります。

キュウリの保存方法

キュウリを瓶に入れる前に、よく洗い、腐った野菜や腐った野菜は捨てなければなりません。 瓶と蓋は適切に滅菌する必要があります。その規則は家庭科の本に記載されています。 滅菌にはいくつかの方法があり、瓶を加熱したり、蒸気で加熱したり、煮沸したりすることができます。 主婦は、特定のキッチンで最も便利な方法を選択します。 それにもかかわらず、その効果の高さから最も人気のある方法は、瓶を沸騰した液体で沸騰させる方法です。

滅菌のために瓶を置く鍋には、水の代わりに一般的な食塩の飽和溶液を注ぐことをお勧めします。 これを行うには、水1リットルあたり塩400グラムを摂取する必要があります。 溶液の沸点は約 108 度に維持する必要があります。 これにより、滅菌がより確実になります。

缶詰にする前に、手を石鹸でよく洗ってください。 レシピで推奨されている量の酸をマリネに加えます。 マリネ1リットルに対して、これは9パーセント酢の大さじ3〜4杯です。 爆発を避けるために、家庭用缶詰は+8度以下の温度で保管する必要があります。

いかなる状況であっても、蓋が膨張したり破裂した瓶の缶詰食品を食べてはなりません。 これは生命を脅かす可能性があります。

冬に向けて野菜を缶詰にすることは、園芸家にとって一般的な習慣です。 これはキュウリのピクルスに特に当てはまります。製品自体に加えて、喉の渇きを効果的に潤す塩水が評価され、家庭菓子愛好家の間でも需要があります。

塩水とキュウリは白く変色し、その結果、準備された瓶の中には膨張して使用できなくなる場合があります。 キュウリを保存する瓶が膨らまないように定期的に確認すれば、努力と労力は無駄にはなりません。

塩水の濁りの主な原因

塩水が濁る前に、いくつかの生化学的プロセスが起こります。

• 瓶の密閉に違反すると、酸素の侵入、鉄の蓋上の酸化物の出現、および（または）有害な微生物の形成が伴います。
• 原料や容器の加工技術（洗浄、蒸し）が十分に維持されておらず、瓶内に汚れが混入する。
• 大量塩漬けは、この目的のために規定された食塩の代わりにヨウ素添加塩を使用して実行された。
• デザートや大きなサラダなど、不適切な品種がピクルスに使用されました。
• 塩水の発酵は、レシピに従って酢酸またはクエン酸が不足していることを示します。

これは重要です:ブランクを5℃以上の温度で保管すると、必然的に瓶の蓋が膨張し、より高い温度ではシャンパンのコルクのように飛び散ってしまいます。 缶詰のピクルス野菜、特にキュウリを保管するための標準は、温度がゼロの地下室または冷蔵ユニット内のチャンバーと考えることができます。

キュウリが濁っているからといって不向きというわけではありません

キュウリが曇って瓶の蓋が外れた場合は、まず中身を調べてください。 一般的に、柔らかくて真っ白なキュウリのみが食用に適しておらず、食中毒を引き起こす可能性があります。

残りの人たちには救われるチャンスがあり、それをいくつかの方法で実現します。

1. 1. 白いコーティングが施された丸ごとのキュウリは、もう一度巻き直すことができます。主なことは、弾力のある形状を保持していることです。
   2. キュウリがかろうじて発酵して白くなり始めたら、キュウリを取り出して古い塩水を注ぎ、蒸気で瓶を沸騰させた後、新しい塩水を注ぎます。

1. 瓶を開け、多かれ少なかれ硬いキュウリを肉挽き器でスクロールし、それによってより小さい容量の瓶用のミニブランクを得る。 現在のピクルスの製造にも同様の保存方法が使用されています。

素材の選択に慎重に取り組むほど、縫い目の品質は向上します。 ここではキュウリ自体を意味し、その主な特性は硬さ、小さいサイズ、望ましい品種、長方形である必要があります。

おばあちゃんのレシピは古くから知られており、酢エッセンスまたはマスタードの 70% 溶液を使用します。 3リットルの瓶は主に漬け物に使用するので、酢の割合は小さじ1になります。 マスタード調味料の場合は大さじ1杯で十分です。

最も問題を引き起こすのは、繰り返しの準備です。 キュウリが酸っぱくなったら、酢なしではできません。ただし、瓶にブラインを満たした後、注射を行う必要があります。 この場合、二度目の爆発は確実に避けられます。

これは重要です:再缶詰する場合は、酢、塩、砂糖の割合を減らす必要があります。 そうしないと、最初の量の成分を吸収したキュウリが過飽和になってしまいます。 ちなみに、トマトを数個入れることを忘れないでください。これらの友達は瓶を爆発から確実に保護します。

この記事にあるいくつかのわかりやすいヒントは、ワークピースを復活させるのに役立ちます。

このビデオから、キュウリの瓶が爆発する理由を学びましょう。

このビデオでは、キュウリの瓶が曇った場合の対処法を学びます。

すべての主婦は、人生で少なくとも一度は缶詰を試したことがあるでしょう。 冬はジューシーなトマトや塩味のシャキシャキキュウリを食べるのが素敵ですよね？ また、バッチ全体のうち、いくつかの瓶が劣化し始めることもあります。 事前に動揺しないように、瓶の中のキュウリが曇った理由とその修正方法を知る必要があります。

原因

同じレシピに従って同時に準備された十数の缶のうち、一部はダメになり、一部は価値があるのに悲しみを知らなかったのはなぜでしょうか? キュウリの瓶の中の水が濁った理由と、将来そのようなトラブルを回避する方法を知る必要があります。

塩水との混同にはいくつかの理由が考えられます。

1. 十分に洗っていないキュウリ - 少なくとも 1 本のキュウリの皮に土片が残っています。それだけで、この瓶の中のすべての野菜が腐るには十分です。
2. 瓶の中に石鹸や洗剤が残っていることも、ピクルスが瓶内で曇る原因のひとつです。
3. 容器の不適切な滅菌 - 洗浄および滅菌が不十分な瓶は、製品が損傷する原因となります。
4. 洗っていない、または洗浄が不十分なハーブやスパイスを使用すると、それらからの汚れやバクテリアが塩水に入り、腐敗や発酵のプロセスが始まります。
5. 海塩やヨウ素添加塩を使用する - 経験豊富な主婦は、そのような塩には瓶の中で発酵を引き起こす要素が含まれていると主張しています。
6. 間違ったレシピに従ってマリネを準備します。酸や酢を使用しないと、塩水は間違いなく腐敗し、それと一緒に中身全体も腐敗します。
7. 滅菌していない蓋を使用する - 女性は、包装された後、処理する必要があるのは瓶とその中身だけではなく、蓋であることを完全に忘れてしまうことがあります。
8. 低品質の縫い合わせキーやひびの入った瓶 - これらは両方ともシールに違反し、最終的には内部で発酵または腐敗につながります。
9. 化学薬品を使用して栽培されたキュウリを使用すると、予備浸漬後でも有害物質の一部が野菜に残り、保存食が腐敗することがあります。
10. サラダ品種を使用する - キュウリが曇っている場合、そのような種類のキュウリは傷みやすいと考えられており、冬の準備には適していないため、間違った品種のキュウリが1本だけあり、残りのキュウリに紛れ込んでいる可能性があります。

このような問題が発生する原因のほとんどは、準備に携わった人の不注意または過失にあります。 あなたの仕事が排水溝に流れ、保存が最終的に埋め立て地に送られることがないように、缶詰のプロセスではすべての推奨事項に注意深く完璧に従う必要があり、食品をもう一度すすいだり、塩水を沸騰させたり、瓶を検査したりするのを怠けたりしないでください。欠陥のために。

キュウリの瓶の中の水がなぜ濁ったのかは明らかですが、このとき内部ではどのようなことが起こっているのでしょうか、また、白濁したキュウリは食べられるのでしょうか？

ほとんどの経験豊富な女性は、そのような野菜を使用することを恐れており、それらを保存しようともしません。 しかし、缶が爆発せず、蓋が膨らまなければ、状況はまだ修正できると主張する人もいます。

重要！ 発酵したキュウリはボツリヌス症の温床になる可能性があります。 爆発した瓶から出たキュウリは再利用しないでください。 このような保存食を食べると、せいぜい胃の調子が悪くなるだけです。

直し方

もちろん、缶詰は労働集約的なプロセスであるため、準備に多くの時間と労力を費やした食品を捨てたくありません。 したがって、以下では、曇ったキュウリの問題を解決するための簡単な推奨事項を検討します。

瓶を丸めてから数日後に塩水に疑問が生じても、すぐに諦めたり動揺したりしないでください。 最も可能性の高い原因は、発酵プロセスを開始する乳酸です。 通常、これは酢の欠如または不足が原因です。

状況を修正するのは簡単ですが、それはまぶたが腫れていない場合に限られます。 瓶を開け、鍋で塩水を沸騰させ、キュウリはそのまま放置します。

瓶から取り出さずに熱湯を注ぐだけで十分です。 効果を高めるために、熱湯を数分間（5分以内）注ぐとよいでしょう。 その後、水を注ぎ、マリネを火から下ろし、すぐにキュウリの入った瓶に注ぎ、酢を加えていつものように丸めます。

蓋がしっかりと巻き上げられ、容器に欠陥がないことを確認することが重要です。 保存は、温かい毛布または毛布に包み、逆さまにして冷やす必要があります。

重要！ 塩水が甘い香りを帯びた場合は、そのようなマリネを再利用せず、新しいものと交換することをお勧めします。

缶を蘇生させる 2 つ目の方法は、缶を冷蔵庫に入れて次に何が起こるかを観察することです。 蓋が膨らまなくても、沈殿物が底に沈み、水が1週間以内に元の透明さを取り戻した場合、そのようなキュウリは害を及ぼすことはありません。 キュウリのシャキシャキ感が期待できないのが少し残念かもしれませんが、味が落ちるわけではありません。

水が濁ったままだが瓶が破裂しない場合は、すぐに開けて、野菜を漬け汁、あず、または長時間の加熱処理が必要な料理の準備に使用する必要があります。

3 番目の方法は一種の予防策として適しており、缶詰の段階で使用されます。 瓶の中の塩水が濁らず、準備が決められた時間続くようにするために、キュウリに他の野菜を追加することをお勧めします。 同じトマトと一緒にいると、トマトは気分が良くなり、マリネが腐ったり、瓶が爆発したりする可能性が減ります。

これを行うには、トマト2〜3個、西洋わさびの根、または唐辛子1個を瓶に追加するだけです。 このようにして、準備を保護するだけでなく、野菜の味に新しいノートを追加することもできます。

なぜ銀行は「爆発」するのでしょうか？ 考えられる理由はいくつかあります。 それらの中で最も重要なのは、発酵の結果としてのガスの形成です。 発酵プロセスによりバクテリアが活性化されるため、バクテリアが何らかの形で内部に侵入したことになります。 ほとんどの場合、これは缶詰前の瓶の滅菌が不十分なことが原因です。

キュウリの瓶の爆発を避ける方法

密閉する前に、野菜、瓶、蓋をよく洗います。 丸める野菜（キュウリ、トマト）だけでなく、缶詰に加えるハーブ（ディル、ニンニク）も洗います。

瓶と蓋を100度以下の温度のオーブンに入れます。 少なくとも10分間そのままにしてから、オーブンの電源を切り、蓋を開け、瓶を徐々に冷ましてから取り出して室温まで冷まします。 清潔なタオルの上に瓶を逆さまに置きます。

瓶をすぐにオーブンから取り出さないでください。破裂する可能性があります。

オーブンがない場合は、瓶に熱湯を注ぎ、鍋の蓋を沸騰したお湯で数分間調理します。 また、瓶を徐々に冷まします。

キュウリの瓶がトマトの瓶よりも頻繁に破裂する一般的な理由の 1 つは次のとおりです。

キュウリ、特によく熟したキュウリの内部には空気が満たされた空洞があり、そこにバクテリアが定着し、瓶に丸めるとガスを放出し続けます。

したがって、塩漬けには、内部に空洞がまだない、若くて弾力のあるキュウリを使用してください。

自分でキュウリをピクルスにする場合は、必ず一晩床に水をやり、早朝にキュウリを集めて冷水に1時間半浸してください。 市販のキュウリ（硬く、緑色で、にきびのあるものを選んでください）を4時間浸して、水を適切に吸収させます。

大きなキュウリと小さなキュウリを分けて塩を振ります。塩は何でも使用できますが、粗塩が好みの場合は、最初に水に溶かしてから濾します。 塩水の強さは好みと瓶の保管場所によって異なります。 通常、水1リットルあたり塩分を50〜60g摂取します。 塩水に使用する水は水道水ではなく、井戸水や湧き水から取る方が良いです。

すべてを正しく行ったのに、食料庫に入ったときに瓶が爆発していることに気づいたとしても、動揺する必要はありません。 ピクルスと一緒に塩水をボウルに注ぎ、瓶を沸騰させて再び蓋をし、塩水を瓶の首の部分まで注ぎ、再び巻き上げます。

また、丸めたピクルスは暖かい場所に保管しないでください。 熱、空気、バクテリアは、缶の爆発の原因となるガスを放出する 3 つの主要な要素です。

毎年秋になると、夏に育てた野菜を長期間保存することを主婦は夢見ます。 そして、この目的のために行われないことは何ですか！ しかし、キュウリやトマトなどの野菜を保存する最も一般的な方法はピクルスです。 しかし、何らかの理由で、しばらくするとキュウリの瓶が爆発し始めることがあります。 なぜこのようなことが起こるのか、またどのように対処すればよいのでしょうか?

問題は、キュウリと一緒に瓶に入ってしまう場合があるということです。 病原性胞子。 そして、どんな細菌でも胞子の殻は非常に丈夫で、たとえ滅菌プロセスが間違って行われたとしても、非常に簡単に生き残ることができます。 注意深く密封された瓶の中では、あらゆるバクテリアがくつろいでいます。 彼らは増殖し始め、生命活動の生成物であるガスや毒素を放出します。 ガスが瓶の中に蓄積し、ガスが大量に蓄積するとキュウリの瓶が爆発します。 しかし、爆発する前にキュウリは劣化し始め、肉眼でも塩水の濁りや表面のガスの泡が確認できます。 この場合、クライマックスを待つ必要はありません。 そのような瓶を自分で開けてキュウリを捨てる方が良いです。

はい、はい、捨ててください。 誰もあなたにそれらを食べるようにアドバイスしません。 結局のところ、どのような細菌の胞子が瓶の中で活発に増殖したのか、またそのようなキュウリを食べるとどのような影響が出るのかは不明です。 しかし、多くの人は、そのような爆発したキュウリがスープを作るのに使用できると信じています。 これは大きな間違いです。 徹底的に調理しても病原性胞子を殺すことはできません。

では、このようなトラブルを防ぐにはどうすればよいのでしょうか？このような家庭用缶詰食品を準備する場合、手術室とほぼ同じ無菌状態を維持する必要があります。 できるだけ頻繁に石鹸で手を洗い、キュウリ自体、瓶、蓋を徹底的に洗います。 熟しすぎた果物、腐った果物、傷んだ果物をピクルスに使用しないでください。 ただし、瓶と蓋は普通の水ではなく、1リットルあたり400グラムの食塩の溶液で滅菌するのが最善です。 この溶液は108度の温度で沸騰するため、より多くの細菌を殺すことができます。 そしてもちろん、キュウリはピクルス専用のものだけを使用してください。 これらのキュウリには黒いとげのある結節があります。 そして、乾燥した天候でピクルス用のキュウリを収穫するだけで済みます。

ピクルス中に追加される野菜は新鮮なものでなければなりません。 キュウリ1キログラムあたり50〜60グラムの割合で添加されます。 そして、スパイシーな味にしたい場合は、黒胡椒を少し加えることもできます。 ただし、キュウリをカリカリにするには、ピクルスにするときにオークまたはカシスの葉を瓶に追加する必要があります。 また、ピクルスにはヨウ素添加塩を決して使用しないでください。 添加物を一切加えず、最も普通の粗挽きのものだけを使用しています。 ただし、塩漬けには湧き水や井戸水を使用するのが良いでしょう。 この水を使用して塩水を調製すると、キュウリの硬度がより良く保たれます。

キュウリのピクルスの瓶に2〜3個のトマトを追加すると、そのようなさまざまな瓶が爆発することはほとんどありません。 そして、そのようなキュウリの味は特別になります。 しかし、ニンニクに夢中になってはいけません。 過剰に摂取するとキュウリが柔らかくなってしまいます。