技術的機能甘味料、風味および香り増強剤。

同義語 4,1',6'-トリクロロガラクトスクロース、TGS; 英語トリクロロガラクトスクロース、TGS、スクラロース; ドイツ人トリクロロガラクトスクロース、スクラロース、クロルズッカー、TGS; フロリダトリクロロガラクトスクロース、TGS、スクラロース。

CAS№ 56038-13-2.

化学名 1,6-ジクロロ-1,6-ジデオキシ-p-B-フルクトフラノシル-4-クロロ-4-デオク-CH-α-D-ガラクトピラノシド。

経験式 C12H19O8Cl3。

モル。 メートル。 397,64.

官能特性白色で無臭の結晶で、ショ糖の約600倍の強い甘味を持っています。

物理化学的特性温度 pl 130 °C (白黒); 36.5℃（五水和物）。 熱や加水分解に強い。 コーラス。 ソル。 水、アルコール中。 結婚した ソル。 エステルにおいて。 解決不可能な 脂肪族溶媒中で。

レシート塩化スルフリルによるスクロースの塩素化、その後の異性体および他の塩素化生成物の単離。 不純物: 塩素化単糖類および塩素化二糖類、溶媒残留物。

仕様

代謝と毒性わずかに吸収されます。 グリコシド結合は小腸で切断される可能性があります。 塩素を含むヘキソースは、そのまま、またはグルコロニドの形で腎臓からすぐに排泄されます。 他の代謝物はまだ発見されていません。

衛生基準 ADI は 1 日あたり 15 mg/kg 体重。 Codex: カナダとオーストラリアで承認された食品。 ロシア連邦では、果物や野菜の甘酸っぱい保存料、魚、魚のマリネ、甲殻類、貝類の甘酸っぱい保存料の甘味料として、最大 150 mg/kg の量で使用が許可されています。 フレーバー、フルーツジュース、乳製品をベースにしたソフトドリンクで、砂糖を添加していない、またはカロリー含有量を300 mg/kgまで削減したもの。 水ベース、穀物、果物、野菜、乳製品、卵、砂糖を添加していない、またはカロリー量を減らした脂肪ベースの風味のあるデザート、砂糖を加えていない、またはカロリー量を減らしたアイスクリーム、フルーツアイス（最大 400 グラム） mg/kg; 砂糖を添加していない、またはカロリー含有量を低減した缶詰の果物、カロリー含有量を低減したジャム、ジャム、マーマレード、カロリー含有量を低減した加工果物および野菜の中で、最大 450 mg/kg の量。 濃厚なベーカリーおよび小麦粉菓子製品中には、最大 800 mg/kg の量が含まれます。 カロリー含有量を減らした、または砂糖を加えていない菓子製品：ココア、乳製品、ドライフルーツ、脂肪を 1 g/kg までの量で詰めたサンドイッチ。 デンプン、カカオ、ドライフルーツをベースとしたカロリー含有量が低減された、または砂糖が添加されていない菓子製品で、最大 1.5 g/kg の量。 砂糖を加えないチューインガムで、最大 5 g/kg の量で摂取する（SanPiN 2.3.2.1293-03 の第 3.15.7 条）。

応用非常に強い甘味料で、甘さが長く続きます。 甘味プロファイルは砂糖に似ています。 う蝕原性およびインスリン依存性の問題は、使用される用量が少量であれば問題にならない。 酸性環境（pH< 3) очень медленно (десятые доли процента в год) расщепляется на два моносахарида: 1,6-дихлорфруктозу и 4-хлоргалактозу, при этом сладость снижается, но посторонних привкусов не появля­ется. Применяется как индивидуально, так и в смесях с другими подсластителями для подслащивания напитков, молочных про­дуктов, кондитерских изделий, жевательной резинки, а также в качестве столового подсластителя для напосредственной прода­жи населению. В очень низкой дозировке, как и большинство ин­тенсивных подсластителей, проявляет свойства усилителя вкуса и аромата.

その他の用途: 医薬品。

製品形態食品グレードの物質、使用済みおよび五水和物または濃縮溶液。

今日、甘いものを我慢できる人はほとんどいません。 そのため、甘党の人は肥満や糖尿病を患っている例も少なくありません。 砂糖は腸内細菌叢を破壊し、腸内細菌叢の異常や免疫系の混乱を引き起こす可能性があります。 甘いものは歯のエナメル質や虫歯を破壊します。 だからこそ科学者たちは、砂糖と比べて味は変わらないが、害が少ない甘味料の発見に着手したのです。 1976 年、科学者のレスリー ヒューとシャシカント ファドニスは、後に人気の甘味料となるスクラロースの甘味を偶然発見しました。 スクラロースは現在、E955 という番号で食品添加物として世界中で知られています。 しかし、それは安全で人体に無害なのでしょうか？ E955 (スクラロース) について次のことを知る必要があります: 人体への影響 - 食品添加物は有害ですか、それとも有益ですか?

スクラロースは最も安全な甘味料で、味は本物の砂糖と変わりません。 この食品添加物は、砂糖を塩素で処理することによって得られます。 したがって、製品の総カロリー量が減少します。 外見上、E955 は小さな白い結晶のように見えますが、非常に甘い味があり、砂糖の甘さの数倍です。 食品添加物は熱処理に強く、脂肪物質に溶解しません。 食品業界では、スクラロースはチューインガム、グミ、ソフトドリンク、ソース、マリネの甘味料として使用されています。

現在までに、科学者たちはスクラロースが絶対に安全な食品添加物であることを発見しています。 非毒性、非発がん性があり、人体に吸収されません。 スクラロースは 15% だけが人体に吸収されますが、24 時間以内にすべての物質が体から完全に除去されます。 そのため、妊婦や子供に対する禁忌はありません。 神経系や生殖器系に対する副作用の科学的証拠はありません。 ただし、他の製品と同様に、E955 も乱用すべきではありません。 製品を購入するときは、食品添加物の成分と量を確認する価値があります。 専門家は、重量で最も正確な E955 甘味料を錠剤で購入することを推奨しています。

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コードE900からさらにE999までの食品添加物のグループは、消炎剤と呼ばれます.

これらは、食品製造における泡の形成を防止したり、泡の発生を大幅に軽減したりする化学物質です。

ただし、このグループに含まれる添加剤は、消泡特性を持つだけでなく、次の用途にも使用できます。

• 製品からの水分の急速な蒸発を防ぎます。
• 生地に弾力性を与えます。
• 製品を甘くする。
• 酸化を防ぐ。
• 泡を缶から押し出します。

「E」の文字とデジタルコードが付いた各添加剤には、独自の名前が付いています。

E950

この物質はアセスルファムカリウムまたはアセスルファムと呼ばれます。 合成甘味料です。

アセスルファムの用途は食品製造に限定されず、医薬品製造、栄養補助食品、歯磨き粉、粉末、洗口液の製造にも使用されています。

甘味料は熱処理に強く、賞味期限の長い製品に使用されています。

低カロリー食品への添加に広く使用されています。

E950 (アセスルファムカリウム) を以下に添加します。

ヘルプ: より自然な味を得るために、他の甘味料と組み合わせて使用​​します。

このように、E950は製品の味をより魅力的にすることができます。

アセスルファムカリウムの化学的起源

この甘味料は、20世紀の60年代にドイツの化学者によって発見されました。 無臭の白色の結晶性粉末です。

その甘味は砂糖やアスパルテームを何倍も上回ります。

この物質は水に素早く溶解し、融点は 225°C です。 低温殺菌や加水分解に対して耐性があります。 化学式 C4H4KNO4S。

しかし、E950 は体にどのような害を及ぼす可能性があるのでしょうか?

人体への影響

アセスルファムは安全な物質です、身体に害を及ぼすことはなく、多くの国で許可されています。

食物と一緒に胃に入ると分解されず、ほとんどそのままの状態で腎臓から出てきます。

E950 は虫歯を引き起こさず、体内の腫瘍の形成や成長にも影響を与えません。 人が1日に摂取できる最大許容基準は、体重1kgあたり15mgと考えられています。

E951

この物質は アスパルテーム、アセスルファムとも呼ばれる甘味料のことを指します。

砂糖の150～200倍の甘みがあり、カロリーが低いのが特徴です。

添加量が極めて少ないため、食品のカロリーには影響しません。

E951 は熱に弱く、製品に含まれるだけでなく、たとえば咳止めトローチにも含まれています。

アスパルテームは独立した砂糖代替品としても販売されており、シュガフリー、スラスティリンと呼ばれることもあります。

糖尿病の食べ物を甘くするために使用されます。

E951 が含まれる可能性のある製品:

• お菓子や菓子類。
• ソフトドリンクとアルコールドリンク、カクテル。
• チューインガム;
• ヨーグルトと甘い乳製品。
• ビタミン。

食品、薬剤、その他の製造品の完全なリストは数千品目になります。

アスパルテームの化学的起源

消火剤 E951 は、20 世紀にアメリカの化学者によって発明されました。 これは、ガストリンという物質の製造における中間生成物として得られました。

重要：人間の体内では、アスパルテームはメタノールとアミノ酸に分解されます。

E951とは異なり、後味に苦みがありません。

水やアルコールにすぐに溶けます。 化学式 C14H18N2O5。

アスパルテームの融点は約 250°C であり、このプロセスを経ると甘味料は特性を失い、崩壊します。

人体への影響

アスパルテームの分解中に生成されるメタノールは有毒物質ですが、少量であれば安全です。

アスパルテームの 1 日あたりの体重 1 kg あたり 34 mg の投与量では、身体に影響はありません。

メタノールは多くの果物に含まれており、たとえば、天然のフルーツジュースには、アスパルテームを含む飲料よりも多くのメタノールが含まれています。

数百の毒性学的研究と権威ある世界機関の結論は、次のような明確な情報を提供します。 アスパルテーム甘味料は、子供、糖尿病患者、妊婦を含むすべての人にとって安全です.

参照： E951 は、体重 80 kg の人に 1 日あたり 260 錠まで摂取しても害を及ぼさないことが確認されています。

E952

E952 には次の名前があります。 シクラミン酸のナトリウム塩、シクラミン酸、シクラミン酸ナトリウム。前のものと同様に、甘味料を指します。 砂糖の約40倍の甘さです。

消炎剤は水に素早く溶解し、以下の製品の製造に使用されます。

• 甘い菓子製品、
• アイスクリーム;
• 低アルコール飲料と炭酸飲料。

食品添加物 E952 は料理のカロリーを減らすことができるため、製菓業界で使用されています。

化学的特性

シクラミン酸ナトリウムは化学式 C6H12NNaO3S を持ち、甘い味を持つ無色の結晶物質です。 融点265℃。

添加剤 E952 は高温や凍結に耐性があります。 この甘味料は 20 世紀半ばに市場で販売され始めました。

人体への影響

登録された安全な一日用量 E952 は身体に害を及ぼさない – 体重1kgあたり10～11mg。

20世紀の60〜70年代には、一部の国で禁止されました。

研究では、動物の悪性腫瘍の形成に影響を与える可能性があることが示されています。

臨床研究では、承認された最大用量を超えなければ人体に害がないことが示されたため、1980年までに一部の国でE952の販売が再び許可されました。

現在、この物質はロシア連邦、米国、日本、カナダで禁止されています。

重要：人間の場合、シクラミン酸は胚の異常な発育を引き起こす代謝産物に変換される可能性があるため、妊娠初期には禁止されています。

E954

食品業界、つまり糖尿病製品の製造で広く使用されています。 彼女 サッカリンといいます。現在ではその使用量が減り、他の高品質な砂糖代替品に置き換えられています。

この合成甘味料は次の用途に使用されています。

• 菓子製品。
• ベーカリー製品;
• さまざまな飲み物。
• 肉を除く缶詰食品。
• 歯磨き粉;
• 動物の餌。

サッカリンは顕著な金属味があるため、そのままでは使用されず、他の消火剤と組み合わせて使用​​されます。

化学的特性

E954 は最も古い添加物の 1 つであり、初めて甘味料として使用されました。

この甘味料は 19 世紀に発見され、サッカリンと名付けられ、その後特許を取得しました。 これは、融点が約 230°C の無色の結晶として現れます。 サッカリンは水やアルコールに溶けにくい性質があります。

化学式 C7H5NO3S。 スクロースより 400 倍甘いこの甘味料は、調理しても分解されず、飲み物やその他の食品に入れても無制限に保存できます。

人間の健康への影響

この物質は世界保健機関から承認を受けており、 ロシアを含む多くの国で許可されています。

E954は有害ですか?

人間の体重 1 kg あたり 5 mg の用量では、影響は確認されませんでした。

60～70年代には、動物に悪性腫瘍が発生したため、この物質は禁止された。

しかしその後、動物への投与量が自分の体重に等しいため、一定の割合で許可されるようになりました。

しかし、特定のグループの人々、つまり乳児、子供、妊婦に対しては、サッカリンの使用を制限する必要があります。

参照： 2015年、アメリカの科学者は、サッカリンががん細胞の炭酸脱水酵素IXを不活性化できるため、既存の腫瘍の発生を抑制できることを発見しました。

E955

このサプリメントは、最新の砂糖代替品、甘味料であり、... スクラロースといいます。以前はスクロースを含んでいたさまざまな産業の製品に広く使用されています。

• デザート;
• 缶詰食品;
• ジャムとジャム。
• 飲み物;
• 小麦粉製品。
• 菓子類。
• 医薬品や化粧品。

この物質はショ糖の約 600 倍、アスパルテームの 3 倍甘いです。

化学的特性

食品添加物 E955 は 1976 年にロンドンで発見されました。 化学式 C12H19Cl3O8。 甘味料は125℃で溶けます。

スクラロースは普通の砂糖から作られていますが、カロリーを抑えるために特別に加工されています。

この添加剤は水溶性が高く、熱処理中の安定性が高く、製品中でその特性を 10 ～ 12 か月間保持できます。

人体への影響

スクラロースの確立された用量は、体重 1 kg あたり 15 mg です。

この物質は腎臓によってそのまま体外に排泄されます。

スクラロースの 15% のみが吸収され、24 時間以内に尿中に排泄されます。

甘味料は人体に影響がなく、カロリーがなく、虫歯の原因にもなりません。

スクラロースは脳に浸透せず、妊娠中に胎盤関門を通過せず、授乳中に母乳に移行しません。

多数の研究を経て、E955 の使用は WHO と米国食品飲料管理委員会によって承認されました。

参照： E955 は現時点で最も安全なタイプの甘味料と考えられており、カナダ、オーストラリア、ロシア、ヨーロッパ諸国で承認されています。

人間が消費する多くの食品に含まれる化学食品添加物は、ほとんどの場合、推奨用量を超えた場合にのみ害を引き起こす可能性があります。

このような物質は缶詰食品、ファストフード、炭酸飲料に最も多く含まれているため、身体への害の可能性を減らすためにそれらの摂取を制限する価値があります。

E-955 スクラロース (トリクロロガラクトスクロース) – 食品添加物、甘味料。

特性：

スクロースは、比較的新しい合成のカロリーゼロの砂糖代替品です。 特有のにおいのない白色の結晶質で、砂糖に似た強い甘味を持っていますが、その甘味はサッカリンの600倍、アスパルテームの2倍、アスパルテームの4倍です。 水とアルコールによく溶け、エステルには中程度に溶け、脂肪には不溶です。 アスプラテームとは異なり、 スクラロース高温下での安定性が高く、pHバランスの範囲が広いため、風味特性を維持したまま長期保存品に使用されます。 工業的な形態では、スクラロースは塩化スルフリルでスクロースを塩素化し、その後異性体および他の塩素化生成物を得ることで得られます。

応用：

栄養補助食品 E-955多くの国で砂糖の代替品や甘味料として食品生産に使用されており、ロシア連邦、EU、カナダ、オーストラリアでも承認されています。 ロシア連邦では、以下の製品グループの甘味料として許可されています。

• 果物および野菜の甘酸っぱい保存物、魚、魚のマリネ、甲殻類および軟体動物の甘酸っぱい保存物に、最大 150 mg/kg の量で含まれます。
• フレーバー、フルーツジュース、乳製品をベースにしたソフトドリンクで、砂糖を添加していない、またはカロリー含有量を300 mg/kgまで削減したもの。
• 水ベース、穀物、果物、野菜、乳製品、卵、砂糖を添加していない、またはカロリー量を減らした脂肪ベースの風味のあるデザート、砂糖を加えていない、またはカロリー量を減らしたアイスクリーム、フルーツアイス（最大 400 グラム） mg/kg;
• 砂糖を添加していない、またはカロリー含有量を低減した缶詰の果物、カロリー含有量を低減したジャム、ジャム、マーマレード、カロリー含有量を低減した加工果物および野菜の中で、最大 450 mg/kg の量。
• 濃厚なベーカリーおよび小麦粉菓子製品中には、最大 800 mg/kg の量が含まれます。
• カロリー含有量を低減した、または砂糖を添加していない菓子製品：ココア、乳製品、ドライフルーツ、脂肪を 1 g/kg までの量で詰めたサンドイッチ。
• デンプン、カカオ、ドライフルーツをベースとしたカロリー含有量が低減された、または砂糖が添加されていない菓子製品で、最大 1.5 g/kg の量。
• 砂糖を加えないチューインガムで、最大 5 g/kg の量で。 スクラロースは、医薬品や固体および液体の栄養補助食品にも積極的に使用されています。

  人体への影響:

  スクラロースの一日の最大許容用量は、体重 1 kg あたり 15 mg の物質に設定されています。 人体に入ると食品添加物 E-955日中はほとんど変化せず尿とともに排泄されます。 人間の体内に留まらなければ、脳に侵入することはなく、妊婦の胎盤関門を通過したり、母乳に浸透したりすることはできません。 この甘味料は他の栄養素と相互作用せず、インスリン放出を促進しないため、糖尿病患者にとって安全です。 カロリーがゼロで虫歯の原因にもなりません。 スクロースの1日あたりの最大許容摂取量を超えると、皮膚炎（かゆみ、発疹、腫れ）、胃腸管や神経系の機能障害、心拍数の上昇、呼吸器症状（息切れ）が起こる可能性が高くなります。 、鼻水、咳）、目のかゆみ。 今のところ E-955実験用のマウスとラットを対象に行われた多数の研究に基づいて、最も安全な合成甘味料と考えられています。 そして スクラロース完全に生分解性があり、魚や水生生物に対して無毒です。