Nav noslēpums, ka sālītam un svaigam speķim ir milzīgas atšķirības ne tikai garšā, bet arī cenā, kas vairākas reizes pārsniedz sāls iepakojuma izmaksas. Bet tā ir sāls, kas iedarbojas šajā gadījumā Galvenā sastāvdaļa, garšvielas tikai papildina kopējo kulinārijas ainu, un tās var viegli atrast gandrīz jebkurā virtuvē.

Vārdu sakot, mēs iesakām jums pašiem mājās ietaupīt naudu un sāls speķi, jo īpaši tāpēc, ka tas nemaz nav grūti.

Ēdienu gatavošanas pamatprincipi

Gan sālīta speķa kvalitāte, gan patiesībā tā garša ir tieši atkarīga no tā pagatavošanai izmantotā produkta. Nav ieteicams izvēlēties pārāk biezus vai, gluži pretēji, pārāk plānus bekona gabaliņus. Bet gaļas kārtas klātbūtne ir apsveicama!

Izšķir šādas speķa sālīšanas metodes:

• karsts;
• izmantojot sālījumu;
• sauss;
• slapjš.

Bekona gatavošana prasīs vismazāko laiku, un to var nogaršot burtiski pēc stundas (bieži vien ļauj pilnībā atdzist, neizņemot no buljona). Citām kodināšanas metodēm būs nepieciešams ilgāks laika periods (vidēji četras līdz piecas dienas).

Gatavais produkts jāuzglabā hermētiskā iepakojumā uz plaukta saldētavā vai ledusskapī, lai tas nezaudētu savu sākotnējo garšu un maģisko aromātu.

Ekspress metode speķa sālīšanai mājās dienā burkā

Ja jums ledusskapī ir speķa gabaliņš un vēlaties to ātri marinēt, tad šī recepte jums patiks, jo tā ir vienkārša.

Sālīt speķi burciņā ir tikpat vienkārši kā izlobīt bumbierus: svarīgi izvēlēties pareizās garšvielas un sāli, izvēlēties labu speķa gabalu (var pat bez gaļas) un atstāt uz dienu. Pēc šī laika varat pagatavot sviestmaizes ar speķi, pievienot to dažādiem ēdieniem (piemēram, ceptiem kartupeļiem) un baudīt garšu.

Kā jūs jau saprotat, viss speķa sālīšanas process ar gaļu jums prasīs ne vairāk kā dienu. Neaizmirstiet, ka speķis ir ļoti kaloriju produkts (800 Kcal uz 100 gramiem), tāpēc tas nav piemērots cilvēkiem, kuri zaudē svaru. Bet tajā pašā laikā vīriešiem, kuri vēlas papildināt savus spēkus, būs aktuāla sviestmaize ar speķi.

Būtiskākā priekšrocība ir tā, ka speķi nevar pārsālīt. Tas absorbēs tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams, tāpēc, ja joprojām šaubāties, noteikti pamēģiniet to sālīt.

Sastāvdaļas

• speķis ar gaļu - 1 gab (apmēram 150 grami),
• sāls - 2 tējkarotes,
• lauru lapa - 3-4 gab.,
• melnie piparu graudi - 5-6 gab.,
• oregano - 1 tējkarote.

Recepte

Paņemiet speķa gabalu ar gaļu. Pirmkārt, jūs varat marinēt nelielu gabaliņu pārbaudei un, ja jums patīk, varat pagatavot vēl vienu porciju.

Sagrieziet speķi plānās kārtās. Var arī sagriezt strēmelītēs, tad sāls būs ilgāk jātīra nost. Tāpēc slāņi ir diezgan piemēroti sālīšanai, un pēc tam, kad esat noņēmis lieko sāli, sagrieziet tos, kā vēlaties.

Ielejiet sāli burkā.

Pievieno lauru lapu.

Pievienojiet melnos piparus.

Pievieno oregano.

Sasmalcināto speķi liek burkā.

Labi samaisiet speķi burkā, aizverot vāku. Liek ledusskapī uz dienu.

Pirms pasniegšanas no speķa izņem visu sāli. Lieliski piemērots sviestmaizēm, sprakšķiem un ceptiem kartupeļiem.

Galvenās sausās sālīšanas metodes nianses

Šī metode ir viena no vienkāršākajām un neprasa īpašas prasmes vai laiku. Pirms lietošanas tikai ar asmeni jānokasa sāls kārtiņa (var arī kārtīgi izskalot un pēc tam nosusināt).

Sastāvdaļas:

• viens kilograms neapstrādāta speķa;
• viens kilograms rupjās sāls;
• melnie pipari.

Varat arī izmantot jebkuras garšvielas un garšvielu maisījumus.

Kā gatavot

Vispirms jāsagatavo speķis: nomizo ādu, noskalo ar tekošu ūdeni, kārtīgi nosusina un sagriež vienādos gabalos, lai turpmāk būtu ērtāk izņemt produktu no saldētavas pa atsevišķām porcijām.

Sagatavojam piparu, sāls un citu kodināšanai izvēlētu garšvielu maisījumu un tajā no visām pusēm, neizslēdzot miziņu, ripinām speķa gabalu.

Tvertnes apakšā, kurā tiks veikta sālīšana, ieber apmēram piecus milimetrus biezu sāls kārtu un liek uz tās iepriekš sagrieztus speķa gabaliņus tā, lai starp tiem būtu nelielas spraugas. Visu apkaisa ar sāli un pievieno divas vai trīs lauru lapas.

Pēc tam izklājiet nākamo speķa kārtu un virsū uzberiet atlikušo sāli, pēc tam pārklājiet un ievietojiet siltā vietā nākamās divdesmit četras stundas un ledusskapī vēl piecas dienas.

Gatavo produktu vislabāk uzglabāt vēsā vietā, to var arī cieši noslēgt un ievietot saldētavā, vairākas reizes pagarinot tā glabāšanas laiku.

Vēl viens veids, kā ar savām rokām garšīgi marinēt speķi sālījumā

Tas ir ātri un pietiekami vienkāršā veidā izmanto daudzas mājsaimnieces. Sālījuma pagatavošanai vislabāk izvēlēties jūras sāli, taču derēs arī parastais rupji maltais galda sāls.

Sastāvdaļas:

• 800 grami ūdens;
• kilograms speķa;
• glāze jūras vai galda sāls;
• trīs ķiploka daiviņas;
• divas lauru lapas;
• melnie pipari vai citas garšvielas pēc jūsu izvēles.

Kā gatavot

Iepriekš nomazgātu un rūpīgi noslaucītu speķi sagrieziet patvaļīga biezuma gabaliņos, pēc tam nomizojiet un sagrieziet ķiplokus (katru daiviņu četrās daļās).

Speķos izveidojiet vidēja dziļuma šķēles un ievietojiet tajās ķiplokus, pēc tam samaisiet liels skaits sāli un melnos piparus, sarīvē gabaliņus un uzber pa virsu sāli, tad pildītos gabaliņus liek maisiņā, ko savukārt liek pannā, bļodā vai jebkurā citā traukā. Uz vienu dienu nosūtām uz silta vieta, un pēc tam ielieciet ledusskapī uz piecām dienām.

Cūku tauki sālījumā ar ķiploku

Sagatavošanai jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• viens kilograms speķa;
• četras ķiploka daiviņas;
• piecas lauru lapas;
• malti baltie pipari;
• melnie pipari zirņu veidā;
• viens litrs ūdens;
• piecas ēdamkarotes sāls.

Notīriet ādu no esošajiem piesārņotājiem, rūpīgi noskalojiet speķi un sagrieziet to patvaļīga biezuma un formas gabaliņos, pēc tam ievietojiet dziļā traukā, apkaisiet ar melnajiem pipariem un pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un lauru lapu.

Izšķīdiniet sāli auksts ūdens un pārlej to speķim, pēc tam atstāj zem spiediena trīs dienas (sālījumam pilnībā jāpārklāj saturs).

Pēc norādītā perioda produktu izņem, kārtīgi noslauka ar dvieli, pārkaisa ar pipariem un apviļā pēc iespējas smalki sagrieztu ķiploku.

Visefektīvākie veidi sālīta speķa uzglabāšanai

Lai nodrošinātu, ka sagatavotais speķis un līdz ar to visa tā garša tiek saglabāta pēc iespējas ilgāk, izmantojiet šādu metodi:

• Izvēlieties trauku ar maziem caurumiem (derēs veca panna ar caurumiem vai parasta koka kaste). Caurumi ir nepieciešami, lai nodrošinātu, ka sālījums brīvi ieplūst pannā, bet pats produkts paliek sauss.
• Kastes apakša jāizklāj ar vairākām avīžu vai jebkura cita papīra kārtām un virs tās jāuzber galda sāls kārta, uz tās jāuzliek speķa gabaliņi un tad virsū jāpārklāj ar sāls kārtu. atkal.
• Pirms speķa pievienošanas ilgstoša uzglabāšana, iesakām produktu apviļāt aromātisku garšaugu maisījumā, apkaisīt ar pipariem vai pildīt ar ķiploku.
• Laba vieta ir arī saldētava pirms ievietošanas tajā, speķi jāsagriež mazos gabaliņos, un tad katrs jāietin salvetē un jāiepako celofānā. Šādos apstākļos speķi var uzglabāt daudzus mēnešus.

Produkta izvēles nianses kodināšanai

Pirmkārt, mēģiniet iegādāties produktu kopā ar ādu, gabala biezumam vajadzētu sasniegt vidēji trīs centimetrus. Speķa konsistencei jābūt pēc iespējas viendabīgākai, blīvākai un elastīgākai (par to varat pārliecināties, izdurot gabalu ar nazi tieši uz letes).

Sālīšanai daudz piemērotāks ir cūku speķis, nevis cūku speķis.

Iegriezumu vietās kvalitatīvs produkts būs vai nu rozā vai nedaudz bālgans nokrāsa, nekādā gadījumā neiegādājieties dzeltenu speķi!

Kā redzat, sālīšanas process neprasa īpašas prasmes vai nopietnas pūles. Šajā gadījumā nav nepieciešams izmantot tieši tos komponentus, kas norādīti receptēs, tos var aizstāt ar citiem, kas ir piemērotāki jūsu gaumei.

Kā mīkstināt speķi?

Vai dabūji cieti sālītu speķi? Vai esat vīlies un vēlaties to dot suņiem? Nav tā vērts. Jūs joprojām varat to saglabāt, izmantojot gaļas mašīnā vai gatavojot to marinādē vai tīrā ūdenī. Jums nevajadzētu uzreiz padoties, jums ir jāizmēģina visas iespējas, lai situāciju labotu.

Skaidrs, ka pirms sālīšanas jāizvēlas labs speķis, lai tas būtu mīksts un nebūtu kaulīgs. Bet ko darīt, ja jau nopirkta gatava sālīta gaļa, bet nokost nost nav iespējams. Vai tas būs jāizmet?

Situācijas labošanai varat izvēlēties vairākas iespējas.

Cieto speķi var samalt gaļas mašīnā, pievienojot ķiplokus un maltus piparus, un ēst kā pastēti.

Speķi var vārīt sīpolu mizās, pievienojot lauru lapas un piparu graudus. Tātad speķi tiek pagatavoti 15 minūtes, un pēc atdzesēšanas to atstāj ledusskapī vienu dienu.

Cieti sālītu speķi var ierīvēt ar speķa garšvielu, ievietot plastmasas maisiņā, cieši piesiet un vārīt, līdz tie mīksti, tas ir, tik ilgi, cik nepieciešams, lai tas kļūtu mīksts.

Vārīti un malti speķi var būt ilgu laiku uzglabāt saldētavā, izņemt un ēst pēc vajadzības.

Virtuve SMIRU

• 300-500 grami svaigi sālīta speķa
• 2 tējk malti melnie pipari
• 3 ķiploka daiviņas
• 2 gab lauru lapas

Tiem, kam patīk gatavot, piedāvāju vēl vienu recepti no sērijas, ko var pagatavot no speķa. Šo recepti izmanto, lai pagatavotu jebkuru speķi, pat viscietāko, vai otrādi - maigu pavēderi ar spraugu, gaļas kārtu. Varat arī pagatavot vaigu. Es nezinu, kā top īsts speķis, bet es to saucu par speķi, jo tas izrādās pikants, aromātisks un garšīgs. Varat to ņemt līdzi pārgājienā, ceļojumā, izbraucienā mežā vai kā pusdienas, strādājot uz lauka. Recepti uzzinājām no brāļa, kurš kopā ar citiem medniekiem devās kuiļu medībās, un viņi pusdienoja atpūtas pieturā. Vienam no puišiem līdzi bija šāda veida speķis. Manam brālim tas tā iepatikās, ka viņš atnesa mammai gabaliņu pamēģināt un pasūtīja tādu pašu uztaisīt.

Protams, mana māte ilgi nedomāja, kā tas tika pagatavots, viņa izdomāja noslēpumu un pēc tam dalījās ar mani bekona receptē. Tas, ko es izdarīju, ir redzams šajās fotogrāfijās.

Tagad - soli pa solim, kā pagatavot bekonu. Ņemam speķa gabalu, vēlams sagrieztu šaurā strēmelītē, bet var izmantot jebkuru formu. Ja speķis ir svaigs, ļaujiet tam kārtīgi nožūt un pēc tam stādiet. Sālīto speķi bagātīgi ierīvē ar maltiem melnajiem pipariem, ķiploka daiviņas sasmalcina smalkā rīvē vai sasmalcina, speķa malas ierīvē ar ķiploku. Veidojam šķēlumus un tajās ieliekam pāris lauru lapas. Tagad speķi atstājam ledusskapī uz nakti, lai tas nedaudz uzsūc no visiem aromātiem un garšvielām.

Nākamajā dienā uzbūvējam improvizētu dubulto katlu. Kam ir īsts, jo labāk. Cūku taukus liek caurdurī vai sietā ar caurumiem un liek katliņā ar pietiekamu ūdens daudzumu. Uzliek pannu uz uguns, uzvāra un atzīmē laiku. No ūdens vārīšanās brīža speķi tiek tvaicēti no 40 minūtēm līdz 2 stundām atkarībā no speķa kvalitātes. Ja tas ir maigs un mīksts speķis, varat to pagatavot 40 minūtes vai stundu. Ja speķis ir ciets un ciets, tad to var pagatavot pāris stundas. Speķa gatavību nosaka, izmantojot dakšiņu: ja speķis ir viegli caurdurams, tad speķis ir gatavs.

Kāds labums no šīs izgudrojošās speķa tvaicēšanas metodes? Pirmkārt, tas nav piesātināts ar ūdeni, otrkārt, tvaicēšanas laikā no speķa esošais sāls netiek izskalots, tāpēc tas neizrādīsies mazsālīts. Un treškārt, un pats galvenais, visas garšvielas paliek uz speķa, tās netiek nomazgātas ar ūdeni.

Patiesībā vārds speķis nozīmē sālīta speķa trauku, un tas cēlies no poļu valodas szpik - zemādas tauki, vai vācu Speck, kas tulko vienkārši kā “cūku tauki”. Cūku tauki bieži ir sinonīms speķim, kas nozīmē, ka speķis ir pildīts ar garšvielām.

100 gramos speķa ir aptuveni 770 kcal. Cūku tauki satur tieši tos cilvēka ķermenim labvēlīgos taukus, kas ķermeņa temperatūrā kūst, jo tie tiek sagremoti un uzsūcas ātrāk un vieglāk nekā citi. Līdzīgi tauki ir atrodami arī zemesriekstu sviestā.

Polinepiesātinātā arahidonskābe ir visvērtīgākā no visām taukskābēm, un tā ir sastopama tikai speķos.

Tikai dažas mājsaimnieces zina, kā pareizi sālīt speķi mājās. Un velti: sālītais speķis ir produkts, kas ir ne tikai garšīgs un apmierinošs, bet arī ļoti noderīgs cilvēka ķermenim. Lai gan iepriekš šis ieguvums bieži tika apšaubīts.

Tagad zinātnieki ir pierādījuši, ka dzīvnieku taukos ir daudzu orgānu darbībai svarīgas vielas, un tāpēc speķa ēšana ir svarīga un nepieciešama ikvienam. Bet vienkārši nepārcentieties. Pilnīgi jebkura produkta, pat visveselīgākā, pārmērīga lietošana, protams, var būt kaitīga.

Šodien mēs jums pateiksim, kā izvēlēties sālīšanai kvalitatīvu speķi. Un to ir garšīgi pagatavot mājās ar vai bez garšvielām. Jūs uzzināsiet, ka speķa sālīšana mājās nav grūta.

Izmantojot mūsu receptes, jūs varat ātri un garšīgi pagatavot tradicionālo ukraiņu ēdienu. Vispirms jāpatur prātā, ka mājās gatavotam sālītam speķim ir dažādas garšas. Un tie ir atkarīgi no milzīgs apjoms faktori:

1. sālīšanas iespējas izvēle;
2. paša produkta izvēle;
3. vecums utt.

Kā izvēlēties pareizo speķi sālīšanai

Lai mājās pagatavotu garšīgu sālīto speķi, vispirms. Kas jums jādara, ir izvēlēties pareizo produktu kodināšanai.
Kā izvēlēties produktu, daži noderīgi padomi.
1. Optimālais speķa gabala izmērs sālīšanai ir no četriem līdz sešiem centimetriem biezumā. Atcerieties, jo biezāks produkts, jo stingrāks un vecāks tas būs.
2. Pievērsiet uzmanību sālīšanai paredzētā speķa krāsai. Produktam jābūt baltam vai gaiši rozā krāsā. Dzeltens norāda, ka produkts ir novecojis vai ticis uzglabāts neatbilstošos apstākļos.
3. Ādai jābūt labi nogrieztai, tai jābūt gaiši oranžai un bez sariem. Kad tas ir viegli un bez piepūles atdalīts no galvenā gabala, produkts ir kvalitatīvs.
4. Smarža: sagriež gabalu. Svaigajam produktam nav specifiskas smakas ne ārpusē, ne iekšpusē.

Kā žāvēt sāls speķi ar ķiplokiem un pipariem

Tā cilvēka vārds, kurš pirmo reizi sālījis speķi, ir iegrimis aizmirstībā. Bet produkts patika daudziem cilvēkiem. Visticamāk, Romas karavīri vispirms to sālīja un paņēma līdzi ilgā karagājienā.

Siltā klimatā sālīti speķi ilgi nebojājās. To varēja ne tikai ēst ar maizi, bet arī no tās pagatavot dažādus sātīgus ēdienus. Cūkgaļas tauku sālīšanas tradīcija ir izplatījusies visās slāvu teritorijās, Baltijas un Eiropas valstīs.

Jūs varat sālīt speķi pats mājās. Uzņēmējdarbības panākumi ir atkarīgi no “pareizā” galvenā produkta izvēles. Jums tas jāiegādājas pa pāriem, vēlams mājās gatavotu no uzticamas vietas. Saldēts speķis neizdosies īpaši garšīgs.

Gabala biezums ir atkarīgs no personīgās izvēles, taču nevajadzētu sālīt gabalus, kas ir plānāki par trīs līdz četriem cm.

Sausai sālīšanai jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas speķis 1,2 - 1,5 kg;
• smalki malti melnie pipari - 5 g;
• sāls, obligāti rupja -100 g
• svaigi ķiploki - 4-5 krustnagliņas.

Kā mājās žāvēt speķi - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām:

Ja kodināšanai paredzētais gabals nav stipri netīrs, tas nav jāmazgā. Pietiek notīrīt notraipītās vietas ar nazi.

Atsevišķi apvienojiet sāli un piparus un samaisiet.

Sagriež speķi gabalos. Optimāli ir izgatavot apmēram 6 cm platus un 7-8 cm garus gabalus. Iegūtajā maisījumā izrullējiet sagrieztos gabalus no visām pusēm.

Ievietojiet to tīrā traukā un sajauciet ar sasmalcinātu ķiploku. Ja ir palicis sāls un pipari, pievienojiet maisījumu virsū.

Novietojiet trauku ledusskapī apakšējā plauktā.

Pēc nedēļas sālītais cūkgaļas speķis ar pipariem un ķiplokiem gatavs. Melnās maizes gabals ar sāļo, aromātisku speķi garšo labāk nekā hamburgers no ātrās ēdināšanas kafejnīcas.

Receptes speķa sālīšanai sālījumā mājās

Un tagad par to, kā sālīt speķi sālījumā un garšvielās un kas jums ir nepieciešams.

Uzmanību! Lai speķis būtu labi un ātri iesālīts, izvēlieties plānus gabaliņus (līdz 5 cm biezumā). Ja sālījat biezu gabalu, sagrieziet to vairākos mazākos gabaliņos.

Aukstā speķa sālīšana sālījumā burkā

Šī sālīšanas iespēja tiek uzskatīta par klasisku, un sālīšanas periods ir 3-4 dienas.

• speķis daudzumā vienai trīslitru burkai, ja cieši sapakots gabalos;
• burka (3 litri);
• ūdens - 1 litrs;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• smaržīgie pipari un melnie pipari (var malti vai zirņi);
• sāls - 6 ēdamkarotes;
• laurels - 3 lapas;
• šķipsniņa garšvielu (anīss, ķimenes, koriandrs, kardamons).

Kā sālīt speķi sālījumā burkā - recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

Uz piezīmi! Garšvielu maisījumu var iegādāties veikalā. Garšviela “Kodināšanai” ir ideāla.

Katliņā ielej ūdeni (labāk izmantot katliņu), pievieno sāli un kārtīgi samaisa. Sālījumu liek uz uguns un maisa, līdz sāls kristāli pilnībā izšķīst ūdenī.

Garšvielas (koriandrs, piparu graudi) nedaudz sadrupina ar karoti. Ja ņemat beztaras garšvielas, tad attiecīgi nav nepieciešams tās sasmalcināt. Vārošajā sālījumā pievienojiet visas garšvielas, izņemot ķiplokus, samaisiet un nekavējoties izslēdziet.

Nomizo ķiploka daiviņas un pārgriež gareniski uz pusēm. Ja paņēmāt lielas šķēles, tad sagrieziet tās vairākās gareniskajās daļās. Nedaudz sadrupina ar karoti. Atdzesētajam sālījumā pievienojiet ķiplokus un samaisiet.

Ņemam burciņu un ieliekam gareniski sagrieztus speķa gabaliņus.

Uzmanību! Speķis ir cieši jāiepako kodināšanas burkā. Tajā pašā laikā, lai vēlāk būtu iespēja, ja nepieciešams, dabūt vienu vai divus gabalus.

Ielejiet speķi burkā ar pilnībā atdzesētu sālījumu kopā ar zaļumiem, garšvielām un lauru lapām, kas nosēdušās apakšā.
Sakratiet burku un atstājiet to telpā, neaizverot vāku, 2 stundas.

Sālīto speķi sālījumā pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz 5-7 dienām. Jo ilgāk speķa burka stāvēs un sāļos, jo attiecīgi tā būs sāļāka.

Pašdarināts speķis sālījumā būs pilnībā gatavs pēc nedēļas. Pēc tam varat ēst vai turpināt uzglabāt šādā formā ledusskapī.

Ja jums nepatīk ēst slapju, tikko no sālījuma izņemtu speķi, varat rīkoties šādi:

• izņemiet to no burkas, novietojiet uz papīra dvieļa;
• Pēc žāvēšanas nedaudz apkaisa ar jebkurām garšvielām, kas jums patīk (tikai nedaudz). Ietin pārtikas plēvē un uzglabā saldētavā. Jūs varat to uzglabāt mājās šādā formā vairāk nekā gadu.

Cūku tauki sālījumā - visgaršīgākā recepte sīpolu mizās

Izrādās neticami aromātisks, pēc konsistences stiprs, garšīgs. Tādā veidā tas tiek sālīts ātri: tikai 1 diena un ēdiens ir pilnībā gatavs.

Lai pagatavotu, ņemiet:

• 1,5 kg. svaigs balts bekons (vēlams ar gaļas kārtām);
• sāls 100 grami;
• 1,5 litri ūdens;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 3 lauru lapas;
• 9 melnie pipari;
• 4-6 smaržīgo piparu zirņi;
• sīpolu mizas (pietiek ar 50 gramiem).

Soli pa solim recepte sālītam speķim sīpolu mizās:

Paņem katliņu, pietiks ar 3-5 litriem. Sausās sēnalas, kas iepriekš noņemtas no sīpoliem un nomazgātas zem ūdens, liek pannas apakšā. Sēnalas virsū liek speķa gabaliņus. Pārkaisiet produktu ar sāli, apkaisa ar pipariem, izklājiet lauru lapas un sasmalcinātus ķiplokus.

Uzmanību! Lai sālītu aromātisku speķi ar karstu metodi, iesakām pirms ķiploku pievienošanas to nedaudz samīcīt ar nazi vai karoti.

Piepildiet pannas saturu ar ūdeni un uzkarsējiet.

Uz piezīmi! Cūku tauki peldēs ūdenī, lai tas nenotiktu, iesakām to pārklāt ar šķīvi.

Kad sālījums pannā uz plīts sāk vārīties, pagaidiet 10 minūtes un samaziniet uguni līdz minimumam. Atstājiet karstā sālījumā vēl 15-20 minūtes, pēc tam noņemiet no plīts un atstājiet uz dienu brūvēt jebkurā vēsā vietā.

Pēc noteiktā laika būs gatavs mājās gatavots speķis sīpolu sālījumā. Produkts atliek izņemt, izžāvēt, apkaisīt ar garšvielām un ēst vai uzglabāt saldētavā.

Karstā speķa sālīšana burkā ar ķiplokiem un garšvielām

Produkts šādā veidā tiek sālīts 3-4 dienu laikā.

Kodināšanai jums jāsagatavo šādi produkti:

• 0,5 kilogrami svaiga speķa;
• jebkuras garšvielas pēc jūsu vēlmēm (varat iegādāties garšvielu “Sūku sālīšanai” vai pagatavot savu maisījumu no ķiplokiem, pipariem,
• lauru lapa, timiāns, koriandrs utt.);
• ūdens - 1,2 litri;
• sāls - 3 ēdamkarotes ar nelielu slaidu.

Kā mājās sālīt speķi ar garšvielām karstā veidā ar ķiplokiem un garšvielām:

Uzliek ūdeni uz uguns, uzvāra, izslēdz un ļauj pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai.
Ķiplokus nomizo, ar karoti nedaudz piespiež daiviņas un pievieno ūdenim. Sasmalciniet piparus un citus garšvielu graudus ar karoti, lai tie sālījumā atbrīvotu visu savu garšu. Mēs to visu liekam ūdenī.

Uzmanību! Ja kodināšanai izmantosiet iegādātās maltās garšvielas, tās ēdienam pievienos pēdējās. Pēc iepildīšanas ar sālījumu.

Kodināšanas sālījumā pievienojiet sāli un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst ūdenī. Ielejiet sālījumu burkā (ja sāliet burkā) vai atstājiet to pannā.

Sagrieziet speķi mazos gabaliņos, apmēram 12-15 cm garumā. Ievietojiet tos sagatavotajā sālījumā un pārklājiet ar vāku. Sālījumā esošajam speķim jābūt pilnībā pārklātam.

Novietojiet trauku ledusskapī vai uz balkona, ja kodināšana tiek veikta vēsā sezonā 3-4 dienas. Pēc norādītā laika būs gatavs garšīgi sālīti speķi garšvielās!

Jūs varat to izņemt, sagriezt un ēst. Lai uzglabātu mājās, izņem no sālījuma, nosusina, apkaisa ar nedaudz sāli, kas sajaukta ar garšvielām un ievieto saldētavā.

Uz piezīmi! Cūku tauki ar gaļas kārtām garšos patīkamāk, un nav svarīgi, kā to sāli.

Var pasniegt kā patstāvīgu ēdienu ar maizi, sīpoliem un ķiplokiem, kā piedevu kāpostu zupai, borščam, kā arī pie kartupeļiem, jebkurai putrai un pat ar tumšo šokolādi.

Video: vārīts speķis maisiņā - gatavošanas receptes

Tātad, mēs uzzinājām, ka speķis ir ļoti veselīgs, tagad izdomāsim, kā to vislabāk atlasīt un sālīt, lai iegūtu labu garšu. Starp citu, tika atklāts, ka šis produkts - labākā uzkoda stiprajam alkoholam. Un, ja esat to sagatavojis, tas ir lielisks papildinājums!

Ja vēlaties uzzināt, kā marinēt gardu speķi, lai tas kūst mutē, mēs jums pastāstīsim par šī brīnišķīgā produkta sālīšanas noslēpumiem. Ir daudz veidu, kā sālīt speķi – kā gan šī produkta cienītāji to nepagatavo! Un sausā kodināšana, un stiprā sālījumā, un vārīta mizā, un cepta cepeškrāsnī ar visādām garšvielām. Un viņi to sasaldē un pat pēc sasmalcināšanas caur gaļas mašīnā, pievienojot ķiplokus un dilles, izklāj to kā pastēti uz maizes - un tas ir ļoti garšīgi! Apskatīsim labākās kodināšanas receptes dažādos veidos.

Kā izvēlēties pareizo speķi

Pati pirmā lieta ir tāda, ka jums ir jāizvēlas pareizais produkts, pretējā gadījumā nekādas kodināšanas metodes jums nepalīdzēs un jūs nesasniegsiet kūstošu garšu. Tāpēc mūsu padoms:

Ejam uz tirgu – nav veikalu, vajag paštaisītu salsu, un tas arī viss!
Vispirms mēs izvēlamies pēc izskats- lai tā būtu balta vai viegli sārta, viendabīga, vēlams bez vēnām, jo ​​tās tikai radīs košļājamās gumijas līdzību, un tā vietā, lai kūst mutē, tā košļās ilgi un apnicīgi.
Tālāk, izvēloties piemērotu gabalu, pabrauciet pa nagu aizmuguri pa virsmu - ja uz naga sakrājušies tauki, mums der.
Tāpat paņem līdzi zobu bakstāmo un caurdur speķi no augšas uz leju. Ja tas viegli iet iekšā, speķis būs viendabīgs, un sālīšanas laikā jūs sasniegsiet kūstošu garšu.

Tas arī viss, speķis atlasīts - tagad ejam mājās un izvēlamies recepti tā sālīšanai.

Kā sālīt speķi mājās, izmantojot sauso metodi ar garšvielām

Vienkāršākais veids ir šis. Šeit arī ir vairākas iespējas. Šeit ir viens no ātrākajiem un pārbaudītākajiem.

Atvedot mājās izvēlēto izstrādājuma gabalu, ar nazi nokasiet no virsmas visu lieko un sagrieziet vairākos gabalos (apmēram plaukstas platumā). Paņemiet plastmasas maisiņu un ieberiet apakšā rupjo nejodētu (tas ir obligāti!) sāli. Tagad bļodā sagatavo ķiploku maisījumu (sasmalcina caur presi), sāli, piparus, samaisa. Rūpīgi berzējiet katru gabalu un novietojiet tos celofānā uz sāls gultas. Tas viss, piesien maisu un atstāj to tā uz dienu.

Pēc tam paturi ledusskapī vēl 2 dienas un esi gatavs ēšanai! Noņemiet gabalu no garšvielu maisījuma un sagrieziet to. Pārējo ievietojiet saldētavā, iesaiņojot to mazos gabaliņos, lai to būtu viegli izņemt. Tad vienkārši ņem ārā un sagriež plānās šķēlītēs, vai ja atkūst, tad apmēram 2-3 cm biezos kubiņos - ļoti garšīgi! Un viņam - ideāls mačs!

Vēl viena vienkārša sausās sālīšanas metode

Salo
Ķiploki
Sāls, suneli apiņi, pipari, sausi maltas dilles

Sagrieziet produktu gabalos, kas ir aptuveni plaukstas biezumā. Visas garšvielas sajauc ar sāli. Uzlieciet maisījuma kārtu uz trauka dibena, uzklājiet uz tā speķi kārtās, katru gabalu labi iemērcot ar maisījumu. Kad viss ir izklāts, uzlieciet virsū šķīvi, nospiediet uz tā un ļaujiet tai nostāvēties 3 dienas bez ledusskapja. Tad viņi to izvilka, nokratīja, iesaiņoja plēvē un ievietoja aukstumā vai tieši saldētavā.

Kā marinēt speķi sālījumā ar ķiplokiem un pipariem

Tas pats interesants veids kodināšana. Apskatīsim, kā gatavot. Tātad, mēs jau esam izvēlējušies speķi, tagad mēs gatavojam sālījumu.
Ielejiet pannā ūdeni, iemetiet pusi jēla kartupeļa un, maisot, pamazām pievienojiet sāli, līdz kartupeļi paceļas - sālījums gatavs. Pēc tam ievietojiet sasmalcināto speķi sālījumā un ļaujiet tam trīs dienas ievilkties aukstumā. Tad izņemam gabaliņus, rūpīgi noslaukām no mitruma, šoreiz apkaisām ar plānu smalkas sāls kārtiņu, ietinam plēvē un liekam saldētavā. Tādā veidā produktu var uzglabāt ļoti ilgi, speķis ir garšīgs, kūstošs, arī miza ir maiga.

Cūku tauki sālījumā

1. Tauki - 1,5 kg;
2. 5 glāzes ūdens;
3. 200 gramu glāze rupjās sāls;
4. 3-4 lauru lapas;
5. 6-7 ķiploka daiviņas.
6. Daži melnie piparu graudi.

Sajauc ūdeni ar sāli, uzvāra, atdzesē - sālījums gatavs. 3 litru burkā liek mazos gabaliņos sagrieztu speķi (ne cieši, lai nenosmok!), pārkaisa ar lauru lapu, pipariem un ķiplokiem un pārlej ar sālījumu. Nosedziet ar vāku un ļaujiet tai sālīt nedēļu.
Paskaties - ideāls variants speķim!

Kā marinēt speķi burkā ar ķiplokiem

Arī vienkārši un laba recepte, kurā produkts izrādās maigs un garšīgs.
Sagrieziet speķi pietiekami platos gabalos, lai ietilptu burkā. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet nedaudz ūdens, lai iegūtu ķiploku šķidrumu. Gabaliņus vispirms iemērc ķiplokā, tad rupjā sālī un liek trīs litru pudelēs (ja speķa par maz, var paņemt 1 litra burciņu). Pēc nedēļas ledusskapī iegūsi aromātisku, mutē kūstošu, gardu speķi.

Cūku tauki sīpolu mizās

Ja jūs saskaraties ar gabalu ar vēnām, vislabāk to iepriekš uzvārīt. Ļoti garšīgi, līdzīgi kā kūpināti, vārot ar sīpolu mizām.

1 kg speķa
Apmēram litrs ūdens
2 saujas sīpolu mizu
Daži piparu graudi
3 lavrushki
Ķiploka galva, sāls

Uzvāra ūdeni, pievieno sīpolu mizas un sāli, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Ielieciet speķa gabalus buljonā, lai tas pārklātu, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. (padariet uguni mazu). Izslēdziet uguni, ļaujiet speķim nostāvēties buljonā apmēram 15 minūtes. Izņemiet un atdzesējiet.
Tikmēr sasmalciniet ķiplokus, lauru lapu un piparus un samaisiet. Izgrieziet speķi, lai to varētu pildīt ar šo maisījumu, pārējo maisījumu sadaliet pa visu gabalu virsmu. Atliek vien ietīt gabaliņus folijā un ielikt saldētavā. Kad tas sasalst, izņemiet to, sagrieziet un izbaudiet garšu!

Padoms: speķis ar svītrām, ja nevēlies gatavot, vari ļoti garšīgi izcept folijā:
Gabaliņus ierīvē ar sāls, piparu un ķiploku maisījumu, ietin folijā un cep 1,5 stundu cepeškrāsnī. Mmmm, tas izrādās neticami garšīgs, maigs un aromātisks! Labu apetīti!

Turpinot aizpildīt sadaļu “Receptes”, nolēmu uzrakstīt rakstu par to, kā mājās garšīgi sālīt speķi. Es tev iedošu 5 soli pa solim receptes gatavo gardumus un apsvērs sālīta speķa ieguvumus un kaitējumu.

Lai pagatavotu gardu speķi, nepieciešamas augstas kvalitātes izejvielas. IN dažādas valstis speķim ir specifiska garša. Tas ir saistīts ar dzīvnieku uzturu. Ukrainā cūkas baro ar graudiem, baltkrievi šim nolūkam izmanto kartupeļus.

Mīkstais speķis ir piemērots sālīšanai, un to ir viegli atpazīt, pērkot, caurdurot ar nazi vai zobu bakstāmo. Šajā gadījumā instrumentam nevajadzētu saskarties ar spēcīgu pretestību.

Noderīgi padomi

• Paskaties uz zīmi – kvalitātes zīmi. Nepērciet produktu bez tā.
• Labam speķim ir maiga, plāna miza (jo biezāka, jo stingrāks trauks), baltā krāsā ar rozā nokrāsu, un dzeltenīga nokrāsa norāda, ka jums mēģina pārdot vecu produktu.
• Cūku tauki viegli uzsūc tuvumā esošās pārtikas smaržu. Ja, ierodoties mājās, atklājat, ka tā ir izmērcēta, piemēram, zivīs, iemērciet to ūdenī, pievienojot ķiplokus.
• Rīvēšanai iesaku izmantot rupjo sāli. Tas piešķirs sāļu garšu un noņems lieko mitrumu.
• Lai paātrinātu sālīšanu, speķi sagriež gabaliņos. Ja nepieciešams, veiciet punkciju vai iegrieziet katrā gabalā. Neskopojies ar sāli. Izejmateriāls uzsūks tik, cik nepieciešams, un pārsālīt to nav iespējams. Sāls tumšā vietā, pretējā gadījumā tas kļūs dzeltens.

Kā liecina prakse, cilvēki sāls cūku tauki Dažādi ceļi. Es sniegšu populāras iespējas, un jūs, vadoties pēc savām vēlmēm un iespējām, izvēlēsities labāko.

Iepriekš bērni ēda visu, kas tika pasniegts uz galda, jo viņiem nebija jāšķiro. Gadu gaitā viss ir mainījies. Un, lai gan mani bērni speķi neēd, mēs ar vīru bieži priecājamies par šo produktu. Tas atgādina bērnību, kad mammas mūs iepriecināja ar sālītu speķi, jaku kartupeļiem un marinētiem gurķiem.

Cūku tauku sālīšana sālījumā - klasiska recepte

Sastāvdaļas:

• Cūku tauki – 1 kg.
• Ķiploki - 1 galva.
• Laurels - 6 lapas.
• Melnie pipari - 6 zirņi.
• Smaļie pipari - 6 zirņi.
• Ūdens - 1 l.

Sagatavošana:

1. Iemērciet speķi aukstā ūdenī vairākas stundas. Mērcēšanas laikā pagatavojiet sālījumu. Pievienojiet ūdenim sāli, lauru un piparus. Šķidrumu uzvāra un atdzesē, līdz tas ir silts.
2. Izmērcēto sastāvdaļu sagriež 4 centimetrus platās sloksnēs un ievieto piemērotā traukā. Pārtikas trauks vai stikla burka.
3. Ķiploka daiviņas sagriež ripiņās un liek starp speķa gabaliņiem. Piepildiet visu ar sālījumu un uzlieciet virsū spiedienu, lai tas nepeld. Atstājiet sagatavi 24 stundas istabas temperatūrā un uzglabājiet ledusskapī vēl divas dienas.
4. Izņemiet produktu no sālījuma, pagaidiet, līdz tas notek, ielieciet to maisiņos un ievietojiet saldētavā uz četrām stundām. Šajā laikā tas sacietēs un būs viegli sagriežams pat ar plānām šķēlītēm.

Video recepte

Lai gatavo delikatesi padarītu izsmalcinātāku un garšīgāku, pievienojiet dažus dārzeņus vai garšvielas. Jebkurā veikalā tiek pārdotas īpašas garšvielas kodināšanai. Ja nevarat atrast, pievienojiet sālījumā nedaudz ķimenes, sauso baziliku, papriku, koriandru, sinepju sēklas vai sarkanos piparus.

Sālīt speķi ar ķiplokiem ir ļoti garšīgi!

Cūku tauki parasti tiek saistīti ar Ukrainu. Taču citu tautību cilvēki sev šo prieku neliedz. Reizēm atnāk no darba, gribas ēst, bet katli tukši. Jūs atverat ledusskapi un redzat aromātisku un garšīgu speķi. Tas ar maizi un sīpoliem viegli aizdzen pat smagu izsalkumu un aizvieto pilnas pusdienas.

Sastāvdaļas:

• Cūku tauki – 1 kg.
• rupjā galda sāls – 6 ēd.k. karotes
• Ķiploki - 1 galva.
• Laurels - 6 lapas.
• Melnie pipari - 6 zirņi.
• Ķimenes – 1 ēd.k. karote.

Sagatavošana:

1. Ķimenes, pipari un lauru (var būt patvaļīgās proporcijās) un izlaist caur kafijas dzirnaviņām. Ja šāda palīga nav, izmantojiet vecmodīgo metodi. Sastāvdaļas liek audumā, pagriež un sasmalcina ar āmuru. Tikai nepārspīlējiet ar pipariem. Sāls iegūto maisījumu.
2. Maisījumu pa vienam smērē uz katra speķa gabaliņa. Neskopojies ar sāli. Cūku tauki atšķiras no gaļas ar to, ka sāli ņem tik daudz, cik vajag, un lieko atstāj malā.
3. Atstājiet sagatavi vienu dienu vēsā vietā.
4. Izmantojiet ķiplokus. Pietiek ar vienu galvu. Nomizojiet šķēles un sasmalciniet, izmantojot ķiploku smalcinātāju. Visus gabaliņus apstrādā ar iegūto ķiploku masu un cieši ievieto noslēdzamā traukā.
5. Glabājiet visu trīs dienas ledusskapī, pēc tam ievietojiet to maisiņos un ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.

Daudzi cilvēki gatavo bārbekjū, atpūšoties pie dabas. Bez šī ēdiena ceļojumu uz upi vai mežu nevar uzskatīt par pabeigtu. Bet ne vienmēr ir iespējams nopirkt gaļu. Šajā gadījumā palīgā nāk paštaisīts speķis ar ķiploku. Ja to apgrauzdē uz oglēm, iegūsi gardumu ar brīnišķīgu garšu un dievišķu aromātu.

Kā sālīt speķi sīpolu mizās

Speķis, ko gatavoju pēc šīs receptes, atgādina kūpinātu bekonu. Sagriež plānās šķēlēs, delikatese labi izskatās uz jebkura svētku galds un atstāj šķīvjus tikpat ātri kā kūpinātu gaļu vai aukstos gaļas izstrādājumus.

Kad viesi uzzina, ka šis speķis ir gatavots neatkarīgi, viņi tam netic. Lai viņus pārliecinātu, es dalos ar savu slepeno recepti. Sālīšanai iesaku izmantot speķi ar kārtiņu. Nomazgājies sīpolu mizās, tas iegūs sarkanīgu nokrāsu un maigu aromātu, un garšas īpašības pacelsies debesīs.

Sastāvdaļas:

• Cūku tauki ar kārtu – 1 kg.
• Sāls - 200 g.
• Sīpolu miza - 2 saujas.
• Cukurs - 2 ēd.k. karotes.
• Laurels – 3 gab.
• Smaļie pipari - 4 zirņi.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Piparu maisījums.
• Paprika.

Sagatavošana:

1. Ietilpīgā katliņā ielej litru ūdens, pievieno nomazgātās sīpolu mizas, lauru lapas, sāli un cukuru. Iegūto maisījumu uzvāra, pievieno speķa gabaliņus un pārklāj ar šķīvi, lai produkts “noslīc” šķidrumā.
2. Pēc atkārtotas vārīšanas vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Noņemiet pannu no plīts un, kad šķidrums ir atdzisis, novietojiet to vēsā vietā uz 12 stundām.
3. Izņemiet speķi no sālījuma, pagaidiet, līdz šķidrums notecina, un berzējiet ar sasmalcinātu ķiploku, paprikas un paprikas maisījumu. Atliek tikai ietīt plēvē un likt saldētavā, istabas apstākļos neglabāt.

Pirms pasniegšanas izņemiet speķi no saldētavas, pagaidiet 5 minūtes un ar asu nazi sagrieziet plānās šķēlēs. Delikatese vislabāk sader ar melno maizi un mājas sinepēm.

Kā pareizi sālīt speķi burkā mājās

Sastāvdaļas:

• Cūku tauki - 3 litru burkas tilpums.
• Sāls - 300 grami.
• Melnie pipari - 2 ēdamk. karotes.
• Laurels - 3 lapas.

Sagatavošana:

1. Vispirms sterilizējiet trīs litru burku un sagatavojiet cieši noslēgtu plastmasas vāku. Sagrieziet speķi vidēja izmēra gabaliņos. Es sagriezu gabalos 10 x 7 cm.
2. Sajauc 300 gramus sāls ar melnajiem pipariem. Iesaku nelietot veikalā nopērkamos piparus, bet malt tieši pirms sālīšanas ir izteiktāks aromāts;
3. Katru gabalu rūpīgi ierīvē ar iegūto masu. Pēc tam cieši ievietojiet burkā, piepildot tukšumus ar garšvielu sāli. Kad speķis sasniedz stikla trauka kakliņu, virsū uzber kārtiņu sāls un trauku cieši aizver.
4. Ja plānojat produktu lietot nekavējoties, glabājiet to ledusskapī. Ilgstoši uzglabājot mājās, burku labāk satīt, jo skābekļa ietekmē tā kļūs dzeltena un zaudēs garšu.

Šādi pagatavots sālītais speķis tiek kombinēts ar sautētiem dārzeņiem, kartupeļu biezeni un gardu boršču.

Tradicionālā speķa sālīšana ukraiņu valodā

Ukraiņu valodā ir daudz recepšu speķa sālīšanai, un ir grūti pateikt, kura no tām ir labākā, jo tas ir Ukrainas kulinārijas simbols. Manā kulinārijas arsenālā ir viena recepte.

Sastāvdaļas:

• Cūku tauki – 1 kg.
• Sāls - 200 grami.
• Ķiploki - 5 daiviņas.
• Burkāni - 1 liels.
• Malti pipari - 1 ēd.k. karote.
• Koriandrs - 1 ēd.k. karote.
• Paprika – 1 ēd.k. karote.

Sagatavošana:

1. Vispirms sagatavo speķi. Izmantojot asu nazi, nokasiet ādu un noņemiet visus gružus no virsmas. Es neiesaku to mazgāt. Tad piepildiet katru gabalu ar ķiplokiem un burkāniem.
2. Mazā bļodiņā samaisiet sāli, piparus, papriku un koriandru. Ielejiet iegūto maisījumu trauka apakšā, kurā plānojat sāli. Galvenais, lai trauks neoksidējas. Katru gabalu berzējiet ar to pašu maisījumu.
3. Sagatavoto speķi liek bļodā ar ādu uz leju, uz garšvielu sāls gultas. Blakus katram gabalam liek ceturtdaļās sagrieztu lauru lapu un ķiploka daiviņu.
4. Tvertni pārklāj ar vāku un atstāj uz 2-3 stundām istabas temperatūrā.
5. Ievietojiet trauku ledusskapī divas līdz trīs dienas. Vēnu krāsa, kurai vajadzētu kļūt sarkanbrūnai, palīdzēs jums pārbaudīt gatavību.

Ilglaicīgai uzglabāšanai mājās ukraiņu stila speķi ietiniet cepampapīrā vai glabājiet traukā, kurā esat to sālījuši. Atcerieties, ka pēc mēneša nevajadzētu atlikt garduma ēšanu, garša mainīsies. Cūku tauki lieliski sader ar jebkuru ēdienu, vai tā būtu zupa, borščs vai makaroni.

Cūku tauka priekšrocības un kaitējums

Nav noslēpums, ka bez taukiem cilvēka ķermenis nevar normāli funkcionēt. Bet to augstais kaloriju saturs bieži noved pie aptaukošanās. Lai noskaidrotu, vai sālītais speķis ir kaitīgs vai labvēlīgs, šīs īpašības aplūkosim atsevišķi.

Noderīgas īpašības

Visu laiku iecienītākais pārtikas produkts ir bijis speķis, kas remdē izsalkumu pēc smaga darba un silda organismu aukstā laikā. Ārsti ir pierādījuši, ka tauku trūkums cilvēka uzturā kaitē veselībai.

Tauki veicina hormonu veidošanos un nodrošina taukos šķīstošo vielu aizturi. Cūku tauki ir taukskābju avots, tostarp arahidonskābe, viela, kas pozitīvi ietekmē orgānu darbību un asins ainas. Sastāvā ir vēl viena svarīga sastāvdaļa - lecitīns. Pateicoties šai vielai, šūnu membrānas kļūst stipras un elastīgas. Tas ir svarīgi asinsvadu stāvoklim.