Šo meža iemītnieku ir diezgan viegli atpazīt tā skaistās siltās krāsas dēļ. Bet sēņotāji to pamana reti - dzeltenbrūna rinda parādās tajā pašā laikā, kad sāk augt cita veida sēnes. Tāpēc viņa paliek nepamanīta. Kas ir interesants par šo sēņu valstības pārstāvi un kur tas dzīvo?

Dzeltenbrūnā sēne (Tricholoma fulvum) ir slāņveida sēne, kas pieder Rou dzimtai. Tam ir daudz zinātnisku nosaukumu:

• dzeltenbrūna rinda;
• brūna rinda;
• brūni dzeltena rinda;
• rinda ir sarkanbrūna.

Brūndzeltenā latīņu sinonīms ir Tricholoma flavobrunneum. Starp populārākajiem nosaukumiem:

• ceļmallapa;
• medus sēne;
• ceļš.

Šī ir nosacīti ēdama suga, un daži avoti liecina, ka tā nav ēdama un pat var būt indīga. Apraksts saskaņā ar atsauces ceļvežiem ir šāds:

• cepure ir koniski noapaļota ar malām, kas pagrieztas uz iekšu jauniem sugas pārstāvjiem, izpletusies ar bumbuli, viļņota, ar krokām malām nobriedušiem. Diametrs - no 4 līdz 10 cm, atsevišķām sēnēm ir cepure un līdz 15 cm Mizas krāsa ir dzeltenīgi oranža, brūni dzeltena, sarkanbrūna, sarkanīga. Vāciņa centrs vienmēr ir tumšāks par malām. Virsma ir sausa un gluda uz tausti, bet lietus vai augsta mitruma laikā tā kļūst taukaina un slidena;
• kāja ir diezgan augsta, tieva - ar augstumu 7-15 cm, tā ir tikai 1-2,5 cm plata, sākumā ir cieta, bez tukšumiem, vēlāk ir doba, diezgan gluda, retāk izliekta, cilindriskas formas, ar. neliels sabiezējums apakšā. Augstā kāja ir viena no galvenajām dzeltenbrūnās rindas atšķirības zīmēm no citiem ģimenes locekļiem. Virsmas krāsa parasti ir tāda pati kā vāciņam, bet tonis kļūst tumšāks virzienā uz leju. Vecākiem sugas pārstāvjiem tas ir brūnā krāsā;
• mīkstums ir blīvs, vidēji gaļīgs cepurītē, ar dzeltenīgu nokrāsu. Kājas mīkstums ir šķiedrains, dzeltenīgs vai bālgans. Rindas garša ir brūni dzeltena, rūgta un ar miltu aromātu;
• plāksnes ir līkumotas, pielipušas vai robainas, platas un biežas. Gaiši dzeltens, krēmkrāsas, sēra krāsā, brūnas nobriedušām sēnēm, dažreiz ir sarkanbrūni plankumi un malas;
• sporas ir elipsoidālas, baltā krāsā.

Izplatības un augļu periods

Dzeltenbrūnā skaistuma biotopi ir lapu koku, visbiežāk bērzu meži, kā arī jaukti un reti skujkoku meži ziemeļu mērenajā zonā (Ziemeļamerika, Rietumeiropa un Austrumeiropa, Urāli, Krievijas ziemeļu un vidusdaļas, Tālajos Austrumos). Sēne veido mikorizu ar bērziem un dažreiz ar skujkoku pārstāvjiem.

Dzeltenbrūnā rinda parasti aug lielās grupās, diezgan bieži veido “raganu apļus”, un reti sastopama atsevišķi. Augļu periods sākas augusta beigās un ilgst līdz oktobrim. Diezgan bieži sastopams “kluso medību” cienītāju ceļā, tas vienmēr aktīvi nes augļus un labi tiek galā ar sausumu.

Līdzīgas sugas

Dzeltenbrūnajā rindā dubultnieku praktiski nav. Bet nepieredzējis sēņu savācējs to var sajaukt ar citām Rjadovkovu ģimenes sugām. Piemēram, ar nosacīti ēdamo papelei (Tricholoma populinum), kurai ir balti šķīvji, resnāks kāts un aug pie papelēm.

Raksta varonei ir arī līdzības ar nosacīti ēdamo baltbrūno airētāju (Tricholoma albobrunneum), kam ir balti šķīvji un tumša kastaņu cepure. Brūndzeltenais skaistulis ir nedaudz līdzīgs nosacīti ēdamajam sarkandzeltenajam (Tricholomopsis rutilans), kas atšķiras no aprakstītā ar to, ka aug pie celmiem, blakus vai uz skuju koku saknēm un tam ir dzidri dzeltensarkana krāsa. krāsa. Un atšķirībā no nosacīti ēdamā zvīņaina (Tricholoma imbricatum), dzeltenbrūnai nav dzeltenbrūnu zvīņu. Sēnei nav indīgu analogu.

Sākotnējā apstrāde un sagatavošana

Dzelteni brūnā rinda tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēņu valstības pārstāvi un pieder IV kategorijai. Tie, kas ir mēģinājuši, saka, ka tas nav garšīgs un ir ļoti rūgts. Iespējams, tāpēc tas nav populārs sēņotāju vidū. Bet, ja jūs zināt tās pagatavošanas noslēpumus, rinda izrādīsies diezgan gards papildinājums jūsu galdam.

Dzelteni brūno rindu novāc tikai jaunā vecumā, savukārt augļķermeņi nav īpaši piesātināti ar rūgtumu. Parasti to sālī vai marinē kopā ar cita veida sēnēm. To var arī vārīt vai cept, bet pēc iepriekšējas vārīšanas 40 minūtes un ūdens, kurā atradās rindas, notecināšanas.

Dzeltenbrūnā rinda pēc izskata ir pavisam neievērojama sēne, taču tā augs arī tad, kad gads būs sauss un mežā sēņu nav. Iespējams, tāpēc dažreiz tas joprojām tiek savākts. Bet sēņu gadā visbiežāk šī rinda tiek vienkārši apieta, dodot priekšroku citiem sēņu valstības pārstāvjiem.

Sēne nogatavojas no augusta līdz oktobrim. To var atrast gan lapkoku, gan skujkoku mežos. Vienā izcirtumā izaug līdz pat vairākiem simtiem augļķermeņu, veidojot noapaļotas rindas. Šīs iezīmes dēļ sēņu uzkrāšanās tautā tiek saukta par iesauku. Lai nejauši nesaindētos, ir jāzina, kā atšķirt pelēko indīgo rindu no nosacīti ēdamās.

Raksturojums un apraksts

Tāpat kā citām cepurpēdējām sēnēm, rindas korpuss sastāv no kāta un cepurītes. Abām daļām var būt dažādas formas, un to nokrāsas bieži atšķiras. Augšējā daļa jaunā rinda ir lodītes, konusa, zvana vai saplacinātas puslodes formā. Cepures izmērs jaunām sēnēm diametrā ir 3–4 cm, pieaugušajiem tas ir 15–20 m vai vairāk.

Kā vecāka sēne, jo plakanāks kļūst tā vāciņš. Pie malām tas var būt plakans vai izliekts uz iekšu vai āru. Dažkārt centrā ir palicis neliels izspiedums, bet dažās sugās tā nav. Sēnei ir miza, kas novelk plānās strēmelītēs. Vāciņa virsma var būt:

Atkarībā no sugas augļķermeņa krāsa variē no baltas līdz zaļai un brūnai. Arī sēnes virsotne var būt spilgti sarkana, sarkani pelēka, brūna, zaļa, gaiši dzeltena, netīri sarkana utt. Šai sugai raksturīga ēnas maiņa nogatavošanās un novecošanas procesā.

Rinda veido 3–10 cm augstu kātiņu. Jaunai sēnei tas ir 0,7–0,8 cm resns, vecai sēnei tas izaug vienādi visā augstumā, bet gadās arī tā tas sašaurinās vai izplešas uz augšu. Ir arī sēnes ar klubveida pamatnēm.

Kājas mīkstuma krāsa parasti ir brūngana, pelēcīgi rozā vai rozā brūna, bet tikai vidējā un apakšējā daļā. Zem pašas cepurītes ir neliels laukums, kas ir gaišāks nekā pārējā sēne. Dažās pasugās tajā pašā vietā atrodas aizsarggredzens – tas, kas paliek pāri no plāksnīšu klājošā šķiedrainā vāka. Kājas virsma var būt samtaina, klāta ar zvīņām (kas liek tai izskatīties pūkainai), šķiedraina vai pilnīgi gluda.

Nogatavināšanas periodā rinda veido baltas, gaiši pelēkas vai bezkrāsainas sporas. No augļķermeņa veidojas brūnas, brūnas vai baltas krāsas sporu pulveris.

Augšanas vietas

Pelēkās rindas vispārīgais nosaukums ir Tricholoma. Šajā grupā ietilpst daudzas sugas, tostarp indīgas un nosacīti ēdamas. Tie arī notiek, un otrā grupa nav toksiska cilvēkiem, bet nepārstāv uzturvērtība. Tādējādi visas triholomas šķirnes ir sadalītas 4 grupās. Botāniķu skatījumā Ryadovka ir slāņveida virszemes sēne, ģints ir Agaricaceae, dzimta ir Ryadovka jeb Tricholomaceae.

Augļa ķermeņa mīkstums izstaro vieglu augļu aromātu un garšo nedaudz saldenu. Krāsa var būt gaiši pelēka, pelēcīgi ceriņi, gaiši violeta, balta. Violetkājainās sēnes bieži aug tur, kur ir daudz ošu, taču tās sastopamas arī citos mežos, kā arī zāļainās stepēs. Gados ar labvēlīgiem laikapstākļiem augļi sākas pavasara vidū un turpinās līdz oktobra otrajām desmit dienām.

Zemes pelēks

Plāksnes ir platas, bieži atrodas, jauniem īpatņiem gandrīz baltas, veciem īpatņiem brūnganas vai sarkanbrūnas. Mīkstumam ir raksturīgs maigs aromāts ēdamās sēnes, un tam ir riekstu garša. Lūzuma vietā sēne pēc kāda laika ir balta, bojātā vieta kļūst gaiši sarkana vai dzeltena. Kolosa airētājs veido mikorizas simbiozi ar priedi un ir izplatīts Krievijā, Japānā, Ziemeļāfrikā un dažās Eiropas valstīs. Augļi sākas augusta sākumā vai vidū un turpinās visu septembri.

Medus sēnīte

Cits airēšanas veids tiek saukts par riekstu medus sēnīti. Tas ir pazīstams kā brūns, sarkanbrūns un dzeltenbrūns. Šī sēne ir piemērota patēriņam, taču pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes mīkstums ir nedaudz rūgts. Jauniem īpatņiem cepure ir nedaudz izliekta, retāk noapaļota un ar vecumu kļūst plakana. Pa vidu ir neliels izspiedums. Pirmajās dienās āda ir gluda un lipīga, tad tā kļūst raupja un pārklāta ar zvīņām. Cepurīte izaug līdz 15 cm diametrā, malās ir gaiši brūnā krāsā, centrā tumšāka, ar sarkanu nokrāsu.

Šī suga aug tikai bērzu mežos. Augļu maksimums notiek augustā un septembrī. Brūnajā rindā ir balts, irdens mīkstums ar miltu garšu un aromātu. Plāksnes ir dzeltenīgas, var atrasties reti vai bieži, un, sēnei novecojot, tās iegūst brūnu krāsu. Kāja apakšā ir dzeltenbrūna, augšpusē balta, mijas ar brūnām šķiedrām.

Šīs ir visizplatītākās airēšanas šķirnes, kas piemērotas patēriņam. Pēc to aprakstiem tos var viegli atšķirt no indīgiem un neēdamiem.

Ryadovka (Tricholoma) pieder pie lamelāro zemes sēņu ģints no Ryadovka ģimenes. Viņu cepures parasti ir krāsainas un puslodes formas. Kamēr augļķermeņi ir jauni, izliekti, sēnēm novecojot tie iegūst plakanāku formu. Cepures mala ir viļņota, parasti saliekta vai izliekta uz āru. No augšas sēne izskatās šķiedraina vai zvīņaina.

Kāja ir blīva, tai pielīmētas plāksnes. Reizēm ir plēves pārklājums. No īslaicīga privātā gultas pārklāja paliek vājš gredzens uz kāta. Sēnīšu sporas ir bezkrāsainas un ar gludu virsmu. Daudzu veidu rindas smaržo pēc miltiem un bieži maina to ārējās specifiskās īpašības, tāpēc tās ir grūti atpazīt no fotogrāfijām. Ēdamas un neēdamas rindas aug gandrīz visā Krievijā un aiz tās robežām.

Neēdamas triholomas

Šīs sēnes indīgās vai neēdamas šķirnes ir:

Ēdamas šķirnes

Pēc apraksta sēņu rindas ir grūti klasificēt kā pavāriem pievilcīgākās sēnes, taču lielākā daļa no tām ir ēdamas, dažas ir diezgan garšīgas. Šādas rindas ir piemērotas patēriņam:

Rindas pirms vārīšanas Ieteicams iesūkties auksts ūdens, mainot ūdeni visas dienas garumā vai vāriet 15 minūtes. Pēc tam ūdens ir jāizlej. Pēc pagatavošanas sēnes var vārīt, cept, sālīt, marinēt un izmantot kā pīrāgu pildījumu.

Mērcēšana un vārīšana tiek izmantota vairāk kā drošības tīkls, daudzi fani apcep šīs sēnes, iepriekš tās nevārot, taču labāk ar to neriskēt. Pirms vārīšanas sēnes jāatbrīvo no gružiem un pielipušās augsnes. Tie ir ārkārtīgi reti tārpoti. Tālāk ir norādītas populārākās receptes.

Rjadovka cepta

Saskaņā ar šīs receptes aprakstu jums jāņem:

• 500 g sēņu;
• 30 ml rafinētas augu eļļas;
• 1 sīpols;
• sāls, pipari pēc garšas.

Uzmanīgi notīriet sēnes no gružiem un aplejiet tās ar verdošu ūdeni, lai tās kļūtu elastīgas. Ielejiet ūdeni un vāriet 15 minūtes. Sēnes nokāš caurdurī. Kamēr ūdens notek, augu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu. Sēnes sagriež strēmelītēs un pievieno pannā ar sīpoliem. Pievieno sāli un cep, līdz gatavs. Kā piedevu varat pasniegt vārītus kartupeļus vai kartupeļu biezeni.

Sēnes marinētas ar ķiploku

Labs veids, kā sagatavoties ziemai. Marinēšanai būs nepieciešams:

Izvēlieties tāda paša izmēra sēnes, notīriet tās no gružiem, nogrieziet stublāja apakšējo daļu un pievienojiet ūdeni. Mērcēt ūdenī 12 stundas, mainot to ik pēc 4 stundām pret svaigu ūdeni. Liek katliņā un vāra 15 minūtes, periodiski noslaukot putas. Ūdeni notecina, pievieno 700 ml svaiga vārīta ūdens, pievieno sāli, cukuru, lauru lapu, krustnagliņas un vāra 10 minūtes. Pievieno ķiplokus un sautē vēl 5 minūtes. Pievieno etiķi, uzvāra, lej sterilizētās burkās un aizvāko. Apgrieziet burkas un aptiniet, līdz tie atdziest. Uzglabāt vēsā vietā.

Sāļās rindas

Recepte sēņu kodināšanai ziemai. Var sālīt kā ozolkoka mucā, un stikla vai emaljas traukos. Violetā rinda jāsagatavo kodināšanai šādi:

Saskaņā ar šo recepti kodināšanai vajadzētu ilgt vismaz četras nedēļas. Pēc viena līdz diviem mēnešiem sēnes var ēst. Uzglabājiet tos aukstā pagrabā. Var arī pēc sālīšanas sēnes salikt burkās, apliet ar verdošu sālījumu, sterilizēt un sarullēt.

Sēņu rinda

Līdzās vasaras rindu veidiem ir daudz rudens veidu: pēc fanu domām, “ sēņu medības", šīm sēnēm ir bagātīgāka garša. Turklāt rudenī var atrast tikai divas neēdamu rindu šķirnes, un šīs sēnes ir viegli atšķirt no ēdamajām pēc to īpašību nepatīkama smaka. Neskatoties uz to, ka šie augļi ir klasificēti tikai 4. kategorijā, sēņotāji tos savāc ar prieku.

Septembra rindas parasti atrodas starp jauktiem mežiem ar egļu pārsvaru. Ārēji tie ir acij tīkami, blīvi, stalti, ar labu formu. Šo pikanto sēņu ar unikālu, specifisku aromātu cienītāju ir daudz.

Oktobrī bieži sastopamas smirdīgas rindas. Tie aug ļoti plaši pie takām un meža izcirtumos. Oktobrī jāsmaržo visas sēnes. Rezultātā jūs ātri atpazīsit šīs bīstamās, ķīmiski smaržojošās sēnes. Tad jūs tos atšķirsiet no līdzīgām ēdamo baložu rindām, kas ne pēc kā nesmaržo.

Oktobrī vēl var atrast skaistas ēdamas sarkanas un dzeltenas rindas. Ja sals nav pārgājis, tad tie ir spilgti un pievilcīgi. Pēc salnām cepures krāsa izbalē.

Pirms dodaties mežā, uzziniet, kā izskatās un kur aug sēnes.

Pelēkais airētājs (Tricholoma portentosum).

Šīs rudens sēņu šķirnes dzīvotnes:

Sezona: Septembris - novembris.

Cepurīte ir 5-12 cm diametrā, dažreiz līdz 16 cm, sākumā izliekta zvanveida, vēlāk izliekta. Sugas īpatnība ir gaiši pelēka vai gaiši krēmkrāsas virsma ar tumšāku pelēcīgi brūnu centru, dažreiz ar purpursarkanu vai olīvu nokrāsu; virsma ir radiāli šķiedraina ar tumšākām radiālām šķiedrām vidū. Pelēkās rindas sēnes cepurītes centrā bieži ir plakans bumbulis. Jauniem īpatņiem ir gluda un lipīga virsma.

Kāja ir 5-12 cm augsta, 1-2,5 cm bieza, pelēcīgi dzeltenīga, augšdaļā pārklāta ar pulverveida pārklājumu. Kāja ir īsa, pie pamatnes sabiezināta.

Mīkstums ir bālgans un blīvs ar miltu garšu un smaržu, sākumā ciets, vēlāk rievots. Zem cepures mizas mīkstums ir pelēks. Vecajām sēnēm var būt asa smaka.

Plāksnes ir bālganas, krēmkrāsas vai pelēcīgi dzeltenas, taisnas un piestiprinātas ar zobu kātiņam vai brīvas. Novecojot, vāciņa un plākšņu malas var pārklāties ar dzeltenīgiem plankumiem.

Mainība:

Līdzīgi veidi: Pēc apraksta pelēko rindsēni var sajaukt ar ziepju sēni (Tricholoma saponaceum), kas pēc formas un krāsas ir līdzīga jaunai, bet atšķiras ar spēcīgu ziepju smaržu mīkstumā.

Biotopi: jauktie un skujkoku meži, aug grupās.

Gatavošanas metodes: cepšana, vārīšana, sālīšana. Ņemot vērā asu smaku, nav ieteicams savākt visnobriedušākās sēnes, lai mīkstinātu asu smaku, ieteicams gatavot 2 ūdeņos.

Šie fotoattēli skaidri ilustrē pelēkās rindas aprakstu:

Pārpildīta rinda (Lyophyllum decastes).

Biotopi: mežos, parkos un dārzos, zālienos, pie celmiem un trūdvielām bagātās augsnēs aug lielās grupās.

Ēdamo sēņu savākšanas sezona: savīta rinda: jūlijs - oktobris.

Cepurīte ir 4-10 cm diametrā, dažreiz līdz 14 cm, sākumā puslodes, vēlāk izliekta. Pirmkārt atšķirīga iezīme suga ir fakts, ka sēnes aug blīvā grupā ar sapludinātām pamatnēm tā, ka tās ir grūti atdalīt. Otra sugas atšķirīgā iezīme ir kupaina, nelīdzena cepurītes virsma, brūngani vai pelēkbrūnā krāsā ar nokarenām viļņainām malām.

Kā redzat fotoattēlā, šajā rindā centrā vāciņa krāsa ir piesātinātāka vai tumšāka nekā perifērijā:

Centrā bieži ir neliels plats bumbulis.

Kāja ir 4-10 cm augsta, 6-20 mm bieza, blīva, augšpusē pilnīgi balta, apakšā pelēcīgi balta vai pelēcīgi brūna, dažreiz saplacināta un izliekta.

Mīkstums ir balts, vāciņa centrā sabiezināts, garša un smarža ir patīkama.

Plāksnes ir lipīgas, blīvas, baltas vai gandrīz baltas, šauras.

Mainība: Sēnes krāsa ir ļoti atšķirīga atkarībā no attīstības stadijas, laika un sezonas mitruma.

Indīgas līdzīgas sugas. Pārpildīta rinda izskatās gandrīz indīga Entoloma lividum, kam ir arī viļņotas malas un līdzīga pelēkbrūna vāciņa krāsa. Galvenā atšķirība ir miltu smarža entolomas mīkstumā, un augšana ir atsevišķa un nav pieblīvēta.

Gatavošanas metodes: sālīšana, cepšana un marinēšana.

Apskatiet fotoattēlus, kas ilustrē ēdamo rindu aprakstu:

Baložu rinda (Tricholoma columbetta).

Biotopi:

Sezona: jūlijs - oktobris.

Cepurīte ir 3-10 cm diametrā, dažreiz līdz 15 cm, sausa, gluda, sākumā puslodes, vēlāk izliekti noliekta. Sugas atšķirīgā iezīme ir cepurītes, ziloņkaula vai baltā krēmkrāsas gabalaina un ļoti viļņaina virsma. Centrālajā daļā ir dzeltenīgi plankumi.

Apskatiet fotoattēlu - baložu rindas sēnei ir radiāli šķiedraina cepures virsma:

Kāja ir 5-12 cm augsta, 8-25 mm bieza, cilindriska, blīva, elastīga, ar nelielu sašaurināšanos pie pamatnes. Mīkstums ir balts, blīvs, gaļīgs, vēlāk sārts ar miltu smaržu un patīkamu sēņu garšu, kas saplīstot kļūst sārts.

Plāksnes ir biežas, sākumā piestiprinātas pie kāta, vēlāk brīvas.

Līdzības ar citām sugām. Pēc apraksta ēdamais balodis rindojas tālāk agrīnā stadijā augšana ir līdzīga pelēkajai airētājai (Tricholoma portentosum), kas ir ēdama un kurai ir atšķirīga patīkama smarža. Pieaugot, atšķirība palielinās pelēkās rindas cepures pelēcīgās krāsas dēļ.

Dzeltensarkanā rinda (Tricholomopsis rutilans).

Biotopi: jauktie un skujkoku meži, bieži vien uz priežu un sapuvušiem egļu celmiem vai kritušiem kokiem, parasti aug lielās grupās.

Sezona: jūlijs - septembris.

Cepures diametrs ir no 5 līdz 12 cm, dažreiz līdz 15 cm, jaunākajos eksemplāros tas izskatās pēc asas cepurītes, ir zvanveida forma, tad tas kļūst izliekts ar uz leju izliektām malām un nelielu strupu bumbuli. centrā, un nobriedušiem īpatņiem tas ir izkliedēts, ar nedaudz iedobtu vidu. Atšķirīga sugas īpašība ir jaunākajiem īpatņiem vienveidīgā cepures sarkanā ķiršu krāsa, pēc tam tā kļūst dzeltensarkana ar tumšāku nokrāsu pie neasā tuberkula un briedumā ar nedaudz nospiestu vidu.

Paskatieties uz fotoattēlu - šai ēdamajai rindai ir sausa, dzeltenīgi oranža miza ar mazām šķiedru sarkanām zvīņām:

Kātiņš ir 4-10 cm garš un 0,7-2 cm resns, cilindrisks, var būt nedaudz sabiezināts pie pamatnes, dzeltenīgs, ar sarkanīgi pārslveida zvīņām, bieži dobs. Krāsa ir tādā pašā krāsā kā vāciņš vai nedaudz gaišāka kājas vidusdaļā krāsa ir intensīvāka.

Mīkstums ir dzeltens, biezs, šķiedrains, blīvs ar saldenu garšu un skābenu smaržu. Sporas ir gaiši krēmkrāsas.

Plāksnes ir zeltaini dzeltenas, olu dzeltenas, līkumotas, lipīgas, plānas.

Līdzības ar citām sugām. Dzeltensarkanā rinda ir viegli atpazīstama tās elegantās krāsas un skaistā izskata dēļ. Suga ir reta un atsevišķos apgabalos iekļauta Sarkanajā grāmatā, statuss - 3R.

Gatavošanas metodes: sālīšana, marinēšana.

Šajos fotoattēlos redzamas rindu sēnes, kuru apraksts ir sniegts iepriekš:

Neēdamas rindu šķirnes

Pseidohītu rinda (Tricholoma pseidoalbums)

Biotopi: lapu koku un jauktie meži, sastopami nelielās grupās un atsevišķi.

Sezona: augusts – oktobris.

Cepures diametrs ir no 3 līdz 8 cm, sākumā puslodes, vēlāk izliektas. Sugas īpatnība ir tās baltā, balti krēmkrāsas, balti rozā cepure.

Kā redzams fotoattēlā, šai neēdamajai rindai kāts ir 3–9 cm augsts, 7–15 mm resns, sākumā balts, vēlāk balti krēmkrāsas vai balti rozā:

Mīkstums ir bālgans, vēlāk nedaudz dzeltenīgs ar pulverveida smaržu.

Plāksnes sākumā ir pielipušas, vēlāk gandrīz brīvas, krēmkrāsas.

Mainība: Cepures krāsa variē no baltas līdz baltai krēmkrāsai, balti rozā un ziloņkaula krāsai.

Līdzības ar citām sugām. Pseudowhite rinda pēc formas un izmēra ir līdzīga Maija rinda (Tricholoma gambosa), kas izceļas ar smalku sārtu un zaļganu zonu klātbūtni uz vāciņa.

Neēdams nepatīkamās garšas dēļ.

Smirdošais airētājs (Tricholoma inamoenum).

Kur aug smirdošā rinda: lapu koku un jauktie meži, in slapjās vietās, aug grupās vai atsevišķi.

Sezona: jūnijs – oktobris.

Cepurīte 3-8 cm diametrā, dažkārt līdz 15 cm, sausa, gluda, sākumā puslodes forma, vēlāk izliekta. Ar vecumu malas kļūst nedaudz viļņotas. Cepures krāsa sākumā ir bālgana vai ziloņkaula krāsa, un ar vecumu tā kļūst brūngana vai dzeltenīga. Vāciņa virsma bieži ir bedraina. Vāciņa mala ir izliekta uz leju.

Kāja ir gara, 5-15 cm augsta, 8-20 mm bieza, cilindriska, blīva, elastīga, un tai ir tāda pati krāsa kā vāciņš.

Mīkstums ir balts, blīvs, gaļīgs. Atšķirīga sugas īpašība ir gan jaunu, gan vecu sēņu spēcīga smaka. Šī smarža ir tāda pati kā DDT vai lampas gāzei.

Vidējas frekvences plāksnes, lipīgas, bālganas vai krēmkrāsas.

Līdzības ar citām sugām. Smirdīgā rinda agrīnā augšanas stadijā ir līdzīga pelēkais airētājs (Tricholoma portentosum), kas ir ēdama un ar citu smaržu, nav asa, bet patīkama. Pieaugot, atšķirība palielinās pelēkās rindas cepures pelēcīgās krāsas dēļ.

Neēdams spēcīgas nepatīkamas smakas smakas dēļ, kas neizzūd pat ilgstoši vārot.

Šajā kolekcijā varat redzēt ēdamo un neēdamo rindu fotoattēlus:

Kira Stoletova

Mērenā klimatā sēnes aug produktīvi. Tie ir sastopami visos Krievijas reģionos. Kolekcionējot, jāzina precīzs ēdamo un neēdamo šķirņu apraksts.

Izskats un dzīvotne

Sēņu rinda jeb runātājs veido augļķermeņus ar skaidri noteiktu sadalījumu cepurītē un kātiņā. Ģints pārstāvjiem cepurīte ir plakana (tas raksturīgi nobriedušām sēnēm, bet jaunām puslodes formā), ar lamelāru himenformu, atšķiras dažādi veidi krāsošana. Kāja ir gara, cilindriskas formas.

Airētāji ir uz zemes bāzētas sēņu sugas. Biežāk micēlijs izvēlas augsni pie skujkoku kokiem. Indivīdi aug mazās grupās. Viņi var veidot gredzenu kolonijas - “raganu apļus”. Ir daudz vietu, kur aug rindu koki: tie ir mežs, pļava, aug birzīs un pat parkos.

Irina Selyutina (bioloģe):

Svarīgi neaizmirst, ka lielākā daļa rindu veidu ir mikorizas veidotāji, kas kā simbionti dod priekšroku skuju koku sugu pārstāvjiem, visbiežāk izvēloties priedi un retāk lapegles, egles un egles. Tikai retas ģints sugas veido mikorizu ar lapu koki(dižskābardis, ozols, bērzs). Izvēlētais biotops ir skujkoku un jaukto mežu nabaga smilšainas vai kaļķainas augsnes.

Savu nosaukumu ģints ieguva tāpēc, ka pārstāvjiem ir “vēlme” augt rindās vai grupās. Dažos Krievijas Federācijas reģionos tos pat sauc par “pelēm”.

Ģeogrāfiski rindu veidi aptver visu Krieviju. Suga aug arī Krimā. Krimas sēnes tiek aktīvi savāktas no agra pavasara līdz ziemas vidum siltā klimata dēļ. Galvenais ģints augļu laiks ir rudens, jo tieši rudens augļķermeņi sasniedz savu gaļīguma un daudzuma maksimumu. Dažas sugas parādās pavasarī, bet citas nes augļus līdz aukstam laikam. Rindu sēne apvieno daudzas sugas, kuru apraksts noderēs ikvienam sēņotājam, lai netiktu sūtītas viltus sēnes grozā un pēc tam šķīvī.

Sugu daudzveidība

Starp šķirnes šķirnēm ir ēdami, nosacīti ēdami un indīgi augļi.

Ēdamas sugas

• Zemes rinda (zemēta): jaunībā tai ir zvanveida cepure, pieaugušajiem tas ir izkliedēts - līdz 10 cm diametrā. Cepures krāsa ir tumši pelēka, virsmas struktūra no attāluma atgādina nogludinātu kaudzi, kāts ir balts vai gaiši pelēks. Uz tās virsmas daži pārstāvji var redzēt “gredzenu zonu” - privātas segas paliekas. Mīkstums ir bālgans, blīvs ar patīkamu ziedu aromātu.
• Rinda ir atvērta, vai pārsiets: uz kāta ir gredzens, kas sadala ne tikai kātu daļās, bet tā krāsu: virs gredzena (gandrīz zem vāciņa) krāsa ir balta, bet zem gredzena sarkanbrūna, kas atbilst vāciņam.

Sugas apraksts:

1. Vāciņa diametrs ir līdz 10 cm.
2. Vāciņa krāsa ir brūna, dažreiz uz tās ir plēves pārklājuma paliekas. Malas ir nevienmērīgas.
3. Mīkstumam ir neliela smarža, šķiedraina un rūgta.
4. Plāksnes ir biežas, balti krēmkrāsas.

• Milzu rinda:šīs sugas pārstāvjiem cepure aug no 8 līdz 20 cm diametrā. Tam tika dots arī nosaukums gigantiska rinda. Kāja ir līdz 10 cm, biezums ir apmēram 4 cm Cepures krāsa ir brūna, kāja ir balta ar brūniem plankumiem. Mīkstums ir blīvs, balts. Suga ir klasificēta kā reta un ir iekļauta Sarkanajā grāmatā.

Irina Selyutina (bioloģe):

Milzu rinda tiek uzskatīta par sēni ar diezgan labu garšu. Ēdienu gatavošanā to izmanto gan marinētu, gan sālītu, bet pirms vārīšanas 20 minūtes jāvāra, lai noņemtu rūgtumu. Sēnes mīkstums satur antibiotiku klitocīnu, kam piemīt spēja iznīcināt patogēnās baktērijas, kā arī vēža šūnas.

Krievijas teritorijā milzu rinda ir sastopama atsevišķos reģionos (Krasnojarskas apgabalā, Kirovas un Ļeņingradas apgabalos), kur tā veido mikorizu ar skuju kokiem. Suga dod priekšroku priežu mežiem, bet to var atrast arī Krimas jauktajos mežos.

• Zelta rinda, vai brūni dzeltens: ir dzelteni vai dzeltenbrūni, t.s. higrofāniskie vāciņi. Jūsu zināšanai. Vāciņu higrofāniskais raksturs ir to spēja aizturēt ūdeni. Vidū ir neliela ieplaka. Krāsa viendabīga, bet ir rūsas plankumi. Mīkstums ir blīvs ar raksturīgu anīsa smaržu un rūgtu pēcgaršu. Lielākā daļa avotu uzskata to par indīgu, un daži - nosacīti ēdamu. Bet augļķermeņus vienmēr apstrādā mērcējot un vārot.
• zvīņaina rinda, vai brūngans, vai mīļā vai melnā mērogā: Vāciņa krāsa ir sarkanbrūna vai sarkanbrūna ar zvīņām. Kāja ir gaišāka, bet ar vienmērīgu virsmas krāsu. Kājas forma ir cilindriska, jauniem indivīdiem blīva un pieaugušajiem ar tukšumiem. Zvīņainajā rindā ir balti krēmkrāsas vai brūnganas plāksnes. Mīkstuma smarža ir miltaina. Šī suga ir klasificēta kā ēdama.
• Shod rinda: garšīgs izskats. Pazīstams kā matsutake, priežu sēne, priedes ragi. Aug tālāk Tālajos Austrumos, īpaši novērtēts Japānā un Ķīnā. Krievijā tie ir sastopami Urālos, Sibīrijas austrumos, Amūras un Habarovskas reģionos. Augļķermeņu meklēšanu apgrūtina lapotne, zem kuras tie slēpjas. Šai sēnei ir siera, rūgta garša un patīkama anīsa smarža. Sugas īpatnība ir dziļi augsnē iestādītā kāja. Savācot velvju rindas, augļķermeņi tiek izrakti manuāli, lai izvairītos no bojājumiem. Sugas apraksts:

1. Cepure: līdz 20 cm diametrā. Krāsa ir balti brūna, mala ir nevienmērīga. Vāciņš ir biezs, elastīgs un gaišajās vietās ar zvīņām. Himenofors lamelārs.
2. Kāja: garš, cilindrisks. Tas sašaurinās uz leju un gandrīz pilnībā atrodas augsnē. Apakšā ir raksturīga “zeķe” ar “svārkiem”. Tas ir balts ar brūnām svītrām, un arī “svārki” ir brūni. Virs “svārkiem” kāja balta ar mazām zvīņām.
3. Celuloze: baltā krāsā ar patīkamu augļu aromātu.

Matsutake ir dīvaina suga. Tam nepieciešami īpaši augsnes un temperatūras apstākļi. Vienā vietā neaug ilgāk par 10 gadiem. Augļu periods ir septembris - oktobra sākums.

• Divu krāsu rinda vai ceriņu kājiņa:ģints ēdamās sugas. Izturīgs pret zemām temperatūrām, tāpēc vēlu. Augļķermeņus savāc līdz spēcīgām salnām. Cepure ir spilvena formas un blīva uz tausti. Krāsa ir pelēki violeta vai dzelteni pelēka. Kāja ir gara un cilindriska. Kājas krāsa ir tāda pati kā vāciņam, bet ir spilgti purpursarkanas vagas vai ieslēgumi. Plāksnes ir biežas, baltā vai pelēcīgā krāsā. Mīkstums ir balts ar patīkamu augļu smaržu.
• Bārdaina rinda: sugai ir vājas gastronomiskās īpašības. Pieder nosacīti ēdamo grupai. Izskats tāds pats kā zvīņainajai rindai, bet gar cepurītes malu ir šķiedru bārkstis. Bārdainajai rindai ir maiga smarža un garša.
• Brūna rinda: līdzīgi citām ģints sugām, kurām ir tumši brūna cepures krāsa. Bet brūnajā rindā tas vairāk tiecas uz sarkanbrūnu vai dzeltenbrūnu. Gar vāciņa ārējo ieliekto malu var redzēt vertikālas tumši brūnas svītras. Ar paaugstinātu mitrumu uz kājas virsmas veidojas gļotas. Mīkstums ir blīvs, smarža ir miltu, garša ir rūgta.

• Lepista nezāle, vai netīrs (nezāļu rinda, zīlīte): Suga pieder pie pīlādžu dzimtas, taču vēl nav pietiekami pētīta. Viņas cepure ir tumši pelēkā krāsā, dažreiz ar purpursarkanu nokrāsu. Izmērs var sasniegt 8 cm diametrā. Mīkstums nav gaļīgs, bet plāns un trausls. Ļoti bieži cepures izgaist. Tās bieži jauc ar sugas purpura rindu, taču briesmas nedraud: abas sēnes ir ēdamas.
• Zaļā rinda, vai zaļžubīte, vai citrons: Augļķermeņa krāsa svārstās no zaļgani dzeltenas līdz gaiši zaļai. Dažreiz ir spilgti dzelteni augļķermeņi. Apstrādes laikā krāsa nepazūd. Cepures centrā ir tumši pelēks plankums, kas pārklāts ar zvīņām. Bieži plaisas gar malu. Mīkstums ir gaiši citrona krāsā, kļūst tumšāks, kad to noņem metāllūžņos, un tai ir svaigu miltu smarža. Tas aug tikai zem skujkokiem.
• Rinda ir kaila vai violeta: to savāc rudenī. Izskats atbaida sēņotājus, jo dabā it īpaši spilgtas krāsas augļi parasti ir indīgi gan augos, gan sēnēs. Bet šī suga ir nosacīti ēdama. No ceriņu kāju rindas tas atšķiras ar vienveidīgo cepurītes un purpursarkano kāju krāsu. Mīkstumam ir patīkama anīsa smarža. Šī suga ir klasificēta kā tipisks saprofīts.

Sēņu cepurītes ir dažādās krāsās:

• Violets;
• Zils;
• Ceriņi;
• Rozā;
• Sarkanmate;
• Apelsīns.

Viņi arī izšķir koku veidus, ar kuriem tie rada mikorizu. Saskaņā ar šo kritēriju rindsēne nonāk simbiotiskā attiecībā un veido mikorizu ar šādiem lapu kokiem:

• Bērzs;
• Apse;
• Alksnis.

Tomēr airētāji reti veido mikorizu ar ozolu un šiem nolūkiem dod priekšroku bērzam un skujkokiem. Zem priedēm un apsēm aug garšīgi un sulīgi augļķermeņi.

Neēdamas sugas

Jāprot atšķirt ēdamās rindas no neēdamajām, jo ​​tās izraisa zarnu darbības traucējumus vai saindēšanos.

• Šķiedru rinda: Sugas augļķermeņi tiek uzskatīti par neēdamiem to asās garšas dēļ. Ārēji tas izskatās kā pelēka rinda, kurai ir miltu garša un smarža.
• Tīģeru rinda, vai leoparda apdruka:ļoti bīstami cilvēkiem, jo var izraisīt smagu saindēšanos. Cepures krāsa ir sudraba zila ar pelēkām gareniskām zvīņām. Vidū ir izliekts bumbulis. Plāksnes ir olīvzaļas. Tīģeru rindas tipa sēņu kātam ir raksturīgs pulverveida pārklājums. Augļķermenis pieviļ iesācēju sēņotājus ar patīkamo mīkstuma smaržu.
• Ziepju rinda: savu nosaukumu ieguva celulozes specifiskās smaržas dēļ, kas atgādina lētas ziepes. Šīs sugas sēnēm ir puslodes cepure ar viļņotu malu. Gar ārējo apli tā krāsa ir gaiši pelēka, virzienā uz centru kļūst tumšāka līdz tumša vara krāsai. Kāja pelēka, gara. Pārtraukumā mīkstums kļūst sarkans. Gatavojot slikta smaka kļūst tikai stiprāks.
• Rinda ir smaila, vai pele, vai dedzinošas, vai svītrains:ārēji līdzīgs zemes pelēkajai rindai. Tā mīkstumā satur noteiktu daudzumu muskarīna, kas tiek klasificēts kā spēcīga inde. Bet galvenās atšķirības starp šo bīstamo sugu ir:

1. Vāciņa lietussarga forma un smails izvirzījums vidū.
2. Rūgta garša, miltu smarža.
3. Cepures krāsa ir nevienmērīga, dažreiz ar baltiem plankumiem. Slapjā laikā gļotādas virsma.

• Plankumaina rinda, vai izpostīts, vai raibs: viegli indīgas sugas. Ārēji tas izskatās kā ēdams, bet atšķiras no drošām rindām ar maziem tumši violetiem vai pelēkiem plankumiem uz vāciņa tuvāk malai. Uz vāciņa ir arī gļotas, un kāts ir šķiedrains. Pieskaroties un salaužot, tas kļūst tumšāks. Ja patērē, tas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus.
• Rinda ir smirdīga: Krievijā ir zināmi šīs sugas saindēšanās gadījumi, lai gan dzīvotne ir ierobežota ar Amūras reģionu:

1. Sugas augļķermenis ir pilnīgi balts. Cepurīte ir izplesta ar bumbuli vidū un nelīdzenām malām. Ar vāciņu sapludinātu plākšņu (himenoforu) sistēma.
2. Indīgajai mīkstumam ir izgaismojošas gāzes vai darvas smarža, tāpēc suga saņēma savu nosaukumu. Bīstamais toksīns izraisa dzirdes un redzes halucinācijas.

• Tīra egļu rinda:ārkārtīgi līdzīgs ēdamai zaļummušai. Tam ir netīri zaļi dzeltenīgi cepures krāsa. To bieži sajauc ar piena sēnēm, bet tās veido mikorizu ar lapu kokiem, bet tveicīgas - tikai ar pārstāvjiem skujkoku sugas. Šīs rindas pieaugušajiem vāciņa centrā ir piltuve.

Nezināmas etioloģijas veidi

Starp Ryadovka sēņu ģints šķirnēm ir arī neidentificētas, kas izskatās kā citu ģimeņu pārstāvji:

• Gobu rinda: Suga pēc augšanas veida ir līdzīga medus sēnēm. Tie aug uz augļu kokiem un tiem ir gaiši vai balti dzelteni cepures. Zinātniskais nosaukums ir goba lyophyllum vai goba austeru sēne.
• Dūmu runātājs: pieder tai Oryadovaceae ģimenei, bet citai ģints - Govorushka.

Noderīgas īpašības

Dažādu sugu pārstāvji, kas pieder pie Ryadovka ģints, satur vitamīnus A, B grupu, PP, E. Mīkstums satur tiamīnu un riboflavīnu, kā arī noderīgus mikroelementus kalciju, magniju, kāliju, nātriju, varu, fosforu, cinku. Hitīns un šķiedrvielas, kas atrodas šūnu sieniņās, attīra zarnas no toksīniem.

Meža dāvanas nav mazkaloriju produkts, tās ātri piepilda. Uz 100 g no 30 līdz 40 kcal. Mīkstums gandrīz nesatur taukus un ogļhidrātus, lielākā daļa Masu aizņem ūdens un olbaltumvielas. Meža sugas satur visu veidu aminoskābes (arī neaizvietojamās), kas cilvēkiem ir nepieciešamas normālai dzīvei.

Regulāri patērējot rindu sēnes:

• stiprināt imūnsistēmu;
• pazemināt holesterīna līmeni asinsvados;
• uzlabot redzi;
• darbojas kā antioksidanti;
• pazemināt cukura līmeni asinīs.

Pieteikums

Rindu sēnes plaši izmanto kulinārijā un medicīnā. Bet pirms augļķermeņu izmantošanas medicīniskiem nolūkiem noteikti konsultējieties ar savu ārstu.

Ēdienu gatavošanā

Ēdamās rindu sēņu šķirnes kļūst rūgtas, ja tās netiek pienācīgi apstrādātas. Tas ietver mērcēšanu aukstā ūdenī vairākas dienas. Ūdeni regulāri nolej (2-3 reizes dienā) un pievieno jaunu ūdeni. Pēc tam augļķermeņus 20 minūtes vāra sālsūdenī. Rezultātā rūgtums pazūd.

Populāras apstrādes metodes:

• sālīšana uzkodām;
• kodināšana;
• konservēšana ziemai;
• dažus veidus apcep pēc vārīšanas.

Sēņu žāvēšana nav ieteicama: mīkstums bez apstrādes būs rūgts un ciets, tāpēc nav piemērots pārtikai. Svaigus augļķermeņus ledusskapī uzglabā līdz 3 dienām, sālītus līdz 3 mēnešiem. Rindas, kas ir dziļi sasaldētas un konservētas ar sterilizāciju, tiek uzglabātas visilgāk, nezaudējot kvalitāti un kaitējot veselībai – līdz 1 gadam.

Medicīnā

Pie rindas labvēlīgās īpašības neaprobežojas tikai ar pievilcīgu garšu un ievērojama daudzuma mikroelementu un vitamīnu klātbūtni mīkstumā. Ģints lietderība medicīnā ir iespēja tos izmantot antibiotiku iegūšanai tuvākajā nākotnē. Tādējādi matsutake mīkstumā ir atrastas vielas, no kurām drīzumā tiks iegūtas antibiotikas un pretaudzēju vielas.

Tautā suga tiek uzskatīta par noderīgu tuberkulozes slimniekiem, taču oficiālā medicīna neapstiprina datus. Arī tinktūras no žāvētiem augļiem tiek izmantotas kā ādas losjoni. Ādas atjaunošanai jau sen tiek izmantotas ziedes un uzlējumi ar sēņu ekstraktu.

Kontrindikācijas

• cilvēki ar kuņģa un zarnu trakta slimībām;
• Veciem cilvēkiem;
• bērni līdz 7 gadu vecumam;
• cilvēki ar alerģiju vai individuālu nepanesību;
• Micēlija stādīšana notiek rudenī, ja temperatūra ir zemāka par +15℃.
• Labākai aerācijai sēnes jāuztur kārtībā.
• Lai radītu nepieciešamos apstākļus, gultas ir aizsargātas no saules un lietus.
• Kad veidojas jauns micēlijs, tiek pievienota augsne.
• Pēc katras ražas novākšanas ir nepieciešams pievienot svaigu augsni.

Secinājums

Ir ēdamās un neēdamās rindu sēnes. Dažkārt ir grūti noteikt, vai sēne pieder noteiktai sugai vairāku sugu ārējās līdzības dēļ. Ja sēņotājs nav pārliecināts par kvalitāti vai piederību kādam no ēdamas sugas, viņam nevajadzētu riskēt ar savu veselību. Matsutake, kas aug Krievijas austrumu reģionos, tiek uzskatīta par delikatesi.