Назва білий гриботримав ще з давніх-давен. Тоді люди переважно сушили гриби. М'якуш білого гриба після сушіння або термообробки завжди залишався ідеально білим.Це і спричинило таку назву. Білий грибвідноситься до роду боровик, тому друга назва білого гриба – боровик.

Важливо! Після збирання грибів необхідно відразу приступати до їхньої обробки, оскільки корисні властивостібілі гриби втрачають дуже швидко. Наприклад, через 10 годин гриб містить уже половину мінералів та мікроелементів.

Розглянемо різновиди білого гриба та його опис. Всі вони відносяться до їстівним грибампершої категорії та мають однакову форму.

Білий гриб (ялиновий) (Boletus edulis)

Належить до найбільш поширеного виду і має типову форму.Капелюшок коричневого або каштанового кольору в діаметрі 7-30 см. Має в основному опуклу форму, іноді подушкоподібну. Поверхня її гладко-оксамитова і від м'якоті не відокремлюється.

Форма ніжки боровика має потовщення внизу, досягає висоти в середньому 12 см і вважається високою у цього виду білого гриба. Поверхня ніжки покрита сіточкою і має білувато-коричневий відтінок. Смак м'який, ніжний і індивідуальний запах зазвичай посилюється при варінні або сушінні. Під капелюшком знаходиться трубчастий шар шириною 1-4 см, який легко відокремлюється від м'якоті і має жовтуватий відтінок.

М'якуш гриба м'ясиста біла і не змінює кольору при зламі.Даний вид зустрічається в ялинових та ялицевих лісах на великих територіях Євразії, крім Ісландії, на всіх материках, крім Австралії. Плодоносить поодинці або кільцями. Утворює мікоризу з листяними та хвойними породамидерев.

Часто з'являється разом із сироїжкою зеленою та лисичкою. Віддає перевагу старим лісам з мохом і лишайником. Позитивними погодними умовами для масової появи білих грибів вважаються нетривалі грози з теплими ночами та туманом. Віддає перевагу піщаним, супіщаним і суглинистим грунтам і відкритим ділянкам, що прогріваються. Збір урожаю виробляють у червні – жовтні.

Харчові якості білого гриба найвищі. Використовується у сирому, вареному, сушеному вигляді. За вмістом поживних речовин та мікроелементів білий гриб не перевершує інші види грибів, але є потужним стимулятором травлення.

Вченими доведено, що білок білого гриба важко перетравлюється організмом через наявність хітину, але після сушіння він стає засвоєним (на 80%). З лікувальною метою народної медицинивикористовують протипухлинні, імуностимулюючі властивості білих грибів.

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus)

Цей вид має схожість з загальним описомбілого гриба, але відрізняється деякими особливостями. Капелюшок в діаметрі 8-25 см червоно- коричневого кольоруз фіолетовим відтінком, але по краю трохи світліше. Під шкіркою капелюшка м'якоть рожева. Ніжка коротка та товста, 7-16 см заввишки. Колір її трохи світліший, ніж капелюшки, але вкритий світло-коричневою тонкою сіточкою. Трубчастий шар завширшки до 2 см жовтуватого кольору. Існує рання форма білого соснового гриба.Відрізняється світлішим забарвленням капелюшка і м'якоті під нею. З'являється наприкінці весни.

Даний вид утворює мікоризу найчастіше із сосною. Віддає перевагу піщаним грунтам і росте одиночно або невеликими групами. Сосновий білий гриб поширений у Європі, Центральній Америці, у європейській частині Росії. Збирання врожаю відбувається з червня по жовтень.

Білий березовий гриб (Boletus betulicola)

Іноді в регіонах Росії його називають колосником через появу під час колосіння жита.Даний вигляд має світло-жовтий капелюшок, розмір якого 5-15 см у діаметрі. М'якуш не змінює колір на зламі, але смаку не має. Ніжка бочкоподібна, біло-коричневого кольору з білою сіточкою. Трубчастий шар жовтуватого відтінку шириною до 2,5 см. Березовий боровик утворює мікоризу з березою. Плодоносить поодиноко або групами. Любить рости на узліссях або вздовж доріг. Зустрічається у Західній Європі, а в Росії – у Мурманській області, Сибіру, ​​на Далекому Сході. Збирання врожаю відбувається з червня по жовтень.

Чи знаєте ви? Зростання білого гриба здійснюється протягом дев'яти днів, але є деякі різновиди, які ростуть 15 днів.

Білий гриб темно-бронзовий (Boletus aereus)

Іноді ще називають цей вид мідним чи грабовим білим грибом.Капелюшок м'ясистий, опуклої форми, досягає в діаметрі 7-17 см. Шкірка може бути гладка або з маленькими тріщинами, темно-коричневого, майже чорного кольору. М'якуш білий, має приємний смак і запах, при зламі злегка темніє. Ніжка циліндричної форми, масивна, рожево-коричневого кольору із сіткою горіхового кольору. Трубчастий шар має жовтуватий відтінок та ширину до 2 см, але при натисканні стає оливкового кольору. Поширений цей вид у листяних лісах із теплим кліматом. Найчастіше зустрічається у Західній та Південній Європі, Швеції, Північній Америці. Сезон плодоношення - з липня до жовтня, але в Австрії з'являється в травні-червні. Включено до Червоних книг України, Чорногорії, Норвегії, Данії, Молдови.

За смаковими якостями цінується гурманами більш ніж білий ялиновий гриб. Має схожі зовнішні ознаки зі їстівним польським грибом (Xerocomus badius), у якого м'якуш синіє, а на ніжці немає сіточки. Зустрічається у листяних та змішаних лісах також напівбронзовий білий гриб (Boletus subaereus), який має світліший колір.

Білий сітчастий гриб (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Білий сітчастий гриб відрізняється від ялинового більш світлим забарвленням капелюшка і більш вираженою сіточкою на ніжці.Його вважають найранішим із усіх видів білих грибів. Капелюшок досягає в діаметрі 6-30 см і має світло-коричневий колір. М'якуш м'ясистий білий, під трубочками має жовтий відтінок. Ніжка коротка товста, булавоподібна, коричневого кольору та відрізняється від інших видів наявністю великого сітчастого малюнка. Сітчастий білий гриб має приємний запах та солодкуватий горіховий смак.

Товщина трубчастого шару до 3,5 см. Колір його змінюється від білого до зеленувато-жовтого. Особливістю цього виду є наявність тріщин на шкірці старих грибів. Даний вид утворює мікоризу з буком, дубом, каштаном, грабом і росте на узліссях у сухуватих лужних ґрунтах.

Він рідко ушкоджується комахами.Росте у Європі, Північній Африці, Північній Америці. Збирання врожаю здійснюється з травня по жовтень. Сітчастий білий гриб більше схожий на березовий, у якого світліший капелюшок і більш коротка сітка.

Білий гриб дубовий (Boletus quercicola)

Відмінною рисоюбілого гриба дубового є бурий капелюшок із сіруватим відтінком.За кольором вона значно темніша, ніж у березового вигляду. М'якуш відрізняється меншою щільністю, ніж в інших видів. Росте на Кавказі, у Приморському краї. Збір урожаю здійснюється у червні-жовтні. Проростає рясно, що не притаманно білих грибів.

Важливо! Дуже схожий на білий гриб – жовчний гриб. Він ставиться до неїстівним через свою гіркість. Головними відмінностями його від білого гриба є рожевий трубчастий шар і темніше забарвлення сіточки на ніжці.

Напівбілий гриб (Boletus impolius)

Напівбілий гриб відноситься до роду боровик і може називатися жовтим боровиком.Капелюшок досягає в діаметрі 5-15 см з гладкою шкіркою матового світло-коричневого кольору. М'якуш гриба щільний, світло- жовтого кольору. Смак трохи солодкуватий, а запах нагадує карболову кислоту.

Ніжка товста, циліндричної форми, висотою до 15 см, солом'яного кольору. Сітчастий візерунок на ніжці відсутня, але поверхня шорстка. Трубчастий шар до 3 см завтовшки жовтого кольору. Росте в дубових, букових, грабових лісах і віддає перевагу вологим глинистим грунтам. Жовтий боровик відноситься до теплолюбних грибів і поширений на Поліссі, Прикарпатті, в центральній та південній європейській частині Росії. Збирання врожаю проводиться з травня до осені.

У деяких джерелах через специфічний запах описується як умовно-їстівний гриб. За смаковими якостями не поступається класичному білому грибу. Після сушіння та обварювання запах майже зникає повністю. за зовнішніми ознакамисхожий на боровик дівочий, але відрізняється від нього специфічним запахом і не змінює забарвлення м'якоті на зламі.

Вид білий гриб (він же боровик, корівник) – їстівний, трубчастий гриб, який належить до роду Боровик. На зовнішність його суттєво впливають умови навколишнього середовищаАле, незважаючи на це, білий гриб завжди виглядає красенем-велетнем на тлі інших своїх родичів.

Найбільш поширений мешканець ялинових і ялицевих лісів має бурий з червонуватим або каштановим відтінком гладкий сухий капелюшок, довгу ніжку, розширену до низу.

Велика кількість бурих із сіруватим відтінком капелюшків зустрічається в дубових лісах, звідси й уточнення в назві білий дубовий гриб.

Близькість беріз робить капелюшок боровика світлим, майже білим, а завдяки сусідству з соснами капелюшок його великий, темний з фіолетовим відтінком і буро-червоною м'якоттю під шкіркою.

Боровик також може мати капелюшок яскраво-жовтого, пурпурового, оранжево-червоного, світло-бурого, чорно-бурого, світло-бронзового або охристого кольорів. Але такі екземпляри мало поширені.

Фото білого гриба

Будова

Для зрілих особин характерний опуклої форми капелюшок з гладкою або зморшкуватою поверхнею. Капелюшок липкий під час вологої погоди і виглядає бридко; матова вона у суху, сонячну погоду. Шкірка не відокремлюється від м'якоті.

У молодих особин соковита щільна м'якоть завжди має білий колір, старим грибам притаманний жовтуватий відтінок, а відразу під шкіркою можлива наявність невеликого прошарку червоно-коричневого відтінку. Багатьох цікавить, чи синіє на зрізі білий гриб. Вважається, що цей вид цією властивістю не відрізняється.

Білий гриб у сирому стані має слабо виражений запах і тільки в процесі приготування виникає приємний грибний аромат.

Ніжка боровика масивна, булавоподібної форми і з білуватою поверхнею, яка також може набувати легкого відтінку капелюшка. Спочатку білий трубчастий шар поступово жовтіє і у зрілих особин перетворюється на оливково-зелений колір. Споровий порошок оливково-бурого кольору.

Місця проживання

Боровику подобаються дорослі та старі ліси з великою кількістю моху та лишайників, але він чудово почувається також і на піщаних, супіщаних, суглинистих грунтах. Білий гриб поширений усім материках, крім Австралії.

Теплі туманні ночі та нетривалі зливи, особливо у другій половині серпня - ідеальні погодні умовиколи білі радують величезною кількістю. Боровик зустрічається з червня до вересня.

Деякі загальні відомості

Чому ж ці гриби називаються білими? Достовірної відповіді це питання немає. Найпоширеніша версія полягає в тому, що білий гриб зберігає свій колір білим під час переробки, більшість інших грибів зазвичай темніють або буріють.

Влітку життєвий цикл білого гриба триває 6-9 днів, а вже у вересні збільшується з 9 до 15 днів, але за цей час він досягає значних розмірів у порівнянні з іншими грибами, які дозрівають приблизно 3-5 днів.

Незважаючи на свої великі форми та широке поширення, боровик дуже майстерно ховається від очей, тому його пошуки потребують терпіння та наполегливості. Найкращі екземпляри для збору повинні мати діаметр капелюшка приблизно 4 см.

Опис способів зберігання свіжих грибів зводиться до того, що боровики обробити необхідно відразу, інакше вже через 10 годин вони втратять свої корисні властивості.

У зв'язку з нерентабельністю білі гриби не культивуються у промисловості, а от грибоводи-аматори проводять подібні експерименти.

Найближчий родич - підберезник, смачний, їстівний гриб, досить поширений, завжди росте в компанії з березами. Має довгу, тонку ніжку та опуклий капелюшок діаметром до 15 см.

На боровик дуже схожий отруйний жовчний гриб, який має такі головні відмінності: трубчастий шар брудно-рожевий, м'якуш гірчить, а на ніжці красується темно-сітчастий візерунок. Ще одним небезпечним двійником боровика є сатанинський гриб, він зустрічається в сирих лісах, має червонуватий трубчастий шар і на зрізі швидко синіє.

«Товстун» білий гриб давно вважається господарем лісу – за красу, відмінний смак і багатий на корисні речовини склад.

Знайти серед трави та листя їстівний білий гриб легко, якщо знати місця його проживання та відмінні риси. Маючи такі знання можна сміливо йти в хащі і побалувати себе смачною і корисною закускою.

Як дізнатися боровик

Як тільки лісники не називають білий гриб: і боровик, і глухар, і ведмежатник, і корівка. Але незважаючи на велику кількість назв і незначну зовнішню різницю, більшість біляв'яків легко впізнати по характерному капелюшку, ніжці, розмірам і кольору м'якоті.

Капелюшок

Білий гриб відрізняється опуклим і злегка нависаючим капелюшком, який з віком сильніше розрівнюється, діаметром близько 15-30 см.

Залежно від температури повітря зовнішня її частина видозмінюється: у спеку – тріскається, у дощі – покривається невеликою кількістю слизу, а посуху – блищить.

Трубчастий шар внизу капелюшка відходить легко і має оливково-жовте забарвлення, що згодом набуває зеленого відтінку.

На фото можна побачити, що забарвлення капелюшка білих грибів визначається деревами, що ростуть поруч.

Темно-коричневий колір з рожевими краями характерний для соснового бору, кавовий гриб із зеленим відливом зустрічається серед ялин, а біля модрини боровики набувають світлий, бежевий відтінок або колір жовтої охри.

М'якуш

М'якуш у білого гриба щільний і світлий, проте згодом помітно жовтіє. Колір після зіткнення з ножем не змінюється.

Запах та смак сирого боровика виражені слабо, але під час готування посилюються.

Ніжка

Візитна картка білявика – «барильцева» або «шпилькова» ніжка, що в середньому має висоту близько 10 см і товщину до 8 см.

Однак, чим старший за грибтим сильніше підстава витягується і потовщується. Зазвичай ніжки у боровиків коричневі з білуватими і червоними відливами.

Місця зростання

Білі гриби можна зустріти у лісах всіх континентах, крім Австралії. Особливо сильно вони люблять піщані та суглинкові ґрунти, тому широко поширені в Європі та Північній Америці. Повсюдно зустрічається біля Росії, крім боліт, торфовищ і гористої місцевості.

Невибагливий гриб і у виборі сусідів: уживається з багатьма деревами, особливо соснами, березами, дубами та ялинками. Висока ймовірність зустріти боровик серед сосен старше 25 років і на покритій мохами та лишайниками землі борового лісу віком не менше 50 років.

Що стосується бажаної температури, то білий гриб віддає перевагу 15-18 ° С влітку і 8-10 ° С на початку осені.

Сильні перепади чи сильні опади повністю зупиняють зростання грибниці, проте невеликі грози чи тумани стимулюють її активний розвиток.

Коли починати пошуки

Білі гриби дозрівають у певні періоди. У помірному кліматі вирушати по борови можна з другої половини червня і до кінця вересня, а «грибний бум» припадає на середину серпня.

У лісах з найтеплішою температурою перші біляві з'являються вже до кінця травня і залишаються на своїх місцях до перших жовтневих заморозків.

І смак, і користь

Білий рік можна вживати у будь-якому вигляді: сушеному чи маринованому, солоному чи смаженому. Цей лісовий делікатес має тонкий та приємний смак.

Крім прекрасних смакових якостей гриб має і корисні: насичує організм поживними речовинами, покращує стан шкіри, волосся і нігтів, має імуностимулюючу та протизапальну дію, застосовується як профілактика недокрів'я та атеросклерозу.

Лікувальна дія відбувається за рахунок грибів селену, заліза, кальцію, рибофлавіну, фітогормонів, лецитину, вітамінів В і С, що містяться в м'якоті.

Вирощуємо гриби самі

Самостійне вирощування білих грибів на дачній ділянці можливе за дотримання головної умови – створення лісової атмосфери.

Для боровика необхідно створити природні умови, тому краще підібрати ділянку поряд з лісом або вибрати місце поряд з деревами, що ростуть окремо, вік яких повинен бути не менше 8 років.

Якщо для майбутніх біляв'яків вже підібрано місце біля берези або сосни, то саме час приступити до вибору способів вирощування:

• Міцелій
• Капелюшкові суперечки
• Викопані шматочки грибниць
• Перезрілі гриби

Купуємо міцелій

Домашній білий гриб можна отримати через рік із купленого в магазині міцелію. Висаджують його в землю з травня і до жовтня в оголений на 15-20 см ґрунт навколо стовбура дерева. Збагатити грунт рекомендується торф'яним шаром або компостом, що перепрів.

Міцелій укладається в шаховому порядку на відстані 30 см, накривається знятим раніше верхнім шаром землі і рясно поливається. Перед настанням сильних морозів майбутню грибницю накривають листям, мохом або ялиновими гілками.

Нові гриби зі старих капелюшків

Попередньо знаходимо в лісі капелюшки перестиглих грибів діаметром не менше 15 см і замочуємо у дощовій воді зі спиртом або цукром на 24 години.

Після цього шляхом проціджування відокремлюються грибні суперечки і виливаються на заздалегідь обрану родючу ділянку ґрунту. Зверху накривається верхнім шаром ґрунту та соломою.

Запозичаємо з лісу

Акуратно викопуємо в лісовій гущавині грибницю розміром не менше 5х5 см, поділяємо на невеликі шматочки і розкладаємо в неглибокі ями під березою або дубом, прикриваємо землею, регулярно і рясно поливаємо водою.

Сухий спосіб

Постарілі боровики підсушити в темному місці протягом 24 годин і подрібнити. Суху масу розмістити під верхній шар дерну під деревом і полити водою.

Знаючи, як виглядає білий гриб і де його шукати, можна сміливо вирушати в хащі і нарешті побалувати себе цим смачним, ароматним і корисним «товстуном».

Фото білого гриба

Недосвідчені і початківці грибники в силу своєї непоінформованості іноді наражають себе на небезпеку зібрати неїстівні або отруйні гриби- у царстві грибів маса екземплярів, які зовні дуже схожі на їстівні види, проте насправді є отруйними. Як відрізнити хибний білий гриб від їстівного, які симптоми отруєння гірком, де він росте, і як виглядає – докладніше у статті.

Їстівний чи ні

Зважаючи на те, що гірчак часто плутають із справжнім білим грибом, він і отримав свою назву - хибний. Він належить до групи неїстівних, які не можна вживати навіть після термічної обробки.
Через те, що цей неїстівний виглядвиділяє гіркоту, йому і дали прізвисько – гірчак (також називають гіркушкою та заячим грибом). Примітно, що гірчак не є отруйним, проте вживати його неможливо через неїстівну гірку м'якоті.

Як виглядає хибний білий гриб

Двійник білого гриба дуже схожий на свій їстівний аналог, і відрізнити ці два екземпляри можна лише за незначними зовнішніми відмінностями.

Капелюшок

Розмір капелюшка гірчака може коливатися від 5 до 15 см в діаметрі - при намоканні він, подібно капелюшку боровика, стає трохи липким і шорстким. Форма капелюшка стандартна для боровиків – напівсфера.

Чим старший гірчак, тим більш округлим стає капелюшок. Колір варіюється від світло-коричневого до бурого, може мати світлі прожилки.

М'якуш

М'якуш гіркушки середньої твердості, біло-рожевого кольору, з яскраво вираженими волокнами. Характерна особливість - вона не схильна до поразки хробаками і, як наслідок, рідко гниє. Насиченого запаху не має, а ось смак її дуже гіркий, із кислою ноткою. При зрізі та контакті з повітрям м'якоть починає червоніти.

Важливо! Хоча гірчак не має яскраво вираженого аромату, з віком він набуває задушливого гнильного запаху. Навіть один невеликий екземпляр гіркушки, потрапивши у блюдо, своїм різким запахом та гірким смаком відразу зіпсує смакові якості їжі.

Трубчастий шар

Складається з невеликих білих трубочок, які прикріплені до ніжки гірки. Колір плавно перетікає від молочного до рожевого.

Ніжка

Ніжка гірчака міцна, широка та важка. Товщина її коливається від 1 до 3 см, у висоту може зростати до 13 см. Її характерна особливість - здута волокниста основа, яка формою нагадує булаву.
Колір ніжки має відтінки коричневого, не переходячи в насичено бурий. У верхній частині є жовтий або сірий сітчастий візерунок, який з'являється на ніжці в процесі дозрівання - чим старший гіркунок, тим чіткіше промальовується ця сітка.

Де і коли росте

Улюблене місце зростання гіркушок - хвойні або змішані ліси. Вони люблять кислуватий родючий грунт - можуть рости як на пісковиках, так і біля хвойних пнів, що напівзгнили, або на підставі дерев.

Поширений гірчак повсюдно – його можна зустріти на всіх континентах. Час формування та зростання - теплі місяці (з середини червня до жовтня). Любить яскраве світло і вологий грунт, тому гірку можна часто зустріти і на відкритих галявинах і болотистих місцевостях. Формується групками від 5 до 15 екземплярів.

Чи знаєте ви? У хорватському Загребі є музей грибів, що налічує понад 5000 живих експонатів.

Як відрізнити від їстівних двійників

Щоб не помилитися у виборі гриба, і не зірвати отруйний чи неїстівний екземпляр, потрібно точно знати, які зовнішні характеристики має той чи інший вигляд. Головна особливість гірчака, за якою його можна відрізнити від їстівного виду - це те, що при зрізі гірка відразу починає темніти, а місце розлому стає насиченого бурого кольору.

Справжній білий гриб

Є три основні пункти, за якими гірку можна відрізнити від їстівного білого екземпляра:

• колір капелюшка (у гірки - коричневих відтінків, а білий гриб може мати червоне або вишневе забарвлення капелюшка);
• форма ніжки - у гірчака завжди є потовщення, яке надає ніжці схожість із булавою;
• здатність гірки темніти при зіткненні з повітрям, тоді як у справжнього білого гриба м'якоть свій колір не змінює.

Важливо! Недосвідчені грибники, щоб відрізнити помилковий білий гриб від справжнього, пробують на смак м'якоть, або лижуть капелюшок гриба - сік гіркоти має характерну гіркоту, і до того ж сильно палить. І хоча такий спосіб є дуже дієвим, застосовувати його не рекомендується – є небезпека отримати харчове отруєння, а при частій пробі гірки на язик – цироз печінки.

Підберезник

Ще один їстівний двійник гірчака. На відміну від гіркушки, у підберезника менша товста ніжка, яка не має потовщення в нижній частині.

Пам'ятайте, що гіркушка завжди ідеально виглядає, вона не уражається хробаками і рідко гниє (її гіркота відлякує комах і хробаків), а ось підберезник часто приваблює хробаків, які руйнують його зовнішню оболонку.

Також підберезник має приємний запах і білу м'якоть, у той час як жовчний грибне пахне, а м'якоть і трубчастий шар його мають рожеве забарвлення.

Симптоми отруєння

На жаль, від отруєння грибами не застрахована жодна людина – трапляється, що навіть досвідчених грибників не мине ця напасть. Хоча гірка не є отруйним видом, її активні компоненти при попаданні в кров людини викликають сильну інтоксикацію.

Також вживання гірчака негативно позначається на печінці та роботі жовчного міхура - навіть через 20 днів після вживання такого неїстівного екземпляра можуть все ще спостерігатися порушення при відведенні жовчі.

Чи знаєте ви? В історії чимало випадків, коли знамениті людиі монархи труїлися грибами. Так, зафіксовано, що римські імператори Клавдій і Тіберій (I століття до н. жертвами отруєння грибами.

До симптомів отруєння гірчаком відносяться:

• різкий біль у животі, спазми;
• гіркота та сухість у роті;
• запаморочення, загальна слабкість;
• підвищення температури;
• блювотні позиви;
• у деяких випадках - збліднення шкірних покривів, поява синців під очима.

За наявності навіть одного симптому зі списку необхідно провести промивання шлунка – для цього потрібно дати хворому велика кількістьтеплої води зі слабким розчином марганцівки, і одразу ж звернутися за медичною допомогою.

Не можна давати звичайні таблетки від спазмів живота – активні компоненти таких препаратів, як правило, вступають у конфлікт із речовинами гірчака, що може призвести до погіршення стану. Пам'ятайте: будь-яке зволікання у разі отруєння грибами може коштувати життя, тому діяти потрібно швидко і впевнено.

Горькушка є найвідомішим і найпоширенішим двійником таких їстівних видів, як підберезник та білий гриб. Знання зовнішніх характеристикгіркушки та її характерних рис, дозволить з легкістю відрізнити цей неїстівний гриб від його їстівних близнюків, та убезпечити себе від можливого отруєння.

Особливим делікатесом будь-якого столу є білий гриб – не лише смачний, а й корисний. Використовувати його можна не тільки в їжу, але і як лікувальний засіб. Для грибника важливо не помилитися у виборі - розглянути красеня серед лісової трави і зуміти відрізнити від отруйних і неїстівних двійників, що вміло маскуються.

Білий гриб або боровик справжній (Boletus edulis) відноситься до класу Агарікоміцетів, роду Боровик, сімейства Болетові. Має безліч назв: корівка, ведмежик, глухар, білизна та інші. Належить до їстівних.

Капелюшок – опуклої форми, поступово стає більш плоским, діаметр розмаху до 30 см. Зовнішня частина зазвичай гладка, але може бути зі зморшкою, у спеку тріскається. У період підвищеної вологості з невеликим слизовим шаром, сухий час блискуча.

Забарвлення капелюшка білого гриба має варіації за місцем зростання:

• серед сосен – ближче до шоколадного, можлива рожева окантовка;
• у ялиновому лісі – коричнева з кавовим, іноді зеленим відливом;
• поряд з листяними деревами- Світла, світло-горіхова, жовта охра.

М'якуш - щільна, у екземплярів, що тільки з'явилися, світла, з віком жовтіє. При розрізанні колір не змінює. Має слабо виражений смак та запах у сирому вигляді. Особливий приємний аромат розповсюджується під час варіння або при просушуванні.

Ніжка гриба заввишки 8-12 см, товщиною до 7 см. Форма - "бочонком" або "булавою", у старіючих екземплярів витягнута, в основі потовщена. Відтінки поверхні коричневі з білуватими або червоними відтінками. Сітчастий шар світлий, найчастіше розташований ближче до капелюшка. Рідко буває слабо виражений або відсутній зовсім.

Трубчастий шар - від світлого у молодих до жовтуватого і зеленого у більш старих особин, від м'якоті капелюшка відходить легко.

Поширення та сезон збору

Зростають поруч із багатьма деревами, але найбільше люблять «суспільство» сосняку, березові чи дубові гаї, ялинник.

Борова форма восени дружньо ділить простір із зеленою сироїжкою в дубняку і з лисичкою поруч із березами, з'являється одночасно із зеленкою.

Велика можливість знайти такі біляки в соснах років 20-25, або боровому лісі не молодше 50 років з мохово-лишайниковим покриттям.

Найкраща температура для грибного зростання – у літні місяці 15-18 градусів тепла, а вересні 8-10. Серйозні температурні перепади та дощі гальмують розвиток грибниці. Найкраще ростуть біляки після невеликих гроз та туманних теплих ночей.

Ґрунти люблять із присутністю піску та суглинку, без зайвої води. Торф'яники та болотяні місця виключають. Також не люблять жарких місць, хоча віддають перевагу хорошій освітленості.

Зустріти біляка можна по всіх континентах, крім Австралії. Особливо активно зростає у Європі, північній частині Америки і навіть Африці. В Азії добирається до Японії та Китаю. На російських лісових просторах практично повсюдно, доходячи до тундри і Чукотки, але не зустрічається в степах. Не любить надто «забиратися в гори».

Плодоношення йде одиночне, ближче до осіннім дням- купне.

Білі гриби ростуть сезонами: у помірніших кліматичних широтах – з середини червня до кінця вересневих днів, найгрибніший час – з п'ятнадцятих чисел серпня. Там, де тепліше, може з'явитися до кінця травня і не зникати до жовтня.

Видове різноманіття та опис

Вчені нарахували серед біляків 18 форм, але пересічному любителю в подібні нетрі лізти не захочеться. Та й зустріти деякі реально лише на інших півкулях планети. Тому розглянемо докладніше, що виростає у лісах Росії.

Ялиновий

Білий ялиновий гриб (Boletus edulis f. edulis) має великі розміри, до 2 кг один екземпляр. Капелюшок каштаново-коричневий або «цегла з червоним відливом», у вигляді півсфери, що згодом переходить у площину. Верх зморшкуватий, бархатистий на дотик. У молодих грибів краю трохи підгорнуті усередину.

Трубочки білі, поступово з'являється жовто-зелений відтінок. Висота ніжки 6-20 см, товщина 2-5. Сітчастий шар розташований ближче до капелюшка.

Поширення та час збору

Збір можливий з початку червня до початку жовтня у ялиново-соснових та змішаних лісах – диких та паркових. Люблять сусідство з ялиною.

Дубовий

Білий гриб дубовий (Boletus quercicola) має капелюшок найчастіше кавово-сірого кольору, можливі світлі вкраплення, діаметром – 5-20 см, м'ясисту та щільну. З віком поступово починає зморшкувати. При підвищенні вологості поверхня стає блискучою, трохи слизовою.

Ніжка розширена або у формі булави, висотою 6-20 см та діаметром 2-6 см. Внутрішня частина більш ламка, ніж у інших видів.

Де та в який сезон збирають?

Дубові білі гриби ростуть з травня по жовтень поряд з дубами та змішаною рослинністю середньої та південної смуги центру країни, лісів Кавказу, у Примор'ї. Поширюються широко, часом кучно.

Березовий

Білий гриб березовий (Boletus betulicola) – плодове тіло значно більше, ніж у інших побратимів. Капелюшок у діаметрі досягає 5-15 см, але часом виростає до 25-27 см. Забарвлення світле – від білого до світло-кавового, може злегка зморщувати, в спеку тріскати.

Трубочки білі, із старінням гриба приходить кремовий відтінок. Внутрішність щільна, при сушінні залишається білого кольору. Ніжка бочкоподібного типу, біло-коричнева, сіточка ближче до капелюшка, висотою 5-13 см, шириною 1,5-4.

Поширення та час збору

Білий березовий гриб присутній по всіх лісах європейської частини Росії, території середніх широт Північної та Північно-Східної Азії, Кавказу, зоні тундри – серед північного березняка. Ґрунти будь-які (але не приживається на торфовищах), головне щоб поруч росли берези або хоча б осики.

Знайти можна від початку літа до жовтня. Деякі красені можуть вистояти до перших холодів. Підрізають обережно на 1,5-2 см від землі. Шукати березові білі гриби потрібно на околицях лісу і вздовж доріг, що йдуть поруч.

Сосновий

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus), ще його називають боровий, виглядає як «товстун». Висота ніжки від 5 до 16 см, діаметром 4-10 см, більш потовщена в основі. Поверхня повністю «оповита» червоною або світло-коричневою сіточкою.

Діаметр по капелюшку 5-25 см. Загальний колір темно-коричневий, можливо варіабельність червоних відтінків, по контуру злегка рожевий, у недавно виросли ближче до світлого. Нижня частина біло-жовтого кольору, що темніє зі збільшенням віку. М'якуш на зламі білий, під шкіркою - бурий з червоним відтінком, слабшої структури, ніж у білого березового гриба.

Де та в який сезон збирають?

Боровий білий гриб збирають у Сибірській тайзі, хвойних лісах західної половини європейської частини країни та в районах північного сходу з липня до 15 чисел жовтня. Віддає перевагу піщаним грунтам сосняку, старим борам з мохами та лишайниками. Можна знайти у лісах змішаних із сосною.

Важливо збирати, поки трубчастий шар не набув зеленого відтінку - старі екземпляри можуть призвести до отруєння!

Збираємо гриби – як правильно?

Збираючись у ліс, треба розуміти, де, коли і як збирати білі гриби. Переважно починати на них «полювання» у липні та серпні. Особливо вони розбігаються ґрунтом після коротких гроз і теплих туманів ночами. Влітку гриб боровик росте 6-9 днів, восени – 9-15.

Приходити до лісу бажано до того, як зійшло сонце, коли білий гриб добре помітний. Рухатися не кваплячись, уважно оглядаючи землю. Особливо місця з піском та суглинком, де ґрунт не затоплюється. Коли літо сире – дивитися варто на відстані від дерев, на пагорбах та місцях, добре освітлених сонцем. Якщо сезон посушливий – біляки ховаються біля дерев, там, де густіша трава. Люблять сусідити зі зморшками.

Найкращі екземпляри для збору – з діаметром капелюшка приблизно 4 см. Боровик люблять різного роду шкідники, тому потрібно уважно їх виглядати, особливо в капелюшку. Обов'язково розрізати на частини та прибрати червоточини. Протягом 10 годин білий гриб повинен бути оброблений (покладений на сушіння, засолювання, пожарений тощо), інакше – піде більша частинакорисних властивостей.

Правила збору

• зрізати білий гриб обережно, не пошкоджуючи грибниці;
• можна викручувати;
• почистити від можливих шкідників (хоча краще брати цілі);
• укласти в тару збору капелюшком донизу;
• якщо ніжки високі - укладати бочком;
• перестиглі та сумнівні екземпляри залишити на землі;
• не витоптувати.

Здорові білі гриби не бояться заморозків, тому збирати їх можна навіть після морозу. Після відтавання вони не втрачають смаку.

Харчові якості

Щойно зірваний білий гриб має калорійність 34 ккал на 100 г маси, сушений – 286 ккал. Харчова цінність – 1,7 г жирів, 1 г вуглеводів, 3,5 г білка на 100 г ваги. Також дисахариди та насичені жирні кислоти.
Похвалений відмінним смакому будь-якому вигляді. Особлива харчова цінністьу цьому, що змушує активно працювати шлунок.

90% ваги займає вода, решта 10 розподіляються на білки, клітковину, вуглеводи, мінерали та жири.

У ньому присутні найважливіші мікроелементи – йод, мідь, марганець та цинк. Вітаміни - РР, С, В1, А. 22 амінокислоти. Кількість білка в залежності від виду, віку гриба (що молодше, тим краще), місця проростання та способу збереження. Особливо добре консервують білки сушені білі гриби.

Засвоюваність грибних білків

Відбувається повільніше, ніж тварин, оскільки білки гриба поміщені в спеціальні стінки, які «не пробивають» ферменти травного тракту. Для покращення засвоєння організмом гриби потрібно добре подрібнити, проварити чи просмажити.

Використання

Білий гриб без червоточин дозволяється їсти в будь-якому вигляді - сушеному, вареному, смаженому, солоному, маринованому та свіжому. Під час засушування вони не стають темними, залишаючи приємний лісовий аромат. Соусом відмінно йдуть до м'яса та рису. Порошком із таких грибів можна заправляти різні страви. Дуже люблять їх італійці, додаючи сирими до інгредієнтів салату з сиром пармезан, заправляючи олією, спеціями та соком лимона.

У сушеному вигляді гриби можна зберігати 1 рік, помістивши в паперові мішечки. Температура повітря має бути фіксовано помірною, обов'язкові регулярні провітрювання.

Користь та шкода білого гриба

Білі гриби є як корисними, так і шкідливими залежно від їхнього використання людиною.

Корисні властивості

• у фармацевтиці – лікування мастопатії, онкології, стенокардії, туберкульозу;
• зміцнюють імунітет;
• покращують стан очей, волосся та нігтів;
• є профілактичним засобом від недокрів'я та атеросклерозу;
• при зовнішньому застосуванні – сприяють швидкому загоєнню ран.

Шкода

• зібрані біля доріг та промислових підприємств – вбирають важкі метали та токсичні речовини;
• при неправильному зберіганні – білі гриби здатні спричинити серйозний розлад шлунка, особливо у дітей;
• надмірне вживання сушеного гриба здатне викликати ожиріння;
• з обережністю вживати білий гриб хворим із проблемами печінки та нирок.

Гриби двійники

Серйозну проблему утворюють небезпечні двійники білого гриба. Щоб відрізнити білий гриб від помилкових отруйних і неїстівних грибів, скористайтеся наведеною нижче таблицею.

Зрозуміло, що отруйні та неїстівні грибибагато в чому схожі на білі, але при більш уважному огляді відрізнити їх все ж таки можна. Додатково допоможе погляд на зовнішній стан - хибні відрізняються бездоганним зовнішнім виглядом.

Симптоми отруєння двійниками, перша допомога

У дорослої людини при отруєнні серйозні симптоми тривають до 3 днів. Це нудота, блювання, діарея та головний біль. Але через невідомість впливу отрут реальні психогенні реакції, до галюцинацій, абсолютної втрати самоконтролю і пам'яті і навіть летаргічного сну чи смерті.

Як тільки виникли симптоми – терміново промийте шлунок і доставте отруєного до лікарні або викличте швидку допомогу. Вплив грибів двійників, особливо Сатанинського, вивчений мало і затримка першої допомоги може закінчитися смертю.

Уважно порівнюйте зовнішній виглядщо попався вам на « тихому полюванню» екземпляра з описом білого гриба, як ви його запам'ятали та за допомогою наведених у статті фото. Вкладайте в кошик тільки ті з них, у яких повністю впевнені. І тоді принесені додому красені порадують усіх гурманів дивовижним ароматом та смаком лісових дарів.