Систематика:

• Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
• Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
• Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
• Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетні)
• Порядок: Boletales (Болетові)
• Сімейство: Boletaceae (Болетові)
• Рід: Boletus (Боровик)
• Вигляд: Boletus edulis (Білий гриб)

Боровик

Опис

(Лат. Boletus edulis) - гриб із роду Боровик.

Капелюшок:
Колір капелюшка білого гриба, в залежності від умов проростання, варіюється від білуватого до темно-коричневого, іноді (особливо у соснового та ялинового різновидів) з червонуватим відливом. Форма капелюшка спочатку напівкуляста, пізніше подушковидная, опукла, дуже м'ясиста, діаметр до 25 см. Поверхня капелюшка гладка, трохи бархатиста. М'якуш білий, щільний, товстий, не змінює колір на зламі, практично без запаху, з приємним горіховим смаком.

Ніжка:
У білого гриба дуже масивна ніжка, висота до 20см, товщина до 5 см, суцільна, циліндрична, біля основи розширена, біла або світло-коричнева, зі світлим сітчастим малюнком у верхній частині. Як правило, значна частина ніжки знаходиться під землею, у підстилці.

Спороносний шар:
Спочатку білий, потім послідовно жовтіє та зеленіє. Пори дрібні, округлої форми.

Споровий порошок:
Оливково-бурий.

Розповсюдження

Різні різновиди білого гриба виростають у листяних, хвойних та змішаних лісах з початку літа до жовтня (з перервами), утворюючи мікоризу з різними видамидерев. Плодоносить так званими «хвилями» (на початку червня, у середині липня, у серпні тощо). Перша хвиля, як правило, не надто рясна, тоді як одна з наступних хвиль часто буває незрівнянно врожайніша за інші.

У народі вважається, що білий гриб(або принаймні його масовий вихід) супроводжує . Тобто пішов мухомор – пішов і білий. Так воно чи не так, бог знає.

Подібні види:

У молодості буває схожий на білий гриб (пізніше стає більш схожим). Від білого жовчний грибвідрізняється перш за все гіркотою, що робить цей гриб абсолютно неїстівним, а також рожевим кольором трубчастого шару, рожевою (на жаль, іноді занадто слабо) на зламі м'якоттю і темним малюнком сітчастим на ніжці. Також можна відзначити, що м'якоть жовчного гриба завжди незвичайно чиста і недоторкана хробаками, тоді як у білого гриба самі розумієте.

І — поширені дубовики, також із білим грибом плутають. Слід, однак, пам'ятати, що у білого гриба м'якоть ніколи не змінює кольору, залишаючись білою навіть у супі, чого ніяк не можна сказати про дубовиків, що активно синіють.

Їстівність

По праву вважається найкращим із грибів. Використовується у будь-якому вигляді.

Вирощування білого гриба

Промислове вирощування білого гриба нерентабельне, тому він розлучається тільки грибоводами-любителями.

Для вирощування необхідно насамперед створити умови для утворення мікоризи. Використовують присадибні ділянки, на яких висаджують листяні та хвойні дерева, характерні для місцеперебування гриба або виділяють природні ділянки лісу. Найкраще використовувати молоді гаї та посадки (у віці 5-10 років) берези, дубів, сосен або ялинок.

У наприкінці XIX- На початку XX ст. в Росії був поширений такий спосіб: гриби, що перезріли, витримували близько доби у воді і перемішували, потім проціджували і отримували таким чином суспензію спор. Нею поливали ділянки під деревами. В даний час для посіву можна використовувати штучно вирощений міцелій, але зазвичай береться природний матеріал. Можна брати трубчастий шар зрілих грибів (у віці 6-8 днів), який трохи підсушують і засіюють під грунтову підстилку невеликими шматочками. Після посіву спор урожай може бути отриманий на другий чи третій рік. Іноді як розсаду використовують ґрунт з грибницею, взяту в лісі: навколо знайденого білого гриба вирізають гострим ножем квадратну ділянку розміром 20-30 см і глибиною 10-15 см. Для посіву міцелієм або ґрунтом з грибницею використовують заздалегідь підготовлений компост з опалого дубового листя, чистого кінського гною та невеликої добавки трухлявої дубової деревини, під час компостування поливають 1%-ним розчином аміачної селітри. Потім на затіненій ділянці знімають шар ґрунту і розміщують у 2-3 шари перегній, пересипаючи шари землею. На отриману грядку висаджують міцелій на глибину 5-7 сантиметрів, зволожують грядку і накривають шаром листя.

Врожайність білого гриба сягає 64-260 кг/га за сезон.

Зауваження

Про білий гриб можна писати роман. Писати, але не написати: білий гриб все одно не втиснеться у рамки роману. Красиві грибибагато, але де ще знайдеш такий гриб, біля якого хочеться сісти та спокійно померти, бо краще вже нічого не буде? З білим це просто. Потрібно тільки знайти…

- Антипод. Поганка дихає естетикою, поганка бездоганно в кожній деталі… але чомусь не тішить. (Хоча, зрозуміло, чому.) Білий гриб — зовсім інша справа. Не завжди правильний, не надто витончений, простий.

Білий гриб люблять хробаки. Буває, грибок із кулак, а вже труха. Буває й інакше: гриб здоровий собою, але майже чистий, майже, але не зовсім: іноді складається враження, що черв'яки вже поїли, вилупилися в мух і полетіли до інших грибів, а цей підбадьорився, затяг черв'ячі ходи і почав нове життя. Чи це реально? А хто його знає. Втім, яка різниця: якщо живих черв'яків немає, то вже й не має значення, хто його їв до мене.

Білий гриб дуже поширений у різних країнах. Він популярний завдяки відмінним смаковим якостям, аромату та поживній цінності. Білий гриб можна консервувати, маринувати, сушити та заготовляти будь-яким іншим способом без втрати смаку та аромату. До складу гриба входить низка корисних речовин, білків, вітамінів та мінералів, які приносять користь організму.

Але гриб може бути небезпечний – у нього є отруйний двійник, який недосвідчені грибники можуть сплутати зі їстівним. Щоб цього не сталося, потрібно детально вивчити точний опис білого гриба, дізнатися, де і коли він росте, а також ознайомитись з відмінностями отруйних грибів-двійників.

Опис білого гриба.

Білий гриб входить до складу роду Боровиків, сімейства Болетових. На сьогоднішній день він встиг поширитися всіма континентами. Незважаючи на те, що існує кілька різновидів білого гриба, все ж таки вони мають схожі характеристики. Розглянемо загальний опис.

Білий гриб відноситься до категорії трубчастих грибів. Він здатний легко адаптуватися до будь-яких різновидів грунтів, крім насичених торфом.

Крім цього, гриб здатний рости на поверхні деревини. Найкращі смакові якості у тих грибів, які ростуть у березових та ялинових лісах. Гриби, що ростуть у соснових гаях, позбавлені характерного аромату і можуть бути менш смачними. Існує багато народних назв. Білий гриб відомий під такими назвами:

• глухар;
• боровик;
• ведмежик;
• жовтяк;
• бабка;
• корівка.

Як вирізнити білий гриб?

Щоб не сплутати гриб з якимось небезпечним та отруйним видом, потрібно знати основні зовнішні ознаки, За якими його можна відрізнити. Розглянемо їх.

1. Капелюшок.

Насамперед звертають увагу на капелюшок. Вона може бути від 7 до 25 см у діаметрі. У старих грибів м'ясистий капелюшок має подушкоподібну форму, а у молодих – напівкулясту. Забарвлення поверхні капелюшка може відрізнятися, залежно від місцевості, в якій росте гриб та його різновиди. Як правило, капелюшок від білого до темно-коричневого.

З нижнього боку капелюшка – трубчастий шар, який обов'язково має бути білого кольору. Головна відмінність - м'якоть білого гриба в розрізі має білий колір, і з часом не змінює відтінок, на відміну від отруйного двійника, зріз якого темніє, стає рожево-бурим.

1. Ніжка.

Основа ніжки трохи розширена, до 7-8 см в діаметрі, а ближче до капелюшка вона звужується - до 5 см. Колір ніжки білий або світло-коричневий з помітним сітчастим візерунком на поверхні. Більшість грибної ніжки прихована під землею. У висоту може досягати максимум 25 см, але, як правило, її зростання коливається в межах 7-12 см.

1. Спори.

Важливо звернути увагу на відтінок спорового порошку – він має бути оливковим чи бурим. Спороносний шар білого відтінку, але потім жовтіє. Суперечки білого гриба мають кулясту форму, дрібні та світлі.

Де росте білий гриб?

Як правило, збирають білі гриби після дощів, починаючи з червня до середини осені. Найбільше білих грибів можна знайти у серпні-вересні, після невеликих опадів, що змінюються сонячною погодою. Для швидкого зростання грибів потрібна волога і тепло, тому розшукувати білий гриб потрібно на галявинах, що злегка освітлюються, в лісах і гаях. Зустріти білий гриб можна у наступних місцях:

• у березовому гаю;
• посеред ялинника, соснового бору, під кущем ялівцю;
• у чагарниках дубів;
• під буком чи грабом.

Росте білий гриб у півтіні, тому що для його розвитку потрібне тепло. Часто можна зустріти цей гриб серед трав'янистих галявин і на зарослих зеленню лісових стежках. Як правило, він не росте один – біля виявленого білого гриба поблизу знайдеться ще 5-10 таких, що ростуть у радіусі 2-3 метрів.

Небезпечний двійник.

Початківцям грибника слід бути обережними, адже у лісах часто можна зустріти небезпечний гриб, який у початковій стадії зростання може бути дуже схожий на білий по зовнішнім характеристикам. Йдеться про так званий, жовчний гриб, або гірчаник, він виглядає так само, як і білий гриб, але має кілька істотних відмінностей.

По-перше, у зрізі можна помітити зміну кольору – від білого до рожевого чи навіть буро-коричневого.

По-друге, на відміну від білого гриба, який має ніжний горіховий смак, жовчний гриб гірчить. Ще одна відмінність – відтінок трубчастого шару. У помилкового, отруйного білого гриба, трубчастий шар має рожево-бурий відтінок.

Користь та шкода білого гриба.

Білий гриб дуже любимо кулінарами, тому що з нього можна приготувати масу різних корисних і смачних страв. Крім цього, білий гриб має деякі цілющі властивості, тому витяжку з нього іноді використовують для створення натуральних препаратів.

Завдяки низькій калорійності та високій концентрації корисних речовин, білий гриб вважається незамінним продуктом для людей, які контролюють масу тіла. Проте, не всім можна використовувати цей продукт. Розглянемо список корисних властивостей та протипоказань. Тож чим корисний білий гриб?

1. Відносно низька калорійність – близько 25 ккал на 100 г продукту.
2. Вітаміни А, В1, С, D – містяться у високій концентрації. Крім них у м'якоті гриба містяться й інші вітаміни, але у менш істотних кількостях.
3. Вживання білих грибів – профілактика серцево-судинних захворювань. Завдяки наявності рутину, аскорбінової кислоти та лецитину, стінки судин зміцнюються, і запобігає накопиченню на них шкідливого холестерину.
4. Білий гриб визнано ефективним у профілактиці розвитку онкологічних проблем.
5. Крім цього, у фармацевтиці використовує здатність білого гриба м'яко очищати печінку та жовчний міхур. Продукт має м'яку гепатопротекторну дію і показаний при незначних порушеннях у роботі печінки та жовчного міхура.

Але, не можна забувати про те, що вживання білого гриба може бути небезпечним для організму. Шкода цього продукту полягає в тому, що він містить хітин у високій концентрації. Ця речовина згубно впливає на систему травлення, і в деяких випадках може викликати загострення хронічних захворювань. Категорично протипоказаний продукт вагітним жінкам, дітям до 12 років та людям, які мають хронічні захворювання шлунка та підшлункової залози.

Білий гриб фото.

Білий гриб, який також зветься боровик, відносять до сімейства Болетових. Білий гриб має чимало народних назв. Його називають біловиком, бебиком, білевиком, корівником, жовтяком, ведмежаком, печурою, боровиком, корівкою, коровиком, правдивим, дорогим, підкорівником та іншими назвами. Це один із найцінніших грибів.

Зовнішній вигляд

На капелюшку у гриба шкірка приросла, її колір може бути від коричнево-червоного відтінку до майже білого кольору. З віком колір капелюшка стає темнішим.

У молоденьких боровичків капелюшок опуклий, а в міру старіння гриба перетворюється на плоско-опуклу (поширеною буває рідко). Діаметр капелюшка може досягати 10-25 сантиметрів. Поверхня капелюшка буває і гладкою, і зморшкуватою. Трубчастий шар має товщину 1-4 сантиметри та виїмку біля ніжки. Він відрізняється світлим відтінком, наявністю дрібних округлих пір і легко відокремимо від м'якоті.

Ніжка гриба досить потужна, спочатку булавоподібної або бочкоподібної форми, але в міру зростання вона витягується. Її висота становить 10-20 см, а товщина – від 3 до 10 см. Зовні ніжка може бути білою, коричневою або рідше червоною. Найчастіше на її поверхні знаходиться сіточка з прожилок світлішого відтінку.

М'якуш білого гриба м'ясистий і соковитий, у молодих грибочків білого кольору, у старіших - жовтуватий і волокнистий.

Середня вага боровика становить близько 200 грам, але можуть зустрічатися і величезні гриби з кількома кілограмами.

Види

Залежно від виду білі гриби відрізняються мікоризою, сезоном плодоношення, особливостями зростання та іншими характеристиками. Виділяють чотири самостійні види боровиків та безліч форм.

Видами білого гриба є:

1. Ялиновий – найпоширеніший, з подовженою ніжкою та бурим капелюшком, росте в ялиновому лісі, плодові тіла з'являються з червня по жовтень.
2. Березовий - світліший (практично білий) капелюшок, відрізняється виростанням під березами.
3. Дубовий – капелюшки бурого кольору з сіруватим відтінком, гриби з пухкою м'якоттю, ростуть у дубових лісах.
4. Сосновий – великий капелюшок темного кольору, часто з фіолетовим відтінком.

Серед цих видів виділяють підвиди, найпоширенішими з яких є:

• Дівочий;
• Польська;
• Сітчастий;
• Красиві.

У білих грибів виділяють такі форми:

• рання (з'являється у травні),
• пізня (починає з'являтися у серпні),
• гладконіжкова (без сіточки на ніжках),
• рожевоніжкова,
• лимонно-жовта,
• оливково-бура,
• особлива (капелюшки пурпурні),
• синююча (при натисканні на трубчастий шар з'являється повільне посинення),
• оранжево-червона,
• світло-бронзова,
• темно-бронзова,
• ложнопурпурова,
• арктична,
• сітчаста.

Де росте

Білий гриб у Росії поширений. Він добре росте на піщаному, суглинистому або супіщаному ґрунті, тобто на ґрунтах, які добре дренуються і не перезволожуються.

Трапляються білі гриби на всіх материках північної півкулі.

Гриби, як правило, утворюють мікоризу з такими деревами, як дуб, сосна, ялина та береза.

Знайти білий гриб можна у хвойному, змішаному та листяному лісі. Влітку він зустрічається в молодих гаях і посадках, а восени - глибоко в лісах, поруч із занедбаними дорогами, стежками та старими деревами.

Білі гриби не люблять сирі місця, але віддають перевагу лишайниковому або моховому покриву. Найчастіше боровики ростуть у лісах, у яких деревам понад 20 років.

Вважається, що боровики люблять світло, але часто гриби можна знайти в дуже затемненому місці. Якщо рік урожайний, то кількість світла не впливає на білий гриб, а в роки, коли великому врожаю заважають несприятливі умови (наприклад, рясні опади, низькі температуривночі), багато боровиків можна знайти на відкритих ділянках, які добре прогріваються.

Як знайти в лісі

Вирушати до лісу за білим грибом можна вже у червні та шукати боровики до середини вересня.

Ранні форми боровика можуть з'явитися на початку травня, а теплому кліматі плодові тіла з'являються у вересні, а й у жовтні. Відшукати білий гриб можна після дощу, але боровики часто ховаються від поглядів грибників в опалому листі і мохах. Знайти білий гриб можна і у вологих теплих місцях, і на освітлених галявинах, обігрітих сонцем.

Якщо ви знайшли боровик і вже поклали його в козуб, не поспішайте йти, а краще уважно огляньте все навколо, адже такі гриби дуже часто ростуть разом із «родиною» до 20-40 штук.

Уважно оглядайте місця поряд з ялинами, соснами, дубами, березами та грабами. Також про близьке сусідство боровиків можуть підказати мурашники та червоні мухомори. Це часті супутники білого гриба.

Про те, як ростуть білі гриби сімейками, подивіться у відео. Таку кількість білих грибів на невеликій ділянці можна знайти вкрай рідко.

Особливості збору

Плодоношення білих грибів поділяють на три етапи:

1. Рідко та поодинці вони зустрічаються вже наприкінці червня (їх називають колосовиками).
2. Другим етапом є врожай грибів у середині липня (такі білі гриби називаються житнями).
3. Масові гриби також з'являються до кінця серпня та на початку вересня (ці гриби – листопадники).

Оптимальною температурою для появи боровиків у літній період є +15+18 градусів, в осінній - +8+10 градусів. І значні опади, і перепади температур уночі/вдень перешкоджають розвитку білого гриба. Найбільш сприятливі умови для появи плодових тіл – короткочасні грози, теплі ночі та туман уранці.

Як вибрати і де купити

• Придбати білий гриб можна у магазинах, на ринках, а також у грибників.
• Намагайтеся не купувати грибочки в сумнівному місці, наприклад, біля дороги, адже ви не будете впевнені, де вони збиралися і чи не містять шкідливих речовин.
• Купуючи боровики, оглядайте капелюшок, ніжку, платівки, шкірку та м'якоть.
• Якщо ви помітили зморшкуватість, підозрілий наліт чи плісняву, відкладіть покупку.
• Свіжі грибочки відрізняються гладкістю, однорідністю всередині, щільним приляганням капелюшка до ніжки.
• Понюхайте гриби - у них не повинно бути неприємного запаху.

Характеристики

• Білий гриб належить до найкращих грибів, що вживаються в їжу.
• Найбільш масове зростання грибів у помірному кліматі відзначають у серпні.
• У боровиків відзначають властивість стимулювати травлення.
• Також речовини, що містяться в білому грибі, мають протипухлинні властивості.

Харчова цінність та калорійність

У 100 грн. свіжого гриба міститься:

• 34 ккал;
• 3,7 г білка;
• 1,1 г вуглеводів;
• 1,7 г жирів.

Хімічний склад

Склад білого гриба досить складний та забезпечує йому цілющі властивості.

У плодових тілах міститься багато:

• Білків
• Поліненасичених жирних кислот
• Харчових волокон
• Полісахаридів
• Лецитіна
• Вітамінів (РР, каротину, С, В1, Д, Е, В9, РР, В2, В6)
• Мінеральних солей (натрієвих, кальцієвих, калію, сірки, цинку, фосфору, заліза та ін.)
• Антиоксиданти та інші активні речовини.

Одним з алкалоїдів білого гриба є герцедін, відомий своєю протираковою дією та здатністю протистояти стенокардії. Ця речовина зменшує біль у серці та зміцнює імунітет.

Корисні властивості

У білих грибів такі лікувальні властивості:

• Знеболююче;
• Бактерицидний;
• Тонізуюче;
• Протипухлинна;
• Загальнозміцнююче;
• Ранозагоювальне;
• Протигрибковий;
• Протизапальне;
• Противірусне.

Крім того, вони впливають на організм таким чином:

• Розширення кровоносних судин;
• Зменшення швидкості зсідання крові;
• Очищення судин від бляшок при атеросклерозі;
• Розрідження крові;
• Зниження кров'яного тиску;
• Зменшення болю при стенокардії;
• Відновлення порушених обмінних процесів;
• Виведення шкідливих речовин, наприклад, канцерогенів та солей важких металів;
• Поліпшення травлення.

Шкода

Не можна вживати білі гриби при:

• Гострі хвороби органів травлення
• Подагрі
• У віці до 7 років

Гриби досить довго перетравлюються, тому їсти їх рекомендують у невеликій кількості, доповнюючи овочами.

Так як будь-які гриби вбирають у себе речовини з ґрунту, не можна збирати білий гриб у промислових районах та поруч із трасами.

Застосування

У кулінарії

• У плодових тіл білого гриба дуже високі поживні та смакові якості.
• Ці гриби з давніх часів використовують у кулінарії.
• Їх не обов'язково заздалегідь відварювати.
• Використовувати гриб можна в свіжому вигляді, додаючи його в перші та другі страви.
• Також білі гриби сушать, солять, маринують та заморожують.

З білими грибами готують:

• закуски;
• супи;
• начинки для пирогів;
• салати;
• грибну ікру;
• другі страви;
• запіканки;
• соуси (відмінно поєднуються з рисом та м'ясом).

Як очистити

Перед чищенням потримайте близько години гриби холодній воді, так ви частково позбавитеся лісового сміття. Виловлюючи гриби з води, очищайте їх від забруднень і зрізайте темні місця. Розрізаючи гриби навпіл (дрібні) або кілька частин (великі), перевіряйте, чи чисті вони всередині.

Сушені

Максимум корисних властивостей зберігається у висушених грибах, тому саме таку форму білого гриба найчастіше застосовують у лікуванні та профілактиці багатьох захворювань.

Порошок із висушеного гриба додають у різні готові страви.

При сушінні білі гриби не втрачають свого забарвлення та аромату. Зберігати такі гриби можна дуже довго, а їхня поживність перевершує всі інші способи заготівлі боровиків.

Калорійність у сушених грибів вища, ніж у свіжих – у 100 г грибів близько 282 ккал.

Сушені білі гриби дуже корисні. У тому числі організмом засвоюється до 80% білків. Такі гриби багаті рибофлавіном, каротином, вітамінами Д, В1 та С. Також у сушених грибах багато герцедину та інших корисних речовин, що надають висушеним боровикам протипухлинні властивості та здатність лікувати стенокардію.

Висушені гриби відрізняються гігроскопічністю, тому вимагають зберігання в сухому та провітрюваному місці, де немає перепадів температур, інакше є ризик отримати відсирілий та запліснявілий продукт. Найкраще помістити такі гриби в картонну тару чи паперові мішки.

Не можна зберігати сухі гриби разом із соліннями, квашеними продуктами, горіхами, фруктами та свіжими овочами. Відволожені гриби потрібно очистити від зіпсованих, після чого підсушити.

Зберігання сушеного білого гриба передбачає термін до року, проте їх можна помістити в морозильну камеру, що подовжить цей термін. Використання сухих грибів включає їхнє варіння, гасіння, смаження, додавання в супи, соуси, другі страви, начинки.

Сушити білий гриб можна:

1. У мікрохвильовій печі. Виклавши нарізані гриби на блюдо, виставляють потужність від 100 до 180 Вт. Включають режим приготування на 20 хвилин, потім 5 хвилин провітрюють піч і повторюють приготування два-три рази.
2. У духовці. Виклавши нарізані гриби на пергамент, їх сушать з відкритими дверцятами духовки при +50 градусів приблизно 6-7 годин.

Зверніть увагу на те, що дверцята духовки в другому випадку повинні бути прочинені. При зачинених дверцятах гриби дадуть сік і нормально висушити їх не вийде.

Ще один спосіб - сушіння над варильною панеллю. Про всі подробиці дивіться в наступному відео.

Мариновані

Щоб замаринувати гриби, вам знадобиться:

• 2 кг свіжих боровиків
• 500 мл води
• 120 мл 6% оцту
• 10 лаврових листків
• Головка цибулі
• 1/2 чайні. ложки чорного перцю горошком
• 2 стіл. ложки цукру
• 4 стіл. ложки солі
• Гвоздика та перець

Почистивши, промивши і нарізавши грибочки на однакові частини, проваріть їх у воді, до якої додано лавровий лист, приблизно півгодини. Виклавши гриби в друшляк, в бульйон, що залишився, додайте спеції, цукор і сіль. Поставте бульйон на вогонь, а коли він закипить, додайте оцет і поверніть гриби. Поваріть ще 10 хвилин, не забуваючи знімати пінку. У підготовлені банки (ошпарені) помістіть на дно цибулю, порізану кільцями, а потім гриби. Залийте ємності маринадом, закрийте кришками та зберігайте у холодильнику.

Рецепт маринованих білих грибів можете переглянути в наступному відео.

Смажені

Коли вода закипить, варіть білий гриб близько 20 хвилин. Виклавши їх на друшляк, дайте рідини з грибів стекти, а потім викладіть грибочки на розігріту сковороду. Можна попередньо пасерувати цибулю. Обсмажувати боровики потрібно близько 15 хвилин.

Заморожені та як заморозити

Білі гриби добре переносять заморозку і в замороженому вигляді використовуються для приготування супів, ікри, пирогів та інших страв. При цьому розморожувати гриби зовсім не потрібно. Їх висипають на сковороду і тримають під кришкою, доки вони не розморозяться.

Як заморозити

Заморозити боровики можна кількома способами:

1. Почистити та нарізати помиті свіжі гриби, після чого помістити на друшляк чи сито, розкласти в пакетики чи ємності та відправити у морозилку.
2. Попередньо відварити гриби в несолоній воді протягом 5 хвилин. Злив воду і потримавши грибочки на ситі, дочекайтеся повного охолодження і помістіть їх в морозильну камеру.
3. Попередньо обсмажити гриби на олії. Грибочки на сковороді втратять зайву вологу і стануть рум'яними, тоді потрібно дочекатися їхнього охолодження, скласти в лотки або пакети і відправити заморожуватися.
4. Попередньо обсмажити гриби у духовці. Для обсмажування на деку не потрібно олія, сіль та інші інгредієнти.

Ще кілька порад щодо заморожування білих грибів:

• Нарізайте гриби скибочками завтовшки близько 5 мм.
• Простежте, щоб гриби перед поміщенням у морозильну камеру були добре просушені. Якщо оправити їх заморожуватися вологими, гриби злипнуться і перетворяться на крижану грудку, що позначиться на їхньому ароматі та смаку.
• Щоб не довелося кілька разів заморожувати гриби, одразу розкладайте їх порційно – у кожній ємності чи кожному пакеті покладіть грибів на одне приготування.
• Розкладайте гриби не дуже товстим шаром.
• Якщо заморожуєте гриби не в пакеті, а в іншій тарі, заповнюйте її повністю, щоб залишити всередині мінімум повітря.
• Не зберігайте білі гриби поруч із замороженою рибою чи м'ясом.
• Зберігати гриби можна до року. Розморожений продукт одразу ж використовують.

Варені та як варити

Перед варінням боровики очищають і добре промивають. Потім їх поміщають у каструлю та заливають водою, яка повністю покриє грибочки.

Як варити білий гриб?Приблизно 35-40 хвилин, періодично знімаючи піну.

Якщо гриби сушені, спочатку їх замочують на дві-три години, взявши на кожну жменю сировини склянку води, після чого варять близько 20 хвилин. У пароварці та мультиварці (режим випічки) боровики варять близько 40 хвилин.

Замариновані в петрушці гриби, смажені на грилі

Вам знадобиться:

• 600 грам білих грибів
• По дві-три гілочки петрушки та чебрецю
• 50 мл оливкової олії
• 20 мл лимонного соку
• 2 зубчики часнику
• Перець та сіль
• 100 г листя салату

Очищені та нарізані скибочками гриби обсмажте в оливковій олії (20 мл) на сковорідці-грилі з двох сторін. Обсмажені грибочки складіть у ємність, куди додайте залишок ол. олії, чебрець і петрушку (порублені), часник (подрібнений), сік лимона, перець та сіль за смаком. Залишіть гриби на дві години промаринуватись, а потім подавайте на стіл, додавши до страви зелений салат.

Салат

Візьміть:

• 120 г зеленого салату
• 300 г білих грибів
• 100 г томатів
• 50 мл оливкової олії
• 30 г вершкового масла
• 80 г пармезану
• Зубчик часнику
• Гілочка чебрецю

Промийте і просушіть салатне листя, нарвіть його руками, заправте ол. олією, додайте нарізані часточками томати. Почищені гриби промийте та відваріть 5 хвилин у підсоленій воді, після чого наріжте на кубики та обсмажте на злив. олії, додавши в сковороду часник та чебрець. Додайте гриби до салату та томатів, а перед подачею посипте пармезаном.

Крем-суп вершковий

Для вершкового крем-супу знадобиться:

• По 150 грам свіжих білих грибів, глив і печериць
• 200 г картоплі
• 100 г цибулі
• 200 мл вершків
• 40 мл рослинної олії
• 1 літр води
• Зубчик часнику
• Перець та сіль

Почищену картоплю, нарізану кубиками, покладіть у сотейник з олією і трохи обсмажте. Додайте до картоплі очищену та порізану цибулю. Через 5 хвилин додайте в сотейник порізані крупними шматочками гриби та зубок часнику. Обсмаживши все ще 5 хвилин, залийте водою та проваріть 15 хвилин. Далі страву потрібно подрібнити блендером, повернути в сотейник, додати в суп сіль, перець та вершки, після чого довести до кипіння.

Запечені гриби під сирним соусом

Візьміть:

• 200 грам білих грибів
• 150 г сиру
• 4 яєчні жовтки
• 2 гілочки чебрецю
• 1 гілочка зеленого базиліка
• Зубчик часнику
• 50 мл оливк. олії
• Перець та сіль

Помиті очищені гриби відваріть до готовності у воді із сіллю (10-15 хвилин), потім наріжте на тонкі скибочки і обсмажте на ол. олії, додавши на сковороду чебрець і часник. У форму для запікання викладіть спочатку гриби, а потім змішаний із жовтками сир. Запікайте все в духовці до золотистого відтінку. Подаючи на стіл, прикрасьте базиліком.

У медицині

Білий гриб може застосовуватись у лікуванні:

• хвороб серцево-судинної системи, наприклад, стенокардії та гіпертонії;
• кишкових інфекцій;
• імпотенції;
• ослабленого стану;
• головного болю;
• туберкульозу легень;
• хвороб вен;
• пухлин жіночої статевої системи.

Вживання білого гриба є гарною профілактикою розвитку злоякісних пухлин, інсульту та інфаркту. Особливо рекомендують такий гриб у період відновлення після операції, перевтоми чи захворювання.

Екстракт

За допомогою водного екстракту білих грибів, що застосовується зовнішньо, можна лікувати різні шкірні захворювання, наприклад виразки, обмороження, опіки та інші. Також такий екстракт хороший для догляду за шкірою – обробляючи ним обличчя, ви помітите, що шкіра очищається, стає бархатистою, зморшки розгладжуються.

Порошок

Порошок із сухих білих грибів ефективно справляється з ранами, пролежнями, виразками і подібними шкірними проблемами, що довго не гояться. Уражені ділянки потрібно кілька разів на день посипати порошком до одужання.

Для зміцнення організму

Щоб отримати з білого гриба засіб, що допомагає при ослабленні організму та сексуальних розладах, візьміть 500 г сушеної сировини і подрібніть його на порошок. Додайте до грибів цукор (50 грам) та горілку (30 мл), розведіть трохи водою. Зберігати такий засіб потрібно в холодильнику. Приймати його рекомендують до їди двічі на добу - в ранковий часта ввечері. Разовою порцією суміші є їдальня ложка.

Спиртова настойка

Вона ефективна при всіх захворюваннях, вказаних вище.

Приготування:

• Капелюшки білих грибів потрібно промити та обсушити, а потім скласти в літрову банку, заповнивши її догори.
• Гриби заливають горілкою, щільно закривають і настоюють 14 днів у темному місці.
• Засіб проціджується та віджимається, після чого зберігається в холодильнику.

Для прийому такої настойки потрібно одну чайну ложку розвести в холодній кип'яченій воді. Приймайте до їди двічі на день протягом 1-3 місяців. Якщо потрібно лікувати тромбофлебіт або варикоз, настоянку можна втирати в проблемні ділянки.

Як виростити

Промислово боровики не вирощують. Такі гриби розводять лише любителі на присадибних ділянкахз хвойними та листяними деревамиабо у виділеній ділянці лісу.

Щоб виростити білий гриб, потрібно створити умови, у яких утворюється мікориз. Оптимально вирощувати гриби в молодих посадках та гаях (5-10-річні дерева) з дубами, ялинами, соснами або березами:

1. Щоб отримати суперечки, вам знадобляться перезрілі гриби.Їх поміщають на добу у воду, а після перемішування та проціджування отриманою рідиною зі спорами поливають ділянки під вибраними деревами. Урожай за такого вирощування з'явиться на другий-третій рік. Також для посіву можна зняти трубчастий шар у зрілих боровиків, трохи його підсушити та помістити у ґрунт у вигляді невеликих шматочків.
2. Ще один спосіб вирощування білого гриба – використання взятого в лісі ґрунту, що містить грибницю.Знайшовши в лісі боровик, потрібно гострим ножем вирізати навколо нього квадрат ґрунту зі стороною 20-30 сантиметрів і вийняти його на глибину 10-15 сантиметрів. Також можна придбати міцелій, який виростили штучно. В обох випадках на ділянці потрібно зняти шар ґрунту, заповнити поглиблення кількома шарами перегною, перемежуючи їх із землею (для перегною використовують кінський гній, трухляву деревину дуба і опале дубове листя). Міцелій або ґрунт із грибницею поміщають на грядку на глибині 5-7 см, після чого виробляють полив і засипають все листям.

Про вирощування білих грибів у домашніх умовах перегляньте наступне відео.

• Гриби дозволено їсти в пост, тому в католицьких країнах страви з грибами більш популярні, ніж у протестантських.
• В Італії самостійно збирати у лісі білий гриб заборонено, для цього потрібно отримати спеціальний дозвіл.
• У 1961 році було знайдено боровик, який важив понад 10 кг. Діаметр його капелюшка складав 58 сантиметрів.

Найцінніший і найбажаніший з усіх їстівних видів - знаменитий білий гриб або боровик є трубчастим і відноситься до сімейства болетові. Неймовірна різноманітність страв можна приготувати з запашних міцних боровиків – вони смачні в супах та солянках, жаркому та пирогах, соліннях та маринадах.

Існує близько двадцяти різновидів, які відрізняються кольором плодових тіл та поширенням у кореневої системи тієї чи іншої породи дерева.

Основні види білих грибів

Класичний вигляд, який у народі прозвали «полковником» – вшановуючи найголовніший і найкращий із родичів. Каштаново-коричневий капелюшок опуклий, потім плоско-опуклий, подушковидний, рідко розпростертий, досягає діаметра 25-30 см. Відомі гігантські представники - з діаметром капелюшка до 45 см і вагою до 2-3 кг. Поверхня гладка, іноді нерівна, борозенчаста або вкрита горбками. Шкірка відокремлюється погано, колір варіативний - змінює забарвлення до світло-каштанового або набуває пурпурового відсвіту, по краю тон буває світлішим.

Ніжка висотою до 18-20 см, товста, міцна, діаметром до 10 см, бочкоподібної форми. Забарвлення – кремово-коричневе з легким червоним відтінком, поверхня сітчаста. Трубочки білі, потім оливково-жовті. М'якуш туга, біла або кремова, відразу під шкіркою - червонувато-лілова, на зламі не темніє. Смак нейтральний, м'який, аромат слабкий, грибний, стає міцнішим при варінні та висиханні.

Шоколадно-бурий капелюшок спочатку напівкулястий, після округло-опуклий, може набувати темно-пурпурового тону, що світлішає по краях. Діаметр – до 25 см, шкірка гладка або волокниста, у вогкість – слизька, у сонячну погоду – глянсова, матова. Ніжка округла, у формі бульби, висотою до 15 см, поверхня сітчаста, коричнева.

Трубчастий шар кремово-білий, жовтуватий, пізніше – із зеленуватим відтінком. М'якуш молочно-білий, біля поверхні рожевий, порівняно з березовим виглядом більш рихлий. Аромат горіховий або грибний, смак солодкуватий.

Чудової якості велике, м'ясисте плодове тіло має насичений смак. Капелюшок напівсферичний, потім слабовипуклий, діаметром до 15-22 см, злегка борозенчастий, в дощову погоду слизький, сухий - глянсовий і схильний до розтріскування. Колір шкірки світлий, відповідно сонячним березнякам, частіше кремовий або злегка бурий.

Ніжка щільна, висотою до 20 см, рівна або у формі бульби, кремово-коричнева, з бурими плямами. У капелюшка поверхня покрита світлою сіткою. Трубчастий білий шар, потім жовтуватий. М'якуш туга, молочно-біла або кремова, що не темніє при зламі і в процесі сушіння. Смак нейтральний, запах слабкий, грибний, у сушінні яскравіший, густіший.

Напівсферичний капелюшок діаметром до 25 см бурого кольору і темніший, ніж у березового вигляду, з сіруватим тоном і хаотично розкиданими світло-сірими плямами. Поверхня гладка або горбиста.

Ніжка довга, висотою до 22 см, туга, біля землі потовщена, у формі бульби, шкірка сірувато-бура, може бути трохи темнішою за капелюшок, покритий кремовою сіткою. Біла м'якоть не настільки щільна, як у інших боровиків, вона рихла, нейтрального смаку, з ледь чутним грибним ароматом.

Білий сітчастий гриб (боровик сітчастий) (Boletus reticulatus)

Міцний гарний виглядз напівкулястим капелюшком, який потім стає опуклою, діаметром до 30 см. Колір шкірки світло-коричневий, або бурий. Поверхня гладка, навпомацки повстяна, схильна до розтріскування у вигляді сітки. Ніжка туга, м'ясиста, внизу потовщена, коричневого кольору, поверхня вкрита кремом виразною сіткою.

Трубочки кремово-білі, пізніше набувають оливкового відтінку, а потім стають коричнево-бурими. М'якуш м'ясистий, білувато-кремовий, не виявляє інший колір при зламі, у поверхні буває коричневого відтінку. Смак м'який, солодкуватий, аромат грибний.

Білий гриб темно-бронзовий (грабовий) (Boletus aereus)

Капелюшок щільний, округлий, пізніше подушковидний, шкірка бархатиста, поверхня сітчаста, іноді зерниста, темно-шоколадного кольору, майже чорна. Ніжка міцна, рівна або округло-клубнеподібна, бура, з вишневим відтінком, покрита кремовою сіточкою.

Трубочки світло-бежеві або білуваті, потім із жовтизною, у місцях дотиків зеленіють. М'якуш туга, молочно-біла, при зламі не набуває іншого кольору, смак м'який, нейтральний, аромат грибний.

Напівбілий гриб (болет напівбілий) (Boletus impolitus)

Рідкісний вид сімейства болетових їстівний, гарний у маринадах, супах та соліннях. Капелюшок округлий, потім округло-опуклий, нерівний, діаметром до 15 см. Шкірка шовковисто-оксамитова, від жовтуватого до кремово-бурого кольору, по краю бура. У дощову погоду слизька, у сонячну – глянсова. Ніжка довга - до 15 см заввишки, у формі бульби, пізніше витягнута, циліндрична, колір змінюється від каштаново-коричневого до жовтого, забарвлення нерівномірне, буває червонуватим з цятками і смужками. Поверхня волокниста, внизу з пластів'яним покриттям або ворсиста.

Трубчастий шар золотистий, потім зелений. М'якуш туга, молочно-біла або кремова, після с жовтим відтінком, біля поверхні і ніжки золотиста, при зламі не темніє. Смак солодкуватий, аромат трохи кислий.

Статті про інші гриби, поширені в середній смузіРосії, дивіться у розділі «Гриби».

Місця розповсюдження та час збору

Дивовижний білий гриб у всьому різноманітті форм росте скрізь – у похмурих ялинових лісах, сонячних сосняках та під стрункими світлими березами. Зовнішність змінюється від різновиду та місця проростання, але досвідчений грибник, який знає, де і який вид потрібно шукати, ніколи не залишиться з порожніми руками і обов'язково набере повний козуб знатних боровиків.

Білий ялиновий грибросте групами у густих ялинниках, найбільше поширений у помірному кліматі, з'являючись після грибних дощів або туманів. Можна знайти його не тільки в природних лісах, а й у парках, штучних насадженнях під ялинами, рідше під іншими хвойними та листяними деревами. У сухих регіонах воліє тінисті вологі хащі, в занадто зволожених і холодних лісах частіше селиться на відкритих узліссях, що прогріваються сонцем. Час збору припадає на початок літа і триває до жовтня, масовий урожай збирають наприкінці серпня та на початку вересня.

У борах під соснами, що ростуть на супіщаних ґрунтах, а також мохових та лишайникових ґрунтах, поодиноко або групами, росте сосновий білий гриб. Він здатний також формувати мікоризу з ялиною, дубом, каштаном та грабами. Сезон збору – з початку липня та до пізнього жовтня, знаходять його і після перших заморозків. Збирають плодові тіла, поки трубчастий шар кремового кольору і не встиг позеленіти, а м'якоть ще щільна.

Березовий краєвидросте на будь-яких ґрунтах, крім кислих торфовищ, у березняках та березово-осинових лісах. Виростає поодинці або невеликими колоніями, любить селитися на узліссях, вирубках, у молодих насадженнях, уздовж лісових доріг. Час збору – починаючи з липня до середини жовтня, включаючи період після ранніх заморозків.

У листяних лісах, у тіні розлогих дубів, досвідчений грибник знайде сіруваті капелюшки. дубового вигляду. Росте він великими родинами, віддаючи перевагу помірним широтам і нейтральним грунтам. Збирають, зрізаючи капелюшок разом із верхньою частиноюніжки, з початку літа до середини жовтня.

Сітчастий білий грибзростає під пологом листяних порід - каштанів, дубів, грабів, буків. Під цими ж породами дерев зустрічається і темно-бронзовий вигляд, що особливо часто селиться під густими грабами, за що й отримав другу назву – грабовий. Селяться обидва види на узліссях і галявинах, не люблять кислі ґрунти, віддаючи перевагу нейтральним або лужним. Сітчастий гриб вважається одним із найраніших, з'являючись уже наприкінці травня. Грабовий збирають пізніше - починаючи з липня, плодоношення обох видів триває хвилеподібно, масово після грибних дощів, і триває аж до жовтня.

На вологих суглинках листяних лісів у заплавах рік росте рідкісний напівбілий боліт, Найчастіше невеликі групи знаходять під дубами, грабами і буками. Час збору - червень-жовтень, але зважаючи на рідкість, його збирають обережно і помірно.

Двійники та помилкові види

Білі гриби, завдяки своїй поширеності та різноманітності форм, можна сплутати з деякими неїстівними і навіть отруйними видами. Найнеприємніші знахідки – сатанінський та жовчний гриби.

Вкрай небезпечний, яскравий вигляд любить селитися в лісах під буками, дубами, грабами та каштанами. Капелюшок округло-опуклий, діаметром до 22 см, брудно-сірого кольору, з легким червонуватим тоном. Трубочки жовті, потім червоно-коричневі, у місцях дотиків проявляється синювато-зелений колір. Ніжка кремезна, висотою до 15 см, у формі округлого бульби. Поверхня сітчаста, у нижній та верхній частині з жовтизною, у центральній – цегляно-червона.

М'якуш тугий, кремовий, при зламі темніє, аромат слабкий, пізніше - дуже неприємний, нагадує запах тухлого м'яса або зниклої цибулі. Відмінна ознакакрім смердючого запаху, м'якоть на зламі повільно забарвлюється в сині або червоні тони. Дуже токсичний, вживання найменшої кількості здатне викликати серйозне отруєння.

Неїстівний вигляд має гіркий смак, але не отруйний. Капелюшок напівсферичний, діаметром до 15 см, бархатистий, забарвлення буре або каштанове. Потовщена ніжка бежево-коричнева, зверху темніша – чорно-бура, покрита сітчастим малюнком. Трубчастий шар кремовий, потім рожевий, у місцях дотиків буріє.

М'якуш щільний, білувато-кремовий, на розрізі рожевий або не змінює колір, без запаху. Смак жовчний, потрапивши у блюдо, навіть маленька частка додасть йому сильну гіркоту. Росте у хвойних та змішаних лісах з липня по жовтень. Відмінність - рожевий м'якуш і гіркий смак. Крім того, несмачну м'якоть не люблять комахи, і плодові тіла, навіть старі, рідко бувають червивими, що може бути непрямою ознакою і має насторожити.

Корисні властивості

Білий гриб - високопоживний, цінний лісовий вид, який відмінно стимулює травні процеси, придатний для дієтичного харчуваннята різноманітності раціону одужуючих хворих як джерело необхідних білків, вітамінів та мікроелементів.

Після переробки плодових тіл – сушіння, маринування, приготування гарячих страв, білки м'якоті набувають високого рівня засвоюваності, що досягає 75–80%.

У тканинах виявлені активні біологічні речовини, що мають потужну протизапальну та антимікробну дію, пригнічують кишкову паличку та інші хвороботворні бактерії. Антибластичний ефект проявляється у поліпшенні стану людей, які страждають на онкологічні захворювання.

Грибний настій з давніх-давен використовували як лікувальний засіб при обмороженнях, називаючи цілющу рідину «живою водою». Достатньо двічі на добу прикласти зволожену настоєм тканину до пошкодженого місця, щоб зняти запалення та простимулювати загоєння.

Специфічні гіркоти жовчного гриба знаходять застосування в народної медицинипри порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту, печінки та жовчного міхура, як такі, що мають жовчогінний ефект.

Протипоказання

Білі гриби є дивовижним даром природи, в їх тканинах у концентрованому вигляді представлені багато корисних речовин. Здатність накопичувати елементи може завдати шкоди – плодові тіла збирають і утримують у собі, немов губка, солі важких металів та токсини. Особливо схильні до цього старі екземпляри, бо збирати їх небажано.

Крім того, слід утриматися від тихого полювання вздовж трас та поблизу заводів, а виїжджаючи за місто, потрібно заздалегідь з'ясувати, як розташована троянда вітрів та уникати напрямків, куди вітер доносить промислові викиди.

Знижена кислотність шлункового соку, порушення обміну речовин та функції підшлункової залози також є протипоказаннями до вживання цих насичених продуктів.

Рецепти приготування страв та заготовок

Універсальні боровики чудові в будь-яких стравах – з них виходить чудова жарка, смачні вони тушковані з овочами та сметаною. Запашний, корисний суп або солянка вразять своїм запахом і смаком найприскіпливішого гурмана.

Відваривши і злегка обсмаживши капелюшки та ніжки, їх подрібнюють, змішують із пасерованим. цибулеюі готують виняткову – ситну та запашну начинку для пирогів.

У всіх заготовках хороші білі гриби – свою поживну цінність вони зберігають у маринадах, соліннях та консервації, але найпоширеніший і найвизнаніший спосіб заготівлі – сушіння. Висушені плодові тіла не змінюють колір, м'якуш залишається апетитно кремовим, запах стає міцнішим, а засвоюваність білків – максимальною.

Для приготування потрібно: 0,5 кг білих грибів, 0,2 кг солоних огірків, невелику цибулю ріпчасту, маслини, томатна паста, вершкове масло, лавровий лист, чорний перець горошок, сіль.

Плодові тіла чистять і миють, нарізають на невеликі шматочки, відварюють на малому вогні протягом однієї години та відкидають на сито. Цибулю шаткують, обсмажують, в кінці кладуть 2 столові ложки томатної пасти. Огірки та відварені плодові тіла нарізають кубиками, все складають у бульйон, додають прянощі та солять.

Солянку проварюють 15 хвилин, перед завершенням варіння додають 50 г маслин. У порційну тарілку кладуть трохи сметани, а потім наливають гарячу страву.

Сушені білі гриби

Плодові тіла обтирають чистою тканиною, очищають, вирізуючи пошкоджені місця. Дуже великі екземпляри ділять на частини, маленькі залишають цілими. Сушать на сонці або в духовці.

Сушіння в духовці

Викладають на листи капелюшками вгору, встановлюють у духовку або піч, трохи прочиняють дверцята і пров'ялюють при температурі 45–50°C. Як тільки м'якоть трохи підсохне, температуру збільшують до 70–75°C. У процесі сушіння гриби помішують та перевертають.

Сушіння на сонці

Вибирають добре провітрюється сонячне місцеі підвішують білі гриби, рівномірно нанизані на шпагат. На ніч їх знімають, тому що гігроскопічна м'якоть натягне в себе нічну вологу, а легкий дощ, що мрячить, або ранковий туман здатні повністю зіпсувати заготівлю. Правильно приготовлена ​​грибна сушка залишається пластичною, не кришиться. Зручно та практично проводити два етапи висушування: у першому періоді 1–2 дні – на сонці, а потім доводячи до готовності в духовці чи печі.

Зберігають сушіння в герметично закритих ємностях - емальованих або скляних. Для кращого збереження фасують у літрові банки, стерилізують при температурі 90°C протягом однієї години і закупорюють.

Відео про білі гриби (боровики)

Міцний білий гриб, що росте повсюдно, протягом усього теплого періоду аж до морозів, відноситься до тих рідкісних, бажаних видів, яким зрадіє найвибагливіший знавець. Статний шляхетний боровик не втратив слави найкращого лісового гриба, протягом століть займаючи золоте перше місце серед усієї грибної різноманітності і залишаючись найзавиднішою здобиччю.

Як виглядає білий гриб, напевно, знають усі любителі грибівництва, але для тих, хто не вміє відрізняти їстівні від неїстівних, стане корисною ця стаття, в якій докладно описаний білий гриб, наведено його фото та основні види.

Скориставшись інформацією з цієї статті, ви навчитеся відрізняти їстівні гриби від хибних, дізнаєтеся про основні види та характеристики білих грибів, і дізнаєтесь, де і коли їх краще збирати.

Який вигляд має білий гриб

Білі гриби вважають найсмачнішими і ароматними, крім того вони мають ще й високі поживні якості. Цього улюбленця грибників легко впізнати по великому м'ясистому капелюшку та товстій ніжці (рисунок 1).

Примітка:Залежно від віку і місця зростання забарвлення капелюшка може змінюватись від світлого, жовтуватого до темно-бурого. Поверхня капелюшка приємна на дотик, її верхня шкірка щільно прикріплена до м'якоті, тому відокремити її досить складно.

У суху погоду капелюшок пересихає, покриваючись мережею глибоких зморшок, а під час дощу утворюється тонкий шар слизу.

Рисунок 1. Зовнішній вигляд боровиків в залежності від віку

Дозрілий екземпляр має щільну соковиту м'якоть білого кольору, яка з віком стає волокнистою і набуває жовтуватого відтінку. Відмінною рисоює його ніжка бочкоподібної або булавоподібної форми, яка в міру дорослішання стає циліндричною. Як правило, біля основи капелюшка ніжка покрита сіточкою світлих прожилок, які майже зливаються з основним фоном шкірки. При цьому шкірясте кільце на ніжці відсутнє.

Поради щодо збору ви знайдете у відео.

Які є види

Серед великої різноманітності білих грибів розрізняють як їстівні, і отруйні види. Досвідченим грибникам добре відомі такі їстівні види(Рисунок 2):

• Темно-бронзовий;
• Білий літній;
• Березовий;
• Боровик;
• Дубовик;
• Білий сосновий гриб.

Найпопулярніші види білих грибів з фото та описом будуть наведені нижче.

Характеристика

Досвідчені грибники знають, як виглядає білий гриб, але для новачків у цій справі є сенс привести докладний описта зовнішні особливості кожного виду.

Темно-бронзові отримали свою назву від забарвлення капелюшка, який у молодого екземпляра має темно-каштановий відтінок, що змінюється з віком на яскраво-каштановий або мідно-коричневий. Шкірка капелюшка ніколи не буває слизової, навіть у сиру погоду.

Примітка:Ніжка у молодому віці забарвлена ​​в блідо-рожеві тони, у зрілому темніє до винно-рожевого та рожево-коричневого відтінків.

Такі ж винні відтінки має м'якоть капелюшка молодих екземплярів, м'якоть ніжки трохи темніє на розрізі, але не синіє, вона має приємний грибний запах і солодкуватий смак.

Забарвлення капелюшка літнього вигляду має безліч відтінків: від кавового до охристого, іноді зі світлими плямами. Сам капелюшок ніжно-замшевий на дотик, при пересиханні покривається глибокими тріщинами, що утворюють на поверхні сітчастий малюнок. Ніжка світло-бурого, світло-кавового кольору з бурим сітчастим візерунком внизу, пухнаста і біла біля основи. М'якуш ніжки не змінює колір на зрізі і залишається кремовою (білою). Вона має приємний аромат і солодкуватий смак.

Березовий має гладкий капелюшок жовто-бурого, часто нерівномірного забарвлення, що стає слизовою в дощову погоду, а при висиханні набуває матовості. Шкірка капелюшка міцно приросла до м'якоті, тому зняти його неможливо. Щільна ніжка має м'ясистість, прикрашена блідим сітчастим малюнком у своїй верхній частині, при натисканні не змінює кольору. М'якуш білий, соковитий, м'ясистий, має приємний запах і солодкий смак.

Малюнок 2. Основні види білих грибів: 1 – темно-бронзовий, 2 – березовий, 3 – боровик, 4 – сосновий

Боровик відрізняється голим, іноді тонко-повстяним капелюшком, забарвлення якого може варіюватися від майже білого до коричневого.

Примітка:У сиру погоду вона покривається тонким шаром слизу, у суху - стає матовою або блискучою. Основа ніжки завжди залишається потовщеною, а її загальне забарвлення може збігатися з забарвленням капелюшка, будучи лише на тон світлішим.

Крім того, у своїй верхній частині вона має чітко виражену сіточку. М'якуш боровика міцний, м'ясистий, на розрізі не змінюється. У сирому вигляді боровик не має яскраво вираженого специфічного запаху, який проявляється лише при сушінні та варінні. Смак так само слабко виражений.

Дубовик має нерівномірно пофарбований бархатистий капелюшок, клейкий у сиру погоду. В межах одного капелюшка можуть поєднуватися різні відтінки: від жовто-коричневого до буро-сірого. Поверхнева шкірка дубовика не знімається. Ніжка несе на собі буро-червоний сітчастий візерунок із подовженими петлями на загальному жовто-жовтогарячому фоні. Нерідко можна спостерігати червоні плями на середній частині ніжки та зелені біля її основи. М'якуш м'ясистий, жовтуватого кольору, що набуває на розрізі яскравого синьо-зеленого відтінку, який поступово переходить у чорний. Дубовик не відрізняється ні особливим запахом, ні незвичайним смаком.

Товста і коротка ніжка соснового вигляду увінчується капелюшком, який може бути як гладким, так і лускатим, зморшкуватим або горбчастим, що стає злегка слизовою в сиру погоду і матовою - в суху. При цьому забарвлення капелюшка коливається від темно-коричневого до шоколадно-коричневого з фіолетовим відтінком. Зазвичай капелюшок світліший по краю (від рожевого до білого), шкірка з нього не знімається. Ніжка покрита червоною сіточкою, добре помітною у верхній частині. М'якуш соковитий, білий, під шкіркою капелюшка рожева, має приємний грибний запах або нагадує запах підсмаженого горіха. При приготуванні слабо виражений солодкуватий смак.

Особливості

Білі гриби досить поширені майже по всьому світу, навіть у спекотній Африці. Так, темно-бронзовий боровик можна зустріти в дубових та букових, грабових та каштанових лісових масивах Європи, Північної Америки та Африки. У нашій країні боровики віддають перевагу Закавказзі, виростаючи там із червня по вересень.

Примітка:Назви деяких видів безпосередньо вказують на місце проживання. Так, березовий росте виключно під березами, як у лісах та гаях, так і вздовж доріг на всій території Росії з червня до жовтня. Сосновий росте, відповідно, соснових лісах, Рідше зустрічається в ялинниках і листяних лісах північних районів Європейської частини Росії та в Сибіру. Дубові комфортно почуваються в дібровах на Кавказі і в Приморському краї, а також в середній смузі РФ і в південних регіонах, а ялинові - віддають перевагу ялицевим і ялинові лісиде з'являються в червні і плодоносять до осені.

Як відомо, вони мають непостійний цикл зростання, який залежить від кліматичних умов та місця зростання. У регіонах із теплим кліматом вони з'являються вже у червні та плодоносять аж до листопада. У північних областях їхній урожай можна зібрати у червні – вересні, при цьому масово вони з'являються лише у серпні. Представники роду ростуть цілими сім'ями чи колоніями. Слід знати, що всі вони швидко втрачають свої корисні властивостіпісля зрізання. Тому необхідно в найкоротші термінипісля збору провести обробку, щоб зберегти максимальна кількістьмікро- та макроелементів.

Біологічний опис

Білий гриб є представником роду Боровиків. Його трубчаста ніжка має бочкоподібну форму, завжди потовщену біля основи. Поверхня ніжки забарвлена ​​в білий колір, іноді з коричневим або червоним відтінком, вона вкрита мережею білих прожилок, більше помітних у верхній частині.

Залежно від віку гриба змінюється форма його капелюшка:

• У молодих екземплярів вона опукла, а у зрілих – розпростерта.
• На дотик капелюшок гладкий, злегка зморшкуватий. У сиру погоду вона стає трохи слизовою, в суху - матовою, трохи потрісканою.
• Забарвлення капелюшка може змінюватись від світлих до коричневих відтінків. Чим старший екземпляр, тим темніший його капелюшок.

Вони мають соковиту м'ясисту м'якоть, яка з віком проростає волокнами. Її колір – білий, з віком – жовтуватий, не змінюється при розрізанні. Цьому виду характерні також слабкий запах і трохи виражений смак, які яскравіше виявляються при кулінарній обробці.

Де росте білий гриб

Білі гриби можна зустріти майже на всіх материках, крім Антарктиди та Австралії. Вони ростуть у листяних, хвойних та мішаних лісах (рисунок 3). Найчастіше їх можна зустріти під дубами, березами, буками, грабами, ялинами, соснами, ялицями, а також на мохах та лишайниках.

Рисунок 3. Основні місця зростання

У тундрі та лісостепу водяться дуже рідко, а в степу зовсім відсутні. Вони добре приживаються на різних видахґрунти, виключаючи болота та торфовища, де земля перезволожена. Люблять добре освітлені сонцем місця, хоча можуть зростати й у півтіні, проте за низьких добових температур їх зростання уповільнюється.

Хибний білий гриб: фото та опис

Трапляється, що в кошики недосвідчених любителів «тихого полювання» потрапляють екземпляри, дуже схожі на білі, які насправді є отруйними «двійниками».

Не маючи достатнього досвіду і необхідного багажу теоретичних знань, людині досить легко помилитися. Адже несправжні білі ростуть у тих же місцях, що й їстівні, причому в безпосередній близькості від них. Саме тому необхідно навчитися розрізняти справжні види та його отруйні «двійники» (рисунок 4).

Характеристика

Щоб навчитися точно розпізнавати неїстівних двійників, потрібно ознайомитися з фото та описом хибного гриба та його основними видами.

Найбільш небезпечними для здоров'я та життя людини є жовчний та сатанинський (рисунок 5). Жовчний , іменований гірчаком, зустрічається на добре прогрітому піщаному або суглинному грунті узлісків хвойних лісів. Тому його легко сплутати із сосновим, хоча зовні він схожий на дубовий.

Примітка:Свою другу назву він отримав у результаті того, що раніше грибники перевіряли його їстівність, пробуючи на смак, адже специфічна гіркота проявляється протягом перших десяти секунд, а при термічній обробці посилюється у багато разів.

І все-таки, сумніваючись у їстівності, навчитеся перевіряти його менш ризикованими методами. Зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Жовчний виглядає бездоганно, оскільки через гіркий смак його не вживають у їжу ні тварини, ні комахи.

Рисунок 4. Основні двійники боровика та їх характеристика

Сатанинський зовні схожий на дубовий, і зустріти його можна в теплих дібровах, поряд із липами та грабами. І хоча наукова література відносить його до умовно-їстівним, слід знати, що його вживання у сирому вигляді є надзвичайно небезпечним, оскільки навіть молодий екземпляр виробляє достатню кількість отрут, щоб завдати удару по здоров'ю та життю людини.

Опис

Крім того ж місця проростання, жовчний гриб і зовні схожий на їстівний. У нього такий же випуклий коричневий капелюшок і потовщений біля основи ніжка циліндричної форми з сіткою прожилок. Відмінність полягає у забарвленні трубчастого шару: у жовчного він рожевий або брудно-білий, що зовсім не характерно для сьогодення. І все ж таки головною відмінністю є дуже гіркий смак.

Що стосується сатанінського, то його капелюшок досить приємний на дотик і може бути пофарбований як в сірий, так і в оливковий і коричневий кольори. Так само, як і у випадку з гіркою, слід звернути увагу на колір трубчастого шару.

Примітка:У отруйного сатанінського він забарвлений у яскраві тони: оранжеві, червоні. Також характерною ознакоюназивають яскравий червоний колір сіточки на ніжці.

Крім того, м'якоть змінює колір на зрізі - з жовтого або білого вона синіє протягом декількох хвилин, причому перевіряти гриб бажано прямо в лісі. Насторожити повинен також неприємний запахгниючої цибулі, характерний для екземплярів, що перезріли.

Чим відрізняється

Хоча їстівні білі представлені кількома видами, кожен із яких має свої примітні особливості, існує низка ознак, властивих усім справжнім видам:

• Їх трубчастий шар може мати лише білий, жовтий або оливковий колір, у той час як пластинки гірчака пофарбовані в рожеві тони, а трубчастий шар сатанінського має яскраві оранжево-червоні відтінки.
• Їстівні екземпляри мають щільну м'якуш без яскраво вираженого смаку і запаху, у отруйних вона водяниста.
• М'якуш не змінює свій колір на зламі навіть у процесі термічної обробки. А ось м'якоть на зрізі жовчного гриба набуває рожево-бурого відтінку. Сатанинський змінює колір зрізу на фіолетовий.
• Мешканці лісу найчастіше серед інших грибів залишають сліди своєї життєдіяльності саме на білих, використовуючи їх як їжу або як місце для виведення потомства.

Рисунок 5. Основні види неїстівних білих грибів: 1 та 2 – жовчний, 3 та 4 – сатанінський

Яким би великим не був гриб, віддайте перевагу хоч і меншим за розміром, але молодшим екземплярам, ​​адже добре відомо, що чим старший за грибтим більше небезпечних речовин він накопичує.

Польський білий гриб: фото та опис

Польський білий гриб зустрічається досить рідко, тому користується надзвичайною популярністю серед грибників. Крім того він містить дуже велика кількістькорисні елементи.

Скориставшись фото та описом польського гриба, ви навчитеся легко знаходити його у лісі (рисунок 6). Своїм зовнішнім виглядомвін схожий із звичайним: така ж коричнева шапка різних відтінків, слизова оболонка в період дощів і суха в інший час; його шкірка так само важко відокремлюється, а сам капелюшок у зрілих екземплярів має розкинуту форму. При уважному розгляді можна побачити і деякі відмінності, наприклад, невеликі скупчення трубочок жовтого кольоруна ніжці, яка, у свою чергу, забарвлена ​​в тони від світло-коричневого до червоного.

Характеристика

Любителі польських грибів знають, що при зборі вони можуть змінювати колір шапки та ніжки з коричневого на синюватий. Це відбувається при придушенні та є абсолютно безпечним.

Крім того, слід знати, що в природі не існує отруйних двійників цього виду. Навіть небезпечний сатанинський гриб має такі очевидні відмінності, що помилитися при збиранні польських грибів неможливо.

Особливості

Чудовою особливістю польського гриба є той факт, що він виростає тільки в лісах з чистою екологієюТому, навіть виростаючи до великих розмірів, він не акумулює в собі радіацію та токсичні речовини. З цієї причини навіть перерослі представники цього виду не становлять небезпеки для здоров'я та життя людини.

Малюнок 6. Зовнішні особливостіпольського гриба

Зустрічаються поодиноко або групами в Європейській частині Росії, на Північному Кавказі, а також на Далекому Сходіта у Сибіру. Віддають перевагу хвойним, рідше листяним лісам, де ростуть, в основному, на піщаних ґрунтах по сусідству з соснами, ялинами, буком, дубом, європейським каштаном. Зібрати врожай можна з червня до листопада, коли інші трубчасті види вже практично не зустрічаються.

Боровик: фото та опис

Часто усі білі гриби називають боровиками. Їх відмінною особливістює масивне плодове тіло, де капелюшок схожий на подушку, а ніжка має потовщення посередині або внизу (рисунок 7).

Поверхня капелюшка може бути як абсолютно гладкою, так і бархатистою, а поверхня ніжки - волокниста або вкрита лусочками. Боровик має м'якуш білого кольору, який на зрізі може синіти (червоніти) або залишатися білим.

Характеристика

Завдяки своєму корисним складом(вітаміни А, В1, С, D, залізо, кальцій) боровик набув широкого поширення в медицині та фармацевтиці.

Порошок, виготовлений на основі боровика, використовують для лікування захворювань опорно-рухового апарату, анемії, а також для нормального функціонування м'яза серця та покращення імунітету, при авітамінозі та синдромі хронічної втоми.

Особливості

Боровики поширені на всіх континентах. Їх можна зустріти як у листяних, так і в хвойних лісах неподалік дубів, грабів, буків, сосен, ялинок. У цьому вони можуть зростати як одиночно, і цілими колоніями. Примітно, що вага окремих боровиків, що одиночно ростуть, може досягати до 3 кг, хоча плодоносять вони досить короткий період часу - всього 1 тиждень.

Малюнок 7. Як виглядає боровик і де він росте

Слід знати, що у молодих екземплярів капелюшок і ніжка цінуються однаково, тоді як у старих ніжка грубіє і втрачає свої поживні речовини, тому для приготування їжі годиться тільки капелюшок.

Більше інформації про білий гриб, його види та особливості пошуку - у відео.