Ženy, kterým vaření není cizí, vědí, co je cukrový sirup. Recept na jeho přípravu se může lišit.

Rozsah a složení

Recepty mnoha jídel obsahují cukr na seznamu jejich hlavních nebo pomocných složek. Neobejde se bez něj příprava různých nápojů, téměř všech cukrářských výrobků, většiny zavařenin či domácích přípravků a také některých teplých pokrmů. Nejčastěji se tento produkt používá jako roztok, který je známější jako „cukrový sirup“. Recept na tento polotovar je vcelku jednoduchý a většinou obsahuje pouze dvě složky: cukr a vodu. Obvykle se používá jako:

• základ pro další přípravu pokrmů (džem, želé, cukroví);
• prostředek pro zlepšení chuti cukrářských výrobků (impregnace na dorty a pečivo);
• prvek dekorace (příprava fondánu, glazury nebo kreslicí hmoty);
• přísada obsažená v polotovarech (krémy na vaření);
• prostředek k dodání zvláštní chuti (některá masitá jídla orientální kuchyně).

Nejjednodušší varianta

Jak tedy vyrobit cukrový sirup? Nejprve se podívejme na nejjednodušší recept. Příprava probíhá ve dvou fázích: nejprve se hlavní složky smíchají v poměru 1:1 a poté se během procesu vaření roztok přivede na požadovanou koncentraci. V zásadě není nic složitého. Stačí:

1. Do silnostěnné pánve (nejlépe se širokým dnem) nasypeme cukr, přidáme vodu a poté vše promícháme.
2. Umístěte nádobu na střední teplotu, aby se na jedné straně méně zahřívala. To usnadní odstranění pěny během procesu vaření.
3. Za stálého míchání přeměňte směs na homogenní hmotu.
4. Poté umístěte pánev tak, aby ohřev probíhal rovnoměrně po celém dně.
5. Přiveďte sirup na požadovanou koncentraci, poté jej odstraňte z tepla a ochlaďte.

Je nutné pamatovat na to, že pěna musí být odstraněna velmi opatrně. Pokaždé je třeba okraje nádoby otřít vlhkým hadříkem, aby se zabránilo ulpívání krystalů na okrajích a vytváření zbytečných sraženin. Pokud dodržíte všechny nezbytné požadavky pro provedení procesu, měli byste získat průhledný cukrový sirup bez hrudek. Recept, jak vidíte, je neslušně jednoduchý.

Nezbytný doplněk

Velmi často se sirupy používají k přípravě komplexních nápojů nebo, jak se jim také říká, koktejlů. Někdy se však v receptu zmiňuje přítomnost cukru. Nikdo však nevysvětluje, jak se jeho krystaly mohou rychle rozpustit ve směsi skládající se z několika kapalin při pokojové teplotě. Zde přichází na pomoc jeho náhrada, prezentovaná v jiném stavu agregace. Toto je cukrový sirup. Jak takový polotovar připravit, je již známo. Bylo by ale hezké mít ho vždy po ruce, abyste neztráceli drahocenný čas pokaždé, když si budete chtít namíchat sklenku či dvě aromatického nápoje nebo jím pohostit přátele, kteří se nečekaně objeví na prahu. K tomu stačí připravit sladkou složku pro budoucí použití. Není potřeba vařit desítky litrů sirupu, balit do sklenic a skladovat ve sklepě. Stačí si ji jednou za měsíc připravit, nalít do krásné lahvičky a postavit na poličku v kuchyni. V případě potřeby bude vždy po ruce.

Ingredience pro dokonalou pochoutku

Mnoho žen v domácnosti dává přednost výrobě džemu s celými bobulemi, aniž by čekaly, až se aromatická dužina v důsledku tepelného zpracování změní na sladkou kaši. Takový produkt se také nazývá ideální. I po vychladnutí jsou v něm totiž jasně definovány dva základy: tekutý (sirup) a pevný (bobule). Vaření může být provedeno v jedné nebo několika fázích, ale to by v žádném případě nemělo ovlivnit kvalitu a vzhled finální produkt. Tuto metodu lze použít pro téměř všechny bobule a ovoce. Jeho podstatou je, že vlhkost, která se z ovoce odpařuje, je postupně nahrazována sirupem. Zdá se, že ovoce (bobule) je jím nasyceno. Cukrový sirup V tomto případě je pro džem lepší připravit čerstvý, než použít staré zásoby. Navíc by mělo být horké a ne karamelizované. Teprve potom, po několika vařeních, získáte onen „ideální džem“.

"Zlatý" vynález Skotů

V 19. století se objevil dříve neznámý originální produkt zvaný „zlatý sirup“. Byl vynalezen ve Skotsku, okamžitě se rozšířil do celého světa a získal zasloužené uznání od odborníků i souhlas spotřebitelů. V Anglii a Americe se stále hojně používá jako dochucovadlo a ozdoba různých dezertů. Vyrobit si to sami není v zásadě těžké. Musíte pouze přísně dodržovat stanovené proporce, stejně jako teplotní a časové podmínky. Na jednu porci této směsi budete potřebovat 200 mililitrů převařené vody, 40 gramů cukru a 50 gramů citronové šťávy.

Příprava cukrového sirupu se provádí ve fázích:

1. V silnostěnném hrnci smíchejte cukr a vodu, dokud se úplně nerozpustí. Směs přiveďte k varu, poté přidejte citronovou šťávu a pokračujte v zahřívání bez míchání na mírném ohni při 110 stupních asi 45 minut.
2. Jakmile sirup začne houstnout, měli byste provést test, to znamená zkontrolovat jeho konzistenci. Měl by být o něco řidší než čerstvý med.
3. Pak dokončený produkt nalijte do sterilních sklenic a nechte 1-2 dny zcela vychladnout. Během této doby trochu zhoustne a bude svým vzhledem připomínat med.

Pro ty nejmenší

Zajímavé je, že vaření pro miminka má také svá tajemství. Kromě toho, že všechny produkty musí být testovány a pečlivě vybírány, některé z nich vyžadují předběžná příprava. Například v dětských kuchyních se podle technologie používá cukr obvykle ve formě sirupu. To se vysvětluje tím, že za prvé je takový roztok zcela bez jakýchkoliv mechanických nečistot a za druhé po delším teplotním ošetření horká směs prakticky eliminuje možnost přítomnosti alespoň některých mikroorganismů. Existuje speciální pravidlo, které vysvětluje, jak vyrobit cukrový sirup rychle, jasně a bez velkého úsilí. Chcete-li to provést, přidejte do cukru určité množství vody. Ve výsledku by 100 mililitrů sirupu mělo obsahovat 100 gramů cukru. Experimentálně bylo prokázáno, že kapaliny v v tomto případě stačí pouze 30 mililitrů. V souladu s tím bude 200 gramů cukru vyžadovat 60 mililitrů vody. Výsledný roztok se přivede k varu a vaří, dokud se hmota nestane homogenní. Poté se směs nechá projít filtrem vyrobeným z gázy, důkladně se provaří a složí do několika vrstev. Poté se znovu zkontroluje konzistence hmoty a poté se produkt použije k určenému účelu.

Cukrový sirup často používají kuchaři a cukráři – na zavařování, zdobení zákusků a dortů.

Existuje 12 vzorků, které se liší stupněm hustoty cukru (tekutý sirup, tenká nit, střední nit, tlustá nit, slabý fondán, fondán, slabá kulička, tvrdá kulička, praskání, karamel, bypass, pálení) a 7 z nich je používané při konzervování.

1. Tekutý sirup. Obsah cukru je téměř neznatelný. Nelepivý sirup. Používá se k přelévání zimních kompotů, kompotů ze sušeného ovoce a lehkých sorbetů.
2. Tenká nit. Lepkavý sirup. Pokud vezmete kapku dvěma prsty a budete ji pravidelně mačkat a uvolňovat, získáte křehkou nit, která se rychle přetrhne. Používá se na džem z tvrdého ovoce (hrušky, kdoule, jablka), k výrobě želé.
3. Střední závit. V tomto případě se vlákno ukáže být trochu silnější, ale stejně tenké jako předchozí vzorek. Používá se na džem.
4. Tlusté vlákno. Hustý sirup. Výsledkem je silná a poměrně silná nit, která může zmrznout. Používá se ke konzervování hlavní části bobulí (včetně jemných) a ovoce.
5. Slabý fondán. Pokud do ní dáte malé množství výsledného sirupu studená voda, vznikne sypká hmota podobná husté zakysané smetaně.
6. Fondán. Pokud kapku vzniklého sirupu spojíte s vodou, bude to jako hustý olej Používá se pro výrobu náplní do fudge a cukroví.
7. Slabý (polotvrdý) míč. Tento sirup se ve studené vodě stává jako strouhanka. Používá se na fondanty, karamelky, cukrové náplně, džemy z kandovaného ovoce, fíky a některé perníky.
8. Tvrdý (silný) míč. Tento sirup ve studené vodě ztuhne do husté koule a ztrácí schopnost vrásčit. Používá se pouze pro sladkosti, karamelky a karamelky.
   
9. Crack. Naberte vroucí cukr na vidličku a vší silou do něj foukejte. Pokud se cukr okamžitě změní na film nebo bublinu a úplně odletí z vidličky, pak je vzorek připraven. Používá se na pusinky, dorty, dekorace a cukroví.
   
10. Karamel. Vařící cukr nasypaný do studené vody tvoří „rampouch“, který se nelepí na zuby a rozpadá se na krystaly. Používá se pro karamelové sladkosti, lízátka, monpensiers.
    
11. Bypass. Podobně jako u vzorku Caramel, pouze žlutohnědé barvy. Znamená to zežloutnutí až mírné připálení cukru, vznik charakteristického „karamelizovaného“ zápachu v důsledku přeskočení (obejití) vzorku karamelu. Používá se na lízátka, karamelové bonbóny, pečenou zeleninu, ale i k tónování cukrovinek, krémů a nápojů (včetně piva) a dodává jim zvláštní, „karamelizované“ aroma (punč).
    
12. Spalování(hořák). Cukr zhnědne, objeví se kouř a spálený zápach. Tento cukr se ředí vroucí vodou na konzistenci lepkavého sirupu a používá se k barvení bonbónů, náplní, perníků, polevy, kvasu, zmrzliny creme brulee, pečiva, dortů, různých nápojů a dokonce i některých polévek - piva, chleba, vajec, bobule nebo sladké mléko.

Jak připravit cukrový sirup?

1. Před zahájením vaření očistěte nádobí brusným papírem a opláchněte horká voda a důkladně osušte. Nutno podotknout, že nerezové nádobí je hygieničtější.
2. Do hrnce nasypeme cukr, přidáme vodu a důkladně promícháme. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme dvě až tři minuty.
3. Neustálé míchání je nutné, aby se cukr při vaření nepřichytil ke dnu a umožnil sirup zabarvit. žlutá. Přestaňte míchat, když se cukr ve vodě úplně rozpustí. To je nutné, aby se zabránilo tvorbě hrudek a zákalu sirupu.
4. Během vaření je také třeba sirup zbavit pěny (spolu s pěnou odstraníte drobné nečistoty, které byly v cukru). Můžete použít trik: musíte položit pánev se sirupem plynová kamna takže se zahřívá nerovnoměrně. Pro snazší odstranění pěny můžete místo krupicového cukru použít i rafinovaný cukr.
5. Po odstranění pěny musíte ihned namočit hadřík do studené vody a otřít jím okraje pánve, aby na nich nezůstaly krystalky cukru. Pokud tak neučiníte, cukr se nahromadí na okrajích misky, spálí se a jeho kousky spadnou do sirupu.
6. Jakmile se cukr úplně rozpustí, přestaňte míchat a položte pánev na sporák. Nyní je potřeba odebrat vzorek a zjistit stav sirupu.

Tajemství zkušené hospodyňky

Pokud se po uvaření sirup ukáže jako zakalený, můžete ho zkusit objasnit pomocí syrového vaječného bílku. Je třeba vycházet z poměru: čtvrtina bílkovin na pět litrů sirupu. Bílek předem rozšleháme ve studené vodě a smícháme se sirupem. Sirup znovu zahřejte k varu, nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu a přeceďte přes hustou gázu nebo látku.

Sirup je v podstatě koncentrovaný roztok cukru. Trik na výrobu domácího sirupu je... Nepřehánějte to s koncentrací cukru a dobou vaření, jinak dostanete místo sirupu karamel. Jak si tedy vyrobit sirup doma?

Citronový sirup

Snad jeden z nejjednodušších ovocných sirupů na přípravu je sladkokyselý citronový sirup. Na přípravu citronového sirupu budeme potřebovat:

• 1 litr citronové šťávy
• 650 g cukru

K přípravě je vhodné použít čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Po přecezení přelijeme šťávu do kastrůlku a přidáme cukr. Za stálého míchání sirup přiveďte k varu a čtvrt hodiny vařte. Horký sirup nalijte do lahví a nechte vychladnout, teprve poté lze lahve uzavřít.

Čokoládový sirup

Milovníci sladkého si to určitě zamilují čokoládový sirup. Na přípravu kakaového sirupu potřebujeme:

• 625 ml vody
• 500 g cukru
• 500 g kakaa
• 2 g soli

Smíchejte cukr, kakao a sůl, přidejte 125 ml vody. Zahřejte zbývajících 500 ml vody. Cukrovo-čokoládovou směs nasypeme do kastrůlku a za stálého míchání přiléváme horká voda. Umístěte na oheň a vařte 10 minut, nezapomeňte míchat. Ochlaďte a nalijte do vhodné nádoby. Sirup by měl být skladován v chladničce.

Mátový sirup

Mátový sirup dobré přidat do latte: osvěžující chuť máty se hodí k aromatické kávě s mlékem. Na výrobu mátového sirupu budeme potřebovat:

• 1 polévková lžíce. voda
• 1 polévková lžíce. Sahara

Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte mátu, promíchejte a odstavte z ohně. Zakryjte víčkem a nechte půl hodiny až hodinu, poté přefiltrujte, vychladněte a nalijte do láhve.

Malinový sirup

Vonný malinový sirup hodí se ke smetanové zmrzlině a jemnému suflé. Pokud si chcete připravit malinový sirup, budete si muset vzít:

• 6 polévkových lžic. maliny
• 0,75 lžíce. Sahara
• 0,5 lžíce. voda

V hrnci smíchejte maliny, cukr a vodu. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi 6 minut, nezapomeňte míchat. Bobule by měly změknout. Odstraňte sirup z ohně a nechte 15 minut. Poté hmotu protřeme přes síto, vymačkáme všechnu šťávu. Dejte na hodinu do lednice.

Jahodový mátový sirup

Tento sirup bude výborným základem pro osvěžení jemný nápoj. Připravit sirup s jahodami, mátou a zázvorem, vezmeme:

• 350 g mražených jahod
• 4 polévkové lžíce. Sahara
• 2 polévkové lžíce. voda
• 2 citrony
• 1 polévková lžíce. bílý balzamikový ocet
• 1 polévková lžíce. nasekané lístky máty
• 0,5 lžíce. nasekaný čerstvý kořen zázvoru

Odstraňte kůru z citronů a vymačkejte z nich šťávu. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a na středním plameni přiveďte k varu. Vařte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte jahody, mátu, zázvor, citronovou šťávu a nakrájenou kůru. Vařte 20 minut na středním plameni, míchejte, aby se nepřipálil. Sirup stáhněte z ohně a přidejte balzamikový ocet a promíchejte. Sirup necháme stát přes noc při pokojové teplotě, přecedíme a vychladíme.

Výroba sirupu doma není tak složitá. Nebojte se experimentovat, protože sirup můžete vyrobit ze široké škály ovoce, bobulovin a bylinek!

Sirup vařte v poměru produktů na 500 gramů cukru - 300 mililitrů vody. Vařte na mírném ohni se sbíráním pěny 10–15 minut.

Jak vyrobit karamelový sirup

produkty
Na přípravu 1 litru karamelového sirupu budete potřebovat 1 kilogram cukru, 1,5 litru vody a 3 gramy vanilky.

Jak vyrobit karamelový sirup
1. Třetinu cukru dejte do hrnce, za stálého míchání přiveďte do světle hnědé barvy.
2. Cukr zalijte vodou, přidejte zbytek cukru a vanilku.
3. Karamelový sirup vařte na požadovanou tloušťku 10-15 minut.
4. Poté je třeba zpracovat karamelový sirup.

Jak vyrobit sirup na džem

produkty
na 1 litr sirupu
Cukr - 1 kilogram
Voda - 1 litr
Vanilka - 3 gramy

Jak vyrobit karamelový sirup
1. Cukr zalijeme vodou a zapálíme.
2. Směs přiveďte k varu a bez snížení plamene vařte 2–3 minuty.
3. Aby se cukr rovnoměrně rozpustil, je třeba sirup neustále míchat a odstraňovat pěnu.
4. Část cukru lze nahradit medem, přidat jej do mírně vychladlé tekutiny a již nevařit.
5. Kalný sirup musí být přefiltrován přes tenkou tkaninu.

Fkusnofacts

Sirup je koncentrovaný roztok získaný rozpuštěním cukru ve vodě nebo ovocné šťávě. Nejčastěji se vaří sirupy, ve kterých se obsah cukru pohybuje od 30 do 80 %. Pokud je koncentrace cukru nižší než 60 %, může sirup zkvasit. Kyselina citronová přidaná na konci vaření pomůže zabránit zkysání sirupu.

Sirupy se používají při výrobě konzervovaného ovoce a bobulovin, při výrobě kompotů, při výrobě džemů a při přípravě cukrovinek. Ovocné sirupy se přidávají do koktejlů a sycených nápojů.

V případě potřeby se invertní sirup vaří, což zabraňuje kandování sladkých výrobků. Hustý sirup podobný medu se používá při výrobě produktů, které musí zůstat dlouhodobě prodejné. Invertní sirup se připravuje přidáním jedlé sody a kyselina citronová. Nahrazuje melasu v receptech tam, kde je to požadováno.

Hladiny vzorků sirupu
Stupeň hustoty sirupu lze určit pomocí speciálního teploměru nebo se zaměřením na vzorky, z nichž každý má svou vlastní charakteristiku vnější znaky a účel.
1. Tekutý sirup. Obsahuje trochu cukru, není hustý ani lepivý. Používá se k přípravě kompotů.
2. Tenká nit. Lepí se na ruce. Zmáčknutím a uvolněním kapky takového sirupu prsty získáte tenkou nit, která se snadno přetrhne. Používá se k výrobě džemu z hustého ovoce a bobulovin.
3. Střední závit. Lepkavý sirup, jehož kapka po zmáčknutí prsty vytvoří tenkou, ale pevnou nitku. Vhodné pro zavařování lesních plodů a ovoce.
4. Silná nit. Sirup je mnohem hustší, pevně drží prsty a při rozevření se vytvoří silná silná nit, která rychle tuhne. Určeno pro konzervování bobulovin a ovoce, včetně měkkých odrůd.
5. Slabý fondán. Když tento sirup nakapete do studené vody, uvidíte, jak se změní na hustou, sypkou hmotu. Tento test ukazuje, že cukr je připraven k zahuštění před další fází.
6. Popletal. Malé množství sirupu vložené do studené vody vytvoří plastovou kuličku připomínající máslo. Sirup z tohoto vzorku se používá při výrobě sladkostí.
7. Slabý nebo polotvrdý míč. Kapka sirupu nakapaná do studené vody má konzistenci podobnou strouhance, ze které se dají formovat měkké kuličky. Sirup se používá k výrobě džemu z kandovaného ovoce a sladkostí.
8. Tvrdý nebo silný míč. Kapka sirupu ve studené vodě ztuhne do tvrdé hutné koule. Používá se při výrobě karamelů.
9. Praskání. Sirup ztuhne do tenkého filmu.
10. Karamel. Kapka sirupu kápnutá do studené vody ztvrdne a rozbije se na malé krystalky.
11. Obchvat. Kromě karamelové síly získává sirup žlutohnědou barvu.
12. Ženka. Cukr v sirupu zhnědne a objeví se charakteristický zápach spáleniny.

Sirupy 1 až 8 jsou určeny pro zavařování a výrobu džemu.

Hotový cukrový sirup lze zakoupit v mnoha specializovaných prodejnách cukrovinek, ale proč utrácet peníze navíc, když si ho můžete snadno připravit doma.

Pro přípravu dokonalého cukrového sirupu je vhodné mít po ruce potravinářský teploměr, ale obejdete se i bez něj, pokud budete dodržovat doporučení z tohoto materiálu.

Cukrový sirup - recept

Začneme uvařením bazového sirupu, který se obvykle používá k výrobě koktejlů a jiných nápojů. Jako hlavní jsme se rozhodli vybrat recept, ale lístky máty můžete nahradit jakýmkoli kořením nebo úplně vyloučit dochucovadla.

Ingredience:

• voda - 240 ml;
• granulovaný cukr - 145 g;
• listy máty - 1 polévková lžíce.

Příprava

Recept je jednoduše zapamatovatelný, už jen proto, že poměry složek v něm jsou stejné a samotná technologie přípravy cukrového sirupu je omezena na několik kroků.

Smíchejte všechny ingredience dohromady v hrnci. Umístěte pánev na mírný oheň a nechte krystalky cukru úplně rozpustit. Poté sirup sceďte a nalijte do vzduchotěsné nádoby. Skladujte v chladničce po dobu až jednoho měsíce.

Cukrový sirup na namáčení piškotů

Pro impregnaci můžete použít jednoduchý cukrový sirup, jako je ten, který jsme popsali v receptu výše, nebo můžete sirup obohatit o příchuť a uvařit ho s citrusovou šťávou a datlemi.

Ingredience:

• datle - 490 g;
• voda - 980 ml;
• pomerančový džus - 480 ml;
• šťáva z 1 citronu.

Příprava

Datle zalijte vodou a dejte na střední teplotu asi na půl hodiny. Po uplynutí času sceďte vodu a vymačkejte změklé datle přes plátýnko. Vzniklý datlový vývar smícháme s pomerančovou šťávou, vrátíme na oheň a dusíme, dokud se množství tekutiny v míse nezmenší na polovinu. Do sirupu vymačkejte citronovou šťávu a použijte podle návodu.

Domácí bobulový cukrový sirup

Na základě tohoto receptu na třešňový sirup můžete připravit sirupy z jakéhokoli ovoce a použít je k výrobě vašich oblíbených koktejlů, dezertů a namáčení pečiva.

Ingredience:

• třešně (vypeckované) - 2 polévkové lžíce;
• granulovaný cukr - 230 g;
• voda - 440 ml.

Příprava

Smíchejte všechny ingredience v jedné misce a umístěte na střední teplotu. Směs vařte na středním plameni asi 10 minut, poté pánev sejměte z plotny a nechte dalších 10 minut. Sirup míchejte asi 30 sekund a poté tekutinu propasírujte sítem vyloženým tenkou tkaninou.

Hustý cukrový sirup

Ingredience:

• citronová šťáva - 45 ml;
• granulovaný cukr - 390 g;
• voda - 200 ml.

Příprava

Smíchejte cukr a vodu a přiveďte sirup k varu. Zalijeme citronovou šťávou a počkáme, až se směs znovu rozvaří. Snižte teplotu a vařte sirup 40 až 60 minut, občas odstraňte krystalky cukru ze stěn mísy pomocí štětce namočeného ve vodě. Jakmile sirup dosáhne 115 stupňů a získá hluboký zlatý odstín, sundejte pánev z ohně.

Cukrový sirup na buchty je běžná poleva, kterou lze ozdobit oblíbené pečivo. neuvěřitelně rychlé a snadné. Stejně jako běžný sirup můžete do polevy přidat různá dochucovadla a barviva, ale zůstaneme u základní verze.