De balszerencse! Gyakran jelentős erőfeszítés eredményeként a piskóta megjelenése egy megégett és megperzselt palacsintához hasonlít. Nem szégyen, ha több mint egyórás főzés után ki kell dobnia egy sikertelen desszertet, vagy el kell rejtenie szerettei vagy barátai szeme elől? Nyilvánvaló, hogy a főzési folyamatnak vannak sajátosságai, sőt titkai is. Ha megismeri őket, akkor a sütés után a keksz nem veszíti el alakját és nem telepszik meg.

Miért ülepedik az elkészített keksz: lehetséges okok

A keksz ülepedésének oka az elkészítése során elkövetett hibákban rejlik:

• A tojásfehérjét nem verik fel elég jól. A szakértők ezt a figyelmetlenséget tartják a leggyakoribb hibának és a piskóta leülepedésének fő okának. Mindent egyszerűen elmagyaráznak. A tészta majdnem félig levegős. A fehérjemolekulák képesek megtartani, mert felverve oxigénnel egyesülnek, és azzal koagulálnak. Ezt a szerkezetet hosszú ideig fenn tudják tartani. Ha nem kellően felvert összetevőt adunk a tésztához, akkor melegítéskor minden bizonnyal aktívvá válik és megemelkedik. De a fehérje szerkezete nem elég erős ahhoz, hogy a levegőt visszatartsa a hőmérséklet éles csökkenése után. Ezért az alul felvert fehérjét tartalmazó piskóta gyorsan összeesik, amikor a forró sütőből a konyhaasztalra viszik.
• Túl erőteljesen keverjük össze az összetevőket. A felvert fehérjét és sárgáját nagyon óvatosan és részletekben össze kell keverni a tészta száraz hozzávalóival (liszt, keményítő, cukor, sütőpor). Ha ezt túl erőteljesen teszi, akkor a levegő elpárolog a tésztából, és leeshet, mielőtt betesszük a sütőbe.
• Helytelen hőmérséklet-beállítás. Ne tegye a tésztát túl forró sütőbe. Még a megfelelő verés és keverés sem menti meg a piskótát az ülepedéstől, ha 180 fokot meghaladó hőmérsékleten sütjük. Ez az „inferno” nem teszi lehetővé, hogy a fehérjemolekulák szilárdan kapcsolódjanak a levegőhöz, és megtartsák azt, amikor a kekszet kimozdítja a sütőből.
• Időközök rendelkezésre állása a főzési folyamat során. Nem szabad elvonni a figyelmét egy telefonhívástól vagy a program egy részének megtekintése, miközben készenléti üzemmódban hagyja a már felvert fehérjét, az elkészített tésztát vagy az előmelegített sütőt. Az ilyen szünetek tönkretehetik a már elvégzett munkát.
• A sütőajtó idő előtti kinyitása. Ez az ártalmatlan mozdulat minden erőfeszítést azonnal a semmivé csökkent. A hőmérséklet-különbség megteszi a magáét, és a piskóta inkább palacsintára fog hasonlítani, mint tortára.

Hogyan kell bolyhos piskótát sütni

Számos titka (vagy egyszerűen szabály) létezik egy olyan piskóta elkészítéséhez, amely a sütőből való kivétel után sem veszíti el pelyhességét:

• Fordítson kellő figyelmet a sütőedény elkészítésére. Ezt az eljárást a következőképpen kell végrehajtani:
  • kenjük ki a forma alját vajjal;
  • helyezze pergamen a tetejére;
  • a papírt is fedje be vékony vajréteggel;
  • helyezze a formát a hűtőszekrénybe 15-20 percre;
  • az elkészített tésztát a kihűlt edényre öntjük és a sütőbe tesszük.
• A desszert pelyhes formájának megőrzése érdekében keményítőt adnak a keksztésztához (egy teáskanál pohár liszthez). Összekeverjük az összes többi száraz hozzávalóval.
• Fontos, hogy a fehérjéket a kívánt állapotba verjük - erős és stabil habbá. Ennek eléréséhez szüksége van:
  • ellenőrizze a tojás minőségét, és csak frisset használjon;
  • válasszon nagyobb tojást, mivel ezek több fehérjét tartalmaznak;
  • nagyon óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától;
  • Használjon teljesen száraz és tiszta keverőedényeket. A falakon lévő zsírmaradványok vagy egyéb termékek elpazarolt munkát eredményeznek;
  • Felverés előtt feltétlenül hűtsük le a fehérjét. A habverési idő 5-10 perc. Ez a konyhai kisegítő (mixer) teljesítményétől függ.
• Fontos, hogy a kész fehérjéket fokozatosan adjuk a tésztához - egyszerre 3-4 kanállal. Nagyon óvatosan keverjük össze a liszttel, amikor a mixert kikapcsoljuk. Használjon fa vagy szilikon spatulát.
• A fehérjét, a sárgáját és a száraz hozzávalókat nem körkörös mozdulatokkal, hanem felülről lefelé célszerű összekeverni. Ez a technika megtartja a levegőbuborékokat a tésztában, és megakadályozza, hogy a kész keksz leülepedjen.
• Az első 15 percben 180 fokon süssük a kekszet, majd csökkentsük 150-re.
• Semmi esetre sem szabad kinyitni a sütő ajtaját 15-20 percig az edény megtöltése után. Még jobb, ha nem érinti meg, amíg a folyamat be nem fejeződik. De ez megtehető, ha a sütő összes képességét alaposan tanulmányozták, és a sütési időt a gyakorlatban tesztelték.
• Annak elkerülése érdekében, hogy az utolsó pillanatban metamorfózis történjen a kekszben, megfelelően ellenőriznie kell annak készségét. Ezt nem lehet megtenni fa nyársal vagy fogpiszkálóval. Az ilyen eszközök által hagyott kis lyukon keresztül a levegő gyorsan kiszáll, és a keksz azonnal leülepszik. Ezért vegyen egy spatulát, és enyhén nyomja meg a keksz felületét. Ha rugózik, az illatos termék készen áll.
• Célszerű a formát a kész keksszel egy nedves törülközőre helyezni 3-5 percre - a pékáruk könnyen leválik a falakról és nem sérülnek meg.
• Nincs vesztegetni való idő, és várni kell, amíg teljesen kihűl. Hogy a keksz ne essen le és ne veszítse el formáját, forrón kell áttenni egy tányérra.
• A keksz elkészítéséhez csak száraz lisztet használunk. Az állapotát így ellenőrizheti:
  • szórj egy kevés lisztet a tenyeredre;
  • ökölbe szorítani;
  • nyissa ki a tenyerét. Ha a liszt laza állapotban marad, akkor száraz. Ha csomók jelennek meg a kezén, az összetevő nem alkalmas keksz készítésére.

És nem szabad elterelni a figyelmét a főzési folyamat során. A munkát úgy kell megszervezni, hogy a sütő időben felmelegedjen, és az elkészített tészta ne veszítsen oxigént, miközben a sütőedényt kizsírozzák és sütőpapírral borítják.

Ha még soha nem sütöttél semmit, akkor ez a fejezet neked szól. Csak öt finom és nagyon egyszerű recept, amely mindig mindenkinek sikerül. Nem kell semmit sem verni, sem hengerelni, elég összekeverni a hozzávalókat, és betenni a tepsit a sütőbe.

Fizika óra, avagy miért emelkedik és esik a tészta.

Nem is akarok elméletet írni ebbe a fejezetbe, de van egy fontos kérdés, ami minden kezdő cukrászt foglalkoztat:

Miért nem kelt meg a pitém?

Egy iskolai fizika tantárgyból tudjuk, hogy állandó nyomáson (Gay-Lussac törvénye szerint) a gáz térfogatának és hőmérsékletének aránya változatlan. Vagyis a hőmérséklet emelkedésével a gáz térfogata is nő. Amint betesszük a pitét egy forró sütőbe, a gáz felmelegszik, kitágul, és a pite emelkedni kezd.

Fontos megjegyezni, hogy a gáz teljesen eltérő lehet, például:
- a keksztésztában ez a habverővel habverővel hozzáadott levegő;
- az élesztőtésztában ez az élesztő által termelt szén-dioxid;
- sütőporos vagy szódás tésztában - szén-dioxid is, amely a szóda savval való reakciója során (ha van a tésztában) és hevítéskor szabadul fel;
- nedves és olajos tésztában ez vízgőz (amely például felszakítja a kérgét a tortán, repedéseket képezve).

Tehát annak érdekében, hogy a torta buja legyen, fontos, hogy megfeleljen a következő feltételeknek:
Először is elegendő gáznak kell lennie a tésztában. Például a kekszes tésztához készült tojást jól fel kell verni, és magát a tésztát nagyon óvatosan kell összekeverni; leveles tészta - kinyújtjuk és hidegen megfőzzük, hogy a vaj ne olvadjon el és ne veszítse el a nedvességet (bár a vaj csak kb. 20% vizet tartalmaz, de ez az, ami gőzzé alakulva keleszti meg az igazi leveles tésztát).

Másodszor, gondoskodnia kell a jó fűtésről, hogy a gáz elég gyorsan kitáguljon. Éppen ezért a legtöbb buja terméket magas (kb. 200°C) hőmérsékleten sütik.

Harmadszor pedig a tágítással és melegítéssel párhuzamosan meg kell alakítani és rögzíteni (sütni) a tészta szerkezetét. Ha gyenge a szerkezete (például egy kevés lisztes tésztában), a sütemény azonnal megereszkedik, amint kivesszük a sütőből (de bizonyos esetekben kell!).

Ez számos szabályhoz vezet, amelyek segítenek megbirkózni bármilyen bonyolultságú sütéssel.

1. Jól felverjük, és a felvert tésztát nagyon óvatosan összekeverjük.
2. Süssük a termékeket a receptben megadott hőmérsékleten.
3. Ne nyissa ki szélesre a sütőt, és ne nyissa ki sokáig, amíg a tészta meg nem sül.
4. Akkor kezdje el ellenőrizni a termékek készenlétét, amikor a tészta egyenletesen megkelt, a közepén nincs horpadás - ez azt jelenti, hogy a tészta összes levegője jól felmelegedett (ez nem vonatkozik pl. a csokitortákra, amelyek ideális esetben kissé alulsültnek kell maradnia).
5. Ellenőrizzük az elkészültséget úgy, hogy a pite közepébe egy szilánkot szúrunk - ott mindig lassabban sül meg a tészta, mint a szélén.

Néha megesik, hogy a sütemény szépen megkel a sütőben, de sütés után leesik, miért?

Sok termék, köztük a keksz, térfogata csökken, ahogy hűlni kezd. Ez annak köszönhető, hogy a tészta szerkezete nagyon finom, és amikor a pórusokban lévő levegő lehűl, azok összezsugorodnak. Egy megfelelően megsütött piskóta nagyon keveset veszít térfogatából, de ez a folyamat jól látható. A sűrű pékáruk (pl. muffin) nem esnek le, mert a tészta jól tartja a formáját. De egy példa a sült termékekre, amelyek leesnek (és esniük kell), a clafoutis.

Ha a piskóta vagy a sütemény nagyon megereszkedik sütés után, akkor valószínűleg alulsült.

A sütőben sütés utáni keksz leülepedése sok háziasszony problémája. Miért történik ez, és mit tehetek, hogy ne rendeződjön? A tészta dagasztása, a sütés és a hűtés során sok olyan árnyalatot kell megfigyelnie, amelyek első pillantásra jelentéktelenek.

Miért esik le a keksz?

A piskóta elkészítése különös figyelmet igényel - ez a sorrend, az összetevők keverésének intenzitása, a hőmérsékleti viszonyok és a kiváló minőségű berendezések használata. Például a sütőben lévő sérült tömítés lehetővé teszi a hideg levegő behatolását, és a mixer nem tudja alaposan felverni a tojásokat, ha alacsony a teljesítménye, ennek következtében a sütemény sütés után megereszkedik.

A megjelenés elvesztése az előkészítés különböző szakaszaiban fordulhat elő. Az okok a rosszul felvert tojásfehérjétől a sütés közbeni nem megfelelő időben történő sütőajtóig terjednek.

Rosszul felvert tojásfehérje

Ez a kezdő szakácsok fő hibája. Minden a kémiáról és a fizikáról szól. - légies. A térfogat megtartása fehérjemolekulák segítségével történik. Habveréskor levegővel telítjük és összekeverjük. Egy speciális szerkezet jön létre, amely hosszú ideig képes megőrizni a buborékokat. Az elégtelen verés nem teszi lehetővé, hogy erős kötést hozzon létre az oxigén és a fehérje között, a molekulák nem tartják meg alakjukat a hőmérséklet-változások hatására. Mivel a forró levegő a lehető legmagasabbra hajlik, még a rosszul felvert tészta is puha lesz a sütőben.

Figyelem!

Amikor a levegő lehűl, lefelé gravitál, és a gyenge fehérjekötések nem tartják vissza.

Az összetevők túl intenzív keverése

Ez a titok az összetevők belsejében lévő légtömeg megőrzésén is alapul. A nedves és száraz összetevők gondos kombinálásából áll. A túl gyors, hirtelen mozgások elősegítik a levegőmolekulák kiszorítását. A massza még sütés előtt veszít térfogatából.

Helytelen hőmérséklet

Ha nem tartják be a hőmérsékletet a sütőben, az gyengíti az oxigén és a fehérje közötti kötést. A hőmérsékleti küszöb túllépése esetén még az előző szakaszokban megfelelően felvert tészta is elveszíti pelyhességét. A legjobb, ha körülbelül 60 percig sütjük 150-180 fokon. Minden a torta térfogatától függ.

Munkaszünet

A keksztészta nem tűri a késést. Az inaktivitás minden percével értékes oxigénmolekulákat veszít. Előzetesen készítse elő a sütőt, ne terelje el a figyelmét a tévé vagy a telefonbeszélgetés. Idegen dolgok hozzájárulnak a figyelmetlenséghez. Ha elfelejt egy egyszerű műveletet, az visszafordíthatatlanul tönkreteheti az ételt.

A sütő ajtaja rosszkor nyílt ki

Végül minden finomságot figyelembe vettek, a tészta terjedelmes és illatos lett, a sütő felmelegszik, ideje sütni. Világos kéreg jelenik meg. Ritka háziasszony, aki nem tud ellenállni annak, hogy résnyire kinyitja az ajtót, és megnézze, „hogyan mennek a dolgok”. Ebben a pillanatban fogod elkövetni a legjavíthatatlanabb hibát. Termékek, elvesztegetett idő, minden erőfeszítés kárba megy. Kár lenne elveszíteni a munkáját.

Figyelem!

Semmilyen körülmények között ne nyissa ki a sütőt.

Nedves edények

A dagasztás során ügyeljen arra, hogy ne érintkezzen víz az edényekkel. Ez befolyásolja a termékek oxigéntartalmát is. Törölje le alaposan az egészet, és bélelje ki sütőpapírral a tepsit. Miután a torta kihűlt, nem nehéz kivenni a formából.

Romlott keksz: problémák és megoldásaik

Nem mindig lehet mindent a recept szerint elsőre megcsinálni, hiba nélkül. Ezek egy része javítható, és a szükséges tulajdonságok visszaadhatók a tesztnek:

• A fehérje nincs jól felverve – még kis mennyiségű sárgája is lehet az oka. Használja fel a rántottát, és kezdje újra. Ha korán hozzáadja a cukrot, hogy a pékáruk ne essen le, keverje meg vízfürdőben;
• a keksz nem kel meg - ez azt jelzi, hogy sokáig keverte a hozzávalókat, túlmelegítette a sütőt, vagy fordítva, túl alacsony a hőmérséklet benne, nem tartja fenn a liszt mennyiségét, nincs megsült;
• a pékáruk ráragadt a serpenyőre - a cukor aránya rossz, a serpenyő alja egyenetlen volt, elfelejtették lisztet szórni a vajat, amellyel a serpenyő falait liszttel kenték ki;
• a termék sütés után a közepén veszített térfogatából - lehet, hogy nem sült át alaposan;
• a sütemény összeomlik - túl sok keményítőt adtak hozzá, vagy a kés nem elég éles.

Hogyan hűtsük le megfelelően a kekszet, hogy ne üljön le? A sütési idő lejárta után kissé nyissa ki a sütő ajtaját, és várjon 15-20 percet. Vegye ki a serpenyőt. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy a pékárut a sütőben hagyják, amíg teljesen ki nem hűlnek, de akkor a termék túlságosan kiszáradhat. A tekercs piskótáját a tűzhely kikapcsolása után 10 perccel el kell távolítani.

Figyelem!

A tekercstésztát még forrón tekerjük, különben eltörik.

A legjobb keksz receptek

Olyan keksztermékekre kínálunk lehetőségeket, amelyek mindig sikeresek és könnyen elkészíthetők. Válassza ki kedvenc opcióját, és kombinálja a keksz alapot különféle töltelékekkel. A pékáruk minden alkalommal új ízekkel fognak játszani.

Gyors sütemény

Meglepheti vendégeit egy magas dióréteggel, mindössze 25 perc alatt elkészítve. Mérsékelten édes, aromás, diós és gyümölcsös jegyekkel, kiváló desszert lesz az ünnepi asztalon, és vasárnap reggel az egész családot összehozza reggelire.

Összetett:

• főtt sűrített tej - 300 g;
• vaj - 70 g;
• búzaliszt - 120 g;
• sütőpor - 1 teáskanál;
• nagy tojás - 2 db;
• aszalt szilva - 150-200 g.
• tejföl 15-20% - 600 g;
• granulált cukor - 100 g;
• vanillin - 1 g.

Készítmény:

Egy keverőtálban keverjük össze a szobahőmérsékletű vajat és a sűrített tejet. A hozzávalókat turmixgéppel közepes sebességgel habosra keverjük, beleütünk 2 tojást.

A lisztet összekeverjük a sütőporral, és szitán a sűrített tejszínhez adjuk. Keverje össze mindent kézzel, megszabadulva a csomóktól. A tészta állaga lágy és viszkózus.

Az aszalt gyümölcsöket forró vízben megpuhítjuk, és apróra vágjuk. A tésztához keverjük.

Amíg a sütő 150-180 fokra melegszik, a tepsit letakarjuk sütőpapírral, kikenjük vajjal, és beleöntjük a tésztát. Győződjön meg arról, hogy egyenletesen oszlik el a serpenyőben. 25 percig sütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizheti a készenlétet - szúrja ki a tésztát; ha a rúd könnyen kijön, minden készen áll.

Amíg a tortalap sül, a diót közepes morzsára vágjuk, és elkészítjük a tejfölt. Keverjük össze cukorral és vaníliával.

Figyelem!

Ezt villával vagy habverővel kell megtenni.

Távolítsa el a félkész terméket, fordítsa rácsra, és kissé hűtse le. Kis darabokra vágva.

Egy tányér vagy rugós tepsi alját kenjük ki tejföllel, adjunk hozzá egy réteg alapot, és kenjük be bőségesen tejszínnel. Mindent megszórunk dióval és rétegezzük. A díszítést tejszínnel és dióval fejezzük be. Távolítsa el az űrlapot. A terméket egy éjszakán át ázni hagyhatjuk, vagy közvetlenül az asztalra tálalhatjuk.

Egy keksz, ami nem esik és nem ülepedik

A javasolt kekszrecept az egyik legsikeresebb. A péksütemények bármilyen krémmel, gyümölccsel, bogyóval ízletesek lesznek, tálaljuk önálló desszertként teához. Ha gondosan betartja az összes ajánlást, a receptünk szerinti tészta mindig megtartja alakját.

Összetett:

• csirke tojás - 4 db;
• cukor - 1 evőkanál;
• liszt (kiváló minőségű) - 1 evőkanál;

• vaníliás cukor - 10 g;
• sütőpor - 5 g;
• vaj - 10 g.

Készítmény:

A hideg tojást a cukorral habosra keverjük egy mixerben vagy turmixgépben. Ennek eredményeként a cukornak teljesen fel kell oldódnia, és a tömegnek növekednie kell.

A lisztet átszitáljuk, és a felét a tojásos keverékhez adjuk. Habverővel keverjük össze a tésztát. A többi liszthez adjuk a sütőport és adjuk a tésztához. Óvatosan keverje össze mindent.

Készíts elő egy tepsit, béleld ki sütőpapírral és kend ki vajjal. Óvatosan beleöntjük a tésztát, elsimítjuk és megcsavarjuk, hogy a felesleges levegő kijöjjön, és a tészta elfoglalja a tepsi teljes területét.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a tésztát fél órán át sütjük. Vegye ki a kész terméket a formából. Ha a tepsi levehető, távolítsa el, ha nem, hagyja kihűlni a tortát, és használjon egy spatulát.

Tejfölös keksz tészta receptje

Univerzális receptet kínálunk. Kombináld a tortákat bármilyen krémmel, gyümölccsel, dióval, és minden alkalommal egyedi ízeket kaphatsz. A pékáruk bolyhos, sűrű és lédús lesz.

Összetett:

• tojás - 4 db;
• cukor - 200 g;
• vanília - 2 evőkanál;

• sütőpor - 1 teáskanál;
• tejföl - 100 g;
• liszt - 250-270 g.

Készítmény:

A tojást és a tejfölt szobahőmérsékletre melegítjük. Egy mély tálba öntjük a cukrot, a vanillint, a tojásokat. A massza térfogatának növelése és a cukor teljes feloldása érdekében mindent alaposan habverővel habverővel felverünk.

Tovább keverjük, hozzáadjuk a tejfölt. Jobb, ha magas zsírtartalmú erjesztett tejterméket használunk.

Szita segítségével kis adagokban szitáljuk a lisztet a folyékony keverékbe. Óvatosan keverjük simára.

Figyelem!

Szitán átszitálva a lisztet oxigénnel dúsítják, ami jó hatással van a késztermék minőségére.

A formát kikenjük vajjal, és sütőpapírral kibéleljük. A tésztát egyenletesen elosztjuk és 180 fokon kb 4 percig sütjük.

10 perccel a főzés után, amint a pékáruk hűlni kezdenek, óvatosan fordítsa meg a serpenyőt, vagy vegye ki a süteményt egy spatulával. Hagyja rácson, amíg teljesen ki nem hűl.

Szivacsos tekercs cseresznyével

Ez a zsenge, aromás tekercs könnyen elkészíthető, és elfoglalja méltó helyét az ünnepi asztalon. A sűrített tej és a cseresznye kombinációja, amelyet egy légies piskóta keretez, bárkit meghódít. A vendégek örülni fognak.

• liszt - 150 gr;
• nagy tojás - 5 db;
• vaj - 180 gr;
• sűrített tej - 300 gr;
• cseresznye - 300 gr;
• kukoricakeményítő jobb - 2 evőkanál.
• cukor - 150 gr. + 3 evőkanál.
• kakaó - 2 evőkanál.

Hűtsük le a tojásokat, és melegítsük fel a vajat szobahőmérsékletre. Válaszd el a fehérjét a sárgájától, mindent külön tálba verj. A fehérjéből merev csúcsokat kell alkotni, a sárgájának pedig fehérednie kell.

A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a cukorral (150g). A fehérjét és a sárgáját a lisztbe öntjük, kézzel gyorsan összekeverjük. Az eredmény egy keksz tészta lett. Öntsük az előkészített tepsibe.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük és megsütjük. A kész forró süteményt megkenjük tejszínnel, tekercsbe tekerjük, majd kihűtjük.

Most készítse elő a krémet. A lágy vajat sűrített tejjel elkeverjük, és turmixgépben elkeverjük. A kapott masszából körülbelül 7 evőkanálnyit helyezzünk egy külön tányérra.

A meggyet felmelegítjük, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a cukrot és a keményítőt, amíg egynemű nem lesz. A bogyós keverék főzés közben besűrűsödik. Hideg vízben gyorsan lehűtheted

Adjon hozzá kakaót a krém többi részéhez, hogy egy második típusú krémet készítsen. A tölteléket részletekben alkalmazzuk. Először - bogyók, majd - fehér krém és csokoládé. Hagyunk egy kis csokoládét a díszítéshez.

Helyezze a lehűtött terméket a hűtőszekrénybe, hogy egy éjszakán át áztassa.

Kekszet sütöttem, és a neten kerestem néhány kérdést. Találtam egy listát a sütéssel kapcsolatban nagyon hasznos és szükséges információkkal. megosztom veletek!

A piskóta akkor van készen, ha megpuhul és könnyen lehúzható egy fa nyárson.

A piskóta nem esik le, ha sütés után rácsra fordítjuk, és anélkül hagyjuk kihűlni, hogy kivennénk a formából.

A piskótát, ha kihűlt, ki kell venni a formából, az élesztőtésztából készült lepényeket sütés után azonnal kiterítjük és forma nélkül kihűtjük.

A piskóta nem szárad ki, ha egy felvágott almát teszel vele egy kartondobozba.

A sütőpapír nem vetemedik meg, ha a tepsit kikenjük olajjal, majd ráhelyezzük a papírt és megnyomkodjuk.

Egy egyhéjú piteben hajtsuk be a tészta széleit, hogy ne folyjon ki a töltelék. Egy kétrétegű lepénynél a megemelt széleket összezárjuk. Az egyszerű perem eléréséhez egyenletesen emelje meg a tészta széleit a serpenyő kerülete mentén, egyengessen vele. Egy villa fogait mártsuk bele a lisztbe, és óvatosan nyomkodjuk körbe a tészta belsejét. (Ez megtehető egy kanál lekerekített részével is). Egyszerű fésűkagyló készítéséhez emelje meg a tészta szélét 1–1,5 cm-rel a serpenyő oldala körül. Jobb kezével fogja meg a pite külső peremét. Húzza a tésztát a pite közepe felé a mutatóujjával, és bal hüvelykujjával nyomja le a tepsi közepétől, hogy V alakot hozzon létre. Ismételje meg ezt a lépést a pite teljes szélén.

A bogyós pitékben ne legyen túl sok töltelék – a pite nedves lesz, és a lé kifolyik. Öt nagy alma vagy egy pohár bogyó elég egy pitéhez. A kész tortát ajánlatos porcukorral megszórni.

Amikor sütõben sütjük a pitéket, a teteje néha gyorsabban sül meg, mint az alja, és megéghet. Ennek elkerülése érdekében a pite tetejét vízzel átitatott papírral kell lefedni.

A termékeket egyenletesen zsírozott tepsiben, lapon vagy formán kell sütni, különben a termékek hozzáragadnak.

A megsült terméket tepsiben vagy formában kell tartani, amíg ki nem hűl, csak ezután vegyük ki és díszítsük.

A pékáruk aranybarnára sülnek, ha 10 perccel a készítés előtt megkenjük kevés meleg tejjel.

Egy magas piskótát általában hosszában 2-3 rétegre vágunk. A megsült keksznek teljesen ki kell hűlnie. A keksz oldalára vágásokat készítünk egy késsel. Vegyünk egy vastag cérnát, hajtsuk félbe, illesszük be a hornyokba, keresztezzük magunk előtt a cérna végeit, és húzzuk különböző irányokba. Ezután a torta egyenletesen lesz vágva.

A forró tésztaterméket hideg sziruppal, a lehűtött tésztaterméket forró sziruppal kell tölteni.

A forró pitét jobb nem vágni. De ha ezt továbbra is meg kell tennie, ajánlatos a kést forró vízben tartani, majd gyorsan törölni és vágni.

Az élesztős tésztából készült kész liszttermékeket nem szabad sokáig a tepsiben hagyni, mert így a termékek alsó kérge átnedvesedik és a fémlap illatát kapja.

A kész süteményt nem lehet azonnal kivenni a hidegbe, mert az éles hőmérsékletváltozás hatására leülepedhet.

Fagyasztott pite sütéséhez melegítse elő a sütőt. Csomagolja ki a lepényt, helyezze a tepsit vagy tepsit a pitével egy sütőlapra, és vágjon lyukakat a felső kéregbe (ha a pite kétrétegű). A lepényt kiolvasztatlanul sütjük, a receptben feltüntetett sütési időhöz 15-20 percet hozzáadva.

A megsült sütemény lefagyasztásához sütés után hűtsük le teljesen, és csavarjuk szorosan celofánba. Lefagyasztva akár három hónapig is eltartható. Szobahőmérsékleten 30 percig felengedni. Csomagold ki a tortát és süsd 30 percig 180°C-ra előmelegített sütőben.

Különféle pudingok, rakott ételek és tésztatermékek elkészítéséhez speciális formákat vagy edényeket és serpenyőket használnak. Ahhoz, hogy a késztermék szép, egyenletesen sült felületű legyen, ne tapadjon a formához, és ne deformálódjon ki belőle, egyenletes zsírréteggel kell bekenni a formát. A formák kenésére a legalkalmasabb zsír a szagtalan zsír - disznózsír, finomított növényi olaj vagy ghí.

Ahhoz, hogy a sütemények jól és könnyen kijöjjenek a formából, ki kell kenni hideg vajjal és meg kell szórni liszttel.

A sütőt 10-15 percig elő kell melegíteni, mielőtt a tésztatermékeket beletennénk.

Ha a sütő a kívánt hőmérsékletre van beállítva, ne nyissa ki gyakran a szekrény ajtaját, amíg a sütött termék teljesen el nem készül.

Ha a kész sütemény ráragad a tepsire, a tepsit gőz fölött kell tartani, vagy nedves törülközőbe kell csomagolni néhány percre.

Ha sütés közben megégnek a kekszek, akkor le kell hűteni, majd többször finom reszelővel megfuttatni, és porcukrot szórni a tetejére.

Ha a sütőben lévő sütemény az egyik oldalán égni kezd, egy tál vizet kell helyeznie a tepsi alá.

Ha a sütemény nem jön ki a formából, tedd néhány másodpercre hideg vízbe, vagy tartsd gőz fölött.

Ha a torta hozzáragadt a tepsihez, vegyünk egy madzagot és húzzuk meg a torta alá.

Ha a szufla a sütőben van, ne nyissa ki az ajtót. Ellenkező esetben a szufla a légáramlás hatására leesik.

Ha megég a tészta a sütőben, tegyünk bele egy tűzálló tálat vízzel.

Ha a tészta megkelt, de a sütő még nem melegedett be, akkor jól megnedvesített papírral letakarva megállíthatjuk a kelést.

A sütetlen gyümölcsös lepények lefagyasztása megőrzi friss ízét. A gyümölcsös tölteléket a szokásos módon készítsük el, minden lepényhez adjunk még egy kanál sűrítőt. Fedjük le a lepényt a második réteggel, de ne vágjunk bele lyukakat. Csomagolja be a pitét celofánba és fagyassza le. Ebben a formában a pite legfeljebb három hónapig tárolható.

A szárított keksz újra puha lesz, ha légmentesen záródó tégelybe teszed és hozzáadod egy darab almát.

A tésztatermékeket először ki kell kenni vajjal, majd meg kell szórni cukorral, és nem fordítva, különben a cukor feloldódik és felszívódik a vajba.

A megsült pitét nem szabad azonnal kivenni a formából, hagyni kell kicsit kihűlni. De nem hagyhatja sokáig a tepsiben - ettől a sütemény nedves lesz, és vasszagú lesz.

A megsült tésztát könnyebben kivehetjük a formából, ha kissé lehűtjük.

A sült termék minőségét a súlya alapján lehet meghatározni: minél könnyebb, annál jobban sült.

A torta héját nem szabad magas hőfokon sütni, mert megég a teteje, a közepe nyers marad; Mérsékelt hőmérsékleten, a sütőt előmelegítve sütjük.

A kekszek ropogósak maradnak, ha légmentesen záródó edénybe teszed és hűtőbe teszed.

A süteményeket csak sűrű, kihűlt krémmel töltheti meg. A kakaóport a habverés végén adjuk a csokis vajkrémhez a vaníliaporral együtt.

Ne féljen eltérni a szigorú recepttől, kísérletezzen; Ha egyes alkatrészek hiányoznak, próbálja meg másokkal pótolni.

Nem kell zsírozni azt a lapot, amelyen a tészta sül, jobb, ha a lapot megnedvesítjük vízzel. Annak érdekében, hogy a tészta jobban süljön, nem kell a lap teljes területén kinyújtani.

Forró sütőbe ne tegyük a héját, különben kívül kemény, belül nyers lesz. A sütőt előmelegítjük, de ne melegítsük, a süteményt kis lángon sütjük. A kész tortát nedves, hideg törülközőre helyezzük anélkül, hogy kivennénk a formából, és könnyen kijön a formából. A süteményt ne vidd ki a hidegbe - leülepszik.

Ne tegye a pitét azonnal a sütőbe – hagyja kelni 15-20 percig. Felemelkedik és csodálatosabb lesz. Utána lekenjük nyers tojással és megsütjük.

Ne csapja be a sütő ajtaját - a sütemény leülepedhet.

A leveles tészták szélét ne kenjük meg tojással - sütés közben megkeményednek és a tészta nem kel meg.

Soha ne próbálj ki új receptet ünnep előestéjén, mert lehet, hogy nem sikerül, és akkor csalódni fogsz. Jobb, ha előre kipróbálod a neked tetsző receptet, és ha minden sikerül, nyugodtan sütheted a vendégeknek.

A tojássárgája különleges fényt ad a pékáruknak. A tésztát puha kefével egyenletesen meg kell kenni, hogy ne gyűrődjön meg a termék, és hogy a zsír ne csöpögjön a lapokra.

A tésztát sütés előtt teljesen keleszteni kell; ha nem teljes a kelesztés, akkor nem kel jól, a belőle készült termékek nem sülnek meg sokáig.

Hagyja kihűlni a tortát, mielőtt felvágja. Ha ez nem lehetséges, fel kell melegíteni a kést forró vízben, törölni kell, és gyorsan fel kell vágni a pitét.

A sütemény könnyen kivehető a formából, ha azonnal egy nedves ruhára tesszük a sütőből.

A pite eredeti módon díszíthető tésztadarabokkal. Formázza meg a maradékokat, nyújtsa ki újra a tésztát, és vágja be különböző formájú dekoratív barázdák segítségével. A pitelap peremét, vagy ha a pite kétrétegű a felső héját kenjük meg felvert tojással vagy vízzel, és enyhén nyomkodva szépen elrendezzük a tésztaformákat.

A pite nem fog megégni, ha a tésztával a tepsi alá teszünk egy rászórt durva sólapot.

A piték nem száradnak ki sokáig, ha szalvétával letakart agyagedényben tároljuk.

A félbevágott, villára helyezett burgonya palacsintasütéskor ecsetként használható a tepsi kikenéséhez.

A fánkot és a pitéket legjobban a következő keverékben sütni: 30% disznózsír, ugyanennyi marhahús és 40% növényi olaj.

Mielőtt betenné a pitét a sütőbe, hagyni kell 15-20 percig kelni, majd megkenni tojásfehérjével.

Ha bolyhos sütiket (habcsókot) sütünk, ügyeljünk arra, hogy egy tepsire tiszta papírlapot helyezzünk.

A sok nedvességet tartalmazó töltelékkel készült lisztes termékek sütésekor a kezdeti időszakban kissé kinyitni kell a sütő ajtaját, hogy a szekrényben felgyülemlett gőz eltávozzon.

Pite-sütéskor a tepsit kivajazzuk, és búzadarával megszórjuk. Így a tészta nem tapad a falakhoz, és amikor megsül, könnyen eltávolodik a formától.

Soufflé készítésekor csak a forma alját kenje meg. A forma falait csak a magasság közepéig lehet zsírozni, különben leesik a szufla.

A felvágott pite tovább marad friss, ha egy szelet almával együtt tároljuk.

A omlós süteményt könnyű felvágni, ha egy kést forrásban lévő vízbe mártunk egy percre.

Az édes ételek mindig kiegészítik az ebédet vagy vacsorát; nem okozhatnak túltelítettség érzését.

A szuflát legjobb vízfürdőben főzni. Különösen gyengédnek bizonyul.

A szufla mennyisége jelentősen megnő. Ezért az űrlapot a magasság 3/4-éig kell kitölteni.

Jól megnő a szufla térfogata, ha a szuflával együtt egy kis lábas vizet teszünk a sütőbe.

A meleg bolyhos tortát forró késsel felvágjuk – akkor nem fog ráncosodni. Használhat vastag cérnát vagy horgászzsinórt: mindkét kézzel fogva óvatosan válassza le a kívánt darabot.

A tészta jobban sül, ha üregeket hagy a torta körül a tepsiben.

A lisztből készült termékek szép aranybarna kérgét kapnak, ha 5-10 perccel sütés előtt megkenjük őket felvert tojással vagy sárgájával. Ezt puha kefével és nagyon óvatosan kell megtenni, nehogy ráncosodjon a termék.

A csomagokba, dobozokba csomagolt édesipari termékek sokáig frissek maradnak.

A kenyér tovább marad friss, ha egy szelet almát tesz a kenyértartóba. A kenyér és a zsemle hosszabb ideig frissen tartható, ha fagyasztóban tárolja őket.

Az állott piték és kenyerek felfrissíthetők, ha vízzel megnedvesítjük és sütőben felmelegítjük.

Annak érdekében, hogy a keksz könnyen kivehető legyen a formából, ajánlatos az alját és az oldalát pergamennel kibélelni.

Annak érdekében, hogy a sült pite felső és alsó héja puha legyen, puha szalvétára kell helyezni, és szorosan le kell fedni a tetejét. Ha a pite héja nagyon száraz, nedves szalvétára kell tenni, és a tetejére száraz szalvétával kell lefedni.

Annak érdekében, hogy ne kenje meg a serpenyőt palacsinta sütésekor, öntsön egy kis növényi olajat az elkészített tésztába, és keverje össze (egy evőkanál olaj 2 kg tésztára).

A tészta készenlétének meghatározásához anélkül, hogy a terméket kivennénk a sütőből, csak egy vékony fa gyufát ragasszunk a tésztába, és azonnal távolítsuk el; Ha tészta van a gyufán, az azt jelenti, hogy a termék még nincs megsült.

A megszáradt zsemlék vagy keksz felfrissítéséhez sütőpapíros tepsire kell tenni, meglocsolni vízzel, vagy egy másodpercre tejbe kell mártani, majd a tepsit egy nagy, vízzel feltöltött edényre kell helyezni, és egy időre a sütőbe kell tenni. Néhány perc. Gőz hatására a termékek ugyanolyan frissek lesznek. A zsemléket tejbe márthatjuk, és kissé előmelegített sütőbe tesszük.

Hogy a sütemény puha és puha maradjon, amíg még forró, fedjük le vastag ruhával.

Ahhoz, hogy a pite finom legyen, ne nyissa ki a sütőt az első 15 percben.

Annak elkerülése érdekében, hogy a túrós pite sütés után leülepedjen, óvatosan vegye ki a sütőből, és vágja 2 cm mélyen a forma kerülete mentén.

A piték kiszáradásának megelőzése érdekében jobb, ha agyagedényben, szalvétával letakarva vagy műanyag zacskóban tárolják.

Annak érdekében, hogy a kulebyak és a tekercsek sütésekor elkerüljék a duzzanatot és a szakadást, a terméket 2-3 helyen kell átszúrni.

Annak érdekében, hogy a kulebyaki két vagy háromféle töltelékkel történő elkészítésekor a belső alsó réteg ne legyen nedves, először kevésbé nedves tölteléket kell a tésztára, és rá egy lédúsabbat - húst, halat vagy gombát. - sűrű szósszal ízesítjük. Erre a célra kovásztalan tésztából sütött nagyon vékony palacsintákat tesznek néha a tésztára a darált hús alá és rá.

Forró pite vágásához először a kést forró vízbe kell helyezni, és gyorsan le kell törölni.

Ahhoz, hogy a gyümölcstöltelékes torta jobban süljön, az alsó tésztaréteget több helyen át kell szúrni.

Annak érdekében, hogy a tészta ne égjen meg a sütőben való sütés során, egy kis sót kell önteni a serpenyő alá.

Ahhoz, hogy megtudja, készen van-e a sütemény, egy fapálcát kell beleszúrni. Ha a rúd megszáradt, kész a pite.

Miért ereszkednek meg a pékáruk sütés után? Ez a kérdés mindig aktuális a háziasszonyok számára. Azok a kevesek, akik mindenféle keksz cupcake-vel rendelkeznek, épek és egészségesek maradnak, és mind ízükben, mind megjelenésükben örömet okoznak, a kulináris világban a legtöbb ember a bűvészekkel asszociál – hiszen néha a legtitkosabb alapanyagok és „trükkök” sem segítenek.

Mindennek ellenére a helyzet nem olyan reménytelen, mint amilyennek látszik. Ez nem a kétségbeesés ideje! És arra a kérdésre is megvan a maga válasza, hogy miért ülnek meg a pékáruk sütés után. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, miért fordulhat elő ez, és hogyan lehet elkerülni.

Hiba történt a számításokban

Valójában nagyon fontos átgondolni, hogy pontosan hol történt a hiba, miért ereszkedik meg a pékáru sütés után: lehet, hogy vétkezel a sütőben, de a rést még a nyers tészta előtt csinálták, puhára készülve és ropogós kéreg, került oda.

Óvatosan a tésztával!

Első számú ok: a tészta véletlenül megrázódott. Semmilyen körülmények között ne csapja be élesen az ajtót finom ételek, például piskóta, sütemények vagy piték elkészítésekor. A tésztát rendkívül óvatosan és óvatosan kell hordani - csak ennek a hozzáállásnak köszönhetően végül „megemelkedik”, és ízével, aromájával és állagával kedveskedik a háziasszonynak és szeretteinek.

Minél csendesebben mész, annál tovább jutsz

Második ok: túl korán nyitották ki a sütőt. Minden pékáru legalább tíz-húsz percig álljon a sütőben. Néhány - még több (kövesse a receptet). De mindenesetre, hogy ne kérdezzük meg még egyszer, miért ül meg a sütemény sütés után, Isten szerelmére, nem kell azonnal a sütőbe nézni, amint beteszik. Nem, még csak nem is nézni, „hogyan emelkedik fel”. Hiszen éppen e kiütéses cselekedet miatt nem történik csoda.

Gőzölgő

Harmadik ok: a sütőt nem melegítették fel eléggé. Javasoljuk, hogy a sütőt előre melegítse elő, hogy a pékáruk kivétele után forróak legyenek. Az elégtelen hőmérséklet lehet az oka annak, hogy a sütemény sütés után megereszkedik. Ha a probléma szisztematikusan jelentkezik, talán érdemes ellenőrizni a berendezést?

A szorgalom és a munka mindent ledarál?

Negyedik ok: túl hosszú habverés keverővel. A háziasszonyok, akik nem rendelkeznek ezzel a fontos tulajdonsággal a konyhában, nem fehér irigységgel irigylik azokat, akiknek ez a tulajdonosa. Végül is kézzel kell felverni: habverővel, vagy akár villával. De talán szerencsésebbek voltak bizonyos szempontból? Hiszen a mixer is lehet az oka annak, hogy a piskóta sütés után leülepszik? Vagy nem piskótát, hanem születésnapi tortát, amiben mindenki annyira remélt, és amiért annyira sértő. A titok az, hogy mindenhez mértékkel kell törekedni: annyira kell verni, hogy a tészta levegős legyen, de ne annyira, hogy „leessen” a sokktól.

Matematikai arányosság – az ötletelés ideje

Ötödik ok: megsértették a tesztkomponensek arányait. Ha kezdetben túl sok lisztet vagy éppen ellenkezőleg, folyadékot adtunk a tésztához, akkor nem fog megkelni, ahogy a háziasszony szeretné. A kezdőknek azt tanácsoljuk, hogy a keveréket kizárólag a recept szerint készítsék el, míg a haladóbbaknak szinte intuitív módon, szeszély szerint kell cselekedniük, kiválasztva a kompozíció egyes elemeinek mennyiségét. Mindenesetre ez az ok nagyon világos példája annak, hogy a pékáruk jóval a sütőbe helyezés előtt megromolhatnak.

• Ne felejtse el átszitálni a lisztet, mielőtt hozzáadja a tésztához. Ez egy egyszerű dolog, de nagyon hasznos. A légiesség garantált;
• optimalitás – mindenben! Beleértve a víz hőmérsékletét a tenyészélesztő számára. Pontosan olyannak kell lennie, mint egy egészségtől kitörő embernek – harminchat. A túl hideg folyadék arra készteti, hogy sokáig várjon, amíg a tészta „kelni” kezd, a forró folyadék pedig nemcsak elrontja a „kelesztés” egész csodáját, de akár a termék megromlásához is vezethet;
• Edények – csak szárazon! Ez különösen igaz arra, amelyikben a fehéreket megverik. Még egy megjegyzés ehhez a fáradságos folyamathoz: fontos, hogy pontosan elválasztjuk a sárgáját a fehérjétől. Ennek többféle módja van, beleértve a kézi szétválasztást, papírtölcsér, vagy kés vagy tűk használatát;
• Az intuíció az intuíció, és a világos utasítások okkal készülnek. Ha a receptben pontos sütési idő van megadva, időzítsd! Szerencsére ma már nem ritka a stopper. Egyébként ne azt kérdezd, miért ereszkedik meg a sütemény sütés után, hanem „élvezd”, ami leesett. Ez egyébként a hőmérsékletszabályozásra is vonatkozik: időnként a sütési folyamat során szükséges. Nos, a szükséges érték beállítása a főzés kezdetén a konyhaművészet kiszolgálóinak szent feladata;
• kövesse a műveletek sorrendjét. Emlékszel, hogyan a "Harry Potter"-ben? Annak érdekében, hogy a főzet megfelelően elkészüljön, nemcsak az összes hozzávalót kell hozzáadni, hanem a megfelelő sorrendben, és a szigorúan megjelölt irányban pontosan hányszor kell keverni. A sütésnek is megvannak a maga titkai. Például, hogy a szódát nem lehet a tésztától külön eloltani, és még inkább előre. Ez közvetlenül a többi hozzávalóval együtt történik, és azzal magyarázható, hogy a pelyhességet gázokkal kell elérni, és ha a terméket nem oltják ki a tésztában, akkor ezek egy része (az aljasság törvénye szerint - a legtöbb) egyszerűen elpárolog.