1. Ecco i miei prodotti:

Avevo anche questa cipolla

2. Lavate la carne, asciugatela... e mettetela da parte, e nel frattempo tritate l'aglio... TANTO

3. Ora prendiamo la carne e la riempiamo con l'aglio... praticando dei tagli luoghi differenti...questo è quello che sembra...

4. Farcito... ora bisogna aggiungere pepe e sale...

5. Poi... metti tutta la senape sulla carne e strofinala... dovrebbe esserci MOLTA senape!!! Quindi la senape nel piatto finito sarà praticamente invisibile... Quasi tutta la senape verrà assorbita dalla carne e le conferirà morbidezza e un gusto piccante! PROVALO. Lasciare sul tavolo per 30 minuti a marinare...

6. Stendi la pellicola sul tavolo: MOLTI STRATI! come questo...

7. Metti uno strato di cipolla al centro della pellicola (tagliata ad anelli - grossolanamente)... metti la carne sulla cipolla... e metti anche la cipolla sopra...

8. Abbiamo preparato tutto... e avvolgiamo la carne in una busta... e la mettiamo in una pirofila

9. Verso anche un po' d'acqua sul fondo della padella... in modo che la pellicola non si attacchi alla padella...

10. In questa forma l'ho messo in forno preriscaldato a 220 gradi... La carne cuocerà per circa 2,5 - 3 ore. Il tempo dipende dalla massa del pezzo: se il pezzo è più grande, ci vorranno sicuramente almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, tiro fuori la carne, taglio la pellicola, la apro un po 'e la rimetto per 15 minuti - inforno un po' la crosta.

11. Una volta leggermente fritto, tiratelo fuori, fatelo raffreddare un po' e tagliatelo a pezzetti...

12. Vedi... Tutta la senape è stata assorbita dalla carne. E che profumo c'è in casa! MMMM! Questo è il piatto che preparo per la tavola di Capodanno! La mia famiglia mi ricorda sempre di non dimenticare di prepararlo :) Buon appetito a tutti e assicuratevi di preparare un piatto del genere per le vacanze! La carne è buonissima sia calda che fredda! Servire con patate, cavoli o semplicemente verdure.

Tempo di cottura: PT03H00M 3 ore

Il prosciutto di maiale al forno viene preparato intero, in porzioni, nelle spezie, sotto salse diverse. Cuocendo in forno, la carne conserva la sua naturale succosità e viene “avvolta” da una crosta croccante. La carne viene eventualmente integrata con strati di pasta e verdure.

Prosciutto di maiale cotto al cartoccio al forno

Composto:

• prosciutto – 0,7 kg;
• panna acida, maionese - 1 cucchiaio ciascuno;
• senape – 0,5 – 1 cucchiaio;
• aglio – 8 - 10 spicchi (1 testa);
• spezie.

Fasi di cottura:

1. Un prosciutto pulito, asciugato con tovaglioli, viene forato con un coltello lungo e sottile da tutti i lati (fino al centro del pezzo).
2. Mettete il sale sul dito, strofinando le forature dall'interno, riempiendo le zone salate con l'aglio (quest'ultimo dovrà essere distribuito uniformemente all'interno del pezzo).
3. Con l'aglio si prepara una pasta: gli spicchi vengono tagliati, macinati con sale, pepe e spezie.
4. Versare la maionese, la panna acida, la senape nell'aglio schiacciato, sbattere leggermente con una forchetta.
5. La carne viene ricoperta con il composto e avvolta nella pellicola trasparente.
6. In una stanza calda (ma non calda), il prosciutto viene messo a bagno nella salsa per 3 ore
7. La fase successiva della marinatura è di 2 ore (senza rimuovere la pellicola) in frigorifero.
8. Dopo 5 ore di marinatura, togliere la pellicola trasparente, adagiare la carne di maiale su un foglio di alluminio e ripiegarla in una busta che conserverà i succhi.
9. Cuocere il prosciutto di maiale in 2 fasi: i primi 45 minuti. la carne viene cotta a 220°C.
10. Secondo 45 minuti. la carne viene cotta a 180°C.
11. Togliere la pellicola dalla carne finita e lasciarla alla stessa temperatura di 180°C in modo che la crosta “si blocchi” sopra.
12. Il prosciutto non viene tolto dall'armadio spento prima che siano trascorsi altri 10 minuti.

Se cuocete il prosciutto di maiale al cartoccio in un pezzo solido, questo ne conserverà i succhi. L'aglio arrostito conferisce un leggero aroma e sapore alla carne. Un bordo di carne piccante completa il centro aromatizzato naturalmente. Il piatto viene servito appena sfornato, caldo, freddo o utilizzato come preparazione per altri piatti.

Ricetta insolita nell'impasto

Composto:

• prosciutto – 0,9 – 1,2 kg;
• burro (nell'impasto) – 170 g;
• farina – 0,4 kg;
• burro (per ricoprire) – 40 g;
• uovo – 1 (solo tuorlo);
• sale, dragoncello, altre spezie;
• senape (forte) – 1,5 cucchiai.
• acqua calda.

Fasi di cottura:

1. Impostare il forno a 210°C.
2. Il maiale viene piegato a forma di rotolo (un pezzo sottile viene arrotolato più volte).
3. Per fissare la forma risultante, avvolgere il pezzo con filo resistente (corda).
4. Impastare l'olio, ricoprire con esso la carne di maiale, che viene avvolta nella carta stagnola (quest'ultima deve coprire bene tutta la carne in modo che aromi e succhi non fuoriescano).
5. Per cuocere, lasciare il prosciutto per 25 minuti fino a metà cottura. nel forno caldo.
6. Farina con caldo burro macinare a grana fine, versare acqua riscaldata (non calda) e impastare. L'impasto dovrebbe riposare per almeno un'ora.
7. Il forno viene spento, ma la carne può scaldarsi per altri 10 minuti.
8. Cospargere il pezzo con spezie e sale, lasciare raffreddare ed eliminare i fili.
9. Stendere una focaccia sufficiente a coprire tutta la carne.
10. Ricoprire la focaccia con la senape, lasciando i bordi “puliti” per sigillare.
11. Al centro vengono poste le foglie di dragoncello, sopra viene posta la carne di maiale, che viene ricoperta con l'impasto, sigillando i bordi.
12. Praticare 5-6 forature con la forchetta su tutta la superficie del rotolo, spennellare con il tuorlo.
13. Dopo 40 minuti controlla: il piatto è pronto.
14. Immediatamente fuori dal forno, l'impasto viene posto nella carta stagnola o in un canovaccio in modo che vaporizzi e non sia duro.

Questo è il modo francese di cucinare la carne di maiale. L'impasto può essere sostituito con lievito o pasta sfoglia. La carne può essere avvolta cruda, ma in un pezzo più sottile in modo che abbia il tempo di cuocere. Servire i prodotti da forno direttamente dal forno.

Preparare in porzioni

Composto:

• carne di maiale – 2 kg;
• funghi in salamoia – 0,25 kg;
• amido – 30 g (1 cucchiaio colmo);
• vino (qualsiasi) e brodo - 0,2 l ciascuno;
• panna – 0,2 l;
• olio vegetale - ad occhio (per friggere le cipolle);
• cipolla – 2 medie;
• paprika, spezie, sale.

Fasi di cottura:

1. La carne lavata e asciutta viene tagliata a pezzi grossi e fritta fino a quando la crosta "si solidifica".
2. Aggiungere la cipolla mescolata con spezie e paprika al grasso caldo fuso e friggere per 30 secondi.
3. Aggiungete sale e farina, fate cuocere a fuoco vivace per 1 minuto, facendo attenzione che la frittura non bruci.
4. Aggiungere il liquido (brodo, vino) al composto dopo 3 – 5 minuti. - crema.
5. La salsa è pronta se assomiglia alla gelatina liquida (mentre si mescola è visibile un segno netto della spatola, che scompare dopo 1 - 2 secondi).
6. La carne viene cosparsa di funghi (senza marinata) e versata con condimento.
7. La carne deve essere cotta nella salsa per 40 minuti, la temperatura deve essere media - 170°C.

Gli ingredienti del piatto sono una classica aggiunta alla carne. La brasatura ammorbidisce il maiale, rendendolo succoso e cremoso. Salsa cremosa di funghi e carne si abbinano a cereali neutri (riso, couscous) o tagliatelle.

Come cuocere il prosciutto di maiale con le patate nella manica

Composto:

• prosciutto – 0,5 kg;
• patate – 0,5 kg;
• sale, aglio, erbe aromatiche, paprika e altre spezie;
• un paio di pizzichi di zucchero;
• kefir, succo di pomodoro, acqua (brodo forte) - 0,5 cucchiai.

1. Preparare il prosciutto: tagliarlo grasso in eccesso, lavare, asciugare.
2. Le patate sbucciate (quelle nuove possono essere cotte senza buccia) vengono tagliate in più pezzi grandi.
3. Mescolare la carne con le patate, coprire con spezie, sale, erbe aromatiche, aglio e zucchero.
4. Versare la salsa composta da succo di pomodoro, acqua (brodo), kefir sulle patate e sulla carne e mescolare.
5. Riempi la manica con il pezzo grezzo, legala, lasciando un piccolo spazio su entrambi i lati (la manica si gonfierà).
6. La manica può essere forata un paio di volte in modo che il vapore non strappi la pellicola.
7. In un'ora (a 180°C) il piatto sarà pronto.
8. Puoi cuocere la crosta forando e tagliando la manica in 5 minuti. finché l'armadio non viene spento.

La manica viene utilizzata per cucinare la carne di maiale particolarmente succosa. Le patate saranno tenere come il burro e la carne sarà “riempita” di salsa e spezie. Il piatto viene “rinfrescato” con verdure succose e servito con insalata.

Carne succosa marinata con senape di soia

Composto:

• prosciutto – 0,5 kg;

Per la salsa piccante:

• spezie essiccate (aglio, santoreggia, pepe, basilico) - un pizzico;
• Sono adatti anche cumino, paprika, origano, maggiorana (facoltativo);
• senape pronta (fagioli) – 2 cucchiai;
• parte 1 peperoncino (tritato, con o senza semi) - facoltativo;
• salsa di soia - sempre 2 volte più senape.

Fasi di cottura:

1. Mescolare la marinata: salsa di soia, tutte le spezie, senape, zuccherare (se necessario).
2. Per cuocere velocemente il prosciutto, tagliarlo a pezzi piatti (1 - 2 cm).
3. Il maiale va tenuto nella salsa per 1 ora.
4. Cuocere in forno riscaldato a 200°C per 20 minuti. (può essere avvolto in un foglio di alluminio, manica).

Questa è una versione semplice della carne al forno. Il segreto del piatto è nella salsa piccante con piselli alla senape che scoppia in bocca. La marinata ha un sapore forte, ma non sovrasta il sapore speciale della carne di maiale. La marinata può essere leggermente addolcita con qualche goccia di sciroppo di frutta, miele o semplicemente zucchero. Servire il prosciutto in salsa con riso, tagliatelle, couscous o insalata di pomodori.

In salsa di maionese

Composto:

Per 0,5 kg di prosciutto (con un leggero strato di grasso) occorrono:

• pepe macinato – 5 g (sulla punta di un cucchiaino);
• sale – 10 g;
• maionese (a basso contenuto di grassi) – 6 cucchiai;
• aglio secco, paprika - facoltativo;
• formaggio a pasta dura (facoltativo) – 50 g.

Fasi di cottura:

1. Impostare il forno a 170°C.
2. La carne di maiale pulita e essiccata viene divisa in piatti (2 cm) e forata più volte (per una migliore marinatura).
3. I pezzi vengono mescolati con pepe (spezie) e maionese e lasciati riposare nella stanza per 2 ore (preferibilmente un giorno).
4. Metti la preparazione di carne in una teglia (puoi cospargere il formaggio sopra).
5. Dopo 40 minuti Dopo la cottura, la pirofila può essere tolta e servita, cosparsa di erbe aromatiche.

Prosciutto di maiale cotto al forno in salsa di maionese, servito con anelli di cipolla dorati, patate al forno e insalata fresca. La carne succosa si rompe bene nelle fibre. Grazie alla maionese la consistenza diventa più morbida e il gusto più piccante.

Prosciutto di maiale impanato al forno

Composto:

Per 1 kg di prosciutto:

• cracker – 0,2 kg;
• olio liquido (burro fuso o vegetale) – 150 ml;
• erbe aromatiche (basilico, tipi diversi peperoni, timo) – 2 cucchiai. (peso totale).
• sale.

Fasi di cottura:

1. Impostare la temperatura del forno a 200°C.
2. Le fette di prosciutto porzionate lavate e asciugate vengono condite con pepe e sale su tutti i lati.
3. Per l'impanatura, aggiungere al pangrattato il burro, le erbe aromatiche e il sale.
4. La carne viene ricoperta uniformemente da uno strato di impanatura e posta su una teglia nel forno.
5. Dopo 30 minuti togliere il prosciutto finito e dopo altri 10 minuti. – è tagliabile (una crosta molto calda è difficile da tagliare).
6. Gli strati crudi rosa nel maiale sono pericolosi, quindi la carne deve essere cotta completamente.
7. La temperatura all'interno della carne di maiale finita è superiore a 75°C (controllarla con un termometro da cucina).

Una crosta croccante e speziata di fette biscottate avvolge la carne succosa. Nel forno il prodotto si marinerà leggermente, ma nella crosta rimarrà il sapore principale delle spezie. La carne viene consumata ben calda con vari contorni: passati di verdure, porridge, insalate.

Il maiale al forno è uno dei piatti più veloci e collaudati per gli amanti della carne. Modificando le marinate di carne, le spezie e gli additivi a tuo piacimento, puoi migliorare le ricette in base alle tue esigenze.

Passaggio 1: preparare il sedere di maiale.

Per preparare questo piatto ho acquistato appositamente il prosciutto di maiale più carnoso di un maiale giovane con un sottile strato di grasso e un osso grosso, dicono che la carne con l'osso cuoce meglio ed è più tenera; Per prima cosa sciacquate il prosciutto sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali contaminanti. Quindi mettere la carne in una ciotola profonda e versarla dentro 1 bicchiere acqua corrente ordinaria e 1 bicchiere aceto da tavola 9% aceto.
Immergere la carne nella miscela risultante per 30 minuti. Quindi toglietela dalla ciotola, sciacquatela nuovamente sotto l'acqua corrente e rimettetela nello stesso contenitore in cui si trovava prima, anche se è opportuno lavare prima la ciotola.

Passaggio 2: preparare la marinata.

Adesso preparate la marinata, è facilissimo. Armatevi di una ciotola profonda, un cucchiaio e un cucchiaino. Versare nella ciotola la quantità di sale necessaria secondo la ricetta. Ti sembrerà che ce ne sia molto, ma non dimenticare che il prosciutto è grande e, in linea di principio, questo ingrediente può essere regolato per avere un sapore come tutte le spezie, l'importante è non rendere il maiale insapore.
Aggiungete poi pepe nero macinato, preferibilmente fresco, ma se non lo avete in casa potete utilizzare pepe già macinato.
Ora aggiungi l'origano piccante, questa spezia funzionerà più sull'aroma che sul gusto.
Sbucciare l'aglio, spremerlo con uno spremiaglio in un mortaio e poi macinarlo fino alle particelle più piccole in modo che l'aglio dia più succo e dissolva la sua magnifica ambra. Quindi aggiungerlo alla ciotola con le spezie.
Infine, sciacquate 2 lime sotto l'acqua corrente, asciugateli con carta da cucina, tagliate ogni frutto in 2 parti e spremetene il succo con uno spremitore a mano in una ciotola con le spezie e l'aglio.
Prendi una forchetta e mescola accuratamente tutti gli ingredienti della marinata fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 3: marinare il prosciutto di maiale.

Ritorniamo ora alla carne, disponiamola su un tagliere e foriamo frequentemente il prosciutto con un coltello, a una profondità di 5-6 centimetri.
Non siate pigri, questo passaggio è molto importante prima di iniziare la marinatura, più forature, migliore sarà la marinatura della carne.
Certo, non dovresti essere troppo zelante e fare un setaccio con il prosciutto, 5 – 7 tagli da un lato e dall'altro e, ovviamente, sulla pelle.
Riporta il prosciutto nella ciotola e versaci sopra la marinata.
Strofina la miscela di aromi sul maiale il più amorevolmente possibile, assicurandoti che il liquido penetri nei tagli, questo è il modo migliore per ottenere il massimo sapore.
Coprite poi la ciotola con la pellicola trasparente e mettete il prosciutto in frigorifero per 12 ore, o meglio ancora se fate marinare la carne dalla sera alla notte, come ho fatto io.

Passaggio 4: cuocere il prosciutto di maiale.

Attraverso 12 ore accendere e preriscaldare il forno fino a 200 gradi Celsius. Togliere la ciotola di prosciutto dal frigorifero e togliere la pellicola trasparente dal contenitore. Prendete una pirofila antiaderente, adagiatevi la carne di maiale e versate la marinata rimasta nella ciotola.
Coprire la parte superiore della padella con un foglio di alluminio in modo che non ci siano spazi vuoti e il vapore che si accumula sotto il foglio di alluminio possa cuocere il prosciutto. Lascia cuocere la carne 4 ore Credimi, ho cucinato questo piatto molte volte e per un pezzo di carne così grande lo è tempo perfetto.
Trascorso il tempo richiesto, utilizzando un canovaccio, togliere la teglia dal forno, togliere la pellicola e rimettere il prosciutto a cuocere per un'altra volta. 25 – 30 minuti, in modo che la carne di maiale sia ricoperta da una bella crosta dorata.
Quindi spegni il forno, lascia riposare il prosciutto finito per un altro 10 – 15 minuti. Togliete quindi la teglia dal forno e posizionatela su un tagliere.
Trasferisci con molta attenzione il prosciutto su un grande piatto piano usando le pinze. Procedete con cautela, la carne risulta molto friabile, tenera, quasi friabile. Tagliate il prosciutto nella dimensione desiderata, servitevi una porzione e gustatela con piacere.

Passaggio 5: servire il prosciutto di maiale nella marinata.

Il prosciutto di maiale marinato viene servito caldo o freddo come piatto principale di carne. Questo tipo di maiale si abbina bene con un contorno non grasso, come riso bollito, pasta, cereali o purè di patate. Se servite il sedere di maiale agli ospiti, potete guarnirlo con spicchi di lime, come ho fatto io, oppure con affettatura di verdure. Questo piatto porta sazietà e tanto piacere con il suo gusto e il suo aroma! Buon appetito!

- – L'insieme di spezie di questa ricetta può essere integrato, ad esempio, se ti piace la carne più piccante, puoi aggiungere pepe rosso macinato, curry alla marinata e se vuoi più sapore, puoi aggiungere pepe bianco, pimento, pepe macinato menta e citronella. In linea di principio, per cuocere il prosciutto, puoi utilizzare qualsiasi spezia adatta alla preparazione di piatti a base di carne di maiale.

- – Non pensate che 4,5 ore di cottura siano tante, per la carne marinata questo è il tempo ideale, dato che qualsiasi carne marinata viene cotta molto più a lungo di quella farcita o semplicemente strofinata con le spezie.

- – Quando si sceglie un prosciutto, prestare attenzione; si consiglia di dare fuoco al pezzo scelto per assicurarsi che non si formi una knur. Se la carne odora di urina, è meglio scartare il pezzo, poiché un prosciutto del genere non può essere riabilitato.

Prosciutto di maiale al forno, cotto con spezie: una vera prelibatezza tavola festiva. Ma non tutti i cuochi esperti possono far fronte efficacemente a questo compito. Ti diremo come cucinare il prosciutto cotto secondo la ricetta, succoso e gustoso.

Come cucinare il prosciutto di maiale al forno e quante calorie contiene?

Esistono molte ricette per cucinare il prosciutto di maiale al forno. Ma in realtà, raggiungere le vette dell'arte culinaria in questo caso può essere incredibilmente difficile. La carne capricciosa è abbastanza facile da rovinare. Il grande osso al centro richiede un trattamento termico piuttosto lungo. Ciò significa che c'è il rischio di seccare la polpa e renderla indigeribile. Come marinare la carne di maiale prima della cottura? Dovrei usare l'aceto? Un cuoco alle prime armi ha molte domande e molto spesso non c'è né tempo né energia per cercare risposte. Utilizzare ricette collaudate, carne opportunamente selezionata e marinare accuratamente il prodotto prima di infornare aiuta ad evitare problemi.

Scegliere la carne

Il maiale vero è una carne tenera Colore rosa. La superficie del pezzo nella confezione o nel taglio deve avere un taglio netto e uniforme senza sfumature arcobaleno. L'umidità in eccesso è un indicatore di scarsa qualità del prodotto. Il taglio della carne deve essere asciutto e pulito. La presenza di odori estranei è segno di un prodotto avariato.

Il maiale non può essere senza grassi: questo è un assioma. I cuochi esperti sanno che la quantità di tessuto adiposo indica esattamente come è avvenuto l'ingrasso. Ma non dovresti sostituire i concetti: le proporzioni devono essere rispettate a favore della carne, non dello strutto. La marmorizzazione è la benvenuta, che è molto apprezzata anche nella carne bovina. Se il contenuto di grasso nei tessuti è sufficiente, non ci sarà praticamente alcuna possibilità che la carne di maiale si secchi.

Il prosciutto appartiene alla categoria dei prodotti a base di carne che possono essere venduti con pelle e osso. Questa soluzione di cottura è considerata ottimale. In questo caso la pelle trattiene completamente i succhi della carne, prevenendone la perdita. Inoltre, una volta sfornato, il guscio croccante stesso sarà una meravigliosa prelibatezza. La presenza dell'osso è una componente importante nelle cotture lunghe e graduali. È responsabile della corretta rimozione del calore nel pezzo di prosciutto e ne garantisce la distribuzione uniforme nei tessuti.

La carne con l'osso adeguatamente cotta dovrebbe "riposare" e finire. In questo caso risulterà molto più morbido e succoso.

Marinare prima della cottura

La necessità di marinare il sedere di maiale è una componente importante preparazione adeguata alla procedura di cottura. Questa fase è particolarmente importante nei casi in cui si desidera non solo mettere la carne con l'osso nel forno, ma anche mantenerne la morbidezza. filetto tenero. La classica marinata da forno dovrebbe aggiungere succosità alla carne, renderla più piccante, ma non sminuire il gusto naturale del prodotto.

Consideriamo più in dettaglio le opzioni più popolari per marinare le composizioni.

• Speziato. Questa miscela contiene olio vegetale, una miscela di spezie luppolo-suneli e un gran numero di cipolle crude (circa 0,5 kg). Pepe, sale e alloro vengono selezionati a piacere. Un chilogrammo di carne a pezzi viene immerso in una miscela di ingredienti e inviato a marinare per 5-8 ore. Si consiglia di cuocere la carne marinata in una speciale custodia culinaria.
• A base di soia/sherry– una soluzione originale per persone con diverse preferenze culinarie. A seconda dell'occasione della celebrazione e della composizione degli invitati, si può scegliere una versione analcolica o alcolica della marinata. Inoltre, la composizione contiene necessariamente alloro, 0,5 kg di cipolle tritate, zucchero, pepe e aglio essiccato in polvere. La salsa di soia o lo sherry vengono presi in un volume di 100 ml; Inoltre, vale la pena aggiungere alla composizione metà di questo volume di olio di oliva o di soia.
• Cognac al limone. Le marinate alcoliche sono una delle opzioni più popolari quando si cuoce il prosciutto. In questo caso, anche il maiale abbastanza secco può essere saturo di succhi e reso più piccante. Oltre al cognac e al limone, la composizione comprende zenzero, senape amara, aglio e eventuali spezie adatte. Come la maggior parte degli altri composti di marinatura alcolici, questa opzione può essere considerata una soluzione espressa per l'uso. È necessario conservare la carne per almeno 1 ora.
• Bacca. I mirtilli rossi, i mirtilli rossi e i mirtilli non solo aggiungono una leggera acidità, ma rendono anche la carne molto più morbida, succosa e gradevole. Le bacche senza zucchero, schiacciate in purea, vengono mescolate con aglio, sale e pepe in grani nelle proporzioni desiderate.

Come cucinare?

L'opportunità di cuocere il prosciutto di maiale al forno è molto apprezzata sia dalle persone lontane dalla cucina, sia dai veri buongustai che sanno molto sulla creazione di ottimi piatti di carne. Scelta ricetta adatta realizzato in base alle caratteristiche del pezzo selezionato. Il prosciutto, che appartiene alla regione anteriore della spalla, ha una struttura più fibrosa ed è adatto alla preparazione di piatti o panini dietetici.

La parte della pancetta del prosciutto è considerata più grassa e richiede un adeguato trattamento termico. Un pezzo di carne destinato alla cottura, alla marinatura o alla lavorazione delle spezie richiede un risciacquo preliminare in acqua corrente fredda. Successivamente viene essiccato e preparato per il trattamento termico. Successivamente, puoi scegliere assolutamente qualsiasi ricetta che ti piace e iniziare a cucinare.

Prosciutto di maiale al forno con arance

La ricetta più semplice per i principianti, che può comunque garantire la completa gioia degli ospiti, è il prosciutto di maiale al forno con le arance. La carne in pezzi da 1-2 kg per questo piatto viene scelta con una quantità significativa di grasso. Il pezzo con la pelle, che viene cotto al cartoccio, deve essere prima trattato con un coltello e tagliato trasversalmente su tutta la superficie per un riscaldamento uniforme. L'esterno del prosciutto viene arrotolato in una miscela di spezie e sale. Le arance succose vengono tagliate a fettine sottili con la buccia.

Per preparare una teglia, è necessario rivestirne la superficie con abbondante pellicola: i bordi delle teglie dovrebbero pendere. Senza ungere, stendete un letto di fette d'arancia e adagiatevi sopra la carne. Il pezzo è anche ricoperto di agrumi, tutto è coperto con un foglio, non troppo stretto. La carne viene messa in forno preriscaldato a 180 gradi per 1,5 ore.

Come cucinare la carne succosa

La carne di maiale secca non è un mito, ma può essere combattuta se si utilizza la ricetta giusta. Uno semplice aiuterà ricetta passo passo, capace di conquistare anche un cuoco inesperto. Per preparare una carne succosa e saporita, dovrete condirla con la salsa di mele e farcirla con le verdure. Da 5 mele acide e un bicchiere di vino rosso dolce con l'aggiunta di scorza di limone, viene preparata una purea bollita, che viene impastata fino a renderla omogenea con un frullatore.

Un pezzo di carne lavata e asciugata, arrotolata nelle spezie, viene unta con olio vegetale, sulla superficie del prosciutto vengono praticati dei tagli, nei quali vengono poste le fette di carota e aglio. Il semilavorato risultante viene immerso in un contenitore e inviato al freddo per 24 ore. La carne viene cotta al cartoccio a temperatura media per 120 minuti. Il piatto finito viene servito, tagliato in porzioni e condito con salsa.

Con patate e altre verdure

Il prosciutto al forno con patate può essere considerato un vero ripieno e non necessariamente un piatto festivo. È meglio cuocere carne e verdure dopo la marinatura preliminare per un giorno, in questo modo i loro tempi di cottura corrisponderanno tra loro. Le patate sono di media grandezza, dense, con buccia sottile. Puoi cuocere tuberi interi, metà o quarti. Spicchi d'aglio o cipolline, fette di peperone dolce completeranno la gamma di sapori.

Il prosciutto viene sempre posto sopra le patate in modo che i succhi della carne scendano verso il basso. Al momento di servire è meglio dividere il piatto in porzioni.

Cottura con l'osso

Cucinare un pezzo di carne di prima scelta con l'osso non è il compito più semplice. In questo caso, di solito viene preso per la cottura un taglio intero con la pelle, quindi viene rimosso, conservando una piccola quantità di grasso attorno ai bordi della carne. Si consiglia di rivestire il prosciutto con una glassa: vengono spesso utilizzate composizioni di miele e senape. La superficie della polpa è preliminarmente ricoperta da tacche a forma di croce. Potete anche farcire la carne con gli spicchi d'aglio e condirla con le vostre spezie preferite. Prima della cottura la carne viene legata con uno spago speciale. Cuocere il prosciutto in forno ad una temperatura di 190 gradi.

A seconda del peso del prosciutto, è necessario mantenerlo a una determinata temperatura per almeno 3 ore.

Prosciutto di maiale senza sale

È possibile cucinare il prosciutto di maiale senza sale? Vale la pena prestare attenzione al fatto che se si segue una dieta priva di sale, questo piatto potrebbe essere una buona soluzione per i sostenitori di una dieta sana. Puoi evitare il sale in eccesso nella manica: uno speciale dispositivo culinario. Viene utilizzato per evitare che la carne si secchi e per conferirle la succosità e la morbidezza desiderate. L'assenza del consueto sale può essere facilmente compensata da un'accurata e corretta scelta delle spezie. Si può aggiungere anche un pezzo di carne disossata farcita con aglio verdure fresche. Il brodo ottenuto durante la cottura sarà meno grasso e tutti gli ingredienti del piatto saranno saturi di succhi e aromi speziati.

La manica riduce anche un po' il tempo di cottura del prosciutto. A seconda del peso e delle dimensioni del pezzo, possono essere necessarie 1-1,5 ore. Se si sceglie un pezzo con osso, si consiglia di selezionare la temperatura minima e la durata del processo di cottura per 5-7 ore.

Intero o porzionato?

Se arrostire la carne intera non vi sembra l'idea migliore, potete prepararne una versione porzionata tagliandola a pezzetti. In questo caso, la carne della coscia di maiale è più adatta alla cottura. La presenza di strati grassi lo farà il modo migliore Non seccare il filetto tagliato a strati.

La carne viene prefritta, l'olio in eccesso viene rimosso utilizzando carta assorbente. La carne tritata viene fritta in una padella profonda. cipolla e paprika a pezzetti, aggiungere la farina e il sale quanto basta, quindi aggiungere il brodo e un po' di vino bianco. Il composto addensato è aromatizzato con panna. I pezzi di carne vanno disposti a strati con i funghi, posti in una teglia, versati con la salsa risultante e cotti per 30-40 minuti a bassa temperatura (non più di 170 gradi).

Prosciutto di maiale in pasta

La capacità di cucinare il prosciutto nell'impasto sarà apprezzata sia dai veri buongustai che dalle casalinghe esperte. La carne viene prima privata della pelle e del grasso (è possibile scegliere un pezzo senza pelle). Successivamente si fa bollire per 90 minuti in acqua con l'aggiunta di spezie. La carne finita viene rimossa dall'umidità in eccesso in uno scolapasta; dopodiché è necessario preparare un impasto duro con maionese, panna acida, farina e formaggio grattugiato, oltre alle uova. Ne ricoprono la carne e la mandano a cuocere in forno. Non appena la crosta sarà dorata il piatto sarà pronto.

Rotolo di prosciutto di maiale

La buona qualità della carne della spalla consente di ricavarne un rotolo. In questo caso, il pezzo di carne dovrebbe essere piuttosto grande - circa 3 kg, inoltre avrete bisogno di sale e zucchero, aglio, nero e pimento. Lo strato di carne viene strofinato con spezie preparate, arrotolato in un rotolo, fissato saldamente e inviato in un luogo freddo per un giorno. Trascorso il tempo assegnato, il prosciutto viene avvolto nella carta stagnola e cotto fino a cottura.

Contenuto calorico del piatto

I piatti di carne sono costituiti da proteine, quindi sono piuttosto ricchi di calorie. Ma durante il processo di cottura, all'ingrediente principale vengono aggiunti altri ingredienti e le caratteristiche finali della prelibatezza possono cambiare in modo significativo. Ci sono 261 kilocalorie in una pancetta di maiale cruda. Ma quando si usano olio, miele, marinate, questa cifra può aumentare in modo significativo. Ecco perché, quando si sceglie un metodo di cottura e una ricetta, è necessario prestare attenzione al contenuto calorico finale del piatto finito. È del tutto possibile che sarà molto più alto del previsto. Molte ricette elencano anche il numero di calorie per porzione. Vale anche la pena considerare questo punto, soprattutto se si aderisce ai principi di uno stile di vita sano o si controlla la propria dieta.

Se segui tutte le regole, un prosciutto di maiale ben preparato, tenero e soddisfacente delizierà sicuramente te e i tuoi cari con il suo gusto squisito e delicato. La carne cotta a pezzi grandi manterrà tutti i suoi succhi e delizierà anche i veri buongustai con il suo gusto raffinato.

Anche trovare una ricetta adatta ai propri gusti non è difficile. E, soprattutto, questo piatto è così vario che sicuramente non ti annoierai, anche se lo cucini ogni settimana.

Per una ricetta per cucinare il prosciutto di maiale piccante e succoso al forno, vedi sotto.

Era uno dei piatti più comuni in Europa. Era consumato da tutte le classi e segmenti della popolazione. Ma proprio come ai nostri giorni, non tutti potevano permettersi questa carne. Pertanto, venivano spesso acquistate parti economiche della carcassa, da cui venivano preparati vari piatti. È così che è diventato popolare il prosciutto di maiale cotto al forno, che in alcuni paesi è diventato addirittura un piatto nazionale. Vale la pena notare che il suo gusto può essere significativamente superiore a quelle prelibatezze che utilizzano varietà di carne d'élite. Tuttavia, per ottenere questo effetto, è necessario prepararsi rigorosamente secondo la tecnologia proposta, senza violare la ricetta.

ingredienti

Per cucinare la carne

Prosciutto di maiale - 1 kg;

Carote bollite - 1 pezzo;

- Pepe nero macinato;

Olio vegetale;

Aglio - 10 spicchi;

Per preparare la marinata

Miele - 1 cucchiaio;

Olio vegetale - 2 cucchiai;

Senape europea - 2 cucchiai;

Cipolla - 3 pezzi;

ripieno

Prima di tutto, la carne viene lavata accuratamente. Poi lo fanno in un unico pezzo quantità diversa forature in cui vengono posti l'aglio tritato e le carote bollite. Tuttavia, vale la pena considerare che tali tagli dovrebbero andare in profondità nel pezzo e non lungo di esso. Dopodiché, in modo che il prosciutto di maiale nel forno diventi buono aspetto e il gusto particolare della crosta, viene tagliata su tutta la superficie. Allo stesso tempo, la profondità di tale taglio non deve superare 0,7 cm. Alcuni cuochi preferiscono realizzare tali rientranze sotto forma di rete, che consentano alla carne di essere ben bagnata. Strofinare questi tagli con una miscela di sale, pepe e olio vegetale, lasciando riposare il maiale per circa 15 minuti prima di marinarlo.

Decapaggio

Affinché il prosciutto di maiale acquisisca un gusto straordinario al forno, non solo sopra, ma anche all'interno, deve essere accuratamente marinato. Per fare questo, mescola miele, senape e olio vegetale, strofina la carne su tutti i lati con questa miscela. Successivamente, viene posto in una ciotola, nella quale vengono poste sopra le cipolle tagliate ad anelli. Quindi, copri il contenitore con un coperchio e mettilo in un luogo fresco per 12 ore. Si ritiene che il prosciutto di maiale al forno non richieda così tanto tempo per la marinatura e questo processo può essere ridotto a due ore. Tuttavia, con un tale periodo di tempo, il piatto avrà un gusto completamente diverso.

Cottura al forno

Trascorso il periodo di marinatura, adagiare sulla pellicola uno strato di cipolle, poi di carne, quindi ricoprirlo completamente con le cipolle. Affinché il prosciutto di maiale possa cuocere bene nel forno, deve essere avvolto molto stretto. Alcune casalinghe preferiscono avvolgere la carne in più strati, il che è adatto anche a questa ricetta. Il prosciutto va cotto in forno a 200 gradi per circa novanta minuti. Si consiglia inoltre di togliere la carne dalla pellicola 15 minuti prima della cottura in modo che la crosta sia ben cotta. Per fare questo, puoi semplicemente fare un taglio nella parte superiore, aprendo l'involucro.

Servendo

Il prosciutto può essere servito sia caldo che freddo. Allo stesso tempo può essere steso su un piatto intero o a fette. Vino rosso o bevande più forti si abbinano bene.