K přípravě omáčky je třeba vybrat dobře vyzrálá rajčata, bez známek kažení nebo hniloby. Rajčata můžete odstranit slupkou, nebo s ní můžete vařit. Slupku můžete odstranit po blanšírování rajčat po dobu 1-2 minut. Můžete ji napařit a protřít přes jemné kovové síto. Nebo možná může přijít na pomoc chytrá technika – mixér. Já sám nejprve všechny ingredience rozdrtím v mixéru, poté omáčku uvařím.

Aby byla omáčka hustá, je potřeba rajčatový protlak svařit na cca 1/3 původního objemu mírným varem a sejmout poklici.

Recepty na rajčatovou omáčku na zimu

Rajčatová omáčka s česnekem

Rajčata - 1 kg

Sladká paprika - 1 kg

Česnek - 5-7 stroužků

Sůl pepř

Jak připravit omáčku:

Rajčata a sladkou papriku dobře omyjte. Odstraňte semena z pepře. Nakrájejte na plátky.

Zeleninu umelte v mixéru. Můžete to zkroutit přes mlýnek na maso.

Výsledné pyré nalijte do hrnce a položte na sporák. Na mírném ohni (aby se nepřipálil) postupně přiveďte k varu. Je třeba několikrát promíchat.

Nechte vařit 5-7 minut. Poté přidáme česnek, sůl a mletý pepř protlačený lisem. Směs. Přiveďte k varu a vařte dalších 5-7 minut.

Horkou omáčku nalijte do čistých připravených sklenic a srolujte. Chladit a skladovat.

Rajčatová omáčka s cibulí

Tato omáčka je vhodná i k masu, zelenině, k přípravě boršče, polévky, těstovin.

Sloučenina:

Rajčata - 2 kg

Cibule - 2 kg

Mletá skořice - 1 lžička

Hřebíček - 1 lžička

Mletá červená paprika - 1 lžička (nebo podle chuti)

Cukr - 1 sklenice

Sůl - 5 lžiček

Jablečný ocet - 1 sklenice

Jak připravit omáčku:

Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Vyřízněte stonek.

Oloupejte a nakrájejte cibuli.

Procházejte mlýnkem na maso nebo umelte v mixéru.

Pyré nalijte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k varu. Několikrát promíchejte.

Přidejte skořici, hřebíček, mletou červenou papriku, cukr a sůl. Vařte na mírném ohni za občasného míchání asi hodinu.

5 minut před koncem vaření přidejte ocet.

Horkou omáčku nalijte do připravených sklenic a srolujte.

Voňavá rajčatová omáčka

Sloučenina:

Rajčata - 1 kg

Cibule - 1 kus (ne velký)

Česnek - 3-5 stroužků

Mletý černý pepř - 0,5 lžičky (nebo podle chuti)

Bazalka - 1 polévková lžíce (sušená)

Cukr - 1 polévková lžíce

Ocet - 2 polévkové lžíce (9%)

Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce (neochucený)

Bobkový list - 1-2 listy

Sůl - podle chuti

Jak připravit omáčku:

Rajčata zalijeme vroucí vodou a odstraníme slupky. Můžete předem podusit a poté protřít přes síto.

Cibuli nakrájíme nadrobno. Česnek protlačte lisem.

V hrnci zahřejte rostlinný olej. Nejprve smažte cibuli po dobu 3-4 minut. Poté přidejte česnek a vše společně opékejte další 1 minutu.

Přidáme nadrobno nakrájená rajčata nebo rajčata propasírovaná přes síto, bazalku, mletou papriku, cukr a sůl.

Dusíme na mírném ohni, dokud se omáčka asi z jedné třetiny neodpaří.

Přidáme ocet, bobkový list a přivedeme k varu. Ihned nalijte do připravených sklenic a srolujte.

Rajčatová omáčka s khmeli-suneli

Sloučenina:

Rajčata - 2,5 kg

Česnek - 5-7 stroužků

Feferonky - 2 - 2,5 lusků (malé)

Koriandr - 1 polévková lžíce

Khmeli-suneli - 2-3 lžičky

Cukr, sůl - podle chuti

Jak připravit omáčku:

Rajčata omyjte a blanšírujte 1-2 minuty. Odstraňte kůži a nakrájejte na kolečka nebo plátky.

Okamžitě můžete nakrájet na plátky a vařit, dokud rajčata nezměknou. Protřete přes síto.

Vzniklý rajčatový protlak dejte na sporák a zahřívejte na mírném ohni. Na mírném ohni za občasného míchání vařte, dokud se rajčatová hmota nezredukuje asi o jednu třetinu.

Přidejte cukr, sůl podle chuti, koriandr, suneli chmel a nasekaný česnek a feferonku, kterou je potřeba umlít na masovém mlýnku nebo nasekat velmi nadrobno. Přiveďte k varu a vařte 5–7 minut.

Horkou omáčku nalijte do sklenic a srolujte.

Rajčatová omáčka s hořčicí

Sloučenina:

Rajčata - 5 - 5,5 kg

Česnek - 5-7 stroužků

Skořice - 1 lžička

Hřebíček - 1 - 1,5 lžičky

Nové koření mleté ​​- 1 lžička

Hořčice - 1 lžička (v zrnech)

Cukr - 375 gramů

Jablečný ocet - 175 ml

Sůl - 90 gramů (nebo podle chuti)

Jak připravit omáčku:

Rajčata vybraná na omáčku opláchněte. Nakrájejte a vařte. Protřete přes síto.

Přendejte pyré do hrnce. Vařit.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek protlačte lisem.

Jakmile se rajčatový protlak vyvaří, přidáme cibuli a česnek. Vařte 12-15 minut při nízkém varu.

Přidejte cukr, sůl, česnek a koření a hořčici. Vařte 5 minut a přidejte ocet. Přiveďte k varu, vařte 3–5 minut a nalijte do čistých sklenic. Pevně ​​utěsněte.

Rajčatová omáčka s mrkví

Sloučenina:

Rajčata - 3,0 kg

Mrkev - 0,5 kg

Sladká paprika - 1,0 kg

Rostlinný olej - 1,5 šálku

Česnek - 2-3 stroužky

Cukr - 1 sklenice

Ocet - 2 polévkové lžíce

Sůl - 2 polévkové lžíce

Zelená petržel - 1 svazek

Jak připravit omáčku:

Rajčata zalijeme vroucí vodou a odstraníme slupky. Nakrájejte na plátky.

Mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky.

Sladkou papriku omyjte a odstraňte semínka. Plátek.

Česnek rozemelte přes lis.

Rajčata, mrkev a papriky dejte do mixéru a rozmixujte na pyré. Pyré nalijte do hrnce a dejte na sporák. Zahřívejte na mírném ohni až do varu, občas dobře promíchejte.

Vařte při nízkém varu 25 - 30 minut. Přidejte nasekaný česnek, nasekanou petržel, rostlinný olej, sůl a cukr. Přiveďte k varu a vařte 3–5 minut. Zalijeme octem, necháme přejít varem a nalijeme do sklenic. Srolovat.

Vzhledem k tomu, že rajčata v tomto pokrmu jsou drcená, nezáleží na tom, jak vypadají. To znamená, že je docela možné koupit zlevněný produkt, který je mírně rozdrcený a poškozený (pouze poškozené zboží se během procesu nemilosrdně vyřízne ostrým nožem). Jediná potíž: naražená rajčata se hůře loupou. A aby byla rajčatová omáčka krásně homogenní, je lepší se jí zbavit.

Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na rajčatovou omáčku na zimu doma:

I když se o to nemusíte příliš starat - pokud je mixér výkonný, všechna slupka se rozdrtí na prach, nebude to patrné.

Výběr rajčat pro sklizeň

Jak je uvedeno výše, i pomačkané a lehce poškozené zboží je vhodné, protože to lze opravit. Toto pravidlo ale platí pouze tehdy, když omáčku vaříte. Pokud vaříte syrová, vybírejte rajčata dokonale zralá, bez skvrn a masitá.

Pokud máte něco proti semínkům, můžete se jich zbavit ve dvou fázích. V první fázi rajčata protřete rukama přes síto takové velikosti, aby neprošly. Ve druhé fázi výslednou dužinu zpracujete ponorným mixérem.

Pět nejrychlejších receptů na domácí rajčatovou omáčku na zimu:

V ideálním případě je výsledná rajčatová směs připravena proměnit se v plnohodnotnou rajčatovou omáčku teprve tehdy, když se v hrnci rozvaří na ⅔ původního objemu. Nyní do něj můžete přidat koření – recept vám napoví jaké. Pokud si chcete vybrat vlastní kořenící směs, pak se na omáčku hodí:

• všechny druhy pálivé papriky (černá, bílá, červená)
• paprika
• rozmarýn
• oregano
• koriandr
• tymián
• česnek
• muškátový oříšek
• hořčičné fazole
• karafiát
• Provensálské bylinky
• Bobkový list

Z výše uvedeného je třeba vybrat maximálně 4-5 pozic.

Kromě rajčat se v této omáčce dobře hodí: paprika, mrkev, cibule, čerstvá jablka, pálivá paprika.

Jako konzervační látky můžete použít: sůl, cukr, rostlinný olej, ocet (jablečný, stolní, víno), kyselinu citrónovou.

Mezi mnoha recepty na přípravu zeleniny na zimu jsou i recepty na domácí rajčatovou omáčku. Je 100% přírodní a užitečný produkt. Recept obsahuje jednoduché a cenově dostupné suroviny.

Několik užitečných tipů:

• Rajčata vybírejte masitá, vyzrálá, bez poškození. Z rajčete můžete odstranit slupku, nebo s ním můžete vařit.
• Do rajčatové omáčky můžete přidat aromatické koření podle chuti. Používá se rozmarýn, nové koření, tymián, oregano a další.
• Abyste se vyhnuli případným semínkům, můžete zeleninovou směs po rozmixování protřít sítem.
• Aby byla omáčka hustá, musí se na mírném ohni zredukovat na 1/3 původního objemu.
• Při přípravě omáčky je vhodnější použít malé nádoby - 0,3-0,5litrové sklenice. Tato nádoba se používá pohodlněji, lze ji snadno sterilizovat v mikrovlnné troubě (na plný výkon 5 minut, přidání 50 ml vody).

Domácí rajčatová omáčka je oblíbená u mnoha hospodyněk. Je lahodné a připravené z přírodních produktů s ohledem na chutě členů rodiny.

Jednoduchá rajčatová omáčka bez octa

Ingredience:

• 1 kg zralých rajčat,
• 1 kg sladké papriky,
• 5 stroužků česneku.

Zeleninu omyjte a papriku zbavte semínek. Zeleninu nakrájejte na libovolné plátky a umelte v mixéru nebo mlýnku na maso.

Výsledné pyré nalijte do hrnce, dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 7-10 minut. Směs se musí pravidelně míchat, aby se nespálila.

Přidejte česnek protlačený lisem, sůl, cukr, koření (podle chuti) a vařte dalších 7-10 minut. Omáčku můžete připravit bez česneku.

Horkou omáčku nalijte do sterilních sklenic a srolujte. Vychlaďte a uložte na chladném místě.

Rajčatová omáčka na zimu s octem

Ingredience:

• rajčata - 5 kg;
• česnek - 5-6 stroužků;
• sladká paprika - 1,5 kg;
• nové koření - 10 kusů;
• černý pepř - 15 kusů;
• cibule - 5-6 středně velkých kusů;
• hřebíček - 6-7 kusů;
• hořčičná semena - 7-10 kusů;
• stolní ocet 9% - 1,5 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl - 60 g;
• cukr - 100 g.

K přípravě této omáčky potřebujeme velkou smaltovanou pánev.

1. Předem omytá rajčata je třeba oloupat. K tomu je třeba je zalít vroucí vodou, aby šla slupka snadno odstranit.
2. Nakrájená rajčata a papriky zbavené semínek protáhněte mlýnkem na maso.
3. Dále si oloupeme cibuli a česnek a také propasírujeme mlýnkem na maso.
4. Výslednou směs a koření (nové koření a černý pepř, hřebíček a hořčici) přendejte do hrnce a za občasného míchání vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Omáčka by se měla odpařit.
5. Když omáčka dosáhne požadované konzistence, postupně přidáme krystalový cukr a sůl a dusíme dalších 30-40 minut.
6. Po zhoustnutí omáčky do ní přidejte 9% stolní ocet a za stálého míchání vařte dalších 5 minut.
7. Hotovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a zakryjte víčkem. Sklenice s výslednou omáčkou otočte dnem vzhůru a vložte je teplé místo. Když omáčka úplně vychladne, můžete sklenice obrátit.

9% stolní ocet lze nahradit jablečným octem.

Recept na rajčatovo-jablečnou omáčku, kterou si zamiluje každý!

• 1 kg zralých rajčat,
• 4 věci. jablka,
• 1 PC. paprika,
• 1 PC. cibule.

Zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte.

Připravené ingredience nakrájejte na libovolné kousky a vložte do hrnce. Přidejte tři stroužky česneku a ¼ chilli papričky. Zakryjte pánev poklicí a položte na mírný oheň. Zeleninu dusíme 15–20 minut.

Do budoucí omáčky přidejte koření a bylinky, bobkový list, po 1 lžíci soli a cukru. Mezi použité koření patří mletý černý pepř, paprika, hřebíček a koriandr. Omáčku s kořením vařte dalších 5-10 minut.

Bobkový list vyhoďte. Zeleninovou směs nalijte do mixéru a rozmixujte dohladka.

Výslednou hmotu nalijte zpět do pánve, přidejte 20 ml 9% octa, přiveďte k varu a odstraňte z ohně.

Nalijte do sterilních sklenic a uzavřete sterilními víčky. Vychlazené sklenice skladujte na chladném místě.

Rajčatová omáčka s jablky se podává k drůbežím pokrmům, uzeninám a používá se jako dresink na těstoviny.

Pikantní rajčatová omáčka na zimu

• Velká masitá rajčata – 1,5 kg;
• Česnek - 3-4 stroužky;
• Červená feferonka - 1 lusk;
• Bazalka (lze sušit) – 20 g;
• Olivový olej - 1,5 lžíce. lžíce;
• Bulharská sladká paprika - 3 kusy;
• Sůl – 2 lžíce. lžíce;
• Granulovaný cukr - 2,5 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

Pro vaření budete potřebovat hlubokou pánev.

1. Zeleninu důkladně omyjte, odstraňte semínka a slupky.
2. Oloupaná rajčata, česnek, sladkou a feferonku nakrájíme na plátky.
3. Nalijte 2 lžíce olivového oleje do hluboké pánve a zapalte.
4. Když je olej dostatečně rozpálený, přidejte papriku, feferonky a česnek. Za stálého míchání smažte 7-10 minut.
5. K orestované zelenině přidáme rajčata nakrájená na velké plátky. Pánev přikryjeme pokličkou, zamícháme a na mírném ohni dusíme asi 1,5 hodiny, dokud směs nezhoustne.
6. Když omáčka dosáhne požadované konzistence, přidejte sůl, cukr a bazalku, vařte dalších 5 minut a stáhněte z ohně.
7. Výslednou omáčku nalijte do sterilizované nádoby, srolujte víko a umístěte na tmavé místo.

Rada . Chcete-li získat hustou omáčku, vyberte raději odrůdy rajčat pěstované v půdě než odrůdy ve skleníku. Uvolňují nejméně šťávy a lépe se vaří.

Rajčatová omáčka Krasnodar

K přípravě domácí rajčatové omáčky Krasnodar na zimu potřebujete následující ingredience:

• rajčata - 2 kg;
• středně velká sladkokyselá jablka 3-4 kusy;
• česnek 6-8 stroužků;
• červená feferonka (1/2 středně velkého lusku);.
• mletá černá nebo směs paprik 1,5-2 lžičky;
• sůl 3 lžičky;
• med nebo cukr 2 polévkové lžíce. 1;
• muškátový oříšek 1 lžička;
• skořice – 1 des.l.;
• ocet 6% 40-50 ml.

Rajčata spařte 2–3 minuty ve vroucí vodě a poté je ponořte do ledové vody. Oloupejte slupku a nakrájejte na dva až čtyři kusy (podle velikosti ovoce). Nakrájená rajčata dejte do hrnce a vařte 20–25 minut, dokud úplně nezměknou. 3-5 minut před koncem vaření přidáme skořici, pálivý a černý pepř. Mírně vychladíme a protřeme přes síto.

Oloupaná a na plátky nakrájená jablka uvaříme do měkka v malém množství vody. Jablka rozšlehejte mixérem a spojte s protlakovou rajčatovou hmotou. Důkladně promícháme, přidáme sůl a cukr. Směs dusíme na mírném ohni 30 minut.

5 minut před koncem vaření do omáčky přidejte muškátový oříšek, ocet a česnek.

Sterilizace

Chcete-li připravit rajčatovou omáčku na zimu, důkladně omyjte a poté sterilizujte sklenice. Víčka povařte alespoň 5 minut. Hotová omáčka se vloží do nádoby o objemu 0,5-0,75 l a sterilizuje:

• v mikrovlnné troubě - 5-7 minut;
• v hrnci s vroucí vodou - 15-20 minut;
• v troubě předehřáté na 160°C – 10-15 minut.

Sklenice se zkroutí a převrátí, dokud úplně nevychladnou.

Pokud je to možné, používejte hovězí odrůdy rajčat, které mají sladkou, pevnou dužinu. Cukr a sůl je lepší přidat na konci vaření, když se všechna přebytečná tekutina vyvaří.

Při vaření omáčky je vhodné použít smaltované popř nerezové nádobí. Vaření v něm maximálně zachová všechny vitamíny.

Rajčatová omáčka na zimu bez sterilizace

K přípravě rajčatové omáčky použijte:

• rajčata - 6 kg;
• cibule – 6 středně velkých hlávek;
• česnek - 10 stroužků;
• feferonka - 2-3 kuličky pepře;
• sůl – 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce;
• cukr - 200-250 g;
• jablečný ocet - 100 ml.

Kromě rajčatového základu můžete použít různé ovoce, zeleninu, bylinky a koření.

Rajčata se důkladně umyjí, nepoškozená se vyberou a projdou mlýnkem na maso. Vložte do hrnce, přidejte nakrájenou cibuli. Při přidávání ovocných a zeleninových přísad do omáčky (švestka, paprika, jablka, cuketa) se rozdrtí spolu s rajčaty a cibulí. Výsledná hmota se přivede k varu a vaří se, dokud se nezíská hustá hmota.

2 minuty před připraveností přidejte koření, drcený česnek, cukr, sůl a ocet.

Lusky feferonky se extrahují z výsledné hmoty a znovu procházejí mlýnkem na maso (rozbité mixérem). Pro získání jemnější konzistence protřete přes sítko. Znovu přiveďte k varu.

Při zavařování připravené rajčatové omáčky:

• sterilizovat sklenice, vyvařovat víčka;
• horká omáčka se hned dá do sklenic a sroluje;
• horké sklenice obrácené dnem vzhůru se zabalí a nechají se 2-3 dny.

Přidání jablečného, ​​hroznového nebo balzamikového octa do omáčky dodá pikantní nótu.

Pizza omáčka na zimu

Ingredience:

• Rajčata - 4 kg;
• Cibule - 5-7 hlav;
• Sladká paprika - 500 g.
• Česnek - 1,5 hlavy;
• provensálské bylinky – 3 lžičky;
• Olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
• Jablečný ocet - 100 g.
• Sůl – 2 lžíce. lžíce;
• Cukr – 5 lžic. lžíce

Pro pikantnější omáčku přidejte ke všem ingrediencím 1 chilli papričku.

Způsob vaření:

1. Rajčata omyjeme, zalijeme vroucí vodou, zbavíme slupky a nakrájíme na plátky.
2. Cibuli, česnek a papriku oloupeme.
3. Připravenou zeleninu protáhneme mlýnkem na maso, vložíme do hrnce se silným dnem a za občasného míchání necháme na mírném ohni dusit. Vařte 40-60 minut.
4. Když hmota zhoustne, přidejte do omáčky olivový olej, směs provensálských bylinek, krupicový cukr a sůl.
5. Vařte dalších 10 minut, poté do pánve přidejte jablečný ocet a důkladně promíchejte. Nechte omáčku vařit další 2-3 minuty a stáhněte z ohně.
6. Připravenou omáčku na pizzu nalijte do sklenic. Po úplném vychladnutí omáčky dejte na chladné místo.

Pokud dáváte přednost přípravě omáček slunečnicový olej, a ne olivový olej, pak zvolte vysoce kvalitní rafinovaný olej.

Video: pizza omáčka od Iriny Khlebnikové

Rajčatová omáčka k boloňce

• Rajčata - 5 kg;
• Rajčatová pasta - 250 g.
• Cibule - 6-7 hlav;
• Česnek - 1 hlava;
• Olivový olej - 3 lžíce. lžíce;
• Bazalka - 20-25 g.
• Paprika - 20-25 g.
• Petržel - 40 gr.
• Červená paprika - 5 g.
• Mletý černý pepř - 5 g.
• Vinný ocet - 100 g.
• Sůl - 1,5-2 lžíce. lžíce;
• Granulovaný cukr - 5 lžic.

K přípravě boloňské základní omáčky budete potřebovat středně velký rendlík a pánev.

1. Předmytá a nakrájená rajčata vložte do hrnce a vařte 2 hodiny na mírném ohni.
2. Nadrobno nakrájenou cibuli dejte na pánev rozehřátou na olivovém oleji a orestujte. Když cibule zprůhlední, přidejte nadrobno nakrájený česnek a opékejte další 3 minuty.
3. Přesuňte rajčatovou pastu do hluboké nádoby a zřeďte ji rajčatovou šťávou získanou při vaření rajčat. Přidejte do hrnce s rajčaty a promíchejte.
4. Dále přidáme koření (černá a červená paprika, paprika), sůl a krystalový cukr, vše promícháme. Petrželku a bazalku nasekejte nadrobno a přidejte do pánve.
5. Omáčku vaříme 7-10 minut a přidáme česnek a cibuli orestovanou na olivovém oleji. Na úplný závěr přidáme vinný ocet, necháme 5 minut provařit a omáčku stáhneme z ohně.

Hotovou boloňskou omáčku dejte do sterilizovaných sklenic, zakryjte víčkem a dejte na teplé místo vychladnout.

Omáčka z rajčatové dřeně: ekonomická technologie

Zde navržená technologie zahrnuje použití koláče jako suroviny pro rajčatovou omáčku, která zbude po extrakci šťávy z rajčat pomocí odstředivého elektrického odšťavňovače, který zanechá v odpadu dostatečné množství tekutiny.

Pokud máte šnekový odšťavňovač se suchým odpadem, můžete jako surovinu použít rajčata nebo šťávu z nich.

Výrobní proces vypadá takto:

• koláč zbývající po vymačkání rajčatové šťávy přetřete sítem;
• Výsledné pyré vymačkejte přes tenkou tkaninu, abyste odstranili přebytečnou vodu, nalijte do široké pánve a položte na sporák;
• rozdrcené přísady, jejichž složení a množství je uvedeno ve vybraném receptu, koření - nejlépe do sáčku z gázy;
• nastavte teplotu ohřevu pánve tak, aby hmota mírně bublala, a za stálého míchání vařte;
• po 60 minutách vyjměte sáček s kořením, ochlaďte hmotu, protřete sítem a dále vařte, nezapomeňte míchat, dokud nezískáte požadovanou konzistenci;
• 5-10 minut před koncem procesu vaření přidejte ocet, sůl, cukr a promíchejte;
• Hotovou omáčku dejte do předem vysterilizovaných sklenic, srolujte je a uložte do lednice nebo sklepa.

K odstranění z rajčatového protlaku více vody, bez vynaložení jakékoli námahy jej nechte v gázovém sáčku jeden den v lednici, aby voda sama odtekla.

Níže jsou jako příklad uvedeny dvě možnosti sady ingrediencí, které omáčce dodají chuť a vůni, které uspokojí většinu milovníků jídla.

Klasický recept

Nejběžnější typ přípravy rajčatové omáčky díky velkému množství možností jejího použití. Na 1 kg rajčatového protlaku (nebo 1,2 kg rajčat) budete potřebovat:

• cibule – 1 středně velká hlávka;
• bobkový list - 1 ks;
• hřebíček - 3 ks;
• sladká hrášková paprika - 5 ks;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - 0,5 lžičky;
• ocet 9% - 1 lžička.

S koriandrem

Na 1 kg rajčatového protlaku (nebo 1,2 kg rajčat) budete potřebovat následující komponenty:

Rajčata dozrávají na záhonech a ve skleníku - sezóna sklizně pokračuje. Dnes vás zvu, abyste si se mnou připravili rajčatovou omáčku na zimu. Doma připravená je mnohem chutnější než ta z obchodu, už jen z toho důvodu, že neobsahuje konzervanty, zvýrazňovače chuti apod. Domácí omáčka bude příjemným doplňkem k masu, rybám, těstovinám. Bez něj nemůžete vařit pizzu, boršč, zelnou polévku.

• K přípravě omáčky používejte pouze zralé, nejlépe masité odrůdy rajčat.
• Můžete použít pohmožděné nebo zkažené ovoce. Před uvedením do provozu se důkladně umyjí a odříznou špatné části.
• Pokud máte podle receptu méně rajčat, snižte proporce.
• Pro vaření používejte smaltované nádobí.
• Během procesu vaření se rajčatová hmota pravidelně míchá, aby se nepřipálila ke dnu.

Rajčatová omáčka - nejjednodušší recept

Zdá se mi, že tohle je ten pravý klasický recept přípravky. Recept je tak jednoduchý, že ho zvládne i nezkušená hospodyňka. Tato metoda je dobrá, protože po přípravě nevyžaduje další sterilizaci. Ukážu vám tento recept krok za krokem s fotografiemi.

Na přípravu 1 kg rajčatové omáčky budete potřebovat:

• rajčata - 2-3 kg,
• cukr - 200 g
• sůl - 50 g,
• octová esence - 3 lžičky,
• česnek - 1 hlava,
• pepř (hořký nebo nové koření) – 5-6 ks.,
• hřebíček - 5-6 ks.,
• mletá skořice - 0,5 lžičky.

Jak vařit:

Omyté, sušené ovoce se nakrájí na plátky a vloží do pánve nebo mísy. K mletí ovoce se používá mlýnek na maso.

Za občasného míchání vaříme 1,5 hodiny. Během této doby se objemová hmotnost sníží téměř na polovinu v důsledku odpařování kapaliny.

Pro dosažení homogenity se obsah promíchá ponorným mixérem nebo se protře přes síto. Použití mixéru je velmi pohodlné, tímto způsobem se rozdrtí i všechna semínka, stanou se neviditelnými. Rajčatový protlak se stává homogennějším.

Asi po 1,5 hodině se do uvařené hmoty přidá sůl a cukr. Vařte, dokud se směs nezredukuje na polovinu. Pokračujeme v vaření další půl hodiny, nezapomeneme míchat rajčatovou hmotu. Celková doba vaření bude trvat 2 hodiny.

Pro aroma přidejte do rajčatové hmoty gázový sáček s kořením a nasekaným česnekem. Sáček koření se na konci vaření vyjme. Pár minut před koncem procesu přidejte octovou esenci a nechte ještě pár minut provařit. Hotová rajčatová omáčka se nalije do sterilních nádob a přikryje se vařenými víčky. Hned to srolují. Sklenice se otočí, aby se zajistilo, že jsou pevně uzavřeny.

Sladká rajčatová omáčka

Pro vaření budete potřebovat produkty:

• 2,5 kg rajčat,
• 2-3 cibule,
• 250 g cukru + 1,5 polévkové lžíce. l. sůl (podle chuti)
• 60 ml rostlinného oleje (na smažení cibule),
• 100 ml 9% stolního octa,
• 2 polévkové lžíce. l. škrob (je nezbytný jako zahušťovadlo),
• Koření - 0,5 lžičky. mletá červená paprika, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 1 polévková lžíce. l. chmel-suneli, 1 polévková lžíce. l. mletý koriandr.

Jak vařit:

1. Rajčata umelte jakýmkoli pohodlným způsobem. Stáhneme slupky, rajčata můžete nejprve spařit vroucí vodou a pak studená voda. Nebo dáme přes odšťavňovač, ale abychom získali šťávu s dužinou.
2. Cibuli nakrájíme nahrubo a orestujeme na pánvi do zlatova. Když cibule zezlátne, předá své aroma oleji, sundáme z pánve. Smíchejte nakrájená rajčata a zbývající olej z smažení cibule.
3. Rajčatový protlak dejte na střední teplotu a vařte 30 minut.
4. V této době nakrájejte smaženou cibuli pomocí značky a přidejte do rajčatové hmoty.
5. Po 30 minutách přidáme sůl, cukr, ocet a vaříme dalších 30 minut. Nezapomeňte zamíchat.
6. Škrob rozřeďte ve studené vodě a přidejte proudem do rajčatové omáčky, zamíchejte a vařte 15 minut.

Hotovou omáčku nalijte do sterilních sklenic a ihned uzavřete. Z tohoto množství produktů se získá přibližně 1,5 litru omáčky.

Recept je poměrně jednoduchý a omáčka pro tento recept se připravuje rychle.

K přípravě budete potřebovat:

• rajčata, lépe mletá (lépe chutnají) a masitá, aby bylo méně tekutiny;
• jablka - třetina počtu rajčat;

Za 4l dokončený produkt budete také potřebovat:

• 3 polévkové lžíce. l. stolní ocet,
• 1 velká hlava česneku,
• 1 polévková lžíce. l. sůl,
• 2 polévkové lžíce. l. sahara,
• Koření - 0,5 lžičky. muškátový oříšek, 0,5 lžičky. mletá skořice, 1 lžička. mletá červená paprika.

Jak to udělat:

Jablka a rajčata nakrájíme na čtvrtky, z rajčat vykrojíme stopky a jádřince jablek. Dáme je dohromady do hrnce a dáme na oheň. Když jsou rajčata a jablka měkká, rozmixujte je ponorným mixérem do homogenní hmoty. Slupky budou jemně rozdrcené, nebudou patrné. Poté přidejte koření, sůl, cukr, česnek a znovu promíchejte mixérem.

Zapněte sporák a vařte 2 minuty. Omáčka je hotová. Vložte do sterilních sklenic, zakryjte vyvařenými víčky a srolujte.

Pikantní rajčatová omáčka (gruzínský způsob)

Tento recept je bez octa. Budete potřebovat 5,2-5,3 kg rajčat. Po odstranění přebytku z ovoce zůstane čistá hmotnost 5 kg. Kromě toho připravte:

• 2-3 hlavičky česneku,
• Pálivá chilli paprička 1 ks, pro ty, kteří mají rádi pikantní - 2 ks.
• 1 polévková lžíce. l. sůl + 1,5-2 polévkové lžíce. l. cukr (podle chuti)
• Koření - lžíce mletého koriandru a chmelu suneli.

Jak vařit:

Odstraňte slupku z rajčat. Chcete-li to provést, udělejte na plodech řez ve tvaru kříže, spusťte je v cedníku do horká voda, přelijte studenou vodou. Slupku pak lze snadno odstranit. Rajčata umelte přes mlýnek na maso. Dáme na oheň, mícháme, sbíráme pěnu.

Vařte 2 hodiny. Krátce před koncem vaření přidejte sůl, cukr, koření a česnek. Míchejte a vařte dalších 10 minut, ochuťte solí a cukrem. Horkou rajčatovou omáčku nalijte do zavařovacích sklenic a ihned uzavřete.

Další recept na rajčatovou omáčku s paprikou ve videu.

Vážení čtenáři, jak vidíte, příprava lahodné rajčatové omáčky je velmi jednoduchá a rychlá. Na konci budete úžasní lahodná omáčka, které si užijete během dlouhé zimy. A vašemu zdraví nepochybně prospěje lykopen, který je v červených plodech hojně zastoupen. Zvýší chuť k jídlu, pomůže vyrovnat se s nadváhou a patogenními bakteriemi ve střevech. Posílí stěny cév, a to je dobrá prevence kardiovaskulárních onemocnění. Jako antioxidant vás ochrání před vznikem rakoviny a zlepší stav vaší pokožky. Tak si udělejte rajčatovou omáčku pro své zdraví!

Tuto originální technologii přípravy rajčatové omáčky doma podle receptu na zimu lze použít v několika případech najednou. Jak udělat hustou rajčatovou omáčku bez škrobu a varu? Ujišťujeme vás, že je to jednodušší, než si myslíte.

Doba vaření: 2 hodiny. Porce: 1-1,5l.

Ingredience na rajčatovou omáčku:

• rajčata - 2-3 kg;
• sůl - podle chuti;
• cukr - podle chuti.

Recept na domácí rajčatovou omáčku

Na omáčku použijte vyzrálá měkká rajčata – růžová, žlutá nebo červená, co máte k dispozici. Je třeba je umýt a roztřídit, vyhodit ty, které jsou zkažené nebo příliš zelené.

Dále je třeba rajčata zbavit slupek. Pokud máte malý počet rajčat, například 1-2 kg, můžete je po zářezech ve tvaru kříže zalít vroucí vodou. Po 5 minutách vařící vodu slijeme a spařená rajčata zalijeme ledovou vodou. Slupku těchto rajčat lze velmi snadno odstranit. Pro trochu větší objem rajčat doporučujeme použít struhadlo. Vezměte si do ruky půlku rajčete a dužinu rozetřete. Celá „slupka“ vám zůstane v ruce – vyhoďte ji a vezměte si další polovinu rajčete. Pro velkou sklizeň si vezměte běžný odšťavňovač. S jeho pomocí se zbavíte nejen slupky, ale i semínek.

Oloupanou dužinu po spaření rozkrojíme na poloviny, stonky vyřízneme.

Nyní z těchto polovin jakýmkoli pohodlným způsobem (s mixérem, kuchyňským robotem, mlýnkem na maso) získáme nejběžnější rajčatovou šťávu. Chci to hned dát na sporák, ale protože dnešní recept na rajčatovou omáčku je bez varu, uvidíme, co je třeba udělat dál!

Nalijte všechnu rajčatovou šťávu do cedníku s gázou nebo látkou a... To je vše! Samozřejmě budete muset počkat pár hodin, než se veškerá přebytečná čirá tekutina oddělí od dužiny červených rajčat. V závislosti na počátečním objemu šťávy přibližně 1 litr šťávy – 1 hodina. Tento čas se ale dá věnovat něčemu jinému – užitečnému nebo příjemnému, ale ne stání nad rozpáleným sporákem a neustálému míchání šťávy.

Po 1-2 hodinách vidíme následující obrázek: v cedníku s gázou se vytvořila hustá rajčatová hmota.

Vyjmeme cedník a podíváme se do pánve - tato tekutina by se musela dlouho vařit, ztrácet čas a úsilí. Mimochodem, nemusíte ho vylévat, ale připravte z něj okroshku a další letní první kurzy, kde používají okyselenou tekutinu, jako je kvas nebo ayran.

Už tak hustou rajčatovou omáčku osolíme a podle chuti a potřeby přidáme cukr.

Umístěte na sporák a přiveďte k varu, vařte 5-7 minut. Můžete to udělat ještě hustší a na to budete potřebovat maximálně 15-20 minut, protože... Omáčka má zpočátku poměrně hustou konzistenci.