पोल्ट्री और सब्जियां स्वाद में एकदम सही मेल खाती हैं। ये उत्पाद हमें एक स्वादिष्ट व्यंजन देते हैं - चिकन के साथ सब्जी स्टू। परंपरागत रूप से, स्टू तैयार करने के लिए आलू, तोरी और बैंगन का उपयोग किया जाता है। आज के लेख में आप उन रहस्यों के बारे में जानेंगे जो एक साधारण स्टू को वास्तविक पाक चमत्कार में बदल देते हैं।

गुप्त खाना पकाने की तकनीक

स्टू को एक मौसमी व्यंजन माना जा सकता है, क्योंकि केवल ताजा तोरी, नए आलू और पके बैंगन ही ऐसी उत्कृष्ट कृति को असली स्वाद और सुगंध दे सकते हैं। परंपरागत रूप से संरक्षक चूल्हा और घरचिकन, आलू और तोरी के साथ सब्जी स्टू तैयार करें। यह पोल्ट्री मांस और रसदार सब्जियों का संयोजन है जो पकवान को एक विशेष स्वाद, उत्तम सुगंध और तीखापन देता है। मसालों के बारे में मत भूलना. सब कुछ संयमित होना चाहिए: सही ढंग से मिश्रित मसाले सामान्य स्टू को वास्तविक पाक कृति में बदल देंगे।

कई गृहिणियां स्टू पकाती हैं। यह बहुत सुविधाजनक, तेज़ और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट है। कुछ रहस्य जिन्हें अनुभवी शेफ साझा करने में प्रसन्न हैं, नौसिखिया गृहिणियों को इस व्यंजन को तैयार करने में मदद करेंगे:

• धीमी कुकर में चिकन के साथ सब्जी स्टू तैयार करने के लिए, साथ ही अन्य तरीकों से, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाली और लेने की आवश्यकता है ताज़ी सब्जियां. पोल्ट्री मांस को परिष्कृत वनस्पति तेल में पहले से तला जाता है।
• आप नसों और हड्डियों के बिना साफ पट्टिका ले सकते हैं। यदि आप मुर्गे के शव को काट रहे हैं, तो हड्डियों को न काटें, बल्कि टुकड़ों को जोड़ों के साथ काटें।
• स्टू को सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए, सभी सामग्रियों को समान टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है। एकमात्र अपवाद मीठी शिमला मिर्च, गाजर और प्याज हैं। इन्हें आमतौर पर बारीक काटा जाता है।
• स्टू को एक उत्कृष्ट और अनोखा स्वाद प्राप्त करने के लिए, सभी घटकों को पहले अलग-अलग फ्राइंग पैन या सॉस पैन में हल्का तला जा सकता है, और फिर एक आम कटोरे में मिलाया जा सकता है।
• लहसुन और गर्म मसाले, जैसे मिर्च या करी, पकवान में तीखापन जोड़ देंगे। ये मसाले चिकन के साथ अच्छे लगते हैं.
• उत्पादों के सामान्य सेट के अलावा, आप चिकन और आलू के साथ सब्जी स्टू में हरी किस्मों, डिब्बाबंद मटर और मिठाई मकई सहित बीन्स जोड़ सकते हैं।
• कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए बैंगन को पहले से नमकीन पानी में भिगोया जाता है। स्टू में नमक डालने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि बैंगन जमा हुआ कुछ मसाला निकाल देगा।
• यदि आप अपने व्यंजन में अधिक नमक डालते हैं, तो निराश न हों। सॉस की मात्रा बढ़ा दें.
• डेजर्ट कॉर्न आपको अत्यधिक नमक से भी बचा सकता है। इस सब्जी के कुछ दाने न केवल स्टू में गर्मियों के चमकीले रंग जोड़ देंगे, बल्कि अतिरिक्त नमक को भी सोख लेंगे।
• सॉस के बारे में मत भूलना. आप टमाटर का रस या पेस्ट, साथ ही ताज़ा टमाटर प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।
• कृपया ध्यान दें कि टमाटर का एसिड सब्जियों, विशेषकर आलू की पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए स्टू खत्म होने से 10-15 मिनट पहले सॉस डालें।

सब्जी मिश्रण: पारंपरिक स्टू परोसें

प्रगति स्थिर नहीं रहती है, और रसोई उपकरणों में आधुनिक विकास गृहणियों को आश्चर्यचकित करना कभी बंद नहीं करता है। नवीनतम तकनीकों में से एक एक अनूठा उपकरण बन गया है - एक मल्टीकुकर। उनकी मदद से, पाक क्षेत्र में एक गृहिणी का जीवन काफी आसान हो गया है। हम आपको धीमी कुकर में चिकन के साथ सब्जी स्टू के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसने पहले से ही एक पेटू का दिल जीत लिया है।

मिश्रण:

• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• 3 पीसीएस। तुरई;
• 1 प्याज;
• 1 किलो आलू;
• 5 टुकड़े। लहसुन लौंग;
• ताजा या सूखा डिल;
• 3 पीसीएस। ताजा टमाटर;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

• आइए घटकों को तैयार करके शुरुआत करें। हम सब्जियों को साफ करते हैं और धोते हैं, पोल्ट्री मांस को डीफ्रॉस्ट करते हैं।

• एक मल्टी-कुकर कंटेनर में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें या नरम मक्खन रखें।
• हम "फ्राइंग" प्रोग्राम सेट करके चिकन पट्टिका को तलने के लिए भेजते हैं।
• जैसे ही मांस सफेद हो जाए, इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।

• मसाले, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें।
• यदि आवश्यक हो तो तोरी को धो लें और छिलका हटा दें। इन्हें बराबर क्यूब्स में काट लें.

• हम आलू भी काटते हैं.
• ताजे टमाटरों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें और काट लें।

• लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें प्रेस या चाकू से काट लें।
• हमने सभी तैयार उत्पादों को एक मल्टी-कुकर कंटेनर में रखा और "स्टू" मोड सेट किया।

• लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा फ़िल्टर किया हुआ पानी या शोरबा डालें।

आइए घर पर मैक्सिकन छुट्टियाँ मनाएँ

यह तो हम सभी अच्छे से जानते हैं कि मैक्सिकन व्यंजन अपने मसालेदार और चटपटे व्यंजनों के लिए मशहूर है। यदि आप लगातार चिकन और तोरी के साथ सब्जी स्टू पकाने से थक गए हैं, तो एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का प्रयास करें जिसे मेक्सिको में पारंपरिक माना जाता है। कृपया ध्यान दें कि चिकन पट्टिका को पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं है। इसे सब्जियों के साथ पकाया जाना चाहिए। यदि आप मुर्गी के मांस को पहले से भूनते हैं, तो तैयार पकवान का स्वाद थोड़ा अलग हो जाएगा।

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मिश्रण:

• 0.5 किलो चिकन पट्टिका;
• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च;
• 3 गाजर;
• स्वीट कॉर्न का 1 कैन;
• डिब्बाबंद लाल बीन्स का 1 कैन;
• 3 पीसीएस। ताजा टमाटर;
• 2 प्याज;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;
• लहसुन, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को पहले से साफ करके धो लें।
2. रस निकालने के लिए डेज़र्ट कॉर्न और डिब्बाबंद बीन्स को एक कोलंडर में रखें।
3. एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड सूरजमुखी तेल गरम करें।
4. फ्राइंग पैन में सबसे पहले प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लें।

• इसके बाद, गाजर डालें, बराबर क्यूब्स में काट लें।

• करीब 5-6 मिनट बाद भुनी हुई सब्जियों में कटी हुई मीठी मिर्च डाल दीजिए.

• पांच मिनट के बाद, ताजा टमाटरों को फ्राइंग पैन में डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें या प्यूरी जैसी स्थिरता के लिए ब्लेंडर में कुचल दें।

• अगले चरण में, स्टू में डेज़र्ट कॉर्न डालें।

• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कटा हुआ चिकन पट्टिका जोड़ें।

• एक सीलबंद कंटेनर में, स्टू को 25-30 मिनट तक उबालें।

रूसी व्यंजन हमें किस चीज़ से प्रसन्न करेंगे?

कई गृहिणियाँ विशेष रूप से मेनू बनाना पसंद करती हैं पारंपरिक व्यंजन. यदि पाक प्रयोग आपके लिए नहीं हैं, तो आलू और पोल्ट्री का एक क्लासिक स्टू तैयार करें। बेशक, स्वाद और रस के लिए प्याज और गाजर की जरूरत होती है।

मिश्रण:

• 1 किलो आलू;
• 1 गाजर;
• 3 बड़े चम्मच. शोरबा;
• 0.5 किलो चिकन पट्टिका;
• 2 प्याज;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. छिले हुए प्याज को काट लें.
2. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें. चाहें तो इसे चाकू से भी काट सकते हैं.
3. एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें और कटी हुई सब्जियाँ डालें।
4. आधा पकने तक भूनें।
5. - फिर टुकड़ों को सब्जियों में मिला दें चिकन का गूदाऔर एक सीलबंद कंटेनर में 10-12 मिनट तक उबालें।
6. एक फ्राइंग पैन में कटे हुए आलू रखें और हर चीज़ पर शोरबा डालें।
7. पकवान में स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
8. पूरी तरह पकने तक स्टू को मध्यम आंच पर पकाएं।

वेजिटेबल स्टू एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। यह अपने आप में संतोषजनक साबित होता है, लेकिन इसकी संरचना में अक्सर मांस भी शामिल होता है। सबसे बजट विकल्पों में से एक चिकन के साथ सब्जी स्टू है। यह व्यंजन तैयार करना आसान है, सस्ता है, इसमें सुखद स्वाद और मोहक सुगंध है। इसके अलावा, चिकन के साथ सब्जी स्टू में कई विविधताएं होती हैं, जो आपको हर स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनने की अनुमति देती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

कई गृहिणियां सब्जी का स्टू बनाती हैं, लेकिन सभी इसे सही तरीके से नहीं बनातीं। परिणामस्वरूप, कुछ के लिए यह स्वादिष्ट हो जाता है, जबकि अन्य के लिए यह एक आकारहीन द्रव्यमान जैसा दिखता है जिसे आप वास्तव में खाना नहीं चाहते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपकी सब्जी और चिकन स्टू आपके मुंह में आ जाए, तो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ नियमों को जानना होगा और उनका पालन करना होगा।

• चिकन के साथ सब्जी स्टू में शामिल उत्पाद हैं भिन्न संरचना. उन्हें तैयारी के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। यदि आप उन्हें पैन में डालते हैं और एक ही समय में पकाना शुरू करते हैं, तो परिणामस्वरूप, या तो कुछ सामग्री गीली हो जाएगी, या अन्य अधिक पक जाएंगी और गूदे में बदल जाएंगी। इस कारण से, उत्पाद प्लेसमेंट के अनुक्रम को जानना और उसका पालन करना आवश्यक है। इसलिए, मांस हमेशा पहले डाला जाता है, भले ही वह चिकन ही क्यों न हो। फिर इसमें गाजर, आलू, शलजम जैसी सख्त सब्जियां डाली जाती हैं। फिर अधिक कोमल सब्जियाँ डाली जाती हैं: युवा गोभी, तोरी, बैंगन। हालाँकि, यदि आप नई पत्तागोभी के बजाय पकी पत्तागोभी लेते हैं, तो इसे आलू से पहले डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसकी संरचना मोटी होती है और पकने में अधिक समय लगता है।
• यदि आप नहीं चाहते कि स्टू करते समय सब्जियाँ नष्ट हो जाएँ सुंदर आकार, उन्हें पहले तलना होगा। मुर्गे के मांस को भी रसदार बनाए रखने के लिए पहले उसे तला जाता है।
• सब्जी स्टू में चिकन अधिक रसदार होगा यदि इसे पहले जमे हुए और फिर डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है। यदि आप जमे हुए पोल्ट्री से स्टू पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग किए बिना रेफ्रिजरेटर में पिघलने देना होगा। इस मामले में, मांस की संरचना को नुकसान न्यूनतम होगा और यह अभी भी स्टू में काफी रसदार रहेगा।
• चिकन के साथ वेजिटेबल स्टू सॉस के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है। सॉस के साथ यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसमें कैलोरी अधिक हो जाती है।

उपरोक्त नियमों का पालन करके, आप निश्चित रूप से किसी भी चयनित रेसिपी के अनुसार चिकन के साथ एक स्वादिष्ट और सुंदर दिखने वाली सब्जी स्टू तैयार करेंगे। यदि आप इसे परोसने से पहले चाकू से काटने के बाद इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़केंगे तो यह और भी अधिक स्वादिष्ट लगेगा।

चिकन और बैंगन के साथ सब्जी स्टू

• चिकन - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• बैंगन - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• तोरी - 0.3 किलो;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

• पहले से ही जले हुए चिकन के शव को अच्छी तरह धो लें, रसोई के तौलिये से पोंछकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।
• छोटे बैंगन और तोरी को धो लें। बैंगन को छील लें.
• बैंगन और तोरी को लंबाई में आधा काट लें। लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे अर्धवृत्त में काटें।
• बैंगन को नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए डुबोकर रखें, फिर अच्छी तरह धोकर नैपकिन से सुखा लें। सोलनिन को हटाने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए, एक हानिकारक पदार्थ जो बैंगन को कड़वा स्वाद देता है।
• प्याज को छीलें, आधा काटें और बहुत पतले आधे छल्ले (लगभग 3 मिमी मोटे) में न काटें।
• टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
• मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये और बीज निकाल दीजिये. प्रत्येक काली मिर्च को लंबाई में 4 टुकड़ों में काटें, प्याज से थोड़े चौड़े स्लाइस में काटें।
• - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें चिकन को फ्राई करें. बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि चिकन के टुकड़े चारों तरफ से भूरे न हो जाएं।
• चिकन को कढ़ाई में रखें और उसकी जगह पर तोरी और बैंगन रखें। इन्हें 5-7 मिनिट तक भूनिये, चिकन में डाल दीजिये.
• एक सॉस पैन में प्याज, मिर्च और टमाटर डालकर 4-5 मिनिट तक भूनिये और कढ़ाई में भी डाल दीजिये.
• थोड़ा सा पानी डालें, स्वादानुसार नमक, चीनी, मसाले डालें।
• कढ़ाई को धीमी आंच पर रखें और सब्जियों और चिकन को ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबालें।

चिकन के साथ वेजिटेबल स्टू एक संपूर्ण व्यंजन है। इसके लिए अतिरिक्त रूप से कोई साइड डिश या मीट डिश तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। यह नुस्खा गर्मियों में एक अच्छा स्टू बनाता है जब ताज़ी सब्जियाँ सस्ती होती हैं।

चिकन, पत्तागोभी और आलू के साथ सब्जी स्टू

• आलू - 0.6 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• सफेद गोभी - 0.7 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 60 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• सूखे अजमोद - 15 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• आलू छीलें और लगभग 1.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
• चिकन पट्टिका को धोएं, सुखाएं, लगभग एक सेंटीमीटर मोटे या थोड़े अधिक मोटे क्यूब्स में काट लें।
• लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• प्याज को छीलकर पतले चौथाई छल्ले में काट लें।
• पत्तागोभी को धो लें, ऊपर के पत्ते हटा दें, जो अक्सर ढीले या क्षतिग्रस्त होते हैं। पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• टमाटर के पेस्ट को पानी में पतला कर लें, इस मिश्रण में अजमोद, नमक और काली मिर्च मिला लें।
• - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें आलू को चारों तरफ से ब्राउन होने तक तल लें.
• आलू को कढ़ाई में रखें और चिकन पट्टिका को फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कढ़ाई में चिकन के टुकड़े भी डाल दीजिये.
• एक फ्राइंग पैन में पत्तागोभी को प्याज और गाजर के साथ मिलाकर भूनें। इस सब्जी के मिश्रण को कढ़ाई में डालने से पहले आप इसमें हल्का सा नमक डालकर हाथ से मसल सकते हैं. पत्तागोभी को प्याज और गाजर के साथ भूनना 7-8 मिनट के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद इसे कढ़ाई में भी डाल देना चाहिए.
• भोजन को कड़ाही में डालें टमाटर सॉस. कढ़ाई को आग पर रखें और सब्जियों को धीमी आंच पर पकाएं मुर्गे की जांघ का मासजब तक तरल वाष्पित न हो जाए।

यदि आप चाहें, तो डिश तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, आप इसे और भी सुखद सुगंध देने के लिए इसमें कुछ तेज पत्ते मिला सकते हैं। उसी समय, कटा हुआ लहसुन पेश किया जाता है, जिसकी सुगंध चिकन और उबली हुई सब्जियों की गंध के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

चिकन और खट्टा क्रीम के साथ सब्जी स्टू

• पट्टिका चिकन ब्रेस्ट- 0.4 किग्रा;
• तोरी - 0.6 किलो;
• टमाटर - 0.2 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• तोरी को धो लें और लगभग 1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें, यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें पहले छीलकर बीज निकाल लेना चाहिए।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लें।
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• धोने और सुखाने के बाद, चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट लें (लगभग तोरी के समान आकार, या थोड़ा छोटा)।
• - कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज और गाजर डालकर 5 मिनट तक भूनें.
• इसमें चिकन डालकर 10 मिनट तक भूनें.
• तोरी को कड़ाही में रखें और अन्य सामग्री के साथ 5 मिनट तक भूनें।
• खट्टा क्रीम, नमक और मसाले डालें। सब्जियों को खट्टी क्रीम में धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार चिकन के साथ वेजिटेबल स्टू का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट और सुखद होता है।

चिकन के साथ वेजिटेबल स्टू एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे अधिकांश के अनुसार तैयार किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. कुछ नियमों को जानकर, एक अनुभवहीन रसोइया भी इसकी तैयारी संभाल सकता है।