La zuppa fredda rinfrescante è nota a tutti gli abitanti del nostro paese, anche se c'è chi non l'ha mai provata, allora sicuramente nessuno non poteva sentirne parlare. Chi ha inventato l'okroshka e di chi sia il piatto nazionale è ancora una questione aperta; è molto difficile risalire con precisione a chi e dove è stato creato il piatto, ma alcune informazioni sono state conservate fino ad oggi;

La storia di questa zuppa, amata da molti, è in realtà ricca; non esistono solo diverse versioni della sua origine, ma anche tanti tipi di preparazione, per cui curiosità culinarie attendono i più curiosi.

Okroshka: storia del piatto

Cos'è l'okroshka? Si tratta di un piatto antico, meglio conosciuto come “zuppa fredda”. Tradizionalmente è considerato un piatto della cucina nazionale russa, tuttavia il paese d'origine dell'okroshka non è affatto la Russia. Esistono molte versioni sulla storia della creazione della zuppa fredda, ma solo una è considerata la più plausibile.

Origine dell'okroshka: versione n. 1

Molti storici concordano sul fatto che la preparazione della zuppa rinfrescante iniziò nella Rus' dopo l'introduzione del cristianesimo. Sono state conservate cronache in cui il principe Vladimir, nel 989, ordinò la distribuzione di "cibo, miele e kvas" ai contadini. Da quel momento in poi, il kvas (che è la base più comune per l'okroshka) divenne molto rapidamente popolare e cominciò a essere preparato quasi ovunque.

La gente in Rus' amava mangiare cipolle e pane nero insieme al kvas. Ecco perché questo insieme minimo di ingredienti è considerato la base fondamentale del piatto ormai popolare. Sulla base di tali dati, è probabile che la data sopra indicata (989 d.C.) sia diventata una sorta di punto di partenza nella storia dell'emergere dell'okroshka.

La storia della creazione di okroshka: versione n. 2

C'è anche un'opinione secondo cui l'okroshka è apparsa per la prima volta nella Rus' tra i contadini. Poiché i contadini lavoravano tutto il giorno nei campi sotto il sole cocente, avevano semplicemente bisogno di placare la sete e la fame.

Concediti di cucinare pasti abbondanti e costosi gente semplice non potevano, quindi hanno inventato un analogo economico della zuppa con un set minimo di ingredienti, che includeva solo kvas, ravanello e cipolle. La zuppa fredda disseta perfettamente e sopprime la sensazione di fame, svolgendo così una doppia funzione.

Col tempo, sulle tavole degli aristocratici apparve un semplice spezzatino contadino, anche se in versione modificata. Per le persone benestanti, iniziarono ad aggiungere carne, panna acida e uova al piatto. La vera carne okroshka per i ricchi comprendeva diversi tipi di carne: pollame (tacchino), selvaggina (gallo cedrone), maiale (maiale).

Okroshka di pesce: la storia dell'origine del piatto

La creazione della zuppa di pesce è considerata un nuovo capitolo nella storia dell'okroshka. I suoi fondatori, secondo la leggenda, sono trasportatori di chiatte sul Volga. La nascita della zuppa fredda di pesce non ha un retroscena complicato; è solo che, nel pieno del trasporto marittimo, i trasportatori di chiatte avevano bisogno di un pranzo abbondante, che potesse allo stesso tempo sostituire una bevanda dissetante.

Prima di questo, ai trasportatori di chiatte veniva dato come pranzo solo kvas e scarafaggio. Poiché questo non si riempie e, inoltre, la maggior parte dei trasportatori di chiatte aveva problemi ai denti, il pesce doveva essere messo a bagno nel kvas. Nel tempo, per maggiore sazietà, al piatto iniziarono ad essere aggiunti altri prodotti: cetrioli, patate al forno, ravanelli. È così che è apparsa un'altra famosa varietà di zuppa fredda: l'okroshka di pesce.

Con l'avvento di nuovi prodotti nella storia della cucina, l'okroshka si è gradualmente trasformata, ha cambiato la sua composizione ed è diventata un piatto di improvvisazione. Oggi, quando sono trascorsi più di 1000 anni dalla comparsa dell'okroshka, la zuppa ha centinaia di varianti diverse di preparazione, sia nella cucina russa che in quella europea.

Anche le casalinghe moderne non perdono l'occasione di introdurre qualcosa di nuovo nella composizione di uno spuntino freddo, e ogni opzione ha il suo posto, perché questo piatto non esiste versione finale preparativi.

L'origine della parola "okroshka" ha diverse versioni. Secondo il primo, il nome del piatto deriva dal sostantivo “kroshevo”. Questo è ciò che ai vecchi tempi chiamavano tutto ciò che veniva finemente sbriciolato e versato in una bevanda (kvas, siero di latte, cetriolo sottaceto). Secondo la seconda versione, okroshka sarebbe formato dal verbo “briciola”, cioè tagliato finemente.

Qualunque sia la versione corretta, l'essenza della preparazione del piatto rimane la stessa: tutti i prodotti devono essere tritati finemente e quindi versati con kvas. In precedenza, se preparavano l'okroshka di carne, non utilizzavano intere carcasse di selvaggina e uccelli, ma solo i loro resti, che rimanevano dopo aver preparato altri piatti. Al giorno d'oggi, molto è cambiato.

Quando l'okroshka apparve in Rus', la composizione dei suoi ingredienti era piuttosto scarsa. Nel corso del tempo, la gamma di prodotti è aumentata e la zuppa, oltre a kvas, cipolle e ravanelli, ha iniziato a includere un'ampia varietà di prodotti. In una parola, tutto ciò che era a portata di mano poteva finire nella zuppa.

Nonostante il fatto che okroshka sia un'improvvisazione completa, esiste ancora un set standard di prodotti per la sua preparazione, e assomiglia a questo:

1. Verdure. Si consiglia di utilizzare una combinazione di verdure fresche e piccanti. Tradizionalmente, l'okroshka comprende: cetrioli (freschi o salati), patate bollite, carote, rape, rutabaga.
2. Carne. È meglio combinare diverse varietà in un piatto, ad esempio pollame e tutti i tipi di animali.
3. Uova.
4. Panna acida.
5. Kvas per il rifornimento di carburante. A volte le casalinghe non preparano l'okroshka con il kvas, ma usano: siero di latte, yogurt, panna acida, birra, kefir, brodo, acqua minerale, maionese, latte acido. Tuttavia, tutti questi condimenti rendono la zuppa lontana dal suo aspetto originale e la avvicinano a piatti di altre nazionalità. Ad esempio, okroshka sullo yogurt è un taratore bulgaro, sul kefir è un chalop uzbeko, ecc.
6. Verde. Soprattutto dovrebbero esserci cipolle verdi nella zuppa, quindi puoi aggiungere prezzemolo, aneto, dragoncello e sedano.
7. Per chi cucinerà okroshka di pesce, puoi usare tipi di pesce come: merluzzo, storione, lucioperca, tinca. Il loro sapore è neutro e la carcassa stessa non è troppo ossuta.

Ai vecchi tempi, la zuppa fredda, oltre agli ingredienti di cui sopra, includeva prugne salate e funghi salati. Un tale insieme di ingredienti non era disponibile per quei contadini che inventarono l'okroshka, ma i rappresentanti degli strati superiori della popolazione potevano permettersi tali delizie. Proprio così, impercettibilmente, la storia dell'origine dell'okroshka da semplice contadina si trasformò in una vera aristocratica.

Un ruolo importante nel plasmare la composizione del piatto attuale è stato giocato dal fatto che i ricchi hanno invitato nelle loro tenute chef dall'estero, che hanno lavorato insieme a specialisti culinari russi. Chef di paesi lontani hanno utilizzato i loro sapori e le innovazioni d'oltremare in cucina, che nel tempo, mescolati con la tecnologia russa, sono diventati i piatti principali in Russia e Ucraina.

Tecnologia di preparazione dell'Okroshka

Qualunque sia la ricetta dell'okroshka che usi, la sequenza di cottura è la stessa in ognuna di esse. Una rinfrescante zuppa estiva viene preparata utilizzando una tecnologia semplice, ma non è possibile aggiungere ingredienti casualmente al piatto. Esiste un certo ordine per l'aggiunta dei prodotti e deve essere sempre seguito.

Come viene preparata l'okroshka in Russia e Ucraina:

1. Tritare (tritare) finemente le verdure.
2. Mescolare affettatura di verdure con carne o pesce affettato (a seconda del tipo di okroshka).
3. Aggiungi il condimento piccante okroshka a carne e verdure. Viene preparato in una piccola quantità di kvas o salamoia di cetriolo con cipolle verdi tritate, tuorli d'uovo, senape, pepe nero e rafano.
4. Lascia fermentare la zuppa fredda per mezz'ora.
5. Versare le verdure tritate finemente nell'okroshka.
6. Riempilo con kvas.
7. Infine aggiungere la panna acida.

Esistono moltissime ricette moderne per preparare l'okroshka con il kvas; trovarle su Internet non sarà difficile, ma trovare una vecchia ricetta per l'okroshka russa è molto più difficile.

Se mai vuoi sentirti un vero aristocratico e assaggiare la vera vecchia okroshka, usa la ricetta qui sotto, risalente alla fine del XVIII secolo e registrata nel libro di cucina del famoso proprietario terriero V. Levshin.

Ricetta per la vecchia okroshka con kvas

1. Carne fritta avanzata diverse varietà(come detto sopra deve essere carne di maiale, pollame, selvaggina) sbriciolarsi insieme a cetrioli freschi o sott'aceto, cipolle crude, prugne salate private del nocciolo.
2. Mescolare i prodotti, quindi macinarli con un cucchiaio e inumidirli con salamoia di prugne (o cetrioli) con l'aggiunta di aceto.
3. Lascia riposare il piatto per un po 'e diluiscilo con kvas prima di servire.

Ora sai tutto sul tuo spuntino preferito. Chi ha inventato l'okroshka, di chi è il piatto nazionale, qual è la storia della sua origine e anche da cosa veniva preparato l'okroshka in Rus' - d'ora in poi sarai in grado di rispondere da solo. Sapendo tutto e anche di più sull'okroshka, il tuo interesse per esso diventerà probabilmente molto maggiore. Dopotutto, questo non è solo un vecchio piatto, è un'intera storia di più di una generazione, che è stata preservata e ci è arrivata in una forma così gustosa.

E sebbene ai vecchi tempi l'okroshka fosse versato con salamoia di cavolo o cetriolo, tradizionalmente il kvas è considerato la sua base. La parola è di origine russa antica e significa “bevanda acida”. La prima menzione scritta del kvas risale al 989, quando il principe Vladimir di Kiev convertì i suoi sudditi al cristianesimo. La cronaca dice al riguardo: "Distribuisci cibo, miele e kvas alla gente". Apparentemente, da quel giorno stesso il kvas iniziò a conquistare l'amore popolare, e già nel dizionario di F.A. Brockhaus e I.A. Efron del secolo scorso notò che il kvas con pane nero e cipolle è il cibo principale della gente comune. Forse è con questo povero insieme di ingredienti che l'okroshka inizia la sua storia, tuttavia, c'è anche un'opinione secondo cui il suo prototipo era un piatto antico: ravanello con kvas. Per prepararlo si prendono 2-3 piccoli ravanelli neri e una cipolla, il tutto viene sbriciolato, salato a piacere e riempito con kvas di pane acido. E a quel tempo il kvas era già tenuto in grande considerazione nella Rus'. Si faceva nei monasteri e nelle caserme dei soldati, negli ospedali e nelle cliniche, nelle tenute dei proprietari terrieri e nelle capanne dei contadini. I metodi per preparare il kvas, così come i metodi per cuocere il pane, erano conosciuti in ogni casa. Tuttavia, è importante ricordare che il kvas scuro, che ora viene venduto in molti supermercati, non è adatto per l'okroshka: per la sua preparazione viene solitamente utilizzato un kvas più acido (bianco). E se all'improvviso non sai come cucinarlo da solo, sarò felice di condividere con te la ricetta.

Ricetta per kvas leggero per okroshka.

• 4 litri di acqua,
• 1 kg di farina di frumento,
• 0,5 kg di farina d'orzo,
• 0,5 kg di farina di grano saraceno,
• 1 kg di malto di segale (tritato),
• 1 kg di malto d'orzo,
• 7 g di menta,
• 17 g di uvetta,
• 1 cucchiaino lievito liquido.

Versare una piccola quantità di acqua bollente sulla menta e lasciare in infusione. Nel contenitore in cui preparerai il kvas, mescola accuratamente la farina e il malto. Versare poco alla volta l'acqua bollente e contemporaneamente mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea. Versare l'acqua rimanente. Aggiungere il lievito e mescolare bene il tutto, quindi aggiungere la menta infusa e coprire il contenitore con un coperchio (non troppo stretto, il gas non deve accumularsi). Posizionare il contenitore posto caldo per 1-3 giorni. Quando il kvas ha fermentato e si è depositato, scolatelo con cura senza sollevare i fondi. Versare in bottiglie e aggiungere qualche uvetta in ciascuna bottiglia. Il tuo kvas è pronto!

Dobbiamo una versione più moderna di okroshka ai trasportatori di chiatte (quelli che lavoravano sul Volga). Sono stati loro che un tempo hanno inventato un piatto interessante che ricorda molto il nostro okroshka di pesce:

“Al mattino, i trasportatori di chiatte venivano nutriti con porridge e all'ora di pranzo, al culmine della spedizione, venivano dati scarafaggi essiccati e kvas. Poiché i denti di molti lavoratori lasciavano molto a desiderare, immergevano lo scarafaggio nel kvas più tardi, per maggiore sazietà, iniziarono ad aggiungere verdure: patate al forno, ravanelli, cetrioli."

Molto probabilmente, nel tempo, la ricetta dell'okroshka è diventata più arbitraria e il numero degli ingredienti è aumentato. E così è nato un altro piatto unico della cucina russa, la cui filosofia è davvero semplice: tutto ciò che è disponibile in una fattoria contadina è adatto all'okroshka. E non importa se uno dei soliti ingredienti non è a portata di mano, ecco perché è okroshka: puoi tritare qualcos'altro. La vera okroshka contadina è sempre improvvisazione, diversità e varietà di gusti. Ecco perché ora al posto del kvas vengono spesso utilizzati kefir, siero di latte, panna acida, maionese, aceto, brodo, yogurt, latte acido, acqua minerale e persino birra. Tuttavia, queste zuppe fredde ricordano già più altri piatti: okroshka su kefir - chalop uzbeko, su brodo di barbabietola - botvinya, su matsoni - dogramach, su yogurt - tarator... In India esiste anche un piatto simile, la base per cui è brodo di pollo, mescolato con yogurt naturale. Curry, menta e zenzero sono utilizzati attivamente anche nell'okroshka indiana. E in Lituania, ad esempio, invece della carne, mettono la carne macinata nell'okroshka e aggiungono un cucchiaio di maionese con aglio al piatto.

È curioso che all'inizio del XIX secolo l'okroshka non fosse servito come primo piatto, ma come antipasto. La seguente ricetta è stata pubblicata nel libro di cucina del proprietario terriero V. Levshin “Cucina russa” (fine XVIII secolo):

"Questa (okroshka) è fatta con i resti di varie carni fritte, animali a quattro zampe, uccelli domestici e selvatici... Tritare molto finemente la carne raccolta dalle ossa con cipolle crude, cetrioli freschi o sottaceto, aggiungere prugne salate tagliate da i noccioli, mescolare il tutto, pulire l'okroshka con il kvas usando un cucchiaio, inumidirlo con cetriolo o salamoia di prugne, lasciarlo riposare e, al momento di servire, diluire l'okroshka con il kvas.

Non è difficile immaginare come sia andato a finire l'ulteriore destino dell'okroshka. Chef invitati provenienti da Italia, Francia e Germania hanno lavorato nelle case di persone di alto rango quasi fianco a fianco con chef russi provenienti dall'entroterra. Ed è proprio questa mescolanza di stili e cucine diverse che ci ha regalato molte delle versioni moderne dei nostri piatti preferiti. Quindi non è possibile sapere esattamente chi fu il primo a preparare questo o quel tipo di okroshka.

Il principio generale per preparare questo piatto è il seguente:

1. Preparare i fondi vegetali con verdure neutre tagliate a cubetti.

Quelle più usate sono le patate bollite, le carote, le rape, la rutabaga, cetrioli freschi. L'aggiunta ormai comune di ravanelli non è tipica dell'okroshka classica e ne distorce notevolmente il gusto.

2. Mescolatelo con carne o pesce (se necessario).

Per preparare una sostanziosa carne okroshka, viene utilizzata carne bollita e magra di diverse varietà. La carne migliore per l'okroshka è considerata quella tagliata dall'osso. La classica okroshka russa combina carne di tacchino, fagiano di monte e maiale. Successivamente iniziarono a utilizzare qualsiasi carne, ma principalmente manzo e pollame. Il pesce viene consumato con carne dolce e non ossea: tinca, lucioperca, storione, merluzzo. Se decidi di preparare l'okroshka di pesce, aggiungi un po 'di succo di limone per enfatizzare ed evidenziare il gusto del pesce.

3. Mescolare con il condimento piccante okroshka e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora.

E anche se oggi non tutti preparano il condimento, non fa male nemmeno conoscerne la ricetta. Il condimento Okroshechnaya è preparato con kvas o salamoia di cetriolo, senape, cipolle verdi, pepe nero, rafano e tuorli d'uovo, macinati in una piccola quantità.

4. Mescolare con erbe aromatiche.

IN versione classica Gli Okroshka usano cipolle verdi, aneto, prezzemolo, sedano, dragoncello e cerfoglio.

5. Versare il kvas, aggiungere la panna acida e l'albume tritato.

La tua okroshka è pronta.

A poco a poco la ricetta è cambiata, sono stati aggiunti sempre più nuovi ingredienti, e quindi oggi puoi trovare una ricetta per l'okroshka con piselli, fagioli, funghi, crauti, gamberi, bastoncini di granchio, calamari, rafano, prosciutto, rabarbaro, formaggio affumicato e persino mirtilli rossi! Questo è certo: ognuno troverà l'okroshka adatto ai propri gusti!

E ora io stesso preparo l'okroshka per la mia famiglia ogni estate. Ma lo cucino non con il kvas, ma con il kefir: questo è il desiderio dei miei cari e questo è il tipo di okroshka che ci piace di più. Forse ti piacerà anche la mia ricetta?!

Quindi, abbiamo bisogno di:

• Kefir – 1 l;
• Acqua minerale senza gas – 0,5 l;
• Salsiccia del dottore (prosciutto, petto di pollo bollito) – 200-250 g;
• Patate bollite – 3-4 pezzi;
• Ravanelli – 5-6 pezzi;
• Cetriolo – 3 pezzi;
• Uovo sodo – 3 pezzi;
• Aneto, cipolle verdi: un mazzo ciascuno;
• Sale, pepe - a piacere.

Tritare finemente l'aneto e le cipolle verdi e mescolare con sale finché non si rilascia il succo. Aggiungere la salsiccia a dadini, le patate, i ravanelli, il cetriolo e le uova. Versare il kefir e diluire con un po' di acqua minerale non gassata. Aggiungere sale e pepe a piacere. Al momento di servire, puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida all'okroshka a base di kefir. Buon appetito!

E a te, con l'arrivo della stagione verdure fresche, Ricordo spesso la ricetta dell'okroshka..?

Elena Kuba , in particolare per Etoya.ru

L'estate è il momento dell'okroshka. La zuppa fredda nazionale russa (sosterremo ancora che è russa) ci sembra parte integrante della stagione calda. Ma si scopre che ognuno ha la propria okroshka. Come lo immagini: sul kvas, sul kefir, con o senza ravanelli, vegetariano o con salsiccia, magari con carne macinata? Scopriamolo.

Satsivi festivi

La storia di okroshka, o Cold sodalla "A" alla "Z"

In generale, okroshka è vero un piatto tradizionale Cucina russa e ucraina. Ma non nel senso che sia stato inventato in queste regioni, bensì nel fatto che anche da noi lo abbiamo sempre utilizzato. Il nome del piatto, come tutti intuitivamente intuiamo, deriva dal verbo “sbriciolare”.

È vero, si basava su ingredienti leggermente diversi: patate, rape, rutabaga, erano integrati con erbe aromatiche, uova sode (questa è un'opzione più festosa, perché ogni uovo valeva il suo peso in oro) e, infine, condimento. Ebbene, nella più lussuosa okroshka - carne - nella Rus' si preferiva combinare diversi tipi di carne magra. Ciò è spiegato in modo molto semplice: spesso non venivano utilizzati ingredienti appositamente preparati, ma carne avanzata dalla preparazione di altri piatti.

Bene, ora la cosa più strana: ai vecchi tempi, l'okroshka veniva versata con salamoia di cavolo o cetriolo. Successivamente furono sostituiti dal kvas. In realtà, il tipo più semplice di okroshka è il ravanello con kvas. Così semplice e duro!

A proposito, cosa uomo moderno significa con la parola “kvas”, non ha nulla in comune con quella bevanda. In teoria, il kvas scuro, che ora viene venduto nei supermercati, non è adatto per l'okroshka: per la sua preparazione viene solitamente utilizzata la versione più acida (bianca).

Evoluzione dell'okroshka

Anche se consideri le modifiche del tuo piatto preferito solo in Russia, ti sentirai già confuso. Dopotutto, ogni regione ha inventato la propria versione di okroshka. Sul Volga mangiavano spesso scarafaggi essiccati e, poiché i denti di molte persone lasciavano molto a desiderare, immergevano lo scarafaggio nel kvas. E più tardi, per maggiore sazietà, iniziarono ad aggiungere verdure: patate al forno, ravanelli e cetrioli.

A Kasimov apparve l '"okroshka funebre" con lo spratto nel pomodoro, e a Ryazan, in generale, ad eccezione del kefir, la zuppa estiva non era condita con nulla.

In generale, le opzioni sono diverse, ma le tendenze sono le stesse: nel tempo la ricetta dell'okroshka è diventata più arbitraria e il numero degli ingredienti è aumentato. E così è nato un altro piatto unico della cucina russa, la cui filosofia è davvero semplice: tutto ciò che è disponibile in una fattoria contadina è adatto all'okroshka.

Geografia dell'okroshka

Al posto del kvas, viene spesso utilizzato non solo il kefir, ma anche il siero di latte, la panna acida, la maionese, l'aceto, il brodo, lo yogurt, il latte acido, l'acqua minerale e persino la birra. Tuttavia, queste zuppe fredde ricordano già altri piatti: okroshka con kefir - chalop uzbeko, con brodo di barbabietola - botvinya, con matsoni - dogramach (una versione armena dell'okroshka), con yogurt - tarator...

In India esiste anche un piatto simile, la cui base è il brodo di pollo mescolato con yogurt naturale. Curry, menta e zenzero sono utilizzati attivamente anche nell'okroshka indiana.

E in Lituania, ad esempio, invece della carne, mettono la carne macinata nell'okroshka e aggiungono un cucchiaio di maionese con aglio al piatto.

In generale, gli chef europei lavoravano spesso in famose case private insieme a chef russi dell'entroterra. Quindi è proprio questa miscela di stili e cucine diverse che ci ha dato molte delle opzioni moderne per l'okroshka e altro ancora.

Il nostro tempo non fa eccezione in questo senso. Soprattutto per Pravda.Ru, gli chef dei principali ristoranti di due capitali hanno condiviso le loro ricette per la “zuppa fredda russa”.

Ristorante di carne Blok (San Pietroburgo)

Okroshka su Ayran

Ingredienti (quattro porzioni)

Filetto di coscia di manzo - 200 grammi

Cetrioli freschi - quattro pezzi

Ravanello: un pezzo

Patate al forno - un pezzo

Erba cipollina: un mazzetto

Matsoni - 600 millilitri

Acqua minerale - 200 millilitri

Coriandolo / aneto / menta fresca - un mazzetto

Peperoncino/sale - a piacere

Uovo di quaglia - quattro pezzi

Preparazione

Per preparare l'ayran, sbattere il matsoni con un pizzico di sale, aggiungere l'aneto tritato, il coriandolo, la menta fresca e il peperoncino. Aggiungere acqua minerale refrigerata in un flusso sottile e mescolare accuratamente.

Prima di cuocere la carne, lasciarla scaldare a temperatura ambiente per 15-20 minuti, quindi marinare nelle spezie (timo, rosmarino, sale, pepe), olio d'oliva e salsa di soia, lasciare riposare per almeno 30 minuti. Friggere la carne in una padella calda su tutti i lati fino a media.

Lavare le patate, forarle con una forchetta luoghi differenti, asciugare, avvolgere nella pellicola alimentare e adagiarlo su una teglia. Preriscaldare il forno a 180°C, cuocere le patate per 15-20 minuti fino a cottura.

Tagliare a cubetti cetrioli e ravanelli freschi, patate al forno e roast beef cotto e disporre la base per l'okroshka nei piatti da portata.

Tritare finemente l'erba cipollina e l'aneto e disporli in un secondo strato sui piatti. Lessare le uova di quaglia e tagliarle a metà. Versare l'ayran su tutto e mescolare. Prima di servire, decorare l'okroshka con un uovo di quaglia.

Forse l'okroshka è il piatto estivo più popolare che mangiamo “come antipasto”. Gustoso, leggero, perfettamente rinfrescante: cos'altro ti serve per una giornata calda? L’etimologia del nome è chiara: okroshka deriva dalla parola “briciola”. La ricetta è apparsa agli albori della letteratura culinaria russa, alla fine del XVIII secolo - in particolare, nell'opera di Nikolai Osipov "L'antica casalinga, governante e cuoca russa", e un piatto correlato - la botvinya - è stato menzionato anche prima , a Domostroy.

Esiste una versione interessante dell'aspetto di okroshka. Secondo alcuni storici, l'okroshka fu inventata dai trasportatori di chiatte sul Volga. Al mattino venivano nutriti con porridge e la sera con farro e a pranzo, al culmine della spedizione, venivano dati scarafaggi essiccati e kvas. Gli operai avevano i denti guasti, quindi dovettero immergere lo scarafaggio nel kvas. Successivamente, le verdure raccolte dagli orti costieri - patate al forno, ravanelli, cetrioli, rape - iniziarono ad essere aggiunte al "kvas vobla". Si è rivelato soddisfacente e zuppa gustosa. A proposito, in alcune regioni, ad esempio, a Ryazan e Regioni di Tula Okroshka è stata a lungo chiamata semplicemente la parola "kvas" o "kvasnoe".

Se ci chiedessero di descrivere la ricetta in una frase, allora l'okroshka è verdure e carne tritate, cosparse di liquido freddo. Il kvas è considerato la base tradizionale del piatto, anche se ai vecchi tempi veniva riempito con salamoia di cetriolo o cavolo. Esistono molte opzioni diverse per una base liquida: siero di latte, birra, aceto diluito, kefir, kvas di betulla, ayran, acqua minerale, brodo di carne, kombucha, brodo di barbabietola, maionese, cetrioli sottaceto, succo di pomodoro e succhi di verdure miste. Alcune varianti di "ripieno" ricordano più altri tipi di zuppe: la cosiddetta okroshka con kefir può essere una variante della zuppa fredda uzbeka chalop, la botvinya è preparata con brodo di barbabietola, il tarator è preparato con yogurt, c'è la zuppa di birra con il pane inzuppato.

Il mondo intero considera il kvas un'invenzione esclusivamente russa. In effetti, i faraoni egiziani bevevano kvas nel VI secolo a.C. Gli antichi egizi mettevano a bagno il pane cotto e, una volta terminato il processo di fermentazione, ricevevano un'acqua profumata chiamata zyphos. Non prese piede a lungo: dopo aver sperimentato gli ingredienti, gli egiziani trasformarono lo zyphos in birra.

Per una corretta okroshka hai bisogno del kvas giusto. È meglio farlo a casa.

Per il semplice okroshka kvas avrai bisogno di:

• 80 g di pane di segale
• 2 cucchiai. l. Sahara
• 3 g di lievito
• 12 bicchieri d'acqua

Tagliare il pane a cubetti e friggerlo in forno fino a doratura. Versa questi cracker acqua calda e lasciare per circa 5 ore. Filtrare l'infuso di pane ottenuto, aggiungere lo zucchero e il lievito (o una manciata di uvetta) precedentemente diluiti in acqua e riporre in un luogo caldo per 8 ore a fermentare. Quando appare la schiuma sulla superficie del kvas, la bevanda è pronta. Filtratelo nuovamente e fatelo raffreddare bene!

Le ricette dell'Okroshka sono diverse in ogni famiglia. Ad alcuni piace farlo con il manzo bollito, altri si accontentano della salsiccia o del prosciutto, per altri ancora è più adatta la versione con il pollo. Pertanto, è difficile fornire una ricetta specifica, ma daremo alcuni suggerimenti.

• Puoi aggiungere ravanelli tritati, rape, rutabaga e molte verdure all'okroshka.
• Se acquisti il ​​kvas acquistato in negozio, cercane uno con meno zucchero.
• A volte al kvas vengono aggiunti senape e tuorlo schiacciato.
• La carne o il pesce nell'okroshka vengono aggiunti in una quantità di 1:1 alla massa vegetale.
• Devi condire l'okroshka con kvas e panna acida solo prima di mangiare.
• Per ottenere più sapore dalle verdure, puoi schiacciarle con un pestello insieme al sale.

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HELLO.RU parla tradizionalmente dell'origine dei piatti amati dagli abitanti del nostro paese: torta al latte d'uccello, pasta alla carbonara, insalata Caesar e molti altri. L'ultima volta abbiamo condiviso la storia della zuppa fredda spagnola di gazpacho e offerto 5 ricette originali per questo piatto degli chef moscoviti. Un'altra zuppa estiva, l'okroshka, diventa il nuovo "eroe" della nostra rubrica culinaria.

Secondo una versione, i primi a preparare l'okroshka in Russia furono i trasportatori di chiatte del Volga che, avendo deciso di diversificare la loro dieta abituale e allo stesso tempo rinfrescarsi, mescolarono vobla essiccato e kvas, prodotti diffusi nella regione. Secondo un'altra versione, il prototipo dell'okroshka era un'antica zuppa fredda russa a base di ravanello nero e cipolle, ripieno di kvas di pane acido.

L'Okroshka è diventato un primo piatto tradizionale nei menu russi. Tuttavia, nel 19 ° secolo, era considerato un antipasto (anche la zuppa gazpacho, con la quale abbiamo già confrontato l'okroshka all'inizio dell'articolo, è spesso considerata un piatto da aperitivo). Il nome della zuppa è stato dato in base al metodo di preparazione: tutti gli ingredienti vengono schiacciati o, in altre parole, sbriciolati. Per secoli, la filosofia di questo piatto popolare è stata semplice: tutto ciò che non era utile in casa poteva entrare nell'okroshka. Prodotti necessari per preparare l'okroshka tradizionale: carne bollita, uova, cetrioli freschi, ravanelli, patate, erbe aromatiche, kvas e panna acida. Un errore comune è usare il kvas scuro per l'okroshka, che spesso può essere trovato sugli scaffali dei negozi. Il miglior kvas per questa zuppa è quello bianco, che ha un sapore neutro e non zuccherato. Può essere difficile trovarlo in versione già pronta, ma non è difficile prepararlo in casa.

Kvas leggero (bianco):

Ingredienti:

250 g di farina d'orzo

0,5 kg di farina di frumento

250 g di farina di grano saraceno

500 g di malto d'orzo

500 g di malto di segale

10 g di uvetta

0,5 cucchiaini lievito liquido

Preparazione:

1. Versa dell'acqua bollente sulla menta e lasciala fermentare.

2. Mescolare bene la farina e il malto, versare l'acqua bollente (1 l) e mescolare ancora fino a formare una pastella omogenea. Versare l'acqua rimanente.

3. Aggiungi il lievito al composto e mescola accuratamente. Aggiungete poi la menta e coprite il contenitore con un coperchio, lasciando spazio per la fuoriuscita del gas. Avvolgi il contenitore in un panno spesso e mettilo in un luogo caldo per tre giorni.

4. Quando il kvas si sarà depositato, scolatelo con attenzione senza sollevare i fondi. Quando si versa il kvas nelle bottiglie, aggiungere un'uvetta sul fondo di ciascuna bottiglia.

Una versione alternativa dell'okroshka tradizionale è basata sul kefir. Inoltre, la componente liquida può essere: acqua minerale, siero di latte, birra, ayran, brodo di barbabietola, sottaceti di cetriolo, succhi di verdure misti e molto altro. HELLO.RU offre 3 ricette originali okroshki: con affumicato petto di pollo, a base di granchio e kefir con wasabi.

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