Vi siete mai chiesti come fa un produttore a produrre la marmellata? Vi siete mai chiesti come fanno alcune casalinghe a fare una marmellata densa? Non è solo una questione di abilità culinaria. Basta conoscere un semplice segreto. Frutta e bacche contengono pectine. Queste sostanze sono addensanti naturali. Alcuni frutti hanno più contenuto di pectina, altri ne hanno meno. Basta sapere quali prodotti abbinare per ottenere la consistenza desiderata.

Se cucini le fragole con l'aggiunta di succo di ribes rosso, otterrai una vera marmellata. Puoi andare in un altro modo. Aggiungere una polvere speciale al prodotto. La pectina estratta dalle piante è disponibile per l'acquisto presso il supermercato locale. A proposito, sugli scaffali dello stesso negozio puoi trovare un numero enorme di prodotti alimentari che contengono pectina. Ciò include marmellata, prodotti a base di gelatina, latticini, ketchup e molti altri. Questi integratori fanno bene al corpo? Le pectine possono causare danni agli esseri umani? Questi problemi richiedono una considerazione approfondita.

La pectina è un elemento strutturale del tessuto vegetale. È presente in quasi tutte le piante superiori. Frutta, verdura, bacche e persino alcune alghe contengono pectina in quantità maggiori o minori. Questa sostanza svolge un ruolo importante:

• trattiene l'umidità nelle cellule vegetali, aiuta a sopportare periodi di siccità;
• regola i processi chimici che si verificano a livello cellulare;
• mantiene il prodotto fresco durante la conservazione.

Nei tessuti vegetali, i polisaccaridi sono formati da residui di acido galatturonico. Si tratta infatti di pectine che hanno proprietà adesive.

Le persone hanno da tempo trovato l'uso delle pectine. Già nella prima metà del XX secolo fu stabilita la produzione di polisaccaridi purificati. Fu Henri Braconneau il primo ad attirare l'attenzione su questa sostanza. Un chimico francese lo scoprì duecento anni fa nel succo di frutta. Da allora, la pectina è stata caratterizzata come una sostanza separata. E le sue proprietà sono state studiate più volte.

Se la tua dieta è povera di frutta e verdura, la mancanza di pectina può essere compensata con l'aiuto degli integratori alimentari venduti su iHerb. La pectina è un eccellente enterosorbente che rimuove metalli pesanti, radionuclidi, microbi e virus dal corpo.

Dov'è la maggior parte della pectina?

Pectina nei prodotti di origine vegetale:

1. Agrumi: arance, nettarine, limoni, pompelmi.
2. Frutta: mele, pere, albicocche, prugne, pesche, meloni.
3. Ortaggi a radice: barbabietole, carote, patate.
4. Verdure: zucca, cavoli, melanzane, cetrioli, cipolle.
5. Frutti di bosco: uva spina, ribes rosso e nero, uva, mirtilli, fragole, anguria.

Le bucce di agrumi contengono la maggior parte di pectina. C'è molta di questa sostanza nelle mele. Su scala industriale, il polisaccaride purificato si ottiene dalla sansa di agrumi o di mela. A volte come materia prima viene utilizzata la polpa di barbabietola da zucchero. Anche i cestini di girasole possono essere una fonte di prede.

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Dove viene utilizzata la pectina?

C'è una tabella che mostra il contenuto di pectina in grammi. Le casalinghe sono interessate principalmente alla domanda su quali prodotti contengono pectina. Il possesso di tale conoscenza significa la capacità di preparare deliziose gelatine, marmellate, confetture, conserve e gelatine. Ma questa sostanza viene utilizzata non solo a casa.

La pectina viene utilizzata nelle seguenti aree:

1. industria alimentare;
2. prodotti farmaceutici;
3. cosmetologia.

Quali proprietà rendono la pectina così popolare? Il polisaccaride nella sua forma pura viene utilizzato come:

• agente gelificante;
• addensante;
• chiarificatore;
• stabilizzatore;
• filtrare;
• agente incapsulante.

IN Industria alimentareè un additivo approvato E440. Si trova in molti dolci e non solo. Senza di esso non è possibile realizzare i seguenti prodotti:

• gelato;
• Yogurt;
• marmellata;
• marshmallows;
• impasto;
• bevande a base di succhi;
• ripieno di caramelle;
• gelatina;
• marmellata;
• Maionese;
• ketchup;
• diffusione;

Quanto è benefico il consumo di pectina? Forse dovresti evitarlo per non danneggiare il tuo stesso corpo? In primo luogo, è estremamente difficile organizzare la propria dieta in modo tale da escludere questa sostanza dalla propria dieta. Una persona ha bisogno di cibo vegetale. Ma quasi ogni pianta contiene pectina. In secondo luogo, non c’è niente di sbagliato nell’assunzione moderata di questo polisaccaride nel corpo. Al contrario, apporta grandi benefici. E gli effetti indesiderati possono verificarsi solo con l'abuso.

La pectina modificata viene assorbita meglio nel flusso sanguigno del corpo umano rispetto alla pectina normale, fornendo così maggiori benefici.

Benefici per il corpo umano

Tutti sanno che mangiare frutta e verdura fresca fa bene. Contengono molte sostanze utili, comprese le pectine.

I benefici delle pectine sono innegabili. Hanno effetti benefici sull’organismo:

1. aiutare a migliorare il metabolismo;
2. migliorare il funzionamento del sistema digestivo;
3. rallentare il processo di invecchiamento;
4. preservare il naturale turgore della pelle;
5. ridurre i livelli di colesterolo nel sangue;
6. normalizzare la circolazione sanguigna;
7. rimuovere gli elementi dannosi;
8. avere un effetto antinfiammatorio;
9. ridurre il rischio di cellule tumorali;
10. sostenere la funzionalità epatica.

L'effetto benefico è assicurato dai componenti contenuti nella pectina. Quantità più grande contiene fibre alimentari. Ci sono anche mono- e disaccaridi. Sono presenti ceneri, acidi organici e vitamine PP. E un certo numero di questi necessario da una persona elementi come ferro, sodio, potassio, fosforo, calcio, magnesio.

Si consiglia alle persone con ulcera di mangiare cibi ricchi di pectina. Queste sostanze hanno proprietà avvolgenti. Pertanto, promuovono la guarigione delle ferite allo stomaco. Inoltre, aiuteranno a fermare il processo infiammatorio. Tuttavia, vale la pena considerare che molti frutti contengono acido, che in questa situazione può essere dannoso.

Un altro indubbio beneficio per l'organismo è l'eliminazione di tossine e pesticidi, elementi di metalli pesanti. Ma il loro accumulo nell’ecologia attuale non può essere evitato. Ciò è particolarmente vero per i residenti delle megalopoli. Le persone che vivono in aree inquinate inalano sostanze cancerogene insieme all'aria. La pulizia naturale è vitale sistemi importanti promuove la salute generale e il ringiovanimento del corpo.

Le persone il cui lavoro coinvolge sostanze nocive hanno un maggiore bisogno di pectina. L'uso di enterosorbenti naturali per i lavoratori dell'industria chimica è un'opportunità per evitare la tossicità e preservare la salute.

Puoi ricostituire la carenza di pectina che si è verificata nel corpo con l'aiuto della nutrizione. Ciò non significa che se inizi a mangiare marmellata in quantità illimitate, saturerai il tuo corpo con la sostanza necessaria. Devi mangiare cibi vegetali, che sono una fonte naturale di polisaccaridi.

In alcuni casi è indicato l'uso di integratori alimentari speciali. La durata del corso, così come il dosaggio, devono essere concordati con uno specialista.

Spesso, quando chiediamo informazioni sulla composizione di un particolare prodotto alimentare in un negozio, ci imbattiamo in un componente chiamato pectina. Questo ingrediente è un componente comune di salsicce, cibo in scatola, dessert, latticini, maionese e molto altro.

Pochi infatti sanno cos'è la pectina e quali proprietà ha?

Il nostro articolo ti consentirà di saperne di più sulla pectina, sulle sue proprietà benefiche e effetti collaterali dall'applicazione. Comprendi cos'è la pectina della frutta (cos'è la pectina delle mele e cos'è la pectina degli agrumi), perché è la più ottimale per il corpo umano e tanto più benefico è il polisaccaride sintetico, presente in molti integratori alimentari.

La pectina è una sostanza con proprietà adesive di origine vegetale e si trova in molti ortaggi a radice, verdure e frutta. L'industria alimentare utilizza le pectine ottenute dall'estrazione della polpa della frutta (principalmente mela, meno spesso agrumi).

Questo polisaccaride è ufficialmente registrato come additivo alimentare E440 ed è un eccellente addensante, chiarificante, gelificante e stabilizzante.

Quali alimenti contengono pectina? Mele e arance, così come banane, pere, datteri e fichi, sono famosi per la loro alta concentrazione di pectina. Quali mele contengono più pectina dipende dal tipo di frutto, dalle condizioni di conservazione e dal grado di maturazione.

I benefici e i danni della marmellata, delle creme, del gelato o dei marshmallow a base di pectina sono valutati in base alle proprietà generali della sostanza e non cambiano a seconda prodotto finito nutrizione. Il prezzo basso di 1 kg di pectina è spiegato dalla relativa economicità della materia prima e dalla sua disponibilità.

Attualmente si discute molto sui benefici e sui danni della pectina.

Ma ciò non impedisce alle casalinghe moderne e ai dipendenti delle grandi imprese dell'industria alimentare di utilizzarlo ampiamente per cucinare. enorme quantità piatti della cucina moderna.

È importante notare che il polisaccaride è un prodotto a basso contenuto calorico, quindi molte donne cercano di perdere peso con esso. Il contenuto calorico della pectina è di sole 52 kcal per 100 g di materia prima e nella sua composizione non sono assolutamente presenti grassi.

Principali applicazioni

L'area di applicazione più comune della pectina è la produzione alimentare. Oggi questa sostanza viene utilizzata come componente importante della maggior parte dei dolci acquistati in negozio (torte, pasticcini, marmellate, gelati, gelatine), latticini, cibo in scatola e alcune salsicce.

I farmacisti che utilizzano questa sostanza come base per preparare unguenti e creme non hanno ancora capito come sostituire la pectina.

La pectina si trova spesso tra i componenti aggiuntivi di compresse e altri medicinali che puliscono il corpo umano, in particolare il tratto digestivo e i vasi sanguigni, dalle tossine. Ciò è dovuto alla proprietà di questo polisaccaride di assorbire sostanze nocive e di rimuoverle dal corpo senza troppi danni alla salute.

Un altro campo di applicazione della pectina è la cosmetologia. Perché i produttori di prodotti cosmetici hanno bisogno della pectina?

Questa sostanza naturale di origine vegetale è inclusa in molte maschere e creme.

La pectina in cosmetologia è un ingrediente molto rispettato e prezioso, poiché consente di ottenere un prodotto a base naturale, ipoallergenico e sicuro.

Caratteristiche benefiche

Gli scienziati hanno da tempo dimostrato che le sostanze pectiniche sono esattamente il prodotto che può migliorare significativamente la salute umana. Secondo le istruzioni per l'uso della pectina, se consumi circa 15 grammi di questo polisaccaride al giorno, puoi apportare grandi benefici al tuo corpo e rimuovere rapidamente il colesterolo cattivo da esso, ridurre il rischio di cancro o ridurre le manifestazioni di iperglicemia.

I benefici della pectina per il corpo sono evidenti. Una volta nel tratto digestivo umano, questa sostanza svolge la funzione del glucosio. Come la fibra alimentare, questo polisaccaride assorbe le tossine e gli agenti cancerogeni, che vengono poi rimossi con successo dal corpo.

Imparerai tutti i dettagli sui benefici della pectina dal video:

Nel flusso sanguigno, la pectina rimuove perfettamente il colesterolo cattivo libero e dissolve anche parzialmente le placche di colesterolo. Pertanto, l'assunzione giornaliera di pectina può ridurre il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari, ischemia miocardica, aterosclerosi e simili.

Le pectine nei prodotti alimentari sono più vantaggiose degli analoghi sintetici del polisaccaride. La percentuale più alta si trova nelle mele e nelle arance (circa 1,6%). L'alto contenuto di pectina nella frutta consente di produrre substrati di mele e agrumi e nelle verdure - polvere e stabilizzante liquido dalla polpa di barbabietola e dai girasoli. A seconda della fonte da cui si ottiene la pectina, la sostanza ha una certa consistenza caratteristiche benefiche e ha un effetto benefico sul corpo.

In generale, le proprietà benefiche della pectina per l'organismo sono valutate dalle seguenti qualità del polisaccaride:

• riduce la quantità di colesterolo;
• stabilizza i processi metabolici del corpo;
• migliora la qualità del flusso sanguigno generale e intraorgano;
• riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache e vascolari;
• purifica il corpo umano da tossine, tossine, agenti cancerogeni e altre sostanze nocive;
• normalizza il funzionamento del tratto digestivo;
• attiva la microflora intestinale;
• migliora l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino;
• riduce la probabilità di cancro.

Molto spesso la domanda su cosa sia la pectina e come sia utile viene posta dai rappresentanti del gentil sesso che vogliono liberarsene peso in eccesso. I benefici della pectina per le persone che perdono peso sono enormi. Promuove la disgregazione dei depositi di grasso, migliora la microcircolazione del sangue nel grasso sottocutaneo e normalizza la digestione. Come prendere la pectina per dimagrire? Dose giornaliera raccomandata di polisaccaride per chi soffre di problemi grasso in eccesso, varia da 15 a 35 g. In ogni caso, prima di utilizzare la pectina per dimagrire, è necessario consultare uno specialista.

Possibili danni al corpo

Quando studi la questione dei benefici e dei danni della pectina per il corpo, dovresti notare che il polisaccaride non è così innocuo. La letteratura descrive situazioni in cui il consumo di pectina può causare danni alla salute.
Esistono due opzioni in cui il danno della pectina è evidente:

Se consumi molta pectina, può provocare:

• attivazione dei processi di fermentazione nell'intestino;
• violazione dell'atto di defecazione;
• sviluppo di flatulenza;
• ridotto assorbimento di nutrienti, microelementi, vitamine.

Ecco perché vale la pena pensare all'uso della pectina e limitarne l'uso sotto forma di integratori alimentari per prevenire lo sviluppo di effetti collaterali.

Pectine - questi sono polisaccaridi costituiti da residui di acido galatturonico e alcuni residui di acido galatturonico contengono un gruppo metossi. Queste sostanze appartengono al gruppo che rappresenta uno dei componenti essenziali della dieta. Le pectine si trovano in quasi tutte le piante. Mele, prugne, uva spina e tutti gli agrumi sono particolarmente ricchi di pectina. La sua quantità più piccola si trova nei frutti di bosco come ciliegie, uva, fragole.

Relazione tra densità del frutto e contenuto di pectina riflette le proprietà biologiche di questa sostanza nelle piante: la pectina fornisce supporto per la necessaria pressione osmotica (cioè in questo caso capacità di trattenere l'acqua), prevenendo così la perdita d'acqua e aumentando la sicurezza dei frutti durante la conservazione. Pertanto, se i frutti non vengono conservati e sono soggetti a rapido deterioramento e essiccazione, molto probabilmente il contenuto di pectina in tali frutti è basso.

Le principali fonti industriali di pectina sono la sansa di mela (30%) e le scorze di agrumi (70%). La pectina si ottiene anche dalla polpa di barbabietola da zucchero e dalle teste di girasole.

Vengono utilizzate le pectine per vari scopi. Nell'industria alimentare, la pectina di mele e agrumi viene utilizzata come additivo alimentare E440 come addensante, stabilizzante e gelificante. La proprietà principale della pectina in questo caso è la sua capacità di formare gel pastosi in presenza di ioni calcio, acido o zucchero.

Pertanto, è ampiamente utilizzato nell'industria dolciaria nella produzione di varie gelatine, marmellate, prodotti a base di essi, nonché per conferire la consistenza necessaria a marmellata, marmellata, ecc. Per gli stessi scopi, la pectina viene venduta al dettaglio.

Proprietà biologiche attive della pectina in base alla sua indigeribilità e indigeribilità, cioè. è una fibra alimentare solubile. A questo scopo viene utilizzato per fortificare prodotti alimentari e produrre integratori alimentari (codice E440).

Benefici della pectina Grande. Le funzioni fisiologiche di questa sostanza, come di tutte le fibre alimentari, sono diverse: sulla sua superficie, la pectina nell'intestino tenue assorbe gli acidi biliari e i grassi, riducendoli, impedisce l'assorbimento di alcune sostanze tossiche, normalizza la frequenza e il volume delle feci, crea condizioni ottimali per la microbiocinosi, cioè la riproduzione dei microbi benefici necessari all'organismo.

A differenza di altre fibre alimentari, la pectina rallenta il progresso del cibo digerito nel colon perché ne aumenta la viscosità. Di conseguenza, l'assorbimento del cibo sarà più completo, il che significa che il corpo avrà abbastanza o meno cibo. Questa proprietà è molto preziosa per coloro che seguono una dieta dimagrante.

Le proprietà astringenti e avvolgenti della mela, degli agrumi e di alcune altre pectine proteggono la mucosa del tratto gastrointestinale e hanno un moderato effetto analgesico e antinfiammatorio per le lesioni ulcerative. Le pectine legano e rimuovono le sostanze radioattive e i metalli pesanti, nonché il colesterolo.

Tuttavia, con un consumo eccessivo, la pectina può essere dannosa: l'assorbimento di preziosi minerali (calcio, magnesio, ferro, zinco) si riduce, nel colon inizia la fermentazione, che porta a flatulenza e ridotta digeribilità. Va notato che le pectine provenienti da fonti naturali sono disponibili in piccole quantità e apportano solo benefici, e il danno della pectina inizia ad apparire in volumi tali che sono difficili da ottenere dal cibo, perché nessuno mangia chilogrammi di frutta e bacche. Un sovradosaggio, di regola, si verifica solo con l'uso eccessivo di integratori alimentari (integratori alimentari) con un alto contenuto di questa sostanza o pectina pura.

La pectina è una sostanza che viene utilizzata attivamente mondo moderno. I benefici e i danni della pectina sono noti a quasi tutti, ma non a tutti. Viene utilizzato sia in cucina che in medicina.

Cos'è la pectina

La pectina è un prodotto vegetale che ha proprietà leganti. In altre parole si tratta di un polisaccaride puro che si ottiene estraendo la polpa della mela.

Attenzione! Poiché la pectina è un addensante, è elencata come additivo alimentare con il numero E440.

Esistono 2 tipi di questo prodotto: polvere ed estratto liquido.

Dove si trova la pectina?

La sostanza si trova in grandi quantità nelle bacche e nei frutti. Ad esempio ribes, rosa canina, mele, agrumi.

La scorza di agrumi ha eccellenti proprietà gelificanti. Anche i dolci contengono questo elemento, vale a dire: marshmallow, marshmallow e altri.

Composizione chimica della pectina

Il valore energetico della sostanza è 52 kcal. Quantità di BJU per 100 g di prodotto:

• proteine ​​– 3,5;
• grassi – 0 g;
• carboidrati – 9.3.

La sostanza è costituita dai seguenti elementi: ceneri, mono- e disaccaridi, acqua, acidi organici e fibre alimentari.

Tra le vitamine il prodotto contiene acido nicotinico (vitamina PP).

Ci sono molti più minerali: ferro, fosforo, potassio, sodio, magnesio e calcio. Tra questi prevalgono potassio e sodio.

Benefici della pectina per il corpo

I benefici per il corpo sono i seguenti:

• migliora il metabolismo, prende parte attiva al metabolismo, normalizza le reazioni redox;
• riduce la quantità di colesterolo nel sangue;
• controlla il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• ripristina la microflora intestinale;
• elimina tossine, sali e altre sostanze nocive.

Studi di laboratorio hanno stabilito che la sostanza è in grado di attivare i processi emopoietici. Un apporto significativo delle sostanze necessarie nel corpo umano può rafforzare il sistema immunitario.

È stato riscontrato che con pasti regolari con pectina nei pazienti con diabete mellito, il tasso di formazione del glucosio diminuisce. Questa proprietà è dovuta al fatto che la viscosità delle masse alimentari aumenta nel tratto gastrointestinale.

Una diminuzione della quantità di colesterolo nel sistema circolatorio è direttamente correlata al ridotto assorbimento dei lipidi. Ciò è possibile grazie alla proprietà di legarsi agli acidi dello stomaco. La pectina ha benefici anche per le articolazioni, soprattutto in età avanzata.

La presenza di polisaccaridi conferisce alla pectina proprietà antibatteriche e antimicrobiche. A causa di ciò, la microflora intestinale è normalizzata.

Assunzione giornaliera di pectina

Dose giornaliera accettabile di pectina per persona sanaè 4-10 g. Se una persona vive in un'area con maggiore radiazione o il suo lavoro è associato a una maggiore nocività, il consumo dovrebbe aumentare a 15 g al giorno.

Per ricostituire la quantità giornaliera di polisaccaridi, è sufficiente che una persona consumi 500 g di frutta e bacche al giorno.

Attenzione! Nonostante tutte le proprietà benefiche del prodotto, non è consigliabile consumarlo in grandi quantità, potrebbero verificarsi reazioni allergiche;

Come prendere la pectina per perdere peso

Oggi molte ragazze usano le proprietà benefiche della sostanza per perdere peso. Esiste una dieta speciale composta da 7 giorni a base di pectina. È considerato il più vantaggioso rispetto ad altri tipi di diete. Il fatto è che la sostanza è in grado di agire sui grassi accumulati nel corso degli anni.

Questo prodotto ha la proprietà di rimuovere rifiuti e tossine dal corpo umano.

La dieta di sette giorni prevede che una ragazza mangi frutta nella quantità richiesta per tutta la settimana. La dieta per tutti i giorni è quasi la stessa:

• colazione: insalata fresca di mele grattugiate e noci tritate, condimento - succo di limone;
• pranzo: insalata bollita uovo di pollo, mela e verdure;
• cena: 5 mele di varie varietà.

Questa dieta prevede l'uso della pectina di mele, che apporta benefici anche all'organismo.

Come viene utilizzata la pectina in medicina e cosmetologia?

Il prodotto è ampiamente usato in cosmetologia e medicina. E a causa delle proprietà di questa sostanza, viene utilizzata per produrre farmaci.

I medicinali a base di questa sostanza hanno lo scopo di:

• trattamento delle malattie del tratto gastrointestinale;
• prevenzione dello sviluppo diabete mellito e obesità;
• normalizzazione del metabolismo;
• pulire le cellule dalle tossine.

In cosmetologia viene utilizzata una sostanza ottenuta dalle teste di girasole.

L'uso della pectina in cucina

I cuochi usano la pectina e le sue proprietà come addensante, chiarificante e gelificante.

Sulla base di questa sostanza, prodotti come:

• ripieni di caramelle;
• marmellata;
• impasto;
• marmellata e gelatina;
• marshmallows

Utilizzato anche a casa. Grazie alle proprietà di questo polisaccaride, si dedica molto meno tempo alla preparazione di marmellate e conserve rispetto a quando si utilizza lo zucchero.

Come preparare la pectina in casa

Nonostante la pectina si trovi in ​​grandi quantità nella scorza degli agrumi, è la più apprezzata e apprezzata in casa. in modo sempliceè la preparazione di una sostanza dalle mele.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• mele – 1 kg;
• acqua pulita – 120 ml.

Metodo di cottura:

• Lavate le mele, asciugatele e tagliatele in 7 pezzi;
• mettere le fette in una casseruola, aggiungere l'acqua e portare a ebollizione, ma non bollire, cuocere a fuoco lento per mezz'ora;
• ora dovrebbe essere tolto dal fuoco;
• Dovresti mettere un colino di nylon su un'altra padella e metterci dentro le mele raffreddate, ne colerà il succo, che conterrà la sostanza necessaria;
• dopo che tutto il succo sarà scolato, mettere la padella nel forno, preriscaldata a 100 gradi, tenere la padella finché tutto il liquido non sarà evaporato.

La polvere risultante Marrone e c'è la pectina. La pectina di mele ha gli stessi benefici e rischi del prodotto originale.

Danno della pectina e controindicazioni

Il prodotto ha molte caratteristiche utili, ma può anche causare danni all'organismo, ma ciò è possibile solo con un consumo eccessivo. Ciò influenzerà l'assorbimento dei minerali. Per questo motivo, la fermentazione avviene nell'intestino e nella flatulenza.

Con cosa puoi sostituire la pectina?

Se il negozio più vicino non ha la pectina, puoi sostituirla con i seguenti prodotti:

• buccia di mela;
• altri frutti ad alto contenuto di sostanze;
• amido di mais;
• gelatina;
• succo di limone;
• agar-agar.

Come selezionare e conservare la pectina

Per scegliere la pectina di alta qualità, dovresti studiare attentamente la composizione. I prodotti ottenuti sinteticamente non sono di alta qualità.

Dovrebbe essere conservato esclusivamente in un luogo asciutto e lontano dalla luce solare. La durata di conservazione è di 12 mesi e in un barattolo aperto non più di sei mesi.

Conclusione

I benefici e i danni della pectina sono noti a molti; il prodotto viene utilizzato attivamente non solo in cucina, ma anche in medicina e cosmetologia. È molto richiesto per perdere peso. In generale, la sostanza è innocua, ma prima di acquistarla vale la pena familiarizzare con la sua composizione.

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Le pectine, i composti pectici o le sostanze pectiche sono polisaccaridi formati da residui di acido galatturonico. Presente nelle piante e nelle alghe. Le pectine hanno trovato il loro utilizzo nell'industria alimentare come elementi strutturanti, gelificanti e addensanti. Poiché le pectine hanno numerose proprietà benefiche per il corpo umano, vengono utilizzate con successo in medicina e farmacologia. Per ottenere composti di pectina in quantità industriali, vengono spesso utilizzati sansa di mele e agrumi, scarti di barbabietola da zucchero e cestini di girasole.

Applicazione della pectina nell'industria alimentare

Il polisaccaride purificato è incluso nella ricetta dei seguenti prodotti: ripieni di frutta e bacche per caramelle, prodotti dolciari gelatinosi, marshmallow, marshmallow, marmellata, soufflé, dessert, marmellata, confettura, conserve, gelati, bevande a base di succo con polpa, ketchup , margarina, cibo in scatola, dietetico e .

Quali sono i benefici della pectina per il corpo umano?

- migliora il metabolismo, partecipando direttamente al metabolismo e alla stabilizzazione delle reazioni redox;

-riduce i livelli di colesterolo nel sangue;

- stimola la circolazione sanguigna;

— attiva la motilità intestinale;

— normalizza la microflora intestinale, elimina la disbatteriosi;

– pulisce le cellule da composti tossici pericolosi, inclusi radionuclidi, pesticidi, sali di metalli pesanti, sostanze cancerogene e tossiche.

Gli scienziati hanno notato la capacità delle sostanze pectiniche di attivare i processi ematopoietici. Un apporto sufficiente di pectina dal cibo porta a indicatori migliori: normalizzazione dei fattori umorali e sierici, regolazione del numero di linfociti T, T-heller.

È stato sperimentalmente rivelato che dopo aver mangiato cibi ricchi di pectina, i pazienti con una diminuzione del tasso di formazione del glucosio hanno un livello stabile di concentrazione di insulina nel sangue. Il principale effetto terapeutico dei polisaccaridi è associato ad un aumento della viscosità delle masse alimentari nello stomaco e nell'intestino, con conseguente diminuzione della velocità del loro transito attraverso il tratto digestivo, che ha un effetto diretto sull'assorbimento di zuccheri e grassi .

C'è un effetto positivo delle sostanze pectiniche sugli organi digestivi. Il vantaggio della pectina è che, legata agli acidi biliari, riduce l’assorbimento dei lipidi, riducendo contemporaneamente il livello di colesterolo “cattivo” nel sangue. Quando i composti della pectina entrano nello stomaco, ne ritardano lo svuotamento, avvolgendo la mucosa, mentre la velocità di assorbimento degli zuccheri è significativamente ridotta. Inoltre, le pectine migliorano significativamente la digestione delle pareti e favoriscono lo sviluppo della microflora intestinale benefica.

I polisaccaridi mostrano effetti antibatterici e antimicrobici, inibendo la microflora patogena e gli agenti patogeni delle infezioni intestinali, senza ridurre l'attività dei batteri amici. Le pectine sono enterosorbenti naturali, poiché praticamente non vengono assorbite dal sistema digestivo del corpo. Le proprietà disintossicanti della pectina sono dovute al fatto che quando entra nell'intestino, la sostanza si gonfia, avvolgendo la mucosa dello stomaco e dell'intestino, riducendo così l'infiammazione, prevenendo la formazione di ulcere e danni, rallentando gli effetti distruttivi di alcuni sostanze tossiche ingerito con il cibo.

Uso della pectina in medicina

Grazie alle proprietà detergenti delle sostanze pectiniche, vengono utilizzate con successo per il trattamento e la prevenzione di malattie del tratto gastrointestinale, inclusi fegato, cistifellea e pancreas, nonché disordini metabolici, obesità, disbatteriosi, ipertensione, poliartrite e altre articolazioni malattie. Nel settore farmaceutico, la pectina viene utilizzata attivamente nella produzione di capsule per formulazioni medicinali.

Quali frutti contengono molta pectina?

La maggior quantità di composti organici naturali - le pectine - si trovano nelle verdure, negli ortaggi a radice e nella frutta.

1. Fonti vegetali di pectina: carote, peperoni, melanzane, zucchine.

1. Frutta e bacche sono fonti di pectina: mela cotogna, prugna, ciliegia, pera, tutti gli agrumi, fichi, ananas, banane. Un gran numero di composti della pectina si trovano in (uvetta, albicocche secche, prugne secche, cachi secchi, datteri).

1. I succhi di frutta sono saturi di composti di pectina, soprattutto quelli non chiarificati con polpa: pomodoro, pesca, prugna, mela, mela cotogna, mirtillo rosso, nonché succhi combinati (peperone + pomodoro, mela + carota, mirtillo rosso + olivello spinoso, ecc.).

1. Anche le miscele di bacche macinate con zucchero o suoi sostituti sono una fonte naturale di polisaccaridi complessi: uva spina, ribes, fragole, feijoa, mirtilli, lamponi.

1. Integratori alimentari con pectina ottenuta da frutta, più spesso mele.

L'apporto giornaliero di sostanze pectiniche va dai 4 ai 10 g al giorno. Se vivi in ​​una zona con elevate radiazioni o lavori in industrie pericolose, la quantità raccomandata di pectina al giorno aumenta a 15 grammi. Utilizzo verdure fresche, bacche e frutti nella quantità di 500 grammi al giorno - reintegra completamente la quantità raccomandata di polisaccaridi. È sconsigliabile considerare i prodotti dolciari industriali come fonte di pectina, poiché, ad esempio, per ottenere 1 g della sostanza benefica dalla marmellata, bisognerebbe mangiarne almeno 7 confezioni, mentre si può ottenere la stessa dose da mezza confezione. pompelmo o una piccola mela con la buccia.

I benefici della pectina sono stati dimostrati da tempo e sono fuori dubbio. Arricchisci la tua dieta con prodotti contenenti pectina e migliorerai significativamente le condizioni e il tono del tuo corpo. Inoltre, la frutta fresca è ricca non solo di polisaccaridi, ma anche di antiossidanti, fibre alimentari, acidi organici, micro e macroelementi, flavonoidi, vitamine e forme di zuccheri facilmente digeribili. Essere sano!