Siera siers ir diezgan bagātīgs raudzēts piena produkts, parasti sāļš.

Sieru pagatavot mājās nav grūti.

Jums tikai jāzina daži vienkārši noteikumi.

Un pats galvenais, jums precīzi jāzina, kādu garšu vēlaties iegūt.

Klasiskais fetas siers ir sāļš siers ar diezgan asu garšu.

Augstā sāls koncentrācija sālījumā un pašā sierā ļauj to ilgstoši uzglabāt.

Turklāt šajā laikā siers nogatavojas, iegūst specifisku garšu un smaržu, “stāv”, kā saka.

Bet populārāka ir jauno saldo sieru recepte.

Svaigi pagatavotam, tai ir maiga saldena garša. Bērniem tas parasti ļoti patīk.

Protams, labāk ir ņemt mājās gatavotu pienu.

Ja esat pārliecināts par pārdevēju, mēs to izmantojam bez iepriekšēja sagatavošana, ja rodas šaubas, pasterizē.

Obligāta prasība pienam ir, ka tam jābūt svaigam, bez mazākajām skābuma pazīmēm.

Lai pagatavotu mājas sieru, jums būs nepieciešams:

• piens - 1 l
• sāls - 1 ēd.k.
• olas - 3 gab.
• skābs krējums - 200 ml
• kefīrs - 100 ml

Kā pagatavot mājas sieru:

1. Lai pagatavotu mājas sieru, noteikti izmantojiet visas svaigākās sastāvdaļas. Pienam jābūt svaigākajam, to var nopirkt bazārā pie vecmāmiņām vai aizbraukt uz ciemu tur nopirkt. Tādējādi piens būs bagātīgāks un svaigs.

Bet, ja jums nav iespējas iegādāties mājās gatavotu pilnpienu, varat to aizstāt ar pasterizētu pienu.

Protams, šajā gadījumā produkta uzturvērtība būs zemāka, un garša nebūs tik krēmīga un maiga.

Bet tam ir arī savas priekšrocības – no šāda zema tauku satura produkta sanāks diētisks un praktiski ar zemu tauku saturu ēdiens.

2. Tātad, ielieciet pienu katliņā, pievienojiet sāli. Uzliek pannu uz lielas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra pienu.

Ja jums garšo sālīts siers, izmantojiet 1 kaudzītu ēdamkaroti, un, ja mēreni sāļš, izmantojiet 1 kaudzītu ēdamkaroti.

3. Sakuļ olas un pievieno tās pienam pēc vārīšanās. Labi samaisiet un turpiniet gatavot.

4. Tad pievieno saldo krējumu (vēlams ar tauku saturu vairāk par 21%), samaisa, tad kefīru. Visu kārtīgi samaisiet un turpiniet gatavot uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pienam vajadzētu sarecēt, un sūkalas izdalīsies.

5. Sagatavojiet tīru marli, salokiet to četrās kārtās un ievietojiet caurdurī, ko liekam uz bļodas (katliņas).

6. Ielejiet mūsu maisījumu caurdurī ar marli, ļaujiet sūkalām notecināt bļodā.

7. Tad notecināto biezpienu pārklājam ar marles galiem un uzliekam virsū kaut kādu spiedienu, piemēram, ūdens burciņu. Jo lielāka ir burka, jo ātrāk iztecēs visas liekās sūkalas.

8. Atstājiet biezpienu zem spiediena 2-3 stundas, pēc tam noņemiet spiedienu, atbrīvojiet sieru no marles un ielieciet ledusskapī.

Mūsu mājas siers ir gatavs!

No šī produktu daudzuma sanāk aptuveni 350-400 grami siera.

Jūs varat attiecīgi palielināt sastāvdaļu daudzumu 2-3 reizes, lai iegūtu vairāk gatavais produkts.

Brynza ir viena no siera šķirnēm, kas satur daudz noderīgu vielu un vitamīnu. Mājas siers no veikalu siera atšķiras ar savu garšu un ar to, ka tas patiesi gatavots no dabīgiem produktiem. Un, kad izvēle ir starp veikalā pirkto un mājas sieru, vai kādu citu pārtikas produktu, likumsakarīgi, ka cilvēki dod priekšroku otrajam variantam. Tāpēc mēs iesakām apsvērt, kā fetas siers tiek pagatavots mājās.

Daži noslēpumi garda siera pagatavošanai

Pirms runājam par mājas siera gatavošanu, apskatīsim dažas šī piena produkta pagatavošanas nianses:

1. Lai pagatavotu fetas sieru, klasiska recepte Tiek izmantots pilna tauku satura kazas piens. Bet, ja tāda nav, recepte var ietvert govs pienu.
2. Gatavojot sieru no govs piena, vēlams dot priekšroku saimniecībā ražotiem, pašmāju variantiem - šāds produkts ir treknāks un, kā saprotams, dabīgāks. Taču, pērkot pienu no zemniekiem, vēlams to pasterizēt, tādējādi atbrīvojoties no patogēnās mikrofloras un patogēniem.
3. Sieru iespējams pagatavot arī mājas apstākļos no pasterizēta veikalā pirktā piena. Tiesa, galarezultātā būs siers, kas pēc garšas nav tik bagāts.
4. Karstajā sezonā presēšanas stadijā mājas siers var peroksidēties. Tāpēc labāk ir veikt šo posmu, ievietojot sieru ledusskapī.
5. Gatavojot mājas sieru, var izmantot ne tikai klasiskās sastāvdaļas, bet arī garšaugus, garšvielas, garšaugus un pat dārzeņus. Rezultāts ir mājās gatavots produkts, kas ir oriģināls pēc garšas un izskata.
6. Gatavojot mājas sieru, ieteicams dot priekšroku stikla vai emaljas traukiem.

Kādas ir mājas siera priekšrocības?

Salīdzinot ar citiem siera veidiem, fetas siers pēc sastāva un tā ir līdzsvarotāks ārstnieciskas īpašības daudz augstāks cilvēka ķermenim. Fotoattēlā ir prece balts izskats, bet mājas siera krāsa var atšķirties atkarībā no izmantotajām izejvielām.

Bryndza satur mazāk tauku nekā alternatīvās šķirnes, bet vairāk olbaltumvielu. Šādas īpašības lielā mērā ir saistītas ar viegli sagremojama kalcija klātbūtni tajā: ​​burtiski 100 grami siera ir pietiekami, lai papildinātu šīs vielas dienas devu organismā.

Turklāt siers, īpaši mājas siers, satur vitamīnus un labvēlīgus mikroorganismus:

• C vitamīns;
• E vitamīns;
• A vitamīns;
• vitamīni B1 un B2;
• minerālvielas - kalcija, kālija un fluora sāļi.

Svarīgs! Bryndza, ko pārdod veikalos, bieži satur konservantus, kas pagarina gatavā produkta glabāšanas laiku. To pieejamības dēļ labvēlīgās īpašības produkti samazinās.

Piena un instrumentu izvēle

Pagatavot mājās gatavotu fetas siera versiju nav nemaz tik grūti. Pietiek, ja ir visi nepieciešamie produkti un virtuves piederumi. Un, pirmkārt, ir vērts izprast izejvielas.

Fetas siera galvenā sastāvdaļa ir piens. Kā minēts iepriekš, klasiskā siera pagatavošanas versija ietver kazas piena izmantošanu, taču derēs arī govs piens. Labāk, ja tas ir mājās gatavots. Bet, ja nav iespējas iegādāties izejvielas no zemniekiem, atļauts izmantot veikalā iegādāto pasterizēto pienu.

Struktūras maigums tiek panākts, pateicoties piena augstajam tauku saturam, tāpēc ir vērts dot priekšroku patērējamām izejvielām ar augstu tauku saturu. Ir arī vērts atzīmēt, ka svaigs piens nav piemērots siera pagatavošanai.

Labāk ir ievietot šādu produktu ledusskapī un ļaut tam nostāvēties 2-3 stundas. Tomēr pārlieku uzliets piens nav piemērots mājas siera pagatavošanai – tas nedrīkst būt vecāks par 3 dienām.

Tagad par aprīkojumu un instrumentiem. Gatavošanas procesā tiek izmantots trauks ar augstām malām. Pannu ietilpība ir atkarīga no izmantotā piena daudzuma. Galvenais, lai izejvielas nesasniedz konteinera malas par 40-50 mm. Pateicoties tam, siera gatavošanas procesā būs iespējams izvairīties no palīgmateriālu izšļakstīšanās.

Papildus konteineram jums būs nepieciešams arī:

• caurduris;
• marle;
• bļoda vai kastrolis ar vāku;
• apspiešana;
• koka karote.

Protams, caurduri un marli iespējams nomainīt ar speciālu siera pagatavošanai paredzētu maisiņu. Taču iesācējiem siera ražotājiem pilnīgi pietiek ar šādu sietu, ar kuru atdalīs sūkalas no biezpiena.

Receptes siera pagatavošanai no govs piena

Kā liecina prakse, daudzi iesācēji siera ražotāji dod priekšroku govs pienam kā patērējamai izejvielai, gatavojot mājās gatavotu produktu. Dažiem cilvēkiem sākotnēji nepatīk kazas piens, jo tā garša ir diezgan specifiska.

Mēs piedāvājam labākās receptes mājas siers ar govs pienu.

Klasiskā versija

Klasiskā ēdiena gatavošanas recepte ietver šādu produktu izmantošanu:

• augsta tauku satura piens - 1000 ml;
• skābs krējums, tauku saturs vismaz 20% - 3 ēdamkarotes;
• citronu sula - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1 tējkarote;
• attīrīts ūdens - 200 ml.

Mājas siera ražošanas posmi:

1. Ielejiet pienu traukā ar augstām malām un novietojiet to uz plīts, maksimāli uzstādot siltumu.
2. Pēc tam galvenajai izejvielai pievieno skābo krējumu un ar koka karoti kārtīgi samaisa saturu.
3. Karsējot piena maisījumu, tas pamazām sāks rūgt, sadaloties sūkalās un siera biezpienā. Tiklīdz sākas rūgšanas process, piena maisījumam pievieno citrona sulu un visu kārtīgi samaisa. Jums jāsagatavo saturs vēl vienu minūti.
4. Tagad mēs ņemam marli, salokām to 5-6 kārtās, samitrina ar ūdeni un izspiežam. Ievietojiet mitru marli caurdurī. Ielejiet visu saturu no pannas iegūtajā sietā.

Padoms! Nesteidzieties izliet rūgšanas procesā atdalījušās sūkalas. To var izmantot Ricotta siera, biezpiena gatavošanai un pat kā matu un ādas kopšanas līdzekli.

1. Siera biezpienu ietinam marlē, sasienam galus un noliekam zem spiediena. Kā prese derēs parasts šķīvis un burka, kas piepildīta ar ūdeni. Sieram jābūt zem spiediena vismaz stundu.
2. Tagad sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, vienkārši ņemiet attīrītu ūdeni un sāli receptē norādītajā daudzumā. Sāli ielej ūdenī un vāra uz uguns, līdz tā pilnībā izšķīst. Šķīdumu pat nevajag uzvārīt.
3. Jau saspiesto sieru sagriežam biezās šķēlēs, ieliekam traukā un piepildām ar sālījumu. Pēc pusstundas var nogaršot mājas sieru.

No šiem produktiem mājas sieru iegūst veselīgu, ar bagātīgu piena garšu un blīvu struktūru.

Oriģināla mājas siera recepte

Mājas siera gatavošanas klasisko recepti var dažādot, ieviešot papildu sastāvdaļas.

Lai pagatavotu sieru mājās saskaņā ar oriģinālo recepti, ņemiet šādus produktus:

• piens - 2000 ml;
• skābs krējums - 2 glāzes;
• kefīrs - 1 glāze;
• vistas ola - 6 gabali;
• sāls - 2 ēdamkarotes.

Mājas siera gatavošanas process saskaņā ar oriģinālo recepti ietver šādas darbības:

1. Katliņā ielej pienu un liek uz vidējas uguns. Pievienojiet tur arī sāli. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Atsevišķā traukā sajauciet skābo krējumu, kefīru un olas un rūpīgi samaisiet. Pievienojiet piena-olu maisījumu karstajam pienam. Pēc tam vēlreiz ieslēdz uguni un, nepārtraukti maisot, uzvāra maisījumu. Pēc 5-10 minūtēm uz virsmas parādās pirmās biezpiena pārslas, kas nozīmē, ka ir sācies fermentācijas process.
3. Ņemam marli, salokām 5-6 vārdos, samitrina ūdenī un izspiežam. Sagatavoto marli liek caurdurī un lej šeit olu-piena masu.
4. Ļaujot sūkalām atdalīties no biezpiena masas un notecināt, siera biezpienu ietinam marlē un noliekam zem spiediena.

Atsauce! Jo lielāka slodze, jo blīvāka ir izstrādājuma struktūra. Pateicoties tam, ir iespējams regulēt mājas siera blīvumu.

1. Pēc 4-5 stundām, nenoņemot marli, sieru ievieto ledusskapī uz 1-2 stundām, lai atdziest. Un tikai pēc tam var sākt degustēt mājas sieru.

Bryndzas recepte ar garšaugiem

Kā minēts iepriekš, mājās ir iespējams pagatavot fetas sieru pēc oriģinālās receptes, tā receptē iekļaujot papildu sastāvdaļas.

Piedāvājam recepti mājas sieram ar zaļumiem. Gatavošanas procesā jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• piens - 3000 ml;
• skābs krējums - 3 glāzes;
• kefīrs - 1,5 glāzes;
• vistas olas - 9 gabali;
• sāls - 3 ēdamkarotes;
• svaigas dilles - 1 ķekars.

Pārejam pie ēdiena gatavošanas:

1. Ielejiet pienu traukā ar augstām malām, pievienojiet tam sāli un uzlieciet uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Sakuļ olas līdz putām, ko vislabāk darīt ar mikseri, un, nepārtraukti maisot, iegūto masu pievieno verdošā pienā.
3. Tālāk sajauc saldo krējumu un kefīru un arī pievieno olu-piena masai. Visu kārtīgi samaisa un uguni samazina līdz minimumam, neļaujot šķidrumam iztvaikot.
4. Tagad paņemiet dilles, rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieļiem un smalki sasmalciniet.
5. Piena maisījumam pievieno dilles un vāra vēl 5-10 minūtes. Šajā laikā piena bāze sāks sarecēt un sadalīsies biezpienā un sūkalās.
6. Pēc pilnīgas sarecināšanas piena maisījumu ielej caurdurī, kas iepriekš izklāts ar mitru marli vai linu audumu.
7. Ļaujot sūkalām notecināt no biezpiena masas, sasienam marles maliņas un noliekam zem spiediena. Pēc presēšanas, kas aizņem apmēram 2-3 stundas, siera masu pārvietojam ledusskapī. Pēc 1-2 stundām mājas siers ir gatavs degustācijai.

Diētiskais siers ar garšvielām

Mājas diētiskā siera pagatavošana nav grūta. Vispirms jums ir jāsagatavo atbilstošie produkti:

• piens - 1000 ml;
• kefīrs - 1000 ml;
• vistas olas - 6 gabali;
• sāls - pēc garšas;
• sarkanie pipari un ķimenes - katra neliela šķipsniņa;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• zaļumi - neliels ķekars.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Pienu un kefīru ielej katliņā un liek uz plīts.
2. Sakuļ olas ar sāli un iegūto maisījumu pievieno piena pamatnei, negaidot, kamēr tā uzvārīsies.
3. Nepārtraukti maisot, piena masu uzvāra. Pēc tam mēs nedaudz palielinām uguns jaudu.
4. Tūlīt pēc piena maisījuma vārīšanās tas sāks sarecēt. Kad parādās biezpiena pārslas, noņemiet trauku no uguns un ļaujiet saturam atdzist.
5. Atdzesētajā olu-piena masā pievieno garšvielas, izspiestu ķiploku un sasmalcinātus zaļumus.
6. Siera maisījumu kārtīgi samaisa un lej sagatavotā caurdurī, kas izklāta ar mitru marli. Ļaujiet sūkalām pilnībā atdalīties no siera.

Atliek tikai ietīt produktu marlē un nolikt zem preses uz 6-8 stundām. Pēc noteiktā laika mājas siers ir gatavs degustācijai.

Kā pagatavot fetas sieru ar pepsīnu

Tikai daži iesācēji siera ražotāji zina, kas ir pepsīns. Pepsīns ir nosaukums, kas dots galvenajam gremošanas enzīmam, kas atrodams kuņģa sulā. Pateicoties tā klātbūtnei, olbaltumvielas tiek sagremotas, sadalot tās atsevišķos peptonos.

Mūsdienās pepsīnu var iegādāties jebkurā lielveikalā un specializētajos siera veikalos. Un tieši ar viņa līdzdalību ir iespējams pagatavot gardu mājas sieru.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• mājas piens - 3000 ml;
• pepsīns - uz naža gala;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• attīrīts ūdens - 1000 ml.

Fetas sieru ar pepsīnu var pagatavot mājās, ievērojot šādu tehnoloģiju:

1. Vispirms galvenās izejvielas ielejam traukā ar augstām malām un uzkarsējam līdz 30°C temperatūrai.
2. Esošais pepsīns jāizšķīdina nelielā ūdens daudzumā. Tikai pēc tam pievienojam pienam pepsīnu, atceroties nepārtraukti maisīt.
3. Pēc fermentācijas procesa sākuma noņemiet trauku no plīts un ļaujiet saturam atdzist.
4. Atdzesēto piena maisījumu lej iepriekš sagatavotā caurdurī kopā ar mitru marli.
5. Tiklīdz sūkalas ir pilnībā notecētas, iesaiņojiet siera biezpienu marlē un nolieciet zem spiediena.
6. Tagad sagatavojiet sālījumu. Izšķīdiniet sāli norādītajā ūdens daudzumā, nedaudz uzsildiet šķīdumu un ļaujiet tam atdzist līdz 15-20°C temperatūrai.
7. Iegremdējiet sālījumā iepriekš šķēlēs sagriezto sieru. Un pēc 2 stundām siers ir gatavs ēst.

Pašdarināts siers ar pikantu-sāļu garšu

Pikanti sālītais fetas siers, pagatavots mājās, patiks pikanto siera šķirņu cienītājiem.

Mēs gatavojam pikantu-sālītu mājas sieru no šādām sastāvdaļām:

• piens - 1000 ml;
• kefīrs - 1000 ml;
• vistas olas - 6 gabali;
• sāls - pēc garšas;
• čili pipari - 0,5 tējkarotes;
• piparu maisījums - 1-2 tējkarotes.

Sāksim gatavot sieru:

1. Ielejiet galveno piena izejvielu traukā un uzlieciet to uz uguns.
2. Sakuļ olas ar sāli un lej piena pamatnē, negaidot, kamēr tā uzvārīsies.
3. Neaizmirstot maisīt, uzkarsē olu-piena maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties samazina uguni.
4. Tiklīdz olu-piena masa uzvārīsies, uz tās virsmas sāks parādīties biezpiena pārslas, kas liecina par rūgšanas procesa sākumu. Pēc sarecināšanas noņemiet siera maisījumu no plīts un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai.
5. Tālāk visam saturam pievienojiet garšvielas.
6. Sagatavo sietu. Ņemam marli, salokām 5-6 kārtās, samitrina ar ūdeni un izspiežam. Šādi sagatavoto marli liek caurdurī. Ielieciet siera maisījumu iegūtajā sietā un ļaujiet sūkalām pilnībā notecēt.
7. Pēc sūkalu pilnīgas atdalīšanas no siera satiniet marli un novietojiet produktu zem spiediena uz nakti. Un no rīta jūs jau varat izbaudīt mājās gatavota karsti sālīta siera pikanto garšu.

Kazas siers

Pēc klasiskās receptes fetas sieru gatavo no kazas piena. Pateicoties tā unikālajam sastāvam, siers ir neticami veselīgs. No kazas piena gatavotais siers labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta darbību, stiprina zobus un cilvēka skeleta sistēmu kopumā.

Recepte bez skābpiena

Lai pagatavotu tradicionālo sieru mājās, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kazas piens - 2000 ml;
• sāls - 1,5-2 ēdamkarotes;
• skābs krējums - 2 glāzes;
• vistas olas - 6 gab.

Mājas siera ražošanas posmi no kazas piena:

1. Ielejiet pienu traukā, pievienojiet sāli un uzlieciet to uz uguns, uzvārot pamatni. Ja jums nepatīk sāļš siers, pielāgojiet sāls daudzumu pēc savas gaumes.
2. Kamēr piens vārās, atsevišķā traukā sakuļ olas.
3. Verdošajam pienam pievieno sakultas olas un skābo krējumu. Ievadot sastāvdaļas, nepārtraukti maisiet saturu, vēlams ar putojamo slotiņu. Siera maisījumu vāra 5-6 minūtes. Pēc norādītā laika uz olu-piena masas virsmas sāks parādīties biezpiena recekļi - tas norāda uz sarecēšanas procesa sākumu.
4. Ielejiet saturu sagatavotā caurdurī, kas izklāts ar mitru marli, un ļaujiet serumam pilnībā iztukšot.
5. Mēs salokām marles malas un ieliekam sieru zem preses. Šeit iespējams izmantot vai nu šķīvi ar burciņu, kas pildīta ar ūdeni, vai arī sieru likt starp 2 griešanas dēļiem, virsū liekot to pašu ūdens burciņu.
6. Pēc 4-5 stundām sieru saspiež. Tagad mēs to pārnesam uz ledusskapi. Un pēc 2 stundām var nogaršot sieru.

Kā redzat, recepte mājas siera pagatavošanai no kazas piena ir vienkārša un diezgan reāla, lai to īstenotu pats. Un ņemiet vērā, ka nav konservantu, etiķa vai citronskābes.

Mīkstais saldskābs siers

Lai pagatavotu saldskābo sieru, ņemiet šādus produktus:

• kazas piens - 2 litri;
• skābs - 10 pilieni;
• nesaldināts jogurts - 2 ēdamkarotes;
• sāls - pēc garšas;
• attīrīts ūdens.

Gatavošanas process:

1. Uzkarsē pienu līdz 35°C un pievieno tam jogurtu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
2. Pievienojiet starteri piena masai un atkal samaisiet nākamā siera sastāvdaļas.
3. Ielejiet saturu no trauka burkā, ietiniet siltā segā un novietojiet pie radiatora vai jebkurā citā siltā vietā. Ļaujiet starterim sākt fermentācijas procesu.
4. Pēc stundas sajauciet burkas saturu un ļaujiet tai brūvēt vēl 30 minūtes.
5. Piena maisījumu no burkas lej caurdurī caur mitru marli, pārklāj to ar biezu marles kārtu un nokāš sūkalas.
6. Pēc 20-30 minūtēm sasien marles malas un uz nakti liek sieru zem preses.
7. Sagatavo sālījumu. Sajauc sūkalas un ūdeni, pievieno šķidrumam sāli un maisa, līdz tās pilnībā izšķīst.
8. Sieru sagriež šķēlēs un liek traukā ar sālījumu. Un pēc 18 stundām siers ir gatavs ēšanai.

Siera uzglabāšana

Svaigi pagatavotu sieru ledusskapī var uzglabāt 2 nedēļas. Lai siers nesasprēgātu un neizžūtu, to ievieto sāls šķīdumā. Bez sālījuma sieru var uzglabāt saldētavā. Bet ir vērts ņemt vērā faktu, ka pēc sasaldēšanas siera garša un struktūra nedaudz mainās.

Ja sālījums, kurā glabājas siers, izrādās pārāk sāļš, tad no siera pārliekā sāļuma iespējams atbrīvoties, to izmērcējot svaigā ūdenī vai pienā.

Apakšējā līnija

Tagad jūs zināt, kā pagatavot fetas sieru mājās. Izmantojot jebkuru no iepriekš minētajām receptēm, jūs varat pagatavot gardu un ļoti veselīgu mājas sieru. Un, ja vēlaties, varat dažādot recepti ar iecienītākajiem garšaugiem, garšvielām un pat dārzeņiem, iegūstot sieru ar unikālu garšu. Labu apetīti!

Dec-5-2016

Kas ir fetas siers?

Kas ir šis siers, kā mājās tiek gatavots fetas siers, kā tas ir noderīgs, tas viss ļoti interesē tos, kuri piekopj veselīgu dzīvesveidu, uzrauga savu veselību un interesējas par to, kā ar savām rokām pagatavot noteiktus ēdienus un pārtikas produktus. pašu rokām. Tāpēc mēs centīsimies atbildēt uz šiem jautājumiem nākamajā rakstā.

Brynza ir sālījuma siera veids, kas izgatavots no pasterizēta govs, bifeļu, aitas un kazas piena vai to maisījuma.

Siera mīkla ir baltā vai gaiši dzeltenā krāsā, pēc konsistences līdzīga biezpienam un vidēji blīva. Brynza ir sāļa garša un rūgušpiena smarža. Parasti siera mīkla viendabīga, bet dažos gadījumos ir reti sastopamas neregulāras formas acis. Mizas nav, siera virsma ir gluda.

Mūsdienās fetas sieru parasti gatavo no govs piena. Šī siera nogatavināšanas periods ir 20 dienas. Dažos gadījumos sieru gatavo no ganību nepasterizēta piena.

Lai ražotu sieru, pienam pievieno kalcija hlorīdu, siera fermentu un baktēriju fermentu, kas sastāv no garšas veidojošiem un pienskābes streptokoku celmiem.

Gatavo biezpienu sagriež kubiņos, atstāj uz 10–15 minūtēm, tad 20–30 minūtes viegli samaisa un 2 kārtās izklāj uz galda, kas pārklāts ar sirpjveida audumu. Tālāk notiek pašspiešanas process, kas beidzas pēc sūkalu izdalīšanās pārtraukšanas.

Presēto siera kārtu sagriež kvadrātiņos ar 15 cm malu un ievieto 20–22% sālījumā, kur to piecas dienas tur 8–12 °C temperatūrā.

Fetas siera priekšrocības:

Tā kā šāda veida siers netiek ietekmēts augsta temperatūra, tiek saglabātas visas derīgās vielas tā sastāvā. Siera siers ir bagāts ar šādiem vitamīniem un mikroelementiem:

B vitamīni, kas nepieciešami pareizai nervu sistēmas darbībai;

C vitamīns, kas stiprina imūnsistēmu;

E vitamīns, kas apgādā smadzenes ar skābekli;

Kalcijs, kas ietekmē skeleta sistēmas nostiprināšanos;

Fluors, kas stimulē vairogdziedzera darbību.

Siers satur liels skaits kalcijs un fosfors, un kopā tas ir labākais risinājums kaulu lūzumu un locītavu izmežģījumu novēršanai. Tieši šīs divas vielas piešķir fetas sieram stiprinošās īpašības - fetas siera lietošana uzturā noderēs osteoporozes, rahīta un lūzumu gadījumos, kā arī grūtniecēm.

Bryndza satur aminoskābju, B vitamīnu un pienskābes baktēriju kompleksu - tas palīdz tikt galā ar aknu slimību sekām, paātrina atveseļošanos pēc aiziešanas. narkotiku ārstēšana, stabilizē nervu sistēmu.

Nav iespējams par zemu novērtēt siera priekšrocības katra cilvēka kauliem un zobiem šo jautājumu Tas ir siers, kas atstāj pienu un biezpienu tālu aiz muguras. Turklāt kalcijs, ko satur fetas siers, cilvēka organismā pilnībā uzsūcas atšķirībā no kalcija, ko satur citi piena produkti. Tikai 100 grami siera ļauj cilvēkam nodrošināt nepieciešamo kalcija daudzumu visai dienai.

Fetas siera iekļaušana ikdienas uzturā palīdz būtiski uzlabot organisma gremošanas procesus, paātrināt vielmaiņu, nomākt pūšanas baktēriju attīstību zarnās. Tiek uzskatīts, ka sievietes, kuras regulāri lieto sieru, izskatās daudz jaunākas, viņu āda ir elastīgāka un samtaināka. Sastāvdaļas, kas iekļautas sierā - piena cukurs, olbaltumvielas, tauki un minerālvielas var viegli papildināt cilvēka ķermeņa trūkstošo nepieciešamo uztura līdzsvaru.

Siera priekšrocības ir nenoliedzamas jebkura vecuma cilvēkiem, īpaši svarīgi ir iekļaut sieru uzturā bērniem un veciem cilvēkiem.

Receptes siera pagatavošanai:

Šāda veida siera gatavošana mājās ir diezgan vienkārša. Tās garša nekādā ziņā nav zemāka par veikalā nopērkamajiem analogiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka siera pagatavošanai vislabāk ir izmantot tikai dabiskus produktus. Tas padarīs mājas sieru pēc iespējas veselīgāku.

Bryndza lēnajā plītē:

Nepasterizēts piens – 3 l, olas – 3 gab., citronu sula – 1 ēd.k. l., sāls - 2 ēd.k. l., vārīts ūdens - 2 tases.

Ielejiet pienu multivarkas bļodā, pievienojiet citrona sulu, izvēlieties režīmu “Sautējums” un iestatiet taimeri uz 10 minūtēm.

Sakuļ olas ar blenderi, ielej rūgušpienā un maisījumu vāra režīmā “Cepšana” 20 minūtes.

Bļodas saturu liek caurdurī, kas izklāts ar marli, un ļauj sūkalām notecināt.

Siera masu liek zem spiediena uz 6–8 stundām, tad sagriež šķēlēs, pārliek traukā ar sālījumu, kas pagatavots no vārīta ūdens un sāls, un atstāj uz vismaz 3 stundām.

Kā pagatavot sieru mājās no kazas piena?

Nepasterizēts kazas piens – 2 l, olas – 6 gab., krējums (20%) – 500 g, cukurs – 1 ēd.k. l., sāls - 1 ēdamkarote. l.

Ielejiet pienu emaljētā pannā un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra. Sakuļ olas ar cukuru un sāli, līdz veidojas putas, apvieno ar skābo krējumu.

Uzvārītajā pienā, nepārtraukti maisot, lej saldā krējuma maisījumu un patur uz mazas uguns vēl 5-7 minūtes.

Pēc tam, kad pannā izveidojusies biezpiena masa un sūkalas, nolej saturu caurdurī, kas izklāts ar marli.

Tiklīdz sūkalas ir notecējušas, aizsien vaļīgos marles galus un noliec trombu zem spiediena, atstājot uz 4-5 stundām siltā vietā. Pēc tam sieru ievieto ledusskapī uz 2-3 stundām.

Kā pagatavot sieru mājās no govs piena?

Nepasterizēts govs piens - 3 l, galda etiķis (9%) - 3 ēd.k. l., sāls - 1 ēdamkarote. l.

Ielejiet pienu emaljētā pannā, uzvāra, ielejiet etiķi, pievienojiet sāli.

Vāra pienu divas minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam, kad tas ir saritinājies, ievietojiet maisījumu caurdurī, kas izklāts ar marli, un ļaujiet sūkalām notecēt.

Siera masu liek zem spiediena vai presē un atstāj uz 2 stundām.

Kā pagatavot sieru mājās no aitas piena?

Nepasterizēts aitas piens - 5 l, siera pulveris - 0,1 g, sāls pēc garšas.

Siera pulveri sajauc ar vienādu daudzumu sāls, ieber emaljētā traukā, aplej ar 20 ml vārīta ūdens, kura temperatūra ir 30–35 °C.

Ielejiet siera šķīdumu līdz 30 °C uzkarsētā pienā, samaisiet, pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet siltā telpā, līdz izveidojas biezpiens. Gatavo biezpienu liek caurdurī, kas izklāts ar marli, un ļauj sūkalām notecināt. Biezpienu sagriež kubiņos. Siera masu liek uz 10–15 minūtēm zem spiediena, tad sagriež lielos kubiņos mazos gabaliņos un uz tikpat ilgu laiku vēlreiz liek zem spiediena.

Veido siera galvu, ietin to marlē un patur zem spiediena vēl 20 minūtes. Sieru atdzesē, pārlejot auksts ūdens, tad ievieto traukā ar 20% sālījumu no galda sāls. Pēc tam, kad siera galviņa uzpeld virspusē, virsu pārkaisa ar sāli.

Atstājiet sieru sālījumā 12 stundas, pēc tam izņemiet, vēlreiz sāliet un uzglabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz 10 °C.

Siera siers ar citronu sulu:

Nepasterizēts piens - 1 l, skābs krējums - 3 ēd.k. l., citronu sula - 2 ēd.k. l., vārīts ūdens - 1/4 tase, sāls - 1 tējk.

Emaljētā pannā ielej pienu, uzliek uguni, pievieno saldo krējumu, samaisa. Kad piens sāk sarecēt, pievienojiet citrona sulu un vēlreiz samaisiet.

Biezpiena masu liek caurdurī, kas izklāts ar marli, un ļauj sūkalām notecināt.

Marles vaļīgos galus aizsien un uz 60 minūtēm liek siera masu zem spiediena. Pēc tam sagrieziet sieru mazos gabaliņos un ievietojiet traukā ar sālījumu, kas pagatavots no vārīta ūdens un sāls.

Bryndza ar olām:

Nepasterizēts piens – 1 l, krējums – 200 g, olas – 3 gab., sāls – 2 ēd.k. l.

Emaljētā pannā ielej pienu, uzvāra, pievieno sāli.

Bļodā salauž olas, ar blenderi sakuļ ar saldo krējumu, pievieno maisījumu verdošam pienam un, nepārtraukti maisot, vāra 5 minūtes.

Pēc piena sarecināšanas liek pannas saturu caurdurī, kas izklāts ar marli, un ļauj sūkalām notecināt.

Marles vaļīgos galus aizsien un uz 1 stundu liek siera masu zem spiediena.

Skābs sieram:

Brynza tiek pagatavota vairākos veidos. Ar dabīgu piena raudzēšanu, piemēram, ar skābo krējumu. Vai arī izmantojot gatavu startera fermentu. To var iegādāties specializētos veikalos vai pasūtīt tiešsaistē.

Skābs ir arī dabiska baktēriju sastāvdaļa, kas palīdz ātri raudzēt fetas siera vai siera piena komponentu. Ir vairākas starteru kultūras šķirnes: ar iepriekšēju aktivizēšanu pienā un pēc tam pievienojot piena maisījumam, lai tieši pagatavotu fetas sieru. Un tiešā pievienošana: šo starteri pievieno tieši piena maisījumam, gatavojot fetas sieru vai sieru. Fetas siera pagatavošanai nepieciešamais startera daudzums ir neliels. Tāpēc viena paciņa vai pudele pietiks diezgan ilgam laikam. Ir skābs sausā veidā (granulas, pulveris) un šķidrā veidā.

Brynza jau ilgu laiku gatavojas mājās. Katrai mājsaimniecei, kura rūpējas par savas ģimenes veselīgu uzturu, vienkārši ir jāspēj pagatavot sieru. Jā, vienkārši pagatavojiet, jo fetas siers tā ir gatavošana, tā ir koagulācijas produkts, nevis skābēt, kā daudzi domā, tāpēc pienu iepriekš nav jāskābē.

Brynza Produkts ir ļoti garšīgs un neticami veselīgs. Tāpat kā jebkurš piena produkts, tas satur daudz kalcija un, to patērējot, mēs rūpējamies par savu kaulu izturību daudzu gadu garumā. Tas palīdz uzlabot gremošanu. Siera ēšanai nav citu kontrindikāciju, izņemot piena produktu nepanesību.

Siera siers ir lieliska uzkoda dienas laikā, un tas satur maz kaloriju diētisks produkts. Uzkodas ar sieru neriskē sabojāt savu figūru.

Tas lieliski sader ar tēju vai kafiju. Ar sieru tiek gatavoti dažādi cepumi. Tas labi sader ar daudziem ēdieniem un bieži tiek izmantots salātos.

Kā pagatavot mājas sieru ar etiķi

Brynza var pagatavot divos veidos. Pirmajā paņēmienā tiek izmantots etiķis, otrais ir ferments.

Šodien mēs runāsim par fetas siera sagatavošanu, izmantojot etiķi. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka šī metode ir pieejamāka un ērtāka salīdzinājumā ar sagatavošanu, izmantojot fermentu. Tas ir ērti, jo, iespējams, jūsu mājā vienmēr ir etiķis, atšķirībā no siera.

Ferments ir ērts tikai tad, ja mājās vienmēr ir daudz piena un to izmantosiet vairākas reizes nedēļā lielam piena daudzumam.

Ja nepieciešams pagatavot nelielu siera daudzumu, piemēram, no trīslitru pudeles, tad siers ar etiķi ir tieši tas, kas jums nepieciešams un kas jums būs ērti un ekonomiski.

Sastāvdaļas siera pagatavošanai ar etiķi

Lai pagatavotu sieru ar etiķi, jums būs nepieciešams:

• Mājas piens - 3 litri;
• Etiķis 9% - 50 ml.

Mājas siera recepte

Lai pagatavotu fetas sieru, nepieciešams tikai mājās gatavots dabīgais piens. Piens no veikala nederēs, pārsvarā ir pulverveida un nekas labs no tā neiznāks.

Jums jāiegādājas labs trekns piens. Lai nogatavotos, tas būs jāatdzesē.

1. solis. Pienam vajadzētu stāvēt, līdz augšdaļa labi nolobās. Tad jums ir nepieciešams nosmelt visu krējumu. Tagad, protams, jums ir jautājums: kāpēc tad pirkt pilnpienu? Un ir jāpērk pilna tauku satura piens, lai siers sanāktu pēc iespējas garšīgāks, jo ne viss krējums uzceļas uz augšu, daļa krējuma paliek pienā, nepaceļoties uz augšu un tā dodiet pienam tieši tādu tauku saturu, kāds jums nepieciešams. Ja piens nav trekns, siers nebūs tik garšīgs, tā sakot. Un no vājā krējuma jūs saņemsiet vēl vienu garšīgu piena produkts, proti, skābo krējumu. Tādā veidā jūs iegūsit maksimālu labumu no piena pudeles, jums būs burciņa skābā krējuma un gabaliņš siera.

Solis 2. Tagad, kad krējums ir nosmelts, ielejiet pienu 5 litru pannā, atcerieties, ka piens ceļas un labāk, ja pannas tilpums pārsniedz piena tilpumu. Vislabāk ir ņemt pannu, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda vai alumīnija, tādā pannā tā gatavošanas laikā nelīp pie dibena un garšu nesabojās piedeguša piena garša.

3. solis. Uzlieciet pienu uz uguns.

4. solis: nekavējoties sagatavojiet etiķi.

Svarīgs! Piens jāuzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Tam nevajadzētu sākt vārīties, ir “jānoķer” brīdis, kad tas tikai sāk vārīties.

5. solis. Tiklīdz pienāks šis brīdis, nekavējoties ielejiet pienā etiķi un ātri samaisiet ar karoti vai kausu.

6. solis. Piens uzreiz sarecēs. Tiklīdz redzat sūkalas, nekavējoties noņemiet pienu no uguns. Ja pēkšņi piens uzreiz nesarecē, nekavējoties pievienojiet vēl 50 g etiķa, tas notiek, ja etiķa kvalitāte ir slikta, tā nav problēma un to var ātri labot, pievienojot vairāk. Neuztraucieties, sierā nebūs etiķa smakas.

Solis 7. Tiklīdz jūs to noņemat no uguns, jums nekavējoties jāiztukšo sūkalas. Lai no siera notecinātu sūkalas, pietiek ar vienu marles kārtu. Nosusiniet sieru, novietojot caurduri virs pannas vai spainīša. Serums ir jāsaglabā, tas jums būs nepieciešams.

8. solis. Tagad velmējiet marli maisiņā. Atstājiet šo maisu caurdurī. Uzliec sieram presi, ja nav speciālas preses, uzliec virsū šķīvi un 1 litra ūdens burciņu, var pat likt plastmasas pudele ar ūdeni. Jo ilgāk prese atrodas uz siera, jo blīvāks tas ir.Gatavojot sieru mājās, jūs pakāpeniski noteiksiet nepieciešamo blīvumu un to, cik ilgi sieram jāpavada zem spiediena. Ja sieru gatavojat pirmo reizi, lieciet uz 30 minūtēm zem spiediena.

Tad pagaidiet - ļaujiet sieram atdzist. Kamēr siers atdziest, pagatavo sālījumu.

Kā pagatavot sālījumu sieram?

Sālījumā jums būs vajadzīgas tieši tās pašas sūkalas, kas palikušas. Uz litru sūkalu jāliek 1 ēdamkarote sāls. Atkal, darot to regulāri, laika gaitā jūs pats noteiksiet, cik daudz sāls jums nepieciešams, vairāk vai mazāk. Bet pirmo reizi iesakām tieši šādu sāls daudzumu, lai jūs iegūtu vidēji sālītu sieru.

Iemērciet atdzesēto sieru sālījumā un ievietojiet to ledusskapī uz nakti.

No rīta vai tūlīt pēc 8-10 stundām izņemiet sieru no sālījuma.

Tagad jūsu siers ir pilnībā gatavs ēšanai.

Siera raža no 3 litriem piena

Trīs litri piena izslaukums 400-600 g siera galarezultātā pēc mērcēšanas sālījumā. Bez mērcēšanas sanāk 300-500 g siera. Svars nav atkarīgs no pagatavošanas metodes, tas ir atkarīgs no piena kvalitātes, precīzāk no tā dabiskā blīvuma.

Ja pērkat pienu tirgū, labāk ievērojiet, kādu svaru sieru iegūstat no piena, kas iegādāts pie šī konkrētā pārdevēja, un izvēlieties sev pārdevēju, kur no piena jums būs maksimālais siera iznākums, lai iegūtu ne tikai maksimālu labumu, bet arī ekonomiskos ieguvumus jūsu ģimenes budžetam.

Kā dažādot sieru

Bryndza ir viens no tiem produktiem, ko var lietot uzturā diezgan bieži. Bet dažreiz jūs joprojām vēlaties dažādību. Šeit jums palīdzēs vairāki viena un tā paša siera varianti.

Brynza ar papriku

Siera siers ar papriku izrādās ļoti garšīgs, paprika piešķir tam pikantu garšu. To nevarētu būt vieglāk sagatavot. Šeit vispār nav vajadzīgas īpašas prasmes.

Jums vajag tikai pāris pakas maltas saldās vai asās paprikas, atkarībā no jūsu gaumes.

Kad esat jau sagatavojuši sieru un turējuši to sālījumā, vienkārši apkaisiet to ar papriku no visām pusēm. Sieru paprikā liek ledusskapī vēl uz dažām stundām, vēlams 10 stundām, lai tas labi iesūksies un iegūs neticamu garšu.

Pēc tam vienkārši patērējiet to kā parasti.

Siera siers ar dillēm

Brynza ar dillēm ir tikpat vienkārši pagatavojama. Vajag tikai dilles, daudzums pēc garšas.

Sasmalciniet dilles pēc iespējas smalkāk.

Tad, kad siers ir gandrīz pilnībā notecināts, pareizāk sakot, pannā vajadzētu palikt nedaudz sūkalu, apmēram glāzi. Uz notecinātā siera ber dilles un ar karoti ātri samaisa masu. Pēc tam nolej pārējās sūkalas un, kamēr tās vēl nav līdz galam stiklam, vēlreiz apmaisa, lai var visu kārtīgi samaisīt.

Siera siers ar ķiploku

Siera siers ar ķiploku jau ir siers ķiploku mīļotājiem. Bet galvenais šeit nav pārspīlēt. Galu galā siers sākotnēji ir karsts un mēģinājums to padarīt “ķiplokaināku” var sabojāt produktu. Sieram, kas sver 500 g, pietiek ar apmēram 4 daiviņām (lielām) ķiploka.

Tālāk atkal, kā gatavojot ar dillēm. Nokāš sieru un atstāj pannā glāzi sūkalu. Pievienojiet sieram saspiestu ķiploku un ātri samaisiet, pēc tam nolejiet atlikušās sūkalas un, kamēr tās vēl ir slapjas, vēlreiz labi samaisiet, lai ķiploki būtu labi sadalīti.

Tad ielieciet to zem preses un pēc tam sālījumā.

Pagatavo gardu sieru mājās! Eksperimentējiet un izklaidējieties ar to!

Labu apetīti!

Lieliski ( 4 ) Slikti ( 0 )

Sveiki draugi!

Šodien man jums ir brīnišķīga recepte. Es jums parādīšu, kā viegli pagatavot mājas sieru. Šis mājas siers drīzāk nav līdzīgs visiem zināmajam sāļajam fetas sieram, bet gan smalkam. Adyghe siers, ļoti, ļoti garšīgi.

• 2 litri piena, paņēmu 3,2% tauku
• 400-450 g saldā krējuma, manējais ir bagāts. 15%, bet domāju, ka varētu būt treknāk
• 5-6 olas atkarībā no izmēra
• sāls

No šī produktu daudzuma man sanāca aptuveni 650 g siera.

Sagatavošana:

Ielejiet pienu pannā, vēlams nepiedegošā vai ar biezu dibenu. Liek uz vidējas uguns un pagaidi, līdz sāk vārīties.

Tikmēr saputo pannā olas un skābo krējumu.

Sakuļ ar mikseri viendabīgā masā.

Kad piens sāk vārīties, pievieno sāli unsamaziniet siltumu līdz zemam.Jums vajadzētu pievienot sāli pēc savas gaumes. Elena rakstīja, ka ieliek mazāk par ēdamkaroti parastā akmens sāls. Nodomāju, ka ar to man ir par maz un pievienoju 2 sakrautas ēdamkarotes smalkās sāls. Siers sanāca vidēji sālīts, manuprāt, tieši tas, kas vajadzīgs.

Pēc tam olu-skābā krējuma maisījumu uzmanīgi ielej verdošā pienā, visu laiku maisot.

Turiet pannu uz lēnas uguns, līdz parādās tikai viršanas piegarša. Visu laiku samaisiet un pagaidiet, līdz piens sāk sarecēt. Tas aizņem apmēram 10 minūtes Man šķiet, ka, lai paātrinātu šo procesu, var pievienot tējkaroti ābolu sidra etiķa vai citrona sulas.

Kad piens ir pilnībā sarecējis, izslēdziet to un ļaujiet tam nedaudz atdzist, apmēram 15-20 minūtes.

Uz tukšas pannas liek caurduri, izklāj to ar 3-4 marles kārtām vai vienkārši tīru drānu un pannas saturu izlej ar topošo sieru.

Izlīdzinām virsmu, pārklājam sieru ar auduma malām un uzliekam virsū plakanu šķīvi un uz tās ūdens burciņu. Elena iesaka ņemt litru burka, man nebija pie rokas, ieliku puslitru un izrādījās, ka pietika. Varbūt, jo lielāka slodze, jo sausāks siers izrādīsies.

Šādā stāvoklī atstājiet sieru 2,5 - 3 stundas izkāst. Nesteidzieties izliet sūkalas. Tas ir garšīgi un ļoti veselīgi dzert atdzesētu, ar to var cept garšīgas pankūkas un vasarā pagatavot okroshka.

Pēc 3 un vairāk stundām sieru liek uz šķīvja, pārklāj, lai neizžūst, un liek ledusskapī. Nu tad atdzesēto mājas sieru piedāvājam mājsaimniecībām pamēģināt.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot mājas sieru. Elena arī raksta, ka sieram var pievienot dilles, papriku vai olīvas, papriku var pildīt ar fetas sieru un zaļumiem. Nākotnē izmēģināšu arī šo. Vispirms ir labāk gatavot bez piedevām un pilnībā izjust brīnišķīgo mājās gatavotā siera garšu.

Mājās var pagatavot ne tikai sieru, bet arī, piemēram. Recepte ir ļoti vienkārša, un šķiņķis izrādās daudz garšīgāks nekā veikalā pirktais. Vietnē ir arī laba recepte, produkti ir par pieņemamu cenu un nav kaitīgu piedevu!

Es atvados no jums šodien. Visi laba diena un labs garastāvoklis.