Il mondo dei funghi è davvero affascinante e unico. Questi organismi sono unici di per sé e possono sorprenderti con le loro forme, i cicli di vita complessi e il gusto.

Nelle foreste a volte puoi trovare fungo insolito, simile al corallo. La gente lo chiama " corna di cervo" Parliamo di più di questi funghi.

Il nome botanico corretto è Ramaria flava. Dal latino è tradotto come Ramaria gialla. Appartiene al dipartimento Basidiomiceti, classe Agaricomycetes, ordine Gomphaceae, famiglia Rogataceae.

L'habitat di questo fungo sono le foreste miste, decidue e di conifere del Caucaso, il nord-ovest del nostro paese, nonché le foreste dell'Europa centrale.

La gente chiama così le corna di cervo perché nella forma assomigliano davvero alle corna ramificate di un cervo maschio. Per molti assomiglia al corallo.

A volte nei libri di consultazione sui raccoglitori di funghi puoi trovare i seguenti nomi:

La parte fuori terra della ramaria cresce di circa 15-20 cm di altezza. Il corpo fruttifero cresce diametralmente e raggiunge i 20 cm di diametro. Al centro c'è un denso plesso ifale che forma un gambo comune, da cui emergono processi ramificati, le "corna". Questi “rami” hanno forma cilindrica e si ramificano dicotomicamente al loro apice.

Il colore della parte fuori terra del corpo fruttifero è giallo e la tavolozza del giallo può avere diverse sfumature. Ciò dipende dal substrato su cui cresce la ramaria, nonché dall'intensità della luce solare nel sottobosco.

Più vicino alla base delle corna, il colore può essere giallo intenso. Se si preme sul corpo fruttifero, nel punto di compressione appare un colore brunastro. Al taglio la polpa è di colore giallo marmorizzato. L'odore è abbastanza gradevole, ricorda l'odore dell'erba appena tagliata.

La Ramaria ha un basso grado alimentare. Sulla scala botanica delle categorie alimentari - quarta. Non c'è un gusto di fungo particolarmente pronunciato. Se i corpi fruttiferi vengono raccolti vecchi, occorre eliminare le sommità, poiché accumulano sostanze che conferiscono una certa amarezza.

Regole e precauzioni per la raccolta

Molti funghi cornuti sono velenosi. A questo proposito è necessario conoscere il ramaria giallo ed essere in grado di distinguerlo dagli altri “coralli di foresta”. La raccolta e la preparazione si effettuano nei mesi di agosto e settembre. In questo periodo le corna di cervo si possono trovare nel sottobosco come frutti singoli o in piccoli gruppi di 3-4 “cespugli”.

Regole per collezionare animali con le corna:

Consiglio importante! Se sei un raccoglitore di funghi alle prime armi, non è consigliabile raccogliere funghi cornuti. È difficile determinare se il fungo cornuto sia commestibile o meno. Alcuni di loro sono così simili tra loro che possono essere distinti solo al microscopio. C'è solo un punto rassicurante: tra questi funghi non ce ne sono quelli altamente velenosi che portano alla morte.

Come cucinare correttamente i funghi

Particolarmente gustosa è la zuppa a base di “corna di renna”. Per prepararlo avrete bisogno degli ingredienti standard della zuppa di funghi: uno spicchio d'aglio, cipolle, erbe aromatiche, carote, patate, burro, sale, pepe e 300−400 g di questo meraviglioso fungo.

Lessare i funghi separatamente in acqua salata per 20 minuti. Questo brodo deve essere scolato e non utilizzato. Potrebbe contenere tossine. Puoi bollirlo due volte per 10 minuti. Sarà ancora meglio così.

Quindi la zuppa viene cotta nel modo standard. Gettare cipolle, patate, aglio, carote in acqua fredda, portare a ebollizione, aggiungere i funghi. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso e aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche. Risulta molto luce deliziosa zuppa di funghi. Piacerà particolarmente ai bambini, perché i funghi nella zuppa sono insoliti.

La Ramaria può essere salata, fritta con patate o aggiunta alle insalate. La condizione principale per cucinare è far bollire i funghi sempre a fuoco basso per 10-15 minuti in acqua salata. Questo aiuta a liberarsi delle tossine. Ciò è particolarmente importante, perché tra i cornuti ce ne sono molti moderati specie velenose. Il trattamento termico primario consente di distruggere e ridurre al minimo la concentrazione di sostanze tossiche.

Le giovani corna di cervo possono essere essiccate. I corpi fruttiferi troppo maturi possono marcire una volta essiccati, ma quelli giovani si seccano facilmente. Per fare ciò è necessario dividerli nel maggior numero possibile di “rami” con parte del gambo. Un filo è infilato attraverso la gamba. Successivamente, le ghirlande di funghi vengono appese all'ombra in una stanza asciutta e ventilata.

Quando si preparano piatti a base di ramaria essiccata, è necessario immergerlo in acqua per 12 ore, quindi sciacquarlo abbondantemente e far bollire per 10 minuti.

Raccogli le corna di cervo, prepara capolavori culinari da loro, ma fai attenzione e attenzione!

Prodotti
Riso nero - 500 grammi
Funghi secchi di corno di renna - 50 grammi
Date - diversi pezzi
Lecca-lecca - 1 pezzo del peso di 10 grammi
Semi di Ginko biloba - 2 pezzi
Noce - 4 gherigli
Arachidi tostate: una manciata
Sale: mezzo cucchiaino

Come preparare il porridge di riso nero con corna di cervo
1. Lavare il riso nero e immergerlo acqua fredda per 10 ore in un volume d'acqua pari a 5-7 volte il volume del riso.
2. Lavare le corna di cervo, immergerle in acqua fredda e metterle da parte per un'ora.
3. Lavare nuovamente i funghi ammollati, eliminare i gambi duri e tagliare il resto a pezzi medi di qualsiasi forma.
4. Sciacquare i datteri e rimuovere i noccioli.
5. Sbucciare i semi di gingko biloba.
6. Tritare le noci e rompere i gherigli in diversi pezzi medi.
7. Sbucciare le arachidi con le mani.
8. Scolare l'acqua dal riso e sciacquarlo.
9. Versare acqua fresca in una casseruola in ragione di tre bicchieri d'acqua per bicchiere di riso, aggiungere il riso.
10. Metti una pentola con il riso nero a fuoco moderato e attendi che bolle.
11. Aggiungi corna di cervo, bastoncino di zucchero, datteri, semi di gingko biloba, noci, arachidi al riso e mescola.
12. Imposta la fiamma al minimo e mantieni la fiamma accesa per 50-60 minuti con il coperchio socchiuso, mescolando di tanto in tanto.

Entro la fine dell'estate e nel primo mese d'autunno, nelle foreste russe crescono funghi staghorn o funghi cornuti gialli con corpi fruttiferi altamente ramificati che sembrano coralli. È abbastanza commestibile soggetto a determinate regole di raccolta e lavorazione.

Le corna di cervo (Ramaria flava), un fungo ramificato giallastro condizionatamente commestibile, sono anche chiamate zampa d'orso e corallo giallo.

È caratterizzato dai seguenti tratti distintivi:

• l'altezza totale del corpo fruttifero raggiunge i 20 cm, il diametro massimo è anche di 20 cm. Il colore, inizialmente crema, giallastro, limone o giallo zolfo, col tempo diventa ocra fino all'arancio. I “rami” appiattiti sono ripetutamente divisi a forma di U o V, hanno lunghezze uguali e estremità alquanto smussate;
• la gamba cresce fino a 8 cm di lunghezza e 5 cm di spessore. Si colora nei toni del giallo caratteristici dell'intero fungo, diventando più chiaro verso la base. Nei luoghi di pressione diventa bruno-rossastro;
• spore ocra pallido si formano sulla superficie esterna del corpo fruttifero;
• polpa fragile di consistenza acquosa, chiara, giallastra, con debole odore gradevole. Man mano che matura diventa amaro, soprattutto nei “rami”.

Periodo di distribuzione e fruttificazione

I funghi di corno di cervo crescono nei climi temperati. Si stabiliscono sul terreno in boschi di conifere, boschi di latifoglie e boschi misti. I corpi fruttiferi ramificati crescono singolarmente e in piccoli gruppi in agosto-settembre.

Specie simili

Altre corna giallastre hanno somiglianze significative con il fungo delle corna di cervo:

• non commestibile (Ramaria obtusissima), con estremità arrotondate dei “rametti” e sapore amaro. Si trova nei boschi misti siberiani con presenza di abeti e querceti dell'estremo oriente;
• giallo-marrone condizionatamente commestibile (Ramaria flavobrunnescens), la cui altezza non supera i 10 cm Con l'età, compaiono macchie marroni sui funghi di questa specie;
• dorato condizionatamente commestibile (Ramaria aurea), dipinto in un colore giallo ocra più brillante, più chiaro verso la base;
• giallo dorato condizionatamente commestibile (Ramaria lutea), più piccolo (fino a 15 cm di altezza), trovato nel territorio di Primorsky.

Inoltre, la Calocera viscosa, non commestibile, che cresce su ceppi e legno morto, viene spesso confusa con le corna di cervo. Questo fungo ha un colore giallo uovo brillante e una polpa densa e gelatinosa.

Prima lavorazione e preparazione

Il calabrone giallo appartiene ai funghi condizionatamente commestibili e appartiene alla quarta categoria di gusto. Poiché il calabrone giallo con l'età sviluppa un sapore amaro, si dovrebbero raccogliere solo i corpi fruttiferi giovani.

Per garantire l'assenza di amarezza, le corna di cervo vengono prima bollite per 15-20 minuti, scolando il brodo, oppure vengono rimosse le estremità dei rami. I “coralli” della foresta lavorati in questo modo possono essere cucinati come altri funghi commestibili: bolliti fino a cottura completa, fritti e in umido. Alcuni amanti dei funghi esotici li mettono in salamoia e salati.

I "cespugli" abbondantemente ramificati di corna di cervo condizionatamente commestibili attirano l'attenzione con il loro aspetto straordinario. I funghi giovani adeguatamente raccolti e cotti hanno un sapore che ricorda la carne magra.

I funghi sono da tempo un prodotto alimentare abbastanza popolare e di alto valore gastronomico. Oltre ai rappresentanti tradizionali e familiari del regno dei funghi, ce ne sono anche di piuttosto esotici che hanno un aspetto insolito, ad esempio le corna di cervo, guardando le quali non si può immediatamente capire che si tratta di funghi.

Descrizione biologica

Le corna di cervo (ramaria dorata, ramaria gialla), appartenenti alla famiglia delle gomphaceae, hanno una forma ad albero piuttosto specifica e bella, che ricorda davvero le corna ramificate di un cervo o un fantasioso corallo marino. Apparentemente per questo Sono anche popolarmente chiamati funghi corno o funghi corallo. Il loro corpo è costituito da ramoscelli opachi densi e ispessiti con punte biforcute e spine piccole e fragili. Sono attaccate al substrato con un gambo bianco denso e corto, rastremato verso il basso. La sua altezza varia da 2 a 10 cm e il suo diametro varia da 5 a 10 cm.

La superficie esterna degli esemplari giovani può avere una colorazione beige, lattiginosa o gialla di varie tonalità, mentre negli esemplari più vecchi vira all'arancio brillante. Inizialmente, i funghi di solito crescono verticalmente, ma col tempo iniziano a cespugliarsi, i loro rami si sfaldano e si abbassano leggermente. Loro le dimensioni possono raggiungere i venti centimetri di diametro e altrettanti di altezza, e il peso è di tre chilogrammi.

Ma allo stesso tempo Si consiglia di raccogliere funghi piccoli e giovani che abbiano un gusto gradevole e un aroma dolciastro, nonché polpa bianca tenera, densa e fragile, che diventa bruna se tagliata o scartata. Gli esemplari vecchi e grandi diventano amari, duri e completamente inadatti al consumo. L'amarezza non scompare da loro né durante l'ammollo né durante la cottura e l'ulteriore lavorazione.

Posizione

Sul territorio del nostro paese, le corna di cervo si trovano più spesso Lontano est, nella Siberia occidentale e orientale, ai piedi del Caucaso e anche in Carelia. Possono essere trovati sia nelle foreste di latifoglie che di conifere, in particolare di pini. Crescono su ceppi marci, alberi e meno spesso su terreno coperto di vari tipi muschio. Ma si ritiene che i più deliziosi siano gli esemplari trovati in luoghi umidi e ombreggiati nei boschi di querce, pioppi tremuli e betulle.

Sebbene siano considerate le corna di cervo funghi rari, e sono anche elencati nel Libro rosso, a volte puoi trovare luoghi dove crescono in grandi gruppi in fila o in anello. Di solito vengono raccolti da metà estate all'inizio dell'inverno, a seconda della regione di crescita. In luoghi con climi molto caldi si trovano anche in periodo invernale. È interessante notare che questo tipo di fungo non viene danneggiato dai vermi.

Corna di cervo: collezionare (video)

Metodi di cottura

Nonostante le corna di cervo siano classificate come funghi della quarta categoria a causa della comparsa della caratteristica amarezza durante il processo di crescita, da giovani sono piuttosto gustose e possono essere preparate allo stesso modo della maggior parte degli altri funghi. funghi commestibili.

Subito dopo la raccolta vengono divisi in piccole parti, lavati, bolliti e preparati per le pietanze più diverse: fritti, in umido, aggiunti a zuppe e insalate. Vengono utilizzati anche per preparare salse, ripieni per crostate, gnocchi e preparazioni varie per l'inverno (salatura, marinatura, congelamento). Le corna di cervo cotte ricordano il sapore del pollo o dei gamberetti. Ad esempio, per cominciare, puoi preparare quei piatti completamente semplici, le cui ricette sono riportate di seguito.

Insalata di funghi

Ingredienti:

• corna di renna (bollite) - 200 grammi;
• carote - 200 grammi;
• cipolla di media grandezza;
• - 2 denti;
• aceto di mele - 2 cucchiai;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale, pepe nero, erbe aromatiche.

Metodo di cottura:

1. Unire i funghi tritati con le carote, tagliati a listarelle sottili, l'aglio tritato, aggiungere sale, pepe, metà della quantità di aceto, olio vegetale e lasciare riposare per circa mezz'ora.
2. Tagliare la cipolla a semianelli e marinarla nell'aceto rimanente.
3. Mescolare i funghi con cipolle ed erbe tritate.

Zuppa con corna di renna

Ingredienti:

• corna di cervo - 500 grammi;
• acqua - 3 litri;
• carote - 200 grammi;
• patate - 500 grammi;
• cipolla - 100 grammi;
• piselli (in scatola) - 200 grammi;
• aglio - 3 spicchi;
• burro - 100 grammi;
• formaggio - 100 grammi;
• sale, pepe nero, erbe aromatiche.

Metodo di cottura:

1. Lessare i funghi per mezz'ora, raffreddarli e dividerli in piccole strisce.
2. Tagliare le patate, le carote e le cipolle a cubetti, metterle in acqua bollente e cuocere finché sono teneri.
3. Aggiungere i funghi, i piselli, sale e pepe alle verdure bollite e lasciare cuocere a fuoco lento la zuppa per altri quindici minuti.
4. Metti il ​​formaggio grattugiato finemente, il burro e le erbe aromatiche nel piatto finito. Prima di servire, puoi aggiungere panna acida o panna alla zuppa.

Misure precauzionali

Dovresti sapere che ce ne sono abbastanza un gran numero di funghi che assomigliano aspetto corna di cervo. Molti di loro sono immangiabili o addirittura velenosi. Pertanto, i principianti devono iniziare a raccoglierli sotto la guida di raccoglitori di funghi esperti.

Anche dovrebbero essere lavati e lavorati bene, soprattutto quelli preparati per un uso futuro, perché anche i funghi commestibili possono rappresentare un serio pericolo se preparati e conservati in modo improprio. Inoltre, non bisogna raccoglierli lungo le strade e in altri luoghi inquinati dove accumulano grandi quantità di sostanze tossiche.

Come cucinare le corna di renna (video)

Come puoi vedere, le corna di cervo non sono solo una decorazione esotica per la foresta, ma anche un ottimo prodotto che ti permetterà di preparare tante cose interessanti e Piatti deliziosi, sia per il menù di tutti i giorni che per tavola festiva. E per coloro per i quali “ caccia ai funghi"è un hobby o una ricreazione attiva, cercarli e collezionarli porterà un vero piacere.

Questi strani funghi nel territorio di Primorsky non sono meno popolari dei funghi "ordinari". Tra le corna di cervo non ce ne sono praticamente funghi velenosi, sebbene un certo numero di funghi non gustosi e non del tutto commestibili siano rappresentati in modo abbastanza ampio. Trovare funghi luminosi e belli nella foresta: le corna di cervo, o come vengono anche chiamati funghi corallo, è abbastanza semplice. Come la maggior parte dei funghi degli alberi, i funghi cervo preferiscono il legno marcio degli alberi caduti. Dai nomi è facile indovinare sul legno di quale albero cresce questo o quel fungo.

Sebbene le corna di cervo abbiano un sapore vicino ai funghi più deliziosi, non vengono coltivate, i funghi meno esigenti e più produttivi vengono coltivati ​​in condizioni artificiali.
Nella foresta, sugli alberi caduti, puoi raccogliere facilmente sacchi di funghi in pochi minuti. Le corna di cervo formano interi grappoli sui tronchi e la facilità di raccolta rende la raccolta di questi funghi semplicemente un piacere. .

È opinione diffusa che questi funghi non siano adatti alla cucina classica e le ricette per preparare questi funghi sono complesse e poco varie. Questo è fondamentalmente sbagliato. L'autore crede corna di cervo il fungo più conveniente per preparare e preparare i piatti.
Puoi facilmente conoscere le mie ricette cliccando sul link proprio sotto la descrizione del fungo.

I funghi corna danno frutti già da metà estate, ma si è notato che è in autunno che questi funghi acquisiscono un gusto davvero magnifico. Personalmente mi piacciono le corna di renna coltivate. sui vecchi tronchi di quercia caduti, questi funghi hanno un gradevole sapore dolciastro e non si rovinano per molto tempo durante il trasporto. I funghi coltivati ​​su tiglio o pioppo sono più succosi e carnosi, e le corna di cervo che crescono su legno marcio di pino e cedro sono molto meno gustose, non sono considerate funghi medicinali e vengono utilizzate tradizionalmente; medicina popolare come rimedio contro i vermi, l'ipocondria e anche contro le malattie reumatiche delle articolazioni.

Anche se è difficile commettere errori nella raccolta dei funghi corna, fai sempre attenzione! La maggior parte dei casi di avvelenamento da funghi si verificano a causa dell'analfabetismo e della negligenza, quando un raccoglitore di funghi inesperto scambia un fungo velenoso per uno commestibile. A volte l'avvelenamento si verifica con funghi commestibili salati, in salamoia o in scatola già pronti a causa di una preparazione o conservazione impropria. Va ricordato che alcuni funghi commestibili consumati crudi (o sottosalati o poco cotti) possono provocare anche lievi intossicazioni. Non dobbiamo dimenticare che alcune persone hanno un'intolleranza individuale ai funghi.