Altri nomi:

• Rogatik giallo

• zampa d'orso

• Corna di cervo

• Giallo corallo

Descrizione

Il corpo fruttifero della Ramaria gialla raggiunge un'altezza di 15-20 cm, un diametro di 10-15 cm Dal grosso “gambo” bianco crescono numerosi rami ramificati a forma di cespuglio denso. Spesso hanno due cime smussate ed estremità irregolarmente troncate. Il corpo del frutto ha tutte le sfumature colore giallo. Sotto i rami e in prossimità del fusto il colore è giallo zolfo. Quando viene premuto, il colore cambia in marrone vinoso. La polpa è umida, biancastra, marmorizzata nel nocciolo e non cambia colore. All'esterno, la base è bianca, con una sfumatura giallastra e macchie rossastre di varie dimensioni, più spesso presenti su corpi fruttiferi che crescono sotto alberi di conifere. L'odore è gradevole, un po' erbaceo, il sapore è debole. Le cime dei vecchi funghi sono amare.

La polvere di spore è giallo ocra.

Habitat e tempi di crescita

Le corna di cervo crescono sul terreno nelle foreste decidue, di conifere e miste in agosto - settembre, in gruppi e singolarmente. È particolarmente abbondante nelle foreste della Carelia. Si trova nelle montagne del Caucaso e nei paesi dell'Europa centrale.

Raddoppia

Il fungo Staghorn è molto simile al corallo giallo dorato, le differenze si notano solo al microscopio, e anche alla Ramaria aurea, anch'essa commestibile e con le stesse proprietà. In tenera età è simile per aspetto e colore alla Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens è di dimensioni più piccole.

Nota

La parola flava nel nome del fungo significa “giallo”. I funghi corallini sono considerati basidiomiceti. Formano spore sullo strato del frutto, all'esterno dei “nodi”, ovunque. Per la maggior parte, i funghi corallini sono funghi buoni e commestibili, ma tra questi ce ne sono anche quelli velenosi.

Questa ramaria è considerata un fungo commestibile, ma è necessario adottare alcune precauzioni quando la si consuma. Innanzitutto vanno raccolti solo gli esemplari giovani e va utilizzata la base, poiché i rametti sono amari. I funghi maturi non sono affatto commestibili a causa della loro amarezza.

wikigrib.ru

Descrizione botanica

Una descrizione completa dell'Hericium coralloides può essere trovata nel Libro rosso della Russia, dove il riccio di corallo è elencato come una specie rara. Le "corna di cervo" hanno un aspetto esotico molto bello. Nel riccio a forma di corallo è difficile distinguere il cappello e il gambo, quindi, quando si caratterizza e si descrive questa specie, si può parlare solo del corpo fruttifero nel suo insieme. I corpi fruttiferi dell'Hericium coralloides assomigliano un po' ai rami di corallo.

La parte fuori terra di Hericia è molto decorativa, multiramificata, di colore bianco come la neve. Spine relativamente lunghe alte 10-20 mm, sottili e piuttosto fragili, coprono i rami del fungo quasi fino alla base, molto spesso situate sul lato laterale. Il diametro medio del corpo fruttifero non supera i 25-30 cm.

La polpa è inizialmente bianca, ma man mano che il fungo cresce e si sviluppa acquisisce un caratteristico colore giallastro. Elastico allo stato grezzo, dopo la cottura diventa duro. Non c'è un aroma di fungo pronunciato. La fruttificazione avviene da giugno a ottobre.

Funghi di corno di cervo: descrizione (video)

Dove cresce?

Molto spesso il fungo cresce su tronchi, rami e cavità alberi decidui, così come sui ceppi. Molto spesso può essere trovato su pioppo tremulo, olmo, quercia o betulla. Nelle regioni meridionali il riccio preferisce colonizzare i boschi di olmo, quercia e tiglio. Nelle latitudini temperate si trova più spesso su betulle e pioppi tremuli. Nel nostro Paese " corna di cervo"può essere trovato in quasi tutte le zone forestali, ad eccezione delle foreste delle regioni più settentrionali.

Velenoso o commestibile

Appartiene alla categoria il fungo della specie Hericium coralloides funghi commestibili. I corpi fruttiferi hanno un aspetto così insolito che l'hericia non ha controparti non commestibili o velenose. In termini di composizione nutrizionale e chimica, nonché di valore farmacologico, l'Hericium coralloides è molto simile al relativamente comune riccio crestato.

In 100 gr polpa cruda contiene:

• potassio – 254 mg;
• fosfati – 109 mg;
• sodio – 8 mg;
• calcio – 6,7 mg.

Inoltre, la composizione della polpa dei funghi è arricchita con tutti gli aminoacidi liberi, ad eccezione della metionina e del triptofano, e comprende anche una quantità significativa di chetoni, sostanze lipidiche, fitoagglutinine e steroli.

L'Hericium coralloides è ampiamente utilizzato nella medicina tradizionale cinese, dove viene utilizzato per trattare malattie dello stomaco e gastrointestinali, nonché per migliorare la funzione del sistema respiratorio. Si notano effetti antitumorali e immunostimolanti pronunciati, così come gli effetti antigeriatrici e l'attività ipoglicemizzante della polpa dei funghi.

Metodi di cottura

Le vaste foreste del nostro paese abbondano di tutti i tipi di funghi. Tuttavia, non tutti gli amanti della caccia tranquilla hanno la fortuna di incontrare un riccio a forma di corallo. Da "Deer Antlers" puoi prepararti molto un gran numero di piatti molto gustosi e incredibilmente salutari.

Puoi cucinare perfettamente diversi modi. Il riccio di corallo essiccato può essere messo a bagno e poi bollito o fritto in pastella. Un piatto di funghi molto gustoso e aromatico si ottiene se i corpi fruttiferi delle “corna di cervo” vengono marinati in una salsa a base di olio, aceto balsamico, zucchero, oltre a sale e succo di limone.

dachadecor.ru

Descrizione dell'aspetto dei funghi di corno di cervo

Basta uno sguardo per capire perché “pane di bosco” ha un nome così strano. Il fungo cresce verticalmente Cresce in larghezza grazie a numerosi processi ramificati. dall'esterno assomigliano sorprendentemente alle corna di cervo o al corallo marino. Per questo motivo il fungo ha anche altri nomi popolari: riccio di corallo, fungo cornuto o corallo. Anche il colore aggiunge somiglianza: giallo chiaro, marrone chiaro, beige, arancione intenso o addirittura viola. La pigmentazione dipende dal luogo di crescita, dalle caratteristiche ambiente ed età.

Basta un piccolo sforzo per separare la tenera polpa in più pezzi. Un taglio fresco inizia rapidamente ad acquisire una tonalità bordeaux, quindi le corna dovrebbero essere raccolte il più rapidamente possibile.

Luoghi di crescita, tempi e caratteristiche della raccolta

È elencato nel Libro rosso, quindi puoi trovare corna di cervo solo in alcune regioni. Questo Lontano est, Siberia occidentale e orientale, nonché Carelia e Caucaso. A causa delle caratteristiche della sua crescita, il riccio è impopolare nella Russia centrale, la maggior parte delle persone non conosce nemmeno questo tipo di “pane della foresta”.

Ma, nonostante la sua rarità, i raccoglitori di funghi trovano spesso luoghi in cui il riccio di corallo forma grandi file o anelli voluminosi. Preferisce luoghi umidi e bui in latifoglie o pinete, È qui che crescono gli esemplari più deliziosi. Può anche essere visto sui ceppi o sulle radici di qualsiasi albero, indipendentemente dalla sua specie.

I coralli vengono raccolti in estate e in autunno, e nel Caucaso anche nei mesi invernali. Dovresti scegliere piccoli funghi di colori chiari. Più vecchio è il fungo cornuto, più è immangiabile, poiché acquisisce amarezza e durezza caratteristiche. Puoi giudicare l'età dall'ombra dei funghi: mostrano più pigmento arancione. Raramente viene intaccato dai vermi, ma le corna vanno attentamente ispezionate durante la raccolta per rilevarne la presenza.

Che aspetto ha un fungo di corno di cervo (video)

Sulla commestibilità delle corna di cervo

È interessante notare che, a causa di queste differenze di gusto negli adulti, alcuni considerano il fungo velenoso, ma non è così. Le corna di cervo adeguatamente preparate sono piuttosto insolite, ma innocue e gustose. Appartengono alla quarta categoria dei funghi (e quelli non commestibili non rientrano affatto nella classificazione).

La quarta categoria è assegnata a altro funghi rari, di gusto inferiore alle varietà di livello superiore. Sono preferiti dai buongustai o dai raccoglitori di funghi esperti. Ma questo non vuol dire che bisogna evitare le corna; basta solo studiare meglio le caratteristiche di questo fungo.

Qualità gustative delle corna di cervo

Ci sono solo due opinioni molto opposte sul gusto del fungo: pessimo o ottimo. Come già notato, ciò dipende dalla posizione e dall'età del corallo. A causa del trattamento termico, la struttura del corno di cervo diventa più densa, più resistente e meno elastica e allo stesso tempo un po' allentata. Gli esemplari adulti sono sgradevoli da masticare, e il loro gusto è incomprensibile: acido-amaro e piccante.

Ma gli intenditori sanno che le corna dei giovani cervi sono uniche. A seconda del metodo di cottura, potrebbero sembrare teneri petto di pollo o carne di gamberetti. Naturalmente, questo aggiunge un esotismo speciale al piatto. L'aroma gradevole può stimolare l'appetito, quindi il fungo è consigliato a chi ne soffre l'assenza.

Come cucinare deliziose corna di cervo

Regole per piatti di successo:

1. Rogatik non viene utilizzato nel decapaggio e nell'inscatolamento. Le sue qualità positive si deteriorano rapidamente; si consiglia di consumarli nei primi 3-5 giorni successivi alla raccolta.
2. L'unico metodo di conservazione accettabile è sotto forma di sottaceti.
3. Vengono raccolti solo i funghi più prelibati. Basta friggerli o bollirli, quindi aggiungerli al piatto principale come contorno.
4. Non aggiungere molti condimenti. Sovrasteranno il meraviglioso sapore naturale dei funghi.
5. Per la loro struttura, le corna di cervo sono considerate uno dei funghi più sporchi. Vanno lavati almeno 3 volte in acqua corrente, monitorandone attentamente l'aspetto. Ma anche questo spesso non basta, quindi dovresti far bollire i funghi per 5-30 minuti, quindi scolare il brodo. In questo modo puoi essere sicuro della purezza del prodotto.

Come raccogliere i funghi di corno di renna (video)

Minestra

Qualsiasi casalinga può prepararlo, anche chi non ha mai incontrato questi funghi prima.

• Acqua – 3-4 l;
• corna di cervo - 300-350 g;
• patate – 200 g;
• carote – 1 pz.;
• burro– 30 g;
• alloro – 1 pz.;
• verdure, cipolle, sale, panna acida, aglio - a piacere.

1. Prepara le tue fionde. Dopo la precottura, assicurati di risciacquarli nuovamente.
2. Tagliare le patate a listarelle e le carote a rondelle sottili.
3. Mettete le verdure a cuocere a fuoco medio insieme alla foglia di alloro.
4. Quando gli ingredienti saranno mezzi morbidi, aggiungere le corna di renna e il burro.
5. Dopo 15 minuti, aggiungere erbe aromatiche, cipolle e aglio se lo si desidera.
6. Aspetta che l'acqua bolle di nuovo, aggiungi sale alla zuppa e spegni il gas.

Il piatto è particolarmente gustoso con panna acida. Si tratta di una zuppa leggera e nutriente che viene spesso consumata fredda in estate.

Zuppa cremosa

La consistenza delicata e il gusto ricco sono ciò che distingue questo piatto.

• Brodo di pollo – 1 l;
• carne di pollo - facoltativa;
• patate – 0,5 kg;
• funghi bolliti – 300 g;
• burro – 40-50 g;
• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• panna 10% di grassi – 0,5 tazze;
• amido – 1 cucchiaino;
• condimenti, sale - a piacere.

1. Prepariamo la frittura. Scaldare metà del burro e un cucchiaio intero di olio vegetale in una padella dal fondo spesso.
2. Aggiungere la cipolla tagliata ad anelli sottili. Cospargere l'amido sopra.
3. Le cipolle cotte dovranno risultare dorate. Portatelo su un piatto.
4. Mettete le tife tritate in una padella con il restante olio. Dopo 5-10 minuti, spegnete il fuoco e aggiungete la cipolla.
5. Patate bollite dentro Brodo di pollo Devi macinarlo in un frullatore insieme a carne e burro.
6. Versare il brodo e la panna leggermente riscaldata nella purea finita.
7. Riscalda la zuppa cremosa, ma non portarla a ebollizione!
8. Aggiungi le spezie.
9. Versare il piatto in un piatto, mettere al centro le cipolle e i funghi, cospargere le erbe aromatiche.

Patate con funghi

I funghi si sposano bene con qualsiasi patata, soprattutto con le corna. Avrai bisogno di un numero qualsiasi di ingredienti a tua discrezione.

1. Le more lavate vengono bollite in acqua poco bollente per non più di 5 minuti.
2. Successivamente il prodotto viene filtrato e posto ad asciugare.
3. Successivamente fate soffriggere le corna di cervo tritate nel burro insieme alla cipolla e al pepe nero (o all'aglio).

Aggiungiamo il contorno finito alle patate: con la buccia, bollite nei tuberi, schiacciate o fritte.

Sugo di carne

Migliora il gusto di insalate, uova e cereali.

• Coralli bolliti – 300 g;
• burro – 3 cucchiai;
• farina – 3 cucchiai;
• latte – 1,5 cucchiai.
• brodo (qualsiasi, preferibilmente di funghi) – 1 cucchiaio;
• tuorli – 2 pezzi;
• spezie, sale - a piacere.

1. Friggere la farina nell'olio fino a doratura.
2. Aggiungere il latte (mescolando continuamente!).
3. Quando la massa diventa omogenea, versare il brodo mescolato con il tuorlo. Salare e pepare il composto.
4. Dopo l'ebollizione, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo.
5. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.

sadovodu.com

Descrizione

Le corna di cervo (Ramaria flava), un fungo ramificato giallastro condizionatamente commestibile, sono anche chiamate zampa d'orso e corallo giallo.

È caratterizzato dai seguenti tratti distintivi:

• l'altezza totale del corpo fruttifero raggiunge i 20 cm, il diametro massimo è anche di 20 cm. Il colore, inizialmente crema, giallastro, limone o giallo zolfo, col tempo diventa ocra fino all'arancio. I “rami” appiattiti sono ripetutamente divisi a forma di U o V, hanno lunghezze uguali e estremità alquanto smussate;
• la gamba cresce fino a 8 cm di lunghezza e 5 cm di spessore. Si colora nei toni del giallo caratteristici dell'intero fungo, diventando più chiaro verso la base. Nei luoghi di pressione diventa bruno-rossastro;
• spore ocra pallido si formano sulla superficie esterna del corpo fruttifero;
• polpa fragile di consistenza acquosa, chiara, giallastra, con debole odore gradevole. Man mano che matura diventa amaro, soprattutto nei “rami”.

Periodo di distribuzione e fruttificazione

I funghi di corno di cervo crescono nei climi temperati. Si stabiliscono sul terreno in boschi di conifere, boschi di latifoglie e boschi misti. I corpi fruttiferi ramificati crescono singolarmente e in piccoli gruppi in agosto-settembre.

Specie simili

Altre corna giallastre hanno somiglianze significative con il fungo delle corna di cervo:

• non commestibile (Ramaria obtusissima), con estremità arrotondate dei “rametti” e sapore amaro. Si trova nei boschi misti siberiani con presenza di abeti e querceti dell'estremo oriente;
• giallo-marrone condizionatamente commestibile (Ramaria flavobrunnescens), la cui altezza non supera i 10 cm Con l'età, compaiono macchie marroni sui funghi di questa specie;
• dorato condizionatamente commestibile (Ramaria aurea), dipinto in un colore giallo ocra più brillante, più chiaro verso la base;
• giallo dorato condizionatamente commestibile (Ramaria lutea), più piccolo (fino a 15 cm di altezza), trovato nel territorio di Primorsky.

Inoltre, la Calocera viscosa, non commestibile, che cresce su ceppi e legno morto, viene spesso confusa con le corna di cervo. Questo fungo ha un colore giallo uovo brillante e una polpa densa e gelatinosa.

Prima lavorazione e preparazione

Il calabrone giallo appartiene ai funghi condizionatamente commestibili e appartiene alla quarta categoria di gusto. Poiché il calabrone giallo con l'età sviluppa un sapore amaro, si dovrebbero raccogliere solo i corpi fruttiferi giovani.

Per garantire l'assenza di amarezza, le corna di cervo vengono prima bollite per 15-20 minuti, scolando il brodo, oppure vengono rimosse le estremità dei rami. I “coralli” della foresta lavorati in questo modo possono essere cucinati come altri funghi commestibili: bolliti fino a cottura completa, fritti e in umido. Alcuni amanti dei funghi esotici li mettono in salamoia e salati.

I "cespugli" abbondantemente ramificati di corna di cervo condizionatamente commestibili attirano l'attenzione con il loro aspetto straordinario. I funghi giovani adeguatamente raccolti e cotti hanno un sapore che ricorda la carne magra.

mirgribnika.ru

Descrizione biologica

Le corna di cervo (ramaria dorata, ramaria gialla), appartenenti alla famiglia delle gomphaceae, hanno una forma ad albero piuttosto specifica e bella, che ricorda davvero le corna ramificate di un cervo o un fantasioso corallo marino. Apparentemente per questo Sono anche popolarmente chiamati funghi corno o funghi corallo. Il loro corpo è costituito da ramoscelli opachi densi e ispessiti con punte biforcute e spine piccole e fragili. Sono attaccate al substrato con un gambo bianco denso e corto, rastremato verso il basso. La sua altezza varia da 2 a 10 cm e il suo diametro varia da 5 a 10 cm.

La superficie esterna degli esemplari giovani può avere una colorazione beige, lattiginosa o gialla di varie tonalità, mentre negli esemplari più vecchi vira all'arancio brillante. Inizialmente, i funghi di solito crescono verticalmente, ma col tempo iniziano a cespugliarsi, i loro rami si sfaldano e si abbassano leggermente. Loro le dimensioni possono raggiungere i venti centimetri di diametro e altrettanti di altezza, e il peso è di tre chilogrammi.

Ma allo stesso tempo Si consiglia di raccogliere funghi piccoli e giovani che abbiano un gusto gradevole e un aroma dolciastro, nonché polpa bianca tenera, densa e fragile, che diventa bruna se tagliata o scartata. Gli esemplari vecchi e grandi diventano amari, duri e completamente inadatti al consumo. L'amarezza non li lascia né durante l'ammollo né durante la cottura e l'ulteriore lavorazione.

Posizione

Sul territorio del nostro paese, le corna di cervo si trovano più spesso in Estremo Oriente, nella Siberia occidentale e orientale, ai piedi del Caucaso e anche in Carelia. Possono essere trovati sia nelle foreste di latifoglie che di conifere, in particolare di pini. Crescono su ceppi marci, alberi e meno spesso su terreno coperto di vari tipi muschio. Ma si ritiene che i più deliziosi siano gli esemplari trovati in luoghi umidi e ombreggiati nei boschi di querce, pioppi tremuli e betulle.

Sebbene le corna di cervo siano considerate funghi rari e siano addirittura elencate nel Libro rosso, a volte puoi trovare luoghi in cui crescono in grandi gruppi in fila o in anello. Di solito vengono raccolti da metà estate all'inizio dell'inverno, a seconda della regione di crescita. In luoghi con climi molto caldi si trovano anche in periodo invernale. È interessante notare che questo tipo di fungo non viene danneggiato dai vermi.

Corna di cervo: collezionare (video)

Metodi di cottura

Nonostante le corna di cervo siano classificate come funghi di quarta categoria a causa della caratteristica amarezza che appare durante la crescita, da giovani sono piuttosto saporite e possono essere preparate allo stesso modo della maggior parte degli altri funghi commestibili.

Subito dopo la raccolta vengono divisi in piccole parti, lavati, bolliti e preparati per le pietanze più diverse: fritti, in umido, aggiunti a zuppe e insalate. Vengono utilizzati anche per preparare salse, ripieni per crostate, gnocchi e preparazioni varie per l'inverno (salatura, marinatura, congelamento). Le corna di cervo cotte ricordano il sapore del pollo o dei gamberetti. Ad esempio, per cominciare, puoi preparare quei piatti completamente semplici, le cui ricette sono riportate di seguito.

Insalata di funghi

Ingredienti:

• corna di renna (bollite) - 200 grammi;
• carote - 200 grammi;
• cipolla di media grandezza;
• aglio - 2 spicchi;
• aceto di mele - 2 cucchiai;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale, pepe nero, erbe aromatiche.

Metodo di cottura:

1. Unire i funghi tritati con le carote, tagliati a listarelle sottili, l'aglio tritato, aggiungere sale, pepe, metà della quantità di aceto, olio vegetale e lasciare riposare per circa mezz'ora.
2. Tagliare la cipolla a semianelli e marinarla nell'aceto rimanente.
3. Mescolare i funghi con cipolle ed erbe tritate.

Zuppa con corna di renna

Ingredienti:

• corna di cervo - 500 grammi;
• acqua - 3 litri;
• carote - 200 grammi;
• patate - 500 grammi;
• cipolla - 100 grammi;
• piselli (in scatola) - 200 grammi;
• aglio - 3 spicchi;
• burro - 100 grammi;
• formaggio - 100 grammi;
• sale, pepe nero, erbe aromatiche.

Metodo di cottura:

1. Lessare i funghi per mezz'ora, raffreddarli e dividerli in piccole strisce.
2. Tagliare le patate, le carote e le cipolle a cubetti, metterle in acqua bollente e cuocere finché sono teneri.
3. Aggiungere i funghi, i piselli, sale e pepe alle verdure bollite e lasciare cuocere a fuoco lento la zuppa per altri quindici minuti.
4. Metti il ​​formaggio grattugiato finemente, il burro e le erbe aromatiche nel piatto finito. Prima di servire, puoi aggiungere panna acida o panna acida alla zuppa.

Misure precauzionali

Dovresti sapere che esiste un gran numero di funghi che in apparenza ricordano le corna di cervo. Molti di loro sono immangiabili o addirittura velenosi. Pertanto, i principianti devono iniziare a raccoglierli sotto la guida di raccoglitori di funghi esperti.

Anche dovrebbero essere lavati e lavorati bene, soprattutto quelli preparati per un uso futuro, perché anche i funghi commestibili possono rappresentare un serio pericolo se preparati e conservati in modo improprio. Inoltre, non bisogna raccoglierli lungo le strade e in altri luoghi inquinati dove accumulano grandi quantità di sostanze tossiche.

Come cucinare le corna di renna (video)

Come puoi vedere, le corna di cervo non sono solo una decorazione esotica per la foresta, ma anche un ottimo prodotto che ti permetterà di preparare tante cose interessanti e Piatti deliziosi, sia per il menù di tutti i giorni che per tavola festiva. E per coloro per i quali “ caccia ai funghi"è un hobby o una ricreazione attiva, cercarli e collezionarli porterà un vero piacere.

Per evitare di perdere il materiale, assicurati di salvarlo nel tuo file rete sociale VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, basta fare clic sul pulsante in basso.

Anche un esperto raccoglitore di funghi, il fungo “corna di cervo” può lasciare perplessi. A prima vista non si può nemmeno dire che si tratti di oggetto di una “caccia silenziosa”. Piuttosto, la struttura ricorda il corallo che, per qualche stranezza, cresceva in mezzo alla foresta. Per colpa di aspetto esotico Poche persone si rendono conto che i funghi “corna di cervo” sono commestibili. Nel frattempo, non solo non causeranno danni al corpo, ma porteranno anche piacere a chi li mangia, tuttavia, se vengono raccolti esemplari giovani. Quelli vecchi iniziano ad avere un sapore amaro, anche se questo può essere risolto (se, ovviamente, sai come farlo).

Cosa sono le "corna"

Questo è il secondo nome con cui è conosciuto il fungo “corna di cervo”. Viene spesso chiamato anche corallo, ed è chiaro il perché. Può crescere fino a pesare un chilogrammo, quindi può nutrire da solo un'intera famiglia. Per qualche ragione, i vermi evitano le "corna", quindi non dovresti aspettarti delusioni da questo lato. Il loro odore è piuttosto attraente, ad eccezione degli “individui” molto anziani. In natura non esistono imitatori velenosi del fungo, il che è anche bello. È impossibile confonderli con qualcosa di inadatto al cibo - per questo dobbiamo ringraziare l'aspetto non standard che hanno le "corna di cervo". Anche come cucinare i funghi non è difficile da capire: tutte le ricette per la maggior parte delle loro controparti forestali sono adatte anche per i “funghi cornuti”.

Per cominciare: zuppa di funghi

Quindi, supponiamo che tu abbia portato funghi "corna di cervo" dalla foresta. La cena di cottura inizierà con la loro preparazione. I “coralli” raccolti (un terzo di chilo) vengono lavati più volte, sempre sotto l'acqua corrente, poiché a causa della loro struttura tortuosa, sporco e detriti faticano a lasciarli. Successivamente si cuociono per mezz'ora in una pentola non troppo capiente. Il brodo viene versato perché, nonostante tutti gli sforzi, contiene ancora una certa quantità di terra. I funghi vengono nuovamente lavati e versati acqua pulita, e si ripete la cottura, ma solo per un terzo d'ora. Ripetiamo tutte le manipolazioni e, infine, il fungo “corna di cervo” è, in prima approssimazione, pronto per l'ulteriore lavorazione. IN acqua fredda vengono abbassati i bastoncini di due patate, seguiti dai cerchi di mezza carota grande. Una foglia di alloro - e sul fuoco. Quando le verdure saranno a metà cottura, aggiungere i funghi e un pezzetto di burro. Dopo dieci minuti aggiungere la cipolla tritata e un paio di spicchi d'aglio. Dopo la bollitura, la zuppa viene condita con sale, pepe, erbe aromatiche e il fuoco si spegne quasi subito. La zuppa, che è a base del fungo “corna di cervo”, è buona sia calda che fredda. E se aggiungi un cucchiaio di panna acida in un piatto, puoi davvero ingoiare la lingua!

Per secondo: patate con funghi

I tuoi tuberi preferiti andranno sia fritti che come purea. Per entrambi i contorni, il fungo “corna di cervo”, lavato il più accuratamente possibile, viene cotto per non più di cinque minuti in acqua leggermente gorgogliante. Se bolle forte, scoppia, i "coralli" diventeranno lenti e strisciano via. I “calabroni” scolati vengono tagliati in forme casuali e fritti con cipolle nel burro. Quindi puoi procedere in diversi modi:

1. Friggere le patate in un'altra padella finché sono quasi pronte, aggiungere il fungo "corna di cervo" quasi finito e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.
2. La purea tradizionale è fatta: con latte, con burro, soffice. È disposto sui piatti e sopra viene disposta la frittura di funghi, portata alla prontezza finale.

Entrambi sono incredibilmente deliziosi!

Per antipasto: funghi sotto sale

Poche persone rifiuteranno i sottaceti durante i freddi mesi invernali. E i funghi rimangono insuperabili in questa qualità! Puoi facilmente mettere sott'aceto il fungo "corna di cervo". Si consiglia di non lavarlo prima della salatura, per non saturarlo con umidità in eccesso. Di solito, la spazzolatura è sufficiente per rimuovere i detriti. Successivamente le tife tritate piuttosto grossolanamente vengono poste ben strette in un contenitore abbastanza capiente a strati cosparse di sale (quaranta grammi per ogni chilogrammo di “coralli”). Successivamente, il secchio viene coperto con una garza pura o un panno sottile e sopra viene posta una pesante oppressione. Le spezie non saranno necessarie: uccideranno il piacevole aroma naturale dei funghi. Conservare il sottaceto direttamente, in frigorifero o, per i più fortunati, nel sottosuolo esistente.

Ravviviamo il tutto: salsa ai funghi per tutte le occasioni

Sughi, salse e ketchup possono trasformare anche il piatto più miserabile in un capolavoro. Se ti piacciono le frattaglie, la carne bollita e preferisci integrare le uova con sostanze piacevoli, ti piacerà la salsa, a base di fungo “corna di cervo”. 200 grammi di tifa vengono bolliti secondo le regole già descritte. La stessa quantità di farina viene fritta in tre cucchiai di burro fuso fino a doratura. Successivamente, mescolando intensamente, versare il latte (un bicchiere e mezzo). Dopo aver ottenuto una massa abbastanza densa ma omogenea, si aggiunge un altro mezzo bicchiere di latte, nel quale si aggiungono due tuorli e un bicchiere di brodo (io vorrei quello di funghi, ma potete usare anche quello di carne) più le spezie e il sale. Dopo la bollitura si toglie la salsa dal fuoco e si aggiunge mezza tazza di latte e i funghi tritati. Un quarto d'ora di cottura a fuoco lento, aggiungendo un cucchiaio di burro - e la salsa ti conquisterà per sempre.

I funghi di corno di cervo stupiscono con il loro aspetto insolito. Crescono sugli alberi e assomigliano a corna di cervo o coralli. Da loro puoi preparare piatti per tutti i gusti. La cosa principale è raccoglierli con cautela, perché sono immangiabili e funghi velenosi, che sembrano simili.

I funghi di corno di cervo crescono sugli alberi

• Numero di porzioni: 3
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti

Come preparare un antipasto con i funghi di corno di renna

Una leggera insalata di funghi come antipasto è un ottimo inizio per il pranzo delle feste. È particolarmente interessante se un'insalata del genere non è composta dai soliti finferli o funghi prataioli, ma da rari e funghi insoliti.

Prima di preparare l'insalata, fate bollire le corna di renna in acqua salata finché saranno tenere. Non ci vorranno più di 30 minuti. Quindi seguire le istruzioni:

1. Tagliare i funghi a pezzetti, tritare le carote a listarelle, tritare l'aglio. Mescola questi ingredienti. Aggiungi sale, pepe, olio vegetale e metà dell'aceto. Lasciare fermentare per 30 minuti.
2. Tagliate la cipolla a semianelli sottili, versateci sopra l'aceto rimasto e lasciatela marinare per eliminare l'eccesso di amarezza.
3. Mescolare l'insalata con le cipolle.

Guarnire l'insalata con rametti di erbe aromatiche o cospargerla con erbe tritate.

Zuppa con funghi e corna di renna

La zuppa di funghi è una buona soluzione per il pranzo di tutti i giorni. Se trovi corna di cervo sugli alberi della foresta, aggiungile al primo piatto. Risulterà gustoso e aromatico. Avrai bisogno:

• 0,5 kg di corna di cervo;
• 3 litri di acqua;
• 200 g di carote;
• 0,5 kg di patate;
• 100 grammi cipolle;
• 200 g di piselli verdi in scatola o freschi;
• 3 spicchi d'aglio;
• 100 g di burro;
• 100 g di formaggio a pasta dura di qualsiasi tipo;
• sale, erbe aromatiche, pepe nero a piacere.

Come preparare la zuppa:

1. Mettete i funghi in acqua bollente salata e fateli cuocere per 30 minuti. Scolateli in uno scolapasta, fateli raffreddare leggermente e divideteli in strisce sottili.
2. Tagliare patate, cipolle, carote a cubetti. Far bollire l'acqua, salarla, aggiungere le verdure e cuocere finché sono teneri.
3. Aggiungi funghi e piselli nella padella. Condire la zuppa e aggiungere sale se necessario. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento la zuppa per altri 15 minuti.
4. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere formaggio, burro, aneto tritato o prezzemolo.

Prima di servire, se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di panna acida o panna a ogni porzione. Ciò non farà altro che migliorare il gusto del primo piatto.

Aggiungi i tuoi ingredienti preferiti alla zuppa e all'insalata descritte, non aver paura di sperimentare. Le corna di renna si sposano bene con molti altri alimenti.

Vedendo un simile fungo nella foresta, non tutti oseranno raccoglierlo. Ciò è dovuto al suo aspetto molto insolito. Ma vale la pena notare che le corna di cervo sono un fungo commestibile e puoi prepararlo in diversi modi.

Basta uno sguardo per capire perché “pane di bosco” ha un nome così strano. Il fungo cresce verticalmente Cresce in larghezza grazie a numerosi processi ramificati. dall'esterno assomigliano sorprendentemente alle corna di cervo o al corallo marino. Per questo motivo il fungo ha anche altri nomi popolari: riccio di corallo, fungo cornuto o corallo. Anche il colore aggiunge somiglianza: giallo chiaro, marrone chiaro, beige, arancione intenso o addirittura viola. La pigmentazione dipende dal luogo di crescita, dalle caratteristiche ambientali e dall'età.

Basta un piccolo sforzo per separare la tenera polpa in più pezzi. Un taglio fresco inizia rapidamente ad acquisire una tonalità bordeaux, quindi le corna dovrebbero essere raccolte il più rapidamente possibile.

Le corna di renna sono un fungo commestibile e possono essere preparate in molti modi.

Luoghi di crescita, tempi e caratteristiche della raccolta

È elencato nel Libro rosso, quindi puoi trovare corna di cervo solo in alcune regioni. Questi sono l'Estremo Oriente, la Siberia occidentale e orientale, nonché la Carelia e il Caucaso. A causa delle caratteristiche della sua crescita, il riccio è impopolare nella Russia centrale, la maggior parte delle persone non conosce nemmeno questo tipo di “pane della foresta”.

Ma, nonostante la sua rarità, i raccoglitori di funghi trovano spesso luoghi in cui il riccio di corallo forma grandi file o anelli voluminosi. Preferisce luoghi umidi e bui nelle foreste di latifoglie o di pini,È qui che crescono gli esemplari più deliziosi. Può anche essere visto sui ceppi o sulle radici di qualsiasi albero, indipendentemente dalla sua specie.

I coralli vengono raccolti in estate e in autunno, e nel Caucaso anche nei mesi invernali. Dovresti scegliere piccoli funghi di colori chiari. Più vecchio è il fungo cornuto, più è immangiabile, poiché acquisisce amarezza e durezza caratteristiche. Puoi giudicare l'età dall'ombra dei funghi: mostrano più pigmento arancione. Raramente viene intaccato dai vermi, ma le corna vanno attentamente ispezionate durante la raccolta per rilevarne la presenza.

Galleria: funghi e corna di cervo (25 foto)

Che aspetto ha un fungo di corno di cervo (video)

Sulla commestibilità delle corna di cervo

È interessante notare che a causa di queste differenze di gusto negli adulti, alcuni credono, ma non è così. Le corna di cervo adeguatamente preparate sono piuttosto insolite, ma innocue e gustose. Appartengono alla quarta categoria dei funghi (e quelli non commestibili non rientrano affatto nella classificazione).

La quarta categoria è assegnata ai funghi più rari, che hanno un gusto inferiore alle varietà di livello superiore. Sono preferiti dai buongustai o dai raccoglitori di funghi esperti. Ma questo non vuol dire che bisogna evitare le corna; basta solo studiare meglio le caratteristiche di questo fungo.

Le corna di cervo appartengono alla quarta categoria di funghi

Qualità gustative delle corna di cervo

Ci sono solo due opinioni molto opposte sul gusto del fungo: pessimo o ottimo. Come già notato, ciò dipende dalla posizione e dall'età del corallo. A causa del trattamento termico, la struttura del corno di cervo diventa più densa, più resistente e meno elastica e allo stesso tempo un po' allentata. Gli esemplari adulti sono sgradevoli da masticare, e il loro gusto è incomprensibile: acido-amaro e piccante.

Ma gli intenditori sanno che le corna dei giovani cervi sono uniche. A seconda del metodo di cottura, possono assomigliare a teneri petti di pollo o carne di gamberetti. Naturalmente, questo aggiunge un esotismo speciale al piatto. L'aroma gradevole può stimolare l'appetito, quindi il fungo è consigliato a chi ne soffre l'assenza.

Le corna dei giovani cervi sono uniche

Come cucinare deliziose corna di cervo

Regole per piatti di successo:

1. Rogatik non viene utilizzato nel decapaggio e nell'inscatolamento. Le sue qualità positive si deteriorano rapidamente; si consiglia di consumarli nei primi 3-5 giorni successivi alla raccolta.
2. L'unico metodo di conservazione accettabile è sotto forma di sottaceti.
3. Vengono raccolti solo i funghi più prelibati. Basta friggerli o bollirli, quindi aggiungerli al piatto principale come contorno.
4. Non aggiungere molti condimenti. Sovrasteranno il meraviglioso sapore naturale dei funghi.
5. Per la loro struttura, le corna di cervo sono considerate uno dei funghi più sporchi. Vanno lavati almeno 3 volte in acqua corrente, monitorandone attentamente l'aspetto. Ma anche questo spesso non basta, quindi dovresti far bollire i funghi per 5-30 minuti, quindi scolare il brodo. In questo modo puoi essere sicuro della purezza del prodotto.

Come raccogliere i funghi di corno di renna (video)

Minestra

Qualsiasi casalinga può prepararlo, anche chi non ha mai incontrato questi funghi prima.

• Acqua – 3-4 l;
• corna di cervo - 300-350 g;
• patate – 200 g;
• carote – 1 pz.;
• burro – 30 g;
• alloro – 1 pz.;
• verdure, cipolle, sale, panna acida, aglio - a piacere.

1. Prepara le tue fionde. Dopo la precottura, assicurati di risciacquarli nuovamente.
2. Tagliare le patate a listarelle e le carote a rondelle sottili.
3. Mettete le verdure a cuocere a fuoco medio insieme alla foglia di alloro.
4. Quando gli ingredienti saranno mezzi morbidi, aggiungere le corna di renna e il burro.
5. Dopo 15 minuti, aggiungere erbe aromatiche, cipolle e aglio se lo si desidera.
6. Aspetta che l'acqua bolle di nuovo, aggiungi sale alla zuppa e spegni il gas.

Il piatto è particolarmente gustoso con panna acida. Si tratta di una zuppa leggera e nutriente che viene spesso consumata fredda in estate.

Qualsiasi casalinga può preparare la zuppa di funghi con corna di renna, anche chi non ha mai incontrato questi funghi prima

Zuppa cremosa

La consistenza delicata e il gusto ricco sono ciò che distingue questo piatto.

• Brodo di pollo – 1 l;
• carne di pollo - facoltativa;
• patate – 0,5 kg;
• funghi bolliti – 300 g;
• burro – 40-50 g;
• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• panna 10% di grassi – 0,5 tazze;
• amido – 1 cucchiaino;
• condimenti, sale - a piacere.

1. Prepariamo la frittura. Scaldare metà del burro e un cucchiaio intero di olio vegetale in una padella dal fondo spesso.
2. Aggiungere la cipolla tagliata ad anelli sottili. Cospargere l'amido sopra.
3. Le cipolle cotte dovranno risultare dorate. Portatelo su un piatto.
4. Mettete le tife tritate in una padella con il restante olio. Dopo 5-10 minuti, spegnete il fuoco e aggiungete la cipolla.
5. Le patate bollite nel brodo di pollo devono essere tritate in un frullatore insieme a carne e burro.
6. Versare il brodo e la panna leggermente riscaldata nella purea finita.
7. Riscalda la zuppa cremosa, ma non portarla a ebollizione!
8. Aggiungi le spezie.
9. Versare il piatto in un piatto, mettere al centro le cipolle e i funghi, cospargere le erbe aromatiche.

Consistenza delicata e gusto ricco: questo è ciò che distingue la crema di corna di renna dalla zuppa di funghi

Le “corna di cervo” sono funghi molto insoliti a prima vista e già questo li rende attraenti. Il prodotto ha preso il nome dalla sua forma bizzarra. Da lontano può anche sembrare che i veri coralli marini crescano nel folto della foresta. Ma in realtà è commestibile e tranquillo funghi sani, che può essere preparato in modo molto originale a casa.

Questo è interessante: Gli spini sono utilizzati attivamente nella medicina cinese per trattare le malattie gastrointestinali. Si ritiene inoltre che questo prodotto abbia un effetto benefico sulla funzione polmonare, riduca il rischio di sviluppare il cancro e stimoli il sistema immunitario.

Sorprenderai sicuramente la tua famiglia quando servirai in tavola i “coralli” salati. Se sei interessato alla domanda su come mettere in salamoia i funghi "corna di cervo" per l'inverno, sappi che è meglio usare il corpo del fungo giovane, poiché le corna troppo mature possono avere un sapore amaro. Il grado di maturazione del frutto è determinato dal suo colore: più è vecchio, più chiaramente appare la ricca tonalità arancione. Va bene se ottieni un prodotto giallo chiaro. Questo fungo può essere tranquillamente utilizzato per il decapaggio.

ingredienti

Porzioni: – + 50

• funghi 5 chilogrammi
• sale 250 g

Per porzione

Calorie: 56 kcal

Proteine: 1,6 g

Grassi: 4,3 g

Carboidrati: 2,8 g

45 minuti Stampa videoricetta

Esaminiamo attentamente il corpo del fungo. Dovrebbe essere liscio, non pieno di vermi e non danneggiato. Laviamo le fionde, rimuoviamo i detriti e puliamo le aree discutibili. Tritare grossolanamente i “coralli”.

È importante preparare adeguatamente i piatti per il decapaggio: lavarli e scottarli con acqua bollente.

Disporre il primo strato di funghi (6-8 cm di spessore) sul fondo del contenitore e cospargerlo di sale. Successivamente, ripetiamo la procedura finché non avremo messo tutte le “corna di cervo” nella botte (o qualunque contenitore stiate utilizzando). Teniamo conto della proporzione: per 1 kg di calabroni tagliati prendiamo 50 g di spezie.

Metti sopra un pezzo di garza pulita, piegato più volte. Mettiamo sopra una tavola di legno. Premere i funghi con pressione. Inizialmente lasciamo i “coralli” sotto sale per 5-6 giorni a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, la salamoia dovrebbe apparire nella botte.