Gli amanti della caccia “tranquilla” e gli amanti dei piatti a base di funghi possono raccogliere i funghi dall'inizio della primavera fino agli ultimi giorni di novembre. Tuttavia, è nel tardo autunno che appare un'ampia e ricca selezione di funghi, che comprende non solo specie commestibili e utili, ma anche varietà velenose.

Nomi dei funghi commestibili autunnali

Anche in una giornata grigia e nuvolosa, il bosco autunnale non è solo bello, ma anche incredibilmente generoso. In autunno, una passeggiata nel bosco è molto rilassante e pacifica e porta semplicemente un piacere incredibile.

Tuttavia, è molto importante conoscere i nomi e tenere conto di quali crescono in autunno.

Tipi velenosi e non commestibili di funghi autunnali

L'autunno è un periodo d'oro per i raccoglitori di funghi, ma è in questo momento che compaiono in massa non solo le specie commestibili, ma anche le varietà velenose o non commestibili, tra le quali è necessario segnalare quelle particolarmente comuni.

Funghi commestibili: raccolta in autunno (video)

Cosa sono gli strati di funghi

Gli strati sono solitamente chiamati il ​​​​periodo di tempo durante il quale viene attivato il micelio o il micelio di alcuni tipi di funghi e i corpi fruttiferi si formano in massa. Generalmente, Durante la stagione dei funghi si formano tre di questi strati.

Regole per la raccolta dei funghi

È in autunno che si registra il raccolto più abbondante e ricco sia di lamellare che durante la raccolta è necessario seguire alcune raccomandazioni e regole:

• non puoi provare i corpi fruttiferi di tipi di funghi sconosciuti, né crudi né dopo trattamento termico;
• Non è possibile raccogliere corpi fruttiferi vecchi o troppo maturi;
• troppo piccoli, corpi fruttiferi appena in via di sviluppo funghi commestibili molto facilmente confuso con velenoso e specie non commestibili;
• Non è possibile raccogliere funghi ricoperti da uno strato di muffa;

• Non puoi raccogliere funghi vicino a strutture industriali e autostrade;
• I bambini non dovrebbero mangiare i funghi età prescolare e persone con malattie renali e gastrointestinali;
• i vestiti per andare nella foresta a raccogliere i funghi dovrebbero essere il più chiusi possibile, comodi e il più luminosi possibile;
• è consentito l'uso di repellenti che riducano il rischio di attacchi di insetti e zecche;
• Dopo aver raccolto i funghi, è necessario esaminare attentamente le aree aperte del corpo per identificare le zecche.

Come riconoscere i funghi velenosi (video)

E l'ultima regola più importante: non mettere mai nel cestino funghi sconosciuti o sospetti.

La stagione autunnale porterà un vero piacere agli intenditori della caccia ai funghi. I colori vivaci del fogliame autunnale, l'assenza di zanzare e zecche: tutto ciò trasforma una passeggiata nella foresta in un passatempo piacevole e sicuro. E contrariamente alla credenza popolare, settembre non è l’ultimo mese della stagione dei funghi. La foresta è piena di varietà commestibili di funghi fino al primo gelo e nevicata. Soprattutto se l'autunno è generoso sia con le piogge che con i disgeli.

Quali funghi crescono nel tardo autunno

L'assortimento di funghi autunnali può variare notevolmente a seconda del clima della regione e della natura delle piantagioni forestali, siano esse di conifere o di latifoglie. Considereremo quindi le varietà più diffuse, presenti quasi in tutto il Paese ad eccezione delle regioni dell'estremo nord.

I porcini si possono trovare nelle foreste decidue fino al primo gelo intenso. Nonostante il nome, durante la ricerca è necessario concentrarsi non tanto sulle betulle, poiché può crescere sotto qualsiasi altro albero, ma sull'illuminazione delle aree forestali. Questi funghi sono molto esigenti in termini di luce e crescono bene solo nei prati soleggiati. Gli esemplari giovani sono solitamente nascosti da uno strato di fogliame e possono essere individuati da piccoli tubercoli sulla superficie del terreno. Crescono sia singolarmente che in piccoli gruppi.

Segni esterni di porcini:

• un cappello bruno, leggermente rossastro, a forma di emisfero, con un diametro da 6 a 18 cm (più giovane, più chiara è l'ombra);
• gamba cilindrica bianca o grigiastra, che cresce fino a 15 cm di lunghezza e 3 cm di diametro;
• La polpa è bianca e non cambia colore al taglio.

I funghi tagliati si deteriorano rapidamente, quindi dovresti iniziare a lavorarli entro 12 ore. I funghi porcini sbucciati vanno lessati in due acque, solo successivamente procedere all'ulteriore preparazione, che può comprendere la salatura, il decapaggio o il congelamento.

Ryzhik

La raccolta della camelina inizia a fine estate e prosegue fino all'autunno inoltrato. Cresce nelle foreste di conifere, situate in piccoli gruppi in boschi di pini e abeti rossi ben illuminati. I funghi sono consistenti, se sei abbastanza fortunato da trovare una grande famiglia di tappi di latte allo zafferano, assicurati di tornare in questo posto l'anno prossimo.

Caratteristiche:

• colore dall'arancio chiaro al rame brillante (sia cappuccio che gambo);
• un berretto piatto con bordi curvati verso l'interno, ricoperto superiormente da strisce scure che si irradiano dal nucleo;
• la dimensione del cappello di un berretto di latte allo zafferano adulto può raggiungere i 18 cm di diametro;
• la superficie è umida, leggermente appiccicosa;
• La polpa è di colore arancio, con aroma resinoso.

I Ryzhiki non richiedono un trattamento termico a lungo termine; devono essere cotti per non più di 15 minuti. Adatto a qualsiasi piatto, in Europa è considerato una prelibatezza.

I funghi ostrica non temono affatto il gelo; nelle regioni a clima temperato si possono trovare anche a dicembre. Poiché i funghi ostrica crescono sugli alberi, non hanno paura della neve caduta. I funghi vivono su tronchi d'albero morti e ceppi marci.

Segni esterni:

• il cappello è di colore grigio, somigliante nella forma ad un'ostrica (diventa più chiaro man mano che cresce);
• gambo asimmetrico corto (fino a 5 cm), solitamente situato più vicino al bordo del cappello;
• i funghi dello stesso gruppo crescono insieme, formando livelli.

Il fungo ostrica è assolutamente sicuro e può essere consumato anche crudo. Richiede un trattamento termico minimo durante la preparazione.

Fungo del miele invernale

La varietà invernale dei funghi chiodini può essere raccolta da metà settembre fino alla primavera. Come i funghi ostrica, crescono su alberi malati e morti, preferendo in particolare il pioppo, l'acero e l'olmo. Nelle gelate elevate non muoiono; il fungo congelato riprende vita durante il disgelo e ricomincia a moltiplicarsi.

Caratteristiche distintive:

• cappello convesso arrotondato con diametro fino a 10 cm, colore arancio-marrone;
• gamba alta e sottile, giallo pallido sopra e bruno sotto;
• La polpa è giallastra, senza aroma pronunciato.

Il fungo del miele invernale viene tagliato praticamente senza gambo, catturandone solo la parte superiore. Il resto della coscia è troppo duro da mangiare. Prima della cottura, il fungo deve essere bollito per 30 minuti, dopodiché può essere utilizzato per zuppe o marinate.

Oliatore tardivo

La farfalla cresce nelle foreste di conifere, dove può essere raccolta fino alla fine di novembre. Preferisce radure soleggiate tra i pini, cresce sia su terreno sabbioso che su lettiera di conifere. Compare in estate, ma all'inizio della stagione è molto suscettibile all'attacco degli insetti; fino al 70% del primo raccolto risulta verminoso; Ecco perché vale la pena optare per i porcini in autunno.

Caratteristiche esterne:

• cappello marrone-marrone fino a 10 cm di diametro;
• gamba gialla densa fino a 8 cm di altezza;
• buccia grassa, facilmente separabile dal cappello;
• la polpa nel cappello è sciolta, succosa, bianca, e nel gambo è più densa e fibrosa, cambiando colore dal basso verso l'alto dal giallo chiaro al bruno-brunastro.

Prima della cottura, i funghi vengono messi a bagno e lessati. La burriera è universale, adatta a tutti i tipi di piatti e salature.

Nonostante l’apparente innocuità della “caccia silenziosa”, essa deve essere condotta nel rispetto di determinate regole. Sono necessari non solo per la tua sicurezza, ma anche per la conservazione della natura, che può essere facilmente danneggiata se raccogli i funghi in modo inadeguato. Le regole di sicurezza includono:

E la regola più importante: non studiare caccia ai funghi autonomamente senza alcuna esperienza in materia e conoscenza sufficiente. È meglio che i raccoglitori di funghi alle prime armi ne invitino di più persone esperte, che in pratica ti insegnerà a distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi.

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La stagione autunnale della raccolta dei funghi inizia da fine agosto a novembre. L'elenco dei funghi commestibili è piuttosto ampio, ma conoscendo le loro caratteristiche e i luoghi di crescita, non solo puoi fare scorta di questo prodotto in abbondanza, ma anche provare a coltivarli tu stesso. Ufficialmente esistono più di 250 varietà di esemplari commestibili. Di seguito sono riportati quelli più popolari e deliziosi.

Funghi chiodini

Colore – miele, dal chiaro allo scuro. Il gambo ha un anello, il cappello è arrotondato, nei funghi giovani è ricoperto di squame, in quelli vecchi è liscio. La gamba è della stessa tonalità.

Dove e quando crescono?

I funghi chiodini si trovano sia vicino agli alberi che attorno ai cespugli, nei prati e ai margini dei boschi. Preferiscono ceppi, luoghi paludosi e boscosi. Distribuito ovunque, con aree più produttive nell'emisfero settentrionale. Crescono da fine agosto a inizio dicembre. Sebbene i funghi primaverili possano essere trovati con il primo riscaldamento.

Ci sono varietà?

Il fungo del miele ha diversi tipi molto simili. Sono divisi in base alla stagione di crescita.

• Fungo del miele invernale. Cresce su tronchi e ceppi di salice, betulla, tiglio e persino abete rosso. Il cappello è piatto, giallo chiaro, la gamba è densa, con piccole fibre. Si trova in primavera e in autunno, fino al gelo.
• Fungo del miele estivo. Cresce su tronchi morti, talvolta in terreni ricchi di legno. La parte superiore è semicircolare, eventualmente diventa piatta. Il colore del cappello varia dal marrone al giallo. La gamba ha scaglie scure.
• Fungo del miele primaverile. Ama i boschi misti e cresce solitario. Il cappello dei funghi giovani è convesso e diventa gradualmente piatto. Il colore cambia dal rosso-marrone al marrone. La gamba è sottile. Trovato da maggio a settembre.

Fungo del miele invernale

Fungo del miele estivo

Fungo del miele primaverile

Gli scienziati hanno dimostrato che i funghi chiodini sono apparsi 400 milioni di anni fa, al tempo dei dinosauri, e la struttura non è cambiata, erano solo divisi in commestibili e velenosi.

Finferli

Il colore varia dal giallo pallido all'arancio ed è dovuto all'alto contenuto di vitamina C. Il cappello è piatto, con i bordi arrotolati, e ricorda un imbuto dei funghi maturi. Liscio al tatto, con piccole squame. La gamba è spessa, senza "gonna", di colore giallo chiaro.

Dove e quando crescono?

Amano l'umidità, i boschi misti o di conifere e si trovano vicino a pini, abeti rossi e querce. Possono essere trovati nel muschio o nelle foglie cadute. Crescono in gruppi, fittamente - dopo i temporali. Stagione: da giugno a ottobre.

Ci sono varietà?

Esistono molti tipi di finferli, quindi è molto importante distinguerli, soprattutto dai loro “fratelli” non commestibili.

• La volpe è reale. Una caratteristica è luminosa, giallo, con un nocciolo sul cappello e bordi arricciati. La gamba è attaccata con uno strato.
• Finferli di tromba. Il cappello sembra una pipa, i bordi si arricciano verso il basso, ricordando un imbuto. Il colore cambia dal marrone al giallo.
• Galletto comune. Uno dei più deliziosi. Caratteristiche: Profumo fruttato. Il colore va dal giallo al marrone, maggiore è l'umidità, più scuro. Il cappello è piatto, con bordi arricciati e pieghe a piastra.
• Finferli vellutati. Il cappello è convesso, di colore arancione brillante, con una fossetta al centro.
• Finferli sfaccettati. Il colore è giallo brillante, la polpa è molto densa. Alla fine dell'estate ci si può aspettare un ricco raccolto.

La volpe è reale

Finferli di tromba

Galletto comune

Finferli vellutati

Finferli sfaccettati

I finferli possono essere bolliti, fritti, al forno, preparano deliziose casseruole, torte e zuppe. Adatto per sottaceti, decapaggio, essiccazione per l'inverno.

Bagnato

Il fungo è anche chiamato lumaca per il fatto che il cappello è ricoperto di muco, il colore è viola, rosa o marrone. I piatti si adattano allo stelo, il colore è bianco o giallo. C'è un anello mucoso su un gambo biancastro o rosa. Al centro del cappello è presente un piccolo tubercolo. Se premi sulla gamba, si scurisce.

Dove e quando cresce?

Puoi incontrare la mosca bagnata nelle foreste miste e di conifere, vicino agli abeti rossi, nei boschetti di muschio o di erica. Ci sono molti di questi funghi in Siberia Lontano est, Caucaso settentrionale. Stagione – da metà agosto a inizio ottobre.

Ci sono varietà?

Esistono diversi tipi di falena.

• Abete rosso. Cresce in gruppi, all'ombra dell'abete rosso o dell'erica. Il cappello è di colore bluastro, la gamba è bianco sporco, ricoperta di muco.
• Viola. Il nome deriva dal colore del cappello, i cui bordi sono arricciati verso l'alto. Chiamato anche pino o lucido. Cresce nelle foreste di conifere.
• Macchiato. Chiamata anche mucosa. Cresce sotto abeti rossi e larici, con macchie scure sul cappello. Dopo il taglio si scurisce.
• Sentito. O soffice, poiché il cappuccio è coperto da una leggera peluria. Liscio, con piccole scanalature lungo i bordi. Le placche scendono sul fusto, il colore è bruno-arancio. Cresce sotto i pini.
• Rosa. Il cappello è molto luminoso, sembra un semicerchio con il bordo cadente e può cambiare colore in rosso vivo.

Erbaccia di abete rosso

Viola bagnato

Mokruha avvistato

Mokrukha si sentì

Rosa bagnato

Il gusto della mokrukha è simile al burro. Può essere bollito, fritto, in scatola.

La Mokruha è elencata nel Libro rosso in Belgio, Bulgaria, Ungheria e Polonia come specie rara.

Non esistono funghi non commestibili o velenosi simili alla tarma. Puoi raccoglierlo in sicurezza, l'importante è distinguerlo dagli altri doni della foresta.

Righe

Le file hanno preso il nome dalla loro capacità di crescere in grandi gruppi, disposti in fila o in cerchio. Il cappello dei funghi giovani ha la forma di una palla, di un cono o di una campana, il colore è diverso: bianco, giallo, verde, rosso, marrone. Ci sono piatti sotto il cappuccio, la gamba può essere nuda o ricoperta di squame, ma il colore è lo stesso: rosa-marrone.

Dove e quando crescono?

Crescono nella zona temperata, preferiscono le conifere, più spesso il pino. Potrebbero preferire l'abete rosso e l'abete. Raramente si trova vicino a querce, betulle o faggi. Crescono dalla fine dell'estate fino al gelo.

Ci sono varietà?

La fila comprende circa 100 specie di funghi; vale la pena citare quelle più diffuse;

• Grigio. Il colore del cappuccio è grigio con una sfumatura verdastra o viola, liscio. La gamba è bianca, con una sfumatura gialla o grigia. Cresce da settembre a novembre.
• Squamoso. Il titolo parla di caratteristiche distintive, superficie in scaglie. Cresce in gruppi nelle foreste di conifere e latifoglie.
• Terroso. Il cappello è grigio o grigio-marrone, talvolta bruno-rossastro, con un tubercolo al centro. La gamba è bianca. Cresce solo nelle foreste di conifere, da agosto a ottobre.
• Giallo—marrone. Il cappello è convesso, con tubercolo, rosso-bruno. La gamba è bianca sopra, brunastra sotto.
• Mitsutake. O fungo di pino, apprezzato nella cucina coreana e giapponese. Il cappello e la gamba sono marroni, l'odore della polpa ricorda la cannella.
• Affollato. Il cappello ricorda un cuscino e si apre sui funghi maturi. La gamba è ritorta, il colore va dal bianco al marrone.
• Pioppo. Si riproduce tramite spore nelle piastre. Il colore del cappuccio è rosso, che ricorda un emisfero. La gamba è rosa e bianca, se premi compaiono delle macchie.
• Zampe viola o lilla. Il nome parla delle sue caratteristiche distintive. Cresce in gruppi nelle foreste decidue dove sono presenti più frassini. I mesi della raccolta vanno da aprile a novembre.

Fila grigia

Fila squamosa

Fila terrosa

Fila giallo-marrone

Fila di Mitsutake

La fila è affollata

Filare di pioppo

Vogatore dalle gambe lilla

I filetti hanno un sapore molto gradevole; vengono marinati, salati e fritti dopo la bollitura. È meglio prendere i funghi giovani, quelli vecchi sviluppano un sapore amaro. La pelle deve essere sbucciata, lavata e bollita per mezz'ora.

In molti paesi la sorba è considerata una prelibatezza e viene coltivata esclusivamente per l'esportazione.

Funghi bianchi

Il re dei funghi è considerato l'orgoglio di ogni amante della “caccia silenziosa”. Si chiama anche porcino. Ha preso il nome "bianco" perché la polpa rimane bianca come la neve anche dopo la lavorazione. Il colore del cappello varia dal bruno-rossastro al bianco, il gambo è piccolo e leggero.

Nel 1961 in Russia fu trovato un fungo bianco, del peso fino a 10 kg, il cui cappello raggiungeva quasi 60 cm.

Dove e quando crescono?

I funghi porcini si trovano in quasi tutti i continenti, tranne l'Australia, dove fa troppo caldo, e l'Antartide, dove fa troppo freddo. Cresce anche in Cina, Giappone, Mongolia e Nord Africa, nelle Isole Britanniche. I funghi porcini si trovano anche nella taiga settentrionale.

Amano le latifoglie e le conifere, preferiscono crescere vicino ad abeti rossi, pini, querce e betulle, che hanno più di 50 anni. Il terreno è più adatto se non molto umido, più vicino alle arenarie.

Ci sono varietà?

Esistono diversi tipi di funghi porcini, che differiscono leggermente tra loro.

• Reticolare. Il cappello è marrone o arancione, la gamba è cilindrica, bianca o marrone.
• Bronzo. L'intero fungo è di colore bruno; sul gambo si nota una rete di tonalità bianco-noce.
• Porcini di betulla (o spighetta). Il cappello è leggero, la gamba sembra una botte, di colore bianco-marrone, con una rete bianca.
• Pino. Cappello grande e scuro con una sfumatura viola. La gamba è corta, spessa, bianca o bruna, con maglia rossastra.
• Quercia. La polpa è sciolta e più densa di quella degli altri funghi. Il cappello è grigio con punti chiari.

Reticolo di funghi bianchi

Bronzo ai funghi porcini

Fungo di betulla bianca

Fungo di pino bianco

Fungo di quercia bianca

Il fungo porcino è molto gustoso, puoi cucinarlo in qualsiasi forma: fritto, bollito, essiccato, sottaceto. È prezioso che il fungo non si scurisca e conservi un aroma gradevole

Un doppio pericoloso è il falso fungo porcino. La differenza principale è il colore del taglio. Nei porcini rimane bianco, ma nel fiele si scurisce e diventa rosa-marrone.

Funghi al latte

I funghi lattiginosi sono una delle specie più comuni nelle foreste domestiche. Prendono il nome dal "mucchio" slavo ecclesiastico perché crescono in mucchi. Si riconoscono facilmente per il cappello lattiginoso; è piatto, mentre nei funghi più vecchi ha la forma di un imbuto, con il bordo ricurvo. Il colore è crema o giallo, ricoperto di muco. La gamba è liscia, di colore giallo. La polpa è densa, con odore fruttato.

Dove e quando crescono?

I funghi lattiginosi adorano i boschi di betulle, provenienti da luoghi come le regioni settentrionali della Russia, Bielorussia, Siberia occidentale e Urali. Crescono da luglio a ottobre, solitamente in grandi gruppi.

Ci sono varietà?

I tipi di funghi al latte differiscono l'uno dall'altro, il che è molto importante da considerare.

• Nero. Di più « zingaro" o negro. Cresce luoghi soleggiati ah, vicino alle betulle. Il cappello può essere di colore olivastro o marrone, più scuro al centro. La gamba è della stessa tonalità, liscia.
• Pepato. Oppure pioppo, ancora lattiginoso. I funghi giovani hanno un cappello piatto e bianco, i funghi vecchi hanno un cappello giallo con macchie marroni. La gamba è densa, bianca, con piatti cremosi.
• Diventando blu. O cagnolino. Ama l'umidità, si trova vicino a betulle, salici e abeti rossi. Il cappello e la gamba sono spessi, giallo chiaro, con macchie scure.
• Giallo. Il nome fa riferimento al colore del cappello; la polpa è bianca; La gamba è ispessita, leggera.
• Bianco. La sommità è leggera, convessa, poi appare ad imbuto, con il bordo cadente. La polpa ha un leggero odore fruttato. La gamba è bianca, con macchie gialle.

Seno nero

Fungo al latte al pepe

Seno blu

Seno giallo

Seno bianco

I funghi lattiero-caseari devono essere adeguatamente lavorati per evitare di contrarre il botulismo. Per fare questo è bene ammollare o bollire senza sale. Usare con moderazione e se si hanno problemi allo stomaco o all'intestino è meglio astenersi. Non raccomandato per le donne incinte.

Tappi di latte allo zafferano

Sono tra i funghi più prelibati e comuni; prendono il nome dal cappello, il cui colore va dal giallo chiaro all'arancione. Ce ne sono anche di rossi o di verde-bluastro. Questo è l'unico fungo al mondo che ha un succo giallo, denso e dolce, lattiginoso. La carne, come la gamba, è arancione. Questo grazie a un numero enorme beta carotene. Contengono anche acido ascorbico e vitamine del gruppo B.

Dove e quando crescono?

I cappelli di latte allo zafferano amano le conifere e il terreno sabbioso, più vicino ai pini o ai larici. Si trovano spesso nella foresta, grandi gruppi si trovano sul lato settentrionale degli alberi, nel muschio. Si mimetizzano bene. Crescono da metà luglio a ottobre, fino al primo gelo. Sono più comuni nel nord Europa e in Asia.

Ci sono varietà?

Alcuni tipi di capsule di latte allo zafferano sono considerati condizionatamente commestibili, tuttavia, solo con una corretta lavorazione possono essere raccolti.

• Abete rosso. Il cappello dei funghi giovani è convesso, con tubercolo, i bordi sono ricurvi verso il basso, mentre il cappello di quelli vecchi è piatto o ad imbuto. Liscio, arancione, con macchie. Il gambo è di colore simile e diventa verde quando viene tagliato.
• Rosso. Il cappello può essere piatto o convesso, pressato al centro, liscio e di colore arancio. Gamba con rivestimento in polvere. Il succo è denso e rosso.
• giapponese. Il cappuccio è piatto, con il bordo arrotolato, e alla fine si trasforma in un imbuto. colore arancione, con una linea bianca. La gamba è rosso-arancio, il succo è rosso.

Fungo di abete rosso

Tappo di latte rosso allo zafferano

Tappo di latte allo zafferano giapponese

Considerati una prelibatezza, possono essere salati, fritti, marinati ed essiccati. Non è necessario ammollarlo, basta versarvi sopra dell'acqua bollente.

Porcini

Prende il nome dalla sua tendenza a stabilirsi vicino ai pioppi tremuli, dove si trovano più spesso. E anche per il colore, che ricorda il fogliame del pioppo tremulo. I funghi giovani hanno cappelli che sembrano un ditale, il gambo ricorda uno spillo, con piccole scaglie marroni o nere. Chiamato anche il fungo della buona fortuna, rossa.

Dove e quando crescono?

Cresce nelle foreste dell'Europa, dell'Asia e del Nord America. Si trovano non solo sotto i pioppi tremuli, ma anche vicino ad abeti rossi, betulle, querce, faggi, pioppi e salici. Puoi trovare sia gruppi che funghi singoli. Il tempo di raccolta varia a seconda della specie; le spighette crescono in giugno-luglio, gli stubbers - da luglio a settembre e le piante decidue - in settembre-ottobre, fino al gelo.

Ci sono varietà?

Boletus ha diverse specie comuni.

• Rosso. O stoppia. Cresce sotto pioppo tremulo, pioppo, salice, betulla, quercia. Il colore del cappello varia dal rosso-marrone al rosso, liscio. La gamba è ricoperta di scaglie bianco-grigiastre.
• Giallo-marrone. O una spighetta. Il cappello è di colore giallo, caratteristica è che la carne al taglio vira al rosa, poi al viola, e nel gambo diventa verde.
• Abete rosso. Oppure una pianta decidua. La gamba sembra un cilindro, ricoperto di squame, il cappuccio è marrone, leggermente sporgente dal bordo.

Porcini rossi

Porcini giallo-bruno

Porcini di abete rosso

Considerato un fungo nutriente, viene bollito, fritto, essiccato e marinato. Puoi usare non solo il cappello, ma i raccoglitori di funghi considerano il gambo duro.

I porcini non hanno “fratelli” velenosi. La cosa principale è non confonderlo con un fungo biliare. Una differenza caratteristica è che il fungo velenoso sulla faglia diventa rosa o marrone.

porcini

Prende il nome dalla tendenza a stabilirsi vicino alle betulle; conta più di 40 specie. I funghi giovani hanno il cappello bianco, mentre i funghi vecchi hanno il cappello marrone scuro. Assomiglia ad una palla e gradualmente diventa come un cuscino. La gamba è grigia o bianca.

Dove e quando crescono?

I funghi porcini crescono sia in gruppo che singolarmente; prediligono boschi decidui o misti; Esistono in molti paesi, si trovano anche nella tundra e nella tundra della foresta, vicino alle betulle nane. Prediligono luoghi luminosi, ai margini e nelle radure. Crescono dalla primavera a metà autunno.

Ci sono varietà?

I funghi porcini sono divisi in specie, tenendo conto dei loro luoghi di crescita.

• Ordinario. Il cappuccio è marrone o rosso, la gamba è bianca.
• Nero. La gamba è spessa, corta, con scaglie grigie, il cappello è scuro. Un fungo molto raro.
• Tundra. Il cappello è leggero, la gamba è beige.
• Bolotny. Preferisce l'umidità. Il cappuccio è marrone chiaro, la gamba è sottile.
• Rosato. Il cappello è di colore rosso mattone, il gambo è grosso e storto.
• Porcini grigi (o carpini). Il colore del cappello varia dal cinereo e grigio-marrone al bianco o all'ocra.
• Duro. Ha molte sfumature, dal grigio al marrone o al viola. I funghi giovani sono ricoperti di squame, mentre quelli vecchi hanno il cappello liscio. Il gambo del cappello è bianco e il fondo è cremoso
• Scacchiera (o annerimento). Caratteristica: Al taglio la polpa diventa rossa e poi nera.

Porcini comuni

Porcini neri

Porcini della tundra

Porcini di palude

Porcini rosati

Porcini grigi

Il porcino è duro

Scacchiera di porcini

I funghi porcini vengono fritti, salati, marinati; sono ottimi nelle diete perché contengono poche calorie;

Si chiama il gemello porcino fungo fiele. Il suo cappello è bianco e grigio, la sua gamba è grigia e ha un sapore amaro. Una caratteristica distintiva è l'assenza di vermi.

Burro

I raccoglitori di funghi apprezzano molto i funghi burro; i funghi sono così affettuosamente chiamati per la pelle lucida e appiccicosa sul cappello. In Bielorussia si chiama fungo del burro, in Ucraina – maslyuk, nella Repubblica Ceca – fungo del burro, in Germania – fungo del burro e in Inghilterra – “slippery Jack”. I funghi giovani hanno un cappello a forma di cono, mentre i funghi vecchi hanno un cappello a forma di cuscino. Colore – dal giallo al marrone. La gamba è bianca o sotto il cappuccio.

Dove e quando crescono?

Questi funghi si trovano in Europa, Asia e Nord America. Preferiscono le conifere, ma crescono anche vicino a betulle e querce. Stagione: da inizio estate a metà autunno.

Ci sono varietà?

I tipi di semi oleosi sono suddivisi in base al loro aspetto.

• Bianco. Il cappello è prima convesso, poi piatto, la gamba è giallastra, con il fondo bianco.
• Granuloso. I funghi giovani hanno un cappello convesso, quelli vecchi sembrano un cuscino e il colore è giallo-arancio. La gamba ha una tinta marrone, con macchie marroni.
• Giallo-marrone. Anche la forma del cappuccio cambia da curva a soffice e il colore è olivastro. I funghi vecchi sono gialli.

Porcini bianchi

Grani di burro

Porcini giallo-marroni

Le noci contengono molte sostanze utili; possono essere stufate o salate.

I funghi farfalla vengono spesso confusi con i funghi peperoni, chiamati anche funghi muschio e funghi peperoni. Il colore è brunastro, la carne della gamba è gialla. Ha un forte odore di pepe.

Russula

Le russule si raccolgono facilmente; solo in Russia se ne contano circa 60 specie. Devono il loro nome al fatto che in passato venivano spesso consumati crudi. Il cappello all'inizio sembra una palla, poi diventa piatto, il colore è bruno-verdastro. Gamba bianca, con tinta gialla.

Dove e quando crescono?

Le russule si trovano in Europa, Asia, America, preferiscono vivere in foreste di conifere o latifoglie e possono essere trovate sulle rive dei fiumi paludosi. Appaiono alla fine della primavera e deliziano i raccoglitori di funghi fino alla fine dell'autunno.

Ci sono varietà?

Esistono molti tipi di russula, ma le differenze tra loro sono piccole. Si distinguono:

• Verde
• Doratura
• Giallo
• D'oro
• Rosso
• Verde-rosso
• Bluastro
• Cibo

Russula verde

Doratura della russula

Russula gialla

Russula dorata

Russula rossa

Russula verde-rossa

Russula bluastra

Cibo Russula

La polpa della russula è amara, quindi i funghi devono essere messi a bagno e cotti fino a 10 minuti. Puoi salare e marinare.

Il doppio più pericoloso è lo svasso pallido. Il suo cappello può essere olivastro o grigiastro. La differenza principale è che il fungo velenoso ha i piatti, mentre la russula no.

Duboviki

Sono anche chiamati poddubnik perché preferiscono stabilirsi vicino agli alberi più forti. Il cappello è grande, nei funghi vecchi è a forma di cuscino, in quelli giovani ricorda una palla. Colore: dal giallo-marrone al grigio-marrone. La gamba è giallastra, scura sotto. Alcune specie hanno una rete scura sul cappello.

Dove e quando crescono?

Prendono il nome dal luogo di "residenza", perché crescono vicino a querce e boschi di latifoglie. A volte si trova vicino ai tigli. Si raccolgono da maggio a giugno.

Ci sono varietà?

Ne esistono di due tipi:

• Marrone oliva. Il cappuccio è dello stesso colore, la gamba è spessa, giallo-arancio.
• Screziato. La superficie è vellutata, il cappello è di colore castano, talvolta rossastro. Mi ricorda un cuscino. La gamba è di colore giallo-rosso, con un ispessimento nella parte inferiore.

Gli ombrelli

Hanno preso il nome dalla loro somiglianza con gli ombrelli aperti e sono considerati una squisita prelibatezza. Il cappello è ovoidale o sferico; nei funghi vecchi è piatto. Sfumature: dal bianco al marrone. La gamba è come un cilindro, cavo all'interno.

Dove e quando crescono?

Crescono nelle foreste, soprattutto nelle radure, ai margini delle foreste, nelle radure e nei campi. Può essere trovato in tutti i paesi tranne l'Antartide. Stagione – da metà giugno a ottobre.

Ci sono varietà?

Gli ombrelli sono suddivisi nelle seguenti tipologie.

• Bianco. Nei funghi giovani il cappello ricorda un uovo, in quelli maturi è piatto. Nel mezzo c'è un tubercolo brunastro. L'ombra è crema, con squame, la gamba è cava.
• Elegante. Il cappello sembra una campana; nei funghi vecchi è piatto, con un tubercolo. La gamba è bianca o marrone chiaro, con squame.
• Corrado. Il cappello è spesso al centro, semicircolare nei funghi giovani, convesso in quelli maturi. La gamba è solida e si allarga nella parte inferiore.
• Mastoideo. Il cappello sembra una campana, successivamente diventa piatto, il gambo è cavo, con un ispessimento.
• Eterogeneo. Il cappello è una semisfera, con il bordo ricurvo, e un tubercolo al centro. Colore – grigio-marrone. La gamba è cilindrica.

Fungo ombrello bianco

Elegante fungo ombrello

Il fungo ombrello di Conrad

Fungo mastoide dell'ombrello

Fungo ombrello variegato

Kozlyaki

Chiamato anche fungo reticolare, fungo di mucca, verbasco o lingua di mucca perché cresce spesso nei pascoli. Il colore è arancio-marrone o marrone, il cappello è prima convesso, poi diventa a forma di cuscino. La gamba è dello stesso colore, è piccola, quasi invisibile sotto il fungo.

Dove e quando crescono?

Il fungo si deposita sotto i pini, nelle paludi, indipendentemente e in gruppi. Può essere trovato in molti paesi, anche in Giappone. Raccolto da luglio a novembre.

Ci sono varietà?

I parenti più stretti sono i porcini.

Kozlyak è un fungo delizioso; viene bollito, salato e marinato e macinato in polvere per carne e salse.

Parlatori

Esistono funghi commestibili e condizionatamente commestibili. Il cappello è grande, nei funghi giovani sembra una palla, in quelli vecchi è piatto. Colore – giallo cenere. La gamba è cilindrica.

Dove e quando crescono?

Crescono in molti paesi, nelle foreste decidue, di conifere e miste, spesso in gruppi. Amano i bordi, i prati, anche gli asili nido e i parchi. I mesi della raccolta vanno dalla fine dell'estate a novembre.

Ci sono varietà?

È importante distinguere i parlatori velenosi da quelli commestibili, quindi è necessario prestare attenzione a loro aspetto.

• Piegato. Il cappello ha la forma di una campana; nei funghi più vecchi è più denso e di colore giallo chiaro. La gamba è della stessa tonalità.
• Voronchataya. La gamba è cilindrica, bianca e liscia. Il cappello all'inizio è piatto, poi ricorda un imbuto. Colore – rosa-ocra.
• Puzzolente. La sommità è convessa, col tempo incavata, con un tubercolo al centro. Il gambo e il cappello sono di colore blu-verdastro. La polpa ha un forte aroma e gusto di anice.
• Snezhnaja. La gamba è crema-rossastra, il cappello è convesso, con patina bianca, il colore è grigio-marrone. La polpa è cremosa, con odore terroso.
• Scanalato. Il cappello di un fungo giovane è convesso, mentre quello di un fungo vecchio è depresso. Lo stesso colore della gamba: grigio-marrone.

Chi parla è piegato

Parlatore a imbuto

Parlatore puzzolente

Parlatore di neve

Parlatore scanalato

Le chiacchiere commestibili vengono bollite, stufate, salate, in salamoia e usate come ripieno per le torte. Ma solo i funghi giovani sono buoni, poiché emanano un profumo forte.

Funghi ostrica

I funghi ostrica amano gli alberi, si arrampicano più in alto e crescono in famiglie. Il loro cappello è unilaterale o rotondo, le piastre scivolano verso il basso sul gambo. Il colore varia dal grigio scuro o marrone al cinereo con una sfumatura viola. La gamba è bianca, cilindrica, si assottiglia verso il basso.

Dove e quando crescono?

I funghi ostrica si trovano nelle foreste dei climi temperati, crescono vicino a ceppi e alberi deboli, preferendo quercia, sorbo e betulla. Si trovano in alto da terra e si riuniscono in gruppi. La vendemmia viene raccolta da settembre a dicembre.

Ci sono varietà?

I funghi ostrica sono molto simili tra loro; ne esistono di diversi tipi;

• Coperto. Il cappello è bruno-grigiastro o color carne, la polpa è densa, bianca, con odore di patate crude.
• Quercia. Il cappello è bianco, crema o giallastro, i piatti crescono densamente. La gamba è leggera e vellutata.
• A forma di corno. La gamba è ricurva, rastremata verso il basso, di colore bianco-ocra. Il cappello è spesso a imbuto, con bordo ondulato, e color crema.
• Steppa (o fungo della steppa bianca). Il cappello è rosso-marrone o marrone, la gamba è ispessita, sembra un cilindro, bianco o ocra.
• Polmonare. Il bordo del cappuccio è sottile, esso stesso è allungato convesso e il colore è crema. La gamba è leggera.

Ricoperto di funghi ostrica

Fungo ostrica

Fungo ostrica

Fungo ostrica della steppa

Fungo ostrica

Può essere fritto, bollito, in scatola, aggiunto a fritture e zuppe.

I funghi ostrica vengono coltivati ​​attivamente artificialmente; crescono bene su quasi tutti i substrati dove sono presenti cellulosa e lignina.

Volano in velluto

Il cappello ha la forma di una palla, quindi ricorda un cuscino. Il colore del cappello varia dal rosso-marrone al marrone scuro. La gamba è liscia, il colore varia dal giallastro al rosso-giallo. C'è uno strato tubolare.

Dove e quando cresce?

Predilige le foreste decidue, che si trovano sotto querce e faggi. Cresce in gruppi da fine estate a metà autunno.

Ci sono varietà?

Tra questi ci sono commestibili e non commestibili, che è importante distinguere l'uno dall'altro.

• Fungo di castagno (o fungo polacco). Il cappello è convesso, nei funghi maturi è piatto, di colore bruno o bruno. La gamba è giallo-brunastra.
• fessurato. Cappello a forma di cuscino, talvolta con una depressione al centro, il colore va dal rosso cremisi al grigio ocra. La gamba è giallo chiaro, il fondo è rosso.
• Rosso. Il colore del cappello deriva dal nome, la forma è convessa, vellutata. La gamba è giallo-cremisi.
• Verde. Il cappello è bruno-oliva, convesso, la polpa è leggera, la gamba si assottiglia verso il basso.

Volano in velluto

Muschio di castagno

Volano rotto

Il muschio vola rosso

Il muschio vola verde

Champignon della foresta

CON parola francese tradotto come "fungo". Il cappello è denso, liscio, talvolta squamato, il colore varia dal bianco al marrone. La gamba è liscia, con un anello a due strati.

Dove e quando cresce?

Crescono in terreni con buon humus, su alberi morti e formicai. Diverse specie si trovano nelle foreste, nell'erba e nei campi. Amano la steppa e la steppa della foresta, si trovano anche nelle praterie e nella pampa. La raccolta inizia a maggio e dura fino a metà autunno.

Ci sono varietà?

Esistono diversi tipi di funghi prataioli, sono divisi per forma.

• Ordinario. O pecheritsa. Un cappello a forma di palla, con il bordo ricurvo, bianco o marrone. La gamba è dello stesso colore, con un bordo ampio e chiaro.
• Storto. Il cappello sembra un uovo e gradualmente diventa piatto. Il colore è crema, si addensa sul fondo.
• Campo. La forma del cappuccio ricorda una campana, con il bordo arricciato, ed è color crema. La gamba è dello stesso colore, decorata con un anello.
• Bernardo. Il cappello è convesso, grigiastro, liscio, la gamba è densa e leggera.
• Bisporo. Il cappello è rotondo, con la falda arricciata, e il colore va dal bianco al marrone. La gamba è liscia, con un anello.
• Doppio anello. La parte superiore è rotonda, bianca, che vira al rosa durante la rottura. Doppio anello sulla gamba.
• Fibra scura. Il cappello è convesso, con tubercolo, di colore bruno. La gamba è più chiara, con un anello bianco.
• Rosso scuro. La forma è conica, il colore è bruno-brunastro, la polpa è rossa al taglio. Gamba con anello, bianca.
• foresta. Il cappello sembra una palla, marrone chiaro. La gamba è dello stesso colore, con un anello.
• Porfido. Il cappello è fibroso, viola-lilla, la polpa ha profumo di mandorla. La gamba è bianca, con un anello.
• Elegante. La forma è simile a una campana, con tubercolo, giallastro. La gamba ha la stessa tonalità, la polpa ha un odore di mandorla.
• Tozzo. Il cappuccio è rotondo, bianco, liscio. La gamba sembra una mazza.

Champignon comune

Champignon storto

Champignon di campo

Champignon di Bernard

Champignon bisporus

Champignon a doppio anello

Champignon rosso scuro

Champignon della foresta

Champignon porfirico

Champignon elegante

Champignon tozzo

I funghi prataioli vengono coltivati ​​artificialmente in grandi quantità per la vendita. Vengono fritti, bolliti, in salamoia, aggiunti alle insalate e crudi.

Igrofor

Si riferisce ai funghi agarichi, i cappelli sono convessi, con un tubercolo, di colore bianco, grigio, giallo o olivastro. I piatti sono spessi, chiari, a volte rosa o gialli. La gamba è in tinta unita, in tinta con il piano.

Dove e quando cresce?

Crescono nei boschi decidui o misti, vicino a faggi e querce. Si nasconde fino al cappello nel muschio. Spesso si trovano in grandi gruppi. Appare a settembre e si verifica fino alla prima neve.

Ci sono varietà?

• Fragrante. Il cappuccio è convesso, con il bordo arrotolato, ed è disponibile nei colori giallo, bianco e grigio. L'odore della polpa è simile all'anice, il gambo è bianco.
• Bianco giallastro. Chiamato anche berretto di cera d'avorio o fazzoletto da cowboy. Quando piove si ricopre di muco e sembra cera.
• Presto. Chiamato anche fungo di marzo o di neve. I giovani hanno il berretto grigio, mentre quelli maturi hanno il berretto nerastro. La gamba è curva, fusa in argento.
• Bianco olivastro. I funghi maturi hanno un cappello a forma di palla di colore marrone oliva. La gamba è dello stesso colore, simile a un fuso.
• Russula. Il cappello diventa gradualmente convesso, con il bordo rientrato; nei funghi giovani è rosa, in quelli maturi è rosso scuro. La gamba è bianca, con macchie rosa.

Aromatico igroforo

Igroforo bianco-giallastro

Hygrofor presto

Igroforo bianco olivastro

Hygrophorus russula

È redditizio raccogliere l'Hygrofor, la polpa è densa, non si riduce e ha un gusto delicato. Adatto per fritture e marinate. La pellicola viscida deve essere pulita, rovina il gusto.

Il cappello ricorda una palla, di colore giallo brillante, con scaglie rossastre. Il gambo è provvisto di squame, di colore giallo-marrone; nei funghi giovani è presente un anello fibroso.

Dove e quando cresce?

Crescono nelle foreste decidue, sugli alberi morti, si possono trovare in molti paesi, anche in Giappone. Vivono in gruppi e compaiono dalla primavera all'autunno.

Ci sono varietà?

Non ha specie simili.

È considerato un fungo commestibile di bassa qualità perché ha la polpa dura e il sapore amaro. Il cappello cambia forma da sferico a convesso, con scaglie ocra sporgenti. La gamba è marrone ruggine nella parte inferiore, con le stesse squame. La polpa è bianca o giallastra.

Dove e quando cresce?

Cresce in diverse foreste, sia su alberi morti che vivi, su legno morto. Preferisce betulla, pioppo tremulo, abete rosso. Si riuniscono di più in gruppi. Si può trovare da luglio a ottobre.

Ci sono varietà?

Non sono state segnalate specie simili.

A causa della sua durezza, i fiocchi vengono raramente cotti, ma la durezza può essere ridotta mediante bollitura. Adatto per ripieni e stufati, salatura. Si consiglia di utilizzare solo i cappelli, i gambi sono troppo duri.

Impermeabile

Ha preso il nome perché cresce attivamente dopo le piogge. Ha molti nomi: spugna d'api, patate lepre, funghi maturi chiamati funghi lanuginosi, "tabacco del nonno", maledetta tavlinka.

Il gambo del fungo ricorda una mazza, il cappello ha punte e il gambo è molto piccolo. I funghi vecchi non sono di colore bianco, ma marrone o ocra.

Dove e quando cresce?

Trovato nelle foreste di conifere e latifoglie in tutti i continenti tranne l'Antartide. Il periodo di raccolta va da giugno a settembre. Ma è importante ricordare che questi funghi non vengono raccolti in caso di pioggia, perché dopo poche ore assomigliano a uno straccio impossibile da mangiare. Anche i funghi vecchi perdono il loro sapore e assomigliano a un batuffolo di cotone.

Ci sono varietà?

Esistono diverse specie commestibili:

• Appuntito o perlato. La forma ricorda una mazza, il colore è bianco o grigiastro.
• Lugovoy. Assomiglia a una palla, bianca sopra, con la parte superiore appiattita.
• A forma di pera. Assomiglia a questo frutto, il colore è bianco, la polpa dei vecchi funghi è olivastra. Nella sua composizione, gli scienziati hanno trovato sostanze che bloccano la crescita dei tumori.

Conosciuto come fungo di palude, gallina, Rosites dullus, fungo turco. Esternamente assomiglia a un berretto marrone, il berretto sembra una palla, nei funghi vecchi è piatto. La gamba è biancastra, con anello membranoso. La polpa è bianca.

Dove e quando cresce?

Si trova nelle foreste pedemontane e montane di tutta Europa; il cappello si trova anche in Giappone e nel nord: Groenlandia, Lapponia. L'altitudine massima è di 2mila metri sul livello del mare. Si sistema vicino a betulle e alberi decidui, cresce da agosto a settembre.

Ci sono varietà?

Simile all'arvicola precoce e all'arvicola dura. La differenza è che sono di dimensioni più piccole e la polpa è amara.

Considerato un raro fungo commestibile, il sapore ricorda la carne. Più tardi vengono raccolti, più sono gustosi. La specie più comune in Russia, ma non ha il valore dei veri tartufi. Si presenta appiattito, con il cappello giallo-marrone.

Dove e quando cresce?

Ama le foreste di conifere, in particolare gli alberi giovani. Si nasconde tra i noccioli, sotto la betulla e il pioppo tremulo. È raro e nemmeno ogni anno. Il tartufo bianco viene raccolto da agosto a settembre.

Ci sono varietà?

Non sono state segnalate specie simili.

Grifola riccia

È anche chiamato il fungo ram, il fungo esca frondoso o frondoso, il maitake e persino il "fungo danzante". Sembra un agnello con un folto ciuffo di berretti e zampe piccole. Colore: grigio-verdastro o grigio-rosato. Polpa con odore di nocciola.

Dove e quando cresce?

Cresce nelle foreste decidue, si deposita vicino a querce, aceri e tigli, su ceppi e meno spesso su alberi vivi. La stagione è considerata i mesi da metà agosto a settembre.

Ci sono varietà?

Si notano solo due specie correlate:

• Grifola umbellata. Un grappolo di piccoli cappelli rotondi sugli alberi.
• Sparassis riccio (o cavolo cappuccio). Sembra una testa di cavolo giallo-bianca con cappucci di foglie di pizzo. Cresce su alberi di conifere.

Amanita Cesare

È chiamato anche fungo di Cesare o fungo di Cesare; è molto gustoso e commestibile ed era apprezzato già nell'antichità; Tradotto dal latino come fungo del monte Aman, è stato trovato nell'antica provincia romana. Nei funghi giovani il cappello ricorda un cerchio, in quelli maturi è convesso. Colore: arancione o rosso. I piatti sono arancioni, la gamba è giallo chiaro.

Dove e quando cresce?

Cresce nei boschi radi, sotto castagni e querce, e talvolta si stabilisce vicino a faggi, betulle e noccioleti. Si trova in molti paesi europei ed è elencato nel Libro rosso di Ucraina e Germania. Il fungo Caesar viene raccolto da giugno a ottobre.

Ci sono varietà?

Tra gli altri tipi di agarichi commestibili, si notano quanto segue:

• Perla o rosa. Il cappuccio è rosso-marrone, la gamba è rosa.
• Ovoidale. Il cappello ricorda un uovo; nei funghi maturi è allungato. La gamba è bianca, con rivestimento in polvere.

Agarico di mosca ovoidale

Ragnatela

Chiamato anche abitante delle paludi. Il cappello può essere a forma di cono, convesso o piatto, in diverse tonalità: giallo, marrone, rosso scuro, bruno, viola. La gamba sembra un cilindro, dello stesso colore del cappuccio.

Dove e quando cresce?

Ama i luoghi umidi, sono adatti tutti i tipi di boschi. Spesso si trova nelle paludi. Cresce da fine estate a metà ottobre.

Ci sono varietà?

Comprende specie commestibili e non commestibili.

Nella prima lista:

• Braccialetto. Il cappello è convesso, giallo-rosso, la gamba è grigio-marrone.
• Canna blu. Il cappello è convesso; nei funghi maturi è piatto, bruno o giallo. La gamba è viola o bianca.



Chiamato anche porcino giallo. Il cappello è convesso, nei funghi maturi ricorda un cuscino. Colore – giallo-rossastro o grigio chiaro. La gamba è gialla e non cambia colore al taglio.

Dove e quando cresce?

Ama il caldo, vive al sud, nelle foreste di conifere, soprattutto sotto querce e faggi. Predilige terreni calcarei. Cresce raramente, ma densamente. Periodo stagionale: da fine maggio a inizio autunno.

Ci sono varietà?

Si notano due specie correlate:

• Porcini.
• Bolet da ragazzina.




Lakovica

La forma del cappello varia: da convessa a ad imbuto. Il colore dipende dal tempo: con umidità normale - rosa o carota, con caldo - giallo. Il gambo conserva il colore generale del fungo e sembra un cilindro.

Dove e quando cresce?

Cresce nei parchi e nei giardini, ai margini. Ma è molto capriccioso: non ama i luoghi molto bui e umidi, né quelli asciutti e soleggiati. Trovato da giugno a settembre.

Ci sono varietà?

• Ametista. Il cappuccio e la gamba sono viola brillante.
• Bicolore. La parte superiore ricorda una palla, col tempo viene pressata. Colore: marrone, con una sfumatura lilla. La gamba è rosa-marrone.
• Grande. La parte superiore ricorda un cono, rosso-marrone, come la gamba.



Si chiama a forma di bolla, a forma di sacco, rotondo. E anche - impermeabile di lepre o gigante, perché cresce sempre bene dopo la pioggia, o Langermania gigante. Il cappello è grande, liscio, bianco, sferico, spinoso. La gamba è leggera, simile ad un cilindro.

Dove e quando cresce?

Cresce maggiormente nei luoghi tropicali; si possono trovare nelle foreste e nei prati. Appaiono da metà estate e deliziano i raccoglitori di funghi fino al freddo.

Ci sono varietà?

Esistono diversi tipi di bighead commestibili:

• Gigante. Il cappello è bianco, simile ad una palla, e diventa giallo nei funghi maturi.
• Gonfio. La larghezza del cappello può raggiungere i 25 cm, c'è un guscio spinoso bianco.
• Oblungo. Gambo lungo e cappello piccolo. La superficie è spinosa, bianca.



Chiamato anche ciliegio, clitopilus vulgaris. Il cappello è convesso e può assumere la forma di un imbuto. Il colore varia dal bianco al giallo-grigio, la superficie è liscia. Il gambo conserva il colore del fungo.

Dove e quando cresce?

Cresce in tutte le città d'Europa, in diverse foreste, in boschi aperti, tra l'erba. Ama i terreni acidi. Si sistema più vicino ai meli e ai ciliegi, ma si trova anche vicino alle conifere.


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L'autunno è un vero periodo di funghi. Molte persone, andate in vacanza nella natura, andranno a raccogliere funghi autunnali e trascorreranno con gioia molto tempo a cercarli. E c'è chi sa esattamente che aspetto hanno gli esemplari commestibili e dove è meglio cercarli, e non perderà l'occasione di fare di nuovo una "caccia tranquilla".

Cosa potrebbe esserci di meglio che vagare nella foresta tra le foglie ingiallite cadute in una calda giornata di sole? La raccolta dei funghi è un'attività fantastica per tutta la famiglia. I funghi sono come piccole bacche difficili da trovare. Alcune specie possono nascondersi tra le foglie o sotto il muschio, altre crescono sugli alberi. Li puoi trovare sotto betulle, pioppi, querce, pini o anche sotto un melo.

Esistono molte varietà di funghi. Puoi trovare specie tubolari: porcini, porcini, pioppi tremuli, porcini o lamellari: cappelli di latte allo zafferano, russula e porcini. Quelli popolari includono anche funghi chiodini, finferli, funghi ostrica o spugnole.

Ci saranno i funghi nell’autunno 2018?

Secondo il calendario dei funghi 2018, la raccolta attiva cade nei primi mesi autunnali. Una vera ondata di raccoglitori di funghi “coprirà” le foreste alla ricerca di porcini freschi, porcini, finferli, berretti di latte allo zafferano, nigella e altre specie. Il tempo nell'autunno del 2018 aiuterà in questo: le giornate calde dureranno quasi fino alla fine di ottobre.

Funghi commestibili autunnali

Prima di andare nel bosco a cercare, assicuratevi di scoprire i nomi e le caratteristiche dei funghi commestibili, scoprire quali specie vengono raccolte in autunno, in modo da non rischiare la salute e non mangiare erroneamente esemplari non commestibili o addirittura velenosi.

Al più comune funghi commestibili, che le persone iniziano a raccogliere dalla fine di agosto e dall'inizio dell'autunno, includono porcini, porcini, berretti di latte allo zafferano, finferli, porcini, funghi di muschio e funghi porcini.

Specie successive: funghi da latte, verdoni, funghi ostrica. Si possono trovare anche dopo le prime gelate di novembre.

Per facilitare la ricerca, scopri in quali foreste si trovano determinate specie e dove crescono. Ad esempio, una specie come il volushki dovrebbe essere raccolta nei boschi di betulle e i cappelli di latte allo zafferano - nelle foreste di conifere. Ci sono corpi fruttiferi che crescono sugli alberi (betulla, pioppo tremulo, acero, quercia) o su ceppi.

Varietà impopolari si possono trovare anche nelle foreste. Ma se non sei sicuro che siano commestibili, è meglio non portare con te un compagno di viaggio sconosciuto.

La parte principale, il micelio, si trova sottoterra e cresce durante tutto l'anno con qualsiasi tempo. Ma la crescita intensiva dei corpi fruttiferi avviene solo in autunno. Temperatura ottimale, dove comincia a svilupparsi la parte fuori terra - 10-24°C. Alcune specie possono essere raccolte a temperature più basse, da 3 a 5°C. Tuttavia, più bassa è la temperatura, più lenta è la crescita.

La temperatura favorevole per la crescita dipende dalla specie. I funghi chiodini - i funghi più resistenti al freddo - crescono meglio ad una temperatura di 8-12°C, i porcini si trovano nella foresta a 15-18°C e i cappelli di latte allo zafferano - a 10-12°C. I funghi porcini, come i cappelli di latte allo zafferano, si cercano a 10-12°C, mentre per la formazione dei funghi cardongno sui tronchi degli alberi la temperatura ideale è 10-15°C.

Tranne fluttuazioni di temperatura, l'umidità è importante per tutte le specie. Ma con l'inizio del gelo, la fruttificazione rallenta o si ferma del tutto.

Quanto tempo aspettare i funghi dopo la pioggia?

Anche un buon raccoglitore di funghi non può sempre dire esattamente quanti giorni dopo la pioggia è meglio andare nella foresta per un nuovo raccolto. Questo è difficile da prevedere. Tutti i raccoglitori di funghi lo sanno dopo polmone caldo pioggia o con la comparsa di nebbie, quando l'umidità aumenta, la crescita dei corpi fruttiferi accelera. Ma non dovresti correre immediatamente nella foresta.

Quando raccogliere i funghi? Per le diverse specie è necessario attendere tempi diversi dopo la precipitazione. Ad esempio, devi andare a prendere i funghi chiodini dopo 2-3 giorni, i tappi di latte allo zafferano iniziano a essere raccolti dopo 4-5 giorni, ma i porcini appaiono il giorno successivo dopo una forte pioggia.

Il più famoso e pregiato per le sue caratteristiche nutrizionali e gustative è il fungo porcino (o porcino). Viene spesso chiamato il re della sua specie. Cresce in boschi di conifere, querce o betulle.

Il fungo porcino si riconosce rapidamente dal cappello convesso rosso scuro o marrone con un diametro da 7 a 30 cm. Se l'umidità è elevata, il cappello si ricopre di muco e in periodi di siccità possono comparire delle crepe. Il gambo è grande, grosso, a forma di botte o di clava, e può essere completamente bianco o bruno, rossastro, leggermente più chiaro del cappello. La polpa è densa, gustosa senza odore pronunciato. Nei porcini giovani è bianco, ma con l'età può acquisire una tinta gialla.

La caratteristica principale dei funghi porcini è che la polpa non cambia colore al taglio. Da qui il nome: la polpa rimane bianca in qualsiasi condizione. Pertanto, un vero porcino può essere facilmente distinto da un falso, la cui carne si scurisce al taglio e diventa rosa o marrone.

In autunno la temperatura ottimale per la comparsa dei funghi porcini è di 10-15°C, e non temono le gelate notturne. La cosa principale è che la terra e l'aria si riscaldano bene durante il giorno. Se piove, è meglio andare a cercare il secondo giorno dopo la precipitazione.

Inoltre, con che tempo andare nella foresta, è importante che ogni raccoglitore di funghi sappia fino a che ora si possono trovare i funghi porcini nella foresta. Il loro periodo di fruttificazione inizia a metà luglio e termina ad ottobre.

Il fungo porcino è un rappresentante universale della sua specie. È facile da pulire e cucinare e può essere consumato anche crudo.

Insalata “Funghi Autunnali”

Esistono molti piatti diversi in cui l'ingrediente principale sono i porcini. Uno dei più semplici e deliziose insalate chiamato "Fungo d'Autunno". Ecco la sua ricetta:

Ingredienti:

• 350 g di porcini;
• 400 g di filetto di pollo;
• 4 uova;
• 2 carote;
• 1 cipolla;
• 50 g di formaggio;
• maionese per condire;
• prezzemolo per la decorazione.

Preparazione

Molti chef credono che sia meglio far bollire i funghi prima di friggerli. Come cucinare i funghi porcini? I porcini freschi dovrebbero essere cotti per 35-40 minuti dopo che l'acqua bolle. È facile controllare se i funghi sono affondati sul fondo della padella, puoi rimuoverli.

1. Lessare il pollo, le carote e le uova.
2. Tagliare a cubetti filetto di pollo e tuorli.
3. Grattugiare grossolanamente gli albumi e finemente le carote.
4. A parte tritare e soffriggere i funghi porcini e le cipolle in una padella, quindi unirli al pollo e ai tuorli, condire con maionese e sale.
5. L'insalata può essere posizionata su un piatto a forma di fungo. Cospargere la parte superiore del cappello con carote grattugiate e il fondo con formaggio. Metti gli albumi sodi sulla coscia e guarnisci l'insalata con le erbe.

Oggi si possono trovare i funghi luoghi differenti(bosco, prato, giardino, parco, siepe o cespuglio). Si trovano sia nelle zone montuose che nelle valli fluviali. Crescono nei centri industriali, nelle strade cittadine, nelle aree industriali, vicino alle discariche di rifiuti e persino nelle profondità sotterranee, nelle miniere di montagna. Pertanto, i funghi del tardo autunno sono molto comuni.

Accade così che con l'inizio delle prime gelate autunnali, i raccoglitori di funghi smettano di visitare le foreste con i cestini in mano. Quando arriva l'autunno, la stagione è considerata chiusa. Ma bisogna tenere conto del fatto che il disgelo successivo alle gelate offre agli amanti della caccia tranquilla un'altra opportunità di gustare il loro piatto preferito.

La formazione del corpo fruttifero dipende direttamente dal tempo. Il processo di crescita e il numero di funghi sono influenzati dall'umidità e dalla temperatura dell'aria. Vale la pena considerare che i periodi con abbondanti precipitazioni sono abbastanza favorevoli per i raccoglitori di funghi. Ai funghi non piace molto l’autunno secco.

Quando le nebbie di ottobre e novembre rimangono come un muro 24 ore su 24, e l'aria odora già di gelo, è giunto il momento degli ultimi funghi, tra i quali ci sono molti esemplari commestibili.

Tipi di funghi tardivi

Evidenziazione dei raccoglitori di funghi un gran numero di funghi che crescono nel tardo autunno. Vale la pena considerare il più popolare e delizioso.

Punto autunnale

I nomi popolari del fungo in questione sono lobo autunnale, punto cornuto, gyromitra inviolabile e smarzhok. Il punto è piuttosto bello e unico, è difficile confonderlo con qualsiasi altro parente. La sua crescita inizia ad agosto e termina alla fine di ottobre. Ama l'autunno, ma se il clima è umido e fresco il fungo può comparire già a metà luglio.

Strochok ama le foreste di conifere, la terra e il legno marcio, l'umidità, i bordi, i caminetti e le radure. Piccoli gruppi possono essere trovati sugli alberi caduti tra il muschio. Ma succede anche che centinaia di esemplari si adattino a una piccola area, ma le loro dimensioni sono piuttosto ridotte.

Il cappello varia da 5 a 10 centimetri. Il suo colore va dal bruno al bruno-nero, e la sua superficie è vellutata. La gamba può crescere fino a 11 centimetri. È appiattito sui lati, spesso cavo e leggermente ricurvo. Presenta scanalature longitudinali e una tinta bianca o rosata. Ma il colore marrone o grigio non è escluso.

Lo Strog ha una polpa cartilaginea bianca fragile, simile alla cera e priva di aroma. Non può essere definito molto gustoso. Inoltre, crudo, è piuttosto velenoso per l'uomo, quindi dovresti prendere sul serio la sua preparazione. La cosa più importante è cuocere lo spago prima di friggerlo e assicurarsi di scolare il liquido risultante. I raccoglitori di funghi provano a mangiare lo spago raramente, poiché ciò può portare a problemi di salute.

Altri nomi: fungo ostrica autunnale o di ontano, panellus tardivo, fungo ostrica di salice. La crescita inizia alla fine di settembre e continua fino a quando sul terreno appare la neve permanente e l'aria diventa gelida per lungo tempo (novembre - gennaio). I funghi amano trovarsi sugli alberi, sui ceppi, nelle foreste decidue o miste. Crescono in gruppi abbastanza grandi.

Il cappello può avere un diametro fino a 16 centimetri e, se parliamo della sua tonalità, sono varie: grigio-oliva, giallo, blu-marrone, verde sporco, grigio, viola. Quando fa freddo, il cappello diventa spesso giallo scuro o leggermente rosso.

La gamba cresce fino a 4 centimetri di lunghezza e ha una forma cilindrica. Inoltre, è curvo, inclinato di lato. Ci sono piccole squame su di esso. Il colore varia dal bruno-verdastro al marrone. La parte superiore della gamba è leggermente più scura della parte inferiore.

Il fungo ha una polpa densa e di consistenza sciolta, che può essere carnosa con elevata umidità, ma diventa molto dura con l'età. I raccoglitori di funghi preferiscono raccogliere i funghi cardoncello subito dopo la loro crescita, perché dopo un po' di tempo si induriscono. Questo periodo si verifica nel tardo autunno. Con i funghi si preparano zuppe fritte e salate. Se dovessi tagliare un fungo ostrica maturo, è meglio sbucciare la pelle e farla bollire ancora un po'. Vale la pena considerare che il congelamento rende il fungo meno gustoso, ma non perde la sua commestibilità.

Esca invernale

Questo fungo ha un cappello di 10 centimetri ricoperto da piccole fibre. Nel tempo diventa nudo, ruvido e appaiono delle squame. Il colore del cappuccio è marrone e giallo, i bordi sono sfrangiati. Il gambo del fungo cresce fino a 3 centimetri di altezza e ha forma eccentrica, laterale o centrale. La tonalità del gambo è identica al cappello, ma la sua base è piuttosto scura.

La copertura tubolare del fungo esca è bianca o gialla e quando si asciuga diventa marrone. La polpa ha una tinta bianca. Anche le spore sono leggere, ellissoidali, fusiformi, lisce. Il fungo esca cresce su rami, ceppi e tronchi d'albero. Il fungo preferisce l'autunno, trascorre l'inverno sull'albero e in primavera sparge le spore.

Fungo del miele invernale

Altrimenti chiamata Flammulina o Velvetypodia. Il suo cappello è piccolo - da 3 a 9 centimetri, ma ci sono esemplari con cappelli più grandi. Su un fungo giovane è rotondo e convesso, ma col tempo diventa prostrato e diventa arancione o colore marrone. Il cappuccio è coperto di muco e quando si asciuga brilla.

Sotto il cappello sono presenti rare placche collegate allo stelo. Sono di colore giallo-bianco o color crema e scuriscono notevolmente con l'età. Se parliamo della gamba, cresce fino a 7 centimetri di altezza e fino a 1 centimetro di diametro. La sua forma è detta cilindrica, e il suo colore è giallo nella parte superiore e rosso o marrone nella parte inferiore. La gamba ha sempre carattere leggermente vellutato e tipologia asciutta.

La polpa non ha sapore né odore. È giallo chiaro, duro nella parte inferiore e leggermente più morbido vicino al cappello. Il fungo del miele può essere tranquillamente consumato perché è classificato come commestibile.

Fungo di cervo

Ha un cappello piccolo, inizialmente convesso, poi piano e liscio. Le dimensioni raggiungono fino a 14 centimetri. Il suo colore è grigio-marrone o marrone. I piatti sono sempre larghi, con una sfumatura bianca. Il gambo è di colore identico al cappello. Le spore sono rosa e la polpa è gustosa e aromatica.

Fila affollata

Si riferisce ai funghi del tardo autunno. Il suo cappello è grande - fino a 10 centimetri di diametro. In un fungo giovane è leggermente sferico, mentre in quello maturo è semiprostrato, raggomitolato, ondulato o ricoperto di fessure. In un fascio si incontrano varie forme cappelli

La fila è dipinta in una tonalità marrone chiaro, la sua superficie è liscia con terreno aderente. La carne sul cappello è densa, leggera e ha un odore specifico. Questo spiega il fatto che la fila viene mangiata raramente.

La gamba raggiunge i 9 centimetri di altezza e 1 centimetro di larghezza. Ha forma cilindrica e si addensa verso il fondo. A volte si torce, si deforma e cresce insieme ai gambi dei funghi vicini. Il suo colore può essere bianco o marrone. La coscia è sempre liscia con carne soda e fibrosa.

Ha anche altri nomi: chiacchierone fumoso, grigio fumoso, fila. Tutti questi nomi derivano dal fatto che il fungo ha un certo rivestimento che lo appanna un po'.

Il cappuccio qui è piuttosto grande: fino a 13 centimetri di diametro. La sua forma è emisferica e i bordi sono rivolti verso il basso. Il colore può essere grigio opaco o cenere. Si scurisce un po' con l'umidità elevata. La superficie è opaca, vellutata.

La gamba dell'oratore è simile a un cilindro e ispessita alla base. Fino a 15 centimetri di altezza. La terra o le foglie cadute spesso vi si attaccano. I piatti sono leggeri e cadono sul gambo. Anche la polpa è di colore chiaro con fibre piccole. Chi parla ha un odore speciale, simile a un fiore.

Il fungo è condizionatamente commestibile e viene spesso raccolto e mangiato. Ma non dovresti escludere completamente il possibile avvelenamento che può essere causato dai componenti che compongono l'oratore.