Piemērots pārtikai

Medību sezona Kubanā ir gara - no aprīļa otrajām desmit dienām līdz novembra beigām. Turas līdz salnām. Krasnodaras apgabalā ēdamās sēnes var atrast ne tikai meža apgabalos, bet arī tālāk dārza gabals un fermās.

Austeru sēnes

Šīs sēnes parādās pašas pirmās - masveida raža notiek maija sezonā. Austeru sēnes vai, kā tās sauc arī, bērza miza, goba, aug galvenokārt meža-stepju lapu koku stādījumos. Viņi dzīvo lielās kolonijās uz koku stumbriem. Augļu periods ilgst no pavasara līdz rudenim.

Cepure ir apaļa, blīva, sasniedz 15 cm.. Pieaugot konusveida forma pārtop plakanā.

Šīm sēnēm ir dažādas krāsas – pelēka, sarkanīga vai gaiši rozā. Mīkstumam ir bagātīgs aromāts.

Pateicoties to nepretenciozitātei kopšanā un uzturēšanā, austeru sēņu audzēšana ir kļuvusi par veiksmīgu ražošanas procesu. Meža produkts tiek plaši izmantots kulinārijā kā papildinājums gaļas ēdieniem un dārzeņiem. Sēņu vietas ir Krepostnaya un Smolenskaya ciemati.

Mokhoviki

Pirmās sūnu sēnes tiek atrastas maija sākumā. Cepurīte olīvu vai zeltainā krāsā, tās diametrs 12 cm.Augļķermeņa virsma matēta ar samtainu pārklājumu.

Atšķirt no citām sugām nav grūti - lauzot mīkstumu ir gaiši dzeltena krāsa, kas griešanas vietās iegūst zilu nokrāsu. Sēņu savācēji iesaka vākt sūnu sēnes Kubanā netālu no Arkhyz ciema, netālu no Smoļenskas ciema.

Šīs sēnes aug Krasnodaras reģionā, galvenokārt mežos, kur ir skujkoki un skābardis. Sūnu sēnes sastopamas uz meža takām, augot pūļos vai pa vienam.

Šis veids ir vārīts, cepts vai marinēts. Nav vērts kaltēt spararatus, jo kad ilgstoša uzglabāšana tie kļūst melni un kļūst nederīgi pārtikai.

Sviesta graudi

Krasnodaras apgabala mežos aug sēnes, ko sauc par graudainajām baravikas. Pieaugušiem īpatņiem ir sfērisks vāciņš ar diametru apmēram 10-11 cm.Pēc nogatavināšanas tas iegūst sarkanīgu vai dzeltenbrūnu nokrāsu.

Pēc mitra un lietaina laika vāciņš tiek pārklāts ar lipīgu pārklājumu, tāpēc to nosaukums.

Tie aug Smoļenskas ciemā, Kamyshanovaya Polyana dabas rezervātā un Goryachiy Klyuch pilsētā. Sēnes tiek savāktas Krasnodaras reģionā pavasara-rudens periodā - no aprīļa līdz novembrim. Tie aug gandrīz visos mežos.

Novērtēts par lieliska garša un sagatavošanas daudzpusība. To cep, vāra un pagatavo garšīga kodināšana. Vienīgais trūkums ir pārmērīga tārpainība.

Pelēkā baravika (ērkšķis)

Šīs sēnes Krasnodaras apgabala mežos var atpazīt pēc gaiši zaļās cepures. Tās diametrs ir 10 cm.Pieaugušo īpatņu cepurēm gar malām ir plaisas, no kurām redzama dzeltenbalta mīkstums. Vietās, kur ir pārtraukumi, tas sāk satumst.

Tie aug Saratovskas ciemā un Kaukāza pakājē. Sēņu vietas ir meži, kur aug ozoli un apses. Vasara ir pastāvīga masu pulcēšanās sezona, kas beidzas rudens sākumā.

Skābenēm ir liela vērtība kulinārijā to bagātīgās garšas un smaržas dēļ. Sagatavojiet tos Dažādi ceļi.

Violeta laka

Tam ir divi nosaukumi - purpura laka un ametista sēne. Tas neizceļas ar lielo cepurītes izmēru - apmēram 3 cm. Tam ir standarta sēņu aromāts un garša. Pēc žāvēšanas augļa ķermenis kļūst pilnīgi balts.

Irina Selyutina (bioloģe):

Jaunajām lakas sēnēm ir puslodes cepure, bet pēc tam tās kļūst gandrīz plakanas. Plāksnes ir retas, plānas, nolaižas gar stublāju un krāsotas, lai tās atbilstu cepurītei, tāpat kā viss augļķermenis. Nobriedušām sēnēm tās ir bālganas. Violeto laku var sajaukt ar indīgo mycena pure, kas bieži aug tuvumā. Šīs sugas izceļas ar raksturīgo redīsu smaržu un himenofora baltajām plāksnēm. Arī ceriņu zirnekļtīkls atgādina laku. Bet tas ir lielāks, un tam ir īpašs tīmeklī līdzīgs apvalks, kas aizsargā himenoforu. Sēnītei augot, tīkla plāksnes kļūst nevis bālganas, bet brūnas.

Sēņu vietas ir Kaluzhskaya, Krepostnaya un Kutaisskaya ciemati. Klusās medības tiek veiktas no jūlija sākuma līdz septembra beigām. Viņi ēd tikai purpursarkanās lakas vāciņus.

Baltā sēne

Krasnodaras apgabala cūku sēnes sēņotāju vidū ir ļoti cienītas. Augļķermenis var sasniegt gigantisks izmērs- līdz 25 cm Šai sugai ir masīva sarkanīga krāsa.

Jūs varat doties uz jebkuru Kubanas apgabalu un savākt labu cūku sēņu ražu, jo tās aug visur. Viņi aug vasarā un rudenī. Viņi dod priekšroku mežiem ar priedēm, ozoliem un skābardēm.

No tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni un sagataves ziemai. Porcini sēnes sālītas, marinētas, ceptas, vārītas un žāvētas. Īpaša vērtība ir kaltētām cūku sēnēm – tās nesatumst un iegūst neparasti spēcīgu, garšīgu aromātu.

Gailenes

Tos nevar sajaukt ar citām sugām. Gailenēm ir piesātināta olu dzeltena krāsa, vidū iespiests piltuves formas vāciņš. Tās diametrs ir aptuveni 9 cm.Cepures malas ir viļņotas un ieliektas virzienā uz leju.

Šī suga ir izplatīta visos Kubanas rajonos. Šīs ēdamās sēnes Krasnodaras apgabals aug apgabalos, kur ir kalni. Sēņu kartē ir iekļauti gandrīz visi Krasnodaras apgabala apgabali.

Gaileņu augļu sezona Krasnodaras reģionā notiek vasaras-rudens periodā mežos, kur aug ozoli un skābardi.

Kulinārijā no tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni un uzkodas. Tie ir sālīti, marinēti un cepti. Neapstrādātā veidā mīkstumam ir pārsteidzoša viegla skābena garša, kas pazūd pēc vārīšanas.

Medus sēnes

Šis ir vispopulārākais sēņu veids Krasnodaras reģionā. Medus sēnēm ir puslodes formas cepurīte, kuras izmērs ir aptuveni 8-12 cm, tās ir sarkanas vai gaiši brūnas.

Mīkstums ir stingrs, ar patīkamu smaržu. Jaunu un nobriedušu īpatņu kāja ir izliekta.

Tie aug Krasnodaras apgabala pakājē. Tos var savākt meža platībās, izcirtumos un koku stumbros. Atrašanās vieta: Cietokšņa rajons un Smoļenskas ciemi, Arkhyz ciemi un Psebay pilsēta. Veidojas grupās vai atsevišķi. Masu vākšana sākas vasarā un beidzas ziemā.

Sēņotāju vidū lielākā vērtība ir rudens sēnes, kurām ir labs aromāts un pārsteidzoša garša. Īstas medus sēnes gatavo visos iespējamos veidos.

Parastā baravika

Pieder pie lielajām sugām - cepure masīva, apaļa, diametrs ap 20 cm.Virsma matēta, forma puslodes. Krāsa ir brūngani balta vai brūna. Augļa ķermenis ir blīvs, iekšpusē sniegbalts, un, salauzts, tas iegūst zilganu nokrāsu.

Savākšana tiek veikta vasarā un rudenī Smoļenskas un Kalugas ciematu apgabalos Goryachiy Klyuch un Engelmanova Polyana (daļa no Kaukāza biosfēras rezervāta).

Baravikas, kuru viena no īpašībām atzīta par mazkaloriju, aug uz bērzu, ​​ozolu un skābardžu celmiem. Bieži vien šo sugu var atrast dārzā pie ābelēm, bumbieriem vai apsēm.

Baravikas cep un vāra, daži sālī.

Īsts morels

Šajā apvidū tiek vāktas arī moreles. Sugai ir koniska cepure ar brūnganu krāsu. Virsma irdena, šūnaina, 8-9 cm diametrā, malas gludi pārvēršas kātiņā.

Tie aug jauktos, skujkoku un lapu koku mežos. Kolekcija sākas vēlā pavasarī – maijā un beidzas rudenī oktobrī.

Augļķermeņiem ir garšīgs aromāts. Tie ir sautēti un cepti. Vāšanas procesā ir svarīgi būt uzmanīgiem, jo ​​šai sugai ir nosacīti ēdams līdzinieks - līnija. Drošības apsvērumu dēļ pirms galvenās gatavošanas morels vispirms tiek vārīts un pēc tam pagatavots.

Baltā trifele

Baltās trifeles ir vērtīgas sēnes Krasnodaras reģionā. To augļķermeņiem ir nelīdzena virsma, kas veido nelielas krokas. Ārēji tie atgādina kartupeli. Diametrs apmēram 10 cm Virsma ir pelēcīgi balta. Augļa ķermeņa iekšpuse ir bezsniega, nogriežot, atveras acs raksts. Jauni augļķermeņi izdala vieglu, smalku aromātu, un nogatavojoties tas pastiprinās.

Iepazīstieties baltā trifele jūs varat jebkurā mežā. Viņiem ļoti patīk augt arī bērzu un apšu audzēs. Ražas novākšana notiek vasarā un rudenī.

Pateicoties izcilajai garšai un neparastajam aromātam, šis veids ir visdārgākais. To izmanto dažādu ēdienu, uzkodu un gardumu pagatavošanai.

Šampinjons

Viena no populārākajām un izplatītākajām sugām, kas aug gandrīz visur. Cepurīte ir sniegbalta, puslodes forma, apmēram 10 cm liela.Mīkstums izstaro patīkamu sēņu aromātu, blīvs, gaļīgs.

Šīs sēnes aug visur Krasnodaras reģionā - parkos, skvēros, dārzos, visur, kur ir zemnieku saimniecība vai cits saimniecības gabals. Masu vākšana sākas jūlijā un beidzas oktobrī.

Augļu ķermeņus gatavo dažādos veidos – cep, vāra, sautē. Šampinjoni labi sader ar jebkuru ēdienu. Nav piemērots kodināšanai un žāvēšanai.

Indīgs

Ikviens sēņu mīļotājs ar nepacietību gaida lasīšanas sezonas sākumu, taču iesācējiem sēņotājiem jābūt uzmanīgiem. Krasnodaras apgabala mežos papildus ēdamajām ir sastopamas arī indīgas sugas:

1. Mušu agaric:šo sēni ir grūti sajaukt ar citām sugām. Spilgti sarkana cepure ar baltiem punktiem uzreiz piesaista skatienu un atbaida pieredzējušos sēņotājus. Vēl viena šīs sugas iezīme ir tieva un gara balta kāja ar apkārtējo gredzenu.
2. Nāves cepure: ir gaiši pelēks vāciņš. Tam ir kupola forma. Uz plāna kāta ir caurspīdīgs gredzens. Ēdot, šīs indīgās sēnes var izraisīt tūlītēju nāvi.
3. Sātaniskā sēne: Vāciņš ir gaiši pelēkā krāsā, ar brūnganu maliņu. Spilvena forma. Kāja ir spilgti oranža, bieza, gaļīga. Mīkstums ir balts, griezumu vietās kļūst zils vai bordo.

Sēņu sezona 2019. Sēnes ir pagājušas.

Entolomas dārzs

Jūs varat to savākt jebkur, jo šīs sēnes aug visur Kubanā. Tos var atrast mežā, uz personīgie zemes gabali augļu koku un mākslīgo stādījumu tuvumā. Pavasaris (aprīlis-maijs) ir bagātīgu augļu periods.

Vāciņš ir plakans, bēšs vai pelēkbrūns. Diametrs sasniedz 13 cm Cepures malas ir viļņotas. Garša ir nedaudz asa un izstaro kviešu miltu aromātu.

Irina Selyutina (bioloģe):

Vācot dārza entolomu, ļoti svarīgi to nejaukt ar Krasnodaras apgabalā sastopamo indīgo jeb alvas entolomu. Šai sugai ir raksturīgas šādas īpašības:

• cepure: var sasniegt 20 cm diametru, savukārt e. dārzā tas ir maksimāli 10-12 cm;
• krāsa: gaišs (krēmpelēks, dzeltenīgs, pelēcīgi okera vai netīri bālgans);
• āda: viegli noņemt no vāciņa virsmas;
• himenofors: jauno īpatņu plāksnes ir dzeltenīgas;
• kāja: klubveida, bieza, pieskaņota cepurei;
• smarža: nepatīkama miesā, bet tā var būt ļoti vāja.

Šī suga ir klasificēta kā nosacīti ēdama. Pirms vārīšanas entolomu vispirms iemērc un pēc tam vāra. Izlietotās sēnes sālītas, marinētas vai žāvētas.

Secinājums

Krasnodaras reģions katru gadu iepriecina sēņu savācējus ar bagātīgu dažāda veida sēņu ražu. Savācot tos, jums jābūt uzmanīgiem, lai tos nesajauktu. ēdamas sugas ar neēdamu. Un iepriekš minētais sēņu un to augšanas vietu apraksts jums palīdzēs.

Viena no mūsu ģimenes tradīcijām ir jūlijā doties atvaļinājumā uz kalniem. Mums patika Adigejas Republika, un mēs kļuvām par ikgadējiem apmeklētājiem mazajā Guzeripl ciematā, kas atrodas 76 km attālumā no Maikopas. Kalni šeit atrodas ļoti tuvu, un jūs varat atrast aktīvo atpūtu katrai gaumei: alpīnisms, kanjonēšana un raftings. Savukārt tiem, kam negaršo adrenalīns, var vienkārši peldēties Belajas upes aizmugures ūdeņos, apbrīnot skatus, elpot tīrāko gaisu un lasīt sēnes, kuru šeit ir daudz.

Mēs tur nokļuvām, kā vienmēr, ar savām automašīnām caur Rostovu, Krasnodaru un Maikopu. Tālāk ir mazāk zināmas apmetnes: Pervomaiskija, Kamennomostsky, Dakhovskaya, Khamyshki. Pagājušajā gadā mēs apstājāmies tieši pie Guzeripl ciema. Mežā, upes krastā, uzcēlām teltis, iekurām ugunskuru, pēc garā ceļa vakariņojām, pa nakti atpūtāmies un agri no rīta devāmies sēņot. Mēs ļoti mīlam marinētas un sālītas sēnes - mēs vedam mājās krājumus visam gadam.

Sēņojot, mēs nevaram vien apbrīnot neticamo skaistumu. Daba šeit ir unikāla: blīvi meži, netālu no Kaukāza dabas rezervāta, kalni, kas karājas gandrīz virs galvas, un auksta strauja upe ar krācēm un maziem ūdenskritumiem. Peldēties var dziļākajās un mierīgākajās upes vietās. Tā kā laiks ir karsts, šādam kārdinājumam nav iespējams pretoties. Tomēr upē ir ne tikai modē patverties no karstuma. Blīvi skujkoku-lapu koku meži nodrošina greznu ēnu.

Mūsu telšu apmetnes tuvumā nav daudz sēņu, bet tās joprojām pastāv. Savācām gandrīz pilnu piecu litru spaini. Visvairāk bija piena sēnes, gailenes, briežu ragi, sēnes ar dīvaino nosaukumu “vērša mēle”, bija arī sūnu sēņu un cūku sēņu pāris. Pirmkārt, mani interesēja tā saucamā vēršu mēle. Tās zinātniskais nosaukums ir parastā aknu zāle. Tas ir brūngani sarkanīgi nokrāsots un izskatās kā mēle. Tas aug galvenokārt uz kokiem. Arī man interesants atklājums bija briežu ragi. Tā tos sauc vietējie iedzīvotāji, bet oficiāli tos sauc par "Zelta Ramaria". Viņiem ir ļoti patīkama garša un neparasts izskats. Vienkārši negatavojiet vecas sēnes, laika gaitā tām rodas nepatīkama pēcgarša. Acīs iekrita arī spararati. Zem vāciņa tie ir spilgti dzelteni! Un garšo diezgan patīkami... Visas tajā rītā savāktās sēnes uzreiz izvārījām (izņemot piena sēnes), smalki sagriezām un apcepām ar sīpoliem. Tās bija lieliskas pusdienas!

Pēc pāris dienām devāmies meklēt sēņu vietas Khamyshki ciema apkaimē. Pavisam netālu no ciemata, gravas nogāzēs, gar straumi, atradām daudz piena sēņu, russula, dažas gailenes un vairākas cūkas. Kopumā savācām 3 divpadsmit litru spaiņus. Mūsu rokās spēlēja piena sēnes, no kurām nebija tikai liela summa, bet izmēri nav mazi. Tāpēc visas sēņu medības mums neaizņēma daudz laika.

Piektajā atvaļinājuma dienā nolēmām doties apskatīt vienu no skaistākajām Adigejas vietām - Belajas un Kišas upju sateces vietu. Viņu apvienotais spēks, akmeņainās krāces un milzīgās plūstošā ūdens masas ātrums ir valdzinoši. Upes labajā krastā aug daudz kazenes, un, ieejot dziļi mežā, var atrast daudz sēņu. Šeit dzemdējas gailenes un vērša mēle, piena sēņu šeit bija mazāk. Tā kā gailenes ir diezgan mazas, sēņu savācām tikai aptuveni 8 litrus.

Es jums pastāstīšu sīkāk, ko mēs darījām ar visu šo bagātību, nogādājot to savā bāzē. Pirmkārt, sēnes ir jāattīra no augsnes, sūnām, salmiem un citiem materiāliem no to dzīvesvietas. Pēc tam - šķirošana. Cepšanai piemērotas sūnu sēnes, sēnes, gailenes, rusula un vērša mēle. Piena sēnēm jābūt sālītām. Kodināšanai var atstāt malā gailenes, baravikas un vērša mēli (ja to pietiks burciņai). Pēc tam šķirotās sēnes rūpīgi jānomazgā.

Šajās daļās piena sēnes ražo visvairāk. Tāpēc es jums pastāstīšu nedaudz sīkāk par to, ko mēs ar tiem darījām tūlīt pēc to savākšanas. Piena sēnes jānotīra, jānomazgā un lielākām sēnēm jāatdala stublāji no cepurītēm. Tādējādi tos būs ērtāk ievietot burkās konservēšanai. Pēc tam tās jāmērcē sālsūdenī 3-8 dienas, ūdeni mainot no rīta un vakarā. Tas ir nepieciešams, lai tiem raksturīgais rūgtums izzustu no sēnēm.

Pēdējo reizi ūdeni nepieciešams notecināt, ievietot jebkurā traukā (izņemot plastmasu) apmēram 5 centimetru kārtās, pārkaisa ar sāli un garšvielām (smargo un aso piparu, lauru lapu, krustnagliņas). Sēnēm virsū jāuzliek koka aplis, uz kura tiek uzlikta slodze. Sēnes vajadzētu sālīt vismaz mēnesi.

Lai sēnes saglabātu visu ziemu, mēs tās konservējām, tiklīdz atgriezāmies no atvaļinājuma. Lai to izdarītu, uzvāra sālījumu (sāli pēc garšas) un pārlej ar sēnēm. Pēc tam tos sterilizēja apmēram 40 minūtes. Ziemā ir patīkami atvērt šādus konservus un atcerēties vasaras ceļojumus.

Iepriekš sēņu medības man šķita garlaicīga, gandrīz bezjēdzīga nodarbe. Tomēr, apmeklējot šādus karstos punktus Kaukāza kalnos, es pārdomāju. Kopš pirmās Adigejas apmeklējuma es sāku daudz vairāk saprast sēnes. Tagad es dedzīgi piekrītu iet pēc sēnēm katru reizi, kad viņi to piedāvā, un uzmanīgi skatos, kur slēpjas nākamā skaistā sēne.

Krasnodaras reģionā jūs varat iepriecināt sevi ar dažādām ēdamajām sēnēm, taču, vācot šo produktu, jums jābūt īpaši uzmanīgiem, jo ​​jūs varat nejauši uzskriet indīga sēne, kuru lietošana var radīt nopietnas problēmas. Apzināties nozīmē brīdināts.

Ēdamās sēnes

Krasnodaras reģionā ir daudz veidu ēdamo sēņu, kuras ir aprakstītas tālāk.

Porcini

Sarkanā baravika

Sarkanbrūns baravikas

Baltā baravika

Baravikas ir sajaukts ar neēdamā sēne Gorčaks

Russula

Apraksts. Atšķiras tikai russulas vāciņi. Citādi sēnes ir līdzīgas viena otrai: cepurītes diametrs sasniedz līdz 10 cm, cepure ir iztaisnota ar nedaudz izliektām malām.

Kur un kad tas aug? Russulas var atrast jebkur, tostarp lapkoku vai skujkoku mežos, jauno bērzu pamežā vai pilsētas parkā, purvainos upju krastos. Sēnes laužas cauri zemei ​​jau pavasara beigās, bet masveidā sāk augt augusta beigās un septembra sākumā.

Šķirnes. Ir ļoti daudz russula šķirņu:

• Gaiši dzeltena russula. Aug mitros bērzu un bērzu-priežu mežos no jūlija līdz oktobrim. Puslodes formas dzeltenais vāciņš laika gaitā mainās uz plakanu un piltuvveida formu. Cepures diametrs ir 5-10 cm.
• Zilā russula. Sēne ir sastopama skujkoku mežos. Diametrs – 3-10 cm Aug uz balta kāta, 3-5 cm augsts.
• Zaļā russula. Dzīvo skujkoku un lapu koku mežos. Sēni atpazīstam pēc dzeltenīgi zaļas plakaniski izliektas cepurītes ar diametru līdz 10 cm.

Dubults. Russulas vidū nav indīgu līdzinieku, taču tos var sajaukt ar krupju sāli. Tāpēc nevajadzētu vākt sēnes, kurām ir zaļgana cepure.

Gaiši dzeltena russula

Zilā Russula

Zaļā russula

Rindas

Apraksts. Sēnes ar cepurveida struktūru. Jaunā rindā cepure var būt sfēriska, zvanveida vai konusa formas, ar diametru 3-20 cm. Ar vecumu cepure iztaisnojas un kļūst plakana, un centrā ir labi izteikts bumbulis. Krāsa ir atkarīga no šķirnes: balta, zaļa, sarkana, dzeltena vai brūna. Kāju augstums – 3-10 cm.

Kur un kad tas aug? Airētāji ir zemes sēnes. Daudzas šķirnes ir mikroveidotāji, kas dod priekšroku kā mikorizas partneri skujkoki koki. Tie bieži aug pie priedēm, retāk - zem lapegles, egles un egles. Retas sugas atrodas simbiozē ar dižskābaržu, ozolu un bērzu. Viņi aug pa vienam, mazās vai lielās grupās. Ir apsvērti rudens sēnes. Tie ir sastopami no augusta beigām līdz oktobra beigām.

Šķirnes. Ir aptuveni 100 rindu sēņu sugas, bet Krasnodaras reģionā visizplatītākās ir:

• Pelēks. Tam ir pelēks vāciņš, sākumā tas ir apaļš, pēc tam kļūst plakans un nelīdzens. Kājas krāsa ir balta ar pelēkdzeltenu nokrāsu.
• Ceriņkājains. Vāciņa virsma ir gluda dzeltenīgi bēša ar purpursarkanu nokrāsu. Atšķirīga iezīme– saldena garša un augļu aromāts.

Dubults. Sēnes līdzinieks ir indīgā rinda, kas aug lapkoku un skujkoku mežos. Rindā vāciņam ir atlocītas malas, centrā izliektas un plakanas pret malām. Cepurītes diametrs līdz 12 cm.Sēnei ir bālgans mīkstums, miltaina smarža un garša.

Pelēka rinda

Airētājs ar ceriņu kāju

Jūs varat sajaukt ēdamo rindu ar indīgo rindu.

Indīgas sēnes

Sēņojot ir ļoti svarīgi koncentrēties uz ēdamās sēnes izvēli, jo ir milzīgs skaits indīgu īpatņu, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos vai, vēl ļaunāk, izraisīt nāvi.

Bolet (baraviku) violeta

Apraksts. Bolet ir masīva sēne, kas sastāv no cepurītes un resna kāta. Cepurei ir sfēriska izliekta forma. Virsma ir samtaina vai gluda uz tausti. Mīkstums ir citrona krāsā un, nospiežot vai sagriežot, kļūst zils.

Kur tas aug un kad? Sēnes aug gan atsevišķi, gan grupās. Tie ir sastopami skujkoku un lapu koku mežos zem egļu, ozolu, priežu, skābardžu un dižskābaržu kokiem. Sezona sākas jūnija sākumā un beidzas septembra vidū.

Ar ko var sajaukt?Ārēji baravikas ir līdzīgas ozola kokam. Tāpēc sēņojot jābūt uzmanīgiem, lai nejauši neieliktu grozā kādu indīgu sēni.

Apraksts. Indīga entoloma ir toksiska sēne ar apaļu, dažreiz konisku cepuri, 5-17 cm diametrā, netīri rozā krāsā ar pelēcīgu nokrāsu. Reizēm vāciņa centrā ir krokas. Sēnei ir balts mīkstums, kas lūstot nemaina krāsu. Kājas augstums ir 4-14 cm, forma ir cilindriska, nedaudz izliekta. Tam ir svaigi maltu miltu smarža.

Kur tas aug un kad? Sēne aug lapkoku vai jauktos mežos. Galvenokārt sastopams zem vītola, ozola, skābardīša, dižskābarža un bērza. Lieli klasteri ir ārkārtīgi reti, visbiežāk tie aug atsevišķi. Augšanas sezona ir no maija sākuma līdz oktobra vidum.

Ar ko var sajaukt? Indīgo entolomu var sajaukt ar dārza entolomu, maija rindu, parasto šampinjonu, ķiršu ziedu, baložu rindu un kūpinātāju.

Viltus medus agaric

Apraksts. Viltus medus sēnes aug grupās. Ir vairākas sugas, taču tās visas pēc izskata ir līdzīgas un daudzas ir indīgas. Tie satur piena sulu, kas izraisa smagus kuņģa-zarnu trakta traucējumus. Viltus sēnēm parasti ir iegarenas kājas, kas iekšpusē ir dobas. Sēnēm ir gludas, bieži vien spilgtas krāsas cepurītes.

Kur tas aug un kad? Tie aug lapu koku mežos. Viltus medus sēnes nosēžas ne tikai uz trūdošiem celmiem, bet arī uz dzīviem kokiem, slimiem, ar bojātu koksni, piemēram, liepu un bērzu. Tie aug no maija sākuma līdz oktobra beigām.

Ar ko var sajaukt? Viltus medussēni var sajaukt ar ozolu medussēni, rudens medussēni, vasaras medussēni vai pļavas medussēni.

Līnija

Apraksts. Sēne, kuras cepurīte atgādina smadzeņu apgriezienus. Sākumā tas aug brūngani, pēc tam kļūst tumši brūns. Cepures diametrs svārstās no 2 līdz 13 cm.Tam ir nevienmērīga apaļa forma. Dūrienam ir tukša un sausa cilindriska kāja, kas var būt balta, dzeltenīga, sarkanīga vai pelēka.

Kur un kad tas aug? Parastais dūriens aug skujkoku mežos, uz smilšmāla un smilšakmeņiem. Sēnes bieži ievāc izcirtumos, izdegušās vietās, zem papelēm vai bērziem. Milzu dūrienu savāc jauktos un lapu koku mežos, zem bērziem vai vecu celmu tuvumā. Rudens dūriens sastopams skujkoku un jauktos mežos.

Šķirnes. Ir vairāki šuvju veidi:

• Milzis. Tam ir salocīta viļņota cepure, kurai nav skaidras formas un kas aug līdz sēnes kātam. Jaunai sēnei raksturīga šokolādes cepurīte, vecai – okera. Diametrs 7-12 cm, retāk cepurīte sasniedz 30 cm.Atrodas uz īsa kāta.
Rudens dūriens




Stīgu ragveida





Apraksts. Dzeltenajam šampinjonam ir 5-15 cm diametra cepurīte ar sfērisku formu ar malām, kas izliektas uz iekšu. Tam ir bālgans vai gaiši pelēks, dažreiz ar pelēcīgi brūniem plankumiem, sausa un gluda virsma. Tas aug uz cilindriska kātiņa, apakšā nedaudz sabiezināts, sasniedzot 6-10 cm augstumu.Izceļas ar tintes vai karbolskābes smaržu.

Kur tas aug un kad? Dzeltenais šampinjons ir sastopams no jūlija līdz oktobra sākumam bagātīgā daudzumā pēc lietavām ne tikai jauktos mežos, bet arī parkos, dārzos un ar zāli aizaugušos vietās.

Ar ko var sajaukt?Šo “viltoto” sēni bieži sajauc ar savvaļas šampinjoniem.




Apraksts. Nāvējošs bīstama sēne, kurai ir pelēcīga vai zaļgana, olīvu cepurīte, diametrs 5-14 cm.. Ir plakana vai puslodes forma, gludas malas. Atšķirīga iezīme ir membrānas gredzens stublāja augšpusē.

Kad un kur tas aug? Aug gan pa vienam, gan grupās. Var atrast jebkurā mežā. Attīstība notiek vasaras perioda sākumā.

Ar ko var sajaukt? Bālie krupji pēc izskata ir līdzīgi šampinjoniem un zaļajai russulai.




Apraksts. Diezgan bieži var sastapt sēni ar sarkanu cepuri un baltiem plankumiem uz virsmas.

Kur tas aug un kad? Mušu agaru sēnes aug jebkurā mežā, sākot no jūlija.

Ar ko var sajaukt? Mušu agarikam praktiski nav analogu, bet es to bieži jaucu ar ķeizargrieziena sēni, kas sastopama tikai Kaukāzā.




Apraksts., ar pelēcīgu cepuri jaunībā un zaļganu pieaugušā vecumā, sasniedz 10-25 cm diametru.Izceļas ar masīvu, sarkanbrūnu kāju un zilganu mīkstumu, kad to lūst.

Kur tas aug un kad? Tas aug jauktos mežos, visbiežāk zem lazdām, kastaņiem un liepām. Savākšanas sezona notiek jūnija vidū un ilgst līdz septembra beigām.

Ar ko var sajaukt? Eksemplārs ir sajaukts ar cūkasēņu, bet sātaniskajai ir sarkanīgs kāts, tāpēc, rūpīgi ieskatoties, jūs varat izvairīties no saindēšanās upura.




cūkas

Apraksts. Svinuška ir indīga sēne, kurā uzkrājas muskarīns, inde, ko temperatūra neiznīcina. Maza sēne, kas izskatās pēc piena sēnes. Apaļās vai iegarenās noapaļotās cepurītes diametrs ir 12-15 cm.

Kur tas aug un kad? Aug grupās, retāk – pa vienam. Tas sastopams mežos uz koku savītām saknēm no jūlija līdz oktobrim.

Ar ko var sajaukt? Russulai un piena sēnēm ir ārēja līdzība ar cūkgaļu.




Sēņu vietas Krasnodaras reģionā

Daudzus sēņotājus uztrauc jautājums “Kur un kad vākt ēdamās sēnes?” Jūs varat atrast gardus produktus visā Krasnodaras apgabala reģionā priežu, ozolu, skābardžu-ozolu, egļu-dižskābarža un bērzu mežos. Sēnes bieži sastopamas krūmos un izcirtumos, kur dominē māla vai smilšaina augsne.

Tuapse un Absheron reģioni tiek uzskatīti par ražas ziņā bagātākajiem. Šeit ir izplatītas šādas sēnes:

• gailenes;
• Russula;
• austeru sēnes

Pēc cūku sēnēm sēņotāji dodas uz Kalugas, Saratovas un Smoļenskas ciemiem. Medus sēnes ir vērts meklēt Goryachiy Klyuch, Arkhyz apgabalā starp Kardyvach ezeru un Krasnaya Polyana. Piena sēnes ir izplatītas mežos netālu no Kalužskas, Dakhovskas un Smoļenskas ciemiem. Baravikas un baravikas tiek vāktas piekalnu mežos un piekrastes tuvumā.

1 2

Pilsēta: Krivoy Rog

Publikācijas: 110

Kubanā kļuvis manāmi vēsāks. Sinoptiķi prognozē rudens lietavas, kas nozīmē, ka 2017. gada sēņu sezonu var uzskatīt par atklātu. Mežā ciemos ierodas simtiem “kluso medību” cienītāju. Viņu vidū ir arī iesācēji, kuri vēlas mājās pārvest pilnu grozu. Taču negodīgos gardēžus bieži vien sagaida briesmas.

Krasnodaras apgabalā augošās sēnes atšķiras no citu valsts reģionu “ražas”.

Kubanas teritorijā ir vismaz 600 cepuru sugu vien. Lai jūs saprastu, tajā pašā Maskavas reģionā viņu ir desmit reizes mazāk. Bet interesanti ir tas, ka mums ir daudz indīgas sēnes. Atrast starp tiem ēdamus ir diezgan grūti, it īpaši nepieredzējušam cilvēkam,” Komsomoļskaja Pravda Kuban apliecināja KubSU Bioloģijas un augu ekoloģijas katedras vecākais pasniedzējs Dameniks Kasanelli.

Smagākās saindēšanās, pēc zinātnieka domām, izraisa krupju sēnīte, mušmire un plīša zirnekļtīkls – tie satur vismaz sešas toksiskas vielas. Šeit nepalīdzēs nekāda ārstēšana – šo sēņu indes netiek iznīcinātas vārot, mērcējot un žāvējot.

SKATIES NEVIS UZ SAKNI, BET UZ KĀJU!

“Klusām medībām” sēņotāji parasti paņem nelielu nazi un nūju ar dakšveida galu, lai vieglāk būtu atstumt zāli un nokritušās lapas. Sēnes neguļ redzamā vietā! Delikatesi ieteicams savākt pītā grozā. Ir ļoti svarīgi, lai tajā būtu mazi caurumi, kas ļaus kultūrai “elpot”. Nedrīkst izmantot spaiņus, mugursomas un īpaši plastmasas maisiņu - tajos sēnes sabojāsies.

Vissvarīgākais noteikums, kas jāatceras ikvienam, kurš dodas mežā: ja šaubāties par sēni, neaiztieciet to, iesaka Dameniks Kasanelli, sēņotājs ar daudzu gadu pieredzi. – Sēnes parasti aug ģimenēs. To atradis, tu zini, ka netālu zem lapām slēpjas tās brāļi.

Visas sēnes jālasa ar kātiem. Ja jūs to neredzat, jūs nevarēsit atšķirt indīgo bālo grebu no russulas.

Starp citu, pretēji plaši izplatītam uzskatam, smarža un krāsa neietekmē sēnes kvalitāti. Zinātnieki saka, ka indīgām sugām bieži ir patīkams aromāts.

KRASNODARAS REĢIONA SĒŅU VIETAS

Absheron un Tuapse reģioni tiek uzskatīti par ražas ziņā bagātākajiem. Šeit jūs varat savākt gailenes, austeru sēnes un russula.

Bet cūku sēnes dzīvo visā reģionā ozolu, bērzu, ​​skābardžu ozolu, priežu un egļu dižskābaržu mežos. Ļoti bieži tie aug krūmos un izcirtumos. Īpaši daudz cūku sēņu ir Saratovas, Smoļenskas un Kalugas ciematu tuvumā.

Medus sēnes tiek uzskatītas par vienu no populārākajām sēnēm, jo ​​tās aug lielās armijās, tāpēc to savākšana ir diezgan vienkārša. Ļoti bieži medus sēnes var atrast uz celmiem vai vēja nolauztiem kokiem, meža izcirtumos, gravās.

Medus sēņu ir daudz Goryachiy Klyuch, kā arī Arkhyz apgabalā starp Kardivačas ezeru un Krasnaja Poļanu, KP - Kuban skaidroja sēņotājs Oļegs Timofejevs. – Un mežos pie Dakhovskajas, Smoļenskas, Kalugas ciemiem, kā arī Šabanovkas un Fanagorijskoje ciemiem aug piena sēnes.

Bet baravikas un baravikas ir visvairāk sastopamas pakājes mežos (Goryacheklyuchevskaya, Apsheronsky rajoni) un piekrastē (Gelendžika, Tuapse, Soči).

ETIĶIS PRET VĀRĪŠANOS

Saskaņā ar Rospotrebnadzor, puse no upuriem šogad saindējās, pašu spēkiem mežā vācot gardumu. Pārējie saskārās ar nekvalitatīviem paštaisītiem konserviem, kurus iegādājās no ceļmalas tirgotājiem. Tas, ka nav zināms, kur viņi sēņojuši un kas īsti nokļuva viņu grozā, nav nemaz tik slikti. Nepareiza šuvēšana ir daudzkārt bīstamāka.

Ja konservi ir aizvērti ar metāla vāku, lai veicas! Botulisma vīruss savairojas sālītajās sēnēs, ietekmējot nervu sistēma. Šis bacilis mirst tikai 120 grādu temperatūrā, un tāpēc daži no tiem izdzīvo vārot. Un ar pilnībā noslēgtu velmēšanu tas uzkrājas un vairojas,” atzīmēja Krasnodaras sēņotājs Aleksandrs Poddubnijs. - Bet marinētas sēnes var sarullēt ar jebkuru vāku, jo marinādei pievienotais etiķis iznīcina visas baktērijas vai nomāc to vairošanos - tās nevar sasniegt bīstamu koncentrāciju.

VAI JŪS IR REDIĢĒJAMS ALI KĀ?

Atnācu mājās no pastaigas un mans grozs bija pilns ar gardumiem. Jā, šaubas grauž. Pieredzējis sēņotājs ēdamo ierauga no tālienes, bet ja es nocirstu krupju sēnes?

Lai neitralizētu nosacīti ēdamās sēnes, nepieciešama īpaša pirmapstrāde. Rūpīgi nomizotas, nomazgātas un sasmalcinātas sēnes vāra ūdenī divas reizes (!), katru 15-20 minūtes. Šo buljonu izlej - nekādā gadījumā negatavojiet no tā zupu. Pēc vārīšanas sēnes ir jānomazgā, jāsaspiež, un tikai tad tās var izmantot ēdiena gatavošanai. Ja izlaižat kādu soli, nevar izvairīties no saindēšanās ar pārtiku.

Padomi iesācējiem sēņotājiem:

Sēnes savāc prom no ceļiem un lielceļiem tikai pītās grozos – tā tās ilgāk saglabāsies svaigas;

Žāvēšanai, sālīšanai, kodināšanai jāņem tikai spēcīgas un veselas sēnes;

Neapstrādātas sēnes jāuzglabā ledusskapī vai jāizklāj vienā kārtā vēsā vietā;

Visas sēnes, it īpaši lamelārās, un starp tām russula, jānogriež tikai ar kātu, lai pārliecinātos, ka tajā nav krupju sēnēm un dažām citām indīgām sēnēm raksturīgā plēvveida gredzena.

Pirkšanas padomi:

Atcerieties, ka jūs nevarat iegādāties kaltētas, sālītas, marinētas un konservētas sēnes no nejaušiem cilvēkiem, pat ja pārdevējs ir mīļa vecmāmiņa;

Neņemiet sēnes pa maršrutiem uz Novorosijsku un Džubgu;

Ja sēnes pērkat veikalos un lielveikalos, rūpīgi pārbaudiet iepakojumu, sēnes nedrīkst būt sapuvušas vai sabojātas. Neiegādājieties preci, ja iepakojuma veselums ir bojāts vai ja nav etiķetes un informācijas par produktu vispār nav.

Šī sadaļa ir veltīta Ziemeļkaukāza sēnēm. Lielākā daļa šo sēņu sugu aug arī citos Krievijas reģionos, un vienīgā atšķirība ir tāda, ka noteikta veida sēņu augļu sezona var tikt pārcelta laikā atkarībā no reģiona klimatiskajiem apstākļiem. Pašlaik vietne nesniedz pilnu Ziemeļkaukāza sēņu sarakstu. Sadaļa tiek periodiski papildināta ar jaunu sēņu sugu aprakstiem, jo ​​tās tiek identificētas ar esošajām šo apbrīnojamo dabas radību sugām.

Sēnes pārstāv atsevišķu neparastu dzīvo organismu valstību uz mūsu planētas. Kopējais skaits sēnīšu pārstāvji tiek lēsti līdz pusotram miljonam. Ir vērts atzīmēt, ka tikai nelielu daļu veido lielas, redzamas sēņu šķirnes. Šādas sēnes sauc par makromicetēm, tās veido lielus augļķermeņus un ir skaidri redzamas ar neapbruņotu aci. Sēnes vairojas ar sporām, ko bieži pārnēsā vēji. Sēnes pazemes daļu sauc par hifām vai micēliju, un tā ir plašs plānu pavedienu tīkls.

Katram sēņu veidam ir zinātnisks latīņu nosaukums. Tautas vārdi nav tik uzticami, jo tie atšķiras pat vienas valodas robežās. Tomēr jāpatur prātā, ka zinātniskajā sēņu nomenklatūrā ir dažas neatbilstības, kas liecina, ka vienota un konsekventa makromicītu sēņu klasifikācija vēl nav izveidota. Lai noteiktu makromicītu veidu, svarīgākās pazīmes ir to forma, augļķermeņu krāsa un struktūras īpatnības.

Makromicītu sēņu augļķermeņu forma var būt visdažādākā. Lielākajai daļai no tām, kurām ir gastronomiskā interese, ir augļķermeņi ar cepurēm. Bieži vien tās vāciņa virsmas faktūrai (klāta ar zvīņām, gluda, samtaina utt.) un vāciņa malas formai (saliekta, gluda, svītraina, saplēsta utt.) var būt nozīmīga loma identificēšanā. sēne. Tikpat svarīgs kritērijs ir plāksnes - struktūra un to piestiprināšanas metode pie kājas.

Plāksnes var būt pielipušas, brīvas vai piekārtas uz sēnes kāta. Ir arī plāksnītes, kurām sēnes kātiņam piestiprināšanas vietā var būt iecirtums vai iecirtums (citiem vārdiem sakot, plāksnītes, kas “augušas ar zobu”). Plāksnes var būt retas vai biežas, sazarotas, dažāda garuma vai vienādas. Atsevišķas līdzīgas makromicītu sugas var atpazīt tikai pēc to sporu pulvera krāsas.

Augļķermeņi sēnēm ir nepieciešami vienam mērķim - sporu izplatībai. Daudzi no tiem turklāt ir garšīgs ēdiens gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem. To evolūcijas procesā lielākā daļa cepurīšu sēņu saņēma aizsarglīdzekļus – toksīnus, pateicoties kuriem daļa to masu kļuva nāvējoši indīga. Tomēr daudzi cepurīšu sēņu veidi ir absolūti droši cilvēkiem. Tāpēc tās var vākt un ēst, ievērojot tikai vienu pamatnosacījumu: nevāciet jums nepazīstamas sēnes. Tikai pārliecinoties, ka sēnes suga ir absolūti pareizi noteikta, var ļauties novērtēt visas tās garšas īpašības. Taču jāatceras arī tas, ka dažām ēdamajām sēnēm var būt indīgas “dubultās”, kuru īpašību kopums pārsteidzoši atgādina neindīgās sēnes. Iepazans ar daudzveidbu un interesanta pasaule Macromycete sēnes, spēja atšķirt visus smalkumus sugās var sagādāt cilvēkam patiesu prieku un izraisīt patiesu apbrīnu par dabisko formu neizsīkstošo skaistumu.