Маринований гіркий перець дає шикарну можливість насолоджуватися пікантним смаком овочів та отримувати користь продукту протягом року. Запасіться цією гострою закускою про запас і радуйте себе і рідних до наступного сезону.

Зміст рецепту:

Гіркий перець - це пікантний овоч, який здатний додати гостроту та яскравість будь-якій страві. Заготовити його на зиму можна масою способів: замаринувати повністю або нарізаним шматочками, засолити, заквасити, висушити, законсервувати в оцті, лимонному соку та іншими способами. Використовувати для цього можна перець будь-якого кольору і червоний, і зелений, і жовтий, і навіть чорний. Якщо ви любитель пікантних страв, то неодмінно запасіться гострим перцем. Поряд із такими добавками як хрін та часник він дозволяє будь-якій страві надавати неповторні смакові нотки.

Багато любителів і їдців гостренько навіть ніколи не замислювалися, чому гострий перець, що обпалює, змушує нас «плакати». на це питаннявчені відповідають так: пекучий перець за його вживанні стимулює вироблення ендорфінів, тобто. гормону щастя. У цей момент мозок отримує сигнал, що наблизилася небезпечна гострота, але насправді вона на організм негативно не відбивається. У кров викидаються ендорфіни і людина при вживанні гострого отримує задоволення. Ендорфіни у свою чергу провокують імунну систему, від чого покращується кровообіг, знижуються болючі відчуття і проходить стрес. Тому при болях у голові рекомендовано з'їсти, трохи гострого перцю та біль пройде.

• Калорійність на 100 г – 40 ккал.
• Кількість порцій – 1 банка 350 мл
• Час приготування - 10 хвилин підготовка продуктів та доба для маринування овочів

Інгредієнти:

• Гіркий стручковий перець – 10 шт.
• Морква – 0,5 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Столовий оцет - половина банки
• Питна вода- половина банки

Приготування маринованого гіркого перцю

Багато хто скептично ставиться до заготовок з гострого перцю, вважаючи їх надмірно гострими та малоїстівними. Але насправді при правильному приготуванні закуска виходить гармонійною на смак, ароматною та чудово доповнить будь-яке застілля.

Перець гіркий маринований на зиму у виноградному оцті - рецепт по-грузинськи

Інгредієнти:

Розрахунок на одну банку об'ємом 800 мл:

• стручки червоного чи зеленого гострого перцю – 360 г;
• вода очищена – 500 мл;
• зубки часникові - 4-6 шт.;
• цукровий пісок – 20 г;
• сіль кам'яна не йодована – 10 г;
• горошки перцю чорного та запашного – 5 та 2 шт. відповідно;
• горошини коріандру – 1-2 ч. ложки;
• кінза та кріп (зелень) – по 3 гілочки;
• - 1 гілочка;
• бутони гвоздики - 1-2 шт.;
• листи лаврові - 1-2 шт.;
• оцет виноградний білий – 100мл.

Приготування

Попередньо промитий гострий перець проколюємо в кількох місцях вилкою, поміщаємо окропом на п'ять хвилин, після чого воду зливаємо і заливаємо новою порцією ще на такий же час. Повторюємо процедуру три-чотири рази до м'якості плодів.

Для маринаду прогріваємо воду до кипіння, додаємо сіль, цукор, всі спеції, часникові зубки, зелень кропу та кінзи, вливаємо оцет, проварюємо суміш пару хвилин і даємо хвилин п'ятнадцять настоятися.

Тепер на дно сухих стерильних ємностей укладаємо трохи зелені та спецій з маринаду, потім заповнюємо банку увареними перцями, намагаючись акуратно притискати їх один до одного, та заливаємо залишками гарячого маринаду. Укупорюємо банку, поміщаємо кришкою вниз під пальто теплу або ковдру і залишаємо так остигати.

Горький перець, маринований по-вірменськи

Інгредієнти:

Розрахунок на 7 півлітрових банок:

• стручки червоного чи зеленого гострого перцю – 3 кг;
• вода очищена – приблизно 300 мл;
• зубки часникові - 8-10 шт.;
• морква – 190 г;
• цукровий пісок – 80 г;
• петрушка (зелень) – 1 середній пучок;
• сіль кам'яна не йодована – 80 г;
• горошини перцю запашного та чорного – по 2 шт. на банку;
• лаврові листи середнього розміру – по 1 прим. на банку;
• без аромату – 100 мл;
• оцет 9% - 50 мл.

Приготування

Для приготування маринованого гострого перцю по-вірменськи миємо плоди, замочуємо додатково в теплій воді на годину, після чого зрізаємо плодоніжку біля основи, а насіннєві коробки залишаємо.

Для маринаду в широкій ємності змішуємо воду, олію, оцет, сіль та цукровий пісок і ставимо суміш на конфорку плити на помірний вогонь. Одночасно очищаємо часникові зубки і дрібно рубаємо ножем, а очищену моркву пропускаємо через тертку (краще для приготування по-корейськи). Підготовлені перці невеликими порціями припускаємо в киплячому маринаді по три-п'ять хвилин і виловлюємо тимчасово шумівкою на тарілку. Після того, як весь перець буде проварений, викладаємо в маринад моркву і даємо їй прокипіти кілька хвилин.

На дно кожної сухої скляної ємності викладаємо горошини двох видів перців, лаврушку, листочки петрушки, трохи моркви та часнику, після чого наповнюємо далі банку перчиками, додавши по центру та зверху ще моркви, зелені та часнику.

Доливаємо під зав'язку маринад, прикриваємо банки кришками і ставимо їх стерилізуватися в киплячу воду хвилин на п'ятнадцять.

Як маринувати гіркий стручковий перець - простий рецепт

Інгредієнти:

Розрахунок на одну літрову банку:

• стручки червоного чи зеленого гострого перцю – скільки поміститься;
• вода очищена – приблизно 250 мл;
• зубки часникові - 4 шт.;
• цукровий пісок – 15 г;
• сіль кам'яна не йодована – 25 г;
• горошини перцю чорного – 5 шт.;
• горошини перцю запашного – 4 шт.;
• зерна гірчиці – 1 щіпка;
• оцет 6% - 35 мл.

Приготування

Для маринування за цим рецептом спочатку споліскуємо гострі перці та додатково замочуємо їх у ємності з гарячою водоюна годину. Очищати плоди від насіння та хвостиків при цьому не потрібно, достатньо лише проколоти їх у кількох місцях вилкою. З часом укладаємо перчинки вертикально в літрову ємність і заливаємо киплячою водою хвилин на двадцять. Для зменшення гостроти воду після цього слід вилити в раковину, вимірявши попередньо її кількість, а для маринаду використовувати таку саму порцію свіжої води. Для любителів сильно гострих закусок можна використовувати ту саму воду. Прогріваємо рідину до кипіння, додаємо сіль, цукровий пісок, горошини чорного і запашного перцю, зерна гірчиці, даємо прокипіти п'ять хвилин, і заливаємо в банку, попередньо поклавши зверху в неї очищені часникові зубці і додавши оцет.

Відразу ж укупорюємо посудину стерильною кришкою і укутуємо теплою ковдрою або пальто до повного остигання.

Горький перець відомий своїми корисними властивостямиі незвичайним смаком у всьому світі. Існує безліч рецептів, яким цей овоч надає «родзинку». Багато господарок продовжують балувати своїх рідних закусками з перцю навіть узимку. Для цього вони маринують чи солять овоч. Подібні заготовки робляться дуже легко. До того ж, вони дозволяють зберегти безліч корисних речовин у перцях.

Гіркий перець використовується не тільки як приправа у сушеному чи подрібненому вигляді. Цілі стручки консервують за допомогою різних маринадів. Також на їх основі готують чудові закуски - аджики та овочеві салати. Для консервації можна вибирати різні сорти. При цьому варто враховувати розмір та зовнішній виглядовочів.

Якщо Ви хочете замаринувати гіркий перець, варто вибирати плоди з твердою щільною шкіркою. Вона має бути досить товстою. У результаті Ваша закуска вийде хрусткою на смак. Також зверніть увагу на відсутність пошкоджень. Всім відомо, що перчики різних квітівє приємніше, вони виглядають апетитнішими. Для аджики та салатів підійдуть будь-які гіркі перці.

Консервування гіркого перцю: особливості

Найкрасивіше виглядають цілі шматки перців. Зазвичай їх видаляють серцевину і насіння. Пам'ятайте, що це найкраще робити обережно, тому що в них міститься велика кількість ефірних олій. Через них ми відчуваємо гіркоту і гостроту перцю. Найкраще проводити очищення в гумових рукавичках. Також перець потрібно тримати подалі від особи.

Існує безліч рецептів, що дозволяють приготувати чудовий гіркий перець на зиму. Для тих, хто воліє кислувату хрумку закуску, пропонуємо дуже простий спосіб консервації. Усі інгредієнти розраховані на 1 літрову банку.

Склад:

• Зелений перець - довільна кількість
• Часник - 5 зубчиків
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Оцет 9% - 60 мл
• Лавровий лист, кріп, запашний перець горошком - за смаком

Приготування:

1. У чисті простерилізовані літрові банкиукладаємо зубчики часнику, зелень та спеції.
2. Перець ретельно миємо, обрізаємо хвостики та вичищаємо зернятка. Овочі вкладаємо у банки. Потім засипаємо в них сіль і заливаємо гарячою водою. Після цього додаємо оцет.
3. Банки ставимо в велику каструлю. Потім заповнюємо її водою для стерилізації. Нагріваємо каструлю до кипіння. Після цього стерилізуємо закуску близько 10-15 хв.
4. Консервування гіркого перцю завершуємо, закочуючи банки кришками.

Склад:

• Гіркий перець різних кольорів-2 кг
• Сіль та цукор – по 2 ст. л.
• Вода – 2л.
• Оцет 9% – 4 ст. л.

Приготування:

1. Ця незвичайна закуска виходить дуже барвистою за рахунок використання різних перчиків. Найкраще чергувати їх за кольором.
2. Для початку необхідно вимити перці. Потім видалити плодоніжку та зернятка всередині. Також варто вичистити білі перегородки. Ще раз промийте перці. У верхній частині зробіть невеликий надріз дугою. Підготуйте чисті півлітрові банки.
3. Викладіть перець вертикально, чергуючи кольори. Основа повинна розташовуватися вгорі. Закип'ятіть воду та залийте її в банки. У такому вигляді перці повинні простояти 15 хв. Через 15 хв. воду із банок потрібно злити.
4. Окремо у маленькій каструлі готуємо маринад для гіркого перцю. Кип'ятимо 2 л води і розчиняємо в рідину сіль та цукор. Наприкінці вливаємо оцет. Цей маринад заливаємо у банки з перцем. Він має повністю покрити овочі.
5. Закрийте банки стерилізованими кришками. За допомогою машини для закатування закатайте їх. Переверніть заготовку догори денцем і сховайте під рушником.

Склад:

• Перець – 400 гр.
• Помідори – 4 шт.
• Часник - 1 головка
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Перці будь-яких розмірів і форм помити та обрізати у них хвостики. Вичищати зерна та білу плівку всередині не потрібно!
2. Пропустіть овочі через м'ясорубку чи подрібнювач. Помідори також помийте, обріжте та подрібніть. Також перемеліть голівку часнику.
3. У сотейник з високими стінками або казан налийте олію. Поставте посуд на вогонь і добре проколіть.
4. Перекладіть у сильно нагрітий сотейник подрібнені овочі. Посоліть до смаку і тушкуйте їх близько 25 хв. Готовність визначте за кількістю рідини. Вона має практично випаруватися під впливом температури.
5. Консистенція готової закуски густа. Маса легко намазується на хліб.
6. Зберігають закуску з гіркого перцю в холодильники, закривши пластмасовою або кришкою, що загвинчується.

Як засолити гіркий перець?

Солоний гіркий перець чудово поєднується з м'ясом. Зазвичай подібну закуску в кавказькій кухні подають із шашликом. Цікавим є цей метод заготівлі тим, що він ефективний і простий. Якщо при маринуванні можна помилитися з пропорціями оцту і зіпсувати овочі, то з солінням все інакше.

Солоний гіркий перець: швидкий рецепт

Склад:

• Зелений перець - 1 кг
• Вода – 1 л
• Сіль – 8 ст. л.

Приготування:

1. Перці вимити. Хвостик і начинки вичищати не варто. Потім уздовж основи робимо надріз 2 см.
2. Овочі викласти в таз чи каструлю. В окремій ємності підготувати соляний розчин. Для цього слід закип'ятити воду та розчинити в ній сіль. Перці залити гарячим розсолом. Зверху покласти плоску тарілку або кришку та якийсь вантаж. Овочі повинні бути повністю занурені у рідину.
3. Тазик з перцями накрити рушником і залишити солитися за кімнатної температури. Овочі вимочують у розсолі 3 доби. Після цього готують свіжий розсіл способом, описаним вище. Рідину з тазика зливають. Потім перці заливають свіжим розсолом.
4. Так вимочуємо овочі ще 5 діб. Потім знову міняємо розсіл. Перці викладаємо в чисті банки та заливаємо свіжоприготовленою рідиною. Гіркий перець готовий!
5. Вважається, що цей метод засолювання зберігає всі корисні речовини у овочі. Подібний перець не тільки дуже смачний, а й корисний. Він покращує роботу системи травлення та позитивно впливає на апетит.

Гірко-гострий солоний перець

Гіркий перець на зиму можна приготувати і трохи іншим способом. Цей рецепт дозволяє приготувати перець на кшталт магазинного. Додатковий смак закусці надають спеції та прянощі.

Склад:

• Перець – 1 кг
• Вода – 3 л
• Сіль – 220 гр.
• Часник - 6 зубчиків
• селера - 100 гр.
• Лавровий лист – 5 шт.

Приготування:

1. гіркий перець зеленого кольоруретельно моєму. Хвостики та зернятка видаляти не треба.
2. Також чистимо і подрібнюємо часник та селеру.
3. Беремо велику каструлю та викладаємо зелень на дно. Зверху кладемо перчики.
4. В окремій ємності готуємо розсіл. Для цього в киплячій воді розчиняємо сіль.
5. Гарячим розсолом заливаємо перчики. Потім ставимо їх у теплому приміщенні під прес. Солимо овочі протягом 14 діб. Змінювати рідину в цей час не потрібно!
6. Через 2 тижні дістаємо перці. Вони повинні змінити колір - стати жовтими. Овочі поміщаємо у чисті простерилізовані банки. Розсіл, що залишився, кип'ятимо і заливаємо в банки з перцями. Готову закуску можна закрити будь-яким видом кришок.

Смачна заготівля на зиму гострого перцю допомагає надати будь-якій страві оригінального смаку. Рецепти, наведені нижче у статті, допоможуть кожній хазяйці без проблем приготувати гостру та пікантну заготовку з перцю.

У кулінарії гострий перець прийнято використовувати як основний або додатковий смаковий інгредієнт у маринадних заливках, заправних супах і других стравах, для приготування різних соусів, кетчупів і т. д., тобто в тих стравах, де важливий смак і аромат такої приправи . Тому в літній сезон багато гурманів намагаються встигнути зробити заготовки на зиму гострого перцю.

Кількість прянощів, солі та перцю можна змінювати за смаком.

Інгредієнти:

• гострий червоний перець – 2 кг;
• часник – 500 г;
• сіль – 300 г;
• хмелі-сунелі – 15 г;
• шафран – 10 г.

Приготування

Перець очистити, з часником пропустити через м'ясорубку, додати решту інгредієнтів, все добре перемішати. Аджику розфасувати у невеликі скляні баночки чи пляшки, накрити кришками чи зав'язати целофаном і зберігати у прохолодному місці. Заготовка на зиму гострого перцю у вигляді соусу готова.

Інгредієнти:

• гострий перець чи перець чилі – 6 стручків;
• олія рослинна – 200 мл;
• чебрець - 1 гілочка;
• сіль.

Приготування

Перець промити та обсушити. Потім зрізати плодоніжку, розрізати навпіл і акуратно очистити від насіння та внутрішніх перегородок. Підготовлений таким чином перець нарізати скибочками та розкласти на пергаменті, трохи збризнувши олією та рясно посипавши сіллю. Пергамент з перцем покласти на лист і запікати в розігрітій духовці до легкого підрум'янювання з обох боків. Поруч укласти гілочку чебрецю. Для рівномірного підпікання перцю в процес обробки його можна перевернути.

Гарячі перці разом із чебрецем укласти в стерилізовану банку, залити попередньо прогрітою в сотейнику олією. Накрити банку стерилізованою кришкою та закупорити. Залишити для охолодження. Можна зберігати у холодильнику.

Інгредієнти на банку 1 л:

• перець гострий – 1 кг;
• часник – 2 зубчики;
• суцвіття кропу – 2-3 шт.;
• перець горошком – 1-2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• листя смородини – 1 шт.;
• листя хрону – 1 шт.;
• для маринаду на 1 л води:
• оцет 6% 300мл;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г.

Приготування

Для маринування відібрати стиглі м'ясисті плоди перцю, кожен промити і проколоти ножем або зубочисткою наскрізь в області плодоніжки. Для того, щоб плоди трохи розм'якшилися і віддали зайву гіркоту, їх рекомендується бланшувати, зануривши в киплячу воду на кілька хвилин, після цього охолодити в холодній водіі викласти в друшляк.

Суцвіття кропу та листя промити та обсушити на полотняній серветці. Зубчики часнику очистити та помити. У кожну банку помістити зубчик часнику, щільно заповнити перцем і залити маринадною заливкою.

Маринад приготувати звичайним способом: закип'ятити суміш води, цукру та солі. Додати оцет. Банки закатати та перевернути.

Заготівля на зиму гострого перцю з медом

Інгредієнти:

• гострий перець – 800 г;
• вода – 400 мл;
• мед – 350 мл;
• рослинна олія – 60 г;
• оцет 9% - 250 мл.

Приготування

Перець сортувати, помити, розрізати та очистити від плодоніжки та пекучого насіння. М'якуш перцю бланшувати 2-3 хвилини в окропі. Після цього занурити в каструлю з холодною водою і трохи обсушивши, зняти тонку шкірку. Потім перці нарізати скибочками та укласти в стерилізовані банки.

Маринадна заливка: змішати воду та мед, додати сіль та оцет, довести до кипіння. Рослинне масло|мастило| перелити в каструлю і добре прогріти і зовсім трохи охолодити.

У підготовлені банки з перцем налити спочатку маринадну заливку, а потім олію. Накрити банки стерилізованими кришками і пастеризувати відповідно до їх обсягу. Заготовка на зиму гострого перцю готова.

Сушіння перцю не такий трудомісткий процес, але вимагає досить багато часу. Для цього варіанта заготівлі краще взяти перець із тонкими стінками, тривалість його сушіння менша, а аромат у готових стравах більш насичений.

Якщо в результаті сушіння ви хочете отримати цілі сушені перчики, потрібно обробити їх таким чином:

• перці помити та обсушити полотняною серветкою або паперовим рушником;
• розкласти перець на решітці або підвісити на нитці, яку розмістити на відкритому повітрі - так сушка вийде природнішою, але цією займе близько місяця.
• для сушіння гострого перцю можна скористатися спеціальною електричною сушаркою, при цьому максимальна температура для сушіння перцю – 40 °С.

За допомогою сушіння можна одержати порошок гострого перцю. Для цього в процесі первинної обробки потрібно видалити плодоніжку та пекуче насіння, а м'якоть довільно нарізати. Сушений перець подрібнити блендером або кавомолкою на порошок.

Гострий перець краще заморожувати маленькими порціями по 10-20 г, найзручніше це зробити за допомогою мобільних форм для льоду. Якщо вам знадобиться порція перцю, його можна буде просто дістати з пакета, а не відколювати від великого замороженого шматка.

Послідовність обробки:

• стручки перцю помити, зрізати плодоніжку та почистити від насіння;
• м'якоть перців помістити в блендер і подрібнити в кашку;
• розкласти отримане пюре у форми та відправити на заморожування;
• витягнути заморожені кубики з форми і перекласти в зручну тару (пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет).

Порада! При подрібненні пюре з гострого перцю можна додати пряної зелені!

Маринують не так часто. А тим часом, з нього виходять чудові заготівлі. З нашої статті ви дізнаєтесь, як маринувати його, ознайомитеся з рецептами, навчитеся солити овоч на зиму. До рецептів заготовок із гострого стручкового перцю ми додаємо фото.

Властивості маринованого гострого стручкового перцю

Маринований гострий перець - не лише пікантна закуска, він ще й дуже корисний:

• багатий бета-каротином, необхідним гарного зору;
• зміцнює імунітет;
• покращує кровообіг;
• підвищує стресостійкість;
• містить вуглеводи, білки та жири.

Сорти гострого перцю

Ті, хто регулярно заготовляє на зиму та вживає цей продукт, перебувають у незмінно гарному настрої, джерелом якого є ендорфін. Пекучий перець, навіть у вигляді заготівлі, стимулює вироблення цього «гормону щастя». Кажуть, якщо сильно болить голова, достатньо з'їсти шматочок «вогняного» овоча і біль піде. Тож варто включити до переліку зимових заготовок і цей продукт.

Закуска виходить смачна, а якщо в банку помістити стручки різного кольору, то ще й гарна.
Але, як і будь-який продукт, стручковий перець із гірким смаком, слід вживати у помірній кількості. У когось може бути індивідуальна непереносимість продукту, що здатне спровокувати виникнення якихось захворювань.

Порада. Перш ніж приступити до маринування гіркого стручкового перцю, надягніть гумові рукавички, інакше випробуваєте на своїй шкірі всю красу його пекучого характеру.

Як маринувати гострий стручковий перець

Для зимових заготовок із стручкового перцю існує безліч рецептів. При цьому любителі гострого вкладають у банки цілі стручки, а ті, хто надає перевагу помірному смаку, попередньо видаляють насіння і перетинки, знижуючи тим самим пекучість. Розглянемо кілька рецептів.

Гіркі стручки в олійному маринаді

Плюсом цього рецепту є те, що тут відсутній оцет, а також заготівлю не потрібно стерилізувати:

• перці миють, просушують;
• укладають у банки, пересипаючи шари сухими прянощами та нарізаним часником;

• беруть оливкову або соняшникову нерафіновану олію, доводять до кипіння;
• заливають гарячу олію у банки, закупорюють;
• відправляють у підвал.

Увага: відкривши банку із закускою взимку, масло не виливайте – це чудова салатна заправка.

Вогняна закуска «Горгону»

Для приготування цієї пекучої заготівлі необхідно:

• взяти 1 кг стручків, помити;
• зрізати хвостики;
• надрізати неглибоко тупий бік;
• укласти овочі в чисті банки;
• залити окропом хвилин на 10;
• замінити окріп маринадом;
• закатати банки без стерилізації

Маринад готують з 1,5 л води, солі та цукру (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложок 9% оцту. Перші 3 інгредієнти кип'ятять, потім додають оцет.

Закуска із гострого стручкового перцю по-вірменськи «Цицак»

Дотримуючись цього рецепту, ви отримаєте дуже гостру страву. Для засолювання перець підійде не будь-який, лише тонкий і довгий, салатного кольору. Перець не миють, а одразу розкладаю на столі, щоб він злегка прив'яв, потім:

1. Миють. Протикають товстою голкою або вилкою наскрізь 2-3 рази.
2. На дно ємності укладають парасольки кропу, часник.
3. Беруть склянку великої солі, розчиняють у 5 л води.
4. Заливають овочі. Притискають гнітом і залишають у кімнаті до пожовтіння стручків.
5. Відціджують розсіл.
6. Перець поміщають у чисті банки без розсолу, стерилізують 10 хв, закривають. Можна зробити новий розсіл, прокип'ятити і залити їм стручки.

Перець потрібно добре промити та просушити перед заготівлею.