Domácí pečivo je obvykle ceněno ne pro svou krásu, ale pro přirozenost surovin a chuť. Pokud ale chystáte například dort na oslavu, jistě si ho budete chtít udělat krásný. Existuje mnoho možností pro zdobení dezertů: čokoláda, želé, ovoce, mastix a samozřejmě šlehačka. Ty druhé se obvykle používají nejen pro krásu, ale také jako krém.

Každá hospodyňka ví, že šlehání smetany není tak snadné jako například zakysaná smetana nebo máslo s kondenzovaným mlékem. Tento produkt je poměrně vrtošivý, a pokud se něco udělá špatně, může se buď proměnit v olej, nebo zůstat příliš tekutý, takže o nějakém zamýšleném použití nemůže být řeč.

Aby se šlehačka nestala ztrátou času a produktů, musíte za prvé používat kvalitní ingredience a za druhé znát pár tajemství spojených s procesem. Po prostudování rad zkušených žen v domácnosti se můžete bezpečně pustit do práce.

Co se týče produktů, nyní různí výrobci nabízejí spoustu možností, které se liší složením, obsahem tuku a samozřejmě cenou. Ale pro krém je lepší použít speciální krém - cukrářský krém. Obvykle mají vysoký obsah tuku a jejich složení obsahuje další složky, které podporují rychlé zahuštění hmoty. V zásadě můžete šlehat nejběžnější smetanu - kravskou smetanu získanou v důsledku zpracování, ale bude to vyžadovat mnohem více úsilí a času.

Nyní přímo k samotnému procesu. První věc, kterou musíte udělat, aby byla nadýchaná a krásná, je jídlo vychladit. To se samozřejmě musí udělat předem, například tak, že ho dáme přes noc do lednice. Ideální teplota pro šlehání jsou 4 stupně. Nejlépe se používá jako sladidlo moučkový cukr. Za prvé pak v krému nebudou zrníčka a za druhé škrob obsažený v tomto produktu pomůže zahustit hmotu.

Smetanu je potřeba šlehat postupně – nejprve pár minut na minimální rychlost, pak postupně zvyšovat. Moučkový cukr by měl být přidáván po troškách, aby měl čas se rozpustit. Pokud ihned zapnete mixér na maximální otáčky, s největší pravděpodobností skončíte u másla místo smetany. Když je třeba hmotu tónovat, je lepší použít přírodní ingredience. Mohou to být šťávy ze světlé zeleniny a ovoce. Jako poslední možnost si ho můžete koupit ve speciální sekci supermarketu, ale musíte si pečlivě přečíst návod a ingredience.

Smetanu je třeba pomalu šlehat, postupně snižovat rychlost metliček na minimum a teprve poté přístroj vypnout. Během procesu je lepší nedělat přestávky. Kategoricky se také nedoporučuje používat mixér, protože existuje vysoká pravděpodobnost, že se krém rozdělí na olej a vodu, poté s ním nelze nic dělat. Krém se považuje za hotový, pokud na povrchu hmoty zůstanou jasné stopy po metličkách. Takový krém by měl být skladován v lednici a nejlépe ne dlouho. Chcete-li dort ozdobit, můžete hotový krém vytlačit na jeho povrch pomocí speciální stříkačky nebo sáčku s nástavci. Někteří lidé tomu přizpůsobí běžnou tašku odříznutím rohu.

Ze smetany se dají dělat nejen dezerty nebo pečivo s máslovým krémem.

I když dort se šlehačkou je samozřejmě lehčí varianta pro ty, kteří sledují svou postavu.

Sýry se kromě másla vyrábějí ze smetany a lze z nich připravit všechny druhy zeleninových, masových, rybích a houbových jídel: jemné krémové polévky, kastrol, pyré.

Vaření je věda, stejně jako všechny oblasti vědění, kde již bylo mnoho objeveno, ale mnohem více zbývá objevit.

Výroba šlehačky doma - základní technologické principy

Moderní průmysl vyrábí širokou škálu krémů:

• Kondenzovaná smetana s cukrem nebo bez cukru;
• Kondenzovaná smetana s kávou nebo kakaem;
• Suchý krém;
• Smetana na pití s ​​obsahem tuku 8-20%, střední obsah tuku - do 30%, obsah tuku - 30-65%.

Jsou klasifikované, především z hlediska obsahu tuku. Z procenta obsahu tuku v mléčný výrobek Způsoby jeho kulinářského zpracování závisí. V zásadě můžete šlehat smetanu s jakýmkoliv obsahem tuku s použitím různých zahušťovadel jako přísady. Ale na šlehání a výrobu smetany, tzv kulinářské nebo cukrářský krém, obsahující tuk 33% . Tučnější výrobek se používá k výrobě zakysané smetany, některých druhů sýrů a másla.

Mnoho začínajících kuchařů se snaží vyhýbat pokrmům, které vyžadují smetanu. Na jeho přípravě vlastně není nic složitého. Musíte jen přísně dodržovat některé technologické postupy. Pokud se budete bezchybně řídit radami profesionálů, pak je příprava slavného krému Chantilly otázkou pouhých pěti minut. Už ne!

Několik historických faktů, abych tak řekl, abyste měli větší důvěru ve své kulinářské schopnosti:

Vrchní číšník starobylého hradu nebyl vůbec kuchařem a „chytré“ kuchyňské spotřebiče v té době ještě neexistovaly. Navzdory tomu se jeho kulinářský vynález stal klasikou žánru.

Vše, co potřebujete k přípravě krému Chantilly, je:

1. Velmi čisté, neoxidující nádobí – je lepší zvolit nerez. Proč? Za prvé se nerozbije, nejsou na ní žádné stopy po škrábancích od mechanického poškození metličkou nebo jinými předměty: za druhé kovovou misku lze klidně ponechat v mrazáku i zapomenout na ni a nepraskne z Studený. Proč? Protože šlehání vyžaduje velmi studenou nádobu. Běžná keramika a sklo se mohou, mírně řečeno, rychle znehodnotit náhlými změnami teplot.

2. Samozřejmě se obejdete bez mixéru, ale šlehání obyčejnou metličkou bude trvat trochu déle. Pokud v kuchyni trávíte hodně času, pak je nezbytný mixér, mixér a další kuchyňské spotřebiče, abyste po přípravě večeře měli energii na komunikaci s vděčnými členy rodiny, na které se ve skutečnosti vynakládá taková kolosální energie.

3. A poslední podmínkou je čerstvý a kvalitní krém. Bez splnění tohoto požadavku se to absolutně neobejde.

Přejděme k nejdůležitější otázce – jak správně šlehat šlehačku?

Základní recept na krém Chantilly, velmi podrobně

Po nastudování a vyzkoušení přípravy klasický krém v praxi s dalšími variacemi na téma šlehačky, každý začátečník to zvládne velmi snadno.

Smetanu volíme pouze s 33 procenty tuku. Ideální teplota pro jejich šlehání je 2 - 6°C. Krém nelze zmrazit. Teplejší bude trvat déle, než se porazí.

Než do šlehačky nalijete potřebné množství smetany, protřepejte balíček, aby se smetana rovnoměrně promíchala: na dně obalu je méně tučná a hustá než nahoře.

Najednou vyšleháme maximálně 200 g smetany. V tomto případě by měla být metla zcela ponořená v kapalině. Vyberte si speciální nádobí, které bude splňovat tyto požadavky. Pokud potřebujete větší množství krému, je lepší krém rozdělit na dvě části – takto se spojí mnohem rychleji než v celkové hmotě.

Začátek šlehání je při nejnižší rychlosti. Rychlost otáčení zvyšujte postupně, v intervalech asi jedné minuty. Výrobek neustále sledujte. Jakmile krém začne houstnout, snižte rychlost. V tomto okamžiku musíte přidat práškový cukr a vanilin. Můžete samozřejmě přidat cukr, ale smetana je šlehaná tak rychle, že se cukr nestihne rozpustit a ve smetaně zůstanou krystalky cukru, které vám budou křupat na zubech. Proto volíme prášek. Kromě toho musí být homogenní, a proto je třeba moučkový cukr prosít.

Množství moučkového cukru je 20 g na každých 100 ml smetany. To úplně stačí, aby byl krém sladký, protože čerstvá smetana je sladká i sama o sobě. Maximum je 30 gramů cukru a to je zvláště pro ty, kteří mají hroznou chuť na sladké.

Vanilkový krystalický prášek má pouze jednu alternativu - vanilkový extrakt, nebo jakýkoliv jiný, dle receptury, který se stihne před koncem šlehání rozpustit ve smetaně.

Celkem: 20 g cukru; 100 ml smetany (33%); 0,5 g vanilinu, tj. ¼ standardního sáčku (2 g).

Technologie přidání zbývajících dalších přísad je obvykle popsána v každém jednotlivém receptu.

Recept 1. Výroba šlehačky doma na ovocný salát

Toto je jedna z možností ovocného a bobulového salátu s další jemnou smetanovou chutí. K jeho přípravě je možné použít různé kombinace ovoce v závislosti na kompatibilitě produktů. Salát lze připravit pro každou příležitost a to celkem rychle.

Záludná část salátu je v tom, že musíte udělat šlehačku. Doma, pokud dodržíte technické aspekty šlehání, bude tento proces snadný jako samotný krém.

Ingredience:

Tomel "Sharon" 200 g

Vanilin 3 g

Jablko “Simirenko” 360 g (netto)

Tekutý med 350 g

Prášek 70 g

Banán 300 g

Borůvky 160 g

Cukrářský krém 250 ml

Mletá skořice 4 g

. Mascarpone 400 g

Listy čerstvé máty (na ozdobu) 12-18 ks.

Brusinky 120 g

Kondenzovaná smetana sladká 150 g

Příprava:

Připravte si ovocný a bobulový základ:

Pokud používáte zmrazené bobule, rozmrazujte je postupně přemístěním z mrazáku do chladničky. Bobule je vhodné pokládat v jedné vrstvě na misku nebo talíř vyložený ubrouskem, který je potřebný k nasávání přebytečné tekutiny při rozmrazování.

Pokud jsou bobule čerstvé, stačí je vytřídit, umýt a osušit na ubrousku.

Banány oloupeme, nakrájíme na kolečka a ihned vložíme do nádoby s okyselenou vodou, aby neztmavly, než se dostanou do misky.

Z jablek vykrojíme jádřinec, nakrájíme je na co nejtenčí plátky a také je na chvíli schováme před oxidačním působením vzduchu v citronové vodě. Do stejné vody můžete přidat skořici, aby jablka nasála její aroma – tyto dvě složky spolu nejlépe ladí.

Od tomelu oddělíme sepaly, rozpůlíme a nakrájíme na plátky stejné velikosti jako jablka.

Připravte si dva krémy:

Pomocí mixéru smíchejte Mascarpone s kondenzovanou smetanou. Konzistence tvarohový krém by měl být měkký a vlhký. V případě potřeby přidejte trochu čerstvé smetany s jakýmkoliv obsahem tuku, aby smetana získala požadovanou vlhkost a hustotu.

Chantilly připravte ze smetany, prášku a mléka, jak je popsáno v hlavním receptu, a dezertní salát můžete umístit do skleněných a vysokých kónických misek s krátkou stopkou.

Než začnete dávat salát do misek, osušte banány a jablka na ubrouscích a vyjměte je z vody. Všechno připravené ingredience jsou naskládány do vrstev:

1. „Mascarpone“;

2. brusinky;

4. Plátky jablek;

5. Borůvky;

7. Mascarpone

8. Plátky kaki

Pokrm zakončíme vysokým kornoutkem šlehačky. Na „sněhovou čepici“ jsou umístěny zelené lístky máty a několik borůvek nebo brusinek.

Recept 2. Výroba šlehačky doma pro „semifreddo“ - tradiční italský dezert

Tento - klasický recept lehký a velmi chutný dezert. Seznam ingrediencí pro polostudený pokrm může obsahovat jakýkoli produkt. Pokud nechcete pusinky pro semifreddo dělat sami, můžete si koupit pusinky nebo jiné oblíbené sušenky. Pro jakýkoli recept na tento dezert je vyžadována pouze jedna složka - smetana. Pak už jen přidejte bobule, ořechy, ovoce a udělejte šlehačku.

Doma je příprava a podávání tohoto dezertu tak demokratické, že „semifreddo“ lze připravit za 10 minut. Tento dezert lze podávat ve formě dortu, v samostatných porcích, na talířích nebo v miskách - podle vaší fantazie a nálady - jakýkoli způsob bude správný.

Tento recept pro každý případ popisuje způsob přípravy pusinky, pokud si ji chcete vyrobit sami.

Ingredience:

Jakékoli ovoce, bobule 1,0 kg

Čokoláda 150 g

Mléko, vařené (horké) 50 ml

Na přípravu pusinky:

Kešu ořechy nasekané 90 g

Veverky 4 ks.

Kyselina citronová 1-2 g

Mouka 40 g

Moučkový cukr 80 g

Tuk na vaření (na plísně)

Pro krém Chantilly s příchutí jahod:

Cukrářský krém 600 ml

Jahodová šťáva želírovaná 350 g

Zahušťovadlo smetany (volitelně) 30 g

Rum (na dochucení) 50 ml

Prášek 60 g

Vanilka (prášek) 3 g

Příprava:

Je třeba začít s pečením sněhová pusinka abychom měli čas připravit si všechny ostatní suroviny.

Předehřejte troubu na 140°C a připravte si plech na pusinky - vyložte ho olejem naolejovaným pergamenem.

Ve vysoké, předem vychlazené, suché a velmi čisté nádobě, nejlépe se zúženým dnem, vyšleháme bílky vytažené z lednice. Pro rychlejší šlehání přidejte pár krystalků kyselina citronová, rozpuštěné v lžičce převařené a teplé vody.

Hotová proteinová hmota by měla zůstat v misce, i když je obrácená dnem vzhůru.

Ke konci šlehání přidáme přes cedník moučkový cukr. Poté vypněte mixér a opatrně pracujte stěrkou, také osušte a očistěte.

Opražené a rozmixované ořechy spojíme s moukou, tuto směs uvolníme a po lžících vmícháme do bílků.

Vzdušné těsto ihned opatrně přendáme do formy a upečeme. Nejprve čtvrt hodiny při teplotě 140 °C, poté stejnou dobu, ale při 100 °C; po 5-10 minutách troubu vypněte, ale plech nevyndávejte, dokud hotová pusinka nevychladne, ale dvířka musí být mírně pootevřená, aby kondenzát vzniklý během chlazení nedělal pusinky „gumové“. Pokud regulátor teploty v troubě nefunguje nebo chybí, pak po dvaceti minutovém pečení na mírném ohni pootevřete dvířka a nechte troubu běžet stejně dlouho. Poté troubu vypněte bez vyjmutí plechu.

Když pusinky vychladnou, vyjměte je spolu s pergamenem z plechu, položte na vlhkou utěrku na několik sekund, aby se dal snadno odstranit papír, a ihned přeneste na suchý (nejlépe dřevěný) povrch.

Pokud máte na semifreddo ještě připravené pusinky ze supermarketu, tak si připravte ovoce a zároveň rozpusťte jeden a půl tabulky libovolné hořké čokolády (může být s oříšky). Čokoládu je lepší rozpustit v mikrovlnce nebo ve vodní lázni.

Vaření jahodové želé. Z 350 g jahod vymačkáme šťávu přes sítko třením bobulí. Do vzniklé šťávy nasypeme cukr (120 g) a přivedeme k varu. Šťávu nechte vychladnout a jednu lžíci želatiny nebo agaru rozpusťte v sedmi lžících teplé převařené vody. Když šťáva vychladne na tělesnou teplotu, nalijte do ní želatinu bez hrudek a důkladně promíchejte. Želírovanou šťávu uchovávejte pár minut v chladu, ale ještě by se neměla proměnit v želé. Ke smetanové hmotě by se mělo přidávat studené, ale ne zmrazené.

Dále ve stejné míse jako na šlehání bílků (viz trochu výše) udělejte šlehačku. Doma by se pro nejlepší efekt šlehání měla smetana uchovávat v lednici a nádoba na přípravu smetany by měla být také vychlazená. Zkuste použít nerezovou misku nebo misku, která byla uchována v mrazáku alespoň půl hodiny. Šlehačku děláme doma tak, jak je uvedeno v receptu na hlavní máslový krém. Ke konci šlehání přidáme sklenici rumu (nebo likéru, koňaku) a zahušťovadlo.

Sbírejte "semifreddo" Můžete ho dát v odnímatelné formě, ve vrstvách - ve formě dortu, nebo v porcovaných košících nebo v miskách, ve kterých se pak podává na stůl.

Pusinky nalámejte na kousky. Nejprve smíchejte smetanový krém se želírovanou šťávou, přidejte připravené bobule (musí být sušené!) a kousky pusinky.

Navrch nalijte čokoládu podle fantazie.

Recept 3. Domácí výroba šlehačky na pánský dezert „Ariadnina nit“

Zda je to pravda nebo ne, lze zjistit pouze přípravou takového nápoje. Říká se, že rychle obnovuje mužskou sílu. A obecně, on - elixír dlouhověkosti.

Je možné, že křepelčí vejce lze snadno nahradit jakýmikoli vejci, dokonce i pštrosími, pokud je to žádoucí, a místo brandy použít jakýkoli silný nápoj - například vodku. Ale tento recept je zveřejněn v podobě, v jaké byl laskavě poskytnut znalými lidmi.

Seznam ingrediencí:

Kurkuma 2 g

Smetana, kulinářská (33%) 250 ml

Brandy (volitelně) 400 ml

Vanilin 2 g

Křepelčí žloutky 20 ks.

Veverky, křepelky 10 ks.

Mléko libovolného obsahu tuku 200 ml

Cukr 250 g

Příprava:

Pokud používáte slepičí vejce, pak jednoduše udržujte poměr, s ohledem na to, že hmotnost křepelky a slepičí vejce mají přibližný poměr 1:5.

Z cukru a mléka připravte sirup. Bílky a žloutky vyšlehejte mixérem, zalijte vychladlým sirupem, na začátku vaření přidejte kurkumu a na konci vanilin. Vzniklou hmotu za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Nechte uvařenou smetanu vychladnout a poté ji nalijte do stacionárního mixéru a při nízké rychlosti smíchejte s brandy.

Zvlášť ušlehejte smetanu. Vzniklý vaječný likér vléváme do šlehačky tenkým pramínkem. Nápoj nalijte do tmavé skleněné nebo keramické nádoby, uzavřete a dejte do lednice. V takových podmínkách může být skladován až šest měsíců. Ale je nepravděpodobné, že by zatuchla, protože je to lahodné a pro ženy stejně zdravý a příjemný způsob, jak zmírnit stres a rychle se zotavit.

Recept 4. Výroba šlehačky doma ke kávě

Nikdo si samozřejmě nechce dělat šlehačku doma brzy ráno, když musí spěchat do práce. Tento problém má ale dvě řešení: krém si můžete připravit večer a v lednici vydrží perfektně až do rána, nebo si stačí zásobit běžnou lahvičkou krému, v aerosolovém balení, zejména pro takové případy. Ranní káva pak už nebude tak známá a rutinní.

Ingredience:

Na jednu porci:

Cukr (písek) 5 g

Káva přírodní (mletá) 10 g

Studená voda 100-120 ml

Smetana, cukrovinky 50g

Čokoládové lupínky nebo pomerančová kůra (pro podávání)

Způsob vaření:

Pro jistotu informace pro snadnou přípravu: ve standardní čajové lžičce - 7 g přírodní kávy, mleté ​​a přibližně stejné množství krupicového cukru. Objem běžné sklenice z tenkého skla je 250 ml.

Nejchutnější a nejaromatičtější káva pochází z čerstvě namleté Kávová zrna. Čím jemnější mletí, tím chutnější a bohatší nápoj. Vezměte Turka a dejte do něj jednu lžíci kávy a cukru. Je velmi žádoucí mít poměděný hrnec a jeho tvar by měl být nahoře užší. Použij jen Velmi studená voda - to je také tajemství chutného a správně připraveného nápoje. Nedovolte rychlý var – na povrchu se musí vytvořit i pěna z velmi malých bublinek. To znamená, že káva je připravena a v tuto chvíli je čas sundat Turka ze sporáku. Opatrně ji nalijte do šálku tak, aby kávová pěna zůstala na povrchu v šálku. Protřepejte lahvičku smetany a vymačkejte trochu smetany do šálku kávy. Pro větší vážnost posypte krémovou „čepici“ hoblinami hořké čokolády nebo čerstvou pomerančovou kůrou, je-li to žádoucí.

Pravidelný šálek ranní kávy může být klíčem k denní síle, energii a dobré náladě. Pokud den začíná takovým šálkem, pak večer bude touha dělat něco jiného, ​​stejně příjemného a zajímavého.

Recept 5. Výroba šlehačky doma na obyčejný kastrol

Nejobyčejnější kastrol může vypadat jako slavnostní dezert, pokud opravdu chcete a zkusíte. Souhlaste s tím, že většina trochu starších dětí není příliš ochotná jíst krupici nebo dýni. Jejich rozmary u stolu mohou někdy zhatit všechny plány na nadcházející den. Aby k tomu nedocházelo, je nutný rozumný kompromis.

K tomu bereme: krupicová kaše a dýně plánované na snídani nebo večeři, protože je velmi užitečné pro děti; přidejte pár ingrediencí, které jsou pro děti lákavé, v podobě jejich oblíbených bobulí nebo ovoce, špetku vanilky, aby pokrm vypadal jako jejich oblíbená zmrzlina nebo dort; a uděláme šlehačku. Doma, pokud máte mixér, příprava takového pokrmu nezabere příliš času. Určitě vám ale pomůže vyhnout se konfliktní situaci s milovaným dítětem u stolu. Navíc se tato mňamka může podávat i druhý den a studená.

Ingredience:

Smetana, kulinářská (33%) 150 ml

Moučkový cukr (na smetanu) 30-40 g

Krupicová kaše 75 g

Vanilkový prášek (na krém) 2 g

Třešně, vypeckované (nebo jakékoli bobule) 200 g

Pomeranče 150-250 g

Máslo, sladká smetana 50 g

Čerstvá dýňová dužina 100 g

Mléko plnotučné 250 ml

Vejce 3 ks.

Cukr 80 g

Jahody, kiwi (na ozdobu)

Příprava:

Připravíme si obyčejnou hustou krupicovou kaši a necháme vychladnout. Do krupice nepřidávejte cukr, pouze osolte. Mezitím můžete začít pracovat na dýni a připravovat zbytek surovin.

Připravenou dýňovou dužinu nakrájíme na velké kostky a posypeme cukrem.

Plech vymažeme olejem a kousky dýně na něj vložíme do rozpálené trouby, aby zkaramelizovaly. Několik jich položte na plech pomerančové kůry- dýně bude vypadat jako pomeranč.

Aby šťáva z třešní nevytekla v samotném kastrolu, lehce ji vymačkejte z bobulí, třešně osušte ubrouskem a obalte ve směsi škrobu a moučkového cukru. Ze šťávy připravte sirup na ozdobení kastrolu tak, že do něj přidáte stejné množství cukru a vaříte do zhoustnutí a neroztíratelnosti.

Pomeranče zbavte kůry, oloupejte je a plátky nakrájejte na kostičky jako dýni a jako třešně posypte škrobem a práškem.

Poté, co je všechno ovoce připravené, vyndejte vejce z lednice, bílky ušlehejte se lžičkou citronové šťávy a ke žloutkům nejprve přidejte pár krystalků soli a poté 75 g cukru. Opatrně, pomalu spojujte vaječnou hmotu.

Vychladlou krupici rozmixujte mixérem tak, aby byla trochu vzdušnější a bez hrudek. Kaši po troškách přidávejte do vaječné směsi, míchejte lžící nebo stěrkou a plynulými pohyby zdola nahoru. Nyní přidejte karamelovou dýni, pomeranče a třešně.

Zapékací mísu vymažeme tukem, celou hmotu do ní přendáme a do trouby. Výhodnější je použití silikonových nebo jednorázových forem z fólie.

Když je kastrol lehce opečený, na minutu ho vyndejte, abyste povrch potřeli rozšlehaným vejcem (na potření přidejte do vajíčka špetku cukru a pár kapek vody).

Vložte pánev zpět do trouby a pečte, dokud nebude zcela propečená. Zkontrolujte dřevěnou špejlí nebo zápalkou, abyste se ujistili, že kastrol není uvnitř syrový. Vyndejte z trouby, položte pánev na mokrou utěrku a po dvou až třech minutách kastrol přendejte do misky vyložené ubrouskem.

Na závěr připravte máslový krém podle pokynů v základním receptu výše.

Teplý kastrol nakrájejte na porce, přendejte do dezertní misky a každý kousek ozdobte šlehačkou, tenkým provázkem třešňového sirupu, jahodami a kousky kiwi.

Recept 6. Výroba šlehačky doma na mrkvovou krémovou polévku

Smetana se šlehá nejen pro výrobu dezertů. Polévka k obědu je další výzvou pro děti. Zvláště pokud polévka obsahuje cibuli!

Tento recept obsahuje všechny vitamíny a kalorie a dokonce i cibuli, které si dítě nevšimne a neochutná. Navíc se tato polévka stane oblíbeným prvním jídlem vašeho miminka.

Ingredience:

Cibule 150 g (netto)

Ovesné vločky 100g

Smetana šlehaná (33%) k podávání 100 g

Mrkev 500 g (netto)

Středně tučná smetana (20%) 500 ml

Konzervovaný ananas (nakrájený na kostičky) 350 g

50 g kokosových hoblin (na ozdobu)

Citrusová kůra a šťáva (pomeranč nebo citron) 1 ovoce

Šafrán nebo kurkuma

Máta nebo jakékoli zelené listy (na ozdobu)

Ghí na restování 50 g

Způsob vaření:

Připravenou cibuli nakrájíme a samostatně orestujeme máslo. Na stejném oleji orestujeme plátky mrkve, které lehce podrtíme s cukrem, aby zkaramelizovaly a přidaly chuť.

Ovesné vločky osmažené na suché pánvi uvaříme ve smetaně (na vaření použijeme ½ z celkového objemu smetany), přidáme cukr, šafrán a sůl. Než ovesné vločky sundáte ze sporáku, přidejte trochu citrusové příchuti – kůru a šťávu z jednoho pomeranče nebo citronu. Pokud je vaše dítě alergické na tyto produkty, nahraďte je vanilkou nebo jakýmkoliv aromatem používaným pro cukrářské pokrmy.

Zeleninu rozmixujte mixérem, spojte dohromady, poté ovesnou kaši s mlékem, také nejprve vyšlehejte do nadýchané hmoty. Polévku vraťte do pánve, přiveďte k varu a do vroucí polévky nalijte sklenici ananasového kompotu. Polévka je hotová. Podávejte v šálku vývaru, ozdobený bylinkami, lžící husté smetany a kokosovými vločkami.

Výroba šlehačky doma - triky a užitečné tipy

Ke šlehání smetany můžete použít ponorný mixér, pokud je vybaven šlehacím nástavcem. Použití nástavce na nože se nedoporučuje.

Vysoce kvalitní krém má jednotnou a hustou konzistenci bílé nebo krémové barvy. Zkontrolujte etikety na obalech a věnujte pozornost podmínkám, ve kterých je krém skladován ve výlohách maloobchodních prodejen.

Klidně si doma udělejte šlehačku k jakémukoli pokrmu. Všechno vyjde!

10. dubna 2016 4965

Šlehačka je úžasná dobrota s jemnou a vzdušnou konzistencí. Často se používají pro různé dezerty, pečivo, ovoce a další sladké dobroty. Obchody nabízejí velký sortiment šlehaček v plechovkách, přesto mají specifickou vůni a jsou méně zdravé. Proto je nejlepší naučit se je vařit sami.

Navíc během vaření můžete přidat své oblíbené polevy, koření, ořechy, potravinářské barvivo a mnoho dalšího. Existuje několik způsobů, jak tuto pochoutku připravit. Nejprve se však seznámíme s pravidly šlehání smetany.

Pravidla šlehání smetany

• Pro šlehání použijte smetanu s vysokým obsahem tuku. Optimální možností je 30% tuku. V opačném případě se krém ukáže jako nekvalitní;
• Krém by měl být studený, ale ne zmrzlý. Pokud se použije teplá, podchlazená nebo mražená smetana, pak se během procesu šlehání rozdělí na syrovátku a máslo;
• Navíc nádobí, metla, musí být studené. Měly by být umístěny v mrazáku. Také, aby se smetana a nádobí během procesu šlehání nezahřívaly, měly by být nádobí se všemi přísadami umístěny do ledové vody;
• Není potřeba šlehat celé množství najednou, nejlépe je rozdělit na 200-300 gramů. Také rychlost šlehání se musí postupně zvyšovat, počínaje pomalým a konče rychlým;
• Nezapomeňte, že krém je šlehaný mixérem, šlehačem, ale ne mixérem;
• Připravenost krému musí být určena okem. Měly by být nadýchané a jejich konzistence by měla být jako pěna.

Recept na domácí šlehačku

Komponenty, které se vám budou hodit:

• 400 ml smetany s obsahem tuku 30 %;
• Moučkový cukr - 120 gramů;
• Vanilin - 7 lžiček.

Příprava:

Jak si doma vyrobit šlehačku s hustou pěnou ve zmrzlinovači

• Smetana 30% tuku – 400 ml;
• 150 gramů moučkového cukru.

Příprava:

1. Studený krém by měl být umístěn ve výrobníku zmrzliny;
2. Pak k nim přidejte moučkový cukr;
3. Začneme šlehat při minimální rychlosti, dokud nevznikne pěna s měkkou a hustou strukturou;
4. Poté zvyšte rychlost šlehání a šlehejte do nadýchané hmoty.

Šlehačka pomocí šlehače

Produkty, které budete potřebovat:

• Krém – 400 ml;
• Moučkový cukr - 100 gramů.

Příprava:

Recept na domácí šlehačku

Ingredience, které budete potřebovat:

• 70 ml vody;
• 150 gramů moučkového cukru;
• Smetana s obsahem tuku 30 % - 700 ml;
• Jedlá želatina - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava:

1. Želatina by měla být umístěna do šálku a naplněna vodou. Necháme nabobtnat;
2. Smetana by měla být umístěna v chladničce na několik hodin před šleháním;
3. Mísa a metla by měly být také umístěny v mrazničce;
4. Poté vložte misku smetany do studené vody a šlehejte mixérem, dokud nebude nadýchaná;
5. Bez přerušení šlehání přidejte moučkový cukr;
6. Dále pomalu nalijte želatinu;
7. Šlehejte, dokud krém nedrží tvar.

Přejděme k našim oblíbeným dezertům: vydrž, miláčku!

, to je luxusní dezert, který potěší děti i jejich rodiče.

Ovocný dezert se šlehačkou

Pro dezert budete potřebovat následující komponenty:

• Hruška - 1 kus;
• 200 gramů krémové zmrzliny;
• Banán - 1 kus;
• Mandarinka - 1 kus;
• 150 gramů hroznů;
• Šlehačka.

Příprava:

1. Ovoce se musí umýt, oloupat a vypeckovat;
2. Dále si vyberte krásná jídla;
3. Hrušku nakrájejte na plátky a položte vrstvu na dno misky;
4. Poté na hrušku rovnoměrně rozetřete krémovou zmrzlinu;
5. Banán nakrájejte na plátky a položte vrstvu na zmrzlinu;
6. Mandarinku rozdělte na plátky a položte navrch;
7. Nakrájejte hrozny a položte je na dezert;
8. Na závěr dezert ozdobíme šlehačkou.

Dezert ze šlehačky s ovocem a sušenkami

Pro dezert budete potřebovat následující komponenty:

• Sušenky - 3-4 kusy;
• 1 kuřecí bílek;
• 200 ml smetany s obsahem tuku 30 %;
• Jahody a maliny - 150 gramů;
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
• Moučkový cukr - 100 gramů.

Příprava:

Pusinky se šlehačkou

Na pusinky budete potřebovat následující komponenty:

• Kuřecí proteiny - 4 kusy;
• Moučkový cukr - 300 gramů;
• Smetana 30% tuku – 200 ml;
• 100 ml kondenzovaného mléka;
• Vanilin - 50 gramů;
• Čerstvé nebo zmrazené třešně;
• Špetka soli.

Příprava:

1. V míse ušleháme mixérem bílky se solí do pěny;
2. Dále pomalu přidávejte moučkový cukr a pokračujte v šlehání;
3. Do směsi nalijte citronovou šťávu a míchejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy;
4. Z pečícího papíru vystřihněte kruh o průměru 20 cm, poté jej položte do středu plechu a přikryjte pečicím papírem;
5. Celou proteinovou směs přendejte do cukrářského sáčku opatřeného hvězdicovou špičkou a trubičkou do kruhu. Uprostřed uděláme prohlubeň;
6. Vložte pusinky do předehřáté trouby na 100 stupňů, aby se sušily po dobu 1,5-2 hodin;
7. Hotové pusinky nechte v troubě chvíli vychladnout;
8. Mezitím vyšleháme smetanu do nadýchané hmoty a smícháme s kondenzovaným mlékem a vanilkou;
9. Poté je vložíme do cukrářského sáčku a tryskou nahoře vymačkáme hvězdu v podobě růží;
10. Pusinky ozdobíme třešněmi.

• Na šlehání použijte moučkový cukr. Pokud použijete krystalový cukr, nerozpustí se a bude vám křupat na zubech. Kromě toho se výrazně zvýší doba šlehání;
• Pomalu přidávejte moučkový cukr;
• Nejprve musíte bít při nízké rychlosti po dobu 2-3 minut, poté přepnout na vysokou rychlost;
• Chcete-li snížit obsah kalorií, můžete do krému přidat trochu mléka;
• Pro zpestření můžete do krému přidat kousek ovoce, oříšky, strouhanou čokoládu a různá potravinářská barviva.

Šlehačka, připravená doma, bude vynikající ozdobou ovocných dezertů nebo pečiva. Vařit je není tak těžké. Hlavní věcí v této věci je dobrá trpělivost a vytrvalost. Nezapomeňte také na pravidla, pomohou k dokonalosti této pochoutky.

Na dezertech si nejvíce cením přirozenosti. Vše v dekoru nebo náplni by mělo být harmonicky kombinováno nejen v barvě, ale také v chuti. Všechny druhy cukrových korálků a plastových figurek sice vypadají na narozeninovém dortu skvěle, ale přiznejme si, že nejčastěji skončí na okraji talíře, protože se hosté bojí, aby si na nich nevylámali zuby. Nejlepší ozdobou dortu je proto šlehačka a ovoce. Dnes vám prozradím, jak správně šlehat smetanu, jaký šlehač zvolit, jakým chybám se lze během procesu snadno vyvarovat.

Ingredience:

• Smetana ke šlehání hustá (33%) - 500g Použil jsem produkty Lakomo (ruská výroba, na etiketě je napsáno „šlehačka“).
• Moučkový cukr - 70-100 g (podle chuti)
• Vanilkový extrakt (volitelně) - 1 lžička. (nebo vanilkový cukr půl malého sáčku o váze 10 g)

Jak vyrobit šlehačku (recept s fotografiemi krok za krokem)

Přírodní krém je velmi rozmarný produkt, takže při práci s ním je důležitý každý malý detail. I zkušené hospodyňky se mohou setkat s tím, že smetana nešlehá, nebo se naopak mění v máslo. Jak správně šlehat smetanu a cukr, aby vznikl lahodný krém?

Ke šlehání se nehodí výkonné kuchyňské roboty, které dokážou během pár vteřin proměnit smetanu na máslo. Použijte ruční mixér o výkonu 350-400 W a zapněte střední otáčky (např. mám ruční mixér BOSCH s výkonem 350 W, šlehám nejprve na 2 rychlosti, pak zvýším na 3, nikdy nedosáhnu maximálně čtvrtý). Ze začátku bude krém vypadat tekutě, ale při šlehání začne houstnout. Doslova za 4-5 minut (čas závisí na výkonu mixéru) uvidíte měkké vrcholy. Šlehací metly zcela ponořím do smetany a misku držím šikmo, poté šlehací metly pohybuji po celé hmotě krému, dokud nezhoustne (v tuto chvíli začnu přidávat prášek).

Jakmile na povrchu krému uvidíte stopy po metličkách a ucítíte, jak směs houstne, zastavte mixér. Moučkový cukr prosejeme do mísy. Jeho množství závisí na vašich preferencích, takže přidejte 50 g a ochutnejte. Pak v případě potřeby přidejte trochu více.

Po přidání moučkového cukru bude trvat dalších 5 minut, než smetanu vyšleháme do husté hmoty. Celkem mi to trvá 8-10 minut.

Lahodná šlehačka je připravena k jídlu! Použijte jej na dezerty, zdobení dortů a cupcaků, jako doplněk k čerstvým lesním plodům a ovoci. Dobrou chuť!

Proč se smetana nešlehá?

Podívejme se na časté chyby při práci s přírodním krémem:

• nízký obsah tuku ve výrobku

Pro výrobu smetany kupujte pouze ty smetany, které mají nápis „Na šlehání“ nebo jakoukoli smetanu s obsahem tuku 33 % a vyšším.

• krém příliš teplý

Dobře šlehá pouze vychlazená smetana, proto ji můžete před šleháním dát na 10-15 minut do mrazáku.

• smetana se při šlehání odděluje

Pokud se smetana oddělí a změní se v máslo, může to znamenat, že jste ji přešlehali a šlehali příliš silně. Nebuďte naštvaní a ani vás nenapadne vyhodit „zkažené“ máslo a smetanu! Jednoduše přidejte několik lžic studené smetany, zamíchejte a po několika sekundách začněte jemně šlehat.

• krém nedrží tvar v ozdobách na dortech a pečivu

Šlehačka není dostatečně našlehaná, stále je třeba pracovat s mixérem, abyste dosáhli zřetelných stop na povrchu směsi.

Jaký krém si mám do krému vybrat?

V lednici je vždy smetana ke šlehání, kupuji ji velmi často, abych pohostil svou rodinu. Lze je použít na vrstvení piškotových dortů, podávat s vaflemi, přidat strouhanou čokoládu, čerstvé ovoce a bobule a jíst jako dezert.

Pokud se budeme bavit o výrobcích, mohu vyzdvihnout následující TOP 3, jejichž krém mám ve své práci moc ráda:

Parmalát 35 %

Velmi drahé a považováno za nejlepší (ale mám jiný názor). Všichni šílí, jak jsou husté, ale mně se nelíbí, že obsahují kukuřičný škrob. Spolu s carrigianem funguje kukuřičný škrob jako zahušťovadlo, takže krém je hustý ne proto, že by byl přirozeně tučný, ale jednoduše proto, že je škrobem správně ochucen. Ukáže se, že jde o nějaký podvod. Škrob samozřejmě není vůbec cítit a dobře se šlehá, ale stejně.

Petmol Company 33 %

Výrobek je vysoce kvalitní a nikdy vás nezklame. Jsou drahé, ale nevadí vám kupovat dobré produkty, zvláště když jde o dovolenou, a potřebujete, aby krém na dort byl 100% dokonalý. Pokud se cukrářství teprve učíte a nechcete žádné propíchnutí, nejlepší krém vyrobíte to s tímto krémem.

Smetana ke šlehání "Lakomo" 33%

Vynikající produkt v poměru cena-kvalita. V obchodech v našem městě (v Auchanu) se prodávají za 120 rublů za 500 ml. Krém má pohodlné balení, ve kterém je vhodné krém skladovat a používat, díky šroubovacímu víčku. Výborná šlehačka, příjemná chuť i vůně.

Na závěr mé recenze chci také mluvit o smetaně, která je určena ke šlehání - rostlinné smetaně. Nejběžnější z nich jsou: Vilpak a Shantipak (podívejte se na fotografii).

Panuje k nim nejednoznačný postoj (jako ke všemu nepřirozenému). Dokonale se bičují, ale neexistují žádné informace o tom, jak bezpečné jsou pro zdraví.

Přeji hodně štěstí s krémem a zákusky z něj! Sdílejte informace o tom, jaký krém máte rádi, jaké podniky preferujete?! Budu ráda za komentáře, vaši zpětnou vazbu a zpětnou vazbu k receptu.

V kontaktu s

Máslový krém je velmi chutný! Ne nadarmo je součástí mnoha dortů a jiných dezertů. Ale aby byl tento krém skutečně vzdušný a chutný, musíte se naučit, jak jej správně našlehat. Jak to udělat? Jsou všechny smetany vhodné ke šlehání? Pojďme na to přijít!

Jaký krém je vhodný?

Jak vybrat smetanu, která je vhodná na smetanu a šlehání? Zde je několik důležitých bodů:

• Minimální obsah tuku ve smetaně je 30 %. Méně hustá smetana se pravděpodobně také našlehá, ale výsledný krém nebude držet tvar. Čím tučnější krém, tím hutnější bude hotový krém. Přesto byste si neměli kupovat příliš tučný produkt. Zaprvé se může rychle přeměnit v mastnotu a zadruhé to není dobré pro vaši postavu.
• Kupujte pouze přírodní krém. Pečlivě si prostudujte složení produktu, neměl by obsahovat žádné přísady, jako jsou zahušťovadla, dochucovadla a tak dále.
• Nezapomeňte věnovat pozornost datu expirace. Je lepší koupit nejčerstvější krém než ten, který už několik dní leží v obchodě. Zakysaná smetana prostě nevyšlehá, ale rozdělí se na vločky syrovátky a tvarohu.
• Důležité jsou také podmínky skladování. Takže v obchodě by smetana měla být v chladničce, ale ne v mrazáku!
• Pokud jde o hustotu, ve skutečnosti nehraje důležitou roli. Hustá smetana se samozřejmě vyšlehá snadněji a rychleji než tekutá. Do máslového krému se ale docela hodí i tekuté.
• Skutečné ženy v domácnosti se již dlouho rozhodují o výběru často používaných produktů a nakupují produkty od určitých výrobců. Chcete-li vybrat ten nejlepší krém, můžete použít pokus a omyl. Nakupujte produkty od různých výrobců, vyhodnoťte výsledky (nejlépe si je zapište) a poté vyberte nejlepší možnost.

S čím porazit?

Jak šlehat smetanu? Tato otázka znepokojuje mnoho žen v domácnosti a má k tomu dobrý důvod. Kvalita hotového krému bude záviset na použitém zařízení. Studiem názorů nejzkušenějších kulinářských specialistů a kuchařů můžeme učinit jasný závěr, že pro šlehání není možné použít mixér s běžným nožovým nástavcem!

Jednoduše oddělíte smetanu během procesu šlehání a získáte ne celé složení, ale dvě frakce: máslo a mléko nebo syrovátku. Pokud však sada obsahuje nástavec na šlehání, postačí mixér.

Mnoho lidí doporučuje šlehat smetanu ručně pomocí mixéru. Tato možnost je nejsložitější a časově nejnáročnější, ale zároveň je nejlepší, protože můžete řídit proces a udržovat optimální rychlost.

Použít můžete i kuchyňský robot nebo mixér určený ke šlehání.

Příprava výrobků a zařízení

Smetana je tedy zakoupena, nyní je třeba vše připravit ke šlehání. Nejdůležitější body:

• Krém by měl být dobře vychlazený, tedy ne ledový, ale studený. Když se zahřejí, nebudou se chmýřit. Vložte tedy produkt na několik hodin do chladničky. Někteří lidé, kteří chtějí urychlit proces chlazení, dávají krém do mrazáku. Ale dělat to se přísně nedoporučuje. Zmrazená a následně rozmražená smetana se při šlehání oddělí a místo husté smetany uvidíte nepochopitelnou tekutinu s vločkami.
• Před šleháním smetany je nejlepší důkladně protřepat nebo promíchat. Faktem je, že nejčastěji tuková část stoupá nahoru a vše ostatní zůstává dole. A pokud zapomenete na protřepávání, bude hotový krém nerovnoměrný.
• Zkušené hospodyňky doporučují před šleháním vychladit nejen smetanu, ale i veškeré vybavení, které bude sloužit. Takže šlehací metla, mixér, kuchyňský robot nebo nástavec na mixér, stejně jako mísa, by měly být také umístěny v chladničce. Někteří lidé to nedělají, ale stále je lepší vytvořit všechny podmínky pro dokonalé šlehání.
• Pokud chcete smetanu trochu osladit, použijte místo cukru moučkový cukr. Před přidáním ji také propasírujte přes síto. Tím zabráníte shlukování prášku do hrudek.

Jak porazit?

Jak tedy správně šlehat smetanu, abyste vytvořili dokonalý krém? Uveďme hlavní fáze a jejich vlastnosti:

1. Nalijte smetanu do misky nebo do misky kuchyňského robota nebo mixéru. Vše znovu promícháme, aby se tučná část spojila s méně tučnou. Mimochodem, pokud potřebujete hodně smetany, pak se nesnažte vyšlehat všechnu smetanu najednou, prostě se vám to nepodaří. Šlehejte nejlépe po částech, optimální objem jedné porce je 200-300 mililitrů.
2. Pokud není mísa nebo mísa mixéru nebo kuchyňského robotu vysoká, ale široká, pak bude krém na dně a metla v ní nebude zcela ponořená, což je nežádoucí. V tomto případě se vyplatí misku naklonit tak, aby byla metla ponořená ve směsi. To vám umožní získat homogenní krém.
3. Mnoho lidí zajímá, jakou rychlostí šlehat smetanu. Nejvyšší a příliš velký rozhodně nebude fungovat, protože krém se může okamžitě změnit na máslo, a to vůbec nechcete. V každém případě je potřeba začít šlehat na nejnižší rychlost. Poté bez zastavení procesu přejděte na další rychlost. Nejlepší je skončit u toho prostředního.
4. Jak dlouho bych měl bít? Přesná odpověď na tato otázka Je nemožné uvést, protože příliš mnoho faktorů ovlivňuje dobu trvání procesu: obsah tuku, konfigurace šlehače nebo trysky, tloušťka krému, stupeň jeho chlazení, rychlost šlehání. Nepříliš hustá smetana ke šlehání ale v průměru trvá asi 4-5 minut, ale hustou smetanu lze vyšlehat za pár minut.
5. Jak určit připravenost? Nejprve by se na povrchu měly objevit poměrně husté vrcholy. Do pěny můžete ponořit i metličku. Pokud zanechá zjevné stopy, pak by měl být proces dokončen. Je důležité neustále sledovat stav a konzistenci krému, abyste nepromeškali okamžik a nezměnili krém v máslo.
6. Když si uvědomíte, že krém je hotový, nespěchejte s vypnutím kuchyňského robota nebo mixéru a přestaňte šlehat. Nejprve postupně snižujte rychlost a teprve poté zastavte, jinak může pěna jednoduše spadnout.

Nějaký Užitečné tipy pro ženy v domácnosti:

• Pokud přidáte moučkový cukr, neměli byste to udělat na úplném začátku, ale přibližně v polovině procesu. Když smetana trochu vyšlehá a začne houstnout, tenkým pramínkem přidávejte prášek a pokračujte ve šlehání. Pokud přidáte celé množství najednou, mohou v krému zůstat hrudky.
• Aby byl krém použitý na dort stabilnější a hustší, můžete do něj přidat speciální zahušťovadlo krému. Ale stejně je lepší to nedělat.
• Želatina pomůže udělat krém hustším. Ale musíte to přidat zvláštním způsobem. Nejprve vyplňte požadované množství studená voda a necháme nabobtnat želatinu. Poté zahřejte kompozici ve vodní lázni, dokud se částice zcela nerozpustí. Vzniklou tekutinu ochlaďte a postupně při šlehání přilévejte do smetany, až pěkně zhoustne. Ale nepřehánějte to, jinak místo smetany dostanete krémové želé. Na 250 mililitrů produktu stačí čtvrt lžíce želatiny.
• Pokud krém vůbec nešlehá, zkuste použít citronovou šťávu. Na sklenici smetany budete potřebovat šťávu ze čtvrtky citronu. Šťávu nemusíte přilévat hned, ale během šlehání. A dělejte to velmi opatrně.
• Někdo do krému přidává jogurt nebo zakysanou smetanu. Na 250 ml smetany vezměte 1 lžičku. Používejte pouze přírodní produkty bez přísad!
• Co dělat, když je smetana ušlehaná? Můžete je dále mlátit, abyste získali olej a spotřebovali ho. Nebo můžete odstavit, do směsi přidat rozpuštěnou želatinu, vše promíchat a dát do lednice. Výsledkem bude lahodný mléčný dezert.
• Při přidávání smetany do směsi je důležité být opatrný a dělat vše pečlivě a pečlivě.
• Domácí šlehačka by měla být skladována v chladničce ne déle než jeden den.

Ať je váš máslový krém vzdušný a lahodný!