Velmi oblíbené gruzínské jídlo, které vyzkoušel každý, je chačapuri. Jedná se o druh chleba se sýrovou náplní, který Gruzínci používají místo chleba.

V Gruzii má každá žena v domácnosti svá tajemství pro přípravu tohoto pokrmu. Proto v současné době existuje velké množství výklady přípravy khachapuri pomocí různých těst a různé náplně. Nabízíme vám to nejlepší z nich.

Khachapuri se sýrem lavash

Tento recept je považován za nejjednodušší, protože není třeba připravovat těsto. Za jídlo ty budete potřebovat:

• pita;
• 250 gr. Sýr Suluguni;
• 250 gr. kefír;
• 250 gr. tvaroh;
• 2 vejce;
• máslo.

Vaření khachapuri se sýrem

1. Nejprve je třeba porazit kefír s vejci. Sýr nastrouháme a smícháme s tvarohem, podle chuti dosolíme. Pita chléb musí být položen na vymazaný plech tak, aby jedna část zůstala volná.
2. Zbývající pita chléb se rozdělí na kousky, které se ponoří do kefírové směsi. Některé z těchto kousků se pokládají na pita chléb vyložený na plechu a posypané částí sýrové směsi. Tento postup se opakuje třikrát a poté, co se okraje pita chleba přehnou a přikryjí volnou částí pita chleba.
3. To vše potřeme zbylou kefírovo-vaječnou směsí a dáme na 30 minut do trouby.

Megrelian chachapurise sýrem

K přípravě tohoto typu budete potřebovat:

• 350 gr. Suluguni;
• 1 vejce;
• 300 gr. mouka;
• suché droždí;
• margarín.

Vaření khachapuri se sýrem

1. Nejprve si připravte těsto. Chcete-li to provést, vezměte 200 ml. vody a přidejte sůl a cukr, poté přidejte kvásek, mouku a za stálého hnětení přidávejte margarín. Výslednou směs nechte asi hodinu, možná trochu více.
2. Zatímco těsto kyne, nastrouháme sýr. Po vykynutí těsto rozválíme a naplníme.
3. Okraje shrneme, uprostřed uštípneme, potřeme žloutkem a dáme na plech. Žloutek může dát nejen velmi chutnou, ale také esteticky příjemnou kůrku. Posypeme zbylým sýrem a dáme na dvacet minut do trouby.

Puff khachapurise sýrem

Listové těsto a sýr jsou velmi chutná kombinace. Chcete-li potěšit své blízké, musíte si s takovým pokrmem vzít následující ingredience:

• 500 gr. listové těsto;
• 500 gr. sýr feta nebo suluguni;
• jedno vejce.

Vaření khachapuri se sýrem

1. K přípravě těsto rozválejte na placky o průměru 3-5 mm. Do každého dáme nastrouhaný sýr, předem smíchaný s vejcem. Složte do obálky a pečte do zlatova.
2. Před podáváním je třeba mazanec namazat malým množstvím másla.
3. Zde můžete experimentovat přidáním šunky se sýrem.

Khachapuri s adjarianským sýrem

Adjarian khachapuri je speciální variací tohoto pokrmu. Za prvé se liší tvarem, za druhé mají originální chuť a neobvyklý způsob stravování.

Požadované ingredience:

• suché droždí;
• mouka;
• 300 gr. suluguni, sýr feta nebo sýr Adyghe;
• máslo;
• rostlinný olej;
• vejce.

Vaření khachapuri se sýrem

1. Nejprve uhněteme těsto. Ve 150-200 ml. do vody přidejte droždí a nechte 15 minut, před tím důkladně promíchejte. Poté přidejte 0,5 kg mouky.
2. Je velmi důležité, aby těsto mělo správnou konzistenci, aby se s ním dalo snadno manipulovat. Pokud se těsto ukáže jako příliš tekuté, měli byste přidat mouku, ale pokud je to naopak, měli byste výslednou směs zředit vodou.
3. Poté přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej a vložte do teplé místo. Průměrná doba kynutí takového těsta je jedna až dvě hodiny.
4. Na náplň nastrouháme sýr s máslem a důkladně promícháme.
5. Jakmile je těsto hotové, zábava začíná. Vyválejte ho na středně velká kolečka a do každého přidejte náplň. Poté každou stranu stočíme jako ruličku a spojíme, střed necháme volný, aby vypadal jako lodička. Do středu dejte další náplň a okraje potřete žloutkem.
6. Doba vaření je 15 minut. Nesmíte promeškat okamžik, kdy se střed naplněný sýrem začne vařit a opatrně do něj zašlehejte 1 vejce.
7. Když protein ztuhne a zbělá, je to signál, že chačapuri lze podávat.

Jak jíst khachapuri se sýrem

Je velmi zajímavé, že takové khachapuri musíte jíst správně, odlamujeme okraje a uprostřed namáčíme do náplně.

Ať už si vyberete jakýkoli recept na khachapuri, získáte skvělé pečivo, které lze použít jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k hlavnímu menu.

Chačapuri se sýrem - videorecept

Ekologie spotřeby. Jídlo a recepty: Národní gruzínské jídlo khachapuri je dnes velmi populární v mnoha zemích, což není překvapivé - je to velmi chutné!

Všechny klasiky gruzínské kuchyně jsou v naší kolekci. Kdo si hned řekl, že je to těžké a časově náročné, může udělat líné chačapuri, máme i takový recept!

Hlavní složkou v receptu khachapuri je duše hostitelky...

Khachapuri Imeretian

Co potřebuješ:

• 1 kg mouky
• 1 polévková lžíce. mléko
• 50 ml rostlinného oleje
• 500 ml matsoni
• 1 polévková lžíce. Sahara
• 10 g suchého droždí
• 1 špetka soli
• 1 vejce

Plnicí:

• 600 g imeretského sýra (neexistuje žádný imeretský sýr, vezměte polovinu suluguni, polovinu mozzarelly nebo Adyghe)
• 3 polévkové lžíce. máslo
• 1 vejce

Jak vařit imeretské khachapuri:

1. Nalijte cukr a droždí do teplého mléka, nalijte do rostlinného oleje, přidejte 3 polévkové lžíce. mouku, důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, a dejte na teplé místo na 10–15 minut.

2. Do vhodného těsta přidejte matsoni, třetinu prosáté mouky, vejce a začněte hníst, postupně přidávejte zbývající mouku. Těsto hněteme alespoň 10 minut, aby bylo dosaženo měkké a elastické textury, nemělo by se lepit na ruce.

3. Těsto vyválejte do koule, přikryjte utěrkou a dejte na 1,5 hodiny na teplé místo. Poté hněteme a dáme zpět na další hodinu.

4. Na náplň nastrouháme sýr na hrubém struhadle, přidáme 1 vejce a změklé máslo. Pořádně promíchejte.

5. Vykynuté těsto rozdělte na více dílů (velikost každého koláče záleží na vašich preferencích), každý rozválejte a vykrajujte kolečka.

6. Do středu každého kruhu položte náplň, těsto udělejte do uzlíku a pevně jej utáhněte. Otočte švem dolů a válečkem opatrně vyválejte na plochý koláč o tloušťce 1,5–2 cm Chačapuri položte na plech, potřete vajíčkem, na několika místech propíchejte vidličkou a udělejte do něj malý důlek. střed.

7. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 20–30 minut.

Khachapuri pro začátečníky

Co potřebuješ:

• 20 g čerstvého droždí (můžete nahradit 2 lžičky sušeného, ​​ale je vhodné použít čerstvé)
• 2 lžičky Sahara
• 150 ml mléka
• 400 g mouky
• 250 g jogurtu (můžete použít kefír nebo jogurt)
• 2 vejce
• 1 špetka soli
• 50 g másla

Plnicí:

• 500 g suluguni
• 1 vejce

rostlinný olej - pro vymazání formy

Jak vařit khachapuri pro začátečníky:

1. Droždí rozdrobte s polovinou cukru, přidejte teplé mléko, zamíchejte a přidejte 1 polévkovou lžíci. mouku, znovu promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Nechte působit 20 minut.

2. Rozpusťte máslo a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pozor, aby se olej nepřepálil!

3. Nalijte do ní vhodné těsto velký kastrol nebo misku, přidejte sražené mléko, zbylý cukr, sůl, 1 vejce, třetinu prosáté mouky a rozpuštěné máslo. Nejprve promícháme lžící, postupně přidáváme mouku. Jakmile směs zhoustne, položte ji na pracovní plochu a hněťte 7–10 minut. Měli byste získat měkké elastické těsto, které se nelepí na ruce. Vytvořte kouli, přikryjte ubrouskem a dejte na teplé místo na 1–1,5 hodiny.

4. Na náplň nastrouháme sýr na hrubém struhadle, přidáme 1 vejce, důkladně promícháme.

5. Vykynuté těsto prohněteme a rozdělíme na 2 díly. První přikryjte utěrkou, druhou vyválejte do kruhu, tloušťka těsta by měla být přibližně 1 cm. Do středu dejte polovinu náplně. Stiskněte okraje, abyste vytvořili kouli. Otočte švem dolů a opatrně vyválejte na plochý koláč (jako vodítko použijte průměr vaší pánve nebo ohnivzdorné pánve).

6. Chačapuri přendejte do formy vymazané rostlinným olejem, potřete vejcem, na několika místech propíchejte a pečte v troubě předehřáté na 180°C půl hodiny. Udělejte totéž s druhou částí testu. Podávejte ihned!

Líné chačapuri

Co potřebuješ:

• 250–300 g mouky
• 2 vejce
• 150 ml matsoni
• 300 g sýra (udělali jsme mix mozzarelly a suluguni)
• sůl - na špičce nože
• 1 lžička Sahara
• 0,5 lžičky prášek na pečení

Jak vařit líné khachapuri:

1. Smíchejte vejce, cukr a sůl a zlehka prošlehejte metličkou. Přidejte matsoni.

2. Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva. Do vaječné směsi přidejte mouku a důkladně promíchejte. Po 20 minutách přidejte sýr nakrájený na malé kousky. Znovu promíchejte.

3. Na malé pánvi rozehřejte kousek másla a vyložte tři lžíce těsta (mělo by pokrývat celý povrch pánve). Chačapuri smažte 6–8 minut, poté otočte stěrkou a opékejte dalších 6 minut.

4. Chačapuri nakrájejte na trojúhelníkové kousky a ihned podávejte.

Puff khachapuri

Co potřebuješ:

• 3 polévkové lžíce. mouka
• 2 žloutky
• 250 g margarínu (měl by mít pokojovou teplotu)
• 1 polévková lžíce. Velmi studená voda
• 1 lžička soda
• 1 polévková lžíce. ocet
• 1 špetka soli

Plnicí:

• 300 g suluguni
• 50 g ghí
• 1 vejce

Jak vařit listové khachapuri:

1. Vyšleháme žloutky, přidáme 2 polévkové lžíce. voda, soda, hašené octem, sůl a nalít do vody. Postupně přidáváme mouku a hněteme těsto.

2. Margarín nakrájejte na plátky silné 1 cm a rozdělte na 3 části.

3. Pracovní plochu poprášíme moukou a těsto rozválíme. První část margarínu potřeme po celém povrchu těsta, těsto přeložíme do obálky a opatrně rozválíme. Položte druhou část margarínu a těsto znovu přeložte do obálky, vyválejte. To samé udělejte se zbývajícím margarínem. Těsto přeložte do obálky, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1,5 hodiny do lednice.

4. Na náplň nastrouháme sýr na hrubém struhadle, smícháme s rozpuštěným máslem a vejci.

5. Chlazené listové těsto Vyválejte a nakrájejte na čtverce 10x10 cm Do středu každého čtverce vložte několik lžic náplně a těsto přeložte do obálky. Opatrně zaštípněte okraje. Udělejte totéž se všemi čtverci.

6. Chačapuri položte na plech pokrytý pergamenem. Pečte při 180 °C 20 minut nebo do zlatohněda.

Khachapuri smažené na ketsi

Ketsi je kamenná pánev, ideální pro smažení khachapuri. Pokud nemáte, použijte litinu!

Co potřebuješ:

• 500 ml matsoni
• mouka
• 2 vejce
• 1 špetka soli

Plnicí:

• 500 g sýra (Imereti, Suluguni, feta sýr, Adyghe – experimentujte!)
• 2 vejce
• 100 g másla

rostlinný olej - pro mazání pánve

Jak vařit khachapuri smažené na ketsi:

1. Spojte matsoni, vejce, sůl. Postupně přidávejte mouku, nejprve promíchejte lžící a poté rukama. Množství mouky upravte tak, aby těsto bylo měkké, křehké a nebylo tuhé. Těsto rozdělte na 4 části a každou rozválejte na tenké vrstvy o průměru vaší pánve.

2. Na náplň nasekáme nožem sýr, přidáme změklé máslo a vejce.

3. Polovinu náplně dejte na první mazanec a dobře rozetřete po celé ploše těsta. Navrch položte druhou vrstvu těsta a okraje pořádně zašpendlete. Udělejte totéž s druhým khachapuri.

4. Pánev vymažte rostlinným olejem, položte chačapuri švem dolů, přikryjte pokličkou a pečte 8–10 minut. Když je jedna strana zhnědlá, obraťte a pečte dalších 7 minut, není třeba přikrývat poklicí. Hotové khachapuri namažte kouskem másla a podávejte horké. zveřejněno

V současné době lze toto jídlo kavkazské kuchyně nalézt s různými náplněmi (kuřecí maso, houby, brambory a dokonce i ryby), ale autentický recept zahrnuje tvarohovou náplň, protože název pečiva je přeložen jako chléb („puri“) se sýrem ( „khacha“). Každá hospodyňka na Kavkaze má svůj vlastní recept na khachapuri se sýrem a tvar těchto koláčů se může výrazně lišit, být kulatý, čtvercový, trojúhelníkový, s dírou nebo bez. Níže jsou nejzajímavější z nich, které vám umožní přiblížit se kulinářským tradicím národů Kavkazu.

Khachapuri se sýrem – jednoduchý recept v troubě

Kavkazské placky se sýrem nejsou náročné na přípravu, protože se používají hlavně nekynuté těsto bez droždí. Bohatou a bohatou chuť pokrmu však dává sýrová náplň, která může kombinovat několik druhů tohoto produktu.

Chcete-li připravit jednoduché sýrové koláče v troubě, musíte připravit:

• 500 ml kefíru;
• 1 vejce;
• 5 g cukru;
• 5 g soli;
• 15 g prášku do pečiva;
• 30 ml rostlinného oleje;
• 650 g mouky;
• 300 g sýra feta;
• 200 g suluguni;
• 100 g imeretského sýra.

Recept krok za krokem:

1. Smíchejte sypké složky těsta (mouku, sůl, cukr a prášek do pečiva), nalijte do velké nádoby a v této směsi vytvořte trychtýř, nalijte do ní směs vajec, kefíru a rostlinného oleje.
2. Postupným smícháním tekuté složky a suchých ingrediencí z nich vytvoříme pružné a měkké těsto. Z těsta vytvarujte kulatý bochánek, zabalte jej do potravinářské fólie a dejte na 60 minut do lednice.
3. U mletého masa stačí sýry předělat na hobliny a promíchat. Můžete použít jakýkoli jiný druh sýra, který máte v lednici.
4. Vychlazené těsto rozválejte na středně velké, oválné nebo kulaté koláče. Do jejich středu umístěte hobliny sýra, pak shrňte okraj těsta uprostřed, ale udržujte otvor. Opatrně, aby náplň nevytekla, pokládáme koláčky otvorem dolů a válečkem vyválíme na tloušťku centimetru.
5. Přířezy khachapuri pečte v horké troubě a položte je na plech otvorem nahoru.

Aby bylo hotové khachapuri měkké a dlouho nezvětralo, je třeba je ihned po troubě namazat rozpuštěným máslem a přikrýt bavlněnou utěrkou.

Z kynutého těsta

Pečení chačapuri z kynuté těsto trvá déle než nekynuté bez droždí. Dorty, které jdou z trouby, však nakonec stojí za ten čas svou nadýchaností, jemností a chutí.

Kynuté těsto a jeho tvarohová náplň se připravují z:

• 100 ml mléka;
• 150 ml vody;
• 1 vejce a 1 žloutek na pomazání před vložením do trouby;
• 10 g cukru;
• 10 g sušeného droždí;
• 5 g soli;
• 450 g mouky;
• 30 g másla;
• 500 g tvrdého sýra.

Pokrok:

1. Nalijte mléko a vodu do jedné misky a trochu zahřejte. V této tekutině rozpusťte droždí a cukr a dejte na teplé místo, dokud se neobjeví pěnová čepice.
2. Dále do těsta přidejte vejce, sůl, rozpuštěné máslo a mouku. Vypracujeme vláčné těsto, které necháme hodinu a půl kynout.
3. Poté hmotu důkladně prohněteme a rozdělíme na čtyři stejné díly. Každý kousek těsta vyválejte do kruhu, doprostřed položte přibližně 100 g malých hoblin sýra, okraje uprostřed přišpendlete. Poté obrobek vyválejte na tloušťku jednoho centimetru.
4. Umístěte čtyři khachapuri na plech vymazaný rostlinným olejem. Do středu každého z nich uděláme zářezy až k náplni, aby výpek v troubě nebublal. Navrch posypte zbylými hoblinkami sýra a pečte v předehřáté troubě, dokud nebudou hotové.

Seznam požadovaných produktů:

• 550 g suluguni (jakýkoli jiný sýr nebo směs různých sýrů);
• 3 vrstvy hotového listového těsta (bez droždí nebo droždí);
• 30-60 g másla;
• 2 vejce;
• podle chuti osolte.

Pořadí vaření:

1. Každou vrstvu listového těsta trochu rozválejte a nakrájejte na stejné čtverce.
2. Na náplň nastrouhejte sýr na struhadle s velkými nebo středními otvory, přidejte jeden syrové vejce a rozpuštěné máslo, důkladně promícháme mletý sýr.
3. Umístěte náplň do středu čtverce z listového těsta a zajistěte rohy čtverce uprostřed tak, aby vytvořily obálku. Pro krásnou křupavou kůrku a pevné přilnutí rohů obálky těsta, míst, kde těsto drží pohromadě a povrchu koláče, potřete rozšlehaným vejcem.
4. Tyto sýrové koláče by se měly péct při teplotě nejvýše 200 stupňů po dobu 20 minut, dokud nebudou křupavé.

Tradiční khachapuri v gruzínštině

Tradiční gruzínské khachapuri vyžaduje dva produkty, které bude těžké najít mimo Kavkaz. Jedná se o speciální fermentovaný mléčný výrobek zvaný nápoj kavkazské dlouhověkosti - matsoni, zadělává se na něm těsto, k plnění se používá mladý imeretský sýr. Při absenci těchto produktů se můžete pokusit zopakovat gruzínský recept khachapuri a nahradit matsoni kefírem a zakysanou smetanou ve stejném poměru a místo imeretského sýra použít sýr Adyghe.

Na čtyři placky khachapuri k plnění byste měli vzít:

• 250 ml matsoni;
• 100 g másla;
• 30 g cukru;
• 4 g soli;
• 4 g sody;
• 300 g mouky.

Na tvarohovou náplň budete potřebovat:

• 350 g imeretského sýra;
• 50 g zakysané smetany;
• 25 g másla;
• sůl podle chuti.

Jak vařit gruzínské khachapuri doma:

1. V matsoni rozpusťte cukr, sůl a sodu. Směs bude trochu pěnit, to je neutralizace sody. Poté vlijte rozpuštěné máslo, po malých částech přisypávejte mouku a vypracujte vláčné nadýchané těsto. Díky oleji ve svém složení se na ruce prakticky nelepí.
2. Sýr nastrouhejte na struhadle nebo jiným způsobem, smíchejte se zakysanou smetanou a měkkým máslem. Množství posledních dvou surovin lze upravit v závislosti na konzistenci sýra. Náplň by neměla být příliš suchá ani příliš mokrá.
3. Chcete-li vytvořit placky, rozdělte těsto na čtyři části. Každý vyválejte do plochého koláče a položte na něj čtvrtinu mletého sýra. Poté okraje uprostřed sevřete, otočte švem dolů a vyválejte z nich tenký plochý koláč (1-1,5 cm silný).
4. Připravený chléb přendejte na předehřátou suchou pánev a přikryté vařte několik minut na středním ohni, dokud se neobjeví krásné světle hnědé skvrny. Poté otočte na druhou stranu a smažte na druhé straně, ale nepřikrývejte pokličkou.

Chačapurská loď v abcházském stylu

Abcházské chačapuri se sýrem je známé daleko za Kavkazem díky svému rozeznatelnému tvaru lodi. Jeden takový mazanec se sýrovou náplní a vejcem vystačí na plnohodnotné jídlo. Těsto pro toto pečení se tradičně hněte s matsoni, ale v jeho nepřítomnosti lze použít mléko nebo kefír.

V gruzínštině jako takový neexistuje žádný recept na khachapuri, je to stejné jako knedlíky v ukrajinštině. Existuje mnoho možností, jak připravit khachapuri, a krajové odrůdy chachapuri: adjarian chachapuri, imeretian chachapuri, megrelian chachapuri. Každý, kdo jednou ochutnal pravé chačapuri, bude určitě chtít vědět, jak se chačapuri vaří. A kdo ještě neochutnal chačapuri, o hodně přišel.

Khachapuri těsto může být droždí, bez kvasnic nebo dokonce listové těsto. Nejsprávnější je těsto bez kvasnic na khachapuri, které se hněte s matsoni. Chačapuri samozřejmě můžete udělat s kefírem, ale bude to náhražka, stejná jako chačapuri z lavaše. Pár slov o tom, jak upéct khachapuri. Khachapuri se vyrábí na pánvi, pokud se těsto vyrábí s matsoni. Vaření khachapuri na pánvi nezahrnuje použití oleje. Khachapuri v troubě, jako je chačapuri se sýrem v troubě, se tradičně připravuje, pokud je těsto droždí nebo listové těsto. Chačapuri z listového těsta je inovace, ale velmi chutné, takže recept na khachapuri z listového těsta lze dokonce považovat za evoluci receptury chačapuri.

Snad nejčastěji se vyrábí chačapuri se sýrem nebo chačapuri s tvarohem. Ne nadarmo pochází název „khachapuri“ ze slov „chléb“ a „tvaroh“. Pojďme si krátce promluvit o tom, jak vařit khachapuri se sýrem. Vaření chačapuri se sýrem je klasika. V Gruzii se zpravidla používá sýr Imerti chkinti-kveli. Recept na Khachapuri se sýrem může obsahovat doporučení použít sýr suluguni, což není tak úplně pravda. Po přípravě těsta na khachapuri nastrouhejte sýr, přidejte syrové vejce a koření. Těsto vyválejte do kruhu, přidejte náplň, zaštipujte a vložte do pánve. 10-15 minut vysoká palba, a chačapuri bude hotové, recept na vaření často končí namazáním chačapuri máslem. To je vše, nyní víte, jak vařit khachapuri se sýrem. Chačapuri se sýrem - recept Gruzínský, ale sehnat u nás pravý gruzínský sýr je dost problematické, proto se chkinti-kveli nahrazuje jakýmkoliv jiným sýrem. Chačapuri připravují i ​​s tvarohem, recept je v podstatě stejný.

Kromě toho dělají chačapuri s masem (kubdari), chačapuri s vejci (recept Adjarian Chačapuri), chačapuri s rybami a dokonce i líné chačapuri. Recept Khachapuri s masem se připravuje z telecího, vepřového nebo jehněčího masa. K mletému masu se přidá smažená cibule, vejce, bylinky a koření. Chačapuri s masem se smaží na oleji. Pokud chcete vědět, jak připravit khachapuri lahodné, postupujte podle našich tipů. Za prvé méně těsta, více náplně. Za druhé použijte těsto bez kvasnic s matsoni nebo kefírem se sodou. Pokud máte stále dotazy, jak vyrobit chačapuri, podívejte se na recept na chačapuri s fotografiemi nebo na recept na výrobu chačapuri s fotografiemi.

Khachapuri se sýrem je národní gruzínské jídlo, což je placka se sýrem. Těsto na khachapuri může být droždí, v takovém případě se peče v troubě, nebo bez droždí na matsoni. V druhém případě se khachapuri smaží na pánvi. Existuje spousta možností, jak připravit takové placky, v tomto receptu napíšu jeden z nejchutnějších - megrelian chachapuri. Obsahují sýr nejen uvnitř jako náplň, ale i nahoře.

V gruzínské verzi je pro plnění khachapuri potřebný imeretský sýr. U nás se často nahrazuje suluguni nebo směsí suluguni se sýrem feta. Jednou jsem pracoval v kavárně s kavkazskou kuchyní, kde se khachapuri připravovalo se suluguni. A byly velmi chutné a byly velmi oblíbené. Pravda, nevýhodou tohoto jídla je hodně kalorií. Nedoporučuji je jíst příliš často kila navíc (vyzkoušeno na osobní zkušenost při práci v kavárně).

Khachapuri podle níže napsaného receptu vypadá stejně chutně jako v restauraci. Zkuste vařit!

Ingredience (na 3 ks):

• teplá voda - 150 ml
• cukr - 1 polévková lžíce.
• suché droždí - 11 gr.
• mléko - 100 ml
• vejce - 1 ks.
• sůl - 1 lžička.
• máslo - 30 gr.
• mouka - 350 gr. + 80 gr. pro prach
• sýr suluguni - 600 gr.

Na mazání mazanců:

• žloutek - 1 ks.
• mléko - 1 polévková lžíce.

Vaření khachapuri se sýrem

1. Těsto, jak vidíte, je droždí. Nejprve je třeba udělat těsto. K tomu určitě potřebujete teplou vodu. Teplota vody by měla být asi 35-38 stupňů, tedy téměř tělesná teplota. Ve více horká voda Kvasinky odumřou a v chladných podmínkách nezačnou pracovat.

2. Jednu lžíci cukru a sáček suchého droždí (11 g) vložte do teplé vody. Vše mícháme, dokud se cukr a droždí nerozpustí.

3. Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou a dejte na 15 minut na teplé místo. Po této době by těsto mělo kynout jako „čepice“.

4. Když je těsto vhodné, je potřeba těsto zadělat. K hnětení potřebujete mléko, ale musí být také teplé, jako voda. O něco později budete na těsto potřebovat rozpuštěné máslo. Rozpusťte ji předem a nechte ji vychladnout, dokud nebude teplá.

Velmi důležitá je teplota tekutých surovin, proto kontrolujte prstem – měly by být teplé, asi 37 stupňů.

5. Do těsta nalijte teplé mléko, zamíchejte. Přidejte také jedno celé vejce a lžičku soli, zamíchejte. Zalijeme rozehřátým rozpuštěným máslem (nepřiléváme horké, droždí zemře).

6. Zbývá už jen zadělat těsto. Přidejte pouze prosátou mouku, nasytí těsto kyslíkem a khachapuri bude vzdušnější. Po částech přidejte mouku a promíchejte lžící.

7. V této fázi budete potřebovat 350 gramů mouky. Těsto bude měkké a lepivé. Zatím není potřeba hnětat rukama, mícháme do hladka lžící. Těsto necháme 1 hodinu na teplém místě, dokud dobře nevykyne.

8. Po hodině se těsto 2-3x zvětší. Nyní je čas připravit náplň. K tomu nastrouhejte suluguni na hrubém struhadle.

9. Těsto je třeba hníst na stole. Nejprve poprašte desku moukou a lžící vyndejte těsto z mísy.

10. Navrch těsta také posypeme moukou. Rukama uhněteme těsto. V této fázi budete potřebovat asi 80 gramů navíc. mouka. Každému ale může zabrat jiné množství, vše bude záležet na kvalitě samotné mouky, její vlhkosti a velikosti vajíčka.

Aby bylo práce s těstem pohodlnější, namažte si ruce rostlinným olejem.

11. Hotové těsto je vláčné a ovladatelné. Je velmi důležité těsto nepřeplňovat moukou, lepší je trochu méně mouky než více. Příliš mnoho mouky způsobí, že těsto bude tuhé a tuhé.

12. Hotové, dobře uhnětené těsto rozdělíme na 3 díly.

Výroba mazanců.

13. Vezměte jeden kus těsta a položte ho na pomoučený stůl. Těsto ještě trochu prohněteme a rukama vytvarujeme dort. Těsto není třeba vyválet, jinak se ukáže, že khachapuri bude mít nerovnoměrnou tloušťku. Stačí těsto trochu zplošťovat rukama a doprostřed vložit nastrouhané suluguni. Okraje uprostřed sevřete a vytvořte váček. Těsto by mělo být trochu lepivé. Pro snadnější použití si můžete ruce namazat rostlinným olejem.

14. Když dobře vytvarujete okraje, otočte „koláč“ švem dolů.

15. Rukama válejte dort tak, abyste vytvořili rovnoměrný kruh. Vršek lehce posypeme moukou.

Zapněte troubu na předehřátí na 200 stupňů.

16. Nyní je potřeba dort vyválet válečkem na tenčí vrstvu. Tloušťku si udělejte podle sebe. Uvnitř dortu bude vzduch, nebojte se, to je normální. Poté se koláče propíchají vidličkou a při pečení nedojde k nabobtnání.

17. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj vytvořené tortilly se sýrem. Vršek několikrát propíchněte vidličkou.

Koláč rozválíme, položíme na plech a propícháme vidličkou.

18. Vršek khachapuri potřete směsí žloutku a mléka (1 žloutek + 1 lžíce mléka).

19. Navrch tortilly posypeme strouhaným sýrem, který dodá lahodnou kůrku.

20. Plech vložíme do dobře vyhřáté trouby na 200 stupňů na 10 minut. Poté zvyšte teplotu na 220 stupňů a pečte dalších 5 minut.

21. Hotové khachapuri bude velmi chutné, jemné, vzdušné, šťavnaté, s křupavou kůrkou. Roztavený sýr uprostřed se natáhne. Pro milovníky sýrů je toto pečivo darem z nebes.

Vařte podle toho jednoduchý recept khachapuri se sýrem a výsledek vás velmi potěší! A jako dezert upečte tartaletky podle tohoto receptu. To je úžasný dezert!