अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

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इससे पहले कि आप "मूक शिकार" के लिए जंगल में जाएं, आपको खाद्य मशरूम (यूकेरियोटिक जीव) की किस्मों, नाम, विवरण का पता लगाना होगा और उनकी तस्वीरें देखनी होंगी। यदि आप उनका अध्ययन करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उनकी टोपी का निचला हिस्सा स्पंजी संरचना से ढका होता है, जहां बीजाणु स्थित होते हैं। इन्हें लैमेलर भी कहा जाता है और अपने अनूठे स्वाद और कई लाभकारी गुणों के कारण खाना पकाने में इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

विषय पर लेख

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• साइलोसाइबिन मशरूम - उपयोग के परिणाम और मतिभ्रम गुण। साइलोसाइबिन मशरूम की पहचान कैसे करें
• मशरूम के लिए मैरिनेड - फोटो के साथ घर पर खाना पकाने की सर्वोत्तम चरण-दर-चरण रेसिपी

खाने योग्य मशरूम के प्रकार

प्रकृति में मौजूद है एक बड़ी संख्या की विभिन्न मशरूम, कुछ खाने योग्य हैं, जबकि अन्य खाने के लिए खतरनाक हैं। खाद्य पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं हैं, वे हाइमेनोफोर की संरचना, रंग और आकार में जहरीले लोगों से भिन्न होते हैं। जीवित प्रकृति के इस साम्राज्य के कई प्रकार के खाद्य प्रतिनिधि हैं:

• बोलेटस;
• रसूला;
• चैंटरेल;
• दूध मशरूम;
• चैंपिग्नन;
• सफेद मशरूम;
• शहद मशरूम;
• rednecks.

खाने योग्य मशरूम के लक्षण

यूकेरियोटिक जीवों में जहरीले भी होते हैं, जो बाहरी रूप से उपयोगी जीवों से लगभग अलग नहीं होते हैं, इसलिए विषाक्तता से बचने के लिए उनके अंतर के संकेतों का अध्ययन करें। उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम को सरसों के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है, जिसका स्वाद अखाद्य, पित्त जैसा होता है। तो, आप निम्नलिखित मापदंडों द्वारा एक खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्षों से अलग कर सकते हैं:

1. विकास का स्थान, जिसे खाद्य और खतरनाक जहरीले के विवरण से सीखा जा सकता है।
2. काटू बुरी गंध, जिसमें जहरीले नमूने हैं।
3. शांत, विवेकशील रंग, जो यूकेरियोटिक जीवों की खाद्य श्रेणी के प्रतिनिधियों की विशेषता है।
4. खाद्य श्रेणियों के तने पर कोई विशिष्ट पैटर्न नहीं होता है।

लोकप्रिय खाद्य पदार्थ

मनुष्यों के लिए खाने योग्य सभी मशरूम ग्लाइकोजन, लवण, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और बड़ी संख्या में खनिजों से भरपूर होते हैं। भोजन के रूप में जीवित प्रकृति का यह वर्ग भूख पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देता है और पाचन में सुधार करता है। खाद्य मशरूम के सबसे प्रसिद्ध नाम:

• केसर दूध की टोपी;
• सफेद मशरूम;
• बोलेटस;
• तेल लगाने वाला;
• बोलेटस;
• शैंपेनोन;
• लोमड़ी;
• शहद कवक;
• ट्रफल.

इस प्रकार के खाद्य लैमेलर यूकेरियोटिक जीव पेड़ों पर उगते हैं और मशरूम बीनने वालों के बीच "मूक शिकार" की लोकप्रिय वस्तुओं में से एक हैं। टोपी का आकार 5 से 15 सेमी व्यास तक होता है, इसका आकार गोल होता है और किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। परिपक्व मशरूम का शीर्ष बीच में एक ट्यूबरकल के साथ थोड़ा उत्तल होता है। रंग - भूरे-पीले से लेकर भूरे रंग तक, छोटे-छोटे शल्क होते हैं। गूदा घना, सफेद, खट्टा स्वाद और सुखद गंध वाला होता है।

शरद ऋतु शहद मशरूम में बेलनाकार पैर होते हैं, व्यास 2 सेमी तक और लंबाई 6 से 12 सेमी तक होती है, शीर्ष हल्का होता है, एक सफेद अंगूठी होती है, पैर का निचला भाग घने भूरे रंग का होता है। हनी मशरूम देर से गर्मियों (अगस्त) से मध्य शरद ऋतु (अक्टूबर) तक पर्णपाती पेड़ों पर उगते हैं, मुख्य रूप से बर्च पर। वे लहरदार कालोनियों में बढ़ते हैं, वर्ष में 2 बार से अधिक नहीं, विकास 15 दिनों तक रहता है।

दूसरा नाम पीला चेंटरेल है। यह टोपी के रंग के कारण दिखाई दिया - अंडे की सफेदी से लेकर गहरे पीले रंग तक, कभी-कभी फीका, हल्का, लगभग सफेद। शीर्ष का आकार अनियमित, कीप के आकार का, व्यास में 6-10 सेमी है, युवा लोगों में यह लगभग सपाट, मांसल होता है। आम चेंटरेल का मांस एक ही पीले रंग की टिंट, हल्की मशरूम गंध और एक द्वीपीय स्वाद के साथ घना होता है। पैर टोपी के साथ जुड़ा हुआ है, नीचे की ओर संकुचित है, लंबाई 7 सेमी तक है।

ये खाद्य वन मशरूम जून से देर से शरद ऋतु तक शंकुधारी, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पूरे परिवारों में उगते हैं। यह अक्सर काई में पाया जा सकता है। मशरूम बीनने वालों की टोकरियाँ विशेष रूप से जुलाई में इनसे भरी होती हैं, जब विकास चरम पर होता है। चैंटरेल प्रसिद्ध एगारिक मशरूम में से एक है जो बारिश के बाद दिखाई देता है और स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खाया जाता है। वे अक्सर केसर दूध की टोपी के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन यदि आप तस्वीरों की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि केसर दूध की टोपी में एक चपटी टोपी होती है, और तना और गूदा गहरे नारंगी रंग का होता है।

उन्हें पेचेरिट्सा और मीडो शैंपेनोन भी कहा जाता है। ये 6 से 15 सेमी के व्यास और भूरे रंग के तराजू के साथ गोलाकार उत्तल टोपी वाले खाने योग्य कैप मशरूम हैं। शैंपेनॉन की टोपी पहले सफेद और फिर सूखी सतह के साथ भूरे रंग की होती है। प्लेटें सफेद, थोड़ी गुलाबी और बाद में भूरे रंग की टिंट के साथ भूरे-लाल रंग की होती हैं। पैर चिकना है, 3-10 सेमी लंबा है, मांस मांसल है, सूक्ष्म मशरूम स्वाद और गंध के साथ। चैंपिग्नन घास के मैदानों, चरागाहों, बगीचों और पार्कों में उगते हैं, उन्हें बारिश के बाद इकट्ठा करना विशेष रूप से अच्छा होता है।

ये खाने योग्य मशरूम खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं और सभी के द्वारा तैयार किये जाते हैं। संभावित तरीके. बोलेटस मशरूम की टोपी का रंग हल्के भूरे से भूरे रंग का होता है, उनका आकार 15 सेमी तक के व्यास के साथ कुशन के आकार का होता है, गूदा एक सुखद मशरूम सुगंध के साथ सफेद होता है। पैर की लंबाई 15 सेमी तक बढ़ सकती है, इसमें एक बेलनाकार आकार होता है, जो नीचे की ओर चौड़ा होता है। आम बोलेटस शुरुआती गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक मिश्रित बर्च जंगलों में उगता है।

बोलेटस सबसे प्रसिद्ध खाद्य यूकेरियोटिक जीवों में से एक है। वे अक्सर बड़े समूहों में उगते हैं, मुख्यतः रेतीली मिट्टी पर। तितली की टोपी का व्यास 15 सेमी तक हो सकता है और इसमें भूरे रंग की टिंट के साथ चॉकलेट ब्राउन रंग होता है। सतह चिपचिपी होती है और आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, जो पैर से जुड़ी होती है, जिसकी लंबाई 10 सेमी तक होती है, गूदा रसदार सफेद होता है, समय के साथ यह नींबू-पीला, मोटा पैर बन जाता है। तितली आसानी से पच जाती है, इसलिए इसे तला, उबालकर, सुखाकर और अचार बनाकर खाया जाता है।

ये खाने योग्य मशरूम ढेर में उगते हैं, इसीलिए इन्हें यह नाम मिला। दूधिया मशरूम की टोपी घनी, क्रीम रंग की, 12 सेमी (कभी-कभी 20 सेमी तक) व्यास की होती है। प्लेटों में पीले रंग के किनारे होते हैं, तना सफेद, बेलनाकार आकार में 6 सेमी तक लंबा होता है। गूदा घना, एक स्पष्ट सुखद गंध और स्वाद वाला सफेद होता है। यह किस्म मिश्रित, सन्टी, में उगती है। देवदार के जंगलजुलाई से सितंबर के अंत तक. इससे पहले कि आप दूध मशरूम की तलाश में जाएं, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको उनकी तलाश करनी होगी, क्योंकि वे पत्ते के नीचे छिपे हुए हैं।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

इस वर्गीकरण के यूकेरियोटिक जीव पिछले वाले से इस मायने में भिन्न हैं कि उन्हें पूर्व गर्मी उपचार के बिना खाने से प्रतिबंधित किया गया है। खाना बनाना शुरू करने से पहले, इनमें से अधिकांश नमूनों को कई बार उबालना चाहिए, पानी बदलना चाहिए, और कुछ को भिगोकर तला जाना चाहिए। इस समूह से संबंधित मशरूमों की सूची देखें:

• कॉपपिस शैंपेनन;
• मोरेल कैप;
• गोलाकार व्यंग्य;
• नीला मकड़ी का जाला;
• झूठी चैंटरेल;
• गुलाबी लहर;
• थायराइड डिस्किना और अन्य।

यह गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है। टोपी का व्यास 3 से 6 सेमी तक है, यह भूरे रंग के साथ चमकीले नारंगी रंग में रंगा हुआ है, और इसमें फ़नल का आकार है। झूठी चैंटरेल का गूदा नरम, चिपचिपा, बिना किसी स्पष्ट गंध या स्वाद वाला होता है। प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, बारंबार, पतली पीली-नारंगी डंठल के साथ नीचे उतरती हैं। नकली चैंटरेल जहरीला नहीं होता है, लेकिन यह पाचन को खराब कर सकता है और कभी-कभी इसमें एक अप्रिय वुडी स्वाद होता है। टोपियाँ मुख्यतः खाई जाती हैं।

इस यूकेरियोटिक जीव के कई नाम हैं: वोल्न्यांका, वोल्ज़ांका, वोल्नुखा, रूबेला, आदि। वोल्यांका की टोपी एक धँसे हुए मध्य के साथ एक फ़नल के आकार की होती है, रंग गुलाबी-नारंगी होता है, व्यास 10 सेमी तक होता है बेलनाकार, नीचे की ओर पतला, लंबाई 6 सेमी तक होती है। तुरई का गूदा नाजुक, सफेद रंग का होता है, यदि यह क्षतिग्रस्त हो जाए तो इसमें हल्का रस और तीखी गंध दिखाई देगी। जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक मिश्रित या बर्च जंगलों (आमतौर पर समूहों में) में बढ़ता है।

इस यूकेरियोटिक जीव का रंग उसकी उम्र पर निर्भर करता है। युवा नमूने गहरे, भूरे रंग के होते हैं और उम्र के साथ हल्के हो जाते हैं। मोरेल कैप एक अखरोट जैसा दिखता है, सभी असमान धारियों और कनवल्शन के समान झुर्रियों से युक्त होते हैं। इसका पैर बेलनाकार, सदैव मुड़ा हुआ होता है। गूदा रूई की तरह होता है जिसमें एक विशिष्ट नम गंध होती है। मोरेल कैप नम मिट्टी में, जलधाराओं, खाइयों और पानी के बगल में उगते हैं। फसल का चरम अप्रैल-मई में होता है।

अल्पज्ञात खाद्य मशरूम

खाने योग्य मशरूम की विभिन्न किस्में हैं, और जब आप जंगल में आते हैं तो आपको यह जानना होगा कि उनमें से किसे अखाद्य माना जा सकता है। ऐसा करने के लिए, "मूक शिकार" से पहले, यूकेरियोटिक जीवों की तस्वीरों और विवरणों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। ऐसे दुर्लभ नमूने हैं कि यह तुरंत स्पष्ट नहीं है कि वे क्या हैं - जहरीला, अखाद्य या भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त। यहां वन्यजीवों के इस वर्ग के कुछ अल्पज्ञात खाद्य प्रतिनिधियों की सूची दी गई है:

• रेनकोट;
• फ़नल टॉकर;
• बैंगनी पंक्ति;
• लहसुन;
• कबूतर सीप मशरूम;
• ऊनी पैमाना;
• पोलिश मशरूम;
• ग्रे पंक्ति (कॉकरेल);
• सफेद गोबर बीटल और अन्य।

इसे चेस्टनट मॉस मशरूम या पैंस्की मशरूम भी कहा जाता है। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसलिए खाना पकाने में इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। फ्लाईव्हील टोपी अर्धगोलाकार, उत्तल, 5 से 15 सेमी व्यास की होती है, और बारिश में चिपचिपी हो जाती है। शीर्ष रंग चॉकलेट ब्राउन, चेस्टनट है। ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, और उम्र के साथ यह सुनहरी और हरी-पीली हो जाती है। फ्लाईव्हील का पैर बेलनाकार है और नीचे की ओर संकीर्ण या चौड़ा हो सकता है। गूदा घना, मांसल, सुखद मशरूम गंध वाला होता है। चेस्टनट फ्लाईव्हील शंकुधारी पेड़ों के नीचे रेतीली मिट्टी पर उगता है, कभी-कभी ओक या चेस्टनट के नीचे।

ऐसे यूकेरियोटिक जीवों को कई प्रकारों में प्रस्तुत किया जाता है: गम स्केल, उग्र स्केल, गोल्डन स्केल और अन्य। वे परिवारों में मृत और जीवित तनों, ठूंठों, जड़ों, गड्ढों में उगते हैं और उनमें औषधीय गुण होते हैं। अक्सर स्केल स्प्रूस, सेब, बर्च या एस्पेन के नीचे पाया जा सकता है। टोपी उत्तल, मांसल, 5 से 15 सेमी व्यास की, पीले-शहद के रंग की, मांस पीला होता है। पैर 2 सेमी तक मोटा और 15 सेमी तक लंबा, एक रंग का, पपड़ीदार, युवा नमूनों पर एक अंगूठी के साथ होता है। पिस्सू परत में गाउट के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ होता है।

दूसरा नाम सामान्य सड़ने वाला पौधा है। टोपी आकार में उत्तल होती है, उम्र के साथ चपटी हो जाती है, व्यास 3 सेमी तक होता है, मुकुट का रंग पीला-भूरा, किनारों पर हल्का, सतह घनी और खुरदरी होती है। लहसुन के पौधे का गूदा हल्का पीला होता है और इसमें लहसुन की तीव्र गंध होती है, जो इसे इसका नाम देती है। जैसे-जैसे मशरूम सूखता है, गंध और भी तेज हो जाती है। पैर भूरा-लाल है, आधार पर हल्का, अंदर खाली है। आम सड़ने वाली जड़ी-बूटियाँ सूखी रेतीली मिट्टी को चुनते हुए, विभिन्न जंगलों में बड़े परिवारों में उगती हैं। अधिकतम वृद्धि जुलाई से अक्टूबर तक होती है।

यहां तक ​​कि "मूक शिकार" के अनुभवी प्रेमी भी उन्हें हमेशा नहीं लेते हैं, और व्यर्थ में, क्योंकि रेनकोट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि औषधीय भी होते हैं। वे बारिश के बाद घास के मैदानों और चरागाहों में दिखाई देते हैं। टोपी का व्यास 2-5 सेमी है, आकार गोलाकार है, रंग सफेद है, कभी-कभी हल्का भूरा होता है, बीजाणुओं के लिए शीर्ष पर एक छेद होता है। रेनकोट का गूदा घना होता है, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट, रसदार होता है और उम्र के साथ नरम हो जाता है। युवा मशरूम की टोपी की सतह पर कांटे होते हैं, जो समय के साथ धुल जाते हैं। पैर छोटा है, ऊंचाई में 1.5 से 3.5 सेमी तक, मोटा है। पफबॉल पार्कों और लॉन में पूरे समूहों में उगते हैं, चरम फसल जून से अक्टूबर तक होती है।

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चर्चा करना

खाने योग्य मशरूम: विवरण सहित नाम

जंगल में जाने से पहले, आपको दृढ़ता से आश्वस्त होना होगा कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। मशरूम की तस्वीरें, नाम, विवरण, विकास के स्थान के बारे में जानकारी के साथ आपको इस कठिन प्रक्रिया को समझने में मदद मिलेगी। यदि आप प्रकृति के इन वास्तव में स्वादिष्ट उपहारों के बारे में सावधान नहीं हैं, तो गलती करना बहुत आसान है, क्योंकि छाया में उगने वाला मशरूम सूरज की किरणों से गर्म होने वाले मशरूम से काफी भिन्न हो सकता है, और एक पुराना मशरूम पूरी तरह से अलग होता है। छोटा।

मशरूम चुनते समय, आपको टोपी, टुकड़ों, प्लेटों और यहां तक ​​कि तने पर लगे छल्लों के रंग को ध्यान से देखने की जरूरत है। लेकिन इसकी गंध आपको निराश कर सकती है; कभी-कभी जहरीले मशरूम की गंध बहुत सुखद होती है, और यह भ्रामक हो सकती है।

• खाद्य;
• अखाद्य;
• सशर्त रूप से खाद्य.

खाद्य मशरूम, फोटो और नाम, और विवरण, निश्चित रूप से, आपको प्रोटीन और विटामिन, खनिज और सुगंधित पदार्थों से भरपूर मूल्यवान खाद्य उत्पाद की पहचान करते समय निर्णय लेने में मदद करेंगे। खाने योग्य मशरूमों की संख्या 500 प्रजातियों तक पहुँचती है, लेकिन एक विस्तृत दायरे में 100 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात नहीं हैं, और अधिकांश मशरूम बीनने वालों के लिए 10-15 से अधिक नहीं हैं।

मशरूम के महान प्रेमी और पारखी हमेशा एक नौसिखिया को उनके निष्कर्षों को समझने में मदद करेंगे, लेकिन किसी को उन पर पूरी तरह भरोसा नहीं करना चाहिए; गलतियाँ मानवीय हैं; इसलिए, फोटो को ध्यान से देखकर और यह याद करके कि सबसे आम और मूल्यवान मशरूम कैसे दिखते हैं, आप आसानी से और स्वतंत्र रूप से मशरूम की खाने योग्यता पर निर्णय ले सकते हैं।

मशरूम को विभाजित किया गया है

• मार्सुपियल्स या एस्कोमाइसेट्स।

मोरेल और टांके इसी परिवार के हैं। अधिकांश मोरेल अच्छे, खाने योग्य मशरूम हैं, लेकिन पहले उबाले बिना इसके तार जहरीले हो सकते हैं।

ट्रफल्स भी कंदयुक्त शरीर वाले अद्भुत, स्वादिष्ट खाद्य मशरूम हैं।

• बेसिडिओमाइसीट्स

हमारे परिचित अधिकांश खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम इसी वर्ग से संबंधित हैं।

परिवार एगारिकेसी या चैंपिग्नोनेसी

संभवतः सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध मशरूम, शैंपेनन, इसी परिवार से संबंधित है। फ़्रेंच से अनुवादित, इसे मशरूम कहा जाता है। मांसल, बड़ा, सफेद, टोपी के नीचे चौड़ी, ढीली प्लेटों के साथ। इस मशरूम की खेती मनुष्यों द्वारा 200 से अधिक वर्षों से की जा रही है। खादयुक्त, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पर स्टेप्स और वन-स्टेप्स में वितरित।

चैंपिग्नन वन, सुरुचिपूर्ण, दो-अंगूठी वाला, पतला और सबसे मूल्यवान हो सकता है:

• घास का मैदान या साधारण. युवा मशरूम की टोपी 2 से 6 सेमी तक गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह फैली हुई हो जाती है और 12 सेमी तक बढ़ जाती है, सफेद, सूखी, साफ, बारीक पपड़ीदार। तोड़ने पर, सफेद गूदा थोड़ा गुलाबी हो जाता है और एक सुखद गंध छोड़ता है। प्लेटें थोड़ी गुलाबी, चौड़ी हैं। मशरूम का डंठल आधार पर चौड़ा, सफेद, चक्राकार होता है;
• ऑगस्टोव्स्की। यह दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि उम्र के साथ टोपी पपड़ीदार हो जाती है और बीच में रंग गहरा हो जाता है।

बोलेटेसी परिवार

खाने योग्य मशरूम के प्रकार, फ़ोटो और इस परिवार के नाम से कई लोग परिचित हैं।

(ग्रे, दानेदार, दलदली और अन्य), लेकिन सबसे स्वादिष्ट असली या शरद ऋतु बटरडिश माना जाता है। मशरूम की टोपी एक फिसलनदार, भूरी, चमकदार फिल्म से ढकी होती है जिसे पकाने से पहले हटा देना चाहिए। एक युवा मशरूम की टोपी स्वयं थोड़ी गोलाकार होती है, और उम्र के साथ यह फैलती जाती है। ट्यूबलर परत हल्के पीले से जैतून के रंग की होती है, जो एक सफेद घूंघट से ढकी होती है। गूदा सफेद से पीला-क्रीम रंग का होता है। यह विशेष रूप से बरसाती गर्मियों और शरद ऋतु में चीड़ के पौधों और रेतीली मिट्टी पर फल देता है।

सफ़ेद (बोलेटस)

वृद्धि के स्थान के आधार पर, इसके आकार टोपी, तने के आकार और जालीदार पैटर्न में भिन्न हो सकते हैं। यह मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में, देवदार के जंगलों और ओक के पेड़ों में पाया जा सकता है, और इसकी टोपी इस पर निर्भर करेगी। लेकिन यह समूहों में बढ़ता है, जहां एक होता है और दूसरा संबंधित नहीं होता है। लेकिन यह "सफ़ेद" है क्योंकि किसी भी परिस्थिति में इसके मांस का रंग नहीं बदलता है और बर्फ़-सफ़ेद ही रहता है।

मशरूम की टोपी गोलाकार होती है, और जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, यह चपटी हो जाती है। लेकिन निचला हिस्सा, पाइप, उम्र बढ़ने के साथ थोड़ा पीला हो जाता है। मशरूम का तना हल्के भूरे से लेकर बरगंडी तक एक जाली से ढका होता है।

पोलिश

स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत सुगंधित. इसके गुण सफेद से कम नहीं हैं। मशरूम अपने परिवेश के प्रति संवेदनशील नहीं है; यह गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में चीड़ और ओक के पेड़ों के नीचे उगता है। टोपी एक उत्तल भूरे बलगम कुशन जैसा दिखता है, और शुष्क समय में यह सूख जाता है।

जिस स्थान पर ट्यूबलर क्षेत्र घायल हुआ था, उस स्थान पर दिखाई देने वाले नीले रंग से पोलिश को आसानी से अन्य सभी से अलग किया जा सकता है। ट्यूब स्वयं शुरू में हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर अधिक गहरे हरे रंग का हो जाती हैं। काटने पर गूदा भी नीला और फिर भूरे रंग का हो जाता है।

मशरूम का तना घना, मजबूत, युवा मशरूम में सफेद और पुराने में थोड़ा पीला होता है। इस मशरूम की गंध असली पोर्सिनी मशरूम से अलग नहीं है।

खुमी

सफेद, गुलाबी, दलदली, भूरे और इसके कई अन्य भाई-बहन नम मिट्टी पर उगते हैं, देवदार के पेड़ों और बर्च के पेड़ों के नीचे, अकेले और भीड़ वाले दोनों पेड़ों के नीचे। पेड़ से इसकी निकटता के आधार पर, मशरूम की टोपी गहरे भूरे, भूरे या हल्के पीले रंग की हो सकती है। जब आर्द्र मौसम होता है, तो टोपी गीली होती है; शुष्क मौसम में, यह सूखी होती है। कभी-कभी मशरूम बढ़ता है, लेकिन टोपी पीछे रह जाती है, फिर ट्यूबों वाला मांस उजागर हो जाता है और थोड़ा बाहर निकल जाता है।

काटने पर मशरूम का रंग हल्का होता है, लेकिन मौसम के अनुसार यह गुलाबी हो जाता है और फिर गहरा हो जाता है। नलिकाएं सिरों पर दांतेदार, भूरे-भूरे रंग की होती हैं। पैर पपड़ीदार, हल्का, 5 सेमी तक ऊँचा होता है। एक युवा कवक के निचले हिस्से में एक मोटा डंठल होता है, जो उम्र के साथ पतला होता जाता है।

खुमी

नाम ऐस्पन पेड़ों से पूरी तरह से असंबंधित है जिसके नीचे मशरूम उग सकता है विभिन्न पेड़मिश्रित वनों में.

इस मशरूम की टोपी भूरे या लाल, पीले-भूरे या सिर्फ भूरे रंग की हो सकती है। युवा मशरूम चमकीला, रसदार, रंग में समृद्ध, आकार में उत्तल और बड़ा होता है। उम्र के साथ, यह छोटा हो जाता है, मानो सूख रहा हो, और अधिक पीला हो जाता है। गूदा सफेद होता है, लेकिन काटने पर गुलाबी हो जाता है। पैर लंबा, घना, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद है।

कवक नलियाँ छोटी, कम उम्र में भूरे रंग की और फिर भूरे-भूरे रंग की होती हैं।

सफ़ेद बोलेटस

अपने समकक्षों से महत्वपूर्ण रूप से भिन्न। बहुत बड़ा, मांसल शीर्ष के साथ, सफेद या हल्के गुलाबी-भूरे रंग के साथ। छोटे छिद्रों वाले निचले हिस्से युवावस्था में सफेद होते हैं, फिर थोड़े भूरे रंग के होते हैं।

पैर चौड़ा होने के साथ नीचे की ओर पतला है, पैर के आधार का मांस नीला है, जो काले रंग तक पहुंचता है।

सफेद बोलेटस आमतौर पर अन्य सभी की तुलना में अधिक शरदकालीन होता है।

अखाद्य मशरूमऐसी भी कम से कम 150 प्रजातियाँ हैं जो जहरीली भी हैं। कुछ अखाद्य मशरूम बिल्कुल भी जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनकी गंध और स्वाद इतना घृणित होता है कि उन्हें खाया नहीं जा सकता।

काई हरी उड़ती है

यह या तो भूरा या लाल, जैतून हरा या बरगंडी हो सकता है। छोटी उत्तल, मैट और सूखी टोपी के साथ। बड़े छिद्रों वाली ट्यूबलर उपपरत पीले रंग की होती है और यांत्रिक तनाव के तहत नीली हो जाती है।

पैर हरे रंग की टिंट के साथ गहरे भूरे रंग का है, ऊपरी हिस्से में छोटे तराजू हैं।

एक ग्रीष्म-शरद मशरूम, कभी-कभी ठंढ तक। यह मिश्रित और विशुद्ध शंकुधारी वनों दोनों में उगता है।

काई भूरे रंग की मक्खी

यह पिछले वाले के समान ही है, लेकिन इसका मांस नीला नहीं पड़ता है, लेकिन दबाने पर नलिकाएं नीली हो जाती हैं।

Kozlyak

टोपी गहरे और हल्के रंगों के साथ भूरी, बारिश में चिपचिपी और मैट, शुष्क मौसम में मखमली होती है।

गूदा लोचदार, पीला होता है। पीले और हरे रंग की टिंट वाली ट्यूब। पैर चिकना और सम है।

शंकुधारी जंगलों में नम स्थानों को पसंद करता है।

परिवार स्ट्रोफेरिएसी

इस परिवार में अधिकतर खाने योग्य मशरूम शामिल हैं। हालाँकि, विशेषज्ञों की एक बड़ी श्रेणी उन्हें "सशर्त रूप से खाद्य मशरूम" के रूप में वर्गीकृत करती है। तथ्य यह है कि उसी शहद कवक में केवल एक खाद्य टोपी और 2-3 सेमी पैर होते हैं, टोपी के करीब, बाकी मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। दूसरी ओर, यदि पोर्सिनी मशरूम को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है, तो सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम को पानी की अनिवार्य निकासी के साथ नमकीन पानी में कम से कम 40 मिनट तक उबालना चाहिए, या इससे भी बेहतर, 20-25 मिनट के लिए दो बार बदलना चाहिए। पानी।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक

सभी स्ट्रोफैरिड्स की तरह, शहद कवक को कंपनी पसंद है। ये मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं; मशरूम बीनने वालों को इन "बीजों" को इकट्ठा करने का बहुत शौक होता है। इन मशरूमों की कटाई मध्य गर्मियों से लेकर ठंढ तक की जा सकती है। उगाने के लिए पसंदीदा जगह पुरानी लकड़ी, ठूंठ और सूखे पेड़ों का आधार है।

युवा कवक में एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, इसके किनारे मुड़ते हैं और प्लेटों को ढकने वाले घूंघट में बदल जाते हैं। मशरूम पीले या जैतूनी हरे रंग में परिवर्तन के साथ भूरे रंग का कोई भी रंग हो सकता है। कवक की प्लेटें पतली और बारंबार होती हैं। एक युवा मशरूम उम्र के साथ घूंघट से एक अंगूठी पहनता है, यह गिर जाता है, एक हल्का सा निशान छोड़ जाता है।

मशरूम का तना 10 सेमी तक पहुंच सकता है, और व्यास में 1 सेमी से अधिक नहीं होता है, जब काटा जाता है, तो तना भर जाता है, और जैसे-जैसे यह पुराना होता है, यह खोखला हो जाता है।

मशरूम का शरीर बहुत ही सुखद मशरूम गंध के साथ नरम होता है, बरसात के मौसम में पानी जैसा होता है।

सभी ग्रीष्म और शरद ऋतु शहद मशरूम एक-दूसरे के समान होते हैं, लेकिन डार्क शहद कवक एक अधिक शक्तिशाली मशरूम है और परिवार और अकेले दोनों में उगता है।

खाद्य मशरूम के बारे में जानकारी प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए उपयोगी होगी। खाद्य मशरूम में वे मशरूम शामिल हैं जो खाने के लिए सुरक्षित हैं और विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। खाद्य मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है, उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं: ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपियल। आप इस लेख में खाने योग्य मशरूम के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

लक्षण

खाने योग्य मशरूम ऐसे मशरूम होते हैं जिन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें तुरंत पकाया और खाया जा सकता है। खाने योग्य मशरूम में कोई जहरीला पदार्थ नहीं होता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, वे मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।

खाने योग्य मशरूम का पोषण मूल्य चार श्रेणियों में आता है, उच्च श्रेणी से लेकर निम्न श्रेणी के मशरूम तक।

खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए, आपको कुछ सामान्य विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा:

• खाने योग्य मशरूम में कोई विशिष्ट तीखी गंध नहीं होती;
• खाने योग्य मशरूम का रंग कम चमकीला और आकर्षक होता है;
• खाने योग्य मशरूम आमतौर पर टोपी कटने या टूटने के बाद रंग नहीं बदलते हैं;
• पकने या टूटने पर मांस काला पड़ सकता है;
• खाद्य मशरूम में, प्लेटें अखाद्य मशरूम की तुलना में तने से अधिक मजबूती से जुड़ी होती हैं।

ये सभी संकेत सशर्त हैं और यह सटीक गारंटी नहीं देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है।

वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि सबसे आम मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य मशरूम को जहरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए। यह आपको यह भी बताता है कि विषाक्तता की स्थिति में क्या करना चाहिए:

सशर्त रूप से खाद्य

खाने योग्य मशरूम के अलावा, सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम भी होते हैं। उन्हें एक अलग श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि वे कड़वा रस पैदा करते हैं या उनमें बहुत कम मात्रा में जहर होता है।

ऐसे मशरूम को पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण से गुजरना चाहिए, अर्थात्:

• भिगोएँ (4 से 7 दिनों तक);
• उबालें (15-30 मिनट);
• उबलते पानी से जलाना;
• सूखा;
• नमक (प्रति 1 लीटर पानी में 50-70 ग्राम नमक)।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के बीच, विशेष प्रसंस्करण के साथ भी, केवल युवा नमूनों का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है, जिनमें उम्र बढ़ने या सड़ने के लक्षण नहीं होते हैं।

कुछ मशरूम केवल तभी अखाद्य हो सकते हैं जब उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाए। उदाहरण के लिए, गोबर बीटल शराब के अनुकूल नहीं है।

प्रकार

इसके 3 प्रकार हैं, जिन्हें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित किया गया है।

ट्यूबलर

ट्यूबलर मशरूम को उनकी टोपी की संरचना से पहचाना जाता है, जिसमें स्पंज जैसी छिद्रपूर्ण संरचना होती है। भीतरी भाग बड़ी संख्या में एक-दूसरे से गुंथी हुई छोटी-छोटी नलिकाओं से व्याप्त है। इस प्रकार के मशरूम आमतौर पर पेड़ों की छाया में पाए जा सकते हैं, जहां कम धूप, नमी और ठंडक होती है।

ट्यूबलर मशरूम में, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों आम हैं। इनके फल बहुत मांसल और उच्च शक्ति वाले होते हैं पोषण का महत्व.

खाने योग्य ट्यूबलर मशरूमों में कई जहरीले हमशक्ल होते हैं। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षित पोर्सिनी मशरूम को एक अखाद्य पित्त मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। चुनने से पहले, आपको खाने योग्य फलों की विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थ

नीचे ट्यूबलर मशरूम हैं जिन्हें बिना किसी सावधानी के खाया जा सकता है:

1 पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस

ट्यूबलर मशरूम का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यदि आप टोपी पर ध्यान दें, तो आप देखेंगे कि यह आकार में थोड़ा उत्तल, हल्के भूरे रंग और हल्के क्षेत्रों के साथ है। टोपी का भीतरी भाग एक जालीदार संरचना के साथ, मशरूम की उम्र के आधार पर, सफेद या पीले रंग के छिद्रों से भरा होता है। गूदा सफेद, मांसल, रसदार और हल्का स्वाद वाला होता है। पकाने और सूखने पर मशरूम की तीव्र गंध आती है। पैर मोटा, भूरे रंग का होता है।

मशरूम बीनने वालों को जंगलों में देवदार या बर्च के पेड़ों की छाया में बोलेटस की तलाश करने की सलाह दी जाती है। संग्रहण का सर्वोत्तम समय जून से सितम्बर तक है।

2

टोपी शंक्वाकार, भूरी और स्पर्श करने पर तैलीय होती है क्योंकि उस पर बलगम लगा होता है। टोपी के अंदर का भाग पीला होता है; शुरुआती मशरूम में यह एक हल्के जाल से ढका होता है, जो समय के साथ टूट जाता है। गूदा कोमल और हल्का होता है, तने के करीब इसका रंग भूरा होता है। पैर पतला, हल्का पीला है।

तितलियाँ आमतौर पर परिवारों में बढ़ती हैं। वे जुलाई से सितंबर तक चीड़ के जंगल में पाए जा सकते हैं।

3

टोपी का रंग हल्का भूरा या नरम हरा हो सकता है, आंतरिक भाग पीला हो सकता है। काटने पर मांस नीला हो जाता है, लेकिन यह जहरीला नहीं होता। पैर घना है, ऊंचाई 4 से 8 सेमी तक है।

मशरूम जंगल में, ढीली मिट्टी में उगता है, और कभी-कभी दलदल के पास पाया जाता है। मॉस कैथेड्रल के लिए सबसे उपयुक्त समय जुलाई से अक्टूबर तक माना जाता है।

4

यह नारंगी-लाल रंग की उत्तल चौड़ी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। गूदा छिद्रपूर्ण, हल्का होता है, लेकिन तोड़ने पर गहरा हो जाता है। पैर घना है, शीर्ष पर संकुचित है, काले तराजू से ढका हुआ है।

आप मशरूम को मिश्रित जंगल में, एस्पेन के नीचे या देवदार के पेड़ों के पास पा सकते हैं। उत्पादकता अगस्त से सितंबर तक देखी जाती है।

5 सामान्य बोलेटस

भूरे-भूरे रंग की टोपी का आकार अर्धवृत्त जैसा होता है। निचला हिस्सा छूने पर हल्का और मुलायम है। गूदा सफेद होता है, लेकिन पकाने के दौरान काला पड़ जाता है। पैर लंबा, सफेद, गहरे रंग के शल्कों से ढका हुआ है।

मशरूम बर्च पेड़ों के नीचे परिवारों में उगता है। संग्रहण का समय जून-सितंबर है।

6

बोलेटस के समान। भूरे रंग की टोपी है. गूदे में चौड़े छिद्र होते हैं, हल्के पीले रंग का होता है और काटने पर गहरा हो जाता है। पैर हल्के भूरे रंग का है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारीदार पैटर्न है।

गीले होने पर मशरूम की त्वचा को अलग करना अधिक कठिन होता है।

अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे, ढीली मिट्टी पर पाया जाता है। आप जुलाई से अक्टूबर तक पोलिश मशरूम की शांत शिकार पर जा सकते हैं।

7

टोपी की सतह मैट है और इसमें पतले स्केल हैं। भूरे से पीले रंग तक रंग में भिन्नता हो सकती है। गूदा पीला होता है और इसमें मशरूम की स्पष्ट गंध होती है। पैर भूरा है. शुरुआती मशरूम में आप तने पर एक पीले रंग का छल्ला देख सकते हैं।

जंगलों में पाया जा सकता है, विशेषकर मिश्रित या पर्णपाती जंगलों में। इन्हें आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक एकत्र किया जाता है।

8

यह मशरूम प्रस्तुत किये गये मशरूमों में सबसे दुर्लभ है। इसकी एक चौड़ी चपटी टोपी है, जो किनारों पर अंदर की ओर थोड़ी अवतल है। टोपी की सतह सूखी, भूरे-भूरे रंग की होती है। दबाने पर यह नीले रंग का हो जाता है। गूदे की संरचना भंगुर, क्रीम रंग की होती है, लेकिन तोड़ने पर यह कॉर्नफ्लावर नीला हो जाता है। इसका स्वाद और गंध नाज़ुक है। पैर लंबा है, आधार पर मोटा है।

कुछ मशरूम बीनने वाले मशरूम की रंग बदलने की क्षमता के कारण उसे जहरीला समझ लेते हैं। हालाँकि, यह जहरीला नहीं है और इसका स्वाद काफी सुखद है।

अधिकतर पर्णपाती जंगलों में जुलाई और सितंबर के बीच देखा जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ट्यूबलर मशरूम में इनकी संख्या काफी है। सबसे आम का वर्णन नीचे किया गया है।

1 ओक जैतून-भूरा

टोपियाँ बड़ी और भूरे रंग की होती हैं। आंतरिक संरचना छिद्रपूर्ण होती है और समय के साथ इसका रंग पीले से गहरे नारंगी में बदल जाता है। तोड़ने पर रंग गहरा हो जाता है। पैर भरा हुआ, भूरा, लाल रंग की जाली से ढका हुआ है। अचार का प्रयोग किया जाता है।

आमतौर पर ओक के जंगलों के पास उगते हैं। ओक के पेड़ों की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।

2

इसमें एक चौड़ी टोपी होती है, जिसका आकार कुछ-कुछ अर्धवृत्त जैसा होता है। रंग आमतौर पर भूरे से भूरे-काले तक भिन्न होता है। टोपी की सतह छूने पर मखमली होती है और दबाने पर गहरी हो जाती है। गूदा लाल-भूरे रंग का होता है और तोड़ने पर रंग बदलकर नीला हो जाता है। कोई गंध नहीं है. पैर लंबा, मोटा है, और आप उस पर पतली पपड़ी देख सकते हैं। धब्बेदार ओकबेरी को उबालने के बाद ही खाया जाता है।

जंगलों में पाया जा सकता है - शंकुधारी और पर्णपाती दोनों। यह मई से अक्टूबर तक फसल पैदा करता है। जुलाई में अधिकतम फलन होता है।

ओक के पेड़ों के बारे में और पढ़ें।

3 चेस्टनट मशरूम

टोपी का आकार गोल है और भूरे रंग का है। युवा मशरूम की सतह स्पर्श करने पर मखमली होती है, जबकि इसके विपरीत, पुराने मशरूम चिकने होते हैं। गूदे का रंग सफेद होता है। इसमें हेज़लनट की हल्की गंध है। तने का रंग टोपी के समान होता है, नीचे की तुलना में ऊपर पतला होता है। खाने से पहले मशरूम को सुखाना चाहिए।

पास ही मिला पर्णपाती वृक्षजुलाई से सितंबर तक.

4

इस मशरूम की टोपी प्रायः चपटी होती है। रंग लाल-लाल-भूरा है। त्वचा को टोपी से अलग करना कठिन है। गूदा घना, लोचदार, पीला होता है पीला रंग. काटने पर गुलाबी हो जाता है। पकाने के बाद मशरूम का रंग गुलाबी-बैंगनी हो जाता है। पैर लंबा, बेलनाकार, आमतौर पर घुमावदार होता है। तने का रंग टोपी के समान होता है। अधिकतर इन्हें खाने से पहले उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है या अचार बनाया जाता है।

चीड़ के पेड़ों के पास पाया जा सकता है। अगस्त से सितम्बर तक वितरित।

5

टोपी गोल और उत्तल है. यह समय के साथ चपटा हो जाता है। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा होता है। गीला होने पर चिपचिपा हो सकता है। गूदा नाजुक, पीले रंग का होता है। इसका एक अलग तीखा स्वाद होता है। इन मशरूमों का तना छोटा, मध्यम पतला होता है। तने का रंग लगभग टोपी जैसा ही होता है, लेकिन हल्का होता है।

मशरूम का उपयोग काली मिर्च के विकल्प के रूप में पाउडर मसाला के रूप में किया जाता है। इसे किसी अन्य रूप में नहीं खाया जा सकता.

काली मिर्च मशरूम शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। इसकी कटाई अधिकतर जुलाई से अक्टूबर के बीच की जाती है।

परतदार

लैमेलर मशरूम को टोपी के कारण कहा जाता है, जिसके अंदर प्रजनन के लिए बीजाणु युक्त पतली प्लेटें भरी होती हैं। वे मशरूम की पूरी आंतरिक सतह के साथ केंद्र से टोपी के किनारों तक फैले हुए हैं।

लैमेलर मशरूम मशरूम का सबसे आम और प्रसिद्ध प्रकार है। इस प्रजाति के मशरूम का शांत शिकार मध्य गर्मियों से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक चलता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में उग सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थ

खाद्य एगारिक मशरूमों में सबसे प्रसिद्ध इस सूची में दिए गए हैं:

1 चेंटरेल

यह घुमावदार किनारों वाली अवतल टोपी द्वारा पहचाना जाता है, टोपी का रंग पीला-नारंगी है। गूदा एक नाजुक पीले रंग का है; यदि आप इसे छूते हैं, तो आप पाएंगे कि संरचना काफी घनी है। तने का रंग टोपी के समान होता है और यह इसे जारी रखता है।

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में वितरित। जुलाई से अक्टूबर तक संग्रहण करना आवश्यक है।

चैंटरेल के जहरीले समकक्ष होते हैं। आपको टोपी के रंग पर ध्यान देना चाहिए; हानिकारक मशरूम में यह आमतौर पर हल्का पीला या गुलाबी रंग का होता है।

2

टोपी छल्लों से ढकी होती है और मध्य की ओर अवतल हो सकती है। हल्का नारंगी रंग है. गूदा भी लगभग नारंगी रंग का और घनी संरचना वाला होता है। पैर छोटा है, टोपी के रंग के समान है।

आप इसे शंकुधारी जंगलों में, देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

3

टोपी उत्तल है, पतले तराजू से ढकी हुई है। रंग शहद से लेकर नरम हरा-भूरा तक होता है। गूदे की संरचना घनी होती है और यह हल्का होता है। अपनी नाजुक सुगंध से आकर्षक। पैर संकीर्ण, हल्के पीले, नीचे की ओर गहरे रंग के, टोपी के नीचे एक छोटी सी अंगूठी के साथ होते हैं।

पर्णपाती जंगलों में, लकड़ी की सतहों पर पाया जा सकता है। सितंबर से नवंबर तक शहद मशरूम की तलाश करने की सलाह दी जाती है।

शहद कवक में एक खतरनाक डबल भी होता है - झूठा शहद कवक। इसके अंतर तने पर वलय की अनुपस्थिति में निहित हैं, इसका रंग जैतून या लगभग काला, अधिक संतृप्त है।

4

युवा मशरूमों में, टोपियाँ आकार में एक गोलार्ध के समान होती हैं, जबकि पुराने मशरूमों में वे चपटी हो जाती हैं। हल्के भूरे, गुलाबी-भूरे, गुलाबी रंग में भिन्न। भीतरी भाग नाजुक, सफेद, उम्र के साथ गहरा होता जाता है। पैर का आकार बेलनाकार होता है, यह विविधता के आधार पर अंदर से घना या खोखला हो सकता है।

आप जून से नवंबर तक मिश्रित जंगलों में रसूला देख सकते हैं।

5

टोपी का आकार उत्तल है और यह क्रीम रंग का है। भीतरी भाग सफ़ेद है, जिसकी संरचना सघन है। इसका स्वाद आटे जैसा होता है. पैर लंबा, सफेद है, जिसके आधार पर नारंगी रंग दिखाई देता है।

घास के मैदानों और चरागाहों में उगता है। फल लगने का समय अप्रैल से जून तक होता है।

6

इस मशरूम की टोपी का आकार टोपी जैसा होता है, इसीलिए इसे यह नाम मिला। इसमें धारीदार पैटर्न के साथ, गर्म, नरम पीला रंग होता है, जो कभी-कभी गेरू के करीब होता है। अंदर का हिस्सा नरम, थोड़ा पीला रंग का होता है। पैर मजबूत और लंबा है.

मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के नीचे, कभी-कभी बर्च या ओक के नीचे पाया जा सकता है। इन्हें आमतौर पर जुलाई और अक्टूबर के बीच एकत्र किया जाता है।

7

टोपी का आकार गुंबद जैसा है और इसमें पीले-भूरे रंग का रंग है। गूदा गेरूआ रंग का होता है। डंठल लम्बा होता है, पहले के मशरूम में यह सफेद जाल से ढका होता है।

शंकुधारी वनों में वितरित। जून से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

8 मधुकोश के आकार की पंक्ति

टोपी का आकार उत्तल है। सतह रेशेदार होती है और रंग लाल से नारंगी-पीला तक भिन्न होता है। गूदा सफेद, मोटी प्लेटों वाला होता है। पैर शंकु के आकार का, सफेद, लाल रंग के तराजू से ढका हुआ है। इसे केवल तभी खाने की सलाह दी जाती है ताजा.

आप इसे मार्च से नवंबर तक देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं।

9

इसकी एक गोल टोपी होती है जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, जो सफेद या भूरे रंग का होता है, और मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ खुल जाता है। गूदा हल्का होता है और समय के साथ इसका रंग बदलकर भूरा हो जाता है। पैर नीचा, हल्का, संरचना में घना है। पकने पर मशरूम गहरे रंग के हो जाते हैं। उनमें एक अलग मशरूम की गंध होती है।

वे मिश्रित जंगलों या घास के मैदानों में उगते हैं। इसे जून से सितंबर तक एकत्र करने की अनुशंसा की जाती है।

10

टोपी कान के आकार की है और इसके किनारे घुमावदार हैं। आमतौर पर हल्के या मुलायम भूरे रंग का। एक चिकनी सतह है. पैर छोटा, पतला, सफेद है। गूदे में चौड़ी प्लेटें, सफेद या हल्के पीले रंग की होती हैं। उनमें कोई स्पष्ट गंध नहीं होती। इन्हें कम उम्र में ही खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम की संरचना कठोर होती है।

वे सीप मशरूम से संबंधित हैं और आमतौर पर पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर परिवारों में उगते हैं। इसकी कटाई आमतौर पर अगस्त से सितंबर तक गर्म मौसम में की जा सकती है।

शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम की खेती की जाती है। इन्हें उपभोग के लिए कृत्रिम परिस्थितियों में पाला जाता है। वे अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। सीप मशरूम संभव है.

सबसे लोकप्रिय सशर्त रूप से खाद्य

लैमेलर मशरूम के बीच आप सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम भी पा सकते हैं। आप उनमें से कुछ के बारे में नीचे पढ़ेंगे:

1

टोपी सफेद है, जिसमें फीके पीले धब्बे हैं। नीचे की ओर मुड़ा हुआ। गूदा घना, हल्का और फल की गंध वाला होता है। पैर सफेद, बेलनाकार आकार का है। काटने पर तना तीखा रस छोड़ता है। उपयोग से पहले भिगोना चाहिए।

बर्च पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में एकत्र किया गया। संग्रहण का समय जून से अक्टूबर तक है।

2

टोपी दलदली हरे रंग की है. यह किनारों पर लिपटे एक अर्धवृत्ताकार आकार द्वारा पहचाना जाता है। गूदे का रंग हल्का पीला होता है। तना छोटा, मोटा, हल्का पीला होता है यदि मशरूम को तोड़ा जाए तो तीखा रस निकलता है। नमक डालकर खा सकते हैं.

जून से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में वितरित।

3

प्रारंभिक मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं। पुराने चपटे हैं, किनारे सम हैं, बीच में अवतल हैं। त्वचा पतले रेशों से ढकी होती है और इसका रंग हल्का गुलाबी या लगभग सफेद होता है। गूदा सफेद, घना होता है और तोड़ने पर जलता हुआ रस निकालता है। टांग कठोर, मुलायम गुलाबी, ऊपर की ओर संकुचित होती है। नमकीन खाया.

सन्टी और मिश्रित वनों में उगता है। इसका संग्रहण जून से अक्टूबर तक करना चाहिए.

4

टोपी उत्तल, भूरे-भूरे रंग की होती है, जो सफेद कोटिंग से ढकी होती है। गूदे का रंग हल्का सफेद होता है और इसमें मिट्टी जैसी गंध होती है। पैर छोटा, क्रीम रंग का है। खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालें।

मिश्रित वनों में उगता है। आप मार्च से अप्रैल तक एकत्र कर सकते हैं।

5

इस मशरूम में उत्तल टोपी का आकार होता है और बीच में अवतल भाग होता है। संरचना नाजुक, भंगुर है. टोपी का रंग भूरा, चमकदार सतह वाला है। निचला भाग हल्के भूरे रंग का होता है। गूदे का स्वाद कड़वा होता है. पैर मध्यम लंबाई का, भूरे रंग का होता है। इस मशरूम को अचार बनाकर खाया जा सकता है.

जून से अक्टूबर तक बीच या ओक के नीचे पाया जाता है।

6

टोपी हल्की है और पैर को पूरी तरह से ढकती है। टोपी के अंत में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। सतह भूरे रंग के शल्कों से ढकी हुई है। गूदा सफेद होता है। पैर लंबा, सफेद है. काटने के बाद पहले 2 घंटे के अंदर गोबर को उबालकर तैयार कर लेना चाहिए।

यह चरागाहों और घास के मैदानों में ढीली मिट्टी में पाया जा सकता है। यह जून से अक्टूबर तक बढ़ता है।

7

युवा मशरूम में टोपी गोल होती है, लेकिन उम्र के साथ चपटी हो जाती है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न होता है। यदि आप इसे छूते हैं तो वैल्यू की सतह चमकदार और थोड़ी फिसलन भरी होती है। गूदा हल्का, काफी नाजुक, कड़वा होता है। मान का पैर बैरल के आकार का है, यह हल्का है, भूरे धब्बों से ढका हुआ है। खाने से पहले मशरूम को छीलकर, नमकीन पानी में भिगोकर या 15-30 मिनट तक उबालना चाहिए। मशरूम का आमतौर पर अचार बनाया जाता है।

यह शंकुधारी जंगलों में उगता है और जून से अक्टूबर तक पाया जाता है।

8

टोपी अर्धवृत्ताकार है, बीच में एक ट्यूबरकल है। मशरूम का रंग बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है। गूदा हल्के रंग का और फल जैसी गंध वाला होता है। पैर मध्यम ऊंचाई का, खोखला और टोपी के समान रंग का होता है। मशरूम को भिगोकर नमकीन बनाया जाता है।

साफ-सफाई और जंगल के किनारों पर उगता है। आप इसे जुलाई से सितंबर तक पा सकते हैं।

9

इन मशरूमों की एक चौड़ी, सफेद टोपी होती है जो छोटे-छोटे रेशों से ढकी होती है। गूदा घना, कठोर होता है और तीखा रस पैदा करता है। पैर छोटा और बालों वाला है। नमकीन बनाने से पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है।

वे पाइन सुइयों या बर्च के नीचे समूहों में बढ़ते हैं। जुलाई और अक्टूबर के बीच एकत्र किया गया।

10 गोरकुश्का

टोपी घंटी के आकार की है, जिसके किनारे उभरे हुए हैं। बाह्य रूप से यह चैंटरेल जैसा दिखता है, लेकिन भूरे-लाल रंग में भिन्न होता है। सतह चिकनी है, छोटे-छोटे रेशों से ढकी हुई है। गूदे का रंग टोपी की तुलना में हल्का, नाजुक और तीखा रस स्रावित करने वाला होता है। पैर मध्यम लंबाई का, लाल रंग का, विली से ढका हुआ है। मशरूम को भी भिगोकर नमकीन बनाना चाहिए।

शंकुधारी पेड़ों और बर्च पेड़ों के पास एकत्र किया गया। अधिकतर जुलाई से अक्टूबर तक पाए जाते हैं।

धानी

इस श्रेणी में वे सभी मशरूम शामिल हैं जिनके बीजाणु एक विशेष बैग (पूछें) में होते हैं। इसलिए इस प्रकार के मशरूम का दूसरा नाम एस्कोमाइसेट्स है। ऐसे मशरूम में बर्सा सतह पर और फलने वाले शरीर के अंदर दोनों जगह स्थित हो सकता है।

इस प्रजाति के कई मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं। बिल्कुल खाने योग्य चीजों में से हम केवल नाम ही ले सकते हैं ब्लैक ट्रफ़ल.

फलने वाले शरीर में अनियमित कंदीय आकार होता है। सतह कोयला-काली है, जो कई अनियमितताओं से ढकी हुई है। यदि आप मशरूम की सतह पर दबाते हैं, तो इसका रंग बदलकर जंग जैसा हो जाता है। युवा मशरूम में गूदा हल्का भूरा और पुराने में गहरा भूरा या काला-बैंगनी होता है। सफ़ेद शिराओं से व्याप्त. इसमें एक स्पष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।

ब्लैक ट्रफल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

यह पर्णपाती जंगलों में लगभग आधा मीटर की गहराई पर उगता है। ट्रफ़ल्स देखने का सबसे अच्छा समय नवंबर से मार्च तक है।

सशर्त रूप से खाने योग्य मार्सुपियल मशरूम में शामिल हैं:

1

फलने वाले शरीर आकार में अनियमित होते हैं, जिनमें कई उभार होते हैं। रंग हल्के से लेकर पीले तक होता है। पुराने मशरूम लाल धब्बों से ढक जाते हैं। गूदा सफेद होता है, इसमें एक स्पष्ट गंध और अखरोट जैसा स्वाद होता है। उपभोग करने पर, इसे अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता होती है।

ठंड के मौसम में शंकुधारी पेड़ों के बीच पाया जाता है।

2 नियमित लाइन

टोपी अनियमित आकार की है और कई खांचे से युक्त है। रंग अक्सर भूरा होता है, गहरे रंग के साथ, लेकिन चमकीले रंगों के प्रतिनिधि भी होते हैं। गूदे की संरचना काफी नाजुक होती है, इसकी गंध फल जैसी होती है और इसका स्वाद अच्छा होता है। पैर भरा हुआ और हल्का है।

इस मशरूम को खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। अक्सर लाइन सूख जाती है।

शंकुधारी जंगलों और चिनार के नीचे पाया जा सकता है। अप्रैल से जून तक फल.

3

टोपी आकार में गोल है, अंत में लम्बी है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न हो सकता है। सतह असमान है, विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं से ढकी हुई है। गूदे की संरचना बहुत नाजुक और नाजुक होती है, इसका रंग मलाईदार होता है और इसका स्वाद सुखद होता है। पैर शंकु के आकार का है. युवा मशरूम सफेद होते हैं, जबकि पुराने मशरूम भूरे रंग के करीब हो जाते हैं। उबालने या सुखाने के बाद सेवन के लिए उपयुक्त।

यह अच्छी रोशनी वाले स्थानों में उगता है, मुख्यतः पर्णपाती जंगलों में। पार्कों और सेब के बगीचों में पाया जा सकता है। आप अप्रैल से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं।

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लोब वाले फलों का आकार अनियमित होता है, तना टोपी से जुड़ा होता है। पैर छोटे खांचे से ढका हुआ है। फल आमतौर पर हल्के या क्रीम रंग के होते हैं। इसे उबालकर खाया जाता है.

जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में खोज करने की सिफारिश की जाती है।

5 ओटिडिया (गधे का कान)

फलने वाला शरीर घुमावदार किनारों वाला एक कप जैसा होता है। रंग गहरा नारंगी या गेरुआ पीला हो सकता है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य नकली पैर से सुसज्जित। उपयोग से पहले 20-30 मिनट तक उबालें।

सितंबर से नवंबर तक पर्णपाती जंगलों में वितरित। यह मुख्यतः काई में या पुरानी लकड़ी पर उगता है।

मार्सुपियल कवक में खमीर भी शामिल है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि सभी मशरूम सुरक्षित नहीं हैं - कई जहरीले समकक्ष हैं, और ज्ञान के बिना विशिष्ट सुविधाएंगलती न करना कठिन है. इसलिए, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम खाना बेहतर है, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का उपयोग करें, और यदि संदेह है, तो ऐसे मशरूम को न लेना बेहतर है।

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जो कोई भी मशरूम को नहीं समझता, वह इसे सुपरमार्केट में खरीदने तक ही सीमित है। आख़िरकार, कृत्रिम सूरज के नीचे उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास पैदा करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले उन फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो पाएंगे जिनमें पाइन सुइयों की गंध नहीं है और जो सुबह की ओस से धोए नहीं गए हैं। और एक स्पष्ट सप्ताहांत पर अपने आप को जंगल की सैर से वंचित करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम के बाहरी लक्षणों पर करीब से नज़र डालें।

खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं

ग्रहीय पैमाने पर कवक की सभी जैविक और पारिस्थितिक विविधता को कवर करना असंभव है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो स्थलीय और जलीय पारिस्थितिकी तंत्र का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक वैज्ञानिक मशरूम साम्राज्य की कई प्रजातियों को जानते हैं, लेकिन आज किसी भी वैज्ञानिक स्रोत में कोई सटीक आंकड़ा नहीं है। विभिन्न साहित्य में, मशरूम की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और इसके हजारों सामान्य नाम और समानार्थक शब्द भी हैं। इसलिए, जंगल की तरह ही यहां भी खो जाना आसान है।

क्या आप जानते हैं? समकालीन लोग दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम प्लास्मोडियम मानते हैं, जो बढ़ता है बीच की पंक्तिरूस. प्रकृति की यह रचना चल सकती है. सच है, यह हर कुछ दिनों में 1 मीटर की गति से चलता है.

खाद्य मशरूम वे नमूने माने जाते हैं जो उपभोग के लिए स्वीकृत हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करते हैं। वे हाइमनोफोर की संरचना, फलने वाले शरीर के रंग और आकार के साथ-साथ गंध और स्वाद में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं। उनकी ख़ासियत उनके उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुणों में निहित है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मशरूम बीनने वालों के बीच मशरूम के समानांतर नाम हैं - "वनस्पति मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:

• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• माइकोसिस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• स्लेटी;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, सभी समूह बी);
• एंजाइम (एमाइलेज़, लैक्टेज़, ऑक्सीडेज़, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा दर्शाए गए, जो विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं)।

कई प्रकार के मशरूम अपने पोषण मूल्य में यूक्रेनी टेबल के लिए पारंपरिक आलू, सब्जियों और फलों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका महत्वपूर्ण दोष मशरूम निकायों के खराब पचने योग्य गोले हैं। इसीलिए सूखे और पिसे हुए फल मानव शरीर को सबसे अधिक लाभ पहुंचाते हैं।

क्या आप जानते हैं? पूरे मशरूम साम्राज्य में, सबसे दुर्लभ नमूना मशरूम चोरियोएक्टिस गीस्टर माना जाता है, जिसका अनुवाद "शैतान का सिगार" है। यह केवल टेक्सास के मध्य क्षेत्रों और जापान के कुछ द्वीपों पर पृथक मामलों में पाया जाता है। इस प्राकृतिक चमत्कार की एक अनूठी विशेषता विशिष्ट सीटी है जो तब सुनाई देती है जब मशरूम बीजाणु छोड़ता है।.

सोवियत वैज्ञानिकों ने मशरूम की पोषण संबंधी विशेषताओं के आधार पर खाद्य समूह को 4 किस्मों में विभाजित किया:

1. बोलेटस, केसर मिल्क कैप और मिल्क मशरूम।
2. बिर्च बोलेटस, एस्पेन बोलेटस, ओक बोलेटस, बटरकप, ट्रम्पेट मशरूम, सफेद मशरूम और शैंपेनन।
3. मॉस मशरूम, वलुई, रसूला, चेंटरेल, मोरेल और शरद ऋतु शहद मशरूम।
4. रोवर्स, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी नमूने एकत्र किए गए।

आज यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि मशरूम को खाद्य श्रेणियों में विभाजित करना अप्रभावी है और वैज्ञानिक साहित्यप्रत्येक प्रकार का एक व्यक्तिगत विवरण प्रदान करें। शुरुआती मशरूम बीनने वालों को "शांत शिकार" का सुनहरा नियम सीखना चाहिए: एक जहरीला मशरूमटोकरी में मौजूद सभी वन ट्रॉफियों को बर्बाद करने में सक्षम। इसलिए, यदि आपको कटी हुई फसल के बीच कोई अखाद्य फल मिले, तो सारी सामग्री को कूड़ेदान में फेंकने में संकोच न करें। आख़िरकार, नशे के खतरों की तुलना खर्च किए गए समय और प्रयास से नहीं की जा सकती।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

मानव जाति को ज्ञात खाद्य मशरूमों की संपूर्ण विविधता में से, केवल कुछ हज़ार हैं। उसी समय, उनमें से शेर का हिस्सा मांसल माइक्रोमाइसेट्स के प्रतिनिधियों के पास गया। आइए सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर नजर डालें।

क्या आप जानते हैं? असली मशरूम दिग्गज अमेरिकियों को 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगन राज्यों में मिले थे। पहली खोज इसके 140 किलोग्राम वजन के साथ हड़ताली थी, और दूसरी माइसेलियम के क्षेत्र के साथ, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया था.

वनस्पति साहित्य में इस वन ट्रॉफी को या ( बोलेटस एडुलिस). रोजमर्रा की जिंदगी में इसे प्रावदिवत्सेव, डबरोवनिक, शिराक और बेलास कहा जाता है।
यह किस्म बोलेटेसी जीनस से संबंधित है और इसे सभी ज्ञात खाद्य मशरूमों में सबसे अच्छा माना जाता है। यूक्रेन में यह असामान्य नहीं है और पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है। अक्सर, बोलेटस को बर्च, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, स्प्रूस और देवदार के पेड़ों के नीचे पाया जा सकता है।

यह विशेषता है कि आप छोटी टोपी और चौड़े पैरों वाले दोनों स्क्वाट नमूने पा सकते हैं, जिसमें पैर ऊपरी हिस्से से चार गुना छोटा होता है। क्लासिक विविधताएँबोलेटस मशरूम हैं:

• 3 से 20 सेमी के व्यास वाली एक टोपी, एक अर्धगोलाकार, उत्तल आकार, धुएँ के रंग या लाल रंग के साथ भूरे रंग की (टोपी का रंग काफी हद तक उस स्थान पर निर्भर करता है जहां कवक बढ़ता है: देवदार के पेड़ों के नीचे यह बैंगनी-भूरे रंग का होता है) , ओक के पेड़ों के नीचे - शाहबलूत या जैतून हरा, और सन्टी पेड़ों के नीचे - हल्का भूरा);
• 2-6 सेमी की मात्रा के साथ 4 से 15 सेमी लंबा पैर, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के साथ क्रीम रंग का;
• पैर के शीर्ष पर सफेद जाल;
• गूदा घना, रसदार, सफेद होता है और काटने पर नहीं बदलता;
• पीले-जैतून रंग के धुरी के आकार के बीजाणु, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन;
• हल्के और हरे रंग की एक ट्यूबलर परत (मशरूम की उम्र के आधार पर), जो आसानी से टोपी से अलग हो जाती है;
• काटने वाली जगह पर गंध सुखद होती है।

महत्वपूर्ण! बोलेटस को अक्सर कड़वाहट समझ लिया जाता है। ये अखाद्य मशरूम हैं जो गुलाबी रंग के बीजाणुओं, तने पर एक काले जाल और कड़वे गूदे से पहचाने जाते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि असली पोर्सिनी मशरूम की त्वचा को कभी भी टोपी से नहीं हटाया जाता है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन क्षेत्र और पोलेसी में की जाती है। वे ताजा उपभोग, सुखाने, डिब्बाबंदी, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लोकविज्ञानएनजाइना, तपेदिक, शीतदंश, ताकत की हानि और एनीमिया के लिए आहार में बेलास को शामिल करने की सलाह देते हैं।

वोल्नुष्का

इन ट्राफियों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इनका उपयोग केवल विश्व के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा भोजन के लिए किया जाता है, और यूरोपीय लोग इन्हें भोजन के रूप में नहीं पहचानते हैं। वनस्पतिशास्त्री इन मशरूमों को लैक्टेरियस टॉरमिनोसस कहते हैं, और मशरूम बीनने वाले इन्हें वनस्पति, काढ़े और रूबेला कहते हैं। वे जीनस म्लेचनिक के रसूला परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, और गुलाबी और सफेद हैं।

गुलाबी तरंगों की विशेषता है:

• 4 से 12 सेमी व्यास वाली टोपी, बीच में गहरा गड्ढा और उत्तल, प्यूब्सेंट किनारे, हल्के गुलाबी या भूरे रंग का, जो छूने पर गहरा हो जाता है;
• 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊँचा पैर, आकार में बेलनाकार, हल्की गुलाबी सतह पर विशिष्ट यौवन के साथ शक्तिशाली और लोचदार संरचना;
• क्रीम या सफेद बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और संकीर्ण होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्लियों से घिरी रहती हैं;
• गूदा घना और कठोर होता है, रंग सफेद होता है, काटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर मात्रा में, तीखे स्वाद वाले रस की विशेषता होती है।

महत्वपूर्ण! मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि मशरूम में परिवर्तनशीलता होती है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, टोपियाँ अपना रंग पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकती हैं, और प्लेटें गुलाबी से पीले रंग में बदल सकती हैं।

सफेद लहरें अलग हैं:

• सफेद, घनी जघन त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी व्यास वाली एक टोपी (पुराने नमूनों में इसकी सतह चिकनी और पीली होती है);
• 2 से 4 सेमी की ऊँचाई वाला तना और 2 सेमी तक का आयतन, हल्के बालों वाला बेलनाकार आकार, घनी संरचना और एक समान रंग;
• गूदा थोड़ा सुगंधित, सफेद, घनी लेकिन भंगुर संरचना वाला होता है;
• सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
• प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं;
• सफेद दूधिया रस जो ऑक्सीजन के साथ बातचीत करने पर नहीं बदलता है और इसकी विशेषता तीखापन है।

अधिकतर वे बर्च पेड़ों के नीचे, जंगल के किनारों पर और शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में समूहों में उगते हैं। इन्हें अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक एकत्र किया जाता है। किसी भी खाना पकाने के लिए सावधानीपूर्वक भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इन मशरूमों का उपयोग संरक्षण, सुखाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

महत्वपूर्ण! टोपी पर बालों के कारण खाने योग्य वोल्नुष्की को अन्य दूधिया मशरूम से आसानी से पहचाना जा सकता है।

लेकिन बाद वाले संस्करण में, गूदा भूरे रंग का हो जाता है, जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगता। अधपके नमूने विषैले होते हैं और पाचन तंत्र संबंधी विकार और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं। नमकीन रूप में उन्हें नमकीन बनाने के एक घंटे से पहले सेवन करने की अनुमति नहीं है।

यह किस्म म्लेच्निकोव जीनस के रसूला परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। वैज्ञानिक स्रोतों में, मशरूम को लैक्टैरियस रेसिमस नामित किया गया है, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में इसे असली कहा जाता है।
बाह्य रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास वाली एक कीप के आकार की टोपी, जिसके अत्यधिक रोएंदार किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, जिसमें दूधिया या पीले रंग की गीली, श्लेष्मा त्वचा होती है;
• 5 सेमी तक आयतन के साथ 7 सेमी तक ऊँचा डंठल, आकार में बेलनाकार, पीले रंग का, चिकनी सतह और खोखले आंतरिक भाग के साथ;
• एक विशिष्ट फल गंध के साथ दृढ़ सफेद गूदा;
• पीले बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी, सफेद-पीली;
• दूधिया रस, स्वाद में तीखा, रंग में सफेद, जो कटे हुए स्थान पर गंदे पीले रंग में बदल जाता है।

दूध मशरूम का मौसम जुलाई से सितंबर तक होता है। उनमें फल लगने के लिए, ज़मीन की सतह पर +8-10 डिग्री सेल्सियस पर्याप्त है। मशरूम यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भाग में आम है और पश्चिम में इसे भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता है। अधिकतर पर्णपाती और मिश्रित वनों में पाए जाते हैं। खाना पकाने में इसका उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले ट्रॉफी को वायलिन, सफेद लहर और लोडर के साथ भ्रमित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! दूध मशरूम में परिवर्तनशीलता की विशेषता होती है: पुराने मशरूम अंदर से खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीली हो जाती हैं, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

अजीबोगरीब आकार वाला यह चमकीला मशरूम रोमानिया, मोल्दोवा और बेलारूस के डाक टिकटों पर पाया जाता है। असली लोमड़ी(कैंथरेलस सिबेरियस) जीनस कैंथरेलेसी ​​का प्रतिनिधित्व करता है।
बहुत से लोग उसे इस प्रकार पहचानते हैं:

• टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर विषम उभारों और केंद्र में एक पानी के डिब्बे के आकार के अवसाद की विशेषता है, पीला रंगऔर सतह की चिकनाई;
• तना - छोटा (ऊंचाई में 4 सेमी तक), चिकना और ठोस, टोपी के रंग के समान;
• बीजाणु - उनका आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है;
• प्लेटें - संकीर्ण, मुड़ी हुई, चमकीले पीले रंग की;
• गूदा - घना और लोचदार, सफेद या थोड़ा पीला, सुखद सुगंध और स्वाद वाला होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा है कि असली मशरूम, यहां तक ​​​​कि अधिक पके हुए भी, वर्महोल से खराब नहीं होते हैं। नम वातावरण में मशरूम तेजी से बढ़ते हैं; बारिश के अभाव में बीजाणुओं का विकास रुक जाता है। पूरे यूक्रेन में ऐसी ट्राफियां ढूंढना मुश्किल नहीं है; उनका सीज़न जुलाई में शुरू होता है और नवंबर तक चलता है। काई से ढके, नम, लेकिन कमजोर घास वाले क्षेत्रों में अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों में खोज करना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! असली चैंटरेल अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए, कटाई करते समय यह आवश्यक है विशेष ध्यानट्रॉफी के गूदे के रंग पर ध्यान दें। स्यूडो-चेंटरेल में यह पीला-नारंगी या हल्का गुलाबी होता है।

कृपया ध्यान दें कि यह प्रजाति जंगल के किनारों पर नहीं पाई जाती है। खाना पकाने में, चेंटरेल का सेवन आमतौर पर ताजा, अचार, नमकीन और सूखे रूप में किया जाता है। इनमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है। विशेषज्ञों का कहना है कि यह किस्म कैरोटीन संरचना के मामले में मानव जाति के लिए ज्ञात सभी मशरूमों से बेहतर है, लेकिन बड़ी मात्रा में इसकी सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि इसे शरीर में पचाना मुश्किल होता है।

वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटू) कहा जाता है और यह शिकारी प्रजातियों से संबंधित है। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस तरह, शरीर अपनी नाइट्रोजन की ज़रूरतों की भरपाई करता है। इसके अलावा, इस किस्म को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के स्टंप और तनों के साथ-साथ मृत लकड़ी पर भी समूहों में उगती है।
यह अक्सर ओक, बिर्च, रोवन पेड़, विलो और एस्पेन पर पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने गुच्छे होते हैं, जो आधार पर एक साथ बढ़ते हैं और बहु-स्तरीय विकास बनाते हैं। ऑयस्टर मशरूम को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है:

• टोपी लगभग 5-30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है, बहुत मांसल, लहरदार किनारों के साथ गोल कान के आकार की (युवा नमूनों में यह उत्तल होती है, और वयस्कता में यह सपाट हो जाती है), चिकनी चमकदार सतह और अस्थिर अजीब टोन, जो राख की सीमा पर होती है, बैंगनी-भूरे और फीके गंदे पीले रंग;
• मायसेलियल प्लाक केवल उन मशरूम की त्वचा पर मौजूद होता है जो आर्द्र वातावरण में उगते हैं;
• पैर 5 सेमी तक लंबा और 0.8-3 सेमी मोटा, कभी-कभी लगभग अदृश्य, घना, संरचना में बेलनाकार;
• प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, पैरों के पास पुल हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
• बीजाणु चिकने, रंगहीन, लम्बे, आकार में 13 माइक्रोन तक होते हैं;
• उम्र के साथ गूदा अधिक लोचदार हो जाता है और अपना रस खो देता है, यह रेशेदार होता है, इसमें कोई गंध नहीं होती है और इसमें सौंफ जैसा स्वाद होता है।

क्या आप जानते हैं? 2000 में, वोलिन की एक यूक्रेनी मायसेलियम शिकारी, नीना डेनिल्युक, एक विशाल बोलेटस मशरूम को खोजने में कामयाब रही जो एक बाल्टी में फिट नहीं होता था और जिसका वजन लगभग 3 किलोग्राम था। इसका पैर 40 सेमी तक पहुंच गया, और टोपी की परिधि 94 सेमी थी।

इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम में कठोरता की विशेषता होती है, केवल युवा मशरूम जिनकी टोपी का व्यास 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। इस मामले में, सभी ट्रॉफियों से पैर हटा दिए जाते हैं। ऑयस्टर मशरूम शिकार का मौसम सितंबर में शुरू होता है और, अनुकूल मौसम की स्थिति के तहत, नए साल तक चलता है। इस प्रजाति को हमारे अक्षांशों में किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आस्ट्रेलियाई लोगों के लिए जहरीले ओम्फालोटस को टोकरी में रखने का जोखिम है।

यह मशरूम के एक निश्चित समूह का लोकप्रिय नाम है जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगते हैं। वे अलग-अलग परिवारों और प्रजातियों से संबंधित हैं, और रहने की स्थिति के लिए उनकी प्राथमिकताओं में भी भिन्नता है।
शरद ऋतु शहद मशरूम का उपयोग अक्सर भोजन के प्रयोजनों के लिए किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो फिसैलैक्रिएसी परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य या आम तौर पर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम पश्चिमी व्यंजनों के बीच मांग में नहीं हैं और उन्हें कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और पूर्वी यूरोप में, ये मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा ट्राफियों में से एक हैं।

महत्वपूर्ण! अधपके शहद मशरूम लोगों में एलर्जी और गंभीर खाने संबंधी विकारों का कारण बनते हैं.

हनी मशरूम को उनकी बाहरी विशेषताओं से आसानी से पहचाना जा सकता है। उनके पास है:

• टोपी 10 सेमी व्यास तक विकसित होती है, कम उम्र में एक उभार और परिपक्व उम्र में एक सपाटता की विशेषता होती है, इसमें एक चिकनी सतह और हरा-जैतून का रंग होता है;
• पैर ठोस, पीला-भूरा, 8 से 10 सेमी लंबा, 2 सेमी की मात्रा के साथ, छोटे फ़्लोकुलेंट तराजू के साथ होता है;
• प्लेटें विरल, सफेद-क्रीम रंग की, उम्र के साथ गहरे गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का आकार होता है;
• गूदा सफेद, रसदार, सुखद सुगंध और स्वाद वाला होता है, टोपी पर यह घना और मांसल होता है, और तने पर यह रेशेदार और खुरदरा होता है।

शहद मशरूम का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और दिसंबर तक चलता है। सितंबर विशेष रूप से उत्पादक होता है, जब वन फल कई परतों में दिखाई देते हैं। नम वन क्षेत्रों में कमजोर पेड़ों की छाल के नीचे, ठूंठों और मृत पौधों पर ट्राफियां ढूंढना सबसे अच्छा है।
उन्हें काटने के बाद बची हुई लकड़ी पसंद है: बर्च, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और एस्पेन। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, स्टंप की रात की चमक होती है, जो शहद मशरूम के समूह विकास द्वारा उत्सर्जित होती है। भोजन के प्रयोजनों के लिए, फलों को नमकीन, अचार, तला, उबाला और सुखाया जाता है।

महत्वपूर्ण! शहद मशरूम इकट्ठा करते समय सावधान रहें। उनकी टोपी का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे उगते हैं। उदाहरण के लिए, जो नमूने चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, वे शहद-पीले रंग से पहचाने जाते हैं, जो नमूने बड़बेरी से उगते हैं वे गहरे भूरे रंग के होते हैं, जो शंकुधारी पेड़ों से उगते हैं वे बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं, और जो नमूने ओक से उगते हैं वे भूरे रंग के होते हैं। खाने योग्य शहद मशरूम को अक्सर नकली मशरूम समझ लिया जाता है। इसलिए टोकरी में केवल उन्हीं फलों को रखना चाहिए जिनके तने पर छल्ला हो।

अधिकांश मशरूम बीनने वाले हरे मॉस मशरूम (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) पसंद करते हैं, जो अपनी तरह के सबसे आम हैं। कुछ वनस्पतिशास्त्री इन्हें बोलेटस मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
इन फलों की विशेषता है:

• 16 सेमी तक के अधिकतम व्यास वाली एक टोपी, एक कुशन के आकार की उत्तलता, एक मखमली सतह और एक धुएँ के रंग का जैतून का रंग;
• पैर बेलनाकार है, 10 सेमी तक ऊंचा और 2 सेमी तक मोटा, रेशेदार गहरे भूरे रंग की जाली के साथ;
• भूरे बीजाणु, आकार में 12 माइक्रोन तक;
• गूदा बर्फ-सफ़ेद होता है; ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर इसका रंग हल्का नीला हो सकता है।

इस प्रजाति का शिकार करने के लिए आपको पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए। वे सड़कों के किनारों पर भी उगते हैं, लेकिन ऐसे नमूनों को उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। फलने की अवधि देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहती है। काटे गए फल को ताज़ा तैयार करके खाया जाना सबसे अच्छा है। सूखने पर यह काला हो जाता है।

क्या आप जानते हैं? हालाँकि फ्लाई एगारिक्स को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन उनमें टॉडस्टूल की तुलना में बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम जहर की घातक सांद्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलोग्राम फ्लाई एगारिक्स खाने की आवश्यकता है। और एक टॉडस्टूल 4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है.

बोलेटस की खाने योग्य किस्मों में सफेद, दलदली, पीली, बोलिनी और लार्च प्रजातियाँ लोकप्रिय हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद वाली विविधता विशेष रूप से लोकप्रिय है।
उसकी विशेषता है:

• 15 सेमी व्यास तक की टोपी, आकार में उत्तल, नींबू पीले या गहरे पीले-नारंगी रंग की नंगी चिपचिपी सतह के साथ;
• तना 12 सेमी तक ऊँचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार-जालीदार टुकड़ों के साथ-साथ एक अंगूठी के साथ होता है, इसका रंग बिल्कुल टोपी के स्वर से मेल खाता है;
• बीजाणु चिकने, हल्के पीले, दीर्घवृत्ताकार, आकार में 10 माइक्रोन तक के होते हैं;
• गूदा नींबू के रंग के साथ पीला, त्वचा के नीचे भूरा, कठोर रेशों के साथ मुलायम, रसदार होता है, कट थोड़े गुलाबी हो जाते हैं;

यह मौसम जुलाई से सितंबर तक रहता है। यह प्रजाति उत्तरी गोलार्ध के देशों में बहुत आम है। अधिकतर पर्णपाती जंगलों में समूहों में पाए जाते हैं जहां मिट्टी अम्लीय और समृद्ध होती है। खाना पकाने में, इन वन ट्राफियों का उपयोग सूप बनाने, तलने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? ट्रफल्स को दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। फ्रांस में, इस व्यंजन की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2 हजार यूरो से नीचे नहीं जाती है।.

इस मशरूम को लोकप्रिय रूप से ब्लैकहैड और भी कहा जाता है। वनस्पति साहित्य में इसे लेसीनम स्कैब्रम के रूप में नामित किया गया है और यह जीनस ओबाबोक का प्रतिनिधित्व करता है।
वह इसके द्वारा पहचाना जाता है:

• एक विशिष्ट रंग वाली टोपी जो सफेद से भूरे-काले तक भिन्न होती है;
• क्लब के आकार का पैर, आयताकार गहरे और हल्के तराजू के साथ;
• सफेद गूदा जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नहीं बदलता।

युवा नमूने अधिक स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में बर्च झाड़ियों में पा सकते हैं। वे तलने, उबालने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

यह एक परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और इसमें लगभग पचास प्रजातियाँ शामिल हैं। उनमें से अधिकांश को खाने योग्य माना जाता है। कुछ किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, जो वन उत्पादों को सावधानी से भिगोने और पकाने से खत्म हो जाता है।
पूरे मशरूम साम्राज्य में, रसूला सबसे अलग है:

• टोपी गोलाकार या फैली हुई होती है (कुछ नमूनों में यह फ़नल के रूप में हो सकती है), लुढ़की हुई, पसली वाले किनारे, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा के साथ;
• एक बेलनाकार पैर, खोखली या घनी संरचना वाला, सफेद या रंगीन;
• प्लेटें अक्सर, भंगुर, पीले रंग की होती हैं;
• सफेद और गहरे पीले रंग के बीजाणु;
• गूदा स्पंजी और बहुत नाजुक होता है, युवा मशरूम में सफेद और गहरे रंग का, साथ ही पुराने मशरूम में लाल रंग का होता है।

महत्वपूर्ण! कास्टिक, जलते हुए गूदे वाले रसूला जहरीले होते हैं। कच्चे फल का एक छोटा सा टुकड़ा श्लेष्मा झिल्ली में गंभीर जलन, उल्टी और चक्कर का कारण बन सकता है।.

ओबाबोक जीनस के इन प्रतिनिधियों के लिए फलन गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर के मध्य तक रहता है। वे अक्सर छायादार पेड़ों के नीचे नम क्षेत्रों में पाए जाते हैं। शंकुधारी वनों में ऐसी ट्रॉफी विरले ही पाई जाती है। बोलेटस रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस, पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय हैं।
इस वन फल के लक्षण हैं:

• एक अर्धगोलाकार टोपी, परिधि में 25 सेमी तक, सफेद-गुलाबी रंग की नंगी या ऊनी सतह के साथ (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के नमूने होते हैं);
• पैर क्लब के आकार का, लंबा, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद होता है जो समय के साथ दिखाई देता है;
• भूरे बीजाणु;
• ट्यूबलर परत सफेद-पीली या भूरे-भूरे रंग की होती है;
• गूदा रसदार और मांसल, सफेद या पीला, कभी-कभी नीला-हरा होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर यह बहुत जल्द नीले रंग का हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (यह तने में बैंगनी हो जाता है)।

इसे अक्सर मैरिनेड, सुखाने, साथ ही तलने और उबालने के लिए एकत्र किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले अस्तित्व में थे। इसका मतलब यह है कि वे डायनासोर से पहले प्रकट हुए थे। फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार दुनिया के सबसे प्राचीन निवासियों में से एक थे। इसके अलावा, उनके बीजाणु हजारों वर्षों तक नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम थे, जिससे आज तक सभी प्राचीन प्रजातियाँ संरक्षित हैं।

रसूला परिवार के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद से सभी मशरूम बीनने वालों को मोहित कर लिया है। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें रिड्ज़ या कहा जाता है, और वैज्ञानिक साहित्य में - लैक्टेरियस डेलिसिओसस।
कटाई अगस्त और अक्टूबर के बीच की जानी चाहिए। अक्सर ऐसी ट्राफियां नम वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, ये पोलेसी और कार्पेथियन क्षेत्र हैं। केसर मिल्क कैप के लक्षण हैं:

• 3 से 12 सेमी व्यास वाली टोपी, पानी के डिब्बे के आकार की, स्पर्श करने पर चिपचिपी, भूरे-नारंगी रंग की, स्पष्ट संकेंद्रित धारियों वाली;
• प्लेटें गहरे नारंगी रंग की होती हैं और छूने पर हरी होने लगती हैं;
• बीजाणु मस्सेदार होते हैं, आकार में 7 माइक्रोन तक;
• तना बहुत घना होता है, रंग में बिल्कुल टोपी से मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक और मात्रा में 2.5 सेमी तक पहुंचता है, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
• टोपी में गूदा पीला और तने में सफेद होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर कटे हुए क्षेत्र हरे हो जाते हैं;
• दूधिया रस बैंगनी-नारंगी होता है (यह कुछ घंटों के बाद गंदा हरा हो जाता है) और इसमें सुखद गंध और स्वाद होता है।

खाना पकाने में, केसर दूध की टोपी को उबाला जाता है, तला जाता है और नमकीन बनाया जाता है।

क्या आप जानते हैं? केसर मिल्क कैप्स में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक, लैक्टैरियोवायलिन पाया गया।.

फ़्रांस में वे बिल्कुल सभी मशरूम कहते हैं। इसलिए, भाषाविदों का मानना ​​​​है कि एगारिकोव परिवार के जीवों की एक पूरी प्रजाति का स्लाव नाम फ्रांसीसी मूल का है।
शैंपेनोन में है:

• टोपी विशाल और घनी, आकार में अर्धगोलाकार होती है, जो उम्र के साथ चपटी, सफेद या गहरे भूरे रंग की, व्यास में 20 सेमी तक हो जाती है;
• प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ धूसर हो जाती हैं;
• पैर 5 सेमी तक ऊँचा, घना, क्लब के आकार का, हमेशा एक या दो-परत की अंगूठी वाला;
• गूदा, जो सफेद रंग के सभी प्रकार के रंगों में आता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर स्पष्ट मशरूम गंध के साथ पीला-लाल, रसदार हो जाता है।

प्रकृति में लगभग 200 प्रकार के शैंपेन पाए जाते हैं। लेकिन वे सभी कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध सब्सट्रेट पर ही विकसित होते हैं। वे एंथिल और मृत छाल पर भी पाए जा सकते हैं। यह विशेषता है कि कुछ मशरूम केवल जंगल में ही उग सकते हैं, अन्य - विशेष रूप से घास के बीच, और अन्य - रेगिस्तानी इलाकों में।

महत्वपूर्ण! शैंपेनोन इकट्ठा करते समय, उनकी प्लेटों पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा उन्हें अमनिटोव जीनस के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में, यह हिस्सा जीवन भर हमेशा सफेद या नींबू बना रहता है।.

यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में, ऐसी ट्राफियों की एक छोटी प्रजाति विविधता है। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस) और विभिन्न प्रकार के (एगारिकस मेलेग्रिस) शैंपेन से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रकार गैर विषैले हैं। यहां तक ​​कि औद्योगिक पैमाने पर भी इनकी बड़े पैमाने पर खेती की जाती है।

बाह्य रूप से, ये फल बहुत अनाकर्षक होते हैं, लेकिन स्वाद की दृष्टि से इन्हें एक मूल्यवान व्यंजन माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें "पृथ्वी हृदय" कहा जाता है, क्योंकि वे आधे मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। वे "खाना पकाने के काले हीरे" भी हैं। वनस्पतिशास्त्री ट्रफ़ल्स को भूमिगत मांसल और रसदार फलने वाले शरीर के साथ मार्सुपियल कवक के एक अलग जीनस के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाना पकाने में, इतालवी, पेरीगोर्ड और शीतकालीन किस्मों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।
वे मुख्य रूप से दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली में ओक और बीच के जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग "मूक शिकार" के लिए किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - जिन स्थानों पर वे झुंड में आते हैं, वहाँ संभवतः पत्ते के नीचे एक मिट्टी का दिल होगा।

आप सबसे मूल्यवान फल को निम्नलिखित संकेतों से पहचान सकते हैं:

• फलने वाला शरीर आलू के आकार का होता है, जिसका व्यास 2.5 से 8 सेमी होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध होती है और 10 मिमी तक के व्यास के साथ बड़े पिरामिडनुमा उभार होते हैं, रंग जैतून-काला होता है;
• मांस सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें स्पष्ट हल्की नसें होती हैं, इसका स्वाद तले हुए सूरजमुखी के बीज या नट्स जैसा होता है;
• दीर्घवृत्ताकार बीजाणु केवल ह्यूमस सब्सट्रेट में विकसित होते हैं।

ट्रफल्स ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल और बीच के प्रकंदों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। 1808 से इनकी खेती औद्योगिक उद्देश्यों के लिए की जाती रही है।

क्या आप जानते हैं? आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में ट्रफल की फसल हर साल कम हो रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं होता है।

यह जीनस लेंटिनुला से खाने योग्य मशरूम की एक प्रजाति है। वे पूर्वी एशिया में बहुत व्यापक हैं। इन्हें यह नाम शाहबलूत के पेड़ों पर उगने के कारण मिला है। जापानी से अनुवादित, इस शब्द का अर्थ है "चेस्टनट मशरूम।" खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है। प्राच्य चिकित्सा में इन फलों से उपचार के भी कई नुस्खे हैं।
रोजमर्रा की जिंदगी में मशरूम को ओक, विंटर, ब्लैक भी कहा जाता है। विशेषता यह है कि विश्व बाजार में शिइताके को औद्योगिक रूप से उगाया जाने वाला दूसरा महत्वपूर्ण मशरूम माना जाता है। यूक्रेन की जलवायु परिस्थितियों में इस स्वादिष्टता को उगाना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

शिइताके इकट्ठा करते समय, आपको मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• एक अर्धगोलाकार टोपी, व्यास में 29 सेमी तक, कॉफी या भूरे-भूरे रंग की सूखी, मखमली त्वचा के साथ;
• प्लेटें सफेद, पतली और मोटी होती हैं, युवा नमूनों में वे एक झिल्ली आवरण द्वारा संरक्षित होती हैं, और जब निचोड़ा जाता है तो वे गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं;
• पैर रेशेदार, बेलनाकार, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी तक मोटा, चिकनी हल्की भूरी सतह वाला होता है;
• सफेद दीर्घवृत्ताकार बीजाणु;
• गूदा घना, मांसल, रसदार, क्रीम या बर्फ-सफेद रंग का होता है, जिसमें एक सुखद सुगंध और एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद होता है।

क्या आप जानते हैं? विश्व बाज़ार में शिइताके में बढ़ी दिलचस्पी इसके ट्यूमररोधी प्रभाव के कारण है। इस व्यंजन का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।

मशरूम बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे ब्रूज़, पोद्दुबनिक, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक चलती है। अगस्त को सबसे अधिक उत्पादक माना जाता है। खोजने के लिए, आपको वन क्षेत्रों में जाना चाहिए जहां ओक, हॉर्नबीम, बीच और बिर्च हैं। वे शांत मिट्टी और अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों को भी पसंद करते हैं। ये वन फल काकेशस, यूरोप और सुदूर पूर्व में जाने जाते हैं।
मशरूम के लक्षण हैं:

• 5 से 20 सेमी व्यास वाली टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, जैतून-भूरी मखमली त्वचा के साथ जो छूने पर काली पड़ जाती है;
• गूदा घना, गंधहीन, हल्के स्वाद वाला, पीले रंग का (तने के आधार पर बैंगनी) होता है;
• प्लेटें पीली, लगभग 2.5-3 सेमी लंबी, हरे या जैतून रंग की होती हैं;
• पैर क्लब के आकार का है, 15 सेमी तक ऊँचा और 6 सेमी तक का आयतन, पीला-नारंगी रंग;
• बीजाणु जैतून-भूरे, चिकने, फ्यूसीफॉर्म होते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले ओक मशरूम टोपी के रंग पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। यह अत्यधिक परिवर्तनशील है और लाल, पीले, भूरे, भूरे और जैतून टोन के बीच भिन्न हो सकता है। इन फलों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इन्हें मैरिनेड और सुखाने के लिए तैयार किया जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप अधपका या कच्चा ओक खाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता हो सकती है। किसी भी डिग्री के पाक प्रसंस्करण के इस उत्पाद को मादक पेय पदार्थों के साथ संयोजित करना सख्ती से वर्जित है।

इन फलों की खाने योग्य किस्मों को अच्छी तरह उबालना चाहिए। वे अपने चमकीले रंग और बहुत तीखी गंध में जहरीले नमूनों से भिन्न होते हैं। इसका उपयोग अक्सर पाई भरने के लिए किया जाता है, और ताज़ा तैयार करके भी इसका सेवन किया जाता है।
अनुभवी मशरूम बीनने वाले जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के दूसरे भाग तक "शांत शिकार" पर जाने की सलाह देते हैं। टॉकर्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भोजन में केवल छोटे फलों की टोपी का ही उपयोग किया जाता है। आप उन्हें इस प्रकार पहचान सकते हैं:

• 22 सेमी तक की परिधि वाली घंटी के आकार की टोपी, मुड़े हुए किनारे और बीच में एक ट्यूबरकल, मैट या लाल रंग की चिकनी सतह;
• घनी संरचना, बेलनाकार आकार और संबंधित टोपी के साथ 15 सेमी तक ऊँचा तना रंग योजना(आधार पर गहरे रंग हैं);
• मध्यम मोटी भूरी प्लेटें;
• गूदा मांसल, सूखा, हल्की बादाम की सुगंध वाला, सफेद रंग का होता है, जो काटने पर नहीं बदलता है।

महत्वपूर्ण! बात करने वाले की टोपी की त्वचा पर ध्यान दें। जहरीले फलों पर हमेशा एक विशिष्ट पाउडर जैसा लेप रहता है।

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले हमेशा बड़े सिरों की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकृति के कारण अपने समकक्षों की पृष्ठभूमि के मुकाबले बहुत अनुकूल रूप से खड़ी हैं।
उनके पास है:

• फलने वाला शरीर बड़ा होता है, व्यास में 20 सेमी तक विकसित हो सकता है, इसमें एक गैर-मानक क्लब-आकार का आकार होता है, जो मशरूम के बारे में आम तौर पर स्वीकृत विचारों में शायद ही फिट बैठता है;
• पैर ऊंचाई में 20 सेमी तक भी पहुंच सकता है, यह टोपी से बड़ा या छोटा हो सकता है, इसका रंग शीर्ष के अनुरूप है;
• गूदा ढीला, सफेद रंग का होता है।

केवल युवा फल, जो फलने वाले शरीर के हल्के रंगों से अलग होते हैं, पाक प्रयोजनों के लिए उपयुक्त होते हैं। उम्र के साथ, टोपी काली पड़ जाती है और उस पर दरारें दिखाई देने लगती हैं। आप किसी भी वन क्षेत्र में बिगहेड्स की कटाई कर सकते हैं। कुछ युवा मशरूम पफबॉल के समान होते हैं। लेकिन ऐसा भ्रम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि दोनों किस्में खाने योग्य हैं। मशरूम का मौसम जुलाई के दूसरे दशक में शुरू होता है और सबसे ठंडे मौसम तक रहता है। एकत्रित ट्राफियों को सुखाना बेहतर है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर रेडियोधर्मी विकिरण और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकते हैं। ये सल्फ्यूरिक एसिड की सतह पर भी आसानी से जड़ें जमा लेते हैं.

वह बोरोविकोव परिवार का प्रतिनिधि है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे पीली गिल या पीली बोलेटस कहा जाता है। पोलेसी, कार्पेथियन क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटेसी की गर्मी पसंद किस्म माना जाता है। यह उच्च वायु आर्द्रता और मिट्टी के सब्सट्रेट वाले ओक, हॉर्नबीम और बीच के पौधों में पाया जा सकता है।
बाह्य रूप से मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास वाली एक टोपी, एक उत्तल आकार, जो उम्र के साथ सपाट हो जाती है, एक चिकनी मैट मिट्टी के रंग की सतह के साथ;
• भारी गूदा, घनी संरचना वाला, सफेद या हल्का पीला रंग, जो काटने पर नहीं बदलता, एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और एक विशिष्ट गंध के साथ, आयोडोफॉर्म की याद दिलाता है;
• खुरदरी सतह वाला पैर, 16 सेमी तक ऊँचा, आयतन में 6 सेमी तक, क्लब के आकार का, बिना जाली वाला;
• आकार में 3 सेमी तक की ट्यूबलर परत, कम उम्र में पीली और परिपक्वता पर जैतून-नींबू;
• पीले-जैतून रंग के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, फ्यूसीफॉर्म और चिकने।

अर्ध-सफेद मशरूम अक्सर मैरिनेड तैयार करने और सुखाने के लिए तैयार किए जाते हैं। उपयोग से पहले कटी हुई फसल को अच्छी तरह से उबालना महत्वपूर्ण है - फिर अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम का इतिहास इस तथ्य को दर्ज करता है जब स्विस मशरूम बीनने वालों की नज़र गलती से एक विशाल ट्रॉफी पर पड़ी जो एक हज़ार साल से बढ़ रही थी। इस विशाल शहद कवक की लंबाई 800 मीटर और चौड़ाई 500 मीटर थी, और इसके माइसेलियम ने 35 हेक्टेयर स्थानीय भूमि पर कब्जा कर लिया था। राष्ट्रीय उद्यानओफेनपास शहर में।

मशरूम चुनने के बुनियादी नियम

मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उनके संपर्क में न आने के लिए, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि मशरूम एकत्र करने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना बेहद महत्वपूर्ण है।
वन ट्राफियों की सुरक्षित कटाई के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना होगा:

1. खोजने के लिए, शोर-शराबे वाले राजमार्गों और उत्पादन संपत्तियों से दूर, पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में जाएँ।
2. अपने कार्ट में कभी भी ऐसी वस्तुएँ न रखें जिनके बारे में आप निश्चित न हों। इस मामले में, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।
3. किसी भी परिस्थिति में कच्चे फलों से नमूना नहीं लिया जाना चाहिए।
4. "मूक शिकार" के दौरान, अपने हाथों को अपने मुँह और चेहरे पर कम से कम स्पर्श करें।
5. ऐसे मशरूम न लें जिनके आधार पर सफेद कंदयुक्त गठन हो।
6. पाई गई ट्राफियों की तुलना उनके विषैले समकक्षों से करें।
7. पूरे फल का दृश्य रूप से मूल्यांकन करें: तना, प्लेटें, टोपी, गूदा।
8. कटी हुई फसल को पकाने में देरी न करें। नियोजित प्रसंस्करण को तुरंत पूरा करना बेहतर है, क्योंकि हर घंटे मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
9. ऐसा पानी कभी न पियें जिसमें मशरूम उबाला गया हो। इसमें कई जहरीले पदार्थ हो सकते हैं.
10. वर्महोल से क्षतिग्रस्त प्रतियों को हटा दें, साथ ही उन प्रतियों को भी हटा दें जिनमें कोई क्षति हो।
11. मशरूम बीनने वाले की टोकरी में केवल छोटे फल ही गिरने चाहिए।
12. सभी ट्राफियां काटी जानी चाहिए, निकाली नहीं जानी चाहिए।
13. "मूक शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का माना जाता है।
14. यदि आप बच्चों के साथ मशरूम चुनने जाते हैं, तो उनसे नजरें न हटाएं और बच्चों को वन उपहारों के संभावित खतरे के बारे में पहले ही समझा दें।

क्या आप जानते हैं? नरम मशरूम की टोपियाँ डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे को तोड़ सकती हैं।

वीडियो: मशरूम चुनने के नियम

मशरूम विषाक्तता का संकेत निम्न से मिलता है:

• जी मिचलाना;
• उल्टी;
• सिरदर्द;
• पेट में ऐंठन;
• दस्त (दिन में 15 बार तक);
• कमजोर दिल की धड़कन;
• मतिभ्रम;
• ठंडे हाथ पैर.

इसी तरह के लक्षण मशरूम खाने के डेढ़ से दो घंटे के भीतर भी हो सकते हैं। नशे में होने पर यह महत्वपूर्ण है कि समय बर्बाद न करें। तुरंत कॉल करने की जरूरत है रोगी वाहनऔर पीड़ित को भरपूर मात्रा में तरल पदार्थ उपलब्ध कराएं। पीने की अनुमति दी ठंडा पानीया ठंडी कड़क चाय. सक्रिय कार्बन टैबलेट या एंटरोसगेल लेने की सलाह दी जाती है।
डॉक्टर के आने से पहले एनीमा और गैस्ट्रिक पानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने से भी कोई नुकसान नहीं होगा (उल्टी प्रेरित करने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के लगभग 2 लीटर कमजोर घोल पिएं)। पर्याप्त उपचार से एक दिन के भीतर सुधार हो जाता है। "साइलेंट हंट" के दौरान, अपनी सतर्कता न खोएं, ट्राफियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और, यदि आपको उनकी खाने योग्यता के बारे में संदेह है, तो उन्हें अपने साथ न ले जाना बेहतर है।

वीडियो: मशरूम विषाक्तता

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मशरूम की सभी किस्में खाने योग्य नहीं होती हैं। इसलिए, जंगल में जाते समय, आपको यह जानना होगा कि खाद्य मशरूम अखाद्य मशरूम से कैसे भिन्न हैं।

मशरूम की तस्वीरें और नाम

मतभेद

कभी-कभी टॉडस्टूल या रेड फ्लाई एगारिक के एक टुकड़े के कारण विषाक्तता हो जाती है जो खाने योग्य मशरूम के साथ मेज पर आ जाता है। खाद्य और अखाद्य मशरूम को भ्रमित न करने के लिए, यह सटीक रूप से समझना आवश्यक है कि क्षेत्र में कौन से नमूने आम हैं और वे कैसे दिखते हैं। टोकरी में केवल वही मशरूम रखा जाता है जो प्रसिद्ध हो।

खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच ये मुख्य अंतर हैं। रूस में जहरीली प्रजातियों में से, सबसे आम हैं पेल टॉडस्टूल (हरी फ्लाई एगारिक), रेड फ्लाई एगारिक, थिन पिग और शैतानी मशरूम। पीला ग्रेब घातक है.

यदि उपरोक्त लक्षण अनुपस्थित हैं, लेकिन आप सुनिश्चित नहीं हैं कि पाए गए नमूने में विषाक्त पदार्थ नहीं हैं, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए।

खाने योग्य मशरूम के प्रकार

मशरूम के विभिन्न वर्गीकरण हैं। उन्हें विकास के क्षेत्र (जंगल, मैदान), फलने के समय (वसंत, ग्रीष्म, शरद ऋतु, सर्दी), संरचना (ट्यूबलर, लैमेलर) आदि के आधार पर श्रेणियों में विभाजित किया गया है। यह पहचानने के लिए कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं नहीं, इन श्रेणियों के अस्तित्व के बारे में जानना आवश्यक नहीं है, पर्याप्त सटीक और पूर्ण विवरण।

खाने योग्य मशरूम की सूची बहुत बड़ी है। रूस के क्षेत्र में, बोलेटस मशरूम, शहद मशरूम, केसर मिल्क कैप, बोलेटस मशरूम, बोलेटस बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, रसूला, बोलेटस मशरूम और दूध मशरूम सबसे अधिक पाए जाते हैं।

खुमी

इस मशरूम को "सफ़ेद" के नाम से भी जाना जाता है। इसका नाम इसके मांस के बर्फ-सफेद रंग के कारण पड़ा है। अपने स्वाद और समृद्ध सुगंध के कारण, बोलेटस मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

बोलेटस में हाइमेनोफोर की ट्यूबलर संरचना होती है। टोपी का आकार 10 से 30 सेमी तक होता है। छोटे मशरूम में टोपी का आकार गोलार्ध जैसा होता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, यह थोड़ा सीधा हो जाता है और चपटा तथा गोल हो जाता है। टोपी मध्यम मोटाई, हल्के भूरे रंग या रंग की मैट क्यूटिकल से ढकी होती है भूरा रंग, कम अक्सर - गहरा नारंगी। टोपी के किनारे हमेशा उसके केंद्र से थोड़े हल्के होते हैं। बारिश के बाद इसमें हल्की सी चमक आ जाती है। मांसल गूदे में एक समृद्ध मशरूम सुगंध और घनी संरचना होती है।

पैर की ऊंचाई 10 से 25 सेमी तक होती है, इसे हल्के भूरे रंग में रंगा जाता है, कभी-कभी हल्का लाल रंग होता है। आधार पर तना टोपी से जुड़ने वाले स्थान की तुलना में थोड़ा चौड़ा होता है (यह एक विशिष्ट आकार है)। इसका आकार बैरल या सिलेंडर जैसा होता है। ट्यूबलर परत को सफेद या जैतून से रंगा गया है।

यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में आसानी से मिल जाती है। संग्रहण का समय ग्रीष्म ऋतु है। बोलेटस जलवायु के प्रति सरल है और उत्तर में भी अच्छी तरह से बढ़ता है।

शहद मशरूम

इस प्रकार का मशरूम अधिकतर ठूंठों और पेड़ों के पास पाया जाता है। हनी मशरूम कई समूहों में उगते हैं, जो कि उनके हैं अभिलक्षणिक विशेषता. उनके पास बीजाणु धारण करने वाली परत की एक लैमेलर संरचना होती है। टोपी का व्यास 5-10 सेमी के बीच होता है, इसे बेज, शहद या भूरे रंग में रंगा जाता है। पुराने नमूनों की तुलना में युवा नमूनों में टोपी का रंग अधिक संतृप्त होता है। उम्र के साथ इसका आकार भी बदलता रहता है। अर्धगोलाकार से यह छत्राकार हो जाता है। कम उम्र में टोपी पर त्वचा की सतह थोड़ी मात्रा में पपड़ी से ढकी होती है, और बाद में चिकनी हो जाती है।

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल युवा शहद मशरूम इकट्ठा करने की सलाह देते हैं जो सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। उपस्थिति, जिसमें वे स्पष्ट रूप से अपने जहरीले समकक्षों से भिन्न हैं:

• टोपी की सतह पर तराजू;
• पैर पर "स्कर्ट";
• क्रीम, सफेद या थोड़ा पीले रंग की प्लेटें;
• फलने वाले शरीर का शांत रंग।

पतले बेलनाकार पैर की ऊंचाई 5-13 सेमी के बीच होती है, लचीले पैर का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है। पैर के आधार पर यह अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक संतृप्त होता है। कई प्रतिनिधियों के पैर में एक झिल्लीदार "स्कर्ट" होती है - फिल्म का एक अवशेष जो हाइमेनोफोर को कवर करता है। शहद मशरूम इकट्ठा करने का समय शरद ऋतु है।

केसर दूध की टोपी

ये खाद्य मशरूम शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं। कवक की हाइमनोफोर (बीजाणु धारण करने वाली परत) की संरचना लैमेलर होती है। टोपी का व्यास 3 से 9 सेमी तक होता है। इसे हल्के नारंगी रंग में रंगा जाता है। टोपी का रंग घने गूदे से मेल खाता है। युवा नमूनों में इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, और पुराने नमूनों में यह कीप के आकार का होता है, इसके चिकने किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े होते हैं। टोपी को ढकने वाली चिकनी त्वचा बारिश के बाद और उच्च वायु आर्द्रता के साथ चिपचिपी हो जाती है।

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

केसर दूध की टोपी जमीन से 3-8 सेमी की ऊंचाई तक ऊपर उठती है, नाजुक तने को टोपी के रंग से मेल खाने वाले रंग में रंगा जाता है, और उम्र के साथ अंदर खोखला हो जाता है। कभी-कभी पैर पर हल्के या गहरे रंग के धब्बे होते हैं। पहली केसर दूध की टोपी गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देती है। वे शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं।

मक्खन

फ़ॉरेस्ट बोलेटस में एक ट्यूबलर टोपी होती है, मानो तेल से ढकी हो, जो उनकी विशिष्ट विशेषता है। तभी ये नाम पड़ा. कम उम्र में, टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, फिर चपटा-गोल हो जाता है। टोपी का व्यास 7 से 15 सेमी तक भिन्न होता है, पतली त्वचा का रंग, एक फिल्म की तरह, धब्बों के साथ हल्के बेज, लाल, चॉकलेट या गेरू रंग से भिन्न होता है। छूने पर यह चिपचिपा या मखमली हो सकता है। यह मक्खन के प्रकार और मौसम पर निर्भर करता है। इनका हाइमेनोफोर ट्यूबलर (स्पंजी) होता है।

घने, निचले पैर (4-10 सेमी) में बैरल के आकार का या सीधा आकार होता है। इसे सफेद स्कर्ट से सजाया गया है और इसका रंग क्रीम या हल्का पीला है। तिलहन की कटाई मध्य वसंत में ही कर ली जाती है।

खुमी

बोलेटस को लोकप्रिय रूप से एस्पेन या रेडहेड कहा जाता है। और इसका नाम इस तथ्य के कारण है कि यह ऐस्पन पेड़ों के बगल में उगता है, और टोपी को ढकने वाली त्वचा का रंग और शरद ऋतु ऐस्पन का रंग लगभग समान होता है।

बीजाणु धारण करने वाली परत की ट्यूबलर संरचना वाली अर्धगोलाकार मांसल टोपी का रंग चमकीला लाल-नारंगी होता है। इसका व्यास 5 से 30 सेमी तक होता है। युवा नमूनों में टोपी का आकार थिम्बल जैसा होता है। टोपी से त्वचा निकालना कठिन है। छूने पर यह सूखा या मखमली हो सकता है। गूदा दूधिया या क्रीम रंग का होता है।

तने की ऊंचाई 15 से 20 सेमी तक होती है, यही कारण है कि बोलेटस जमीन के ऊपर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। बोलेटस पैर की विशिष्ट आकृति क्लब के आकार की होती है। इसे सफेद रंग से रंगा गया है. सतह पर बड़ी संख्या में छोटे-छोटे शल्क होते हैं, जिनका रंग भूरा या काला होता है। बोलेटस को मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में एकत्र किया जाता है। वे दक्षिण और उत्तर पश्चिम दोनों में उगते हैं। वे किसी भी जलवायु परिस्थितियों में सहज महसूस करते हैं।

Volnushki

वोल्नुस्की न केवल अपने असामान्य रंग से, बल्कि अपनी टोपी के पैटर्न से भी आकर्षित करते हैं। वे रेतीली मिट्टी पर बर्च पेड़ों के पास उगना पसंद करते हैं। कम उम्र में लैमेलर टोपी अर्धगोलाकार होती है, बुढ़ापे में यह फ़नल के आकार की होती है जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। इसका व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा गुलाबी रंग की होती है गुलाबी-नारंगी रंग, लेकिन सफेद नमूने भी हैं। टोपी में विभिन्न रंगों के छल्ले हैं। उनकी अलग-अलग चौड़ाई और असमान किनारे हैं। मांसल गूदे का स्वाद तीखा होता है। टोपी के निचले भाग (हाइमेनोफोर) को हल्के गुलाबी रंग से रंगा गया है। यहां तक ​​कि सफेद पतंगे की टोपी के नीचे का भाग गुलाबी रंग का होता है।

पतला ठोस पैर उम्र के साथ खोखला हो जाता है और इसकी लंबाई 2 से 6 सेमी होती है, यह हल्के या हल्के गुलाबी रंग का होता है। वोल्नुस्की को देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिश्रित जंगलों या बर्च पेड़ों में एकत्र किया जाता है।

चंटरेलस

इस प्रकार का खाने योग्य मशरूम अलग होता है बाहरी रूप - रंगटोपी. यह लैमेलर, कीप के आकार का, लहरदार और थोड़ा घुमावदार किनारों वाला होता है। टोपी का व्यास 6 से 13 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा पीली-नारंगी होती है। गूदा मांसल और संरचना में घना होता है और क्रीम या हल्के पीले रंग का होता है।

सीधे पैर की लंबाई 4 से 7 सेमी तक होती है, इसे ऐसे रंग में रंगा जाता है जो टोपी के रंग से मेल खाता हो। चेंटरेल के पैर और टोपी का रंग शायद ही कभी अलग होता है। चैंटरेल को देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक शंकुधारी जंगलों में एकत्र किया जाता है।

रसूला

रसूला की एक विशेष विशेषता रंगों की विविधता है जिसमें टोपी को चित्रित किया गया है। लाल-पीले या लाल, हल्के बैंगनी, लाल, सफेद, क्रीम और हरे रंग के होते हैं, जो रसूला की पहचान को बहुत जटिल बनाते हैं। लैमेलर कैप का व्यास 5 से 17 सेमी तक होता है। शीर्ष आकार में अर्धगोलाकार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह फ़नल के आकार जैसा हो जाता है। त्वचा मोटी है. इसे गूदे से अलग करना मुश्किल होता है. अक्सर टोपी उथली दरारों से ढकी होती है। इन रंगीन मशरूमों का स्वाद भरपूर होता है।

हल्के पैर की ऊंचाई 4 से 11 सेमी तक होती है, इसका आकार बेलनाकार होता है। कभी-कभी आधार पर यह टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में 3-4 मिमी अधिक मोटा होता है। रसूला संग्रह का समय जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। प्रकृति में, वे पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं।

खुमी

बोलेटस बर्च पेड़ों में उगता है। इसकी भूरे, भूरे या गहरे भूरे रंग की टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी तक होता है, क्योंकि युवा मशरूम में इसका आकार गोलाकार होता है पैर में कसकर फिट बैठता है, और वयस्कों में एक गोलार्ध जैसा दिखता है। बोलेटस मशरूम ट्यूबलर मशरूम से संबंधित हैं और इनमें उच्च स्वाद गुण होते हैं। मांसल गूदे में घनी संरचना होती है। वयस्क मशरूम में तीव्र सुगंध नहीं होती है।

सफेद तना, जिस पर बड़ी संख्या में भूरे और काले रंग के शल्क होते हैं, ऊपर की ओर थोड़ा पतला हो जाता है। पहला बोलेटस मशरूम मई में दिखाई देता है। इन्हें सितंबर तक एकत्र किया जाता है।

दूध मशरूम

दूध मशरूम को उसके आकार से पहचानना आसान है। पीली, हल्के भूरे या भूरे रंग की टोपी का व्यास कभी-कभी 25-30 सेमी होता है। इसकी सतह पर छोटे-छोटे शल्क होते हैं। चपटी-गोल आकृति उम्र के साथ फ़नल-आकार में बदल जाती है। किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े हुए हैं।

तने की ऊंचाई, जिसका रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, 5 से 14 सेमी तक होती है। यह खोखला, लेकिन मजबूत होता है। पैर पर निशान हैं. छूने पर यह चिपचिपा लगता है। दूध मशरूम की तलाश करना बेहतर है स्प्रूस वनया ऐस्पन पेड़ों के बगल में। माइसेलियम शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक मशरूम बनाते हैं। वे मिश्रित वनों को अपने निवास स्थान के रूप में चुनते हैं। वे वन तल में विकसित होते हैं। उन्हें देखने के लिए आपको पर्णसमूह के सभी "संदिग्ध" ट्यूबरकल पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

सामान्य खाद्य मशरूम की इस सूची को निम्नलिखित प्रकारों द्वारा विस्तारित किया जा सकता है: कोल्चाक, स्मोक मशरूम (दादाजी का तंबाकू), भालू के कान, पफबॉल या रेन मशरूम, गैलेरीना बॉर्डरेड, सायनोसिस, रिंगेड कैप (इन्हें कभी-कभी "तुर्क" भी कहा जाता है)। लेकिन वे रूस में बहुत कम आम हैं, यही कारण है कि उनका विवरण प्रस्तुत नहीं किया गया है।

मशरूम एकत्रित करने के नियम

सरल नियमों का पालन करके आप विषाक्तता से बच सकते हैं:

1. अज्ञात मशरूम नहीं लेना चाहिए, भले ही उनकी सुगंध सुखद हो और त्वचा मखमली हो।
2. नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे अपने साथ एक हैंडआउट रखें जिसमें गैर-खतरनाक किस्मों का विवरण और तस्वीरें हों। यह एक तालिका हो सकती है जिसमें खतरनाक किस्मों को प्रस्तुत किया गया है।
3. एटलस को देखना भी एक अच्छा विचार होगा मशरूम स्थानया इंटरनेट सेवाएँ जिनका कार्य किसी फ़ोटो से मशरूम का प्रकार निर्धारित करना है।
4. सबसे पहले, मशरूम को समझने वाले लोगों के साथ जंगल में जाना बेहतर है। वे आपको मशरूम ग्लेड ढूंढने और किस्मों की पहचान करने में मदद करेंगे, आपको उन्हें समझने में मदद करेंगे और आपको हानिकारक नमूनों से खाद्य नमूनों को अलग करना सिखाएंगे।
5. बेहतर है कि प्रत्येक मशरूम को तोड़कर और रंग में परिवर्तन देखकर उसकी जांच की जाए।

खुद को जहर से बचाने के लिए लोग घर पर कुछ प्रकार के मशरूम उगाते हैं। चैंपिग्नन और ऑयस्टर मशरूम सबसे लोकप्रिय खेती वाली प्रजातियाँ हैं। ऑयस्टर मशरूम, जिनकी टोपी भूरे रंग की त्वचा से ढकी होती है, उगाना आसान होता है।

यदि, मशरूम डिश खाने के बाद, खाद्य विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए और विषाक्तता पैदा करने वाले विष की पहचान की सुविधा के लिए मशरूम डिश को प्रयोगशाला परीक्षणों के लिए सुरक्षित रखना चाहिए।